Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Meble

...przy okazji zajrzyj do Linkowni


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”

Twój email

 
 

dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Meble

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 
 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Mięso wieprzowe
Galuszka mięsna bácskai - Bácskai húsos galuska (HUN)

Danie z okolic ⇒Bács...
  • 40 dag mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • 1 łyżka smalcu
  • sól
  • pieprz
  • cerwona, słodka papryka w proszku
  • 1 pomidor
  • jedna zielona papryka
     
  • Na galuszkę: 
  • 30 dag m±ki
  • 3 jajka
  • sól
     
  • 2 dl ¶mietany
  • 30 dag sera

Na gor±cym tłuszczu smażymy (szkilimy) drobno pokrojon± cebulę. dodajemy łyżeczkę papryki, natychmiast mieszamy. Przez chwilę, mieszaj±c, smażymy (karmelizujemy lekko paprykę).

Dodajemy mielone mięso, pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, mieszamy. Dolewamy pół szklanki wody, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Dusimy pod przykryciem i w końcu wysmażamy tak, aby cała woda wyparowała.

Przygotowujemy ciasto na ⇒galuszkę - z m±ki, jajek i wody (oczywi¶cie solimy też).
Galuszkę wyjmujemy po ugotowaniu prosto do mięsa.

Galuszkę polewamy ¶mietan± i posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w 200 °C.

Możemy serwować z kiszonymi ogórkami, kapust±, ⇒csalamádé...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002673-HU)

Wieprzowina Brassói - Brassói aprópecsenye (HUN)
  • 1 kg chudego mięsa (najlepiej polędwicy, ale może być kawałek ładnej łopatki lub szynki)
  • 5-6 z±bków czosnku
  • pieprz
  • olej lub tłuszcz
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • sól
  • 1,5 kg ziemniaków
  • papryka w proszku

Ziemniaki odgotowujemy w łupinach (w osolonej wodzie) - powinne być nie zupełnie miękkie, ale łatwo ”obieralne„. Oczyszczone ziemniaki kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm.
Mięso kroimy w paseczki 1x1x6 cm, a słoninę w drobn± kostkę.

Pokrojone ziemniaki smażymy na odpowiedni dużej i głębokiej patelni (rondlu) na rumiano w do¶ć dużej ilo¶ci oleju lub tłuszczu.
Po usmażeniu ziemniaki wyjmujemy z patelni, na któr± teraz z kolei dodajemy pokrojon± bardzo drobno słoninę.
Kiedy się zarumieni, dodajemy mięso - ważne, żeby tłuszcz był mocno nagrzany, mięso powinno się smażyć, a nie dusić, dusić... a więc szybko i z częstym mieszaniem.

Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem (i ewentualnie szczypt± papryki).
Do mięsa dodajemy teraz usmażone ziemniaki i bardzo drobno posiekany (rozmiażdżony) czosnek.
Wszystko dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy, a w zasadzie tylko szybko podgrzewamy tak, aby aromat potrawy nam się nie ulotnił.

Podajemy ze ¶wież± zielon± sałatk± (najlepiej tak± ”bardzo mieszan±„), a do tego szklanka dobrego piwa...
Na zdrowie i smacznego!

Wieprzowina po toskańsku - Toscanai sertéshús (ITA)
fot. Alan Bennett »
  • 40 dag wieprzowiny bez ko¶ci
  • 75 dag pomidorów
  • 15 dag sera żółtego (mozarella)
  • 1 cebula
  • 1 litr bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • bazylia (najlepiej ¶wieża)
  • zielony groszek konserwowy (do ozdoby)

2 pomidory pozostawiamy w cało¶ci, a resztę kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na przezroczysto (na oleju), dodajemy pomidory (te pokrojone) i wlewamy bulion.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i dusimy na niewielkim ogniu przez około 10 minut.

Bazylię siekamy (z wyj±tkiem kilku listków) i dodajemy do sosu.

Mięso kroimy na plastry ¶redniej wielko¶ci, solimy i pieprzymy, a następnie szybko smażymy na oleju.

Zarumienione kawałki mięsa układamy w naczyniu ognioodpornym, zalewamy sosem. Na górze układamy plasterki pomidorów (tych odłożonych "na potem"). Cało¶ć posypujemy serem. Szybko zapiekamy (3-5 minut) w nagrzanym piekarniku.

Przy podaniu ozdabiamy zielonym (konserwowym lub ugotowanym) groszkiem oraz ¶wieżymi listkami bazylii.
Podajemy z frytkami i gotowanymi brokułami.

Smacznego!

(ProtaSoft HU-000055)

Gałki z mięsa po mediolańsku - Milánói húsgombóc (ITA)
fot. Fűszer és Lélek »
  • 40 dag mielonego mięsa
  • 1 duża cebula
  • pieprz
  • sól
  • 3 z±bki czosnku
  • 11-15 dag ugotowanego ryżu
  • 1 surowe jajko
  • sok pomidorowy (lub przecier)
  • porcja spaghetti
  • tarty (aromatyczny) ser

Mięso podsmażamy razem z drobno posiekan± cebul± w niewielkiej ilo¶ci oleju. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, czosnek i jeszcze, co kto lubi). Lekko studzimy i dodajemy ugotowany ryż. Ilo¶ć ryżu zależy od tego, na ile lubimy ryż.

Teraz dodajemy przynajmniej 1 surowe jajko i cało¶ć dokładnie mieszamy. Próbujemy i solimy...

Z masy formujemy niewielkie gałki (wielko¶ci ¶redniego orzecha włoskiego), które smażymy na oleju lub tłuszczu.

Równolegle przygotowujemy sos pomidorowy: sok pomidorowy zagotowujemy z dodatkiem selera, cebuli, czosnku (oczywi¶cie z sol± i pieprzem).

Do sosu wkładamy usmażone gałki i zagotowujemy. Koniec!

Na talerz kładziemy porcję makaronu, a na makaron - gałki z sosem pomidorowym, posypujemy tartym serem. Bardzo dobrze wygl±da z jak±¶ zielenin± (siekana pietruszka, szczypiorek, bazylia).

Oczywi¶cie! - życzę smacznego!

(ProtaSoft 000047-HU)

Grillowa przeplatanka - Grillezet fonott hús (...)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 3 łyżki vegety
  • 4 kotlety z karkówki
  • 4 plastry boczku
  • 1/2 szklanki piwa
  • 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
  • pieprz

Karkówkę i boczek rozbić, posypać veget± (warzywkiem), pieprzem i papryk±.
Pozostawić na 2 godz. w chłodnym miejscu.

Karkówkę ponacinać, przez nacięcia przeple¶ć plastry boczku.

Piec na grillu z obu stron po 6 min.
W czasie pieczenia zwilżyć kilkakrotnie piwem.

(przepis nadesłał Darek Bukwa)

Kolorowe szaszłyki - Színes saslik (...)
    Składniki na 4 porcje: 
  • 3 łyżki vegety
  • 300g wędzonego boczku
  • 300g polędwicy wieprzowej
  • 300g karkówki
  • 300g małych pieczarek (ok. 16 szt.)
  • 3 ¶rednie papryki (czerwona, zielona, żółta)
  • 1 łyżka oleju, pieprz

Mięso i paprykę pokroić w kostkę o boku 2 cm.
Pieczarki oczy¶cić, usun±ć trzony.

Na szpadki nadziewać na przemian mięso, pieczarki, kolorow± paprykę.
Posmarować olejem. Posypać veget± (warzywkiem) i pieprzem.
Piec na grillu 15 -20 minut.

(przepis nadesłał Darek Bukwa)
Schab w musztardzie z fasolk± szparagow± - Mustáros karaj zöldbabbal
  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 70 dag schabu bez ko¶ci
  • 5 dag tłuszczu lub oleju
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 cebula
  • 50 dag fasolki szparagowej
  • sól

Schab kroimy tak jak na kotlety, lekko obijamy i szybko obsmażamy ( z obu stron) na gor±cym tłuszczu, a następnie dodajemy trochę wody i pod przykryciem dusimy do miękko¶ci.

Cebulę kroimy w drobn± kostkę i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy pokrojon± fasolę (na kawałki o długo¶ci ok. 2 cm), musztardę, zalewamy wod±.
Gotujemy przez około 10 minut, a następnie układamy to wszystko na mięso i pod przykryciem dusimy, aż fasola będzie miękka.

Podajemy z kopytkami, krokietami z ziemniaków...

Smacznego!

Schab zapiekany - Rakott karaj (HUN)

Plastry schabu (jak na kotlety schabowe) szybko smażymy z obu stron (normalnie - na tłuszczu lub oleju, na patelni...). Wyjmujemy do oddzielnego naczynia.

Przygotowujemy nadzienie (bułka, jajko, w±troba (gotowana lub smażona), trochę słoniny lub boczku, zielona pietruszka, cebula, czosnek, sól, pieprz).
Składniki te przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (pietruszkę siekamy) i dokładnie mieszamy z surowym, rozm±conym jajkiem, przyprawiamy do smaku - robimy co¶ w rodzaju pasztetu z w±tróbki.

W ognioodpornym naczyniu kładziemy warstwę nadzienia, warstwę usmażonego mięsa, warstwę nadzienia. Górę skrapiamy olejem.

Zapiekamy w gor±cym piekarniku przez około 15-20 minut. Posypujemy tartym serem (można też posypać z lekka wiórkami ⇒masła z przyprawami) i zapiekamy ponownie na rumiano.

Smakuje równie dobrze na gor±co i na zimno.
(ProtaSoft 000168)
Schab zapiekany z ziemniakami z okolic Rahó - Burgonyás rakott karaj - rahói (HUN,UKR)

Poczytajmy o miejscowo¶ci ⇒Rahó (Rachów)...

fot. Hans - pixabay »
  • 80 dag schabu (lub karkówki, szynki...)
  • 4 cebule
  • 8 ¶rednich ziemniaków
  • 15 dag sera żółtego
  • 2 łyżki tłuszczu
  • sól
  • pieprz

Umyte mięso kroimy w plasterki, rozbijamy (jak na kotlety panierowane), soli­my i przyprawiamy pieprzem, po czym na gor±cym tłuszczu, szybko obsmaża­my na rumiano (z obu stron).

⇒Żaroodporne naczynie (lub brytfannę) smarujemy tłuszczem i układamy w nim mięso.
Na pozostałym w patelni tłuszczu, smażymy pokrojon± w plasterki cebulę i roz­mieszczamy na mięsie, a na niej, obrane, umyte i również pokrojone w plaster­ki, ziemniaki. I cebulę, i kartofle posypujemy sol± oraz pieprzem. Na ziemnia­kach możemy rozrzucić kilka wiórków masła, tłuszczu lub pokropić olejem.

Dolewamy szklankę wody, przykrywamy i pieczemy w nagrzanym do tempera­tury około 180 °C, dopóki wszystkie składniki nie będ± miękkie. Wtedy posypu­jemy tartym serem i zapiekamy w wyższej temperaturze przez kilka minut - ser powinien roztopić się i lekko zarumienić.

Spożywami z ⇒sałatkami.

Smacznego!

Schab pieczony w słoninie z musztard± - Szalonnában sült mustáros karaj (HUN)
fot. ??? »
  • 1 kg schabu bez ko¶ci
  • 20 dag wędzonej słoniny (lub tłustego boczku)
  • 10 dag bekonu
  • 2 łyżki musztardy
  • łyżka mielonej, czerwonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka pieprzu
  • sól
  • 1 kg ziemniaków

Musztardę mieszamy z mielon± papryk±, pieprzem i sol±, a następnie mieszanin± t± nacieramy schab.

Podłużn± formę do pieczenia wy¶ciełamy połow± pokrojonej, w cienkie plasterki, słoniny.
Na słoninie układamy schab, który przykrywamy pozostałymi plasterkami słoniny. Dolewamy pół szklanki wody, przykrywamy foli± i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Ziemnaiki obieramy, przekrajamy na połówki, na których umieszczamy kawałki plasterków bekonu.
Ziemniaki układamy wokół piek±cego się schabu (bekonem do góry) i pieczemy dalej (pod foliowym przykryciem).

Kiedy mięso jest już miękkie (sprawdzamy ostrym patyczkiem), zdejmujemy folię i zapiekamy na rumiano.

Schab podajemy pokrojony w plastry, z ziemniakami i ⇒kiszonymi warzywami.

Smacznego!

Bitki wieprzowe z grzybami - Sertéshús gombával (HUN)

Doskonałe danie na pożywn± kolację.

Kilka plastrów wieprzowiny rozbijamy, jak na kotlety schabowe.
Solimy i przyprawiamy według własnego gustu i smaku.
Szybko obsmażamy nasze kotleciki na małej ilo¶ci mocno rozgrzanego oleju.

fot. prota »

Dno naczynia żaroodpornego smarujemy gęst± ¶mietan± i układamy (na tej ¶mie­tanie) obsmażone mięso.
Grzyby (pieczarki, boczniaki...) kroimy, jak kto lubi, w mniejsze lub większe kostki, plasterki...
Posypujemy ulubionymi przyprawami, odpowiednimi do dań mięsnych.

Znów polewamy wszystko gęst± ¶mietan± i jeżeli mamy jeszcze plasterki mięsa - powtarzamy warstwy...

Przykrywamy foli± i wstawiamy do piekarnika (ok. 170-180 °C) na mniej-więcej 45-50 minut.
Pod koniec zapiekania odkrywamy i posypujemy tartym serem. Wstawiamy ponownie do piekarnika, ale tylko po to, aby ser się rozpłyn±ł i lekko zarumienił.

W czasie tych 50 minut możemy przygotować ziemniaki albo (na Węgrzech bardzo popularne) tzw.⇒rizi-bizi.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000189)

Wieprzowina zapiekana z orzechami włoskimi - Rakott sertéshús dióval (HUN)
fot. prota »
  • po 2 plastry schabu na osobę
  • 5 dag mielonych orzechów włoskich
  • 2 dl ¶mietanki
  • 2 cebule
  • 10 dag kiełbasy (wędzonej)
  • 1 dl ketchupu
  • 60 dag ziemniaków
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki o jednakowej wielko¶ci.

Na dno żaroodpornego naczynia do zapiekania (najlepiej glinianego!) układamy warstwę ziemniaków - solimy i przyprawiamy pieprzem.

Połowę plasterków schabu układamy na ziemniaki - tak, żeby mięso nie zachodziło ”plaster na plaster„. I t± warstwę również solimy.

Ketchup mieszamy z orzechami i smarujemy t± mieszanin± mięso (do¶ć grubo). Następnie układamy plasterki cebuli i kiełbasy.

Teraz wszystko przykrywamy warstw± schabu, dłoni± lekko uciskamy zawarto¶ć naczynia i polewamy ¶mietank±.

Naczynie przykrywamy i pieczemy pod przykryciem przez około 100 minut w piekarniku w temperaturze 170-180 °C.

Dla urozmaicenia - pod koniec pieczenia można oczywi¶cie cało¶ć posypać aromatycznym, tartym serem i przez kilka minut zapiec w temperaturze 200-210 °C.

No i chyba pasuje do tego co¶ kwa¶nego - ogórki kiszone, kapusta, papryka, a może (?) taka węgierska kwaszona mieszanina: kapusta, papryka, małe arbuzy, cebula, malutkie patisony...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)
Wieprzowina zapiekana z grzybami - z Kraju Zadunajskiego - Gombás rakott hús - dunántúli (HUN)

Warto poczytać o ⇒Kraju Zadunajskim w Wikipedii...

fot. prota »
  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • 40 dag le¶nych grzybów
  • 20 dag ryżu
  • 20 dag pomidorów
  • 1 cebula
  • 15 dag tłuszczu
  • 10 dag tartego sera
  • 2 dl ¶mietany
  • sól
  • słodka, mielona papryka

Grzyby czy¶cimy i płuczemy, a następnie osuszamy na sicie. Suche grzyby kroimy w plasterki.
Polędwicę kroimy w plastry i cienko rozbijamy.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki, po czym smażymy na przezroczysto na gor±cym tłuszczu. Dosypujemy 1-2 łyżki słodkiej papryki oraz solimy. Mieszamy i po minucie dodajemy mięso. Dusimy na półmiękko, po czym kotleciki wyjmujemy.

Na tłuszczu pozostałym ze smażenia przez 10 minut smażymy-dusimy grzyby.
Pomidory myjemy i kroimy w plasterki.
W oddzielnym rondlu ⇒gotujemy ryż.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy warstwami:

Ostatnia powinna być warstwa ryżu.
Zawarto¶ć naczynia polewamy ¶mietan±, posypujemy serem i w gor±cym piekarniku (około 190-200 °C) zapiekamy przez 25-30 minut.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)
Wieprzowina faszerowana owocami - Gyümölccsel töltött sertéshús (...)
fot. Dave Williamson »
  • surowa szynka wieprzowa (1-1,5 kg)
  • 0,5 kg moreli (mog± być mrożone lub z kompotu morelowego)
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 1 jajko
  • 5 dag bułki tartej
  • 1/2 kg marchewki
  • 3 cebule
  • 3 dl wywaru z kostki bulionowej
  • przyprawa do mięs (w proszku)
  • olej
  • pieprz
  • odrobina imbiru

W wymytej szynce robimy, przy pomocy noża, co¶ w rodzaju dużej kieszeni. Posypujemy przypraw± do mięs.

W niewielkiej ilo¶ci oleju, zarumieniamy drobno pokrojon± jedn± główkę cebuli. Dodajemy do niej drobno pokrojone morele, lekko rozdrobnione (połamane) orzechy, jajko i bułkę tart±.
Dokładnie mieszamy. Solimy, dodajemy pieprz i troszeczkę imbiru.

Masę wkładamy do kieszeni w mięsie. Kieszeń zaszywamy lub spinamy drutem, igł±...
Mięso smarujemy olejem i układamy w brytfannie (lub półmisku żaroodpornym).
Obkładamy plasterkami marchewki i cebuli.
Wlewamy wywar z kostki bulionowej.
Przykrywamy foli± aluminiow±.

Pieczemy w temperaturze ok. 180 °C do miękko¶ci.

Podajemy pokrojone na plastry grubo¶ci palca z parowanymi warzywami i ziemniakami.

Smacznego!

Schab po cygańsku - Karaj cigány módra (Romskie)

Kawałek schabu (bez ko¶ci) natrzeć czosnkiem roztartym z sol± i obficie posmarować musztard±. Włożyć do rondla, dodać jeszcze czosnku, obłożyć mięso plasterkami cebuli, marchwi i selera. Skropić mięso oliw±, wstawić rondel do mocno nagrzanego pieca i bez przykrycia piec kilkana¶cie minut.

Podlać rosołem lub czerwonym wytrawnym winem i dusić pod przykryciem na mniejszym ogniu.

Przed podaniem pokroić w plastry, obłożyć jarzynami na półmisku, polać sosem.
Do tego - cale ziemniaki i jarzyna - np. surówka z czerwonej kapusty (sparzonej), przyprawionej oliw±, sol±, cukrem; także z siekan± cebul±.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny KiW 1974)

Zapiekanka żywańska

Super smaczne danie. Wyprobowałem je jeszcze za swych studenckich czasów.
Przepis ten niedawno znalazłem w¶ród swoich starych, pożółkłych papierów i zainteresowała mnie nazwa potrawy. Szukałem i Wikipedii, i w sieci internetowej, i nic - może kto¶ z Was wie, sk±d pochodzi nazwa tej fantastycznej zapiekanki...
  • 1/2 kg wieprzowiny
  • 2 ¶rednie cebule
  • 2 kiełbaski (ok. 15 cm długie)
  • 40 dag wędzonej słoniny
  • 4 duże ziemniaki
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • arkusz folii aluminiowej

Mięso pokrajać na sznycle, rozbić, posolić i posypać pieprzem.
Ziemniaki obrać, umyć i pokrajać w plasterki.
Kiełbaski przeci±ć wzdłuż i jeszcze na pół.
Słoninę pokrajać w paski, a cebulę w grubsze plasterki.
Folię poci±ć na płaty wielko¶ci mniej więcej 20X20 cm i posmarować j± olejem.

Kolejno układać składniki na folii w niewielki prostok±t:
najpierw posypane sol± ziemniaki, na nich słoninę, sznycle, kiełbasę i pokrajan± cebulę. Zawin±ć szczelnie brzegi folii, by w czasie pieczenia nie wyciekał sos. Ułożyć „paczuszki” na nie wysmarowanej blasze do pieczenia i piec w wygrzanym, ¶rednio gor±cym piekarniku około 40-45 minut.

Podawać zapiekankę w folii, zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Oddzielnie ¶wieży, pachn±cy chleb i ogórki.

Smacznego!

(Kalendarz zdzierak KiW - 16.II.1975)
Kiełbaski z prosięcia (wkładka do zupy) - Malacz kolbász levesben (HUN)
Nie wiem, czy w Polsce też panuje teraz (piszę to 11 kwietnia 2008) moda na robienie kiełbasy, ale tutaj, na Węgrzech - tak. Znalazłem taki bardzo stary i ciekawy przepis...
  • udziec z prosięcia bez ko¶ci i skóry(1,5-2 kg)
  • 5-10 dag móżdżku
  • 25 dag pistacji (wyłuskanych)
  • 25 dag słoniny
  • 10 dag cielęciny
  • 10 dag masła
  • sól
  • pieprz
Mięso kroimy bardzo drobno lub przepuszczamy prez maszynkę do mięsa. Dodajemy móżdżek, pistacje, pokrojon± lub zmielon± słoninę i cielęcinę oraz roztopine, wystudzone masło. Wszystko dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku sol± i pieprzem.

Mas± t± wypełniamy odpowiednio przygotowane jelita - formujemy niewielkie (ok.15-20 cm) kiełbaski, które potem gotujemy w zupie.

Smacznego!


Prosię pieczone nadziewane kapust± - Káposztával töltött sült malac (HUN)
  • Porcja dla 8-10 osób: 
  • 4 kg prosięcia (najlepiej grzbiet)
  • 10 dag tłuszczu
  • sól
  • 1 kg kapusty
  • pieprz mielony
  • 1,5 dag cukru
  • 25 dag makaronu (kwadraty)
  • 4 jajka
  • 10 dag wędzonej słoniny

Mięso odfiletowujemy, uważaj±c, aby nie uszkodzić skóry. Solimy, posypujemy pieprzem i wkładamy do lodówki na 24 godziny.

Kapustę obieramy z zewnętrznych li¶ci, myjemy i szatkujemy. W odpowiednio dużym garnku, na gor±cym tłuszczu karmelizujemy cukier. Dodajemy kapustę, solimy, przyprawiamy pieprzem i przy częstym mieszaniu, dusimy na jasnobr±zowy kolor.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie i dodajemy do lekko ostudzonej kapusty. Wbijamy jajka i mieszamy.

Tak przygotowane nadzienie układamy na mięsie. Zwijamy (skór± na zewn±trz) i ⇒zwi±zujemy jak szynkę.
Układamy w brytfanie i pieczemy w temperaturue ok. 180 °C. W trakcie pieczenia często nacieramy słonin±. Skóra powinna być rumiana i chrupi±ca.

Z upieczonego mięsa zdejmujemy sznurek i podajemy pokrojone na uko¶ne plastry.

Smacznego!

Prosię pieczone po grecku - Görög malacsült (GRC)
fot. MortenGraae/Pixabay »
  • 1,5 kg mięasa z prosięcia
  • 1 cytryna
  • 1 główka czonku
  • łyżeczka majeranku
  • 6 dag masła
  • sól
  • pieprz mielony
  • 0,5-1 dl białego wina
  • tłuszcz do posmarowania brytfanny

Prosię dzielimy na mniejsze kawałki i ⇒szpikujemy czosnkiem, po czym układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.

Wino mieszamy z sokiem wyci¶ni6etym z cytryny, dodajemy sól, pieprz i roztopine masło. Wszystko dokładnie mieszamy i zapraw± t± polewamy mięso.
Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na rumiano. W czasie pieczenia, często polewamy sosem z brytfanny.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i ⇒greck± sałatk±.

Smacznego!

Ucho i ogon - Füle-farka (HUN)
  • 4 uszy prosięcia
  • 2 ogony prosięcia
  • sól
  • 2 cebule
  • czerwona, słodka papryka
  • 1 kg ziemniaków

Uszy i ogony bardzo dokładnie czy¶cimy, myjemy i szorujemy, a następnie kroimy na małe kawałki.
Wkładamy do bogracza i zalewamy tak± ilo¶ci± wody, aby przykryła zawarto¶ć garnka.

Po zagotowaniu, dodajemy obran±, umyt± i pokrojon± w plasterki cebulę, solimy oraz dosypujemy 1 łyżkę szlachetnej, słodkiej, czerwonej papryki.
Powoli gotujemy do miękko¶ci.

Na pół godziny przed podaniem, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Przykrywamy i gotujemy do miękko¶ci.

Smacznego!

Galantyna wieprzowa - Sertésgalantin (HUN)

Często zastanawiałem się, jak mielono mięso przed wynalezieniem ⇒maszynki do mięsa?
Dzięki bardzo starej ksi±żce kucharskiej, z której pochodzi ten przepis, już wiem. Rozbijano kawałki mięsa w dużym ⇒moĽdzierzu! Niesamowite, prawda?
Przepis trochę zmodernizowałem, ale jeżeli kto¶ bardzo chce, niech rozbija w moĽdzierzu!

fot. Javier Vte Rejas/ Flickr »
  • 1 kg mielonej wieprzowiny (szynka)
  • 10-15 dag w±tróbki gęsiej (drobiowej)
  • 10-15 dag słoniny lub boczku
  • 10-15 dag kiszonych ogórków
  • 10-15 dag pieczarek
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, słodka papryka
  • tłuszcz

Mielone mięso rozkładamy na dużej stolnicy wyłożonej posmarowanym tłuszczem papierem do pieczenia, pergami­nem lub foli± aluminiow±.
Na mięsie układamy kawałeczki w±tróbki, bardzo drobno pokrojon± (lub grubo zmielon±) słoninę, pokrojone w kostkę kiszone ogórki i grzyby. Między te składniki dodajemy również 10-15 dag mielonego mięsa.
Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz papryk±.

Mięso ¶ci¶le i sprytnie zwijamy przy pomocy folii (technika jak przy ⇒strudlu). Dokładnie sznurujemy.

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 60 minut.
Po upieczeniu, schładzamy.

Galantynę podajemy pokrojon± w plasterki. Możemy ozdobić galaretk± z bulionu (bulion z kostki + żelatyna).

Smacznego!

Potrawa serbska - Szerb étel (SRB,HUN)

Danie pochodzi z południowych Węgier, gdzie do dzi¶ mieszka dużo Serbów. Jest również do¶ć popularne w Serbii.

fot. Heni »
  • 3 cebule
  • tłuszcz
  • 1 kg ziemniaków
  • sól
  • 50 dag surowej szynki wieprzowej
  • pieprz
  • tymianek
  • 4-5 pomidorów
  • 4-5 str±ków zielonej, słodkiej papryki
  • 3/4 szklanki ryżu
  • ¶mietana

Cebule po obraniu kroimy w plasterki i podsmażamy na tłuszczu (w takim garnku, który będziemy mogli potem wstawić do piekarnika).
Ziemniaki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki.

Na przezroczstej cebuli układamy podwójn± warstwę ziemniaków. Solimy.

Mięso kroimy w plastry i rozbijamy „na cienko”. Układamy na warstwie ziemniaków. Lekko solimy przyprawiamy pieprzem i odrobin± tymianku...

Teraz układamy pokrojone w plasterki pomidory, paprykę (też plasterki, i też przyprawiamy mieszank± soli, pieprzu). Dodajemy jeszcze warstwę ⇒ugotowanego ryżu (może być ⇒rizi-bizi).

Wszystko przykrywamy pokrojonymi ziemniakami. Polewamy ¶mietan±, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (temperatura ok. 180 °C).
Zapiekamy-dusimy przez 1,5-2 godziny.

Potrawa jest gotowa, jeżeli ziemniaki s± miękkie.
¦mietana powinna by¶ sympatycznie zarumieniona.

Spożywamy z ⇒kwaszonymi ogórkami lub inn± ⇒sałatk± z ogórków.

Smacznego!

Schab prosięcy z goĽdzikami, faszerowany suszonymi ¶liwkami - Szegfűszeges malacgerinc aszalt szilvával töltve (HUN)

Pełna nazwa potrawy:
Schab prosięcia z goĽdzikami, faszerowany suszonymi ¶liwkami, ziemniaki ze ¶mietank± i z dyni±, w sosie z czerwonym winem.

fot. Blikk 2010 »
  • 1 kg schabu prosięcego z ko¶ciami
  • 1 dag goĽdzików
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • 5 dag suszonych ¶liwek (bez pestek)
  • 50 dag ziemniaków
  • 50 dag dyni
  • 2 dl czerwonego wina
  • 1 dl ¶mietanki
  • 2 jajka
  • ¶wieży tymianek
  • ¶wieży rozmaryn
  • tłuszcz do pieczenia

Z mięsa zdejmujemy wszelkie błony. W mięso, między ko¶ciami wbijamy goĽdziki.

Ostrym, bardzo cienkim nożem lub trzonkiem drewnianej łyżki, po ¶rodku schabu, wzdłuż, robimy otwór, w który wpychamy umyte, suszone ¶liwki ( kilka ¶liwek pozostawiamy do sosu!).
Przyprawiamy sol± pieprzem, czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 °C przez około 70 minut, polewaj±c, od czasu do czasu, roztopionym tłuszczem.

Ziemniaki ze ¶mietank± i z dyni±: 
Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w plasterki.
Obran± dynię trzemy na grubej tarce, mieszamy ze ¶mietank± i z rozmieszanymi jajkami. Przyprawiamy (solimy itd...), po czym mieszamy z ziemniakami ( staramy się, aby plasterki ziemniaków pozostały w cało¶ci!).
Mieszaninę tę wkładamy do brytfanki i zapiekamy w nagrzanym do 140-150 °C piekarniku przez 30-40 minut.

Sos do pieczonego prosięcia: 
Sos pozostały z pieczenia prosięcia mieszamy z pokrojonymi ¶liwkami. Dolewamy wino i gotujemy, dopóki smaki nie wymieszaj± się, a sos lekko nie zgęstnieje.

Wspaniałe, prawda!?
Smacznego!

(Blikk 2010)

Polędwica wieprzowa z winogronami, w kapu¶cie - Szőlős sertésszűz aszús káposztában (HUN,...)
fot. Nők Lapja Konyha »
  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • kilka łyżeczek ⇒oleju z pestek winogronowych
     
  • Składniki na kapustę z tokajem aszú: 
  • główka kapusty ¶redniej wielko¶ci
  • 3 łyżki rodzynek
  • 0,5 dl ⇒tokaju aszú
  • 2 łyżki br±zowego cukru
  • 1 z±bek czosnku
  • pieprz
  • sól
     
  • Do dekoracji: 
  • ¶wieża, fioletowa bazylia

Polędwicę kroimy na kawałki grubo¶ci 3-4 cm. Nacieramy sol±, pieprzem i papryk±.
Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na gor±cym ⇒oleju z pestek winogronowych.

Dolewamy szklankę wody i przez 30 minut powoli dusimy pod przykryciem, po czym wyjmujemy z rondla i odstawiamy.

W pozostałym sosie karmelizujemy 1 łyżkę br±zowego cukru. Dorzucamy poszatkowan± kapustę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy jeszcze jedn± łyżkę cukru i dolewamy tokaj aszú.

Kapustę dusimy pod przykryciem przez około 8 minut. Dodajemy rodzynki, rozgnieciony czosnek, mięso i dusimy jeszcze przez 5 minut.

Możemy podać z gotowanymi ziemniakmi. Na talerzach dekorujemy, porwan± na kawałeczki, fioletow± bazyli±

Smacznego!

(Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember - w zbiorach ProtaSoft, 002689-HU)

Polędwica wieprzowa duszona - Párolt szűz (HUN)

Tylko gwoli przypomnienia: ⇒polędwica...

fot. Ilona Fazekas »
  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • 10 dag boczku (słoniny)
  • sól
  • 1 pietruszka
  • 1 marchew
  • 1 duża cebula
  • pieprz ziarnisty
  • skórka z połowy cytryny
  • sok z cytryny (lub ocet winny)
  • 2 dl ¶mietany

Polęwicę myjemy, osuszamy, po czym szpikujemy paseczkami boczku i solimy.

W odpowiedniej wielko¶ci rondlu układamy, oczyszczone i umyte:

Posypujemy pieprzem ziarnistym (1-2 łyżeczki) i dodajemy skórkę z połowy cytryny (bez białej warstewki).
Na tym wszystkim układamy mięso, skrapiamy octem winnym (lub sokiem z cytryny), przykrywamy i powoli dusimy.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka.
Do sosu dodajemy ¶mietanę, a następnie zagotowujemy, po czym sos przecieramy przez sito.

Polędwiczkę podajemy w grubych plastrach, polan± sosem - z ⇒ryżem, gotowanymi ziemniakami oraz ⇒duszon± kapust±. Smaki można urozmaicić ⇒kiszonymi ogórkami.

Smacznego!

Rolada twarogowa z mielonym mięsem - Túrós tekercs darált hússal (...,HUN)
fot. prota »
  • Składniki na ciasto: 
  • 20 dag chudego twarogu
  • 25 dag m±ki (krupczatki)
  • 1 paczka proszku do pieczenia (na 0,5 kg m±ki)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oleju
     
  • Do posmarowania rolady: 
  • 1 jajko
  • Nadzienie: 
  • 50 dag mielonego mięsa wieprzowego (lub wołowego)
  • 1 czerstwa (lub sucha) bułka
  • 2 cebule
  • 15 dag boczku
  • 1-2 z±bki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 jajko
  • przyprawa prowansalska (lub inna ulubiona, do mięsa)
  • 20 dag czerwonej papryki kapia (lub innej, mięsistej, intensywnie czerwonej)
  • pieprz
  • sól
  1. Bułkę moczymy w wodzie.
    Twaróg rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków (lub większym widelcem). Mieszamy z jajkiem i olejem. Solimy, dodajemy proszek do pieczenia i stopniowo dodaj±c m±kę, wyrabiamy ciasto, po czym przykrywamy je ¶ciereczk± i zabieramy się do robienia nadzienia.
     
  2. Rozmoczon± bułke wyciskamy i rozgniatymy widelcem.
    Boczek kroimy w małe kostki. Podobnie kroimy cebulę, czosnek i pół str±ka papryki.
    Słoninę podsmażamy w głębokiej patelni (woku). Kiedy się zarumieni, dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy mielone mięso i kostki papryki. Szybko mieszamy i natychmiast zdejmujemy z ognia.
    Po kilku minutach dodajemy wyci¶nięt± bułkę, jajko, przyprawy... Nadzienie wyrabiamy na jednolit± masę.
     
  3. Ciasto rozwałkowujemy na prostok±tny placek - nie szerszy niż długo¶ć brytfanki, któr± mamy do dyspozycji.
    Na cie¶cie rozkładamy nadzienie, a na nim, pokrojopn± w krótkie paseczki, czerwon± paprykę.
    Roladę zwijamy. Oba końce zaciskamy i estetycznie formujemy.
     
  4. Brytfannę w¶cielamy pergaminem do pieczenia i układamy na nim roladę (końcem ciasta do dołu).
    Ciasto smarujemy rozmieszanym jajkiem.
     
  5. Pieczemy w temperaturze 180 °C na ładny, rumiany kolor.
     
    • Po 5-7 minutach pieczenia, ciasto nakłuwamy drewnianym, zaostrznym patyczkiem, aby umożliwić wychodzenie pary.

Smacznego!

  • Zobacz więcej fotek »

(W zbiorach ProtaSoft: 002983-HU; na podstawie: Bors, 2012.IX.21)

Golonka á la Piekarzowa - Sertéscsülök Pékné módra (HUN)

Pewna piekarzowa, maj±c do dyspozycji wspaniałe piece w firmie swego męża, wykorzystała je do swych szlachetnych, kulinarnych celów...
Efekty tych działań były wspaniałe!

fot. Arch. »
  • 2 ¶rednie, tylne golonki wieprzowe
  • 1 kg drobnych ziemniaków
  • 50 dag cebuli
  • pieprz
  • sól
  • główka czosnku
  • mielony kminek
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • olej
  • 10 dag m±ki

Golonki czy¶cimy, ewentualne pozostało¶ci szczeciny opalamy.
Mięso nacinamy wzdłuż ko¶ci, nacieramy sol±, po czym umieszczamy w brytfannie, polewamy olejem i pieczemy do mocnego zarumienienia się (w temperaturze około 200 °C).

Pod koniec wstępnego pieczenia, przecier pomidorowy rozcieńczamy w szklance wody, dodajemy posiekany lub rozgnieciony czosnek (z całej główki), kilka łyżek oleju, przyprawiamy mielonym kminkiem, i mieszamy.
Umyte ziemniaki zagotowujemy w osolonej wodzie.

fot. Arch.(opakownie handlowe) »

Obok golonek, w brytfannie (lub ceramicznym, ⇒żaroodpornym naczyniu) układamy na wpół ugotowane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki oraz cebulę (pokrojon± lub nie - jeżeli główki cebuli s± nieduże, wystarczy je fantazyjnie ponacinać). Kilka cebul pozostawiamy na potem.
Wszystko polewamy kilkoma łyżkami pomidorowej mieszaniny i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 °C dopóki ziemniaki nie zarumieni± się i przede wszystkim - mięso nie będzie miękkie.
W czasie pieczenia, często polewamy i przygotowan± mieszank±, i własnym sosem.

Pozostawion± cebulę kroimy w plasterki, posypujemy m±k± i zarumieniamy na gor±cym oleju.

Kiedy mięso jest zupełnie miękkie, wyjmujemy ko¶ci, a mięso ostrym nożem kroimy i z powrotem montujemy na ko¶ciach (już na półmisku), a obok - ziemniaki i cebulę.
Na tym wszystkim umieszczamy zarumienion± na patelni cebulę (razem z olejem ze smażenia).

Smacznego!

(Przepis ze starego kalendarza. Danie podawane w ⇒Kalamáris vendéglő, Pécs, Rákoczi út 30. Tel: 72/12-573)

Podbrzusze wieprzowe nadziewane á la László Cseh - Töltött dagadó Cseh László módra (HUN)

Tak piecze nadziewane podbrzusze jeden z najlepszych pływaków na ¶wiecie - ⇒László Cseh. Jest zdobywc± wielu olimpijskich medali.

fot. Vidék íze, 2008 november »
  • 1,5 kg podbrzusza wieprzowego
  • 15 dag w±tróbek drobiowych
  • 2-3 większe grzyby
  • 1 cebula
  • 1 str±k papryki
  • 1 pomidor
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 4 jajka
  • vegeta
  • mieszanka przypraw do pieczonego mięsa
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • 2 łyżki oleju

Obran± i drobno pokrojon± cebulę szklimy na gor±cym oleju. Dodajemy pokrojone grzyby, w±tróbkę, zielon± paprykę i pomidor (wszystko pokrojone!).
Pod przykryciem dusimy do miękko¶ci na małym ogniu.

fot. prota »

Kiedy wszystko jest miękkie, zdejmujemy z ognia i po lekkim wystygnięciu, dosypujemy bułkę tart±, wbijamy jajka, solimy i dodajemy pozostałe przyprawy: pieprz, vegetę oraz posiekan± natkę pietruszki.
Nadzienie dokładnie mieszamy.

W podbrzuszu, od węższej strony, robimy kieszeń (na Węgrzech można o to poprosić sprzedawcę w sklepie mięsnym) i wkładamy w ni± całe nadzienie.
Kieszeń zaszywamy lub spinamy szpilkami do mięsa.

Podbrzusze nacieramy przypraw± do pieczonego mięsa, a następnie odstawiamy na pół godziny - w międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
Podbrzusze układamy w brytfannie, przykrywamy (np. foli± aluminiow±) i pieczemy przez 60 minut. Po upływie tego czasu, zdejmujemy folię i pieczemy na rumiano w wyższej (ok. 222°C ) temperaturze.

Spożywamy z ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem i ⇒kwa¶n± sałatk±. Doskonale smakuje na zimno z chlebem, chrzanem, musztard±...

Smacznego!

(Na podstawie rzepisu z czasopisma Vidék Íze, 2008 november)

Mięso po meksykańsku (schab faszerowyny kiełbas±) - Mexikói hús (HUN)

Mimo nazwy, nie jestem pewien, czy danie na pewno pochodzi z Meksyku. Niemalże tak samo robi się ¶wi±teczne schaby tu, na Węgrzech - proste i jakie efektowne! Zwykle piecze się bez duszenia...

fot. prota »
  • kawałek schabu (około 1,5 kg)
  • kawałek wędzonej kiełbasy długo¶ci schabu
  • sól
  • łyżka oleju
  • pół szklanki wina

Schab dokładnie filetujemy.
Trzonkiem drewnianej łyżki lub długim, w±skim nożem robimy w mięsie otwór - wzdłuż, na wylot.

Kiełbasę prostujemy i mocno chłodzimy w zamrażalniku.
Tward± pałkę kiełbasy umieszczamy w oteorze zrobionym w schabie.

Nadziane mięso możemy zesznurować szpagatem (rzadko to robię).

... i teraz jest różnica między klasycznym węgierskim przepisem a naszym „meksykańskim”...
Mięso solimy i dusimy, w małej ilo¶ci płynu - wody, wina i łyżki oleju, pod przykryciem, do miękko¶ci, przy ci±głym polewaniu własnym sosem. W końcu zapiekamy w temperaturze 200 °C.

Doskonale smakuje i na zimno, i na gor±co (z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒kwa¶n± sałatk±).
Potrawa wspaniale prezentuje się (na zimno) ozdobione kostkami i paseczkami aspiku.

Smacznego!

Wieprzowina pieczona - Disznósült (HUN)

Klasyczne pieczenie wieprzowiny...

fot. prota »
  • 1,5-2 kg ładnej, młodej wieprzowiny
  • czosnek
  • sól
  • ocet
  • kminek

Wymaty, ładny kawałek wieprzowiny (może być z warstewk± tłuszczu) lekko osuszamy, nacieramy sol± i czosnkiem, po czym układamy, najlepiej w naczyniu ceramicznym. Dolewamy 1-2 szklanki wody lekko zakwaszonej octem i przyprawionej kminkiem.

Pieczemy powoli, w temperaturze około 170 °C. Często obracamy. Jeżeli płyn wyparuje, uzupełniamy wod±, winem lub piwem.
Sos powinien mieć ładny, złocisty kolor.

Podajemy z ⇒sałatk± z kapusty i ziemniakami.

Smacznego!

Wieprzowina z kasz± jaglan± - Sertéshús kásával (HUN)

Przepis pochodzi ze starej(1900 r.) ksi±żki kucharskiej, która nie podaje ilo¶ci składników. Dobierzmy je więc według własnego smaku i do¶wiadczenia.

fot. Alan Bragg »
  • wieprzowina (bez ko¶ci)
  • cebula
  • sól
  • ¶wieża papryka
  • kasza jaglana
  • smalec
  • słonina (lub boczek)

Wieprzowinę myjemy, a następnie kroimy w kostki. Zalewamy wod± i solimy. Gotujemy, do miękko¶ci, razem ze ¶wież± papryk± i cebul±.

Kaszę jaglan± myjemy dwukrotnie: raz w zimnej wodzie i raz w gor±cej.

W oddzielnym garnku rozgrzewamy kilka łyżek smalcu i lekko podsmażamy kaszę.
Zalewamy wywarem z ugotowanego mięsa. Mieszamy, gotujemy „na gęsto”.
Dodajemy ugotowane mięso. Mieszamy, po czym wszystko polewamy usmażon± cebul± i skwarkami.

Podajemy z kwa¶n± ⇒sałatk±.

Smacznego!

(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)

Kotlety cesarskie - Császárszeletek (HUN,...)

To jeszcze jeden przepis z mojej starej kolekcji. Autorka ksi±żki, w której go znalazłem, zalicza to danie do przystawek, ale spokojnie możemy je przygotować na główny posiłek.

fot. repr. allen cunningham »

  • 0,5 kg wieprzowiny (bez ko¶ci)
  • piersi ⇒kapłona (po prostu - kury lub kurczaka)
  • 2 czerstwe bułki
  • szklanka mleka
  • 2 łyżki masła
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz mielony
  • tłuszcz do smażenia
  • Na sos: 
  • łyżka masła
  • łyżka m±ki
  • natka pietruszki
  • szklanka bulionu
  • 1 cytryna
  • sól
  • cukier
  • 2 żółtka

Chud± wieprzowinę i drobiowe piersi bardzo drobno siekamy (tak to się robiło przed wynalezieniem ⇒maszynki do mielenia mięsa przez Karla Raisa) lub po prostu - mielemy.

Dwie czerstwe bułki moczymy w mleku (ewentualnie lekko rozceńczonym wod±), po czym wyciskamy i rozdrabniamy. Dodajemy do mięsa razem z 2 łyżkami roztopionego masła i jajkiem, a następnie wszystko mieszamy na jednolit± ma­sę. Przyprawiamy sol± i pieprzem.
Formujemy płaskie kotlety i smażymy na tłuszczu. Gotowe wyjmujemy z patelni i trzymamy w cieple.

Z m±sła i m±ki robimy jasn± ⇒zasmażkę. Dodajemy posiekan± natkę pietruszki, rozcieńczamy bulionem i zagotowu­jemy. Przyprawiamy drobno start±, cytrynow± skórk±, sol±, cukrem oraz dodajemy 2 żółtka.
Gotujemy na niewielkim ogniu, cały czas bardzo dokładnie mieszaj±c, dopóki nie otrzymamy aksamitnego, do¶ć gęste­go sosu.

Kotlety układamy na półmisku i polewamy sosem, a dookoła - cieniutkie plasterki cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)

Żeberka faszerowane z Hajdúság - Töltött oldalas - hajdúsági (HUN)

⇒Hajdúság - kraina ⇒Hajduków, to północno wschodnie tereny Wielkiej Niziny Węgierskiej. Wła¶nie w Krainie Hajduków jest położona, znana niemalże wszystkim Polakm, miejscowo¶ć ⇒Hajdúszoboszló .

fot. Father.Jack »

  • 1 kg żeberek
  • 1 pałka wędzonej kiełbasy (długo¶ci żeberek)
  • 3 jajka
  • 1 cebula
  • 3 łyżki musztardy
  • 1 dl oleju
  • sól
  • pieprz mielony
Hajdúság

Z żeberek usuwamy ko¶ci i mięso rozkładamy na desce. Rozbijamy, solimy, przy­prawiamy pieprzem i smarujemy musztard±.
Jajka wbijamy do miseczki, solimy i roztrzepujemy.

Na niewielkiej ilo¶ci oleju podsmażamy pokrojon± cebulę i smażymy co¶ w rodzaju omletu.
Gotowy, lekko przestudzony placek jajeczny układamy na mięsie.

Na brzegu mięsa umieszczamy kiełbasę i zaczynaj±c od tej strony, wszystko ¶ci¶le zwijamy, ⇒sznurujemy, przyprawiamy (według gustu) i układamy w brytfannie.
Polewamy gor±cym olejem i przy częstym zwilżaniu własnym sosem, pieczemy na rumiano w temperaturze 170-180 °C.

Przed podaniem, zdejmujemy sznurek, kroimy na grube (około 2 cm) plastry i podajemy z ⇒rizi-bizi oraz ⇒kwa¶n± sałatk±.

Smacznego!

Gulasz po tatarsku - Hús tatár módra (...,POL)

Potrawa nie jest ⇒gulaszem węgierskim. Pozostawiłem jednak jej oryginaln±, polsk± nazwę, któr± omin±łem w języ­ku węgierskim, ponieważ danie nie ma nic wspólnego z węgierskim gulaszem.

fot. prota »
  • 60 dag mięsa wieprzowego lub wołowego
  • 12 dag smalcu lub oleju ro¶linnego
  • 15 dag białej cebuli
  • 10 dag kiszonych ogórków
  • 40 dag ziemniaków
  • 200 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 2-3 z±bki czosnku
  • li¶ć laurowy
  • sól
  • pieprz czarny mielony

Mięso opłukujemy, osuszamy, kroimy w cienkie paski.

Połowę tłuszczu rozgrzewamy w rondlu, obsmażamy mięso przez 5 minut. Dodajemy obran± i pokrojon± w półplas­terki cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, aż się zarumieni.
Dodajemy ogórki starte na tarce o dużych oczkach, koncentrat, li¶ć laurowy, posiekany czosnek i wodę lub bulion. Dusimy, aż mięso będzie prawie miękkie.

Na innej patelni rozgrzewamy resztę tłuszczu i podsmażamy umyte, obrane, pokrojone w słupki ziemniaki, mieszaj±c, aż będ± prawie miękkie.
Usmażone ziemniaki przekładamy do mięsa. Przyprawiamy sol± i pieprzem, dusimy pod przykryciem do miękko¶ci mięsa i ziemniaków.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor, 29.01.2015)

i Paprykarz z mangalicy z pogaczami z bułek i grzybów - Mangalica paprikás, gombás sült zsemlegombócfelfújttal (HUN)

fot. Quartl|Wkimedia Commons »
  • 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku
  • 30 dag schabu z ⇒mangalicy
    (może być zwykły schab, ale będzie trochę twardszy)
  • 1 duża papryka
  • 1 duży pomidor
  • 1 d¶redni por (około 10 dag)
  • 3 dl ¶mietany
  • łyżka (lekko czubata) słodkiej, mielonej papryki
  • 3 z±bki czosnku
  • sól
     
  • Na pogacze: 
  • 6 dag grzybów
  • mały por (około 3 dag)
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 0,5 l mleka
  • 3 czerstwe bułki
  • sól
  • pieprz czarny, mielony
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 12 plasterków bekonu

Zaczynamy od przygotowania pogaczy.
Grzyby myjemy. Bułki zalewamy mlekiem i kiedy dobrze namokn±, wyciskamy. Natkę pietruszki i por, drobno siekamy. Słoninę kroimy w małe kostki. Wszystko wkładamy do robota kuchennego. Dodajemy jajka, przyprawiamy sol±, piep­rzem i dokładnie rozdrabniamy.

W posmarowanej olejem bratfannie umieszczamy 12 małych porcji przygotowanej masy. Każd± owijamy bekonem (możemy spi±ć wykałaczk±).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15-20 minut.

Schab kroimy w w±skie paski, wędzon± słoninę, paprykę i pomidor - w drobne kostki, pora - w cienkie plasterki.
Wszystko wrzucamy na głębok± patelnię (może być wok). Solimy, dodajemy rozgnieciony czosnek, Smażymy na sil­nym ogniu jedynie przez 3-4 minuty - dłużej nie warto, bo schab zrobi się twardy.
Kiedy mięso lekko zarumieni się, dodajemy mielon± paprykę, mieszamy i polewamy ¶mietan±, po czym szybko zagoto­wujemy.
Możemy podawać - oczywi¶cie z wcze¶niej przygotowanymi pogaczami!

Smacznego!


 

 

  Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Mięso wieprzowe
 
• Strona główna • Dania mięsne • Strona poprzednia • • • Turystyka z ProtaSoft •
   
Wyszukiwanie potraw:
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 07.08.2017 10:59:06


Możliwe, że tego szukałe¶:

Meble

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 2
 
• Strona główna • Dania mięsne • Strona poprzednia • • • Turystyka z ProtaSoft •

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.