Ryż, kasza, soczewica...

fot. prota »
Strona główna >> Zbieranica >> Ryż, kasza, soczewica...
Pilaw z Peloponezu - Peloponnészoszi piláf (GRC,...)

To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...

fot. prota »
  • 40 dag mięsa
  • 1,5 szklanki ryżu
  • 1,5 szklanki bulionu
  • 5 dag drobnego makaronu
  • ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej (może być z mrożonki)
  • 1 cebula
  • 2 pomidory
  • 1 czerwona papryka
  • 10-12 oliwek (bez pestek)
  • 4 łyżki oleju (najlepiej oliwy z oliwek)
  • sól
  • pieprz
  • ½ łyżeczki kolendry


»•«

Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto na gorącym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy, a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.

  • W Grecji zapewne byłaby to koźlina lub baranina, ale u nas może być, w zasadzie, dowolne, sympatyczne dla nas, mięso.

Zawartość rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkanaście minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki kolorową paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

W trakcie gotowania, co jakiś czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście wzmocnić ten smak ostrą papryką).

Pilaw podajemy posypany świeżymi, posiekanymi ziołami - kolendrą, bazylią...
Doskonale smakuje z ⇒kwaśną sałatką z kiszonek.

  • Postarajmy się, aby ryż nie rozgotował się! Powinien być miękki, ale nie kleisty!

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 3.II.2011.)

Risotto perskie - Perzsa rizottó (...,HUN)

Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrządzić z inną wątróbką - najlepiej drobiową.

fot. prota »
  • 25 dag ryżu
  • 0,5 l bulionu
  • 10 dag gotowanej szynki
  • 1 cebula
  • 15 dag wątróbki gęsiej
  • 5 dag grzybów
  • 6 dag masła lub oleju
  • 6 dag tartego sera
  • sól
  • pieprz
  • pęczek zielonej pietruszki


»•«

Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.

Ryż płuczemy i na maśle lub oleju, przy ciągłym mieszaniu, razem z połową pokrojonej cebuli, mocno podsmażamy w ta­kim naczyniu, które będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową). Solimy i po zagotowaniu umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) pie­kar­niku na 20-25 minut.

W międzyczasie, drugą połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym maśle. Dodajemy wątróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojoną szynką. Układamy na talerzach. Po środku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażoną wątróbkę i grzyby.

Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.

  • Aby smaki szynki i ryżu wymieszały się najlepiej, ryż powinien być bardzo gorący.

Smacznego!

Risotto z drobiu - Baromfi rizottó (...,HUN)

Dania tego typu są bardzo popularne na Węgrzech.
Tu nazywa się je, po prostu - „coś” z ryżem (np mięso z ryżem - rizses hús. ). Każdy Włoch powiedziałby, że te potrawy mają mało wspólnego z klasycznym, włoskim risotto! ...ale kto nam zabroni nazywać je właśnie tak!

Ryżu uprawia się tu dość dużo, bo około 75% węgierskiego zapotrzebowania na to zboże, pokrywa się ryżem z równin­nych, nawodnionych terenów nad Cisą.

fot. prota »
  • 30 dag ryżu
  • 2 dag tłuszczu
  • sól
  • 20 dag konserwowego groszku
  • 3 dag wędzonego boczku
  • 4 dag koncentratu pomidorowego
  • 20 dag gotowanego mięsa z drobiu
  • sól
  • pieprz
  • ½ szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 2 dag tłuszczu
  • 2 dag bułki tartej


»•«

Ryż gotujemy ⇒na sypko.
Ugotowane mięso, boczek i obrane pieczarki kroimy w paski i podsmażamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski, doda­jemy mięso, boczek z pieczarkami, groszek, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Masę dokładnie mieszamy, a następnie umieszczamy w ogniotrwałym półmisku lub brytfannie, wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bulką.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem, lekko solimy i polewamy zawartość brytfanny.
Wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut i zapiekamy w temperaturze około 180 °C.

Zapiekankę podajemy w tym samym naczyniu, w którym się piekła.
Oddzielnie podajemy ⇒sos pomidorowy lub ⇒pieczarkowy oraz surówkę, np. ⇒z porów z dodatkiem czerwonej pap­ryki lub inną dobraną kolorystycznie i smakowo do sosu.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego „zdzieraka”, 1-2.IX.1997.)

Puliska (polenta) szeklerska - Székely puliszka (Siedmiogród)

Siedmiogrodczcycy twiedzą, że prawdzivą puliskę powinno się robić w ⇒kociołku o zaokrąglonym dnie (üst ) czyli w ⇒bograczu roszerzającym się ku górze.

fot. Erdélyi Konyha, 2012/10 »
  • około 0,5 l grubo mielonej mąki
  • sól
  • woda


»•«

Do kociołka wlewamy około 1,5 l wody. Solimy i kiedy wrze, wsypujemy, na raz, całą mąkę. Natychmiast odle­wamy do innego garnka, przez gęste sito, nadmiar wody (około ¼ całej ilości - 4-5 dl) i dopiero teraz zaczyna­my mieszać (polentę). Powoli gotujemy przy nieustannym mieszaniu. Stopniowo, z powrotem dolewamy odce­dzoną wodę.
Gotujemy dopóki w puliskę nie wsiąknie cały płyn.

Kiedy masa jest gęsta i ochodzi od ścianek kociołka, wygładzamy powierzchnię. Energicznym ruchem wykładamy zawar­tość garnka na dużą stolnicę.

Po ostudzeniu, przy pomocy ⇒ konopnej nici (szpagatu,dratwy), kroimy puliskę na porcje.
Spożywamy z zimnym mlekiem lub nawet jako twarogowy przekładaniec.

  • Przed wywróceniem na stolnicę, po środku polenty zróbmy otwór - łatwiej wyjdzie z kociołka!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha, 2012/10), autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)

Śliwkowa rolada z puliski (polenty) -Szilvás puliszkatekercs (Siedmiogród)

Słodko-kwaśna potrawa z Siedmiogrodu. Spożywano je jako główną potrawę lub jako słodkie uzupełnienie obiadu, kolacjii...

Meglepetés-szakácskönyv
2000/42
  • 30 dag grubo mielonej kukurydzianej mąki
  • 3-4 łyżki miodu
  • szklanka powideł
  • 10 dag suszonych śliwek
  • 1 cl rumu
  • cukier puder
  • margaryna
  • cynamon


»•«

Suszone śliwki zalewamy rumem rozmieszanym z kilkoma łyżkami wody i odstawiamy.

Do zagotowanej wody (około 1 l), stopniowo, mieszając, aby nie było grudek i klusek, dodajemy mąkę kukurydzianą. Mieszać najlepiej ręczną mieszałką do takich celów, ale (oczywiście!) możemy użyć miksera.

fot. Siedmiogrodzka rycina »
K
Mieszanie musi być dokładne - w masie nie moą pozostać żadne kluski!
Na małym ogniu, powoli, gotujemy dość gęstą polentę/ puliskę. W czasie gotowania dodajemy miód.
Masę wylewamy na posmarowaną margaryną blachę lub folię aluminiową. Powierzchnię wygładzamy mokrą łyżką lub nożem tak, aby grubość placka wynosiła najwyżej nieco więcej niż 10 mm.

Wystudzony arkusz puliski posypujemy posiekanymi śliwkami, po czym zwijamy (przy pomocy folii) tak, jak robimy rolady biszkoptowe.

Rulon sprytnie przenosimy do wysmarowanej margaryną brytfanny.
Tuż przed podaniem szybko podgrzewamy, posypujemy cukrem pudrem i kroimy w plastry.

  • Taką roladę możemy też przygotować w niesłodkiej wersji - bez miodu, z solą, a zamiast posypywać śliwkami, lekko posmarować nadzieniem mięsnym...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha, 2012/10), autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)

Zadyszka - Szuszogó (Siedmiogród,HUN)
fot. Meglepetés-szakácskönyv
2000/42 »
  • 25 dag kaszki kukurydzianej
  • ¼ szklanki kaszy manny
  • 1 dl mleka
  • 25 dag twarogu (dowolny)
  • 2 dl śmietany
  • pęczek szczypiorku
  • 10 dag boczku
  • 1 duża cebula
  • sól


»•«

Mleko zagotowujemy z 1 l wody. Powoli dodajemy, wymieszane ze sobą, kasze. Solimy i przy ciągłym miesza­niu gotujemy, dopóki masa nie zgęstnieje. Odsuwamy z ognia i lekko studzimy.

Boczek kroimy w małe kostki i zarumieniamy na patelni. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu. W pozostałym w pa­telni, gorącym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w krążki cebulę, którą po zarumienieniu, również wyjmujemy na oddzielny talerzyk.

Z wystudzonej masy, przy pomocy łyżki formujemy galuszki i rozkładamy na talerze. Posypujemy dowolnym, pokruszo­nym twarogiem i polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem. Wszystko posypujemy drobnymi skwar­kami z boczku. Na wierzchu rozkładamy zarumienioną cebulę.
Na talerzach urozmaicamy i ozdabiamy zieloną sałatą, pomidorami, pokrojoną papryką...

Skąd taka dziwna nazwa? Kiedyś w niezamożnych domach, nie zawsze była śmietana i jedząc, dostawano lekkiej zadyszki. Dziś nam już chyba to nie grozi, ale możemy spróbować bez śmietany.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42.)

Krokieciki ryżowe - Rizs-kiskrokettek (...,HUN)

To nie jest potrawa z kuchni węgierskiej, ale w niektórych węgierskich domach spożywa się takie krokiety, jako dodatek do dań drugich, a także do dań z grilla.

fot. prota »
  • 20 dag ryżu
  • 3 jajka
  • 1 łyżka lubczyku lub bazylii
  • 1 łyżka płynnej przyprawy do zup
  • 1 łyżka cynamonu
  • 5 dag bulki tartej
  • 2-3 łyżki masła
  • sól
  • pieprz
  • mielona papryka


»•«

Ryż gotujemy na sypko wedłu jednego z ⇒tych przepisów. Ugotowany i lekko ostudzony ryż mieszamy z 2 surowymi jajkami i przyprawami na w miarę jednolitą masę.
Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy, zanurzamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano na maśle. Wykładamy na papierowe ręczniki, aby osączyć je z tłuszczu.

Gotowe krokieciki układamy na metalowym półmisku lub tacce. W każdy wbijamy szpadkę lub wykałaczkę.

  • Do chwili podania przetrzymujemy w ciepłym piekarniku.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w zdzieraku, 7-8.IX.1997.)

Ryż po angielsku na zimno i na zielono - Angol hideg rizs zöld mezőben (GB-A)

W moich zbiorach jest stosunkowo niewiele dań z kuchni angielskiej. Może dlatego warto wypróbować tę słodką potrawę. Przygotujmy ją z ⇒węgierskiego ryżu.

fot. intArch »
  • 20 dag ryżu
  • 25 dag szpinaku
  • 15 dag cukru pudru
  • 0,5 l białego wina
  • 4 jajka
  • 2 dl śmietanki
  • sól


»•«

Szpinak gotujemy w lekko osolonej wodzie.

  • Możemy użyć szpinaku mrożonego. Ugotujmy go na sicie, durszlaku, lub po prostu - w mikro­fa­lów­ce, bez dodawania wody, a po ugotowaniu zlejmy nadmiar płynu.
Szpinak po ugotowaniu, miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.

Ryż gotujemy w wodzie z winem i z cukrem.
Dodajemy ryż i żółtka, po czym ostrożnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy sztywną pianę ubitą z białek i jeszcze raz mieszamy.

Zielony ryż układamy w foremkach (np. do babeczek) i studzimy.

  • Często używam czystych foremek do babek z piasku - pożyczam je od swej wnuczki, ale jest coraz większa i już coraz rzadziej bawi się w piaskownicy. Muszę sobie takie foremki kupić!

Zastygnięty ryż wywracamy z foremek na deserowe talerzyki i podajemy z bitą śmietaną, przy wspaniałym, białym winie znad Balatonu - ⇒Balatonboglári Sauvignon Blanc.
Możemy udekorować listkami mięty i melisy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem GBR-A-002091.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryż, kasza, soczewica...

 


»•«

Krupnik solimy dopiero, gdy kasza jest ugotowana - inaczej zupa ściemnieje.
 


»•«

Kryształowe karafki, kieliszki i wazony będą lśnić jeżeli po umyciu i wypłukaniu wytrzesz je delikatnie, ale dokładnie, bawełnianą szmatką, lekko zwilżoną spirytusem lub czysta wódką.
 


»•«

Kto ugotuje sparagi, a potem obsmaży je w maśle, doda żółtko i aromatyczne przyprawy, i spożywa to regularnie, wzburzy się w nim krew i wzrośnie męskość oraz pożądanie.
(Muhammad an-Nefzawi, „Pachnący ogród” porady seksualne z XV-ego wieku.)
 


»•«

Kuchenny nóż powinien być zawsze ostry. Zaoszczędzimy na czasie i produktach.
 


»•«

Kukurydzę (w kolbach) zawsze zaczynajmy gotować we wrzącej wodzie - ugotuje się w ciągu 20-25 minut.
 


»•«

Kukurydzę wkładajmy do wrzątku - ugotuje się w ciągu 20 minut.
 


»•«

Kupując awokado zwróć uwagę, czy pod naciskiem palca, skórka lekko się ugina, a pestka wewnątrz grzechocze. Najsmaczniejsze są owoce dojrzałe, które można rozpoznać naciskając lekko skórkę - powinna być miękka. Twardy owoc odstaw w ciepłe miejsce na 2-8 dni i poczekaj, aż zmięknie.
 


»•«

Kupując cykorię, wybieraj jak najmniejsze okazy, bo mają lepszy smak.
Jeśli chesz, by straciła goryczkę, wytnij głąb lub wymocz ją przez godzinę w letniej wodzie.
 


»•«

Kupując szparagi, należy zwracać uwagę na ich końce - powinny być jasne i soczyste, o gładkiej skórce - wtedy są na pewno świeże.
 


»•«

Kurczak będzie soczysty, z apetycznie chrupiącą skórką, gdy przed pieczeniem natrzesz go miodem lub cukrem i wstawisz na kilka godzin do lodówki.
 


»•«

Kurczaki piecz w temperaturze 175 °C, albowiem wyższa temperatura sprawia, że mięso wysycha i robi się łykowate.
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet dodawajmy dopiero, kiedy jarzyny są miękkie.
Ziemniaki nigdy nie ugotują się w kiszonej kapuście!
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet i pomidory dodawajmy tylko, kiedy składniki są już miękkie. Kapustę kiszoną i ziemniaki też gotujmy oddzielnie!
 


»•«

Kwaszone w beczce ogórki i kapustę trzeba często kontrolować sprawdzając, czy pokryte są sokiem, chroniącym je przed rozwojem pleśni. Ilość soku, w przypadku wyschnięcia, uzupełniamy, dolewając wodę z rozpuszczoną solą kuchenną (3 dag na 1 litr)
 


»•«

Kwiaty w wazonie będą dłużej świeże, jeżeli końce łodyg owiniemy folią aluminiową.
 


»•«

Kwiaty warto podlewać wodą, w której gotowały się ziemniaki lub jajka, bo zawiera cenne mikroelementy.
 


»•«

Laktowegetarianie: spożywają mleko i z niego wyroby, natomiast jajek oraz mięsa, nie jedzą.
 


»•«

Latem, w miejsce makaronów i ciast, spożywajmy dużo owoców. Są ogromnym źródłem witamin! Mieszajmy owoce z twarogiem, śmietaną czy też jogurtem. Wzbogacajmy smak miodem, cukrem lub słodzikiem.
 


»•«

Lawenda jest składnikiem przyprawy prowansalskiej.
 


»•«

Lawenda szczególne znaczenie zajmuje w kosmetyce. Od czasów wiktoriańskich używa się jej do produkcji perfum i wód kolońskich, to ona właśnie decyduje o zapachu chypre-u i juchtu. Jej zapach upodobała sobie szczególnie Anglia.
 


»•«

Lekko gorzki smak bakłażanów usuwamy przez obfite posolenie i odstawienie na 30-45 minut. Sól wchłonie goryczkę, a wydzielony sok należy wylać, potem dodatkowo bakłażany przepłukać w zimnej wodzie. Tak przygotowane bakłażany wchłaniają mniej tłuszczu w czasie smażenia, pieczenia...
 


»•«

Lekko przywiędły koperek lub natkę piertuszki, namocz w zimnej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru. Dzięki takiej kąpieli odzyskają świeżość.
 


»•«

Lekko zwiędłe warzywa możemy odświeżyć w zimnej wodzie z łyżką octu.
 


»•«

Lepiej grillować wszystko na tackach lub w folii, aby zawierający szkodliwe substancje dym nie osiadał na jedzeniu.
 


»•«

Lody to nie tylko przyjemność dla podniebienia, lecz także źródło ważnych pierwiastków. Dzięki występującemu w nich mleku zawierają wapń i fosfor, a także witaminy A, B, C, D, E.
 


»•«

Lody znane są od kilku tysięcy lat. Były przysmakiem starożytnych Chińczyków, Greków i Rzymian. Przyrządzano je ze śniegu lub rozkruszonego lodu mieszanego z owocami i miodem.
W średniowieczu we Włoszech do lodów zaczęto dodawać mleko i ucierane z cukrem jajka.
Z Włoch moda na lody powędrowała do Francji, a potem opanowała całą Europę. W 1876 r. do produkcji lodów zaczęto używać maszyny chłodniczej.
 


»•«

Lubczyk, jak sama nazwa wskazuje, jest przyprawą miłości - pobudza pragnienia i uczucia.
Fantastyczna, aromatyczna przyprawa do zup, sałatek, sosów...
 


»•«

Ludowa medycyna uważa czosnek za naturalny antybiotyk i potwierdza to współczesna wiedza me­dycz­na. Czosnek posiada wszechstronne właściwości lecznicze oraz pobudzające. Używany jest na całym świecie do przyprawiania zup, sałatek, pieczeni, dziczyzny, sosów, wędlin itp...
 


»•«

Łatwiej oczyści się wątróbkę drobiową z błonek, gdy na minutę umieści się ją w gorącej wodzie.
 


»•«

Łatwiej oczyścisz rybę z łusek, jeśli skropisz ją octem lub cytryną.
 


»•«

Łatwiej zapalisz ogień w kominku, jeśli drewno posypiesz solą.
 


»•«

Łatwo można usunąć przypalone resztki potrawy, gdy zagotuje się w przypalonym garnku roztwór sody (1 łyżka na 1 litr wody).
 


»•«

Łatwo rozgotowujące się ziemniaki, zawsze gotujmy w osolonej wodzie - zarówno obrane, jak i w mundurkach.
 


»•«

Łatwo usuniemy resztki mięsa z maszynki do mielenia, jeśli przepuścimy przez nią kawałek suchego chleba.
 


»•«

Łyżkę, którą chcesz nabrać miód, posmaruj lekko olejem - miód zsunie się z niej bezproblemowo.
 


»•«

Makaron do sałatki gotuj krócej niż zwykle, aby zachował lekką twardość. Jeśli do wody dodasz odrobine octu lub soku z cytryny, makaron będzie smaczniejszy.
 


»•«

Makaron jest produktem przygotowywanym najczęściej z pszennej mąki z dodatkiem jajek, żółtek i soli - zarobionych wodą.
Jedni historycy sztuki kulinarnej twierdzą, że makaron został wynaleziony przed wiekami w Neapolu.
Inni są zdania, że jego ojczyzną są kraje Dalekiego Wschodu. Do Europy zawędrował w wieku XIII, a przepis na ten przysmak przywieziony został przez Marko Polo.
 


»•«

Makaron nie sklei się, jeżeli po ugotowaniu wymieszamy go z łyżką oleju lub masła.
 


»•«

Makaron po ugotowaniu nie sklei się, jeżeli na sam koniec gotowania dodamy łyżkę oleju. Łyżeczkę oleju możemy wymieszać też z ugotowanym makaronem.
 


»•«

Makaron, zupy, drobne owoce, można zamrażać w woreczkach foliowych włożonych do pudełek po sokach, mleku itp. Po zamrożeniu, produkty w woreczku wyjmujemy i układamy w zamrażarce. Zamrożone ten sposób, zajmują mniej miejsca.
 


»•«

Maliny działają podobnie do aspiryny Maliny używane są jako naturalne lekarstwo już od wieków. Zawierają salicylany, czyli pochodne aspiryny, dlatego działają przeciwgorączkowe i przeciwzapalnie. Dobrze sprawdzają się zatem w przypadku przeziębienia.
 


»•«

Maliny uzupełnią niedobory witamin z grupy B, dzięki którym prawidłowo funkcjonuje m.in. układ nerwowy i układ krążenia. Błonnik, którego sporo zawierają, zapobiega natomiast nowotworom przewodu pokarmowego.
 


»•«

Maliny zawierają duże ilości witaminy C, która wpływa m.in. na wzmocnie­nie odporności, a razem z kwasem foliowym stanowią przeciwutleniacze. Owoce te mają działanie rozkurczowe i skutecznie zwalczają bóle menstru­acyjne. Zmniejszają również ilość wytwarzanych bakterii jelitowych i obja­wy biegunki.
 


»•«

Mangalica, uważana jest za stare, węgierskie, hodowlane zwierzę z rasy wieprzowatych. Najpopularniejsza jest jasna mangalica. W hiszpanii produkuje się z takich świń, znaną na całym świecie, szynkę serrano.
 


»•«

Marchew będzie miększa i smaczniejsza, jeżeli do wody, w której się gotuje, dodamy łyżeczkę masła.
 


»•«

Marynata do wieprzowiny powinna zawierać czosnek. Marynujemy co najmniej przez noc.
 


»•«

Masa serowa w serniku będzie spoista i nie opadnie po upieczeniu, jeśli część mąki pszennej zastąpi się ziemniaczaną, kukurydzianą, kaszą manną albo ugotowanymi i zmielonymi ziemniakami.
 


»•«

Masła, przed dodaniem do ciasta, nie można roztapiajmy, a najwyżej ogrzejmy w naczyniu umieszczonym na parze.
 


»•«

Masło nadaje sosom, zupom i jarzynom delikatny i specyficzny smak. Trudno się bez niego obejść w kuchni i w codziennej diecie. Jest bogatym źródłem witaminy A, D i E.
 


»•«

Mąka mieszana z wodą nie będzie się łączyć w grudki, jeżeli dodamy trochę soli.
 


»•«

Mąka zmieszana z wodą nie będzie miała grudek, jeżeli dodamy szczyptę soli.
 


»•«

Mąkę, płatki zbożowe, ryż umieśćmy po zakupie na kilka dni w zamrażalniku - wyprowadzą się z niej wszelcy goście.
 


»•«

Melon - arystokrata w rodzinie dyniowatych, jest jagodokształtny, waży od około 1-6 kg, skórka ma barwę zieloną, brązową lub żółtą. Miąższ najbardziej dojrzałych owoców ma kolor pomarańczowy.
Smaczne są też te, o miąższu przypominającym kolorem nasz zwykły, poczciwy zielony ogórek. Melon jest słodki, soczysty i aromatyczny, zasobny w witaminę C, kwas foliowy, karoten, pektyny i związki mineralne.
 


»•«

Melony można jeść na surowo, sporządzać z nich kompoty, powidła, konfitury, marynaty.
 


»•«

Menu przyjęcia z reguły składa się z przystawki, zupy, dania mięsnego i deseru.
Przystawki najczęściej ustawia się na stole, przed wejściem do jadalni.
 


»•«

Mielona papryka lepiej zachowuje swój kolor i smak, jeżeli do pojemnika włożymy 1-2 liście laurowe. (Jeszcze nie sprawdziłem :)
 


»•«

Mieszajmy zawsze w kierunku do siebie - damy radę wtedy silniej mieszać.
 


»•«

Między plastry pokrojonego mięsa, możemy włożyć kawałki cienkiej folii - nie skleją się po zamarznięciu. Tyle kotletów można wyjąć z zamrażalnika, ile się chce.
 


»•«

Miękki żółty ser prędzej i łatwiej jest zetrzeć na tarce posmarowanej oliwą. Wtedy na pewno nie będzie się do niej przyklejał.
 


»•«

Mięsa przeznaczone do grillowania, kroimy w kawałki jednakowej wielkości, aby piekły się równomiernie.
Mięsa nie rozbijajmy, nie nakłuwajmy, ponieważ w czasie pieczenia wypłyną z niego smakowite soki. Mięso, w czasie pieczenia, od czasu do czasu, smarujmy olejem, aby nie przyklejało się do kraty grilla.
 


»•«

Mięso będzie bardziej kruche, jeśli do marynaty, w której je moczysz przed smażeniem, dodasz kieliszek wódki (lub likieru).
 


»•«

Mięso będzie kruche i delikatne jeżeli po umyciu natrzemy je odrobiną spirytusu lub wódki.
 


»•«

Mięso będzie smaczniejsze, jeżeli podczas wędzenia umożliwimy dostęp powietrza...
 


»•«

Mięso do gotowania należy wkładać do wrzącej, a nie do zimnej wody. Pory zamkną się natychmiast i smak pozostanie w mięsie.
Dokładnie odwrotnie trzeba robić w przypadku bulionów i zup - wkładać mięso do zimnej wody, ponieważ jego smak ma przejść do zupy.
 


»•«

Mięso drobiowe będzie kruche i delikatne, jeżeli przed gotowaniem lub smażeniem zanurzy się je kilka razy na przemian w gorącej i zimnej wodzie. Aby filety z kurczaka zachowały soczystość, można je przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

Mięso na kotlety lub bitki rozbijamy przykryte folią - nie pryska na całe otoczenie.
 


»•«

Mięso natarte sokiem z cytryny szybciej zmięknie podczas smażenia, duszenia lub pieczenia.
 


»•«

Mięso rozbijemy prawie „bezdźwiękowo”, jeżeli pod deskę podłożymy złożoną ścierkę.
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

Mięso wołowe przed smażeniem wymocz w kefirze lub maślance przez godzinę, dzięki temu pieczeń będzie bardziej soczysta i chrupiąca.
 


»•«

Mięso z kurczaka, nie wyschnie przy grillowaniu, jeżeli przedtem, przetrzymamy je kilka godzin w oleju (lub w sosie sojowym) z przyprawami. Do bejcy nie dodawajmy soli, a sólmy dopiero bezpośrednio przed spożyciem.
 
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • Strona poprzednia  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 27.12.2025 11:24:41

Możliwe, że tego szukałeś:

Photo Frame Studio

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.