Wyszukiwanie potraw:
Danie z okolic ⇒Bács...
|
|
|
Na gor±cym tłuszczu smażymy (szkilimy) drobno pokrojon± cebulę. dodajemy łyżeczkę papryki, natychmiast mieszamy. Przez chwilę, mieszaj±c, smażymy (karmelizujemy lekko paprykę).
Dodajemy mielone mięso, pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, mieszamy. Dolewamy pół szklanki wody, solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem i w końcu wysmażamy tak, aby cała woda wyparowała.
Przygotowujemy ciasto na ⇒galuszkę
- z m±ki, jajek i wody (oczywi¶cie solimy też).
Galuszkę wyjmujemy po ugotowaniu prosto do mięsa.
Galuszkę polewamy ¶mietan± i posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w 200 °C.
Możemy serwować z kiszonymi ogórkami, kapust±, ⇒csalamádé...
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002673-HU)
|
|
Ziemniaki odgotowujemy w łupinach (w osolonej wodzie) - powinne być
nie zupełnie miękkie, ale łatwo ”obieralne„. Oczyszczone
ziemniaki kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm.
Mięso kroimy w paseczki 1x1x6 cm, a słoninę w drobn± kostkę.
Pokrojone ziemniaki smażymy na odpowiedni dużej i głębokiej patelni
(rondlu) na rumiano w do¶ć dużej ilo¶ci oleju lub tłuszczu.
Po usmażeniu ziemniaki wyjmujemy z patelni, na któr± teraz z kolei
dodajemy pokrojon± bardzo drobno słoninę.
Kiedy się zarumieni, dodajemy mięso - ważne, żeby tłuszcz był mocno
nagrzany, mięso powinno się smażyć, a nie dusić, dusić...
a więc szybko i z częstym mieszaniem.
Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem (i ewentualnie szczypt±
papryki).
Do mięsa dodajemy teraz usmażone ziemniaki i bardzo drobno posiekany
(rozmiażdżony) czosnek.
Wszystko dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy, a w zasadzie tylko szybko
podgrzewamy tak, aby aromat potrawy nam się nie ulotnił.
Podajemy ze ¶wież± zielon± sałatk±
(najlepiej tak± ”bardzo mieszan±„), a do tego szklanka dobrego piwa...
Na zdrowie i smacznego!
|
Florencja - stolica Toskanii
|
|
2 pomidory pozostawiamy w cało¶ci, a resztę kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy
na przezroczysto (na oleju), dodajemy pomidory (te pokrojone) i wlewamy
bulion.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i dusimy na niewielkim ogniu
przez około 10 minut.
Bazylię siekamy (z wyj±tkiem kilku listków) i dodajemy do sosu.
Mięso kroimy na plastry ¶redniej wielko¶ci, solimy i pieprzymy, a następnie szybko smażymy na oleju.
Zarumienione kawałki mięsa układamy w naczyniu ognioodpornym, zalewamy sosem. Na górze układamy plasterki pomidorów (tych odłożonych "na potem"). Cało¶ć posypujemy serem. Szybko zapiekamy (3-5 minut) w nagrzanym piekarniku.
Przy podaniu ozdabiamy zielonym (konserwowym lub ugotowanym) groszkiem oraz
¶wieżymi listkami bazylii.
Podajemy z frytkami i gotowanymi brokułami.
Smacznego!
(ProtaSoft HU-000055)
|
Gałki z mięsa
|
|
Mięso podsmażamy razem z drobno posiekan± cebul± w niewielkiej ilo¶ci oleju. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, czosnek i jeszcze, co kto lubi). Lekko studzimy i dodajemy ugotowany ryż. Ilo¶ć ryżu zależy od tego, na ile lubimy ryż.
Teraz dodajemy przynajmniej 1 surowe jajko i cało¶ć dokładnie mieszamy. Próbujemy i solimy...
Z masy formujemy niewielkie gałki (wielko¶ci ¶redniego orzecha włoskiego), które smażymy na oleju lub tłuszczu.
Równolegle przygotowujemy sos pomidorowy: sok pomidorowy zagotowujemy z dodatkiem selera, cebuli, czosnku (oczywi¶cie z sol± i pieprzem).
Do sosu wkładamy usmażone gałki i zagotowujemy. Koniec!
Na talerz kładziemy porcję makaronu, a na makaron - gałki z sosem pomidorowym, posypujemy tartym serem. Bardzo dobrze wygl±da z jak±¶ zielenin± (siekana pietruszka, szczypiorek, bazylia).
Oczywi¶cie! - życzę smacznego!
(ProtaSoft 000047-HU)
Grillowa przeplatanka
- Grillezet fonott hús (...)
|
|
Karkówkę i boczek rozbić, posypać veget± (warzywkiem), pieprzem i papryk±.
Pozostawić na 2 godz. w chłodnym miejscu.
Karkówkę ponacinać, przez nacięcia przeple¶ć plastry boczku.
Piec na grillu z obu stron po 6 min.
W czasie pieczenia zwilżyć kilkakrotnie piwem.
(przepis nadesłał Darek Bukwa)
Kolorowe szaszłyki
- Színes saslik (...)
 |
|
Mięso i paprykę pokroić w kostkę o boku 2 cm.
Pieczarki oczy¶cić, usun±ć trzony.
Na szpadki nadziewać na przemian mięso, pieczarki, kolorow± paprykę.
Posmarować olejem. Posypać
veget± (warzywkiem) i pieprzem.
Piec na grillu 15 -20 minut.
|
|
Schab kroimy tak jak na kotlety, lekko obijamy i szybko obsmażamy ( z obu stron) na gor±cym tłuszczu, a następnie dodajemy trochę wody i pod przykryciem dusimy do miękko¶ci.
Cebulę kroimy w drobn± kostkę i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy pokrojon±
fasolę (na kawałki o długo¶ci ok. 2 cm), musztardę, zalewamy wod±.
Gotujemy przez około 10 minut, a następnie układamy to wszystko na mięso
i pod przykryciem dusimy, aż fasola będzie miękka.
Podajemy z kopytkami, krokietami z ziemniaków...
Smacznego!
Plastry schabu (jak na kotlety schabowe) szybko smażymy z obu stron (normalnie - na tłuszczu lub oleju, na patelni...). Wyjmujemy do oddzielnego naczynia.
Przygotowujemy nadzienie (bułka, jajko, w±troba (gotowana lub smażona),
trochę słoniny lub boczku, zielona pietruszka, cebula,
czosnek, sól, pieprz).
Składniki te przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (pietruszkę siekamy) i dokładnie
mieszamy z surowym, rozm±conym jajkiem, przyprawiamy do smaku -
robimy co¶ w rodzaju pasztetu z w±tróbki.
W ognioodpornym naczyniu kładziemy warstwę nadzienia, warstwę usmażonego mięsa, warstwę nadzienia. Górę skrapiamy olejem.
Zapiekamy w gor±cym piekarniku przez około 15-20 minut. Posypujemy tartym serem (można też posypać z lekka wiórkami ⇒masła z przyprawami) i zapiekamy ponownie na rumiano.
Smakuje równie dobrze na gor±co i na zimno. (ProtaSoft 000168)
Poczytajmy o miejscowo¶ci ⇒Rahó (Rachów)...
|
Wieprzowina - karkówka - doskonała do zapiekania (fot. Hans - http://pixabay.com/pl/users/Hans-2/)
|
|
Umyte mięso kroimy w plasterki, rozbijamy (jak na kotlety panierowane), solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym na gor±cym tłuszczu, szybko obsmażamy na rumiano (z obu stron).
⇒Żaroodporne naczynie
(lub brytfannę) smarujemy tłuszczem i układamy w nim mięso.
Na pozostałym w patelni tłuszczu, smażymy pokrojon± w plasterki cebulę i rozmieszczamy na mięsie,
a na niej, obrane, umyte i również pokrojone w plasterki, ziemniaki. I cebulę, i kartofle
posypujemy sol± oraz pieprzem. Na ziemniakach możemy rozrzucić kilka wiórków masła, tłuszczu
lub pokropić olejem.
Dolewamy szklankę wody, przykrywamy i pieczemy w nagrzanym do temperatury około 180 °C, dopóki wszystkie składniki nie będ± miękkie. Wtedy posypujemy tartym serem i zapiekamy w wyższej temperaturze przez kilka minut - ser powinien roztopić się i lekko zarumienić.
Spożywami z ⇒sałatkami.
Smacznego!
|
Słonina z mangalicy w Hali Targowej nr 1 (rok 2010)
|
|
Musztardę mieszamy z mielon± papryk±, pieprzem i sol±, a następnie mieszanin± t± nacieramy schab.
Podłużn± formę do pieczenia wy¶ciełamy połow± pokrojonej, w cienkie plasterki, słoniny.
Na słoninie układamy schab, który przykrywamy pozostałymi plasterkami słoniny. Dolewamy pół szklanki wody,
przykrywamy foli± i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
Ziemnaiki obieramy, przekrajamy na połówki, na których umieszczamy kawałki plasterków bekonu.
Ziemniaki układamy wokół piek±cego się schabu (bekonem do góry) i pieczemy dalej (pod foliowym przykryciem).
Kiedy mięso jest już miękkie (sprawdzamy ostrym patyczkiem), zdejmujemy folię i zapiekamy na rumiano.
Schab podajemy pokrojony w plastry, z ziemniakami i ⇒kiszonymi warzywami.
Smacznego!
Doskonałe danie na pożywn± kolację.
Kilka plastrów wieprzowiny rozbijamy, jak na kotlety schabowe.
Solimy i przyprawiamy według własnego gustu i smaku.
Szybko obsmażamy nasze kotleciki na małej ilo¶ci mocno rozgrzanego oleju.
Dno naczynia żaroodpornego smarujemy gęst± ¶mietan± i układamy (na tej
¶mietanie) obsmażone mięso.
Grzyby (pieczarki, boczniaki...) kroimy, jak kto lubi, w mniejsze lub większe kostki, plasterki...
Posypujemy ulubionymi przyprawami, odpowiednimi do dań mięsnych.
Znów polewamy wszystko gęst± ¶mietan± i jeżeli mamy jeszcze plasterki mięsa - powtarzamy warstwy...
Przykrywamy foli± i wstawiamy do piekarnika (ok. 170-180 °C) na
mniej-więcej 45-50 minut.
Pod koniec zapiekania odkrywamy i posypujemy tartym serem.
Wstawiamy ponownie do piekarnika, ale tylko po to, aby ser się
rozpłyn±ł i lekko zarumienił.
W czasie tych 50 minut możemy przygotować ziemniaki albo (na Węgrzech bardzo popularne) tzw.⇒rizi-bizi.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000189)
|
Orzechy włoskie
|
|
Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki o jednakowej wielko¶ci.
Na dno żaroodpornego naczynia do zapiekania (najlepiej glinianego!) układamy warstwę ziemniaków - solimy i przyprawiamy pieprzem.
Połowę plasterków schabu układamy na ziemniaki - tak, żeby mięso nie zachodziło ”plaster na plaster„. I t± warstwę również solimy.
Ketchup mieszamy z orzechami i smarujemy t± mieszanin± mięso (do¶ć grubo). Następnie układamy plasterki cebuli i kiełbasy.
Teraz wszystko przykrywamy warstw± schabu, dłoni± lekko uciskamy zawarto¶ć naczynia i polewamy ¶mietank±.
Naczynie przykrywamy i pieczemy pod przykryciem przez około 100 minut w piekarniku w temperaturze 170-180 °C.
Dla urozmaicenia - pod koniec pieczenia można oczywi¶cie cało¶ć posypać aromatycznym, tartym serem i przez kilka minut zapiec w temperaturze 200-210 °C.
No i chyba pasuje do tego co¶ kwa¶nego - ogórki kiszone, kapusta, papryka, a może (?) taka węgierska kwaszona mieszanina: kapusta, papryka, małe arbuzy, cebula, malutkie patisony...
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)
Warto poczytać o ⇒Kraju Zadunajskim w Wikipedii...
|
Nad Balatonem na molo w Balatonszemes
|
|
Grzyby czy¶cimy i płuczemy, a następnie osuszamy na sicie. Suche grzyby kroimy w plasterki.
Polędwicę kroimy w plastry i cienko rozbijamy.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki, po czym smażymy na przezroczysto na gor±cym
tłuszczu. Dosypujemy 1-2 łyżki słodkiej papryki oraz solimy. Mieszamy i po minucie dodajemy
mięso. Dusimy na półmiękko, po czym kotleciki wyjmujemy.
Na tłuszczu pozostałym ze smażenia przez 10 minut smażymy-dusimy grzyby.
Pomidory myjemy i kroimy w plasterki.
W oddzielnym rondlu ⇒gotujemy ryż.
⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy warstwami:
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)
|
Morele
|
|
W wymytej szynce robimy, przy pomocy noża, co¶ w rodzaju dużej kieszeni. Posypujemy przypraw± do mięs.
W niewielkiej ilo¶ci oleju, zarumieniamy drobno pokrojon± jedn± główkę
cebuli. Dodajemy do niej drobno pokrojone morele, lekko rozdrobnione
(połamane) orzechy, jajko i bułkę tart±.
Dokładnie mieszamy. Solimy, dodajemy pieprz i troszeczkę imbiru.
Masę wkładamy do kieszeni w mięsie. Kieszeń zaszywamy lub spinamy drutem, igł±...
Mięso smarujemy olejem i układamy w brytfannie (lub półmisku żaroodpornym).
Obkładamy plasterkami marchewki i cebuli.
Wlewamy wywar z kostki bulionowej.
Przykrywamy foli± aluminiow±.
Pieczemy w temperaturze ok. 180 °C do miękko¶ci.
Podajemy pokrojone na plastry grubo¶ci palca z parowanymi warzywami i ziemniakami.
Smacznego!
Kawałek schabu (bez ko¶ci) natrzeć czosnkiem roztartym z sol± i obficie posmarować musztard±. Włożyć do rondla, dodać jeszcze czosnku, obłożyć mięso plasterkami cebuli, marchwi i selera. Skropić mięso oliw±, wstawić rondel do mocno nagrzanego pieca i bez przykrycia piec kilkana¶cie minut.
Podlać rosołem lub czerwonym wytrawnym winem i dusić pod przykryciem na mniejszym ogniu.
Przed podaniem pokroić w plastry, obłożyć jarzynami na półmisku, polać sosem.
Do tego - cale ziemniaki i jarzyna - np. surówka z czerwonej kapusty (sparzonej),
przyprawionej oliw±, sol±, cukrem; także z siekan± cebul±.
Smacznego!
(Kalendarz ¶cienny KiW 1974)
Zapiekanka żywańska
Super smaczne danie. Wyprobowałem je jeszcze za swych studenckich czasów.
Przepis ten niedawno znalazłem w¶ród swoich starych, pożółkłych papierów
i zainteresowała mnie nazwa potrawy. Szukałem i Wikipedii, i w sieci internetowej,
i nic - może kto¶ z Was wie, sk±d pochodzi nazwa tej fantastycznej zapiekanki...
,
to po węgiersku banita, łobuz, chuligan...
|
|
Mięso pokrajać na sznycle, rozbić, posolić i posypać pieprzem.
Ziemniaki obrać, umyć i pokrajać w plasterki.
Kiełbaski przeci±ć wzdłuż i jeszcze na pół.
Słoninę pokrajać w paski, a cebulę w grubsze plasterki.
Folię poci±ć na płaty wielko¶ci mniej więcej 20X20 cm i posmarować j± olejem.
Kolejno układać składniki na folii w niewielki prostok±t:
najpierw posypane sol± ziemniaki, na nich słoninę, sznycle,
kiełbasę i pokrajan± cebulę. Zawin±ć szczelnie brzegi folii,
by w czasie pieczenia nie wyciekał sos. Ułożyć „paczuszki”
na nie wysmarowanej blasze do pieczenia i piec w wygrzanym, ¶rednio gor±cym
piekarniku około 40-45 minut.
Podawać zapiekankę w folii, zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Oddzielnie ¶wieży, pachn±cy chleb i ogórki.
Smacznego!
(KalendarzzdzierakKiW - 16.II.1975)
|
|
Mas± t± wypełniamy odpowiednio przygotowane jelita - formujemy niewielkie (ok.15-20 cm) kiełbaski, które potem gotujemy w zupie.
Smacznego!
|
|
Mięso odfiletowujemy, uważaj±c, aby nie uszkodzić skóry. Solimy, posypujemy pieprzem i wkładamy do lodówki na 24 godziny.
Kapustę obieramy z zewnętrznych li¶ci, myjemy i szatkujemy. W odpowiednio dużym garnku, na gor±cym tłuszczu karmelizujemy cukier. Dodajemy kapustę, solimy, przyprawiamy pieprzem i przy częstym mieszaniu, dusimy na jasnobr±zowy kolor.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie i dodajemy do lekko ostudzonej kapusty. Wbijamy jajka i mieszamy.
Tak przygotowane nadzienie układamy na mięsie. Zwijamy (skór± na zewn±trz) i ⇒zwi±zujemy jak szynkę.
Układamy w brytfanie i pieczemy w temperaturue ok. 180 °C. W trakcie pieczenia często nacieramy słonin±. Skóra powinna być rumiana i chrupi±ca.
Z upieczonego mięsa zdejmujemy sznurek i podajemy pokrojone na uko¶ne plastry.
Smacznego!
|
Prosięcina pieczona (fot. MortenGraae/Pixabay - https://pixabay.com/pl/users/MortenGraae-818701/)
|
|
Prosię dzielimy na mniejsze kawałki i ⇒szpikujemy czosnkiem, po czym układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.
Wino mieszamy z sokiem wyci¶ni6etym z cytryny, dodajemy sól, pieprz i roztopine masło. Wszystko
dokładnie mieszamy i zapraw± t± polewamy mięso.
Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na rumiano. W czasie pieczenia, często polewamy sosem z brytfanny.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami i ⇒greck± sałatk±.
Smacznego!
Ucho i ogon - Füle-farka (HUN)
|
|
Uszy i ogony bardzo dokładnie czy¶cimy, myjemy i szorujemy, a następnie kroimy na małe kawałki.
Wkładamy do bogracza i zalewamy tak± ilo¶ci± wody, aby przykryła zawarto¶ć garnka.
Po zagotowaniu, dodajemy obran±, umyt± i pokrojon± w plasterki cebulę, solimy oraz dosypujemy 1 łyżkę szlachetnej, słodkiej, czerwonej papryki.
Powoli gotujemy do miękko¶ci.
Na pół godziny przed podaniem, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Przykrywamy i gotujemy do miękko¶ci.
Smacznego!
Galantyna wieprzowa
- Sertésgalantin (HUN)
Często zastanawiałem się, jak mielono mięso przed wynalezieniem ⇒maszynki
do mięsa?
Dzięki bardzo starej ksi±żce kucharskiej, z której pochodzi
ten przepis, już wiem. Rozbijano kawałki mięsa w dużym
⇒moĽdzierzu! Niesamowite, prawda?
Przepis trochę zmodernizowałem, ale jeżeli kto¶ bardzo chce, niech rozbija w moĽdzierzu!
|
Galantyna
|
|
Mielone mięso rozkładamy na dużej stolnicy wyłożonej posmarowanym tłuszczem
papierem do pieczenia, pergaminem lub foli± aluminiow±.
Na mięsie układamy kawałeczki w±tróbki, bardzo drobno pokrojon± (lub grubo
zmielon±) słoninę, pokrojone w kostkę kiszone ogórki i grzyby. Między te
składniki dodajemy również 10-15 dag mielonego mięsa.
Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz papryk±.
Mięso ¶ci¶le i sprytnie zwijamy przy pomocy folii (technika jak przy ⇒strudlu). Dokładnie sznurujemy.
Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 60 minut.
Po upieczeniu, schładzamy.
Galantynę podajemy pokrojon± w plasterki. Możemy ozdobić galaretk± z bulionu (bulion z kostki + żelatyna).
Smacznego!
Potrawa serbska
- Szerb étel (SRB,HUN)
Danie pochodzi z południowych Węgier, gdzie do dzi¶ mieszka dużo Serbów. Jest również do¶ć popularne w Serbii.
|
Ziemniaki zapiekane z...
|
|
Cebule po obraniu kroimy w plasterki i podsmażamy na tłuszczu (w takim garnku,
który będziemy mogli potem wstawić do piekarnika).
Ziemniaki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki.
Na przezroczstej cebuli układamy podwójn± warstwę ziemniaków. Solimy.
Mięso kroimy w plastry i rozbijamy „na cienko”. Układamy na warstwie ziemniaków. Lekko solimy przyprawiamy pieprzem i odrobin± tymianku...
Teraz układamy pokrojone w plasterki pomidory, paprykę (też plasterki, i też przyprawiamy mieszank± soli, pieprzu). Dodajemy jeszcze warstwę ⇒ugotowanego ryżu (może być ⇒rizi-bizi).
Wszystko przykrywamy pokrojonymi ziemniakami. Polewamy
¶mietan±, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (temperatura ok. 180 °C).
Zapiekamy-dusimy przez 1,5-2 godziny.
Potrawa jest gotowa, jeżeli ziemniaki s± miękkie.
¦mietana powinna by¶ sympatycznie zarumieniona.
Spożywamy z ⇒kwaszonymi ogórkami lub inn± ⇒sałatk± z ogórków.
Smacznego!
Pełna nazwa potrawy:
Schab prosięcia z goĽdzikami, faszerowany suszonymi ¶liwkami, ziemniaki
ze ¶mietank± i z dyni±, w sosie z czerwonym winem.
|
Schab prosięcy z goĽdzikami, faszerowany suszonymi ¶liwkami
|
|
Z mięsa zdejmujemy wszelkie błony. W mięso, między ko¶ciami wbijamy goĽdziki.
Ostrym, bardzo cienkim nożem lub trzonkiem drewnianej łyżki, po ¶rodku
schabu, wzdłuż, robimy otwór, w który wpychamy umyte, suszone ¶liwki
( 
kilka ¶liwek pozostawiamy do sosu!).
Przyprawiamy sol± pieprzem, czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 °C przez około 70 minut, polewaj±c, od czasu do czasu, roztopionym tłuszczem.
Ziemniaki ze ¶mietank± i z dyni±:
Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w plasterki.
Obran± dynię trzemy na grubej tarce, mieszamy ze ¶mietank± i z rozmieszanymi
jajkami. Przyprawiamy (solimy itd...), po czym mieszamy z ziemniakami
( 
staramy się, aby plasterki ziemniaków pozostały w cało¶ci!).
Mieszaninę tę wkładamy do brytfanki i zapiekamy w nagrzanym do 140-150 °C
piekarniku przez 30-40 minut.
Sos do pieczonego prosięcia:
Sos pozostały z pieczenia prosięcia mieszamy z pokrojonymi ¶liwkami.
Dolewamy wino i gotujemy, dopóki smaki nie wymieszaj± się, a sos lekko
nie zgęstnieje.
Wspaniałe, prawda!?
Smacznego!
(Blikk 2010)
|
Pieczeń wieprzowa z winogronami, w kapu¶cie z tokajem aszú - Szőlős sertéssült aszús káposztában
|
|
Polędwicę kroimy na kawałki grubo¶ci 3-4 cm. Nacieramy sol±, pieprzem i papryk±.
Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na gor±cym ⇒oleju z pestek
winogronowych.
Dolewamy szklankę wody i przez 30 minut powoli dusimy pod przykryciem, po czym wyjmujemy z rondla i odstawiamy.
W pozostałym sosie karmelizujemy 1 łyżkę br±zowego cukru. Dorzucamy poszatkowan± kapustę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy jeszcze jedn± łyżkę cukru i dolewamy tokaj aszú.
Kapustę dusimy pod przykryciem przez około 8 minut. Dodajemy rodzynki, rozgnieciony czosnek, mięso i dusimy jeszcze przez 5 minut.
Możemy podać z gotowanymi ziemniakmi. Na talerzach dekorujemy, porwan± na kawałeczki, fioletow± bazyli±
Smacznego!
(Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember - w zbiorach ProtaSoft, 002689-HU)
Polędwica wieprzowa duszona
- Párolt szűz (HUN)
Tylko gwoli przypomnienia: ⇒polędwica...
|
Karkówka, podgardle, schab, polędwica itp... - Tarja,nyak,hosszú-rövid karaj,vesepecsenye és társai fagyasztóba készülnek...
|
|
Polęwicę myjemy, osuszamy, po czym szpikujemy paseczkami boczku i solimy.
W odpowiedniej wielko¶ci rondlu układamy, oczyszczone i umyte:
Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka.
Do sosu dodajemy ¶mietanę, a następnie zagotowujemy, po czym sos przecieramy przez sito.
Polędwiczkę podajemy w grubych plastrach, polan± sosem - z ⇒ryżem, gotowanymi ziemniakami oraz ⇒duszon± kapust±. Smaki można urozmaicić ⇒kiszonymi ogórkami.
Smacznego!
|
Túrós tekercs darált hússal - Rolada twarogowa z mielonym mięsem
|
|
|
końcemciasta do dołu).
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft: 002983-HU; na podstawie: Bors, 2012.IX.21)
Pewna piekarzowa, maj±c do dyspozycji wspaniałe piece w firmie swego męża, wykorzystała
je do swych szlachetnych, kulinarnych celów...
Efekty tych działań były wspaniałe!
|
Golonka á la Piekarzowa - Sertéscsülök Pékné módra
|
|
Golonki czy¶cimy, ewentualne pozostało¶ci szczeciny opalamy.
Mięso nacinamy wzdłuż ko¶ci, nacieramy sol±, po czym umieszczamy w brytfannie,
polewamy olejem i pieczemy do mocnego zarumienienia się (w temperaturze około 200 °C).
Pod koniec wstępnego pieczenia, przecier pomidorowy rozcieńczamy w szklance wody,
dodajemy posiekany lub rozgnieciony czosnek (z całej główki), kilka łyżek oleju,
przyprawiamy mielonym kminkiem, i mieszamy.
Umyte ziemniaki zagotowujemy w osolonej wodzie.
Obok golonek, w brytfannie (lub ceramicznym, ⇒żaroodpornym naczyniu) układamy na wpół ugotowane
i pokrojone na ćwiartki ziemniaki oraz cebulę (pokrojon± lub nie - jeżeli
główki cebuli s± nieduże, wystarczy je fantazyjnie ponacinać). Kilka cebul
pozostawiamy na potem
.
Wszystko polewamy kilkoma łyżkami pomidorowej mieszaniny i ponownie wstawiamy
do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 °C dopóki ziemniaki nie zarumieni±
się i przede wszystkim - mięso nie będzie miękkie.
W czasie pieczenia, często polewamy i przygotowan± mieszank±, i własnym sosem.
Pozostawion± cebulę kroimy w plasterki, posypujemy m±k± i zarumieniamy na gor±cym oleju.
Kiedy mięso jest zupełnie miękkie, wyjmujemy ko¶ci, a mięso ostrym nożem kroimy
i z powrotem montujemy
na ko¶ciach (już na półmisku), a obok - ziemniaki i cebulę.
Na tym wszystkim umieszczamy zarumienion± na patelni cebulę (razem z olejem
ze smażenia).
Smacznego!
(Przepis ze starego kalendarza. Danie podawane w ⇒Kalamáris vendéglő, Pécs, Rákoczi út 30. Tel: 72/12-573)
Tak piecze nadziewane podbrzusze jeden z najlepszych pływaków na ¶wiecie - ⇒László Cseh. Jest zdobywc± wielu olimpijskich medali.
|
Podbrzusze nadziewane á la László Cseh (węgierski pływak, olimpijczyk, wielokrotny mistrz ¶wiata) - Töltött dagadó Cseh László módra / fot. Vidék íze, 2008 november
|
|
Obran± i drobno pokrojon± cebulę szklimy na gor±cym oleju. Dodajemy pokrojone grzyby,
w±tróbkę, zielon± paprykę i pomidor (wszystko pokrojone!).
Pod przykryciem dusimy do miękko¶ci na małym ogniu.
Kiedy wszystko jest miękkie, zdejmujemy z ognia i po lekkim wystygnięciu, dosypujemy
bułkę tart±, wbijamy jajka, solimy i dodajemy pozostałe przyprawy: pieprz, vegetę
oraz posiekan± natkę pietruszki.
Nadzienie dokładnie mieszamy.
W podbrzuszu, od węższej strony, robimy kieszeń (na Węgrzech można o to poprosić
sprzedawcę w sklepie mięsnym) i wkładamy w ni± całe nadzienie.
Kieszeń zaszywamy lub spinamy szpilkami do mięsa.
Podbrzusze nacieramy przypraw± do pieczonego mięsa, a następnie odstawiamy na pół
godziny - w międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
Podbrzusze układamy w brytfannie, przykrywamy (np. foli± aluminiow±) i pieczemy przez
60 minut. Po upływie tego czasu, zdejmujemy folię i pieczemy na rumiano w wyższej
(ok. 222°C 
) temperaturze.
Spożywamy z ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem i ⇒kwa¶n± sałatk±. Doskonale smakuje na zimno z chlebem, chrzanem, musztard±...
Smacznego!
(Na podstawie rzepisu z czasopisma Vidék Íze, 2008 november)
Mimo nazwy, nie jestem pewien, czy danie na pewno pochodzi z Meksyku. Niemalże tak samo robi się ¶wi±teczne schaby tu, na Węgrzech - proste i jakie efektowne! Zwykle piecze się bez duszenia...
|
Na ¶wi±tecznym stole w 2010 roku (Wigilia)
|
|
Schab dokładnie filetujemy.
Trzonkiem drewnianej łyżki lub długim, w±skim nożem robimy w mięsie otwór - wzdłuż,
na wylot.
Kiełbasę prostujemy i mocno chłodzimy w zamrażalniku.
Tward± pałkę kiełbasy umieszczamy w oteorze zrobionym w schabie.
Nadziane mięso możemy zesznurować szpagatem (rzadko to robię).
... i teraz jest różnica między klasycznym węgierskim przepisem a naszym
„meksykańskim”...
Mięso solimy i dusimy, w małej ilo¶ci płynu - wody, wina i łyżki oleju, pod przykryciem,
do miękko¶ci, przy ci±głym polewaniu własnym sosem. W końcu zapiekamy w temperaturze 200 °C.
Doskonale smakuje i na zimno, i na gor±co (z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒kwa¶n± sałatk±).
Potrawa wspaniale prezentuje się (na zimno) ozdobione kostkami i paseczkami aspiku.
Smacznego!
Wieprzowina pieczona
- Disznósült (HUN)
Klasyczne pieczenie wieprzowiny...
|
Karkówka pieczona z ziemniakami - obok csalamádé
|
|
Wymaty, ładny kawałek wieprzowiny (może być z warstewk± tłuszczu) lekko osuszamy, nacieramy sol± i czosnkiem, po czym układamy, najlepiej w naczyniu ceramicznym. Dolewamy 1-2 szklanki wody lekko zakwaszonej octem i przyprawionej kminkiem.
Pieczemy powoli, w temperaturze około 170 °C. Często obracamy. Jeżeli płyn wyparuje,
uzupełniamy wod±, winem lub piwem.
Sos powinien mieć ładny, złocisty kolor.
Podajemy z ⇒sałatk± z kapusty i ziemniakami.
Smacznego!
Wieprzowina z kasz± jaglan±
- Sertéshús kásával (HUN)
Przepis pochodzi ze starej(1900 r.) ksi±żki kucharskiej, która nie podaje ilo¶ci składników. Dobierzmy je więc według własnego smaku i do¶wiadczenia.
|
Proso - Millet - z tego będzie kasza jaglana
|
|
Wieprzowinę myjemy, a następnie kroimy w kostki. Zalewamy wod± i solimy. Gotujemy, do miękko¶ci, razem ze ¶wież± papryk± i cebul±.
Kaszę jaglan± myjemy dwukrotnie: raz w zimnej wodzie i raz w gor±cej.
W oddzielnym garnku rozgrzewamy kilka łyżek smalcu i lekko podsmażamy kaszę.
Zalewamy wywarem z ugotowanego mięsa. Mieszamy, gotujemy „na gęsto”.
Dodajemy ugotowane mięso. Mieszamy, po czym wszystko polewamy usmażon± cebul±
i skwarkami.
Podajemy z kwa¶n± ⇒sałatk±.
Smacznego!
(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv
, Szekula Terez, 1900.)
Kotlety cesarskie
- Császárszeletek (HUN,...)
To jeszcze jeden przepis z mojej starej kolekcji. Autorka ksi±żki, w której go znalazłem, zalicza to danie do przystawek, ale spokojnie możemy je przygotować na główny posiłek.
|
Martwa natura z jabłkami, mięsem... Vincent van Gogh
|
|
|
Chud± wieprzowinę i drobiowe piersi bardzo drobno siekamy (tak to się robiło przed wynalezieniem ⇒maszynki do mielenia mięsa przez Karla Raisa) lub po prostu - mielemy.
Dwie czerstwe bułki moczymy w mleku (ewentualnie lekko rozceńczonym wod±), po czym
wyciskamy i rozdrabniamy. Dodajemy do mięsa razem z 2 łyżkami roztopionego masła
i jajkiem, a następnie wszystko mieszamy na jednolit± masę. Przyprawiamy sol± i pieprzem.
Formujemy płaskie kotlety i smażymy na tłuszczu. Gotowe wyjmujemy z patelni i trzymamy
w cieple.
Z m±sła i m±ki robimy jasn±
⇒zasmażkę. Dodajemy posiekan± natkę pietruszki, rozcieńczamy bulionem
i zagotowujemy. Przyprawiamy drobno start±, cytrynow± skórk±, sol±, cukrem oraz dodajemy
2 żółtka.
Gotujemy na niewielkim ogniu, cały czas bardzo dokładnie mieszaj±c, dopóki nie otrzymamy
aksamitnego, do¶ć gęstego sosu.
Kotlety układamy na półmisku i polewamy sosem, a dookoła - cieniutkie plasterki cytryny.
Smacznego!
(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv
, Szekula Terez, 1900.)
⇒Hajdúság
- kraina ⇒Hajduków, to północno wschodnie tereny Wielkiej Niziny Węgierskiej.
Wła¶nie w Krainie Hajduków jest położona, znana niemalże wszystkim Polakm, miejscowo¶ć ⇒Hajdúszoboszló
.
|
Żeberka pieczone
|
|
Z żeberek usuwamy ko¶ci i mięso rozkładamy na desce. Rozbijamy, solimy,
przyprawiamy pieprzem i smarujemy musztard±.
Jajka wbijamy do miseczki, solimy i roztrzepujemy.
Na niewielkiej ilo¶ci oleju podsmażamy pokrojon± cebulę i smażymy co¶ w rodzaju omletu.
Gotowy, lekko przestudzony placek jajeczny układamy na mięsie.
Na brzegu mięsa umieszczamy kiełbasę i zaczynaj±c od tej strony, wszystko ¶ci¶le zwijamy, ⇒sznurujemy,
przyprawiamy (według gustu) i układamy w brytfannie.
Polewamy gor±cym olejem i przy częstym zwilżaniu własnym sosem, pieczemy na rumiano
w temperaturze 170-180 °C.
Przed podaniem, zdejmujemy sznurek, kroimy na grube (około 2 cm) plastry i podajemy z ⇒rizi-bizi oraz ⇒kwa¶n± sałatk±.
Smacznego!
Potrawa nie jest ⇒gulaszem węgierskim. Pozostawiłem jednak jej oryginaln±, polsk± nazwę, któr± omin±łem w języku węgierskim, ponieważ danie nie ma nic wspólnego z węgierskim gulaszem.
|
Kamień tatarski w okolicach Nidzicy
|
|
Mięso opłukujemy, osuszamy, kroimy w cienkie paski.
Połowę tłuszczu rozgrzewamy w rondlu, obsmażamy mięso przez 5 minut. Dodajemy obran± i pokrojon±
w półplasterki cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, aż się zarumieni.
Dodajemy ogórki starte na tarce o dużych oczkach, koncentrat, li¶ć laurowy, posiekany czosnek
i wodę lub bulion. Dusimy, aż mięso będzie prawie miękkie.
Na innej patelni rozgrzewamy resztę tłuszczu i podsmażamy umyte, obrane, pokrojone w słupki
ziemniaki, mieszaj±c, aż będ± prawie miękkie.
Usmażone ziemniaki przekładamy do mięsa. Przyprawiamy sol± i pieprzem, dusimy pod przykryciem
do miękko¶ci mięsa i ziemniaków.
Smacznego!
(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor, 29.01.2015)
Ostatnie poprawki: 21.06.2017 06:45:16
Strona zawiera linki do innych stron, za których
założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne
z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.
