Zupy (3)

fot. prota »


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przykryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fasola nie będą zupełnie miękkie...
 


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, jeżeli przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒Zakwas przecedzamy i zagotowujemy. Dodajemy ryż i powoli gotujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Kiedy ryż jest już miękki, śmietanę mieszamy z mąką i zabielamy zupę. Jeszcze raz zagotowujemy.
Zamiast ryżu możemy dodać inną, ciekawą kaszę - np. jaglaną.
Na tłuszczu podsmażamy cienkie plasterki bułek, które układamy w talerzach i zalewamy zupą.
Możemy dodać posiekaną zieleninę i przyprawić majerankiem lub estragonem...
 


»•«

Sütemények készítésének elengedhetetlen része a hab felverése. Megkönnyítjük dolgunkat, ha a por­cu­kor mellett pár csepp citromlevet is adunk a készülő habhoz.Symbol 18/10 przy stali nierdzewnej wskazuje procent chromu i niklu, jaki jest zawarty w stali. Dzięki temu stal posiada swoje nierdzewne właściwości. Chrom (18) nadaje stali połysk natomiast nikiel (10) zapobiega zatrzymywaniu w stali zapachów oraz żółknięciu.
 


»•«

Bóstwa giną wraz ze swoimi wyznawcami. ateista
 


»•«

⇒Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy w małe kostki. Szklimy na gorącym tłuszczu, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy, dodajemy do ziemniaków, dorzucamy grzyby, zaprawiamy śmietaną, częścią wywaru z grzybów i sokiem z kapusty kwaszonej. Zagotowujemy i doprawiamy według własnych smaków...
 


»•«

Surówki, w skład których wchodzą surowe jabłka, gruszki, cykoria lub surowe pieczarki, skropione cytryną, nie tracą naturalnego koloru, nie ciemnieją.
 


»•«

Bóg też zaczynał od zera.
/Początkujący
 


»•«

⇒ Obraną i umytą cebulę kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto w małej ilości oleju - w garnku, w którym będzie gotowana zupa. Ziemniaki obieramy i razem z suchymi zacierkami dodajemy do cebuli, posypujemy mieloną, słodką papry­ką, mieszamy i po minucie dolewamy wodę...
 


»•«

Symbolika kwiatów:
Maciejka - jest symbolem pożądania.
 


»•«

Ból zęba zaczyna się w sobotę wieczorem. /pesymista
 


»•«

⇒ Szparagi myjemy, twarde końce obcinamy. Białe szparagi obieramy ze skórki - zielone i dość rzadkie, fioletowe, tego nie wymagają - łodygi kroimy na mniejsze kawałki.
Łodygi szparagów gotujemy w osolonym i lekko ocukrzonym bulionie.
W oddzielnym naczyniu gotujemy główki szparagów...
 


»•«

Kurczaki piecz w temperaturze 175 °C, albowiem wyższa temperatura sprawia, że mięso wysycha i robi się łykowate.
 


»•«

Dobrodziejstwo, źle skierowane, staje się złym uczynkiem. /Enniusz
 


»•«

⇒ Z bułki skrajamy skórkę i kroimy na cienkie kromki, a następnie wkładamy do garnka razem ze szpa­ra­gami i za­le­wa­my bulionem. Słodzimy i go­tu­jemy do tej pory, dopóki szparagów nie damy rady rozgnieść między palcami.
Zawartość garnka miksujemy (lub, jak dawniej, przecieramy przez sito)...
 


»•«

Dobry Bóg stworzył liczby całkowite, całą resztę wymyślili ludzie. /L. Kronecker
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet dodawajmy dopiero, kiedy jarzyny są miękkie.
Ziemniaki nigdy nie ugotują się w kiszonej kapuście!
 


»•«

⇒ Szparagi myjemy, jeżeli trzeba, obieramy, kroimy na 2‑3 cm kawałki, płuczemy i gotujemy w połowie wywaru rosołowego (w oddzielnym garnku). Już po kilku minutach miękną i wtedy, od razu, wyjmujemy je z rondla. Szparagowo-rosołowy wy­war łączymy z pozostałym rosołem...
 


»•«

Dobry chirurg musi mieć oko orła, serce lwa i dłoń kobiety. /powiedzenie angielskie
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet i pomidory dodawajmy tylko, kiedy składniki są już miękkie. Kapustę kiszoną i ziemniaki też gotujmy oddzielnie!
 


»•«

⇒ Żabie udka myjemy i wrzucamy do rondla na gorące masło, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy pod przykry­ciem prawie do miękka.
W innym rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki i lekko zarumieniamy (jasna zasmażka). Dolewamy 1 litr wody i sok (wywar) z zielonego groszku. Powoli zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu...
 


»•«

Dobry człowiek woli sam cierpieć, niż na cierpienia patrzeć. /Piotr Skarga
 


»•«

Kwaszone w beczce ogórki i kapustę, trzeba często kontrolować sprawdzając, czy pokryte są sokiem, chroniącym je przed rozwojem pleśni. Ilość soku, w przypadku wyschnięcia, uzupełniamy, dolewając wodę z rozpuszczoną solą kuchenną (3 dag na 1 litr).
 


»•«

⇒ Najlepiej tę zupę ugotować na króliczym mięsie bez udek i combru, które to części przeznaczamy na inne, bardziej mięsne dania - np. do paprykarza. Użyjmy też wszelkich, króliczych podrobów.
Mięso z kościami i podroby kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy goto­wanie...
 


»•«

Dobry dziennikarz powinien być przede wszystkim dobrym człowiekiem. /Ryszard Kapuściński
 


»•«

Kwiaty w wazonie będą dłużej świeże, jeżeli końce łodyg owiniemy folią aluminiową.
 


»•«

⇒ Rozpoczynając od jednego brzegu, ciasto podwójnie zaginamy na szerokości 1,5-2 cm, przecinamy wzdłuż zagięcia i w ten sposób otrzymujemy kilka wąskich pasków ciasta z nadzieniem.
Na pasku wiążemy luźny węzeł i obcinamy go... wiążemy następny supeł i obcinamy... i tak do końca.....
 


»•«

Dobry jest ten, kto nie tylko nie krzywdzi, ale i nie chce krzywdzić . /Demokryt
 


»•«

Szparagi obiera się z góry na dół, zaczynając poniżej główki; dolne zdrewniałe części należy odciąć.
 


»•«
Zupa z porów - Póréhagymaleves (HUN,...)

Autorka przepisu, Szabó Anita z Ceglédbercel, pisze tak (Mindmegette Recepttár 2011/7):
"Szybka zupa, często gotuję ją na kolację. Jeżeli jesteśmy głodni, podaję do niej tarty ser lub ⇒kruton."

fot. Komáromi Zoltán »
  • 4 pory
  • 2 duże ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 łyżki masła
  • 2 kostki bulionowe
  • sól
  • pieprz


»•«

  1. Pory dokładnie czyścimy (zwłaszcza między liściami). Z zielonych części pozostawiamy jedynie kilka centymetrów (odcięte i zamrożone lub wysuszone kawałki porów, możemy wykorzystać na smaki do innych zup).
    Pory i obrane ziemniaki kroimy w cienkie krążki, cebulę - w drobną kostkę, szczypiorek - siekamy.
     
  2. W większym garnku rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę. Dodajemy pokrojone pory i powoli dusimy przez 2‑3 minuty.
     
  3. Dolewamy około 1,5 litra wody, dodajemy kostki rosołowe, zagotowujemy, po czym dorzucamy ziemniaki. Przyprawiamy i na małym ogniu gotujemy przez około 25 minut.

W talerzach posypujemy świeżym, posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

(Według Szabó Anita, Ceglédbercel Mindmegette Recepttár 2011/7.)



»•«

Zupa winogronowa - krem - Szőlőkrémleves (HUN)
fot. Nők Lapja Konyha
2010. szeptember »
  • 60 dag dużych winogron
  • 0,6 l 100% soku z winogron
  • 5 łyżek ⇒oleju winogronowego
  • 2 dl śmietanki
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • kilka listków mięty
  • kawałek cynamonu
  • szczypta soli


»•«

fot. prota »

Winogrona myjemy, po czym owoce oddzielamy od gron.

Na oleju karmelizujemy cukier, dodajemy cynamon, mąkę i przez chwilę smażymy - dopóki mąka lekko nie zbrązowieje.

Dolewamy winogronowy sok lub ⇒moszcz i zagotowujemy.
Dolewamy śmietankę i dodajemy szczyptę soli.
Winogrona przekrajamy na połówki, usuwamy pestki, (owoce) dodajemy do zupy i dokładnie miksujemy.

  • Trochę winogron (bez pestek) pozostawiamy, aby potem również dodać je do zupy.

Przed podaniem chłodzimy.
Do talerzy wkładamy po kilka(naście) połówek winogron, zalewamy zupą i posypujemy pokrojonymi listkami mięty, melisy, płatkami ⇒jadalnych kwiatów...

Smacznego!

(Według: Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember.)

Zupa szparagowa kremowa - Spárgakrémleves (Siedmiogród,HUN,ROM)

To jeszcze jedna zupa z Siedmiogrodu....

fot. goodsmart.vn »
  • 40 dag szparagów
  • 2 l bulionu
  • 2 dag cukru
  • ½ szklanki mleka
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka mąki
  • ½ szklanki śmietanki
  • 1 żółtko
  • sól


»•«

Znalazłem ⇒ciekawą stronę o szparagach. Na pewno warto ją obejrzeć...

Szparagi myjemy, twarde końce obcinamy. Białe szparagi obieramy ze skórki - zielone i dość rzadkie, fioletowe, tego nie wymagają - łodygi kroimy na mniejsze kawałki.

Łodygi szparagów gotujemy w osolonym i lekko ocukrzonym bulionie.
W oddzielnym naczyniu gotujemy główki szparagów.

Ugotowane łodygi zagęszczamy jasną zasmażką z mlekiem.
Gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut, po czym przecieramy przez sito lub miksujemy.
Zagotowujemy jeszcze raz.

Odsuwamy z ognia i dodajemy rozmieszane ze śmietanką żółtko i estetyczne główki szparagów.

  • W miseczkach możemy zupę ozdobić zielonym listkiem bazylii, mięty...
    Ta zupa doskonale smakuje z chrupiącymi grzankami - zarumienionymi na odrobinie masła tylko z jednej strony.

Smacznego!

Zupa szparagowa kremowa 2 - Spárgakrémleves 2 (...)
fot. Marios Hadjianastasis »
  • 1 kg zielonych szparagów
  • 2 duże cebule
  • 10 dag masła
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 żółtko
  • 4 szklanki rosołu z kurczaka
  • sól
  • 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżka zielonych listków tymianku
  • Na grzanki: 
  • 4-6 kromek czerstwej bułki
  • 1 łyżka tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka masła


»•«

Szparagi obieramy, myjemy, kroimy na kawałki (główki odłożyć). Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki.

Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu.
Zupę studzimy, miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito. Wlewamy do rondla, zagotowujemy i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

W małym rondelku zagotowujemy pozostały bulion, wkładamy główki szparagów i gotujemy 10 minut.
Do przetartej, gotującej się zupy dodajemy ugotowane główki szparagów, rozmieszaną z żółtkiem śmietanę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Przygotowujemy grzanki z serem: 
Obraną ze skórki bułkę kroimy w kostki, obtaczamy w stopionym maśle i startym serze, po czym smażymy przez chwilę na rozgrzanej patelni.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 21.II.2011)

Zupa szparagowa kremowa 3 - Spárgakrémleves 3 (...,HUN)
fot. Bors Gasztromagazin
2014/05/20 »
  • 50 dag szparagów (najlepiej zielonych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 l wody
  • 1 cytryna
  • 2 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 łyżki mąki


»•«

Szparagi czyścimy, kroimy na 2 cm kawałki i gotujemy przez 30 minut w ocukrzonej i osolonej wodzie.

Wywar, razem ze szparagami zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką i żółtkiem.

  • Najlepiej zabielać przecierając przez sito - uniknie się nawet najmniejszych grudek.

Zupę jeszcze raz zagotowujemy.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Jedna z mych znajomych (M. Nelly) uważa, że do takiej zupy obowiązkowa jest ⇒maślana galuszka.
Proponuje też, aby nie zabielać mączną mieszaniną, a do talerzy dodać po łyżeczce śmietany (lub śmietanki) wy­mieszanej z żółtkiem i na to nalewać gorącą zupę, przedtem zagęszczoną jasną zasmażką z połową posiekanej pietruszki, a pozosta­łą część natki dosypuje do nalanej zupy.

...i przypomina jeszcze stare, węgierskie porzekadło:
Ile domów, tyle zwyczajów... - Ahány ház, annyi szokás!

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2014/05/20.)

Zupa szparagowa - Spárgaleves (HUN)
fot. catceeq/ Pixabay »
  • 1 kg cienkich szparagów
  • 30 dag grubszych szparagów
  • sól
  • 2-2,5 l bulionu
  • 1 zwykła bułka (kajzerka)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki w proszku
  • pieprz
  • pół szklanki wywaru ze szpinaku (szczawiu)
  • bułka na ⇒grzanki


»•«

Cienkie szparagi czyścimy, myjemy, obcinamy twarde główki. Wrzucamy na dwie minuty do osolonej, wrzącej wody i po up­ływie tego czasu, odcedzamy.

Z bułki skrajamy skórkę i kroimy na cienkie kromki, a następnie wkładamy do garnka razem ze szparagami i zalewamy bulionem. Słodzimy i gotujemy do tej pory, dopóki szparagów nie damy rady rozgnieść między palcami.
Zawartość garnka miksujemy (lub, jak dawniej, przecieramy przez sito).

Przed podaniem dolewamy śmietankę, wywar ze szpinaku i pokrojone na kilucentymetrowe kawałki, ugotwane w osolonej wodzie, szparagi (te grubsze... ale - Uwaga! - szparagi szybko się rozgotowują!).
Podajemy z usmażonymi na maśle ⇒grzankami z bułki.

Smacznego!

Zupa szparagowa 2 - Spárgaleves 2 (...,HUN)
fot. minelly »
     
  • porcja rosołowa z kurczaka (50-60 dag)
  • 1 kg szparagów (najlepiej zielonych)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 3 dl mleka
  • mąka
  • pieprz
  • sól
  • szczypta cukru
  • ... na galuszkę: 
  • 1 jajko
  • mąka
  • 1 łyżeczka masła
  • sól


»•«

W 1,5-2 litrach osolonej wody gotujemy wywar z porcji rosołowej, po czym przecedzamy.

Szparagi myjemy, jeżeli trzeba, obieramy, kroimy na 2-3 cm kawałki, płuczemy i gotujemy w połowie wywaru rosołowego (w oddzielnym garnku). Już po kilku minutach miękną i wtedy, od razu, wyjmujemy je z rondla. Szparagowo-rosołowy wy­war łączymy z pozostałym rosołem.

Z masła i mąki przyrządzamy jasną zasmażkę tak, aby nie czuło się zapachu przypieczonej mąki.
Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, czerwonej papryki.
Dolewamy mleko, mieszamy i łączymy z zupą. Solimy, przyprawiamy pieprzem i zagotowujemy.

W zupie gotujemy ⇒maślaną galuszkę. Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.
Dodajemy pokrojone lub poszarpane kawałeczki ugotowanego kurczaka.

Do każego talerza wkładamy porcję ugotowanych szparagów i zalewamy zupą.

Smacznego!

Kapuśniak z pomidorami - Paradicsomos káposztaleves (...,HUN)
fot. Vidék Íze, 2008 november »
  • 60 dag kapusty
  • 20 dag przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka kminku (ziarnistego)
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • 25 dag morskich filetów rybnych
  • olej


»•«

Obraną z zewnętrznych liści kapustę najpierw grubo szatkujemy (co 4 cm), potem kroimy w poprzek, w kwadraty 4×4 cm i w końcu - w cieniutkie paseczki.
Kapustę gotujemy w osolonej i przyprawionej kminkiem wodzie.
Kiedy jest na wpół miękka, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy do zupełnej miękkości.

Z kilku łyżek oleju i mąki robimy zasmażkę i dodajemy do zupy. Bardzo powoli gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Ryby kroimy w kostki 1,5×1,5 cm, solimy i zarumieniamy na mocno rozgrzanym oleju.

Podsmażone rybne kostki wkładamy do talerzy, zalewamy zupą i podajemy.
Ozdabiamy zieleniną, kolorową papryką...

  • W czasie tego obiadu, na stole, powinien znaleźć się cukier, bo ta zupa, przyprawiona łyżeczką cukru jest wy­jąt­ko­wo smaczna i oryginalna.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék Íze, 2008 november)

Kapuśniak z czerwonej kapusty - Lilakáposzta-leves (Siedmiogród,HUN)
fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »
  • 1 mała główka czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 2-3 ziemniaki
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżka mąki
  • cząber
  • koper
  • sól
  • śmietana


»•«

Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy i kroimy w kostki.
Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i kroimy w małe kwadraciki.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i podsmażamy (w rondlu, garnku, ⇒bograczu...) na 2 łyżkach oleju.
Dodajemy przygotowane pomidory oraz kapustę. Mieszamy, solimy, przyprawiamy cząbrem i koprem. Dolewamy tyle wo­dy, aby z lekkim nadmiarem przykryła wszystkie składniki.

Zagotowujemy, po czym dorzucamy obrane, wymyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przykrywamy - na małym ogniu go­tu­jemy dopóki i kapusta, i ziemniaki nie będą miękkie (ale nie rozgotowane! ).

Z zupy wyjmujemy, wazową łyżką, dość dużą porcję kapusty, a pozostałość (w garnku) - miksujemy blenderem lub prze­cieramy przez metalowe sito.

Na pozostałych 2 łyżkach oleju zarumieniamy mąkę, rozcieńczamy zmiksowaną zupą, dodajemy do całości i wszystko za­go­towujemy.

Do talerzy wkładamy porcje kapusty, zalewamy zupą i fantazyjnie ozdabiamy śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/9)

Zupa z czosnku niedźwiedziego (kremowa) - Medvehagyma kremleves (...,HUN)

⇒Czosnek niedźwiedzi, którego jest na Węgrzech zatrzęsienie, stał się ostatnio bardzo modny. Rozgłasza się jego po­ży­teczne wpływy na organizm człowieka.
We wszystkich czasopismach, w kwietniu i w maju jest mnóstwo przepisów na róż­ności z tą ciekawą rośliną.

fot. Zita-Konyhalista »
  • duży pęczek czosnku niedźwiedziego
  • 3 małe ziemniaki
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 1,5 dl śmietanki


»•«

Czosnek niedźwiedzi myjemy i przebieramy.
Ziemniaki obieramy i umyte, kroimy w małe kostki.

Na gorącym oleju podsmażamy pokrojone w paseczki liście czosnku niedźwiedziego.
Dodajemy pokrojone ziemniaki, przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
Mieszamy i po kilku minutach zalewamy wodą.

Kiedy ziemniaki są miękkie, zabielamy śmietanką, zagotowujemy, przyprawiamy i wszystko miksujemy lub przecieramy przez sito.

Podajemy z grzankami, z groszkiem z ciasta naleśnikowego, plackami naleśników pokrojonymi w paseczki...
W talerzu możemy ozdobić strużką gęstej śmietanki.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu, Zita - Konyhalista)

Zupa z żabich udek  - Béka leves (HUN,FRA)
fot. MOs810 »


»•«

Żabie udka myjemy i wrzucamy do rondla na gorące masło, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy pod przykry­ciem prawie do miękka.

W innym rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki i lekko zarumieniamy (jasna zasmażka). Dolewamy 1 litr wody i sok (wywar) z zielonego groszku. Powoli zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu.

Zaprawiony zasmażką wywar z groszku przelewamy do uduszonych żabich udek. Dodajemy zielony groszek. Przyprawiamy solą, imbirem, gałką muszkatołową, kwiatem gałki muszkatołowej, pieprzem.

Podajemy w filiżankach na gorąco lub na zimno (!) z cienkimi kromkami ⇒ grzanek z białego chleba.

  • Zupę możemy zabielić śmietaną (już przy podaniu).

Smacznego!

Zupa z królika z estragonem - Tárkonyos nyuszileves (HUN)

⇒Wyświetl większą mapę

Zupa pochodzi z okolic Sonkád, a ten rodzinny przepis przysłała do czasopisma Vidék ize Boros Gyilláné z Szilvásvárad. Nauczyła się tak gotować zupę z królika od swej matki.

W niektórych rejonach Węgier przyrządza się ją klasycznie - na cebulowo-papry­kowym tłuszczu.

fot. Vidék ize, 2011 április »
  • jeden 2-2,2 kg króliczego mięsa
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka suszonego estragonu
  • 2 żółtka
  • 1,5 dl śmietany


»•«

Najlepiej tę zupę ugotować na króliczym mięsie bez udek i combru, które to części przeznaczamy na inne, bardziej „mięsiste” dania - np. do ⇒paprykarza. Użyjmy też wszelkich, króliczych podrobów.

Mięso z kościami i podroby kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy goto­wanie.

Kiedy woda zagotuje się, dodajemy oczyszczone i pokrojone w kostki warzywa.
Solimy i przyprawiamy pieprzem oraz estragonem, a następnie gotujemy przez 40 minut.

  • Możemy użyć posiekanego estragonu zalanego octem. Dodajemy wtedy do zupy około jednej, małej łyżeczki takiej przyprawy.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i przy ciągłym mieszaniu dodajemy do zupy.
Gotujemy jeszcze przez 5 minut i podajemy.

Spożywamy z chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)

Zupa „wiązana” z okolic Sonkád - Sonkádi „kötött” leves (HUN)

Zupa ta, tak jak i poprzednia - ⇒Zupa z królika z estragonem, pochodzi z okolic Sonkád.

fot. Vidék ize
2011 április »
  • Składniki na 8 porcji: 
  • Na zupę: 
  • 4 marchwie
  • 2 pietruszki
  • sól
  • 2 kalarepy
  • 2 ziemniaki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • seler
  • natka pietruszki
  • natka selera
  • Nadzienie: 
  • 30 dag wędzonej, swojskiej szynki
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 cebula
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz mielony
  • sól
     
  • Wkładki do zupy: 
  • 3-4 garście mąki
  • 5 jajek
  • sól


»•«


Rozpoczynamy od przygotowania nadzienia:
Szynkę mielemy i podsmażamy na rumiano w rondlu, na małej ilości tłuszczu. Dodajemy posiekaną cebulę. Mieszamy i odsuwamy z ognia, aby lekko wystudzić. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką, mieloną papryką.

  • Z solą uważajmy, ponieważ wiejskie szynki bywają dość słone!

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie.

  • Do zupy możemy dodać, dla polepszenia smaku, jakąś kość, mięso, kostki rosołowe...

Z mąki i jajek, ze szczyptą soli zagniatamy ciasto (jak na pierogi, makaron, ale nie powinno być za twarde). Ciasto rozwał­kowujemy na okrągły, cienki placek i smarujemy lekko podgrzanym nadzieniem.

Rozpoczynając od jednego brzegu, ciasto podwójnie zaginamy na szerokości 1,5-2 cm, przecinamy wzdłuż zagięcia i w ten sposób otrzymujemy kilka wąskich pasków ciasta z nadzieniem.

Na pasku wiążemy luźny węzeł i obcinamy go... wiążemy następny supeł i obcinamy... i tak do końca...

W międzyczasie wywar jest już na pewno gotowy, a warzywa miękkie.
W wywarze gotujemy nasze węzełki. Z nadzienia na pewno wypłynie trochę smakowitego sosu (tłuszczu), który estetycz­nie, po węgiersku zabarwi zupę.
Przyprawiamy ostatecznie do smaku i podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie „Vidék íze”, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)
Krupnik (POL)

Węgrzy takiej zupy nie robią!
Poczęstowałem krupnikiem kilka razy znajomych i byli zachwyceni...

...a Pani Irena z Kaliforni pisze tak:

Ano, sprawdziłam, że nie masz na swych stronach krupniku. To jest moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Może nie nowoczesna, ale pyszna. Gdzieś tam, jacyś tam, pisali, że nie znoszą krupniku - jestem pewna, że nie jedli dobrze zrobionego, tylko jakiś spartaczony. Jak można nie lubić krupniku?
Poza tym - zupa prosta jak parasol.
fot. Przemysław Kiliński »
fot. prota »
  • Przepis klasyczny: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • kości na zupę lub kawałki kurczaków, podroby, inne mięso...
  • porcja jarzyn jak do rosołu
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera
  • koperek
  • 2 dl śmietany
  • Wersja uproszczona: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • 2-3 l bulionu (z kostki)
  • 2 cebule
  • 1 marchew
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera
  • koperek
  • 2 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • sól
     


»•«

Trochę kaszy jęczmiennej, tak z pól szklanki (potraja się po ugotowaniu), ja lubię tę najdrobniejszą.
Kapusty powinno być mało albo wcale, rzecz gustu.
Cebule w całosci albo w ćwiartkach, 1-2 zabki czosnku, 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby, ziem­niaki, masło, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Gotuje się na kościach, kawałku kurczaka albo podrobach kurzych (serca, żołądki), na mięsie albo postny, bez dodatków mięsnych.

Kości, mięso lub podroby gotuje się razem z namoczonymi grzybami. Wrzuca się oczyszczone jarzyny, cebule i czosnek, gotuje do miękkości, ale żeby się nie rozpadały.
Ugotowane jarzyny trzeba wyjąć i drobno pokroić. Osobno odmierzoną ilość kaszy jęczmiennej, drobnej (można pęczak, ale wolę drobną) zalewa się zimną wodą - 3-4 razy więcej wody niż objętość kaszy i gotuje (Pani Irena używa określenia rozkleja). na małym ogniu, z dodatkiem łyżki masła, w rondelku.

Kiedy kasza zrobi się miękka - łączy się ją z wywarem mięsno-jarzynowym oraz pokrojonymi warzywami. Grzyby i podroby kroi sie drobno i też łączy z zupą.
Ziemniaki obrane i pokrojone w niewielką kostkę (2-2,5 cm) wrzuca się pod koniec gotowania i trzeba uważać, żeby były jędrne, nie rozgotowane.

Krupnik można teraz podprawić śmietaną, albo nie - jak kto lubi. Doprawić solą, pieprzem do smaku i na koniec dodać kawałek surowego masła.
Przy podawaniu, posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Kto lubi, to może dodać maggi albo lubczyk.

  • Postny krupnik gotuje sie tak samo, tylko na wywarze jarzynowym bez miesnych dodatkow.
Prostsza, tańsza wersja krupnika - dla facetow:  (W tym momencie, od razu obraziłem się!)

Kaszę rozkleić w wodzie, z masłem, albo po prostu - wrzucić kaszę na gotujący się bulion z kostki. Dodać cebule, 1 marchewkę i 2 ząbki czosnku. Dodać masło, ziemniaki (pod koniec) i podprawić śmietaną (albo nie). Dodać sól, pieprz do smaku, ew. maggi i jeszcze surowe masło (na sam koniec). W talerzach posypac natką pietruszki.

Smacznego!

  • Tu, na Węgrzech, dodałem do swego krupnika jeszcze paprykę - i surową, pokrojoną w kwadraciki, i tę klasyczną - słodką, mieloną.
    Spróbujcie, bo warto!

(Nadesłane przez Panią Ireneę J. z Kaliforni)

Krupnik polski (POL)

Jeszcze jedna wersja krupnika, też bardzo uproszczona, czyli szybka!

fot. 58. évfolyam
Wikimedia Commons »
  • 1,5 l wywaru z kości i warzyw
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • 4-5 ziemniaków
  • 20-30 g suszonych grzybów
  • cebula
  • łyżka tłuszczu
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa do zup


»•«

Grzyby myjemy, moczymy i gotujemy w osolonej wodzie.
Kaszę płuczemy na sicie, zalewamy wywarem, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w kostki, po czym dodajemy do kaszy, kiedy jest już prawie miękka.
Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w kostki, szklimy na tłuszczu. Dodajemy do kaszy. Dorzucamy pokrojone w pa­seczki grzyby, dolewamy wywar z grzybów.
Posypujemy posiekaną natką pietruszki i przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona 2,3 VIII 1997.)

Kwaśna zupa (żurek) - Savanyú leves (HUN)

Prawdziwy wiejski żur. Kto dziś robi coś takiego? ...i dlatego spróbujmy!

fot. Wikimedia Commons »


»•«

⇒Otręby wsypujemy do 4 litrowego garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Po zagotowaniu dolewamy wodę, prawie do pełna i solimy. Studzimy.

Kiedy zawartość garnka jest już tylko ledwie ciepła, dodajemy chleb (bez skórki!). Odstawiamy w ciepłe miejsce.

Po kilku dniach przecedzamy. Przelewamy do innego garnka i stawiamy na ogień. Dodajemy ⇒kaszę jaglaną i do tej pory gotujemy, dopóki kasza nie będzie miękka.

Teraz dodajemy rozmieszane ze śmietaną i mąką żółtka. Zagotowujemy przy ciągłym mieszaniu.

Kiedyś była to bardzo popularna, na węgierskiej wsi, zupa.

Smacznego!

Żurek siedmiogrodzki z gałkami mięsnymi - Húsgombócleves korpaciberével - Bors de perisoare (Siedmiogród,ROM)
fot. prota »
  • 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 l ⇒żuru
  • 1 jajko
  • średni seler
  • 2 cebule
  • 1 pietruszka
  • natka pietruszki lub selera
    (około 20 gałązek)
  • czubata łyżka ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 żółtko


»•«

Umyte, oczyszczone i pokrojone warzywa gotujemy w 1,5 l osolonej wody.
W międzyczasie mięso i cebulę przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa. Mieszamy z jajkiem, ryżem, posiekaną natką pietruszki lub selera, ale trochę zieleniny pozostawiamy do posypania gotowej zupy oraz przyprawiamy solą i pieprzem.
Mokrymi rękoma formujemy gałki i gotujemy je, przez 25-30 minut, w wywarze z warzywami.

Kiedy gałki gotują się, żur doprowadzamy do wrzenia, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i dolewamy do zupy. Dodajemy posiekaną zieleninę (może to być koperek, szczypior, ...)

Spożywamy że świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980)

Żurek siedmiogrodzki z otrębami na zakwasie z chleba - Korpacibere - erdélyi (Siedmiogród,ROM)

Jak zrobić prawdziwy zakwas chlebowy, ⇒zobaczmy tu.... W Siedmiogrodzie zakwas do tej zupy robiono trochę inaczej. Piszę o tym ⇒poniżej.
To typowa zupa postna, ale to nie przeszkadza nam ją odpościć i wzbogacić - np. jajkami ugotowanymi na twardo, kiełbasą, podrobami...

fot. Wikimedia Commons »
  • 15 dag chleba razowego
  • 60 dag ⇒otrębów
  • 10 dag ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 3 dl śmietany
  • 1 dag mąki
  • Na grzanki: 
  • 2 dag tłuszczu (oleju)
  • 2 bułki


»•«

Przygotowujemy zakwas: 
Cleb kruszymy do 1 l ciepłej wody. Dosypujemy otręby. Odstawiamy w ciepłe miejsce do tej pory, dopóki zaczyn nie skwaśnieje. Wtedy dolewamy trochę ciepłej wody i odstawiamy do fermentacji jeszcze na 2-3 dni.

Zakwas przecedzamy i zagotowujemy. Dodajemy ryż i powoli gotujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Kiedy ryż jest już miękki, śmietanę mieszamy z mąką i zabielamy zupę. Jeszcze raz zagotowujemy.

  • Zamiast ryżu możemy dodać inną, ciekawą kaszę - np. jaglaną.

Na tłuszczu podsmażamy cienkie plasterki bułek, które układamy w talerzach i zalewamy zupą.
Możemy dodać posiekaną zieleninę i przyprawić majerankiem lub estragonem.

Smacznego!

Żurek mazurski - Mazuri savanyú leves (POL)

Dziwny to żurek, bo bez żuru, ale bardzo ciekawy - proponuję wypróbować. Nawet nie wiem skąd mam ten przepis.
Dziwny sentyment czuję do takich potraw - danie mazurskie i polskie!
Ale... tak naprawdę , to nie wiem czy coś takiego gotuje się jak raz na Mazurach!

fot. prota »
  • 1,5 l wywaru z mięsa i warzyw
  • 1,5 dl śmietany
  • 7-8 ziemniaków
  • 4 dag grzybów suszonych
  • 2 cebule
  • 3-4 łyżki tłuszczu
  • 2 łyżki mąki
  • sok z kapusty kwaszonej do smaku
  • sól
  • pieprz
  • czosnek


»•«

Grzyby myjemy, moczymy przez godzinę i jeszcze raz czyścimy z pozostałości suchej trawy oraz piasku, bo przecież przed suszeniem, grzybów nie płucze się! Gotujemy do miękkości, po czym kroimy w estetyczne paseczki lub w kwad­raciki.

Ziemniaki myjemy, obieramy, jeszcze raz płuczemy, kroimy w kostki, zalewamy wywarem i gotujemy.

Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy w małe kostki. Szklimy na gorącym tłuszczu, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy. Dodajemy do ziemniaków, dorzucamy grzyby, zaprawiamy śmietaną, częścią wywaru z grzybów i sokiem z kapusty kwaszonej. Zagotowujemy i doprawiamy według własnych smaków.

Smacznego!

Zupa z kiełbasy z jajkami w koszulkach - Kolbászleves buggyantott tojással (Siedmiogród,HUN)
fot. prota »
  • Na 4 porcje: 
  • 1 cebula
  • 1,5 dl suchych zacierek
  • 5 ziemniaków
  • 25 dag kiełbasy
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżeczka, czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
     
  • ocet
  • 1 łyżka mąki
  • 4 jajka (po 1 jajku na porcję)
  • olej
  • natka pietruszki lub selera


»•«

Obraną i umytą cebulę kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto w małej ilości oleju - w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
Ziemniaki obieramy i razem z suchymi zacierkami dodajemy do cebuli, posypujemy mieloną, słodką papry­ką, mieszamy i po minucie dolewamy wodę.

Kiedy kartofle „zaczynają mięknąć”, dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie, po czym zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką.

fot. Erdélyi Konyha
Kalendárium 2014 »

Przygotowujemy ⇒jajka w koszulkach.

  • Jajka w koszulkach są najzdrowszym, jajecznym wariantem - przygotowuje się je bez tłuszczu!

Zupę wlewamy do talerzy, dodajemy jajko w koszulce, posypujemy posiekaną zieleni­ną...

Smacznego!

  • Ja, do swojej zupy dodałem także włoszczyznę, a zamiast zacierek - makaron-kolanka.
    Kiełbasa była surowa, dlatego „plasterki” trochę zdeformowały się po ugotowaniu.

(Na podstawie „Erdélyi Konyha kalendárium 2014”; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003367-HU.)

Zupa z szynki z cytryną - Citromos sonkaléleves (Siedmiogród,HUN)
fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »
  • 25 dag wędzonej szynki (surowej)
  • 1 cebula
  • sok i skórka (tarta) z jednej cytryny
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki
  • sól
  • 2 dl śmietany


»•«

Szynkę gotujemy w wodzie, wyjmujemy i kroimy w kostki.
Do wody z gotowania dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Zagotowujemy, dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy jeszcze przez 15 minut.

Z jajka i mąki robimy ciasto na ⇒galuszkę, którą gotujemy w zupie, po czym dodajemy pokrojoną szynkę.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym i ewentualnie solą.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach możemy ozdobić listkami melisy.

Smacznego!

(Na podstawie György Ottilia, Csíkszereda ⇒http://ottisfoz.szhblog.ro/, Erdélyi Konyha 2012/10)

Zupa z okolic Gyergyószentmiklós - Gyergyói leves (HUN)

Ojczyzną tej zupy jest ziemia ⇒szeklerska. Dziś tereny środkowej Rumunii.

fot. prota »
  • 0,5 kg surowej lub wędzonej wieprzowiny
  • 2 marchewki
  • 2 łyżki ryżu
  • 12 suszonych śliwek (bez pestek)
  • 2 jajka
  • 25 dag mąki
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz
  • śmietana
  • cytryna
  • tłuszcz


»•«

Mięso zalewamy zimną wodą i gotujemy na niewielkim ogniu.

Marchew myjemy, kroimy w drobne kostki, dusimy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy do zupy, kiedy mięso jest pra­wie miękkie. Solimy, przyprawiamy pieprzem,sokiem z cytryny, cukrem i dodajemy ryż.

Z jednej łyżki mąki i tłuszczu rzygotowujemy rumianą zasmażkę, rozcieńczamy ją wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy.
Dodajemy suszone śliwki i jeszcze raz zagotowujemy.

Z mąki i jajek (ze szczyptą soli) zagniatamy zwykłe, „makaronowe ciasto”. Rozwałkowujemy je na grubość 8-10 mm i kro­imy w kost­ki (1x1 cm), które zarumieniamy w małej ilości tłuszczu. Makaron dodajemy do zupy tuż przed poda­niem (już w talerzach).

Podajemy ze śmietaną i ugotowanym, pokrojonym mięsem.

Prawda, że ciekawe? Smacznego!

Kwaśnica - Kwaśnica (POL)

fot. Znajomi GrK »
Przepis został nadesłany (fotografie też) przez zaprzyjaźnioną Internautkę Grażynę K. - dziękuję!
Ostatnio dowiedziałem się, że w grudniu 2021 odeszła na zawsze! Dla mnie ciągle jest obecna - na mo­jej stronie, w mych przepisach, wspomnieniach... Bardzo lubiła Eger i jego okolice.
Tylko górale potrafią ugotować prawdziwą ⇒kwaśnicę!
Dla porównania zobaczmy jak się gotuje węgierską ⇒zupę na kaca i czy jest podobna...

fot. GrK 2013 »
  • 50 dag schabu, żeberek lub karczku wieprzowego
  • 75 dag kapusty kiszonej
  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • kilka suszonych grzybów
  • listek laurowy
  • 4 duze ziemniaki
  • pierz
  • sól
  • ziele angielskie
  • 75 dag cebuli


»•«

Cytat z emaila...

Mięso zalać 1,5 litrem zimej wody, dodać ziele angielskie, listek laurowy.
Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso nie zmięknie.

Do innego garnka włożyć kapustę razem z sokiem, zalać małą iloscia wody, dusić na wolnym ogniu.
Cebulę i czosnek drobno pokroić, dodać do kapusty.
Grzyby moczyć przez ok. 10 minut, także dodać do kapusty.

Wyjąć ugotowane mięso, a do wywaru dodać kapustę z drugiego garnka.
Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez ok. 10 minut.

Mięso pokroić na kawałki i dodac do zupy. Doprawić sola, pieprzem.

  • Do kwaśnicy należy wybierać bardzo kwaśną kapustę, koniecznie dodać i sok.

Ziemniaki ugotować osobno (przyp.adm.: w kwaśnej zupie, warzywa nie zmiękną), można pokroić je w ta­larki, lekko zarumienić na patelni grilowej i dodać do zupy w garnku lub zalewać je kwaśnicą bezpośrednio w talerzach.

Smacznego!

Zupa szpinakowa z jajkiem i grzankami z wędzonym serem - Spenótleves tojással, füstölt sajtos pirítóssal (Siedmiogród)

Takiej zupy, w naszym domu, w Polsce nie gotowało się. Podobną trochę, zupę szczawiową, moja mama robiła na kilka sposobów - był nawet barszcz szczawiowy.
Poniższy przepis pochodzi ze wschodniej części dawnego państwa węgierskiego, z ⇒Siedmiogrodu.

fot. Erdélyi Konyha 2012/5 »
     
  • około 30 dag świeżego szpinaku
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 nieduże ziemniaki
  • 2 łyżki oleju
  • 1,5 dl śmietanki lub 10% śmietany
  • 2-3 łyżki vegety lub 1-2 kostki rosołowe
  • sól
  • pierz mielony
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
     
  • Do każdej porcji: 
  • 1 jajko na twardo
  • 1 kromka chleba
    (razowego lub ⇒pytlowego)
  • żółty, wędzony ser


»•«

Obraną i umytą cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z grubo pokrojonym czosnkiem zarumieniamy na oleju (w garnku, w którym będziemy gotować zupę).
Dodajemy obrane, pokrojone w kostki i umyte ziemniaki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie dolewamy około 2 l wody.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie (mogą się nawet lekko rozgotować!). Dodajemy szpinak i kostki rosołowe (vegetę).
Gotujemy jeszcze 2-3 minuty, po czym odsuwamy z ognia i po chwili wszystko miksujemy blenderem.

  • Kiedy jeszcze nie było blenderów, taką zupę, po prostu, przecierało się przez odpowiednie sito.

Zupę ponownie stawiamy na ogień. Dodajemy śmietanę oraz szczyptę gałki muszkatołowej i zagotowujemy.

Do talerzy z zupą dodajemy starte na grubej tarce jajko i ser. Przegryzamy grzanką z chleba pytlowego lub razowego.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Erdélyi Konyha 2012/5)

Zupa szpinakowa krem - Spenótkrém leves (HUN)
fot. Eric Hamiter/Flickr) »
  • około 50 dag świeżego szpinaku
  • 1 cebula
  • łyżka masła
  • 1,5 l wody
  • sól
  • pierz mielony
  • płaska łyżka mąki kukurydzianej
  • szklanka mleka
  • szklanka śmietanki
  • zarumienione kostki bułki lub chleba
  • kilka liści bazylii lub lubczyka


»•«

Szpinak dokładnie opłukujemy. Możemy go z grubsza pokroić. Cebulę kroimy w plastry i podsmażamy na maśle (dobrej margarynie). Dodajemy szpinak i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy przez 30-40 minut.
Miękki szpinak przecieramy przez sito lub jeszcze lepiej, miksujemy blenderem.

Do zupy dolewamy mleko wymieszane z mąką kukurydzianą. Przy ciągłym mieszaniu, gotujemy przez 2-3 minuty. Zdecydowanie przyprawiamy pieprzem i solą. Miksujemy ze śmietanką. Ozdabiamy świeżym lubczykiem i bazylią.

  • Starym zwyczajem, tak, jak do zup szczawiowych, możemy dodać połówki lub ćwiartki jajek ugotowanych na twardo. ...a może by tak dodać kawałeczek roztartego w moździerzu, suszonego borowika lub kani?

Smacznego!

Zupa podpalana - Rántott leves (HUN)

To bardzo stara, wiejska zupa. Była spożywana w okresie spiętrzenia prac polnych.
Zupa jest szybka i smaczna!
Oczywiście, ta wersja - z grzankami i z serem, to już współczesność!
Może trzeba było jej nazwę przetłumaczyć na „zasmażkowa”... ...ale jak to brzmi?

fot. Lidl »
  • 10 dag smalcu
  • 10 dag mąki pszennej
  • kminek ziarnisty
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 czubata łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
     
  • Na grzanki: 
  • 0,5 kg pokrojonego w kromki chleba
  • 30 dag żółtego sera


»•«

Smalec mocno rozgrzewamy (w garnku) i wsypujemy mąkę - robimy jasną ⇒zasmażkę.
Dodajemy łyżeczkę kminku (niemielonego!), bardzo drobno posiekany czosnek i czerwoną słodką paprykę.
Mieszamy i natychmiast dodajemy 0,8-1 l zimnej wody.
Przyprawiamy solą, dodajemy obraną i umytą, przekrojoną na ćwiartki, cebulę i gotujemy około 20-25 minut.

  • Zwykle nie rozkrajam cebuli do końca - nie rozpada się w zupe i łatwiej ją potem przed podaniem, usunąć.

A więc, przed nalaniem zupy do talerzy, cebulę usuwamy.
Podajemy z ⇒grzankami z serem.

Do takiego dania pasuje różowe, wytrawne wino ⇒Balatoni Pinot Noir rozé.

Smacznego!

Fasolówka w glinianym garnku (z okolic Érsekcsanád)
- Vászonfazékban főtt öreghegyi bableves (Érsekcsanád) (HUN)

Danie z klasycznej, wiejskiej kuchni węgierskiej. Nawet w nazwie figuruje, w pewnym stopniu, określenie sposobu gotowania tej zupy. Zupę zapiekano w glinianym, nieemaliowanym garnku.
⇒Érsekcsanád, to niewielka miejscowość na południu Węgier.

fot. Jnos Drozd »
  • Składniki na 12 porcji: 
  • 1 kg fasoli
  • 1 przednia golonka
  • 1 tylna golonka
  • 6 główek cebuli
  • 10 marchewek
  • 5 pietruszek
  • 1 większy seler
  • sól
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 4 strąki papryki
  • Składniki na zasmażkę: 
  • 2 łyżki smalcu
  • 2 łyżki mąki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 czubate łyżki czerwonej, słodkiej papryki
     
  • Dodatkowo, przy podawaniu: 
  • makaron wstążki


»•«

Poprzedniego dnia, przed gotowaniem, fasolę zalewamy wodą, przebieramy i moczymy przez całą noc.
Następnego dnia wodę zlewamy.

Golonki dzielimy na mniejsze kawałki.

  • Golonki mogą być wędzone lub jedna wędzona, a druga nie.
Cebulę obieramy i kroimy w małe kostki.

Przygotowujemy 2 duże, mniej więcej jednakowej wielkości, gliniane garnki i wkładamy do nich (do każdego, tyle samo):

fot. DFFTR »
  • fasolę,
  • mięso,
  • cebulę.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika).

Pod koniec upływu tego czasu, przygotowujemy zasmażkę.
Mąkę zarumieniamy na smalcu, dodajemy posiekany czosnek. Odsuwamy z ognia i mieszamy z czerwoną słodką papryką, po czym stawiamy z powrotem na ogień. Porcjami dodajemy około 0,5 l wody mieszamy i łączymy z zupą.

Zawartość garnków posypujemy grubo posiekaną natką pietruszki i dorzucamy pokrojoną w ćwiartki paprykę (bez nasion). Jeżeli trzeba, uzupełniamy wygotowany płyn i wstawiamy, już bez przykrywek, do pieca na godzinę.

Do talerzy dodajemy oddzielnie ugotowany makaron. Na stole powinna się też pojawić ostra papryka - może ktoś chce zu­pę „podostrzyć!”.
Mimo, że z makaronem, niektórzy jedzą z chlebem.

  • ...a gdyby tak dodać jeszcze trochę kiszonej kapusty?

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)

Zupa fasolowa krem z kabaczka i fasoli mung - Spárgatök és mung bab krémleves (...,HUN)

⇒Fasola mung jest mało znana, zwłaszcza w moich kręgach. Tym nie mniej, w sklepach, jest coraz częściej spotykana. Proponuję więc tę ciekawą zupę i połączenie tak różnych warzyw w jednej potrawie.

fot. Sanjay Acharya »
  • łyżka masła
  • 1 cebula
  • ¾ szklanki suchej fasoli mung
  • ½ kg ⇒makaronowego kabaczka
  • ¾ szklanki mleka
  • sól
  • pieprz
  • 6-8 łyżek tartego sera


»•«

⇒Fasolę mung (jeżeli jest sucha) moczymy przez 2 godziny. Fasoli z konserwy oczywiście nie moczomy.

W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem. Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku.

Do każdej miseczki z zupą wsypujemy po łyżeczce tartego sera.

  • Zupę możemy udekorować małymi, okrągłymi grzankami z czarnego chleba z odrobiną purée ziemniaczanego po środku.

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)

Zupa z jagnięciny - Bárányleves (...)

To taka międzynarodowa wersja zupy z jagnięciny...

fot. Arch. »
  • 5 dag cebuli
  • 6 dag pietruszki
  • 6 dag marchewki
  • 3 dag selera
  • 10 dag smalcu
  • papryka
  • sól
  • 1 łyżka octu
  • ½ kg baraniny
  • 2 dag mąki
  • 2½ litra wody
  • 6 małych marchewek
  • 4 dag groszku
  • sól
  • kilka gałązek zieleniny


»•«

Warzywa kroimy na kawałki, podsmażamy na smalcu, i dodajemy drobno pokrojoną cebulę.
Kiedy cebula nabierze złotego koloru, dorzucamy paprykę, dolewamy ocet, dodajemy baraninę (pokrojoną w kostki) i wlewamy trochę wody.

Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy, zalewamy wodą lub rosołem i zagotowujemy.

Oddzielnie, w niewielkiej ilości osolonej wody gotujemy marchewki i groszek, następnie dodajemy je do zupy (razem z wywarem!).

Przed podaniem, posypujemy posiekaną zieleniną - pietruszką, selerem, bazylią...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft)

Kartoflanka po węgiersku - Burgonyaleves magyarosan (HUN)
fot. Nelly M. »
  • 50 dag ziemniaków
  • sól
  • łyżka smalcu
  • czubata łyżka mąki
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • 1 cebula
  • 25 dag podwędzanej kiełbasy
  • 1-2 strąki papryki
  • śmietana
  • pęczek natki pietruszki


»•«

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w małe kostki, zalewamy 1 l wody i stawiamy na ogień. Solimy.
Kiedy ziemniaki są prawie miękkie, przygotowujemy różową zasmażkę - na tłuszczu zarumieniamy drobno pokrojoną ce­bulę, dodajemy mąkę i łyżeczkę (lub nawet więcej!) słodkiej papryki.

Zasmażkę rozcieńczamy szklanką zimnej wody, zagotowujemy i dodajemy do wrzących ziemniaków.
Dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i krążki świeżej papryki. Jeszcze raz zagotowujemy i przyprawiamy.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.

  • Zupę możemy przyprawić listkiem laurowym, estragonem, majerankiem... oraz ostrą papryką.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986; w zbiorach ProtaSoft 003325-HU)

Zupa szynkowa ze szczypiorem i galuszką z bryndzy - Zöldhagymas sonkaleves juhtúrós galuskával (HUN)

W niektórych regionach Węgier, taką zupę gotuje się na ⇒wielkanocny obiad, a bazą do niej jest najczęściej wywar z odgo­towanej szynki.

fot. Fakanál 2008/3 »
  • 50 dag wędzonej szynki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • mały pęczek szczypioru
  • 2 łyżki oleju
  • świeżo mielony pieprz
  • sól
  • Na galuszkę: 
  • 2 jajka
  • 5 dag bryndzy
  • 10-12 dag kaszy manny
  • pęczek kopru
  • 6 dl wywaru z warzyw
  • sól


»•«

Na bardzo gorącym oleju podsmażamy pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i szynkę. Zmniejszamy ogień i dusimy jesz­cze przez kilka minut.
Dolewamy 1,5 l wody i zagotowujemy. Solimy, przyprawiamy pieprzem i na średnim ogniu gotujemy, dopóki warzywa nie będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy posiekany szczypior i powoli gotujemy do miękkości.

Galuszka z bryndzą: 
Żółtka ucieramy z bryndzą, solimy, po czym mieszamy z posiekanym koperkiem, kaszą manną i ubitymi na sztywną pianę białkami. Wywarem z warzyw regulujemy gęstość galuszkowego ciasta.
Łyżeczką do herbaty dodajemy do wrzącej zupy i powoli gotujemy przez 12-15 minut.

  • Jeżeli galuszka (kasza) jest ciągle twarda, garnek odsuwamy z ognia, przykrywamy i odczekujemy 10-15 minut.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3; w zbiorach ProtaSoft 003326-HU)

Lekka zupa z wątróbki kurczaka - Könnyű csibemájleves (HUN)
fot. Meglepetés Konyha 2001 »
  • 40 dag (8-10 szt.) wątróbki kurczaka
  • 20 dag kalafiora
  • 30 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 2 małe cebule
  • 10 dag kalarepy
  • 5 dag selera
  • 1 ziemniak
  • 20 dag zielonego groszku
  • przyprawa do zup (np. vegeta)
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • sól


»•«

Wątróbki myjemy i każdą przekrajamy na pół.
Warzywa czyścimy, myjemy i z wyjątkiem cebuli, wszystkie kroimy w kostki lub plasterki.

Zagotowujemy 2,5 l wody i kiedy już wrze, dorzucamy pokrojone warzywa, solimy i przyprawiamy vegetą, po czym ponownie zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy i warzywa gotujemy na półmiękko, a w międzyczasie, w innym garnku zagoto­wujemy 1 l wody, do której wrzucamy (tylko na 2 minuty) wątróbki.

Ugotowane wątróbki wyjmujemy, lekko płuczemy i dodajemy do zupy. Przyprawiamy, zagotowujemy i możemy podawać.

fot. GrK »
  • Wątróbki dlatego gotujemy oddzielnie, aby zupa nie nabrała nieestetycznego, brunatnego koloru.

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma „Meglepetés Konyha” z roku 2001.)

Zupa z jogurtem - Joghurtos dinnyeleves (HUN)
fot. Bors gasztromagazin »
  • 1 żółty melon
  • 5 dl jogurtu
  • sok i skórka z jednej zielonej cytryny
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • ½ dl likieru kokosowego
  • 20 dag malin
  • liście mięty do dekoracji
  • 16 migdałowych herbatników


»•«

Z umytego i przekrojonego melonu usuwamy pestki. Przy pomocy łyżki lub ⇒specjalnego przyrządu, z miąższu wycinamy 20 kulek.
Pozostały miąższ miksujemy blenderem razem z mocno schłodzonym jogurtem, skórką i sokiem z cytryny, cukrem, cukrem waniliowym i likierem.

Melonowe kulki i maliny nadziewamy na cienkie patyczki (np. do szaszłyków).

Mocno schłodzoną zupę podajemy z melonowo-malinowymi szaszłykami i migdałowymi herbatnikami.
Smak i wygląd tej orzeźwiającej, deserowej, letniej zupy poprawi też bita śmietana.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Grecka zupa arbuzowo-melonowa - Görög görög- és sárgadinnyeleves (GRC)
fot. Bors gasztromagazin »
  • 2 kg miąższu czerwonego arbuza
  • 1 kg miąższu żółtego melona
  • 1 kg innych owoców (maliny, brzoskwinie, morele, agrest...)
  • 1 l 100% soku pomarańczowego
  • 2,5 dl śmietanki
  • 1 dl soku (syropu) malinowego


»•«

Wszystkie, większe owoce kroimy w kostki. Maliny, porzeczki, wiśnie itp... - dodajemy w całości (oczy­wiś­cie, że pestkowce, raczej bez pestek).
Zalewamy sokiem pomarańczowym i śmietanką - mieszamy.
Według uznania słodzimy i kolorujemy malinowym sokiem.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Zupa z pomarańczy z galuszką z piany - Fűszeres narancsleves habgaluskával (HUN)

Wbrew swej egzotyczności, ta „deserowa” zupa, nie często, ale gości (i dawniej też gościła) na węgierskich stołach...

fot. prota »
  • miąższ 4 pomarańczy
  • otarta skórka 1 pomarańcza
  • sok z 1 limony
  • otarta skórka 1 limony
  • 7-8 dl soku pomarańczowego
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2,5 dl śmietanki
  • 2 łyżki kaszy-manny
  • sól
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do pierników
  • mała gałązka rozmarynu
  • 2 białka
  • 1 cukier waniliowy
  • wiórki migdałowe
     
  • Do ozdoby: 
  • karmel (cukier, ewentualnie łyżeczka masła)


»•«

Umyte pomarańcze, obieramy, usuwamy wszystkie białe cząstki, po czym kroimy w kostki. Wkładamy do garnka, do­da­je­my 2 łyżki cukru i gotujemy na małym ogniu. Przyprawiamy szczyptą soli, pozostałymi przyprawami, odrobiną tartej skór­ki - pomarańczy i limony oraz dodajemy sok z limony.

Po paru minutach gotowania, kiedy pomarańcze puszczą sok, powoli dodajemy kaszę-manną. Mieszamy i dolewamy tro­chę pomarańczowego ⇒juice-u.
Po następnych kilku minutach wywar odsuwamy z ognia i dokładnie miksujemy. Stawiamy z powrotem na ogień, do­le­wa­my śmietankę i resztą pomarańczowego soku. Po zagotowaniu, próbujemy, czy zupa jest wystarczająco słodka - jeżeli trzeba, dosładzamy. Gotujemy jeszcze kilka minut i... gotowe!

Białka, z odrobiną soku cytrynowego i cukrem waniliowym, ubijamy na sztywną pianę. Przy pomocy łyżeczki do herba­ty, formujemy galuszki i gotujemy je w zupie, po czym wyjmujemy na jakiś talerz.

Na gorącym maśle (mała łyżeczka) ⇒karmelizujemy cukier i na folii aluminiowej robimy z niego paseczki i inne za­wi­jas­y.

Zupę nalewamy do talerzy (miseczek), na wierzchu umieszczamy kilka galuszek, posypujemy tartą skórką limony i po­ma­rań­czy, wiórkami migdałowymi i ozdabiamy karmelem (pokruszonym też).

⇒Podajemy zwykle po głównym daniu... jak deser i tak robiło się w domu moich rodziców, a zupy takie jedliśmy raczej z makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2014.I.14.)

Zupa z kukurydzy - Kukoricaleves (MEX,HUN)

Zupa rodem z Meksyku, ale coraz częściej spotyka się ją na węgierskich stołach z racji dużej popularności kukurydzy. Podaje się ją nawet w szkolnych stołówkach.

fot. prota »
  • 4 kolby kukurydzy
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 6 dl bulionu
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 kromki tostowego chleba


»•«

Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy z nich skórkę, po czym kroimy w kostki.
Cebulę obieramy, myjemy i również kroimy w małe kostki.
Z kukurydzy, przy pomocy ostrego noża, zdejmujemy ziarenka i przy pomocy blendera, połowę ziaren miksujemy na pu­rée.

W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju i przez 2 minuty dusimy w nim cebulę i pomidory. Dodajemy pu­rée i ziarna kukurydzy, a następnie dokładnie mieszamy.
Dolewamy bulion, przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy grzanki - chleb kroimy w kostki i zarumieniamy w łyżce oleju.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Fidel Benitez Recepttára „Mexikói Szakácskönyv”.)

Zupa z gołębia z żółtkiem - Galambleves tojássárgájával (HUN)
fot. PDPics-pixabax »
  • 1 stary gołąb
  • podroby z gołębia
  • sól
  • 15-20 dag ⇒włoszczyzny
  • 1 mała cebula
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • 1 żółtko
  • natka pietruszki
  • biały chleb lub bułka na grzanki.


»•«

Gołębia oskubujemy, patroszymy i myjemy. W wodzie płuczemy też podroby, po czym wszystko zalewamy 1,5 l wody i za­gotowujemy.
Powoli gotujemy i kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy oczyszczoną, pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i cebulę. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Z masła i mąki sporządzamy jasną zasmażkę, razcieńczamy wywarem, dodajemy do zupy, a następnie zagotowujemy.

Zupę przecedzamy, dodajemy ugotowane i pokrojone warzywa i mięso.
Żółtko mieszamy z niewielką ilością zupy i dodajemy do całości.

Podajemy z grzankami z białego pieczywa; w talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Podobnie możemy przygotować zupę z innego drobiu mniejszego kalibru.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002447-HU.)

Zupa buraczana z sosem jogurtowym - Fűszeres céklaleves joghurtos szóaszal (...)

Zobaczmy, jak Węgrzy proponują zrobić zupę z buraków... Trochę inaczej niż u nas, w Polsce!

fot. Bors Gasztromagazin »
  • 60-70 dag buraków
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka ⇒kopru włoskiego
  • sól
  • pieprz
  • 8 dl bulionu
     
  • Na sos jogurtowy: 
  • łyżeczka kopru włoskiego
  • łyżeczka kolendry
  • pieprz Cayenne
  • ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki czerwonej, ostrej papryki
  • 2 dl jogurtu
  • łyżka oliwy
  • natka pietruszki
  • sól


»•«

Buraki szorujemy, obieramy i kroimy w małe kostki.
Drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i koper włoski smażymy na gorącym oleju przez 5 minut.
Dodajemy buraki i dolewamy bulion (lub wodę i kostki rosołowe). Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i pod przykry­ciem, powoli gotujemy przez następne 30 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

W międzyczasie przygotowujemy sos jogurtowy: 
Przyprawy prażymy na suchej patelni przez 1-2 minuty, po czym rozcieramy w moździerzu. Dodajemy oba rodzaje mie­lo­nej papryki.
Przygotowane przyprawy mieszamy z jogurtem w proporcji mniej więcej takiej: 1 łyżeczka przypraw na 4 łyżki jogurtu.

Ugotowaną zupę miksujemy blenderem lub przecieramy przez druciane sito.
Podajemy z sosem jogurtowym i grzankami. W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Bors Gasztromagazin, 2014.I.14.)

Zupa kminkowa z serowymi grzankami - Köménymagos leves sajtos pirítóssal (HUN)
fot. statice/Pixabay »
  • 1-1½ łyżeczki ⇒kminku
  • łyżka mąki
  • łyżka masła
  • czubata łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • 2 kromki chleba
  • 5 dag sera


»•«

Z mąki i masła, z dodatkiem papryki, przygotowujemy (w rondlu) ciemną zasmażkę. Dodajemy kminek i dolewamy wodę (na 4 porcje zupy). Solimy i gotujemy przez 20 minut.

W międzyczasie chleb kroimy w niewielkie trójkąty i zarumieniamy z obu stron (na suchej patelni). Jedną stronę grzanek posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.

Zupę przecedzamy i tuż przed podaniem, do talerzy, na powierzchni zupy układamy grzanki.

  • Do przygotowania tej zupy zawsze używajmy zimnej wody - nie gorącego bulionu. Smak kminku będzie wtedy wyraźniejszy!

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma „Fakanál”, 1999/2.)

Zupa - pułapka na kawalerów z okolic Sopron - Legényfogó leves - Sopronból (HUN)

Tych biednych kawalerów łapie się w każdej części Węgier inaczej...
Zobaczmy więc, jak to robią w okolicach ⇒Sopron.

fot. Vadaro
Wikimedia Commons »
  • 20 dag udek z kurczaka
  • 20 dag wołowiny
  • 15 dag włoszczyzny
  • 40 dag cebuli
  • 40 dag selera
  • 40 dag kapusty włoskiej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 jajko
  • olej


»•«

Warzywa czyścimy i myjemy.
Umyte mięso zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, zdejmujemy szum, po czym dodajemy pokrojone (raczej na po­dłużne kawałki) marchewki, pietruszkę i seler oraz przecier pomidorowy (lub leczo).

Jedną cebulę dodajemy do zupy w całości, a pozostałe trzemy na grubej tarce i podsmażamy na małej ilości oleju. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę włoską, rozgnieciony czosnek, po czym solimy oraz przyprawiamy piep­rzem.

Odsuwamy z ognia - studzimy.
¼ - ⅓ warzyw wyjmujemy, rozgniatamy (widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków), dodajemy jajko (lub nawet dwa) i wy­rabiamy na formowalną masę.

  • Jeżeli mieszanina jest za rzadka, zagęścijmy ją tartą bułką, kaszą manną...

Z przygotowanej masy formujemy małe gałki (o średnicy około 2 cm) i gotujemy je w zupie.

Ugotowane mięso zdejmujemy z kości, kroimy na małe, estetyczne kawałeczki i wrzucamy z powrotem do zupy.
Zupę zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002168-HU.)

Zupa jarzynowa krem z chrzanem - Tormás zöldségkrémleves (...,HUN)

Oryginalny przepis jest dość skromny. Proponuję wzbogacić go innymi warzywami - kalafiorem, brokułami, szparaga­mi, fasolą szparagową...

fot. Népszabadság Kifőztük
2012/4 »
  • 50 dag ziemniaków
  • 1 pietruszka
  • 1 duża marchew
  • około 1-1,25 l wody
  • sól
  • łyżka oleju
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki tartego chrzanu (z octem)
  • pęczek natki pietruszki


»•«

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w 0,5 cm plasterki. Przy pomocy małej foremki do wycinania kruchych ciasteczek, z największych plasterków marchwi tworzymy fantazyjne kwiatki lub inne ciekawe kształty.

Do kilkulitrowego garnka wkładamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, pietruszkę i pozostałości (z wycinania) mar­chewki. Dolewamy tyle wody, aby z nadmiarem przykryła wszystkie składniki.
Solimy i pod przykryciem gotujemy do miękkości.

W międzyczasie, na patelni o grubym spodzie rozgrzewamy olej i przy stałym mieszaniu zarumieniamy marchewkowe kwiatki (dopóki nie będą miękkie na 95%).

Zupę odsuwamy z ognia i przy pomoca blendera przecieramy wszystkie składniki - można przetrzeć przez stalowe sito.
Do kremu dolewamy wino, przyprawiamy obficie gałką muszkatołową oraz dodajemy chrzan. Mieszamy i zagotowu­jemy.

Już w talerzach dodajemy marchewkowe ozdoby i posypujemy bardzo drobno posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Népszabadság Kifőztük 2012/4.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy (3)


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przykryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fasola nie będą zupełnie miękkie...
 


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, jeżeli przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒Zakwas przecedzamy i zagotowujemy. Dodajemy ryż i powoli gotujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Kiedy ryż jest już miękki, śmietanę mieszamy z mąką i zabielamy zupę. Jeszcze raz zagotowujemy.
Zamiast ryżu możemy dodać inną, ciekawą kaszę - np. jaglaną.
Na tłuszczu podsmażamy cienkie plasterki bułek, które układamy w talerzach i zalewamy zupą.
Możemy dodać posiekaną zieleninę i przyprawić majerankiem lub estragonem...
 


»•«

Sütemények készítésének elengedhetetlen része a hab felverése. Megkönnyítjük dolgunkat, ha a por­cu­kor mellett pár csepp citromlevet is adunk a készülő habhoz.Symbol 18/10 przy stali nierdzewnej wskazuje procent chromu i niklu, jaki jest zawarty w stali. Dzięki temu stal posiada swoje nierdzewne właściwości. Chrom (18) nadaje stali połysk natomiast nikiel (10) zapobiega zatrzymywaniu w stali zapachów oraz żółknięciu.
 


»•«

Bóstwa giną wraz ze swoimi wyznawcami. ateista
 


»•«

⇒Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy w małe kostki. Szklimy na gorącym tłuszczu, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy, dodajemy do ziemniaków, dorzucamy grzyby, zaprawiamy śmietaną, częścią wywaru z grzybów i sokiem z kapusty kwaszonej. Zagotowujemy i doprawiamy według własnych smaków...
 


»•«

Surówki, w skład których wchodzą surowe jabłka, gruszki, cykoria lub surowe pieczarki, skropione cytryną, nie tracą naturalnego koloru, nie ciemnieją.
 


»•«

Bóg też zaczynał od zera.
/Początkujący
 


»•«

⇒ Obraną i umytą cebulę kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto w małej ilości oleju - w garnku, w którym będzie gotowana zupa. Ziemniaki obieramy i razem z suchymi zacierkami dodajemy do cebuli, posypujemy mieloną, słodką papry­ką, mieszamy i po minucie dolewamy wodę...
 


»•«

Symbolika kwiatów:
Maciejka - jest symbolem pożądania.
 


»•«

Ból zęba zaczyna się w sobotę wieczorem. /pesymista
 


»•«

⇒ Szparagi myjemy, twarde końce obcinamy. Białe szparagi obieramy ze skórki - zielone i dość rzadkie, fioletowe, tego nie wymagają - łodygi kroimy na mniejsze kawałki.
Łodygi szparagów gotujemy w osolonym i lekko ocukrzonym bulionie.
W oddzielnym naczyniu gotujemy główki szparagów...
 


»•«

Kurczaki piecz w temperaturze 175 °C, albowiem wyższa temperatura sprawia, że mięso wysycha i robi się łykowate.
 


»•«

Dobrodziejstwo, źle skierowane, staje się złym uczynkiem. /Enniusz
 


»•«

⇒ Z bułki skrajamy skórkę i kroimy na cienkie kromki, a następnie wkładamy do garnka razem ze szpa­ra­gami i za­le­wa­my bulionem. Słodzimy i go­tu­jemy do tej pory, dopóki szparagów nie damy rady rozgnieść między palcami.
Zawartość garnka miksujemy (lub, jak dawniej, przecieramy przez sito)...
 


»•«

Dobry Bóg stworzył liczby całkowite, całą resztę wymyślili ludzie. /L. Kronecker
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet dodawajmy dopiero, kiedy jarzyny są miękkie.
Ziemniaki nigdy nie ugotują się w kiszonej kapuście!
 


»•«

⇒ Szparagi myjemy, jeżeli trzeba, obieramy, kroimy na 2‑3 cm kawałki, płuczemy i gotujemy w połowie wywaru rosołowego (w oddzielnym garnku). Już po kilku minutach miękną i wtedy, od razu, wyjmujemy je z rondla. Szparagowo-rosołowy wy­war łączymy z pozostałym rosołem...
 


»•«

Dobry chirurg musi mieć oko orła, serce lwa i dłoń kobiety. /powiedzenie angielskie
 


»•«

Kwasy utwardzają warzywa, dlatego ocet i pomidory dodawajmy tylko, kiedy składniki są już miękkie. Kapustę kiszoną i ziemniaki też gotujmy oddzielnie!
 


»•«

⇒ Żabie udka myjemy i wrzucamy do rondla na gorące masło, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy pod przykry­ciem prawie do miękka.
W innym rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki i lekko zarumieniamy (jasna zasmażka). Dolewamy 1 litr wody i sok (wywar) z zielonego groszku. Powoli zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu...
 


»•«

Dobry człowiek woli sam cierpieć, niż na cierpienia patrzeć. /Piotr Skarga
 


»•«

Kwaszone w beczce ogórki i kapustę, trzeba często kontrolować sprawdzając, czy pokryte są sokiem, chroniącym je przed rozwojem pleśni. Ilość soku, w przypadku wyschnięcia, uzupełniamy, dolewając wodę z rozpuszczoną solą kuchenną (3 dag na 1 litr).
 


»•«

⇒ Najlepiej tę zupę ugotować na króliczym mięsie bez udek i combru, które to części przeznaczamy na inne, bardziej mięsne dania - np. do paprykarza. Użyjmy też wszelkich, króliczych podrobów.
Mięso z kościami i podroby kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy goto­wanie...
 


»•«

Dobry dziennikarz powinien być przede wszystkim dobrym człowiekiem. /Ryszard Kapuściński
 


»•«

Kwiaty w wazonie będą dłużej świeże, jeżeli końce łodyg owiniemy folią aluminiową.
 


»•«

⇒ Rozpoczynając od jednego brzegu, ciasto podwójnie zaginamy na szerokości 1,5-2 cm, przecinamy wzdłuż zagięcia i w ten sposób otrzymujemy kilka wąskich pasków ciasta z nadzieniem.
Na pasku wiążemy luźny węzeł i obcinamy go... wiążemy następny supeł i obcinamy... i tak do końca.....
 


»•«

Dobry jest ten, kto nie tylko nie krzywdzi, ale i nie chce krzywdzić . /Demokryt
 


»•«

Szparagi obiera się z góry na dół, zaczynając poniżej główki; dolne zdrewniałe części należy odciąć.
 


»•«


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

⇒ ...W przypadku drobiu, aprolék to wszystkie jadalne części (np. kurczaka) oprócz piersi i udek...
 


»•«

Nie zamrażajmy małży, raków, kawioru, jajek, nabiału, sera itp...
Możemy natomiast zamrażać: rosoły, sosy, kokosy, orzechy włoskie, mielony mak - wszystko podzielone na mniejsze porcje.
 


»•«

⇒ ...Zupę odsuwamy z ognia i dokładnie blendujemy lub staroświecko, przecieramy przez twarde sito - na przykład stalowe...
 


»•«

Herbatniki będą dłużej kruche i świeże, jeśli do puszki, w której je przechowujemy, wsypiemy odrobinę soli kuchennej.
 


»•«

Często się mówi - liczby rządzą światem. Pewne jest to: liczby pokazują jak on jest rządzony.
/J. W. Goethe
 


»•«

⇒ Ziemniaki obieramy, kroimy na ćwiartki i dodajemy do rozgrzanego masła. Lekko obsmażamy przy ciągłym mieszaniu. Dodajemy śmietanę, mieszamy i gotujemy do „rozgotowania”, po czym odsuwamy z ognia. Dodajemy mąkę, żółtka z trzech jajek, sztywną pianę ubitą z białek, solimy i dokładnie mieszamy...
 


»•«

Imbir też jest afrodyzjakiem. Możemy go dodawać do herbat, naparów ziołowych, wina, piwa i oczywiście, do niezliczonej ilości dań.
 


»•«

Często to, czego chcemy świadomie, pozostaje w sprzeczności z tym, do czego dążymy na poziomie nieświadomym. /Rick Jarow
 


»•«

⇒ Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem. Dodajemy porcje od­fi­le­to­wanego karpia, obrane, wymyte i pokrojone w kostkę ziemniaki, wino, listek laurowy.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie (ryby możemy dodać trochę później, ponieważ mogą się rozgotować)...
 


»•«

Indykowi odpowiadają najróżniejsze sosy: ziołowy, z dodatkiem białego wina, migdałowy, grzybowy...
 


»•«

Człowiek 30% swego życie przesypia; przez pozostałe 70% marzy, żeby się wreszcie wyspać. /autor nieznany
 


»•«

⇒ Dosypujemy 1-2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i lekko podsmażamy.Dodajemy listek laurowy, pokrojone w plasterki warzywa, przyprawiamy pieprzem i dolewamy pół szklanki wina oraz prze­ce­dzony wawar...
 


»•«

Jabłka nie zmarszczą się, jeżeli po zerwaniu, przez kilka dni przechowujemy je w ściętej trawie.
 


»•«

Człowiek bardzo się uskarża przy każdym bólu, a tak rzadko się cieszy, gdy go nie czuje.
/Georg Christoph Lichtenberg
 


»•«

⇒ Cienkie plasterki cebuli podsmażamy w bograczu, na gorącym tłuszczu przez 3‑4 minuty. Dodajemy paprykę, mieszamy. Natychmiast dodajemy rozgnieciony czosnek, białe wino, pokrojone w paseczki warzywa, przyprawy i tyle wody, aby przy­kryła składniki. Gotujemy na półmiękko...
 


»•«

Jabłka, ziemniaki możemy piec bezpośrednio na płycie elektrycznej kuchni, przykryte odwróconym garnkiem.
 


»•«

Człowiek bez miłości jest zgubiony w świecie obcych i wrogów. /Lew Tołstoj
 


»•«

⇒ Powinno się tę zupę gotować z siedmiu gatunków ryb - mniejszych i większych (tak to się robi nad Cisą). Jeżeli jest taka możliwość, to niech wśród tych ryb będzie koniecznie sumik, albo miętus.
Duże ryby kroimy na „plastry”. Dobrze jest je przedtem odfiletować...
 


»•«

Jaja nie pękną w czasie gotowania, gdy wodę posolimy.
 


»•«

Człowiek czasami potyka się o prawdę, ale najczęściej wstaje i idzie dalej.(turysta pieszy)
 


»•«

⇒ Gdy jarzyny będą miękkie, włożyć kawałki węgorza, posolić do smaku.
Po około 45 minutach rybę wyjąć, przełożyć do in­nego garnka, zalać niewielką ilością ugotowanego smaku, dosypać garść pietruszki, koperku oraz szczypiorku i do­go­tować na małym ogniu, po czym wszystko przełożyć z powrotem do pierwszego garnka z zupą i podawać...
 


»•«

Jabłka, ziemniaki możemy piec bezpośrednio na płycie elektrycznej kuchni, przykryte odwróconym garnkiem.
 


»•«

Człowiek bez miłości jest zgubiony w świecie obcych i wrogów. /Lew Tołstoj
 


»•«

⇒ Dodajemy wywar wymieszany z przetartym „smakiem zupy”. Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość garnka oraz wino; przyprawiamy kostką zupy rybnej, plasterkami cytryny (przed pokrojeniem, obieramy!).
Zupę koniecznie przyprawmy mieloną papryką - i słodką, i ostrą.
Oczywiście, że solimy, dosypujemy łyżeczkę białego pieprzu i cząbru...
 


»•«

Tester karmy dla zwierząt.
Zanim gotowa karma dla zwierząt pojawi się na sklepowych półkach, musi przejść wiele prób. Na ko­niec trafia na talerz testera karmy, który sprawdza jej smak i wartości odżywcze (na szczęście może wypluć jedzenie po spróbowaniu).
Praca testera to nie tylko ocena psich i kocich łakoci. Na co dzień specjaliści ci sporządzają raporty i analizy dotyczące zawartości zwierzęcego jedzenia. Poza tym głowią się, jak poprawić smak i jakość testowanych produktów oraz wymyślają nowe. Priorytetem jest dla nich wartość odżywcza, gdyż na to zwracają uwagę właściciele czworonogów.
Choć najlepiej w roli testera sprawdziłyby się same zwierzęta, te jak wiadomo nie potrafią mówić, więc nie wypowiedzą się na temat smaku. Poza tym profesjonalni testerzy twierdzą, że jeśli coś nie smakuje im, nie smakuje również i czworonogom.
 


»•«

Czy wiesz, że...
Kofeina podwyższa skuteczność działania aspiryny, dlatego, przy niektórych lekarstwach, lekarze zalecają picie kawy i herbaty.
 


»•«

⇒ Sprawioną i odfiletowaną rybę kroimy na kawałki, które od wewnątrz nacinamy co 2-3 mm, wzdłuż dużych ości aż do charakterystycznego chrupnięcia przecinanej, cienkiej ości Y.
Porcje ryby nacieramy solą i odstawiamy na kilkanaście minut...
 


»•«

Tłuste plamy na tkaninach należy czyścić w następujący sposób: posypujemy je talkiem, a po 30 mi­nu­tach delikatnie szczotkujemy materiał.
Plamy z wosku i stearyny czyścimy 3% wodą utlenioną.
 


»•«

Czy wiesz, że...
Księżyc oddala się od Ziemi - co rok o 5 centymetrów.
 


»•«

⇒ W rozcieńczonym lekko osoloną wodą winie gotujemy do miękkości pokrojone warzywa - razem z liśćmi laurowymi, goź­dzi­kami, szafranem, pomidorami i kawałeczkami pomarańczy.
Kawałki ryb solimy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i pod­sma­żamy ją na oleju. Dodajemy ryby, koniak i dusimy przez kilka minut...
 


»•«

Tłuszcz do głębokiego smażenia powinien być bardzo mocno rozgrzany. Aby się przekonać, czy ma właściwą temperaturę, wystarczy zanurzyć w nim drewniany patyczek, bądź drewnianą łyżkę. Jeśli po zanurzeniu na patyczku pojawią się pęcherzyki powietrza, można przystąpić do smażenia.
 


»•«

Czy wiesz, że...
Podczas drugiej wojny światowej, ze względu na konieczność oszczędzania metali, figurkę filmowej nagrody Oskara wykonywano z drewna.
 


»•«

⇒ Rybę nacieramy solą.
W 4 litrowym bobraczu, na tłuszczu, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Oprószamy mąką. Mieszamy i dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki. Po minucie dorzucamy pokrojoną paprykę, pomidory i ryby.
Powoli gorujemy i kiedy warzywa zmiękną - zupy jest gotowa...
 
 


»•«

Tłuszcz nie pryska, jeżeli dodamy do niego trochę soli.
 


»•«

Czy wiesz, że...
Salutowanie ma swe korzenie w średniowieczu, kiedy to rycerze, przy powitaniu, podnosili do góry przyłbice, aby pokazać swą twarz.
 


»•«

⇒ W innym bograczu rozgrzewamy olej i zarumieniamy mąkę wymieszaną z bułką tartą. Przyprawiamy liśćmi laurowy­mi, po­tłu­czonym pieprzem oraz sokiem zcytryny. Dolewamy czerwone wino i słodzimy. Możemy też dodać odrobinę ostrej pap­ry­ki. Gotujemy jeszcze 5-10 minut.
Porcje ryb układamy na talerzach i obficie polewamy sosem...
 


»•«

To bóg egipski Ptah wytoczył jajko na kole garncarskim, ale pękło ono i tak właśnie powstał świat.
 


»•«

Czy wiesz, że...
We Włoszech, myszka Miki nazywa się Toppolino, a pies Huckelberry, na Węgrzech, ma imię Foxi Maxi.
 


»•«

⇒ Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, pieprz, sól i gotujemy na śred­nim ogniu przez około 40 minut (tyle, żeby kawałki ryb nie rozpadły się, ale były miękkie). Odstawiamy.
Warzywa czyścimy, kroimy w plasterki, dorzucamy do zupy i gotujemy do miękkości w oddzielnym naczyniu, w wywarze z ryby...
 


»•«

Trzymany w szafce cukier puder często się zbryla. Aby powrócił do stanu sypkiego, należy włożyć go torebki foliowej, rozwałkować wałkiem do ciasta, a potem przesiać przez sitko.
 


»•«

Czy wiesz, że...
Ziemia codziennie robi się cięższa o 100 ton z powodu opadającego na nią pyłu kosmicznego.
 


»•«

⇒ W bograczu na gorącym oleju zarumieniamy, właściwie tylko szklimy, pokrojoną w kostkę cebulę. Wsypujemy łyżkę pieprzu i solimy. Mieszamy i po kilku minutach dolewamy około 2 l wody.
Kiedy woda zagotuje się, dodajemy drobne ryby, głowy, ogony, pozostałości z filetowania...
 


»•«

Jarzyny szybko oczyścimy z robaków i ślimaków, jeśli włożymy je do słonej wody na kilka minut.
 


»•«

Czym sen dla ciała, tym przyjaźń dla ducha - odświeża siły. /Cyceron
 


»•«

⇒ Po upływie tego czasu wszystko umieszczamy w dużym garnku (bograczu). Dolewamy wywar z ryb oraz wino. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Gotujemy na małym ogniu nie dłużej niż 15 minut - to powinno wystarczyć, aby ryby zmiękły, a nie mogą się rozgotować!
 


»•«

Szparagi po obraniu skrobaczką do warzyw i usunięciu stwardniałych końcówek gotujemy 10-15 minut w lekko osolonej wodzie z kilkoma kroplami soku z cytryny i łyżką prawdziwego masła.
 


»•«

⇒ ...a Pani Irena z Kaliforni pisze tak:
Ano, sprawdziłam, że nie masz na swych stronach krupniku. To jest moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Może nie nowoczesna, ale pyszna. Gdzieś tam, jacyś tam, pisali,
że nie znoszą krupniku - jestem pewna, że nie jedli dobrze zrobionego, tylko jakiś spartaczony. Jak można nie lubić krupniku?
Poza tym - zupa prosta jak parasol.
 


»•«

Szparagi, kalafiory, brukiew i brukselka nie będą gorzkawe, jeśli ugotuje się je z odrobiną mleka.
 


»•«

⇒ ...Z jajka i mąki robimy ciasto na galuszkę, którą gotujemy w zupie, po czym dodajemy pokrojoną szynkę.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym i ewentualnie solą...
 


»•«

Szpinak, fasolka szparagowa, brukselka zachowają zielony kolor, gdy ugotuje się je w odkrytym garnku, po czym przełoży na kilka minut do lodowatej wody. Inne warzywa należy gotować pod przykryciem.
 


»•«

Sztućce ze stali nierdzewnej można wygotować w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, po czym przetrzeć mokrą szmatką. Po tym zabiegu odzyskają blask i będą wyglądać jak nowe.
 


»•«

⇒ Mięso zalać 1,5 litrem zimej wody, dodać ziele angielskie, listek laurowy.
Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso nie zmięknie.
Do innego garnka włożyć kapustę razem z sokiem, zalać małą iloscia wody, dusić na wolnym ogniu.
Cebulę i czosnek drobno pokroić, dodać do kapusty...
 


»•«

Szybko i łatwo obierzesz pomidora ze skórki, jeżeli natniesz go, od strony szypułki, na krzyż i sparzysz wrzątkiem.
 


»•«

⇒ Marchew myjemy, kroimy w drobne kostki, dusimy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy do zupy, kiedy mięso jest prawie miękkie. Solimy, przyprawiamy pieprzem,sokiem z cytryny, cukrem i dodajemy ryż.
Z jednej łyżki mąki i tłuszczu rzygotowujemy rumianą zasmażkę, rozcieńczamy ją wywarem i dodajemy do zupy...
 


»•«

Szynkę jadamy wędzoną, gotowaną, a surowa jest znakomitym surowcem na pieczyste. Odpowiednikiem wieprzowej szynki jest udziec wołowy, cielęcy, czy barani, że nie wspomnę już o szynce z dzika.
 


»•«

⇒ Grzyby myjemy, moczymy i gotujemy w osolonej wodzie.
Kaszę płuczemy na sicie, zalewamy wywarem, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w kostki, po czym dodajemy do kaszy, kiedy jest już prawie miękka...
 


»•«

Każde twierdzenie filozofa daje się zbić z taką samą łatwością, z jaką można go dowieść, nie wykluczając powyższego twierdzenia. /Pitagoras
 


»•«

⇒ Jedną stronę grzanek posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.
Zupę przecedzamy i tuż przed podaniem, do talerzy, na powierzchni zupy układamy grzanki.
Do przygotowania tej zupy zawsze używajmy zimnej wody - nie gorącego bulionu. Smak kminku będzie wtedy wyraźniejszy!..
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 °C. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 
 


»•«

⇒ ...po czym dodajemy pokrojone (raczej na po­dłużne kawałki) marchewki, pietruszkę i seler oraz przecier pomidorowy (lub leczo).
Jedną cebulę dodajemy do zupy w całości, a pozostałe trzemy na grubej tarce i podsmażamy na małej ilości oleju. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę włoską, rozgnieciony czosnek..
 


»•«

Szynka będzie soczysta, gdy po ugo­to­wa­niu zanurzy się ja zaraz w zimnej wodzie, która szynkę z wierzchu ostudzi i przez to sos w niej zatrzyma.
 


»•«

⇒ Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w 0,5 cm plasterki. Przy pomocy małej foremki do wycinania kruchych ciasteczek, z największych plasterków marchwi tworzymy fantazyjne kwiatki lub inne ciekawe kształty. Do kilkulitrowego garnka wkładamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, pietruszkę i pozostałości (z wycinania) mar­chewki...


»•«

Szynki były chlubą kuchni staropolskiej. Stare książki kucharskie wspominają o specjalnych - dziś nieistniejących - szynkach niedźwiedzich.
 


»•«

⇒ Otręby wsypujemy do 4 litrowego garnka, zalewamy wodą i zago­to­wu­jemy. Po zagotowaniu dolewamy wodę, prawie do pełna i solimy. Studzimy.
Kiedy zawartość garnka jest już tylko ledwie ciepła, dodajemy chleb (bez skórki!). Odstawiamy w ciepłe miejsce...
 


»•«

Ślady po soku z jagód na lnie, trzeba namoczyć w kwaśnym mleku lub serwatce i zostawić na 30 minut. Z wełny usuwa się je sokiem z cytryny, a z jedwabiu spirytusem. Następnie, materiał trzeba obficie spłukać ciepłą wodą, a kiedy przeschnie, przetrzeć zaplamione miejsce szmatką zmoczoną w roztworze 125 ml wody z 2 łyżkami amoniaku. Na koniec, rzecz pierzemy w ciepłej wodzie i suszymy na słońcu.
 


»•«

Śmietana lepiej się ubija, jeśli dodamy do niej szczyptę cukru pudru.
  Jeśli użyjemy cukru żelującego, śmietana długo nie podejdzie wodą.
 


»•«

⇒ Dolewamy śmietankę i dodajemy szczyptę soli.
Winogrona przekrajamy na połówki, usuwamy pestki, (owoce) dodajemy do zupy i dokładnie miksujemy.
Trochę winogron (bez pestek) pozostawiamy, aby potem również dodać je do zupy...
 


»•«

Śmietana w zupie się nie zwarzy, jeżeli dodasz do niej trochę gorącej zupy, wymieszasz i dopiero wtedy wlejesz do garnka.
 


»•«

Śmietanę przechowuj w kubeczku do góry dnem (jeżeli nie jest otwarta) - wówczas w pojemniku wytworzy się podciśnienie i wydłuży się termin przydatności do spożycia.
 


»•«

Śmietankę i śmietanę, przed ubiciem chłodzimy co najmniej 10-12 godzin.
 


»•«

Świetnym sposobem na poprawę smaku sosu pomidorowego jest dodanie do niego kilku łyżek marchewki, startej na tarce o drobnych oczkach.
  Całość należy wymieszać i chwilę dusić. Potrawa będzie nie tylko nieco słodsza, ale także nie trzeba jej będzie zagęszczać mąką.


»•«

⇒ Pory dokładnie czyścimy (zwłaszcza między liściami). Z zielonych części pozostawiamy jedynie kilka centymetrów (odcięte i zamrożone lub wysuszone kawałki porów, możemy wykorzystać na smaki do innych zup).
Pory i obrane ziemniaki kroimy w cienkie krążki, cebulę - w drobną kostkę, szczypiorek - siekamy...
 


»•«

Świetnym sposobem zachowania walorów smakowych oraz odżywczych owoców i warzyw jest ich mrożenie.
 


»•«

Świeże grzyby grzyby uzbierane w lesie można umieścić nieczyszczone do papierowej torebki, szczelnie zamknąć i umieścić w zamrażarce. Przed użyciem, wystarczy włożyć na pół godziny do zimnej wody i dalej postępować jak ze świeżo uzbieranymi.
 


»•«

Świeże i suszone owoce to doskonała słodka przekąska bogata w witaminy i minerały. Kryje się w nich jednak sporo cukru, więc warto ograniczyć się do małych porcji.
 


»•«

Świeże jajko ma sztywne białko, które szczelnie otacza żółtko.
Jeżeli białko rozlewa się nieznacznie na brzegi, ma około tygodnia.
Jeżeli białko, to kałuża w której środku jest żółtko, to znaczy, że ma około 3  tygodni.
 


»•«

Świeże pieczywo można krajać na cienkie kromki, jeżeli nóż przed każdym „cięciem” zanurzymy we wrzątku.
 


»•«

Świeże plamy z owoców można usunąć, obficie i długo polewając je wrzątkiem.
  Można także namoczyć tkaninę w ciepłej maślance, a następnie uprać. Jeśli pozostało przebarwienie, trzeba plamę natrzeć sokiem z cytryny i spłukać zimną wodą. Niekiedy pomaga rozcieńczony roztwór soli amoniakalnej (salmiaku).


»•«

Świeże plamy z owoców można usunąć, obficie i długo polewając je wrzątkiem.
  Można także namoczyć tkaninę w ciepłej maślance, a następnie uprać.
Jeśli pozostało przebarwienie, trzeba plamę natrzeć sokiem z cytryny i spłukać zimną wodą. Niekiedy pomaga rozcieńczony roztwór soli amoniakalnej (salmiaku).


»•«

Świeże zioła, którymi posypujesz zapiekanki przed pieczeniem nie przypalą się, jeżeli posmarujesz je odrobiną oleju.
  Świeżo utarty chrzan może ściemnieć. Żeby tego uniknąć możesz go osolić lub zakwasić cytryną i przechowywać w lodówce w słoiku z zakrętką.


»•«

Świniobicie jest prawdziwym świętem i produkty przygotowanew jego czasie, żywią rodzinę przez całe miesiące. Najczęściej, niewiele wiemy o świniobiciu i nie częto mamy możliwość wziąć w nim udział, a przecież ani jedna zima nie mija, na Węgrzech, bez białej i czarnej kaszanki oraz bez smakowitych kiełbas.
 


»•«

Tanich cytryn warto kupić nawet kilka kilogramów. Ich tartą skórkę, wymie­szaną z cukrem, można przechowywać w zamrażalniku bardzo długo.
 


»•«

Tarkę do sera posmarujmy olejem - łatwiej będzie trzeć, a potem myć.
 


»•«

Tester karmy dla zwierząt.
Zanim gotowa karma dla zwierząt pojawi się na sklepowych półkach, musi przejść wiele prób. Na ko­niec trafia na talerz testera karmy, który sprawdza jej smak i wartości odżywcze (na szczęście może wypluć jedzenie po spróbowaniu).
Praca testera to nie tylko ocena psich i kocich łakoci. Na co dzień specjaliści ci sporządzają raporty i analizy dotyczące zawartości zwierzęcego jedzenia. Poza tym głowią się, jak poprawić smak i jakość testowanych produktów oraz wymyślają nowe. Priorytetem jest dla nich wartość odżywcza, gdyż na to zwracają uwagę właściciele czworonogów.
Choć najlepiej w roli testera sprawdziłyby się same zwierzęta, te jak wiadomo nie potrafią mówić, więc nie wypowiedzą się na temat smaku. Poza tym profesjonalni testerzy twierdzą, że jeśli coś nie smakuje im, nie smakuje również i czworonogom.
 


»•«

Tłuste plamy na tkaninach należy czyścić w następujący sposób: posypujemy je talkiem, a po 30 minutach delikatnie szczotkujemy materiał.
Plamy z wosku i stearyny czyścimy 3% wodą utlenioną.
 
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • Strona poprzednia  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 07.08.2026 08:46:37

Możliwe, że tego szukałeś:

Poland Krakow Tours & Travel

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.