Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne ..znad Dunaju.. >> ..znad Cisy.. >> ..znad Balatonu.. >> ..znad dolnego Dunaju.. >> ..inne >>

Temat jest na tyle poważny i obszerny, że postanowiłem po¶więcić mu oddzielne strony.

Fachowcy od gotowania w bograczu radz±, aby na zupę rybn± kupować tylko żywe i młode ryby. Nie można zapomnieć, ży ryba przyjmuje zawsze smak tej wody, w której żyje.
Jeżeli kupili¶my rybę o nieprzyjemnym, bagiennym zapachu, trzeba j± przetrzymać-wymoczyć w ¶wieżej, zimnej, pitnej wodzie przynajmniej przez 8 godzin. Wodę należy wymieniać co 2-2,5 godziny.
Rybę po oskrobaniu, obmywamy, ale już nie moczymy, ponieważ straci swe najszlachetniejsze walory.

  • Przy sprawianiu, patroszeniu ryb, krew zbieramy, ponieważ da zupe te najważniejsze smaki. Dlatego, po wypatroszeniu, ryb już nie myjemy - do bogracza powinne trafić w stanie lekko zakrwawionym!

Ostrożnie wyjmujemy z ryby w±tróbkę, ikrę, mlecz - urozmaic± potem zupę.
Głowy ryb przekrajamy wzdłuż, skrzela usuwamy (tylko dlatego, że s± podobno nieestetyczne?!)

Zupę rybn± przyprawiamy ostrożnie, ze smakiem i umiarem w celu uzyskania harmonijnego efektu końcowego.

Zupy rybne (halászlé) należ± do najciekawszych dań kuchni węgierskiej i niejednego już zachwyciły swym smakiem, kolorem, aromatem i czasem ostro¶ci±.


O jako¶ci zupy decyduj± trzy składniki:

  1. Przede wszystkim - ryby. Najczę¶ciej jest to karp i jego "obecno¶ć" decyduje o głównym smaku zupy. Inne ryby i rybki, a dokładniej - inne gatunki ryb, to tylko uzupełnienie, urozmaicenie i uszlachetnienie zawarto¶ci naszego bogracza.
     
  2. Cebula - musi być koniecznie tzw. stara - to znaczy, nie ta młoda z zielonym szczypiorem. Nie załatwi też sprawy żadna pasta z cebuli w tubce, czy w słoiczku. Nie używajmy też cebuli suszonej.
     
  3. Papryka - chyba najważniejszy składnik poza rybami. Musi być koniecznie najlepszej jako¶ci, a poznać to można (jak mówi± fachowcy w tej branży):
     
    • z daleka - po kolorze,
    • z bliska - po zapachu,
    • a z zupełnie niewielkiej odległo¶ci - po prostu, po smaku!


 
Zupa rybna
Podstawowy, stary przepis na zupę rybn±:

Zupa rybna - Halászlé (HUN)

Ten przepis, to cytat ze starej ksi±żki kucharskiej...


Różne ryby (1-1,5 kg) skrobiemy, patroszymy i kroimy na kawałki, a większe eg­zemplarze możemy ⇒odfiletować. Przygotowane ryby solimy...

Najpierw do bogracza wkładamy głowy, płetwy, pozostało¶ci z filetowania i razem z drobno pokrojon± cebul± oraz czerwon±, mielon±, słodk± papryk±, gotu­jemy w 2-3 litrach wody.

Po 50-60 minutach powolnego gotowania mieszamy, po czym wyjmujemy z wywa­ru wszystkie rozgotowane czę¶ci ryb.
Do wywaru wkładamy te ładne, odfiletowane kawałki ryb, ikrę i mlecz oraz pokro­jon± zielon± paprykę (najlepiej ostr±) oraz pomidory - zim± 2-3 łyżki leczo.

Gotujemy przez 20 minut, odstawiamy na 10 minut.
Podajemy ze ¶wieżym chlebem.



  Sposób przyrz±dzania zup rybnych jest różny w różnych regionach Węgier i generalnie rozróżniamy następuj±ce ich rodzaje:

..znad Dunaju.. >> ..znad Cisy.. >> ..znad Balatonu.. >> ..znad dolnego Dunaju.. >> ..inne >> Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • S± osoby, które się pamięta, i osoby, o których się ¶ni.
    (Carlos Ruiz Zafón)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.02.2017 08:16:10


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.