Sosy, marynaty, zalewy... (2)











Strona główna >> Zbieranica >> Sosy, marynaty, zalewy...

Sos Pilis - Pilisi mártás (HUN)

Nazwa sosu jest charakteru geograficzno-etnograficznego. Pochodzi albo nazwy ⇒gór Pilis, albo od miejscowo¶ci ⇒Pilis. ...i wspaniałe góry, i miasteczko znajduj± się w pobliżu Budapesztu.


  • 10 dag grzybów
  • łyżka oleju
  • ½ łyżeczki soli cebulowej
  • ½ białego, mielonego pieprzu
  • 20 dag masła
  • 6 żółtek
  • 1 cytryna



»•«


  1. Grzyby czy¶cimy i lekko podsmażamy na oleju. Przyprawiamy sol± cebulow± i białym pieprzem, a następnie dok­ładnie przecieramy przez sito (lub mieszamy blenderem).
     
  2. Masło roztapiamy w rondlu.
     
  3. Na małym ogniu, w k±pieli wodnęj umieszczamy naczynie z żółtkami.
     
  4. Dolewamy 2 łyżki wody i ubijamy trzepaczk± (lub mikserem), dopóki sos nie nabierze gęsto¶ci lekkiego kremu.
     
  5. Krem mieszamy z roztopionym masłem, sokiem wyci¶niętym z cytryny i grzybowym przecierem.

Podajemy do białych, ⇒delikatnych ryb.

Smacznego!


Sos Berci - Berci mártás (FRA)

Pochodzenie sosu jest francuskie, ale używa się w nim wina portugalskiego. ⇒Berci, to nazwa jednego z przystanków metra w Paryżu.
Ten sos doskonały do wszelkich w±tróbek, delikatnej cielęciny i wołowiny (oczywi¶cie, do innych mięs też!), ale także do żabich udek.
Przepis opracowałem na podstawie wspaniałej strony ⇒Farmacja praktyczna - dziękuję autorom za wspaniałe recepty i przepraszam za partyzanckie działania z kopiowaniem!


  • 10 pokrojonych w kr±żki marynowanych szalotek
  • 150 ml porto
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 300 ml bulionu cielęcego
  • 10 g masła
  • 1 łyżeczka ¶mietany kremówki
  • sól
  • ¶wieżo zmielony pieprz



»•«


Na węgrzech, w każdej hali targowej i większym sklepie marynowane szalotki kupimy bezproblemowo. Nazywamy je tutaj gyöngyhagyma - cebula perłowa. Podczas wycieczek nad balaton, warto je kupić. S± doskonałe nie tylko do sosu berci!
Jeżeli nie znajdziemy ich w sklepie, oczyszczone szalotki zalejmy roztworem, jak do marynowania grzybów i pozostawmy na dzień, dwa lub więcej...


Szalotki kroimy w plasterki, zalewamy porto i dusimy do miękko¶ci. Studzimy, po czym przecedzamy porto do innego rondelka. Szalotki odkładamy „na potem”.
Do „portowego” wywaru dolewamy wino i powoli gotujemy, dopóki nie zmniejszy swej objęto¶ci o ¼. Dodajemy bulion i powoli gotujemy aż do uzyskania gęstego sosu. Dodajemy uduszone cebulki, masło, ¶mietanę i przyprawiamy sol± i pieprzem.

Smacznego!


Sos bearneński - Béarni mártás (sauce béarnaise) (FRA)

Sos przygotowujemy tak, jak ⇒sos holenderski, dodaj±c (od razu, na pocz±tku) „znaczn±” ilo¶ć estragonu (najlepiej z własnego ogródka!) i sok z cytryny.

Jest doskonały do wszelkich ⇒mięs. Niektórzy smakosze twierdz±, że i do ⇒ryb również!


  • 6 żółtek
  • 2,5 dag cebuli
  • 1,5 dag li¶ci estragonu
  • 1 listek laurowy
  • łyżeczka pokruszonego pieprzu
  • 0,5 dl białego wina
  • 25 dag masła
  • 1 dag soli
  • 2 łyżeczki pieprzu Cayenne
  • ½ cytryny
  • 0,25 dl octu estragonowego
  • 0,5 dl ¶mietanki



»•«


Drobno pokrojon± cebulę, listek laurowy, posiekanego estragonu, pokruszony pieprz, kawałeczek cytrynowej skórki zagotowujemy w estragonowym occie i białym winie. Powoli, pod przykryciem, wygotowujemy prawie cały płyn i przece­dzamy do naczynia, które możemy zastosować do ⇒k±pieli wodnej.

Do ostudzonego wywaru dodajemy żółtka i ¶mietankę. Ubijamy w k±pieli wodnej do konsystencji lekko pienistego sosu.
Do lewamy roztopione masło i dalej ubijamy. Przyprawiamy sol±, sokiem z cytryny, pieprzem Cyenne i posieka­nym estra­gonem.

Smacznego!


(W zbiorach ProtaSoft 003311-HU)


Sos wi¶niowy - Meggymártás (HUN)

Ten sos jest tak popularny w kuchni węgierskiej, że ¶miało dopisałem przy nazwie (HUN).

Urozmaica wszelkie mięsa na gor±co - gotowane i pieczone.


  • 40 dag wi¶ni (mog± być mrożone)
  • 5 dag cukru
  • 2 goĽdziki
  • ½ cynamonu
  • skórka starta z ½ cytryny
  • 4 płaskie łyżki m±ki
  • 1,5 dl ¶mietany
  • 1,5 dl ¶mietanki
  • 0,5 dl białego wina
  • sól



»•«


Zagotowujemy ½ l wody. Dodajemy sól, cukier, goĽdziki, cynamon i tart±, cytrynow± skórkę.
Po 15 minutach gotowania, przecedzamy do innego rondelka. Dorzucamy wymyte i wydrylowane wi¶nie, po czym powoli gotujemy, dopóki owoce nie będ± miękkie, ale jednocze¶nie - przyjemnie jędrne.

Sos zabielamy ¶mietan± wymieszan± z m±k± i ¶mietank±. Dolewamy wino i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft HUN-3613)


Sos csiki - Csiki mártás (HUN)

Dlacsego csiki? W górach budajskich jest pasmo o nazwie ⇒Csiki-hegyek, może to gdzie¶ tam wymy¶lono ten ciekawy sos... Może to nazwa siedmiogrodzka pochodz±ca od miejscowo¶ci ⇒Csikszereda. My¶lę że druga wersja jest bardziej prawdopodobna!


  • 10 dag burak
  • 8 dag jabłek o winnym aromacie
  • pęczek szczypiorku
  • 1 dl białego wina
  • łyżka musztardy
  • łyżka octu
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • duża szczypta kminku
  • łyżeczka cukru pudru
  • kawałeczek chrzanu
  • pieprz mielony
  • pieprz cayanne
  • sól
  • 1 dl ¶mietanki
  • 3,5 dl gęstego majonezu



»•«


Buraka myjemy, szorujemy i gotujemy do miękko¶ci w osolonej wodzie. Studzimy w zimnej wodzie, obieramy, po czym falistym nożem, kroimy w plasterki. Przez noc (6-8 godzin) trzymamy w zalewie z wody, soli, kminku, octu i chrzanu.

Plasterki buraka i obrane jabłko kroimy w bardzo małe kostki (około 1×1 mm), szczypior siekamy, po czym mieszamy z „twardym” majonezem. Dodajemy pozostałe składniki (¶miatankę możemy ubić na pianę).

  • Do sosu możemy dodać kilka łyżek buraczanej zalewy lub własnych, pokrojonych, marynowanych grzybków.

Smacznego!



Sos patisonowy - Patisszonmártás (HUN)

Sos z patisonów, w każdej swej wersji, jest dodkonały, naprawdę, do wszystkiego. No, może z tortem czekoladowym nie bardzo by smakował, ale nie próbowałem!


  • patison (około 30 dag)
  • porcja majonezu (około 10 dag)
  • 1 dl gęstej ¶mietany
  • sól
  • mała cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • pieprz mielony



»•«


Patisona, jeżeli jest nienajmłodszy, obieramy. Przekrajamy na ćwiartki i usuwamy pestki. Kroimy w małe kostki, po czym, w osolonej wodzie, gotujemy „na bardzo miękko”. Odcedzamy, miksujemy na miazgę i studzimy.
¦mietan± mieszamy z majonezem, posiekan± natk± pietruszki i tart± cebul±.
G
Oprócz cebuli, możemy też dodać rozgnieciony czosnek (1-2 z±bki).

Przed podaniem, przetrzymujemy w lodówce co najmniej 45 minut.

Smacznego!



Marynata koperkowo-cytrynowa - Kapros-citromos páclé (HUN)

Ta marynata jest doskonała do dzikiego ptactwa..


  • 1 dl soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 2 łyżeczki oleju
  • 1 dl oliwy
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • łyżeczka cukru pudru



»•«


Wszystkie skłädniki dokładnie mieszamy i gotowe!

Smacznego!

(Na podstawie A Pesti Hírlap Új Szakácskönyve 1935.)


Sos czosnkowy na gor±co - Meleg fokhagymamártás (HUN)
  • 4 dl mleka
  • 2 dl ¶mietany
  • 2 łyżki m±ki
  • 4 dag masła lub margaryny
  • 6 z±bków czosnku
  • łyżeczka mielonego, białego pieprzu
  • 1 łyżka vegety
  • sól



»•«


Mleko zagotowujemy.
W głębokiej patelni topimy masło, dosypujemy m±kę i przy ci±głym, szybkim mieszaniu, doprowadzamy do zapienienia się. Dolewamy gor±ce mleko i mieszaj±c, gotujemy dopóki sos nie zgęstnieje. Przyprawiamy pieprzem oraz veget±.
Dodajemy rozgnieciony czosnek i ¶mietanę. Dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Natychmiast odsuwamy z ognia.
Podajemy na gor±co.

G
¦wieże z±bki czosnku możemy zast±pić 1,5-2 łyżkami czosnkowego granulatu.

Ten sos pasuje do wszekich, do¶ć suchych mięsnych pieczeni, gotowanych na parze warzyw, a nawet do ziemniaków ugotowanych, po prostu, w osolonej wodzie. Możemy go podać do klusek, zacierek, makaronów, ⇒gałek z bułki, ⇒galuszki, nokedli itd...

Smacznego!


Sos remoulade - Remuládmártás (FRA)
  • 20 dag ⇒majonezu francuskiego
  • 2 dl ¶mietany
  • 2 korniszony
  • 1 cytryny
  • pęczek szczypiorku
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 jajko na twardo
  • odrobina pasty sardelowej
  • mała łodyżka estragonu
  • musztarda (dijoni)
  • ½ jyżeczki cukru pudru
  • sól



»•«


Majonez mieszamy ze ¶mietan±, łyżk± musztardy i z sokiem z cytryny. Dodajemy bardzo drobno po­sie­kane korniszony, szczypiorek, natkę pietruszki, estragon, sól i pieprz. Bardzo dokładnie mieszamy - możemy to zrobić przy pomocy blendera.

&
Sos powinien być pikantny, a ostateczn± ostro¶ć ustala sobi każdy indywidualnie.
Przed podaniem, chłodzimy w lodówce przez 2-3 godziny.

Smacznego!



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Sosy, marynaty, zalewy...

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 09.10.2022 09:43:00


Możliwe, że tego szukałe¶:

Parawany medyczne


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.