Dodatki i przyprawy (2)

Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki (2)...
Dodatki do grillowanych potraw - Köretek grillhez (HUN,...)
fot. prota »

Do grillowanych mięs, podstawowymi dodatkami są ⇒ warzywa. Pod ⇒ tym linkiem znajdzecie też inne przykłady ciekawych i smacznych rozwiązań. Warto wypróbować bardzo proste, ⇒ ziemniaki w folii. Najprościej, wyszorowane ziemniaki zapakować w folii i ułożyć na kracie grilla. Upieczone i rozpakowane, doskonale smakują z mas­łem, smalcem, boczkiem, majonezem, śmietaną...

W hipermarketach można kupić gotowe „półfabrykaty” i poeksperymentować z przy­gotowaniem ich na własnym grillu.

Nieodzownym dodatkiem do grilla są wszelkie napoje - i te alkoholowe, i te dla abs­tynentów.

Smacznego!

Zapiekane pagórki z pureé ziemniaczanego - Burgonyalabdák (HUN,...)

Gdybym przetłumaczył nazwę tego dodatku dokładnie, to wyszło by mi : „Piłki z ziemniaków”. Puściłem więc wodze swej wyobraźni i wymyśliłem inną nazwę! Jeżeli ma ktoś lepsze propozycje, to czekam na nie!

fot. pPiotr »
  • Składniki na 4-6 porcji 
  • 1,5 kg ziemniaków
  • 0,5 l mleka
  • 6-8 dag masła lub margaryny
  • sól
    •  
  • tłuszcz do posmarowania blachy piekarnika
  • 2 żółtka
  • 10-12 dag tartego sera


»•«

Z ziemniaków, mleka, masła i soli przygotowujumy ⇒klasyczne pureé, ale trochę gęstsze.

Masę ziemniaczaną umieszczamy w ⇒worku do wyciskania i na powierzchni, posmarowanej tłuszczem blachy piekarni­ka, formujemy zgrabne prawie piłeczki, o średnicy około 4 cm. Smarujemy rozmieszanym żółtkiem i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy na lekko rumiany kolor w temperaturze 220 °C.
Podajemy do mięs i ryb.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986.)

Ziemniaki w cieście - Bundás burgonya (HUN,...)

Potrawa uniwersalna - może być ciekawym dodatkiem do dań głównych, ale może być też samodzielnym, wegetariańskim daniem.

fot. GrK 2013 »
  • Składniki na 4-6 porcji 
  • 1,5 kg ziemniaków
  • sól
  • 0,5 l piwa
  • mąka
  • 1-2 jajka
  • olej do smażenia
  • kilka łyżek tartego sera


»•«

Ziemniaki gotujemy „w mundurkach” prawie na miękko. Obieramy, kroimy w plastry o grubości około 8 mm.

  • Ziemniaki możemy pokroić inaczej - w jakieś fikuśne formy...
 
Przygotowujemy gęste, ⇒naleśnikowe ciasto - na piwie! W cieście zanurzamy plasterki ziemniaków i smażymy na jas­no­złoty kolor.

Podajemy na gorąco, posypane tartym serem.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986.)

Warzywa pieczone w pergaminie - Sütőpapírban sült zöldségköret (HUN)
fot. Meglepetés »
  • 20 dag dyni do pieczenia
  • 1 średni seler
  • 2 buraki
  • 2 marchwie
  • 2 fioletowe cebule
  • świeżo mielony pieprz
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 łyżki tymianku


»•«

Warzywa czyścimy, obieramy, majemy i kroimy na jednakowej wielkości kawałki, plasterki, a następnie umieszczamy je w jakiejś misce. Solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem, polewamy oliwą. Dokładnie mieszamy tak, aby każdy kawałek jarzyn był dobrze naoliwiony.

Warzywa układamy na dwóch, odpowiedniej wielkości arkuszach pergaminu i robimy coś w rodzaju węzełka, paczuszki.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez 40 minut.

Jest to doskonały dodatek do pieczonych lub grillowanych dań z kurczaków, indyków, cielęciny...

  • Jeżeli warzywa zapakujemy w folię aluminiową, możemy je upiec na grillu.

Smacznego!

Przyprawa Babińskiego do drobiu - Babinski fűszerkeverék baromfihez (HUN)
fot. Wikimedia Commons »
  • 3,5 łyżeczki białego pieprzu
  • 3,5 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1,7 łyżeczki imbiru
  • 0,85 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 0,45 łyżeczki mielonych goździków


»•«

Słynna przyprawa Babińskiego do drobiu - wielkiego mistrza kuchni francuskiej - składa się z następujących przypraw:

  • 70 % pieprzu białego oraz czarnego
  • 17 % imbiru
  • 8,5 % gałki muszkatołowej
  • 4,5 % goździków

Smacznego!

Ryż z cebulą 2 - Hagymás rizs (...,HUN)
fot. prota »
  • 1 duża cebula
  • 5 dag masła
  • 20 dag ryżu
  • sól


»•«

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na maśle. Dodajemy ryż i przez 10 minut, przy ciągłym mieszaniu, ziarenka lekko zarumieniamy, uważając, aby za bardzo nie zbrązowiały!
Dolewamy tyle wrzątku, aby przykrył ryż.
Solimy i pod przykryciem, na małym ogniu, gotujemy jeszcze przez około 30 minut.

Smacznego!

(Ze starych zapisek ProtaSoft 000146-HU.)

Marchewkowe kopytka - Répagnocchi (???)
fot. Bakcsy Árpád
„Europark Magazin” »
  • 25 dag startej na drobnej tarce marchewki
  • 5 dag mąki (krupczatki)
  • 2,5 dag mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemnmiaczanej
  • 2 żółtka
  • sól
  • 2 łyżki masła
  • łyżka oleju


»•«

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą.
Ciasto wkładamy do plastikowego worka z obciętym rogiem i na posypaną mąką deskę wyciskamy długi wałeczek. Przecinamy go ukośnie na małe kopytka. Gotujemy w osolonej wodzie (dopoki nie wypłyną - 2-3 minuty).
Odcedzamy, skrapiamy olejem, ostrożnie mieszamy, a przed podaniem lekko podsmażamy na maśle.

Smacznego!

Gałki z ziemniaków - Burgonyagombóc (???)
fot. Recept özön 2014/5 »
  • 4 ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka
  • 3 dag masła
  • 3 dag mąki
  • sól
  • olej
  • bułka tarta


»•«

Ziemniaki rozgniatamy na purée. Mieszamy z masłem, z 2 żółtkami i mąką. Na sam koniec dodajemy ubitą z białek, sztyw­ną pianę.
Z ciasta formujemy gałki i gotujemy w osolonej wodzie - dopóki nie wypłyną i potem jeszcze minutę.

Gałki możemy obtoczyć w bułce tartej i podsmażyć.

Smacznego!

%
Takie gałki bardzo pasują do mięs z kwaśnymi sosami...

 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dodatki (2)...


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Dodajemy ładnie pokrojone (w kostki 1,5×1,5 cm) mięso. Bogracz przykrywamy.
Cielęcinę powoli dusimy na półmiękko (przy częstym mieszaniu). Solimy według uznania.
Do półmiękkiego mięsa dorzucamy ostrą paprykę, kostki pomidora i słodkiej papryki...
 


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

⇒ Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też). Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki. Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę...
 


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

⇒ Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę. Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku...
 


»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!
 
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 09.01.2026 06:54:19

Możliwe, że tego szukałeś:

Photo Frame Studio

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.