Zupy rybne znad Dunaju
Zupa rybna z okolic Baja, recepta z Czardy Nad Białym Jeziorem
Zup rybnych znad Dunaju nie przeciera się przez sito i to odróżnia je od pozostałych.
Podobno tradycja ta wzięła się stąd, że właśnie nad Dunajem uprawia się najlepsze gatunki papryki i nie było potrzeby zagęszczać zupę czymś innym, niż papryką.
Przed laty istniały różne zwyczaje, a ten dotyczący makaronu w zupie rybnej, wywodzi się od młynarzy.
Pracownicy młynów dostawali oprócz pieniędzy również talerz zupy. Ponieważ byli to młodzi i silni mężczyźni, apetyty mieli też niemałe.
W młynie wodnym zawsze były ryby i oczywiście mąka. Aby wzbogacić zupę rybną, młynarzowa zagniatała ciasto i robiła makaron.
Połączenie było tak udane, że zupy rybne z Kalocsa, Paks, Baja i znad Dolnego Dunaju, zrobiły się sławne w całym kraju, mimo, że w każdej z tych okolic, gotuje się trochę inaczej.
|
|
Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie), tułów karpia kroimy na plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy cebulę i wszystkie kawałki ryby i stawiamy na ogień. Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy połowę papryki i dorzucamy ostre papryki.
Po pół godzinie wsypujemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem.
Smacznego!
|
Karp łuskowy (fot. onet - Na ryby)
|
|
Ryby skrobiemy i patroszymy, kroimy na porcje. ⇒Jak przygotować ryby...
Cebulę kroimy w plasterki.
W bograczu układamy warstwami ryby (głowy i ogony też - najwyżej się ich potem nie zjada, ale dają zupie ten specyficzny, właściwy smak) i cebulę.
Zalewamy wodą tak, żeby wszystko przykryła „i jeszcze trochę”
- wody powinno być tyle, aby otrzymać około 6 porcji tej prostej i smakowitej zupy.
Po zagotowaniu wsypujemy połowę słodkiej papryki oraz solimy.
Gotujemy nie mieszając - najwyżej tylko pokręcamy bograczem.
Kiedy ryby są już zupełnie miękkie - wsypujemy pozostałą paprykę i „podostrzamy”, dodajemy ikrę i mlecz.
Podajemy z makaronem (wstążki).
Smacznego!
|
|
Karpia patroszymy, obcinamy głowę i ogon, u nasady głowy, przy kręgosłupie usuwamy tzw. gorzki ząb. Rybę kroimy na plastry o grubości około 3 palców. Cebulę kroimy w kostkę.
W bograczu układamy kolejno warstwami: cebulę, ryby (głowa i ogon też) i posypujemy papryką oraz solimy (powtarzamy to do
wyczerpania składników, ale ostatnia warstwa, to powinne być kawałki ryb).
Dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystko (kilka centymetrów wyżej). Dodajemy ostrą paprykę.
Gotujemy przez 40-50 minut licząc od zagotowania. Ryby wyjmujemy na oddzielny półmisek, a wywar przecedzamy.
Do talerzy wkładamy kawałki karpia i zalewamy wywarem. Jemy z chlebem.
„Na ostrość” przyprawiamy ostatecznie już na talerzach.
Smacznego!
|
Karp bezłuski (fot. onet - Na ryby)
|
|
⇒Karpia czyścimy, odcinamy głowę
i ogon, tułów kroimy na plastry.
U nasady głowy, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki gruczoł.
Kawałki ryby nacinamy od wewnętrznej strony co kilka milimetrów tak, żeby poprzecinać ości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy razem z wszystkimi kawałkami ryby
w około trzech litrach wody.
Po zniknięciu piany, dodajemy sól, pokrojone pomidory oraz zieloną paprykę, czerwoną paprykę w proszku, ostrą paprykę czereśniową.
Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane).
Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia.
Smacznego!
 |
|
|
Ryby czyścimy i kroimy na porcje, solimy.
Po 2 godzinach do bogracza wkładamy drobno pokrojoną cebulę, dolewamy około 1 l wody, dodajemy ryby (głowy i ogony też - dają zupie właściwy smak).
Bogracz wieszamy nad ogniem i zagotowujemy - piany w żadnym przypadku
nie zdejmujemy.
Teraz dodajemy paprykę, dorzucamy zieloną paprykę, pomidor, paprykę
czereśniową, dolewamy wino.
Podczas gotowania nie mieszamy - najwyżej pokręcamy bograczem!
Mniej więcej po 45 minutach - licząc od zagotowania - próbujemy i doprawiamy
do smaku. Zupa nie może być wodnista. Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na
10 minut przed zakończeniem gotowania.
Uważajmy, aby ryby się nie rozgotowały!
W Baja zupę tą podaje się z makaronem (wstążki).
Na stół można podać oddzielnie samą zupę, oddzielnie ryby i oddzielnie makaron.
|
Zupa rybna
|
|
Ryby skrobiemy i patroszymy - ikrę i mlecz (jeżeli jest) pozostawiamy
do wykorzystania.
Głowę i ogon odkrajamy, usuwamy tzw.. gorzki gruczoł - u nasady głowy,
przy kręgosłupie.
Cebule kroimy bardzo drobno - w kostkę.
Do bogracza wkładamy cebulę, ryby, zalewamy 3,5 l wody i wieszamy nad
ogniem.
Po kilkunastu minutach przyprawiamy papryką w proszku, dorzucamy pokrojony
pomidor i zieloną paprykę (ewentualnie ostrą czereśniową paprykę też).
Gotujemy przez około 45 minut.
Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Podajemy z makaronem, a po zupie - ⇒makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!
Przepis z opakowania mrożonych ryb.
Nie bardzo pasuje do typowych recept z okolic Baja, ale pochodzi z tamtego regionu.
|
|
„Oczyszczone ryby kroimy na plastry grubości palca i solimy.
Rybie zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) z dodatkiem pokrojonej cebuli.
Dodajemy zieloną paprykę i pomidor.Po zagotowaniu się, solimy, posypujemy czerwoną, słodką papryką. Gotujemy przez około 2 godziny, a następnie przecedzamy przez sito (!).
W międzyczasie z mąki, jajka i wody (z odrobiną soli) zagniatamy ciasto, z którego robimy makaron - wstążki. Makaron gotujemy, odcedzamy i spłukujemy wodą.
W przecedzonym wywarze z ryb gotujemy kawałki ryb.
Do talerzy wkładamy porcję makaronu, zalewamy wywarem i dodajemy kawałki ugotowanych ryb.”
Smacznego!
|
|
|
Ryby czyścimy, odcinamy głowy i ogony, a tuszki kroimy na porcje (plastry). Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy w bograczu przez około 0,5 godziny.
Wkładamy porcje ryb, głowy oraz ogony. Te ostatnie nadają zupie najważniejszy smak.
Wsypujemy paprykę, solimy i dolewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła.
Ewentualnie przyprawiamy ostrą papryką według smaku.
Gotujemy przez około pół godziny - mieszać nie wolno!
Dopuszczalne jest jedynie pokręcanie bograczem!
Podajemy z ugotowanym makaronem. Do każdego talerza wkładamy kilka porcji ryby, a następnie zalewamy płynną częścię zupy.
Smacznego!
|
Płotki (fot. erwin66as/ Pixabay)
|
|
Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też).
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki.
Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę.
Na mocnym ogniu gotujemy przez około 45 minut. Wyjmujemy ugotowane kawałki ryby, a pozostałość z rozgotowanymi częściowo głowami i ogonami, przecedzamy.
W przecedzonym roztworze gotujemy 4 porcje makaronu (kwadraty).
Podajemy z ugotowanymi kawałkami ryb.
Smacznego!
|
Sterlet, czeczuga - Kecsege (Onet-Na ryby)
|
|
|
Oczyszczone ryby kroimy na 6-8 dag porcje, solimy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do bogracza.
Dodajemy rybie głowy, ogony, kręgosłupy (jeżeli ryby filetowaliśmy), płetwy.
Zalewamy taką ilością wody, żeby wszystko przykryła.
Gotujemy na średnim ogniu. Po około 45-60 minutach przecedzamy.
W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 20-25 minut).
Spożywamy ze świeżym chlebem.
Można podać oddzielnie ugotowany, wiejski makaron.
Smacznego!
|
|
Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. „gorzki ząb” (gruczoł u nasady
głowy, przy kręgosłupie), Tuszę ryby kroimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody.
Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę.
Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku.
Smacznego!
|
|
|
Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie). Rybę kroimy na porcje (plastry o grubości około 1,5-2 cm), obficie solimy i odstawiamy na godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i w nastawiamy w 3 litrach wody razem
z kawałkami ryby (ogon i głowa też).
Po zagotowaniu się, dodajemy
połowę papryki, przecier pomidorowy oraz ostrą paprykę. Po pół godzinie
dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na osobnym talerzu...
Smacznego!
|
Papryka bardzo ostra
|
|
Karpia skrobiemy, czyścimy, odcinamy głowę i ogon. Rybę kroimy na porcje i w każdej porcji,
od wewnątrz ⇒nacinamy ości.
Usuwamy tzw. gorzki ząb (u nasady głowy, przy kręgosłupie) i wycinamy skrzela. Obficie solimy,
po czym odstawiamy na 1 godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i razem z rybą nastawiamy w bograczu
w trzech litrach wody.
Czekamy, aż się zagotuje - dodajemy połowę czerwonej papryki,
pastę z papryki pomidorowej i ewentualnie ostrą paprykę.
Po 20-30 minutach dodajemy resztę papryki
i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem.
Smacznego!
|
|
Ryby czyścimy, kroimy na porcje. Kawałki ryb sortujemy i w bograczu układamy warstwami, po kolei:
Wszystko to
posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka
centymetrów ponad poziom składników).
Gotujemy przez około 45-60 minut na małym ogniu i można podawać.
Smacznego!
|
ogon karpia
|
|
Oczyszczone drobne ryby wkładamy do bogracza z zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do innego bogracza razem z
kawałkami ryb „szlachetnych”.
Drobne ryby, po ugotowaniu przecieramy przez sito (można jeszcze dodatkowo, na koniec, przecedzić przez trochę grubsze sito) i razem z wywarem wlewamy do bogracza z cebulą i kawałkami ryb (tych „rasowych”).
Po zagotowaniu się, dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, pomidory, wino i sól. Podostrzamy ostrą papryką. Gotujemy przez około 15-25 minut. Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Solimy do smaku.
Podajemy z makaronem (wstążki).
Smacznego!
Zupa dla tych, którzy nie lubią ryb (w kawałkach). Składa się na tą zupę tylko wywar z ryby i makaron. Doskonale smakuje ze świeżym chlebem.
|
Ryba-koń
|
|
Z rybich głów, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki ząb. Niektórzy twierdzą, że należy także wyciąć skrzela, które ich zdaniem, dodają zupie goryczy. Zwykle nie wycinam i nie stwierdziłem, że nieprzyjemnej gorzkości przez to, przybywa.
Głowy, ogon i inne części ryb gotujemy z drobno pokrojoną cebulą w około dwóch litrach wody. W trakcie gotowania dodajemy połowę papryki i ostrą (według smaku) paprykę.
Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Oddzielnie przygotowujemy makaron (wstążki - kupiony lub zrobiony samodzielnie).Do talerzy wkładamy makaron i zalewamy wywarem. Do tego, jak już wspominałem, świeży chleb.
Smacznego!
Jest to bardzo oryginalna zupa! ...ale gdzie by tu kupić ⇒rybę-piłę?
Podobno łapie i łowi się je jeszcze w delcie Dunaju! Niestety, jeszcze nie sprawdziłem...
Chyba są pod ochroną...
|
Ryba-piła (fot. Diliff/Wikimedia Commons)
|
|
|
Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...
Ryby (ale nie rybę-piłę) nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.
Wszystkie ryby kroimy na kawałki o grubości kilku centymetrów, solimy.
Paprykę, pomidory, obraną cebulę i obrane ziemniaki kroimy w kostki.
W osolonej wodzie zagotowujemy wszystkie składniki oprócz ryb.
Po zagotowaniu, dodajemy ryby, przyprawiamy pieprzem, dolewamy ocet, olej.
Ugotowane ryby wyjmujemy z bogracza.
Na stół podajemy oddzielnie zupę i oddzielnie ryby z ⇒sosem czosnkowym.
Ryby (z sosem) można włożyć z powrotem do zupy i tak jeść, ale można też skorzystać z oddzielnego talerzyka.
Smacznego!
⇒Nagybaracska
- miejscowość na południu Węgier.
Sobri Jóska zaś, to legendarny XIX-wieczny rozbójnik z zachodnich Węgier.
|
Sobri Jóska - reprodukcja obrazu Száva Sándor
|
|
Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...
Duże egzemplarze warto ⇒odfiletować.
Tak jak w poprzednim przepisie, ryby nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.
Wszystkie ryby kroimy na kawałki o szerokości 6-7 centymetrów, solimy. Odstawiamy na 1-2 godziny.
Głowy, ogony, podbrzusza wkładamy do bogracza. Dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zalewamy 5 litrami wody. Dodajemy pokrojonego pomidora, strąki papryki (ostrą też) lub ⇒lecsó.
Na silnym ogniu gotujemy przez 30 minut.
Dodajemy pokrojone (i odfiletowane) ryby i gotujemy jeszcze przez 20 minut.
Pod koniec gotowania „podostrzamy” i solimy do smaku. Mieloną papryką poprawiamy kolor zupy, po czym przecedzamy.
Zupę podajemy w talerzach, a na oddzielnych półmiskach ugotowane ryby i makaron wstążki (a raczej w kształcie grubych zapałek).
Smacznego!
(Ze zbiorów Klement András.)
Program nadesłany do mnie co najmniej przed 20 laty. Był wtedy taki modemowy klub - DPG,
„DrótPostaGalamb” - „Gołębia Poczta
Drutowa”, a może trzeba było by przetłumaczyć na „Gołąb Pocztowy na Drucie”,
„Gołąb Poczty Drutowej”...
W klubie tym była grupa kulinarna o fajnej nazwie
„Sültgalamb ” - Pieczony Gołąb.
W ten sposób przesyłaliśmy sobie wiadomości kuchenne bez bezpośredniego dostępu do Internetu.
Duża część moich zbiorów pochodzi właśnie z DPG.
Zupę zamieszczam w tym dziale, ponieważ pasuje mi do zup właśnie znaddunajskich - makaron, wywar bez przecierania, dość dużo mielonej papryki... Znam wiele osób zwłaszcza kobiet, które jedzą tylko wywar (z makaronem i chlebem). To dla nich jest ten przepis!
|
Karp Piotrka 20 (fot. pPiotr)
|
|
Z głów usuwamy skrzela.
Głowy, ogony i płetwy gotujemy w 2 litrach wody razem z małymi kostkami cebuli. Minutę
po zagotowaniu, dodajemy połowę mielonej papryki, pokrojone pomidory, świeżą paprykę
i ostrą paprykę czereśniową; solimy.
Po 25 minutach gotowania (bez mieszania) dodajemy resztę mielonej papryki. Gotujemy
jeszcze przez 5-10 minut (ciągle bez intensywnego mieszania), po czym przecedzamy.
Oddzielnie, w osolonej wodzie gotujemy makaron.
Zupę podajemy w wazie, oddzielnie makaron i świeży chleb.
Smacznego!
(Ze zbiorów Almási Edina.)
Ostatnie poprawki: 08.01.2024 09:25:48
|
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
