Gałki z bułki-chleba świeżo po ugotowaniu
|
|
Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie
ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!).
Wyrabiamy takie ciasto, aby dało się formować rękoma. Z tej mieszaniny formujemy niewielkie gałki, które gotujemy w osolonej wodzie.
Gałki z bułki z nadzieniem z marmolady śliwkowej
|
|
Czerstwe bułki kroimy w kostki i zarumieniamy na 2 łyżkach tłuszczu. Zalewamy (mleko powinno
przykryć kostki bułek) letnim mlekiem (w którym rozpuściliśmy drożdże) i odstawiamy
na 1 godzinę.
Kiedy bułki dobrze nasiąkną, dosypujemy tyle mąki, aby można było zagnieść ciasto (trochę
rzadsze, niż na makaron, ale lrkko gęściejsze, niż na chleb).
Ciasto odstawiamy na 10-15 minut, po czym zwilżonymi rękami, formujemy gałki i gotujemy je we wrzącej, osolonej wodzie przez 5-10 minut (do wypłynięcia i jeszcze kilka minut - najlepiej, ugotowane spróbować-sprawdzić).
Podajemy przede wszystkim ⇒ z mięsem z kwaśnymi sosami, ⇒płuckami, cynaderkami...
Smacznego!
Rzeżucha (fot. pxhere)
|
|
Razowe bułki kroimy w kostki. Na gorącym oleju szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojone bułki
i zarumieniamy. Przyprawiamy posiekaną rzeżuchą i cząbrem.
Po chwili, odsuwamy z ognia. Dolewamy 2 dl mleka, wbijamy jajka, po czym dokładnie mieszamy
z 8 czubatymi łyżkami mąki (sojowej). Odstawiamy w chłodne miejsce na kilkanaście minut.
Z tego ciasta, formujemy (posmarowanymi olejem rękami) gałki. Erucamy je do osolonego wrzątku i kiedy wypłyną, wyjmujemy łyżką cedzakową na duży, płaski talerz. Polewamy śmietaną, posypujemy posiekaną rzeżuchą.
Te gałki doskonale pasują do tzw. ⇒zupy podpalanej - rántott leves .
Smacznego!
Gałki twarogowe na słodko i bez koperku!
|
|
Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub ucieramy, rozgniatamy
widelcem, tłuczkiem do kartofli albo po prostu, trzemy na tarce.
Do twarogu dodajemy jajko, dużą garść
mąki, szczyptę soli i kilka łyżek
posiekanego kopru. Wyrabiamy dobrze formowalne ciasto i kształtujemy z niego gałki
wielkości piłeczki do ping-ponga.
Gałki gotujemy w bulionie lub w ⇒zupie z drobiu bądź też w dużej ilości sosu np. w ⇒paprykarzu z kurczaka.
Podajemy z daniami z jasnego mięsa, ⇒paprykarzami z ryb lub z wyżej wspomnianą ⇒zupą.
Smacznego!
To w zasadzie nie gałki, ale znów nie wiedziałem, jak to „coś” nazwać
po polsku. Trochę to przypomina czesko-słowackie knedliczki.
Poza tym - świetny dodatek do wszelkich dań zsosem,a takich jest zatrzęsienie
w kuchni węgierskiej. Są bardzo wygodne w użyciu - można je np. zamrozić...
Gałki w serwetce (przed pokrojeniem) - Szalvétagombóc
|
|
(Na podstawie: Bombadil Toma, Tomakonyha)
|
|
Wątrobę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Po ugotowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Stare, węgierskie książki kucharskie namawiają jeszcze do przetarcia zmielonej masy wątrobianej przez sito - możemy przetrzeć, prawda?
W oddzielnej misie, ubijamy jajka. Do idealnie „rozbełtanych” jaj dodajemy masę wątrobianą.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano na tłuszczu,
dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pieprz i sól.
Usmażoną cebulę lekko studzimy i mieszamy z wątrobą. Zagęszczamy bułką tartą.
Z masy formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego.
Gotujemy w zupie lub w oddzielnym garnku, w zwykłej wodzie.
Gałki można przyrządzić z takiej samej masy, jak ⇒galuszkę z wątróbką.
Podajemy, przede wszystkim, z rosołami.
(Ilustracja ze strony ⇒http://www.mtv.hu/cikk.php?id=78300 )
Puliszka (czyt.puliska) to węgierska odmiana włoskiej
⇒polenty,
zwanej też (w Rumunii i Mołdawii) ⇒mamałygą. W XX. wieku zapomniano o niej prawie zupełnie,
ale dziś znów robi się coraz bardziej popularna.
Naprawdę - warto spróbować!
Ciasto, z którego jest przyrządzana może być różnej gęstości (według gustu
- dodajemy więcej albo mniej wody, śmietany lub mleka).
|
Śmietanę mieszamy (np. drewnianą łyżką) z mąką, „rozbełtanymi” jajkami i oczywiście odpowiednią szczyptą soli.
Czystą ściereczkę smarujemy tłuszczem, wylewamy (wykładamy) na nią ciasto, związujemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 30-40 minut.
Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody i kroimy na mniejsze kawałki.
Puliskę możemy przyrządzić
inaczej:
Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest
odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy
na stolnicę lub bezpośrednio na stół.
Po wystygnięciu roimy w kostki przy pomocy mocnej, konopnej nitki (szpagatu).
Doskonały dodatek do ⇒paprykarzy, pörköltów, ⇒gołąbków.
Kapusta
|
|
2 bułki kroimy w kostki i podsmażamy na maśle. Pozostałe 2 bułki moczymy w mleku.
20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...). Dokładnie mieszamy.
Z masy tej formujemy gałki i gotujemy je w osolonej wodzie.
Podajemy do zup, a przede wszystkim do esencjonalnych rosołów: ⇒Zupa drużbanta z Sopron
Surowe kluski śląskie
|
|
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu lekko studzimy i przepuszczamy przez maszynkę
do mielenia mięsa.
Purée ziemniaczane układamy, najlepiej w szerokim naczyniu, w coś w rodzaju grubego placka.
Dzielimy nożem na cztery równe części i jedną odkładamy na bok. W jej miejsce wsypujemy
mąkę ziemniaczaną o objętości usuniętych ziemniaków. Wszystko starannie wyrabiamy (razem z odłożoną
częścią ziemniaków).
Formujemy spłaszczone kulki o wielkości "według gustu". Na środku każdej kulki, palcem, wyciskamy wgłębienie. Po podaniu, w tym wgłębieniu powinna znaleźć się odrobina sosu.
Gotowanie - jak zwykle, aż wypłyną.
Bardzo dobre ze wszelkiego rodzaju ⇒gulaszami, paprykarzami...
Smacznego!
(Nadesłał Piotr Drozd z Krakowa.)
Szybkie i proste danie dla zmęczonych letnim grzybobraniem.
Borowiki Danusi znad Stawów Milickich.
|
|
Grzyby czyścimy ze wszystkiego, co niejadalne. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Grzyby kroimy w plasterki (jak na moim zdjęciu), oprószamy solą lub vegetą, pieprzem i maleńką
szczyptą tymianku, a następnie, na niewielkim ogniu dusimy, pod przykryciem, przez 3-4 minuty. Z bogracza
zdejmujemy przykrywkę i dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Na trochę większym ogniu dusimy, dopóki nie wyparuje cała woda
. Trwa to zwykle około 10 minut.
Tak przygotowane grzyby doskonale smakują z ziemniakami, świeżym chlebem, ⇒nokedli, ale można je dodać do przeróżnych farszów - wtedy grzyby kroimy trochę drobniej. Pasują do gorących kanapek (zapiekanek, tostów...), jajek sadzonych, gotowanych na twardo...
Smacznego!
(Bardzo dawno zapisałem ten prosty przepis i posiada numer HUN-000071.)
Wybieramy największe cebule, obieramy i ostrą łyżką wybieramy środki tak, żeby pozostały najwyżej 2-3 warstwy zewnętrzne.
Gotujemy ryż. Części cebuli, wybrane ze środków, kroimy bardzo drobno podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojoną w drobne kostki szynkę, grzyby, zielony groszek i razem z cebulą dusimy przez kilka(naście) minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem, mieszamy z tartym serem i masą tą napełniamy wydrążone cebule.
Cebule zawijamy w posmarowaną olejem folię i często obracając, pieczemy (na grillu) ze wszystkich
stron.
Zimą można takie cebule zapiec w piekarniku.
Doskonały dodatek do dań mięsnych.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HU-000160.)
Purée ziemniaczane (dokładnie: Tłuczone ziemniaki) - Mashed potatoes
|
|
Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać)
dokładnie rozcieramy z mlekiem (koniecznie gorącego), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu.
Możemy urozmaicić dodaniem chrzanu, tartego sera itd...
Purée ziemniaczane „nie lubi” odgrzewania i dlatego najlepiej zrobić to w kuchence mikrofalowej - będzie prawie, jak świeże - (chyba, że ktoś ma do „micro” uprzedzenia...).
Smacznego!
Groszek zielony (fot. RAJESH misra)
|
|
Groszek dusimy na maśle z posiekaną natką pietruszki, cukrem i solą. Kiedy jest już miękki, przecieramy przez stalowe sito (w dzisiejszych czasach - miksujemy blenderem). Ponownie zagotowujemy.
Podajemy do mięs, np. do wędzonych ozorków, szynki...
Smacznego!
|
|
Kapustę płuczemy i obieramy z wierzchnich, ciemnozielonych liści. Dzielimy na cztery części, wycinamy głąb, kapustę wkładamy do dużej ilości wrzącej, lekko posolonej wody i obgotowujemy bez przykrycia przez 5 minut.
Następnie wyjmujemy z wody, osączamy, dzielimy na listki, wkładamy do rondla wraz z cebulą
i włoszczyzną. Nalewamy tyle wrzątku, aby kapusta była przykryta i gotujemy, aż liście będą miękkie.
Wodę odlewamy, kapustę odciskamy i przepuszczamy przez maszynkę.
Przyrządzamy białą zasmażkę z masła i mąki; rozprowadzamy śmietaną i mieszając, zagotowujemy.
Do tego bardzo gęstego sosu dodajemy kapustę i przyprawy. Mieszamy i przez chwilę podgrzewamy.
Podajemy, najlepiej, do kiełbasy pokrajanej w 5 cm kawałki i usmażonej na złocisty kolor.
Smakuje również do wielu innych ⇒grillowanych
„historii” (przy piwie)...
Smacznego!
Wędzone kości wieprzowe gotujemy przez 2 godziny w dużej ilości wody.
Wykorzystujemy do zup, sosów...
Kluski przyrządza się zwykle z mąki pszennej, jajek i wody (ciasto o konsystencji gęstej śmietany). Ugotowane kluseczki należy przelać zimną wodą i wsypać do naczynia z mocno rozgrzanym tłuszczem, aby się ogrzały i nie sklejały.
Jest to popularny w kuchni węgierskiej dodatek do paprykarzy, pörköltu z drobiu, wieprzowiny itp.
Mogą również stanowić samodzielne danie - polane tłuszczem ze skwarkami, a niekiedy jeszcze
z dodatkiem bryndzy i śmietany.
(według: Maciej E.Halbański „Leksykon sztuki kulinarnej” - Watra Warszawa 1987)
Przyrządzamy z następujących składników:
Dość rzadkie ciasto wkładamy do pojemnika na dziurkowanym suwaku i przesuwając go (nad garnkiem z wrzątkiem)
przygotowujemy nokedli.
Galuszkę robimy tak, jak polskie kluski kładzione - ciasto powinno być gęstsze, niż na nokedli.
1 jajko ubijamy ze szczyptą soli i mieszamy z taką ilością kaszy-manny, aby otrzymać „średnio gęstą” masę.
Po wymieszaniu odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.
Po upływie tego czasu, przy pomocy łyżeczki, formujemy (odrywamy) kluski, które od razu wrzucamy do osolonego wrzątku (zupy).
Gotujemy ok. 4-5 min. dopóki nie zwiększą swej wielkości dwukrotnie.
Ugotowana galuszka z kaszy-manny, po przekrojeniu, powinna mieć lekko szkliste wnętrze.
20 dag wątroby (skrobanej lub gotowanej zmielonej) dokładnie mieszamy z jedną łyżką masła, 2-3 jajkami, dobrze wymoczoną i odciśniętą bułką, łyżką bułki tartej (lub łyżeczką kaszy manny) i odrobiną majeranku. Mieszaninę solimy i przyprawiamy pieprzem.
Wygniatamy przez specjalny cedzak z otworami wielkości wiśni - na wrzącą wodę.
Gotujemy dopóki nie wypłyną. Wybieramy łyżką cedzakową na oddzielny półmisek, lub sito...
|
Galuszka w zupie jarzynowej
|
Grzyby i mięso drobno siekamy. Dodajemy jajko, rozmoczoną (wyciśniętą)
bułkę, pietruszkę i wszystko miksujemy.
Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy kaszę mannę i jeszcze raz
dokładnie mieszamy - na przykład drewnianą łyżką (jeżeli mieszanina
jest za rzadka - zagęszczamy bułką tartą).
Przy pomocy łyżki dodajemy do zupy. Gotujemy 4-5 minut.
Tokań z jelenia ze śmietaną, grzybami i twarogow-koperkową galuszką
|
|
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, aby otrzymać dość rzadkie ciasto.
Przy pomocy łyżki porcje ciasta wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy 10 minut.
Kasztany myjemy i moczymy przez kilka dobrych godzin w zwykłej wodzie.
Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy na krzyż (górną część) - długość nacięcia - na całą średnicę kasztanowego owocu.
Wkładamy do garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.
Ugotowane odstawiamy razem z wodą.
Winogrona...
|
|
20 dag ryżu gotujemy w lekko osolonej wodzie i mieszamy w wymoczonymi w wodzie rodzynkami (10 dag) oraz łyżką masła. Ryż ugniatamy w foremkach (na przykład do babeczek) lekko posmarowanych olejem i tak uformowany wykładamy na talerze.
Taki ryż jest doskonały do ⇒indyka z kasztanami, ale nie tylko...
Főzelék z marchewki z zieloną pietruszką i cząbrem - Sárgarépa főzelék - borsikafüvel és petrezselyemmel
|
|
Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki. Pozostawiamy na sicie - niech ścieknie z nich woda.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła, wbijamy jajko, żółtko przebijamy widelcem,
aby rozlało się na białku. Smażymy na małym ogniu do ścięcia się.
Usmażone jajko wyjmujemy z patelni na deskę i kroimy w paski.
Pieczarki smażymy na gorącym maśle na rumiano.
Dodajemy ryż, pokrojone jajko i przyprawy. Mieszamy i solimy do smaku.
Na talerzach posypujemy pokrojonym szczypiorkiem lub inną, posiekaną zieleniną.
Doskonale smakuje jako dodatek z duszoną marchewką lub innymi węgierskimi daniami typu ⇒főzelék .
Danie to jest również doskonałe samodzielnie - na śniadanie lub kolację.
Smacznego!
(Na podstawie kalendarza - 21.10.2002)Możliwe, że potrawa pochodzi z Chin... to propozycja użycia woku... Super!
Ryż
|
|
Ryż wysypujemy na sito i obficie płuczemy wodą (najlepiej bieżącą). Dokładnie odsączamy, zalewamy dwiema szklankami świeżej wody i gotujemy na niewielkim ogniu, pod przykryciem, przez około 15 minut - odparowujemy całą wodę.
W woku rozgrzewamy oliwę (jak oliwa
, to z oliwek) i dodajemy pokrojoną w kostkę
marchewkę, opłukany groszek. Smażymy, na silnym ogniu, przez 2-3 minuty.
Następnie dodajemy ryż i smażymy przez kolejne 5 minut już na niewielkim ogniu,
doprawiając wcześniej do smaku solą, pierzem i imbirem.
Smacznego!
Tak przyrządzany ryż ma swe korzenie w kuchni włoskiej, ale bardzo mocno zadomowił się na Węgrzech. Na tyle, że pewnie niektórzy tylko pamiętają rodowód tego dodatku.
Moje rizi-bizi
|
|
Cebulę i szynkę kroimy w drobne kostki, po czym smażymy na rozgrzanym oleju. Dodajemy zielony
groszek i posiekaną natkę pietruszki, zalewamy szklanką bulionu i przez kilka minut dusimy
pod przykryciem. Dosypujemy ryż, solimy, pieprzymy
i zalewamy pozostałym bulionem.
Gotujemy do miękkości.
Przed podaniem dodajemy masło, mieszamy.
Rizi-bizi to doskonały dodatek do niezliczonych tzw. drugich dań.
Smacznego!
Ryż z zieloną pietruszką, krewetki...
|
|
Ryż dokładnie myjemy. Na patelni roztapiamy tłuszcz i lekko podsmażamy ryż.
Lekko zarumieniony, zalewamy podwójną ilością wody (podwójną w stosunku do ilości ryżu).
Solimy, „pieprzymy” i powoli gotujemy pod przykryciem „do miękka”.
Zieloną pietruszkę drobno siekamy i mieszamy z ryżem.
Smacznego!
Przepis znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gorącyn słońcem”.
Ryż..
|
|
Przy gotowaniu spreparowanego lub brunatnego ryżu, zwiększamy ilość wody o ½ szklanki i czas gotowania przedłużamy do 20 minut - dla spreparowanego ryżu i aż do 45 minut - dla brunatnego.
Smacznego!
Tak jak powyższy, ten przepis również znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gorącyn słońcem”.
Ryż, pieczony drób...
|
|
Tak najczęściej przygotowuję ryż. To chyba najprostszy sposób.
Mielone ze szpinakiem, ryż, sos grzybowy...
|
|
Kuchnia libańska...
Ryż ze szpinakiem i z zacierkami, wątróbka duszona...
|
|
Obraną cebulę opłukujemy i drobno siekamy, a następnie zarumieniamy na oliwie.
Umyty szpinak osączamy i siekamy, dodajemy do cebuli, mieszamy, dusimy razem kilka minut.
Ryż przebieramy, myjemy, osączamy, dodajemy do szpinaku, solimy, przyprawiamy pieprzem. Zalewamy 3 szklankami gorącej wody, doprowadzamy szybko do zawrzenia, a następnie powoli dusimy w przykrytym rondlu na wolnym ogniu lub w piekarniku.
Podajemy, oczywiście, na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒wątróbką.
Hainan Rice made with brown rice and white rice
|
|
Rozpromieniony szafran w moim ogródku
|
|
Smacznego!
(Na podstawie: „Bors Gastztromagazin”.)
|
|
Bułkę kroimy w cienkie kromki, smarujemy masłem, kroimy w drobną kostkę lub słupki. Układamy na blasze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Po lekkim zrumienieniu, podajemy jako dodatek do zup takich jak: szczawiowa, cebulowa, grochowa, zupy-kremy, zupy owocowe...
Produkty...
|
|
Na gorącym oleju lekko (na przezroczysto) podsmażamy cebulę.
Dodajemy poszatkowaną kapustę. Solimy, przyprawiamy pieprzem, kminkiem i dusimy
pod przykryciem, na wolnym ogniu.
Kiedy kapusta jest miękka, zakwaszamy sokiem z cytryny, częściowo odparowujemy wodę i słodzimy.
Dusimy dalej, do tej pory, dopóki lekko nie zbrązowieje (od skarmelizowanego cukru).
Duszona ten sposób kapusta jest doskonałym dodatkiem do wszelkich dań mięsnych, a zwłaszcza do pieczonego drobiu!
Smacznego!
Kiszona kapusta
|
|
Kapustę wyciskamy i jeżeli jest bardzo kwaśna, lekko płuczemy.
Do rondla wkładamy smalec i mocno rozgrzewamy. Dodajemy cukier i karmelizujemy na brązowo. Dorzucamy drobno
pokrojoną cebulę i lekko ją zarumieniamy.
Dodajemy kapustę, mieszamy i na małym ogniu powoli dusimy, dopóki nie zrobi się brązowa. Mieszamy i dusimy
jeszcze przez kilka minut.
Dolewamy bulion i dusimy, dopóki kapusta nie będzie zupełnie miękka.
Podajemy do pieczonych (grillowanych) mięs.
Smacznego!
|
|
Ładny boczek kroimy w małe kostki i podsmażamy (w ⇒bograczu)
na rumiano. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę, solimy i przyprawiamy pieprzem, kminkiem oraz octem.
Dusimy do miękkości.
Kiedy kapusta jest już miękka, zaprawiamy śmietaną, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
Układamy na środku dużego półmiska, a dookoła smażone (pieczone) porcje ⇒wieprzowiny.
Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.
poprawićprzez dodanie (razem z kapustą) ozdobnie pokrojonych plasterków marchewki.
Smacznego!
|
Rabarbar myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien, kroimy na 3-4 cm kawałki.
Rabarbar gotujemy w lekko osolonej wodzie (z dodatkiem pieprzu) z pokrojonymi figami - na 1 kg rabarbaru dodajemy 8-10 fig.
Można najpierw ugotować wywar
z pokrojonych fig, a potem dopiero dusić w nim rabarbar.
Danie (dodatek do drobiu) powinno być dość gęste. Samkuje i na zimno, i na gorąco.
To tylko przykład, jak takie masło zrobić, a wariantów może być mnóstwo...
Po wymieszaniu, masło zawijamy w folię, formujemy na kształt wałeczka o średnicy
ok. 2 cm lub podłużnego klocka.
Mocno schładzamy.
Przy dodawaniu do innych potraw, kroimy w plasterki, półplasterki...
Używamy do mięs, ⇒potraw z grila itp...
Masło...
|
|
Natkę pietruszki drobno siekamy.
Masło o temperaturze pokojowej mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami.
Utarte na pianę masło mieszamy z chrzanem, skropionym sokiem z cytryny.
Doprawiamy do smaku solą.
Możemy przetrzeć przez sito lub zmiksować.
Do utartego masła dodajemy musztardę o dowolnym smaku - stołową, kremską lub sarepską
- zależnie od tego, jak pikantne masło chcemy otrzymać.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i solą.
Pancerze ugotowanych raków rozbijamy w moździerzu.
Masło roztapiamy w rondelku i smażymy w nim rozbite pancerze.
Wymoczoną w wodzie lub mleku ikrę obieramy z błonek, rozcieramy na gładką masę
z oliwą i sokiem z cytryny.
Dodajemy do utartego na pianę masła i dokładnie mieszamy.
(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)
Do utartego masła dodajemy wymoczonego, obranego ze skóry i ości, drobno posiekanego śledzia
lub kilka ⇒sardeli anchois.
Miksujemy lub przecieramy przez sito.
(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)
Czosnek
|
|
Sklarowane masło nie pali się przy smażeniu w wysokich temperaturach. Może być przechowywane w lodówce przez rok. Jest jednym z podstawowych tłuszczy w kuchni indyjskiej.
Garam Masala
|
|
|
Garam Masala - http://mycookingexperiments.blogspot.com/2008/12/garam-masala.html
|
Mieszanka tych przypraw jest często używana w kuchni Wschodu, a przede wszystkim w indyjskiej i pakistańskiej. Jest stosowana do mięs smażonych po angielsku, do pieczeni, szaszłyków, mięs duszonych.
Garam masala można zastąpić sproszkowaną przyprawą curry.
(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)
To jeden z najpopularniejszych dodatków do miliona dań - mięsnych, rybnych...
Ziemniaki z pietruszką
|
|
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki, zagotowujemy (w nieosolonej wodzie), odcedzamy, po czym smażymy w oleju lub maśle.
Kiedy są miękkie, solimy i posypujemy posiekaną pietruszką.
Pasują do niezliczonej ilości wspaniałych, węgierskich potraw.
Kwiat ziemniaka
|
|
Do tej potrawy najlepiej użyć czerwone ziemniaki, bo nie rozgotowują się tak łatwo, jak białe czy żółte.
Ziemniaki obieramy i przy pomocy ⇒drylownicy do jabłek wycinamy z nich zgrabne wałeczki, które gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Posiekaną pietruszkę lekko podsmażamy na maśle. Dodajemy do ziemniaków i wszystko ostrożnie mieszamy.
Smacznego!
Selery
|
|
Ziemniaki myjemy, obieramy, ponownie myjemy, kroimy w pomarańczowe
cząstki, po czym
zagotowujemy w osolonej wodzie i od razu odcedzamy.
W tym przypadku, obgotowane ziemniaki układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, skrapiamy olejem i pieczemy w gorącym (około 200 °C) piekarniku prawie do miękkości.
W międzyczasie obieramy kawałek selera, myjemy i trzemy na grubej
tarce.
Brytfannę wyjmujemy z piekarnika i ziemniaki posypujemy tartym selerem.
Ziemniaki mieszamy, wstawiamy z powrotem do piekarnika i estetycznie zarumieniamy.
Na talerzach możemy dodatkowo posypać posiekaną nacią selera.
Smacznego!
Zioła wogródku GrK
|
|
Ziemniaki szorujemy, nakłuwamy, gotujemy w osolonej wodzie, obieramy i kroimy w ćwiartki-ósemki.
Kartofle zarumieniamy na oleju. Zioła - siekamy, po czym mieszamy z miękkim masłem i wstawiamy do lodówki..
Rumiane ziemniaki układamy na talerzach, posypujemy wiórkami ziołowego masła, solimy i przyprawiamy pieprzem.
Smacznego!
(Ze starych notatek ProtaSoft 000041-HU.)
Takie ziemniaczane kompozycje są bardzo popularne w kuchni węgierskiej.
Twierdza Alhambra w Grenadzie (Andaluzja)
|
|
|
Składniki na sos mieszamy ze sobą i wstawiamy do lodówki.
Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach, ocedzamy, studzimy, obieramy, a następnie kroimy
w plasterki i solimy.
Pokrojone ziemniaki układamy w półmisku. Polewamy przygotowanym sosem - możemy lekko i ostrożnie
pomieszać, po czym chłodzimy.
Przy podaniu, posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub lubczykiem, a serwujemy do wędlin i pieczonych mięs, ryb...
Smacznego!
Ziemniaki smażone w dużej ilości tłuszczu
|
|
Z umytych, ziemniaków usuwamy nieestetyczne fragmenty. Jeszcze raz myjemy, po czym kroimy na 1234 sposoby. Mogą to być:
Ziemniaki osuszamy na durszlaku wyścielonym papierowymi ręcznikami (tłuszcz nie będzie pryskał).
Smażymy w dużej ilości tłuszczu na ładny kolor.
Solimy dopiero po usmażeniu! W talerzach przyprawiamy indywidualnie...
Smacznego!
(Na podstawie Fakanál
1986.)
Ziemniaki i góralska motyka (fot. GrK)
|
|
Przepuszczony przez maszynkę do mielenia twaróg i gotowane ziemniaki mieszamy z
½ dl śmietany, 2 łyżkami mąki i 2 jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Z masy ziemniaczanej formujem małe wałeczki, które obtaczamy w tartej bułce i smażymy na rumiano
w gorącym tłuszczu.
To doskonały dodatek do różnych dań. W Budapeszcie, w restauracji ⇒Bazilika, z podobnymi krokiecikami podaje się fantastycznego, balatońskiego fogasza.
Ziemniaki á la Bori mogą być także fajnym kolacyjnym daniem - z ketchupem, majonezem, ⇒sosem chrzanowym...
Smacznego!
(Na podstawie Fakanál
1986.)
Przepis z kalendarium węgierskiego dziennika Pesti Hirlap z 1935 roku.
Aspik w proszku
|
|
Nóżki dokładnie szorujemy, opalamy, myjemy, płuczemy w wielu wodach, rozrąbujemy na mniejsze kawałki (jak na galaretę), zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Solimy i powoli gotujemy przez 2 godziny bez dodawania żadnych innych składników lub przypraw.
Po dwóch godzinach dodajemy warzywa i pieprz. Przykrywamy i gotujemy (również
na małym ogniu) przez 1 godzinę.
Zdejmujemy z ognia, przecedzamy i odtłuszczamy (najpierw przy pomocy łyżki, a potem - papierowym ręcznikiem).
W odpowiedniej wielkości garnku, z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy sok pomidorowy, 1 dl wody, sok z cytryny i dolewamy przecedzony wywar z nóżek. Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy 12 arkusików żelatyny, przedtem namoczonej w zimnej wodzie.
Wywar zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu (bo łatwo przypala się), dopóki piana nie zetnie się.
Bardzo powoli gotujemy wszystko jeszcze przez 1 godzinę.
Po upływie tego czasu, durszlak wyściełamy mokrą ściereczkę i dwukrotnie przecedzamy aspik za każdym razem do innego naczynia. W ten sposó otrzymamy czysty jak szkło, aspik.
Przecedzonym aspikiem zalewamy zimne , pieczone mięsa, ryby, wędliny, warzywa...
Wylany na do talerza, możemy pokrić w kostki, paseczki i dekorować sałatki i półmiski z zimnymi
przytawkami, zakąskami...
Smacznego!
(Na podstawie Pesti Hirlap Új Szakácskönyve 1935
)
Z podanych składników robimy proste ciasto i różnymi sposobami przygotowujemy zacierki. Można je szczypać, kroić, toczyć... Kiedyś, w niektórych regionach, ⇒robiono zacierki tak...
Zarumienione na gorącym oleju, a potem ugotowane zacierki
|
|
Kiedyś zacierki były „przymusowym przysmakiem” koczujących ludów. I dziś, wśród północno-zachodnich afrykańskich nomadów, popularny jest ⇒kuskus, ale to już „inna opera”.
Zacierki, w dużych ilościach - na zapas, robiono latem, bo wtedy można je było wysuszyć na gorącym słońcu. Przewożone w trokach przy siodłach, kruszyły się i miały nieregularne kształty. Dziś można kupić, produkowane w fabrykach kuleczki zacierek, jak śrut do wiatrówek.
Zacierki popularne są na terenach niemalże całej Europy i Azji.
Słowo tarhonya jest pochodzenia tureckiego.
Suche zacierki gotować można różnie. Nawet tak, jak ⇒ryż nasypko. Często, przed ugotowaniem, zarumienia się je na niewielkiej ilości tłuszczu (oleju).
Spożywamy zacierki, w kuchni węgierskiej, na niezliczoną ilość sposobów. Można je serwować z leczo, z grzybami, z mięsnymi daniami typu: paprykarz, pörkölt, tokań... Są składnikiem zup i farszów.
Smacznego!
zagrodowa
Czosnek suszony, granulowany (opakowanie ze sklepu SPAR)
|
|
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i szczelnie zamykamy w jakimś pojemniku.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000981-HU.)
Sposób sporządzania zasmażki
|
|
Zasmażka jest mieszanką tłuszczu (smalcu, wieprzowego, gęsiego, masła lub oleju) i mąki.
Rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy mąkę i przy ciągłym mieszaniu, podgrzewamy do zarumienienia się. W czasie
podgrzewania, mąka traci swój specyficzny, surowy smak - karmelizuje się i przekazuje go potrawom.
Gorącą zasmażkę rozcieńczamy zawsze (!) zimną wodą. Dodajemy ją stopniowo, przy stałym mieszaniu, dla
zapobieżenia tworzeniu się grudek..
Zasmażka może być i gęstsza, i rzadsza. Możemy ją przygotować zupełnie na sucho, bez tłuszczu -
zarumieniamy mąkę, studzimy i rozcieńczamy ją wodą.
Do zasmażki często dodajemy przyprawy: cebulę, paprykę (charakterystyczne dla kuchni węgierskiej),
posiekane zioła, czosnek...
Zasmażkę złotobrązową (jasną) smażymy krótko (aby nie zbrązowiała). Stosujemy ją zwykle do zup, ⇒potraw pomidorowych i prostych ⇒sosów.
Do zasmażki brązowej (ciemnej), mąkę podsmażamy dłużej - aby mocno zbrązowiała. Ta zasmażka posiada specyficzny smak i kolor, który zmienia barwę potraw. Stosujemy ją do różnych zup, sosów (np. ⇒cebulowych), do tzw. ⇒sosów brązowych itp... Dodaje się też często cukier i karmelizuje się go urozmaicając smak i kolor potraw.
Habarás:
Kuzynem
zasmażek jest też, bardzo często używana w kuchni węgierskiej, mieszanina śmietany
(lub śmietanki) z mąką (czasami z jakimś tłuszczem - olejem, roztopionym masłem, papryką...). Po węgiersku
nazywa się to habarás .
Do miseczki wsypujemy mąkę i stopniowo dodajemy płyn (śmietanę lub śmietankę, olej, a nawet wodę)
i przy pomocy ulubionej
⇒mieszałki mieszamy na homogenny, dość gęsty płyn. Dolewanie
do garnka z potrawą, fachowcy radzą, aby odby wało się przez sito.
Habarás nie powinien być za gęsty, aby nie tworzyły się kluseczki (jak ⇒galuszki).
Po dodaniu do potrawy, zagotowujemy i odsuwamy z ognia.
Przy pomocy habarás, zabielamy także zupy owocowe, sosy owocowe,
potrawy typu ⇒főzelék, niektóre sosy do mięs...
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 13.04.2024 09:04:17
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.