Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wina


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





fot. J.Gręda »
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wina


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


 
 

 
 

 
 
Strona główna >> Zbieranica >> Grzyby
Smardze faszerowane - Töltött kucsmagomba (Siedmiogród,HUN)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, który obfituje we wspaniałe grzyby.


  • 25 dag cielęciny
  • 1 kg ⇒smardzów
  • 2 jajka
  • 5 dag bułki tartej
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 sucha bułka
  • 10 dag masła
  • 1 dl mleka
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa

Smardze dokładnie czyścimy z piasku i myjemy. Do nadziewania wybieramy największe okazy.

Cielęcinę siekamy i podsmażamy na maśle z kilkoma pokrojonymi grzybami. Posypujemy połową posiekanej pietruszki i mocno podsmażamy, po czym jeszcze raz, teraz już bardzo drobno, siekamy.
Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Do nadzienia dodajemy rozmoczoną w mleku i rozgniecioną widelcem bułkę, 2 żółtka i dokładnie wyrabiamy. Jeżeli uważamy, że nadzienie jest za gęste, dodajemy trochę kwaśnej śmietany.

Wycinamy korzenie dużych grzybów.
Nadzieniem wypełniamy puste „czapki” i obcięte korzenie wkładamy z powrotem.

Do żaroodpornego naczynia wkładamy połowę masła i posypujemy posiekaną pietruszką.
Faszerowane smardze układamy warstwami, a każdą warstwę posypujemy bułką tartą i mieloną, słodką papryką.
Na ostatniej warstwie umieszczamy kilka kawałeczków masła i obficie polewamy śmietaną.

Zapiekamy w temperaturze 220°C, według uznania - 15-30 minut i od razu podajemy.

Podajemy z pieczonymi (lub smażonymi), małymi ziemniakami.
Jó étvágyat - smacznego!

Zupełnie tak samo możemy przyrządzić pieczarki...

Tortelini zapiekane z pieczarkami - Rakott tortellini csiperkével
  • 1/4 kg pierożków  tortelini
  • 10 dkg pieczarek
     
  • Sos: 
  • 1 łyżeczka masła roślinnego
  • 1 łyżeczka mąki
  • 3/4 szklanki mleka
  • odrobina soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • odrobina przyprawy myśliwskiej  (Winiary)
  • pełna łyżka ostrego startego sera (np. warmińskiego)

Pierożki gotujemy według przepisu na opakowaniu.


W czasie, gdy tortellini gotują się, przyrządzamy sos pieczarkowy:
W rondlu rozgrzewamy masło, wkładamy umyte i pokrojone w paseczki pieczarki, smażymy na dość ostrym ogniu, aż do wyparowania płynu. Wtedy dodajemy mąkę, rozcieńczamy mlekiem i mieszając - zagotowujemy.


Dodajemy wszystkie przyprawy  (z wyjątkiem sera).
Tortelini odcedzamy, spłukujemy zimną wodą, następnie układamy w podłużnym ⇒naczyniu do zapiekania i zalewa­my sosem. Posypujemy tartym serem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez około 20 minut, do zrumienienia.

Podajemy z ⇒sałatą tradycyjną i pokrajanym na ćwiartki jajkiem na twardo.

  • Pierożki można padać bez zapiekania; po ugotowaniu polać sosem pieczarkowym i posypać serem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kobieta i Życie” 1975)

Ptysie faszerowane grzybami - Gombás képviselőfánk (HUN,POL)
  • 16 ptysiów
  • 1 kg świeżych grzybów
  • duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • łyżka tłuszczu
  • szklanka śmietany
  • pełna łyżka mąki
  • 10 dkg tartego żółtego sera

  • Ptysie można kupić gotowe.

Świeże grzyby pokrajać, włożyć do rondla wraz z cebulą pokrajaną na ćwiartki, posolić i dusić we własnym sosie około 1 godziny, odparować nieco sok.

Połowę śmietany wymieszać z mąką, dodać do grzybów i jeszcze chwilę dusić (grzyby powinny być gęste).

Przed podaniem nałożyć farsz w ptysie (z których ściąć czapeczki), na wierzchu ułożyć stosik ze śmietany z tartym serem, na każdym umieścić kawałeczek masła i wstawić do gorącego piekarnika - zapiec na rumiano.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny - 10.XII.2002)

 

Pieczarki z kminkiem - Köménymágos csiperke
  • dowolna ilość pieczarek
  • odpowiednia ilość oleju sojowego lub oliwy
    (by pieczarki smażąc się, mogły pływać)
  • drobna sól
  • kminek
  • kromki chleba na grzanki
  • czosnek

Należy wybrać do przyrządzenia młode, białe pieczarki, nie obierać ze skórki, lecz wyszorować i odciąć trzony

  • Korzenie grzybów można użyć potem do sosu.

Same kapelusze bardzo dobrze osączyć na sicie i osuszyć w ściereczce, następnie włożyć na mocno rozgrzany tłuszcz, tak by pływały jak pączki, i smażyć do lekkiego zazłocenia.

Od razu po wyjęciu z tłuszczu i dokładnym osączeniu posypać solą i kminkiem, wymieszać, ułożyć w salaterce.
Oddzielnie podać zarumienione grzanki z wtartym w nie czosnkiem.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 14.11.2002)

Grzybowy suflet - Gombás szuflé (POL,...)
  • 50 dag grzybów
  • tłuszcz do smażenia
  • sól
  • pieprz
  • łyżka mąki
  • 3 jajka

50 dkg grzybów oczyścić, umyć i pokrajać w paski, włożyć nie dodając wody na rozgrzany tłuszcz wraz z posiekaną cebulą, posolić, popieprzyć, dusić pół godziny lekko odparowując sok.

Dodać łyżkę mąki, 3 żółtka, dobrze wymieszać, utrzymując jeszcze kilka chwil na słabym ogniu, by masa grzybowa zgęstniała, lecz już się nie gotowała.
Odstawić z ognia i ostudzić ( masę grzybową można przyrządzić poprzedniego dnia i przechować w lodówce).

Do ostudzonej masy dodać sztywno ubitą pianę z 3 białek, 3 łyżki tartej bułki i lekko wymieszać. Jeszcze tylko spróbować, przyprawić do smaku, ułożyć w ogniotrwałym półmisku i zapiec w gorącym, nagrzanym piekarniku (ok. 180-190°C) przez 25 min.

Podawać z sałatą lub inną surówką.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 27.10.2002)

Grzyby z „kwiatem” gałki muszkatołowej - Gomba szerecsendióvirággal (HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu.


  • 30 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 10 gałązek pietruszki
  • mąka
  • szczypta „kwiatu” ⇒gałki muszkatołowej
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • papryka
  • szklanka bulionu

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki i razem z posiekaną pietruszką dusimy na maśle. Pod koniec duszenia, oprószamy mąką i solimy do smaku.

Dolewamy bulion i dodajemy śmietanę - sos nie powinien być za rzadki. Przyprawiamy łyżeczką papryki i dusimy przez kilka minut.

Podajemy na ⇒niesłodkich racuchach (np. ziemniaczanych), ⇒langoszach lub na przekrojonych, zarumienionych bułkach.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 27.10.2002)

Pieczarki po grecku - Csiperke görögösen (GRC,HUN)
  • 40 dag małych pieczarek
  • 1 marchew
  • 1 mała cebula
  • 2 pomidory lub pól łyżki koncentratu pomidorowego
  • kilka gałązek pietruszki
  • gałązka tymianku
  • liść selera
  • 1 mały liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy (lub oleju arachidowego, słonecznikowego...)
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina lub wody
  • sól
  • pieprz

Marchew i cebulę dość grubo poszatkować i zarumienić w oliwie. Wlać wino lub wodę, dodać związane gałązki pietruszki, selera i tymianku oraz liść laurowy, trochę soli, mielonego pieprzu i ząbek czosnku. Dusić pod przykryciem do miękkości.

Przygotować grzyby: przyciąć trzonki, opłukać i osączyć. Dodać do warzyw.
Włożyć również obrane ze skórki i pozbawione pestek pomidory pokrojone w kawałki.

  • Zamiast pomidorów można użyć koncentratu pomidorowego.

Dusić razem jeszcze kilkanaście minut, odparowując sok; powinno go zostać tyle, by grzyby tylko nim podpływały.

Wyjąć przyprawy ziołowe, pieczarki ostudzić i podać na podłużnym półmisku posypane posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Pilaw z pieczarkami - Khumbi Pilao (IND)
  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 3-4 łyżki sklarowanego ⇒masła ghee
  • 1 średnia cebula
  • 3 kardamony (dowolnie)
  • 2 goździki
  • 1/2 łyżeczki cumin lub 1/4 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 25 dag pieczarek grubo posiekanych

  1. Cebulę smażymy na rozgrzanym maśle przez minutę.
     
  2. Dodajemy kardamon, goździki, cumin lub kminek, pieprz i sól, smażymy przez 2 min., mieszając.
     
  3. Dodajemy grzyby, smażymy przez 5 min., delikatnie mieszając. Pieczarki przekładamy łyżką cedzakową na talerz.
     
  4. Dodajemy ryż, wlewamy wodę, mieszamy, zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15 min.
     
  5. Dodajemy grzyby, lekko mieszamy i dusimy przez 15 min.
     
  6. Przykrywamy mokrą ściereczką i wstawiamy na 15 min. do nagrzanego piekarnika (160°C).

Podajemy z ⇒zieloną sałatą ze śmietaną i ewentualnie z ⇒sosem.

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gorącym słońcem”)

Boczniaki z serem Roquefort - Rokfortos laskagomba (...)

...o serze ⇒Roquefort »


  • 80 dag boczniaków
  • pół pora (białej części)
  • 15 dag sera Roquefort (lub rokpolu)
  • 10 małych pomidorów koktajlowych
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz - świeżo zmielony
  • olej

Grzyby myjemy i kroimy na kawałki ( nie siekamy!).
Pora kroimy na kawałki o długości 2 cm, czosnek - w małe plasterki.

W rondlu lub w woku rozgrzewamy łyżkę, dwie oleju i podsmażamy w nim pokrojonego pora oraz czosnek, po czym dodajemy grzyby.
Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Dusimy na niewielkim ogniu do miękkości oraz zupełnego odparowania płynu i na samym końcu, dodajemy pomidory. Smażymy jeszcze kilka minut.
Tuż przed podaniem, posypujemy grubo zmielonym pieprzem i serem.

  • Danie możemy przygotować z grzybów innego gatunku, a w miejsce pora, dodać pokrojoną w plasterki czerwoną lub białą cebulę

Smacznego!

(Na podstawie tygodnika Meglepetés, 2002/14)

Borowiki duszone w śmietanie - Tejfölben párolt vargánya (POL)

Wspaniały, polski przepis.


Zdrowe grzyby czyścimy, myjemy i odcinamy trzonki. Kapelusze i trzonki cienko szatkujemy, wkładamy do rondla, dodajemy drobno posiekaną cebulę, solimy i posypujemy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż puszczą sok, mieszając, by nie przywarły do dna aż do zupełnego wyparowania soku.
Dodajemy masło i dusimy jeszcze kilka minut. Oprószamy mąką i podlewamy samą śmietaną lub śmietaną wymieszaną z mąką.

Podajemy posypane posiekaną zieleniną.

  • W podobny sposób można przyrządzić również pieczarki lub kurki, podając je duszone z masłem i zabielone śmietaną

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka”, 11-12.X.1997)

Lasagne z grzybami i porami - Gombás, pórés lasagne (...,ITA)
  • 1 paczka płatów makaronu na lasagne
  • pół pora
  • 30 dag grzybów
  • 1 mała cebula
  • 2 dl śmietany
  • 2 dl mleka
  • 3 dag mąki
  • 1 żółtko
  • 5 dag tartego parmezanu
  • vegeta
  • masło
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, mielona, słodka papryka
  • gałka muszkatołowa

Drobno posiekaną cebulę smażymy na oleju, posypujemy papryką (2-3 łyżeczki) i dodajemy pokrojone grzyby.
Przyprawiamy solę, pieprzem, vegetą i do tej pory dusimy, dopóki nie wyparuje cały płyn.

Umytego pora kroimy w krążki, po czym gotujemy w osolonym wrzątku, a następnie, odcedzamy.

Z łyżki masła i mąki robimy jasną zasmażkę, rozcieńczamy mlekiem, a następnie, przy ciągłym mieszaniu, gotujemy, dopóki nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą i świeżo startą gałką muszkatołową.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z żółtkiem o raz ugotowane pory. Wszystko ostrożnie mieszamy i tak przygotowane pory w beszamelu odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

Płaty lasagne przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

W brytfance ukaładamy warstwami:

  • ciasto na lasagne;
  • pory z beszamelem;
  • duszone grzyby;
  • ciasto na lasagne...
Ostatnią warstwę posypujemy tartym parmezanem i zapiekamy na rumiano w temperaturze około 200°C.

  • Ciasto na lasagne możemy przygotować sami: jajka, mąka i woda (oraz szczypta soli)...
    Ciasto może być kolorowe - dodajmy szpinak, przecier pomidorowy...

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Meglepetés 2002/10)

Grzyby zapiekane - Rakott gomba (...)
  • 80 dag małych pieczarek lub borowików
  • 7 dag masła lub margaryny
  • 1 cebula
  • 4/5 szklanki śmietany
  • ćwierć łyżki mąki
  • 4 dag tartego sera
  • 1-2 łyżki tartej bulki
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy (niektórzy pieczarki obierają - myślę, że to zupełnie niepotrzebne!) i krótko przycinamy trzonki.

  • Trzonki pieczarek dusimy tak samo, jak kapelusze; innych grzybów - to już zależy jakich - można wysuszyć i potem zmielone, używać jako przyprawę.

Kapelusze grzybów lekko podsmażamy na maśle, dodajemy pokrojoną w małe kostki cebulę, a następnie powoli dusimy do miękkości. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Miękkie grzyby wykładamy na niewielki, gorący ogniotrwały półmisek, polewamy śmietaną wymieszaną z mąką, posypujemy tartym serem i tartą bulką (niekoniecznie), skropiamy resztą masła i wstawiamy do zapieczenia na górną "półkę" dobrze wygrzanego piekarnika.
Podajemy, gdy z wierzchu się zrumienią - doskonałe, jako samodzielna potrawa (spożywamy z pieczywem) lub dodatek do dań mięsnych.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego zdzieraka z 11-12.X.1997)

Grzyby po szeklersku - Székely gomba (Siedmiogród)
  • 50 dag grzybów
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 1,5 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • kilka łyżek oleju

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobne kostki i przy ciągłym mieszaniu, przez 3-4 minuty dusimy na oleju. Posypujemy słodką, mieloną papryką i dodajemy umyte i pokrojone grzyby.
Dolewamy pół szklanki wody, solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli, na małym ogniu, gotujemy, dopóki woda nie wyparuje a grzyby nie zmiękną.

W tym samym czasie, w osolonej wodzie gotujemy marchew i pietruszkę (oskrobane, umyte i pokrojone w kostki). Kiedy warzywa będą miękkie, ocedzamy i dodajemy do grzybów.
Mieszamy, zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy. Jeżeli trzeba, solimy i dodajemy inne, ulubione przyprawy.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu György Ottilia, Csíkszereda http://ottisfoz.szhblog.ro/ w Erdélyi Konyha,2012/10.)

Kanie faszerowane pasztetem z wątróbki drobiowej - Csirkemájpástétommal töltött gomba (...)

Do przyrzędzenia tej potrawy najlepsze są młode kanie, których kapelusze jeszcze nie otworzyły się.


     
  • 3 duże kanie
    (lub 6 mniejszych, młodszych)
  • 20 dag wątróbki drobiowej
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 dl mleka
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek zielonej pietruszki
  • łyżeczka majeranku
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta
  • ziarno sezamowe
  • Na sos: 
  • 5 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 dl oleju
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • 2 gałązki tymianku

Zaczynamy od przygotowania pasztetowego nadzienia.
Bułki moczymy w mleku. Cebulę kroimy w drobne kostki, a następnie szklimy na łyżce oleju. Posypujemy majerankiem, posiekaną natką pietruszki oraz dodajemy pół łyżeczki, również posiekanego, tymianku i łyżeczkę mielonego pieprzu. Mieszamy i po minucie dorzucamy pokrojoną wątróbkę.

Dusimy, dopóki wątróbka nie będzie zupełnie miękka, po czym odsuwamy z ognia i wszy­stko rozgniatamy widelcem.
Po wystygnięciu, dodajemy wyciśnięte bułki i jedno jajko - mieszamy na pasztet.

Grzyby uważnie przebieramy, czyścimy, ostrożnie myjemy i usuwamy trzony. Duże, płas­kie kapelusze kroimy na kawałki wielkości połowy męskiej dłoni. Mniejsze, jeszcze kuliste, pozostawiamy w całości.

  • Trzony grzybów suszę i potem, wysuszone, mielę na proszek w młynku do przypraw. Używam do urozmaicania smaków przeróżnych potraw.

Kanie, od strony blaszek smarujemy pastą na grubość co najmniej 1 cm. Kuliste kapelusze wypełniamy masą całkowicie.
Pnierujemy w klasyczny sposób (mąka → roztrzepane jajko → bułka tarta), ale do bułki tartej dodajemy 1-2 łyżeczki ziarna sezamowego.
Smażymy na średnio gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ⇒ryżem i następującym sosem (do panierowanych grzybów): 
Z żółtka i oleju robimy ⇒majonez. Tymianek ucieramy w kamiennym moździerzu z solą, czosnkiem i łyżką oleju, a następnie łączymy z majonezem i śmietaną.

Oddzielnie możemy podać dżem z borówek, jagód, czarnych porzeczek... Doskonałe są powidła (śliwkowe) wymie­szane z ostrą musztardą.
...i oczywiście dobre wino - tym razem półwytrawne rosé.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować i nne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Kanie zapiekane w diskosie - Rakott őzláb diszkosz módra (HUN)

Tego, to już w ogóle nie potrafię przetłumaczyć. Zostawiłem więc fonetycznie - diskos - diszkosz

⇒Diskos jest węgierski, ale czy danie należy do klasycznej kuchni tego kraju? Myślę, że nie. Wymyślił(a?) je autor artykułu w pięknym i ciekawym węgierskim czasopiśmie - Vidék Íze i dlatego do nazwy dopisałem (HUN).


  • 3 (bardzo) duże kanie
  • 50 dag mielonego mięsa
  • 20 dag lekko niedogotowanego ryżu
  • 10 dag sera marmurkowego
  • 10 dag sera edamskiego
  • 1 dl śmietany
  • 25 dag cienko pokrojonego bekonu
  • 2-3 strąki papryki
  • 1-2 pomidory
  • 1 mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • tymianek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 5 dag orzechów (włoskich, bez łupin)
  • 3 jajka
     
  • Dodatki techniczne: 
  • folia aliminiowa

Jeżeli boczek jest niepokrojony - kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona (ogonek wciskamy do środka i wyciągamy z nasionami), a następnie strąki kroimy w krążki.
Pomidory myjemy, wkładamy do wrzątku na pół minuty, zdejmujemy skórkę, kroimy w plasterki.
Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2 jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:

  • połowę plasterków bekonu;
  • krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);
  • jeden duży kapelusz kani (lub dwa mniejsze);
  • mielone mięso z przyprawami;
  • znów: kapelusze grzybów;
  • tarte sery, polane mieszaniną śmietany z jajkiem;
  • pokruszone orzechy;
  • ...i ponownie: grzyby, mielone mięso;
  • ...a na koniec - warstwa bekonu.

Wszystko przykrywamy potrójną folią aluminiową i zamykamy diskos.
Naczynie zagrzebujemy w żarze ogniska i pozostawiamy na 35-40 minut.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy węgierskim, ⇒białym winie.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować inne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Puliska (polenta) z grzybami - Gombás puliszka (Siedmiogród,HUN)

Siedmiogrodzka puliska, to odpowiednik włoskiej ⇒polenty.


  • 1,2 l mleka
  • 10 dag masła
  • 25 dag drobnej kaszki kukurydzianej
  • 4 żółtka
  • 30 dag grzybów (najlepiej z lasu)
  • łyżeczka posiekanej szałwii
  • 1 ząbek czosnku
  • łyżka ⇒masła z przyprawami
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 15 dag wędzonego sera

Grzyby czyścimy, kroimy w połówki (ćwiartki, ósemki...) i razem z szałwią oraz posiekanym czosnkiem dusimy na „maśle z przyprawami”. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką.

Do mleka dodajemy masło (to bez przypraw), szczyptę soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, po czym zagotowujemy. Przy ciągłym mieszaniu dosypujemy kaszkę kukurydzianą i na małym ogniu gotujemy 7-8 minut.

Uduszone grzyby mieszamy z kaszką, dodajemy żółtka i 5 dag tartego, wędzonego sera.
Masę wkładamy do okrągłej formy, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałym tartym serem i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 °C.

Upieczoną puliskę, wykładamy na stolnicę i kroimy w grube plastry.

Spożywamy z ⇒sałatką i kotletami mielonymi, bez których jest ciekawym ⇒daniem dla wegetarianów.

Smacznego!

  • Potrawę możemy przygotować z suszonych grzybów.

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Grzyby z ziemniakami - Krumplis gomba (...)

Fajny przepis z polskiego kalendarza.


  • 0,5 kg świeżych grzybów (np. podgrzybków)
  • 0,75 kg młodych ziemniaków
  • 3-4 cebule
  • mąka
  • 2-3 pomidory
  • łyżeczka masła
  • natka pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy na duże kawałki. Dusimy w mocno nagrzanym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.

Ziemniaki (najlepiej młode, nieduże) gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, oprószamy mąką i zarumieniamy na tłuszczu. Dodajemy do grzybów i dusimy co najmniej 10 minut.

Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki, po czym przez kilka minut dusimy z łyżeczką masła, następnie przecieramy przez sito i dodajemy do grzybów z ziemniakami. Przyprawiamy do smaku; posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Natychmiast podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie recepty ze „zdzieraka” Bellona SA 02.08.2012.)

Grzyby po francusku z młodymi ziemniakami - Gomba franciásan újburgonyaval (...,FRA)
  • ½ kg świeżych grzybów
  • ½ kg ziemniaków
  • ½ kg pomidorów
  • 2 duże papryki
  • 15 dkg wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • filiżanka rosołu
  • filiżanka śmietany
  • sól
  • ostra papryka
  • natka pietruszki
  • tarty żółty, ostry ser

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy w kostki, tak samo ziemniaki oraz sparzone i obrane ze skórki pomidory.
Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w paseczki. Boczek wędzony kroimy w małe kostki, podsmaża­my i na wytopiony tłuszcz wrzucamy posiekaną cebulę.
Dusimy, aż cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy pozostałe jarzyny, dolewamy rosół. Dusimy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie. Dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku. Gotujemy, mieszając, jeszcze przez 2-3 minuty.

Podajemy posypane siekaną natką pietruszki i tartym serem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000048-PL)

Podolskie kotleciki grzybowe - Podóliai gombafasírt (POL,UKR)

Trudno powiedzieć, czy danie jest polskie, ukraińskie czy też naprawdę podolskie. Na pewno warto ten przepis wypróbować.


  • 0,5 kg borowików lub kurek
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 5 łyżek tartej bułki
  • 1 świeża biała bułka
  • tłuszcz
  • 0,5 szklanki pełnotłustego mleka
  • sól
  • pieprz

Grzyby dobrze oczyszczamy z piasku i starannie, kilkakrotnie płuczemy. Wkładamy do garnka, zalewamy do połowy wodą i gotujemy przez pół godziny. Odcedzamy, bardzo drobno siekamy.

Wcześniej bułkę moczymy w mleku, po czym odciskamy, rozdrabniamy (np. widelcem) i dodajemy do rozdrobnionych grzybów. Zaprawiamy 1 żółtkiem, drobno posiekaną i podsmażoną cebulą. Dodajemy pieprz, sól, tartą bułkę i pianę ubitą z białka 1 jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy kotlety. Obtaczamy je w jajku i bułce, po czym sma­żymy do zarumienienia od razu na gorącym tłuszczu.

  • Zrobiłem takie kotleciki z boczniaków z dodatkiem pieczarek - były wspaniałe!

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Grzyby


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Od kwiatu żąda się zapachu, od człowieka uprzejmości.
    (przysłowie hinduskie)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 10.03.2017 14:34:38


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.