Grillowanie wędlin
|
Kiełbaski debreczyńskie - Debreceni kolbász (fot. dehir)
|
|
Kiełbaski kroimy w plasterki o grubości palca. Nadziewamy na szpadki do szaszłyków na przemian z plasterkami cebuli, pomidorów i krążkami papryki. Solimy (przede wszystkim warzywa), posypujemy pieprzem. Smarujemy musztardą wymieszaną z olejem
Pieczemy nad żarem, często obracając i smarując mieszanką oleju z musztardą.
Smacznego
(Na podstawie Fakanál 1999/6; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004394.)
|
Suszone śliwki
|
|
Arkusiki folii aluminiowej smarujemy tłuszczem.
Na folii rozkładamy pokrojaną w krążki cebulę.
Kiełbasę nacinamy skośnie i każdą porcję jeszcze dodatkowo, wzdłuż. W podłużne nacięcia wkładamy po plasterku sera, a na całej kiełbasie rozsmarowujemy koncentrat pomidorowy.
Kawałki kiełbasy ułożone na arkusikach folii na cebuli,
obkładamy kawałkami jabłek, uprzednio namoczonymi suszonymi śliwkami,
kawałkami ogórka kwaszonego.
Arkusiki folii szczelnie pakujemy
, układamy na grillu (w prodiżu, piekarniku)
i pieczemy około 35 minut.
Podajemy z pieczywem, nierozwinięte - niech każdy rozpakuje swoją paczuszkę samodzielnie!
Smacznego
|
|
Farsz przygotowujemy wcześniej: rozcieramy masło, dodając po trochę drobno starty ser.
Plastry szynki lub kiełbasy smarujemy masą, posypujemyć orzechami i zieleniną, zwijamy dość ciasno w roladki, każdą spinając wykałaczką lub zaostrzoną zapałką.
Tuż przed podaniem rozgrzewamy mocno tłuszcz, wkładamy roladki, szybko obsmażamy, układamy na półmisku, polewamy koniakiem lub rumem, zapalamy i podajemy płonące.
Nadzienie można fajnie urozmaicić dodaniem posiekanej wędliny, papryki itd...
Smacznego...
(Kalendarz ścienny 28.XII.2002)
Jedna z najlepszych węgierskich kiełbas, to Gyulai-kolbász. Zwykle jest bardzo wysuszona i trochę ostra. W tym daniu nie powinna być
za bardzo sucha i możemy ją zastąpić innę, bardziej dostępną, wiejską, paprykowaną,
podwędzoną wędliną...
|
Kiełbasa w typie węgierskim wzorowana na csabai tylko parzona i podsuszana. (fot. Janusz Gruszka „SMORODINA”)
|
|
Z udek usuwamy kości (przydadzą się do ⇒rosołu). Starajmy zrobić to tak, aby mięso pozostało w całości.
Czosnek rozgniatamy z solą i z pieprzem, a następnie nacieramy nim odfiletowane wnętrza udek.
Kiełbasę moczymy w wodzie przez ok. 5 minut (dla ułatwienia zdjęcia z niej skórki).
Zdejmujemy więc skórkę i kiełbasę dzielimy na 4 części.
Kawałki kiełbasy (można je jeszcze dodatkowo poprzekrajać wzdłuż na kilka części) owijamy posmarowanym pikantną musztardą mięsem z udek. Można je dodatkowo pospinać (specjalnymi szpilkami lub wykałaczkami).
Pieczemy na grillu, po kilkanaście minut z każdej strony.
Spożywamy z sałatką z ziemniaków, ale oczywiście bardzo pasują (pieczone udka) do pieczonych (smażonych) ziemnaników.
Smacznego!
|
to właśnie koktajlowe parówki...
|
|
Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w kostki.
Ananasy kroimy w trójkąty.
Cienkie plasterki boczku zwijamy.
Przygotowane produkty nanizujemy na szaszłykowe patyczki (szpilki), smarujemy olejem i szybko (w ciągu 5-6 minut) pieczemy na grillu.
Smacznego!
(Népszabadság Magazin)
|
Numer „Fakanál” poświęcony grillowaniu.
|
|
Cebulę obieramy i kroimy w plaserki.
Jeżeli kupiliśmy boczek niepokrojony, kroimy go w cieniutki długie plasterki. Parówki dzielimy na 5 cm
„odcinki”. Każdą parówkę zawijamy w bekon i nadziewamy na szpadki do grillowania,
na przemian z plasterkami cebuli.
Parówkowe szaszłyki obfice smarujemy olejem i pieczemy nad żarem, często smarując olejem.
Podajemy z ketchupem i musztardą.
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál” 1999/6; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004394.)
Serdelki - szafaládé ,
składowo podobne do parówek, ale grubsze od nich, przyprawione pieprzem, imbirem,
papryką i czosnkiem. Na Węgrzech sprzedawane są najczęściej parami.
|
Serdelki na grillu
|
|
Z serdelków usuwamy skórkę i kroimy na kawałki o grubości 2 cm, boczek w kwadratowe
plasterki 1×2×2 cm; ziemniaki i cebulę w plasterki (około 3 mm).
Pokrojone produkty, przemiennie, nanizujemy na szpadki do szyszłyków.
Keczup mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny, solimy, przyprawiamy pieprzem, rozmarynem,
majerankiem (lub oregano) i cukrem pudrem. Mieszamy u olejem (oliwą).
Kiedy szaszłyki są już lekko rumiane (a ziemniaki miękkie), smarujemy je przygotowanym
sosem, po czym ostatecznie zarumieniamy.
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál” 1999/6; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4644.)
|
Kiełbaski, parówki... na grillu/ wędzarni u Duffka
|
|
|
Sos grillowy:
Obraną cebulę trzemy na tarce, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, wino
i pozostałe przyprawy (jałowiec rozcieramy w moździerzu). Gotujemy przez kilka minut.
Zdejmujemy z ognia, usuwamy liście laurowe. Dodajemy ketchup i masło. Dokładnie mieszamy (można blenderem),
po czym wstawiamy do lodówki.
Ziemniaki szorujemy, zawijamy w folię aluminiową i umieszczamy na kracie rozgrzanego grilla. Obok układamy
umyte, bez gniazd nasiennych - papryki. Pieczone produkty często obracamy.
Kiedy papryka zrobi się jasnobrązowa, zdejmujemy z grilla i obieramy ze skórki. Możemy je skropić sokiem
z cytryny.
Po około 20-30 minutach, na grillu układamy parówki. Pieczemy przez około 5-6 minut.
Parówki podajemy z pieczoną papryką i ziemniakami; do tego, przygotowany wcześniej, ⇒sos grillowy.
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft 002237-HU)
|
Parówki Zimbo
|
|
Na szpilki szaszłykowe nabijamy na przemian:
Szaszłyki tuż przed podaniem smyżymy na patelni w dużej ilości tłuszczu lub pieczemy w nagrzanym piekarniku, umieszczając na ruszcie i polewając często tłuszczem.
Podajemy z ugotowaną na sypko, białą fasolą i bułkami.
Smacznego!
(Kalendarz „zdzierak” 1997.)
|
Ementaler - Emmental Grand Cru de Savoie, Rohmilch
|
|
Mięso mielemy (można kilka razy!).
Do mielonego mięsa dodajemy przyprawy, mleko i pokrojony w drobne kostki ser,
po czym wyrabiamy na pulchną masę.
Masą tą luźno wypełniamy jelita wieprzowe. Formujemy kiełbaski o długości 10-12 cm.
Kiełbaski podgotowujemy (bez zagotowywania!) przez 10-15 minut w gorącej wodzie.
Przechowywujemy w zamrażalniku, a grillujemy klasycznie!
Smacznego!
|
Ćevapćici
|
|
Mięso powinno być drobno mielone, przepuszczamy więc przynajmniej dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa, solimy, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy na 1 godzinę do lodówki.
Po upływie tego czasu formujemy kiełbaski grubości palca i pieczemy je na grillu (lub na prążkowanej patelni grillowej).
Smacznego!
|
Ćevapćici
|
|
Mięso przepuszczam 2 razy przez maszynkę do mielenia.
Cebulę kroimy w kostki.
Mięso przyprawiamy pieprzem i solą. Dodajemy 2 łyżeczki sody. Mieszamy
na jednolitą, pulchną masę, z której formujemy małe kiełbaski, trochę grubsze niż palec.
Pieczemy na grillu na rumiano.
Na talerzach smarujemy olejem. Obok kiełbasek układamy pokrojoną cebulą.
Smacznego!
- Roston sült húskolbászkák
Stara potrawa rumuńska, ale bardzo popularna również na terenie całego Siedmiogrodu.
|
Mics - Mititei
|
|
Do zmielonego mięsa dodajemy sól, pieprz, cząber, kminek, połowę rozgniecionego czosnku, bulion, sodę i po dokładnym wymieszaniu odstawiamy w chłodne miejsce na 4-5 godzin.
Mokrymi rękoma formujemy kiełbaski, zwykle o długości do 10-12 cm i pieczemy je na grillu, często smarując olejem wymieszanym z drugą połową czosnku.
Podajemy z musztardą, ⇒marynowaną papryką, sosem ⇒mujdei...
Smacznego!
Jeszcze jeden wariant starej potrawy rumuńskiej - bardzo popularnej na terenie całego Siedmiogrodu.
|
Miccs, zawinięty w placek chlebowy - Mititei
|
|
|
Mięso dwukrotnie lub nawet trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Masa mięsna
nie może zawierać większych kawałków - powinna być jednolita, lekko kleista
.
Mięso umieszczamy w misce, dodajemy przyprawy, rozgnieciony czosnek i sodę. Stopniowo dolewamy wodę
sodową lub bulion i jednocześnie wyrabiamy na pulchną, homogenną mieszankę.
Po dolaniu wszystkich płynów, ugniatamy, już na desce, często uderzając nawet całą porcją o stolnicę,
jeszcze przez 10 minut.
Gotową mięsną masę wkłädamy zpowrtoem do miski, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.
Tuż przed pieczeniem, formujemy okrągłe kulki, które następnie przerabiamy na małe kiełbaski i pieczemy je ze wszystkich stron, na posmarowanej słoniną kracie grilla, skrapiając winem, piwem...
Spożywamy ze świeżym chlebem, musztardą i
⇒mużdejem po magają sobie wykałaczkami.
Micze możemy podać zawinięte w placki chlebowe posmarowane musztardą i posypane posiekanymi porami.
Smacznego! - Poftă bună!
zbięgną się, ale nie zrobią się cieńsze.
zasklepią się.
Jeszcze jeden micz, tym razem ze terenu byłego Królewskiego Województwa (Komitatu)
⇒Háromszék
z dawnych południowo-wschodnich Węgier. Stolicą tego województwa był
⇒Sepsiszentgyörgy
.
|
Miccs - Mititei
|
|
Chudą wołowinę i oczyszczoną z łoju baraninę kroimy na mniejsze kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem i dodajemy sodę. Mieszamy i odstawiamy na co najmniej 20-30 minut, po czym przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa (z małymi dzirkami).
Mięso wyrabiamy, jak ciasto 
, na pulchną masę.
Mokrymi rękoma formujemy cienkie kiełbaski. Smarujemy je olejem i pieczemy na gorącym grillu.
Podajemy ze świżym chlebem, musztardą, ⇒mużdejem i dodatkowo z jakąś fajną ⇒sałatką ze świeżych warzyw.
Smacznego! - Poftă bună!
(Na podstawie przepisu z periodyku Fakanál 1999/6.)
|
Oxford
|
|
Mięsa i łój (słoninę) przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem
o otworkach średniej
wielkości. Dodajemy bułkę tartą, tartą skórkę cytryny,
tartą głką muszkatołową, pozostałe przyprawy (świeże zioła drobno siekamy).
Składniki mieszamy na jednolitą masę i formujemy z niej niewielkie kiełbaski (tak, jak micz, czewapcziczi), które pieczemy na gorącym, posmarowanym tłuszczem, grillu.
Smacznego!
 Zdjęcie z magazynu Blikk |
|
Świeżą kapustę szatkujemy. Kiszoną kapustę (możemy lekko opłukać w wodzie) kroimy na krótsze włókna.
Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy razem z pokrojoną w kostkę cebulą i dusimy na nim
oba rodzaje kapusty. Lekko słodzimy i ewentualnie solimy, ale ostrożnie - kiszona
kapusta może być słona. Jeżeli trzeba, dodajemy odrobinę wody albo wina (piwo też jest dobre).
Na grillu pieczemy na rumiano małe kiełbaski - najlepiej białe.
Na talerzach układamy porcje gorącej kapusty, a na niej - pieczone kiełbaski.
Do tego świeży, czarny chleb.
Popijamy, jak przystało na Bawarię, piwem.
Smacznego!
Kiełbasą bawarską nazywa się na Węgrzech niemalże każdą białą kiełbasę, aby odróżnić w ten sposób od tradycyjnej kiełbasy węgierskiej, do której zawsze dodaje się dość duże ilości czerwonej papryki (czasami bardzo ostrej).
|
Bajor kolbászos nyárs - Szaszłyk z kiełbasy bawarskiej
|
|
Ugotowane i obrane ziemniaki dzielimy na mniejsze kawałki i owijamy w boczek.
Majeranek mieszamy z olejem.
Kiełbaski przemiennie nanizujemy
na szpadki do szaszłyków tak, aby na obu końcach były
ziemniaki w bekonie.
Szaszłyki smarujemy majerankowym olejem i pieczemy na rumiano.
Spożywamy z dressingiem ze śmietany i musztardy przyprawionym pieprzem oraz ulubionymi ziółami
- bazylią, tymiankiem, rozmarynem...).
Smacznego!
Kiełbaski skautowskie cserkészkolbász ,
to prawie kabanosy. Produkuje się je tradycyjnie, jak inne cienkie kiełbasy. Nikogo nie obrażając
- daleko im do ⇒polskich kabanosów, produkowanych np. przez Zakłady Giżewskiego ze Słupii Kapitulnej!
Tak, ale kabanosów raczej nie opiekamy nad żarem.
...a cserkész , to po prostu węgierski skaut, harcerz.
|
Kiełbasa, w głębi, z prawej strony, to właśnie cserkészkolbász (fot. J.Gruszka)
|
|
Cienką kiełbasę (nadającą się do grillowania) kroimy na 3-4 cm kawałki. Każdy kawałek zawijamy w cienki plasterek boczku i nadziewamy na szpadki do grillowania.
Pieczemy przy ciągłym obracaniu.
Podajemy z zimnymi ⇒kiszonymi ogórkami.
Smacznego!
To wspaniałe, grillowe danie udaje się najlepiej ze specjalnym, węgierskim salcesonem - z dużą ilością wątróbki.
|
Salceson, posypujemy pieprzem i podsmażamy na gorącym kamieniu grilla.
Po obróceniu plasterków, smarujemy je masłem.
Obok, lekko zarumieniamy kromki chleba.
Usmażony salceson układamy na kromkach pieczywa.
W czasie pieczenia przygotowujemy jajka
w koszulkach .
Zagotowujemy 2 litry wody z 2 łyżkami octu i łyżeczką soli.
Jajka wbijamy, po jednym, do szklanki i ostrożnie wlewamy do wrzątku tak, aby żółtko
pozostało w środku, a białko nie rozlewało się zbyt szeroko. W momencie, gdy woda
zagotuje się ponownie, garnuszek zdejmujumy z ognia.
Jajka pozostawiamy w gorącej wodzie, dopóki biało nie zetnie sią całkowicie. Żółtko
powinno pozostać płynne.
wzbogacić, np. winem, kawałeczkiem marynowanego buraka, czerwonymi winogronami, kurkumą, plasterkami cytryny, listkiem laurowym, pieprzem, goździkami...
Po 3-4 minutach jajka wyjmujemy z wody łyżką cedzakową, lekko osuszamy na papierowym ręczniku i umieszczamy na plasterkach salcesonu. Nieregularnie ścięte strzępki białka podwijamy pod spód. Możemy też wyrównać brzegi przy pomocy okrągłej foremki do ciasta.
Podajemy na listkach zielonej sałaty.
Smacznego!
|
Kiełbasa z serem - Sajtos kolbász
|
|
Kiełbasę kroimy na 10-15 cm kawałki i nacinamy w poprzek co 1,5-2 cm.
Ser kroimy w plasterki, a następnie na kwadraciki 2×2 cm.
W każde nacięcie w kiełbasie wkładamy kawałeczek sera.
Obrany i rozgnieciony czosnek mieszamy z olejem oraz mielonym pieprzem, po czym smarujemy tą mieszaniną kiełbaski.
Pieczemy na gorącym grillu przez 10-15 minut - do zarumienienia się.
Podajemy ze świeżym pieczywem i ⇒sałatką z ogórków.
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés 2002/27 - w zbiorach ProtaSoft 003324-HU)
|
Sonkás-tarjás tekercs nyárson - Szaszłyki ze zwiniętej szynki i karkówki (Meglepetés 2002/27)
|
|
Plastry karkówki rozbijamy, solimy, smarujemy musztardą i posypujemy pieprzem.
Na każde mięso układamy, prawie takiej samej wielkości plaster szynki i zwijamy.
Roladki kroimy w poprzek, na kawałki grubości około 3 cm natychmiast (aby zachowały
swój estetyczny, okrągły kształt) nanizujemy na cienkie patyki do szaszłyków,
na przemian z plasterkami cebuli, papryki, pomidorów, cukinii...
Końce szaszłyków zamykamy kawałeczkami warzyw.
Szaszłyki smarujemy olejem wymieszanym z cząbrem,majerankiem i innymi, ulubionymi
przyprawami.
Pieczemy nad żarem lub na kracie grilla.
Podajemy z ⇒grillowanymi warzywami.
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés 2002/27 - w zbiorach ProtaSoft 003324-HU)
|
Kiełbasa w Hali Targowej nr 1 (rok 2010) (fot. J.Gruszka-Smorodina)
|
|
Kiełbasę kroimy w plasterki o grubości 1-1,5 cm, boczek - w cienkie plastry.
Grzyby czyścimy, myjemy i osuszamy.
Obrane cebule kroimy w ósemki.
Olej mieszamy z rozgniecionym czosnkiem.
Tak przygotowane produkty, nadziewamy, na przemian, na szpadki do szaszłyków. Plasterki boczku,
przed nadzianiem na szpikulce, skręcamy w małe ruloniki.
Szaszłyki smarujemy olejem z czosnkiem.
Na gorącym grillu pieczemy nie dłużej niż 8-10 minut z każdej strony.
Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i ⇒kiszonymi warzywami, owocami...
Smacznego!
|
Grillowy szał
|
|
Kiełbasę kroimy na 3 cm kawałki i naprzemiennie z kwadratowami plasterkami boczku, cukinii, papryki oraz z grubymi plasterkami cebuli, nadziewamy na szpadki do szaszłyków.
Pieczemy nad żarem, obracając i często smarując olejem (z przyprawami do grilla).
Smacznego!
(Na podstawie Fakanál
), 1999/6.
Przepis podobny do poprzedniego, ale mimo wszystko - inny.
|
Węgierska puszta w okolicach Apaj
|
|
Kiełbasę kroimy w plasterki o grubości 1 cm; boczek - w cienkie plasterki. Paprykę i pomidory myjemy. Z papryki usuwamy ogonki i nasiona, po czym kroimy w kwadraty, a pomidory w plasterki o grubości około 1 cm. Podobnie kroimy obraną cebulę, uważając, aby raczej plastry nie rozpadły cię.
Wszystkie składniki nadziewamy na szpadki do szaszłków - cebulę owijamy boczkiem. Szaszłyki smarujemy olejem roztartym z rozgniecionym czosnkiem.
Pieczemy na gorącym grillu (ale nie wysuszajmy!!!!), na kuchennym grillu lub na zwykłej patelni.
Smacznego!
(Na podstawie periodyku „Fakanál”, 1999/5; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003405-HU.)
|
Rzeźby z arbuzów
|
|
Z arbuzów wycinamy kulki - przy pomocy ⇒„wydrążacza” do kalarepy.
Plasterki szynki, jeżeli są bardzo cienkie, składamy w np. trójkąty. Razem z kulkami z melona i z arbuzów, nadziewamy przemiennie na szpadki do szaszłyków. Posypujemy posiekaną (startą) ostrą papryką i pokruszonym pieprzem.
Szaszłyki przez 1 minutę grillujemy nad silnym żarem, a potem mocno schładzamy.
Na grillowych talerzykach szaszłyki ozdabiamy listkami melisy (lub posypujemy suchą).
Smacznego!
(Na podstawie przepisu z Klubu Kaiser's.)
|
Warzywa i owoce - (mniej więcej po środku, brzoskwinie )
|
|
Szynkę kroimy w plasterki o grubości 1 cm, a następnie na mniejsze kawałki
około 6×6 cm. Brzoskwinie, jeżeli są bardzo duże, kroimy w szaszłykowe kostki.
Szynkę i brzoskwinie nadziewamy na przemian na szaszłykowe szpadki i pieczemy
nad żarem, dopóki i mięso, i owoce nie będą rumiane.
Przekonacie się, że otrzymacie delikates o wyjątkowym, wspaniałym smaku!
Smacznego!
(Na podstawie przepisu z „Fakanál”, 1999/6.)
Ostatnie poprawki: 13.09.2023 08:49:41
|
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
