Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogrács >> Bogrács-dania z warzyw, grzybów..
Bigos po węgiersku - Székelykáposzta (HUN)
  • 0,5 kg mięsa bez kości (wieprzowego lub wołowego)
  • 0,25 dag kiełbasy (najlepiej paprykowanej)
  • 5-10 dag wędzonej słoniny
  • skóra od słoniny
  • 25 dag cebuli
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 kg kapusty słodkiej
  • 0,5 kg kapusty kiszonej
  • 2 marchewki
  • 10 dag grzybów (pieczarki, pierścieniaki lub inne, mogą być suszone)
  • 2 zielone papryki
  • 2 pomidory
  • czerwona papryka w proszku
  • kminek
  • sól
  • listek laurowy
  • śmietana do przyprawienia.

Drobno pokrojoną słoninę roztapiamy w bograczu. Skórkę od słoniny dodajemy w całości - poprawi jakość sosu.
Pokrojoną cebulę (w drobną kostką) smażymy na jasnozłoty kolor.

Odsuwamy bogracz z ognia i w tradycyjny sposób dodajemy czerwoną paprykę, dokładnie mieszamy, zwracając uwagę żeby nie przypalić.
Za mocno przysmażona cebula lub przypalona papryka daje nieprzyjemny, gorzki smak.

Krótko podgrzewamy (ciągle mieszając) i wkładamy mięso pokrojone w kostkę (ok. 2x2 cm), mieszamy. Ogień nie może być za silny i na takim właśnie, nie za mocnym ogniu, mieszając, gotujemy całość przez ok. 20 minut.

W międzyczasie dodajemy rozgnieciony albo pokrojony drobno czosnek, zieloną paprykę, pomidory, estetycznie pokrojone grzyby, kminek , listek bobkowy i dolewamy (ewentualnie!) ok. 1 dl wina.

Jeżeli całość jest podejrzanie gęsta, można wlać trochę wody. Gdy mięso trochę zmięknie, czas na dodanie marchewki, kiszonej kapusty i poszatkowanej słodkiej kapusty (proporcje wagowe kiszonej i słodkiej kapusty - według gustu, ponieważ ja lubię nie za kwaśno,a np. mój kumpel bardzo kwaśno...).

Na wolnym ogniu gotujemy wszystko do tej pory, aż kapusta, marchewka i mięso nie będą miękkie. Często mieszamy. Pod koniec gotowania dodajemy grube plasterki kiełbasy. Może to trwać i ze dwie-trzy godziny.

Gęstość potrawy powinna odpowiadać konsystencji polskiego bigosu.

Jeżeli ktoś lubi potrawy ostrzejsze, może dodać odrobinę ostrej papryki (np. chili). Solimy na samym końcu, ponieważ kiszona kapusta i tak jest zawsze słona (łatwo przesolić!).

Podajemy jak polski bigos-z chlebem, tłuczonymi ziemniakami itd. Na talerzu dodajemy śmietanę.

Gulasz (pörkölt) z fasoli (z kiełbasą) - Babpörkölt (HUN)
  • 1 kg fasoli
  • 25 dag cebuli
  • 1 czubata łyżka tłuszczu
  • kilka ząbków czosnku
  • 2-3 pomidory
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • ½ kg wiejskiej kiełbasy
  • sól

Fasolę myjemy, przebieramy i moczymy w wodzie przez przynajmniej 4-5 godzin.
Oczyszczoną cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wkładamy tłuszcz, roztapiamy go, dodajemy cebulę i czosnek, podsmażamy na złoty kolor. Wsypujemy czerwoną paprykę, dokładnie mieszamy, lekko podgrzewamy i dolewamy pół litra wody.

Fasolę odcedzamy, dodajemy do cebuli z papryką razem z pokrojonymi pomidorami. Dolewamy tyle wody, żeby przykryła fasolę. gotujemy do miękkości na dość wolnym ogniu.
W trakcie gotowania często mieszamy, dosalamy do smaku i uzupełniamy wyparowaną wodę.
Z kiełbasy zdejmujemy skórkę. Kiełbasę kroimy w plasterki.

Kiełbasę dodajemy, gdy fasola jest już prawie miękka.

Danie powinno być gęste, dlatego nie dodawajmy za dużo wody!

Zamiast kiełbasy można dodać oczywiście jakąś konserwę mięsną.
Całość można też uzupełnić warzywami (marchew, pietruszka, „zielenina” itd.) oraz wzbogacić smak przez dodanie wina (pod koniec gotowania).
Doskonale smakuje z kiszonymi ogórkami, papryką w occie...

Smacznego!

Gulasz warzywny - Zöldséges „gulyás” (...)

Danie to znalazłem w polskim kalendarzu. Bardzo dobrze udaje się w bograczu. Nie jest to węgierski gulyás , ale może być daniem „niby węgierskim” - zwłaszcza, jeżeli urozmaicimy go słodką, czerwoną, mieloną papryką.
Na pewno warto je wypróbować - i latem, i zimą...

Zupełnie poważnie - podobne danie robi się (nawet w bograczu), ale bez sosu sojowego.


  • 2 młode patisony
  • 1 młoda cukinia
  • 2 cebule
  • 2 pory
  • kilka ząbków czosnku
  • 4 pomidory
  • 2 marchewki
  • sos sojowy
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 2 łyżki oleju
     
  • Opcjonalnie: 
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • szczypta ostrej papryki
  • kiełbasa paprykowana

Patisony i cukinię myjemy, obieramy (tylko wtedy, gdy skórka gruba i twarda) i kroimy w kostki.
Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w słupki, a por w plasterki.
Pomidory myjemy, kroimy w kostki. Cebulę i czosnek - siekamy (lub trzemy na tarce z dużymi otworami).

Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju.

  • Teraz może być ten węgierski akcent: dodajemy 2-3 łyżki słodkiej (i trochę ostrej), czerwonej papryki. Mieszamy i po minucie...

...dolewamy 2 łyżki wody. Dusimy kilka minut, po czym dodajemy pozostałe warzywa.
Gotujemy na małym ogniu przez około 30 min. Dodajemy sos sojowy, sól i pieprz.
Pod koniec zabielamy i zagęszczamy mąką rozmieszaną w śmietanie (i kilku łyżkach wody).
Zagotowujemy i możemy podawać.

  • Kiełbasę, pokrojoną w grube plasterki, możemy dodać na 10 minut przed końcem gotowania.

Podajemy z ⇒ryżem lub makaronem ryżowym.

Smacznego!

(Na postawie zdzieraka wyd. Kastor, 12.07.2014.)

Pörkölt z zielonego groszku - Zöldborsópörkölt (HUN)
  • 1 kg świeżego, zielonego groszku
  • 1 duża cebula
  • 1 tłuszcz
  • czerwona, słodka, mielona papryki
  • sól
     
  • Opcjonalnie: 
  • 2 dl śmietany
  • łyżka mąki

Groszek łuskamy; cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym w bograczu, na gorącym tłuszczu, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy czerwoną, słodką paprykę, mieszamy i od razu wrzucamy wyłuskany groszek. Solimy, mieszamy i kiedy groszek puści sok, dodadajemy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.

Gotujemy, dopóki groszek nie będzie miękki.
Sos powinien być dość gęsty. Ewentualnie możemy go zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką.

Podajemy ze świeżym pieczywem lub ⇒kluseczkami.

  • Danie możemy oczywiście wzbogacić jakimiś dodatkami - jajkami na twardo, wędliną...
    ...a może grzybami (?).

Smacznego!

Leczo ze śmietaną - Tejfölös lecsó (HUN)
  • 15-20 strąków papryki
  • kilka ostrych strąków papryki (według uznania)
  • 1/2 kg cebuli
  • 30 dag wędzonego boczku (szynki, słoniny lub kiełbasy)
  • 1/2 kg dojrzałych pomidorów
  • czubata łyżka tłuszczu
  • 200 ml śmietany
  • słodka czerwona papryka w proszku
  • sól

Pomidory, paprykę i cebulę dokładnie myjemy, a następnie kroimy na plasterki. Boczek kroimy w kostkę.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i obsmażamy na nim boczek, szynkę, kiełbasę lub tylko słoninę.
Kiedy się zarumieni, dodajemy pokrojoną cebulę.

Smażymy ją na złoty kolor. Dosypujemy czubatą łyżkę słodkiej papryki. Dokładnie mieszamy i natychmiast dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Solimy, dodajemy ostrą paprykę.

Na wolnym ogniu gotujemy dopóki pomidory nie puszczą soku, a papryka nie będzie miękka. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku i natychmiast zdejmujemy z ognia.

Danie powinno być ostre!
Podajemy z ⇒pieczonymi w ognisku (np. w folii aluminiowej) ziemniakami, gotowanymi ziemniakami, kluskami, makaronem, zacierkami lub ryżem. Doskonale smakuje z winem.


Kiedyś przy okazji jakiegoś kolejnego remontu naszego domu, unieruchomiona była cała kuchnia. Od razu rano (no, powiedzmy około godziny 10-11.00) rozpaliliśmy ognisko w ogrodzie (a był to koniec lata). Ponieważ w ogrodzie było pełno pomidorów i papryki, zdecydowaliśmy się na lecsó.

Rozpoczęliśmy klasycznie, ale potem, z braku czasu, nie bardzo mieliśmy możliwość zajmować się garnkiem. Pod bograczem rzadko były płomienie, wychodząc do ogrodu, dorzucaliśmy do kociołka wszystkie warzywa, jakie tylko znaleźliśmy (kalarepa, kapusta, kalafior, szczypior, różna papryka, pomidory, cukini, marchewka, zielona pietruszka i liście selera).

Oprócz nich znalazł się w bograczu boczek, słonina, kawałek kości wieprzowej, kilka kawałeczków mięsa i jakaś kiełbasa.

Po południu, kiedy skończyliśmy malowanie, zasiedliśmy pod śliwą do jedzenia.
Co prawda, byliśmy głodni, ale nigdy w życiu nie jadłem tak smacznego leczo!
Proponuję spróbować!

Smacznego!


Leczo z zacierkami - Tarhonyás lecsó (HUN)
  • Składniki na 8 porcji: 
  • 40 dag wędzonej kiełbasy
  • 30 dag zacierek (suchych)
  • 15 dag wędzonego tłustego boczku (lub słoniny)
  • 1 duża cebula
  • 1 kg zielonej papryki
  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • słodka czerwona papryka w proszku
  • ostra papryka (według smaku)
  • sól

W suchym bograczu lekko zarumieniamy zacierki, po czym przesypujemy je do innego naczynia.

Boczek (lub słoninę) kroimy w drobną kostkę i wytapiamy z niego tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę, kiełbasę (obraną i pokrojoną w grubsze plasterki) i do tej pory smażymy, dopóki cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Posypujemy czerwoną, słodką papryką, solimy, mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

Kiedy pomidory są już rozgotowane i sos ma przyjemny smak, dodajemy zarumienione na sucho zacierki.
Gotujemy przez około 15 minut. W ciągu tego czasu, zawartość bogracza kilka razy mieszamy.
Przyprawiamy do smaku solą, poprawiamy kolor czerwoną, mieloną papryką i podostrzamy ( ostrą pastą paprykową przywiezioną z ⇒wycieczki do Budapesztu).

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5-6 minut.

Podajemy jako samodzielne danie. Spożywamy ze świeżym, jasnym chlebem.

Takie leczo jest doskonałe jako dodatek do ⇒dań mięsnych.

Smacznego!


Leczo dla gości - Vendégváró lecsó (HUN)
  • 1 kg papryki (różnych smaków i gatunków)
  • 3 duże cebule
  • 20 dag grzybów
  • 2 duże pomidory
  • 30 dag parówek koktajlowych (lub 8 szt. normalnych parówek)
  • sól
  • pieprz ziarnisty (ok. 1 łyżeczka)
  • 15 dag wędzonej szynki lub baleronu
  • 15 dag boczku lub bekonu
  • 2 dl śmietany
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki

Boczek lub bekon kroimy w cienkie plasterki i w bograczu wytapiamy z zniego tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smażymy ją na przezroczysto. Solimy, przyprawiamy pieprzem i mieloną papryką.

Dolewamy pół szklanki wody. Dodajemy pokrojone w grube plasterki grzyby.

Mieszamy. Dodajemy pokrojoną w krążki paprykę i rozgnieciony czosnek.

Bogracz przykrywamy folią aluminiową i gotujemy do tej pory, dopóki papryka nie zrobi się lekko przezroczysta. Wtedy dodajem pokrojoną w kostki szynkę i małe, koktajlowe parówki (lub pokrojone większe).
Gotujemy przez kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, mieszamy i po kilku minutach podajemy.

Spożywamy ze świeżym chlebem z sałatką z ogórków lub z ogórkami kiszonymi.

Smacznego!


Leczo z jajkami i serem - Tojásos-sajtos lecsó (HUN)
  • 80 dag papryki (różnych smaków i gatunków)
  • 50 dag pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 6 jajek
  • 10 dag tartego sera
  • olej
  • czerwona, słodka papryka
  • sól
  • przyprawa typu vegeta

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dosypujemy 1-2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy i po pół minucie dodajemy umytą, pokrojoną paprykę (ostrą również); po kilku minutach duszenia dorzucamy kostki pomidorów.

  • Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, obieramy i dopiero potem, kroimy.
Przyprawiamy solą i vegetą. Ostrożnie mieszamy, aby pomidory nie porozpadały się.

Po zagotowaniu się, przykrywamy i dusimy do miękkości; od czasu do czasu mieszamy.

Do gotowego leczo dodajemy rozmieszane jajka i tarty ser. Mieszamy, przykrywamy i zasmażamy, dopóki jajka nie zetną się (od czasu do czasu, delikatnie mieszamy).

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

  • Do gotowego dania dodajmy trochę zieleniny - szczypiorku, kilka listków bazylii...

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/5.)


Leczo z duszoną wątróbką - Dinsztelt májas lecsó (HUN)
  • Składniki na 10 dużych porcji: 
  • 1 kg cebuli
  • tłuszcz (olej)
  • 1 kg wątróbki (np. wieprzowej)
  • 2 kg pomidorów
  • 1,5 kg papryki (różnych smaków i gatunków)
     
  • Przyprawy (według uznania): 
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • kilka łyżek mielonej, czerwonej papryki
  • pasta paprykowa (słodka i ostra)
  • ...

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy - raczej w małe kostki, podsmażamy na tłuszczu. Dosypujemy czerwoną, mieloną paprykę, mieszamy i po minucie dodajemy pokrojoną w paseczki wątróbkę. Mieszamy i dusimy na silnym ogniu (ciągle mieszając).

  • Ogień nie może być za mały, bo długo duszona wątróbka stwardnieje!
Kiedy wątróbka znmieni swój kolor, dorzucamy pokrojone w dość duże kostki-kawałki pomidory oraz paprykę. Przyprawiamy według własnego (i gości) gustu. Ostrożnie mieszamy i dusimy dalej dopóki... i teraz, jak kto lubi! Zwykle odsuwam z ognia, kiedy wątróbka wewnątrz nie jest już surowa, ale ma lekki, różowy kolor.

...i jeszcze jedno!

  • Zawsze solę i przyprawiam wątróbkę przed przyrządzeniem, po czym odstawiam co najmniej na godzinę-dwie! Posolona, ma zupełnie inny smak i wcale nie stwardnieje (chyba, że za długo ją smażymy, dusimy)!

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.08.27.)


Leczo z kalafiorem i grzybami - Karfiolos gombás lecsó (HUN)
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 40 dag grzybów
  • 30 dag kalafiora
  • 3 papryki
  • 2 pomidory
  • 5 łyżek oleju
  • ½ majeranku
  • ½ łyżeczki mielonego kminku
  • czubata łyżka mielonej, czerwonej papryki
  • sól
  • pieprz
  • pęczek natki pietruszki

Cebulę i czosnkek obieramy, a następnie siekamy (oddzielnie cebulę, oddzielnie czosnek).
Grzyby czyścimy i kroimy w ćwiartki, szóstki, ósemki...
Umyty i wymoczony w zimnej wodzie kalafior dzielimy na różyczki.
Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w paseczki.
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy skórkę, po czym miąższ kroimy w małe kostki.

W bograczu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę.
Dodajemy pokrojoną paprykę i mieszając, dusimy przez kilka minut. Dorzucamy grzyby, różyczki kalafiora i pomidory. Przyprawiamy majerankiem, kminkiem, solą pieprzem, czerwoną, słodką, mieloną papryką. Mieszamy i pod przykry­ciem dusimy przez około 15-20 minut.
Zdejmujemy przykrywkę, dodajemy posiekany czosnek, po czym w ciągu kilku minut, na małym ogniu, odparowywujemy nadmiar płynu.

Przed podaniem posypujemy posiekaną pietruszką.

  • Danie możemy wzbogacić parówkami, kiełbasą...

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.08.27.)


Leczo francuskie, czyli ratatouille - Francia lecsó, azaz ratatouille (FRA,HUN,...)
  • 2 średniej wielkości bakłażany
  • 60 dag młodej cukinii (2 szt.)
  • 40 dag dojrzałych pomidorów
  • 3 duże papryki (jedna może być ostra!)
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • bazylia
  • oliwa
  • sól
  • pieprz mielony

Bakłażany obieramy, kroimy w trochę grubsze plasterki (około 8 mmm), obficie solimy i odstawiamy na pół godziny.
Po upływie tego czasu, płuczemy w durszlaku i lekko wyciskamy cierpki sok.

Pomidory obieramy (po zanurzeniu na moment we wrzątku) i kroimy w kostki. Paprykę i cukinię kroimy w krążki, cebu­lę - w drobne kostki.

  • Bardzo młodych cukini możemy nie obierać.

Bakłażany podsmażamy na oliwie i kiedy zrobią się lekko przezroczyste, dodajemy cebulę. Po kilku minutach dorzu­camy pokrojone cukinie i pomidory. Przyprawiamy posiekaną bazylią, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Wszystko dusimy na małym ogniu prez 15-20 minut.
Dodajemy paprykę i dusimy jeszcze przez kilka minut - papryka powinna pozostać lekko chrupiąca.

  • Jeżeli, w czasie gotowania, stwierdzimy, że jest za mało sosu, uzupełniamy go wodą lub białym, wytrawnym winem.

Podajemy z grzankami z chleba, natartymi czosnkiem lub posmarowanymi pastą czosnkową.

Smacznego!


Paprykarz z grzybów - Gombapaprikás (HUN)

Załóżmy, że grzyby obrodziły. Wróciliśmy do obozu z pełnymi koszami dorodnych borowików itd., itd...

Z zebranych (lub kupionych) grzybów proponuję zrobić węgierski, tradycyjny ⇒paprykarz.


  • 1/2 kg grzybów
  • 2-3 łyżki oleju lub innego tłuszczu (może być słonina)
  • 1 dl śmietany (można i bez śmietany)
  • 1-2 główki cebuli
  • 1 łyżka czerwonej papryki
  • sól

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy lekko na tłuszczu lub słoninie (boczku).
Posypujemy czerwoną papryką.
Dodajemy szklankę wody. Mieszamy.
Podgrzewamy całość do tej pory, dopóki woda nie wyparuje (trwa to około pół godziny), a następnie cebul6e zarumieniamy.

Teraz możemy dodać, pokrojone w plasterki, grzyby.
Solimy, mieszamy.

Pod przykryciem, na średnim ogniu, parujemy całość, aż grzyby nie będą zupełnie miękkie.
Wlewamy śmietanę, mieszamy. Danie jest gotowe!

Podawać można z kluseczkami, z ryżem, z ziemniakami, ale smakuje również z chlebem.

Smacznego!

Ragoût z grzybów - Bográcsban sült gombaragu (HUN)
http://www.ostrowkierwinski.pl »
  • 1 kg różnych grzybów
  • 15 dag wędzonego, tłustego boczku lub słoniny (dla wegetarianów - olej...)
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • świeży majeranek
  • natka pietruszki
  • świeży cząber
  • pieprz mielony
  • sól

Grzyby czyścimy, jeżeli trzeba, to myjemy i kroimy w trochę grubsze plasterki.
Boczek (lub słoninę) kroimy w małe kostki.
Majeranek, zieloną pietruszkę i cząber - siekamy.
Czosnek kroimy w przezroczysto cienkie plasterki.

Do bogracza wrzucamy najpierw słoninę (boczek) i wytapiamy z niej tłuszcz.
Na gorącym tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy pokrojone grzyby, zarumieniamy i przyprawiamy pieprzem, posiekanymi ziołami oraz czosnkiem.
Zawartość bogracza dokładnie mieszamy, po czym dusimy na małym ogniu - wyparowywujemy płyn i grzyby smażymy na rumiano. Próbujemy i przyprawiamy.

Ragout z grzybów podajemy na gorąco, z ⇒ryżem, makaronem lub z ⇒grzankami.

  • Grzybowe ragoût możemy urozmaicić białym, wytrawnym winem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Doda to pikanterii i poprawi smak.
  • Ragoût możemy przyrządzić z grzybów suszonych.

Smacznego!

Paprykarz z ziemniaków - Paprikás krumpli (HUN)

Należy, powiedzmy elegancko, do skromniejszych potraw węgierskiej kuchni. Dziś, często z czystego sentymentu, pod wpływem wspomnień z dzieciństwa, powrócił  na stoły mieszkańców miast.

Paprykarz ten, sam w sobie, zawiera taką prostotę, że z powodzeniem może stać się szlagierem na wszystkich weekendach, w ogrodzie, na brzegu jeziora po męczącym, pełnym turystycznych atrakcji, dniu.

Tradycyjna kuchnia z okolic Szeged wymaga, aby paprykarz z ziemniaków przygotowywać tylko i wyłącznie z ziemniaków o białym miąższu. Ziemniaki nie mogą się rozgotować i nie mogą pozostać za twarde. Tłuszcz natomiast pochodzić może wyłącznie z roztopionej słoniny.

  • Jeśli chodzi o dokładne tłumaczenie nazwy potrawy, po węgiersku są to raczej „paprykowane ziemniaki”...

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 10-15 dag słoniny (może być wędzona) lub boczku
  • 0,5 kg kiełbasy, parówek lub serdelków
  • 15 dag cebuli
  • kilka ząbków czosnku
  • papryka (czerwona słodka)
  • kilka strąków papryki
  • 2-3 pomidory
  • 1 łyżka kminku
  • sól

Rozpoczynamy tak, jak konwencjonalny paprykarz: 
roztapiamy pokrojoną w kostkę słoninę, na jasnozłoty kolor smażymy cebulę i czosnek, również pokrojone w drobną kostkę.

Odsuwamy z ognia, dodajemy kilka łyżek (powiedzmy dwie) czerwonej papryki, dokładnie mieszamy, troszeczkę podgrzewamy, dodajemy kminek.
Wlewamy szklankę wody i dodajemy główny składnik - obrane, wymyte i pokrojone, na kształt cząstek pomarańczy, ziemniaki.

Teraz kolej na pokrojoną paprykę i pomidory (lub porcję lecso). Dolewamy tyle wody, aby dokładnie przykryła zawartość bogracza.
Solimy.

Powoli gotujemy do miękkości.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną kiełbasę, serdelki lub parówki.

W niektórych okolicach Węgier, pod koniec gotowania, dodaje się trochę zacierek. Też dobre! Warto spróbować.

Soczewica na kwaśno - Lencse vadasan (HUN)
  • 1 kg soczewicy
  • 60 dag parówek (serdelków lub innej kiełbasy)
  • 2-3 główki cebuli
  • l-2 liście laurowe
  • pieprz
  • 1 czubata łyżka masła lub margaryny
  • 1 czubata łyżka cukru
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 200 ml śmietany
  • 200 ml octu winnego lub owocowego (3-5 %) - zamiast octu można dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
  • sól

Soczewicę przebieramy, myjemy i moczymy w wodzie przez kilka godzin (niekoniecznie, ale wtedy trzeba ją będzie dłużej gotować). Wodę zlewamy.

Soczewicę wsypujemy do bogracza i zalewamy taką ilością wody, żeby ją przykryła.
Gotujemy na niezbyt silnym ogniu. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, liście laurowe, sól, pieprz oraz połowę octu. 

Pod koniec gotowania wkładamy do bogracza pokrojone w plasterki serdelki, parówki lub inną kiełbasę.

Gdy soczewica będzie miękka, w oddzielnym naczyniu rozpuszczamy masło, wsypujemy do niego cukier i rozpuszczamy go, bez przerwy mieszając.
Kiedy będzie lekko brązowy dolewamy 300 ml wody, mieszamy.
Wsypujemy mąkę i dodajemy 200 ml śmietany, dokładnie mieszamy, a gdy zgęstnieje - dolewamy do ugotowanej soczewicy.
Ostrożnie mieszamy (żeby się nie rozpadła).

Przyprawiamy do smaku octem lub sokiem z cytryny.

  • Tak przyrządzona soczewica jest na Węgrzech tradycyjnym, bardzo popularnym daniem sylwestrowym.
    Jedzono ją po północy, na Nowy Rok, a kto więcej zjadł, ten miał być bogatszy.

Potrawa powinna być dość gęsta i lekko kwaśna.

Smacznego!

Kapusta duszona z ryżem - Befojtott savanyú káposzta riskásával (HUN)
  • 3 łyżki tłuszczu (smalcu)
  • 4 łyżeczki cukru
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • l łyżka mąki
  • 1-2 dl bulionu
  • 1-2 dl śmietany
  • 1 szklanka ryżu
  • 5 dag słoniny
  • 1 mała cebula
  • pieprz ziarnisty
  • sól
  • 25 dag wędzonej, gotowanej szynki
  • 25 dag boczku (bekonu)
  • śmietana do „dekoracji”

Tłuszcz roztapiamy w bograczu. Dodajemy cukier i ⇒karmelizujemy go na brązowo.
Dodajemy lekko odciśniętą kiszoną kapustę. Mieszamy. Dusimy, przy częstym mieszaniu (np. drewnianym widelcem), dopóki nie zbrązowieje.
Dosypujemy mąkę i znów dokładnie mieszamy. Dusimy przez kilka minut. Solimy i ewentualnie przyprawiamy pieprzem i oczywiście swymi ulubionymi ziołami.

Dolewamy bulion i dodajemy tyle samo śmietany.

  • Śmietanę przed dodaniem dobrze jest trochę „podgotować”, aby nie odebrała daniu brązowego koloru!
  • Bulionu nie może być za dużo, aby danie nie zrobiło się zbyt podobne do zupy!

Oddzielnie przygotowujemy ryż.
W mniejszym bograczu wytapiamy ze słoniny tłuszcz. Dodajemy cebulę (w całości i w łupinie - zabarwi ryż prawie jak szafran), pieprz, sól i oczywiście ryż. Zalewamy dwiema szklankami wody lub bulionu i gotujemy (ryż) do miękkości.

Kiedy ryż jest już miękki, wyjmujemy cebulę.

Szynkę kroimy w kostkę.

Na półmisku (lub na dużej, drewnianej tacy) układamy rząd cienkich plasterków boczku (bekonu). Obok - wąski rząd duszonej kapusty, rząd ryżu, rząd pokrojonej szynki.
Wszystko polewamy kilkoma łyżeczkami śmietany.
Powtarzamy takie rzędy-paski na półmisku, dopóki mamy z czego je układać. Powinne być estetyczne i dość wąskie. Można oczywiście półmisek ozdobić cienko pokrojoną, przezroczystą prawie, wędzoną szynką lub innymi smakowitymi wędlinymi, a takich macie w Polsce dostatek.

  • Można to danie ułożyć na żarodpornym półmisku i potem, przez kilka minut, zapiec w bardzo gorącym piekarniku.

Na początku XIX wieku też umiano wykwitnie jeść!
Smacznego!

Kapusta z mięsem duszona w winie - Borban párolt húsos káposzta (HUN)
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 l białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki oleju
  • 3-4 listki laurowe
  • sól
  • pieprz ziarnisty (ok. 1 łyżeczka)
  • 60 dag wędzonych żeberek
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • 30 dag wędzonej karkówki (baleronu lub golonka...)

Do posmarowanego olejem bogracza wkładamy połowę kiszonej kapusty ( można ją lekko wypłukać i wycisnąć!). Na kapuście układamy pokrojone wędzone mięso i wędliny ( golonkę odfiletujmy, a koście też włóżmy do garnka!).
Przyprawiamy pieprzem i liśćmi laurowymi. Myślę, żeby nie solić - i wędzone składniki, i kapusta mogą być dość słone.

Zawartość bogracza przykrywamy pozostałą kapustą. Dolewamy wino i ewntualnie wodę (aby poziom płynu przykrył wszystkie składniki).

Gotujemy-dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Podajemy z ziemniakami gotowanymi w łupinach - obranymi i pokrojonymi, jak cząstki pomarańczy. Pasują również ziemniaki upieczone pod bograczem, w żarze ogniska, w folii.

Smacznego!

Grzybowy gulasz na piwie - Sörös-gombás gulyás (HUN)
  • 50 dag grzybów
  • 50 dag ziemniaków
  • 0,5 l jasnego piwa
  • 2 duże cebule
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 „mięsiste” papryki
  • 2 duże, twarde pomidory
  • 15 dag cienko pokrojonego boczku lub bekonu
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 1 łyżka vegety
  • szczypta imbiru
  • kilka ząbków czosnku

Do bogracza wkładamy cienko pokrojony boczek i wytapiamy z niego tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w krążki cebulę. Przy ciągłym mieszaniu, smażymy ją na przezroczysto.

Grzyby przebieramy, czyścimy, opłukujemy, kroimy w grube plasterki i dodajemy do podsmażonej cebuli.
Bogracz przykrywamy folią aluminiową i grzyby dusimy przez około 10 minut.

Po upływie tego czasu dorzucamy pokrojone w kostki ziemniaki, krążki papryki, wszystkie przyprawy i rozgnieciony czosnek. Dolewamy 1 litr wody i piwo.

Na niewielkim ogniu gotujemy do miękkości. Próbujemy, przyprawiamy do smaku.
Dodajemy pokrojone w kostki pomidory. Zagotowujemy, po czym odstawiamy na kilka minut dla wymieszania się smaków.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy piwie!

Smacznego! Egészségedre!

Danie jest prawie wegetariańskie, ale możemy je „wzmocnić”, np. plasterkami dobrej, paprykowanej kiełbasy lub po prostu - parówkami.

Curry z soczewicy i jaj - Dhal curry (IND,HUN)

Kuchnia indyjska i bardzo ciekawa potrawa. Ugotujmy ją w bograczu, bo tak przecież jest gotowana w Indiach.

Poza tym - doskonale pasuje do dań ⇒sylwestrowych.


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1/2 szklanki soczewicy
  • 1 i 1/2 łyżki masła
  • 1 cebula pokrajana w plasterki
  • 1/2 łyżki ⇒garam masala lub czubata łyżeczka przyprawy curry
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 jaja na twardo
  • kilka ząbków czosnku

  1. Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc.
     
  2. Włożyć cebulę, roztarty czosnek i przyprawy - garam masala na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając.
     
  3. Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 min., aż będzie miękka.
     
  4. Doprawić solą.
     
  5. Dodać jaja pokrajane w talarki, lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min.
     
  6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z ⇒sałatkami.
    Doskonałe jako dodatek do mięs.
     

Smacznego!

(Na podstawie „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)

Ziemniaczany gulasz z zielonym groszkiem - Krumpligulyás zöldborsóval (HUN)
  • 40 dag ziemniaków
  • 2 cebule
  • tłuszcz lub olej
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • kminek mielony
  • 1 łyżka mąki
  • 20 dag zielonego groszku lub groszek konserwowy
  • 2,5 dl bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • 2 parówki
  • 1 łyżka ketchupu
  • 4 ząbki czosnku
  • majeranek
  • natka pietruszki

Cebulę obieramy i kroimy w dobną kostkę Podsmażamy na gorącym oleju (tłuszczu).
Do przezroczystej cebuli dodajemy przecier pomidorowy i obrane, a potem pokrojone w kostki ziemniaki.
Solimy, przyprawiamy kminkiem i pieprzem. Przy ciągłym mieszaniu, dusimy przez kilka minut.

Zawartość bogracza posypujemy mąką, dodajemy groszek i bulion. Przykrywamy i gotujemy do miękkości.

Na krótko przed końcem, dodajemy pokrojone parówki i ketchup. Przyprawiamy czosnkiem i majerankiem.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Gulasz (pörkölt) z grzybów na piwie - Gomba pörkölt sörrel (HUN)
  • 50 dag grzybów
  • 50 dag obranych ziemniaków
  • 0,5 l jasnego piwa
  • 2 cebule
  • 2 duże, zielone papryki
  • 2 duże, twarde pomidory
  • 15 dag pokrojonego bekonu
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 1 łyżka vegety
  • 3 ząbki czosnku
  • pieprz
  • imbir
  • sól

W bograczu wytapiamy z bekonu tłuszcz. Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Lekko podsmażamy i dorzucamy pokrojone w grube plasterki grzyby.

Bogracz przykrywamy i przez 10 minut powoli dusimy na niewielkim ogniu.
Teraz dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i plasterki papryki.
Dorzucamy przyprawy (rozgnieciony czosnek też), dolewamy piwo i około 1 l wody (danie powinno być gęstsze niż „normalna” zupa).

Gotujemy na niedużym ogniu, dopóki wszystkie składniki nie będą odpowiednio miękkie.
Po spróbowaniu, odpowiednio dosalamy i dodajemy pokrojone pomidory. Zagotowujemy.

Zdejmujemy z ognia i po 5-10 minutach, kiedy zupełnie „dojrzeje”, podajemy ze świeżym chlebem i dobrym piwem.

(wg. Julii Frank)

Kapusta - kachen - Káposzta-kachen (Kohlkachen) (HUN,DEU,ROM)

Jest to saskie danie (stąd ta niemiecka nazwa potrawy), gotowane przez Niemców (Sasów) osiedlanych i osiedlających się w Siedmiogrodzie już w XII wieku.

Danie można przyrządzić w bograczu, ale wtedy trzeba mieć możliwości, aby przygotować zasmażkę. Wystarczy do tego drugi, mniejszy bogracz, lub patelnia.


  • 2-3 nieduże główki kapusty
  • 1 kg wieprzowego mięsa
  • 5 dag masła
  • 2 łyżki mąki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2-3 duże ziemniaki
  • sól
  • pieprz
  • ocet
  • śmietana

Mięso gotujemy w 3 litrach osolonej wody. Kiedy jest już miękkie, wyjmujemy i z wywaru zdejmujemy nadmiar tłuszczu ( jeżeli mięso było tłuste!).

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście. Każdą główkę myjemy i przekrajamy na ćwiartki. Gotujemy przez 15 minut w wywarze z mięsa, przyprawionym czosnkiem.
Dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki i do tej pory gotujemy, dopóki kartofle nie będą miękkie.

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, rozcieńczamy wywarem, po czym dodajemy do kapusty z ziemniakami. Czosnek możemy wyjąć, ale przecież nie powinien nikomu przeszkadzać.
Potrawę lekko zakwaszamy octem (lub sokiem z cytryny, a nawet dobrym sokiem z kiszonej kapusty), solimy i „pieprzymy” do smaku. Na koniec zabielamy kilkoma łyżkami śmietany.

Mięso kroimy w grube plastry i wkładamy do talerzy. Zalewamy kapustą, z ziemniakami i z sosem. Podajemy na gorąco.

  • W dzisiejszych, bogatszych czasach gotuje się czasem to danie z jadalnymi kasztanami, zamiast ziemniaków. Tak też robiono je wtedy, kiedy ziemniaków jeszcze nie znano ani w Transylwanii, ani w Europie. Kasztany (ok 20-25 szt.) gotuje się oddzielnie, potem obiera i dodaje do talerzy przed podaniem.
Gołąbki (w liściach chrzanu) w bograczu - Töltött káposzta bográcsban (HUN)

Jeszcze jedna wersja kapusty faszerowanej, dziwnie nazywanej po polsku gołąbkami.
Czy ktoś z Państwa wie, skąd ta nazwa? Proszę mi o tym napisać.

Ta wersja gołąbków jest prostym, starym, tradycyjnym, pasterskim daniem. Ciekawe jest to, że w oryginalnej nazwie figuruje słowo kapusta - káposzta, ale mięso zawija się w liście chrzanu, którego na puście jest pod dostatkiem!


  • Składniki na 5-7 porcji:
  • 1,5 kg mięsa (baranina, wieprzowina, wołowina...)
  • 2 garście grubej kaszy kukurydzianej
  • pieprz
  • 5-7 dag wędzonej słoniny
  • 1-2 dojrzałe pomidory
  • liście chrzanu
  • sól

Do przygotowania tego dania powinniśmy użyć bogracza o pojemności co najmniej 7 l.
Pasterze robili gołąbki z mięsa takich zwierząt, jakich pilnowali.

Mięso myjemy i zdejmujemy z kości.
Jeżeli nie mamy pod ręką maszynki do mielenia mięsa (a tak przecież było na węgierskim stepie!), mięso i słoninę kroimy na bardzo małe kawałeczki.
Mięso mieszamy ze słoniną, solą, pieprzem i grubą kaszą.

Wymyte liście chrzanu układamy na bardzo słonecznym mięjscu i pozwalamy im maksymalnie zwiędnąć, następnie zawijamy w nie przygotowane nadzienie.

Gołąbki ścisło układamy w bograczu, dolewamy kilka szklanek wody i układamy na nich plasterki pomidorów. Zawartość bogracza obciążamy talerzem, ciężką przykrywką lub miską z wodą.

Na niewielkim ogniu gotujemy 45-50 minut.

Spożywamy z chlebem.


Zobacz i porównaj:

Zacierki po pastersku - Pásztortarhonya (HUN)

Zacierki po pastersku są klasykiem węgierskiej kuchni. Warto spróbować i znów dziwić się z nietypowego, dla Polaków, zestawienia - zacierki (niby makaron) i ziemniaki...


  • 10 dag wędzonej słoniny (lub tłustego boczku)
  • 25 dag zacierek (suchych)
  • 0,8 kg ziemniaków
  • 20 dag cebuli
  • słodka, mielona papryka
  • 2 strączki papryki
  • sól
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 dag wędzonej kiełbasy (paprykowanej)
  • 1 pomidor

Słoninę kroimy w drobne kostki.
Cebulę obieramy i również drobno kroimy, podobnie, jak obrane i umyte ziemniaki - także w kostki, ale trochę większe (niż cebulę).

Ze słoniny, w bograczu, wytapiamy tłuszcz. Dodajemy zacierki i przy ciągłym mieszaniu zarumieniamy je.
Dorzucamy pokrojoną cebulę, mieszamy, smażymy przez kilka minut i dosypujemy słodką, czerwoną paprykę. Znów mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.

Po kilku minutach dodajemy pokrojone w kostki:

  • ziemniaki,
  • zieloną paprykę,
  • pomidory.

  • Przygotowywaną potrawę powinniśmy bardzo często mieszać (drewnianą łyżką), bo zwykle ma tedencje do przypalania się.

Po 5-10 minutach dodajemy pokrojoną w grubsze plasterki kiełbasę i dolewamy około 0,8-1 l wody. (Nie zapominamy o mieszaniu!)

Kiedy już intensywnie wrze, zmniejszamy ogień pod bograczem (garnek wieszamy trochę wyżej), kociołek przykrywamy i dalej dogotowuje się niemalże wyłącznie we własnym cieple.

  • Jeżeli zacierki przyrządzimy bez kiełbasy, będą doskonałym dodatkiem do pieczonych i gotowanych mięs, pörköltów...
  • Możemy także dodać pokrojone w kostę warzywa (lub trochę mrożonej mieszanki warzywnej).

Smacznego!


(według Bártfai Laci Bácsi, „555 burgonyás recept”)

Warzywa w bograczu ze szpinakiem - Spenótos zöldségek bográcsban (...)

Danie z polskiego kalendarza, ale idealnie pasuje do bogracza...


  • 1 porcja szpinaku mrożonego
  • 1/2 l bulionu
  • 3 duże ziemniaki
  • 3 łyżki ryżu
  • 1 duża marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól
  • ⇒pieprz cayenne

Ziemniaki i marchewkę obieramy, a następnie kroimy w słupki.
Bulion zagotowujemy i dodajemy do niego ryż, warzywa oraz szpinak.

Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż marchewka i ziemniaki będą miękkie.
Czosnek rozgniatamy i dodajemy do zawartości bogracza. Wlewamy oliwę z oliwek, mieszamy, zagotowujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Podajemy z białym pieczywem.

  • Doskonale smakuje z gotowanym drobiem.

Smacznego!

(Według polskiego „zdzieraka”, O-Press sp. z o.o. 2.VIII.2011)

Wiosenne, młode ziemniaki z zielonym groszkiem - Tavaszi zöldborsós újkrumpli (HUN)
  • 1 kg młodych ziemniaków wielkości orzecha włoskiego
  • 80 dag zielonego groszku (wyłuskanego, a jeżeli w łupinach to około 1,50 kg)
  • 1 pęczek młodej cebuli ze szczypiorem
  • 2 pomidory
  • 1 strączek papryki
  • ostra papryka
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • słodka, mielona papryka
  • tłuszcz
  • sól

Ziemniaki myjemy i czyścimy. Ziemniaków nie kroimy!

  • Skórkę z ziemniaków łatwo usunąć na mokro, szorstką gąbką posypaną grubo ziarnistą solą.

Pomidory zanurzamy na minutę we wrzątku i zdejmujemy z nich skórę, po czym kroimy w małe kostki.
Cebulę obieramy i kroimy.
Natkę pietruszki - siekamy.

Cebulę podsmażamy na dwóch łyżkach tłuszczu (oleju). Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dodajemy pokrojone pomidory i paprykę (ostrą według własnego uznania).
Dusimy przez kilka minut, po czym dodajemy posiekaną pietruszkę, ziemniaki i groszek. Solimy i dolewamy wodę - tyle, aby potrawa miała konsystencję prawie jak zupa.

Dusimy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie

Spożywamy z chlebem i wiosenną sałatą.

  • Potrawę możemy urozmaicić plasterkami kiełbasy lub parówek.

Smacznego!


Młode ziemniaki z boczkiem, w bograczu - Szalonnás újburgonya bográcsban (HUN)
  • 1 kg młodych ziemniaków (małych)
  • 20 dag boczku (wędzonego)
  • 1 duża cebula
  • 1 pomidor
  • 4 dl bulionu (może być z kostki)
  • masło
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Boczek kroimy w małe kostki.
Ziemniaki, a raczej - ziemniaczki, myjemy i skrobiemy lub ścieramy z nich skórkę.
Vebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy i kroimy w małe kostki.

5 łyżki masła roztapiamy w bograczu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto.
Dorzucamy boczek i kiedy zarumieni się - solimy oraz przyprawiamy pieprzem.
Dodajemy kostki pomidorów i dolewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, dorzucamy ziemniaki i po przykryciem gotujemy prawie do miękkości (około 15-20 minut).
Zdejmujemy przykrywkę i wygotowujemy wodę.

Przed podaniem, obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

To proste danie spożywamy jako samodzielny posiłek - z sałatkami lub surówkami.
Jest również doskonałym dodatkiem do innych dań -mięsnych i warzywnych. Potrafię je sobie wyobrazić, na przykład, z ⇒duszoną kapustą, gołąbkami....

  • Smak możemy wzbogacić innymi, ulubionymi przyprawami, a na samym końcu, dodać kilka łyżeczek śmietany.

Smacznego!


Papryka faszerowana gotowana w bograczu - Töltött paprika bográcsban elkészítve (HUN)
  • 8 dużych papryk
  • 50 dag mielonej wieprzowiny
  • 10 dag ryżu
  • 1 jajko
  • 1 duża cebula
  • 25 dag przecieru pomidorowego
  • 1 mały seler
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • łyżka cukru
  • 1 dl oleju

Seler czyścimy, kroimy na mniesze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy jest już miękki, przecieramy przez sito (lub miksukemy.)

Ryż płuczemy na sicie, po czym gotujemy na półmiękko. Robię to w ten sposób, że zagotowuję prawie 2 razy więcej (objętościowo) wody niż ryżu, wsypuję wypłukany ryż i kiedy woda wygotuje się - odstawiam.

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.

Do bogracza wlewamy olej, podgrzewamy i dorzucamy cebulę. Powoli smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta. Cebulę przekładamy do większej miski.
Dodajemy lekko ostudzony ryż, mielone mięso, jajko i dokładnie wyraboamy na jednolitą masę. Przyprawiamy solą, majerankiem i pieprzem.

Paprykę myjemy, ogonki wpychamy do środka i wyciągamy razem z nasionami.
Papryki faszerujemy przygotowanym nadzieniem.

Do bogracza wlewamy ½ wody. Dodajemy przecier pomidorowy i selerową papkę. Przyprawiamy solę i pieprzem. Zagotowujemy i w tym sosie układamy faszerowane papryki.
Powoli gotujemy do tej pory, dopóki papryka nie będzie miękka. Przez ten czas powinno ugotować się również i nadzienie.

  • Sos możemy urozmaicić innymi, ulubionymi przyprawami, dodaniem wina, aromatycznego octu...

Podajemy ze świeżym, białym chlebem lub gotowanymi ziemniakami

  • Do nadzienia możemy oczywiście użyć i innych mięs.

Smacznego!


Fasola szparagowa z paprykarzem i galuszką - Zöldbabos egytálétel (HUN)

To danie jest kompozycją kilku potraw i dlatego ilość skłädników podaję w „częściach”.



Przygotowujemy porcję smakowitego, węgierskiego, klasycznego ⇒pörköltu lub paprykarza (może być z dowolnego mięsa). Ważne, aby było dużo sosu!

Oddzielnie gotujemy - objętościowo dwa razy tyle, co paprykarza - fasolkę szparagową. Powinna pozostać lekko chrupiąca i „nie rozłazić się”. Aby miała ładny, świeży, zielony kolor (lub żółtozielony), dodajmy do wody pół łyżeczki sody lub proszku do pieczenia.

Również oddzielnie przygotowujemy - objętościowo dwa razy tyle, co paprykarza - ⇒galuszkę (nokedli).

Wszystkie 3 składniki mieszamy ze sobą, przyprawiamy solą oraz pieprzem (lub ostrą papryką) zagotowujemy i za­bielamy (zagęszczamy) śmietaną wymieszaną z mąką.
Ponownie zagotowujemy i możemy podawać!

Smacznego! Jó étvágyat!

Kasza jęczmienna z grzybami - Árpagyöngy gombával (...)
  • 20 dag kaszy jęczmiennej
  • 20 dag średniej wiekości pieczarek
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pęczek młodej cebuli ze szczypiorem
  • 2 łyżki masła
  • liść laurowy
  • 0,5 l bulionu
  • 3 dag tartego sera
  • sól
  • pieprz

  1. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie krążki; umyte pieczarki - na połówki; obrany czosnek, młodą cebulę i szczy­pior - siekamy. Kaszę przemywamy na sicie pod zimną, bieżącą wodą.
     
  2. W rondlu rozgrzewamy masło i szklimy na nim krążki cebuli. Dodajemy grzyby, czosnek i listek laurowy. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dusimy przez kilka minut, dopóki grzyby lekko nie zmiękną.
     
  3. Dodajemy kaszę i dolewamy bulion (najlepiej gorący; bulion możemy zastąpić wrzątkiem z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi lub z vegetą). Solimy, mieszamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień. Garnek przykrywamy i powoli gotujemy, dopóki kasza nie będzie miękka i nie wchkonie całego płynu.
     
  4. Z gotowej potrawy usuwamy listek bobkowy. Na talerzach posypujemy tartym serem i posiekaną młodą cebulą (ze szczypiorem).
  • Kaszę jęczmienną możemy zastąpić kaszą gryczaną, ryżem... Doskonale smakuje z plasterkami parówek, kiełbasy...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000927-HU.)


 

 
Strona główna >> Bogrács >> Bogrács-dania z warzyw, grzybów..


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jak zrobić z gęsi smoka? Proste - ożeń się z nią!
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 10.08.2017 09:59:38


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.