Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

 

Strona główna >> Bogrács >> Bogrács-dania mięsne >> Drób w bograczu
Pörkölt z gęsi z przyprawami - Libapörkölt fűszeresen (HUN)

  • 1 kg gęsiny (z łojem)
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 zielona papryka
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • bazylia
  • jałowiec
  • pieprz ziarnisty
  • biały pieprz (mielony)
  • sól

Mięso myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Udka kroimy na dwie części, a piersi na cztery.
Zdejmujemy łój i kroimy w kostki.

Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki, paprykę (po usunięciu nasion) - w kwdraty, czosnek i bazylię - siekamy.

Bogracz wieszamy nad ogniem, wrzucamy łój i po wysmażeniu tłuszczu, skwarki wyjmujemy.
Dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy na przezroczysto i dalej, na lekko złocisty kolor.
Dorzucamy pokrojoną świeżą paprykę, dosypujemy 1-2 łyżki szlachetnej, mielonej, czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i od razu dodajemy mięso.

Dolewamy 1-2 szklanki wody, zagotowujemy, przyprawiamy pieprzem (ziarnistym i białym), suszonymi owocami jałowca i gotujemy-dusimy, dopóki gęsina nie będzie miękka. Sos też powinien zgęstnieć, a jego ubytek, w trakcie gotowania, uzupełniamy wodą lub wytrawnym winem (najlepiej czerwonym).

Podajemy z ⇒galuszką. Posypujemy posiekaną zieleniną - bazylią, pietruszką i ozdabiamy gałązkami tych ziół.

Smacznego!

Gulasz z kurczaka po szeklersku -Székely csirkegulyás (HUN,Siedmiogród)

Danie ⇒szeklerskie, z dawnych, południowo-wschodnich Węgier.


  • 2 kurczaki (bez udek, piersi i wątróbek)
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 50 dag kiszonej kapusty
  • 2 dl śmietany
  • 2 zielone papryki
  • 2 pomidory
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz
  • suszony ⇒cząber

Cebulę kroimy w drobną kostkę i na oleju smażymy na przezroczysto. Bogracz odsuwamy z ognia i doda­jemy czerwoną, słodką paprykę. Mieszamy.
Dodajemy, pokrojone na małe kawałki kurczaki i zarumieniamy na dużym ogniu.

Z papryki usuwamy nasiona, kroimy i dodajemy do mięsa.
Lekko opłukaną kapustę kroimy i również wkładamy do bogracza.
Przyprawiamy pieprzem, cząbrem i solą (ostrożnie, bo kapusta może być słona). Dusimy pod przykryciem we własnym sosie bez dodawania wody.

Po ok. 20 minutach dodajemy szklankę wody. Dusimy dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory i pół szklanki śmietany. Mieszamy i dusimy do miękkości.

Przy podawaniu, każdą porcję polewamy łyżeczką śmietany.

Smacznego!

Kurczak z zielonym groszkiem - Csirke zöldborsóval (Pui cu mazare verde) (ROM,HUN,Siedmiogród)

Danie jest przykładem kuchni rumuńsko-węgierskiej. Pochodzi z dawnych, południowo-wschodnich Węgier - z dzisiejszej zachodniej Rumunii.


  • 1 kurczak
  • 80 dag zielonego groszku
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki śmietany
  • 2-3 łyżki mleka
  • 2 pomidory
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Kurczaka dzielimy na małe porcje i obsmażamy na gorącym tłuszczu, po czym wykładamy na talerz.

W pozostałym w ⇒bograczu tłuszczu lekko podsmażamy zielony groszek. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy kawałki kurczaka i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Dolewamy tyle wody (ciepłej), aby przykryła zawartość bogracza.
Pod przykryciem gotujemy do miękkości.
Danie zabielamy i zagęszczamy mieszaniną mleka, śmietany i mąki. Gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.

Smacznego!

Paprykarz z kurczaka w bograczu - Bográcsos csirkepaprikás (HUN)
  • Składniki na 6-8 porcji 
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 kurczak (około 1 kg)
  • 1 „pałka” wędzonej, nie za suchej kiełbasy
  • 6-8 parówek
  • 50 dag zielonej papryka
  • 400 ml śmietany
  • 20 dag pomidorów
  • 1 pietruszka
  • 1 marchewka
  • 15 dag wędzonej słoniny
  • 2 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 duże cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 2-3 łyżki czerwonej, słodkiej papryki
  • 2 łyżki przyprawy do zup (vegety)
  • sól
  • pieprz

Słoninę kroimy w drobną kostkę i układamy na dnie odpowiedniej wielkości bogracza.
Przygotowanego kurczaka dzielimy na mniejsze porcje i solimy ze wszystkich stron. Kiełbasę myjemy, ściągamy skórę i kroimy na tyle kawałków, ilu jest gości (plus jeden ).
Z parówek też zdejmujemy skórę (zwłaszcza, jeżeli jest plastikowa).

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne (przez energiczne wepchnięcie ogonka do wnętrza) i kroimy w krążki.
Ziemniaki myjemy, obieramy, jeszcze raz myjemy i kroimy w kostki.
Obraną cebulę kroimy w cienkie krążki.
Marchewkę i pietruszkę, po oczyszczeniu i umyciu kroimy na podłużne „kawałki” (dł. 2,5-3 cm).

Bogracz wieszamy nad żarem ogniska (nigdy nie róbmy za dużego płomienia!) i ze słoniny wytapiamy cały tłuszcz.
Przy ciągłym mieszaniu dodajemy mieloną paprykę, mieszamy i natychmiast dolewamy 4 łyżki wody.
Ponownie mieszamy i układamy składniki w następującej kolejności:

Przez chwilę gotuję - oczywiście bez najmniejszego mieszania - po czym zalewam taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki na wysokość „dwóch palców” (ale nie tak, jak w tym dowcipie o rosyjskiej wódce ).

Przyprawiamy vegetą, pieprzem, solą, rozgniecionym czosnkiem i gotujemy przez około 1 godzinę.
W czasie gotowania zawartości bogracza nie mieszamy, jedynie pokręcamy bograczem!

Po upływie tego czasu dodajemy ziemniaki i gotujemy, dopóki nie będą miękkie. Dopiero teraz dolewamy wino, dodajemy pokrojone pomidory i parówki. Próbujemy, solimy do smaku, przyprawiamy „na ostrość”.

Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami sosu i dodajemy do paprykarza. Zagotowujemy i odstawiamy na 15 minut.

Podajemy w ten sposób, że na każdy talerz kładziemy porcje kurczaka z ziemniakami i z dużą ilością sosu, kawałek kiełbasy oraz parówkę.

Fantastyczne danie na wszelkie okazje!
Smacznego!

Paprykarz z kurczaka w bograczu 2 - Paprikás csirke bográcsban 2 (HUN)

No to, do kompletu, jeszcze jeden wariant na bardzo lubiany i popularny na Węgrzech paprykarz z kurczaka.


  • 1 kurczak (około 1,5 kg)
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 2 zielone papryki
  • 2 cebule
  • 1 pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 dl śmietany
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • mąka
  • kminek
  • sól
  • pieprz

Sparawionego kurczaka myjemy i kdzielimy na kawałki, solimy, po czym odstawiamy w chłodne miejsce.
Słonnę (lub boczek) kroimy w drobne kostki.
Z umytej papryki usuwamy nasiona i kroimy w krążki, a następnie na kwadraciki.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drone kostki; pomidory - w cienkie podłużne „dzwonka”.
Od razu, już teraz, na początku śmietanę mieszamy z łyżeczką mąki i łyżką wody - mieszaniną tą zagęścimy i zabielimy prawie gotowy paprykarz.

Ze słoniny, w bograczu wytapiamy tłuszcz.
Dodajemy cebulę i smażymy ją na przezroczysto. Dosypujemy 2-3 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i dolewamy ½ szklanki wody.
Dorzucamy pokrojone kawałki kurczaka i przy ciągłym mieszaniu, obsmażamy je ze wszystkich stron.
Według uznania, dodajemy mielony pieprz (i-lub odrobinę ostrej papryki).

Do zarumienionego mięsa dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Mieszamy, dolewamy szklankę wody i dusimy na małym ogniu.

Kiedy mięso jest prawie miękkie, potrawę zabielamy przygotowaną śmietaną z mąką.
Ponownie mieszamy, przyprawiamy i gotujemy na gotowo.

Podać możemy z gotowanymi ziemniakami, ⇒galuszką, ale warto też spróbować, z grubszymi trochę, ⇒zacierkami, posypanymi posiekanym koperkiem lub z ⇒makaronem z twarogiem (po węgiersku).

Smacznego!

Paprykarz z kurczaka dla smakoszy - Inyenc paprikás csirke (HUN)

Danie bardzo podobne do ⇒poprzedniego, ale jednak trochę inne...


  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 kurczak (1 kg)
  • około 0,5 kg surowej podwędzonej kiełbasy
  • 6-8 parówek
  • 50 dag zielonej papryki
  • 4 dl śmietany
  • 20 dag pomidorów
  • 1 duża marchew
  • 1 duża pietruszka
  • 15 dag wędzonej słoniny
  • 2 dl wytrawnego czerwonego wina
  • 2-3 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki (w proszku)
  • 2 łyżki vegety
  • 1 łyżeczka pieprzu (mielonego)
  • sól

Słoninę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do bogracza.
Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, solimy.
Kiełbasę dzielimy na tyle kawałków, ile jest osób.
Z parówek ściągamy skórę.
Paprykę i cebulę kroimy w plasterki, a ziemniaki, marchew i pietruszkę w kostkę.

Bogracz wieszamy nad ogniem i wytapiamy ze słoniny tłuszcz. Ciągle mieszając dodajemy czerwoną, słodką paprykę i natychmiast wlewamy pół szklanki wody.

Przy ciągłym mieszaniu dodajemy pozostałe składniki w następującej kolejności:

  1. cebula
  2. kawałki kurczaka
  3. kiełbasa
  4. zielona, pokrojona papryka
  5. marchew
  6. pietruszka

Przez chwilę podsmażamy wszystko nad dość silnym żarem, a następnie zalewamy taką ilością wody, aby jej poziom nad zawartością bogracza wynosił o koło 2-3 cm.
Przyprawiamy czosnkiem, pieprzem i vegetą.

Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 50 minut.
Dodajemy ziemniaki i gotujemy do tej pory, dopóki nie będą miękkie.

Dolewamy wino. Dodajemy pokrojone pomidory i parówki (też można pokroić).
Solimy do smaku.

Zagotowujemy, dodajemy śmietanę (można rozmieszać z odrobiną mąki). Ponownie zagotowujemy i ta fantastycznie smaczna potrawa jest gotowa.

Paprykarz z kurczaka ze śmietaną - Tejfölös paprikáscsirke (HUN)
  • 1 kurczak (około 1 kg)
  • 10 dag tłuszczu
  • 20 dag cebuli
  • 5 dag masła
  • 3-4 łyżki czerwonej słodkiej papryki
  • 400 ml śmietany
  • sól
  • 1-2 dojrzałe pomidory lub lecso
  • zielona papryka
  • 1 łyżka mąki

Kurczaka dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze części.
Kurczaka przeznaczonego na paprykarz zwykle krojono na 14 części (a może i kroi się, ale kto to dziś liczy?).

Drobno pokrojoną cebulę smażymy w bograczu na tłuszczu na złotożółty kolor. Dodajemy łyżkę słodkiej papryki, mieszamy i dolewamy od razu szklankę wody. Na niewielkim ogniu odparowujemy wodę tak, żeby pozostał tylko tłuszcz.

Do bogracza wkładamy kawałki kurczaka. Solimy. Dodajemy szklankę wody i pod przykryciem powoli dusimy. Kiedy mięso jest już na wpół miękkie, wkładamy do kociołka pokrojoną paprykę i pomidory (albo lecsó). Należy zwrócić uwagę, aby sosu nie było za dużo - mięso powinno się raczej smażyć, niż dusić. Od czasu do czasu mieszamy, zwracając uwagę, aby mięso pozostało w całości.

Kiedy mięso jest już całkowicie miękkie, dodajemy śmietanę rozmieszaną z jedną łyżką mąki, masłem i wodą. W tym momencie, sosu powinno już być tyle, żeby prawie przykrył mięso.
Paprykarz mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, a potem odstawiamy na kilka minut.

Podajemy z kluseczkami swojej roboty (⇒galuszka) - do głębokich talerzy wkładamy kawałek kurczaka, kluski (lub gruby makaron) i polewamy obficie sosem. Można ozdobić kawałkami papryki i pomidorami.
Można też podać z ⇒gałkami twarogowymi z koperkiem.

Danie to jest klasyką tradycyjnej kuchni węgierskiej.

Smacznego!

Paprykarz z kurczaka z puliską (polentą) - Csirkepaprikás puliszkával (Siedmiogród,HUN)

Puliska puliszka , to siedmiogrodzka potrawa bardzo podobna do ⇒polenty.


  • 70 dag skrzydełek kurczaka
  • 1 duża cebula
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
  • tłuszcz
  • sól
  • pieprz
  • 3 płaskie łyżki mąki
  • 2 dl mleka lub śmietanki
  • 1 dl śmietany
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • Na puliskę: 
  • 1 l wody
  • 20 dag mąki kukurydzianej
  • sól
     
  • Do dekoracji: 
  • różowy pieprz

Skrzydełka myjemy, obcinamy cienkie końcówki, a pozostałe, te grubsze, przecinamy w stawie.

Drobno kroimy obraną cebulę i szklimy na rozgrzanym tłuszczu.
Posypujemy słodką papryką, mieszamy, dolewamy pół szklanki wody i po zagotowaniu dorzucamy pokrojone skrzydełka. Mieszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Pod przykryciem, na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.


W czasie, gdy skrzydełka duszą się, przygotowujemy prostą ⇒puliskę:
Zagotowujemy 1 l wody, solimy i przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy mąkę kukurydzianą.
Gotujemy, dopóki nie zgęstnieje jak dość gęsta kasza manna. Wtedy wylewamy na duży talerz lub deskę. Po lekkim ostudzeniu, formujemy z puliski (przy pomocy dwóch łyżek) owalne gałki i możemy podawać. Możemy polentę jeszcze bardziej wystudzić i podawać pokrojoną (przy pomocy konopnego, cienkiego sznurka).


Mąkę mieszamy z mlekiem (śmietanką) i dolewamy do miękkich skrzydełek. Zagotowujemy przy częstym, ostrożnym mieszaniu.

Śmietanę mieszamy z 1 dl sosu z paprykarza i dodajemy do całości.
Ostatecznie przyprawiamy solą i dosypujemy posiekaną pietruszkę.

Podajemy z puliską; posypujemy pokruszonym, różowym pieprzem.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/5, a w zbiorach - ProtaSoft 003462-HU)

Paprykarz z kurczaka po etiopsku - Csirkepaprikás etiópiai módra (Doro wat) (ETH)

To chyba pierwsze danie z Etiopii na mojej stronie. Idealne do przygotowania w bograczu.



Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Pomidory wkłädamy na 30 sekund do wrzątku, obieramy i kroimy w kostki.
⇒Ugotowane na twardo jajka, obieramy.

Cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone pomidory, masło, kawałki kurczaka i dolewamy wodę - do połowy zawartości bogracza. Dosypujemy przyprawę berbere (ostrożnie, bo bardzo ostra!) i solimy
Na małym ogniu, pod przykryciem, powoli dusimy do miękkości.

Do miękkiego mięsa dodajemy jajka (niepokrojone!) i gotujemy jeszcze 5-6 minut.

Potrawę wykładamy na głęboki, nagrzany półmisek.
W Afryce spożywa się taki paprykarz z płaskim, afrykańskim chlebem, ale doskonale smakuje z ⇒ryżem.
Dodatkowo możemy jeszcze podać ⇒főzelék lub ⇒purée z żółtego grochu.

Smacznego!

Udka kurczaka z grzybami, w bograczu - Gombás csirkecombok bográcsban (HUN)
  • 4 duże kurze udka
  • 1 kg ziemniaków
  • 20 dag grzybów (najlepiej leśnych)
  • 200 ml śmietany
  • 1 duża cebula
  • 10 dag mąki
  • tłuszcz (lub olej)
  • bulion (z kostki rosołowej)
  • zielona pietruszka
  • mielony pieprz
  • sól

Umyte i oczyszczone udka przekrajamy (w stawie) na dwie części.
Solimy, lekko oprószamy mąką i odstawiamy.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostki (lub pomarańczowe cząstki).
Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki.
Grzyby czyścimy, płuczemy i kroimy również w plasterki.
Natkę pietruszki - siekamy.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i szklimy na nim cebulę.
Kiedy jest przezroczysta, dodajemy grzyby i porcje udek. Przyprawiamy pieprzem, solą i połową posiekanej pietruszki.

Kiedy grzyby i mięso lekko zarumienią się, dolewamy bulion - do pozimu zawartości bogracza.
Gotujemy do tej pory, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.
Dodajemy ziemniaki i kiedy wszystko jest już ugotowane, danie zabielamy śmietaną. Mieszamy, ale bardzo ostrożnie, tak, aby udka zachowały swój udkowy kształt.

Gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje.

Podajemy posypane posiekaną, zieloną pietruszką oraz przystrojone jej gałązkami.

...a na stole powinno znaleźć się właśnie ⇒białe, wytrawne wino...

Smacznego!

Gulasz (pörkölt) z kaczki - Kacsapörkölt (POL,HUN)

Jeszcze jedno fajnie spolonizowane danie węgierskie.


  • pół kaczki
  • 5-6 suszonych grzybów
  • 15 dkg wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa gulaszowa
  • kilka ziaren jałowca
  • 2 łyżki mąki
  • pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

Grzyby namoczyć i ugotować poprzedniego dnia.
Mięso obrać z kości, pokrajane na kawałki obsypać przyprawami i mąką. ( Tego to się w węgierskiej kuchni nie robi! Do takich dań nie dodaje się mąki!)

Pokrajany w kostkę boczek podrumienić w bograczu, zdjąć skwarki, na tłuszcz włożyć pokrojoną w kostkę cebulę i usmażyć na przezroczysto.
Dodać mięso i obsmażyć.
Dodać grzyby z wywarem i dusić na słabym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie, podlewając w połowie duszenia winem i również w połowie duszenia przyprawić pastą gulaszową (najlepiej węgierską z tubki), solą oraz pieprzem.

Podać z frytkami lub ziemniakami i z ⇒sałatką z czerwonej kapusty. Doskonałe z ⇒duszoną kapustą - obowiązkowo czerwoną.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny „zdzierak” 24.11.2002)

Kaczka w bograczu - Kacsa bográcsban (HUN)
  • 1 kaczka (z łojem)
  • 80 dag kiszonej kapusty
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • cząber
  • pieprz mielony
  • sól

Kaczkę myjemy, czyścimy z nadmiaru łoju (którego nie wyrzucamy), po czym dzielimy na porcje - oddzielnie ładne, mięsne kawałki i oddzielnie pokrojone końcówki skrzydeł, szyję, kości z filetowania piersi...

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Kiszoną kapustę odciskamy i płuczemy w biżącej, zimnej wodzie. Jeżeli włókna kapusty wydają się nam za długie, możemy je pokroić.
Obrany czosnek wyciskamy przez praskę (lub rozgniatamy i bardzo drobno kroimy).

W bograczu z łoju wytapiamy tłuszcz, szklimy na nim cebulę, a następnie dodajemy pokrojoną kaczkę.
Dusimy przez 15 minut (od czasu do czasu mieszamy).
Dodajemy kapustę, mieszamy i przyprawiamy do smaku. Dolewamy wino i wszystko dusimy dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

Kaczka duszona - Párolt kacsa (HUN,...)
  • 1 kaczka wypatroszona
  • 5 dag smalcu
  • 8 dag margaryny
  • 1 cebula
  • 3 winne jabłka
  • majeranek
  • sól
  • mąka pszenna

Sprawioną kaczkę myjemy pod bieżącą, zimną wodą, osączamy i dzielimy na około 6 kawałków. Mięso nacieramy solą i pozostawiamy na kilka minut.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, a jabłka obieramy ze skórki, usuwamy komory nasienne i dzielimy na cząstki.

Do bogracza wkładamy tłuszcz (smalec i margarynę), rozgrzewamy i na gorący wkładamy porcje mięsa. Obsmażamy mocno ze wszystkich stron. Obsmażone kawałki kaczki posypujemy majerankiem, dodajemy cebulę i jabłka. Natychmiast dolewamy szklankę wody.

Rondel przykrywamy i ustawiamy na niezbyt silnym ogniu.
Dusimy do miękkości. W miarą ubytku sosu, dolewamy wodę lub wino.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z sosu uzyskanego podczas duszenia i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Sos przecieramy przez sito i gotujemy go do tej pory, dopóki lekko nie zgęstnieje.

Kaczkę podajemy na gorąco z własnym sosem.
Jako dodatki można zastosować kluski ziemniaczane (takie, jak polskie ⇒kopytka), ⇒ziemniaki gotowane, a także ⇒czerwoną kapustę z goździkami.

Do tego dania pasuje lekkie, orzeźwiające wytrawne, białe wino (np. ⇒Egrileányka) lub lekkie czerwone (⇒Oporto, ⇒Kadarka).

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka” O-Press S.z.o.o., 11.V.2011)

Kaczka w śmietanie - Tejfőlős kacsa (HUN)
  • pół kaczki
  • 2 duże cebule
  • 1 czubata łyżka tłuszczu
  • 2 łyżki słodkiej, czerwonej papryki
  • listek laurowy
  • 2 strąki papryki
  • pieprz
  • 200 ml śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • sól

Kaczkę kroimy na mniejsze kawałki. Myjemy.
Cebulę obieramy, kroimy na drobno, podsmażamy w bograczu na tłuszczu. Dodajemy czerwoną paprykę, mieszamy i dolewamy 2 szklanki wody. Wkładamy kawałki kaczki, solimy, dodajemy pieprz, a następnie dokładnie mieszamy.

Gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dokrawamy zieloną paprykę i dodajemy listek laurowy. Wyparowaną wodę uzupełniamy, ale sosu nie może być za dużo.
Gotujemy dalej, aż mięso nie będzie zupełnie miękkie. 

Śmietanę mieszamy z mąką i odrobiną wody. Dolewamy do zawartości bogracza. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy do smaku.
Potrawa nie powinna być ani za gęsta, ani za rzadka. 

Podajemy z kluseczkami lub zacierkami.

Smacznego!

Kurczak z czosnkiem - Fokhagymás csirke (Pui cu usturoi) (ROM,HUN)

To danie jest przykładem, jak w Siedmiogrodzie miesza się kuchnia węgierska i rumuńska.


  • 1 kurczak
  • 1 łyżka tłuszczu lub 2 łyżki oleju
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 5 ząbków czosnku
  • sól
  • 2 łyżki śmietany

Pokrojonego na mniejsze kawałki i posolonego kurczaka obtaczamy w mące, a następnie smażymy w bograczu (lub na patelni), na gorącym tłuszczu.
Miękkie mięso wyjmujemy do innego naczynia.

Do pozostałego w bograczu tłuszczu dodajemy pokrojony czosnek.
Czosnku nie zarumieniamy, jedynie dusimy do miękkości. Dolewamy szklankę wody wymieszanej z połową mąki, mieszamy i zagotowujemy.
Solimy, dodajemy usmażone mięso. Po kilku minutach gotowania zabielamy śmietaną wymieszaną z pozostałością mąki.

Podajemy, z popularną na terenach Siedmiogrodu, ⇒puliską.

Smacznego!

Gulasz z indyka w sosie śmietanowym - Tejfölös pulyka paprikás (POL,HUN)

Już w X-XI wieku związki Węgier i Polski były bardzo bliskie. Może już wtedy uczyliśmy się, jedni od drugich, gotowania.
Ta potrawa jest przykładem spolonizowanego węgierskiego dania.
Węgrzy nie dodają do takich dań mąki bezpośrednio na cebulę. Mąkę miesza się ze śmietaną i dodaje na sam koniec gotowania.

Węgrzy do podobnych dań, od około 100 lat, dodają czerwoną mieloną paprykę, co możemy zrobić i my, ale wtedy to już chyba nie będzie polskie danie!


  • 4 filety z indyka
  • 2 średnie cebule
  • 6 pieczarek
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 3 łyżki mąki
  • 1 kostka bulionu
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Indyka kroimy na kawałki i przynajmniej przez godzinę trzymamy w oliwie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu.

Po upływie tego czasu, mięso smażymy na oliwie.
Pod koniec smażenia dodajemy pokrojone pieczarki.

Cebulę kroimy w kostkę i w oddzielnym rondlu przysmażamy. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy 3 łyżki mąki.

Po minucie zalewamy bulionem i dodajemy śmietanę. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy indyka i gotujemy razem na małym ogniu przez około 10 minut.
Doprawiamy do smaku.

Podajemy z makaronem lub ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza ściennego - 20.III.2011)

Paella z pęczaku - Paella gerslivel (Paella con sémola de maíz) (ESP)

Danie z ⇒kuchni hiszpańskiej, a my zrobimymy je w węgierskim bograczu!


  • 30 dag pęczaku
  • 10 dag mrożonych borowików
  • 2 pieczone papryki bez skórki
  • 20 dag udek kurczaka bez kości
  • 8 dag szynki serrano pokrojonej w kostkę
  • 5 dag wędzonego boczku
  • 15 dag piersi z kaczki
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 cebula
  • 3/4 l bulionu mięsnego
  • 50 ml białego wina
  • 100 ml oliwy
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz
  • 1 liść laurowy
  • po 1 łyżeczce świeżego rozmarynu i tymianku

W bograczu (lub na głębokiej patelni, woku) rozgrzewamy 1/3 przygotowanej porcji oliwy, obsmażamy po kolei wszystkie mięsa pokrojone w kawałki, wyjmujemy i odstawiamy.
W tym samym bograczu (lub na głębokiej patelni, woku) rozgrzewamy resztę oliwy, zarumieniamy grzyby, cebulę, czosnek, dodajemy pęczak i smażymy chwilę, aż będzie szklisty.

Dodajemy obrany ze skóry i posiekany pomidor, pieczone papryki, liść laurowy i zioła, doprawiamy solą, pieprzem.
Dolewamy wino, odparowujemy.
Dodajemy mięso, mieszamy i zalewamy bulionem, nie mieszamy.

Gotujemy na średnim ogniu, aż do wchłonięcia całego płynu. Zdejmujemy z ognia.

Podajemy w naczyniu, w którym potrawa była przygotowana.
Po wyłożeniu na talerz porcji potrawy, należy ją dodatkowo przyprawić sokiem z cytryny.

Apetito bueno - smacznego!

(na podstawie polskiego kalendarza zdzieraka - 11.IX.2011)

Kurczak w sosie koperkowym - Csirke kapros mártásban (HUN,...)
  • 1 kurczak (około 1 kg)
  • 65 dag ziemniaków
  • 1 surowy ogórek
  • 2 zielone papryki
  • 2 duże cebule
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 4 dl śmietany
  • 2 pęczki zielonego kopru
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz

Zamiast soli oczywiście można użyć Vegety. Do wszystkiego (prawie) dodaję jeszcze wspaniałą polską „przyprawę do zup”.

Kurczaka kroimy na mniejsze części. Cebulę, paprykę, ziemniaki i ogórek kroimy w cienkie plasterki.

Na dnie dużego bogracza układamy plastry słoniny. Na słoninie układamy kawałki kurczaka i obficie solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie posypujemy pokrojonym koprem.
Teraz kolej na warstwę ogórków, cebuli, papryki i ziemniaków. Znów solimy.
Warstwy te powtarzamy aż do wyczerpaniaproduktów.

Czosnek rozgniatamy, mieszamy ze śmietaną i polewamy tą mieszanką zawartość kociołka.

Bogracz wieszamy nad ogniskiem i na niewielkim ogniu, powoli gotujemy do tej pory, dopóki ziemniaki nie będą zupełnie miękkie.

Do tego dobre wino (no, ewentualnie piwo) i już!
Nieskomplikowane, a smaczne - jak każda potrawa w bograczu.

Smacznego!

Paprykarz z indyka - Pulykapaprikás (HUN)
  • 70 dag mięsa z indyka (bez kości)
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 4 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • czerwona słodka papryka
  • ostra papryka
  • 1 strączek zielonej papryki
  • 1 pomidor, tymianek
  • sól

Umyte mięso kroimy na cienkie paski ogrubości około cm idługości około 4-5cm.
Cebulę obieramy i kroimy na drobne kostki.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Dodajemy cebulę i mięso. Dokładnie mieszamy. Dolewamy jedną szklankę wody. Solimy.

Kiedy cebula jest już zupełnie przezroczysta, dosypujemy jedną łyżkę czerwonej papryki, mieszamy, a następnie dodajemy rozgnieciony czosnek, pokrojone pomidory i paprykę (może być lecsó). Dolewamy około dwóch szklanek wody.
Na niewielkim ogniu dusimy do miękkości. Przyprawiamy tymiankiem, ostrą papryką i solimy do smaku.

Pod koniec gotowania dodajemy jeszcze jedną łyżkę słodkiej papryki.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub ryżem.

Smacznego!

Kurczak po jońsku - Csirke jón módra (GRC,...)
  • 1 kurczak
  • 4 czerwone papryki
  • 4 małe pomidory
  • 2 małe cebule
  • 25 dag czarnych oliwek
  • 250 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 375 ml oliwy
  • 1 łyżka tymianku
  • sól
  • pieprz

Paprykę kroimy w kostkę, sparzone przez moment we wrzątku pomidory obieramy ze skórki i rozgniatamy widelcem.
Cebulę siekamy.

Kurczaka dzielimy na 6 porcji i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie przez 10 minut na ładny, rumiany kolor.

Dodajemy cebulę, paprykę i pomidory. Wsypujemy oliwki, całość zalewamy winem i mieszamy.
Doprawiamy tymiankiem, solą, pieprzem i dusimy półtorej godziny.

Podajemy z ⇒ryżem lub ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka” O-Press S.z.o.o., 11.V.2011)

Kurczak po włosku, z bazylią - Bazsalikomos, olaszos csirke (HUN,ITA)
  • 1 kurczak (ok. 1,3 kg) lub udka, skrzydełka itp..
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 średnia cebula
  • 40 dag koserwowanych pomidorów (lub obranych, świeżych)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ⇒oregano
  • bazylia
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki tłuszczu (lub tłuszcz z kurczaka)
  • makaron
  • tarty ser

Kurczaka myjemy, usuwamy niepotrzebne pozostałości piór oraz wycinamy nadmiar tłuszczu.

Mięso kroimy na porcje:

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew i pietruszkę - w plasterki.
Pomidory, w jakiejś miseczce rozgniatamy drewnianą łyżką, dzielimy na mniejsze kawałki. Świeże pomidory, sparzamy wrzątkiem, obieramy i kroimy w małe kostki (nadmiar pestek - jeżeli komuś przeszkadzają - możemy wyrzucić).

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i szklimy na nim cebulę.
Dodajemy mięso i warzywa, po czym wszystko solidnie zarumieniamy.

Dodajemy pomidory, mieszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem...
Po kilkunastu minutach duszenia na średnim ogniu, posypujemy posiekaną bazylią, ⇒oregano i rozgniecionym (drobno pokrojonym) czosnkiem.

Gotujemy, dopóki mięso nie bądzie zupełnie miękkie.

Podajemy z oddzielnie ugotowanym makaronem.
W talerzach posypujemy tartym serem.

Smacznego!

Kurczak południowoafrykański - Dél-afrikai csirke (ZAF)

Dania afrykańskie rzadko publikuję na swojej stronie, dlatego tym bardziej proponuję wypróbować...


  • 80 dag piersi kurczaka (bez kości i skóry)
  • 1 średni por
  • safran (najlepiej prawdziwy)
  • olej
  • sól
  • pieprz lub ostra papryka (opcjonalnie)
  • Na marynatę: 
  • 3 dl jogurtu
  • 0,5 l śmietanki
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • imbir
  • mięta
  • koriander
  • ⇒ kumin
  • sól

Składniki marynaty - drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany lub rozgnieciony czosnek, mieszamy z jogurtem i śmietanką. Dodajemy przyprawy.

Wymyte mięso kroimy w kostki (3×3 cm), wkładamy do marynaty i pozostawiamy w niej na 3-4 godziny, ale najlepiej, aż do następnego dnia.

W bograczu rozgrzewamy kilka łyżek oleju i smażymy na nim, na przezroczysto, pokrojonego w cienkie plasterki pora. Przyprawiamy szczyptą szafranu, mieszamy, po czym dodajemy pokrojone piersi kurczaka - razem z marynatą. Mieszamy i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Pod koniec gotowania próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

Kurczak po andaluzyjsku - Andalúziai csirke - Pollo Andaluz (ESP)

Ciekawe danie z Andaluzji - hiszpańskiej krainy słońca. Potrawa ta doskonale udaje się w bograczu.


  • kurczak ok. 1,5 kg
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka majeranku
  • łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1,5 dl sherry
  • łyżka mąki kukurydzianej
  • liść laurowy
  • sól
  • Opcjonalnie: 
  • 20 zielonych oliwek

Sprawionego, wymytego kurczaka kroimy na kawałki i wkładamy do bogracza. Zalewamy taką ilością wody, aby przykryła zawartość. Przyprawiamy liściem laurowym i solimy. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 15-20 minut.
Dodajemy cienkie plasterki cebuli, rozgnieciony czosnek, majeranek i pieprz cayenne, po czym dusi­my następne 30 minut.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dolewamy sherry i możemy dodać oliwki (raczej bez pestek).
Zagotowujemy, a następnie zagęszczamy kukurydzianą mąką wymieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Gotujemy jeszcze kilka minut, po czym bogracz zdejmujemy z ognia (lub wysoko podnosimy).
Po kilkunastu minutach, kiedy wszystkie smaki ustalą się i wymieszają, podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001634-HU.)

Kurczak z chrzanem - Tormás csirke (HUN)
  • 1 kurczak (80-90 dag)
  • 2 cebule
  • 10 dag włoszczyzny
  • 10 dag chrzanu
  • pół cytryny
  • 5 dag masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 dl wina
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • 30 dag ryżu
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 10 dag mrożonego zielonego groszku

Chrzan obieramy, trzemy, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny (aby chrzan nie zbrązowiał).

Sprawionego, podzielonego na porcje kurczaka gotujemy z cebulą i włoszczyzną w osolonej oraz przyprawionej pieprzem wodzie.
Miękkie mięso wyjmujemy z bogracza, a wywar przecedzamy.

W gorącym maśle zarumieniamy lekko mąkę. Dodajemy 2/3 tartego chrzanu. Dolewamy wino i przecedzony wywar. Sos gotujemy dopóki lekko nie zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku. Dodajemy porcje kurczaka i zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ryżem z zielonym groszkiem.
Na talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Kurczak z cukinią w sosie śmietanowo-koperkowym - Tejfölös-kapros csirke cukkinivel (HUN,...)
  • 1 kurczak (lub 2 - łącznie około 2 kg)
  • 60 dag ziemniaków
  • 2-3 cebule
  • 10-15 dag wędzonej słoniny
  • 5 dl śmietany
  • 2 strąki papryki
  • 1 młoda cukinia (około 25-30 dag)
  • pęczek koperku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz lub ostra papryka (opcjonalnie)

Kurczaka kupujemy w całości. Tutaj, na Węgrzech, robi się takie zakupy zwykle na bazarach lub w halach targowych. W domu drób myjemy, usuwamy pozostałości piór i różne inne, niesympatyczne elementy, po czym dzielimy na mniejsze kawałki.

Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Z papryk usuwamy nasiona, po czym kroimy w paseczki.
Cukini nie obieramy, a jedynie obcinamy końce, po czym kroimy w krążki.
Cebulę - również w krążki, koperek siekamy.
Czosnek (obrany) rozgniatamy, mieszamy ze śmietaną, przykrywamy i odstawiamy.

Słoninę kroimy w przezroczystej grubości plasterki o wyścielamy nimi dno ⇒bogracza.

W bograczu, najpierw układamy kościste kawałki kurczaka. Według uznania solimy je i przyprawiamy pieprzem oraz posypujemy posiekanym koperkiem.
Kawałki mięsa przykrywamy warstwą plasterków cukini, posypujemy pokrojoną papryką, a następnie przykrywamy ziemniakami.
Każdą warstwę przyprawiamy solą i pieprzem.
Na ziemniakach układamy mięso bez kości i pozostałe warstwy...

Wszystkie skłädniki polewamy śmietaną z czosnkiem
Bogracz wieszamy nad ogniem, zagotowujemy i bez mieszania (jedynie pokręcamy bograczem), powoli gotujemy do miękkości - dopóki długi widelec (lub szaszłykowa szpadka) nie przechodzi lekko aż do dna garnka.

W talerzach posypujemy świeżym, (grubo) posiekanym koperkiem; ozdabiamy kawałeczkami cytryny, kwaśnymi, czerwonymi porzeczkami...

Smacznego!

Fasola z gęsiną w bograczu (Szolet) - Sólet bográcsban (ISR,HUN)

Szolet to danie z kuchni żydowskiej, ale dziś już zupełnie międzynarodowe. Jest bardzo lubiane na Węgrzech. Można je także kupić w postaci mrożonki lub konserwy.
Pewnie istnieje polska nazwa tej potrawy. Jeżeli tak, proszę mi ją przysłać - dziękuję!


  • 30 dag fasoli
  • 2 duże, gęsie udka (z tłuszczem i łojem)
  • 20 dag wędzonego mięsa i wędzonej, gęsiej skóry
  • 1 duża cebula
  • pół szklanki kaszy jęczmiennej
  • mielona, słodka papryka
  • sól
  • pieprz mielony

Opłukaną i przebraną fasolę zalewamy wodą (poprzedniego dnia, wieczorem).
Przed gotowaniem, jeszcze raz płuczemy i odcedzamy.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Gęsi tłuszcz i łój, ostrym nożem kroimy w drobne kostki.
Udka dzielimy na górne i dolne, wędzone mięso kroimy w kostki.
Kaszę dokładnie płuczemy.

Do bogracza najpierw wkładamy kawałki łoju i tłustej skóry i wytapiamy tłuszcz, po czym wyjmujemy twarde kawałki, a gęsi, gorący smalec pozostawiamy w bograczu.
Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.
Dosypujemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki, dokładnie mieszamy i dorzucamy pokrojone udka, wędzone mięso i po wymieszaniu - fasolę.

Po 4-5 minutach ciągłego mieszania dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Dosypujemy kaszę jęczmienną i znów, bardzo dokładnie mieszamy. Zagotowujemy i potem, już na małym ogniu, gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą zupełnie miękkie.

Gęstość potrawy regulujemy, w miarę gotowania, dolewając wodę, ale pamiętajmy, że oryginalne danie jest gęste - to nie może być zupa!.

Podajemy w ceramicznych miseczkach z białym pieczywem. Węgrzy często spożywają solet z jajkami na twardo.

Smacznego!


Wetrece z kury - Tyúkvetrece (HUN)

⇒Wetrece, to odmiana potrawy typu ⇒tokań.


  • 1 kg piersi kury
  • 1,5 dl oleju
  • 20 dag cebuli
  • 20 dag marchwi
  • 2 dl białego wina
  • sól
  • pieprz mielony
  • ocet estragonowy
  • imbir
  • majeranek

Umyte i osuszone mięso nacieramy majerankiem i kroimy w paski o grubości małego palca.

Na gorącym oleju lekko podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pokrojoną w zapałki marchew i smażymy-dusimy przez kilka minut.

Dodajemy mięso, mieszamy i do tej pory smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn.
W międzyczasie solimy, przyprawiamy pieprzem, imbirem i podlewamy winem. Możemy też lekko zakwasić estragonowym octem.

Kiedy mięso jest miękkie, przyprawiamy do smaku i podajemy z gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w podłużne cząstki lub z makaronem (jak na zdjęciu zaprzyjaźnionego, kuchennego hobbysty).

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kura w kapuście - Káposztás tyúk (HUN)

Zamiast dorosłej kury możemy użyć oczywiście kurczaka, koguta... Danie jest tym smaczniejsze, im dłużej się gotuje, a więc lepiej, jeżeli przygotujemy je z podstarzałego drobiu.


  • 1 kura
  • 1-2 dl śmietany
  • 20 dag cebuli
  • 15 dag kiszonej kapusty
  • olej
  • sól
  • pieprz mielony
  • natka pietruszki
  • łyżeczka kminku
  • kilka ząbków czosnku

Obraną cebulę kroimy w drobne kostki i zarumieniamy na gorącym oleju.
Dodajemy pół łyżeczki pieprzu, mieszamy, a następnie dorzucamy podzieloną na kawałki kurę. Przez kilka minut dusimy, przy ciągłym mieszaniu, na średnim ogniu, po czym dolewamy 1-2 szklanki wody.
Zawartość bogracza zagotowujemy, przyprawiamy solą i kminkiem wymieszanym z posiekanym czosnkiem, przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu.

Kiedy mięso jest prawie miękkie, na silniejszym ogniu płyn wygotowujemy „do tłuszczu”, a następnie dodajemy kapustę. Dolewamy trochę wody, mieszamy i pod przykryciem, powoli dusimy do miękkości, a czas gotowania jest oczywiście wprost proporcjonalny do wieku kury.

Gotową potrawę zabielamy śmietaną i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Spożywamy z ziemniakami lub świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kurczak z estragonem - Tárkonyos csirke (HUN)
  • 1 duży kurczak
  • 1 łyżka gęsiego smalcu
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 dl śmietany
  • 1 dl białego wina
  • 10 gałązek estragonu
  • sól
  • pieprz mielony

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki.
Oskrobaną marchew kroimy w krążki o półcentymetrowej grubości.
Podłużne listki estragonu zdejmujemy z grubej łodygi i siekamy.

Smalec roztapiamy w bograczu i kiedy jest gorący, dodajemy cebulę i marchew.
Kiedy warzywa zrobią się przezroczyste (ale nie rumiane), dorzucamy pokrojonego na kawałki kurczaka i wszystko dalej smażymy.
Dolewamy pół szklanki wina, przyprawiamy posiekanym estragonem, solą i pieprzem.

Zawartość bogracza mieszamy i powoli, pod przykryciem, dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie.
Kawałki kurczaka wyjmujemy na głęboki półmisek (lub do innego garnka), a do sosu dodajemy śmietanę. Mieszamy, zagotowujemy, przyprawiamy i sosem tym zalewamy kawałki kurczaka.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kurczak z pigwami - Birsalmái csirke (Pui cu gutui) (Siedmiogród,ROM)
  • 1 duży kurczak
  • 4 pigwy
  • 0,5 l bulionu lub wywaru z warzyw
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 łyżki cukru
  • sól

Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, zalewamy bulionem i pod przykryciem dusimy do miękkości.

Pigwy myjemy, obieramy, usuwamy nasiona, kroimy w plastry i w innym, mniejszym bograczu, dusimy na skarmelizowanym, na jasnobrązowy kolor, cukrze (rozcieńczonym łyżką wody).

Miękkie pigwy dodajemy do mięsa, ostrożnie mieszamy i gotujemy jeszcze 25-30 minut.
Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z frytkami.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kurczak na winie - Boros csirke (...,HUN)

Potrawa chyba raczej międzynarodowa niż węgierska, ale doskonale udaje się w bograczu!
Węgrzy mąkę rzadko mieszają z wodą lub winem - robią to ze śmietaną, a wino dodają oddzielnie!


  • 1 kurczak lub kura
  • ½-¾ szklanki oliwy lub oleju
  • 5-6 średnie cebul obranych i pokrojonych w plasterki
  • 2-3 łyżki pasty pomidorowej
  • 1½ szklanki wytrawnego białego wina
  • 4 łyżki mąki
  • słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz

Kurczaka lub kurę dzielimy na porcje.
Cebulę zarumieniamy na oleju, dodajemy pastę pomidorową, wlewamy białe wino, mieszamy, dusimy przez 3 min.
Dodajemy mięso kurczaka, mieszamy, dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 min - mięso powinno być miękkie.

Mąkę mieszamy z małą ilością wody, a jeszcze lepiej - wina, dosypujemy paprykę, przyprawiamy solą i pieprzem.

Mięso wyjmujemy z bogracza, a do sosu, w którym się dusiło, dolewamy mąkę z winem (lub z wodą).
Stale mieszając doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez minutę, w razie potrzeby - dolewamy 2-3 łyżki wody.
Wkładamy ponownie kurczaka i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 3 min.

Podajemy z ziemniakami lub ryżem, a popijamy dobrym, półwytrawnym lub wytrawnym węgierskim winem.

Smacznego!

Kolorowe ragoût z indyka - Színes pulykaragu (Siedmiogród,HUN)

Nie jestem pewien, że danie należy do ludowej, siedmiogrodzkiej kuchni, ale znalazłem je w siedmiogrodzkim czasopiśmie „Erdélyi Konyha” 2012/9.


  • 50 dag piersi indyka
  • 2 marchwie
  • 15 dag grzybów
  • 1 cebula
  • 1 duża, czerwona papryka
  • pęczek zielonej pietruszki
  • małe pudełko konserwowanej kukurydzy
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka słodkiej gorczycy (lub musztardy)
  • biały pieprz
  • łyżka oleju
  • 2 dl śmietany
  • sól

Cebulę kroimy w drobne kostki i na oleju smażymy na przezroczysto. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki marchew i paprykę. Dusimy przez kilka minut, po czym dodajemy pokrojone w paseczki mięso (lub w mniejsze kostki) oraz grzyby.
Przyprawiamy sosem sojowym, białym pieprzem, solą i pod przykryciem dusimy do miękkości (jeżeli sosu jest za mało, dolewamy trochę wody, wina lub piwa).

Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy odcedzoną kukurydzę.
Śmietanę mieszamy z gorczycą (lub musztardą) oraz posiekaną natką pietruszki. Rozcieńczamy sosem „od mięsa” i dolewamy do całości. Gotujemy jeszcze kilka minut i możemy podawać - z ziemniakami, makaronem...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha” 2012/9)

Ragoût z indyka z cytryną i kolendrą - Citromos-korianderes pulykaragu (...,HUN)
  • 50 dag odfiletowanych udek indyka
  • łyżeczka ziarnistej kolendry
  • łyżeczka świeżego imbiru
  • łyżeczka brązowego cukru
  • 1 cytryna
  • 3 ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2 dl śmietanki
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • olej
  • pieprz mielony
  • sól

Mięso myjemy i kroimy w kostki (około 2,5×2,5 cm), po czym przyprawiamy solą, pieprzem mielonym oraz roztartą w moździerzu kolendrą.

Na gorącym oleju zarumieniamy przyprawione mięso. Dodajemy tarty lub posiekany imbir, sok z całej cytryny, trochę tartej cytrynowej skórki, brązowy cukier i posiekany (lub rozgnieciony) czosnek. Bogracz przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Kiedy mięso jest miękkie, śmietankę mieszamy z mąką ziemniaczaną i posiekaną pietruszką. Dodajemy do mięsa, mieszamy, przyprawiamy do smaku, zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i po kilkunastu minutach, podajemy... z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek...)

Ragoût z indyka z borowikami, pesto i kuskusem - Vargányás pulykaragu pesztós kuszkusszal (Siedmiogród,HUN,MAR)

Główne danie jest siedmiogrodzko-węgierskie, ale dodatki (⇒kuskus), to już afryka półnono-zachodnia (Maroko...). Jedno do drugiego, w tym przypadku, idealnie pasuje! Proszę spróbować!


     
  • 40 dag piersi indyka
  • 6 małych pomidorów
  • 15 dag świeżych borowików
  • 1 cebula
  • bazylia
  • oregano
  • tymianek
  • sól
  • biały, mielony pieprz
  • 1,5 dl śmietanki
  • olej
     
  • Dodatki: 
  • 20 dag ⇒kuskus
  • 1-2 łyżeczki pesto z bazylią
  • sól

Obraną cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na oleju. Mięso kroimy w paski, dodajemy do cebuli i sma­żymy, dopóki nie zbieleje. Przyprawiamy (ragoût powinno być pieprzne!), dolewamy szklankę wody i pod przykryciem, na małym ogniu dusimy do miękkości. Dodajemy wymyte i pokrojone borowiki. Dusimy przez kilka minut, po czym dorzucamy pokrojone pomidory (dobrze jest je sparzyć i obrać). Dolewamy śmietankę i zagotowujemy.

Kuskus zalewamy porcjami słonego wrzątku, jeszcze lepiej - czystego bulionu. Płynu powinno być tyle, aby ostatecz­nie kuskus był w miarę sypki. Odczekujemy trochę i mieszamy z pesto.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Erdélyi Konyha 2012/9.)


 

 
Strona główna >> Bogrács >> Bogrács-dania mięsne >> Drób w bograczu

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.02.2017 11:36:06



Możliwe, że tego szukałeś:

Wczasy nad morzem


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.