Jogurt z...
|
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przelewamy do słoika i chłodzimy przynajmniej przez jeden dzień (w lodówce), aby smaki wymieszały się, a czosnek złagodniał.
Zawsze serwujemy na zimno!
Palestyna 2008 (fot. KP)
![]() |
|
Smacznego!
(Według: Kontynenty-Gospoda pod Gor±cym Słońcem
.)
Węgierska wersja tego bardzo prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił wielk± ¶wiatow± karierę.
Sałatka z sosem winegret
![]() |
|
Ocet miszamy ze szczypt± soli, mustard± i pieprzem.
Przy ci±głym mieszaniu, cienk± stróżk± dolewamy olej.
Jeszcze jedna węgierska wersja prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił
wielk± ¶wiatow± karierę.
Jest doskonały do ⇒sałatek z ziemniaków, fasoli, kapusty włoskiej, soczewicy...
Pomidory
![]() |
|
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrz±tku, po czym szybko chłodzimy i ¶ci±gamy z nich skórkę.
Pomidory kroimy w drobn± kostkę. Mieszamy z octem, olejem, przyprawami i drobno posiekanymi orzechami.
Bardzo prosty przykład sosu dobrego do miliona sałatek.
Pomidory i papryka
![]() |
|
Z zanurzonego na chwilę we wrz±tku pomidora zdejmujemy skórk±, a z wnętrza usuwamy pestki.
Wszystkie składniki wkładamy do miksera, solimy i „pieprzymy” do smaku. Miksujemy.
Używamy do przeróżnych sałatek według własnego gustu.
Zabytkowy
sos z pocz±tku XIX wieku, kiedy pomidory były, w kuchni i na stołach,
ogromnym luksusem.
Reprodukcja okładki
![]() |
|
Umyte pomidory kroimy na małe kawałki i dusimy na ma¶le, dopóki nie rogotuj± się całkowicie.
Dodajemy m±kę, mieszamy, dolewamy esencjonalny bulion i wino.
Przyprawiamy szczypt± soli, pieprzem i cukrem.
Gotujemy przy ci±głym mieszaniu, dopóki lekko nie zgęstnieje.
Przed podaniem, przecieramy przez sito.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Tak, jak i poprzedni, zabytkowy
sos z pocz±tku XIX wieku, kiedy pomidory były,
w kuchni i na stołach, ogromnym luksusem.
Pomidory
![]() |
|
Pomidory myjemy, kroimy w kostki i razem z posiekan± cebul± dusimy do zupełnej miękko¶ci.
Po lekkim wystudzeniu, pomidorowo-cebulow± masę przecieramy przez sito.
Masło roztapiamy w jakim¶ rondlu, dosypujemy m±kę i robimy jasnobr±zow± zasmażkę.
Dodajemy przetarte pomidory, a następnie dokładnie mieszamy.
Sos przyprawiamy sol± i pieprzem. Na samym końcu, mieszamy ze ¶mietan± do aksamitnej konsystencji.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Czosnek
![]() |
|
Przyrz±dzamy zasmażkę - na smalcu zarumieniamy leciutko m±kę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i natychmiast dolewamy szklankę zimnej vody. Solimy i gotujemy dopóki nie zgęstnieje.
Przed podaniem mieszamy ze ¶mietan±.
Podajemy do:
Czosnek, cebula...
![]() |
|
Obrany czosnek rozgniatamy, mieszamy ze ¶mietan±. Dodajemy serek topiony, przyprawiamy pieprzem i solimy, posypujemy zielenin± (pietruszka, bazylia...) i podajemy...
(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2012.V.18)
Gotowy, amerykański sos barbecue
![]() |
|
|
Cebule obieramy i drobno siekamy, czosnek rozgniatamy w prasce lub barduo drobno siekamy. Dodajemy
pozostałe przyprawy - suche i płynne.
Dokładnie mieszamy lub miksujemy.
Podajemy ostudzony, do mięs: grillowanych, pieczonych, smażonych...
Smacznego!
Czosnek - bulb and cloves of garlic
![]() |
|
Przygotowujemy jasn± zasmażkę, dodajemy rozgnieciony czosnek (lub drobno pokrojony) i dolewamy tyle wody, aby otrzymać rzadki sos.
Dodajemy rozkruszon± kostkę rosołow± i do tej pory gotujemy, dopóki nie zgęstnieje, a ewentualne kawałeczki czosnku nie zmiękn±.
Sos studzimy i dokładnie mieszamy ze ¶mietan±.
Podajemy do:
Ocet węgierski
![]() |
|
Składniki mieszamy ze sob±. wody dodajemy tyle, aby otrzymać przyjemny, lekko kwa¶ny smak.
Smak zalewy możemy urozmaicić różnymi, lubianymi przez nas dodatkami
(cytryna, pomarańcz, zioła...).
Stosujemy, na przykład do:
» Papryki z serem topionym,
» Koperkowej sałatki z bakłażanów...
Najostrzejsza papryka...
![]() |
|
Czosnek obieramy i rozgniatamy.
Umyt± paprykę bardzo drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (ucieramy). Solimy do smaku.
Ten pikantny sos pasuje dosłownie do „wszystkiego”. Jest doskonały do pieczonych mięs, panierowanego sera, gotowanych jajek, sałatek...
Sos tatarski i...
![]() |
|
Proponuję zrobić majonez własnoręcznie
(niekoniecznie przy pomocy miksera)...
Do pojemnika miksera wkładamy 2 żółtka. Lekko solimy, dodajemy kilka kropel
soku cytrynowego, łyżeczkę musztardy i dokładnie mieszamy.
Przy powolnym mieszaniu, również powoli, dodajemy ⇒tokaj.
Przyprawiamy do smaku sol±, pieprzem, cukrem pudrem.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu...
Pasztet z zaj±ca z sosem Cumberland
|
|
Z pomarańczy zdejmujemy pomarańczow± skórkę (bez białej warstewki!), drobno
siekamy, po czym do miękko¶ci gotujemy w małej ilo¶ci wody, a następnie
aromatyczn± wodę z gotowania mieszamy z musztard±, dżemem, winem, cukrem,
sokiem wyci¶niętym z pomarańczy i szczypt± soli.
Jeszcze raz zagotowujemy, po czym studzimy.
Do zimnego sosu dodajemy ugotowan± pomarańczow± skórkę.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zaj±ca lub dzika.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu... Poniżej jeszcze jedna wersja sosu Cumberland...
Dojrzała papryka Cayenne
![]() |
|
|
Gorczycę mieszamy z winem oraz z sokiem wyci¶niętym z cytryny i pomarańczy. Dodajemy dżem agrestowy, pieprz
cayenne i rozgotowan± skórk± pomarańczy. Dolewamy koniak.
Wszystko miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito - sos powinien być sosowo
płynny.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zaj±ca lub dzika.
Rokpol
|
|
Ser trzemy, mieszamy ze ¶mietan± i przyprawiamy do smaku sokiem cytrynowym, pieprzem i ewentualnie, szczypt± soli.
Przed użyciem, chłodzimy.
Nale¶niki polane sosem beszamelowym
|
|
Na gor±ce masło dodajemy m±kę i do tej pory mieszamy, podsmażamy
dopóki się lekko nie zapieni. Dodajemy szczyptę soli.
Powoli dolewamy , przy ci±głym mieszaniu, mleko. Od czasu do czasu
odsuwamy z ognia. Ostatecznie sos powinien mieć konsystencję rzadkiego
budyniu i nie przyklejać się do łyżki.
Szczypta gałki muszkatołowej bardzo poprawia smak sosu! Często dadaje
się też pieprz lub sok z cytryny.
Borowik
![]() |
|
T± grzybow± przyprawę najlepiej przygotować latem. Tu, na Węgrzech, robi się to zwykle z pieczarek, ale każdy inny, jadalny grzyb jest doskonały do przygotowania grzybowego aromatu.
Oczyszczone rzyby gotujemy do miękko¶ci w 1-1,5 l wody.
Kiedy s± miękkie, odcedzamy, ale wywar oczywi¶cie pozostawiamy!
Grzyby przecieramy przez sito.
Przetarte grzyby, razem z wywarem, ponownie zagotowujemy. Wywar obficie solimy (na 1 l wywaru dodajemy około 30 dag soli).
Aromat grzybowy przecedzamy, rozlewamy do słoików lub jeszcze lepiej do małych butelek.
Doskonała przyprawa do rosołów i innych dań!
Mużdej - Mujdei
![]() |
|
Obrany czosnek rozgniatamy w moĽdzierzu (wyciskamy w specjalnej prasce), obficie solimy, a następnie zalewamy zimn± lub ciepł± wod±. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.
Do chudych mięs do mużdej dodaje się także olej. ⇒Zobacz tu...
Makaron z sosem szynkowo-serowym (fot. RitaE | Pixabay)
|
|
|
Masło topimy w rondlu i przy ci±głym mieszaniu dodajemy m±kę, ale nie zarumieniamy jej.
Powoli, przy ci±głym mieszaniu dodajemy mleko i gotujemy dopóki
nie zgęstnieje. Wzbogacamy ¶mietank± rozmieszan± z żółtkami.
Odsuwamy z ognia i dodajemy - najpierw tarty ser, a potem pokrojon± w paseczki szynkę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i tart± gałk± muszkatołow±.
![]() |
|
Żółtka ubijamy z winem (można trzepaczk±, można mikserem). Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny.
Dodajemy roztopione masło, ¶mietanę i nad niewielkim ogniem, mieszamy dopóki sos nie będzie miał struktury gęstego majonezu.
Przyprawiamy bardzo drobno posiekan± pietruszk± lub trybul± (jest w Polsce mało popularna, ale warto spróbować!).
Sos jest doskonały do wszelkich ⇒dań rybnych, pieczonych raków, ale nie tylko...
Grilowane ananasy z sosem pieczarkowym
![]() |
|
Pieczarki czy¶cimy (nigdy nie obieram!), płuczemy pod strumieniem bież±cej wody,
kroimy w niezbyt cienkie paseczki.
Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki.
Pieczarki, cebulę i masło wkładamy do rondla i razem dusimy około 25 minut.
Przygotowujemy z m±ki biał± zasmażkę i dodajemy do pieczarek.
Wlewamy rosół, przyprawiamy sol±, octem i pieprzem. Zagotowujemy.
Na końcu dodajemy wino oraz ¶mietankę poł±czon± z żółtkami.
Pieczarki
![]() |
|
Pieczarki czy¶cimy, myjemy, os±czamy, siekamy (lub trzemy na grubej
tarce) i zarumieniamy
na ma¶le, razem z drobno posiekan± cebul±. Przyprawiamy sol± i białym pieprzem. Zmniejszamy
ogień i dusimy jeszcze kilka minut.
Gdy pieczarki s± miękkie, oprószamy je m±k±. Dodajemy zimny wywar z mięsa lub z kostki bulionowej.
Zagotowujemy, po czym odstawiamy z ognia i zaci±gamy
żółtkiem.
Smacznego!
Mielone ze szpinakiem, ryż i sos grzybowy
![]() |
|
Grzyby starannie myjemy i moczymy, na dzień przed przyrz±dzeniem sosu, w dwu szklankach przegotowanej, letniej wody.
Nazajutrz gotujemy w tej samej wodzie do miękko¶ci (ok. 30 minut). Wyjmujemy z wywaru i siekamy.
Z masła i m±ki przygotowujemy rumian± zasmażkę.
Rozprowadzamy j± zimnym wywarem z grzybów, doprawiamy do smaku sol± i pieprzem. Dodajemy
posiekane grzyby i ¶mietanę. Mieszaj±c, doprowadzamy do wrzenia i dalej gotujemy dopóki
lekko nie zgęstnieje.
(Ze zbiorów ProtaSoft 000012-PL, Bellon S.A. 10.02.2012)
Grzybów było...
|
|
Grzyby czy¶cimy i kroimy w drone kostki, po czym dusimy do miękko¶ci. Posypujemy m±k±, mieszamy, dolewamy
kieliszek białego wina i szklankę bulionu. Solimy i pieprzymy
. Po kilku minutach dodajemy ¶mietanę
- mieszamy i zagotowujemy.
konkretnychdań - do placków ziemniaczanych też!
Smacznego!
Bakony zwane jest po polsku ⇒lasem bakońskim pasmo górskie na północ od Balatonu. Przepiękne tereny
do wycieczek pieszych, pełne zabytków, ruin zamków...
Gdzie¶ w Bakony...
|
|
Smacznego!
Peking. A Tiltott Város. Császári palota
|
|
Możemy podać do:
» papryki faszerowanej tofu...
(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gor±cym słońcem”)
Na prowincji, we wsi Yangdy. Okolice Guilin. Na bazarze.
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sob± i mocno chłodzimy. Możemy podać do: |
Chrzan
![]() |
|
Utarty, skropiony sokiem z cytryny chrzan podlać niewielk± ilo¶ci± wrz±tku i gotować w otwartym naczyniu 10 min.
W tym czasie przyrz±dzić gęsty beszamel:
biał± zasmażkę z masła i m±ki rozprowadzić zimnym mlekiem, mieszaj±c - zagotować,
dodać chrzan, sól, cukier, sok z cytryny i ¶mietanę, chwilę gotować.
Pod koniec
dodać żółtka, wymieszać i przez chwilę mieszać na słabym ogniu, nie dopuszczaj±c
do wrzenia.
Gęsty, gładki sos-krem odstawić z ognia, przełożyć do sosjerki.
Podawać do mięs, ale próbowałem z grzybami również - pierwsza klasa!
(Kalendarz ¶cienny - 16.XII.2002)
Chrzan (fot. „Vidék íze”, 2011/4)
|
|
Chrzan trzemy na drobnej tarce, dolewamy 3 łyżki wrz±tku z sosem sojowym i mieszamy ze ¶mietan±.
Dodajemy żółtka przetarte przez sito.
Jabłka obieramy i również trzemy na drobnej tarce.
Wszystko mieszamy, przyprawiamy sol±, cukrem, kminkiem i sokiem z cytryny.
Podajemy do - ryb na ciepło i na zimno, do mięs - na zimno i na ciepło pod każd± postaci±, a także do pieczonych, duszonych, gotowanych, wędlin, pasztetów itd...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
, 25.03.2016.)
Papryka z Syrii
![]() |
|
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, po czym pieczemy nad żarem (lub w domu nad gazem na ciemny kolor). Obieramy ze skórki i miksujemy (lub przecieramy przez sito).
Paprykę mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy do smaku - sos powinien być ostry!
Podawać możemy jako oddzien± przyprawę do mięs, wędlin, warzyw. Przed podaniem możemy wymieszać z kefirem, jogurtem...
Karp w galarecie
![]() |
|
Przygotowujemy ⇒sos vinaigrette z octu, oliwy i przypraw. Dodajemy drobno posiekan± cebulę, kapary i zioła przyprawowe, po czym wszystko mieszamy.
Sos nadaje się do nóżek w galarecie i zimnych ryb.
Jajka...
|
|
Jaja obieramy, przekajamy na połówki, wyjmujemy żółtka i ucieramy je z oliw± na gładk± masę,
dodaj±c sok z cytryny.
Rozprowadzamy zimnym odtłuszczonym rosołem, dodajemy drobno posiekane białka, szczypiorek
i tarty chrzan lub musztardę. Przyprawiamy do smaku sol±, pieprzem i cukrem.
Ten sos jedoskonały do mięs na zimno, zwłaszcza wołowiny i wędlin.
Chyba tylko Panie pamiętaj± , co to jest ⇒mu¶lin... Sos powinien być tak delikatny, jak ta tkanina... Sos podobno wymy¶lili Francuzi.
Kobieta w mu¶linowej sukni - Woman's muslin dress c. 1855
![]() |
|
Żółtka ucieramy z wod±. Naczynie wkładamy do garnka z gor±c± wod± i przy ci±głym mieszaniu,
gotujemy dopóki sos lekko nie zgęstnieje.
Zdejmujemy z tej k±pieli wodno-parowej. Dodajemy roztopione masło (ale nie gor±ce)
i przyprawiamy sol±, pieprzem oraz sokiem cytrynowym.
Kiedy sos wystygnie, miksujemy ze słodk± ¶mietank± (może być bita).
Sos mocno schładzamy i podajemy z różnymi ⇒sałatkami warzywnymi.
Klasyczny sos i do mięs, i do ryb, i do warzyw... Można go modyfikować i przyprawiać na 157 sposobów lub jeszcze inaczej!
Li¶cie laurowe...
![]() |
|
(Na podstawie: Kontynenty-Gospoda pod Gor±cym Słońcem)
Zobaczmy, gdzie jest ⇒Prowansja...
Cannes, France --- Vieux Port and old quarter of Le Suquet, Cannes --- Image by Michele Falzone/JAI/Corbis
![]() |
|
Ocet mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami, oprócz oleju, po czym powoli dodajemy olej, przy ci±głym mieszaniu tak, aby otrzymać lekko galaretowaty sos.
Sos jest doskonały do sałatek ze ¶wieżych, młodych warzyw.
Smacznego!
jabłka
![]() |
|
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy
do rondla, zalewamy szklank± bulionu i dusimy do miękko¶ci.
Dosypujemy czubat± łyżkę m±ki, mieszamy i lekko zarumieniamy. Dolewamy jeszcze
jedn± szklankę bulionu, dodajemy pokrojon± w paseczki skórkę i sok z połowy
cytryny. Dosypujemy tyle cukru, aby uzyskać przyjemny, słodkowaty smak.
Mieszamy, dodajemy 2 łyżki ¶mietany - ponownie mieszamy, zagotowujemy i...
możemy podawać!
Sos jest doskonały do wołowiny, drobiu, ryb...
(Na podstawie: Czifrai István, „Magyar nemzeti szakácskönyv”, Pest 1840.)
Zrobiłem taki sos do gęsi na dzień ¶w. Marcina, kiedy to, jeżeli nie zje się kawałka gęsi, to cały następny rok będzie nieudany. Do dosu użyłem własnego, gruszkowego dżemu.
Gęsia pier¶ z sosem gruszkowym
|
|
|
Gruszki obieramy i kroimy w małe kostki. Zalewamy winem i tak± ilo¶ci± wody, aby płyn przykrył skaładniki. Słodzimy, dodajemy tart±, cytrynow± skórkę oraz sok z cytryny. Przyprawiamy goĽdzikami, cynamonem, białym pieprzem i sol±. Zagotowujemy, ale gruszek całkowicie nie tozgotowujemy.
Sos zagęszczamy ¶mietank± wymieszan± z żółtkami i m±k±, a następnie, zabielamy sos, który powinien być i słodki, i lekko kwa¶ny, i przepojony aromatem gruszek oraz posiadać leciutki smak cytryny.
Smacznego!
(Na podstawie: „Gasztrokalauz Herr Ludwig”.)
Podmoskiewski agrest
|
|
Na sos najlepszy jest ¶wieżo zebrany, twardy agrest. Po usunięciu szypułek i ogonów
, dwukrotnie
zagotowujemy w wodzie z dodatkiem kilku kostek cukru.
Pomarańcze...
![]() |
|
Z margaryny i m±ki robimy jasnobr±zow± zasmażkę.
Rozcieńczamy sokiem pomarańczowym. Lekko słodzimy, zakwaszamy sokiem z cytryny
i przyprawiamy szczypt± soli.
Podajemy do pieczonego drobiu i ryb.
Truskawki i jagody...
![]() |
|
80 dag truskawek umieszczamy w rondlu, zalewamy sokiem pomarańczowym i posypujemy cukrem.
Powoli dusimy na małym ogniu.
Kiedy cukier roztopi się, truskawki też powinne pu¶cić sok. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia
i wszystko miksujemy na jednolity sos.
Pozostałe truskawki (20 dag) kroimy w kostki i dodajemy do sosu.
Smacznego!
Nazwa sosu pochodzi od ⇒Wysp Madera...
Szperaj±c w swych zbiorach znalazłem przynajmniej kilkana¶cie receptur na oryginalny
sos madera.
Ten, który zamieszczam, spodobał mi się najbardziej, ponieważ daje swobodę pichcenia
i można go leciutko
zmieniać na sto sposobów.
Madera - Półwysep ¦więtego Wawrzyńca, widok od strony wschodniej
|
|
|
Masło rozgrzewamy razem z tłuszczem. Dodajemy bardzo drobno pokrojone
gotowane lub pieczone mięso i warzywa.
Przyprawiamy ziarnistym pieprzem, ¶wieżym imbirem i rozcieńczamy
esencjonalnym bulionem.
Mieszamy i gotujemy (pod przykryciem, ale często mieszaj±c), dopóki wszystkie
składniki nie poł±cz± się - powinny rozgotować się.
Do sosu dodajemy m±kę, gotujemy kilka minut, przy ci±głym mieszaniu,
po czym ponownie rozcieńczamy bulionem.
Dodajemy sok pomidorowy, tyle samo białego, co czerwonego wina, mieszamy
i ponownie zagotowujemy.
Sos przecieramy przez sito, dolewamy szklaneczkę ⇒wina madera i szklaneczkę koniaku.
Sos, przy podawaniu, powinien być ciepły.
(Ze zbiorów ProtaSoft 003153-HU)
2 łyżki masła roztapiamy w rondelku. Stale mieszaj±c dodajemy 1 szklankę mleka (¶mietanki),
a następnie czubat± łyżkę m±ki.
Zagęszczamy (stale mieszaj±c) i przyprawiamy łyżeczk±
pasty sardelowej, sokiem z cytryny, tart± skórk± z cytryny, pieprzem oraz rozgniecionym
czosnkiem.
Możemy również dodać siekan± natkę pietruszki.
Sos przygotowujemy tak, jak ⇒sos holenderski, dodaj±c (od razu, na pocz±tku) „znaczn±” ilo¶ć estragonu (najlepiej z własnego ogródka!) i sok z cytryny.
Jest doskonały do wszelkich mięs. Niektórzy smakosze twierdz±, że i do ryb również!
...two steak medallions with eggs and bearnaise sauce - dwa steki i medaliony z jaj z sosem bearnaise
![]() |
|
Drobno pokrojon± cebulę, listek laurowy, ⅓ posiekanego estragonu, pokruszony pieprz, kawałeczek cytrynowej skórki zagotowujemy w estragonowym occie i białym winie. Powoli, pod przykryciem, wygotowujemy prawie cały płyn i przecedzamy do naczynia, które możemy zastosować do ⇒k±pieli wodnej.
Do ostudzonego wywaru dodajemy żółtka i ¶mietankę. Ubijamy w k±pieli wodnej do konsystencji lekko pienistego sosu.
Do lewamy roztopione masło i dalej ubijamy. Przyprawiamy sol±, sokiem z cytryny, pieprzem Cyenne i posiekanym
estragonem.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 003311-HU)
Nazwa tego sosu, to mój, prawie własny, neologizm. W kuchni białoruskiej jest takie
danie: „maczanka z blinami” - wspaniałe bliny, które spożywa się,
złożone albo zwinięte, maczaj±c w fantastycznym sosie (bardziej lub mniej grzybowym).
Ta maczanka
jest idealna do mięs, ryb i warzyw z grilla.
Mielone na patyczkach przygotowane do grillowania
![]() |
|
Pomidory zanurzamy na 20 sekund we wrz±tku, po czym zdejmujemy z nich skórkę
i miksujemy blenderem (lub przecieramy przez rzadkie sito).
Dodajemy oliwę, musztardę, sól, pieprz, rozgnieciony czosnek i dokłädnie mieszamy.
Podajemy w sosjerkach lub małych miseczkach.
Przeróżne grillowane historie
spożywamy, maczaj±c w tym sosie.
Smacznego!
(Na podstawie BORS 2012.05.18)
Przepis z ksi±żki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
Mártás-csésze az ebédlőasztalon. - Sosjerka na stole
![]() |
|
Koperek gotujemy w małej ilo¶ci wody, odcedzamy i mieszamy z jasn± zasmażk± przygotowan±
z m±ki i masła. Rozcieńczamy wod±, a jeszcze lepiej - bulionem.
Przyprawiamy sol±, cukrem, sokiem z cytryny lub octem i na samym końcu mieszamy ze ¶mietan±.
Doprowadzamy do wrzenia i... gotowe.
Smacznego!
(Na podstawie Ksi±żki Kucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Przepis z ksi±żki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
Sos tak samo przygotowujemy jak ⇒sos koperkowy
(po kliknięciu na link, szukaj w menu po lewej stronie ekranu), z t± różnic±, że zamiast koperku dodajemy
6 dag posiekanych ⇒kaparów...
Smacznego!
(Na podstawie Ksi±żki Kucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Węgierskipieprz (w torebce), pieprz ziołowy, olej ![]() |
|
Oba rodzaje pieprzu mielemy (rozbijamy w moĽdzierzu).
Drobno pokruszony chleb zalewamy octem. Dodajemy pokruszony pieprz i olej.
Sos dokładnie miksujemy, dopóki nie otrzmamy jednolitego sosu.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu na stronie ⇒gasztro abc.)
Chrzan
![]() |
|
Smacznego!
Sos jak węgierski, a znalazłem go w polskim, niezast±pionym zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o. na kartce z dnia 16.VIII.2011.
Bardzo ostra papryka
![]() |
|
Pomidory obieramy, usuwamy pestki i rzadki sok. Kroimy w dowolnej wielko¶ci kostki.
Cebulę i czosnek obieramy, po czym wszystko kroimy na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera. Wlewamy oliwę i sok z cytryny. Przez chwilę miksujemy tak,
żeby warzywa były rozdrobnione, ale nie tworzyły jednolitej masy.
Przyprawiamy do smaku sol±, ostr± papryk± i pieprzem.
Podajemy do dowolnych dań, ale przede wszystkim do zimnych mięs.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu w zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 16.VIII.2011.)
My¶lę, że nazwa tego sosu jest całkowicie fantazyjna (tym nie mniej, sugeruję jego hiszpańskie
pochodzenie). Sos jest ciekawy i smaczny. Przepis znalazłem w polskim kalendarzu. Doskonale pasuje
do węgierskich ⇒omletów, polskich
(niesłodkich) ⇒nale¶ników,
hiszpańskich tortilli i także do ⇒langoszy, pierogów...
Spróbujmy!
Hiszpańska tortilla (jeszcze bez sosu)
![]() |
|
Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrz±tku, obieramy i kroimy w małe kostki.
Z papryki usuwamy pestki i również kroimy w małe kwadraciki.
Podobie siekamy obran± i umyt± cebulę.
Cebulę i paprykę smażymy z dodatkiem rozgniecionego czosnku oraz pieprzu na rozgrzanym oleju
do momentu, aż cebula zrobi się szklista.
Dodajemy pomidory oraz posiekany ogórek. Przyprawiamy sol± i li¶ciem laurowym.
Dusimy do czasu, aż wszystkie składniki się rozgotuj± (około 30-45 minut).
Gotowy sos podajemy do omletów, nale¶ników, blinów, pierogów...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press 10.II.2011.)
Kurczak faszerowany - po upieczeniu podany będzie z sosem staropolskim
![]() |
|
Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrz±tku, obieramy ze skórki i kroimy w kostki.
Tłuszcz rozgrzewamy, dodajemy m±kę i zasmażamy - nie rumieni±c. Następnie rozprowadzamy zimnym
bulionem dokładnie mieszaj±c trzepaczk±. Zagotowujemy i gotujemy około 10 min na małym ogniu,
często mieszaj±c.
Pod koniec gotowania dodajemy przygotowane pomidory, chrzan, ¶mietanę i posiekan± natkę pietruszki. Przprawiamy do smaku sokiem z cytryny, sol± i pieprzem.
Sos podajemy do drobiu.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 17.XII.2011.)
Ta marynata nadaje się do wszelkiego rodzaju mięs, ale szczególnie do dziczyzny.
Dzik
|
|
Warzywa kroimy w drobne kostki. Zagotowujemy w 7 dl wody. Dolewamy czerwone wino i dodajemy pozostałe składniki oraz przyprawy.
Pod przykryciem zagotowujemy i po około 30 minutach odsuwamy z ognia i studzimy - mięso wkałdamy do chłodnej marynaty.
Smacznego!
(Na podstawie A Pesti Hírlap Új Szakácskönyve 1935
.)
Wspaniały sos do wszelkich sałatek. Ma chyba trochę wschodni życiorys.
Włoski sos zielony, trochę ciemny :)
![]() |
|
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy blenderem.
Od czasu do czasu można przerwać miksowanie, aby ze ¶cianek naczynia zeskrobać osiadłe tam składniki dressingu.
Smacznego!
Wspaniały, ognisty, etiopski sos do różnych dań.
Przyprawa berbere
![]() |
|
Wszystkie składniki mieszamy i na małym ogniu gotujemy przez najwyżej 10 minut. Sos powinien być do¶ć gęsty.
Chłodzimy.
Smacznego!
Szczaw zwyczajny
![]() |
|
Szczaw myjemy, usuwamy ogonki i siekamy.
Z m±ki i masła robimy ⇒jasn±
zasmażkę. Rozcieńczamy bulionem i dodajemy pokrojony szczaw.
Kiedy szczaw rozgotuje się, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, szczypt± cukru i sol±. Dodajemy ¶mietankę, zagotowujemy, po czym miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.
Podajemy gor±cy do wszelkich dań - doskonały do grillowanych mięs i nawet do parówek.
Smacznego!
Podsmażanie cebuli
|
|
Cebulę bardzo drobno kroimy (lub trzemy na tarce).
W rondelku roztapiamy łyżkę smalcu. Dodajemy łyżkę cukru. Smażym dopóki sos nie zbr±zowieje, ale cukier
nie może się przypalić.
Dorzucamy posiekan± cebulę, któr± też smażymy w cukrze do zarumienienia się
(raczej, dopóki nie uzyska ciemnożółtego koloru). Dodajemy łyżkę m±ki i znów zarumieniamy.
Kiedy wszystko ma już ładny, złoty kolor, dolewamy ½ szklanki bulionu, ewentualnie wymieszanego z winem.
Sos solimy i jeżeli stwierdzimy, że powinien być słodszy - docukrzamy
. Dodajemy też łyżkę octu
winnego.
Gotujemy jeszcze przez kilka minut, po czym przecieramy przez sito lub blendujemy
.
Sos cebulowy znakomicie pasuje do mielonego mięsa (smażonego lub pieczonego), kopytek i kaszy gryczanej.
Smacznego!
Pesto z bazylii
|
|
Wszystkie składniki miksujemy blenderem w naczyniu z wysokimi ¶ciankami.
Wskazane jest powolne dodawanie oleju
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha
2012/9.)
Bazylia
|
|
Bazylię drobno siekamy lub rozcieramy w moĽdzierzu. Dodajemy do gor±cego masła i po 2 minutach
dolewamy bulion. Przyprawiamy sol± i sokiem z cytryny. Zagęszczamy m±k± wymieszan± ze ¶mietan±.
Zagotowujemy i podajemy z ⇒daniami mięsnymi.
Smacznego!
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest, a co¶ do smarowania czego¶ (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), a więc - „smarowidło” i w dodatku - wspaniałe!
Gotowane buraki
|
|
Buraki obieramy, a następnie kroimy w malutkie kostki lub w ⇒julienne. Podobnie kroimy korniszony. Dodajemy chrzan i kukurydzę. Mieszamy z sol± i majonezem poł±czonym ze ¶mietank±.
Smarowidło
układamy w salaterce (przy grillu, może to być naczynie z folii aluminiowej).
Dekorujemy korniszonami i kukurydz±
Podajemy do ⇒grillowanych ziemniaków, mięs, kiełbasek...
Smacznego!
Wstęp, jak w poprzednim przepisie:
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest,
a co¶ do smarowania czego¶ (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), a więc - „smarowidło”
i w dodatku - wspaniałe!
Pudełko z krewetkami
|
|
¦mietankę ubijamy na sztywn± pianę. Dodajemy odcedzone krewetki, topiony ser kremowy i drobno posiekany koperek, po czym delikatnie, ale dokładnie mieszamy.
Smarowidło przekładamy do eleganckiej miski i do podania przetrzymujemy w lodówce.
Przed podaniem (do ⇒grillowanych ziemniaków,
mięs, kiełbasek...), dekorujemy kilkoma krewetkami i gał±zkami koperku.
Smacznego!
Wstęp, jak w poprzednim przepisie:
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest,
a co¶ do smarowania czego¶ (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), kiełbasek... a więc - „smarowidło”
i to w dodatku - wspaniałe!
Musztardowe warianty po angielsku
![]() |
|
Szynkę kroimy w małe kostki (a dokładniej - w kosteczki).
Pozostałe składniki: przyprawy, posiekane zioła i warzywa, ucieramy (ale tylko z grubsza)
w kamiennym moĽdzierzu.
Przed podaniem, przechowywujemy w lodówce, a w salaterce, ozdabiamy listkami ziół, drobnymi
płatkami kwiatów.
Smacznego!
Tokaj Furmint (fot Silverije| Wikimedia commons)
![]() |
»•« Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (my¶lę, że najlepiej blenderem), zagotowujemy i... gotowe! Smacznego! |
Nazwa sosu jest charakteru geograficzno-etnograficznego
. Pochodzi albo nazwy ⇒gór Pilis, albo od miejscowo¶ci
⇒Pilis. ...i wspaniałe
góry, i miasteczko znajduj± się w pobliżu Budapesztu.
W±wóz w Pilis
|
|
Podajemy do białych, ⇒delikatnych ryb.
Smacznego!
Pochodzenie sosu jest francuskie, ale używa się w nim wina portugalskiego. ⇒Berci, to nazwa jednego z przystanków metra w Paryżu.
Ten sos doskonały do wszelkich w±tróbek, delikatnej cielęciny i wołowiny (oczywi¶cie, do innych mięs też!),
ale także do żabich udek.
Przepis opracowałem na podstawie wspaniałej strony ⇒Farmacja praktyczna - dziękuję autorom za wspaniałe recepty i przepraszam
za partyzanckie działania!
Kiszonki...
|
|
Na węgrzech, w każdej hali targowej i większym sklepie marynowane szalotki kupimy bezproblemowo.
Nazywamy je tutaj gyöngyhagyma - cebula
perłowa. Podczas wycieczek nad balaton, warto je kupić. S± doskonałe nie tylko do sosu berci!
Jeżeli nie znajdziemy ich w sklepie, oczyszczone szalotki zalejmy roztworem, jak do marynowania
grzybów i pozostawmy na dzień, dwa lub więcej...
Szalotki kroimy w plasterki, zalewamy porto i dusimy do miękko¶ci. Studzimy, po czym przecedzamy
porto do innego rondelka.
Szalotki odkładamy „na potem”.
Do „portowego” wywaru dolewamy wino i powoli gotujemy, dopóki nie zmniejszy swej
objęto¶ci o ¼. Dodajemy bulion i powoli gotujemy aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy uduszone cebulki, masło, ¶mietanę i przyprawiamy sol± i pieprzem.
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 04.01.2021 10:04:11
![]() |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Certyfikaty Energetyczne Warszawa »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.