Pierwsze bale w dniu św. Anny organizowano na początku XIX. wieku w okolicach ⇒Balatonfüred. Do dziś, nad węgierskim morzem (wtedy jest przecież środek sezonu turys­tycznego), w tym dniu balują tam - tańczą, jedzą, piją - tysiące Węgrów izagranicznych gości.

Fot. Balassagyarmat

Zwyczaj hucznego świętowania tego dnia rozprzestrzenił się już na cały kraj.
W niektórych miejscowościach organizuje się bardzo wido­wiskowe pochody - procesje (często w kolorowych, ludowych strojach).

Na letnich balach zwykło się wybierać królową piękności i oczywiście musi to być koniecznie Anna.

Bale i odpusty związane z dniem świętej Anny odbywają się na terenie całego kraju.

Zabawy trwają zwykle do samego rana W pobliżu lokalizacji balu rozbijają namioty oraz rozkładają swe kramy liczni sprzedawcy i bufeciarze. Gotuje się, piecze i podgrzewa na miejscu przeróżne smakołyki.

Fot. De Lux

Pogoda zwykle jest dobra i przy upale, wypijane są kosmiczne ilości wszelkich trun­ków i lemoniad.

Bardzo oryginalnym napojem na ten dzień było (czasami jeszcze jest) ⇒pszcze­le piwo (méhsör) . Dziś już rzadziej spotykane. Robiono je ze sfermentowanego miodu rozcieńczanego wodą z niewielkim dodatkiem przypraw - gałki muszkatołowej i koriandru.

Obiad na św. Anny składał się z wielu dań i obowiązkowo pieczono w piecu chlebowym świątecznego ⇒strudla lub ⇒ciasto z nadzieniem twarogowo-koper­kowym.

• Spróbujmy więc...
   
  • Rosół á la Elżbietka  - Húsleves Erzsike módra (HUN)
  • Paprykarz z prosięcia  - Malacpaprikás (HUN)
  • Placek z nadzieniem twarogowo-koperkowym - Jánoshalmi kapros túrós lepény (HUN)

  ---

  • Jaja faszerowane wątróbką gęsią  - Libamájjal töltött tojás (HUN)
  • Kurczak pieczony - Sült csirke (HUN)
  • Morele nadziewane  - Töltött sárgabarack (HUN)

  ---

  • Pszczele piwo - Méhsör (HUN)

Rosół á la Elżbietka  - Húsleves Erzsike módra (HUN)

No tak, imieniny Anny, a zupa á la Elżunia...
...ale to naprawdę świąteczne danie na 26 lipca (powiedzmy, że też!). Zupa warta jest uwagi! Zapraszam do gotowania...

Rosół... fot. prota »

Składniki na 10 porcji:  1 kg wołowiny 50 dag kości wołowych ze szpikiem 1 kapłon lub kura 20 dag grzybów 1-2 cebule kilka ząbków czosnku duża porcja włoszczyzny czerwona słodka papryka w proszku pieprz (ziarnisty) sól

Wymyte i przepiłowane kości nastawiamy w zimnej wodzie. Dodajemy pokrojoną na większe kawałki wołowinę, podzielonego na 8 części kapłona (lub kurę) oraz skrzydełka wątróbkę, żołądek i szyję.

Przepiłowane kości wołowe do rosołu

fot. Wikipedia Commons »

Wszystko szybko zagototowujemy, po czym zlewamy wrzątek, a mięso przepłukujemy w zimnej wodzie. Zalewamy ponownie zimną wodą i stawiamy na ogień. Solimy, do­dajemy oczyszczonę i pokrojoną na większe kawałki włoszczyznę, cebulę (obraną tyl­ko z zewnętrznych łupin - poprawi kolor rosołu), kilka ząbków czosnku, pieprz ziarnis­ty, szczyptę słodkiej papryki, pokrojone grzyby (na grubość palca) i wszystko gotuje­my na niewielkim ogniu, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Przed podaniem, wyjmujemy cebulę i czosnek. Dodajemy oddzielnie ugotowany ma­karon (nitki, drobne muszelki...). Wszystkie pozostałe składniki serwujemy razem z rosołem...

• Szpik można spróbować ⇒wystukać z kości i podać do niego cienkie grzanki z chleba.

Wszystkiego najlepszego wszystkim Annom i smacznego dla wszystkich!!!

Paprykarz z prosięcia - Malacpaprikás (HUN)

Prosiaki - Malacok (fot. Phere) fot. Phere »

1 kg mięsa z prosięcia 10 dag tłuszczu lub 6-7 łyżek oleju 1 cebula sól czerwona, słodka, mielona papryka 1-2 strąki świeżej papryki

Mięso kroimy kawałki na jednakowej wielkości (  ok. 2,6 x 2,7 cm).
Cebulę obieramy, kroimy na drobne kostki i wrzucamy do bogracza na rozgrzany tłuszcz. Smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta.
Dodajemy mięso, mieszamy, solimy; dodajemy paprykę i znów mieszamy...

Dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie będzie miękkie (przy częstym mieszaniu).
W międzyczasie, jeżeli sos wyparuje, uzupełniamy go wodą lub białym winem. Możemy też dodać pokrojoną paprykę (ostrą lub nieostrą).

Podajemy z gotowanymi ziemniakami (pokrojonymi na długie kawałki w kształcie cząstek pomarańczy) i z sałatką ⇒z pap­ryki lub ⇒ogórków.

Smacznego! Jó étvágyat kívánok!

Placek z nadzieniem twarogowo-koperkowym - Jánoshalmi kapros túrós lepény (HUN)

Ten oryginalny wypiek, bo trudno powiedzieć, czy to jest deser (nie jest słodki), pochodzi z okolic miejscowości ⇒Jánoshalma - południowe Węgry (ok. 10 tys. mieszkańców).
Placek, przypominający sernik, jest doskonałym „czymś na ząb” przy dobrym wytrawnym, a zwłaszcza półwytrawnym winie. Spróbujmy...

Placek z nadzieniem twarogowo-koperkowym, pieczony w piecu chlebowym - Kemencés kapros, túrós lepény fot. Pelyhe Pince »

30 dag mąki 1 dag cukru sól 2 dag drożdży 1 jajko 8 dag masła (lub smalcu) 2 dl mleka

Do nadzienia:  50 dag twarogu 2 jajka 1 łyżka kaszy-manny 1 pęczęk kopru sól cukier   Do posmarowania:  1 żółtko 1 łyżka śmietany

Drożdże mieszamy z cukrem w małej ilości mleka.
Mąkę, jajka, masło, drożdże (rozpuszczone w mleku), szczyptę soli i pozostałe mleko wyrabiamy na gładkie, nie bar­dzo gęste, ciasto.
Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (powinno dwukrotnie zwiększyć objętość).

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość palca, wkładamy w brytfannnie, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na kil­kanaście minut - dopóki nie przygotujemy nadzienia.

Twaróg przecieramy przez sito (lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa), mieszamy z kaszą-manną i dwoma żółtkami. Z białek ubijamy sztywną pianę i dodajemy do sera. Przyprawiamy odrobiną soli, cukru i posieka­nym koperkiem. Mieszamy.

Masę tę rozsmarowujemy na cieście i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 180 °C.
Kiedy już się lekko zarumieni, smarujemy śmietaną roznieszaną z żółtkiem i dopiekamy na rumiano.

Po upieczeniu, lekko studzimy, a następnie kroimy na kwadraty lub romby.

Smacznego!

Jaja faszerowane wątróbką gęsią  - Libamájjal töltött tojás (HUN)

	10 jajek 25 dag pieczonej (smażonej) wątróbki gęsiej lub kaczej sól pieprz 1 główka sałaty
Zdjęcie ze strony: ⇒Ungarische Vorspeisen - Előételek

Wszystko dokładnie mieszamy i masą tą obficie wypełniamy zagłębienia po żółtkach.

Podajemy schłodzone, na listkach sałaty.
Smacznego!

Kurczak pieczony - Sült csirke (HUN)

Kurczaka Węgrzy pieką prawie tak samo jak Polacy, ale skoro to częste danie na św. Anny, to zobaczmy dokładniej, jak tu się to robi...

Kurczak pieczony (fot. hansbenn/Pixabay) https://pixabay.com/pl/users/hansbenn-194001/ fot. hansbenn/Pixabay »

1 kurczak (ok. 1 kg) 3-4 łyżki oleju (lub 5 dag smalcu) majeranek sól

Odpowiednio przygotowanego kurczaka solimy w środku i na zewnątrz. Odczekujemy 15-20 minut (niech wchłonie sól).

Przed włożeniem do brytfanny, wnętrze kurczaka nacieramy majerankiem.

• Można jeszcze dodatkowo natrzeć rozgniecionym czosnkiem.

Kiedy jest upieczony - rumiany i miękki, pozwalamy mu lekko wystygnąć łatwiej będzie kroić.

Precyzyjnie ⇒kroimy na porcje i składamy razem - podajemy „z powrotem złożonego”, na półmisku, a jako dodatek - ⇒ziemniaki zieloną pietruszką lub ⇒ryż oraz  ⇒zielona sałata.

Smacznego!

Morele nadziewane  - Töltött sárgabarack (HUN)

Morele... fot. László »

10-15 ⇒moreli 15 dag ryżu 4 dl mleka 20 dag cukru cukier waniliowy 2 żółtka tłuszcz do smażenia

Do panierki:  2 jajka 10 dag mąki 20 dag bułki tartej

Morele myjemy, przekrajamy na pół, pestki oczywiście wyjmujemy.
Cukier rozpuszczamy w ok. 1,5 l wody i w tym syropie, morele ostrożnie zagotowujemy, po czym wyjmujemy na sito.

Wymyty ryż zagotowujemy w mleku z cukrem waniliowym i pod przykryciem, zapiekamy do miękka (w piekarniku) przez około 15-20 minut. Jeszcze gorący słodzimy (w/g własnego smaku), mieszamy z dwoma żółtkami i następnie studzimy.

We wgłębiebienia ostudzonych moreli wkładamy po łyżeczce ryżu, składamy razem, obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na złoty kolor w gorącym tłuszczu (w dużej ilości tłuszczu - muszą w nim pływać).

Podajemy z dżemem morelowym lub pianką winną - ⇒szodonem.
Jak taki ⇒szodon zrobić?

To naprawdę świąteczny deser!

Smacznego!

Pszczele piwo - Méhsör (HUN)

Tak naprawdę, to jest, a raczej był, napój podobny do polskiego ⇒miodu pitnego. Myślę, że inny jakościowo i dziś wy­party zupełnie przez ogromne ilości i rodzaje win - stołowych (tanich) oraz tych szlachetnych (droższch). Czasami była to mieszanka wina z miodem, czasami przyprawiano go chmielem i był to napój przypominający piwo.
Kiedyś robino go, w warunkach domowych, tak...

miód woda Przyprawy - Márc:  ⇒anyż gwiazdkowy Przyprawy - Pszczele piwo:  gałka muszkatołowa koriander chmiel

Zagotowywano taką samą ilość miodu i wody (przyprawione anyżem), a następnie, wystudzone, rozlewano do beczek.
Po upływie odpowiedniego czasu (zależało, gdzie dojrzewał), napój nadawał się do spożycia.

Pito taki miodowy napój, rozcieńczony wodą, ochłodzony kawałkami lodu i tą wersję nazywano márc .

Czasami do mieszanki miodu i wody dodawano „piwne” przyprawy - gałkę muszkatołową, ⇒kolendrę, a przede wszystkim - chmiel, poddawano fermentacji i było to miodowe, a w dokładniejszym tłumaczeniu, pszczele piwo - méhsör .

Na odpustach i jarmarkach był to powszechnie lubiany napój.

Egészségetekre!
Za Wasze zdrowie!