Makaron, kluski, pierogi ... (1)





























Strona główna >> Zbieranica >> Makarony, kluski...

Makaron z twarogiem - Túrós csusza (HUN)
  • 15 dag suchego makaronu w kształcie kwadratów (⇒łazanki, ale takie trochę większe)
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 25 dag twarogu
  • 2 dl śmietany
  • sól do smaku



»•«


Makaron gotujemy w osolonej wodzie (z odrobiną oleju - nie będzie się sklejał). Zalewamy zimną wodą, przemywamy i odcedzamy.
Boczek kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy w jakimś ognioodpornym naczyniu. Usmażone skwarki wyjmujemy, do pozostałego tłuszczu dodajemy 1 dl śmietany i ugotowany makaron - wszystko dokładnie mieszamy.

Na makaronie układamy rozkruszony twaróg i polewamy pozostałością śmietany, na wierzchu rozkładamy skwarki z boczku.

Całość zapiekamy w piekarniku przez 5-10 minut w temperaturze około 200 °C.

Podajemy na podgrzanych talerzach.


Niedawno zdarzyło się, że nie miałem makaronu pasującego do klasycznego przepisu na makaron z twarogiem. Miałem spaghetti i wyszło wspaniale - smacznie i este­tycznie! W dodatku do słoniny - boczku dodałem trochę taniej kiełbasy (oczywiście pokrojonej w drobną kostkę)...

Smacznego!



Spaghetti z parówkami i jajkiem - Tojásos- virslis spaghetti
  • 35 dag spaghetti
  • 15 dag parówek
  • 3 jajka
  • 4 łyżki tartego sera (najlepiej różnych gatunków, z owczym włącznie)
  • 1,5 dl śmietanki
  • 2-3 łyżki masła
  • sól
  • papryka
  • inne przyprawy w/g gustu



»•«


Jajka rozmącamy, dodajemy do nich połowę sera, sól, paprykę i śmietankę - dokładnie mieszamy.

Parówki kroimy na estetyczne, ukośne plasterki i smażymy na rumiano (ja to robiłem w woku) na maśle.

W międzyczasie gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do parówek.
Po wymieszaniu - dodajemy mieszaninę jajek z serem, dokładnie i szybko mieszamy.
Podgrzewamy do tej pory, dopóki jajka nie zetną się.
Na koniec całość posypujemy pozostałością sera, przykrywamy i po 5 minutach serwujemy...

Smacznego!


Makaron z groszkiem - Zöldborsos tészta
  • 35 dag spaghetti
  • 0,5 kg mrożonego groszku
  • 0,5 kg spaghetti
  • 4 łyżki oliwy
  • duża cebula
  • garść naci selera lub pietruszki
  • vegeta



»•«


Groszek wrzucamy na wrzącą wodę (około 1½ litra). Dodajemy liście selera lub pietruszki, pokrojoną drobno cebulę, oliwę i vegetę do smaku. Gotujemy około 15 minut.

W międzyczasie makaron łamiemy na około 3-centymetrowe kawałki. Dokładamy do groszku i razem gotujemy dalej, dopóki makaron nie będzie ⇒al dente.
W miarę potrzeby, dolewamy wodę, ale generalnie makaron ma wodę wchłonąć. Ma pozostać jej tylko trochę, aby się potrawa nie przypaliła.

  • Smakuje z keczupem.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek.)


Spaghetti po węgiersku - Spagetti magyarosan (HUN)
  • 25 dag spaghetti
  • 4 świeże papryki
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • 2 dl śmietany
  • 1 duża cebula
  • łyżka ketchupu
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka mielonej, słodkiej papryki
  • sól
  • papryka



»•«


Boczek kroimy w cienkie, długie paseczki i wysmażamy „na tłuszcz”.
2 łyżki tłuszczu odlewamy i pozostawiamy „na potem”.

Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy według przepisu na opakowaniu - nie rozgotujmy! Opłukujemy ciepłą wodą i dodajemy do rondla z wysmażonym boczkiem; mieszamy.

Na pozostawionym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w przezroczyste plasterki cebulę i bardzo cienkie plasterki pap­ryki. Smażymy to wszystko na silnym ogniu przez kilka minut, a następnie dodajemy mieloną, słodką paprykę, ketchup, pieprz i rozgnieciony czosnek. Natychmiast dolewamy 1-2 łyżki wody i zagotowujemy. Dodajemy makaron, mieszamy, po czym układamy w żaroodpornym naczyniu. Wyrównujemy wierzch, polewamy śmietaną i zapiekamy na rumiano w klasycznej temperaturze 180 °C.

  • ...a jakby tak dodać jeszcze do spaghetti 5-10 dag paseczków baleronu lub szynki... i trochę drobno pokrojonej ostrej, węgierskiej kiełbasy...

Smacznego!


Spaghetti po cesarsku - Császárspagetti

Boczek po węgiersku, to császárhús , a raczej császárszalonna , co oznacza po polsku cesarskie mięso, cesarska słonina. Tu można też podkreślić, że po węgiersku i boczek, i słonina jest określana jednym słowem: szalonna - słonina.
Stąd w nazwie potrawy - ...po cesarsku (bo z boczkiem). ...i w ten sposób zdetronizowaliśmy tę potrawę!


  • 25 dag spaghetti
  • 10 dag boczku (bekonu)
  • 2 dl śmietany
  • 5 dag tartego sera rokfort (może być rokpol, ser marmurkowy...)
  • 2 jajka
  • pieprz
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól



»•«


Jeżeli boczek kupiliśmy w jednym kawałku, kroimy go w cienkie plasterki, a potem w wąskie paseczki.

Spaghetti łamiemy na krótkie kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Płuczemy w gorącej wodzie i odcedzamy.

Boczek smażymy na rumiano, odsuwamy z ognia, dodajemy ser, przyprawiamy pieprzem i posiekaną natką pietruszki - mieszamy.
Kiedy mieszanina lekko wystygnie, dodajemy śmietanę wymieszaną z jajkami. Obficie solimy (prawie przesalamy!), po czym łączymy z makaronem.

Przekładamy wszystko do ⇒żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 210-220 °C przez około 10-15 minut (dopóki wierzch nie zarumieni się - nie przypalmy, bo zgorzknieje!).

  • Tak samo możemy przyrządzić inny makaron.

Smacznego!


Spaghetti z sosem imbirowym - Spagetti gyömbérmártással
  • 25 dag spaghetti
  • 2 świeże papryki
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka tartego (lub mielonego) imbiru
  • sok z połówki cytryny
  • łyżka vegety lub 2 kostki rosołowe
  • łyżeczka pieprzu
  • 2 dl śmietany
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól



»•«


Spaghetti gotujemy (przeczytajmy uwagi na opakowaniu - moim zdaniem, nie ma nic gorszego niż rozgotowany ma­ka­ron). Płuczemy w ciepłej wodzie, odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

W międzyczasie myjemy warzywa. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki.
Drobno pokrojoną ce­bulę szklimy na oleju. Dodajemy paprykę i dsmażymy jeszcze kilka minut. Dorzucamy obrane (za­nu­rzamy je we wrzątku na 30 sekund i po wyjęciu, usuwamy skórkę) i pokrojone w kostki pomidory oraz przyprawy. Mie­sza­my i po kilku minutach dolewamy 2-2,5 dl wody, dodajemy kostki rosołowe.
Do tej pory dusimy na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Wtedy dodajemy spaghetti, mieszamy, solimy oraz piep­rzy­my do smaku i... możemy podawać.

  • Proponuję potrawę tę wzbogacić kostkami szynki, pokrojoną, dobrą polską kiełbasą, orzechami...

Smacznego!


Spaghetti smażone-gotowane - Sült-főtt spagetti
  • 25 dag spaghetti
  • 2 dl śmietany
  • 10 dag tartego ⇒parmezanu (lub innego podobnego)
  • 3 kostki rosołowe
  • 5 dag masła
  • łyżeczka białego pieprzu
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka curry



»•«


Spaghetti łamiemy na jak najmniejsze kawałki.
3 kostki rosołowe zagotowujemy w 1 litrze wody. Kiedy kostki rozpuszczą się dodajemy (przy dokładnym mieszaniu) śmietanę, masło i wszystkie pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 2-3 minuty.

Do ⇒żaroodpornego naczynia wsypujemy suchy makaron. Posypujemy tartym serem i dolewamy przygotowany bu­lion z przyprawami. Naczynie szczelnie przykrywamy (można folią aluminiową). Pieczemy przez 50-60 minut w tempe­raturze około 160 °C.
Po upływie tego czasu, spaghetti powinno być miękkie i wchłonąć cały płyn. Makaron obracamy przy pomocy widelca i już bez przykrywania, zapiekamy na rumiano (w temperaturze około 200 °C).

Doskonale smakuje z jajkami sadzonymi - w kształcie serduszka?!
Na talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!


Spaghetti z leczo - Lecsós spagetti (HUN)
  • 2 porcje gotowego ⇒leczo
  • 25 dag spaghetti
  • 2 jajka
  • 2 dl śmietany
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 dag tartego ⇒parmezanu
  • łyżka soli
  • olej do posmarowania brytfanki
  • bułka tarta



»•«


  • Dla wegetarianów polecam inne ⇒leczo... - można wybrać z małego menu po lewej stronie.

Leczo łączymy ze śmietaną wymieszaną z rozmąconymi jajkami. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem.
Spaghetti łamiemy na krótsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Jeszcze ciepły makaron mieszamy z przygoto­wanym sosem, po czym układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem i posypanym bułką tartą. Na wierzchu rozkładamy tarty ser.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 °C, dopóki ser nie zarumieni się lekko.

Smacznego!


Spaghetti z wątróbką drobiową i grzybami - Csirkemájas-gombás spagetti (...,HUN)
  • 25 dag wątróbki drobiowej
  • 25 dag spaghetti
  • 10 dag grzybów (mogą być suszone, solone...)
  • 2 dl śmietany
  • 5 dag wędzonego boczku
  • 2 łyżki oleju
  • 2-3 ząbki czosnku
  • łyżeczka majeranku
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • sól



»•«


Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Wątróbki przebieramy, usuwamy niepotrzebne błony, płuczemy i wrzucamy na lek­ko osolony wrzątek. Gotujemy, dopóki nie zbieleją.
Wyjmujemy z wody, studzimy i trzemy na tarce z dużymi otworami.

Boczek kroimy w bardzo małe kostki i zarumieniamy na oleju. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby. Solimy, po kilku minutach przykrywamy i dusimy do miękkości. Zdejmujemy przykrywkę i sos wysmażamy do tłuszczu.
Przyprawiamy majerankiem, pieprzem i rozgniecionym pieprzem. Po minucie doda­jemy tartą wątróbkę. Smażymy jeszcze kilka minut, po czym dolewamy śmietanę, mieszamy, zagotowujemy, próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Przygotowanym ragoût polewamy makaron, mieszamy, wstawiamy do gorącego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy przez 5-7 minut.

  • ...a może by tak przed zapiekaniem, wierzch posypać aromatycznym, tartym serem...

Smacznego!


Spaghetti z owocami morza - Spagetti a tenger gyümölcseivel (...,HUN)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 35 dag spaghetti
  • krewetki (mogą być z konserwy)
  • małże (mogą być z konserwy)
  • wędzony łosoś
  • 3 dag masła
  • 15 dag tartego parmezanu
  • 10 oliwek (bez pestek)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy
     
  • pęczek koperku
  • 0,5 dl koniaku
  • łyżka przecieru pomidorowego
  • łyżka mąki
  • rozmaryn
  • tymianek
  • bazylia
  • mielony pieprz
  • sól



»•«


Spaghetti gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Nie warto gotować za długo!
Ugotowane i jeszcze ciepłe polewamy roztopionym masłem.

Oryginalny przepis opiewa na produkty z konserw, ale przyrządziłem to danie ze świeżych, mrożonych owoców morza i było fantastyczne. Ważne, aby krewetek i ośmiorniczek nie gotować za długo, bo zrobią się jak twarda guma.

Wędzonego łososia lekko podgrzewamy na oliwie, po czym wyjmujemy do innego naczynia. Dodajemy przecier pomido­ro­wy i rozgnieciony czosnek. Dodajemy sos z konserw krewetkowych i małżowych (lub wywar z ugotowanych owoców mo­rza). Dolewamy około 3 dl wody. Dodajemy wszystkie przyprawy z wyjątkiem kopru. Zgotowujemy.

0,5 dl wody mieszamy z mąką i zagęszczamy przygotowany łososiowy wywar. Zagotowujemy i dodajemy owoce morza oraz kawałki łososia. Przaprawiamy posiekanymi oliwkami. Ponownie zagotowujemy, dodajemy koniak i posiekany ko­pe­rek.

Spaghetti rozkładamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy przygotowanym rakowym sosem i posypujemy serem.
Zapiekamy, ale nie na rumiano.

Podajemy ze świeżą sałatą i serem pleśniowym.

Smacznego!


Makaron á la Demidor - Laskatészta Demidor módra (ITA)
  • 25 dag makaronu (wstążki)
  • 3-4 dl śmietany
  • 4 marchewki
  • 1 seler
  • 2 cebule
  • 20 dag pieczarek
  • 4 łyżki oliwy lub oleju sojowego
  • szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • ostra, mielona papryka



»•«


Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy według instukcji na opakowaniu. Odcedzamy jeszcze lekko twardawy makaron, odcedzamy, płuczemy na durszlaku ciepłą wodą.

Warzywa myjemy, obieramy, skrobiemy, myjemy i kroimy w makaronik. Dodajemy pokrajoną w piórka cebulę. Dolewamy oliwę, solimy, dusimy na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając w miarę potrzeby.

  • Proponuję dodać inne warzywa również. Smak będzie jeszcze ciekawszy!

Po tym czasie dodajemy oczyszczone, wymyte i drobno poszatkowane pieczarki, dolewamy wino, dusimy do miękkoś­ci, pod koniec duszenia przyprawiamy czerwoną sproszkowaną papryką, solą i pieprzem.

Makaron przekładamy do rondla, dolewamy śmietanę, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu.
Po 10 minutach duszenia dodajemy warzywa z pieczarkami, mieszamy, sprawdzamy smak i ewentualnie dodajemy nieco przypraw.

Wykładamy na wysmarowany tłuszczem półmisek, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy na rumiano.

Podajemy zaraz po zapieczeniu. Oddzielnie serwujemy ostry, tarty ser.
Podajemy z surówkami!

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Zwierciadło 1976.)


 

Zacierki zapiekane z Bácska - Bácskai rakott tarhonya (HUN)

Zobaczmy najpierw gdzie jest ⇒Bácska...


  • 25 dag suchych zacierek
  • sól
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • 2-3 pokrojone kolorowe papryki
  • 2-3 pomidory
  • ok. 1 dl śmietany
  • 6 jajek na twardo




»•«


Na gorącym tłuszczu (połowa - 1 łyżka) zarumieniamy zacierki (w rondlu). Solimy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.

W innym garnku, na pozostałym tłuszczu, dusimy pokrojone pomidory i paprykę. Solimy i przyprawiamy czerwoną słodką papryką.
Kiedy pomidory i papryka są miękkie, dodajemy 1 dl śmietany i wszystko mieszamy.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem i na jego dno układamy ugotowanych zacierek.
Na zacierkach układamy połowę pomidorów i papryki oraz połowę pokrojonych w plasterki jajek.
Znów warstwę zacierek, warstwę pomidorów, papryki i jajek, warstwę zacierek.

Polewamy sosem z duszonej papryki, pomidorów i śmietany.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze ok. 200 °C.
Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)


Zacierki z Szarvas z mielonym mięsem, na gęsto - Szarvasi sűrűtarhonya (HUN)

Potrawa z Wielkiej Niziny Węgierskiej. Więcej potraw z tych terenów, można spróbować na dorocznym ⇒festiwalu w Szarvas. Naprawdę, warto tam być!


  • 0,5 kg tłustego boczku
  • 50 dag suchych zacierek
  • 5 cebul
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 ziemniaków
  • 5 ząbków czosnku
  • 2-3 pokrojone kolorowe papryki
  • 1-2 pomidory
  • 75 dag kiełbasy
  • 1-2 strączki ostrej papryki




»•«


Boczek kroimy w małe kostki, a następnie, w dużym bograczu, wysmażamy z boczku tłuszcz.
Po zarumienieniu, skwarki wyjmujemy. a na gorący tłuszcz wrzucamy zacierki i zarumieniamy je (przy ciągłym mieszaniu).
Cebulę kroimy w małe kostki i dodajemy do zacierek. Posypujemy słodką, mieloną papryką, solą i pieprzem. Dolewamy 2-3 l wody. Dorzucamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, roz­gnieciony czosnek, pokrojoną paprykę, pomidory oraz grube plasterki kiełbasy.

Powoli dusimy, dopóki zacierki nie wchłoną prawie całej wody, a wszystkie składniki nie zmiękną.

Podajemy z wcześniej usmażonymi, odstawionymi skwarkami z boczku. Podostrzamy małymi kółeczkami ostrej papryki.

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft HUN-001280)


 Zacierki zapiekane á la Mérő - Rakott tarhonya Mérő módra (HUN)

Nazwa potrawy ma zapewne związek z ⇒dr László Mérő. Uważam tak, bo w nazwie jest „á la”, a przysłówka tego powinno używać się w nazwach związanych z osobami. Tej zasady nie zawsze się przestrzega.
W Wikipedii nie znalazłem innego Mérő.


  • 25 dag suchych zacierek
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 20 dag dowolnego, mielonego mięsa
  • 50 dag kolorowej, mięsistej papryki
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz




»•«


Grubo mielemy boczek, umytą (bez gniazd nasiennych) paprykę i obraną cebulę. Tę mieszankę, razem z mielonym mię­sem, dusimy w głębokiej patelni (w woku lub bograczu) przez 10 minut.

W innam rondlu, suche zacierki zarumieniamy na oleju. Zalewamy wrzącą wodą (w stosunku: 1 część zacierek/3 części wody). Powoli, pod przykryciem gotujemy do jędrnej miękkości. Już na początku gotowania solimy, przyprawiamy piep­rzem, a pod koniec, dodajemy rozgnieciony czosnek (ewentualnie jakieś swoje, ulubione przyprawy - rozmaryn, lubczyk, tymianek...).
Miękkich zacierki mieszamy z przygotowaną masą paprykowo-mięsną.
Wszystko przekładamy do posmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Nie przykrywając, wstawiamy do piekarnika (170-180 °C) i zapiekamy, dopóki nie wyparuje cała woda.
Spożywamy z ⇒kiszonakmi.

Smacznego!


Zacierki z bryndzą - Juhtúrós tarhonya (HUN)
  • 30 dag suchych zacierek
  • 20 dag bryndzy
  • 2 dl śmietany
  • 4 łyżki oleju
  • łyżka vegety
  • pęczek koperku
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżeczka pieprzu
  • sól



»•«


Zacierki zarumieniamy na oleju, posypujemy vegetą i pieprzem. Dolewamy 0,9 l wrzątku. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, dopóki nie wygotuje się cała woda.

W czasie gotowania zacierek, bryndzę łączymy ze śmietaną, dodajemy rozgnieciony czosnek, solimy, mieszamy z posie­kanym koperkiem.
Tak przygotowany, gęsty sos mieszamy ze gorącymi, ugotowanymi zacierkami i rondel ponownie przykrywamy, zagotowu­jemy, a następnie odstawiamy na 20 minut (wcześniej, nie podajemy!).

Przed podaniem, mieszamy (dużym widelcem) i podajemy ze ⇒świeżą sałatą.

Smacznego!


 Makaron po czarnogórsku - Montenegrói makaróni (MNE,HUN)

Danie pochodzi z ⇒Czarnogóry, ale w kuchni węgierskiej zadomowiło się już od wielu lat. Nazwa? Chyba nie ma jakiejś specjalnej, węgierskiej nazwy... To po prostu, „makaron w brytfance z mielonym mięsem i serem” - rakott sajtos-húsos tészta tepsiben .


  • 50 dag makaronu
  • 25 dag mielonego mięsa wieprzowego
  • 25 dag mielonego mięsa wołowego
  • 1 cebula
  • olej
  • 10 dag tartego sera
  • ok. 2 dl śmietany
  • czerwona, słodka papryka (mielona)
  • pieprz
  • sól



»•«


Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy do miękkości, po czym odcedzamy.
W łyżce oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mielone mięso, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, posypujemy czerwoną, słodką papryką, dolewamy kilka łyżek wody, a jeszcze lepiej, bulionu i dusimy do miękkości.

Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno układamy (nie za grubą) warstwę makaronu, warstwę mięsa i posypujemy tartym serem. Warstwy te powtarzamy, dopóki wystraczy nam składników.
Ostatnią warstwę polewamy śmietaną i też posypujemy serem.

W gorącym (ok. 200 °C) piekarniku zapiekamy na rumiano.

Smacznego!


Makaron z jajkami na twardo - tojásos tészta (HUN)
  • 15 dag suchego makaronu (kolanka lub spagheti)
  • 2 łyżki gęstej śmietany (lub łyżka masła)
  • 5 dag kiełbasy szynkowej lub innej nietłustej wędliny
  • 2 pełne łyżki startego ostrego sera (warmiński, kortowski tub inny)
  • 2 jajka na twardo
  • 2 łyżki usiekanej zieleniny
  • sól
  • pieprz

Do 2 litrów posolonego wrzątku wrzucamy makaron i gotujemy na niezbyt silnym ogniu około 25 minut (zależnie od gru­boś­ci makaronu).
W tym czasie gotujemy na jajka twardo, trzemy na grubej tarce ser, siekamy zieleninę, kroimy w kostkę wędlinę, śmie­tanę mieszamy z solą i pieprzem do smaku.

Gdy makaron będzie prawie miękki (po włosku: al dente) - dolewamy kubek zimnej wody, od­sta­wiamy z ognia i po­zos