Postna zupa fasolowa - Böjti bableves

20 dag fasoli 10 dag marchewki 5 dag pietruszki 1 cebula 1 główka czosnku 1-2 ziemniaki sól czerwona papryka ewntualnie ostra mielona papryka kolorowa papryka w strąkach

Fasolę myjemy, przebieramy i moczymy w wodzie przynajmniej przez kilka godzin, po czym zaczynamy gotować, w zimnej wodzie.
Warzywa kroimy (można na dłuższe kawałki, ukośne plastry itd...) i po pewnym czasie, gdy fasola jest już lekko miękka, dodajemy do fasoli. Kiedy fasola jest już zupełnie miękka, dodajemy paprykę - i słodką, i ostrą.

Zupę możemy lekko zagęścić łyżeczką śmietany rozmieszaej z mąką.
Możemy też dodać kluski zacierki (takie trochę grubszego kalibru).

Tuż przed podaniem, w talerzach, dekorujemy estetycznie pokrojoną w cieniutkie, długie, ukośne plasterki kolorową pap­ryką.

Smacznego!

Wigilijny kapuśniak z borowikami i suszonymi śliwkami - Karácsonyi káposztaleves vargányagombával és aszalt szilvával (HUN)

Wigilijny kapuśniak z borowikami i suszonymi śliwkami fot. Blikk, Receptmagazin »

50 dag kiszonej kapusty garść suszonych borowików garść suszonych śliwek 2 ząbki czosnku 1 cebula sól pieprz ziarnisty mielona, słodka, czerwona papryka kminek olej

Grzyby moczymy w ciepłej wodzie i kiedy trochę rozmiękną, kroimy na mniejsze kawałki (wody nie wylewamy).

Na gorącym oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papryki. Dolewamy wodę, do­dajemy odciśniętą i pokrojoną kapustę, grzyby (z wodą, w której moczyły się) oraz poprzekrajane śliwki.

Zupę przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Gotujemy przynajmniej godzinę, dopóki kapusta nie zmięknie.

• Zupę możemy zagęścić jasną zasmażką (łyżka mąki i łyżeczka papryki lekko zarumienione na oleju).

Zabielony łyżeczką śmietany kapuśniak, podajemy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin.)

Krojony (łamany) placek drożdżowy (guba) z makiem, miodem i mlekiem - Mákos guba (HUN)

65 dag mąki 4-6 dl mleka 2 dag drożdży odrobina cukru 1 dag soli 15 dag mielonego maku (na Węgrzech mak miele się na sucho - na przykład w młynku do kawy, ale są też specjalne ⇒„maszynko-młynki” - tylko do maku) 3-5 łyżek miodu kiedyś nie dodawano, ale dziś dołóżmy jeszcze: cukier waniliowy, tartą skórkę cytryny, łyżkę masła lub margaryny

Drożdże rozcieramy z cukrem i rozpuszczamy w 2 dl lekko ciepłego mleka, mieszamy dokładnie z niewielką ilością mąki (ok. 5 dag). Odstawiamy na jakiś czas w ciepłe miejsce - niech zaczyn wyrośnie.

Na stolnicę wysypujemy 60 dag mąki, formujemy z niej coś na kształt wulkanu i w „kraterze” umieszczamy wyrośnięty za­czyn, solimy. Wyrabiamy do tej pory, dopóki nie będzie się kleić do rąk.
Ciasto, które nie powinno być ani za gęste, ani za rzadkie, przekładamy do dużej miski, przykrywamy czystą ściereczką (w krzyżujące się, czerwone paski - bo to Wigilia, a czerwone paski przynoszą szczęście).
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na przynajmniej 1 godzinę.

Po tym czasie (ciasto powinno mniej więcej dwukrotnie zwiększyć swą objętość), z ciasta formujemy długi wałek (średnica około 2 cm), który skręcamy, jak węża strażackiego, a następnie układamy w brytfance wysmarowanej olejem. Pieczemy na jasnozłoty kolor.

Upieczone ciasto, kroimy w kostkę lub jeszcze lepiej, rwiemy na niewielkie kawałki (spójrz na zdjęcie) i wkładamy do głę­bokiego półmiska. Zalewamy gorącą wodą z cukrem waniliowym lub waniliowym mlekiem, też gorącym. Pozostawiamy w tej zalewie tylko do tej pory, kiedy zacznie mięknąć. Szybko wyjmujemy do drugiego naczynia.

Według własnego uznania posypujemy mielonym makiem, mielonymi orzechami włoskimi i polewamy miodem.

Mákos guba recept ( Anita-féle )

fot. Angéla Szilvási »

Tak to się robiło kiedyś na wsi, a dziś możemy sobie życie uprościć!
Mleko podgrzewamy. Rozpuszczamy w nim pół torebki cukru waniliowego, 2 łyżki mio­du i pół łyżki margaryny. W najbliższym sklepie kupujemy po jednym rogaliku (no! powiedzmy po półtora!) na osobę.
Przygotowaną, jeszcze gorącą, mleczną mieszaniną polewamy pokrojone lub połama­ne na kawałki rogaliki. Jeżeli trzeba, to obracamy kawałki pieczywa, aby równomier­nie nasiąknęły mlekiem.

Wyjmujemy na sito - niech ścieknie nadmiar cieczy. Mak mieszamy ze startą skórką cytryny, dodajemy do rogalików, ostrożnie mieszamy. Zamiast maku można dodać mielone orzechy włoskie - albo (chyba najlepiej, ja tak lubię!) i to, i to.

Teraz najważniejsze: brytfankę smarujemy pozostałością margaryny, układamy na niej mieszaninę rogalików z mlecznymi słodkościami i zapiekamy (5-15 min.) w nagrzanym (ok. 200 °C) piekarniku.

Przed podaniem (podajemy na gorąco!), polewamy pozostałym miodem.
Wizualnie można sprawę urozmaicić cuk­rem-pudrem - jak zima, to i śnieg! ...a jeżeli polejemy to jeszcze rozpuszczoną czekoladą...! ...i jeszcze posypiemy struganymi migdałami, a z boku położymy cieniutkie plasterki figi...!
Smacznego!

Strucla z makiem i orzechami włoskimi - Diós-mákos beigli (HUN)

 
 Pieczemy to ciasto ⇒identycznie, jak polski makowiec. Wspominam o nim dlatego, że jest nieodłącznym elementem świętowania Bożego Narodzenia.

Tu, na Węgrzech oprócz tego, że z makiem, strucle piecze się jeszcze z mielonymi orzechami włoskimi.
Ilość orzechów włoskich powinna być, wagowo, taka sama, jak mielonego maku.
Warto spróbować!

Panierowane filety z karpia, ziemniaki z majonezem - Rántott ponty majonézes burgonyával (HUN)

Panierowane filety z karpia, ziemniaki z cebulą, csalamádé... fot. prota »

1,5 kg odfiletowanego karpia pieprz sól 10 dag mąki 2 jajka bułka tarta czerwona słodka papryka mielona olej do smażenia

Jeżeli nie udało nam się kupić filetów, ⇒odfiletujmy karpia - wcale to nie takie trudne. Otrzymane z filetowania, dwa pła­ty rybnego mięsa kroimy na mniejsze kawałki. Solimy i „pieprzymy”. Mąkę mieszamy z łyżką słodkiej, mielonej pap­ryki. Filety obtaczamy w paprykowanej mące, zanurzamy w rozbełtanym jajku, obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy w dużej ilości oleju na złoty kolor.

⇒Przyrządzamy (lub kupujemy) klasyczny majonez.
Mieszamy go z niewielką ilością wina i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Na talerzu, majonezem polewamy ugotowane ziemniaki (mogę być jakieś ozdobne - w kształcie małych rogalików, kulek, mogą być kolorowe,  itp...) i posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki. Obok układamy po dwa filety karpia.

Ozdabiamy świeżymi pomidorami i plasterkami ogórków.
Pasuje do tego dania wytrawne wino Rosé.

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć »

Kremówki z miodem - Mézes krémes (HUN)

Fot. Kismandula cukrászda

25 dag margaryny 1 jajko 15 dag cukru 3-4 łyżki mleka 6 dag miodu 40 dag mąki 1 łyżeczka do kawy proszku do pieczenia

Krem:  3 dl mleka 6 dag kaszy manny 20 dag cukru 20 dag margaryny skórka starta z jednej cytryny 15 dag dżemu morelowego

Na parze przygotowujemy ciasto: margaryna, całe jajka, cukier, mleko i miód. Składniki te umieszczamy w mniejszym rondlu i wstawiamy go do większego garnka z wrzącą wodą; mieszamy, ucieramy, aż powstanie jednolita kremowa masa.

Mézes krémes - Miodowa kremówka (Fotó: Bakcsy Árpád EUROPARK MAGAZIN)

fot. Bakcsy Árpád
„Europark Magazin” »

Kiedy mieszanina ostygnie, ale będzie jeszcze lekko ciepła, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i wyrabia­my ciasto. Na stolnicy, dzielimy je na cztery części i pozwalamy mu „odpocząć” - przynajmniej przez pół godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Każdy taki placek pieczemy na blasze wy­ścielonej pergaminem przez około 8-10 minut w temperaturze 180 °C.

Kaszę manną gotujemy w mleku (na gęsto). Kiedy wystygnie, dodajemy do niej roz­tartą z cukrem margarynę i przy­prawiamy tartą skórką z cytryny.
Kremem tym smarujemy pierwszy placek i układamy na nim następny, lekko dociska­my i tak po kolei następne też. Ostatni z placków posypujemy cukrem pudrem.

Kroimy następnego dnia na kwadraty (ok. 6x6 cm). Górę można polać czekoladową lub karmelową masą.

Wyborne!

Zupa z wina - Borleves (HUN)

1 litr dobrego, stołowego wina podgrzewamy pod przykryciem. Już w czasie grzania wina, do­dajemy sok z całej cytryny, odrobinę cynamonu, kilka goździków i kawałeczki skórki cytrynowej. Nagrzane wino zdejmujemy z ognia.

8 żółtek ucieramy do białości z ośmioma czubatymi łyżkami cukru. Do gorącego wina, bardzo ostrożnie, przy ciągłym mieszaniu, powoli dodajemy „kogiel-mogiel”.

Garnek z winem stawiamy z powrotem na ogień i podgrzewamy stale ubijając trzepaczką, aż zgęstnieje.

Podajemy przecedzone w filiżankach. Zarówno białe, jak i czerwone wino pieknie wygląda ozdobione zielonymi listkami mięty.

Smacznego i na zdrowie!

• Zobacz też inne zupy z wina... 
• ... na Wielki Piątek (HUN)
• ... na Wigilię 2 (HUN)
• ... z grzankami (HUN)

Sum w sosie śmietankowo-grzybowym - Harcsa tejszínes gombamártással (HUN)

Sum (rys. onet-Na ryby) fot. onet-Na ryby »

60-80 dag filetów z suma (ewentualnie z ryb morskich) sól 5 łyżek mąki olej do smażenia 1 cebula 1 łyżka masła 30 dag pieczarek ewentualnie przyprawa do zup pieprz 2 dl śmietanki 2 dl wody

Filety rybne solimy i odstawiamy na bok.

Przygotowujemy najpierw sos. Cebulę kroimy w bardzo małe kostki i szklimy w odrobinie masła. Dodajemy plas­terki pieczarek i smażymy razem około 3-5 minut. Posypujemy 1-2 łyżkami mąki i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty. Dodajemy przyprawy.
Dolewamy śmietankę i wodę. Dokładnie mieszamy i dusimy to wszystko przez około 3-4 minuty.
Cały czas mieszamy... Sos powinien zgęstnieć.
Przyprawiamy do smaku. Odstawiamy...

Filety rybne obtaczamy w mące i smażymy na rumiano na oleju.

Podajemy z purée ziemniaczanym i z rozgniecionym czosnkiem (czosnek wyciskamy na ryby). Wszystko, już na talerzach, można posypać jakimś aromatycznym, tartym serem...

...a popijamy dobrym, węgierskim - ⇒Villányi kékfrankos - różowym, półwytrawnym...

Smacznego!

Pstrąg z pieczonymi migdałami - Pisztráng pirított mandulával (HUN)

2 całe pstrągi sól 1 łyżka mąki olej do smażenia 1 łyżka masła

Ryby oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy i wycieramy do sucha. Obcinamy głowy. Ostrym nożem ⇒filetujemy, zaczynając od strony grzbietu.

Płaty rybnego mięsa solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju na złoty kolor. Smażenie filetów rybnych zawsze rozpoczynamy od zewnętrznej strony rybki (ze skórą) - filet nie kręci się nam od gorącego oleju.

Zabieramy się za migdały... Zagotowujemy ½ litra wody i wrzucamy do niej migdały. Pozostawiamy na kilka minut, po czym studzimy do temperatury „dotyku ręką” (dolewamy trochę zimnej wody!). Teraz już bezproblemowo wyciskamy migdały ze skórek. Kroimy na mniejsze kawałeczki i wrzucamy na rozgrzane masło. Lekko zarumieniamy ze szczyptą soli.

Tym razem, pstrągi podajemy z ⇒ziemniakami z zieloną pietruszką i masłem.
Dopiero na talerzach polewamy masłem z prażonymi migdałami...
Wszystko, na talerzach, można jeszcze udekorować natką pietruszki, zielonym koperkiem, plasterkami cytryny (rybki można oczywiście skropić sokiem z cytryny)...

...a popijamy dobrym, lekkim, egerskim rizlingiem...

Pstrąg wigilijny - Karácsonyi pisztráng (HUN)

po 1-2 pstrągi na osobę sól 20 dag masła po jednej małej (4-5 cm), świerkowej gałązce na rybę

Ryby oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy i wycieramy do sucha. Solimy, przykrywamy i odstawiamy przynaj­mniej na 2 godziny.

Ryby układamy w brytfannie posmarowanej olejem (margaryną). Do wnętrza każdego pstrąga wkładamy gałązkę świerku. Brytfannę przykrywamy (np. folią aluminiową) i w piekarniku nagrzanym do temperatury 270-280 °C, pieczemy przez około 10-15 minut (dopóki oczy nie zrobią się zupełnie białe).
Zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze przez 10-15 minut, uważając, aby rybki nam nie wyschły za bardzo!

...a popijamy (jak to pstrąga) dobrym, lekkim egerskim rizlingiem...
To jest niewyobrażalnie smaczne!

...a więc - smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Sum z rusztu z miodem i winem - Mézes-boros harcsa roston (HUN)

Sum z rusztu z miodem i winem - Mézes-boros harcsa roston fot. Blikk Receptmagazin, 2011 »

80 dag filetów z suma 1 łyżka miodu 1 dl białego, wytrawnego wina 20 dag kaszy jęczmiennej garść winogron 10 dag topionego, kremowego sera 1 dl mleka 1 cebula olej

sól pieprz

---

»•«

---

Wino grzejemy z miodem i smarujemy nim porcje ryby - lekko solimy i przyprawiamy pieprzem.

Kaszę płuczemy i razem z cebulą (w całości) gotujemy w 6 dl wody.
Kiedy kasza wchłonie całą wodę, małymi porcjami dolewamy mleko, aby uzyskać konsystencję ⇒risotto (prawdziwego, włoskiego, dla nas chyba trochę za rzadkiego).

Kaszę zdejmujemy z ognia i dodajemy kremowy ser, a tuż przed podaniem, ozdabiamy jeszcze kilkoma kuleczkami winogron.

Rybę smażymy, ostrożnie obracając kilka razy, na małej ilości oleju.

• Danie będzie bardziej atrakcyjne, jeżeli podamy je z usmażonymi (na chrupiąco) kilkoma cienki,i plasterkóami cukinii, ogórków, pomarańczy, bakłażanów, marchewki...
• Tak przygotowanego suma możemy podać nawet z lodami cytrynowymi, sosem pomidorowym, paprykowym...

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptmagazin, 2011)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Ryba duszona z nadziewanymi ptysiami - Párolt halszelet töltött fánkkal

Myślę, że poniższe danie doskonale pasuje do współczesnej wigilijnej kolacji.

---

Ryba duszona z nadziewanymi ptysiami - Párolt halszelet töltött fánkkal (fot. Blikk Receptmagazin, 2011) fot. Blikk Receptmagazin 2011 »

80 dag filetów z suma sól pieprz 1 dl białego, wytrawnego wina   Na ptysie:  13 dag mąki 6 dag masła 4 jajka 1,2 dl wody 5 g soli

Nadzienie:  10 dag masła 10 dag mąki 4 dl mleka sól 1-2 ząbki czosnku pieprz gałka muszkatołowa   olej do smażenia

---

»•«

---

Filety rybne solimy, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy ptysie.
Wodę zagotowujemy z masłem, solimy i stopniowo, przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy mąkę.
Do tej pory gotujemy-mieszamy, dopóki nie przestanie kleić się do ścianek rondla. Wtedy odsuwamy z ognia i dodajemy, ciągle mieszając, roztrzepane jajka.
Kiedy masa zrobi się gęsta i jednolita, porcje ciasta wkładamy łyżką do gorącego oleju - smażymy rumiane, nieforemne ptysie.

• Usmażone ptysie odtłuszczamy na papierowych ręcznikach.

Ze składników na nadzienie, przygotowujemy gęsty ⇒sos beszamelowy, który przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową.

Ptysie przecinamy na wysokości ¾ i wypełniamy beszamelem.

---

Ryby szybko obsmażamy na maśle, dolewamy wino i pod przykryciem dusimy na gotowo.

Na talerzach, obok ryb polanych sosem z duszenia, układamy ptysie, ⇒pieczone kasztany i porcje prostej, ⇒zielonej sałatki.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptmagazin, 2011)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...