Wyszukiwanie potraw:
Makaron z twarogiem
- Túrós csusza (HUN)
|
|
Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobin± oleju - nie będzie się sklejał, przemywamy i odcedzamy.
Boczek kroimy w bardzo drobn± kostkę i smażymy w jakim¶ ognioodpornym naczyniu.
Usmażone skwarki wyjmujemy, do pozostałego tłuszczu dodajemy 1dl ¶mietany i ugotowany makaron - wszystko
dokładnie mieszamy.
Na makaronie układamy rozkruszony twaróg i polewamy pozostało¶ci± ¶mietany, na samej górze rozkładamy skwarki z boczku.
Podajemy na podgrzanych talerzach.
Niedawno zdarzyło się, że nie miałem makaronu pasuj±cego do klasycznego przepisu na makaron z twarogiem. Miałem spaghetti i wyszło wspaniale - smacznie i estetycznie! W dodatku do słoniny - boczku dodałem trochę taniej kiełbasy (oczywi¶cie pokrojonej w drobn± kostkę)...
Smacznego!
|
|
Jajka rozm±camy, dodajemy do nich połowę sera, sól, paprykę i ¶mietankę - dokładnie mieszamy.
Parówki kroimy na estetyczne, uko¶ne plasterki i smażymy na rumiano (ja to robiłem w woku) na ma¶le.
W międzyczasie gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do parówek.
Po wymieszaniu - dodajemy mieszaninę jajek z serem, dokładnie i szybko mieszamy.
Podgrzewamy do tej pory, dopóki jajka nie zetn± się.
Na koniec cało¶ć posypujemy pozostało¶ci± sera, przykrywamy i po 5 minutach serwujemy...
Smacznego!
|
Kolorowa papryka
|
|
|
Boczek kroimy w cienkie, długie paseczki i wysmażamy „na tłuszcz”.
2 łyżki tłuszczu odlewamy i pozostawiamy „na potem”.
Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy według przepisu na opakowaniu - nie rozgotujmy! Opłukujemy ciepł± wod± i dodajemy do rondla z wysmażonym boczkiem; mieszamy.
Na pozostawionym tłuszczu podsmażamy pokrojon± w przezroczyste plasterki cebulę i bardzo cienkie plasterki papryki. Smażymy to wszystko na silnym ogniu przez kilka minut, a następnie dodajemy mielon±, słodk± paprykę, ketchup, pieprz i rozgnieciony czosnek. Natychmiast dolewamy 1-2 łyżki wody i zagotowujemy. Dodajemy makaron, mieszamy, po czym układamy w żaroodpornym naczyniu. Wyrównujemy wierzch, polewamy ¶mietan± i zapiekamy na rumiano w klasycznej temperaturze 180 °C.
Smacznego!
Boczek po węgiersku, to császárhús ,
a raczej császárszalonna ,
co oznacza po polsku cesarskie mięso
, cesarska słonina
. Tu można też podkre¶lić,
że po węgiersku i boczek, i słonina jest okre¶lana jednym słowem: szalonna - słonina.
St±d w nazwie potrawy - ...po cesarsku (bo z boczkiem). ...i w ten sposób
zdetronizowali¶my
tę potrawę! 
|
Spaghetti
|
|
Jeżeli boczek kupili¶my w jednym kawałku, kroimy go w cienkie plasterki, a potem w w±skie paseczki.
Spaghetti łamiemy na krótkie kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Płuczemy w gor±cej wodzie i odcedzamy.
Boczek smażymy na rumiano, odsuwamy z ognia, dodajemy ser, przyprawiamy pieprzem i posiekan± natk±
pietruszki - mieszamy.
Kiedy mieszanina lekko wystygnie, dodajemy ¶mietanę wymieszan± z jajkami. Obficie solimy (prawie
przesalamy!), po czym ł±czymy z makaronem.
Przekładamy wszystko do ⇒żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 210-220 °C przez około 10-15 minut (dopóki wierzch nie zarumieni się - nie przypalmy, bo zgorzknieje!).
Smacznego!
Spaghetti z sosem imbirowym
- Spagetti gyömbérmártással
|
Moja plantacja imbiru
|
|
Spaghetti gotujemy (przeczytajmy uwagi na opakowaniu - nie ma nic gorszego niż rozgotowany makaron). Płuczemy w ciepłej wodzie, odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
W międzyczasie myjemy warzywa. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Drobno pokrojon±
cebulę szklimy na oleju. Dodajemy paprykę i dsmażymy jeszcze kilka minut. Dorzucamy obrane (zanurzamy
we wrz±tku na 30 sekund i po wyjęciu, usuwamy skórkę) i pokrojone w kostki pomidory oraz przyprawy.
Mieszamy i po kilku minutach dolewamy 2-2,5 dl wody, dodajemy kostki rosołowe i do tej pory dusimy na małym
ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Wtedy dodajemy spaghetti, mieszamy, solimy, pieprzymy
do smaku i... możemy podawać.
Smacznego!
|
Parmezan
|
|
Spaghetti łamiemy na jak najmniejsze kawałki.
3 kostki rosołowe zagotowujemy w 1 litrze wody. Kiedy kostki rozpuszcz± się dodajemy (przy dokładnym mieszaniu)
¶mietanę, masło i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 2-3 minuty.
Do ⇒żaroodpornego naczynia wsypujemy
suchy makaron. Posypujemy tartym serem i dolewamy przygotowany bulion z przyprawami. Naczynie szczelnie przykrywamy
(można foli± aluminiow±). Pieczemy przez 50-60 minut w temperaturze około 160 °C.
Po upływie tego czasu, spaghetti powinno być miękkie i wchłon±ć cały płyn. Makaron obracamy przy pomocy
widelca i już bez przykrywania, zapiekamy na rumiano (w temperaturze około 200 °C).
Doskonale smakuje z jajkami sadzonymi - w kształcie serduszka?!
Na talerzach posypujemy posiekan± zielenin±.
Smacznego!
Spaghetti z leczo
- Lecsós spagetti (HUN)
|
Lecsó (w tym przypadku, z ryżem)
|
|
Leczo ł±czymy ze ¶mietan± wymieszan± z rozm±conymi jajkami. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem.
Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Jeszcze ciepły makaron mieszamy z przygotowanym
sosem, po czym układamy w ⇒żaroodpornym
naczyniu posmarowanym olejem i posypanym bułk± tart±. Na wierzchu rozkładamy tarty ser.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 °C, dopóki ser nie zarumieni się lekko.
Smacznego!
|
Spaghetti
|
|
Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
W±tróbki przebieramy, usuwamy niepotrzebne błony, płuczemy i wrzucamy na lekko osolony wrz±tek. Gotujemy,
dopóki nie zbielej±.
Wyjmujemy z wody, studzimy i trzemy na tarce z dużymi otworami.
Boczek kroimy w bardzo małe kostki i zarumieniamy na oleju. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby.
Solimy, po kilku minutach przykrywamy i dusimy do miękko¶ci. Zdejmujemy przykrywkę i sos wysmażamy
do tłuszczu
.
Przyprawiamy majerankiem, pieprzem i rozgniecionym pieprzem. Po minucie dodajemy tart± w±tróbkę.
Smażymy jeszcze kilka minut, po czym dolewamy ¶mietanę, mieszamy, zagotowujemy, próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.
Przygotowanym ragoût polewamy makaron, mieszamy, wstawiamy do gor±cego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy przez 5-7 minut.
Smacznego!
|
O¶miornica (w Rawiczu) już ugotowana i pokrojona
|
|
|
Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Nie warto gotować za długo!
Ugotowane i jeszcze ciepłe polewamy roztopionym masłem.
Oryginalny przepis opiewa na produkty z koserw, ale przyrz±dziłem to danie ze ¶wieżych
, mrożonych owoców
morza i było fantastyczne. Ważne, aby krewetek i o¶miorniczek nie gotować za długo, bo zrobi± się jak twarda guma.
Wędzonego łososia lekko podgrzewamy na oliwie, po czym wyjmujemy do innego naczynia. Dodajemy przecier pomidorowy i rozgnieciony czosnek. Dodajemy sos z konserw krewetkowych i małżowych (lub wywar z ugotowanych owoców morza). Dolewamy około 3 dl wody. Dodajemy wszystkie przyprawy z wyj±tkiem kopru. Zgotowujemy.
0,5 dl wody mieszamy z m±k± i zagęszczamy przygotowany łososiowy wywar. Zagotowujemy i dodajemy owoce morze oraz kawałki łososia. Przaprawiamy posiekanymi oliwkami. Ponownie zagotowujemy, dodajemy koniak i posiekany koperek.
Spaghetti rozkładamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy przygotowanym rakowym sosem i posypujemy serem.
Zapiekamy, ale nie na rumiano.
Podajemy ze ¶wież± sałat± i serem ple¶niowym.
Smacznego!
Makaron á la Demidor
- Laskatészta Demidor módra (ITA)
|
|
|
Makaron wrzucamy do wrz±cej, osolonej wody. Gotujemy według instukcji na opakowaniu. Odcedzamy jeszcze lekko twardawy makaron, odcedzamy, płuczemy na durszlaku ciepł± wod±.
Warzywa myjemy, obieramy, skrobiemy, myjemy i kroimy w makaronik. Dodajemy pokrajon± w piórka cebulę. Dolewamy oliwę, solimy, dusimy na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszaj±c w miarę potrzeby.
Po tym czasie dodajemy oczyszczone, wymyte i drobno poszatkowane pieczarki, dolewamy wino, dusimy do miękko¶ci, pod koniec duszenia przyprawiamy czerwon± sproszkowan± papryk±, sol± i pieprzem.
Makaron przekładamy do rondla, dolewamy ¶mietanę, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu.
Po 10 minutach duszenia dodajemy warzywa z pieczarkami, mieszamy, sprawdzamy smak i ewentualnie dodajemy nieco przypraw.
Wykładamy na wysmarowany tłuszczem półmisek, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy na rumiano.
Podajemy zaraz po zapieczeniu. Oddzielnie serwujemy ostry, tarty ser.
Dodatek surówek poż±dany.
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma Zwierciadło
1976.)
Zacierki zapiekane z Bácska
- Bácskai rakott tarhonya (HUN)
Zobaczmy najpierw gdzie jest ⇒Bácska...
|
Dwa rodzaje węgierskich zacierek
|
|
Na gor±cym tłuszczu (połowa - 1 łyżka) zarumieniamy zacierki (w rondlu). Solimy, zalewamy wod± i gotujemy do miękko¶ci.
W innym garnku, na pozostałym tłuszczu, dusimy pokrojone pomidory i paprykę.
Solimy i przyprawiamy czerwon± słodk± papryk±.
Kiedy pomidory i papryka s± miękkie, dodajemy 1 dl ¶mietany i wszystko mieszamy.
Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem i na jego dno układamy 1/3 ugotowanych zacierek.
Na zacierkach układamy połowę pomidorów i papryki oraz połowę pokrojonych w plasterki jajek.
Znów warstwę zacierek, warstwę pomidorów, papryki i jajek, warstwę zacierek.
Polewamy sosem z duszonej papryki, pomidorów i ¶mietany.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze ok. 200 °C.
Smacznego!
(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)
Danie pochodzi z ⇒Czarnogóry, ale w kuchni węgierskiej zadomowiło się już od wielu lat.
|
Czarnogóra - 2009-12-29-Walk in Perast-Konstantin Kovalev
|
|
Makaron wrzucamy do wrz±cej, osolonej wody i gotujemy do miękko¶ci, po czym odcedzamy.
W łyżce oleju szklimy drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy mielone mięso, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, posypujemy czerwon±,
słodk± papryk±, dolewamy kilka łyżek wody, a jeszcze lepiej, bulionu i dusimy do miękko¶ci.
Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno układamy (nie za grub±) warstwę makaronu,
warstwę mięsa i posypujemy tartym serem. Warstwy te powtarzamy, dopóki wystraczy
nam składników.
Ostatni± warstwę polewamy ¶mietan± i też posypujemy serem.
W gor±cym (ok. 200 °C) piekarniku zapiekamy na rumiano.
Smacznego!
Makaron z jajkami na twardo
- (ITA)
|
|
Do 2 litrów posolonego wrz±tku włożyć makaron i gotować na niezbyt silnym ogniu około 25 minut
(zależnie od grubo¶ci makaronu).
W tym czasie ugotować na twardo jajka, zetrzeć na grubej tarce ser, usiekać zieleninę,
pokrajać w kostkę wędlinę, ¶mietanę wymieszać
z sol± i pieprzem do smaku.
Gdy makaron będzie prawie miękki (po włosku: al dente) - wlać kubek zimnej wody,
odstawić z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
Dopiero teraz odcedzić.
Podać z sałat± polan± ¶mietan± roztart± z łyżeczk± musztardy i sol±.
(Kobieta i Życie 1975)
Makaron z kapust±
- Káposztás tészta (HUN)
Danie to jest bardzo popularne na Węgrzech. Przyrz±dza się je bardzo szybko i jest wyborne. Należy do tej najbardziej tradycyjnej kuchni węgierskiej.
|
Makaron z kapust±...
|
|
Słodk± kapustę obieramy z zewnętrznych li¶ci, myjemy i bardzo cienko szatkujemy.
Niektórzy po prostu tr± kapustę na grubej (najgrubszej) tarce!
Rozdrobnon± kapustę lekko zarumieniamy na tłuszczu.
Niektórzy dodaj± do rozgrzanego tłuszczu 1-2 łyżeczki cukru, ponieważ
karmelizuj±cy się cukier jeszcze ciekawiej zabarwia kapustę i daje zupełnie
ciekawy smak!
Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem.
Makaron - nie koniecznie musz± to być łazanki, ale niech to będzie jaki¶ płaski makaron - gotujemy w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem oleju.
Podsmażon± kapustę mieszamy z odcedzonym i przemytym zimn± wod± makaronem i podajemy.
Niektórzy jedz± to danie z duż± ilo¶ci± pieprzu, inni - z cukrem i szczypt± pieprzu...
Popijamy wytrawnym czerwonym winem - np. ⇒kadarka.
Na zdrowie i smacznego!
|
Odbudowany stary piec nad balatonem, w Szigliget
|
|
Makaron gotujemy „na pół miękko” w osolonej wodzie, po czym odcedzamy i odstawiamy.
2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu lub na głębokiej patelni i szklimy
na nim drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy
ci±głym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zbieleje.
Paprykę myjemy, wyjmujmujemy gniazda nasienne (ogonki wpychamy do wewn±trz
i wyci±gamy razem z nasionami), kroimy w plasterki i dodajemy do mięsa.
Smażymy, dopóki papryka nie zrobi się lekko przezroczysta.
Lekko solimy.
Odpowiedniej wielko¶ci żaroodporne naczynie (najlepiej ceramiczny ⇒pataki tál) smarujemy olejem i posypujemy bułk± tart±.
W naczyniu układamy warstwami:
Zawarto¶ć naczynia (brytfanny) polewamy mieszanin± ketchupu, ¶mietany przyprawion± sol± i pieprzem.
Szczelnie przykrywamy (np. foli± aluminiow±) i w gor±cym piecu zapiekamy przez około 25 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrycie i zapiekamy na rumiano.
Zapiekankę podajemy pokrojon± w estetyczne kostki i posypan± tartym, aromatycznym serem.
Smacznego!
Makaron z zacierkami á la Prota
- Tarhonyás tészta Prota módra
Namawiam do wypróbowania! Naprawdę smaczne!
|
Makaron z zacierkami
|
|
Suszone grzyby myjemy pod kranem, wkładamy do miseczki i zalewamy wod±.
Moczymy przez ok. 1-1,5 godziny (grzyby, w czasie moczenia, obracamy
kilka razy).
Grzyby wyjmujemy z wody, wodę zlewamy do innego naczynia, pozostawiaj±c
ewentualne ziarenka piasku w pierwszym naczyniu.
Grzyby gotujemy przez 15 minut w wodzie, w której moczyły się.
Wyjmujemy z wody, studzimy i kroimy w kostki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, hartujemy, po czym odcedzamy i odstawiamy.
Do małego rondla, na odrobinę gor±cego oleju, wsypujemy zacierki.
Zarumieniamy je (przy ci±głym mieszaniu!), dolewamy 1/2 szklanki zwykłej wody i 1/2 szklanki
wody, w której gotowały się grzyby, solimy.
Powoli gotujemy do miękko¶ci (drug± połowę gotwania pod przykryciem).
Margarynę rozgrzewamy w bograczu lub w głębokiej patelni i podsmażamy
drobno pokrojon± cebulę.
Dodajemy ugotowane grzyby. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy
mielone mięso, solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy, przy
ci±głym mieszaniu, dopóki mięso zupełnie nie zmieni koloru.
Dodajemy posiekane oliwki, łyżkę słodkiej, mielonej papryki, wywar
z grzybów, przecier pomidorowy (wymieszany ze ¶mietan±), dwie łyżki
kwa¶nych powideł (lub dżemu z pigwy).
Mieszamy, przyprawiamy do smaku ( 
danie powinno być lekko ostre, ale to sprawa osobistego smaku!).
Jeżeli uważamy, że jest za mało sosu doadajemy kilka łyżek wody (lub wina!).
Na talerzach możemy posypać tartym serem.
Smacznego!
Makaron-nitki z orzechami włoskimi i pomidorami
- Diós-paradicsomos metélt (...,HUN)
|
Orzechy włoskie spod Ostrowca ¦więtokrzyskiego
|
|
Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i odstawiamy.
Na gor±cym ma¶le zarumieniamy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory (lub przecier pomidorowy), posiekane gał±zki selera i pietruszki. Przyprawiamy pieprzem oraz solimy.
Kiedy pomidory rozgotuj± się, dodajemy mielone orzechy i jeszcze przez ok. 1 minutę dusimy, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Jajka mocno mieszamy, dodajemy do sosu, mieszamy z ugotowanym makaronem.
Wszystko podsmażamy na dużej patelni (a jeszcze lepiej w woku) i od razu podajemy.
Smacznego!
Papryka pomidorowa była na Węgrzech jeszcze przedtem, zanim pojawiła się w sklepach
tzw. papryka kalifornijska.
Papryka pomidorowa przypomina kształtem spłaszczone i nieforemne
pomidory,
jest mięsista i bardzo słodka. Kolor ma ciemniejszy od pomidorów i bardziej bordowy.
Najpopularniejsza jej odmiana - pritamin paprika.
|
Papryka kalifornijska
|
|
Jedn± połowę słoniny kromy w bardzo drobn± kostkę, a drug± połowę w bardzo cienkie plasterki.
Pokrojon± w kostki słoninę smażymy na rumiano. Dodajemy drobno pokrojon± kiełbasę (mortadelę) i również podsmażamy na rumiano. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy.
Kiedy zawarto¶ć patelni (rondla) wystygnie, dodajemy rozmieszane jajko, połowę tartego sera, jedn± łyżkę ¶mietany, sól i pieprz.
Makaron (nitki) gotujemy, płuczemy i dodajemy do nadzienia. Wszystko dokładnie mieszamy.
Z papryki usuwamy ogonki i gniazda nasienne ( ogonki energicznie wpychamy do ¶rodka, po czym wyci±gamy razem z nasionami).
Jeżeli komu¶ przeszkadzaj±, może też wyci±ć wewnętrzne „żebra”.
Papryki przecinamy wzdłuż na połówki i wypełniamy je przygotowanym nadzieniem („z czubem”),
po czym umieszczamy w żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
Na każdej papryce układamy cieniutki plaster słoniny.
Przykrywamy (foli± aluminiow±) i zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 25 minut.
Zdejmujemy folię i każd± paprkę smarujemy tartym serem wymieszanym je ze ¶mietan±.
Zapiekamy na rumiano.
Smacznego!
Placki w paski
- Csíkos lepény (HUN)
|
Makaron
|
|
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy na sicie, ale nie płuczemy! Odstawiamy do wystygnięcia.
Jajka mieszamy z mlekiem i płatkami ziemniaczanymi. Dodajemy masło, przyprawy i proszek do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu, dodajemy ugotowany makaron i dwie łyżki tartego sera. Przyprawiamy i ponownie mieszamy.
Masę odstawiamy na 10 minut.
Na do¶ć głębokiej patelni rozgrzewamy olej (głęboko¶ć ok. 1,5 cm) i smażymy
na niej makaronowe placki - trochę grubsze, niż „normalne”
racuszki, wielko¶ci dowolnej.
Po usmażeniu, placki wyjmujemy na papierowe ręczniki.
Podawać możemy z różnymi dodatkami. Doskonałe s± z ⇒sosem tatarskim, pomidorowym, grzybowym... Można też spróbować na słodko!
Smacznego!
Zajadali¶my
się tym daniem, razem z kumplami, w czasie studiów. Nie przyszło mi
wtedy do głowy, że danie to jest również popularne w wielu węgierskich domach.
A wszystko to miało miejsce w Zwi±zku Radzieckim i makaron, i pozostałe produkty były
Made in USRR
.
Radziecki makaron był ¶wietny, a i nabiał z reszt± też. Nieprawd± jest,
że w pierwszej połowie lat 70-tych XX wieku, brakowało na Białorusi jedzenia. Były
niedostatki, je¶li chodzi o warzywa, ale żyło nam się zupełnie nieĽle... ale to już tematy
na inne, długie rozmowy Polaków...
|
Słonina (wędzona) z mangalicy - Hala Targowa Nr 1 w Budapeszcie
|
|
Makaron łamiemy na krótkie kawałki, gotujemy w osolonej wodzie, płuczemy i odcedzamy.
Pomidory myjemy i kroimy w drobn± kostkę.
Jajka ubijamy ze ¶mietan±, przyprawiamy pieprzem i sol±, po czym mieszamy z makaronem.
Słoninę kroimy w drobn± kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz i zarumieniamy
na nim pokrojony czosnek.
Dodajemy pomidory i makaron z jajkami. Przechylaj±c patelnię, równomiernie
rozlewamy mieszaninę na całej powierzchni patelni. Nie mieszamy i nie obracamy!
Po pewnym czasie podnosimy lekko brzeg „placka”,
aby nieusmażona masa mogła wpłyn±ć pod spód i dalej smażymy na niewielkim
ogniu.
Posypujemy tartym serem, kiedy cały placek jest już „¶cięty”. Patelnię możemy na krótko przykryć, aby ser szybciej się roztopił.
Przed podaniem, kroimy w paski. Ozdabiamy ¶wieżymi pomidorami, papryk±, zielon± sałat±...
Smacznego!
|
Makarony węgierskie (i wino) - Hala Targowa Nr 1 w Budapeszcie
|
|
Do przyrz±dzenia tego dania użyjmy pozostało¶ci makaronu - wtedy, kiedy ugotowali¶my go za dużo. W zasadzie, może być dowolny makaron.
Masło rozgrzewamy na patelni. Dodypujemy m±kę i do tej pory smażym na małym ogniu, przy ci±głym mieszaniu, dopóki nie zapieni się. Wtedy dolewamy mleko i dalej mieszaj±c, gotujemy dopóki nie zgęstnieje. W międzyczasie solimy i przyprawiamy pieprzem, gałk± muszkatołow± i rozgniecionym czosnkiem.
Po odsunięciu z ognia, dorzucamy pokrojony, ugotowany makaron, ser i wbijamy po 1-2 jajku na osobę. Mieszamy i po upływie 1-2 minut mocno studzimy.
Po wyjęciu masy z lodówki, rękoma posypanymi m±k±, formujemy krokiety (dowolnego kształtu), obtaczamy w bułce tartej i smażymy na chrupi±co na gor±cym oleju.
Wyjmujemy na durszlak wyłożony papierowym ręcznikiem.
Podajemy jako dodatek do różnych ⇒dań lub jako samodzieln± potrawę ¶niadaniow± albo kolacyjn±.
Smacznego!
Makaron z kasz± mann±
- Grízes tészta (HUN)
Danie bardzo popularne na Węgrzech. Wbrew pozorom, to nie deser! Jest zwykle drugim
daniem po tre¶ciwej zupie! Doskonałe także na kolację...
Szybkie, proste i smaczne! Koniecznie trzeba spróbować!
|
Makaron z kasz± mann±...
|
|
Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobin± oleju), hartujemy, płuczemy, odcedzamy...
Do rondla, w którym „spokojnie” zmie¶ci się ugotowany makaron,
wlewamy dwie łyżki oleju lub innego tłuszczu.
Na gor±cy olej wsypujemy kaszę mann± i przy ci±głym
mieszaniu, na do¶ć intensywnym ogniu, zarumieniamy mannę na jasnobr±zowy
kolor. ( Wymieszałem kaszę z płatkami
owsianymi w stosunku 2:1 i efekt był zaskakuj±co pozytywny!).
Dolewamy szklankę gor±cej wody i szybko, ale dokładnie mieszamy.
Wody należy dodać tyle, aby kasza zmiękła, ale nie była
„lej±ca się”. Możemy nawet, na moment garnek przykryć i nie
pozwolić wodzie za szybko wyparować. Woda wsi±knie momentalnie w kaszę
i wtedy należy dodać ugotowany makaron.
Zawarto¶ć garnka mieszamy, trzymamy jeszcze przez chwilę na ogniu (ale nie
przypalmy!) i... danie jest już gotowe.
Na wierzch każdej porcji makaronu z kasz± mann± dodajemy kilka łyżeczek dżemu i posypujemy cukrem-pudrem.
Smacznego!
Makaron z ziemniakami 1
- Krumplistészta 1 (HUN)
Jeszcze jeden klasyk kuchni węgierskiej. Dla Polaków pewnie sama nazwa tej potrawy brzmi „podejrzanie”, ale spróbujmy...
|
Makaron z ziemniakami
|
|
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie.
W międzyczasie pokrojon± w kostkę cebulę smażymy na oleju na jasnobr±zowy kolor. Odstawiamy.
Ugotowane ziemniaki odcedzamy. Dodajemy usmażon± cebulę (z tłuszczem), czubat± łyżkę czerwonej, mielonej papryki, łyżeczkę pieprzu i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.
Ziemniaki dodajemy do makaronu i dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku i podajemy - z kiszonymi ogórkami.
...trochę inaczej:
Obran± i umyt± cebulę trzemy na grubej tarce i smażymy na oleju na złoty kolor.
Posypujemy słodk±, czerwon± papryk±. Dodajemy potłuczone ziemniaki,
solimy i „pieprzymy” - mieszamy.
Do gor±cych ziemniaków dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i... podajemy!
Smacznego!
Inna odmiana węgierskiego, klasycznego dania...
|
Kolozsvári szalonna
|
|
Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i rozgniatamy klasycznam
tłuczkiem.
Cebulę obieramy, trzemy na tarce i lekko szklimy na tłuszczu.
Posypujemy czerwon± papryk± i dodajemy ziemniaki. Solimy i dodajemy
pieprz.
Makaron gotujemy i mieszamy z gor±cymi ziemniakami.
Żaroodporne naczynie wykładamy boczkiem. Układamy na nim ziemniaki z makaronem i wszystko przykrywamy również boczkiem.
Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170 °C. Pod koniec pieczenia podwyższamy temperaturę i zapiekamy na rumiano.
Smacznego!
Makaron z ziemniakami á la Anita
- Krumplis tészta Anita módra (HUN)
Można i tak...
Na gor±cym tłuszczu smażymy cebulę - na przezroczysto.
Dodajemy czerwon±, słodk± paprykę. Mieszamy i w ci±gu 1-2 minut lekko j± karmelizujemy.
Miękkie ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków, po czym dodajemy gotowany makaron (kwadraty lub inny płaski i szeroki - może być połamany lebbencs).
Przed podaniem posypujemy pieprzem.
Smacznego!
Szlambuc (makaron lebbencz
z ziemniakami) z okolic HajdúhadházDanie pochodzi z najbardziej ziemniaczanych regionów Węgier - ⇒województwa Szabolcs, a taki szlambuc, jak w tym przepisie, gotuj± w okolicach ⇒Hajdúhadház.
|
Slambuc - szlambuc
|
|
Makaron lebbencz możemy przygotować sami - ugniatamy ciasto: 1 kg m±ki, 9 jajek, sól i ewentualnie woda; ciasto rozwałkowujemy i po lekkim podsuszeniu, rwiemy (łamiemy) na mniejsze, ale stosunkowo duże, kawałki.
Wędzony boczek kroimy w kostki i w bograczu, wysmażamy z niego tłuszcz (połowę
tłuszczu wylewamy do jakiego¶ naczynia - będzie nam potrzebny na koniec).
Posypujemy mielon±, słodk± papryk±, mieszamy i po 5 sekundach dodajemy
obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki.
Dolewamy dokładnie tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć kociołka i dosypujemy
10 łyżeczek (do herbaty) soli.
Gotujemy na ¶rednim ogniu przez 30 minut. Dorzucamy płaty makaronu, pokrojon± paprykę, ostrożnie mieszamy i gotujemy dalej, dopóki nie wygotuje się cały płyn.
Na koniec dodajemy trochę odstawionego tłuszczu i jednak mieszamy, najlepiej
- drewnian± łyżk±.
Spód potrawy przypiekamy lekko, ale nie przypalmy! W rakcie tej operacji,
tradycja mówi, że bograczem trzeba pokręcić 32 razy!
Spożywamy z klasycznymi węgierskimi kiszonkami - ⇒ogórkami zakwaszanymi chlebem, ⇒csalamádé...
Smacznego!
Mimo włoskiej nazwy, danie raczej węgierskie, bo to oryginalne Włosi robi± inaczej!
|
Makaron po mediolańsku - Milanoi makaroni (jeszcze bez sera)
|
|
Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy wzdłuż, w paski, po czym „szklimy”
j± na wytopionym tłuszczu.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.
Makaron (koniecznie gor±cy) możemy wymieszać z przygotowanym mięsnym
sosem, ale możemy też sos, dodać do spaghetti, dopiero na talerzach.
Przed spożyciem, obficie posypujemy tartym serem.
Doskonale smakuje z odrobin± imbiru, zwłaszcza ¶wieżego.
Smacznego!
To moja wariacja na temat makaronów z...
.
|
Makaron z marchewk±
|
|
Boczek kroimy w drobne kostki i na głębokiej patelni (lub w rondlu) wysmażamy z niej
tłuszcz, a skwarki wyjmujemy (dodamy je póĽniej).
Marchew skrobiemy, myjemy i trzemy na grubej tarce.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobn± kostkę, po czym, razem z pokrojonymi
w paseczki grzybami, podsmażamy na wytopionym tłuszczu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dorzucamy tart± marchew, mieszamy i smażymy przez 4-5 minut ( marchew
nie może się rozgotować!). Przyprawiamy do smaku. Pikanterii dodajemy odrobin± ¶wieżego,
tartego imbiru.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.
Do odcedzonego makaronu dodajemy mieszaninę marchewki z cebul± i grzybami oraz skwarki z boczku. Dokładamy jeszcze łyżeczkę masła, mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut - smaki się wymieszaj± i „skonkretyzuj±”.
Smacznego!
Płaty makaronu (lebbencz) na gęsto
- Sűrű lebbencs (HUN)
To bardzo stare, pasterskie danie.
Do tej samej gastronomicznej rodziny należ± też:
przypadkowekawałki.
|
Gęsty lebbencz - Sűrű lebbencs /fot. Vidék íze, 2011 április
|
|
Zaczynamy od obrania ziemniaków. Słoninę (a jeszcze lepiej i bogaciej - boczek), cebulę kroimy w małe kostki, kiełbasę, pomidory i paprykę - w plasterki.
Słoninę smażymy na rumiano (oczywi¶cie w bograczu) - usmażone skwarki wyjmujemy.
W tłuszcz na jasnobr±zowo zarumieniamy płaty makaronu. Na makaronie powinne pokazać się
pęcherze i wtedy wyjmujemy go z bogracza.
Do pozostałego tłuszczu dodajemy pokrojon± cebulę. Kiedy zrobi się przezroczysta, dorzucamy paprykę, pomidory i kiełbasę. Mieszamy i po minucie dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki.
Na niewielkim ogniu mieszamy przez 5 minut, po czym do bogracza wraca makron.
Dolewamy tyle wody, aby dokładnie przykryła wszystkie składniki.
Gotujemy, od czasu do czasu pokręcaj±c bograczem, dopóki ziemniaki nie zaczn± się
rozgotowywać. Solimy i jeżeli kiełbasa nie była odpowiednio ostra, przyprawiamy
papryk± (oczywi¶cie ostr±!), bo danie musi być ostre.
Często pokręcaj±c bograczem, wygotowujemy z dania cał± wodę.
Na talerzach posypujemy chrupi±cymi skwarkami.
Trudno sobie wyobrazić to danie bez efektownych ⇒węgierskich kiszonek.
Popijamy czerwonym, wytrawnym winem.
Smacznego!
To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...
|
Pilaw z peloponezu - Peloponnészoszi piláf
|
|
Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto
na gor±cym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy,
a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Zawarto¶ć rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkana¶cie minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy
i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.
Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojon± w małe kostki kolorow± paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.
W trakcie gotowania, co jaki¶ czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywi¶cie wzmocnić ten smak ostr± papryk±).
Pilaw podajemy posypany ¶wieżymi, posiekanymi ziołami - kolendr±, bazyli±...
Doskonale smakuje z ⇒kwa¶n± sałatk± z kiszonek.
nie kleisty!
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka
O-Press sp. z o.o. 3.II.2011)
|
Makaron ze szpinakiem
|
|
Kiełbasę kroimy w małe kostki, cebulę w półplasterki, umyt± marchewkę i czerwon± paprykę - w małe kostki.
Na gor±cym oleju (w bograczu lub w woku podsmażamy na rumiano kiełbasę). Dodajemy cebulę i marchewkę, przyprawiamy mieszank± soli, vegety i pieprzu ziołowego, „podostrzamy” ostr± papryk±, mieszamy - na ¶rednim ogniu smażymy dopóki nie wysmaży się cały płyn.
W międzyczasie, w osolonej wodzie, gotujemy makaron. Po ugotowaniu zalewamy zimn± wod±, odcedzamy i płuczemy. Wkładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował.
Do podsmażonej kiełbasy z cebul± i marchewk± dodajmy z grubsza pokrojony
szpinak i czosnek niedĽwiedzi. Mieszamy i dusimy prez około 10-15 minut.
Dodajemy ¶mietanę wymieszan± z 3 łyżkami wody lub mleka oraz łyżeczk± m±ki.
Dorzucamy posiekany lub rozgnieciony czosnek oraz pokrojon± paprykę
i znów wszystko mieszamy.
Dusimy przez 5-6 minut, po czym dodajemy do makaronu. Dokładnie mieszamy
i przez kilka minut podgrzewamy wszystko na małym ogniu.
Makaron ze szpinakiem podajemy posypany tartym serem i szczypt± czerwonej, słodkiej papryki.
Smacznego!
|
Almás tészta - Makaron z jabłkami (fot. Józef Tita Protasiewicz)
|
|
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i płuczemy.
Jabłka możemy obrać, możemy nie obierać, ale komory z nasionami usuwamy, po czym
umyte owoce trzemy na tarce z dużymi otworami.
Do jabłek dodajemy łyżkę cukru, szczyptę cynamonu i w rondlu, przy częstym mieszaniu, dusimy przez 6-7 minut.
Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim połowę makaronu, a na nim rozmieszczamy jabłka. Przykrywamy drug± czę¶ci± makaronu.
Białka, z jedn± łyżk± cukru, ubijamy na sztywn± pianę i rozsmarowujemy
na powierzchni makaronu. Posypujemy trzeci± łyżk± cukru i wstawiamy
do gor±cego (200-210 °C) piekarnika.
Pieczemy, dopóki białko z cukrem lekko nie zbr±zowieje.
Kroimy dopiero, kiedy wystygnie.
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)
Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrz±dzić z inn± w±tróbk± - najlepiej drobiow±.
|
Risotto z w±tróbk± drobiow± i mieszank± warzywn±, trochę inne, bo rzadsze i robione w garnku, bez zapiekania...
|
|
Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.
Ryż płuczemy i na ma¶le lub oleju, przy ci±głym mieszaniu, razem z połow±
pokrojonej cebuli, mocno rozgrzewamy (smażymy) w takim naczyniu, które
będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostk± rosołow±). Solimy i po zagotowaniu
umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) piekarniku na 20-25 minut.
W międzyczasie, drug± połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym ma¶le. Dodajemy w±tróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojon± szynk±. Układamy na talerzach. Po ¶rodku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażon± w±tróbkę i grzyby.
Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.
Smacznego!
|
Twaróg
|
|
Makaran łamiemy na małe, krótkie kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy
i przepłukujemy gor±c± wod±.
Szynkę kroimy w w±skie, cienkie paseczki.
Twaróg rozdrabniamy widelcem, a następnie mieszamy ze ¶mietan±, żółtkami i połow± masła.
Dodajemy szynkę, solimy, przyprawiamy pieprzem i ponownie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywn± pianę i dodajemy do twarogowej masy, po czym ostrożnie mieszamy
z ugotowanym makaronem.
Mał± brytfankę wy¶cielamy połow± ⇒strudlowego ciasta (zwykle w paczce jest 8 arkuszy pergaminowej grubo¶ci). Jeżeli nie mamy ciasta strudlowego, użyjmy maksymalnie rozwałkowanego ciasta francuskiego.
Ciasto smarujemy roztopionym masłem i układamy na nim masę szynkowo-twarogow±. Przykrywamy reszt± ciasta, smarujemy masłem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Patyczkiem sprawdzamy stan upieczenia
- jeżeli nie ma na patyczku ¶ladu
twarogu, danie jest gotowe.
Jeżeli górne ciasto jest już mocno zarumienione, ale wnętrze ci±gle surowe, przykryjmy
brytfankę pergaminem lub foli± aluminiow± i pieczmy dalej w nieco niższej
temperaturze.
Podajemy pokrojone w kostki.
Smacznego!
|
Makaron z kasztanami - Gesztenyés tészta
|
|
Ugotowane lub upieczone kasztany bardzo drobno siekamy lub grubo mielemy.
Makaron gotujemy (⇒al
dente) w osolonej wodzie.
Kasztany, posiekan± natkę pietruszki, 1/3 sera, sok cytrynowy i oliwę - miksujemy.
Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajmy 1/3 grubo startego sera i dokładnie mieszamy.
Umyte grzyby kroimy w estetyczne (nie za małe!) plasterki - kostki i pzarumieniamy
na na ma¶le.
Makaron miszamy z kasztanow± past±.
Na talerzach układamy potrcje kasztanowego makaronu, a na nim zarumienione grzyby, po czym posypujemy tartym serem.
Smacznego!
Poczytajmy najpierw w Wikipedii ⇒ o rokforcie....
Wła¶ciwie, to należałoby napisać nie rokfort, a z fracuska - roquefort.
Na Węgrzech podobny ser jest nazywany serem marmurowym - márványsajt.
|
Ser rokpol (lazur błękitny)
|
|
|
Suchy makaron łamiemy na małe kawałki, gotujemy w tradycyjny sposób (np. według wskazówek na opakowaniu - ważne przy makaronach ⇒durum).
Żółtka ubijamy (ucieramy) z pieprzem na pianę. Dodajemy ¶mietanę i ubijamy jeszcze przez
2-3 minuty.
Dodajemy roztopione, ale ponownie lekko zastygnięte masło i kiedy masa jest jednolito-kremowa,
ł±czymy j± z wystudzonym makaronem, tartym serem, bardzo drobno posiekanym czosnkiem,
posiekan± natk± pietruszki i sztywn± pian±, ubit± z białek.
Po wymieszaniu, masę wlewamy do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej bułk± tart±.
Pieczemy w temperaturze 161-171 °C przez 50 minut.
Upieczony tort, pozostawiamy w tortownicy do wystygnięcia. Nożem oddzielamy bok tortu od ¶cianki i przekładamy na ⇒paterę.
Przed podaniem, kroimy jak tort.
Doskonale smakuje przy winie lub piwie. Można podać z jak±¶ ciekaw± ⇒sałatk±.
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 17.08.2018 13:49:36
Strona zawiera linki do innych stron, za których
założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne
z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.
