Dania z marchwi, buraków, selerów...

fot. prota »


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

Co nas nie zniszczy, to nas wzmocni! /Kulturysta-amator
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku? To, co robią dzieci: podnieść się. /Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mun­dur­kach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, aziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Weganie:
Całkowicie rezygnują z mięsa i z wyrobów pochodzenia zwierzęcego (miód, skóry, wełna...
 ).


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).
 


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.
 


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 
Marchew duszona - Sárgarépa párolva (HUN,...)

To jeden z tych starych przepisów, w których nie podaje się ilości składników!

fot. minelly »
  • marchewka
  • masło
  • cukier
  • sól
  • natka pietruszki
  • mąka
  • bulion


»•«

Marchew czyścimy i kroimy w plasterki.
Razem z posiekaną pietruszką i cukrem, na maśle, dusimy do miękkości.

Kiedy marchew jest już miękka, posypujemy mąką, dolewamy trochę bulionu, mieszamy, po czym dusimy jeszcze przez kilkanaście minut.

Smacznego!

Főzelék z marchewki z Marchewkowego Kraju - Sárgarépa-főzelék Murokországból (Siedmiogród,HUN)

Marchewkowy Kraj

Bardzo ciekawa jest lokalizacjatej potrawy. W gwarze siedmiogrodzko-szeklers­kiej, murok, to po prostu marchew, a Murokország jest regionem Siedmiogrodu słyn­nym z ogrodnictwa, zwłaszcza z uprawy marchwi.
Nazwa tych okolic jest trochę żartobliwa, ale przyjęła się.

...i jeszcze przypomnienie, co to jest ⇒főzelék...

fot. Erdélyi Konyha 2012/5 »
  • 1 kg marchwi
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki smalcu lub masła
  • czubata łyżka słonego, ⇒paprykowego kremu
  • 2 dl mleka
  • 2 dl śmietany
  • 2 czubate łyżki mąki
  • duży pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz


»•«

Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na gorącym smalcu (jeszcze lepiej na maśle). Dorzucamy posieka­ną marchew (lub startą na najgrubszej tarce). Przy ciągłym mieszaniu dusimy przez kilka minut. Dodajemy słony, paprykowy krem, który możemy zrobić sami według ⇒tego przepisu (raczej bez dodawania kminku). Próbujemy i jeżeli trzeba dosalamy, przyprawiamy pieprzem, dolewamy wodę i na małym ogniu, pod przy­krywką, dusimy do miękkości. Wygotowaną wodę uzupełniamy.

Mąkę mieszamy z mlekiem i kiedy marchew jest miękka, zabielamy i zagęszczamy főzelék.
Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami marchewkowego przysmaku i dolewamy do całości. Jeżeli trzeba, rozcieńczamy mlekiem lub wodą.

Gotową potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z kotletami mielonymi, parówkami, grillowanym mięsem... Vegetarianie spożywają z kotletami z soi, makaronem...

Smacznego!

Marchew duszona z ziemniakami i boczkiem - Sárgarépa párolva krumplival és baconnel (...)
fot. Garaguly Sándor »
     
  • 75 dag marchwi
  • 50 dakg ziemniaków
  • 20 dkg boczku lub szynki
  • szklanka mleka
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • koperek
  • Na sałatkę: 
  • główka sałaty
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy
  • sok z połówki cytryny


»•«

Marchew i ziemniaki myjemy, obieramy i ponownie płuczemy.
Marchew kroimy w kostki, zalewamy wrzącą wodą wymieszaną z mlekiem i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.
Boczek również kroimy w kostki, po czym dodajemy do marchwi.

  • Można zacząć od podsmażenia pokrojonego boczku i potem dodać pozostałe składniki.

Kiedy marchew jest już prawie miękka, dodajemy pokrojone w plastry ziemniaki. Dusimy dalej, dopóki wszystkie wa­rzywa nie będą miekkie.

Przyprawiamy solą, cukrem, pieprzem, a przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.
Podajemy z dowolną, zieloną lub kolorową ⇒sałatą - posoloną, pocukrzoną, przyprawioną pieprzem, pokropioną so­kiem z cytryny i olejem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona SA 25.07.2012.)

Marchewka z rodzynkami na sposób sewilski - Szevillai mazsolás sárgarépa (ESP)

  • 1 kg marchewki
  • 5 dag masła
  • 20 dag rodzynków
  • sól
  • pieprz
  • cukier



»•«

Marchewkę myjemy szorując szczotką, czyścimy, płuczemy, kroimy w makaronik lub w słupki (można też zetrzeć na „chińskiej” tarce do joulienne). Gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, cukru i odrobiny masła. Gdy marchewka jest już miękka, odcedzamy.

W międzyczasie przebieramy rodzynki, sparzamy wrzącą wodą. Po jednej-dwóch minutach odcedzamy, zalewamy letnią wodą i pozostawiamy na godzinę, a następnie ponownie odcedzamy, mieszamy z ugotowaną marchewką, skrapiamy wywarem z marchwi.
Przy ciągłym mieszaniu, przez chwilę dusimy. Odstawiamy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Podajemy do potraw z drobiu, wieprzowiny...

  • Amatorzy ostrych potraw mogą, przed podaniem, przyprawić marchewkę sokiem z cytryny i ostrą papryką!

Smacznego!

(Zwierciadło 1975)

Marchewka w koszulkach - Inges sárgarépa
fot. RAJESH misra »
  • Pęczek marchewki (około 40 dkg)
  • 2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
  • 3-4 małe cebulki
  • około 30 dag wędzonego surowego boczku
  • sól
  • łyżka mąki
  • łyżka masła


»•«

Do przyrządzenia tego dania wybieramy średniej grubości, równe marchewki.
Czyścimy, kroimy na kawałki o długości 3 cm, wkładamy do garnuszka z wrzącą, lekko posoloną wodą; obgotowujemy przez 5 minut.
Wyjmujemy z wywaru i każdy kawałek owijamy jak najcieńszym plasterkiem boczku, a następnie spinamy wykałaczkami.

Wkładamy na rozgrzany na patelni tłuszcz i obsmażamy, po czym przekładamy do rondla z wyłuskanym groszkiem. Dodajemy cebulkę, sól, dolewamy wrzątek tyle - tyle by niezupełnie przykrywał groszek i dusimy pod przykryciem, aż groszek będzie miękki.

Rozgrzewamy tłuszcz, na którym były obsmażone marchewki, dodajemy mąkę, gdy lekko się zarumieni - zaprawiamy tą zasmażką marchewkę z groszkiem.

Podajemy z ziemniakami, ⇒ryżem na sypko lub z ⇒ryżem z rodzynkami.

Smacznego!

(Przepis ze „zdzieraka” KiW - 26.VIII.1977)

Suflet z marchwi - Sárgarépa szuflé (POL,HUN)
  • 75 dag marchewki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • 50 dag pieczarek (5 dag grzybów suszonych)
  • 10 dag słoniny
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki
  • 2 dl śmietany


»•«

Marchew myjemy, obieramy, kroimy w plasterki i dusimy na łyżce masła roślinnego z łyżką cukru oraz szczyptą soli przez około 3 minuty.
Zalewamy szklanką wody i dusimy jeszcze przez 25 minut.

Potem marchew trzemy (miksujemy) na purée. Mieszamy z 1 -2 żółtkami. Białka ubijamy na pianę i dodajemy do purée.

Małą tortownicę lub okrągły rondelek natłuszczamy, obsypujemy bułką tartą, wkładamy purée.
Naczynie wstawiamy do garnka z wodą i w tej kąpieli wodnej pieczemy około 40 minut w piekarniku, nagrzanym do 170 °C.

50 dag pieczarek lub 5 dag grzybów suszonych zagotowanych i grubo pokrojonych, podsmażamy z 10 dag słoniny, razem z pokrojonymi 2 cebulami.
Przyprawiamy 2 łyżkami mąki, śmietaną lub jogurtem i około 10 minut podgrzewamy, aby powstał dość gęsty sos. Przyprawiamy do smaku solą i zieleniną np. siekaną natką pietruszki...

Purée marchwiane podajemy wyjęte z formy, na półmisku i polane przygotowanym sosem grzybowym.

Smacznego!

(Przepis z kalendarza ściennego - 1977 r.)

Marchew faszerowana - Sárgarépa töltve (HUN,...)

To jeszcze jeden z tych starych przepisów, w których nie podaje się ilości składników!

fot. prota »
  • kilka grubych marchwi
  • mielone mięso
  • ugotowany ryż
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • 1 łyżka mąki
  • bulion
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka cukru


»•«

Grube marchewki oskrobać, umyć i wydrążyć.

  • To nie taki proste, ale warto spróbować lub rozciąć na połówki wzdłuż i wtedy wydrążyć, a po wypełnieniu farszem - złożyć i ewentualnie związać.

Z mielonego mięsa, ryżu, posiekanej natki pietruszki i surowego jajka, z dodatkiem przypraw - przygotowujemy farsz, którym wypełniamy wydrążone marchewki.

W rondlu, na maśle karmelizujemy lekko cukier. Dodajemy łyżkę mąki i dolewamy szklankę bulionu.
Zagotowujemy, po czym układamy w rondlu faszerowane marchwie.
Powoli gotujemy do miękkości.

  • Doskonałe jako samodzielne danie wegetariańskie (z innym nadzieniem - bez mielonego mięsa) lub jako dodatek do duszonych mięs - zwłaszcza cielęciny.

Smacznego!

Buraki faszerowane - Töltött cékla (...,HUN)
fot. Mindmegette Recepttár »


»•«

Buraki gotujemy lub pieczemy do półmiękkości.

Ugotowane buraki obieramy, obcinamy im czapki i wydrążamy wnętrza.
Rodzynki moczymy.
Kolendrę lekko podsmażamy na oliwie. Dodajemy fenkuł (koper włoski).

Rodzynki odcedzamy i razem z pokrojonym w cienkie krążki porem, mieszamy z gorącymi przyprawami (ale nie sma­ży­my!) oraz posiekanymi wnętrzami buraków. Przyprawiamy solą.

Przygotowaną mieszanką wypełniamy wydrążone buraki. Przykrywamy odciętymi beretami, układamy w brytfance, przy­krywamy folią i zapiekamy w gorącym piekarniku (około 210 °C) przez 25-30 minut.

Podajemy polane ⇒sosem vinaigrette, który możemy przygotować z olejem z konserwy rybnej.

Smacznego!

(Według propozycji w ⇒Mindegette Recepttár 2012/5)

Buraczki, ale niesałatka - Cékla de nem saláta (...,HUN)
fot. mp1746/ pixabay »
  • 1 kg młodych, małych buraczków
  • łyżka masła
  • 2,5 dag (2-3 płaskie łyżki) mąki
  • 2,5 dl mleka
  • 2-3 łyżeczki musztardy
  • sól
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki


»•«

Buraki dokładnie myjemy.

C
Uważajmy, aby za bardzo nie uszkodzić skórki, ponieważ mogą stracić kolor w czasie gotowania!
Buraczki gotujemy w osolonej wodzie.
W międzyczasie, z masła, mąki i mleka robimy ⇒beszamelowy lub ⇒biały sos, który mieszamy z musztardą.

Ugotowane buraczki studzimy, obieramy i przekrajamy falistym nożem na połówki (jeżeli są duże, to na kilka kawałków). Jeszcze ciepłe układamy na talerzykach, polewamy sosem i posypujemy posiekaną natkę pietruszki.

  • Autor przepisu twierdzi, że to nie jest sałatka, więc podajmy takie buraki jako wegetariańskie, samodzielne danie.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-005237.)

Pietruszka w sosie maślanym - Fehérrépa vajmártásban (HUN)
fot. prota »
  • kilka pietruszek
  • sól
  • kminek
     
  • Sos maślany: 
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • cukier
  • sól
  • biały pieprz


»•«

Kilka pietruszek skrobiemy, myjemy, a następnie kroimy w dość grube plasterki.
Wkładamy do rondla, zalewamy wodą, przyprawiamy kminkiem i solą, po czym gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy, przykrywamy i odstawiamy (w rondlu).

  • Wodę z gotowania możemy wykorzystać do przygotowania jakiejś fajnej ⇒zupy...

W czasie, gdy pietruszka gotuje się, robimy sos maślany: 
Mąkę lekko zarumieniamy w gorącym maśle. Przyprawiamy łyżeczką cukru, szczyptą soli i białego pieprzu.

  • Sos powinien mieć konsystencję gęstego majonezu.

Sosem zalewamy ugotowaną pietruszkę, zagotowujemy i możemy podawać - do ⇒wieprzowiny, ⇒szynki...

Smacznego!

  • Tak sobie myślę, że można tak samo zrobić marchew...

(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, Szeged 1900.)

Marchew z sosem serowym - Sárgarépa sajtmártásban - Zanahorias con salsa de queso (PRY)

Danie z Paragwaju, ale tam, ma w nazwie po mediolańsku!

fot. Stephen Hempton »
  • Składniki na 2 porcje: 
  • 1 łyżka stopionego masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szklanka i 2 łyżki mleka
  • ¼ łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu
  • 2 łyżki utartego ostrego sera
  • 30 dag marchwi


»•«

  1. Marchew myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy z wody i jeszcze gorącą trzemy na jak „najgrubszej” tarce.
     
  2. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i mieszając, powoli smażymy na małym ogniu przez 2 minuty.
     
  3. Powoli wlewamy mleko, gotujemy do zgęstnienia, ciągle mieszając.
     
  4. Dodajemy sól, pieprz i ser; chwilę podgrzewamy.
     
  5. Otrzymanym sosem polewamy marchew.

Podajemy na gorąco, jako jarzynkę do ⇒wszelkich mięs lub na zimno - do wędlin i mięs.

Smacznego!

(Na podstawie Gospoda pod Gorącym Słońcem, lata 70-te XX wieku.)

Marchew smażona - Sült sárgarépa - Zanahorias fritas (WEN)

Danie z Wenezueli!

fot. tpsdave »
  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 4 oskrobane marchwie
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 roztrzepane jajko
  • 1 łyżka cukru
  • olej do głębokiego smażenia


»•«

  1. Marchew kroimy na ćwiartki i wkładamy do rondla.
     
  2. Wlewamy tyle gotującej się wody, aby przykrywała marchew. Solimy, gotujemy przez 10-20 min.
     
  3. Osączamy, osuszamy.
     
  4. Jajko ubijamy z cukrem do białości.
     
  5. Zanurzamy w jajku kawałki marchwi, smażymy w gorącym oleju do zrumienienia.
     
  6. Osączamy z oleju.

Podajemy na jarzynkę, na przykład do ⇒panierowanych mięs lub jako samodzielny posiłek wegetariański.

Smacznego!

(Na podstawie Gospoda pod Gorącym Słońcem, lata 70-te XX wieku.)

Marchew w otrębach - Sárgarépa korpával (...,HUN)
fot. allegro »
  • 60 dag marchwi
  • 4-5 dag ⇒otrębów
  • 1 łyżka oleju
  • 1 dl kefiru
  • sól
  • natka pietruszki


»•«

Oskrobaną i umytą marchew kroimy w ćwiartki (lub w szóstki) gotujemy w osolonej wodzie.

Na gorącym oleju zarumieniamy otręby, dodajemy odcedzoną marchew i ostrożnie mieszamy.

Na talerzach polewamy kefirem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Marchew z kalarepą 2 - Sárgarépa kalarábéval 2 (...,HUN)
fot. prota »
  • 25 dag marchwi
  • 2 kalarepy
  • masło
  • natka pietruszki
  • łyżka mąki
  • sól
  • szklanka bulionu
  • łyżeczka cukru
  • 25 dag móżdżku


»•«

Warzywa czyścimy i dokładnie myjemy. Marchew i kalarepę kroimy w plasterki (krążki), po czym na przemian nakładamy je na szpadki do szaszłyków.
W rondlu rozgrzewamy masło (wielkości jednego jajka - tak ilość tą określa autor przepisu). Dodajemy pęczek zielonej pietruszki, marchewkowo kalarepowe szaszłyki, solimy i pod przykryciem dusimy do miękkości.

Miękkie warzywa oprószamy mąką oraz cukrzymy, po czym dolewamy szklankę bulionu i zagotowujemy.

Podajemy jako dodatek - na przykład z ⇒panierowanym móżdżkiem lub jako samodzielne danie wegetariańskie.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840. )



»•«

Marchew z ziołami w śmietanie - Fűszeres-tejfölös sárgarépa (...,HUN)
fot. prota »
  • 2 cebule
  • 2 łyżki masła
  • 75 dag młodej marchwi
  • ½ łyżeczki soli
  • ⅛ łyżeczki białego pieprzu
  • 4 dl śmietany
  • pęczek koperku
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek bazylii
  • gałązka lubczyku


»•«

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i szklimy na maśle.

Marchew myjemy, kroimy w półcentymetrowe kostki, dodajemy do cebuli, przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy przez 15 minut pod przykryciem.

Śmietanę zagotowujemy i odparowujemy do połowy pierwotnej objętości. Dodajemy do uduszonej marchwi.

Koperek, natkę pietruszki i pozostałe zioła drobno siekamy.
Tuż przed podaniem potrawy na stół zieleninę dodajemy do marchwi, mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza wyd. O-Press sp. z o.o., 7.V.2011.)

Pasztet z selera - Zellerpástétom (...)

Przepis nadesłany przez mego internetowego Przyjaciela Piotra D. z Krakowa. Dziękujemy!
Będzie więc cytat (z niewielkimi skrótami)! (tylko, kto to są ciubaryki?)

Niezależnie od sytuacji kiedy nasz ukochany sąsiad szykuje nam tradycyjny ruski pasztet, podaję przepis na pasztet z selera. (Może nam ciubaryki nie pokradną selerów!)
fot. Piotr Drozd »
  • 2 duże selery
  • duża cebula
  • duża marchew
  • szklanka mąki kukurydzianej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
  • sól
  • pieprz
  • imbir
  • natka pietruszki
  • sos sojowy


»•«

  • Drobno posiekaną cebulę zeszklić cierpliwie na oleju.
     
  • Seler i marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
     
  • Seler, marchewkę, cebulę, mąkę kukurydzianą i mąkę ziemniaczaną, łącznie z jajami, wymieszać
     
  • Doprawić solą, pieprzem, imbirem, posiekaną natką pietruszki i sosem sojowym.
     
  • ...i tu chytrość! Poczekać około godziny, żeby się przegryzło, mieszając kilka razy.
     
  • ...no i w foremce, pieczemy w 150 °C przez 1 godzinę.

Pozdrawiam! Piotr

Smacznego!

  • Nie jestem wegetarianinem, więc urozmaiciłem sobie ten wspaniały przepis dodaniem tartych parówek.
Selery na grzankach - Zeller pirítóson (...)
fot. Zita-Konyhalista »
  • 2 ⇒selery jabłkowe (po ok. 20 dag)
  • sól
  • cukier
  • ocet winny
  • 4 kromki chleba tostowego
  • 4 dag masła lub margaryny
     
  • Sos: 
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 4/5 szklanki wywaru z selerów
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki słodkiej śmietanki
  • sól
  • biały pieprz


»•«

Selery obieramy, czyścimy i myjemy. Wkładamy do osolonego wrzątku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżki octu.

  • Selery można ugotować w wywarze mięsnym.

Gdy selery są miękkie, odcedzamy, ale wywaru nie wylewamy - będzie potrzebny do sosu!

Z chleba tostowego smażymy 4 grzanki.
Na każdej grzance układamy połówkę selera, polewamy sosem  przygotowanym z białej zasmażki rozprowadzonej wywarem z selerów i zaprawionej, po zdjęciu z ognia, żółtkiem wymieszanym ze śmietanką.

Podajemy bardzo gorące.

Smacznego!

Seler faszerowany szynką pieczony w śmietanie - Sonkával töltött zeller tejfölben sütve (...)
fot. Steven Lilley | Flickr »
  • 4 małe selery, razem około 60 dag
  • 20 dag wędzonej i obgotowanej szynki
  • 8 dag sera
  • 4 dl śmietany
  • 5 dag masła
  • ⇒curry
  • sól


»•«

Wyszorowane, obrane selery gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ostudzeniu wydrążamy - można spec­jalnym przyrządem, można łyżeczką.
Usunięte wiórki bardzo drobno siekamy, mieszamy ze zmieloną (posiekaną) szynką, tartym serem i 1 dl śmietany. Przyprawiamy ⇒curry i solą.

Przygotowanym nadzieniem faszerujemy selery. Układamy w posmarowanym masłem ⇒żaroodpornym naczyniu. Dodajemy pozostałe masło i każdy seler polewamy śmietaną. Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie Fakanál, 1999/3; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003488-HU.)

Seler pieczony w brytfannie z szynką - Tepsiben sült sonkás zeller (...)
fot. arch. »
  • 40 dag selera
  • 25 dag vędzonej szynki
  • 8 dag masła
  • 3 dl śmietany
  • 6 jajek
  • 5 dag bułki tartej
  • sól
  • pieprz


»•«

Miękkie masło mieszamy ze śmietaną. Dodajemy żółtka i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Łączymy z grubo mieloną lub posiekaną szynką i ugotowanym w osolonej wodzie, a potem pokrojonym w zapałki, selerem. Na końcu mieszamy z ubity­mi na sztywną pianę, białkami.

Przygotowaną masę umieszczamy w brytfannie, którą wcześniej posmarowaliśmy masłem i posypaliśmy bułką tartą.
Zapiekamy przez 25-30 minut w temperaturze około 175-180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1999/3.)

Młoda marchewka na zimno - Új sárgarépa hidegen (...,HUN)
fot. ??? »
  • 2-3 pęczki młodej marchewki
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • łyżka oliwy
  • sok z cytryny
  • sól
  • cukier
  • 2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki


»•«

Marchewkę myjemy, oskrobujemy, opłukujemy.
Osoloną wodę zagotowujemy. Dodajemy łyżeczkę cukru i olej arachidowy. Do wrzątku dorzucamy marchewkę.
Gotujemy na silnym ogniu, w przykrytym rondlu, do miękkości. Odstawiamy, studzimy, a następnie marchewkę kroimy w plasterki, skropiamy sokiem z cytryny, wymieszanym z oliwą, przyprawiamy solą.

Wykładamy na salaterkę, posypujemy zieloną pietruszką.
Podajemy jako dodatek do innych potraw.

Smacznego!

(Na podstawie „Zwierciadło” z 1974 roku.)

Seler zapiekany po merańsku z wędzonym mięsem - Meráni füstölt húsos rakott zeller (...,HUN)

⇒Merania była księstwem nad zatoką Kvarner ⇒, a więc tereny Chorwacko-Słoweńskie. Córką księcia Meranii była ⇒Jadwiga Śląska i tu pojawiają się związki, może i kulinarne, z Wielkopolską, Trzebnicą, Rawiczem...

Danie przypisałbym raczej do kuchni europejskiej i stąd te trzy kropki przy kodzie kraju pochodzenia potrawy.

fot. Dnik|Wikimedia Commons »
  • 40 dag selera
  • 20 dag vędzonej szynki
  • 10 dag sera
  • 2 dl śmietany
  • 2 dag cukru
  • łyżka octu
  • 2-3 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 3 dag masła
  • sól
  • czerwona, słodka papryka


»•«

Seler szorujemy, obieramy, płuczemy i kroimy w plastry. Gotujemy do miękkości w osłodzonej wodzie zakwaszonej octem.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy dość duże kwadraty cienkich plasterków szynki i lekko zaru­mieniamy.

⇒Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy w nim warstwy selera i szynki tak, aby i pierwsza, i ostatnia warstwa była z selera.
Polewamy śmietaną wymieszaną z tartym serem. Oprószamy papryką i zapiekamy na rumiano - zwykle w tempera­turze 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1999/3.)

Selery z orzechami - Mogyoros zeller (...)
fot. prota »
  • 80 dag selera
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 szklanka bulionu
  • 1/4 szklanki gęstej śmietany
  • 1 łyżka mielonych orzechów laskowych
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka oregano
  • sól
  • szczypta pieprzu
  • szczypta cukru


»•«

Seler obieramy, myjemy, kroimy w cienkie słupki i skrapiamy sokiem z cytryny.
W rondlu rozgrzewamy olej i usmażymy na nim pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy seler i mieszając, przez chwilę smażymy na dość silnym ogniu. Zmniejszamy ogień, dodajemy sól, pieprz, cukier. Przyprawiamy oregano, polewamy bulionem i mieszamy. Powoli dusimy pod przykryciem 10-15 przez minut.
Pod koniec gotowania dodajemy śmietanę, orzechy i dokładnie mieszamy.

Smacznego!

(Zapiski z 15.II.2011 r.)

Karota w winie - Boros karotta (HUN)

Tylko gwoli przypomnienia: karotka, karota - wczesna odmiana marchwi o krótkim korzeniu

fot. GrK »
  • 1 kg młodych marchewek
  • 0,75-1 l białego, półwytrawnego ⇒wina stołowego
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka cukru
  • 2 goździki
  • łyżka soku cytrynowego
  • 5 dag masła
  • pęczek natki pietruszki, lubczyku...


»•«

Średniej wielkości, młode marchewki czyścimy (bardzo młode tylko dokładnie myjemy!). Każdą karotkę przekrajamy w poprzek na 4 ka­wałki i umieszczamy w rondlu. Zalewamy taką ilością wina, aby przykryła zawartość.
Gotujemy powoli, na małym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem 2 goździkami.
Kiedy karotki są miękkie, wyjmujemy do innego rondla (woku), w którym rozgrzaliśmy masło. Na normalnym ogniu smażymy przez 4-5 minut.

Na talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki (lub lubczyku!).

Karota w winie jest doskonałym dodatkiem do wszelkich dań - od drobiu, do ryb.

Smacznego!

(Zapiski ProtaSoft HUN-6397.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z marchwi


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

Co nas nie zniszczy, to nas wzmocni! /Kulturysta-amator
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku? To, co robią dzieci: podnieść się. /Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mun­dur­kach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, aziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Weganie:
Całkowicie rezygnują z mięsa i z wyrobów pochodzenia zwierzęcego (miód, skóry, wełna...
 ).


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).
 


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.
 


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

⇒ Ugotowane buraki obieramy, obcinamy im czapki i wydrążamy wnętrza.
Rodzynki moczymy.
Kolendrę lekko podsmażamy na oliwie. Dodajemy fenkuł (koper włoski).
Rodzynki odcedzamy i razem z pokrojonym w cienkie krążki porem, mieszamy z gorącymi przyprawami (ale nie sma­ży­my!) oraz posiekanymi wnętrzami buraków...
 


»•«

Buraczki łatwo obierzemy ze skórki, gdy po ugotowaniu i odcedzeniu, zalejemy je zimną wodą.
 


»•«

⇒ Ugotowane buraczki studzimy, obieramy i przekrajamy falistym nożem na połówki (jeżeli są duże, to na kilka kawałków). Jeszcze ciepłe układamy na talerzykach, polewamy sosem i posypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Autor przepisu twierdzi, że to nie jest sałatka, więc podajmy takie buraki jako wegetariańskie, samodzielne danie...
 


»•«

Buraki gotujmy zawinięte w folię aluminiową. Dzięki temu nie stracą soku i koloru. (nie próbowałem!)
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i mieszając, powoli smażymy na małym ogniu przez 2 minuty. Powoli wlewamy mleko, gotujemy do zgęstnienia, ciągle mieszając. Dodajemy sól, pieprz i ser; chwilę podgrzewamy...
 


»•«

Buraki po ugotowaniu łatwo obierzemy ze skórki, jeżeli wyjęte z gorącej wody od razu zanurzymy w zimnej.
 


»•«

⇒ Jajko ubijamy z cukrem do białości. Zanurzamy w jajku kawałki marchwi, smażymy w gorącym oleju do zru­mie­nie­nia. Osączamy z oleju.
Podajemy na jarzynkę, na przykład do panierowanych mięs lub jako samodzielny posiłek wegetariański...
 


»•«

Butelki z winem (zatkane klasycznym korkiem) należy przechowywać w po­zycji poziomej, jest to bardzo ważne, ponieważ korek powinien być stale za­nurzony w winie, inaczej wysycha i przepuszcza powietrze.
 


»•«

⇒ Oskrobaną i umytą marchew kroimy w ćwiartki (lub w szóstki) gotujemy w osolonej wodzie.
Na gorącym oleju zarumieniamy otręby, dodajemy odcedzoną marchew i ostrożnie mieszamy.
Na talerzach polewamy kefirem i posypujemy posiekaną natką pietruszki...
 


»•«

Co wiedzą trzy kobiety, wiedzą wszyscy. /Francoise Sagan
 
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • Strona poprzednia  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 06.07.2026 17:18:08

Możliwe, że tego szukałeś:

Poland Krakow Tours & Travel

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.