Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> ...znad Dunaju

Zupa rybna z okolic Baja, recepta z Czardy Nad Białym Jeziorem

Zup rybnych znad Dunaju nie przeciera się przez sito i to odróżnia je od pozostałych.

Podobno tradycja ta wzięła się stąd, że właśnie nad Dunajem uprawia się najlepsze gatunki papryki i nie było potrzeby zagęszczać zupę czymś innym, niż papryką.

Przed laty istniały różne zwyczaje, a ten dotyczący makaronu w zupie rybnej, wywodzi się od młynarzy.

Pracownicy młynów dostawali oprócz pieniędzy również talerz zupy. Ponieważ byli to młodzi i silni mężczyźni, apetyty mieli też niemałe.

W młynie wodnym zawsze były ryby i oczywiście mąka. Aby wzbogacić zupę rybną, młynarzowa zagniatała ciasto i robiła makaron.

Połączenie było tak udane, że zupy rybne z Kalocsa, Paks, Baja i znad Dolnego Dunaju, zrobiły się sławne w całym kraju, mimo, że w każdej z tych okolic, gotuje się trochę inaczej.


Zupa rybna znad Dunaju 1 - Dunai halászlé 1 (HUN)
  • 1 kg karpia
  • 15 dag cebuli
  • 5 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • 2 ostre papryki (np. czereśniowe)
  • 4 porcje cienkiego makaronu (gotowanego)

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie), tułów karpia kroimy na plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy cebulę i wszystkie kawałki ryby i stawiamy na ogień. Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy połowę papryki i dorzucamy ostre papryki.

Po pół godzinie wsypujemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem.

Smacznego!


Zupa rybna znad Dunaju 2 - Dunai halászlé 2 (HUN)
  • 1 kg ryb (karp, sum, miętusy, sumiki)
  • 2 cebule
  • kilka łyżek słodkiej papryki
  • ostra papryka
  • sól

Ryby skrobiemy i patroszymy, kroimy na porcje. ⇒Jak przygotować ryby...
Cebulę kroimy w plasterki.

W bograczu układamy warstwami ryby (głowy i ogony też - najwyżej się ich potem nie zjada, ale dają zupie ten spe­cyficzny, właściwy smak) i cebulę.

Zalewamy wodą tak, żeby wszystko przykryła.
Po zagotowaniu wsypujemy połowę słodkiej papryki oraz solimy.
Gotujemy nie mieszając - najwyżej tylko pokręcamy bograczem.

Kiedy ryby są już zupełnie miękkie - wsypujemy pozostałą paprykę i „podostrzamy”, dodajemy ikrę i mlecz.

Smacznego!


Zupa rybna znad Dunaju 3 - Dunai halászlé 3 (HUN)
  • 1 kg karp
  • 10 dag cebuli
  • 1 ostra papryki
  • 2 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól

Karpia patroszymy, obcinamy głowę i ogon, u nasady głowy, przy kręgosłupie usuwamy tzw. gorzki ząb. Rybę kroimy na plastry o grubości około 3 palców. Cebulę kroimy w kostkę.

W bograczu układamy kolejno warstwami: cebulę, ryby (głowa i ogon też) i posypujemy papryką oraz solimy (powta­rzamy to do wyczerpania składników, ale ostatnia warstwa, to powinne być kawałki ryb).
Dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystko (kilka centymetrów wyżej). Dodajemy ostrą paprykę.

Gotujemy przez 40-50 minut licząc od zagotowania. Ryby wyjmujemy na oddzielny półmisek, a wywar przecedzamy.

Do talerzy wkładamy kawałki karpia i zalewamy wywarem. Jemy z chlebem.
„Na ostrość” przyprawiamy ostatecznie już na talerzach.

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Baja (1) - Bajai halászlé (1) (HUN)
  • 1 kg karpia
  • 15 dag cebuli
  • 5-8 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • 2 ostre papryki (np. czereśniowe)
  • 10-15 dag pomidorów
  • 5 dag zielonej papryki
  • 4 porcje gotowanego makaronu (wstążki)

⇒Karpia czyścimy, odcinamy głowę i ogon, tułów kroimy na plastry.
U nasady głowy, tuż przy kręgosłupie usuwamy tzw.. gorzki gruczoł.
Kawałki ryby nacinamy od wewnętrznej strony co kilka milimetrów tak, żeby poprzecinać ości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy razem z wszystkimi kawałkami ryby w ok. trzech litrach wody.

Po zniknięciu piany, dodajemy sól, pokrojone pomidory oraz zieloną paprykę, czerwoną paprykę w proszku, ostrą paprykę czereśniową.

  • Zamiast pomidorów i zielonej (świeżej) papryki można oczywiście dodać leczo.

Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane).

Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia.

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Baja (2) - Bajai halászlé (2) (HUN)
  • 1 kg karpia
  • 25 dag różnych ryb (miętus, szczupak, płoć)
  • 2 cebule
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka ostrej papryki
  • sól
  • 1 pomidor
  • 1 zielona papryka
  • (Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo)
  • 1 papryka czereśniowa
  • 0,25 dl czerwonego wina
  • ugotowany makaron (wstążki)

Ryby czyścimy i kroimy na porcje, solimy.

Po 2 godzinach do bogracza wkładamy drobno pokrojoną cebulę, dolewamy około 1 l wody, dodajemy ryby (głowy i ogony też - dają zupie właściwy smak).

Bogracz wieszamy nad ogniem i zagotowujemy - piany w żadnym przypadku nie zdejmujemy.
Teraz dodajemy paprykę, dorzucamy zieloną paprykę, pomidor, paprykę czereśniową, dolewamy wino.
Podczas gotowania nie mieszamy - najwyżej pokręcamy bograczem!

Mniej więcej po 45 minutach - licząc od zagotowania - próbujemy i doprawiamy do smaku. Zupa nie może być wodnista. Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Uważajmy, aby ryby się nie rozgotowały!

W Baja zupę tą podaje się z makaronem (wstążki).

Na stół można podać oddzielnie samą zupę, oddzielnie ryby i oddzielnie makaron.


Zupa rybna z okolic Baja (3) - Bajai halászlé (3) (HUN)
  • 1,5 kg karpia
  • 20 dag cebuli
  • 5-10 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • 1 pomidor
  • 1 zielona papryka
  • (Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo)
  • ugotowany makaron (wstążki)

Ryby skrobiemy i patroszymy - ikrę i mlecz (jeżeli jest) pozostawiamy do wykorzystania.
Głowę i ogon odkrajamy, usuwamy tzw.. gorzki gruczoł - u nasady głowy, przy kręgosłupie. Cebule kroimy bardzo drobno - w kostkę.

Do bogracza wkładamy cebulę, ryby, zalewamy 3,5 l wody i wieszamy nad ogniem.
Po kilkunastu minutach przyprawiamy papryką w proszku, dorzucamy pokrojony pomidor i zieloną paprykę (ewentu­alnie ostrą czereśniową paprykę też).

Gotujemy przez około 45 minut.
Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.

Podajemy z makaronem, a po zupie - ⇒makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!


Zupa rybna z okolic Baja (4) - Bajai halászlé (4) (HUN)

Przepis z opakowania mrożonych ryb.
Nie bardzo pasuje do typowych recept z okolic Baja, ale pochodzi z tamtego regionu.


  • 2 kg karpia lub różnych ryb (słodkowodnych)
  • 2-3 rybie głowy
  • 20 dag cebuli
  • 1 zielona papryka
  • 1 ziemniak
  • 1 pomidor
  • 5-10 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • mąka
  • 1 jajko

„Oczyszczone ryby kroimy na plastry grubości palca i solimy.
Rybie zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) z dodatkiem pokrojonej cebuli.
Dodajemy zieloną paprykę i pomidor.

Po zagotowaniu się, solimy, posypujemy czerwoną, słodką papryką. Gotujemy przez około 2 godziny, a następnie przecedzamy przez sito (!).

W międzyczasie z mąki, jajka i wody (z odrobiną soli) zagniatamy ciasto, z którego robimy makaron - wstążki. Makaron gotujemy, odcedzamy i spłukujemy wodą.

W przecedzonym wywarze z ryb gotujemy kawałki ryb.

Do talerzy wkładamy porcję makaronu, zalewamy wywarem i dodajemy kawałki ugotowanych ryb.”

Smacznego!

  • Zupę można oczywiście przyprawić ostrą papryką.

Zupa rybna z okolic Dunaújváros - Dunai halászlé (Dunaújvárosiasan)
  • 1,5 kg karpia
  • 0,5 kg różnych ryb (słodkowodnych - karasie, płotki, itd...)
  • 20 dag cebuli
  • 1 ostra papryka
  • 5-10 dag słodkiej papryki w proszku
  • makaron (kwadraty)

Ryby czyścimy, odcinamy głowy i ogony, a tuszki kroimy na porcje (plastry). Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy w bograczu przez około 0,5 godziny.

Wkładamy porcje ryb, głowy oraz ogony. Te ostatnie nadają zupie najważniejszy smak.
Wsypujemy paprykę, solimy i dolewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła.
Ewentualnie przyprawiamy ostrą papryką według smaku. Gotujemy przez około pół godziny - mieszać nie wolno! Dopuszczalne jest jedynie pokręcanie bograczem!

Podajemy z ugotowanym makaronem. Do każdego talerza wkładamy kilka porcji ryby.

Smacznego!


Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (1) - Dunai halászlé többféle halból (1)
  • 1 kg różnych ryb (słodkowodnych - karp, karasie, płotki, itd...)
  • 15 dag cebuli
  • 2 ostre papryka
  • 5 dag pomidorów
  • 5 dag zielonej papryki
  • 5 dag ziemniaków
  • 3 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • makaron (kwadraty)

Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też).
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki.
Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę.

Na mocnym ogniu gotujemy przez około 45 minut. Wyjmujemy ugotowane kawałki ryby, a pozostałość (z rozgotowanymi częściowo głowami i ogonami) przecedzamy.

W przecedzonym roztworze gotujemy 4 porcje makaronu (kwadraty).

Podajemy z ugotowanymi kawałkami ryb.

Smacznego!


Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (2) - Dunai halászlé többféle halból (2)
  • 0,5 kg karp
  • 0,5 kg sum
  • 0,5 kg sandacz
  • 0,5 kg sterlet (czeczuga)
  • 25 dag cebuli
  • 2 ostre papryka
  • 5 dag pomidorów
  • 10 dag zielonej papryki
  • 3 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól

Oczyszczone ryby kroimy na 6-8 dag porcje, solimy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do bogracza.
Dodajemy rybie głowy, ogony, kręgosłupy (jeżeli ryby filetowaliśmy), płetwy.
Zalewamy taką ilością wody, żeby wszystko przykryła.
Gotujemy na średnim ogniu. Po około 45-60 minutach przecedzamy.

W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 25-30 minut).

Spożywamy ze świeżym chlebem.
Można podać oddzielnie ugotowany, wiejski makaron.

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Paks - Paksi halászlé
  • 1,5 kg karpia
  • 20 dag cebuli
  • kilka ostrych papryk
  • 5-10 dag słodkiej papryki w proszku
  • 6 porcji makaronu (wstążki)
  • sól

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie), tułów kroimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody.

Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę.
Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku.

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (1) - Dunakömlödi halászlé 1
  • 1 kg karpia
  • 35 dag cebuli
  • 2-3 ostre papryki
  • 5 dag słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 4 porcje makaronu (takie trochę grubsze nitki)
  • sól

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie). Rybę kroimy na porcje (plastry o grubości około 1,5-2 cm), obficie solimy i odstawiamy na godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i w nastawiamy w 3 litrach wody razem z kawałkami ryby (ogon i głowa też).
Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki, przecier pomidorowy oraz ostrą paprykę. Po pół godzinie dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na osobnym talerzu...

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (2) - Dunakömlödi halászlé 2
  • 1 kg karpia
  • 20 dag cebuli
  • 2-3 ostre papryki
  • 5 dag słodkiej papryki w proszku
  • 3-4 łyżki przecieru z czerwonej papryki pomidorowej
  • 4 porcje makaronu wstążki
  • sól

Karpia skrobiemy, czyścimy, odcinamy głowę i ogon. Rybę kroimy na porcje i w każdej porcji, od wewnątrz ⇒nacinamy ości.
Usuwamy tzw. gorzki ząb (u nasady głowy, przy kręgosłupie) i wycinamy skrzela. Obficie solimy, po czym odstawiamy na 1 godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i razem z rybą nastawiamy w bograczu w trzech litrach wody.
Czekamy, aż się zagotuje - dodajemy połowę czerwonej papryki, pastę z papryki pomidorowej i ewentualnie ostrą paprykę.
Po 20-30 minutach dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem.

Smacznego!


Zupa rybna po wędkarsku - Halászlé horgász módra (HUN)
  • 1 kg ryb
  • 2 cebule
  • 2-3 ostre papryki
  • 5 dag słodkiej papryki w proszku
  • sól

Ryby czyścimy, kroimy na porcje. Kawałki ryb sortujemy i w bograczu układamy warstwami, po kolei:

  1. drobno pokrojoną cebulę;
  2. głowy ryb;
  3. ogony;
  4. płetwy;
  5. „ładne” kawałki ryb.

Wszystko to posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka centymetrów ponad poziom składników).
Gotujemy przez około 45-60 minut na małym ogniu i można podawać.

  • Nie mieszamy, a jedynie pokręcamy bograczem!

Smacznego!


Zupa rybna z okolic Bácska - Bácskai halászlé (HUN)
  • po 2 „dzwonka” suma, karpia, sterleta (czeczuga), szczupaka
  • 30-40 dag drobnych ryb
  • 2 cebule
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • 1 dl wina
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • ostra papryka (może być suszona)

Oczyszczone drobne ryby wkładamy do bogracza z zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do innego bogracza razem z kawałkami ryb „szlachetnych”.

Drobne ryby, po ugotowaniu przecieramy przez sito (można jeszcze dodatkowo, na koniec, przecedzić przez trochę grubsze sito) i razem z wywarem wlewamy do bogracza z cebulą i kawałkami ryb (tych „rasowych”).

Po zagotowaniu się, dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, pomidory, wino i sól. Podostrzamy ostrą papryką. Gotujemy przez około 15-25 minut. Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Solimy do smaku.

Podajemy z makaronem (wstążki).


Zupa rybna dla wybrednych - Ínyenc halászlé (HUN)

Zupa dla tych, którzy nie lubią ryb (w kawałkach). Składa się na tą zupę tylko wywar z ryby i makaron. Doskonale smakuje ze świeżym chlebem.


  • głowa karpia, ogon i płetwy (łącznie około 1 kg)
  • 2 duże cebule
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor (może być kilka łyżek leczo)
  • 3 łyżki czerwonej słodkiej papryki
  • ostra papryka czereśniowa
  • sól

Z rybich głów, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki ząb.

Głowy, ogon i inne części ryb gotujemy z drobno pokrojoną cebulą w około dwóch litrach wody. W trakcie gotowania dodajemy połowę papryki i ostrą (według smaku) paprykę.

Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Oddzielnie przygotowujemy makaron (wstążki - kupiony lub zrobiony samodzielnie).

Do talerzy wkładamy makaron i zalewamy wywarem. Do tego, jak już wspominałem, świeży chleb.

Zupa rybna z delty Dunaju - Deltai halászlé (HUN,ROM)

Jest to bardzo oryginalna zupa! ...ale gdzie by tu kupić ⇒rybę-piłę? Podobno łapie się je jeszcze w delcie Dunaju! Niestety, jeszcze nie sprawdziłem...


  • 2 mniejsze szczupaki
  • średni sandacz
  • średni karp
  • średnia ⇒ryba-piła
  • 3 zielone papryki
  • 3 pomidory (może być szklanka leczo)
  • 1 duża cebula
  • 3 ziemniaki
  • sól
  • pieprz
  • kieliszek octu
  • kieliszek oleju

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

  • Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Ryby (ale nie rybę-piłę) nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.
Wszystkie ryby kroimy na kawałki o grubości kilku centymetrów, solimy.

Paprykę, pomidory, obraną cebulę i obrane ziemniaki kroimy w kostki.
W osolonej wodzie zagotowujemy wszystkie składniki oprócz ryb.
Po zagotowaniu, dodajemy ryby, przyprawiamy pieprzem, dolewamy ocet, olej.

Ugotowane ryby wyjmujemy z bogracza.

Na stół podajemy oddzielnie zupę i oddzielnie ryby z ⇒sosem czosnkowym.
Ryby (z sosem) można włożyć do zupy i tak jeść.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Nagybaracska á la Sobri Jóska - Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra (HUN)

⇒Nagybaracska - miejscowość na południu Węgier.
Sobri Jóska zaś, to legendarny XIX-wieczny rozbójnik z zachodnich Węgier.


  • Składniki na 12 porcji 
  • 2 karpie (po 1-1,5 kg każdy)
  • 1 kg innych ryb
  • 5-6 główek cebuli
  • 10 dag słodkiej, mielonej papryki
  • 1 pomidor (może być pół szklanki leczo)
  • 1-2 zielone papryki
  • ostra, czereśniowa papryka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • makaron wstążki
  • sól

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

  • Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Duże egzemplarze warto ⇒odfiletować.
Tak jak w poprzednim przepisie, ryby nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.

Wszystkie ryby kroimy na kawałki o szerokości 6-7 centymetrów, solimy. Odstawiamy na 1-2 godziny.

Głowy, ogony, podbrzusza wkładamy do bogracza. Dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zalewamy 5 litrami wody. Dodajemy pokrojonego pomidora, strąki papryki (ostrą też) lub ⇒lecsó.

  • Ważne, aby mieloną paprykę dodać dopiero wtedy, kiedy wywar zagotuje się.

Na silnym ogniu gotujemy przez 30 minut.
Dodajemy pokrojone (i odfiletowane) ryby i gotujemy jeszcze przez 20 minut.

Pod koniec gotowania „podostrzamy” i solimy do smaku. Mieloną papryką poprawiamy kolor zupy, po czym przecedzamy.

Zupę podajemy w talerzach, a na oddzielnych półmiskach ugotowane ryby i makaron wstążki (a raczej w kształcie grubych zapałek).

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)


 

 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> ...znad Dunaju


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Życie to walka - i więcej nic. A jednak warto, warto żyć.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 23.06.2018 10:46:09


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.