Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




fot. Perei Árpád »
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Zupy rybne znad dolnego Dunaju

Zupy rybne znad ⇒Dolnego Dunaju, w odróżnieniu od innych, typowych węgierskich, przygotowuje się z dodatkiem włoszczyzny i przyprawia liściem laurowym.
Gotuje się te zupy z różnych gatunków ryb i zwykle zabiela śmietaną z mąką.


...znad dolnego Dunaju 1 - Aldunai halászlé (HUN)
  • 3 kg ryb
  • 1 cebula
  • 2 zielone papryki
  • 20 dag włoszczyzny
  • 2 pomidory
  • 3 dl śmietany
  • 3 żółtka
  • 3 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • pieprz
  • liść laurowy
  • ⇒zacierki - csipetke (lub drobny makaron)

Ryby czyścimy, obcinamy głowy, płetwy i ogon. Większe ryby filetujemy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wlewamy 2-3 l wody, wkładamy wszystko to, co pozostało z filetowania - głowy, płetwy, ości... Dodajemy warzywa, sól, pieprz, listek bobkowy i... gotujemy...

Mniej więcej, po upływie 1 godziny, wywar przecedzamy. Dodajemy kawałki filetów z ryb i paprykę w proszku oraz zacierki. Powoli gotujemy dalej.

  • Jeżeli zacierki są kupione i bardzo suche, trzeba je wcześniej wrzucić do zupy - jeszcze przed włożeniem filetów.

Po upływie 25 minut, zabielamy śmietaną wymieszaną z żółtkami.
Podajemy lekko zakwaszoną (octem lub cytryną).

Smacznego!


...znad dolnego Dunaju 2 - Aldunai halászlé (HUN,RUS,ROM,YUG)

Przepis ten wziąłem prawie „żywcem” z kuchni rosyjskiej, ale tak bardzo pasuje do dolnego Dunaju...
Poza tym - naprawdę smaczna zupa i zupełnie taka sama, jak nad Dunajem.


  • 1,5 kg dużych ryb (karp, sterlet, ⇒lin, szczupak...)
  • 1,5 kg drobnych ryb (⇒jazgarze, okonie, płocie)
  • 2 cebule
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • zielona pietruszka
  • koperek
  • 1/2 cytryny
  • 1/2-1 szklanka białego wina wytrawnego
  • sól

Każda zupa rybna tym jest lepsza, im w niej więcej gatunków ryb.

Ugotować smak z włoszczyzny i przypraw, dołożyć oczyszczone i umyte ryby drugiego gatunku i gotować ok. 1 godz.

Wywar przecedzić, włożyć podzielone na części większe ryby (szczupak, ⇒lin, karp) i gotować ok. 20 min.
Gdy ryby gotowe, dodać zieloną pietruszkę, koperek oraz połówkę cytryny bez pestek, w plasterkach i ewentualnie dolać białego wina wytrawnego.

  • Zupa rybna z ryb świeżo złapanych (żywych w momencie zakupu) jest dużo smaczniejsza niż z ryb, które jakiś czas leżą. W takim przypadku możemy nie dodawać ani przypraw korzennych, ani włoszczyzny, z wyjątkiem cebuli. Natomiast do ryb, które nabyliśmy nieżywe, nad dolnym Dunajem, zawsze dodajemy włoszczyznę i przyprawy.

Smacznego!


...ze sterleta (ucha) - Kecsege halászlé (RUS,...)

Przepis ten, jak i powyższy, wziąłem prawie „żywcem” z kuchni rosyjskiej, ale tak bardzo pasuje do dolnego Dunaju...
Poza tym - naprawdę smaczna zupa - jak znad Dunaju!

Proszę zwrócić uwagę na ewentualne połączenie rybek i kurczaka!


  • 1½ kg ⇒sterleta (odmiana jesiotra)
  • 1 kg drobnych rybek lub kurczak
  • 1 seler
  • 1 por
  • 1 pietruszka
  • 2 cebule
  • 3 listki laurowe
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 2-3 szklanki szampana
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Drobne rybki lub młodq kurę gotować przez ok. 1 godz. wraz z włoszczyzną, przyprawami i solą oraz niewielką ilością gałki muszkatołowej.

  • Jeżeli chcemy mieć zupę klarowną, można wbić do wywaru 3-4 białka, wymieszać, raz zagotować i przecedzić przez kawałek mokrego płótna.

Do przestudzonego smaku włożyć kawałki sterleta, dolać szklankę zimnej wody i gotować przez ok. 20 min. na małym ogniu. Gdy ryba gotowa, wlać uchę do wazy z plasterkami cytryny (bez skóry i bez pestek). Można również dolać wina szampańskiego lub innego białego, dosypać zielonej pietruszki i koperku.

  • Uchę przygotowuje się również z jesiotra lub łososia. Wazy z uchą nie przykrywamy!

Smacznego!


Szybka zupa rybna - Gyors halászlé (...)

Przepis (trochę zmieniony przeze mnie) z polskiego zdzieraka, ale to typowa szybka zupa rybna znad dolnego Dunaju!


  • 10-20 dkg ryb (mogą być głowy, ogony...)
  • 4 dkg włoszczyzny
  • 1 dkg cebuli
  • liść laurowy
  • 3 g masła
  • pół żółtka
  • sól
  • pieprz
  • łyżka oleju
  • łyżeczka słodkiej, czerwonej papryki

Cebulę obieramy i drobno kroimy, po czym, w garnku, smażymy na przezroczysto. Dodajemy łyżeczkę słodkiej, czerwonej papryki. Mieszamy i dorzucamy pokrojone, sprawione ryby (lub kawałki ryb), drobno pokrojonę włoszczyznę i przyprawy, po czym zalewamy zimną wodą.
Gotujemy na wolnym ogniu, dopóki ryby nie rozgotują się, a warzywa nie będą zupełnie miękkie.

Zupę przecieramy przez durszlak (sito), zagotowujemy i zaprawiamy żółtkiem roztartym z masłem.
W końcu, jeszcze raz, zagotowujemy i przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka”: 12.04.2012 - Bellona SA)


Siedmiogrodzka zupa rybna na kaca - Erdélyi korhely halászlé, ahogy én szeretem (Siedmiogród)

W nazwie tej zupy jest jeszcze ...ahogy én szeretem - ...tak, jak ja lubię. Ale to nie ja, a autorka artykułu.
Korhely - kacówka, na kaca nie oznacza, że musimy koniecznie nadużyć trunków przed jej spożyciem! świadczy jedynie o tym, że jest to lekko kwaśna zupa rybna.
Zupa pochodzi z Siedmiogrodu i bardzo pasuje do zup rybnych znad Dolnego Dunaju.


  • 1 około 2 kg ryba, np. karp
  • 1 świeża papryka (może być lekko ostra)
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 cebula
  • pół główki czosnku
  • liście laurowe
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • pieprz mielony
  • 1 cytryna
  • łyżka smalcu
     
  • Do podania: 
  • strąki kolorowej, ostrej papryki
  • śmietana

Rybę skrobiemy, patroszymy, obcinamy głowę oraz płetwy (ale nie wyrzucamy - pozostawiamy do wywaru!) i kroimy w podkówki grubości palca. Obficie solimy i wstawiamy do lodówki.
Z głowy wyjmujemy skrzela.

Warzywa obieramy, skrobiemy, czyścimy, myjemy - korzeniowe kroimy w krążki, a paprykę, cebulę i czosnek - w małe kostki, po czym wszystkie lekko podsmażamy (poduszamy) na gorącym smalcu.
Dodajemy obcięte płetwy i głowę, lekko solimy, a następnie dolewamy 1,5 l wody. Przyprawiamy ziarenkami pieprzu, 2-3 liściami laurowymi i dorzucamy połówkę cytryny (bez skórki).

Gotujemy co najmniej przez 2 godziny, po czym pozostawiamy do wystygnięcia.
Z chłodnego wywaru wyjmujemy rozgotowane płetwy, głowę, zdejmujemy z nich rybie mięso, które razem warzywami, miksujemy (najlepiej blenderem) lub prze­cieramy przez sito.
Papkę zalewamy przecedzonym wywarem i zagotowujemy. Dodajemy opłukane z soli kawałki ryby. Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał lekko skład­niki (o 1-2 cm).
Przyprawiamy mielonym pieprzem (możemy dodać łyżeczkę słodkiej, mielonej pap­ryki) i na małym ogniu, bez mieszania (bograczem jedynie pokręcamy), gotujemy przez 10-12 minut. Przez ten czas ryby powinne zmięknąć.

Pod koniec dodajemy sok wyciśnięty z pozostałej połówki cytryny i jeżeli trzeba, dosalamy.

Podajemy z krążkami ostrej, kolorowej papryki i ze śmietaną.

  • Wywar można przygotować z różnych, drobnych ryb, a potem dodać oddzielnie kupione filety rybne.
    ...a może by tak spróbować z filetami ryb morskich?

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/8)


Zupa rybna po serbsku - Halászlé rácosan (HUN)

Zupa trochę węgierska, trochę serbska - pochodzi z południowych terenów Węgier i (dzisiaj w granicach Serbii).


  • 1 około 1 kg karp
  • 2 karasie
  • 5 dag tłuszczu
  • 1 cebula
  • 1 płaska łyżka słodkiej, czerwonej papryki
  • 1-2 dl białego, wytrawnego wina
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • 1 duży liść laurowy
  • pieprz ziarnisty
  • 1 świeża papryka (może być lekko ostra)
  • pół małej marchewki
  • pół małej pietruszki
  • 1 średni ziemniak
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 1 dl słodkiej, ale gęstej śmietany

⇒Ryby przygotowujemy do gotowania - skrobiemy, patroszymy (karpia dobrze jest odfiletować), wyjmujemy wątróbkę, ikrę, mlecz - solimy i odstawiamy.

Pokrojoną w plasterki cebulę smażymy w bograczu na przezroczysto na tłuszczu.
Dodajemy mieloną paprykę i pół ząbku czosnku - mieszamy, dolewamy wino i ponownie mieszamy.

  • Lekko skarmelizowana na tłuszczu papryka da zupie ładny, złocisto-pomarańczowy kolor.

Zawartość bogracza przyprawiamy solą, liściem laurowym, pieprzem, pokrojoną zieloną papryką, plasterkami warzyw, pomidorów, dodajemy ziemniak (w całości) i dolewamy tyle wody, aby wszystkie składniki były przykryte.
Dodajemy dwa karasie, głowę i płetwy karpia (oraz ewentualne odpadki z filetowania), wątróbkę i zebraną przy patroszeniu ryb, krew.

Gotujemy dopóki karasie nie rozgotują się. W międzyczasie, miękkie warzywa (marchew, pietruszkę, ziemniaka) wyjmujemy.
Wodę, w trakcie gotowania, stale uzupełniamy.

Wywar przecedzamy i kiedy lekko wystygnie (do 40-50 °C), dodajemy pokrojonego w plasterki ugotowanego ziemniaka oraz 2 cm grubości kawałki karpia. Dolewamy znów tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.

Powoli gotujemy przez około 20 minut. Zabielamy śmietaną, gotujemy jeszcze 5 minut, odstawiamy na na trochę i możemy podawać - ze świeżym chlebem...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu nadesłanego przez Veszély Lászlóné, Budapest.)


Zupa rybna z warzywami 2 - Zupa rybna z warzywami 2 (HUN)

Zupa nie zupełnie pochodzi znad Dolnego Dunaju, ale jest gotowana z warzywami, więc umieściłem ją w tym dziale.


  • 10-55 dag słoniny lub tłustego boczku
  • 1 cebula
  • 60 dag ryby - najlepiej filetów
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 3 dl soku pomidorowego
  • 4 średnie ziemniaki
  • sól
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz
  • 1 świeża papryka (może być lekko ostra)
  • odrobina ostrej papryki

⇒Rybę przygotowujemy do gotowania, kroimy na porcje, solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Słoninę kroimy w kostki i wytapiamy z niej tłuszcz. Skwarki wyjmujemy.
Na tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojoną w krążki marchewkę i pietruszkę. Posypujemy czubatą łyżką słodkiej, mielonej papryki, mieszamy. Po minucie dolewamy sok pomidorowy i wodę (na 4-5 porcji zupy).

Kiedy warzywa są prawie miękkie, dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki.
Powoli gotujemy i kiedy kartofle zaczną robić się miękkie, do zupy wkładamy porcje ryby.
Doprowadzamy do wrzenia, przyprawiamy i powoli gotujemy do końca.

W talerzach ozdabiamy świeżą papryką.

  • Zupa powinna być przyjemnie ostra - od papryki, nie od pieprzu!

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztro Magazin”, 2013.12.13.; w zbiorach ProtaSoft 003475-HU.)


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Zupy rybne znad dolnego Dunaju


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Tylko z powodu głosu, nie zostałem piosenkarzem!
    (rozczarowany)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 13.07.2018 09:20:45


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.