Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 






SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Makaron, kluski, ryż, kasza...
Makaron z twarogiem - Túrós csusza (HUN)
  • 15 dag suchego makaronu w kształcie kwadratów (⇒łazanki, ale takie trochę większe)
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 25 dag twarogu
  • 2 dl ¶mietany
  • sól do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobin± oleju - nie będzie się sklejał, przemywamy i odcedzamy.
Boczek kroimy w bardzo drobn± kostkę i smażymy w jakim¶ ognioodpornym naczyniu. Usmażone skwarki wyjmujemy, do pozostałego tłuszczu dodajemy 1dl ¶mietany i ugotowany makaron - wszystko dokładnie mieszamy.

Na makaronie układamy rozkruszony twaróg i polewamy pozostało¶ci± ¶mietany, na samej górze układamy skwarki z boczku.

Cało¶ć zapiekamy w piekarniku przez 5-10 minut w temperaturze około 200 °C.

Podajemy na podgrzanych talerzach.


Niedawno zdarzyło się, że nie miałem makaronu pasuj±cego do klasycznego przepisu na makaron z twarogiem. Miałem spaghetti i wyszło wspaniale - smacznie i estetycznie! W dodatku do słoniny - boczku dodałem trochę taniej kiełbasy (oczywi¶cie pokrojonej w drobn± kostkę)...

Smacznego!


Spaghetti z parówkami i jajkiem - Tojásos- virslis spagetti
  • 35 dag spaghetti
  • 15 dag parówek
  • 3 jajka
  • 4 łyżki tartego sera (najlepiej różnych gatunków, z owczym wł±cznie)
  • 1,5 dl ¶mietanki
  • 2-3 łyżki masła
  • sól
  • papryka
  • inne przyprawy w/g gustu

Jajka rozm±camy, dodajemy do nich połowę sera, sól, paprykę i ¶mietankę - dokładnie mieszamy.

Parówki kroimy na estetyczne, uko¶ne plasterki i smażymy na rumiano (ja to robiłem w woku) na ma¶le.

W międzyczasie gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do parówek.
Po wymieszaniu - dodajemy mieszaninę jajek z serem, dokładnie i szybko mieszamy.
Podgrzewamy do tej pory, dopóki jajka nie zetn± się.
Na koniec cało¶ć posypujemy pozostało¶ci± sera, przykrywamy i po 5 minutach serwujemy...

Smacznego!

Spaghetti po cesarsku - Császárspagetti

Boczek po węgiersku, to császárhús , a raczej császárszalonna , co oznacza po polsku cesarskie mięso, cesarska słonina. Tu można też podkre¶lić, że po węgiersku i boczek, i słonina jest okre¶lana jednym słowem: szalonna - słonina.
St±d w nazwie potrawy - ...po cesarsku (bo z boczkiem). ...i w ten sposób zdetronizowali¶my tę potrawę!


  • 25 dag spaghetti
  • 10 dag boczku (bekonu)
  • 2 dl ¶mietany
  • 5 dag tartego sera rokfort (może być rokpol, ser marmurkowy...)
  • 2 jajka
  • pieprz
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól

Jeżeli boczek kupili¶my w jednym kawałku, kroimy go w cienkie plasterki, a potem w w±skie paseczki.

Spaghetti łamiemy na krótkie kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Płuczemy w gor±cej wodzie i odcedzamy.

Boczek smażymy na rumiano, odsuwamy z ognia, dodajemy ser, przyprawiamy pieprzem i posiekan± natk± pietruszki - mieszamy.
Kiedy mieszanina lekko wystygnie, dodajemy ¶mietanę wymieszan± z jajkami. Obficie solimy (prawie przesalamy!), po czym ł±czymy z makaronem.

Przekładamy wszystko do ⇒żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 210-220 °C przez około 10-15 minut (dopóki wierzch nie zarumieni się - nie przypalmy, bo zgorzknieje!).

  • Tak samo możemy przyrz±dzić inny makaron.

Smacznego!

Spaghetti z sosem imbirowym - Spagetti gyömbérmártással
  • 25 dag spaghetti
  • 2 ¶wieże papryki
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka tartego (lub mielonego) imbiru
  • sok z połówki cytryny
  • łyżka vegety lub 2 kostki rosołowe
  • łyżeczka pieprzu
  • 2 dl ¶mietany
  • łyżeczka m±ki ziemniaczanej
  • sól

Spaghetti gotujemy (przeczytajmy uwagi na opakowaniu - nie ma nic gorszego niż rozgotowany makaron). Płuczemy w ciepłej wodzie, odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

W międzyczasie myjemy warzywa. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Drobno pokrojon± ce­bulę szklimy na oleju. Dodajemy paprykę i dsmażymy jeszcze kilka minut. Dorzucamy obrane (zanurzamy we wrz±tku na 30 sekund i po wyjęciu, usuwamy skórkę) i pokrojone w kostki pomidory oraz przyprawy.
Mieszamy i po kilku minutach dolewamy 2-2,5 dl wody, dodajemy kostki rosołowe i do tej pory dusimy na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Wtedy dodajemy spaghetti, mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku i możemy podawać.

  • Proponuję potrawę tę wzbogacić kostkami szynki, pokrojon±, dobr± polsk± kiełbas±, orzechami...

Smacznego!

Spaghetti smażone-gotowane - Sült-főtt spagetti
  • 25 dag spaghetti
  • 2 dl ¶mietany
  • 10 dag tartego ⇒parmezanu (lub innego podobnego)
  • 3 kostki rosołowe
  • 5 dag masła
  • łyżeczka białego pieprzu
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka curry

Spaghetti łamiemy na jak najmniejsze kawałki.
3 kostki rosołowe zagotowujemy w 1 litrze wody. Kiedy kostki rozpuszcz± się dodajemy (przy dokładnym mieszaniu) ¶mietanę, masło i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 2-3 minuty.

Do ⇒żaroodpornego naczynia wsypujemy suchy makaron. Posypujemy tartym serem i dolewamy przygotowany bu­lion z przyprawami. Naczynie szczelnie przykrywamy (można foli± aluminiow±). Pieczemy przez 50-60 minut w tempe­raturze około 160 °C.
Po upływie tego czasu, spaghetti powinno być miękkie i wchłon±ć cały płyn. Makaron obracamy przy pomocy widelca i już bez przykrywania, zapiekamy na rumiano (w temperaturze około 200 °C).

Doskonale smakuje z jajkami sadzonymi - w kształcie serduszka?!
Na talerzach posypujemy posiekan± zielenin±.

Smacznego!

Makaron á la demidor - Laskatészta demidor módra (ITA)
  • 25 dkg makaronu (wst±żki)
  • 3-4 dl ¶mietany
  • 4 marchewki
  • 1 seler
  • 2 cebule
  • 20 dkg pieczarek
  • 4 łyżki oliwy lub oleju sojowego
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • ostra papryka sproszkowana

Makaron wrzucić do wrz±cej, osolonej wody. Ugotować. Odcedzić jeszcze lekko twardawy makaron, doskonale os±czyć, przepłukać przelewaj±c na durszlaku ciepł± wod±.

Warzywa umyć, obrać, opłukać i pokrajać w makaronik, dodać pokrajan± w piórka cebulę i oliwę, posolić, dusić na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszaj±c w miarę potrzeby.

  • Proponuję dodać inne warzywa również. Smak będzie jeszcze ciekawszy!

Po tym czasie dodać oczyszczone, wymyte i drobno poszatkowane pieczarki, podlać winem, udusić do miękko¶ci, pod koniec duszenia przyprawić do smaku czerwon± sproszkowan± papryk±, sol± i pieprzem.

Makaron włożyć do rondla, zalać ¶mietan±, przykryć i dusić na wolnym ogniu.
Po 10 minutach duszenia dodać warzywa z pieczarkami, wymieszać, sprawdzić smak i ewentualnie dodać nieco przypraw.

Wyłożyć na wysmarowany tłuszczem półmisek, wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić.

Podawać zaraz po zapieczeniu. Do makaronu podać oddzielnie ostry, utarty ser.
Dodatek surówek poż±dany.

Smacznego!

Warto¶ć energetyczna potrawy - 3150 kalorii.
(Zwierciadło 1976)

 

Zacierki zapiekane z Bácska - Bácskai rakott tarhonya (HUN)

Zobaczmy najpierw gdzie jest ⇒Bácska...


  • 25 dkg suchych zacierek
  • sól
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • 2-3 pokrojone kolorowe papryki
  • 2-3 pomidory
  • ok. 1 dl ¶mietany
  • 6 jajek na twardo

Na gor±cym tłuszczu (połowa - 1 łyżka) zarumieniamy zacierki (w rondlu). Solimy, zalewamy wod± i gotujemy do miękko¶ci.

W innym garnku, na pozostałym tłuszczu, dusimy pokrojone pomidory i paprykę. Solimy i przyprawiamy czerwon± słodk± papryk±.
Kiedy pomidory i papryka s± miękkie, dodajemy 1 dl ¶mietany i wszystko mieszamy.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem i na jego dno układamy 1/3 ugotowanych zacierek.
Na zacierkach układamy połowę pomidorów i papryki oraz połowę pokrojonych w plasterki jajek.
Znów warstwę zacierek, warstwę pomidorów, papryki i jajek, warstwę zacierek.

Polewamy sosem z duszonej papryki, pomidorów i ¶mietany.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze ok. 200 °C.
Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)

Makaron po czarnogórsku - Montenegrói makaróni (MNE,HUN)

Danie pochodzi z ⇒Czarnogóry, ale w kuchni węgierskiej zadomowiło się już od wielu lat.


  • 50 dag makaronu
  • 25 dag mielonego mięsa wieprzowego
  • 25 dag mielonego mięsa wołowego
  • 1 cebula
  • olej
  • 10 dag tartego sera
  • ok. 2 dl ¶mietany
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • pieprz
  • sól

Makaron wrzucamy do wrz±cej, osolonej wody i gotujemy do miękko¶ci, po czym odcedzamy.
W łyżce oleju szklimy drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy mielone mięso, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, posypujemy czerwon±, słodk± papryk±, dolewamy kilka łyżek wody, a jeszcze lepiej, bulionu i dusimy do miękko¶ci.

Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno układamy (nie za grub±) warstwę makaronu, warstwę mięsa i posypujemy tartym serem. Warstwy te powtarzamy, dopóki wystraczy nam składników.
Ostatni± warstwę polewamy ¶mietan± i też posypujemy serem.

W gor±cym (ok. 200 °C) piekarniku zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Makaron z jajkami na twardo - (ITA)
  • 15 dag suchego makaronu (kolanka lub spagheti)
  • 2 łyżki gęstej ¶mietany (lub łyżka masła)
  • 5 dag kiełbasy szynkowej lub innej nietłustej wędliny
  • 2 pełne łyżki startego ostrego sera (warmiński, kortowski tub inny)
  • 2 jajka na twardo
  • 2 łyżki usiekanej zieleniny
  • sól
  • pieprz

Do 2 litrów posolonego wrz±tku włożyć makaron i gotować na niezbyt silnym ogniu około 25 minut (zależnie od grubo¶ci makaronu).
W tym czasie ugotować na twardo jajka, zetrzeć na grubej tarce ser, usiekać zieleninę, pokrajać w kostkę wędlinę, ¶mietanę wymieszać z sol± i pieprzem do smaku.

Gdy makaron będzie prawie miękki (po włosku: al dente) - wlać kubek zimnej wody, odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
Dopiero teraz odcedzić.

Do rondla z makaronem - wlać ¶mietanę, wsypać wędlinę i ser - chwilę mieszać na do¶ć silnym ogniu.
Odstawić. Wyłożyć na talerz, Posypać zielenina, obłożyć ćwiartkami jaj ugotowanych na twardo.

Podać z sałat± polan± ¶mietan± roztart± z łyżeczk± musztardy i sol±.

(Kobieta i Życie 1975)

Makaron z kapust± - Káposztás tészta (HUN)

Danie to jest bardzo popularne na Węgrzech. Przyrz±dza się je bardzo szybko i jest wyborne. Należy do tej najbardziej tradycyjnej kuchni węgierskiej.


  • 1 kg kapusty
  • 50 dag makaronu (najlepiej łazanki)
  • 1 dl oleju lub innego tłuszczu
  • pieprz
  • sól

Słodk± kapustę obieramy z zewnętrznych li¶ci, myjemy i bardzo cienko szatkujemy.
Niektórzy po prostu tr± kapustę na grubej (najgrubszej) tarce!

Rozdrobnon± kapustę lekko zarumieniamy na tłuszczu.
Niektórzy dodaj± do rozgrzanego tłuszczu 1-2 łyżeczki cukru, ponieważ karmelizuj±cy się cukier jeszcze ciekawiej zabarwia kapustę i daje zupełnie ciekawy smak!
Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem.

Makaron - nie koniecznie musz± to być łazanki, ale niech to będzie jaki¶ płaski makaron - gotujemy w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem oleju.

  • Makaron możemy oczywi¶cie zrobić sami. Danie jest wtedy jeszcze smaczniejsze!

Podsmażon± kapustę mieszamy z odcedzonym i przemytym zimn± wod± makaronem i podajemy.
Niektórzy jedz± to danie z duż± ilo¶ci± pieprzu, inni - z cukrem i szczypt± pieprzu...

Popijamy wytrawnym czerwonym winem - np. ⇒kadarka.
Na zdrowie i smacznego!


Makaron z mięsem zapiekany w piecu chlebowym - Kemencében sült húsos metélt (HUN)

  • 25 dag cienkiego makaronu
  • 25 dag mielonego mięsa
  • 4 dl ¶mietany
  • ketchup
  • 50 dag zielonej papryki (może być kolorowa)
  • 1 duża cebula
  • 4 łyżki oleju
  • bułka tarta
  • 5 dag tartego sera
  • pieprz
  • sól

Makaron gotujemy „na pół miękko” w osolonej wodzie, po czym odcedzamy i odstawiamy.

  • Ja dodaję do wody odrobinę tłuszczu - makaron wtedy nie skleja się!

2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu lub na głębokiej patelni i szklimy na nim drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy ci±głym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zbieleje.

Paprykę myjemy, wyjmujmujemy gniazda nasienne (ogonki wpychamy do wewn±trz i wyci±gamy razem z nasionami), kroimy w plasterki i dodajemy do mięsa. Smażymy, dopóki papryka nie zrobi się lekko przezroczysta.
Lekko solimy.

Odpowiedniej wielko¶ci żaroodporne naczynie (najlepiej ceramiczny ⇒pataki tál) smarujemy olejem i posypujemy bułk± tart±.

W naczyniu układamy warstwami:

  • połowę makaronu
  • paprykę z mięsem
  • drug± połowę makaronu

Zawarto¶ć naczynia (brytfanny) polewamy mieszanin± ketchupu, ¶mietany przyprawion± sol± i pieprzem.
Szczelnie przykrywamy (np. foli± aluminiow±) i w gor±cym piecu zapiekamy przez około 25 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrycie i zapiekamy na rumiano.

Zapiekankę podajemy pokrojon± w estetyczne kostki i posypan± tartym, aromatycznym serem.

  • Danie można oczywi¶cie przygotować w każdym innym piekarniku!

Smacznego!

Makaron z zacierkami á la Prota - Tarhonyás tészta Prota módra

Namawiam do wypróbowania! Naprawdę smaczne!


  • 25 dag makaronu wst±żki
  • pół szklanki zacierek
  • mała łyżeczka oleju
  • 40 dag mielonego mięsa
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1-2 duże cebule
  • kilka oliwek
  • 2 łyżki kwa¶nych powideł (dżemu ¶liwkowego)
  • 2 łyżki margaryny
  • kilka suszonych grzybów
  • słodka, mielona papryka
  • ostra papryka
  • ¶mietana
  • pieprz
  • sól

Suszone grzyby myjemy pod kranem, wkładamy do miseczki i zalewamy wod±. Moczymy przez ok. 1-1,5 godziny (grzyby, w czasie moczenia, obracamy kilka razy).
Grzyby wyjmujemy z wody, wodę zlewamy do innego naczynia, pozostawiaj±c ewentualne ziarenka piasku w pierwszym naczyniu.

Grzyby gotujemy przez 15 minut w wodzie, w której moczyły się.
Wyjmujemy z wody, studzimy i kroimy w kostki.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, hartujemy, po czym odcedzamy i odstawiamy.

  • Ja dodaję do wody trochę tłuszczu - makaron, mimo różnych zdań na ten temat, wtedy nie skleja się!

Do małego rondla, na odrobinę gor±cego oleju, wsypujemy zacierki. Zarumieniamy je (przy ci±głym mieszaniu!), dolewamy 1/2 szklanki zwykłej wody i 1/2 szklanki wody, w której gotowały się grzyby, solimy.
Powoli gotujemy do miękko¶ci (drug± połowę gotwania pod przykryciem).

Margarynę rozgrzewamy w bograczu lub w głębokiej patelni i podsmażamy drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy ugotowane grzyby. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy ci±głym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zmieni koloru.

Dodajemy posiekane oliwki, łyżkę słodkiej, mielonej papryki, wywar z grzybów, przecier pomidorowy (wymieszany ze ¶mietan±), dwie łyżki kwa¶nych powideł (lub dżemu z pigwy).
Mieszamy, przyprawiamy do smaku ( danie powinno być lekko ostre, ale to sprawa osobistego smaku!).

Jeżeli uważamy, że jest za mało sosu doadajemy kilka łyżek wody (lub wina!).

Na talerzach możemy posypać tartym serem.

Smacznego!

Makaron-nitki z orzechami włoskimi i pomidorami - Diós-paradicsomos metélt (...,HUN)
  • 25 dag cienkiego makaronu (nitki)
  • 10 dag mielonych orzechów włoskich (mog± być inne orzechy)
  • 5 dag masła
  • 2 jajka
  • 4 pomidory (lub 5 łyżek przecieru pomidorowego)
  • 3 z±bki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • nać selera
  • pieprz
  • sól

Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i odstawiamy.

Na gor±cym ma¶le zarumieniamy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory (lub przecier pomidorowy), posiekane gał±zki selera i pietruszki. Przyprawiamy pieprzem oraz solimy.

Kiedy pomidory rozgotuj± się, dodajemy mielone orzechy i jeszcze przez ok. 1 minutę dusimy, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Jajka mocno mieszamy, dodajemy do sosu, mieszamy z ugotowanym makaronem.

Wszystko podsmażamy na dużej patelni (a jeszcze lepiej w woku) i od razu podajemy.

Smacznego!

Makaron-nitki w papryce pomidorowej (kalifornijskiej) - Finommetélt paradicsompaprikában (...,HUN)

Papryka pomidorowa była na Węgrzech jeszcze przedtem, zanim pojawiła się w sklepach tzw. papryka kalifornijska.
Papryka pomidorowa przypomina kształtem spłaszczone i nieforemne pomidory, jest mięsista i bardzo słodka. Kolor ma ciemniejszy od pomidorów i bardziej bordowy. Najpopularniejsza jej odmiana - pritamin paprika.


  • 8 dużych papryk pomidorowych (kalifornijskich)
  • 15 dag cienkiego makaronu (nitki)
  • 15 dag wędzonej słoniny
  • 15 dag tartego sera
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 jajko
  • 15 dag mortadeli (lub innej kiełbasy)
  • pieprz
  • sól

Jedn± połowę słoniny kromy w bardzo drobn± kostkę, a drug± połowę w bardzo cienkie plasterki.

Pokrojon± w kostki słoninę smażymy na rumiano. Dodajemy drobno pokrojon± kiełbasę (mortadelę) i również pod­smażamy na rumiano. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy.

Kiedy zawarto¶ć patelni (rondla) wystygnie, dodajemy rozmieszane jajko, połowę tartego sera, jedn± łyżkę ¶mietany, sól i pieprz.

Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i dodajemy do nadzienia. Wszystko dokładnie mieszamy.

Z papryki usuwamy ogonki i gniazda nasienne ( ogonki energicznie wpychamy do ¶rodka, po czym wyci±gamy razem z nasionami). Jeżeli komu¶ przeszkadzaj±, może też wyci±ć wewnętrzne „żebra”.
Papryki przecinamy wzdłuż na połówki i wypełniamy je przygotowanym nadzieniem („z czubem”), po czym umiesz­czamy w żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
Na każdej papryce układamy cieniutki plaster słoniny.

Przykrywamy (foli± aluminiow±) i zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 25 minut.
Zdejmujemy folię i każd± paprkę smarujemy tartym serem wymieszanym je ze ¶mietan±.
Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Placki w paski - Csíkos lepény (HUN)
  • 15 dag cienkiego makaronu (nitki)
  • 10 dag tartego sera
  • 5 dag masła
  • 2 jajka
  • 1,5-2 dl ¶mietany
  • 2 czubate łyżki płatków ziemniaczanych lub 10 dag ⇒purée ziemniaczanego
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz
  • sól
  • szczypta proszku do pieczenia
  • olej do smażenia

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy na sicie, ale nie płuczemy! Odstawiamy do wystygnięcia.

Jajka mieszamy z mlekiem i płatkami ziemniaczanymi. Dodajemy masło, przyprawy i proszek do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu, dodajemy ugotowany makaron i dwie łyżki tartego sera. Przyprawiamy i ponownie mieszamy.

  • Masa powinna być tak gęsta, jak ciasto na galuszkę (trochę gęstsze niż na lane kluski)!

Masę odstawiamy na 10 minut.
Na do¶ć głębokiej patelni rozgrzewamy olej (głęboko¶ć ok. 1,5 cm) i smażymy na niej makaronowe placki - trochę grubsze, niż „normalne” racuszki, wielko¶ci dowolnej.

  • Przy smażeniu drugiej strony, pierwsz±, t± usmażon±, możemy posypać grubo startym serem.

Po usmażeniu, placki wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podawać możemy z różnymi dodatkami. Doskonałe s± z ⇒sosem tatarskim, pomidorowym, grzybowym... Można też spróbować na słodko!

Smacznego!

Makaron z jajkami - Metélt tojáslepénnyel (HUN)

Zajadali¶my się tym daniem, razem z kumplami, w czasie studiów. Nie przyszło mi wtedy do głowy, że danie to jest również popularne w wielu węgierskich domach.
A wszystko to miało miejsce w Zwi±zku Radzieckim i makaron, i pozostałe produkty były Made in USRR.
Radziecki makaron był ¶wietny, a i nabiał z reszt± też. Nieprawd± jest, że w pierwszej połowie lat 70-tych XX wieku, brakowało na Białorusi jedzenia. Były niedostatki, je¶li chodzi o warzywa, ale żyło nam się zupełnie nieĽle... ale to już tematy na inne, długie rozmowy Polaków...


  • 10 dag cienkiego makaronu (nitki)
  • 6 jajek
  • 2 dl ¶mietany lub ¶mietanki
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 4 pomidory
  • 2 z±bki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 5 dag tartego sera

Makaron łamiemy na krótkie kawałki, gotujemy w osolonej wodzie, płuczemy i odcedzamy.
Pomidory myjemy i kroimy w drobn± kostkę.

Jajka ubijamy ze ¶mietan±, przyprawiamy pieprzem i sol±, po czym mieszamy z makaronem.

Słoninę kroimy w drobn± kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz i zarumieniamy na nim pokrojony czosnek.
Dodajemy pomidory i makaron z jajkami. Przechylaj±c patelnię, równomiernie rozlewamy mieszaninę na całej powierzchni patelni. Nie mieszamy i nie obracamy!
Po pewnym czasie podnosimy lekko brzeg „placka”, aby nieusmażona masa mogła wpłyn±ć pod spód i dalej smażymy na niewielkim ogniu.

Posypujemy tartym serem, kiedy cały placek jest już „¶cięty”. Patelnię możemy na krótko przykryć, aby ser szybciej się roztopił.

Przed podaniem, kroimy w paski. Ozdabiamy ¶wieżymi pomidorami, papryk±, zielon± sałat±...

  • Danie pięknie wygl±da, jeżeli je leciutko posypiemy czerwon± papryk±.

Smacznego!

Makaron na chrupi±co - Metéltropogós (...,HUN)
  • Składniki na 2 solidne porcje: 
  • 5 dag w miarę cienkiego, suchego makaronu (lub 20 dag ugotowanego)
  • 5 dag masła
  • 2 czubate łyżki m±ki
  • 3 dl mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki tartego sera (najlepiej parmezanu)
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 mała łyżeczka gałki muszkatołowej
  • pieprz
  • sól
  • 10-12 dag bułki tartej
  • olej do smażenia

Do przyrz±dzenia tego dania użyjmy pozostało¶ci makaronu - wtedy, kiedy ugotowali¶my go za dużo. W zasadzie, może być dowolny makaron.

Masło rozgrzewamy na patelni. Dodypujemy m±kę i do tej pory smażym na małym ogniu, przy ci±głym mieszaniu, dopóki nie zapieni się. Wtedy dolewamy mleko i dalej mieszaj±c, gotujemy dopóki nie zgęstnieje. W międzyczasie solimy i przyprawiamy pieprzem, gałk± muszkatołow± i rozgniecionym czosnkiem.

Po odsunięciu z ognia, dorzucamy pokrojony, ugotowany makaron, ser i wbijamy po 1-2 jajku na osobę. Mieszamy i po upływie 1-2 minut mocno studzimy.

Po wyjęciu masy z lodówki, rękoma posypanymi m±k±, formujemy krokiety (dowolnego kształtu), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na chrupi±co na gor±cym oleju.

Wyjmujemy na durszlak wyłożony papierowym ręcznikiem.
Podajemy jako dodatek do różnych ⇒dań lub jako samodzieln± potrawę ¶niadaniow± albo kolacyjn±.

Smacznego!

Makaron z kasz± mann± - Grízes tészta (HUN)

Danie bardzo popularne na Węgrzech. Wbrew pozorom, to nie deser! Jest zwykle drugim daniem po tre¶ciwej zupie! Doskonałe także na kolację...
Szybkie, proste i smaczne! Koniecznie trzeba spróbować!


  • 50 dag makaronu (w oryginalnym przepisie - wst±żki!)
  • 2 dl kaszy manny
  • 1 łyżki oleju (tłuszczu)
  • sól
  • dżem
  • cukier-puder

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobin± oleju), hartujemy, płuczemy, odcedzamy...

Do rondla, w którym „spokojnie” zmie¶ci się ugotowany makaron, wlewamy dwie łyżki oleju lub innego tłuszczu.
Na gor±cy olej wsypujemy kaszę mann± i przy ci±głym mieszaniu, na do¶ć intensywnym ogniu, zarumieniamy mannę na jasnobr±zowy kolor. ( Wymieszałem kaszę z płatkami owsianymi w stosunku 2:1 i efekt był zaskakuj±co pozytywny!).

Dolewamy szklankę gor±cej wody i szybko, ale dokładnie mieszamy. Wody należy dodać tyle, aby kasza zmiękła, ale nie była „lej±ca się”. Możemy nawet, na moment garnek przykryć i nie pozwolić wodzie za szybko wyparować. Woda wsi±knie momentalnie w kaszę i wtedy należy dodać ugotowany makaron.
Zawarto¶ć garnka mieszamy, trzymamy jeszcze przez chwilę na ogniu (ale nie przypalmy!) i... danie jest już gotowe.

Na wierzch każdej porcji makaronu z kasz± mann± dodajemy kilka łyżeczek dżemu i posypujemy cukrem-pudrem.

Smacznego!

Makaron z ziemniakami 1 - Krumplistészta 1 (HUN)

Jeszcze jeden klasyk kuchni węgierskiej. Dla Polaków pewnie sama nazwa tej potrawy brzmi „podejrzanie”, ale spróbujmy...


  • 50 dag makaronu (najlepiej pofalowany, prawie kwadratowy)
  • 0,75-1 kg ziemniaków
  • 3 cebule
  • 1 dl oleju (tłuszczu)
  • sól
  • pieprz
  • papryka mielona

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie.

W międzyczasie pokrojon± w kostkę cebulę smażymy na oleju na jasnobr±zowy kolor. Odstawiamy.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy. Dodajemy usmażon± cebulę (z tłuszczem), czubat± łyżkę czerwonej, mielonej papryki, łyżeczkę pieprzu i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.

Ziemniaki dodajemy do makaronu i dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku i podajemy - z kiszonymi ogórkami.

  • Jeżeli zrobili¶my za duż± porcję, możemy makaron podsmażyć na rumiano. Niektórzy twierdz±, że jest wtedy najlepszy! Ja lubię podsmażony tylko z jednej strony.

...trochę inaczej: 
Obran± i umyt± cebulę trzemy na grubej tarce i smażymy na oleju na złoty kolor.
Posypujemy słodk±, czerwon± papryk±. Dodajemy potłuczone ziemniaki, solimy i „pieprzymy” - mieszamy.

Do gor±cych ziemniaków dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i... podajemy!

Smacznego!


Makaron z ziemniakami w płaszczu ze słoniny - Krumplis tészta szalonnakabátban (HUN)

Inna odmiana węgierskiego, klasycznego dania...


  • 50 dag makaronu (najlepiej pofalowany, prawie kwadratowy)
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • olej (tłuszcz)
  • sól
  • pieprz
  • słodka czerwona, mielona papryka
  • 20-25 dag wędzonego boczku - tzw. kolozsvári szalonna (lub słoniny)

Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i rozgniatamy klasycznam tłuczkiem.
Cebulę obieramy, trzemy na tarce i lekko szklimy na tłuszczu. Posypujemy czerwon± papryk± i dodajemy ziemniaki. Solimy i dodajemy pieprz.

Makaron gotujemy i mieszamy z gor±cymi ziemniakami.

Żaroodporne naczynie wykładamy boczkiem. Układamy na nim ziemniaki z makaronem i wszystko przykrywamy również boczkiem.

Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170 °C. Pod koniec pieczenia podwyższamy temperaturę i zapiekamy na rumiano.

Smacznego!


Makaron z ziemniakami á la Anita - Krumplis tészta Anita módra (HUN)

Można i tak...


Na gor±cym tłuszczu smażymy cebulę - na przezroczysto.
Dodajemy czerwon±, słodk± paprykę. Mieszamy i w ci±gu 1-2 minut lekko j± karmelizujemy.

  • Podsmażamy, ale ostrożnie, ponieważ przypalona papryka jest gorzka!
Dolewamy 2 łyżki wody, oczywi¶cie solimy, mieszamy i dodajemy pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Pod przykryciem dusimy do miękko¶ci. W międzyczasie solimy do smaku.

Miękkie ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków, po czym dodajemy gotowany makaron (kwadraty lub inny płaski i szeroki - może być połamany lebbencs).

  • Suchy makaron możemy przed ugotowaniem lekko zarumienić w łyżce tłuszczu.

Przed podaniem posypujemy pieprzem.

Smacznego!


Szlambuc (makaron lebbencz z ziemniakami) z okolic Hajdúhadház
- Slambuc (Hajdúhadház) (HUN)

Danie pochodzi z najbardziej ziemniaczanych regionów Węgier - ⇒województwa Szabolcs, a taki szlambuc, jak w tym przepisie, gotuj± w okolicach ⇒Hajdúhadház.


  • Składniki na 20-25 porcji: 
  • 6 kg ziemniaków
  • 2 kg makaronu w płatach - lebbencs
  • 1 kg wędzonego boczku
  • sól
  • 2 czubate łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 7 str±ków papryki
  • 1 ostra papryka

Makaron lebbencz możemy przygotować sami - ugniatamy ciasto: 1 kg m±ki, 9 jajek, sól i ewentualnie woda; ciasto rozwałkowujemy i po lekkim podsuszeniu, rwiemy (łamiemy) na mniejsze, ale stosunkowo duże, kawałki.

Wędzony boczek kroimy w kostki i w bograczu, wysmażamy z niego tłuszcz (połowę tłuszczu wylewamy do jakiego¶ naczynia - będzie nam potrzebny na koniec). Posypujemy mielon±, słodk± papryk±, mieszamy i po 5 sekundach dodajemy obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki.
Dolewamy dokładnie tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć kociołka i dosypujemy 10 łyżeczek (do herbaty) soli.

Gotujemy na ¶rednim ogniu przez 30 minut. Dorzucamy płaty makaronu, pokrojon± paprykę, ostrożnie mieszamy i gotujemy dalej, dopóki nie wygotuje się cały płyn.

  • W ostatnim etapie gotowania już nie mieszamy, a jedynie pokręcamy bograczem.

Na koniec dodajemy trochę odstawionego tłuszczu i jednak mieszamy, najlepiej - drewnian± łyżk±.
Spód potrawy przypiekamy lekko, ale nie przypalmy! W rakcie tej operacji, tradycja mówi, że bograczem trzeba pokręcić 32 razy!

Spożywamy z klasycznymi węgierskimi kiszonkami - ⇒ogórkami zakwaszanymi chlebem, ⇒csalamádé...

  • Niektórzy do usmażonego boczku - słoniny, dodaj± drobno pokrojon± cebulę, ale za mocno jej nie zarumieniaj±!
» 
W dzisiejszych, niepasterskich czasach, przyrz±dza się tzw. bogate slambuce - z dodatkiem smażonego, duszonego mięsa lub dobrej, paprykowanej kiełbasy.

Smacznego!

Makaron po mediolańsku - Milanoi makaroni (HUN,ITA)

Mimo włoskiej nazwy, danie raczej węgierskie, bo to oryginalne Włosi robi± inaczej!


  • 50 dag makaronu (najlepiej ⇒spaghetti)
  • 40-50 dag mielonego mięsa
  • 1 duża cebula
  • 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • ser (najlepiej wędzony)
  • sól
  • pieprz
  • słodka papryka mielona
  • ostra papryka
  • majeranek
  • ⇒cz±ber

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy wzdłuż, w paski, po czym „szklimy” j± na wytopionym tłuszczu.

  • Tłuszczu powinno być tyle, ile wchłonie go pokrojona w paski cebula.
Przyprawiamy, mieszamy i dodajemy przecier pomidorowy. Dolewamy pół szklanki wody, a następnie dodajemy mięso. Mieszamy i ponownie dolewamy wodę - tyle, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki.
Pod przykryciem dusimy przez kilka minut, dopóki mięso nie zmięknie.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.

  • Makaron nie powinien być za miękki!

Makaron (koniecznie gor±cy) możemy wymieszać z przygotowanym mięsnym sosem, ale możemy też sos, dodać do spaghetti, dopiero na talerzach.
Przed spożyciem, obficie posypujemy tartym serem.

Doskonale smakuje z odrobin± imbiru, zwłaszcza ¶wieżego.

Smacznego!

Makaron z marchewk± - Sárgarépás makaroni (® prota)

To moja wariacja na temat makaronów z....


  • 50 dag makaronu (najlepiej kwadratowego)
  • 2-3 marchwie
  • 1 mała cebula
  • 5 dag wędzonego boczku
  • sól
  • pieprz
  • 5 dag grzybów
  • łyżeczka masła

Boczek kroimy w drobne kostki i na głębokiej patelni (lub w rondlu) wysmażamy z niej tłuszcz, a skwarki wyjmujemy (dodamy je póĽniej).
Marchew skrobiemy, myjemy i trzemy na grubej tarce.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobn± kostkę, po czym, razem z pokrojonymi w paseczki grzybami, podsmażamy na wytopionym tłuszczu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Dorzucamy tart± marchew, mieszamy i smażymy przez 4-5 minut ( marchew nie może się rozgotować!). Przyprawiamy do smaku. Pikanterii dodajemy odrobin± ¶wieżego, tartego imbiru.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.

  • Makaron nie powinien być za miękki!

Do odcedzonego makaronu dodajemy mieszaninę marchewki z cebul± i grzybami oraz skwarki z boczku. Dokładamy jeszcze łyżeczkę masła, mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut - smaki się wymieszaj± i „skonkretyzuj±”.

Smacznego!

Płaty makaronu (lebbencz) na gęsto - Sűrű lebbencs (HUN)

To bardzo stare, pasterskie danie.
Do tej samej gastronomicznej rodziny należ± też:

Lebbencs, to nazwa makaronu suszonego w dużych płatach i potem łamanego na przypadkowe kawałki.
Na Węgrzech lebbencs można kupić w każdym spożywczym i warzywnym sklepie.


  • Składniki na 8 porcji: 
  • 1 kg ziemniaków
  • 20 dag dojrzałego, wędzonego boczku (słoniny)
  • 0,3 kg cebuli
  • 1 pałka wędzonej, paprykowanej kiełbasy
  • 1-2 pomidory
  • 1-2 zielone papryki
  • 50 dag makaronu w płatach (lub dużych kwadratach)
  • sól

Zaczynamy od obrania ziemniaków. Słoninę (a jeszcze lepiej i bogaciej - boczek), cebulę kroimy w małe kostki, kiełbasę, pomidory i paprykę - w plasterki.

Słoninę smażymy na rumiano (oczywi¶cie w bograczu) - usmażone skwarki wyjmujemy.
W tłuszcz na jasnobr±zowo zarumieniamy płaty makaronu. Na makaronie powinne pokazać się pęcherze i wtedy wyjmujemy go z bogracza.

Do pozostałego tłuszczu dodajemy pokrojon± cebulę. Kiedy zrobi się przezroczysta, dorzucamy paprykę, pomidory i kiełbasę. Mieszamy i po minucie dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki.

Na niewielkim ogniu mieszamy przez 5 minut, po czym do bogracza wraca makron. Dolewamy tyle wody, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki.
Gotujemy, od czasu do czasu pokręcaj±c bograczem, dopóki ziemniaki nie zaczn± się rozgotowywać. Solimy i jeżeli kiełbasa nie była odpowiednio ostra, przyprawiamy papryk± (oczywi¶cie ostr±!), bo danie musi być ostre.

Często pokręcaj±c bograczem, wygotowujemy z dania cał± wodę.

  • Potrawa nie może się przypalić, ale nie szkodzi, jeżeli przy ¶ciankach bogracza lekko zarumieni się (a nawet powinna)!

Na talerzach posypujemy chrupi±cymi skwarkami.
Trudno sobie wyobrazić to danie bez efektownych ⇒węgierskich kiszonek.

Popijamy czerwonym, wytrawnym winem.

Smacznego!

Pilaw z Peloponezu - Peloponnészoszi piláf (GRC,...)

To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...


  • 40 dag mięsa
  • 1,5 szklanki ryżu
  • 1,5 szklanki bulionu
  • 5 dag drobnego makaronu
  • ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej (może być z mrożonki)
  • 1 cebula
  • 2 pomidory
  • 1 czerwona papryka
  • 10-12 oliwek (bez pestek)
  • 4 łyżki oleju (najlepiej oliwy z oliwek)
  • sól
  • pieprz
  • ½ łyżeczki kolendry

Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto na gor±cym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy, a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.

  • W Grecji zapewne byłaby to koĽlina lub baranina, ale u nas może być, w zasadzie, dowolne, sympatyczne dla nas, mięso.

Zawarto¶ć rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkana¶cie minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojon± w małe kostki kolorow± paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

W trakcie gotowania, co jaki¶ czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywi¶cie wzmocnić ten smak ostr± papryk±).

Pilaw podajemy posypany ¶wieżymi, posiekanymi ziołami - kolendr±, bazyli±...
Doskonale smakuje z ⇒kwa¶n± sałatk± z kiszonek.

  • Postarajmy się, aby ryż nie rozgotował się! Powinien być miękki, ale nie kleisty!

Smacznego!


(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 3.II.2011)

Makaron ze szpinakiem á la Prota - Spenótos tészta á la Prota (© ProtaSoft)
  • 25-30 dag kiełbasy (w zasadzie dowolnej)
  • 30-40 dag szpinaku (najlepiej ¶wieżego)
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 2-3 z±bki czosnku
  • mieszanka soli, vegety i pieprzu ziołowego (1:1:1)
  • 25 dag makaronu
  • pęczek czosnku niedĽwiedziego (może być mrożony)
  • 1,5 dl ¶mietany
  • 1 czerwona papryka (np. pomidorowa, kalifornijska)
  • 1 czubata łyżeczka m±ki
  • ostra papryka
  • olej
  • kilka łyżek tartego sera
  • łyżeczka mielonej, słodkiej, czerwonej papryki

Kiełbasę kroimy w małe kostki, cebulę w półplasterki, umyt± marchewkę i czerwon± paprykę - w małe kostki.

Na gor±cym oleju (w bograczu lub w woku podsmażamy na rumiano kiełbasę). Dodajemy cebulę i marchewkę, przyprawiamy mieszank± soli, vegety i pieprzu ziołowego, „podostrzamy” ostr± papryk±, mieszamy - na ¶rednim ogniu smażymy dopóki nie wysmaży się cały płyn.

W międzyczasie, w osolonej wodzie, gotujemy makaron. Po ugotowaniu zalewamy zimn± wod±, odcedzamy i płuczemy. Wkładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował.

Do podsmażonej kiełbasy z cebul± i marchewk± dodajmy z grubsza pokrojony szpinak i czosnek niedĽwiedzi. Mieszamy i dusimy prez około 10-15 minut.
Dodajemy ¶mietanę wymieszan± z 3 łyżkami wody lub mleka oraz łyżeczk± m±ki. Dorzucamy posiekany lub rozgnieciony czosnek oraz pokrojon± paprykę i znów wszystko mieszamy.
Dusimy przez 5-6 minut, po czym dodajemy do makaronu. Dokładnie mieszamy i przez kilka minut podgrzewamy wszystko na małym ogniu.

Makaron ze szpinakiem podajemy posypany tartym serem i szczypt± czerwonej, słodkiej papryki.

  • Talerz z makaronem, przed podaniem, możemy wstawić na pół minuty do kuchenki mikrofalowej, aby ser lekko rozpu¶cił się, a danie podgrzało się.

Smacznego!


Makaron z jabłkami - Almás tészta (...,HUN)
  • 4-5 jabłek
  • 25 dag makaronu (dowolnego, według uznania)
  • 3 białka
  • 3 łyżki cukru
  • cynamon
  • tłuszcz do posmarowania formy

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i płuczemy.
Jabłka możemy obrać, możemy nie obierać, ale komory z nasionami usuwamy, po czym umyte owoce trzemy na tarce z dużymi otworami.

Do jabłek dodajemy łyżkę cukru, szczyptę cynamonu i w rondlu, przy częstym mieszaniu, dusimy przez 6-7 minut.

  • Proponuję w czasie smażenia jabłek dodać torebkę cukru waniliowego.

Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim połowę makaronu, a na nim rozmieszczamy jabłka. Przykrywamy drug± czę¶ci± makaronu.

Białka, z jedn± łyżk± cukru, ubijamy na sztywn± pianę i rozsmarowujemy na powierzchni makaronu. Posypujemy trzeci± łyżk± cukru i wstawiamy do gor±cego (200-210 °C) piekarnika.
Pieczemy, dopóki białko z cukrem lekko nie zbr±zowieje.

Kroimy dopiero, kiedy wystygnie.

  • Znakomite to danie! ...i jako deser, i na podwieczorek, i jako uzupełnienie jednodaniowego obiadu.
    Doskonałe z dobrym dżemem!

Smacznego!



(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Risotto perskie - Perzsa rizottó (...,HUN)

Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrz±dzić z inn± w±tróbk± - najlepiej drobiow±.


  • 25 dag ryżu
  • 0,5 l bulionu
  • 10 dag gotowanej szynki
  • 1 cebula
  • 15 dag w±tróbki gęsiej
  • 5 dag grzybów
  • 6 dag masła lub oleju
  • 6 dag tartego sera
  • sól
  • pieprz
  • pęczek zielonej pietruszki

Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.

Ryż płuczemy i na ma¶le lub oleju, przy ci±głym mieszaniu, razem z połow± pokrojonej cebuli, mocno rozgrzewamy (smażymy) w takim naczyniu, które będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostk± rosołow±). Solimy i po zagotowaniu umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) piekarniku na 20-25 minut.

W międzyczasie, drug± połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym ma¶le. Dodajemy w±tróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekan± natk± pietruszki.

Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojon± szynk±. Układamy na talerzach. Po ¶rodku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażon± w±tróbkę i grzyby.

Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.

  • Aby smaki szynki i ryżu wymieszały się najlepiej, ryż powinien być bardzo gor±cy.

Smacznego!

Makaron z szynk± i twarogiem - Sonkás-túrós béles (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego (lub francuskiego)
  • 15 dag makaronu nitki
  • 15 dag szynki wędzonej
  • 15 dag twarogu
  • 2 dl ¶mietany
  • 8 dag masła lub margaryny
  • 2 jajka
  • łyżeczka pieprzu
  • sól

Makaran łamiemy na małe, krótkie kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i przepłukujemy gor±c± wod±.
Szynkę kroimy w w±skie, cienkie paseczki.
Twaróg rozdrabniamy widelcem, a następnie mieszamy ze ¶mietan±, żółtkami i połow± masła. Dodajemy szynkę, solimy, przyprawiamy pieprzem i ponownie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywn± pianę i dodajemy do twarogowej masy, po czym ostrożnie mieszamy z ugotowanym makaronem.

Mał± brytfankę wy¶cielamy połow± ⇒strudlowego ciasta (zwykle w paczce jest 8 arkuszy pergaminowej grubo¶ci). Jeżeli nie mamy ciasta strudlowego, użyjmy maksymalnie rozwałkowanego ciasta francuskiego.

Ciasto smarujemy roztopionym masłem i układamy na nim masę szynkowo-twarogow±. Przykrywamy reszt± ciasta, smarujemy masłem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C, na ładny, rumiany kolor.

Patyczkiem sprawdzamy stan upieczenia - jeżeli nie ma na patyczku ¶ladu twarogu, danie jest gotowe.
Jeżeli górne ciasto jest już mocno zarumienione, ale wnętrze ci±gle surowe, przykryjmy brytfankę pergaminem lub foli± aluminiow± i pieczmy dalej w nieco niższej temperaturze.

Podajemy pokrojone w kostki.

Smacznego!

Makaron z kasztanami - Gesztenyés tészta (HUN)
  • 15 dag ugotowanych lub ugotowanych kasztanów jadalnych (może być purée kasztanowe)
  • 2 z±bki czosnku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 dl oliwy
  • 10-15 dag sera (najlepiej parmezanu)
  • 25 dag pieczarek
  • łyżka masła
  • 35 dag makaronu (wst±żki, kolanka...)
  • sól
  • pieprz

Ugotowane lub upieczone kasztany bardzo drobno siekamy lub grubo mielemy.
Makaron gotujemy (⇒al dente) w osolonej wodzie.

Kasztany, posiekan± natkę pietruszki, 1/3 sera, sok cytrynowy i oliwę - miksujemy. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajmy 1/3 grubo startego sera i dokładnie mieszamy.
Umyte grzyby kroimy w estetyczne (nie za małe!) plasterki - kostki i pzarumieniamy na na ma¶le.
Makaron miszamy z kasztanow± past±.

Na talerzach układamy potrcje kasztanowego makaronu, a na nim zarumienione grzyby, po czym posypujemy tartym serem.

  • Diskonale smakuje i na zimno, i na gor±co.
    Ja spróbowałem ze smażonymi kawałkami wiejskiej, białej kiełbasy - fantastyczna kompozycja!

Smacznego!

  • ⇒Zobacz więcej fotek
Tort rokfortowy - Rokforttorta (...)

Poczytajmy najpierw w Wikipedii ⇒ o rokforcie....
Wła¶ciwie, to należałoby napisać nie rokfort, a z fracuska - roquefort.
Na Węgrzech podobny ser jest nazywany serem marmurowym - márványsajt.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 25 dag makaronu nitki
  • 20 dag tartego rokfortu (rokpola)
  • 2 dl ¶mietany
  • 5 dag masła
  • 3 jajka
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 z±bki czosnku
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • łyżeczka soli
  • Do posmarowania tortownicy: 
  • łyżka masła
  • 2 łyżki bułki tartej

Suchy makaron łamiemy na małe kawałki, gotujemy w tradycyjny sposób (np. według wskazówek na opakowaniu - ważne przy makaronach ⇒durum).

Żółtka ubijamy (ucieramy) z pieprzem na pianę. Dodajemy ¶mietanę i ubijamy jeszcze przez 2-3 minuty.
Dodajemy roztopione, ale ponownie lekko zastygnięte masło i kiedy masa jest jednolito-kremowa, ł±czymy j± z wy­studzonym makaronem, tartym serem, bardzo drobno posiekanym czosnkiem, posiekan± natk± pietruszki i sztywn± pian±, ubit± z białek.

Po wymieszaniu, masę wlewamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułk± tart±.
Pieczemy w temperaturze 161-171 °C przez 50 minut.

  • Jeżeli wierzch tortu, przed zakończeniem pieczenia, zbr±zowieje, formę przykryjmy pergaminem lub foli± aluminiow±.
Stan upieczenia sprawdzamy cienkim patyczkiem.

Upieczony tort, pozostawiamy w tortownicy do wystygnięcia. Nożem oddzielamy bok tortu od ¶cianki i przekładamy na ⇒paterę.

Przed podaniem, kroimy jak tort.
Doskonale smakuje przy winie lub piwie. Można podać z jak±¶ ciekaw± ⇒sałatk±.

Smacznego!

  • ⇒Zobacz więcej fotek

 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Makaron, kluski, ryż, kasza...


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • S± osoby, które się pamięta, i osoby, o których się ¶ni.
    (Carlos Ruiz Zafón)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 27.02.2017 10:28:18


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.