Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki...

Gałki z bułki - Zsemlegombóc (HUN)
  • 3 bułki
  • 3 cebule
  • 40 dag mąki
  • 2 jaka
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 łyżka masła
  • sól

Bułkę kroimy w kostkę i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruczoną suchą!).

Wyrabiamy takie ciasto, aby dało się formować rękoma. Z tej mieszaniny formujemy niewielkie gałki, które gotujemy w osolonej wodzie.

  • Na koniec, można je dodatkowo „wykończyć”, obtaczając w tłuszczu wymieszanym ze śmietaną.

Gałki twarogowe z koperkiem - Kapros túrós gombóc (HUN)
  • 20 dag twarogu
  • 1 jajko
  • mąka
  • zielony koperek
  • sól

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub ucieramy, rozgniatamy widelcem, tłuczkiem do kartofli albo po prostu, trzemy na tarce.
Do twarogu dodajemy jajko, dużą garść mąki, szczyptę soli i kilka łyżek posiekanego kopru. Wyrabiamy dobrze formowalne ciasto i kształtujemy z niego gałki wielkości piłeczki do ping-ponga.

Gałki gotujemy w bulionie lub w ⇒zupie z drobiu bądź też w dużej ilości sosu np. w ⇒paprykarzu z kurczaka.

Podajemy z daniami z jasnego mięsa, ⇒paprykarzami z ryb lub z wyżej wspomnianą ⇒zupą.

Smacznego!

Gałki w serwetce - Szalvétagombóc (HUN)

To w zasadzie nie gałki, ale znów nie wiedziałem, jak to „coś” nazwać po polsku. Trochę to przypomina czesko-słowackie knedliczki.
Poza tym - świetny dodatek do wszelkich dań zsosem,a takich jest zatrzęsienie w kuchni węgierskiej. Są bardzo wygodne w użyciu - można je np. zamrozić...


  • 10-12 dag wędzonej słoniny
  • sól
  • pieprz
  • 4-5 czerstwych bułek
  • 3 jaka
  • 3 dl mleka
  • 30 dl mąki
  • olej

  1. Bułki kroimy w kostki (1,5x1,5 cm) i lekko podsmażamy (na złotożółty kolor) - na suchej patelni lub w piekarniku.
     
  2. Jaka ubijamy z mlekiem, solimy, przyprawiamy pieprzem. Dodajemy około 3/4 mąki i mieszamy. Powinniśmy otrzymać ciasto, jak na ⇒galuszkę, nokedli.
     
  3. Słoninę kroimy w drobne kostki, wysmażamy na przezroczysto, wyjmujemy z tłuszczu i odstawiamy do wystygnięcia.
    Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na rumiano na tłuszczu wytopionym ze słoniny i też odstawiamy do wystygnięcia.
     
  4. W większej misce mieszamy skwarki, zarumienioną cebulę, „wysuszone” grzanki z bułki i przygotowane wcześniej ciasto, po czym odstawiamy na 20 minut.
     
  5. Po upływie tego czasu masę mieszamy (ręką) i dodajemy tyle mąki, aby otrzymać gęste, łatwe do formowania ciasto (możemy dodać jakieś ziła - tymianek, rozmaryn, bazylię, pietruszkę... - poprawią wygląd i urozmaicą smak), które układamy na posmarowanej olejem folii aluminiowej. Z ciasta formujemy zgrabny wałek (o średnicy około 7-8 cm) i zawijamy go w folię.
    • Warstwa folii powinna być co najmniej podwójna!.
    Oba końce folii skręcamy, jak na cukierku.
    Z wyżej podanej ilości składników powinniśmy otrzymać dwa wałki.
     
  6. Zapakowane ciasto gotujemy w osolonym wrzątku przez około 25-30 minut (pod przykryciem, na średnim ogniu).
     
  7. Po ugotowaniu studzimy przez 5-10 minut. Kroimy, tuż przed podaniem, w plasterki grubości palca (kobiecego ).
     
  • Kiedyś, kiedy nie było folii aluminiowej, ciasto zawijano w ściereczkę-serwetkę i stąd nazwa potrawy.

(Na podstawie: Bombadil Toma, Tomakonyha)

Gałki z wątróbki - Májgomboc
  • 30 dag wątróbki wieprzowej
  • 3 jajka
  • 5 dag tłuszczu
  • 1 cebula
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • bułka tarta

Wątrobę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Po ugotowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Stare, węgierskie książki kucharskie namawiają jeszcze do przetarcia zmielonej masy wątrobianej przez sito - możemy przetrzeć, prawda?

W oddzielnej misie, ubijamy jajka. Do idealnie „rozbełtanych” jaj dodajemy masę wątrobianą.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano na tłuszczu, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pieprz i sól.
Usmażoną cebulę lekko studzimy i mieszamy z wątrobą. Zagęszczamy bułką tartą. Z masy formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego.

Gotujemy w zupie lub w oddzielnym garnku, w zwykłej wodzie.

Gałki można przyrządzić z takiej samej masy, jak ⇒galuszkę z wątróbką.

Podajemy, przede wszystkim, z rosołami.

(Ilustracja ze strony ⇒http://www.mtv.hu/cikk.php?id=78300 )

Gałki z puliski, puliska  - Puliszkagomboc (HUN,ITA,ROM,MDA)

Puliszka (czyt.puliska) to węgierska odmiana włoskiej ⇒polenty, zwanej też (w Rumunii i Mołdawii) ⇒mamałygą. W XX. wieku zapomniano o niej prawie zupełnie, ale dziś znów robi się coraz bardziej popularna.
Naprawdę - warto spróbować!
Ciasto, z którego jest przyrządzana może być różnej gęstości (według gustu - dodajemy więcej albo mniej wody, śmietany lub mleka).


  • 2,5 dl śmietany
  • 2,5 dl mąki kukurydzianej
  • 3 jajka
  • tłuszcz
  • sól

Śmietanę mieszamy (np. drewnianą łyżką) z mąką, „rozbełtanymi” jajkami i oczywiście odpowiednią szczyptą soli.

Czystą ściereczkę smarujemy tłuszczem, wylewamy (wykładamy) na nią ciasto, związujemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 30-40 minut.

Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody i kroimy na mniejsze kawałki.

  • Puliskę możemy również dzielić przy pomocy łyżki, formując owalne gałki.

Puliskę możemy przyrządzić inaczej: 
Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół.
Po wystygnięciu roimy w kostki przy pomocy mocnej, konopnej nitki (szpagatu).

Doskonały dodatek do ⇒paprykarzy, pörköltów, ⇒gołąbków.


Kluski śląskie - Sziléziai gombóc (POL)
  • dowolna ilość ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • sól

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu lekko studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Purée ziemniaczane układamy, najlepiej w szerokim naczyniu, w coś w rodzaju grubego placka. Dzielimy nożem na cztery równe części i jedną odkładamy na bok. W jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną o objętości usuniętych ziemniaków. Wszystko starannie wyrabiamy (razem z odłożoną częścią ziemniaków).

Formujemy spłaszczone kulki o wielkości "według gustu". Na środku każdej kulki, palcem, wyciskamy wgłębienie. Po podaniu, w tym wgłębieniu powinna znaleźć się odrobina sosu.

Gotowanie - jak zwykle, aż wypłyną.

Bardzo dobre ze wszelkiego rodzaju ⇒gulaszami, paprykarzami...

Smacznego!

(Nadesłał Piotr Drozd z Krakowa.)

Bułka paryska nadziewana
  • 2 jajka
  • 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler)
  • 15 dag szynki (odgotowanej)
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami)
  • 10 dag miękkiego masła
  • 20 dag sera topionego
  • sól
  • pieprz
  • musztarda
  • ... i oczywiście 1 bułka paryska lub bagietka

  1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
     
  2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobną kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolitą masę
     
  3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydrążamy. Masą wypełniamy połówki bułki i składamy ze sobą. Zawijamy w folię aluminiową i dobrze schładzamy (w lodówce).
     
  4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
  5. i... zjadamy...
(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000052)
Grzyby z zieloną pietruszką - Petrezselymes gomba
  • 1 kg grzybów (np. pieczarek)
  • 1 duża cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby, posypujemy solą i pieprzem, parujemy pod przykryciem przez 3-5 minut (jeżeli to są pieczarki).

Zdejmujemy przykrywkę, dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. Do tej pory gotujemy, dopóki ciecz nie wyparuje (ok. 10-15 minut).

Doskonałe jako dodatek do różnego rodzaju nadzienia mięsnego (do drobiu itd..., jajecznicy, kanapek na gorąco, innych sosów...)

(ProtaSoft 000071)

Cebula faszerowana ryżem - Rizzsel töltött hagyma

Wybieramy największe cebule, obieramy i ostrą łyżką wybieramy środki tak, żeby pozostały najwyżej 2-3 warstwy zewnętrzne.

Gotujemy ryż. Części cebuli, wybrane ze środków, kroimy bardzo drobno podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojoną w drobne kostki szynkę, grzyby, zielony groszek i razem z cebulą dusimy przez kilka(naście) minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem, mieszamy z tartym serem i masą tą napełniamy wydrążone cebule.

Cebule zawijamy w posmarowaną olejem folię i często obracając, pieczemy ze wszystkich stron.
Zimą można takie cebule zapiec w piekarniku.

Doskonały dodatek do dań mięsnych.

Smacznego!



(ze zbiorów ProtaSoft 000160)

Purée ziemniaczane
  • Składniki na 4-6 porcji 
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 0,5 l mleka
  • 6-8 dag masła lub margaryny
  • sól

Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z dodatkiem mleka (koniecznie gorącego), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu.
Możemy urozmaicić dodaniem chrzanu, tartego sera itd...

Możemy przygotować kolorowe purée: 
» 
pomarańczowo-różowe - rozcierając z ugotowaną marchwią;
» 
pomarańczowo-różowe - rozcierając z ugotowaną marchwią;
» 
różowe - ze słodką, mieloną papryką...

Purée ziemniaczane „nie lubi” odgrzewania i dlatego najlepiej zrobić to w kuchence mikrofalowej - będzie prawie, jak świeże - (chyba, że ktoś ma do „micro” uprzedzenia...).

Wywar z wędzonki

Wędzone kości wieprzowe gotujemy przez 2 godziny w dużej ilości wody.
Wykorzystujemy do zup, sosów...

Purée z kapusty - Káposzta purée (...)
  • 1 średniej wielkości kapusta (biała cukrowa lub włoska)
  • 2 cebule
  • włoszczyzna
  • 2 łyżki masła (ok. 5 dag)
  • 2 łyżki mąki
  • 15 dag śmietany
  • sól
  • pieprz
  • trochę tartej gałki muszkatołowej

Kapustę płuczemy i obieramy z wierzchnich, ciemnozielonych liści. Dzielimy na cztery części, wycinamy głąb, kapustę wkładamy do dużej ilości wrzącej, lekko posolonej wody i obgotowujemy bez przykrycia przez 5 minut.

Następnie wyjmujemy z wody, osączamy, dzielimy na listki, wkładamy do rondla wraz z cebulą i włoszczyzną, nalewamy wrzątku tyle, by kapusta była przykryta, i gotujemy, aż liście będą miękkie.
Wodę odlewamy, kapustę odciskamy i przepuszczamy przez maszynkę.

Przyrządzamy białą zasmażkę z masła i mąki; rozprowadzamy śmietaną i mieszając, zagotowujemy.
Do tego bardzo gęstego sosu dodajemy kapustę i przyprawy. Mieszamy i przez chwilę podgrzewamy.

Podajemy, najlepiej, do kiełbasy pokrajanej w 5 cm kawałki i usmażonej na złocisty kolor, smakuje również do wielu innych ⇒grillowanych „historii” (przy piwie)...
Smacznego!

(Kalendarz ścienny - 1977.10.01)

Galuszka, nokedli - Galuska, nokedli (HUN)

Rodzaj klusek ⇒kładzionych lub wygniatanych przez specjalny cedzak z otworami wielkości porzeczek (najwyżej ok. 1 - 1,5 cm) na wrzącą wodę.

Kluski przyrządza się zwykle z mąki pszennej, jajek i wody (ciasto o konsystencji gęstej śmietany). Ugotowane kluseczki przelać zimną wodą i wsypać do naczynia z mocno rozgrzanym tłuszczem, aby się ogrzały.

Jest to popularny w kuchni węgierskiej dodatek do paprykarzu, pörköltu z drobiu, wieprzowiny itp.
Mogą również stanowić samodzielne danie - polane tłuszczem ze skwarkami, a niekiedy jeszcze z dodatkiem bryndzy i śmietany.

(według: Maciej E.Halbański „Leksykon sztuki kulinarnej” - Watra Warszawa 1987)


 

  • Galuszka maślana - Vajgaluska

    Przyrządzamy z następujących składników:

    • 1 jajko
    • mąka
    • 1 łyżeczka masła
    • sól

     
     
     
     
     
  • Galuszka z kaszy-manny - Grizgaluska

    1 jajko ubijamy ze szczyptą soli i mieszamy z taką ilością kaszy-manny, aby otrzymać „średnio gęstą” masę.

    Po wymieszaniu odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.
    Po upływie tego czasu, przy pomocy łyżeczki, formujemy (odrywamy) kluski, które od razu wrzucamy do osolonego wrzątku (zupy).

    Gotujemy ok. 4-5 min. dopóki nie zwiększą swej wielkości dwukrotnie.
    Ugotowana galuszka z kaszy-manny, po przekrojeniu, powinna mieć lekko szkliste wnętrze.

     


     

  • Galuszka z wątróbką - Majgaluska

    20 dag wątroby (skrobanej lub gotowanej zmielonej) dokładnie mieszamy z jedną łyżką masła, 2-3 jajkami, dobrze wymoczoną i odciśniętą bułką, łyżką bułki tartej (lub łyżeczką kaszy manny) i odrobiną majeranku. Mieszaninę solimy i przyprawiamy pieprzem.

    Wygniatamy przez specjalny cedzak z otworami wielkości wiśni - na wrzącą wodę.

    Gotujemy dopóki nie wypłyną. Wybieramy łyżką cedzakową na oddzielny półmisek, lub sito...


  • Galuszka grzybowa - Gombagaluska
    • 8 dag pieczarek
    • 10 dag piersi kurczaka
    • 1 jajko
    • 1 bułka (kajzerka)
    • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    • sól
    • pieprz mielony
    • 1 czubata łyżka kaszy manny

    Grzyby i mięso drobno siekamy. Dodajemy jajko, rozmoczoną (wyciśniętą) bułkę, pietruszkę i wszystko miksujemy.
    Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy kaszę mannę i jeszcze raz dokładnie mieszamy - na przykład drewnianą łyżką (jeżeli mieszanina jest za rzadka - zagęszczamy bułką tartą).

    Przy pomocy łyżki dodajemy do zupy. Gotujemy 4-5 minut.


  • Galuszka twarogowa z koperkiem - Kapros-túrós galuska
     
    • 0,5 kg mąki
    • 2 jajka
    • sól
    • 15 dag twarogu
    • 2-3 łyżki posiekanego koperku

    Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, aby otrzymać dość rzadkie ciasto.
    Przy pomocy łyżki porcje ciasta wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Gotujemy 10 minut.


Kasztany - Gesztenye (HUN)

Kasztany myjemy i moczymy przez kilka dobrych godzin w zwykłej wodzie.

Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy na krzyż (górną część) - długość nacięcia - na całą średnicę kasztanowego owocu.

Wkładamy do garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.

Ugotowane odstawiamy razem z wodą.



 
  • Pureé kasztanowe: 
  • ⇒ Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
    Pureé kasztanowe jest doskonałe do nadzień i deserów.
  • Kasztany pieczone: 
  • ⇒ Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, pieczemy... Najlepiej na jakiejś blasze nad żarem grilla, ale doskonale udają się również w zwykłym piekarniku. W czasie pieczenia kasztany często obracamy.
    Przed spożyciem, oczywiście, obieramy z łupin.
Ryż z rodzynkami - Mazsolás rizs
  • 20 dag ryżu
  • 10 dag rodzynek
  • 1 łyżka masła
  • łyżka oleju
  • sól

20 dag ryżu gotujemy w lekko osolonej wodzie i mieszamy w wymoczonymi w wodzie rodzynkami (10 dag) oraz łyżką masła. Ryż ugniatamy w foremkach (na przykład do babeczek) lekko posmarowanych olejem  i tak uformowany wykładamy na talerze.

Taki ryż jest doskonały do ⇒indyka z kasztanami, ale nie tylko...


Ryż smażony po chińsku - Sült rizs kínai módra (CHN,...)
  • 2 szklanki ⇒ryżu ugotowanego na sypko
  • 5 dag pieczarek
  • 1 jajko na 1 porcję
  • łyżka masła lub margaryny
  • sos sojowy lub płynna przyprawa do zup
  • 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • sól
  • pieprz

Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki. Pozostawiamy na sicie - niech ścieknie z nich woda.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła, wbijamy jajko, żółtko przebijamy widelcem, aby rozlało się na białku. Smażymy na małym ogniu do ścięcia się.
Usmażone jajko wyjmujemy z patelni na deskę i kroimy w paski.

Pieczarki smażymy na gorącym maśle na rumiano.
Dodajemy ryż, pokrojone jajko i przyprawy. Mieszamy i solimy do smaku.

Na talerzach posypujemy ˛pokrojonym szczypiorkiem lub inną, posiekaną zieleniną.

Doskonale smakuje jako dodatek z duszoną marchewką lub innymi węgierskimi daniami typu ⇒főzelék .
Danie to jest również doskonałe samodzielnie - na śniadanie lub kolację.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza - 21.10.2002)
Ryż smażony z groszkiem i marchewką - Sült rizs zöldborsó- és sárgarépával (...,CHN)

Możliwe, że potrawa pochodzi z Chin... to propozycja użycia woku... Super!


  • 25 dag ryżu
  • 2 marchewki
  • 25 dag zielonego groszku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • mielony lub świeży imbir

Ryż wysypujemy na sito i obficie płuczemy wodą (najlepiej bieżącą). Dokładnie odsączamy, zalewamy dwiema szklankami świeżej wody i gotujemy na niewielkim ogniu, pod przykryciem, przez około 15 minut - odparowujemy całą wodę.

W woku rozgrzewamy oliwę (jak oliwa, to z oliwek) i dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, opłukany groszek. Smażymy, na silnym ogniu, przez 2-3 minuty.
Następnie dodajemy ryż i smażymy przez kolejne 5 minut już na niewielkim ogniu, doprawiając wcześniej do smaku solą, pierzem i imbirem.

  • Trochę to podobne do węgiersko-włoskiego ⇒rizi-bizi, prawda?

Smacznego!

Rizi-bizi

Tak przyrządzany ryż ma swe korzenie w kuchni włoskiej, ale bardzo mocno zadomowił się na Węgrzech. Na tyle, że pewnie niektórzy tylko pamiętają rodowód tego dodatku.


  • 50 dag zielonego groszku (ewentualnie pudełko groszku konserwowanego)
  • 10 dag tłustej szynki
  • 3 dag masła
  • 1¼ l bulionu
  • 30 dag ryżu
  • 1 cebula
  • mały pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Cebulę i szynkę kroimy w drobną kostkę smażymy na rozgrzanym oleju. Dodajemy zielony groszek i posiekaną natkę pietruszki, zalewamy szklanką bulionu i przez kilka minut parujemy pod przykryciem. Teraz dodajemy ryż, solimy, "pieprzymy" i zalewamy pozostałą ilością bulionu. Gotujemy do miękkości. Przed podaniem dodajemy masło, mieszamy.

Jeżeli groszek pochodzi z konserwy - dodajemy go do ugotowanego ryżu, a reszta pozostaje bez zmian.

Rizi-bizi to doskonały dodatek do prawie wszystkich tzw. drugich dań.
Ryż z zieloną pietruszką - Petrezselymes rizs

  • 40 dag ryżu
  • łyżeczka soli
  • pieprz
  • pęczek zielonej pietruszki

Ryż dokładnie myjemy. Na patelni roztapiamy tłuszcz i lekko podsmażamy ryż. Lekko zarumieniony, zalewamy podwójną ilością wody (podwójną w stosunku do ilości ryżu).
Solimy, „pieprzymy” i parujemy pod przykryciem „do miękka”.

Zieloną pietruszkę drobno siekamy i mieszamy z ryżem.


Ryż na sypko I

Przepis znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gorącyn słońcem”.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli

  1. Ryż dokładnie wypłukać, kilka razy zmieniając wodę, osączyć.
     
  2. Włożyć do garnka ze szczelną przykrywką, zalać zimną lub gotującą wodą, posolić.
     
  3. Zagotować, trzymać na ogniu przez 30 sek. (nie mieszać) zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15 min. (najlepiej na płytce „rozpraszającej” płomień).
     
  4. Zdjąć z ognia, ryż delikatnie zamieszać widelcem, odstawić pod przykryciem na 5 min.
     
  5. Podawać natychmiast. Ryżu nie można zostawiać w garnku, w którym się gotował dłużej niż 10 min.

Przy gotowaniu spreparowanego lub brunatnego ryżu, zwiększyć ilość wody o 1/2 szklanki, a czas gotowania przedłużyć do 20 min. - dla spreparowanego, a do 45 min. - dla brunatnego.

  • Ryż zwykły po ugotowaniu zwiększa objętość 3-krotnie.
Ryż na sypko II

Tak jak powyższy, ten przepis również znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gorącyn słońcem”.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2-3 litry wody

  1. W dużym garnku zagotować wodę.
     
  2. Mieszając dodać wypłukany ryż, posolić, zagotować.
     
  3. Gotować przez 15 min. na średnim ogniu.
     
  4. Odcedzić, płukać kilka razy pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie czysta, dokładnie osączyć.
Ryż na sypko III

Tak najczęściej przygotowuję ryż. To chyba najprostszy sposób.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 szklanki wody (wrzątku)
  • 1 łyżka oleju

  1. Ryż myjemy, płuczemy - dopóki woda nie będzie zupełnie przezroczysta.
     
  2. Do rondla, na gorący olej dodajemy ryż ( ostrożnie, bo może trochę pryskać!) i lekko go podsmażamy (możemy nawet ryż zarumienić i będzie to wtedy ryż po kreolsku).
     
  3. Ryż zalewamy wrzącą wodą, solimy, mieszamy i na małym ogniu, częściowo pod przykryciem, gotujemy, dopóki woda nie wygotuje się i wtedy ryż powinien być miękki.
  • Jeżeli woda wygotowała się, a ryż jest mimo wszystko twardy - dolejmy kilka łyżek wrzątku i dogotujmy ryż.
Ryż duszony ze szpinakiem - Spenóttal párolt rizs (LBN)
  • 80 dkg szpinaku (może być mrożonka)
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 1/2 szklanki ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 3 szklanki wody

Kuchnia libańska...


Obraną cebulę opłukać i drobno posiekać, a następnie zarumienić na oliwie.
Umyty szpinak osączyć i posiekać, dodać do cebuli, wymieszać, dusić razem kilka minut.

Ryż przebrać, umyć, osączyć, dodać do szpinaku, posolić, przyprawić pieprzem i zalać trzema szklankami gorącej wody, doprowadzić szybko do zawrzenia, a następnie udusić powoli w przykrytym rondlu na wolnym ogniu lub w piekarniku.

Podawać, oczywiście, na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒wątróbką.

  • Proponuję pomieszać pół-na-pół ryż i suche zacierki (i jedno, i drugie warto zarumienić na odrobinie oleju i dopiero potem dodać do szpinaku). Efekt jest zaskakujący i w smaku, i w wyglądzie.
Ryż po turecku albo pilaw popularny - Rizs törökösen vagy közönséges pilaf (TUR)

  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 4-6 łyżek masła

  1. Zagotować wodę, wsypać dokładnie wypłukany i osączony ryż, posolić, zamieszać i gotować przez 15 min.
     
  2. Garnek zdjąć z ognia, przykryć czystą ściereczką.
     
  3. Mocno rozgrzanym masłem polać ryż. Delikatnie wymieszać.
     
  4. Podawać natychmiast do zapiekanych ryb, do potrawek, jarzyn w białym sosie.
     

Grzanki zwykłe - Közönséges pirítós

  • pół bułki wrocławskiej (paryskiej)
  • 1 łyżka masła lub margaryny

Bułkę pokrajać w cienkie kromki, posmarować masłem, pokrajać w drobną kostkę lub słupki. Ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Po lekkim zrumienieniu podawać jako dodatek do zup, jak: szczawiowa, cebulowa, grochowa, zupy-kremy oraz zupy owocowe.


Szodon - Bor-sodó, borhab

Szodon, to rodzaj gorącego sosu przyrządzanego z żółtek, cukru, wina i wonnych przypraw. Podaje się, dopóki jest gorący i spieniony. Cytuję stary przepis - jeszcze z początku XIX. wieku.


  • 4 żółtka
  • 16 dag cukru
  • 2-3 dl dobrego białego wina
  • skórka i sok z połowy cytryny
  • wanilia

Wszystkie sładniki mieszamy w rondelku i powoli gotujemy, ciągle mieszając i ubijając, dopóki trochę nie zgęstnieje (marudna to praca, ale efekt wspaniały).
Zdejmujemy z ognia i natychmiast polewamy tym smakowitym sosem słodkie desery - np. ⇒nadziewane morele, budynie, ciasta...

  • Naczynie, w którym gotujemy szodon, powinno być przynajmniej dwa razy większe od objętości składników, ponieważ w czasie gotowania, zwiększy swą objętość dwukrotnie.
Kapusta duszona - Dinsztelt káposzta (HUN)
  • 0,5 kg świeżej, poszatkowanej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz
  • kminek mielony

Na gorącym oleju lekko (na przezroczysto) podsmażamy cebulę.
Dodajemy poszatkowaną kapustę. Solimy, przyprawiamy pieprzem, kminkiem i dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu.

Kiedy kapusta jest miękka, zakwaszamy sokiem z cytryny, częściowo odparowujemy wodę i słodzimy.

Dusimy dalej, do tej pory, dopóki lekko nie zbrązowieje (od skarmelizowanego cukru).

  • Uważajmy - łatwo przypala się!

Duszona ten sposób kapusta jest doskonałym dodatkiem do wszelkich dań mięsnych, a zwłaszcza do pieczonego drobiu!

Smacznego!

Kapusta z boczkiem - Szalonnás káposzta (HUN)
  • 1 kg świeżej, cienko poszatkowanej kapusty
  • 30-40 dag boczku
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1-2 łyżki octu winnego
  • 2 dl śmietany
  • kminek mielony

Ładny boczek kroimy w małe kostki i podsmażamy (w ⇒bograczu) na rumiano. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę, solimy i przyprawiamy pieprzem, kminkiem oraz octem.
Dusimy do miękkości.

Kiedy kapusta jest już miękka, zaprawiamy śmietaną, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Układamy na środku dużego półmiska, a dookoła smażone (pieczone) porcje ⇒wieprzowiny.
Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.

  • Wygląd potrawy możemy poprawić przez dodanie (razem z kapustą) ozdobnie pokrojonych plasterków marchewki.

Smacznego!

Rabarbar duszony  - Párolt rebarbara (HUN)
  • rabarbar
  • figi suszone
  • sól
  • pieprz

Rabarbar myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien, kroimy na 3-4 cm kawałki.

Rabarbar gotujemy w lekko osolonej wodzie (z dodatkiem pieprzu) z pokrojonymi figami - na 1 kg rabarbaru dodajemy 8-10 fig.
Można najpierw ugotować wywar z pokrojonych fig, a potem dopiero dusić w nim rabarbar.

Danie (dodatek do drobiu) powinno być dość gęste. Samkuje i na zimno, i na gorąco.


Masło z przyprawami - Fűszeres vaj

To tylko przykład, jak takie masło zrobić, a wariantów może być mnóstwo...

Po wymieszaniu, masło zawijamy w folię, formujemy na kształt wałeczka o średnicy ok. 2 cm lub podłużnego klocka.
Mocno schładzamy.

Przy dodawaniu do innych potraw, kroimy w plasterki, półplasterki...
Używamy do mięs, potraw z grila itp...


• Masło pietruszkowe z sokiem cytrynowym - Citromos petrezselymes vaj

  • 45 dag masła
  • pieprz
  • sól
  • 50 ml soku z cytryny
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sos Worchester

Natkę pietruszki drobno siekamy.
Masło o temperaturze pokojowej mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami.


• Masło chrzanowe - Tormás vaj

  • 10 dag masła deserowego lub roślinnego
  • 2-3 łyżki (ok. 3 dag) utartego chrzanu
  • sok z cytryny
  • sól

Utarte na pianę masło mieszamy z chrzanem, skropionym sokiem z cytryny.
Doprawiamy do smaku solą.
Możemy przetrzeć przez sito lub zmiksować.


• Masło musztardowe - Mustáros vaj

  • 10 dag masła deserowego lub roślinnego
  • 1 łyżka musztardy
  • sok z cytryny
  • sól

Do utartego masła dodajemy musztardę o dowolnym smaku - stołową, kremską lub sarepską - zależnie od tego, jak pikantne masło chcemy otrzymać.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i solą.


• Masło rakowe - Rákvaj

  • 10 dag masła deserowego lub roślinnego
  • pancerze ugotowanych 2-3 raków

Pancerze ugotowanych raków rozbijamy w moździerzu.
Masło roztapiamy w rondelku i smażymy w nim rozbite pancerze.

  • Doskonałe do duszonych mięs!


• Masło z ikrą ze śledzi - Vaj hering ikrával

  • 6 dag masła deserowego lub roślinnego
  • ikra z 2-3 solonych śledzi
  • 3 łyżki oliwy łub oleju
  • sok z cytryny

Wymoczoną w wodzie lub mleku ikrę obieramy z błonek, rozcieramy na gładką masę z oliwą i sokiem z cytryny.
Dodajemy do utartego na pianę masła i dokładnie mieszamy.

(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)


• Masło śledziowe - Heringes vaj


 
  • 10 dag masła deserowego lub roślinnego
  • 1 śledź

Do utartego masła dodajemy wymoczonego, obranego ze skóry i ości, drobno posiekanego śledzia.
Miksujemy lub przecieramy przez sito.

(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)



 
Gałki z kapusty  - Káposztás gomboc (HUN,ROM)
  • 1 mniejsza główka kapusty
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 20 dag masła
  • 4 bułki
  • 4 łyżki mąki
  • mleko
  • 3-4 łyżki roztopionego masła
  • sól

2 bułki kroimy w kostki i podsmażamy na maśle. Pozostałe 2 bułki moczymy w mleku.

20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, só, i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę.
Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...). Dokładnie mieszamy.

Z masy tej formujemy gałki i gotujemy je w osolonej wodzie.

Podajemy do zup, a przede wszystkim do esencjonalnych rosołów: Zupa drużbanta z Sopron

Sklarowane masło - Ghee (Indie) (IND)
  • 50 dag masła

  1. Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
     
  2. Podgrzewać na płytce azbestowej około 40 min., utrzymując stałą temperaturą. Nie dopuścić do zagotowania. Większość płynu powinna wyparować, a zanieczyszczenia opadną na dno.
     
  3. Przelać masło przez kilka warstw gazy.

Sklarowane masło nie pali się przy smażeniu w wysokich temperaturach. Może być przechowywane w lodówce przez rok.

Mieszanka pikantnych przypraw - Garam Masala (IND)
  • Przepis oryginalny: 
  • 6 łyżek pieprzu
  • 5 łyżek kminku włoskiego {cummin cyminum)
  • 1 i 3/4 łyżki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżki goździków
  • 1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
  • 2 i 1/2 łyżki nasion kardamonu
  • 6 łyżek kolendry (dowolnie)
  • 2 łyżki listków laurowych (dowolnie)

  1. Przebrać przyprawy, usunąć zanieczyszczenia.
     
  2. Podgrzewać na patelni na dużym ogniu przez 30 sek., mieszając.
     
  3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.
     


  • Przepis w naszej kuchni: 
  • 1 łyżka pieprzu
  • 1 łyżka kminku
  • 3 łyżki kolendry
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • 2 i 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1 listek laurowy

  1. Przebrać przyprawy, usunąć zanieczyszczenia, dokładnie zemleć.
     
  2. Podgrzewać na patelni na dużym ogniu przez 30 sek., mieszając.
     
  3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.
     

Mieszanka tych przypraw jest często używana w kuchni Wschodu, a przede wszystkim w indyjskiej i pakistańskiej. Jest stosowana do mięs smażonych po angielsku, do pieczeni, szaszłyków, mięs duszonych.

Garam masala można zastąpić sproszkowaną przyprawą curry.

(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)

Ziemniaki z pietruszką - Petrezselymes burgonya (krumpli) (HUN)

To jeden z najpopularniejszych dodatków do miliona dań - mięsnych, rybnych...


  • ziemniaki
  • olej lub masło
  • sól
  • pęczek natki pietruszki

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki, zagotowujemy (w nieosolonej wodzie), odcedzamy, po czym smażymy w oleju lub maśle.

Kiedy są miękkie, solimy i posypujemy posiekaną pietruszką.
Pasują do niezliczonej ilości wspaniałych, węgierskich potraw.


Ziemniaki z masłem: 
  • W niektórach regionach Węgier ziemniaki gotuje się, potem dodaje tłuszcz (lub jeszcze lepiej - masło), lekko obsmaża (lub nie!) i miesza się, po prostu, z posiekaną pietruszką.
    Czasem, również dodaje się tarty, wędzony ser.
Ziemniaki z pietruszką 2 (Wałeczki ziemniaczane) - Burgonya-rudacskák (...,HUN)
  • 1,5 kg dużych ziemniaków
  • pęczek natki pietruszki
  • 1-2 łyżki masła
  • sól

Do tej potrawy najlepiej użyć czerwone ziemniaki, bo nie rozgotowują się tak łatwo, jak białe czy żółte.

Ziemniaki obieramy i przy pomocy ⇒drylownicy do jabłek wycinamy z nich zgrabne wałeczki, które gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

  • Uważajmy, aby nie rozgotować.

Posiekaną pietruszkę lekko podsmażamy na maśle. Dodajemy do ziemniaków i wszystko ostrożnie mieszamy.

Smacznego!

Ziemniaki smażone z selerem - Zelleres sűlt burgonya (...)
  • ziemniaki
  • olej lub masło
  • sól
  • kawałek selera

Ziemniaki myjemy, obieramy, ponownie myjemy, kroimy w pomarańczowe cząstki, po czym zagotowujemy w osolonej wodzie i od razu odcedzamy.

  • Moja Mama nie soliła, ponieważ uważała, że posolone, łatwo się rozpadają w czasie "ręcznego" smażenia!

W tym przypadku, obgotowane ziemniaki układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, skrapiamy olejem i pieczemy w gorącym (około 200 °C) piekarniku prawie do miękkości.

W międzyczasie obieramy kawałek selera, myjemy i trzemy na grubej tarce.
Brytfannę wyjmujemy z piekarnika i ziemniaki posypujemy tartym selerem.

  • W tym momencie możemy do ziemniaków dodać kilka wiórków masła.

Ziemniaki mieszamy, wstawiamy z powrotem do piekarnika i estetycznie zarumieniamy.
Na talerzach możemy dodatkowo posypać posiekaną nacią selera.

Smacznego!

  • Jeżeli nie chcemy używać piekarnika, ziemniaki z selerem możemy przygotować w patelni.

Przygotowywanie aspiku - Aszpik készítés (HUN)

Przepis z kalendarium węgierskiego dziennika Pesti Hirlap z 1935 roku.


  • Składniki na 1 l aspiku: 
  • 4 cielęce nóżki
  • 25 dag włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 10 ziarenek pieprzu
  • pół listka bobkowego
  • 0,5 dl octu winnego
  • 4-6 białek
  • 1 dl soku pomidorowego
  • sok z połowy cytryny
  • sól
  • 4 l wody

Nóżki dokładnie szorujemy, opalamy, myjemy, płuczemy w wielu wodach, rozrąbujemy na mniejsze kawałki (jak na galaretę), zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. olimy i powoli gotujemy przez 2 godziny bez dodawania żadnych innych składników lub przypraw.

Po dwóch godzinach dodajemy warzywa i pieprz. Przykrywamy i gotujemy (również na małym ogniu) przez 1 godzinę.
Zdejmujemy z ognia, przecedzamy i odtłuszczamy (najpierw przy pomocy łyżki, a potem - papierowym ręcznikiem).

W odpowiedniej wielkości garnku, z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy sok pomidorowy, 1 dl wody, sok z cytryny i dolewamy przecedzony wywar z nóżek. Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy 12 arkusików żelatyny, przedtem namoczonej w zimnej wodzie.

  • Żelatyna w arkuszach jest dostępna nawet w Internecie. Ile jej użyć? Trzeba przeczytać na opakowaniu i dodać trochę więcej, aby galaretka była twardsza.

Wywar zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu (bo łatwo przypala się), dopóki piana nie zetnie się.
Bardzo powoli gotujemy wszystko jeszcze przez 1 godzinę.

Po upływie tego czasu, durszlak wyściełamy mokrą ściereczkę i dwukrotnie przecedzamy aspik za każdym razem do innego naczynia. W ten sposó otrzymamy czysty jak szkło, aspik.

Przecedzonym aspikiem zalewamy zimne , pieczone mięsa, ryby, wędliny, warzywa...
Wylany na do talerza, możemy pokrić w kostki, paseczki i dekorować sałatki i półmiski z zimnymi przytawkami, zakąskami...

Smacznego!

  • Aspik możemy przygotować również z bulionu lub wywaru rybnego.
    Najsmaczniejszy aspik przygotowuje się bez żelatyny - z wi6ekszej ilości nóżek.
    Kiedyś zamiast żelatyny dodawano sproszkowany w moździerzu, wysuszony pęcherz ⇒bieługi, łowionej w Dunaju.

(Na podstawie Pesti Hirlap Új Szakácskönyve 1935)

Zacierki - Tarhonya (HUN)

Z podanych składników robimy proste ciasto i różnymi sposobami przygotowujemy zacierki. Można je szczypać, kroić, toczyć... Kiedyś, w niektórych regionach, ⇒robiono zacierki tak...


  • Przykładowy skład ciasta na zacierki: 
  • mąka
  • jajka
  • sól
     
  • Opcjonalnie: 
  • woda

Kiedyś zacierki były „przymusowym przysmakiem” koczujących ludów. I dziś, wśród północno-zachodnich, afrykańskich nomadów, popularny jest ⇒kuskus, ale to już „inna opera”.

Zacierki, w dużych ilościach - na zapas, robiono latem, bo wtedy można je było wysuszyć na gorącym słońcu. Przewożone w trokach przy siodłach, kruszyły się i miały nie regularne kształty. Dziś można kupić, produkowane w fabrykach kuleczki zacierek, jak śrut do wiatrówek.

Zacierki popularne są na terenach niemalże całej Europy i Azji.
Słowo tarhonya jest pochodzenia tureckiego.

Gotować zacierki można różnie. Nawet tak, jak ⇒ryż nasypko. Często, przed ugotowaniem, zarumienia się je na niewielkiej ilości tłuszczu (oleju).

Spożywamy zacierki, w kuchni węgierskiej, na niezliczoną ilość sposobów. Można je serwować z leczo, z grzybami, z mięsnymi daniami typu: paprykarz, pörkölt, tokań... Są składnikiem zup i farszów.

Smacznego!


Marchewkowe kopytka - Répagnocchi (???)
  • 25 dag startej na drobnej tarce marchewki
  • 5 dag mąki (krupczatki)
  • 2,5 dag mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemnmiaczanej
  • 2 żółtka
  • sól
     
  • 2 łyżki masła
  • łyżka oleju

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą.
Ciasto wkładamy do plastikowego worka z obciętym rogiem i na posypaną mąką deskę wyciskamy długi wałeczek. Przecinamy go ukośnie na małe kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie (poki nie wypłyną - 2-3 minuty).
Odcedzamy, skrapiamy olejem, ostrożnie mieszamy, a przed podaniem lekko podsmażamy na maśle.

Smacznego!



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki...


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Pracowitego wykorzystują wszyscy.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 28.02.2017 10:07:16


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.