Pstrąg, sandacz, okoń...

fot. Káwésokk
Wikimedia Commons »


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przykryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fasola nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trak­cie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festywal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luźną pianę z łyżką wody i dodajemy do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5-10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrzenia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).
 


»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.
 


»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.
 


»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owoców nie usunęliśmy pestek.
 


»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!
 


»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cienkie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.
 


»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.
 


»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.
 


»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchłoną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie roz­prys­kuje się.
 


»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 ty­god­nie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zie­loną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a po­tem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przy­pra­wami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

⇒ Ta potrawa (a dokładniej połączenie dwóch potraw),  to wynalazek ab­so­lut­nie polski i ja też jadłem coś takiego w 1998 roku w Mielcu.
Proponuję wykorzystać jeden z przepisów na mojej stronie - „⇒gulasz węgierski z wołowiny” (bo chyba najsmaczniejszy), ale może być też jakaś dziczyzna...
 


»•«

W Chinach wesele trwa zwykle tylko około trzech, czterech godzin. Wiąże się to z tym, że na ogół pije się bardzo mocny alkohol w dużych ilościach. Młodzi ubrani są w czerwone, żółte lub białe szaty.
 


»•«

⇒ Boczek mocno podsmażamy, dodajemy cebulę i kiedy zrobi się przezroczysta, dodajemy ziemniaki i wędlinę. Wszystko smażymy na rumiano. Dodajemy rozmieszane i przyprawione według gustu jajka, po czym smażymy na gotowo.
Na talerzach posypujemy tartym serem i posiekanym szczypiorem...
 


»•«

Chłopcy, to krzykacze. W chłopcach mieszka wielki krzyk, który chce z nich wyjść. W dziewczynkach mieszkają małe sprawy. Dziewczynkom wystarczy jak się trochę pośmieją i pobiegają.
/Sofie, 8 lat
 


»•«

W foremkach do lodowych kostek, możemy zamrażać też sosy, bulion... i potem, kiedykolwiek kostki te wykorzystać je innych dań.
 


»•«

⇒ Obsmażone plasterki bułek maczamy w cieście i smażymy w gorącym tłuszczu. Cebulę kroimy w plasterki i zarumieniamy na tłuszczu.Zarumienione kromki bułek wyjmujemy na talerze. Podajemy przykryte zarumienioną cebulą...
 


»•«

Chłopcy inaczej się bawią niż dziewczynki. Chłopcy bez przerwy chcą łaskotać. Dziewczynki więcej rozmawiają, ale to nie jest takie ciekawe... /Matilda, 6 lat
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

W domu najlepiej przechowywać ziemniaki w papierowej, nieprzezroczystej torbie, w chłodnym miejscu, ale w tempe­raturze dodatniej (w ujemnej stają się słodkie, ponieważ skrobia zamienia sie w cukier).
 


»•«

⇒ Dodajemy ładnie pokrojone (w kostki 1,5×1,5 cm) mięso. Bogracz przykrywamy.
Cielęcinę powoli dusimy na pół­mięk­ko (przy częstym mieszaniu). Solimy według uznania.
Do półmiękkiego mięsa dorzucamy ostrą paprykę, kostki pomidora i słodkiej papryki...
 


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

⇒ Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też). Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki. Dolewamy 3 litry wody i garnek wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę...
 


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

⇒ Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę. Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku...
 


»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!
 


»•«

⇒ Masę ziemniaczaną umieszczamy w worku do wyciskania i na powierzchni, posmarowanej tłuszczem blachy piekarni­ka, formujemy zgrabne prawie piłeczki, o średnicy około 4 cm. Smarujemy rozmieszanym żółtkiem i posypujemy tartym serem...
 


»•«

Umyte i obrane jarzyny od razu zalewamy wrzątkiem, gotujemy je lub dusimy w małej ilości wody nie zapominając o dodaniu tłuszczu.
 


»•«

Charakter mężczyzn jest taki sam, tylko różnią się ich zwyczaje. / (Konfucjusz)
 


»•«

⇒ Ziemniaki gotujemy w mundurkach prawie na miękko. Obieramy, kroimy w plastry o grubości około 8 mm. (Ziemniaki możemy pokroić inaczej - w jakieś fikuśne kształty...).
Przygotowujemy gęste, naleśnikowe ciasto - na piwie! W cieście zanurzamy plasterki ziemniaków i smażymy na jas­no­złoty kolor...
 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Pstrąg, sandacz, okoń...
Sandacz z półwyspu Tihany - Tihanyi süllőszelet (HUN)
fot. Vesal/ Pixabay »
  • 1,8 kg sandaczy (około 1 kg filetów)
  • sól
  • pieprz mielony
    •  
  • 1-2 dag zselatyny
  • 3 dag podwędzonego łososia
  • estragon
  • 30 dag galaretki rybnej
  • liście sałaty
  • 3 jajka na twardo
  • 3 dl sosu ⇒tatarskiego, (⇒sosu zielonego lub ⇒Sosu csiki)
  • porcja majonezu z sokiem cytrynowym
    •  
  • Na sałatkę warzywną: 
  • 1,5 dl oleju
  • 25 dag marchewki
  • 20 dag ziemniaków
  • 10 dag kwaśnych jabłek
  • 10 dag korniszonów
  • 10 dag zielonego groszku
  • łyżka musztardy
  • sól
  • ocet (winny lib balsamiczny)
  • pieprz cayanne (ostra, mielona papryka)
    •  


»•«

Jeżeli sandacze są w całości - sprawiamy i filetujemy, usuwamy skórę. Z głowy,kręgosłupa, płetw i skóry, gotujemy esen­cjonalny, ⇒klarowny wywar.
W międzyczasie, z filetów usuwamy (pincetą lub szczypcami) ewentualne pozostałości ości. Filety dzielimy na 12 ładnych, trójkątnych kawałków tej samej wielkości. Dolne, cienkie części odcinamy, składamy i lekko rozbijamy płaską stroną młotka do schabowych.

Wszystkie kawałki sandacza solimy, oprószamy pieprzem i w rybnym wywarze, powoli gotujemy przez najwyżej 25 minut. Odsuwamy z ognia i razem z wywarem, lekko studzimy.

Majonez dzielimy na dwie części. Jedną mieszamy z rozpuszczoną w ciepłam, klarownym wywarze, żelatyną. Drugą część majonezu wykorzystamy do sałatki warzywnej.
Sałatkę możem zrobić w poniższy sposób.
Warzywa gotujemy w osolonej wodzie, po czym kroimy w kostki. Ziemniaki gotujemy w mundurkach i też kroimy w kostki. Podobnie postępujemy z korniszonami i jabłkami. Wszystkie składniki na sałatkę mieszamy ze sobą i z majonezem.

Na talerzykach lub na półmisku układamy ugotowane, osączone z nadmiaru wywaru, zimne ryby i polewamy żelatynowym majonezem, po czym wstawiamy do lodówki. Kiedu majonez prawie zakrzepnie, ozdabiamy paseczkami łososia i zielonym estragonem (lub innymi ziołami).

Tak przygotowanego sandacza podajemy na sałatce warzywnej, z kostkami rybnej galaretki (zrobinej z klarownego wywa­ru i żelatyny). Dekorujemy liściami sałaty i pokrojonymi jajkami na twardo.
Oddzielnie podajemy sos tatarski lub inny, wymieniony w składnikach.

Tak, trochę skomplikowana sprawa, ale efekt przechodzi wszelkie wyobrażenia!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-2059.)

Sandacz pieczony w całości - Süllő egészben (HUN,...)
fot. prota »
  • Składniki na 10 porcji: 
  • 10 sandaczy (po 15-20 dag każdy)
  • 10 dag soli
  • 20 dag bułki tartej
  • 15 dl oleju
  • 2 główki sałaty
  • 3 cytryny
  • majonez
  • 10 surowych ziemniaków wielkości orzecha włoskiego


»•«

Ryby dokładnie skrobiemy, patroszymy, usuwamy płetwy (zwłaszcza grzbietowe i brzuszne), oczy i skrzela, a następ­nie myjemy i osuszamy.

Ryby z obu stron (ale tylko od strony zewnętrznej) nacinamy ostrym nożem (w poprzek) co 1,5-2 cm.
Solimy od zewnątrz i od wewnątrz. Odstawiamy na kilkanaście minut, aby wchłonęły sól.

Do „paszczy” każdego sandacza wkładamy obrany, surowy, mały ziemniak. Ryby wyginamy na kształt rogala i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy ze wszystkich stron w rozgrzanym oleju (polewając olejem też), uważając, by zachował się półksiężycowy kształt. Ostrożnie wyjmujemy z oleju (nie połamać!) na metalowy półmisek, usuwamy ze szczęk ziemniaki i ukła­damy je obok ryb.

Na miejsce ziemniaków wkładamy „dzwonka” cytryny. Ozdabiamy liściami sałaty i plasterkami cytryny. Na półmisku moż­na też ułożyć porcje frytek, majonez, a jeszcze lepiej - sos tatarski.

Podobnie sandacza (nie tylko sandacza) można upiec na grillu. Proponuję przed pieczeniem posmarować go obficie roztopionym masłem lub margaryną i polewać go (tłuszczem) w czasie pieczenia. Pieczemy z wszystkich stron!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000015)

Sandacz pieczony w całości 2 - Süllő egészben 2 (HUN,...)
Rycina z „Fakanál” 1999/5
  • 1 sandacz (około 80 dag)
  • 2 wiśnie
  • mąka
  • olej
  • cytryna
  • sól


»•«

Oczyszczoną rybę nacinamy w poprzek, uważając, aby nie poprzecinać „na wylot” mięsa. Solimy i skrapiamy sokiem z cyt­ryny od wewnątrz i z zewnątrz, po czym odstawiamy na 30 minut.

  • Dla uzyskania ładnego, wygiętego kształtu po upieczeniu, przełamujey w kilku miejscach kręgosłup sandacza, a następnie głowę i ogon związujemy mocną nicią. Otwór gębowy ryby rozwieramy przy pomocy wykałaczki.

Sandacza obtaczamy w mące i smażymy w gorącym oleju tak, aby był rumiany z każdej strony.
Po usmażeniu, odtłuszczamy przy pomocy papierowego ręcznika. Usuwamy wykałaczkę i w otwartą paszczę wkładamy kilka plasterków cytryny, a w oczodoły - wiśnie.

Podajemy z ⇒ziemniaczanymi krokietami i z ⇒sosem tatarskim, na owalnym półmisku ozdobionym warzywami, oliw­ka­mi i ziołami.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/5)

Sandacz smażony w całości 3 - Süllő egészben 3 (HUN,...)
fot. Bors, 2012.VII.20 »
  • 4 sandacze (po około 20-25 dag)
  • 1 duży ziemniak
  • 6 łyżek mąki
  • 2 łyżki bułki tartej
  • łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka pieprzu
  • cytryna
  • sól
  • olej do smażenia


»•«

  1. Sprawione ryby płuczemy w kilku wodach. Wcieramy do sucha, po czym nacinamy (nie za głęboko) z co 2-3 cm. Solimy od zewnątrz i od wewnątrz, a następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.
     
  2. Po wyjęciu z lodówki, rozwieramy paszcze sandaczy i wkładamy w nie po kawałku ziemniaka. Ryby formujemy na kształt rogalika, wyginając w kierunku grzbietu.
    Kształt możemy zafiksować przy pomocy patyczka do szaszłyków.
     
  3. Mąkę mieszamy z bułką tartą, papryką i pieprzem mielonym. W tej mieszaninie obtaczamy ryby. Do dużej patelni wlewamy olej (na wysokoć 2-3 cm). Kiedy olej jest średnio gorący, wkładamy sandacze i smażymy z każdej strony po 5-8 minut.
    Rumiane ryby wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie „Bors” 2012.VII.20; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 002797-HU.)

Sandacz w sosie orzechowym - Süllő diós mártásban (HUN)
fot. prota »
  • 1 kg filetów z sandacza
  • 10 dag łuskanych orzechów włoskich
  • 10 dag masła
  • 10 dag miodu
  • 1,5 l śmietany
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • olej


»•«

Rozgniecione orzechy podsmażamy na rozgrzanym maśle, dodajemy śmietanę i miód, przyprawiamy solą. Gotujemy przy ciągłym mieszaniu.
Sporządzamy zasmażkę z mąki i oleju w celu zagęszczenia sosu.

Filet z sandacza doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.

Usmażoną rybę przekładamy na talerz i polewamy sosem orzechowym.
Podajemy z ugotowanymi, wydrążonymi ziemniakami i warzywami ugotowanymi na parze.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak - 8.XII.2002)

Filety z fogasza (lub pstrąga) po florencku z białym winem - Fogasszeletek firenzei módra fehér borral (ITA)
fot. prota »
  • 1,5-2 kg ⇒fogasza (lub pstrąga)
  • sól
  • 2 łyżki masła
  • pieprz
  • 3 dl białego wytrawnego wina
  • 10 dag żółtego sera
  • 50 dag szpinaku
  • szczypta sody


»•«

Szpinak (po umyciu) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem sody.
Szpinak, kiedy jest już miękki odcedzamy i opłukujemy zimną wodą - ponownie odsączamy z wody. Rozgrzewamy masło i dodajemy szpinak, szybko go „podduszamy”, przyprawiamy solą i pieprzem. Ten sos wykorzystamy do  ⇒gratinera.

Ryby filetujemy (oczywiście solimy), a z ości i głów gotujemy wywar (z solą). Wywar po ugotowaniu przecedzamy.

Filety układamy w niskiej brytfannie posmarowanej masłem. Blachę przykrywamy folią aluminiową i w piekarniku parujemy do miękkości. Wlewamy wino i wywar z ryby (z ości i głów) - szybko zagotowujemy (w piekarniku). Ostrożnie wyjmujemy ryby, a pozostały sos (wino z wywarem) dokładnie łączymy ze szpinakiem. Powstały w ten sposób sos powinien być konsystencji, powiedzmy, śmietany.

Kolejną (lub tą samą) brytfannę dokładnie smarujemy masłem. Wlewamy połowę sosu i układamy na nim kawałki ryb, a następnie zalewamy drugą połową sosu. Posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w piekarniku.

Podajemy z ziemniakami.

Uważam, że super.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000018.)

Fogasz smażony ze skórą, z ziemniakami i pomarańczami - Bőrén sült fogas narancsos burgonyával (HUN)
fot. Bakcsy Árpád »
  • 60 dag⇒fogasza (lub pstrąga, sandacza)
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ limonki
  • 1 szalota
  • kawałek imbiru
  • 60 dag ziemniaków
  • 20 dag masła
  • 4 pomarańcze
  • sól morska
  • pieprz


»•«

Fogasza (sandacza lub pstrąga) powinniśmy ⇒odfiletować i podzielić na 4 porcje.

Obrane ząbki czosnku kroimy w cieniutkie plasterki i podsmażamy na oliwie na jasnozłoty kolor, po czym wyjmujemy na pergamin do pieczenia. Na pozostałym w patelni oleju smażymy pokrojoną szalotę, którą pod koniec , kiedy jest już ładnie rumiana, skrapiamy sokiem z limonki, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki obieramy, kroimy w małe (1×1 cm) kostki. Układamy w patelni, razem z tartym imbirem i masłem. Dolewamy tyle soku pomarańczowego, aby przykrył składniki. Solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym na silnym ogniu, do tej pory smażymy, dopóki sos mocno nie zgęstnieje, a kartofle, nie zmiękną.

W międzyczasie rybą dokładnie osuszamy. Od strony skóry polewamy przecedzonym olejem (pozostałym ze smażenia czosnku i cebuli).
W bardzo gorącym maśle układamy (koniecznie skórą do dołu!) kawałki fogasza. Smażymy przez 2-3 minuty. Obracamy na drugą stronę, odsuwamy z ognia, solimy i „pieprzymy”.
Po kilku minutach porcje ryby układamy na talerzach. Na rybach umieszczamy podsmażony czosnek i cebulę, a obok ziemniaki z pomarańczowym sosem. Wszystko leciutko skrapiamy oliwą i masłem ze smażenia.

Smacznego!

(Na podstawie Europark Magazin, 2013 március.)

Fogas (lub pstrąg) z ziarnem sezamowym - Szezámmagos fogas vagy pisztráng (HUN)
  • po jednej rybce (ok.20 dag) na osobę
  • sól
  • ziarno sezamowe (lub słonecznikowe, pestki z dyni, tłuczone orzechy itp.)
  • masło
  • miód


»•«

Najlepsze ⇒fogasze (oj, gramatyka chyba coś nie tak, jak trzeba) łowi się w Balatonie. Mają białe mięso i mało ości. Nie są najtańsze, ale raz się żyje!

Zróbmy je na grillu.

Ryby solimy (ewentualnie przyprawiamy ulubionymi ziołami). Pieczemy z obu stron polewając roztopionym masłem.
Po upieczeniu, posypujemy ziarnem sezamowym.

Podajemy z zieloną sałatą, ziemniakami z masłem. Popijamy dobrym białym wytrawnym winem - proponuję węgierski riesling.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000014)

Fogasz z grzybami - Fogas gombával (HUN)

Sympatycy kuchni węgierskiej powinni wiedzieć, że fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.


fot. „Az igazi fogas” »
  • 4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • 12-15 dag masła
  • sól
  • 25 dag grzybów (najlepiej leśnych, bo są bardziej aromatyczne)


»•«

Ryby czyścimy - skrobiemy, patroszymy i myjemy. Obficie solimy i wstawiamy posolone przynajmniej na godzinę do lodówki (w chłodne miejsce).
Po upływie tego czasu, nadmiar soli wycieramy i fogasze układamy w brytfannie, po czym umieszczamy w gorącym (190°C) piekarniku na 8-10 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, z ryb ściągamy skórę.

Brytfannę lekko studzimy, smarujemy masłem i układamy w niej ryby.
Posypujemy pokrojonymi w plasterki grzybami oraz polewamy roztopionym masłem.
Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 190-200°C

Podajemy z ⇒sosem grzybowym.

Smacznego!

 Fogasz z grzybami 2 - Fogas gombával 2 (HUN)

Od razu na początku informuję, że fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

fot. prota »
  • 1,5 kg filetów z fogasza (bez skóry)
  • 30 dag pieczarek
  • 5 dl śmietany
  • 2 dl śmietanki
  • około 1 łyżki mąki
  • 3 żółtka
  • 5 dag masła
  • sól
  • pieprz
  • posiekany koperek


»•«

Przygotowane filety fogasza (sandacza) układamy w posmarowanej masłem brytfance. Solimy, przyprawiamy piep­rzem i dość obficie skrapiamy wodą lub białym winem, sokiem z cytryny. Na rybach rozmieszczamy plasterki pieczarek, których ( nie obierajmy - nie ma takiej potrzeby i poza tym, danie będzie smaczniejsze!), przykrywamy folią alu­miniową i pieczemy w temperaturze około 180 °C, aż ryby będą miękkie.

Filety wyjmujemy na głębszy półmisek, a pozostały z pieczenia sos mieszamy ze śmietaną, śmietanką i łyżką mąki. Dodajemy koperek i gotujemy, przy ciągłym mieszaniu, przez kilka minut.

  • Gęstość sosu regulujemy białym winem i wodą, a smak - solą i pieprzem.

Porcje fogasza polewamy sosem w półmisku lub w talerzach.
Podajemy ze smażonymi ziemniakami, pokrojonymi w kostki. Ozdabiamy krążkami cytryny (czasami urozmaicam takie sprawy plasterkami kiwi).

Smacznego!

 Fogasz szpikowany - Tűzdelt fogas (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

fot. Henning Ihmels
Wikimedia Commons »
  • 4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • sok z jednej cytryny
  • 25 dag tłustego boczku lub słoniny
  • 15-20 dag masła
  • tłuszcz do posmarowania ⇒żaroodpornego naczynia
  • 2 dl śmietany
  • 1-2 łyżeczki mąki


»•«

Ryby czyścimy, myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy pieprzem i solą, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce.
Po wyjęciu z lodówki, jeszcze raz osuszamy.

Boczek kroimy w wąskie paseczki. Ryby ⇒szpikujemy - każdą z obu stron. Masło roztapiamy.

Ryby układamy na płask w ⇒żarodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem (olejem). Polewamy połową masła. Pieczemy (w nagrzanym piekarniku) w temperaturze 180-190 °C. Wczasie pieczenia nie obracamy i czesto polewamy pozostałym masłem.
Pod koniec pieczenia polewamy śmietaną wymieszaną z mąką i zapiekamy w 200 °C.

Podajemy na gorąco w naczyniu, w którym fogasze piekły się.
Doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami, posypanymi posiekaną pietruszką i z ⇒kiszonymi warzywami.

Smacznego!

Fogasz duszony z mangoldem w chardonnay - Chardonnay-ban gőzölt balatoni fogasfilé mángolddal bélelve (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie. ⇒Chardonnay, to odmiana winogron, z których produkuje się wspaniałe wina.

fot. Schwäbin
Wikimedia Commons »
  • 80 dag filetów z fogasza
    (sandacza, pstrąga...)
  • 25 dag liści ⇒mangolda
  • ząbek czosnku
  • masło
  • 1 cytryna
  • sól
  • biały pieprz
  • 0,5 l ⇒wywaru z ryb
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • liść laurowy
  • 2 dl chardonnay


»•«

Filety solimy i przyprawiamy białym pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy co najmniej na 30 minut.

Przebrane liście mangolda lekko blanszujemy na maśle z dodatkiem czosnku. Ryby rozkładamy na dużej desce. Przy­krywamy liściami mangolda i pokrojonymi młodymi warzywami (cebulą, marchewką...). Ściśle zwijamy i związujemy (możemy nie sznurować˛ a zapakować w folię, nawet tę przezroczystą).

Do naczynia do gotowania ryb wlewamy wino rozcieńczone wywarem z ryb. Na wkładce do parowania układamy „roladę” rybną i powoli parujemy przez 25 minut.
Gotowe danie schładzamy, po czym kroimy w grube plastry.
Podajemy z ⇒sałatkami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu mistrza kucharskiego - Kocsis Bálint).

 Fogasz po bakońsku - Bakonyi fogasfilé (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Przy okazji, ⇒Bakony i ⇒po bakońsku...

fot. prota »
  • 4 filety fogasza, sandacza lub pstrąga
    (po około 20 dag)
  • 25 dag grzybów
  • 1 cebula
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 dl śmietanki
  • 2 dl śmietany
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • masło
  • mąka
  • pęczek natki pietruszki
  • mielona, słodka papryka
  • sól


»•«

Filety opłukujemy, osuszamy, solimy, a następnie układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem. Dolewamy wino i odstawiamy, dopóki piekarnik nie nagrzeje się do temperatury około 170 °C. Naczynie przykrywamy i pieczemy przez 15-20 minut.

W rondlu lub większej patelni, na maśle, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Posypujemy łyżką mielonej, słodkiej papryki. Dolewamy szklankę wody, po czym zagotowujemy. Dorzucamy pokrojone grzyby, pokrojoną zieloną paprykę i kostki pomidora. Pod przykryciem dusimy do miękkości. W międzyczasie przyprawiamy solą i posiekaną natką piet­ruszki.

Śmietanę mieszamy z czubatą łyżką mąki zagęszczamy-zabielamy grzybowy sos.

Na talerzach układamy filety ryby, porcje ⇒galuszki (nokedli) i polewamy sosem.

Smacznego!

(W ogromnych zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003308-HU.)

 Fogasz po bakońsku 2 - Bakonyi fogasfilé 2 (HUN)

Przepis podobny do ⇒ poprzedniego,ale mimo wszystko - inny....

fot. Rodzna Seferyńskich
Ostrów Kierwiński »
  • 1 kg fogasza, sandacza
  • sól
  • masło (do posmarowania brytfanny)
  • 1 cebula
  • kilka łyżek oleju
  • mielona, słodka papryka
  • 25 dag grzybów
  • 2 dl śmietany
  • lubczyk


»•«

Rybę sprawiamy - patroszymy, ⇒ filetujemy, dzielimy na mniejsze kawałki, solimy, po czym odstawiamy na kilkanaście minut.
Głowę i ogon gotujemy w około 0,5 - 0,6 l wody.

Płaskie naczynie do zapiekania smarujemy (dość grubo) masłem i układamy w nim kawałki ryby. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i powoli pieczemy (w temperaturze około 170 °C).

W międzyczasie siekamy dużą główkę cebuli i zarumieniamy ją na maśle lub oleju. Dodajemy czubatą łyżeczkę mielonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dorzucamy 20-25 dag pokrojonych grzybów, solimy i dusimy do miękkości.
Powoli, przy ostrożnym mieszaniu, dolewamy przecedzony, esencjonalny wywar z głowy i ogona oraz śmietanę wymiesza­ną z łyżką mąki. Zagotowujemy, a następnie tym wszystkim polewamy pięknie upeczone filety ryby.
Podajemy z ⇒ galuszką i oczywiście możemy posypać posiekaną zieleniną - proponuję lubczyk.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986.)

Fogasz z sosem furmintowym - Fogas-szelet furmintmártással (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Przy okazji, ⇒furmint, to jedno z najlepszych, węgierskich win. Najlepsze furminty produkuje się u podnóża góry Tokaj.

fot. Andrs.kovacs
Wikimedia Commons »


»•«

Fogasza (sandacza) ⇒sprawiamy, ⇒filetujemy, myjemy, kroimy na porcje, solimy i odstawiamy.

„Odpadki” z filetowania - głowę, kręgosłup, płetwy u mieszczamy w garnku. Dodajemy oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki warzywa, cebulę i przyprawy (listek laurowy, pieprz...). Zalewamy 1 l wody.
Gotujemy przez 30-40 minut.

Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej przygotowane filety. Dolewamy wino i tyle przecedzonego wywaru z ryb, aby składniki były przykryte płynem.
Przykrywamy i powoli (przez najwyżej 15 minut) dusimy na małym ogniu.

Przy serwowaniu, polewamy własnym sosem i smarujemy ⇒sosem furmintowym do ryb.
Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-002129.)

 Fogasz (sandacz) á la dobra pani 3 - Fogasszelet jóasszony módra 3 (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie. Poniżej opisaną potrawę możemy zrobić, oczywiście, z „klasycznego” sandacza.

fot. prota »
  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • fogasz (około 1,8 kg)
  • 3 dag sól
  • 3-4 ziarenka potłuczonego pieprzu
  • 1 cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • szklanka śmietanki
  • 25 dag masła
  • ½ mąki
  • 40 dag grzybów
  • 3 dl białego wina
  • 8-10 porcji ziemniaków (tłuczonych) z masłem


»•«

Rybę filetujemy i pozostałości (ości itp...) zalewamy 1 l wody, po czym przez 1 godzinę gotujemy wywar, który po lekkim ostudzeniu, przecedzamy. Filety kroimy na porcje, solimy, a następnie układamy w posmarowanym masłem, naczyniu ⇒do zapiekania. Dolewamy wino i wywar. Dość szczelnie przykrywamy pergaminem lub folią aluminiową i pieczemy do miękkości w 180 °C.

Z miękkich ryb, do innego rondla zlewamy płyn i zagotowujemy.
Posiekaną cebulę posmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone grzyby i podsmażamy na lekko rumiany kolor. Przyprawiamy solą, posiekaną natką pietruszki i pokruszonym pieprzem. Dolewamy sos pozostały z pieczenia syndaczy i powoli zago­to­wu­jemy.
Tak przygotowanym sosem zalewamy upieczone fogasze i jeszcze raz, wszystko doprowadzamy do wrzenia.

Wykładamy na nagrzany półmisek podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-1598.)

Pstrąg wiosenny z migdałami, ryż z szynką - Mandulás tavaszi pisztráng sonkás rizzsel (HUN)
fot. Na ryby »
  • 4 pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • 10 dag masła
  • sól
  • mielone migdały
  • 15 dag brokułów
  • 15 dag zielonego groszku
  • 15 dag szparagów
  • 5 dag marchewki (pokrojonej w kostkę)
  • 15 dag grzybów (konserwowych)
  • 25 dag ryżu
  • 15 dag szynki konserwowej
  • cytryna
  • soda
  • cukier


»•«

Pstrągi czyścimy, solimy i wkładamy do lodówki.

Warzywa gotujemy (każde oddzielnie) w osolonej i lekko osłodzonej wodzie z niewielkim dodatkiem sody (proszku do pieczenia), aby zachowały swój świeży soczysty kolor. Bardzo uważajmy, aby warzywa nie rozgotowały się!

Szynkę kroimy w kostkę (ok. 0,5-1 cm) i mieszamy z ryżem ugotowanym na sypko.

Ryby wyjmujemy z lodówki, obtaczamy w migdałach i smażymy na rumiano na maśle.
Również na maśle lekko zarumieniamy grzyby.

Pstrągi układamy na półmisku, obok warzywa... Wszystko polewamy masłem z posiekaną natką pietruszki i grzybami.
Obok, w sosjerce można podać  sos koniakowy  (2dl majonezu, 1 łyżka ketchupu, 0,5 dl koniaku).
Popijamy lekkim, białym, wytrawnym, węgierskim winem.

Smacznego!

(„Sporthorgász” 1993/5)

Pstrąg pieczony - Pisztráng sütve (...,HUN)
fot. Joey »
  • 1 kg pstrągów
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 cytryna
  • 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • mąka
  • olej


»•«

Pstrągi oczyścić i dobrze opłukać. Odstawić do obeschnięcia.

Ryby przekroić na dwie części lub pozostawić w całości, jeśli są mniejsze. Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju.

Cebulę i czosnek bardzo drobno pokroić. Zmieszać z drobno posiekaną natką pietruszki.

Usmażone pstrągi ułożyć w naczyniu ogniotrwałym lub na półmisku, posypać natką z cebulą, czosnkiem i polać sokiem z cytryny oraz oliwą, w której smażona była ryba.

  • Rybę można posolić przed obtoczeniem w mące lub tuż po usmażeniu.

Smacznego!

Pstrąg pieczony z owocami - Gyümölcsekkel sütőt pisztarg (...)
fot. Kalendarz Kaufland »
  • 4 filety z pstrąga
  • 2 jabłka
  • 2 brzoskwinie (mogą być z puszki)
  • 4 plasterki mozzarelli
  • 4 łyżki siekanych orzechów włoskich
  • 2-3 ząbki czosnku
  • cytryna
  • 2 łyżki masła
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • folia aluminiowa


»•«

Cytrynę zanurzamy na kilkanaście sekund we wrzątku, po czym osuszamy, ocieramy skórkę i wyciskamy sok.
Czosnek obieramy, siekamy i rozcieramy w kamiennym moździerzu ze sporą szczyptą soli.
4-5 łyżek oliwy mieszamy ze skórką i sokiem z cytryny, czosnkiem i pieprzem.

Filety pstrąga myjemy, osuszamy, zalewamy marynatą, przykrywamy, a następnie odstawiamy na 30-60 minut do lo­dówki.

Jabłka myjemy, kroimy w ósemki i usuwamy gniazda nasienne.
Brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki.

4 kawałki folii aluminiowej smarujemy masłem. Na każdym układamy jeden filet, cząstki jabłek i brzoskwiń, plasterki sera oraz posypujemy łyżką orzechów.
Folię zawijamy tak, by z góry, nie dotykała do owocowo-serowych składników.
Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 °C.

Podajemy z ⇒ryżem i z niekwaśną ⇒sałatką z buraków.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Kauflandu. Więcej na stronie: ⇒http://www.kaufland.pl/przepisy.)

Sandacz po grecku - Süllő görög módra (GRC,POL)

Nie wiem, czy w ten sposób przyrządza się ryby poza Grecją i Polską. U nas w domu tak się robiło różne ryby - morskie też. Moja mama dodatkowo jeszcze zapiekała wszystko w prodiżu (po dodaniu warzyw do ryb).
Danie było zawsze bardzo smaczne - i na gorąco, i na zimno!

fot. prota »
  • 1 kg ryby (sandacz, szczupak)
  • olej sojowy lub słonecznikowy
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • 75 dag warzyw mieszanych (marchewka, pietruszka, cebula, seler, por)
  • 1/2-1 szklanki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 szklanka rosołu
  • cynamon
  • kilka goździków
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • listek laurowy


»•«

Umytą rybę czyścimy, myjemy, ⇒filetujemy, dzielimy na porcje. Obtaczamy w mące i posolone smażymy na gorącym oleju.

Warzywa myjemy, obieramy i jeszcze raz płuczemy. Kroimy w słomkę, wkładamy do rondla. Dodajemy kilka łyżek oleju i smażymy, często mieszając.
Kiedy jarzyny lekko podrumienią się, wlewamy rosół, mieszamy, solimy i dusimy do miękkości.
Do miękkich warzyw dodajemy przecier pomidorowy, listek laurowy, goździki oraz kawałek cynamonu i pieprz; dusimy jeszcze kilka minut.

Po ostudzeniu, dodajemy musztardę, mieszamy, przyprawiamy do smaku, po czym dodajemy do usmażonych i ostu­dzo­nych kawałków ryby.

Podajemy z pieczywem.

Smacznego!

  • Podobnie można przygotować inne ryby. Szczególnie smaczny jest szczupak, ale trudny do odfiletowania!

(na podstawie kalendarza „zdzieraka” - 20.12.1997)

Filety sandacza z gnocchi - Süllőfilé gnocchival (HUN,ITA,...)

Bez względu na gnocchi, to danie jest węgierskim wynalazkiem. Powinno nazywać się: Filety sandacza z kopytkami - Süllőfilé nudlival, ale pozwoliłem sobie pozostać przy oryginalnym nazewnictwie, bo to niezupełnie jest takie proste! Zobaczcie poniżej...

fot. Pixeltaster »
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 filet z sandacza (ok. 15 dag)
  • 20 dag ziemniaków
  • 12 dag mąki
  • 5 dag zielonego groszku
  • natka pietruszki
  • 10 dag grzybów
  • pół strąka papryki
  • pół pomidora
  • pół cebuli
  • 0,5 l mleka
  • ostra papryka
  • tymianek
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • 1 dl śmietany
  • 1 jajko
  • masło
  • oliwa


»•«

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki.
Z papryki usuwamy nasiona i kroimy w krążki, pomidory - w podłużne cząstki, cebulę - w drobną kostkę.

W małej ilości oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki, dodajemy pokrojoną paprykę, pomidory, grzyby; przyprawiamy szczyptą tymianku, pieprzem i pod przykryciem dusimy przez 10-12 minut. Na koniec sos zabielamy śmietaną.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy, obieramy i rozgniatamy. Mieszamy z podgrzanym mlekiem, mąką, jajkiem i szczyptą soli. Zagniatamy kopytkowe ciasto, z którego formujemy długie wałeczki, kroimy je ukośnie na 1-2 cm długości małe kluski i... tu jest ta różnica, między gnocchi i kopytkami!
Na patelni rozgrzewamy masło i gnocchi smażymy na ładny, rumiany kolor.

Groszek wkładamy do wrzątku na kilka minut, gotujemy do miękkości, po czym wyjmujemy, opłukujemy bardzo zimną wodą i obsmażamy w małej ilości masła.

Sandacza solimy i na gorącej oliwie szybko smażymy z obu stron (po 3 minuty).

Sandacza serwujemy obok sosu i klusek wymieszaneych z groszkiem. Wszystko posypujemy posiekaną pietruszką i ozdabiamy plasterkami cytryny, listkiem bazylii...

Smacznego!

(Na podstawie: Szabó Péter, A Halak és halételek)

Pstrąg na niebiesko - Kék pisztráng (...)

Jak się obejść bez tego przepisu na stronie o pstrągu?
...i przynajmniej raz trzeba go spróbować!

  • Najlepsze jest malowanie pstrągów na niebiesko w bograczu, nad brzegiem górskiego potoku...
fot. Onet - Na ryby »
  • Składniki ogólnie: 
  • pstrągi
  • czerwone, wytrawne wino
  • ocet
  • włoszczyzna
  • masło
  • sól
  • woda


»•«

Do głębokiego garnka wlewamy wodę i czerwone wino, w proporcji 2:1, dodajemy odrobinę octu, sól i pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy 10 minut.

Garnek zdejmujemy z ognia i do wina z wodą wkładamy oczyszczone pstrągi, które natychmiast zbłękitnieją.
Garnek ponownie stawiamy na ogniu i powoli gotujemy przez 30 minut. Nie powinniśmy dopuścić do wrzenia!
Po ugotowaniu, pstrągi wyjmujemy i smarujemy masłem, aby błyszczały.

Podajemy z majonezem lub innym ⇒sosem do ryb i ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 20.12.1997.)

Pstrąg faszerowany rakami - Rákkal töltött pisztráng (...)
fot. prota »
  • 2 pstrągi
  • porcja ⇒sosu beszamelowego
  • 10 dag szpinaku
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta sody (lub proszku do pieczenia)
  • 3 jajka
  • 15 dag raków (z konserwy - krewetki, kryll...)
  • 0,5 dl śmietanki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 3 cl koniaku
  • 1 cytryna
  • listek laurowy
  • pół szklanki bulionu z żelatyną (niekoniecznie)


»•«

  1. Rozpoczynamy od przygotowania ⇒sosu beszamelowego.
    Gotowy sos chłodzimy w lodówce.
     
  2. Umyty i przebrany szpinak wrzucamy na minutę do wrzątku z sodą, po czym wyjmujemy i chłodzimy w lodowa­tej wodzie, a następnie umieszczamy na gęstym sicie dla obcieknięcia wody.
    W międzyczasie 1 jajko gotujemy ⇒na twardo.
     
  3. Wystudzony beszamel mieszamy ze zmielonymi rakami. Dodajemy 2 jajka i śmietankę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, koniakiem... Mieszamy z posiekanym ugotowanym jajkiem.
     
  4. Pstrągi tak skrobiemy, aby nie uszkodzić ich skóry, po czym obcinamy głowy, płetwy i patroszymy.
    Obciętych części nie wyrzucamy!
    Ryby nacinamy aż do ogona i usuwamy kręgosłupy z ościami. Formujemy płaty rybiego mięsa, lekko je rozbija­my, oprószamy solą i układamy na nich szpinak.
    Nadzienie układamy z jednej strony każdego płatu i zwijamy formując zgrabny walec, a następnie zawijamy w po­smarowaną masłem folię.
     
  5. Ości, płetwy i głowy gotujemy w osolonej i przyprawionej pieprzem wodzie (około 1 l). Po kilku minutach gotowa­nia, do wywaru wkładamy rybne rolady. Gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, zwracając uwagę, aby rulony rybne były całkowicie zanurzone.
    Po wyjęciu, układamy na tacy i lekko obciążone pozostawiamy do wystygnięcia.
     
  6. Tak przygotowane pstrągi kroimy w plastry i podajemy ozdobione kawałeczkami cytryny, kawiorem, małżami... Możemy je polać głyszczącą galaretką z vegety i żelatyny lub z bardzo czystego ⇒ rybnego bulionu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002366-HU)

Rybna kula - Halgolyó (...)
fot. Balazs »
  • 1 kg filetów z okonia
  • 2 duże cebule
  • 10 dag suszonych kurek
  • 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
  • sok i otarta skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 2 łyżki oleju
  • wywar z warzyw
  • 5 dag mąki
  • 4 liście sałaty
  • natka pietruszki
  • cukier
  • sól
  • pieprz


»•«

Kurki myjemy i zalewamy wodą, odstawiamy na noc, następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, drobno siekamy.
Następnie siekamy 25 dag filetów z ryby i obraną cebulę.

Rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, dodajemy ryby i kurki, podsmażamy. Odstawiamy z ognia, dodajemy sok i otartą skórkę z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Farsz dokładnie mieszamy.
Pozostałe filety przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy śmietanę i bułkę tartą, aby powstało gęste ciasto. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Stolnicę posypujemy mąką, rozkładamy na niej ciasto rybne, pośrodku układamy farsz grzybowy.
Formujemy kulę, owijamy gazą i wkładamy do gotującego się na niewielkim ogniu wywaru z warzyw. Gotujemy około 30 minut. Studzimy w wywarze, a potem wyjmujemy i „rozpakowywujemy” z gazy.

Rybną kulę w całości (odkrawając co najmniej jeden plaster, aby było widać farsz) układamy na półmisku przybranym liśćmi sałaty.
Dekorujemy plasterkami cytryny i natką pietruszki.
Podajemy z sosem chrzanowym i żurawiną.

  • Taką kulę możemy zrobić i z innych ryb, nawet z morskich!

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z.o.o., 16.IX.2011)

Pstrąg á la ogrodniczka - Pisztráng kertészné módra (HUN)

Należałoby chyba przetłumaczyć nazwę tej potrawy na „Pstrąg á la ogrodnikowa”, ale to nie zmienia walorów i sma­ków tego dania.

fot. onet - Na ryby... »

  • 4 sprawione pstrągi (po 20 dag)
  • 15 dag zielonego groszku
  • 15 dag marchwi
  • 20 dag szparagów (mogą być z konserwy)
  • 3 dag topionego masła
  • sól
  • sok z cytryny
  • tłuszcz do posmarowania naczynia
  • Na sos: 
  • 1 cebula
  • 20 dag grzybów
  • 2-3 dag masła
  • 1 dl ⇒śmietanki
  • 1 płaska łyżka mąki
  • sól
  • pieprz


»•«

fot. z handlowego opakowania »

Ryby opłukujemy, lekko osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i układamy w posmarowanym olejem (tłuszczem), ⇒ceramicznym naczyniu do zapiekania.
Wokół ryb rozmieszczamy warzywa. Oprószamy solą i polewamy 3 dag roztopionego masła.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika.
Piekarnik włączamy na 200-220 °C i pieczemy około 30 minut.

Przygotowujemy sos do pstrąga...
Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle.
Dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby, lekko solimy i dusimy przez kilka minut.
Posypujemy mąką, dodajemy 3/4 szklanki wody i dalej dusimy - przez 10 minut.
Dolewamy śmietankę, przyprawiamy solą i pieprzem.

Ryby podajemy w naczyniu, w którym się piekły, a sos - oddzielnie, w sosjerce.

Smacznego!

(Na podstawie Magyar Horgász, július 2007)

Pstrąg po krakowsku - Pisztráng krakkói módra (POL?,HUN)

Przepis wspaniały (podobno krakowski!) i nostalgicznie zamieściłem go wśród przepisów węgierskich.
Dziękuję Piotrowi D., z Krakowa, za piękne zdjęcie.

fot. Piotr Drozd »

  • 4 pstrągi
  • 10 dag wiśni z konfitur
  • po 50 ml wiśniówki, wermutu i wódki
  • sok i otarta skórka z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • szczypta cukru
  • ⇒pieprz cayenne
  • 3 łyżki masła


»•«

Pstrągi czyścimy, patroszymy, myjemy, usuwamy oczy i skrzela; myjemy, nacieramy solą, pieprzem, tartą skórką z cytryny; skropić połową soku z cytryny i odstawić na dwie godziny.
Po upływie tego czasu, pstrągi smażymy na 2 łyżkach stopionego, gorącego masła.

Wermut, wódkę i wiśniówkę mieszamy z pieprzem cayenne i cukrem, wiśniami oraz pozostałym sokiem z cytryny.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, wkładamy pstrągi, zalewamy przygotowanym sosem i wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika (200-210 °C).

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ⇒ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 12.VIII.2011)

Pstrągi po holendersku - Pisztráng hollandiai módra (NLD)

Czy przepis jest naprawdę holenderski, dokładnie nie wiem. Znalazłem go w starych, kuchennych notatkach.
Najlepsze są właśnie takie stare przepisy pochodzące nie wiadomo skąd!

fot. prota »
  • Składniki na 3 porcje: 
  • 3 średniej wielkości pstrągi
  • sok z połówki cytryny
  • butelka białego wytrawnego wina
  • 3 małe cebulki
  • kilka gałązek suszonego tymianku
  • garść świeżych liści bazylii
  • garść świeżych liści mięty
  • 5-6 goździków

  • 2 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki bulionu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki


»•«

Pstrągi sprawiamy, dokładnie czyścimy i myjemy.
Solimy i skropiamy obficie sokiem z cytryny. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Po upływie tego czasu, pstrągi układamy w naczyniu do zapiekania (ale takiego, które również moż­na umieścić na otwartym ogniu), dolewamy wino, a także dodajemy przekrojone na połówki cebulki, liść laurowy i tymianek, pół łyżeczki soli, nieco pieprzu oraz czosnek i goździki.
Masło roztapiamy, lekko studzimy, mieszamy z mąką i wlewamy do ryb.

Dusimy pod przykryciem, na niewielkim ogniu, przez około 20 minut.
Dolewamy bulion oraz dodajemy świeże zioła (posiekaną bazylię oraz miętę) i na 15 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy jeszcze 15-20 minut.

Przed podaniem pstrągi układamy na półmisku, polewamy sosem z pieczenia i posypujemy natką pietruszki.
Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Pstrąg w winie - Pisztráng borban (...,HUN)
fot. prota »
  • 1 kg pstrągów
  • 1 l białego, wytrawnego wina
  • rozmaryn
  • liść laurowy
  • szafran
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • mąka
  • masło
  • sok z cytryny


»•«

Pstrągi czyścimi, dokładnie płuczemy i osuszamy. Do głębokiego rondla wlewamy wino i dodajemy przyprawy, po czym zagotowujemy.

  • Smak można ostrożnie podostrzyć odrobiną bardzo ostrej papryki!

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, po czym dodajemy do wrzącego wina. Wkładamy pstrągi i gotujemy dziesięć minut.

Podajemy z ziemniakami, pieczywem...

Smacznego!

Pstrąg pieczony w śmietanie - Tejfölben sült pisztráng (...)
fot. fanny konyha 2008/5 »
  • 4 średnie pstrągi
  • 4 gałązki bazylii
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 dl śmietany
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 cytryna
  • sól
     
  • Dodatki: 
  • 40 dag ziemniaków
  • łyżka masła
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
     


»•«

  1. Ryby czyścimy, myjemy, nacinamy z zewnątrz co 1,5-2 cm. Solimy i od zewnątrz, i od wewnątrz. Do wnętrza wkładamy po jednej gałązce bazylii. Przygotowane pstrągi układamy w żaroodpornym naczyniu (brytfannie) tak, aby nie dotykały do siebie.
     
  2. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Czosnek obieramy, siekamy lub przeciskamy przez praskę i mieszamy z gęstą śmietaną. Pstrągi smarujemy przygotowaną śmietaną i skrapiamy pozostałą oliwą. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut.
     
  3. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki i gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
    W innym rondlu roztapiamy masło i lekko podsmażamy (ale nie na rumiano!) na nim ziemniaki, a następnie mieszamy z posiekaną pietruszką.

Pieczone pstrągi podajemy z ziemniakami (dodatkowo możemy zaserwować inne gotowane warzywa). Obok ryb układamy ćwiartki cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „fanny konyha” 2008/5)

Pstrąg smażony z sałatką z brukselki i marchewkowymi kopytkami - Sült pisztráng kelbimboval és répás nudlival (...)
fot. Bakcsy Árpád
„Europark Magazin” »
  • 4 filety z pstrąga
  • pół cytryny
  • sól
  • pieprz
  • olej z ziarenek winogron (lub słonecznikowy)
     


»•«

Przygotowujemy ⇒sałatkę z brukselki i ⇒marchewkowe kopytka.

Filety solimy, oprószamy pieprzem i obficie smarujemy olejem.
Na gorącej patelni, smażymy - od strony skóry przez 4 minuty, a po dwróceniu tylko przez ½-1 minutę.
Po usmażeniu, skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy (tak, jak na załączonym, reklamowym zdjęciu) z ⇒marchewkowymi kopytkami i ⇒sałatką z brukselki. Polewamy mieszaniną oleju ze smażenia ryby i masła pozostałego po podgrzewaniu kopytek.

Smacznego!

(Na podstawie „Europark Magazin” 2013/12)

Pstrąg pieczony w całości z tortem ziemniaczanym i roszpunką - Pisztráng egészben sütve burgonyatortával,madársalátaval (...)
fot. Pixeltaster »
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 pstrąg (około 20-25 dag)
  • 25 dag ziemniaków
  • 1 cebula
  • 15 dag masła
  • 5 dag ⇒roszpunki
  • kilka pomidorów koktajlowych
     
  • cytryna
  • gałązka rozmarynu
  • oliwa
  • sól
  • pieprz


»•«

Ziemniaki ⇒gotujemy w mundurkach, studzimy, kroimy w talarki i podduszamy w łyżce masła przez kilka minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem (lub innym tłuszczem) i układamy w nim warstwami ziemniaki i pokrojoną w plasterki cebulę. Każdą warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem.

  • Warstwy możemy urozmaicić cieniutko pokrojoną, czerwoną papryką.
Pozostałe masło roztapiamy i wylewamy na ziemniaki z cebulą.
Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 30-35 minut.

Pstrągi nacinamy z obu stron, lekko na ukos, co 1,5-2 cm. Smarujemy oliwą, solimy, pieprzymy, a nacięcia nacieramy dodatkowo tartą skórką z cytryny. Do wnętrza ryb wkładamy ćwiartki cytryny i gałązkę rozmarynu.
Ryby układamy w brytfannie i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 15-18 minut.

Na talerzu układamy porcję ziemniaczanego tortu, obok pstrąga, kupkę roszpunki i na niej pomidorki koktajlowe.
Zrobiłem się głodny!!!!

Smacznego!

(Na podstawie broszury z węgierskiej stacji benzynowej; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003772-HU).

Filet z sandacza, suma lub sterleta w maśle - Süllő-filé, harcsaszelet, vagy kecsege vajban (...)
fot. Wikimedia Commons »
  • 4 filety z sandacza po 15-20 dag (lub całe ryby po 20-25 dag)
  • sól
  • cytryna
  • masło
     


»•«

Do brytfanny wlewamy tyle wody, aby potem przykryły kawałki ryb. Naczynie stawiamy na ogień i wodę zagotowujemy. Solimy i dodajemy sok z cytryny. Wkładamy filety sandacza i na małym ogniu gotujemy przez nie wię­cej niż 3-5 minut.

  • Jeżeli przygotowujemy całe ryby (po 20-25 dag) - czas gotowania wydłużamy do 6-8 minut.

Filety wyjmujemy, układamy na półmisku i polewamy roztopionym masłem.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami. Ozdabiamy zieleniną i plasterkami cytryny.

Smacznego!

Sandacz w sosie koperkowym - Süllőszeletek kapormártásban (...,HUN)
fot. prota »
  • 70-80 dag filetów z sandacza
  • kilka łyżek mąki
  • sól
     
  • Do sosu
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • 2 dl śmietanki
  • 2 dl śmietany
  • pęczek koperku
  • sól
  • pieprz


»•«

Filety kroimy w paski, solimy i obtaczamy w mące. Na gorącej, teflonowej patelni kawałki ryb zarumieniamy z obu stron. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy jeszcze przez 5 minut.
Filety wyjmujemy z patelni, uważając, aby pozostały w całości.

Do patelni wkładamy masło, dodajemy mąkę. Na małym ogniu podsmażamy (przy ciągłym mieszaniu), dopóki nie za­pieni się.
Dolewamy śmietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy połowę drobno posiekanego koperku. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut. Dodajemy śmietanę i pozostały, posiekany koperek oraz na pół miękkie paski sandacza. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut.

  • Po dodaniu ryb, potrawy już nie mieszamy. Najwyżej lekko potrząsamy patelnią.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z masłem przy białym, wytrawnym winie lub piwie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003771-HU)>

Sandacz duszony w koprze włoskim - Párolt süllő olasz kaporban (...,HUN)
fot. Arnaud 25
Wikimwdia Commons »
  • 40 dag filetu z sandacza
  • bulwa kopru włoskiego
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 dl śmietany jogurtowej 10% tłuszczu
  • łyżka oliwy
  • sól morska
  • 5-6 ziarenek pieprzu
     
  • Opcjonalnie: 
  • kilka łyżek białego wina


»•«

Sandacza myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem roztartymi w moździerzu, odstawiamy w chłodne miejsce.

Koper włoski kroimy w piórka, marchewkę - w drobne paski, a czosnek - w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z 2 łyżkami wody lub białego wina. Dorzucamy czosnek, koper włoski oraz marchewkę. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy śmietanę jogurtową.

Zawartość patelni przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia. Na wierzchu układamy filety sandacza. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na około 40 minut.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor 13.01.2016; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000311-PL.)>

Sandacz po włosku - Süllő olaszosan (...,ITA)
fot. GrK »
  • 80 dag filetów z sandacza
  • 4 duże cebule
  • 2 dl śmietanki
  • 24 kapary
  • 12 oliwek bez pestek
  • 4 plasterki cytryny


»•«

Cebulę mielemy w maszynce do mięsa, po czym odcedzamy na sicie.

  • Sok z cebuli przyda się trochę później.
Filety podsmażamy na maśle. Kiedy zarumienią się, dodajemy sok z cebuli. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Zmniejszamy ogień i dodajemy śmietankę. Gotujemy na małym ogniu pod przykrywką.
Kiedy ryby są już miękkie (po upływie około 15 minut) dodajemy dodać kapary i pokrojone oliwki.

Dekorujemy plasterkami cytryny. Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Bellona SA 3.12.2012; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000075-PL.)>

Filety z fogasza z sosem z okolic Pilis - Sült fogasfilé pilisi mártással (HUN)

Sos jest podobno z okolic Pilis i tu jest niewielki problem - z ⇒gór Pilis, czy z miescowości ⇒Pilis. ...i wspaniałe góry, i miasteczko znajdują się w pobliżu Budapesztu.

fot. arch. »
  • 1,5 kg fogasz
  • 2 łyżki mąki
  • 1,5 dl oleju
  • sól


»•«

Rybę sprawiamy, obcinamy głowę, myjemy (!). Wycieramy do sucha i układamy na kuchennej desce do krojenia. Ostrym nożem, precyzyjnie ⇒filetujemy, po czym usuwamy dość grubą skórę.
Filety dzielimy na 4 lub na 8 kształtnych porcji, solimy i obtaczamy w mące.

Smażymy ładny kolor na gorącym oleju (jego poziom nie powinien być wysoki).
Na talerzach, porcje ryby przykrywamy warstwą ⇒sosu Pilis (tak, jak na zamieszczonej reprodukcji ilustracji). Podajemy obłożone pieczonymi, rumianymi mini ziemniaczkami.

  • Podobne danie można zjeść w ⇒Restauracji Bazilika (1051 Budapest, Szent István tér 2). Serwują do tak przygotowanego fogasza, nie kartofelki, a małe, ziemniaczane krokieciki, szparagi i biały sos. Wierzcie mi - królewskie jedzenie!

Smacznego!

(Na podstawie starych, turystycznych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-002128.)>

Smacznego!

(Na podstawie starych, turystycznych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-002128.)>

Placki z cukinii ze smażonym fogaszem (sandaczem) - Cukkinilepény pirított fogassal (HUN)
fot. Bors Gasztromagazin
2013/7/18 »
  • 80 dag filetów z fogasza (sandacza)
  • 2 srednie cikinie
  • 1 mały ziemniak
  • 2 jajka
  • 4 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz mielony
  • ½ szklanki posiekanego koperku
  • olej do smażenia


»•«

Cukinię i ziemniaka obieramy jedynie wtedy, gdy są już w „podeszłym wieku”. Z młodych cukinii nie wybieramy pestek!.
Obrane czy nie obrane, trzemy na tarce z dużymi oczkami. Solimy i odstawiamy na 15 minut, po czym wyciskamy nad­miar soku.

W misce mieszamy wszystkie składniki (oprócz ryby i tylko z połową koperku). Gęstość masy regulujemy mąką lub bułką tartą. Jeżeli jest za gęsta, dolewamy kilka łyżek kefiru, jogurtu lub nawet wina.

Na dobrej patelni smażymy na gorącym oleju placki (podobne jak placki kartoflane!).
Po plackach szybko estetycznie zarumieniamy, obtoczone w mące, paski sandacza/ fogasza i lekko chrupiące, posypujemy pozostałym koperkiem.

Na talerzach układamy placki, na nich rumiane filety. Dodatki możemy uzupełnić ⇒gotowanym ryżem, ⇒ziemniakami z pietruszką... Ozdabiamy jaskrawymi, cienkimi plasterkami pomidora, cytryny...

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2013/7/18.)>

Pstrąg odfiletowany, pieczony w całości, podany w folii - Filézett pisztráng egészben, fóliában tálalva (HUN)
fot. Onet - Na ryby »
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 5 pstrągów po ok. 20 dag
  • 40 dag różnych warzyw
  • 1 bakłażan
  • sól
  • pieprz
  • bazylia
  • gałka muszkatołowa
  • olej
    •  
  • Opcjonalnie: 
  • łyżka przyprawy do ryb
    •  
  • Dodatki: 
  • 1 kg ziemniaków
  • pęczek koperku
  • łyżka masła
  • sól


»•«

s
Pstrągi precyzyjnie filetujemy, ale nietypowo, bo rozpoczynając od strony grzbietu, ale nie rozcinając brzucha. Głowa i ogon powinna pozostać z główną częścią ryby. Płetw nie obcinamy!

Wnętrza nacieramy solą, pieprzem i ⇒przyprawą do ryb.

Warzywa kroimy w cienkie paski lub plasterki i zarumieniamy w 1-2 łyżkach oleju. Przyprawiamy solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
Bakłażan obieramy (nierdzewnym lub ceramicznym nożem), kroimy w plasterki, solimy, przyprawiamy bazylią i smażymy. Dodajemy warzywa, mieszamy. Masą tą wypełniamy wnętrza pstrągów.

Pstrągi smarujemy olejem (masłem). Każdą rybę luźno zawijamy w posmarowaną olejem (masłem) folię.
Pieczemy na ruszcie grilla lub smażymy na falistej patelni. Możemy też upiec po prostu, w piekarniku.

  • Jeżeli Pstrąga przygotowujemy na wigilię, razem z każdą rybą, zawińmy też małą gałązkę świerku.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z masłem i posiekanym koperkiem. Podajemy w rozchylonej folii.

Smacznego!

(Na podstawie starych, kulinarnych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-4501.)>

Pstrągi na parze z warzywami - Zöldséges gőzölt pisztráng (HUN)
fot. Alza.hu »
  • 4 pstrągi po 20-25 dag
  • 2⇒kostki zupy rybnej
    lub 2 łyżki ⇒przyprawy do ryb + wywar z ryb
  • 2 kostki bulionu z wędzonki
  • 2 kostki bulionu z drobiowego
  • 5 dag selera
  • 2 marchewki
  • 25 dag różnych, innych warzyw
  • 40 dag cikinii
  • 8-10 maleńkich kolb mini kukurydzy
  • pęczek szczypioru
  • sól
  • pieprz
  • kilka liści sałaty, kapusty...


»•«

s
Pstrągi możemy precyzyjnie odfiletować (tak samo, jak w przepisie: ⇒Pstrąg odfiletowany, pieczony w ca­łości, podany w folii), ale nietypowo, bo rozpoczynając od strony brzucha. Głowa i ogon powinna pozostać z główną częścią ryby. Płetw nie obcinamy!

Pstrągi czyścimy z pozostałości łusek, myjemy, solimy i do mnętrz wkładamy pokrojone w paseczki warzywa: seler, mar­chew i pozostałe (oprócz cukinii!).
Kostki zupy rybnej i bulionu na wędzonce wkładamy do naczynia z wodą i kiedy zagotuje się, umieszczamy nad nią po­jemnik do gotowania na parze, a w nim ułożone na liścia np. sałaty (może być kapusta, chrzan itp.), nafaszerowane wa­rzywami, pstrągi.

Młode cukinię kroimy na mniejsze kawałki i razem z mini kukurydzami oraz pozostałością warzyw, obgotuwujemy w wo­dzie z kostką rosołową.

Na talerzach układamy porcje warzyw , posypujemy posiekanym szczypiorem i układamy na nich pstrągi.

  • Potrawa nie wymaga dodatkowych sosów, ale jeżeli ktoś się uprze, to jakiś, delikatny, np. ⇒maślany może być.

Smacznego!

(Na podstawie starych, kulinarnych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-903.)>
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Pstrąg, sandacz, okoń...


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przykryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fasola nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trak­cie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festywal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luźną pianę z łyżką wody i dodajemy do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5-10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrzenia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).
 


»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.
 


»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.
 


»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owoców nie usunęliśmy pestek.
 


»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!
 


»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cienkie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.
 


»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.
 


»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.
 


»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchłoną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie roz­prys­kuje się.
 


»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 ty­god­nie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zie­loną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a po­tem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przy­pra­wami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

⇒ Ta potrawa (a dokładniej połączenie dwóch potraw),  to wynalazek ab­so­lut­nie polski i ja też jadłem coś takiego w 1998 roku w Mielcu.
Proponuję wykorzystać jeden z przepisów na mojej stronie - „⇒gulasz węgierski z wołowiny” (bo chyba najsmaczniejszy), ale może być też jakaś dziczyzna...
 


»•«

W Chinach wesele trwa zwykle tylko około trzech, czterech godzin. Wiąże się to z tym, że na ogół pije się bardzo mocny alkohol w dużych ilościach. Młodzi ubrani są w czerwone, żółte lub białe szaty.
 


»•«

⇒ Boczek mocno podsmażamy, dodajemy cebulę i kiedy zrobi się przezroczysta, dodajemy ziemniaki i wędlinę. Wszystko smażymy na rumiano. Dodajemy rozmieszane i przyprawione według gustu jajka, po czym smażymy na gotowo.
Na talerzach posypujemy tartym serem i posiekanym szczypiorem...
 


»•«

Chłopcy, to krzykacze. W chłopcach mieszka wielki krzyk, który chce z nich wyjść. W dziewczynkach mieszkają małe sprawy. Dziewczynkom wystarczy jak się trochę pośmieją i pobiegają.
/Sofie, 8 lat
 


»•«

W foremkach do lodowych kostek, możemy zamrażać też sosy, bulion... i potem, kiedykolwiek kostki te wykorzystać je innych dań.
 


»•«

⇒ Obsmażone plasterki bułek maczamy w cieście i smażymy w gorącym tłuszczu. Cebulę kroimy w plasterki i zarumieniamy na tłuszczu.Zarumienione kromki bułek wyjmujemy na talerze. Podajemy przykryte zarumienioną cebulą...
 


»•«

Chłopcy inaczej się bawią niż dziewczynki. Chłopcy bez przerwy chcą łaskotać. Dziewczynki więcej rozmawiają, ale to nie jest takie ciekawe... /Matilda, 6 lat
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

W domu najlepiej przechowywać ziemniaki w papierowej, nieprzezroczystej torbie, w chłodnym miejscu, ale w tempe­raturze dodatniej (w ujemnej stają się słodkie, ponieważ skrobia zamienia sie w cukier).
 


»•«

⇒ Dodajemy ładnie pokrojone (w kostki 1,5×1,5 cm) mięso. Bogracz przykrywamy.
Cielęcinę powoli dusimy na pół­mięk­ko (przy częstym mieszaniu). Solimy według uznania.
Do półmiękkiego mięsa dorzucamy ostrą paprykę, kostki pomidora i słodkiej papryki...
 


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

⇒ Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też). Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki. Dolewamy 3 litry wody i garnek wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę...
 


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

⇒ Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę. Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku...
 


»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!
 


»•«

⇒ Masę ziemniaczaną umieszczamy w worku do wyciskania i na powierzchni, posmarowanej tłuszczem blachy piekarni­ka, formujemy zgrabne prawie piłeczki, o średnicy około 4 cm. Smarujemy rozmieszanym żółtkiem i posypujemy tartym serem...
 


»•«

Umyte i obrane jarzyny od razu zalewamy wrzątkiem, gotujemy je lub dusimy w małej ilości wody nie zapominając o dodaniu tłuszczu.
 


»•«

Charakter mężczyzn jest taki sam, tylko różnią się ich zwyczaje. / (Konfucjusz)
 


»•«

⇒ Ziemniaki gotujemy w mundurkach prawie na miękko. Obieramy, kroimy w plastry o grubości około 8 mm. (Ziemniaki możemy pokroić inaczej - w jakieś fikuśne kształty...).
Przygotowujemy gęste, naleśnikowe ciasto - na piwie! W cieście zanurzamy plasterki ziemniaków i smażymy na jas­no­złoty kolor...
 


»•«

W kuchni unikajmy narzędzi i naczyń z „rdzewnej” stali i miedzi - niszczą witaminę C. Używajmy nierdzewnych noży. Pokrojone warzywa przełóżmy nie do plastikowych pojemników, a raczej do szklanych misek.
 


»•«

Cierpliwość czyni lżejszym to, czemu nie można zaradzić. /Horacy
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, z filetów usuwamy (pincetą lub szczypcami) ewentualne pozostałości ości. Filety dzielimy na 12 ładnych, trójkątnych kawałków tej samej wielkości. Dolne, cienkie części odcinamy, składamy i lekko rozbijamy płaską stroną młotka do schabowych...
 


»•«

W kuchni znanych jest wiele odmian szynek: westfalskie, parmeńskie, francuskie, litewskie. Szynkę litewską podawano silnie uwędzoną w dymie jałowcowym, pokrojoną w cieniutkie przeźroczyste plastry.
 


»•«

Cierpliwość i praca jednych uszlachetnia, a drugich wzbogaca. /Wacław Berent
 


»•«

⇒ Do „paszczy” każdego sandacza wkładamy obrany, surowy, mały ziemniak. Ryby wyginamy na kształt rogala i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy ze wszystkich stron na roz­grza­nym oleju (polewając olejem też), uważając, by zachował się półksiężycowy kształt. Ostrożnie wyjmujemy z oleju (nie połamać!) na metalowy półmisek, usuwamy ze szczęk ziemniaki i ukła­damy je obok ryb...
 
 


»•«

W miarę ubywania kiszonek, wolne brzegi i boki beczki albo kamiennego garnka, należy starannie obmywać ściereczką zmoczoną w mocno osolonym wrzątku. Drewniane denka lub talerzyk, a także kamień obciążający kiszonkę należy również, co pewien czas, dezynfekować.
 


»•«

Cierpliwość jest kluczem do szczęścia. /przysłowie greckie
 


»•«

⇒ Sandacza obtaczamy w mące i sma­ży­my w gorącym oleju tak, aby był rumiany z każdej strony. Po usma­że­niu, odtłuszczamy przy pomocy papierowego ręcznika. Usuwamy wykałaczkę i w otwartą paszczę wkładamy kilka plasterków cytryny, a w oczodoły - wiśnie...
 
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • Strona poprzednia  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 30.06.2026 11:52:11

Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 2
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.