Różne ciasta i ciastka, słodkie i słone...









Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki... >> Różne ciasta, słodkie i słone

Słone precle inaczej - Sós perec, másképpen (HUN)
  • 1 kg mąki
  • 3 dag drożdży
  • sól



»•«


Przesianą mąkę i rozkruszone drożdże z solą (lub drożdże suszone) wyrabiamy z dodatkiem wody na twarde, słone ciasto.
Dzielimy na 10 części,formujemy z nich niewielkie „bułki” i odstawiamy do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto powiększy swą objętość dwukrotnie, formujemy z niego długie wałki o grubości 1-1,5 cm, a następnie ładne precle - takie dziwne ⇒„niby-ósemki”.

Precle gotujemy w płaskim garnku we wrzącej, osolonej wodzie, dopóki nie wypłyną na powierzchnię.
Wyjęte z wrzątku, studzimy w zimnej wodzie. Po osuszeniu, pieczemy na rumiano w gorącym piekarniku (200 °C).

  • Przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać grubo startym serem i dużymi kryształami soli, kminkiem, makiem...

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C.


Kokardy z serem - Sajtos masni (HUN)
  • 50 dag mrożonego ciasta francuskiego
  • mąka
  • 1 jajko
  • 8 dag tartego sera
  • sól



»•«


Ciasto rozmrażamy w temperaturze pokojowej, a następnie, na desce posypanej mąką, rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm.
Przy pomocy falistego radełka, rozwałkowane ciasto kroimy na prostokąty 10×4 cm. Każdy prostokąt skręcamy po środku, aby nadać kształt kokardy, po czym układamy na posypanej mąką blasze. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z solą i posypujemy tartym serem.

Pieczemy na rumiano w nagrzanym piekarniku (około 200 °C) przez 15 minut.

  • Takie kokardy, to doskonała przekąska przy winie, piwie...

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/11; w zbiorach ProtaSoft 003521-HU.)


Lekach - izraelski piernik - Lekach (Lekakh) (ISR)

Lekach, to ciasto pieczone w kręgach żydowskich, tu na Węgrzech również.
Zwykle piecze się je na święto ⇒Rosz ha-Szana z nadzieją, że nadchodzący Nowy Rok będzie słodki i szczęśliwy.


  • 2 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • ¼ szklanki świeżo zaparzonej kawy
  • ½ szklanki miodu
  • 1 łyżka oleju jadalnego
  • 1¾ szklanki mąki
  • szczypta soli
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 szklanka posiekanych orzechów
  • Masło do posmarowania formy
  • Opcjonalnie: 
  • 2 łyżki koniaku



»•«


  1. Jajka ubijamy, dodajemy cukier i ucieramy do białości.
     
  2. Kawę łączymy z miodem i olejem, wlaewamy do utartych jajek i dokładnie mieszamy.
     
  3. Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, sól, orzechy i wszystko dokładnie mieszamy.
     
  4. Stale mieszając, dodajemy do jajek mąkę z orzechami i dolewamy koniak.
     
  5. Do grubo wysmarowanej i obsypanej mąką foremki wlewamy ciasto.
     
  6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190 °C) i pieczemy przez 45 minut, (pod koniec pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone).
     
  7. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy w foremce do wystygnięcia.
     
  8. Ciasto wyjęte z formy można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!


Pieprzna plecionka (Pfefferkuchen) - Borsos fonat (Pfefferkuchen) (ISR,HUN)

W tym przypadku ⇒pfefferkuchen, to żydowskie ciastko, a raczej pieczywo. Jest doskonałe jako przedobiadowa przekąska - dla zwiększenia apetytu. Czasami spotyka się nie plecionki, a po prostu - pałeczki, paluszki, które są doskonałe do „podjadania sobie”, na przykład w czasie seansu filmowego, na spacerze, na randce w parku...


  • 2 jajka
  • pieprz mielony
  • 20 dag smalcu (gęsiego)
  • 1 szklanka białego wina
  • 50 dag mąki
  • sól
  • Do posmarowania i posypania: 
  • 1 jajko
  • grubo pokruszony pieprz



»•«


Z podanych składników zagniatamy ciasto. Do ciasta dodajemy tylko szczyptę pieprzu.

  • W zasadzie, to wina powinno być tyle, aby ciasto było sprężyste - nie za gęste i nie za rzadkie.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny.
Po upływie tego czasu, formujemy wałeczki o grubości małego palca i robimy z nich potrójne plecionki (warkoczyki) długości 20 cm.

Pieczemy przez 1 godzinę w temperaturze 180 °C na rumiano, na blasze posmarowanej gęsim tłuszczem.
W połowie pieczenia, plecionki (lub paluszki) smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy pokruszonym pieprzem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000117-HU)


Ptysie serowe - Sajtos fánk (...,HUN)
  • 10 dag margaryny
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru pudru
  • 15 dag mąki
  • 15 dag tartego sera
  • łyżeczka musztardy
  • 3 jajka
  • przyprawa ⇒curry
  • biały pieprz
  • 2,5 dl mleka



»•«


Mleko zagotowujemy. Dodajemy biały pieprz, curry cukier puder, sól i margarynę.
Kiedy margaryna roztopi się, zmniejszamy ogień i dosypujemy mąkę - przy ciągłym mieszaniu - gotujemy do tej pory (ciągle mieszając), dopóki masa nie będzie odstawać od ścianek rondla.
Zdejmujemy z ognia i dalej mieszając, lekko studzimy.

Do mleka dodajemy tarty ser i ucierając, wbijamy, po jednym, jajka i przyprawiamy musztardą. Ucieramy na jednolite, rzadkie ciasto.

Ciasto wkładamy do worka do wyciskania kremu i na posmarowaną blachę piekarnika, wyciskamy porcje wielkości du­żego orzecha włoskiego, zachowując między nimi odległość około 1,5-2 cm.

  • Jeżeli nie posiadamy profesjonalnego worka do wyciskania, zastąpmy go foliowym z obciętym rogiem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C. W czasie pieczania, piekarnika nie otwieramy!

Te ciasteczka-ptysie są doskonałe do ⇒wina rosé.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000046-HU)


Kruche ciasteczka - babeszkichlach - Babeszkichlach (ISR,HUN)

Te proste ciasteczka te należą do ciekawej i smacznej kuchni żydowskiej. Na Węgrzech są bardzo popularne - zwłaszcza wśród węgierskich żydów.


  • 2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • 2 łyżki cukru
  • 25 dag masła
  • 25 dag mąki
  • cynamon
  • 1 cukier waniliowy
  • 5 dag orzechów włoskich



»•«


Żółtka ubijamy z cukrem i śmietaną (przy pomocy miksera). Dodajemy masło i mąkę. Wyrabiamy na dość gęste ciasto, które rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm.

Z ciasta wycinamy ciasteczka przeróżnych kształtów. Posypujemy cukrem waniliowym, cynamonem i pokruszonymi orzechami.
Układamy na blasze posmarowanej masłem i posypanej mąką.

Pieczemy na jasnobrązowy kolor w temperaturze około 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000121-HU)


Kruche ciasteczka - kichlach - Kichlach 2 (ISR,HUN)

To jeszcze jedne proste ciasteczka z ciekawej i smacznej kuchni żydowskiej.
Na Węgrzech, bardzo popularne - nie tylko wśród węgierskich Żydów. Te ciasteczka są dodkonałe do przegryzania przy piwie i winie.


  • 25 dag mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • sól



»•«


Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Jajko rozmącamy np. widelcem i łączymy z mąką. Wyrabiamy ciasto - powinno być gęste, ale za twarde zmiękczamy dodaniem oleju.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, gęsto nakłuwamy widelcem. Wykrajamy ciasteczka - romby, kwadraty...
Pieczemy przez około 20 minut na blasze posypanej mąką.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000120-HU)


Morelowe wiatraczki - Barackos forgók (...,HUN)
  • 0,5 kg ciasta francuskiego
  • 10 moreli
  • 10 dag mielonych orzechów włoskich
  • 10 dag grubo pokruszonych orzechów włoskich
  • ⇒dżem morelowy
  • 1 jajko
  • mąka



»•«


Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy na cienki „placek”, po czym kroimy na kwadraty 10×10 cm.
Morele przekrajamy na połówki i usuwamy pestki.

  • Pestki moreli, po rozłupaniu, mogą zastąpić migdały.
Mielone orzechy mieszamy z dżemem morelowym i na środek każdego kwadratu kładziemy łyżeczkę tej mieszaniny, którą przykrywamy połówką moreli. Morele smarujemy dżemem rozcieńczonym wodą.

Ciasto przecinamy przy rogach, na głębokość do moreli (jak na ⇒wiatraczek z kartonu) i rogi zaginamy do środka.
Ciasteczka smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na jasno rumiany kolor w piekarniku nagrzanym do tempera­tury około 190 °C.
Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i smarujemy smarujemy dżemem rozcieńczonym wodą. Posypujemy pokruszo­nymi orzechami.
Podajemy po wystudzeniu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003335-HU.)


Amaretti - Amaretti (ITA,...)

Te ciasteczka, to włoski wynalazek, ale popularne są na całym świecie! Na Węgrzech można je kupić w każdym sklepie i cukierni.


  • 30 dag cukru-pudru
  • kilka łyżek cukru-pudru
  • 3 białka
  • 30 dag mielonych migdałów
  • 3 gorzkie migdały (mielone) lub migdałowy olejek



»•«


  1. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy migdały i cukier. Mieszamy.
     
  2. Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem. „Białkową” masę wkładamy do ⇒rękawa cukierniczego lub do plastikowego worka z obciętym rogiem i wyciskamy okrągłe porcje. Pomiędzy „kupkami” zachowajmy odstępy! 
  3. Beziki pieczemy przez 15-25 minut, dopóki nie będą złotobrązowe.
    Od razu, po upieczeniu, posypujemy cukrem-pudrem. Studzimy na jakimś sicie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000099-HU.)


Kubkowe ciasto makowe - Bögrés mákos (HUN,...)

Kubkowe, bo składniki są odmierzane kubkami (szklankami).


  • kubek mleka
  • 2 jajka
  • kubek maku (może być mielony)
  • kubek mąki
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • pół cytryny
  • garść rodzynek
  • 2 jabłka



»•«


Jabłka myjemy i trzemy na grubej tarce. Aby nie zbrązowiały, skrapiamy sokiem wyciśniętym z połówki cytryny.

Mak, cukier i mąkę mieszamy ze sobą. Dodajemy pokruszone (schłodzone i starte) masło.
Dolewamy mleko i dodajemy starte jabłka. Dokładnie mieszamy, po czym przekładamy do posmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy.

Pieczemy przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 °C. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Po upieczeniu możemy posypać cukrem pudrem lub polać ⇒masą czekoladową, ⇒lukrem...

Kroimy po ostudzeniu.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000108-HU.)


Gwiazdki z makiem - Mákos csillag (HUN,ISR)

O gwiazdce, była kiedyś ⇒piękna piosenka zapomnianej grupy ⇒No To Co...


  • 50 dag mąki
  • 20 dag cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 20 dag mielonego maku
  • 15 dag masła (margaryny)
  • 2 łyżki oleju



»•«


Mielony mak mieszamy z cukrem. Z pozostałych składników, z dodatkiem maku z cukrem (kilka łyżek maku pozostawiamy do posypania), ugniatamy dość twarde ciasto, które rozwałkowujemy na grubość 6-8 mm, a następnie wycinamy, foremkami do ciastek, różne kształty (nietylko gwiazdki).

Surowe ciastka układamy na blasze piekarnika, posypanej mąką lub wyścielonej pergaminem. Ciasteczka smarujemy olejem i posypujemy makiem z cukrem.
Pieczemy na jasny, rumiany kolor.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-000122.)


Anyżowe półksiężyce - Ánizsos hold (HUN,...)
     
  • ½ torebki proszku do pieczenia
  • ½ kg mąki
  • ½ kg cukru pudru
  • 2 łyżki anyżu
  • 4 jajka
  • Na lukier i do dekoracji: 
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 4 łyżki cukru pudru (do lukru)
  • srebrne, cukrowe perełki



»•«


  1. Na suchej patelni prażymy anyż. Odstawiamy do wystygnięcia.
     
  2. Jajka mieszamy z 2 łyżkami wody, przesianym cukrem-pudrem i ucieramy do białości. Dodajemy anyż, mąkę, proszek do pieczenia i wyrabiamy homogenne ciasto. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
     
  3. Ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką desce na grubość około 6 mm i przy pomocy foremek do wycina­nia lub szklanki wycinamy mniejsze i większe półksiężyce. Ciastka układamy na wyścielonej pergaminem bla­sze piekarnika. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do następnego dnia.
  4. Pieczemy w temperaturze 140 °C przez 20 minut (nie mogą zbrązowieć, bo będą twarde). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.
     
  5. 4 łyżki cukru-pudru mieszamy z sokiem cytrynowym i smarujemy ciastka. Posypujemy cukrowymi perełkami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000104-HU.)


Koronkowe ciasteczka z płatkami owsianymi - Csipkesüti zabpehellyel (HUN,...)
     
  • Składniki na około 45 ciasteczek: 
  • 20 dag margaryny
  • 17,5 dag płatków owsianych
  • 20 dag cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki mąki
  • 2 jajka



»•«


Margarynę roztapiamy w rondlu. Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.
W odpowiedniej wielkości misce umieszczamy płatki owsiane. Dodajemy margarynę z cukrem, mieszamy i odstawiamy na całą noc (kilkanaście godzin).

Następnego dnia dodajemy cukier waniliowy, małą łyżeczkę soli i zozmącone jajka. Wyrabiamy jednolite ciasto.

Blachę piekarnika wyściełamy pergaminem i w odległościach około 6 cm układamy, przy pomocy łyżeczki, „kupki” ciasta.
Pieczemy w temperaturze 200-225 °C przez około 6-8 minut. Ciastka powinne się lekko rozlać, a ich brzegi trochę zarumienić, struktura zaś stać się ⇒prawie „koronkowa”.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000875-HU.)


Placek kukurydziany - Finom málé (Siedmiogród,HUN)
  • 1,5 l mąki kukurydzianej
  • 3 l mleka
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • czubata łyżka masła
  • 1 opakowanie cukru waniliowego



»•«


Mleko mieszamy z mąką i gotujemy do tej pory, dopóki nie zrobi się zupełnie jednolitą masą. Dodajemy rozmieszane jajka i czubatą łyżkę masła. Przyprawiamy cukrem waniliowym.

Masę wylewamy do posmarowanej tłuszczem brytfanki i pieczemy na ładny, rumiany kolor w temperaturze około 180 °C.
Gotowy placek, po lekkim wystudzeniu posypmy cukrem pudrem, posmarujmy dżemem, miodem...

Smacznego!


Szybki placek ze śliwkami - Gyors szilvás pite (POL,...)
  • 3 jajka
  • 3 czubate łyżki mąki
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżka cukru
  • cukier puder z wanilią
  • około ½ kg śliwek węgierek



»•«


Wypestkowane śliwki kroimy na ćwiartki.
Białka solimy i ubijamy na sztywną pianę; dodajemy - miksując - cukier i cukier waniliowy, a następnie żółtka.
Dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.

Ciasto wykładamy do małej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Na wierzchu układamy śliwki. Po zakryciu całej powierzchni, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (standartowe 180 °C).
Pieczemy około 25 minut.
Gotowy placek posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

(Z notatek mojej mamy.)


Placek z wiśniami - Meggyes lepény (HUN)
  • słoik kompotu wiśniowego
  • 35 dag twarogu
  • 8 łyżek cukru
  • 3 jajka
  • pół cytryny
  • 1 cukier waniliowy
  • 15 dag mąki
  • proszek do pieczenia (ok. pół woreczka)
  • 7 dag margaryny
  • 10 dag dżemu wiśniowego



»•«


Twaróg (dokładnie pokruszony np. widelcem) mieszamy z cukrem waniliowym. Dodajemy 5 dag roztopionej margaryny, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie łączymy z mąką.
Dodajemy wiśnie (z kompotu) i układamy w posmarowanym tłuszczem naczyniu. Powierzchnię placka wyrównujemy. Formę wszawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Pieczemy na lekko rumiano.

W międzyczasie odcedzony, gęsty kompot mieszamy z wiśniowym dżemem tak, aby otrzymać gęsty, wiśniowy sos.

Ostudzone ciasto kroimy w kostki, układamy na talerzykach i podajemy polane sosem.
Możemy ozdobić listkami mięty, melisy...

  • Tak samo możemy przygotować placek z innymi owocami.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés konyha 2002/21.)


Marchewkowy tort - Répatorta (...,ISR)

Mało to ciasto przypomina tort, ale taka jest jego tradycyjna nazwa (w kuchni węgierskiej). Ja bym to nazwał, po prostu marchewkowym ciastem, nawet nietortowym.


  • 3 jajka
  • 12 dag cukru
  • 20 dag mąki
  • cukier waniliowy
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 10 dag zarumienionych orzeszków ziemnych
  • 15 dag tartej marchewki
  • skórka starta z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • łyżka margaryny
  • łyżka mąki
  • cukier puder do posypania po upieczeniu



»•«


3 żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i mąką. Dodajemy pokruszone orzechy, startą na tarce o nienaj­mniejszych otworach, marchew. Przyprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny oraz tartą, cytrusową skórką.

Ostrożnie mieszamy ze sztywną pianą ubitą z 3 białek.
Masę układamy w posmarowanej margaryną i posypanej mąką formie.
Pieczemy w temperaturze 220 °C. Gotowe i jeszcze ciepłe ciasto, posypujemy cukrem pudrem.

  • Ciasto możemy poziomo przeciąć i przełożyć jakimś kremem lub fajnym dżemem.

Smacznego!



Baba - Kuglóf (ISR,...)

Jeszcze jeden przykład wspaniałych, żydowskich wypieków, które rozpowszechniły się na całym świecie.


  • 35 dag mąki
  • 3 dag drożdży
  • 3 jajka
  • ok. 2 dl mleka
  • 5 dag masła
  • 1 cukier waniliowy
  • skórka cytryny
  • pół szklanki rodzynek
  • 2 dag kakao
  • sól
  • cukier puder do posypania



»•«


Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżeczką cukru i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrabiamy cias­to - mieszamy drożdżowy rozczyn, mąka, jajka, cukier, tartą skórkę cytryny, rozpuszczone (ale niego­rące) masło. Pod koniec mieszania (ucierania) dodajemy rodzynki.
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną połowę wlewamy do „babkowej” formy, a drugą mieszamy z ka­kao i dolewamy na wierzch pierwszej.
Babkę odstawiamy do wyrośnięcia.

  • Wyrośnięte ciasto powinno sięgać wysokości formy.

Pieczemy na rumiano. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Podajemy posypaną cukrem pudrem.

Smacznego!


Andrzejkowe śliwki w szlafroczkach - Andrásnapi fánkok köpenyben (...,POL)

Śliwkowe pączki - raczej z kuchni polskiej, ale i na Węgrzech robi się podobne.
Są doskonałe na andrzejkowy poczęs­tunek.
U mnie, o Andrzejkach można ⇒poczytać tu...


  • 20 miękkich suszonych śliwek (około 10 dkg)
  • ciasto: 3 czubate łyżki mąki
  • 3 jajka
  • szczypta proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • odrobina startej gałki muszkatołowej
  • tłuszcz do smażenia
  • starty na tarce obsuszony żółty ser do posypania



»•«


Ze śliwek usuwamy pestki. W każdą śliwkę wbijamy wykałaczkę.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy mąkę, zmieszaną z proszkiem do pieczenia, żółtkami i szczyptą gałki muszkatołowej. Lekko, ostrożnie mieszamy - niech ciasto pozostanie lekkie i „napowietrznione”.

Śliwki maczamy w cieście i smażymy na rumiano na tzw. głębokim tłuszczu (jak pączki).
Z tłuszczu, pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i po osączeniu posypujemy ostrym serem.

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa Bellona SA, 30.11.2012.)




 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki... >> Różne ciasta, słodkie i słone

Strona główna  Strona poprzednia  •  Bogracs  •  Zbieranica  •  Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.04.2021 08:49:23


Możliwe, że tego szukałeś:

Nieruchomości Wrocław


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.