Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni








Gyulafehérvári Római
Katolikus Érsekség

Fot.: Szőcs Csaba
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zwyczaje >> Wielka Sobota
Wielka Sobota - Nagyszombat - Ostatni dzień Wielkiego Postu i ⇒Wielkiego Tygodnia.

W przeszłości, do zwyczajów związynych z Wielką Sobotą należało święcenie ognia. Po tej uroczystości rozdzwaniały się ponownie dzwony milczące od Wielkiego Czwartku i oświadczały na Węgrzech koniec Wielkiego Postu.

Święcenie ognia chroniło wierny naród przed złą pogodą, nieszczęściami i pożarami. W niektórych regionach Węgier, święcony ogień wynoszono w pole, aby urodzaj był większy oraz szkodniki i choroby nie odważyły się atakować roślin.

Święcono również i wodę, która nabierała wtedy oczywiście leczniczych i magicznych właściwości.

W czasie, gdy dzwoniły dzwony, kobiety i dziewczęta zamiatały wokół domów, aby ostraszyć żaby i węże.

Wielka Sobota mijała na przygotowywaniu świątecznych potraw: obgotowywaniu szynki, przygotowywaniu innych mięsnych przysmaków i pieczeniu tradycyjnych ⇒chałek wielkanocnych.

Wieczorem, przed rozpoczęciem procesji, zapalano w oknach świece, symbolizujące zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa.

Po powrocie z procesji, krojono ⇒wielkanocną szynkę...

Szynka wielkanocna, kiełbasa, jajka.. - Húsvéti sonka, kolbász, tojás...
  • Na Węgrzech nie można wyobrazić sobie Wielkanocy bez szynki...
    Zakupuje się i rozpoczyna jej przygotowywanie „grubo” przed świętami.

W Wielką Sobotę, już z rana, wkłada się wędzoną szynkę do zimnej wody i rozpoczyna się jej odgotowywanie. Przedtem, aby nie była za słona, moczy się przez noc w wodzie i słoną wodę wylewa.

Gotuje się szynkę długo, bardzo powoli. Jeżeli jest szynka z kością, to do tej pory, dopóki tej kości nie damy rady obrócić. Skóra szynki powinna dawać przekłuć się ostrym widelcem.

Najlepiej, po ugotowaniu, nie wyjmować jej z wody, a pozwolić wystygnąć we „własnym sosie”. Wody nie wylewamy, ugotujemy na niej potem świąteczną ⇒zupę fasolową.
W czasie gotowania szynki, możemy razem z nią ugotować jajka - będę miały przepszny smak wędzonki. Gotowanie szynki, to sprawa bardzo indywidualna - każde gospodarstwo domowe ma swój sposób!

Wystudzoną szynkę i wędzoną kiełbasę kroimy na plasterki i podajemy z pokrojonymi na ćwiartki jajkami, a do tego ostry chrzan (z octem) i marynowane czerwone buraczki (w całości, jeśli małe i w plasterkach - te większe) oraz oczywiście dobra mocna, domowa pálinka.

Smacznego i na zdrowie - Kellemes Ünnepeket!

Zupa kosiarza - Kaszásleves (HUN)
  • woda, w której gotowała się szynka
  • 2 dl śmietany na 4 osoby
  • mąka
  • czerstwa bułka na grzanki
  • sok z cytryny
  • pieprz

Wywar pozostały z gotowania szynki zagotowywujemy. Jeżeli jest za słony lub za tłusty, rozcieńczamy wodą.

Śmietanę mieszamy z łyżką mąki i zagęszczamy wywar z szynki.
Dodajemy, według uznania, sok z cytryny i jeszcze raz zagotowywujemy.

Podajemy z kostkami grzanek z czerstwego chleba lub bułki.

Smacznego!

Szynka pieczona w chlebie  - Kenyérben sült sonka
(Zdjęcie z „Książka kucharska”,
Watra, Warszawa 1989)
  • 1 szynka (1-1,5 kg)
     
  • Ciasto chlebowe: 
  • 3-4 dag drożdży
  • mąka żytnia - tyle kg, ile jest kilogramów szynki
  • pół szklanki mleka
  • sól

Kość tylko tę największą, golonkową - wyjmujemy. Skórę pozostawiamy. Szynkę powinniśmy wybrać raczej chudszą, nie za bardzo przyprawioną i nie za mocno uwędzoną.

Mąkę lekko nagrzewamy w ciepłym miejscu (koło pieca, kaloryfera...).
Drożdże mieszamy z 1/2 szklanki ciepłego mleka, łyżką mąki i łyżką cukru - odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięty, dojrzały rozczyn mieszamy z mąką, solimy... Wyrabiamy ciasto stosunkowo rzadkie - dodajemy tyle wody, aby tą gęstość uzyskać.
Wyrobione ciasto posypujemy garścią mąki i odstawiamy do wyrośnięcia. Powinno dwukrotnie zwiększyć swą objętość.

Wyrośnięte ciasto zagniatamy ponownie. Kiedy już nie klei się do rąk, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

To też szynka w cieście...

Po 15-20 minutach, wykładamy na stolnicę i ciastem tym „opakowujemy” szynkę... Powierzchnię wygładzamy mokrą dłonią. Możemy udekorować „wycinankami” z rozwałkowanego ciasta. Wkładamy do gorącego pieca (piekarnika) i pieczemy na rumiano w temperaturze około 170-180 °C.

Tak upieczona szynka zachowuje całą gamę swoich oryginalnych zapachów i smaków. Warstwa chlebowego ciasta nie pozwala na ulotnienie się z mięsa aromatycznej pary.
Smakowita jest też warstwa samego chleba, zwłaszcza tam, gdzie szynka ma warstewkę tłuszczu.

Po upieczeniu spożywamy i na zimno, i na gorąco. Jeżeli podajemy w całości, to z warstwą ciasta... Jeżeli serwujemy w kawałkach (pokrojoną) to estetyczniej wygląda bez ciasta. W większych kawałkach przechowujemy zawsze w cieście.

Warto spróbować, mimo że jest z tym daniem trochę pracy!
Smacznego!

Chleb wielkanocny  - Húsvéti kenyér

To ciasto, to węgierska wersja keksu z bakaliami, ale bakalia też są trochę inne - kiedyś nie było aż takiego, jak dziś, wyboru egzotycznych, suszonych specjałów...


  • 2,5 kg mąki
  • 6 jajek
  • 8 dag drożdży
  • 25 dag cukru
  • 35 dag masła
  • 12 dag migdałów (wiórki lub grubo zmielone)
  • sól
  • 20 dag drobnych suszonych winogron
  • 20 dag rodzynek
  • 1 cytryna
  • 3-4 szklanki mleka

Mąkę wsypujemy do dużej miski i lekko ogrzewamy w pobliżu jakiegoś grzejnika. W „górce” mąki robimy wgłębienie i nalewamy do niego drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłego mleka, lekko mieszamy je z mąką (w dołku) i odstawiamy w ciepłe miejsce do warośnięcia (przesąd głosi, że powinna to być południowa strona domu!).

Po wyrośnięciu, dodajemy rozbite jajka i ostudzone do letniej temperatury, przegotowane mleko. Wszystko dokładnie mieszamy, wyrabiamy ciasto z dodatkiem pozostałych składników (z cytryny dodajemy tylko startą skórkę).
Wyrabiamy - mieszamy drewnianą łychą, dopóki w cieście nie pojawią się pęcherze. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formujemy dwa podłużne bochenki i układamy je w brytfanie. Pozostawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.

Pieczemy na rumiano w piekarniku o temperaturze około 180 °C.
Doskonałe do likierów i słodkich (półsłodkich) win.

Wesołych Świąt!


 
   
 
Strona główna >> Zwyczaje >> Wielka Sobota


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jak zrobić z gęsi smoka? Proste - ożeń się z nią!
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.02.2016 07:19:22


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.