Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni








 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki...

Gałki z bułki - Zsemlegombóc (HUN)
  • 3 bułki
  • 3 cebule
  • 40 dag m±ki
  • 2 jaka
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 łyżka masła
  • sól

Bułkę kroimy w kostkę i podsmażamy na gor±cym tłuszczu razem z drobno pokrojon± cebul±.
M±kę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiedni± ilo¶ć wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażon±, razem z cebul±, bułkę (lub pokruczon± such±!).

Wyrabiamy takie ciasto, aby dało się formować rękoma. Z tej mieszaniny formujemy niewielkie gałki, które gotujemy w osolonej wodzie.

  • Na koniec, można je dodatkowo „wykończyć”, obtaczaj±c w tłuszczu wymieszanym ze ¶mietan±.

Gałki twarogowe z koperkiem - Kapros túrós gombóc (HUN)
  • 20 dag twarogu
  • 1 jajko
  • m±ka
  • zielony koperek
  • sól

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub ucieramy, rozgniatamy widelcem, tłuczkiem do kartofli albo po prostu, trzemy na tarce.
Do twarogu dodajemy jajko, duż± gar¶ć m±ki, szczyptę soli i kilka łyżek posiekanego kopru. Wyrabiamy dobrze formowalne ciasto i kształtujemy z niego gałki wielko¶ci piłeczki do ping-ponga.

Gałki gotujemy w bulionie lub w ⇒zupie z drobiu b±dĽ też w dużej ilo¶ci sosu np. w ⇒paprykarzu z kurczaka.

Podajemy z daniami z jasnego mięsa, ⇒paprykarzami z ryb lub z wyżej wspomnian± ⇒zup±.

Smacznego!

Gałki w serwetce - Szalvétagombóc (HUN)

To w zasadzie nie gałki, ale znów nie wiedziałem, jak to „co¶” nazwać po polsku. Trochę to przypomina czesko-słowackie knedliczki.
Poza tym - ¶wietny dodatek do wszelkich dań zsosem,a takich jest zatrzęsienie w kuchni węgierskiej. S± bardzo wygodne w użyciu - można je np. zamrozić...


  • 10-12 dag wędzonej słoniny
  • sól
  • pieprz
  • 4-5 czerstwych bułek
  • 3 jaka
  • 3 dl mleka
  • 30 dl m±ki
  • olej

  1. Bułki kroimy w kostki (1,5x1,5 cm) i lekko podsmażamy (na złotożółty kolor) - na suchej patelni lub w piekarniku.
     
  2. Jaka ubijamy z mlekiem, solimy, przyprawiamy pieprzem. Dodajemy około 3/4 m±ki i mieszamy. Powinni¶my otrzymać ciasto, jak na ⇒galuszkę, nokedli.
     
  3. Słoninę kroimy w drobne kostki, wysmażamy na przezroczysto, wyjmujemy z tłuszczu i odstawiamy do wystygnięcia.
    Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy na rumiano na tłuszczu wytopionym ze słoniny i też odstawiamy do wystygnięcia.
     
  4. W większej misce mieszamy skwarki, zarumienion± cebulę, „wysuszone” grzanki z bułki i przygotowane wcze¶niej ciasto, po czym odstawiamy na 20 minut.
     
  5. Po upływie tego czasu masę mieszamy (ręk±) i dodajemy tyle m±ki, aby otrzymać gęste, łatwe do formowania ciasto (możemy dodać jakie¶ ziła - tymianek, rozmaryn, bazylię, pietruszkę... - poprawi± wygl±d i urozmaic± smak), które układamy na posmarowanej olejem folii aluminiowej. Z ciasta formujemy zgrabny wałek (o ¶rednicy około 7-8 cm) i zawijamy go w folię.
    • Warstwa folii powinna być co najmniej podwójna!.
    Oba końce folii skręcamy, jak na cukierku.
    Z wyżej podanej ilo¶ci składników powinni¶my otrzymać dwa wałki.
     
  6. Zapakowane ciasto gotujemy w osolonym wrz±tku przez około 25-30 minut (pod przykryciem, na ¶rednim ogniu).
     
  7. Po ugotowaniu studzimy przez 5-10 minut. Kroimy, tuż przed podaniem, w plasterki grubo¶ci palca (kobiecego ).
     
  • Kiedy¶, kiedy nie było folii aluminiowej, ciasto zawijano w ¶ciereczkę-serwetkę i st±d nazwa potrawy.

(Na podstawie: Bombadil Toma, Tomakonyha)

Gałki z w±tróbki - Májgomboc
  • 30 dag w±tróbki wieprzowej
  • 3 jajka
  • 5 dag tłuszczu
  • 1 cebula
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • bułka tarta

W±trobę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Po ugotowaniu przepusz­czamy przez maszynkę do mięsa. Stare, węgierskie ksi±żki kucharskie namawiaj± jeszcze do przetarcia zmielonej masy w±trobianej przez sito - możemy przetrzeć, prawda?

W oddzielnej misie, ubijamy jajka. Do idealnie „rozbełtanych” jaj dodajemy masę w±trobian±.

Cebulę kroimy w drobn± kostkę i podsmażamy na rumiano na tłuszczu, dodajemy posiekan± natkę pietruszki, pieprz i sól.
Usmażon± cebulę lekko studzimy i mieszamy z w±trob±. Zagęszczamy bułk± tart±. Z masy formujemy gałki wielko¶ci dużego orzecha włoskiego.

Gotujemy w zupie lub w oddzielnym garnku, w zwykłej wodzie.

Gałki można przyrz±dzić z takiej samej masy, jak ⇒galuszkę z w±tróbk±.

Podajemy, przede wszystkim, z rosołami.

(Ilustracja ze strony ⇒http://www.mtv.hu/cikk.php?id=78300 )

Gałki z puliski, puliska  - Puliszkagomboc (HUN,ITA,ROM,MDA)

Puliszka (czyt.puliska) to węgierska odmiana włoskiej ⇒polenty, zwanej też (w Rumunii i Mołdawii) ⇒mamałyg±. W XX. wieku zapomniano o niej prawie zupełnie, ale dzi¶ znów robi się coraz bardziej popularna.
Naprawdę - warto spróbować!
Ciasto, z którego jest przyrz±dzana może być różnej gęsto¶ci (według gustu - dodajemy więcej albo mniej wody, ¶mietany lub mleka).


  • 2,5 dl ¶mietany
  • 2,5 dl m±ki kukurydzianej
  • 3 jajka
  • tłuszcz
  • sól

¦mietanę mieszamy (np. drewnian± łyżk±) z m±k±, „rozbełtanymi” jajkami i oczywi¶cie odpowiedni± szczypt± soli.

Czyst± ¶ciereczkę smarujemy tłuszczem, wylewamy (wykładamy) na ni± ciasto, zwi±zujemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 30-40 minut.

Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody i kroimy na mniejsze kawałki.

  • Puliskę możemy również dzielić przy pomocy łyżki, formuj±c owalne gałki.

Puliskę możemy przyrz±dzić inaczej: 
M±kę kukurydzian± gotujemy bezpo¶rednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ¶cianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpo¶rednio na stół.
Po wystygnięciu roimy w kostki przy pomocy mocnej, konopnej nitki (szpagatu).

Doskonały dodatek do ⇒paprykarzy, pörköltów, ⇒goł±bków.


Gałki z kapusty  - Káposztás gomboc (HUN,ROM)
  • 1 mniejsza główka kapusty
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 20 dag masła
  • 4 bułki
  • 4 łyżki m±ki
  • mleko
  • 3-4 łyżki roztopionego masła
  • sól

2 bułki kroimy w kostki i podsmażamy na ma¶le. Pozostałe 2 bułki moczymy w mleku.

20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodaj±c m±kę, sól i lekko podduszon± na ma¶le, cienko pokrojon± kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odci¶nięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...). Dokładnie mieszamy.

Z masy tej formujemy gałki i gotujemy je w osolonej wodzie.

Podajemy do zup, a przede wszystkim do esencjonalnych rosołów: ⇒Zupa drużbanta z Sopron

Kluski ¶l±skie - Sziléziai gombóc (POL)
  • dowolna ilo¶ć ziemniaków
  • m±ka ziemniaczana
  • sól

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu lekko studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Purée ziemniaczane układamy, najlepiej w szerokim naczyniu, w co¶ w rodzaju grubego placka. Dzielimy nożem na cztery równe czę¶ci i jedn± odkładamy na bok. W jej miejsce wsypujemy m±kę ziemniaczan± o objęto¶ci usuniętych ziemniaków. Wszystko starannie wyrabiamy (razem z odłożon± czę¶ci± ziemniaków).

Formujemy spłaszczone kulki o wielko¶ci "według gustu". Na ¶rodku każdej kulki, palcem, wyciskamy wgłębienie. Po podaniu, w tym wgłębieniu powinna znaleĽć się odrobina sosu.

Gotowanie - jak zwykle, aż wypłyn±.

Bardzo dobre ze wszelkiego rodzaju ⇒gulaszami, paprykarzami...

Smacznego!

(Nadesłał Piotr Drozd z Krakowa.)

Bułka paryska nadziewana
  • 2 jajka
  • 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler)
  • 15 dag szynki (odgotowanej)
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami)
  • 10 dag miękkiego masła
  • 20 dag sera topionego
  • sól
  • pieprz
  • musztarda
  • ... i oczywi¶cie 1 bułka paryska lub bagietka

  1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
     
  2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobn± kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy sol± i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolit± masę
     
  3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydr±żamy. Mas± wypełniamy połówki bułki i składamy ze sob±. Zawijamy w folię aluminiow± i dobrze schładzamy (w lodówce).
     
  4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
  5. i... zjadamy...
(Ze zbiorów ProtaSoft HU-000052)
Grzyby z zielon± pietruszk± - Petrezselymes gomba
  • 1 kg grzybów (np. pieczarek)
  • 1 duża cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju

Cebulę kroimy w drobn± kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby, posypujemy sol± i pieprzem, parujemy pod przykryciem przez 3-5 minut (jeżeli to s± pieczarki).

Zdejmujemy przykrywkę, dodajemy drobno pokrojon± natkę pietruszki. Do tej pory gotujemy, dopóki ciecz nie wyparuje (ok. 10-15 minut).

Doskonałe jako dodatek do różnego rodzaju nadzienia mięsnego (do drobiu itd..., jajecznicy, kanapek na gor±co, innych sosów...)

(ProtaSoft 000071)

Cebula faszerowana ryżem - Rizzsel töltött hagyma

Wybieramy największe cebule, obieramy i ostr± łyżk± wybieramy ¶rodki tak, żeby pozostały najwyżej 2-3 warstwy zewnętrzne.

Gotujemy ryż. Czę¶ci cebuli, wybrane ze ¶rodków, kroimy bardzo drobno podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojon± w drobne kostki szynkę, grzyby, zielony groszek i razem z cebul± dusimy przez kilka(na¶cie) minut. Przyprawiamy sol±, pieprzem, rozmarynem, mieszamy z tartym serem i mas± t± napełniamy wydr±żone cebule.

Cebule zawijamy w posmarowan± olejem folię i często obracaj±c, pieczemy ze wszystkich stron.
Zim± można takie cebule zapiec w piekarniku.

Doskonały dodatek do dań mięsnych.

Smacznego!



(ze zbiorów ProtaSoft 000160)

Purée ziemniaczane - Krumplipüré (...)
  • Składniki na 4-6 porcji 
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 0,5 l mleka
  • 6-8 dag masła lub margaryny
  • sól

Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywi¶cie obrać) dokładnie rozcie­ramy z dodatkiem mleka (koniecznie gor±cego), powoli dodaj±c masło.
Przyprawiamy sol± i innymi przyprawami - według smaku i gustu.
Możemy urozmaicić dodaniem chrzanu, tartego sera itd...

Możemy przygotować kolorowe purée: 
» 
pomarańczowo-różowe - rozcieraj±c z ugotowan± marchwi±;
» 
zielone - rozcieraj±c z ugotowanym szpinakiem;
» 
różowe - ze słodk±, mielon± papryk±...

Purée ziemniaczane „nie lubi” odgrzewania i dlatego najlepiej zrobić to w kuchence mikrofalowej - będzie prawie, jak ¶wieże - (chyba, że kto¶ ma do „micro” uprzedzenia...).

Smacznego!

Purée z zielonego groszku - Zöldborsópép (püré) (...)
  • zielony groszek
  • masło
  • natka pietruszki
  • cukier
  • sól

Groszek dusimy na ma¶le z posiekan± natk± pietruszki, cukrem i sol±. Kiedy jest już miękki, przecieramy przez stalo­we sito (w dzisiejszych czasach - miksujemy blenderem). Ponownie zagotowujemy.

  • Jeżeli kolor jest nie za bardzo zielony, możemy go poprawić przez dodanie mielonego szpinaku.

Podajemy do mięs, np. do wędzonych ozorków, szynki...

Smacznego!

Purée z kapusty - Káposzta purée (...)
  • 1 ¶redniej wielko¶ci kapusta (biała cukrowa lub włoska)
  • 2 cebule
  • włoszczyzna
  • 2 łyżki masła (ok. 5 dag)
  • 2 łyżki m±ki
  • 15 dag ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • trochę tartej gałki muszkatołowej

Kapustę płuczemy i obieramy z wierzchnich, ciemnozielonych li¶ci. Dzielimy na cztery czę¶ci, wycinamy gł±b, kapustę wkładamy do dużej ilo¶ci wrz±cej, lekko posolonej wody i obgotowujemy bez przykrycia przez 5 minut.

Następnie wyjmujemy z wody, os±czamy, dzielimy na listki, wkładamy do rondla wraz z cebul± i włoszczyzn±. Nalewamy tyle wrz±tku, aby kapusta była przykryta i gotujemy, aż li¶cie będ± miękkie.
Wodę odlewamy, kapustę odciskamy i przepuszczamy przez maszynkę.

Przyrz±dzamy biał± zasmażkę z masła i m±ki; rozprowadzamy ¶mietan± i mieszaj±c, zagotowujemy.
Do tego bardzo gęstego sosu dodajemy kapustę i przyprawy. Mieszamy i przez chwilę podgrzewamy.

Podajemy, najlepiej, do kiełbasy pokrajanej w 5 cm kawałki i usmażonej na złocisty kolor. Smakuje również do wielu innych ⇒grillowanych „historii” (przy piwie)...
Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny - 1977.10.01)

Wywar z wędzonki

Wędzone ko¶ci wieprzowe gotujemy przez 2 godziny w dużej ilo¶ci wody.
Wykorzystujemy do zup, sosów...

Galuszka, nokedli - Galuska, nokedli (HUN)

Rodzaj klusek ⇒kładzionych lub wygniatanych przez specjalny cedzak z otworami wielko¶ci porzeczek (najwyżej ok. 1 - 1,5 cm) na wrz±c± wodę.

Kluski przyrz±dza się zwykle z m±ki pszennej, jajek i wody (ciasto o konsystencji gęstej ¶mietany). Ugotowane kluseczki należy przelać zimn± wod± i wsypać do naczynia z mocno rozgrzanym tłuszczem, aby się ogrzały i nie sklejały.

Jest to popularny w kuchni węgierskiej dodatek do paprykarzu, pörköltu z drobiu, wieprzowiny itp.
Mog± również stanowić samodzielne danie - polane tłuszczem ze skwarkami, a niekiedy jeszcze z dodatkiem bryndzy i ¶mietany.

(według: Maciej E.Halbański „Leksykon sztuki kulinarnej” - Watra Warszawa 1987)

  • Tak zrobione kluski Węgrzy nazywaj± nokedli, a galuszkę przygotowuje się przy pomocy łyżki (albo dwóch!).


 

  • Galuszka ma¶lana - Vajgaluska

    Przyrz±dzamy z następuj±cych składników:

    • 1 jajko
    • m±ka
    • 1 łyżeczka masła
    • sól

     
     
     
     
     
  • Galuszka z kaszy-manny - Grizgaluska

    1 jajko ubijamy ze szczypt± soli i mieszamy z tak± ilo¶ci± kaszy-manny, aby otrzymać „¶rednio gęst±” masę.

    Po wymieszaniu odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.
    Po upływie tego czasu, przy pomocy łyżeczki, formujemy (odrywamy) kluski, które od razu wrzucamy do osolonego wrz±tku (zupy).

    Gotujemy ok. 4-5 min. dopóki nie zwiększ± swej wielko¶ci dwukrotnie.
    Ugotowana galuszka z kaszy-manny, po przekrojeniu, powinna mieć lekko szkliste wnętrze.

     


     

  • Galuszka z w±tróbk± - Majgaluska

    20 dag w±troby (skrobanej lub gotowanej zmielonej) dokładnie mieszamy z jedn± łyżk± masła, 2-3 jajkami, dobrze wymoczon± i odci¶nięt± bułk±, łyżk± bułki tartej (lub łyżeczk± kaszy manny) i odrobin± majeranku. Mieszaninę solimy i przyprawiamy pieprzem.

    Wygniatamy przez specjalny cedzak z otworami wielko¶ci wi¶ni - na wrz±c± wodę.

    Gotujemy dopóki nie wypłyn±. Wybieramy łyżk± cedzakow± na oddzielny półmisek, lub sito...


  • Galuszka grzybowa - Gombagaluska
    • 8 dag pieczarek
    • 10 dag piersi kurczaka
    • 1 jajko
    • 1 bułka (kajzerka)
    • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    • sól
    • pieprz mielony
    • 1 czubata łyżka kaszy manny

    Grzyby i mięso drobno siekamy. Dodajemy jajko, rozmoczon± (wyci¶nięt±) bułkę, pietruszkę i wszystko miksujemy.
    Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy kaszę mannę i jeszcze raz dokładnie mieszamy - na przykład drewnian± łyżk± (jeżeli mieszanina jest za rzadka - zagęszczamy bułk± tart±).

    Przy pomocy łyżki dodajemy do zupy. Gotujemy 4-5 minut.


  • Galuszka twarogowa z koperkiem - Kapros-túrós galuska
     
    • 0,5 kg m±ki
    • 2 jajka
    • sól
    • 15 dag twarogu
    • 2-3 łyżki posiekanego koperku

    Wszystkie składniki mieszamy ze sob±, aby otrzymać do¶ć rzadkie ciasto.
    Przy pomocy łyżki porcje ciasta wrzucamy na osolon±, wrz±c± wodę. Gotujemy 10 minut.


Kasztany - Gesztenye (HUN)

Kasztany myjemy i moczymy przez kilka dobrych godzin w zwykłej wodzie.

Kiedy ich skorupki lekko zmiękn±, nacinamy każdy na krzyż (górn± czę¶ć) - długo¶ć nacięcia - na cał± ¶rednicę kasztanowego owocu.

Wkładamy do garnka, zalewamy wod± (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękko¶ci.

Ugotowane odstawiamy razem z wod±.



 
  • Pureé kasztanowe: 
  • ⇒ Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
    Pureé kasztanowe jest doskonałe do nadzień i deserów.
  • Kasztany pieczone: 
  • ⇒ Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, pieczemy... Najlepiej na jakiej¶ blasze nad żarem grilla, ale doskonale udaj± się również w zwykłym piekarniku. W czasie pieczenia kasztany często obracamy.
    Przed spożyciem, oczywi¶cie, obieramy z łupin.
Ryż z rodzynkami - Mazsolás rizs
  • 20 dag ryżu
  • 10 dag rodzynek
  • 1 łyżka masła
  • łyżka oleju
  • sól

20 dag ryżu gotujemy w lekko osolonej wodzie i mieszamy w wymoczonymi w wodzie rodzynkami (10 dag) oraz łyżk± masła. Ryż ugniatamy w foremkach (na przykład do babeczek) lekko posmarowanych olejem  i tak uformowany wykładamy na talerze.

Taki ryż jest doskonały do ⇒indyka z kasztanami, ale nie tylko...


Ryż smażony po chińsku - Sült rizs kínai módra (CHN,...)
  • 2 szklanki ⇒ryżu ugotowanego na sypko
  • 5 dag pieczarek
  • 1 jajko na 1 porcję
  • łyżka masła lub margaryny
  • sos sojowy lub płynna przyprawa do zup
  • 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • sól
  • pieprz

Pieczarki czy¶cimy, myjemy i kroimy w plasterki. Pozostawiamy na sicie - niech ¶cieknie z nich woda.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła, wbijamy jajko, żółtko przebijamy widelcem, aby rozlało się na białku. Smażymy na małym ogniu do ¶cięcia się.
Usmażone jajko wyjmujemy z patelni na deskę i kroimy w paski.

Pieczarki smażymy na gor±cym ma¶le na rumiano.
Dodajemy ryż, pokrojone jajko i przyprawy. Mieszamy i solimy do smaku.

Na talerzach posypujemy pokrojonym szczypiorkiem lub inn±, posiekan± zielenin±.

Doskonale smakuje jako dodatek z duszon± marchewk± lub innymi węgierskimi daniami typu ⇒főzelék .
Danie to jest również doskonałe samodzielnie - na ¶niadanie lub kolację.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza - 21.10.2002)
Ryż smażony z groszkiem i marchewk± - Sült rizs zöldborsó- és sárgarépával (...,CHN)

Możliwe, że potrawa pochodzi z Chin... to propozycja użycia woku... Super!


  • 25 dag ryżu
  • 2 marchewki
  • 25 dag zielonego groszku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • mielony lub ¶wieży imbir

Ryż wysypujemy na sito i obficie płuczemy wod± (najlepiej bież±c±). Dokładnie ods±czamy, zalewamy dwiema szklankami ¶wieżej wody i gotujemy na niewielkim ogniu, pod przykryciem, przez około 15 minut - odparowujemy cał± wodę.

W woku rozgrzewamy oliwę (jak oliwa, to z oliwek) i dodajemy pokrojon± w kostkę marchewkę, opłukany groszek. Smażymy, na silnym ogniu, przez 2-3 minuty.
Następnie dodajemy ryż i smażymy przez kolejne 5 minut już na niewielkim ogniu, doprawiaj±c wcze¶niej do smaku sol±, pierzem i imbirem.

  • Trochę to podobne do węgiersko-włoskiego ⇒rizi-bizi, prawda?

Smacznego!

Rizi-bizi

Tak przyrz±dzany ryż ma swe korzenie w kuchni włoskiej, ale bardzo mocno zadomowił się na Węgrzech. Na tyle, że pewnie niektórzy tylko pamiętaj± rodowód tego dodatku.


  • 50 dag zielonego groszku (ewentualnie pudełko groszku konserwowanego)
  • 10 dag tłustej szynki
  • 3 dag masła
  • 1¼ l bulionu
  • 30 dag ryżu
  • 1 cebula
  • mały pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Cebulę i szynkę kroimy w drobn± kostkę smażymy na rozgrzanym oleju. Dodajemy zielony groszek i posiekan± natkę pietruszki, zalewamy szklank± bulionu i przez kilka minut parujemy pod przykryciem. Teraz dodajemy ryż, solimy, "pieprzymy" i zalewamy pozostał± ilo¶ci± bulionu. Gotujemy do miękko¶ci. Przed podaniem dodajemy masło, mieszamy.

Jeżeli groszek pochodzi z konserwy - dodajemy go do ugotowanego ryżu, a reszta pozostaje bez zmian.

Rizi-bizi to doskonały dodatek do prawie wszystkich tzw. drugich dań.
Ryż z zielon± pietruszk± - Petrezselymes rizs

  • 40 dag ryżu
  • łyżeczka soli
  • pieprz
  • pęczek zielonej pietruszki

Ryż dokładnie myjemy. Na patelni roztapiamy tłuszcz i lekko podsmażamy ryż. Lekko zarumieniony, zalewamy podwójn± ilo¶ci± wody (podwójn± w stosunku do ilo¶ci ryżu).
Solimy, „pieprzymy” i parujemy pod przykryciem „do miękka”.

Zielon± pietruszkę drobno siekamy i mieszamy z ryżem.


Ryż na sypko I

Przepis znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gor±cyn słońcem”.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli

  1. Ryż dokładnie wypłukać, kilka razy zmieniaj±c wodę, os±czyć.
     
  2. Włożyć do garnka ze szczeln± przykrywk±, zalać zimn± lub gotuj±c± wod±, posolić.
     
  3. Zagotować, trzymać na ogniu przez 30 sek. (nie mieszać) zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15 min. (najlepiej na płytce „rozpraszaj±cej” płomień).
     
  4. Zdj±ć z ognia, ryż delikatnie zamieszać widelcem, odstawić pod przykryciem na 5 min.
     
  5. Podawać natychmiast. Ryżu nie można zostawiać w garnku, w którym się gotował dłużej niż 10 min.

Przy gotowaniu spreparowanego lub brunatnego ryżu, zwiększyć ilo¶ć wody o 1/2 szklanki, a czas gotowania przedłużyć do 20 min. - dla spreparowanego, a do 45 min. - dla brunatnego.

  • Ryż zwykły po ugotowaniu zwiększa objęto¶ć 3-krotnie.
Ryż na sypko II

Tak jak powyższy, ten przepis również znalazłem w starym, kryzysowym wydawnictwie „Kontynentów”, broszurce „Gospoda pod gor±cyn słońcem”.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2-3 litry wody

  1. W dużym garnku zagotować wodę.
     
  2. Mieszaj±c dodać wypłukany ryż, posolić, zagotować.
     
  3. Gotować przez 15 min. na ¶rednim ogniu.
     
  4. Odcedzić, płukać kilka razy pod bież±c± zimn± wod±, aż woda będzie czysta, dokładnie os±czyć.
Ryż na sypko III

Tak najczę¶ciej przygotowuję ryż. To chyba najprostszy sposób.


  • 1 szklanka ryżu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 szklanki wody (wrz±tku)
  • 1 łyżka oleju

  1. Ryż myjemy, płuczemy - dopóki woda nie będzie zupełnie przezroczysta.
     
  2. Do rondla, na gor±cy olej dodajemy ryż ( ostrożnie, bo może trochę pryskać!) i lekko go podsmażamy (możemy nawet ryż zarumienić i będzie to wtedy ryż po kreolsku).
     
  3. Ryż zalewamy wrz±c± wod±, solimy, mieszamy i na małym ogniu, czę¶ciowo pod przykryciem, gotujemy, dopóki woda nie wygotuje się i wtedy ryż powinien być miękki.
  • Jeżeli woda wygotowała się, a ryż jest mimo wszystko twardy - dolejmy kilka łyżek wrz±tku i dogotujmy ryż.
Ryż duszony ze szpinakiem - Spenóttal párolt rizs (LBN)
  • 80 dkg szpinaku (może być mrożonka)
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 1/2 szklanki ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 3 szklanki wody

Kuchnia libańska...


Obran± cebulę opłukać i drobno posiekać, a następnie zarumienić na oliwie.
Umyty szpinak os±czyć i posiekać, dodać do cebuli, wymieszać, dusić razem kilka minut.

Ryż przebrać, umyć, os±czyć, dodać do szpinaku, posolić, przyprawić pieprzem i zalać trzema szklankami gor±cej wody, doprowadzić szybko do zawrzenia, a następnie udusić powoli w przykrytym rondlu na wolnym ogniu lub w piekarniku.

Podawać, oczywi¶cie, na gor±co. Doskonale smakuje z ⇒w±tróbk±.

  • Proponuję pomieszać pół-na-pół ryż i suche zacierki (i jedno, i drugie warto zarumienić na odrobinie oleju i dopiero potem dodać do szpinaku). Efekt jest zaskakuj±cy i w smaku, i w wygl±dzie.
Ryż po turecku albo pilaw popularny - Rizs törökösen vagy közönséges pilaf (TUR)

  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 4-6 łyżek masła

  1. Zagotowujemy wodę, wsypujemy dokładnie wypłukany i os±czony ryż, solimy, mieszamy i gotujemy przez 15 minut.
     
  2. Garnek zdejmujemy z ognia, przykrywamy ¶ciereczk±.
     
  3. Mocno rozgrzanym masłem polewamy ryż. Delikatnie mieszamy.
     
  4. Natychmiast podajemy - do zapiekanych ryb, potrawek, jarzyn w białym sosie...

Grzanki zwykłe - Közönséges pirítós

  • pół bułki wrocławskiej (paryskiej)
  • 1 łyżka masła lub margaryny

Bułkę kroimy w cienkie kromki, smarujemy masłem, kroimy w drobn± kostkę lub słupki. Układamy na blasze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Po lekkim zrumienieniu, podajemy jako dodatek do zup takich jak: szczawiowa, cebulowa, grochowa, zupy-kremy, zupy owocowe...


Szodon - Bor-sodó, borhab

Szodon, to rodzaj gor±cego sosu przyrz±dzanego z żółtek, cukru, wina i wonnych przypraw. Podaje się, dopóki jest gor±cy i spieniony. Cytuję stary przepis - jeszcze z pocz±tku XIX. wieku.


  • 4 żółtka
  • 16 dag cukru
  • 2-3 dl dobrego białego wina
  • skórka i sok z połowy cytryny
  • wanilia

Wszystkie sładniki mieszamy w rondelku i powoli gotujemy, ci±gle mieszaj±c i ubijaj±c, dopóki trochę nie zgęstnieje (marudna to praca, ale efekt wspaniały).
Zdejmujemy z ognia i natychmiast polewamy tym smakowitym sosem słodkie desery - np. ⇒nadziewane morele, budynie, ciasta...

  • Naczynie, w którym gotujemy szodon, powinno być przynajmniej dwa razy większe od objęto¶ci składników, ponieważ w czasie gotowania, zwiększy sw± objęto¶ć dwukrotnie.
Kapusta duszona - Dinsztelt káposzta (HUN)
  • 0,5 kg ¶wieżej, poszatkowanej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz
  • kminek mielony

Na gor±cym oleju lekko (na przezroczysto) podsmażamy cebulę.
Dodajemy poszatkowan± kapustę. Solimy, przyprawiamy pieprzem, kminkiem i dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu.

Kiedy kapusta jest miękka, zakwaszamy sokiem z cytryny, czę¶ciowo odparowujemy wodę i słodzimy.

Dusimy dalej, do tej pory, dopóki lekko nie zbr±zowieje (od skarmelizowanego cukru).

  • Uważajmy - łatwo przypala się!

Duszona ten sposób kapusta jest doskonałym dodatkiem do wszelkich dań mięsnych, a zwłaszcza do pieczonego drobiu!

Smacznego!


Kiszona kapusta duszona na br±zowo - Barnára párolt savanyú káposzta (HUN)
  • 2-3 łyżki smalcu
  • 3 łyżki cukru
  • duża cebula
  • łyżka m±ki
  • szklanka bulionu

Kapustę wyciskamy i jeżeli jest bardzo kwa¶na, lekko płuczemy.
Do rondla wkładamy smalec i mocno rozgrzewamy. Dodajemy cukier i karmelizujemy na br±zowo. Dorzucamy drobno pokrojon± cebulę i lekko j± zarumieniamy.
Dodajemy kapustę, mieszamy i na małym ogniu powoli dusimy, dopóki nie zrobi się br±zowa. Mieszamy i dusimy jeszcze przez kilka minut.
Dolewamy bulion i dusimy, dopóki kapusta nie będzie zupełnie miękka.

Podajemy do pieczonych (grillowanych) mięs.

  • Można przyrz±dić z drobno pokrojonym boczkiem.

Smacznego!


Kapusta z boczkiem - Szalonnás káposzta (HUN)
  • 1 kg ¶wieżej, cienko poszatkowanej kapusty
  • 30-40 dag boczku
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1-2 łyżki octu winnego
  • 2 dl ¶mietany
  • kminek mielony

Ładny boczek kroimy w małe kostki i podsmażamy (w ⇒bograczu) na rumiano. Dodajemy cienko poszatkowan± kapustę, solimy i przyprawiamy pieprzem, kminkiem oraz octem.
Dusimy do miękko¶ci.

Kiedy kapusta jest już miękka, zaprawiamy ¶mietan±, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Układamy na ¶rodku dużego półmiska, a dookoła smażone (pieczone) porcje ⇒wieprzowiny.
Ozdabiamy li¶ciami ¶wieżej sałaty.

  • Wygl±d potrawy możemy poprawić przez dodanie (razem z kapust±) ozdobnie pokrojonych plasterków marchewki.

Smacznego!

Rabarbar duszony  - Párolt rebarbara (HUN)
  • rabarbar
  • figi suszone
  • sól
  • pieprz

Rabarbar myjemy, obieramy z zewnętrznych włókien, kroimy na 3-4 cm kawałki.

Rabarbar gotujemy w lekko osolonej wodzie (z dodatkiem pieprzu) z pokrojonymi figami - na 1 kg rabarbaru dodajemy 8-10 fig.
Można najpierw ugotować wywar z pokrojonych fig, a potem dopiero dusić w nim rabarbar.

Danie (dodatek do drobiu) powinno być do¶ć gęste. Samkuje i na zimno, i na gor±co.


Masło z przyprawami - Fűszeres vaj

To tylko przykład, jak takie masło zrobić, a wariantów może być mnóstwo...

Po wymieszaniu, masło zawijamy w folię, formujemy na kształt wałeczka o ¶rednicy ok. 2 cm lub podłużnego klocka.
Mocno schładzamy.

Przy dodawaniu do innych potraw, kroimy w plasterki, półplasterki...
Używamy do mięs, potraw z grila itp...


• Masło pietruszkowe z sokiem cytrynowym - Citromos petrezselymes vaj

  • 45 dag masła
  • pieprz
  • sól
  • 50 ml soku z cytryny
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sos Worchester

Natkę pietruszki drobno siekamy.
Masło o temperaturze pokojowej mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami.


• Masło chrzanowe - Tormás vaj

  • 10 dag masła deserowego lub ro¶linnego
  • 2-3 łyżki (ok. 3 dag) utartego chrzanu
  • sok z cytryny
  • sól

Utarte na pianę masło mieszamy z chrzanem, skropionym sokiem z cytryny.
Doprawiamy do smaku sol±.
Możemy przetrzeć przez sito lub zmiksować.


• Masło musztardowe - Mustáros vaj

  • 10 dag masła deserowego lub ro¶linnego
  • 1 łyżka musztardy
  • sok z cytryny
  • sól

Do utartego masła dodajemy musztardę o dowolnym smaku - stołow±, kremsk± lub sarepsk± - zależnie od tego, jak pikantne masło chcemy otrzymać.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i sol±.


• Masło rakowe - Rákvaj

  • 10 dag masła deserowego lub ro¶linnego
  • pancerze ugotowanych 2-3 raków

Pancerze ugotowanych raków rozbijamy w moĽdzierzu.
Masło roztapiamy w rondelku i smażymy w nim rozbite pancerze.

  • Doskonałe do duszonych mięs!


• Masło z ikr± ze ¶ledzi - Vaj hering ikrával

  • 6 dag masła deserowego lub ro¶linnego
  • ikra z 2-3 solonych ¶ledzi
  • 3 łyżki oliwy łub oleju
  • sok z cytryny

Wymoczon± w wodzie lub mleku ikrę obieramy z błonek, rozcieramy na gładk± masę z oliw± i sokiem z cytryny.
Dodajemy do utartego na pianę masła i dokładnie mieszamy.

(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)


• Masło ¶ledziowe - Heringes vaj


 
  • 10 dag masła deserowego lub ro¶linnego
  • 1 ¶ledĽ

Do utartego masła dodajemy wymoczonego, obranego ze skóry i o¶ci, drobno posiekanego ¶ledzia.
Miksujemy lub przecieramy przez sito.

(Według kalendarza-zdzieraka 29,30 VII 1997)



 
Sklarowane masło - Ghee (Indie) (IND)
  • 50 dag masła

  1. Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
     
  2. Podgrzewać na płytce azbestowej około 40 min., utrzymuj±c stał± temperatur±. Nie dopu¶cić do zagotowania. Większo¶ć płynu powinna wyparować, a zanieczyszczenia opadn± na dno.
     
  3. Przelać masło przez kilka warstw gazy.

Sklarowane masło nie pali się przy smażeniu w wysokich temperaturach. Może być przechowywane w lodówce przez rok.

Mieszanka pikantnych przypraw - Garam Masala (IND)
  • Przepis oryginalny: 
  • 6 łyżek pieprzu
  • 5 łyżek kminku włoskiego {cummin cyminum)
  • 1 i 3/4 łyżki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżki goĽdzików
  • 1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
  • 2 i 1/2 łyżki nasion kardamonu
  • 6 łyżek kolendry (dowolnie)
  • 2 łyżki listków laurowych (dowolnie)

  1. Przebrać przyprawy, usun±ć zanieczyszczenia.
     
  2. Podgrzewać na patelni na dużym ogniu przez 30 sek., mieszaj±c.
     
  3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.
     


  • Przepis w naszej kuchni: 
  • 1 łyżka pieprzu
  • 1 łyżka kminku
  • 3 łyżki kolendry
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki goĽdzików
  • 2 i 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1 listek laurowy

  1. Przebrać przyprawy, usun±ć zanieczyszczenia, dokładnie zemleć.
     
  2. Podgrzewać na patelni na dużym ogniu przez 30 sek., mieszaj±c.
     
  3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.
     

Mieszanka tych przypraw jest często używana w kuchni Wschodu, a przede wszystkim w indyjskiej i pakistańskiej. Jest stosowana do mięs smażonych po angielsku, do pieczeni, szaszłyków, mięs duszonych.

Garam masala można zast±pić sproszkowan± przypraw± curry.

(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gor±cym słońcem”)

Ziemniaki z pietruszk± - Petrezselymes burgonya (krumpli) (HUN)

To jeden z najpopularniejszych dodatków do miliona dań - mięsnych, rybnych...


  • ziemniaki
  • olej lub masło
  • sól
  • pęczek natki pietruszki

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki, zagotowujemy (w nieosolonej wodzie), odcedzamy, po czym smażymy w oleju lub ma¶le.

Kiedy s± miękkie, solimy i posypujemy posiekan± pietruszk±.
Pasuj± do niezliczonej ilo¶ci wspaniałych, węgierskich potraw.


Ziemniaki z masłem: 
  • W niektórach regionach Węgier ziemniaki gotuje się, potem dodaje tłuszcz (lub jeszcze lepiej - masło), lekko obsmaża (lub nie!) i miesza się, po prostu, z posiekan± pietruszk±.
    Czasem, również dodaje się tarty, wędzony ser.
Ziemniaki z pietruszk± 2 (Wałeczki ziemniaczane) - Burgonya-rudacskák (...,HUN)
  • 1,5 kg dużych ziemniaków
  • pęczek natki pietruszki
  • 1-2 łyżki masła
  • sól

Do tej potrawy najlepiej użyć czerwone ziemniaki, bo nie rozgotowuj± się tak łatwo, jak białe czy żółte.

Ziemniaki obieramy i przy pomocy ⇒drylownicy do jabłek wycinamy z nich zgrabne wałeczki, które gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

  • Uważajmy, aby nie rozgotować.

Posiekan± pietruszkę lekko podsmażamy na ma¶le. Dodajemy do ziemniaków i wszystko ostrożnie mieszamy.

Smacznego!

Ziemniaki smażone z selerem - Zelleres sűlt burgonya (...)
  • ziemniaki
  • olej lub masło
  • sól
  • kawałek selera

Ziemniaki myjemy, obieramy, ponownie myjemy, kroimy w pomarańczowe cz±stki, po czym zagotowujemy w osolonej wodzie i od razu odcedzamy.

  • Moja Mama nie soliła, ponieważ uważała, że posolone, łatwo się rozpadaj± w czasie "ręcznego" smażenia!

W tym przypadku, obgotowane ziemniaki układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, skrapiamy olejem i pieczemy w gor±cym (około 200 °C) piekarniku prawie do miękko¶ci.

W międzyczasie obieramy kawałek selera, myjemy i trzemy na grubej tarce.
Brytfannę wyjmujemy z piekarnika i ziemniaki posypujemy tartym selerem.

  • W tym momencie możemy do ziemniaków dodać kilka wiórków masła.

Ziemniaki mieszamy, wstawiamy z powrotem do piekarnika i estetycznie zarumieniamy.
Na talerzach możemy dodatkowo posypać posiekan± naci± selera.

Smacznego!

  • Jeżeli nie chcemy używać piekarnika, ziemniaki z selerem możemy przygotować w patelni.

Ziemniaki po andaluzyjsku - Andalúziai burgonya (ESP,HUN)

Takie ziemniaczane kompozycje s± bardzo popularne w kuchni węgierskiej.


  • 1 kg ziemniaków
     
  • Na sos: 
  • 3 dl ¶mietany
  • 1,5-2 dl majonezu
  • sól
  • ¶wieżo mielony pieprz
  • sok z 1 cytryny
  • 2-3 z±bki czosnku
  • Do podania 
  • pęczek szczypiorku

Składniki na sos mieszamy ze sob± i wstawiamy do lodówki.

Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach, ocedzamy, studzimy, obieramy, a następnie kroimy w plasterki i solimy.
Pokrojone ziemniaki układamy w półmisku. Polewamy przygotowanym sosem - możemy lekko i ostrożnie pomieszać, po czym chłodzimy.

  • Uważam, że niemalże każda potrawa polana sosem i niepomieszana wygl±da ładniej - pomiesza się i tak w czasie nakładania.

Przy podaniu, posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub lubczykiem, a serwujemy do wędlin i pieczonych mięs, ryb...

Smacznego!

Przygotowywanie aspiku - Aszpik készítés (HUN)

Przepis z kalendarium węgierskiego dziennika Pesti Hirlap z 1935 roku.


  • Składniki na 1 l aspiku: 
  • 4 cielęce nóżki
  • 25 dag włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 10 ziarenek pieprzu
  • pół listka bobkowego
  • 0,5 dl octu winnego
  • 4-6 białek
  • 1 dl soku pomidorowego
  • sok z połowy cytryny
  • sól
  • 4 l wody

Nóżki dokładnie szorujemy, opalamy, myjemy, płuczemy w wielu wodach, rozr±bujemy na mniejsze kawałki (jak na galaretę), zalewamy zimn± wod± i zagotowujemy. olimy i powoli gotujemy przez 2 godziny bez dodawania żadnych innych składników lub przypraw.

Po dwóch godzinach dodajemy warzywa i pieprz. Przykrywamy i gotujemy (również na małym ogniu) przez 1 godzinę.
Zdejmujemy z ognia, przecedzamy i odtłuszczamy (najpierw przy pomocy łyżki, a potem - papierowym ręcznikiem).

W odpowiedniej wielko¶ci garnku, z białek ubijamy sztywn± pianę, dodajemy sok pomidorowy, 1 dl wody, sok z cytryny i dolewamy przecedzony wywar z nóżek. Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy 12 arkusików żelatyny, przedtem namoczonej w zimnej wodzie.

  • Żelatyna w arkuszach jest dostępna nawet w Internecie. Ile jej użyć? Trzeba przeczytać na opakowaniu i dodać trochę więcej, aby galaretka była twardsza.

Wywar zagotowujemy, przy ci±głym mieszaniu (bo łatwo przypala się), dopóki piana nie zetnie się.
Bardzo powoli gotujemy wszystko jeszcze przez 1 godzinę.

Po upływie tego czasu, durszlak wy¶ciełamy mokr± ¶ciereczkę i dwukrotnie przecedzamy aspik za każdym razem do innego naczynia. W ten sposó otrzymamy czysty jak szkło, aspik.

Przecedzonym aspikiem zalewamy zimne , pieczone mięsa, ryby, wędliny, warzywa...
Wylany na do talerza, możemy pokrić w kostki, paseczki i dekorować sałatki i półmiski z zimnymi przytawkami, zak±skami...

Smacznego!

  • Aspik możemy przygotować również z bulionu lub wywaru rybnego.
    Najsmaczniejszy aspik przygotowuje się bez żelatyny - z wi6ekszej ilo¶ci nóżek.
    Kiedy¶ zamiast żelatyny dodawano sproszkowany w moĽdzierzu, wysuszony pęcherz ⇒bieługi, łowionej w Dunaju.

(Na podstawie Pesti Hirlap Új Szakácskönyve 1935)

Zacierki - Tarhonya (HUN)

Z podanych składników robimy proste ciasto i różnymi sposobami przygotowujemy zacierki. Można je szczypać, kroić, toczyć... Kiedy¶, w niektórych regionach, ⇒robiono zacierki tak...


  • Przykładowy skład ciasta na zacierki: 
  • m±ka
  • jajka
  • sól
     
  • Opcjonalnie: 
  • woda

Kiedy¶ zacierki były „przymusowym przysmakiem” koczuj±cych ludów. I dzi¶, w¶ród północno-zachodnich, afrykańskich nomadów, popularny jest ⇒kuskus, ale to już „inna opera”.

Zacierki, w dużych ilo¶ciach - na zapas, robiono latem, bo wtedy można je było wysuszyć na gor±cym słońcu. Przewożone w trokach przy siodłach, kruszyły się i miały nie regularne kształty. Dzi¶ można kupić, produkowane w fabrykach kuleczki zacierek, jak ¶rut do wiatrówek.

Zacierki popularne s± na terenach niemalże całej Europy i Azji.
Słowo tarhonya jest pochodzenia tureckiego.

Gotować zacierki można różnie. Nawet tak, jak ⇒ryż nasypko. Często, przed ugotowaniem, zarumienia się je na niewielkiej ilo¶ci tłuszczu (oleju).

Spożywamy zacierki, w kuchni węgierskiej, na niezliczon± ilo¶ć sposobów. Można je serwować z leczo, z grzybami, z mięsnymi daniami typu: paprykarz, pörkölt, tokań... S± składnikiem zup i farszów.

Smacznego!


Marchewkowe kopytka - Répagnocchi (???)
  • 25 dag startej na drobnej tarce marchewki
  • 5 dag m±ki (krupczatki)
  • 2,5 dag m±ki pszennej
  • łyżka m±ki ziemnmiaczanej
  • 2 żółtka
  • sól
  • 2 łyżki masła
  • łyżka oleju

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sob±.
Ciasto wkładamy do plastikowego worka z obciętym rogiem i na posypan± m±k± deskę wyciskamy długi wałeczek. Przecinamy go uko¶nie na małe kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie (poki nie wypłyn± - 2-3 minuty).
Odcedzamy, skrapiamy olejem, ostrożnie mieszamy, a przed podaniem lekko podsmażamy na ma¶le.

Smacznego!


Warzywa pieczone w pergaminie - Sütőpapírban sült zöldségköret (HUN)
  • 20 dag dyni do pieczenia
  • 1 ¶redni seler
  • 2 buraki
  • 2 marchwie
  • 2 fioletowe cebule
  • ¶wieżo mielony pieprz
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 łyżki tymianku

Warzywa czy¶cimy, obieramy, majemy i kroimy na jednakowej wielko¶ci kawałki, plasterki, a następnie umieszczamy je w kiej¶ misce. Solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem, polewamy oliw±. Dokładnie mieszamy tak, aby każdy kawałek był dobrze naoliwiony.

Warzywa układamy na dwóch, odpowiedniej wielko¶ci arkuszach pergaminu i robimy co¶ w rodzaju węzełka, paczki.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez 40 minut.

Jest to doskonały dodatek do pieczonych lub grillowanych dań z kurczaków, indyków, cielęciny...

  • Jeżeli warzywa zapakujemy w folię aluminiow±, możemy je upiec na grillu.

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki...


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Mit mondanak a nők? Azt, hogy minden férfi egyforma. Akkor miért válogatnak??

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 04.12.2017 10:27:25


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.