Wino



»•«



»•«



»•«



»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

⇒ ...W przypadku drobiu, aprolék to wszystkie jadalne części (np. kurczaka) oprócz piersi i udek...
 


»•«

Nie zamrażajmy małży, raków, kawioru, jajek, nabiału, sera itp...
Możemy natomiast zamrażać: rosoły, sosy, kokosy, orzechy włoskie, mielony mak - wszystko podzielone na mniejsze porcje.
 


»•«

⇒ ...Zupę odsuwamy z ognia i dokładnie blendujemy lub staroświecko, przecieramy przez twarde sito - na przykład stalowe...
 


»•«

⇒ ...Po kilku minutach dodajemy przecier pomidorowy lub obrane, pokrojone pomidory oraz roz­gnie­cione ziemniaki...
 


»•«

Obierając warzywa pamiętajmy, że bezpośrednio pod skórką jest najwięcej składników odżywczych.
 


»•«

⇒ ...Grzyby starannie czyścimy, opłukujemy, osuszamy, kroimy w paseczki. W rondlu podsmażamy na maśle, zalewamy częś­cią wywaru, po czym gotujemy do miękkości...
 


»•«

Jeżeli bakłażany pieczemy w całości, ponakłuwajmy je w wielu miejscach - usmażą się lepiej.
 


»•«

⇒ Do większego garnka wlewamy 1 dl oleju i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dorzucamy, pokrojoną w 3-5 mm plas­terki, polędwicę (mięso możemy pokroić w kostki) i dość mocno podsmażamy z obu stron. Dosypujemy mieloną pap­rykę oraz oprószamy mąką. Mieszamy i przyprawiamy solą, vegetą, cukrem i pieprzem...
 


»•«

Jeżeli fasola nie chce zmięknąć, dodaj łyżeczkę sody lub proszku do pieczenia.
 


»•«

⇒ Cukier karmelizujemy na jasnobrązowy kolor. Do cukru dodajemy pokruszone orzechy. Dolewamy 3 dl wody i powoli go­tu­je­my. Dodajemy mleko i przetarte nieszpułki, doprowadzamy do wrzenia i po 4-5 minutach przyprawiamy solą, cuk­rem i rumem...
 


»•«

Kapusta faszerowana po kolozsvarsku: kiszone liście kapusty faszerowane nadzieniem z mielonego mięsa i ryżu, dodatkowo przyprawiona koperkiem i często gotowana z wędzonką.
 


»•«

⇒ Dolewamy 1,5 l gorącej wody, dodajemy przyprawy i gotujemy, dopóki wa­rzywa nie będą na wpół miękkie (około 10-15 minut).
Dodajemy lekko podsmażoną szynkę, pokrojone pomidory, posiekany czosnek. Zagotowujemy i dorzucamy spaghetti.
Gotujemy nie dłużej niż 10-12 minut. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy...
 


»•«

Wino przyspiesza trawienie tłuszczów. Wiele osób popija wino do obiadu albo kolacji. Może nam się jednak wydawać, że kieliszek tego trunku nawet dwa czy trzy razy w tygodniu spowoduje przybranie na wadze albo ne­ga­tyw­nie wpłynie na zdrowie.
Okazuje się, że jest zupełnie odwrotnie. Kieliszek wina do posiłku powoduje szybsze spalanie tłuszczów. To dzięki niektórym substancjom zawartym w winie zwiększa się wydzielanie żółci. Dodatkowo zawiera ono wiele związków, które spowalniają procesy starzenia się komórek.
W winie nie brakuje również żelaza, magnezu, potasu i wapnia.
 


»•«

Składniki zawarte w winie chronią nas przed wieloma chorobami, m.in. miażdżycą, niedokrwieniem i zawałem serca, chorobą wieńcową, zakrzepami i udarem mózgu.
Nie można jednak zapominać, że w każdym wypadku trzeba zachować umiar i ograniczyć picie do jednego kieliszka tego trunku dziennie.
 


»•«

Jeżeli to możliwe, pod koniec lata nie przebywajmy za długo na słońcu. Wrzesienne i październikowe słońce źle działa na organizm człowieka. W miarę możliwości starajmy się skryć w chłodzie piwnicy z winem, w której wyczerpany organizm łatwo się zregeneruje. (z zasad winobrania)
 


»•«

⇒Wina pochodzące z okolic Egeru należą do najbardziej znanych trunków węgierskich. W nazwie tych win figuruje przymiotnik „Egri” - Egri Bikavér, Egri Leányka...
 


»•«

...po bordońsku
Bordeaux (Bordói) módra
potrawa z czerwonym winem lub z sosem bordeaux (czerwone wino, małe cebulki, szpik, tymianek, listek laurowy i mocny sos hiszpański).
 


»•«

...⇒ Dorozsmai :
...szybko obsmażone kawałki (filety) ryby przekładane warstwami makaronu lub ⇒nokedli, wymiesza­nymi z ⇒grzybowym ragoût ze śmietaną i lecsó, po czym zapieczone.
 


»•«

...Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

...Csabai :
potrawa z wędzoną, paprykowaną kiełbasą o nazwie ⇒csabai kolbász.
 


»•«

...danie z okolic Keszthely
...z cebulą, grzybami, zie­loną papryką, pomidorami. Na tak przyrządzonej rybie układamy różne warzywa oraz szczypior i dekorujemy cytrynową skórką. Dusimy w białym winie. Zagotowujemy ze śmietanką.
 


»•«

...Holstein:
...smażony plaster mięsa z jajkiem sadzonym.
 


»•«

...po alzacku (elzászi ):
...z duszoną, kiszoną kapustą i zwykle z parówkami.
 


»•«

...po angielsku (angolosan) :
jeżeli to danie warzywne - składniki powinne być ugotowane, a danie podawane na gorąco, z masłem;
jeżeli to danie mięsne - to powinno być lekko krwiste.
 


»•«

...po bakońsku Bakonyi :
danie z sosem ze śmietaną, śmietanką, czerwoną (słodką, mieloną) papryką i przede wszystkim, z grzybami (np. Węgorz po bakońsku).
 


»•«

...po bolońsku:
podsmażone, mielone mięso wymieszane z mieloną słoniną, cebulą, marchewką, selerem, pietruszką, czosnkiem, tymiankiem, oregano, przecierem pomidorowym, sosem z czerwonego wina i dodane np. do makaronu.
 


»•«

...po bordońsku Bordeaux (Bordói) módra
potrawa z czerwonym winem lub z sosem bordeaux (czerwone wino, małe cebulki, szpik, tymianek, listek laurowy i mocny sos hiszpański).
 


»•«

...po burgundzku burgundi:
...potrawa z czerwonym winem lub z burgundzkimi dodatkami: z boczkiem smażonym z grzybami i małymi cebulkami.
 


»•«

...po chłopsku parasztosan :
Potrawa ze słoniną i cebulą, zwykle również z ziemniakami.
 


»•«

...po chłopsku, np. kotlet wieprzowy - ze słoniną, często z cebulą i ziemniakami.
 


»•«

...po debreczyńsku (...debreceni):
 ...schab - z wędzonym boczkiem (słoniną) i kiełbaskami debreczyńskimi;
 ...dodatki - ziemniaki z patelni;
 ...rostbef, tokań - z kiełbaskami debreczyńskimi.
 


»•«

...po dunajsku (Duna, dunai... ):
jeżeli wieprzowina, to faszerowana jajkiem; jeżeli ⇒zupa rybna znad Dunaju, to z makaronem.
 


»•«

...po flamandzku (flamand):
...danie z ligawy lub szynki wołowej - duszone w czerwonym winie, szpikowane słoniną. Dodatki: duszona kapusta, boczek, marchew, kiełbasa, cebula perłowa (szalotka).
 


»•«

...po hawajsku :
...potrawa pieczona (smażona) z ananasem i żółtym serem. Niestety, często po dodaniu kilku kawałeczków ananasa nazywa się dania hawajskimi.
 


»•«

...po karpacku ...Kárpáti módra :
...potrawa z rakami przyprawionymi kaparami (ogólnie: z grzybami, kaparami, rakami, śmietanką, masłem rakowym).
 


»•«

...po kolożwarsku Kolozsvári...
... z kiszoną kapustą.
 


»•«

...po liońsku ...Lyoni
...mięso pokrojone w plasterki, obtoczone w mące i usmażone w obfitym oleju na chrupiąco, podawane z pieczoną cebulą.
 


»•«

...po masarsku mészáros módra...
mięsna potrawa ze słoniną i korniszonami - np. ⇒Tokań po masarsku.
 


»•«

...po mediolańsku - Milánói...
Kotlet cielęcy po mediolańsku: zapanierowany po wiedeńsku, z tą różnicą, że do bułki tartej domieszany jest tarty ser. Podajemy z makaronem posypanym tartym serem.
Makaron po mediolańsku: z cebulą, grzybami, szynką, przecierem pomidorowym...
Polędwica wołowa (lub rozbrat): z zarumienionymi grzybami.
 


»•«

...po meksykańsku:
z ostrą papryką lub z kukurydzą.
 


»•«

...po normandzku:
danie przygotowane z jabłkami, winem jabłkowym lub pálinką jabłkową.
 


»•«

...po parysku - wieprzowina, drób lub ryby, obtoczone w mące i w jajku. Usmażone na gorącym tłuszczu.
 


»•«

...po parysku, ...(kotlet) paryski - Párizsiasan
...mięso obtaczane w mące, w rozbełtanym jajku i usmażone.
 


»•«

...po pekińsku Pekingi...:
Charakterystycznie dla kuchni chińskiej - to mieszanina słodkich i kwaśnych smaków.
 


»•«

...po polsku Lengyelesen:
... warzywa gotujemy, po czym polewamy masłem z zarumienioną bułką tartą;
... karp - duszony (gotowany) z czerwonym winem i wywarem z ryb. Wszystko polane sosem hiszpańskim z migdałami i rodzynkami.
 


»•«

...po prowansalsku Provanszi (provence-i)
...danie przyprawione majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem.
 


»•«

...po rzeźnicku Böllér módra :
Potrawa mięsna z podrobami.
 


»•«

...po seczuańsku - Szecsuáni
...danie chińskie, raczej ostre.
 


»•«

...po segedyńsku Szegedi
rostbef z warzywami i zacierkami.
 


»•«

...po siedmiogrodzku (Erdélyi) :
...przede wszystkim z dodatkiem estragonu.
 


»•«

...po strasburgsku Strassbourgi
...danie z wątróbką gęsią lub pasztetem z wątróbki gęsiej i (najczęściej) z grzybami.
 


»•«

...po temeszwarsku temesvári
Danie przygotowane z fasolką szparagową.
 


»•«

...po węgiersku magyarosan
Mięso usmażone na rumiano; do sosu z duszonego mięsa dodane lecsó, a potem - usmażone mięso.
 


»•«

...rostbeef z Bácska :
rostbeef - z leczo ze słoniną, tokań - ze zwykłym leczo.
 


»•«

...z okolic Kalocsa Kalocsai... :
...danie z polędwicy cielęcej z koprem i papryką, nadziewane gęsią wątróbką lub po prostu - z sosem paprykowym i cienkim makaronem z masłem, ale niestety bardzo często tylko z paprykowanym sosem.
 


»•«

...z okolic Kecskemét
...danie przyrządzone z dodatkiem pálinki morelowej lub brzoskwiniowej.
 


»•«

...z okolic Magyaróvár - Magyaróvár
Kotlet soté z grzybami, przykryty szynką i upieczony na grillu.
 


»•«

...z okolic Marengo:
Potrawa polewana przy podawaniu gęstym ragout z cebulą, grzybami, czosnkiem, pomidorami, a na samym wierzchu - jajko sadzone (lub jajecznica) i oliwki.
 


»•«

...z regionu Vas (zachodnie węgry) Vasi
Mięso wymoczone w mleku z czosnkiem i papryką, obtaczane w mące i usmażone...
 


»•«

...znad Maruszy Marosmenti
...⇒Ragout z koperkiem i leczo.
 


»•«

⇒Kotlety kijowskie kijevi
...mięso przyprawione gałką muszkatołową i serem, faszerowane masłem, a potem panierowane i usmażone na złoty kolor.
 


»•«

⇒Zupa fasolowa á la Jókai
Zupa wymyślona przez wielkiego pisarza węgierskiego, Jókai Mór - pstra fasola z wędzoną golonką, warzywami, kluseczkami (zacierkami), zagęszczona węgierską zasmażką (z papryką) i śmietaną.
 


»•«

Anyż gwiazdkowy pomaga na trawienie i poprawia samopoczucie. Kiedyś, po posiłkach żuto nasiona anyżu, aby odświeżyć oddech.
Anyż gwiazdkowy poprawia smak deserów, sałatek owocowych, kompotów, słodkich win i likierów, ale używajmy go bez przesady.
 


»•«

...po frankfurcku - ⇒ frankfurti
...potrawa z parówkami i kapustą włoską.
 


»•«

⇒ Gałki z twarogu formujmy przy pomocy łyżki do lodów - będą ładniejsze!
 


»•«

Gałki twarogowe (i im podobne) można formować przy pomocy łyżki do lodów - szybciej i wygodniej.
 


»•«

...po budapesztańsku:
Potrawa z wątróbką gęsią, grzybami, wędzonym boczkiem i ragoût z zielonego groszku. Wątróbka jest często (z różnych powodów) po prostu - drobiowa.
 


»•«

NAJDROŻSZE PRZYSMAKI
Ośli ser Pule
Choć sery wyrabiane z mleka wszelakich zwierząt regularnie pojawiają się w polskich sklepach, ten najdroższy gatunek - Pule, jest niezwykle trudny do zdobycia. Wytwarza się go z mleka 100 wyselek­cjonowanych oślic prze­bywających na terenie rezerwatu Zasavica w Serbii. Ser ma półtwardą kon­systencję i intensywny smak. Do przygotowania 1 kilograma tego przysma­ku potrzeba podobno 25 litrów świeżego oślego mleka. Za kilogram sera Pule trzeba zapłacić ponad 4 tysiące złotych. Ośle mleko samo w sobie jest horrendalnie drogie i również króluje na liście najbardziej ekskluzywnych produktów spożywczych. Zawiera mało tłuszczu, za to dużo laktozy, czyli cukru mlecznego. Oślice doi się ręcznie trzy razy dziennie i, jak zapewniają władze rezerwatu, Serbia to jedyne miejsce na świecie, gdzie można spróbować oślego mleka.
 


»•«

Ogródek zimowy składający się z wazonika z pietruszką i wazonika ze szczypiorkiem zapewni nam zielone wykończenie potraw w ciągu całej zimy.
 


»•«

Papaja, fachowo zwana melonowcem właściwym lub drzewem melonowym, to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, Środkowej i południa Ameryki Północnej. Osiąga wysokość do 10 m. Jest byliną o pokroju drzewa. Na wysokiej nagiej łodydze wyrasta korona liści i między nimi owalne lub grusz­ko­wate duże owoce do 45 cm długości i 6 kg masy. Dojrzałe mają kolor ciemnożółty lub pomarańczowy, całe są jadalne łącznie ze skórką i drobnymi okrągłymi nasionami. Zawierają witaminy: C, A i B, karoten oraz papainę, czyli enzym ułatwiający trawienie podobny do pepsyny wytwarzanej w ludzkim żołądku. Papaina ma właściwości przeciwpasożytnicze, od dawna wykorzystywane w medycynie. Owoce jadane są na surowo lub w postaci przetworów.
Świeża papaja nie nadaje się do długiego przechowywania, szybko się psuje i traci charakterystyczny słodkawy smak.
 


»•«

Dlaczego wierzch ciasta drożdżowego pęka?
Zdarza się to zwykle wtedy, gdy jest niodpowiednia temperatura pieczenia. Niestety, idealnej temperatury nie damy rady ustawić, bo każdy piekarnik inaczej piecze (względy konstrukcyjne). Pęknięcia pojawiają się zwykle w za wysokiej temperaturze. Ciasto niepotrzebnie popękało, znaczy się, trzeba piec w temperaturze o około 15-20 °C niższej.
 


»•«

Mieszanka pięciu przypraw:
Często używana w chiśkiej kuchni: cynamon, goździki, ⇒koper włoski (fenkuł), anyż gwiaździsty i ⇒pieprz syczuański.
 


»•«

1 łyżeczka sody dodana do gotujących zielonych warzyw takich jak, szpinak, fasolka szparagowa, świeża kapusta zapobiegnie ich odbarwieniu się.
 


»•«

A jak zrobić pikantne ziemniaki?
Do gotowania dodaj kminek, liść laurowy, kilka goździków i jagodę jałowca (lub inne, ulubione zioła).
 


»•«

A słowo „makaron”?
Francuski filolog Menage, żyjący w wieku XVII, wywodził to słowo z greckiego „makar” - a więc „szczęśliwy”, a Włoch Dizionano był zdania, iż „maccherone” pochodzi z ludowej łaciny i oznacza „rozgniatać”.
Każdy z nas może wybrać wersję, która mu będzie odpowiadać.
 


»•«

Abu usunąć zapach potraw z mikrofalówki, należy włożyć do środka kilka plasterków cytryny i włączyć kuchenkę na 5 minut przy maksymalnej mocy.
 


»•«

Aby bekon nie zwijał się podczas smażenia, przed położeniem na patelnię, ponakłuwaj go widelcem.
 


»•«

Aby bezproblemowo obrać ze skórki brzoskwinię lub nektarynkę, wystarczy naciąć dookoła, a następnie zalać wrzątkiem i pozostawić w misce na ok. 2-3 minuty. Skórka powinna bez problemu zejść.
 


»•«

Aby bita śmietana nie podeszła wodą, podczas ubijania zamiast zwykłego cukru, dodaj cukier żelujący.
 


»•«

Aby cały sok wycisnąć z cytryny, włóż ją na godzinę do ciepłej wody.
 


»•«

Aby cebula ładnie się zeszkliła bez przypalania, zawsze na początku posypuję ją małą ilością soli.
 


»•«

Aby ciasto biszkoptowe było puszyste, jajka należy ubijać w ciepłej kąpieli wodnej.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe miało połysk i chrupką skórkę, tuż przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym jajkiem przy pomocy pędzelka lub piórka.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe szybciej wyrosło, włóż je do mikrofalówki.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe, miało połysk i chrupką skórkę, tuż przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym jajkiem, przy pomocy pędzelka.
 


»•«

Aby ciasto kruche się udało, zimny tłuszcz najlepiej szybko zetrzeć na tarce.
 


»•«

Aby ciasto kruche udało się, należy użyć mocno schłodzonego tłuszczu. Ciepły tłuszcz zostanie wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde.
 


»•«

Aby ciasto kruche udało się:
- po odmierzeniu wszystkich składników, szybko zagnieść ciasto;
- jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie wolno dodawać mąki.
- ciasto należy schłodzić;
- ciasto po ułożeniu w formie należy ponakłuwać widelcem;
- ciasto wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200-220°C;
- upieczone kruche ciasto należy wyjmować z formy lekko przestudzone, ale nie zimne.
 


»•«

Aby ciasto na pierogi było miękkie, należy połowę mąki rozmieszać z gorącą wodą, drugą połowę z jajkiem, a następnie połączyć obie części.
 


»•«

Aby ciasto nie kleiło się do wałka, wystarczy włożyć go na pół godziny do zamrażarki. Zamiast wałka można do wałkowania użyć gładkiej butelki.
 


»•«

Aby cielęcina po upieczeniu była miękka, należy ją na dwa dni zamrozić, albo przez trzy godziny marynować w oleju zakwaszonym octem.
 


»•«

Aby jajka sadzone nie przywierały do patelni, na rozgrzanym tłuszczu należy zarumienić najpierw szczyptę mąki.
 


»•«

Aby kalafior po ugotowaniu zachował ładny kolor i przyjemny zapach, należy dodać do gotowania trochę mleka - około 1 szklanki mleka na 1 litr wody.
 


»•«

Aby kotlety panierowane były przyprawione równomiernie, przyprawy i zioła wymieszaj w jajku do panierowania.
 


»•«

Aby kurczak przygotowywany w piekarniku był smaczny, należy co 15 minut w czasie pieczenia polewać go tłuszczem, który się wytopił.
 


»•«

Aby liście sałaty zachowały świeżość, po umyciu i dokładnym osączeniu, zapakuj je w woreczki foliowe i włóż do lodówki.
 


»•«

Aby łatwiej było zetrzeć na tartce miękki, żółty ser, należy go uprzednio włożyć na pół godziny do zamrażalnika.
 


»•«

Aby mielone mięso było bardziej pulchne, do masy mięsnej można dodać kilka łyżek gazowanej wody mineralnej.
 


»•«

Aby mięso drobiowe uzyskało ładny, jasny kolor podczas pieczenia, należy je przedtem natrzeć sokiem z cytryny.
 


»•«

Aby najszybciej obrać imbir, należy użyć łyżeczki, a nie noża. Łyżeczka z łatwością poradzi sobie z cienką skórką i dotrze we wszystkie zakamarki korzenia.
 


»•«

Aby nie dopuścić do rdzewienia patelni, należy czyścić ją na sucho, posypując solą i wycierając papierem, a następnie lekko przecierając olejem jadalnym.
 


»•«

Aby nieco wyschnięte i miękkie rzodkiewki, były ponownie chrupiące i smaczne, włóż je na pewien czas do zimnej wody.
 


»•«

Aby odświeżyć czerstwy biszkopt, skrop go mlekiem i wstaw na chwilę do rozgrzanego piekarnika.
 


»•«

Aby pieczarki, po obraniu nadal były białe, skrop je sokiem z cytryny.
 


»•«

Aby pieprzniczka się nie zapychała, do zmielonego pieprzu dodaj kilka całych ziarenek.
 


»•«

Jest wspaniałe węgierskie porzekadło:
 
Pij wodę, jak wół, ale wino, jak król!
(Idd a vizet, mint a bivaly, de a bort, mint egy király!)

...ale jak tu „nawigować” wśród tak ogromnej ilości gatunków i smaków węgierskiego wina.

Nie jestem fachowcem od win, tym nie mniej, postaram się pomóc przy doborze od­po­wiedniego wina do przygotowanego przez nas dania...
O doborze wina decyduje też w pewnej mierze (wcale niemałej) nastrój i sytuacja. Nie bądźmy więc zbyt snobistycznie sztywni. Wino powinno poprawić nasze sa­mo­po­czucie i nastrój.

Można ten artykuł potraktować jak swego rodzaju mały przewodnik po krainie wę­gier­s­kich, szlachetnych trunków winogronowych i jednocześnie, jako słowniczek wę­gier­sko-polski na ten temat.

Wiem, jak wiele problemów mają polscy turyści z „odkodowaniem” węgierskich na­pi­sów na etykietkach win.

Smaki win:

  • wino wytrawne - szárazbor;
  • wino półwytrawne - félszáraz bor;
  • wino półsłodkie - félédes bor;
  • wino słodkie - édesbor.

Kolory win:

  • białe (od odcieniu zupełnie jasnego aż do bursztynowego) - fehérbor;
  • różowe (lekko czerwone) - rozébor;
  • schiller - sziller (ostry, czerwony kolor) - sillerbor;
  • czerwone (ciemno czerwone ze wszystkimi odcieniami) - vörösbor.

Wina naturalne: - Természetes borok:

  • stołowe (zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku 13%) - asztali bor;
  • „pieczeniowe” - do mięs (zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku 15%) - pecsenyebor;
  • gatunkowe (zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku 18%) - minőségi bor;
  • gatunkowe specjalne (zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku 19%) - különleges minőségi bor.

Wina likierowe - Likőrborok:

  • wina delikatesowe (z naturalnego wina z dodatkiem karmelizowanego, zagęszczonego soku winogronowego) - csemegebor;
  • wermuty (z naturalnego wina, przyprawiane ziołami) - ürmösbor;
  • wina przyprawiane (z naturalnego wina, z syropem cukrowym, destylatami winnymi i innymi przyprawami) - fűszerezett bor.

Wina gazowane - Szénsavas borok:

  • wina orzeźwiające (70% naturalnego wina + syrop + dwutlenek węgla) - üdítő jellegű bor;
  • wina musujące (naturalne wino + dwutlenek węgla) - gyöngyöző bor;
  • wina pieniące się (naturalne wino + dwutlenek węgla + cukier + destylat winny + substancje smakowe) - habzóbor;
  • szampany (naturalne wino bez sztucznego gazowania + cukier + destylat winny + substancje smakowe) - pezsgő;

 
 

 

Zasady wyboru wina

...i jak tu zdecydować, które jest najlepsze, najbardziej odpowiednie? Sięgnijmy po podstawowe zasady...

Do białych mięs - białe wino!
Czerwone wino - do ciemnych mięs!

Większość drobiu, to białe mięso, ale nie:

  • gęś,
  • kaczka,
  • perliczka.

Podobnie skomplikowano sprawę ryb! Do białych nie należą:
  • karp,
  • sterlet (czeczuga),
  • karaś,
  • tuńczyk,
  • śledź.

Czerwone wino pasuje do:

  • wieprzowiny,
  • wołowiny,
  • baraniny.

Jeżeli potrawy przygotowujemy z winem, to raczej stosujmy białe, stołowe, wytrawne wina lub to, które nazwałem pieczeniowym (pecsenyebor).

Przy duszeniu mięs wieprzowych, wołowych, baraniny większe znaczenie mają czerwone, esencjonalne wina.
Dania francuskie (np. ⇒schab po francusku) - raczej białe wino (choć ⇒istnieją warianty, co prawda polskie, z winem czerwonym)!

Do szlachetnych potraw - szlachetne trunki!

Do dziczyzny pijemy zawsze specjalne, czerwone wina, ale i w tym przypadku są wy­jątki!
Na przykład, po ⇒rosole (zupie) z bażanta nie musimy upierać się przy czerwonym winie. Eleganckie i dopuszczalne jest delikatne, różowe...

Do polędwicy wołowej pasuje czerwone, ale do cielęcej spokojnie wybieramy białe, „pieczeniowe”...

Motywacją wyboru jest również sposób przygotowania potrawy

Fot. Pelyhe Pince

Ogólnie mówi się, że do jasnych, lekkich dań pasuje wino białe, a do tłustych, papry­kowanych, cięższych potraw - rose, sziller, bądź czerwone.

Kurczak, to mięso białe, ale po ⇒klasycznym węgierskim paprykarzu z kurcza­ka, bez obaw o naruszenie zasad, możemy częstować winem różowym lub lek­kim, czerwonym.

Do dań z warzyw serwujemy lekkie wina i ch wybór zależy znów od koloru, sposobu przyrządzenia i treściwości potrawy.
Po lekkich warzywnych daniach pijemy półwytrawne, białe wina, ale po paprykarzu z ziemniaków - stołowe i „pieczeniowe” czerwone wina.
Ciemne, czerwone wina pijemy raczej do dań mięsnych.

Przyjęcie wielodaniowe

W przypadku wielu, różnych dań, sytuacja jest dość skomplikowana!

Do przystawek poprzedzających przyjęcie zwykle serwujemy lekkie, słabe wina. Do „poważniejszych” dań, stopniowo, podajemy „poważniejsze” wina - cięższe, ciemniejsze, treściwsze.

Do deserów - słodkie, deserowe...

Specjalne, wysokiej jakości, słodkie wina pasują do słodkich deserów. Na wykwintnych obiadach, po deserach, podaje się słodkie tokajskie Aszú (czyt. asu).
Do deserów proszę zawsze serwować słodkie wina!


 
 

Regiony produkcji wina(według Magyarborok)

Najpopularniejsze wina węgierskie

  • ⇒Bikavér:
    rubinowoczerwone, o intensywnym aromacie, ciężkie, wytrawne wino produkowane z kilku gatunków winogron, najczęściej wybieranych spośród: ⇒zweigelt, ⇒kékfrankos, ⇒cabernet sauvignon, cabernet franc, ⇒merlot, ⇒kadarka.
    Fot. Benito's Wine...
    Rzadziej z dodatkiem ⇒menoire (kékmedoc, medoc noir), ⇒syrah, portuguiser.

    Większą część „Bikavér” produkuje się w okolicach Egeru, ale też w ⇒pobliżu Szekszárd, na południu Węgier i tam, często kékfrankos zastępuje się kadarką.

    Jedna z legend mówi, że Turcy, oblegający zamek w Egerze (1552 r.), sądzili, że kapitan zam­ku, byczą krwią regenuruje swych bohaterskich rycerzy i stąd były krwisto-czerwone ich pan­cerze, wąsy i brody. Przestraszyło to Turków i w popłochu wycofali się.

    Inna legenda opowiada, że nazwę ⇒Egri Bikavér wymyślili Turcy, wyjaśniając (jako muzułma­nów obowiązywał ich zakaz spożywania alkaholu), że Węgrzy nie alkohol piją, a byczą krew.

    Prawda podobno jest taka, że to poeta, ⇒Garay János (rodem z Szekszárdu, wcale nie z Egeru) w swoich wierszach, po raz pierwszy (dopiero w 1846) porównał to treściwe wino do byczej krwi.

    • fot. prota »
  • ⇒Cabernet:
    ciemnorubinowe, aromatyczne, lekko cierpkie, półwytrawne i wytrawne, pieczeniowe lub gatunkowe wino.
  • ⇒Chardonnay:
    przyjemne, białe wino o bardzo intensywnym zapachu przy dość dużej zawartości alkoholu, aż do 15% vol. To wino dobrze działa przeciwko różnym alergiom.
  • ⇒Cirfandli:
    żółtozielone wino o zapachu polnych kwiatów, elegancko wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie, zawiera 13-14% vol. alkoholu. Winorośl pochodzi prawdopodobnie z Austrii.
    • fot. Lidl »
  • ⇒Cserszegi Fűszeres:
    jasne, żółto zielone, zwykle półwytrawne, ocharakterystycznym zapachu i smaku, zawiera 11-13% alkoholu. Wino stosunkowe nowe, bo ten gatunek winogron wyhodował (ze skrzyżowania ⇒Irsai Olivér x ⇒Czerwonego tramini) Bakonyi Károly dopiero w 1960 roku w niewielkiej, nadbalatońskiej miejscowości, Cserszegtomaj.
    Winogrona te uprawiane są najczęściej w okolicach ⇒Balatonu, na terenach ⇒Wielkiej Niziny Węgierskiej, w rejonie ⇒Etyek-Buda, na podgórzu ⇒Mátry i co za tym idzie, najwięcej Cserszegi Fűszeres produkuje się na tych właśnie terenach.
  • ⇒Egri Leányka:
    białożółte, o niezwykle przyjemnym smaku i zapachu białe wino. Bywa wytrawne, półwytrawne i pół­słodkie. Zawartość alkoholu: 12,5-13,5%.
  • ⇒Ezerjó:
    jasnozielone, lekko aromatyczne, delikatnie cierpkie, wytrawne lub półwytrawne, „prawdziwie męs­kie” wino o zawartości alkoholu 12-13% vol.
  • Fordítás:
    Wino produkowane z moszczu otrzymanego w następujący sposób:
    pozostałości z wyciśniątych winogron aszú zalewa się innym, mniej szlachetnym moszczem i ponow­nie prasuje się po upływie 6-8 godzin i w ten sposób otrzymuje się powtórne aszú.
  • ⇒Furmint:
    jasnozielone wino pieczeniowe, niezwykle smaczne, najczęściej wytrawne lub półwytrawne, zawartość alkoholu: 13,5% vol.
  • ⇒Hárslevelű:
    Nazwa znacza dokładnie w tłumaczeniu na polski: liść lipy, ponieważ liście winogron tego gatunku mają właśnie taki kształt.
    Jasne, złotożółte, aromatyczne, lekko cierpkie, półsłodkie lub półwytrawne pieczeniowe lub delikatesowe, gatunkowe wino o zapachu kwiatów i pyłu kwiatowego.
  • ⇒Irsai Olivér:
    zielonożółte wino, mocno muskatowe, delikatnie kwaśne (wytrawne i półwytrawne, rzadko półsłodkie), wada - szybko się starzeje.
    • fot. Budai Zoltan »
  • ⇒Juhfark:
    „Męskie wino” koloru słomkowego, dysponujące spacyficznymi zapachami. Jest dosko­nałym materiałem na szampany.
  • ⇒Kadarka:
    jasnoczerwone lub rubinowe, aromatyczne, półwytrawne lub wytrawne wi­no pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe).
  • ⇒Kékfrankos:
    ciemnorubinowe, lekko aromatyczne, pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe) lub gatunkowe, wytraw­ne wino. Zawiera stosunkowo niewiele alkoholu. Istnieje również odmiana rose tego wina.
  • ⇒Kékoportó:
    czerwone, wytrawne.
  • ⇒Kövidinka:
    białe wino stołowe o niewielkim zapachu, zwykle lekkie, wytrawne lub lekko słodkie.
    • fot. Vica »
  • ⇒Leányka, királyleányka:
    żółtego koloru, o zapachu nektaru, aromatyczne, półsłodkie, półwytrawne i wyt­rawne wino pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe).
    Zawartość alkoholu: 12-13% vol.
    Királyleányka z jest bardziej wytrawna i mocniejsza (niż np. olaszrizling).
  • Lodowe:
    ciemnożółtego lub ciemnozłotego, prawie brązowego koloru, o przyjemnym zapachu nektaru, miodu, bardzo słodkie.
    Zawartość alkoholu: 10-14% vol. Doskonałe wino lodowe można spróbować i ⇒kupić w Dolinie Pięknej Kobiety w Egerze.
    ⇒Więcej informacji o winie lodowym w niezastąpionej Wikipedii...
  • Máslás:
    Wino produkowane z moszczu otrzymanego w następujący sposób: pozostałości z wyciśniątych szlachetnych winogron (szamorodny, aszú) zalewa się innym, mniej szlachetnym moszczem i ponownie prasuje się po upływie 6-8 godzin.
    (Zobacz: ⇒forditás »)
  • ⇒Merlot (Melora):
    bordowoczerwone o przyjemnym aromacie, półwytrawne i wytrawne, rzadziej półsłodkie wino.
    Ze względów licencyjnych Merlot jest ostatnio nazywany na Węgrzech „Melora”.
  • ⇒Muskotály:
    bardzo aromatyczne, zwykle półsłodkie lub półwytrawne, pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe) wino koloru złotożółtego
  • ⇒Oportó:
    ciemnoczerwone, o zdecydowanym zapachu winogron,lekkie, pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe), gatunkowe wino.
    Od 2000 roku produkuje się także Rózé Oportó (różowe oportó).
  • ⇒Pozsonyi Fehér:
    lekkie, aromatyczne wino stołowe, wytrawne lub półwytrawne, podobne do ⇒olászrizling.
  • ⇒Rizling,olaszrizling:
    zielonobiałe lub żółtobiałe, wytrawne lub półwytrawne, pieczeniowe lub stołowe wine. Posiada bardzo ciekawe aromaty. Niektórzy fachowcy twierdzą, że zapach tego wina przypomina ⇒rezedę, a smak - migdały. Zawartość alkoholu: 11-12,5% vol. (w okolicach Badacsony 13,5-14,5% vol.)
    Gama smaków - od mocno wytrawnego do gęstego, słodkiego.
  • ⇒Sauvignon:
    „Wina tłoczone z Sauvignon Blanc rozpościerają szerokie spektrum aromatów, wśród których królują na ogół nuty czarnej porzeczki, agrestu, trawy oraz (nieprzefermentowanego) soku jagodowego. (...) Wina z tej grupy odznaczają się czasem wyraźnym lecz umiarkowanym kwasem, zazwyczaj wysoką zawartością alkoholu oraz dużą trwałością.”
  • ⇒Szekszárdi Bikavér:
    krwistoczerwone lub rubinowe,aromatyczne, wytrawne wino - mieszanina 2-3 gatunków win.
  • ⇒Szürkebarát:
    żółtozłote, czasami prawie pomarańczowe, oleiście-gęste, delikatne wino o zawartości alkoholu 13-15% vol. W zależności od rocznika może być nawet wytrawne, ale zwykle bywa półwytrawne, półsłodkie, pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe), delikatesowe.
    • fot. Imre Erdész »
  • ⇒Tokaji szamorodni:
    złote, czasami złotopomarańczowe, oleiście-gęste, wino o specyficznym tokajskim aromacie, bywa słodkie lub wytrawne.
  • ⇒Tokaji aszú:
    wino ciemnozłotego koloru, zawsze słodkie o niepowtarzalnym zapachu i smaku, przy wysokiej zawartości cukru.
  • ⇒tramini:
    Złotożółtego koloru o zapachu róży i ⇒liczi, lekko muskatowe, aromatyczne. Posiada smak lekko owocowy, z domieszką cynamonu i miodu. Spożywa się zwykle młode, 2-4 letnie i bardzo rzadko, starsze niż 5 letnie.
    Na węgrzech popularne jest Bátaapáti tramini.
    Wytrawne tramini pasuje do białego drobiu, a słodkie do owocowych, słodkich ciast.
  • ⇒Zöldszilváni, Szilváni:
    jasnożółte lub żółtozielone, z dyskretnym zapachem, półwytrawne lub półsłodkie gatunkowe lub pieczeniowe (najlepszej jakości wino stołowe) wino.
  • ⇒Zöld Veltelini:
    żółtozielone, aromatyczne, lekkie wino pieczeniowe i stołowe.
  • ⇒Zweigelt:
    zwykle ciemnoczerwone, przypominające wino ⇒Kékfrankos.
 
Strona główna >> Zbieranica >> Napoje >> Wino


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

⇒ ...W przypadku drobiu, aprolék to wszystkie jadalne części (np. kurczaka) oprócz piersi i udek...
 


»•«

Nie zamrażajmy małży, raków, kawioru, jajek, nabiału, sera itp...
Możemy natomiast zamrażać: rosoły, sosy, kokosy, orzechy włoskie, mielony mak - wszystko podzielone na mniejsze porcje.
 


»•«

⇒ ...Zupę odsuwamy z ognia i dokładnie blendujemy lub staroświecko, przecieramy przez twarde sito - na przykład stalowe...
 


»•«

⇒ ...Po kilku minutach dodajemy przecier pomidorowy lub obrane, pokrojone pomidory oraz roz­gnie­cione ziemniaki...
 


»•«

Obierając warzywa pamiętajmy, że bezpośrednio pod skórką jest najwięcej składników odżywczych.
 


»•«

⇒ ...Grzyby starannie czyścimy, opłukujemy, osuszamy, kroimy w paseczki. W rondlu podsmażamy na maśle, zalewamy częś­cią wywaru, po czym gotujemy do miękkości...
 


»•«

Jeżeli bakłażany pieczemy w całości, ponakłuwajmy je w wielu miejscach - usmażą się lepiej.
 


»•«

⇒ Do większego garnka wlewamy 1 dl oleju i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dorzucamy, pokrojoną w 3-5 mm plas­terki, polędwicę (mięso możemy pokroić w kostki) i dość mocno podsmażamy z obu stron. Dosypujemy mieloną pap­rykę oraz oprószamy mąką. Mieszamy i przyprawiamy solą, vegetą, cukrem i pieprzem...
 


»•«

Jeżeli fasola nie chce zmięknąć, dodaj łyżeczkę sody lub proszku do pieczenia.
 


»•«

⇒ Cukier karmelizujemy na jasnobrązowy kolor. Do cukru dodajemy pokruszone orzechy. Dolewamy 3 dl wody i powoli go­tu­je­my. Dodajemy mleko i przetarte nieszpułki, doprowadzamy do wrzenia i po 4-5 minutach przyprawiamy solą, cuk­rem i rumem...
 


»•«

Kapusta faszerowana po kolozsvarsku: kiszone liście kapusty faszerowane nadzieniem z mielonego mięsa i ryżu, dodatkowo przyprawiona koperkiem i często gotowana z wędzonką.
 


»•«

⇒ Dolewamy 1,5 l gorącej wody, dodajemy przyprawy i gotujemy, dopóki wa­rzywa nie będą na wpół miękkie (około 10-15 minut).
Dodajemy lekko podsmażoną szynkę, pokrojone pomidory, posiekany czosnek. Zagotowujemy i dorzucamy spaghetti.
Gotujemy nie dłużej niż 10-12 minut. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy...
 


»•«

Wino przyspiesza trawienie tłuszczów. Wiele osób popija wino do obiadu albo kolacji. Może nam się jednak wydawać, że kieliszek tego trunku nawet dwa czy trzy razy w tygodniu spowoduje przybranie na wadze albo ne­ga­tyw­nie wpłynie na zdrowie.
Okazuje się, że jest zupełnie odwrotnie. Kieliszek wina do posiłku powoduje szybsze spalanie tłuszczów. To dzięki niektórym substancjom zawartym w winie zwiększa się wydzielanie żółci. Dodatkowo zawiera ono wiele związków, które spowalniają procesy starzenia się komórek.
W winie nie brakuje również żelaza, magnezu, potasu i wapnia.
 


»•«

Składniki zawarte w winie chronią nas przed wieloma chorobami, m.in. miażdżycą, niedokrwieniem i zawałem serca, chorobą wieńcową, zakrzepami i udarem mózgu.
Nie można jednak zapominać, że w każdym wypadku trzeba zachować umiar i ograniczyć picie do jednego kieliszka tego trunku dziennie.
 


»•«

Jeżeli to możliwe, pod koniec lata nie przebywajmy za długo na słońcu. Wrzesienne i październikowe słońce źle działa na organizm człowieka. W miarę możliwości starajmy się skryć w chłodzie piwnicy z winem, w której wyczerpany organizm łatwo się zregeneruje. (z zasad winobrania)
 


»•«

⇒Wina pochodzące z okolic Egeru należą do najbardziej znanych trunków węgierskich. W nazwie tych win figuruje przymiotnik „Egri” - Egri Bikavér, Egri Leányka...
 


»•«

...po bordońsku
Bordeaux (Bordói) módra
potrawa z czerwonym winem lub z sosem bordeaux (czerwone wino, małe cebulki, szpik, tymianek, listek laurowy i mocny sos hiszpański).
 


»•«

...⇒ Dorozsmai :
...szybko obsmażone kawałki (filety) ryby przekładane warstwami makaronu lub ⇒nokedli, wymiesza­nymi z ⇒grzybowym ragoût ze śmietaną i lecsó, po czym zapieczone.
 


»•«

...Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

...Csabai :
potrawa z wędzoną, paprykowaną kiełbasą o nazwie ⇒csabai kolbász.
 


»•«

...danie z okolic Keszthely
...z cebulą, grzybami, zie­loną papryką, pomidorami. Na tak przyrządzonej rybie układamy różne warzywa oraz szczypior i dekorujemy cytrynową skórką. Dusimy w białym winie. Zagotowujemy ze śmietanką.
 


»•«

...Holstein:
...smażony plaster mięsa z jajkiem sadzonym.
 


»•«

...po alzacku (elzászi ):
...z duszoną, kiszoną kapustą i zwykle z parówkami.
 


»•«

...po angielsku (angolosan) :
jeżeli to danie warzywne - składniki powinne być ugotowane, a danie podawane na gorąco, z masłem;
jeżeli to danie mięsne - to powinno być lekko krwiste.
 


»•«

...po bakońsku Bakonyi :
danie z sosem ze śmietaną, śmietanką, czerwoną (słodką, mieloną) papryką i przede wszystkim, z grzybami (np. Węgorz po bakońsku).
 


»•«

...po bolońsku:
podsmażone, mielone mięso wymieszane z mieloną słoniną, cebulą, marchewką, selerem, pietruszką, czosnkiem, tymiankiem, oregano, przecierem pomidorowym, sosem z czerwonego wina i dodane np. do makaronu.
 


»•«

...po bordońsku Bordeaux (Bordói) módra
potrawa z czerwonym winem lub z sosem bordeaux (czerwone wino, małe cebulki, szpik, tymianek, listek laurowy i mocny sos hiszpański).
 


»•«

...po burgundzku burgundi:
...potrawa z czerwonym winem lub z burgundzkimi dodatkami: z boczkiem smażonym z grzybami i małymi cebulkami.
 


»•«

...po chłopsku parasztosan :
Potrawa ze słoniną i cebulą, zwykle również z ziemniakami.
 


»•«

...po chłopsku, np. kotlet wieprzowy - ze słoniną, często z cebulą i ziemniakami.
 


»•«

...po debreczyńsku (...debreceni):
 ...schab - z wędzonym boczkiem (słoniną) i kiełbaskami debreczyńskimi;
 ...dodatki - ziemniaki z patelni;
 ...rostbef, tokań - z kiełbaskami debreczyńskimi.
 


»•«

...po dunajsku (Duna, dunai... ):
jeżeli wieprzowina, to faszerowana jajkiem; jeżeli ⇒zupa rybna znad Dunaju, to z makaronem.
 


»•«

...po flamandzku (flamand):
...danie z ligawy lub szynki wołowej - duszone w czerwonym winie, szpikowane słoniną. Dodatki: duszona kapusta, boczek, marchew, kiełbasa, cebula perłowa (szalotka).
 


»•«

...po hawajsku :
...potrawa pieczona (smażona) z ananasem i żółtym serem. Niestety, często po dodaniu kilku kawałeczków ananasa nazywa się dania hawajskimi.
 


»•«

...po karpacku ...Kárpáti módra :
...potrawa z rakami przyprawionymi kaparami (ogólnie: z grzybami, kaparami, rakami, śmietanką, masłem rakowym).
 


»•«

...po kolożwarsku Kolozsvári...
... z kiszoną kapustą.
 


»•«

...po liońsku ...Lyoni
...mięso pokrojone w plasterki, obtoczone w mące i usmażone w obfitym oleju na chrupiąco, podawane z pieczoną cebulą.
 


»•«

...po masarsku mészáros módra...
mięsna potrawa ze słoniną i korniszonami - np. ⇒Tokań po masarsku.
 


»•«

...po mediolańsku - Milánói...
Kotlet cielęcy po mediolańsku: zapanierowany po wiedeńsku, z tą różnicą, że do bułki tartej domieszany jest tarty ser. Podajemy z makaronem posypanym tartym serem.
Makaron po mediolańsku: z cebulą, grzybami, szynką, przecierem pomidorowym...
Polędwica wołowa (lub rozbrat): z zarumienionymi grzybami.
 


»•«

...po meksykańsku:
z ostrą papryką lub z kukurydzą.
 


»•«

...po normandzku:
danie przygotowane z jabłkami, winem jabłkowym lub pálinką jabłkową.
 


»•«

...po parysku - wieprzowina, drób lub ryby, obtoczone w mące i w jajku. Usmażone na gorącym tłuszczu.
 


»•«

...po parysku, ...(kotlet) paryski - Párizsiasan
...mięso obtaczane w mące, w rozbełtanym jajku i usmażone.
 


»•«

...po pekińsku Pekingi...:
Charakterystycznie dla kuchni chińskiej - to mieszanina słodkich i kwaśnych smaków.
 


»•«

...po polsku Lengyelesen:
... warzywa gotujemy, po czym polewamy masłem z zarumienioną bułką tartą;
... karp - duszony (gotowany) z czerwonym winem i wywarem z ryb. Wszystko polane sosem hiszpańskim z migdałami i rodzynkami.
 


»•«

...po prowansalsku Provanszi (provence-i)
...danie przyprawione majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem.
 


»•«

...po rzeźnicku Böllér módra :
Potrawa mięsna z podrobami.
 


»•«

...po seczuańsku - Szecsuáni
...danie chińskie, raczej ostre.
 


»•«

...po segedyńsku Szegedi
rostbef z warzywami i zacierkami.
 


»•«

...po siedmiogrodzku (Erdélyi) :
...przede wszystkim z dodatkiem estragonu.
 


»•«

...po strasburgsku Strassbourgi
...danie z wątróbką gęsią lub pasztetem z wątróbki gęsiej i (najczęściej) z grzybami.
 


»•«

...po temeszwarsku temesvári
Danie przygotowane z fasolką szparagową.
 


»•«

...po węgiersku magyarosan
Mięso usmażone na rumiano; do sosu z duszonego mięsa dodane lecsó, a potem - usmażone mięso.
 


»•«

...rostbeef z Bácska :
rostbeef - z leczo ze słoniną, tokań - ze zwykłym leczo.
 


»•«

...z okolic Kalocsa Kalocsai... :
...danie z polędwicy cielęcej z koprem i papryką, nadziewane gęsią wątróbką lub po prostu - z sosem paprykowym i cienkim makaronem z masłem, ale niestety bardzo często tylko z paprykowanym sosem.
 


»•«

...z okolic Kecskemét
...danie przyrządzone z dodatkiem pálinki morelowej lub brzoskwiniowej.
 


»•«

...z okolic Magyaróvár - Magyaróvár
Kotlet soté z grzybami, przykryty szynką i upieczony na grillu.
 


»•«

...z okolic Marengo:
Potrawa polewana przy podawaniu gęstym ragout z cebulą, grzybami, czosnkiem, pomidorami, a na samym wierzchu - jajko sadzone (lub jajecznica) i oliwki.
 


»•«

...z regionu Vas (zachodnie węgry) Vasi
Mięso wymoczone w mleku z czosnkiem i papryką, obtaczane w mące i usmażone...
 


»•«

...znad Maruszy Marosmenti
...⇒Ragout z koperkiem i leczo.
 


»•«

⇒Kotlety kijowskie kijevi
...mięso przyprawione gałką muszkatołową i serem, faszerowane masłem, a potem panierowane i usmażone na złoty kolor.
 


»•«

⇒Zupa fasolowa á la Jókai
Zupa wymyślona przez wielkiego pisarza węgierskiego, Jókai Mór - pstra fasola z wędzoną golonką, warzywami, kluseczkami (zacierkami), zagęszczona węgierską zasmażką (z papryką) i śmietaną.
 


»•«

Anyż gwiazdkowy pomaga na trawienie i poprawia samopoczucie. Kiedyś, po posiłkach żuto nasiona anyżu, aby odświeżyć oddech.
Anyż gwiazdkowy poprawia smak deserów, sałatek owocowych, kompotów, słodkich win i likierów, ale używajmy go bez przesady.
 


»•«

...po frankfurcku - ⇒ frankfurti
...potrawa z parówkami i kapustą włoską.
 


»•«

⇒ Gałki z twarogu formujmy przy pomocy łyżki do lodów - będą ładniejsze!
 


»•«

Gałki twarogowe (i im podobne) można formować przy pomocy łyżki do lodów - szybciej i wygodniej.
 


»•«

...po budapesztańsku:
Potrawa z wątróbką gęsią, grzybami, wędzonym boczkiem i ragoût z zielonego groszku. Wątróbka jest często (z różnych powodów) po prostu - drobiowa.
 


»•«

NAJDROŻSZE PRZYSMAKI
Ośli ser Pule
Choć sery wyrabiane z mleka wszelakich zwierząt regularnie pojawiają się w polskich sklepach, ten najdroższy gatunek - Pule, jest niezwykle trudny do zdobycia. Wytwarza się go z mleka 100 wyselek­cjonowanych oślic prze­bywających na terenie rezerwatu Zasavica w Serbii. Ser ma półtwardą kon­systencję i intensywny smak. Do przygotowania 1 kilograma tego przysma­ku potrzeba podobno 25 litrów świeżego oślego mleka. Za kilogram sera Pule trzeba zapłacić ponad 4 tysiące złotych. Ośle mleko samo w sobie jest horrendalnie drogie i również króluje na liście najbardziej ekskluzywnych produktów spożywczych. Zawiera mało tłuszczu, za to dużo laktozy, czyli cukru mlecznego. Oślice doi się ręcznie trzy razy dziennie i, jak zapewniają władze rezerwatu, Serbia to jedyne miejsce na świecie, gdzie można spróbować oślego mleka.
 


»•«

Ogródek zimowy składający się z wazonika z pietruszką i wazonika ze szczypiorkiem zapewni nam zielone wykończenie potraw w ciągu całej zimy.
 


»•«

Papaja, fachowo zwana melonowcem właściwym lub drzewem melonowym, to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, Środkowej i południa Ameryki Północnej. Osiąga wysokość do 10 m. Jest byliną o pokroju drzewa. Na wysokiej nagiej łodydze wyrasta korona liści i między nimi owalne lub grusz­ko­wate duże owoce do 45 cm długości i 6 kg masy. Dojrzałe mają kolor ciemnożółty lub pomarańczowy, całe są jadalne łącznie ze skórką i drobnymi okrągłymi nasionami. Zawierają witaminy: C, A i B, karoten oraz papainę, czyli enzym ułatwiający trawienie podobny do pepsyny wytwarzanej w ludzkim żołądku. Papaina ma właściwości przeciwpasożytnicze, od dawna wykorzystywane w medycynie. Owoce jadane są na surowo lub w postaci przetworów.
Świeża papaja nie nadaje się do długiego przechowywania, szybko się psuje i traci charakterystyczny słodkawy smak.
 


»•«

Dlaczego wierzch ciasta drożdżowego pęka?
Zdarza się to zwykle wtedy, gdy jest niodpowiednia temperatura pieczenia. Niestety, idealnej temperatury nie damy rady ustawić, bo każdy piekarnik inaczej piecze (względy konstrukcyjne). Pęknięcia pojawiają się zwykle w za wysokiej temperaturze. Ciasto niepotrzebnie popękało, znaczy się, trzeba piec w temperaturze o około 15-20 °C niższej.
 


»•«

Mieszanka pięciu przypraw:
Często używana w chiśkiej kuchni: cynamon, goździki, ⇒koper włoski (fenkuł), anyż gwiaździsty i ⇒pieprz syczuański.
 


»•«

1 łyżeczka sody dodana do gotujących zielonych warzyw takich jak, szpinak, fasolka szparagowa, świeża kapusta zapobiegnie ich odbarwieniu się.
 


»•«

A jak zrobić pikantne ziemniaki?
Do gotowania dodaj kminek, liść laurowy, kilka goździków i jagodę jałowca (lub inne, ulubione zioła).
 


»•«

A słowo „makaron”?
Francuski filolog Menage, żyjący w wieku XVII, wywodził to słowo z greckiego „makar” - a więc „szczęśliwy”, a Włoch Dizionano był zdania, iż „maccherone” pochodzi z ludowej łaciny i oznacza „rozgniatać”.
Każdy z nas może wybrać wersję, która mu będzie odpowiadać.
 


»•«

Abu usunąć zapach potraw z mikrofalówki, należy włożyć do środka kilka plasterków cytryny i włączyć kuchenkę na 5 minut przy maksymalnej mocy.
 


»•«

Aby bekon nie zwijał się podczas smażenia, przed położeniem na patelnię, ponakłuwaj go widelcem.
 


»•«

Aby bezproblemowo obrać ze skórki brzoskwinię lub nektarynkę, wystarczy naciąć dookoła, a następnie zalać wrzątkiem i pozostawić w misce na ok. 2-3 minuty. Skórka powinna bez problemu zejść.
 


»•«

Aby bita śmietana nie podeszła wodą, podczas ubijania zamiast zwykłego cukru, dodaj cukier żelujący.
 


»•«

Aby cały sok wycisnąć z cytryny, włóż ją na godzinę do ciepłej wody.
 


»•«

Aby cebula ładnie się zeszkliła bez przypalania, zawsze na początku posypuję ją małą ilością soli.
 


»•«

Aby ciasto biszkoptowe było puszyste, jajka należy ubijać w ciepłej kąpieli wodnej.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe miało połysk i chrupką skórkę, tuż przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym jajkiem przy pomocy pędzelka lub piórka.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe szybciej wyrosło, włóż je do mikrofalówki.
 


»•«

Aby ciasto drożdżowe, miało połysk i chrupką skórkę, tuż przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym jajkiem, przy pomocy pędzelka.
 


»•«

Aby ciasto kruche się udało, zimny tłuszcz najlepiej szybko zetrzeć na tarce.
 


»•«

Aby ciasto kruche udało się, należy użyć mocno schłodzonego tłuszczu. Ciepły tłuszcz zostanie wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde.
 


»•«

Aby ciasto kruche udało się:
- po odmierzeniu wszystkich składników, szybko zagnieść ciasto;
- jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie wolno dodawać mąki.
- ciasto należy schłodzić;
- ciasto po ułożeniu w formie należy ponakłuwać widelcem;
- ciasto wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200-220°C;
- upieczone kruche ciasto należy wyjmować z formy lekko przestudzone, ale nie zimne.
 


»•«

Aby ciasto na pierogi było miękkie, należy połowę mąki rozmieszać z gorącą wodą, drugą połowę z jajkiem, a następnie połączyć obie części.
 


»•«

Aby ciasto nie kleiło się do wałka, wystarczy włożyć go na pół godziny do zamrażarki. Zamiast wałka można do wałkowania użyć gładkiej butelki.
 


»•«

Aby cielęcina po upieczeniu była miękka, należy ją na dwa dni zamrozić, albo przez trzy godziny marynować w oleju zakwaszonym octem.
 


»•«

Aby jajka sadzone nie przywierały do patelni, na rozgrzanym tłuszczu należy zarumienić najpierw szczyptę mąki.
 


»•«

Aby kalafior po ugotowaniu zachował ładny kolor i przyjemny zapach, należy dodać do gotowania trochę mleka - około 1 szklanki mleka na 1 litr wody.
 


»•«

Aby kotlety panierowane były przyprawione równomiernie, przyprawy i zioła wymieszaj w jajku do panierowania.
 


»•«

Aby kurczak przygotowywany w piekarniku był smaczny, należy co 15 minut w czasie pieczenia polewać go tłuszczem, który się wytopił.
 


»•«

Aby liście sałaty zachowały świeżość, po umyciu i dokładnym osączeniu, zapakuj je w woreczki foliowe i włóż do lodówki.
 


»•«

Aby łatwiej było zetrzeć na tartce miękki, żółty ser, należy go uprzednio włożyć na pół godziny do zamrażalnika.
 


»•«

Aby mielone mięso było bardziej pulchne, do masy mięsnej można dodać kilka łyżek gazowanej wody mineralnej.
 


»•«

Aby mięso drobiowe uzyskało ładny, jasny kolor podczas pieczenia, należy je przedtem natrzeć sokiem z cytryny.
 


»•«

Aby najszybciej obrać imbir, należy użyć łyżeczki, a nie noża. Łyżeczka z łatwością poradzi sobie z cienką skórką i dotrze we wszystkie zakamarki korzenia.
 


»•«

Aby nie dopuścić do rdzewienia patelni, należy czyścić ją na sucho, posypując solą i wycierając papierem, a następnie lekko przecierając olejem jadalnym.
 


»•«

Aby nieco wyschnięte i miękkie rzodkiewki, były ponownie chrupiące i smaczne, włóż je na pewien czas do zimnej wody.
 


»•«

Aby odświeżyć czerstwy biszkopt, skrop go mlekiem i wstaw na chwilę do rozgrzanego piekarnika.
 


»•«

Aby pieczarki, po obraniu nadal były białe, skrop je sokiem z cytryny.
 


»•«

Aby pieprzniczka się nie zapychała, do zmielonego pieprzu dodaj kilka całych ziarenek.
 


»•«

Aby pierożki nie sklejały się, do garnka z wodą, w której je gotujesz, wlej 2-3 łyżki oleju. Możesz także ugotowane i osączone pierożki skropić olejem już na talerzu, zwłaszcza wtedy, gdy planujesz je podać następnego dnia lub zamrozić na zapas.
 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Aby podczas krojenia czerwona kapusta nie farbowała nam rąk, natrzyjmy je odrobiną oleju jadalnego.
 


»•«

Aby podczas krojenia polewa na torcie albo na cieście nie popękała, należy przed każdym cięciem zanurzyć nóż na chwilę w gorącej wodzie.
 


»•«

Aby podkreślić smak sałatek, warto użyć oleju z orzechów włoskich, z pestek dyni, oleju sezamowego, a także kokosowego. Wszystkie mają niezwykłe aromaty i wyraziste smaki.
 


»•«

Aby pokroić pieczarki na równe talarki, możemy posłużyć się urządzeniem do krojenia jajek.
 


»•«

Aby polewa na cieście nie kruszyła się podczas krojenia, wymieszaj polewę z 1-2 łyżkami jogurtu naturalnego.
 


»•«

Aby por nie był gorzki, należy go sparzyć gorącą wodą lub smażyć ok. 5 min.
 


»•«

Aby powstrzymać rozwój pleśni w drewnianym pojemniku na chleb, można jego wnętrze przetrzeć szmatką nasączoną octem i pozostawić otwarty do wyschnięcia.
 


»•«

Aby pozbyć się błon z wątróbki, włóż ją na chwilę do gorącej wody.
 


»•«

Aby pozbyć się mrówek, najlepszy jest:
  • węgiel drzewny;
  • terpentyna;
  • liście pomidora;
  • ciepły rozcieńczony ałun;
  • proszek do pieczenia.

Nie wszystkie gatunki reagują na każdy z tych środków, dlatego należy próbować do skutku.
 


»•«

Aby pozbyć się niemiłego zapachu mięsa, które wydaje się niezupełnie świeże, należy wymyć je w lekkim, bardzo jasnofioletowym, roztworze nadmanganianu potasu.
 


»•«

Aby pozbyć się nieprzyjemnego, bagiennego zapachu, rybę namocz w mleku lub obłóż cebulą i pozostaw w takim stanie na kilka godzin.
 


»•«

Aby pozbyć się os, przekrajamy cytrynę na pół i każdą połówkę nabijamy goździkami, osy nie cierpią zapachu cytryny i goździków.
 


»•«

Aby przekonać się, czy ryba jest rzeczywiście świeża, należy nacisnąć ją palcem. Świeże mięso ryby jest elastyczne, więc ślad po palcu powinien natychmiast zniknąć.
 


»•«

Aby przyrządzany w domu majonez udał się, wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę, a olej należy wlewać małymi porcjami.
 


»•«

Aby pulepety rybne nie rozpadały się w czasie smażenia, do masy rybnej dodaj łyżkę kaszy manny.
 


»•«

Aby rodzynki znów stały się miękkie, należy włożyć je na pół godziny do soku z cytryny lub ciepłego mleka.
 


»•«

Aby rozdzielić zmrożone warzywa, wystarczy polać je wodą.
 


»•«

Aby rozgrzany tłuszcz nie pryskał z patelni, należy go posypać szczyptą soli.
 


»•«

Aby ryż nie kipiał podczas gotowania, do wody dodaj odrobinę oleju.
 


»•«

Aby sernik nie opadł i równomiernie się upiekł, należy go piec w niezbyt wysokiej temperaturze, a po upieczeniu odciąć nożem ciasto od brzegów blachy.
 


»•«

Aby sos nie miał grudek, zasmażkę rozprowadzamy niewielką ilością wody lub bulionu, mieszamy i dodajemy do sosu.
 


»•«

Aby szpinak uzyskał wyjątkowy smak, przygotuj go z dodatkiem masła i oprósz zarumienioną na patelni tartą bułką.
 


»•«

Aby szpinak, kalafiory, brokuły zachowały jędrność, trzeba je blanszować we wrzątku tylko kilka minut.
 


»•«

Aby szybko odgrzać makaron z poprzedniego dnia, należy przelać go wrzątkiem, bądź wrzucić na patelnie i podlewać wodą.
 


»•«

Aby śledzie nie rozpadały się podczas smażenia - włóż je wcześniej na krótko do wody z octem.
 


»•«

Aby śmietanka dobrze się ubiła, powinna być porządnie schłodzona.
 


»•«

Aby truskawki przechowywane w zamrażarce nie sklejały się, trzeba je po umyciu i usunięciu szypułek, obtoczyć w cukrze pudrze.
 


»•«

Aby twaróg lub biały ser długo był świeży i nie kwaśniał, przechowuj go w lodówce w lnianej lub bawełnianej serwetce zmoczonej w osolonej wodzie.
 


»•«

Aby upieczone ciasto było bardziej apetyczne, zamiast bułką, możemy formę posypać kakao.
 


»•«

Aby usunąć plamę z atramentu, użyj wody i soli a następnie polej plamę spirytusem.
 


»•«

Aby usunąć przykry zapach ryby z patelni, należy wylać na nią fusy z herbaty z niewielką ilością wody, doprowadzić do wrzenia i odstawić do wystygnięcia.
 


»•«

Aby usunąć ślady z wody na zlewie ze stali nierdzewnej, należy wytrzeć go ścierką nasączoną octem, po czym przetrzeć odrobiną wody mineralnej.
 


»•«

Aby usunąć z cebuli ostry smak i odór, należy w całości włożyć ją na chwilę w gorącą wodę, a zaraz potem w zimną, obrać z łupinki i krajać wedle potrzeby.
 
• Strona główna  • Napoje  • Wino... •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.08.2026 03:27:39

Możliwe, że tego szukałeś:

Auschwitz Birkenau

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.