Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





fot. J.Gręda »
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


 
 

 
 

 
 
Strona główna >> Zbieranica >> Grzyby
Smardze faszerowane - Töltött kucsmagomba (Siedmiogród,HUN)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, który obfituje we wspaniałe grzyby.


  • 25 dag cielęciny
  • 1 kg ⇒smardzów
  • 2 jajka
  • 5 dag bułki tartej
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 sucha bułka
  • 10 dag masła
  • 1 dl mleka
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa

Smardze dokładnie czyścimy z piasku i myjemy. Do nadziewania wybieramy największe okazy.

Cielęcinę siekamy i podsmażamy na maśle z kilkoma pokrojonymi grzybami. Posypujemy połową posiekanej pietruszki i mocno podsmażamy, po czym jeszcze raz, teraz już bardzo drobno, siekamy.
Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Do nadzienia dodajemy rozmoczoną w mleku i rozgniecioną widelcem bułkę, 2 żółtka i dokładnie wyrabiamy. Jeżeli uważamy, że nadzienie jest za gęste, dodajemy trochę kwaśnej śmietany.

Wycinamy korzenie dużych grzybów.
Nadzieniem wypełniamy puste „czapki” i obcięte korzenie wkładamy z powrotem.

Do żaroodpornego naczynia wkładamy połowę masła i posypujemy posiekaną pietruszką.
Faszerowane smardze układamy warstwami, a każdą warstwę posypujemy bułką tartą i mieloną, słodką papryką.
Na ostatniej warstwie umieszczamy kilka kawałeczków masła i obficie polewamy śmietaną.

Zapiekamy w temperaturze 220°C, według uznania - 15-30 minut i od razu podajemy.

Podajemy z pieczonymi (lub smażonymi), małymi ziemniakami.

Jó étvágyat - smacznego!

Zupełnie tak samo możemy przyrządzić pieczarki...

Pieczarki faszerowane, pikantne - Pikáns töltött csiperke (HUN)
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • 20 dag ryżu
  • przyprawa typu vegeta
  • 8 dużych pieczarek
  • olej
  • 1 cebula
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • świeże inne zioła (bazylia, tymianek, cząber, estragon...)
  • 8 jajek ugotowanych na twardo
  • sól
  • musztarda
  • 2 dl śmietany
  • 12 dag mąki
  • 5 dag tartego sera

Boczek kroimy w małe kostki i wytapiamy z niego tłuszcz, na którym lekko zarumieniamy wymyty ryż. Przyprawiamy vegetą (lub kostką rosołową) i dolewamy 2× więcej wody niż objętość ryżu. Mieszamy i na małym ogniu ryż gotujemy do miękkości. Woda powinna wyparować. Odsuwamy z ognia, dodajemy bardzo drobno posiekane zioła i mieszamy.

Grzyby czyścimy (nie obieramy!). Wykręcamy korzenie kroimy w plasterki i zarumieniamy w łyżce oleju razem z drobno pokrojoną cebulą. Przyprawiamy vegetą, pieprzem i majerankiem. Dodajemy do ryżu, mieszamy i układamy w posma­rowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu, 4-5 łyżeczek ryżowej mieszaniny pozostawiamy.

  • Pieprzu nie żałujmy - danie powinno być pikantne. Możemy nawet dodać ostrą paprykę.

⇒Jajka obieramy. Rozcinamy wzdłuż na połówki. Wyjmujemy żółtka i mieszamy z solą, pieprzem, musztardą oraz pozostałością ryżowej masy. Nadzieniem tym wypełniamy kapelusze pieczarek, ale znów pozostawiamy kilka łyżeczek nadzienia.

Z mąki, wody (a jeszcze lepiej piwa - może być ciemne) i łyżki oleju robimy ciasto - jak na naleśniki, ale trochę gęst­sze. W tym cieście obtaczamy nafaszerowane kapelusze grzybów i w dużej ilości oleju smażymy na rumiano, po czym układamy na wartwie ryżu w naczyniu do zapiekania.

Pozostawionym nadzieniem wypełniamy białka jajek i rozmieszczamy wśród pieczarek.
Śmietanę mieszamy z tartym serem i polewamy (smarujemy) wierzch dania.

Zapiekamy w temperaturze 200 °C do lekkiego zarumienienia się.

Jó étvágyat! - Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001953-HU.)

Zupełnie tak samo możemy przyrządzić pieczarki...

Tortelini zapiekane z pieczarkami - Rakott tortellini csiperkével
  • 1/4 kg pierożków  tortelini
  • 10 dkg pieczarek
     
  • Sos: 
  • 1 łyżeczka masła roślinnego
  • 1 łyżeczka mąki
  • 3/4 szklanki mleka
  • odrobina soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • odrobina przyprawy myśliwskiej  (Winiary)
  • pełna łyżka ostrego startego sera (np. warmińskiego)

Pierożki gotujemy według przepisu na opakowaniu.


W czasie, gdy tortellini gotują się, przyrządzamy sos pieczarkowy:
W rondlu rozgrzewamy masło, wkładamy umyte i pokrojone w paseczki pieczarki, smażymy na dość ostrym ogniu, aż do wyparowania płynu. Wtedy dodajemy mąkę, rozcieńczamy mlekiem i mieszając - zagotowujemy.


Dodajemy wszystkie przyprawy  (z wyjątkiem sera).
Tortelini odcedzamy, spłukujemy zimną wodą, następnie układamy w podłużnym ⇒naczyniu do zapiekania i zalewa­my sosem. Posypujemy tartym serem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez około 20 minut, do zrumienienia.

Podajemy z ⇒sałatą tradycyjną i pokrajanym na ćwiartki jajkiem na twardo.

  • Pierożki można padać bez zapiekania; po ugotowaniu polać sosem pieczarkowym i posypać serem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kobieta i Życie” 1975)

Ptysie faszerowane grzybami - Gombás képviselőfánk (HUN,POL)
  • 16 ptysiów
  • 1 kg świeżych grzybów
  • duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • łyżka tłuszczu
  • szklanka śmietany
  • pełna łyżka mąki
  • 10 dkg tartego żółtego sera

  • Ptysie można kupić gotowe.

Świeże grzyby pokrajać, włożyć do rondla wraz z cebulą pokrajaną na ćwiartki, posolić i dusić we własnym sosie około 1 godziny, odparować nieco sok.

Połowę śmietany wymieszać z mąką, dodać do grzybów i jeszcze chwilę dusić (grzyby powinny być gęste).

Przed podaniem nałożyć farsz w ptysie (z których ściąć czapeczki), na wierzchu ułożyć stosik ze śmietany z tartym serem, na każdym umieścić kawałeczek masła i wstawić do gorącego piekarnika - zapiec na rumiano.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny - 10.XII.2002)

 

Pieczarki z kminkiem - Köménymágos csiperke
  • dowolna ilość pieczarek
  • odpowiednia ilość oleju sojowego lub oliwy
    (by pieczarki smażąc się, mogły pływać)
  • drobna sól
  • kminek
  • kromki chleba na grzanki
  • czosnek

Należy wybrać do przyrządzenia młode, białe pieczarki, nie obierać ze skórki, lecz wyszorować i odciąć trzony

  • Korzenie grzybów można użyć potem do sosu.

Same kapelusze bardzo dobrze osączyć na sicie i osuszyć w ściereczce, następnie włożyć na mocno rozgrzany tłuszcz, tak by pływały jak pączki, i smażyć do lekkiego zazłocenia.

Od razu po wyjęciu z tłuszczu i dokładnym osączeniu posypać solą i kminkiem, wymieszać, ułożyć w salaterce.
Oddzielnie podać zarumienione grzanki z wtartym w nie czosnkiem.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 14.11.2002)

Grzybowy suflet - Gombás szuflé (POL,...)
  • 50 dag grzybów
  • tłuszcz do smażenia
  • sól
  • pieprz
  • łyżka mąki
  • 3 jajka

50 dkg grzybów oczyścić, umyć i pokrajać w paski, włożyć nie dodając wody na rozgrzany tłuszcz wraz z posiekaną cebulą, posolić, popieprzyć, dusić pół godziny lekko odparowując sok.

Dodać łyżkę mąki, 3 żółtka, dobrze wymieszać, utrzymując jeszcze kilka chwil na słabym ogniu, by masa grzybowa zgęstniała, lecz już się nie gotowała.
Odstawić z ognia i ostudzić ( masę grzybową można przyrządzić poprzedniego dnia i przechować w lodówce).

Do ostudzonej masy dodać sztywno ubitą pianę z 3 białek, 3 łyżki tartej bułki i lekko wymieszać. Jeszcze tylko spróbować, przyprawić do smaku, ułożyć w ogniotrwałym półmisku i zapiec w gorącym, nagrzanym piekarniku (ok. 180-190°C) przez 25 min.

Podawać z sałatą lub inną surówką.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 27.10.2002)

Grzyby z „kwiatem” gałki muszkatołowej - Gomba szerecsendióvirággal (HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu.


  • 30 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 10 gałązek pietruszki
  • mąka
  • szczypta „kwiatu” ⇒gałki muszkatołowej
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • papryka
  • szklanka bulionu

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki i razem z posiekaną pietruszką dusimy na maśle. Pod koniec duszenia, oprószamy mąką i solimy do smaku.

Dolewamy bulion i dodajemy śmietanę - sos nie powinien być za rzadki. Przyprawiamy łyżeczką papryki i dusimy przez kilka minut.

Podajemy na ⇒niesłodkich racuchach (np. ziemniaczanych), ⇒langoszach lub na przekrojonych, zarumienionych bułkach.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 27.10.2002)

Pieczarki po grecku - Csiperke görögösen (GRC,HUN)
  • 40 dag małych pieczarek
  • 1 marchew
  • 1 mała cebula
  • 2 pomidory lub pól łyżki koncentratu pomidorowego
  • kilka gałązek pietruszki
  • gałązka tymianku
  • liść selera
  • 1 mały liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy (lub oleju arachidowego, słonecznikowego...)
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina lub wody
  • sól
  • pieprz

Marchew i cebulę dość grubo poszatkować i zarumienić w oliwie. Wlać wino lub wodę, dodać związane gałązki pietruszki, selera i tymianku oraz liść laurowy, trochę soli, mielonego pieprzu i ząbek czosnku. Dusić pod przykryciem do miękkości.

Przygotować grzyby: przyciąć trzonki, opłukać i osączyć. Dodać do warzyw.
Włożyć również obrane ze skórki i pozbawione pestek pomidory pokrojone w kawałki.

  • Zamiast pomidorów można użyć koncentratu pomidorowego.

Dusić razem jeszcze kilkanaście minut, odparowując sok; powinno go zostać tyle, by grzyby tylko nim podpływały.

Wyjąć przyprawy ziołowe, pieczarki ostudzić i podać na podłużnym półmisku posypane posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Pilaw z pieczarkami - Khumbi Pilao (IND)
  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 3-4 łyżki sklarowanego ⇒masła ghee
  • 1 średnia cebula
  • 3 kardamony (dowolnie)
  • 2 goździki
  • 1/2 łyżeczki cumin lub 1/4 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 25 dag pieczarek grubo posiekanych

  1. Cebulę smażymy na rozgrzanym maśle przez minutę.
     
  2. Dodajemy kardamon, goździki, cumin lub kminek, pieprz i sól, smażymy przez 2 min., mieszając.
     
  3. Dodajemy grzyby, smażymy przez 5 min., delikatnie mieszając. Pieczarki przekładamy łyżką cedzakową na talerz.
     
  4. Dodajemy ryż, wlewamy wodę, mieszamy, zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15 min.
     
  5. Dodajemy grzyby, lekko mieszamy i dusimy przez 15 min.
     
  6. Przykrywamy mokrą ściereczką i wstawiamy na 15 min. do nagrzanego piekarnika (160°C).

Podajemy z ⇒zieloną sałatą ze śmietaną i ewentualnie z ⇒sosem.

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gorącym słońcem”)

Boczniaki z serem Roquefort - Rokfortos laskagomba (...)

...o serze ⇒Roquefort »


  • 80 dag boczniaków
  • pół pora (białej części)
  • 15 dag sera Roquefort (lub rokpolu)
  • 10 małych pomidorów koktajlowych
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz - świeżo zmielony
  • olej

Grzyby myjemy i kroimy na kawałki ( nie siekamy!).
Pora kroimy na kawałki o długości 2 cm, czosnek - w małe plasterki.

W rondlu lub w woku rozgrzewamy łyżkę, dwie oleju i podsmażamy w nim pokrojonego pora oraz czosnek, po czym dodajemy grzyby.
Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Dusimy na niewielkim ogniu do miękkości oraz zupełnego odparowania płynu i na samym końcu, dodajemy pomidory. Smażymy jeszcze kilka minut.
Tuż przed podaniem, posypujemy grubo zmielonym pieprzem i serem.

  • Danie możemy przygotować z grzybów innego gatunku, a w miejsce pora, dodać pokrojoną w plasterki czerwoną lub białą cebulę

Smacznego!

(Na podstawie tygodnika Meglepetés, 2002/14)

Borowiki duszone w śmietanie - Tejfölben párolt vargánya (POL)

Wspaniały, polski przepis.


Zdrowe grzyby czyścimy, myjemy i odcinamy trzonki. Kapelusze i trzonki cienko szatkujemy, wkładamy do rondla, dodajemy drobno posiekaną cebulę, solimy i posypujemy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż puszczą sok, mieszając, by nie przywarły do dna aż do zupełnego wyparowania soku.
Dodajemy masło i dusimy jeszcze kilka minut. Oprószamy mąką i podlewamy samą śmietaną lub śmietaną wymieszaną z mąką.

Podajemy posypane posiekaną zieleniną.

  • W podobny sposób można przyrządzić również pieczarki lub kurki, podając je duszone z masłem i zabielone śmietaną

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka”, 11-12.X.1997)

Lasagne z grzybami i porami - Gombás, pórés lasagne (...,ITA)
  • 1 paczka płatów makaronu na lasagne
  • pół pora
  • 30 dag grzybów
  • 1 mała cebula
  • 2 dl śmietany
  • 2 dl mleka
  • 3 dag mąki
  • 1 żółtko
  • 5 dag tartego parmezanu
  • vegeta
  • masło
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, mielona, słodka papryka
  • gałka muszkatołowa

Drobno posiekaną cebulę smażymy na oleju, posypujemy papryką (2-3 łyżeczki) i dodajemy pokrojone grzyby.
Przyprawiamy solę, pieprzem, vegetą i do tej pory dusimy, dopóki nie wyparuje cały płyn.

Umytego pora kroimy w krążki, po czym gotujemy w osolonym wrzątku, a następnie, odcedzamy.

Z łyżki masła i mąki robimy jasną zasmażkę, rozcieńczamy mlekiem, a następnie, przy ciągłym mieszaniu, gotujemy, dopóki nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą i świeżo startą gałką muszkatołową.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z żółtkiem o raz ugotowane pory. Wszystko ostrożnie mieszamy i tak przygotowane pory w beszamelu odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

Płaty lasagne przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

W brytfance ukaładamy warstwami:

  • ciasto na lasagne;
  • pory z beszamelem;
  • duszone grzyby;
  • ciasto na lasagne...
Ostatnią warstwę posypujemy tartym parmezanem i zapiekamy na rumiano w temperaturze około 200°C.

  • Ciasto na lasagne możemy przygotować sami: jajka, mąka i woda (oraz szczypta soli)...
    Ciasto może być kolorowe - dodajmy szpinak, przecier pomidorowy...

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Meglepetés 2002/10)

Grzyby zapiekane - Rakott gomba (...)
  • 80 dag małych pieczarek lub borowików
  • 7 dag masła lub margaryny
  • 1 cebula
  • 4/5 szklanki śmietany
  • ćwierć łyżki mąki
  • 4 dag tartego sera
  • 1-2 łyżki tartej bulki
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy (niektórzy pieczarki obierają - myślę, że to zupełnie niepotrzebne!) i krótko przycinamy trzonki.

  • Trzonki pieczarek dusimy tak samo, jak kapelusze; innych grzybów - to już zależy jakich - można wysuszyć i potem zmielone, używać jako przyprawę.

Kapelusze grzybów lekko podsmażamy na maśle, dodajemy pokrojoną w małe kostki cebulę, a następnie powoli dusimy do miękkości. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Miękkie grzyby wykładamy na niewielki, gorący ogniotrwały półmisek, polewamy śmietaną wymieszaną z mąką, posypujemy tartym serem i tartą bulką (niekoniecznie), skropiamy resztą masła i wstawiamy do zapieczenia na górną "półkę" dobrze wygrzanego piekarnika.
Podajemy, gdy z wierzchu się zrumienią - doskonałe, jako samodzielna potrawa (spożywamy z pieczywem) lub dodatek do dań mięsnych.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego zdzieraka z 11-12.X.1997)

Grzyby po szeklersku - Székely gomba (Siedmiogród)
  • 50 dag grzybów
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 1,5 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • kilka łyżek oleju

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobne kostki i przy ciągłym mieszaniu, przez 3-4 minuty dusimy na oleju. Posypujemy słodką, mieloną papryką i dodajemy umyte i pokrojone grzyby.
Dolewamy pół szklanki wody, solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli, na małym ogniu, gotujemy, dopóki woda nie wyparuje a grzyby nie zmiękną.

W tym samym czasie, w osolonej wodzie gotujemy marchew i pietruszkę (oskrobane, umyte i pokrojone w kostki). Kiedy warzywa będą miękkie, ocedzamy i dodajemy do grzybów.
Mieszamy, zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy. Jeżeli trzeba, solimy i dodajemy inne, ulubione przyprawy.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu György Ottilia, Csíkszereda http://ottisfoz.szhblog.ro/ w Erdélyi Konyha,2012/10.)

Kanie faszerowane pasztetem z wątróbki drobiowej - Csirkemájpástétommal töltött gomba (...)

Do przyrzędzenia tej potrawy najlepsze są młode kanie, których kapelusze jeszcze nie otworzyły się.


     
  • 3 duże kanie
    (lub 6 mniejszych, młodszych)
  • 20 dag wątróbki drobiowej
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 dl mleka
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek zielonej pietruszki
  • łyżeczka majeranku
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta
  • ziarno sezamowe
  • Na sos: 
  • 5 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 dl oleju
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • 2 gałązki tymianku

Zaczynamy od przygotowania pasztetowego nadzienia.
Bułki moczymy w mleku. Cebulę kroimy w drobne kostki, a następnie szklimy na łyżce oleju. Posypujemy majerankiem, posiekaną natką pietruszki oraz dodajemy pół łyżeczki, również posiekanego, tymianku i łyżeczkę mielonego pieprzu. Mieszamy i po minucie dorzucamy pokrojoną wątróbkę.

Dusimy, dopóki wątróbka nie będzie zupełnie miękka, po czym odsuwamy z ognia i wszy­stko rozgniatamy widelcem.
Po wystygnięciu, dodajemy wyciśnięte bułki i jedno jajko - mieszamy na pasztet.

Grzyby uważnie przebieramy, czyścimy, ostrożnie myjemy i usuwamy trzony. Duże, płas­kie kapelusze kroimy na kawałki wielkości połowy męskiej dłoni. Mniejsze, jeszcze kuliste, pozostawiamy w całości.

  • Trzony grzybów suszę i potem, wysuszone, mielę na proszek w młynku do przypraw. Używam do urozmaicania smaków przeróżnych potraw.

Kanie, od strony blaszek smarujemy pastą na grubość co najmniej 1 cm. Kuliste kapelusze wypełniamy masą całkowicie.
Pnierujemy w klasyczny sposób (mąka → roztrzepane jajko → bułka tarta), ale do bułki tartej dodajemy 1-2 łyżeczki ziarna sezamowego.
Smażymy na średnio gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ⇒ryżem i następującym sosem (do panierowanych grzybów): 
Z żółtka i oleju robimy ⇒majonez. Tymianek ucieramy w kamiennym moździerzu z solą, czosnkiem i łyżką oleju, a następnie łączymy z majonezem i śmietaną.

Oddzielnie możemy podać dżem z borówek, jagód, czarnych porzeczek... Doskonałe są powidła (śliwkowe) wymie­szane z ostrą musztardą.
...i oczywiście dobre wino - tym razem półwytrawne rosé.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować i nne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Kanie zapiekane w diskosie - Rakott őzláb diszkosz módra (HUN)

Tego, to już w ogóle nie potrafię przetłumaczyć. Zostawiłem więc fonetycznie - diskos - diszkosz

⇒Diskos jest węgierski, ale czy danie należy do klasycznej kuchni tego kraju? Myślę, że nie. Wymyślił(a?) je autor artykułu w pięknym i ciekawym węgierskim czasopiśmie - Vidék Íze i dlatego do nazwy dopisałem (HUN).


  • 3 (bardzo) duże kanie
  • 50 dag mielonego mięsa
  • 20 dag lekko niedogotowanego ryżu
  • 10 dag sera marmurkowego
  • 10 dag sera edamskiego
  • 1 dl śmietany
  • 25 dag cienko pokrojonego bekonu
  • 2-3 strąki papryki
  • 1-2 pomidory
  • 1 mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • tymianek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 5 dag orzechów (włoskich, bez łupin)
  • 3 jajka
     
  • Dodatki techniczne: 
  • folia aliminiowa

Jeżeli boczek jest niepokrojony - kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona (ogonek wciskamy do środka i wyciągamy z nasionami), a następnie strąki kroimy w krążki.
Pomidory myjemy, wkładamy do wrzątku na pół minuty, zdejmujemy skórkę, kroimy w plasterki.
Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2 jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:

  • połowę plasterków bekonu;
  • krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);
  • jeden duży kapelusz kani (lub dwa mniejsze);
  • mielone mięso z przyprawami;
  • znów: kapelusze grzybów;
  • tarte sery, polane mieszaniną śmietany z jajkiem;
  • pokruszone orzechy;
  • ...i ponownie: grzyby, mielone mięso;
  • ...a na koniec - warstwa bekonu.

Wszystko przykrywamy potrójną folią aluminiową i zamykamy diskos.
Naczynie zagrzebujemy w żarze ogniska i pozostawiamy na 35-40 minut.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy węgierskim, ⇒białym winie.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować inne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Puliska (polenta) z grzybami - Gombás puliszka (Siedmiogród,HUN)

Siedmiogrodzka puliska, to odpowiednik włoskiej ⇒polenty.


  • 1,2 l mleka
  • 10 dag masła
  • 25 dag drobnej kaszki kukurydzianej
  • 4 żółtka
  • 30 dag grzybów (najlepiej z lasu)
  • łyżeczka posiekanej szałwii
  • 1 ząbek czosnku
  • łyżka ⇒masła z przyprawami
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 15 dag wędzonego sera

Grzyby czyścimy, kroimy w połówki (ćwiartki, ósemki...) i razem z szałwią oraz posiekanym czosnkiem dusimy na „maśle z przyprawami”. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką.

Do mleka dodajemy masło (to bez przypraw), szczyptę soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, po czym zagotowujemy. Przy ciągłym mieszaniu dosypujemy kaszkę kukurydzianą i na małym ogniu gotujemy 7-8 minut.

Uduszone grzyby mieszamy z kaszką, dodajemy żółtka i 5 dag tartego, wędzonego sera.
Masę wkładamy do okrągłej formy, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałym tartym serem i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 °C.

Upieczoną puliskę, wykładamy na stolnicę i kroimy w grube plastry.

Spożywamy z ⇒sałatką i kotletami mielonymi, bez których jest ciekawym ⇒daniem dla wegetarianów.

Smacznego!

  • Potrawę możemy przygotować z suszonych grzybów.

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Grzyby z ziemniakami - Krumplis gomba (...)

Fajny przepis z polskiego kalendarza.


  • 0,5 kg świeżych grzybów (np. podgrzybków)
  • 0,75 kg młodych ziemniaków
  • 3-4 cebule
  • mąka
  • 2-3 pomidory
  • łyżeczka masła
  • natka pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy na duże kawałki. Dusimy w mocno nagrzanym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.

Ziemniaki (najlepiej młode, nieduże) gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, oprószamy mąką i zarumieniamy na tłuszczu. Dodajemy do grzybów i dusimy co najmniej 10 minut.

Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki, po czym przez kilka minut dusimy z łyżeczką masła, następnie przecieramy przez sito i dodajemy do grzybów z ziemniakami. Przyprawiamy do smaku; posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Natychmiast podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie recepty ze „zdzieraka” Bellona SA 02.08.2012.)

Grzyby po francusku z młodymi ziemniakami - Gomba franciásan újburgonyaval (...,FRA)
  • ½ kg świeżych grzybów
  • ½ kg ziemniaków
  • ½ kg pomidorów
  • 2 duże papryki
  • 15 dkg wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • filiżanka rosołu
  • filiżanka śmietany
  • sól
  • ostra papryka
  • natka pietruszki
  • tarty żółty, ostry ser

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy w kostki, tak samo ziemniaki oraz sparzone i obrane ze skórki pomidory.
Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w paseczki. Boczek wędzony kroimy w małe kostki, podsmaża­my i na wytopiony tłuszcz wrzucamy posiekaną cebulę.
Dusimy, aż cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy grzyby i pozostałe jarzyny, dolewamy rosół. Dusimy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie. Dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku. Gotujemy, mieszając, jeszcze przez 2-3 minuty.

Podajemy posypane siekaną natką pietruszki i tartym serem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000048-PL)

Podolskie kotleciki grzybowe - Podóliai gombafasírt (POL,UKR)

Trudno powiedzieć, czy danie jest polskie, ukraińskie czy też naprawdę podolskie. Na pewno warto ten przepis wypróbować.


  • 0,5 kg borowików lub kurek
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 5 łyżek tartej bułki
  • 1 świeża biała bułka
  • tłuszcz
  • 0,5 szklanki pełnotłustego mleka
  • sól
  • pieprz

Grzyby dobrze oczyszczamy z piasku i starannie, kilkakrotnie płuczemy. Wkładamy do garnka, zalewamy do połowy wodą i gotujemy przez pół godziny. Odcedzamy, bardzo drobno siekamy.

Wcześniej bułkę moczymy w mleku, po czym odciskamy, rozdrabniamy (np. widelcem) i dodajemy do rozdrobnionych grzybów. Zaprawiamy 1 żółtkiem, drobno posiekaną i podsmażoną cebulą. Dodajemy pieprz, sól, tartą bułkę i pianę ubitą z białka 1 jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy kotlety. Obtaczamy je w jajku i bułce, po czym sma­żymy do zarumienienia od razu na gorącym tłuszczu.

  • Zrobiłem takie kotleciki z boczniaków z dodatkiem pieczarek - były wspaniałe!

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Grzyby


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Mit mondanak a nők? Azt, hogy minden férfi egyforma. Akkor miért válogatnak??

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 20.11.2017 09:50:00


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.