Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe
...przy okazji zajrzyj do
Linkowni
bez nazwy- do fasolki szparagowej (FRA,...)
bez nazwy(FRA,...)
|
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe ...przy okazji zajrzyj do |
|
Chrzan (fot. „Vidék íze”, 2011/4)
|
|
Chrzan trzemy na drobnej tarce, dolewamy 3 łyżki wrz±tku z sosem sojowym i mieszamy ze ¶mietan±.
Dodajemy żółtka przetarte przez sito.
Jabłka obieramy i również trzemy na drobnej tarce.
Wszystko mieszamy, przyprawiamy sol±, cukrem, kminkiem i sokiem z cytryny.
Podajemy do - ryb na ciepło i na zimno, do mięs - na zimno i na ciepło pod każd± postaci±, a także do pieczonych, duszonych, gotowanych, wędlin, pasztetów itd...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
, 25.03.2016.)
|
Jogurt z...
|
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przelewamy do słoika i chłodzimy przynajmniej przez jeden dzień (w lodówce), aby smaki wymieszały się, a czosnek złagodniał.
Zawsze serwujemy na zimno!
|
Palestyna 2008 (fot. KP)
|
|
Smacznego!
(Według: Kontynenty-Gospoda pod Gor±cym Słońcem
.)
Węgierska wersja tego bardzo prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił wielk± ¶wiatow± karierę.
|
Sałatka z sosem winegret
|
|
Ocet miszamy ze szczypt± soli, mustard± i pieprzem.
Przy ci±głym mieszaniu, cienk± stróżk± dolewamy olej.
Jeszcze jedna węgierska wersja prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił
wielk± ¶wiatow± karierę.
Jest doskonały do ⇒sałatek z ziemniaków, fasoli, kapusty włoskiej, soczewicy...
|
Pomidory
|
|
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrz±tku, po czym szybko chłodzimy i ¶ci±gamy z nich skórkę.
Pomidory kroimy w drobn± kostkę. Mieszamy z octem, olejem, przyprawami i drobno posiekanymi orzechami.
Bardzo prosty przykład sosu dobrego do miliona sałatek.
|
Pomidory i papryka
|
|
Z zanurzonego na chwilę we wrz±tku pomidora zdejmujemy skórk±, a z wnętrza usuwamy pestki.
Wszystkie składniki wkładamy do miksera, solimy i „pieprzymy” do smaku. Miksujemy.
Używamy do przeróżnych sałatek według własnego gustu.
Sos pomidorowy 3
- Paradicsom alma mártás (...,HUN)
Zabytkowy
sos z pocz±tku XIX wieku, kiedy pomidory były, w kuchni i na stołach,
ogromnym luksusem.
|
Reprodukcja okładki
|
|
Umyte pomidory kroimy na małe kawałki i dusimy na ma¶le, dopóki nie rogotuj± się całkowicie.
Dodajemy m±kę, mieszamy, dolewamy esencjonalny bulion i wino.
Przyprawiamy szczypt± soli, pieprzem i cukrem.
Gotujemy przy ci±głym mieszaniu, dopóki lekko nie zgęstnieje.
Przed podaniem, przecieramy przez sito.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Sos pomidorowy inaczej
- Paradicsom alma mártás másképpen (...,HUN)
Tak, jak i poprzedni, zabytkowy
sos z pocz±tku XIX wieku, kiedy pomidory były,
w kuchni i na stołach, ogromnym luksusem.
|
Pomidory
|
|
Pomidory myjemy, kroimy w kostki i razem z posiekan± cebul± dusimy do zupełnej miękko¶ci.
Po lekkim wystudzeniu, pomidorowo-cebulow± masę przecieramy przez sito.
Masło roztapiamy w jakim¶ rondlu, dosypujemy m±kę i robimy jasnobr±zow± zasmażkę.
Dodajemy przetarte pomidory, a następnie dokładnie mieszamy.
Sos przyprawiamy sol± i pieprzem. Na samym końcu, mieszamy ze ¶mietan± do aksamitnej konsystencji.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
|
Czosnek
|
|
Przyrz±dzamy zasmażkę - na smalcu zarumieniamy leciutko m±kę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i natychmiast dolewamy szklankę zimnej vody. Solimy i gotujemy dopóki nie zgęstnieje.
Przed podaniem mieszamy ze ¶mietan±.
Podajemy do:
|
Czosnek, cebula...
|
|
Obrany czosnek rozgniatamy, mieszamy ze ¶mietan±. Dodajemy serek topiony, przyprawiamy pieprzem i solimy, posypujemy zielenin± (pietruszka, bazylia...) i podajemy...
(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2012.V.18)
|
Gotowy, amerykański sos barbecue
|
|
|
Cebule obieramy i drobno siekamy, czosnek rozgniatamy w prasce lub barduo drobno siekamy. Dodajemy
pozostałe przyprawy - suche i płynne.
Dokładnie mieszamy lub miksujemy.
Podajemy ostudzony, do mięs: grillowanych, pieczonych, smażonych...
Smacznego!
|
Czosnek - bulb and cloves of garlic
|
|
Przygotowujemy jasn± zasmażkę, dodajemy rozgnieciony czosnek (lub drobno pokrojony) i dolewamy tyle wody, aby otrzymać rzadki sos.
Dodajemy rozkruszon± kostkę rosołow± i do tej pory gotujemy, dopóki nie zgęstnieje, a ewentualne kawałeczki czosnku nie zmiękn±.
Sos studzimy i dokładnie mieszamy ze ¶mietan±.
Podajemy do:
|
Ocet węgierski
|
|
Składniki mieszamy ze sob±. wody dodajemy tyle, aby otrzymać przyjemny, lekko kwa¶ny smak.
Smak zalewy możemy urozmaicić różnymi, lubianymi przez nas dodatkami
(cytryna, pomarańcz, zioła...).
Stosujemy, na przykład do:
» Papryki z serem topionym,
» Koperkowej sałatki z bakłażanów...
|
Najostrzejsza papryka...
|
|
Czosnek obieramy i rozgniatamy.
Umyt± paprykę bardzo drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (ucieramy). Solimy do smaku.
Ten pikantny sos pasuje dosłownie do „wszystkiego”. Jest doskonały do pieczonych mięs, panierowanego sera, gotowanych jajek, sałatek...
|
Sos tatarski i...
|
|
Proponuję zrobić majonez własnoręcznie
(przy pomocy miksera)...
Do pojemnika miksera wkładamy 2 żółtka. Lekko solimy, dodajemy kilka kropel
soku cytrynowego, łyżeczkę musztardy i dokładnie mieszamy.
Przy stałym mieszaniu dodajemy cienk± stróżk± olej. Mieszamy (ubijamy) dopóki
nie otrzymamy jednolitego, jedwabistego sosu - majonezu.
Przy powolnym mieszaniu, również powoli, dodajemy ⇒tokaj.
Przyprawiamy do smaku sol±, pieprzem, cukrem pudrem.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu...
|
Pasztet z zaj±ca z sosem Cumberland
|
|
Z pomarańczy zdejmujemy pomarańczow± skórkę (bez białej warstewki!), drobno
siekamy, po czym do miękko¶ci gotujemy w małej ilo¶ci wody, a następnie
aromatyczn± wodę z gotowania mieszamy z musztard±, dżemem, winem, cukrem,
sokiem wyci¶niętym z pomarańczy i szczypt± soli.
Jeszcze raz zagotowujemy, po czym studzimy.
Do zimnego sosu dodajemy ugotowan± pomarańczow± skórkę.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zaj±ca lub dzika.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu... Poniżej jeszcze jedna wersja sosu Cumberland...
|
Dojrzała papryka Cayenne
|
|
|
Gorczycę mieszamy z winem oraz z sokiem wyci¶niętym z cytryny i pomarańczy. Dodajemy dżem agrestowy, pieprz
cayenne i rozgotowan± skórk± pomarańczy. Dolewamy koniak.
Wszystko miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito - sos powinien być sosowo
płynny.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zaj±ca lub dzika.
|
Rokpol
|
|
Ser trzemy, mieszamy ze ¶mietan± i przyprawiamy do smaku sokiem cytrynowym, pieprzem i ewentualnie, szczypt± soli.
Przed użyciem, chłodzimy.
|
Nale¶niki polane sosem beszamelowym
|
|
Na gor±ce masło dodajemy m±kę i do tej pory mieszamy, podsmażamy
dopóki się lekko nie zapieni. Dodajemy szczyptę soli.
Powoli dolewamy , przy ci±głym mieszaniu, mleko. Od czasu do czasu
odsuwamy z ognia. Ostatecznie sos powinien mieć konsystencję rzadkiego
budyniu i nie przyklejać się do łyżki.
Szczypta gałki muszkatołowej bardzo poprawia smak sosu! Często dadaje
się też pieprz lub sok z cytryny.
|
Borowik
|
|
T± grzybow± przyprawę najlepiej przygotować latem. Tu, na Węgrzech, robi się to zwykle z pieczarek, ale każdy inny, jadalny grzyb jest doskonały do przygotowania grzybowego aromatu.
Oczyszczone rzyby gotujemy do miękko¶ci w 1-1,5 l wody.
Kiedy s± miękkie, odcedzamy, ale wywar oczywi¶cie pozostawiamy!
Grzyby przecieramy przez sito.
Przetarte grzyby, razem z wywarem, ponownie zagotowujemy. Wywar obficie solimy (na 1 l wywaru dodajemy około 30 dag soli).
Aromat grzybowy przecedzamy, rozlewamy do słoików lub jeszcze lepiej do małych butelek.
Doskonała przyprawa do rosołów i innych dań!
|
Mużdej - Mujdei
|
|
Obrany czosnek rozgniatamy w moĽdzierzu (wyciskamy w specjalnej prasce), obficie solimy, a następnie zalewamy zimn± lub ciepł± wod±. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.
Do chudych mięs do mużdej dodaje się także olej. ⇒Zobacz tu...
|
Makaron z sosem szynkowo-serowym (fot. RitaE | Pixabay)
|
|
|
Masło topimy w rondlu i przy ci±głym mieszaniu dodajemy m±kę,
ale nie zarumieniamy jej.
Powoli, przy ci±głym mieszaniu dodajemy mleko i gotujem dopóki
nie zgęstnieje. Wzbogacamy ¶mietank± rozmieszan± z żółtkami.
Odsuwamy z ognia i dodajemy - najpierw tarty ser, a potem pokrojon±
w paseczki szynkę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i tart± gałk± muszkatołow±.
|
|
Żółtka ubijamy z winem (można trzepaczk±, można mikserem). Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny.
Dodajemy roztopione masło, ¶mietanę i nad niewielkim ogniem, mieszamy dopóki sos nie będzie miał struktury gęstego majonezu.
Przyprawiamy bardzo drobno posiekan± pietruszk± lub trybul± (jest w Polsce mało popularna, ale warto spróbować!).
Sos jest doskonały do wszelkich ⇒dań rybnych, pieczonych raków, ale nie tylko...
|
Grilowane ananasy z sosem pieczarkowym
|
|
Pieczarki czy¶cimy (nigdy nie obieram!), płuczemy pod strumieniem bież±cej wody,
kroimy w niezbyt cienkie paseczki.
Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki.
Pieczarki, cebulę i masło wkładamy do rondla i razem dusimy około 25 minut.
Przygotowujemy z m±ki biał± zasmażkę i dodajemy do pieczarek.
Wlewamy rosół, przyprawiamy sol±, octem i pieprzem. Zagotowujemy.
Na końcu dodajemy wino oraz ¶mietankę poł±czon± z żółtkami.
|
Pieczarki
|
|
Pieczarki czy¶cimy, myjemy, os±czamy, siekamy (lub trzemy na grubej
tarce) i zarumieniamy
na ma¶le, razem z drobno posiekan± cebul±. Przyprawiamy sol± i białym pieprzem. Zmniejszamy
ogień i dusimy jeszcze kilka minut.
Gdy pieczarki s± miękkie, oprószamy je m±k±. Dodajemy zimny wywar z mięsa lub z kostki bulionowej.
Zagotowujemy, po czym odstawiamy z ognia i zaci±gamy
żółtkiem.
Smacznego!
|
Mielone ze szpinakiem, ryż i sos grzybowy
|
|
Grzyby starannie myjemy i moczymy, na dzień przed przyrz±dzeniem sosu, w dwu szklankach przegotowanej, letniej wody.
Nazajutrz gotujemy w tej samej wodzie do miękko¶ci (ok. 30 minut). Wyjmujemy z wywaru i siekamy.
Z masła i m±ki przygotowujemy rumian± zasmażkę.
Rozprowadzamy j± zimnym wywarem z grzybów, doprawiamy do smaku sol± i pieprzem. Dodajemy
posiekane grzyby i ¶mietanę. Mieszaj±c, doprowadzamy do wrzenia i dalej gotujemy dopóki
lekko nie zgęstnieje.
(Ze zbiorów ProtaSoft 000012-PL, Bellon S.A. 10.02.2012)
Sos grzybowy zabytkowy
- Gomba mártás (...)
|
Grzybów było...
|
|
Grzyby czy¶cimy i kroimy w drone kostki, po czym dusimy do miękko¶ci. Posypujemy m±k±, mieszamy, dolewamy
kieliszek białego wina i szklankę bulionu. Solimy i pieprzymy
. Po kilku minutach dodajemy ¶mietanę
- mieszamy i zagotowujemy.
konkretnychdań - do placków ziemniaczanych też!
Smacznego!
|
Peking. A Tiltott Város. Császári palota
|
|
Możemy podać do:
» papryki faszerowanej tofu...
(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gor±cym słońcem”)
|
Na prowincji, we wsi Yangdy. Okolice Guilin. Na bazarze.
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sob± i mocno chłodzimy. Możemy podać do: |
|
Chrzan
|
|
Utarty, skropiony sokiem z cytryny chrzan podlać niewielk± ilo¶ci± wrz±tku i gotować w otwartym naczyniu 10 min.
W tym czasie przyrz±dzić gęsty beszamel:
biał± zasmażkę z masła i m±ki rozprowadzić zimnym mlekiem, mieszaj±c - zagotować,
dodać chrzan, sól, cukier, sok z cytryny i ¶mietanę, chwilę gotować.
Pod koniec
dodać żółtka, wymieszać i przez chwilę mieszać na słabym ogniu, nie dopuszczaj±c
do wrzenia.
Gęsty, gładki sos-krem odstawić z ognia, przełożyć do sosjerki.
Podawać do mięs, ale próbowałem z grzybami również - pierwsza klasa!
(Kalendarz ¶cienny - 16.XII.2002)
|
Papryka z Syrii
|
|
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, po czym pieczemy nad żarem (lub w domu nad gazem na ciemny kolor). Obieramy ze skórki i miksujemy (lub przecieramy przez sito).
Paprykę mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy do smaku - sos powinien być ostry!
Podawać możemy jako oddzien± przyprawę do mięs, wędlin, warzyw. Przed podaniem możemy wymieszać z kefirem, jogurtem...
|
Karp w galarecie
|
|
Przygotowujemy ⇒sos vinaigrette z octu, oliwy i przypraw. Dodajemy drobno posiekan± cebulę, kapary i zioła przyprawowe, po czym wszystko mieszamy.
Sos nadaje się do nóżek w galarecie i zimnych ryb.
|
Jajka...
|
|
Jaja obieramy, przekajamy na połówki, wyjmujemy żółtka i ucieramy je z oliw± na gładk± masę,
dodaj±c sok z cytryny.
Rozprowadzamy zimnym odtłuszczonym rosołem, dodajemy drobno posiekane białka, szczypiorek
i tarty chrzan lub musztardę. Przyprawiamy do smaku sol±, pieprzem i cukrem.
Ten sos jedoskonały do mięs na zimno, zwłaszcza wołowiny i wędlin.
Chyba tylko Panie pamiętaj± , co to jest ⇒mu¶lin... Sos powinien być taka delikatny, jak ta tkanina... Sos podobno wymy¶lili Francuzi.
|
Jajka...
|
|
Żółtka ucieramy z wod±. Naczynie wkładamy do garnka z gor±c± wod± i przy ci±głym mieszaniu,
gotujemy dopóki sos lekko nie zgęstnieje.
Zdejmujemy z tej k±pieli wodno-parowej. Dodajemy roztopione masło (ale nie gor±ce)
i przyprawiamy sol±, pieprzem oraz sokiem cytrynowym.
Kiedy sos wystygnie, miksujemy ze słodk± ¶mietank± (może być bita).
Sos mocno schładzamy i podajemy z różnymi ⇒sałatkami warzywnymi.
Klasyczny sos i do mięs, i do ryb, i do warzyw... Można go modyfikować i przyprawiać na 157 sposobów lub jeszcze inaczej!
|
Li¶cie laurowe...
|
|
(Na podstawie: Kontynenty-Gospoda pod Gor±cym Słońcem)
Zobaczmy, gdzie jest ⇒Prowansja...
|
Cannes, France --- Vieux Port and old quarter of Le Suquet, Cannes --- Image by Michele Falzone/JAI/Corbis
|
Herb przypisywany szlachcie Anjou i Prowansji
|
Ocet mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami, oprócz oleju, po czym powoli dodajemy olej, przy ci±głym mieszaniu tak, aby otrzymać lekko galaretowaty sos.
Sos jest doskonały do sałatek ze ¶wieżych, młodych warzyw.
Smacznego!
Sos jabłkowy
- Alma mártás (HUN,...)
|
jabłka
|
|
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy
do rondla, zalewamy szklank± bulionu i dusimy do miękko¶ci.
Dosypujemy czubat± łyżkę m±ki, mieszamy i lekko zarumieniamy. Dolewamy jeszcze
jedn± szklankę bulionu, dodajemy pokrojon± w paseczki skórkę i sok z połowy
cytryny. Dosypujemy tyle cukru, aby uzyskać przyjemny, słodkowaty smak.
Mieszamy, dodajemy 2 łyżki ¶mietany - ponownie mieszamy, zagotowujemy i...
możemy podawać!
Sos jest doskonały do wołowiny, drobiu, ryb...
(Na podstawie: Czifrai István, „Magyar nemzeti szakácskönyv”, Pest 1840.)
Sos agrestowy
- Egres mártás (HUN,...)
|
Podmoskiewski agrest
|
|
Na sos najlepszy jest ¶wieżo zebrany, twardy agrest. Po usunięciu szypułek i ogonów
, dwukrotnie
zagotowujemy w wodzie z dodatkiem kilku kostek cukru.
|
Pomarańcze...
|
|
Z margaryny i m±ki robimy jasnobr±zow± zasmażkę.
Rozcieńczamy sokiem pomarańczowym. Lekko słodzimy, zakwaszamy sokiem z cytryny
i przyprawiamy szczypt± soli.
Podajemy do pieczonego drobiu i ryb.
|
Truskawki i jagody...
|
|
80 dag truskawek umieszczamy w rondlu, zalewamy sokiem pomarańczowym i posypujemy cukrem.
Powoli dusimy na małym ogniu.
Kiedy cukier roztopi się, truskawki też powinne pu¶cić sok. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia
i wszystko miksujemy na jednolity sos.
Pozostałe truskawki (20 dag) kroimy w kostki i dodajemy do sosu.
Smacznego!
Nazwa sosu pochodzi od ⇒Wysp Madera...
Szperaj±c w swych zbiorach znalazłem przynajmniej kilkana¶cie receptur na oryginalny
sos madera.
Ten, który zamieszczam, spodobał mi się najbardziej, ponieważ daje swobodę pichcenia
i można go leciutko
zmieniać na sto sposobów.
|
Madera - Półwysep ¦więtego Wawrzyńca, widok od strony wschodniej
|
|
|
Masło rozgrzewamy razem z tłuszczem. Dodajemy bardzo drobno pokrojone
gotowane lub pieczone mięso i warzywa.
Przyprawiamy ziarnistym pieprzem, ¶wieżym imbirem i rozcieńczamy
esencjonalnym bulionem.
Mieszamy i gotujemy (pod przykryciem, ale często mieszaj±c), dopóki wszystkie
składniki nie poł±cz± się - powinny rozgotować się.
Do sosu dodajemy m±kę, gotujemy kilka minut, przy ci±głym mieszaniu,
po czym ponownie rozcieńczamy bulionem.
Dodajemy sok pomidorowy, tyle samo białego, co czerwonego wina, mieszamy
i ponownie zagotowujemy.
Sos przecieramy przez sito, dolewamy szklaneczkę ⇒wina madera i szklaneczkę koniaku.
Sos, przy podawaniu, powinien być ciepły.
(Ze zbiorów ProtaSoft 003153-HU)
2 łyżki masła roztapiamy w rondelku. Stale mieszaj±c dodajemy 1 szklankę mleka (¶mietanki),
a następnie czubat± łyżkę m±ki.
Zagęszczamy (stale mieszaj±c) i przyprawiamy łyżeczk±
pasty sardelowej, sokiem z cytryny, tart± skórk± z cytryny, pieprzem oraz rozgniecionym
czosnkiem.
Możemy również dodać siekan± natkę pietruszki.
Sos bearneński
- Béarni mártás (sauce béarnaise) (FRA)
Sos przygotowujemy tak, jak ⇒sos holenderski, dodaj±c (od razu, na pocz±tku) „znaczn±” ilo¶ć estragonu (najlepiej z własnego ogródka!) i sok z cytryny.
Jest doskonały do wszelkich mięs. Niektórzy smakosze twierdz±, że i do ryb również!
|
...two steak medallions with eggs and bearnaise sauce - dwa steki i medaliony z jaj z sosem bearnaise
|
|
Drobno pokrojon± cebulę, listek laurowy, ⅓ posiekanego estragonu, pokruszony pieprz, kawałeczek cytrynowej skórki zagotowujemy w estragonowym occie i białym winie. Powoli, pod przykryciem, wygotowujemy prawie cały płyn i przecedzamy do naczynia, które możemy zastosować do ⇒k±pieli wodnej.
Do ostudzonego wywaru dodajemy żółtka i ¶mietankę. Ubijamy w k±pieli wodnej do konsystencji lekko pienistego sosu.
Do lewamy roztopione masło i dalej ubijamy. Przyprawiamy sol±, sokiem z cytryny, pieprzem Cyenne i posiekanym
estragonem.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 003311-HU)
Nazwa tego sosu, to mój, prawie własny, neologizm. W kuchni białoruskiej jest takie
danie: „maczanka z blinami” - wspaniałe bliny, które spożywa się,
złożone albo zwinięte, maczaj±c w fantastycznym sosie (bardziej lub mniej grzybowym).
Ta maczanka
jest idealna do mięs, ryb i warzyw z grilla.
|
Mielone na patyczkach przygotowane do grillowania
|
|
Pomidory zanurzamy na 20 sekund we wrz±tku, po czym zdejmujemy z nich skórkę
i miksujemy blenderem (lub przecieramy przez rzadkie sito).
Dodajemy oliwę, musztardę, sól, pieprz, rozgnieciony czosnek i dokłädnie mieszamy.
Podajemy w sosjerkach lub małych miseczkach.
Przeróżne grillowane historie
spożywamy, maczaj±c w tym sosie.
Smacznego!
(Na podstawie BORS 2012.05.18)
Przepis z ksi±żki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
|
Mártás-csésze az ebédlőasztalon. - Sosjerka na stole
|
|
Koperek gotujemy w małej ilo¶ci wody, odcedzamy i mieszamy z jasn± zasmażk± przygotowan±
z m±ki i masła. Rozcieńczamy wod±, a jeszcze lepiej - bulionem.
Przyprawiamy sol±, cukrem, sokiem z cytryny lub octem i na samym końcu mieszamy ze ¶mietan±.
Doprowadzamy do wrzenia i... gotowe.
Smacznego!
(Na podstawie Ksi±żki Kucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Przepis z ksi±żki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
Sos tak samo przygotowujemy jak sos koperkowy, z t± różnic±, że zamiast koperku dodajemy 6 dag posiekanych kaparów...
Smacznego!
(Na podstawie Ksi±żki kKucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Węgierskipieprz (w torebce), pieprz ziołowy, olej 
|
|
Oba rodzaje pieprzu mielemy (rozbijamy w moĽdzierzu).
Drobno pokruszony chleb zalewamy octem. Dodajemy pokruszony pieprz i olej.
Sos dokładnie miksujemy, dopóki nie otrzmamy jednolitego sosu.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu na stronie ⇒gasztro abc.)
|
Chrzan
|
|
Smacznego!
Sos jak węgierski, a znalazłem go w polskim, niezast±pionym zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o. na kartce z dnia 16.VIII.2011.
|
Bardzo ostra papryka
|
|
Pomidory obieramy, usuwamy pestki i rzadki sok. Kroimy w dowolnej wielko¶ci kostki.
Cebulę i czosnek obieramy, po czym wszystko kroimy na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera. Wlewamy oliwę i sok z cytryny. Przez chwilę miksujemy tak,
żeby warzywa były rozdrobnione, ale nie tworzyły jednolitej masy.
Przyprawiamy do smaku sol±, ostr± papryk± i pieprzem.
Podajemy do dowolnych dań, ale przede wszystkim do zimnych mięs.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu w zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 16.VIII.2011.)
My¶lę, że nazwa tego sosu jest całkowicie fantazyjna (tym nie mniej, sugeruję jego hiszpańskie
pochodzenie). Sos jest ciekawy i smaczny. Przepis znalazłem w polskim kalendarzu. Doskonale pasuje
do węgierskich ⇒omletów, polskich
(niesłodkich) ⇒nale¶ników,
hiszpańskich tortilli i także do ⇒langoszy, pierogów...
Spróbujmy!
|
Hiszpańska tortilla (jeszcze bez sosu)
|
|
Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrz±tku, obieramy i kroimy w małe kostki.
Z papryki usuwamy pestki i również kroimy w małe kwadraciki.
Podobie siekamy obran± i umyt± cebulę.
Cebulę i paprykę smażymy z dodatkiem rozgniecionego czosnku oraz pieprzu na rozgrzanym oleju
do momentu, aż cebula zrobi się szklista.
Dodajemy pomidory oraz posiekany ogórek. Przyprawiamy sol± i li¶ciem laurowym.
Dusimy do czasu, aż wszystkie składniki się rozgotuj± (około 30-45 minut).
Gotowy sos podajemy do omletów, nale¶ników, blinów, pierogów...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press 10.II.2011.)
|
Kura faszerowana - po upieczeniu podany będzie z sosem staropolskim
|
|
Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrz±tku, obieramy ze skórki i kroimy w kostki.
Tłuszcz rozgrzewamy, dodajemy m±kę i zasmażamy - nie rumieni±c. Następnie rozprowadzamy zimnym
bulionem dokładnie mieszaj±c trzepaczk±. Zagotowujemy i gotujemy około 10 min na małym ogniu,
często mieszaj±c.
Pod koniec gotowania dodajemy przygotowane pomidory, chrzan, ¶mietanę i posiekan± natkę pietruszki.
Przprawiamy do smaku sokiem z cytryny, sol± i pieprzem.
Sos podajemy do drobiu.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 17.XII.2011.)
|
Pesto z bazylii
|
|
Wszystkie składniki miksujemy blenderem w naczyniu z wysokimi ¶ciankami.
Wskazane jest powolne dodawanie oleju
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha
2012/9.)
Ta marynata nadaje się do wszelkiego rodzaju mięs, ale szczególnie do dziczyzny.
|
Dzik
|
|
Warzywa kroimy w drobne kostki. Zagotowujemy w 7 dl wody. Dolewamy czerwone wino i dodajemy pozostałe składniki oraz przyprawy.
Pod przykryciem zagotowujemy i po około 30 minutach odsuwamy z ognia i studzimy - mięso wkałdamy do chłodnej marynaty.
Smacznego!
(Na podstawie A Pesti Hírlap Új Szakácskönyve 1935
.)
Wspaniały sos do wszelkich sałatek. Ma chyba trochę wschodni życiorys.
|
Włoski sos zielony, trochę ciemny :)
|
|
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy blenderem.
Od czasu do czasu można przerwać miksowanie, aby ze ¶cianek naczynia zeskrobać osiadłe tam składniki dressingu.
Smacznego!
Wspaniały, ognisty, etiopski sos do różnych dań.
|
Przyprawa berbere
|
|
Wszystkie składniki mieszamy i na małym ogniu gotujemy przez najwyżej 10 minut. Sos powinien być do¶ć gęsty.
Chłodzimy.
Smacznego!
|
Szczaw zwyczajny
|
|
Szczaw myjemy, usuwamy ogonki i siekamy.
Z m±ki i masła robimy ⇒jasn±
zasmażkę. Rozcieńczamy bulionem i dodajemy pokrojony szczaw.
Kiedy szczaw rozgotuje się, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, szczypt± cukru i sol±. Dodajemy ¶mietankę, zagotowujemy, po czym miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.
Podajemy gor±cy do wszelkich dań - doskonały do grillowanych mięs i nawet do parówek.
Smacznego!
|
Podsmażanie cebuli
|
|
Cebulę bardzo drobno kroimy (lub trzemy na tarce).
W rondelku roztapiamy łyżkę smalcu. Dodajemy łyżkę cukru. Smażym dopóki sos nie zbr±zowieje, ale cukier
nie może się przypalić.
Dorzucamy posiekan± cebulę, któr± też smażymy w cukrze do zarumienienia się
(raczej, dopóki nie uzyska ciemnożółtego koloru). Dodajemy łyżkę m±ki i znów zarumieniamy.
Kiedy wszystko ma już ładny, złoty kolor, dolewamy ½ szklanki bulionu, ewentualnie wymieszanego z winem.
Sos solimy i jeżeli stwierdzimy, że powinien być słodszy - docukrzamy
. Dodajemy też łyżkę octu
winnego.
Gotujemy jeszcze przez kilka minut, po czym przecieramy przez sito lub blendujemy
.
Sos cebulowy znakomicie pasuje do mielonego mięsa (smażonego lub pieczonego), kopytek i kaszy gryczanej.
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 17.05.2019 09:58:15
|
|
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których
założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne
z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.
