Chleb cygański 1 - Vakarcs (HUN)

Przepis pochodzi z mało znanej kuchni romskiej!

Fot. Rácalmási Faluvédő Egyesület

Składniki na 4 porcje:  40 dag mąki 1,5 l mleka 1 łyżka tłuszczu 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki wkładamy do odpowiednio dużej miski, dolewamy 1,5 dl wody i ugniatamy z nich ciasto.
Ciasto dzielimy na 4 części i formujemy 4 placki o grubości około 2 cm.

Placki te piekło się (z ubu stron, na rumiano) na czystej płycie kuchennej. Można to zrobić na elektrycznej płycie kuchennej, na grillu osłoniętym folią lub blachą, na rozgrzanym kamieniu i oczywiście w piekarniku, a nawet, po prostu, na suchej patelni.

Cyganie kładli na ten „orientalny” chleb ⇒lecsó i tak spożywali.

Oryginalne i na pewno warto spróbować!

• Zobacz też...
• Etiopski, płaski chleb - kitta (ETH)

Chleb z ziemniakami i kminkiem - Burgonyás, köménymagos kenyér (HUN)

Chleb, dodatkowo jeszcze z rodzynkami fot. prota »

1 kg mąki pszennej 12-14 g drożdży 0,5 dl mleka 20 dag ziemniaków 2 dag soli kminek (ok. 2-5 g) ok. 0,5 l wody

Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach.
Po ugotowaniu lekko studzimy, obieramy i trzemy na tarce.

Drożdże rozpuszczamy w ciepłam mleku.
Mąkę przesiewamy, robimy w niej zagłębienie i wlewamy w nie drożdże z mlekiem. Dodajemy starte ziemniaki, kminek i sól.

Przy stopniowym dodawaniu wody wyrabiamy ciasto, dopóki nie przestanie kleić się do rąk.

Z gotowego ciasta formujemy „zgrabne” bochenki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy bochenki zwiększą swą objętość prawie dwukrotnie, przekładamy je na oprószone mąką formy (blachy, bratfanny) i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 220 °C i wstawiamy formy z ciastem.
Kiedy chleb jest już lekko zarumieniony, spryskujemy go lekko wodą i pieczemy na ładny, rumiany kolor (razem ok. 70-90 minut).

• Wypróbowałem ten przepis w „urządzeniu do pieczenia chleba” i wyszło super.

Życzę sukcesów przy pieczeniu!

Smacznego!

Chleb z ziemniakami - Burgonyás kenyér (HUN)

Gotowane ziemniaki (w mundurkach, obrane) fot. prota »

7 g suszonych drożdży 60 dag „zwykłej” mąki 3 dag mąki krupczatki szczypta kwasu askorbinowego (rozkruszona tabletka witaminy C) 15 g soli 7 g cukru 0,3 l wody 25 g margaryny 1 jajko 15 dag potłuczonych, ugotowanychziemniaków

Składniki umieszczamy w urządzeniu do pieczenia chleba (w podanej kolejności) i pieczemy w normalnym trybie.

Smacznego!

Chleb koperkowy z twarogiem - Kapros-túrós kenyér (...)

Mąka, jajko - pewnie na... (Kalendarz Pesti Hirlap 1936) fot. Kalendarz Pesti Hirlap 1936 »

1 małe opakowanie suszonych drożdży 0,5 kg mąki ½ łyżeczki soli łyżeczka cukru łyżka posiekanego koperku 200 ml wody 2 łyżki mleka 5 dag masła 25 dag twarogu

Wyszczególnione składniki w podanej kolejności, umieszczamy w urządzeniu do pieczenia chleba i pieczemy jak normalny, biały chleb.

Smacznego!

Chleb z ziemniaków - Krumplis kenyér

Kwiaty ziemniaka fot. prota »

0,5 kg ziemniaków 35-40 dag mąki 2-4 dag drożdży 5 jajek 5 łyżek letniego mleka 1 łyżka cukru masło sól pieprz

Drożdże wraz z cukrem, letnim mlekiem oraz odrobiną mąki mieszamy na zaczyn.

Obrane ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, wykładamy na ściereczkę i odciskamy sok do innego naczynia.
Odciśnięte ziemniaki szybko mieszamy z zaczynem. Dodajemy jajka i pozostałą mąkę. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym wyrabiamy na gęste ciasto, a następnie odstawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.

Sok z ziemniaków ostrożnie, bez mieszania, wylewamy, a osadzoną na dnie naczynia skrobię dodajemy do ciasta.
Gotowe ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem formy. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 mi­nut - powinno podwoić swoją objętość. Formę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (200 °C), po czym pieczemy przez około 60 minut.
Upieczony chleb wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu.

• Chleb z ziemniaków najlepiej smakuje z dżemem, marmoladą, miodem...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zdzieraka wydawnictwa Kastor, 18.10.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000241-PL.)

Chleb kanapkowy - Szendvicskenyér (HUN)

Chleb z rodzynkami... fot. prota »

60 dag mąki 8 dag masła 2 dag cukru-pudru 2 dag drożdży 1 dag soli 20 dag ziemniaków 2 żółtka sól 1,5 dl mleka

Ziemniaki gotujemy w łupinach (w lekko osolonej wodzie), po czym obieramy i trzemy na tarce (lub mielemy, wyciskamy...).

Połowę mleka lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim drożdże i odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę przesiewamy do większej misy. Dodajemy rozpuszczone masło, cukier-puder, żółtka, ziemniaki i solimy. Dolewamy wyrośnięte drożdże, pozostałość mleka i wyrabiamy ciasto.
Kiedy w cieście zaczynają pojawiać się pęcherze i odstaje od ścianek misy, przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.

Po upływie tego czasu, ciasto jeszcze raz wygniatamy.

• Starajmy się, by chleb przygotowywać w pomieszczeniu o stałej, przyjemnej temperaturze i bez przeciągów!

Z takiego ciasta pieczemy delikatny chleb z przeznaczeniem na eleganckie kanapki.

Smacznego!

• Przepisu nie wypróbowałem jeszcze w urządzeniu do pieczenia chleba, ale myślę, że po wprowadzeniu małych modyfikacji, wszystko powinno się udać!

Chleb z szynką - Sonkás kenyér (HUN)

50 dag mąki 30-35 dag wędzonej szynki (lub golonki bez tłuszczu) 2 dag świeżych drożdży 3 płaskie łyżeczki cukru 1 1/2 dl mleka 3 dag masła sól trochę wody sodowej (mineralnej)

Drożdże rozkruszamy; mieszamy 0,5 dl ciepłego mleka z cukrem, czekamy, aż urosną i dojrzeją.
Po ½ godzinie, przesianą mąkę mieszamy z roztopionym masłem, solą, przygotowanymi drożdżami i mlekiem.
Dodajemy tyle wody sodowej, ile potrzeba, aby otrzymać średnio rzadkie, chlebowe ciasto.

Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż pokażą się w nim pęcherze (robotem kuchennym ok. 10-15 minut). Pod koniec wyrabia­nia dodajemy grubo zmieloną (lub drobno pokrojoną) szynkę.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwójnie zwiększyć objętość). Po wyrośnięciu dzielimy na dwie części i na­dajemy im podłużny kształt.

Wypiekamy w średnio gorącym piekarniku (50-60 minut) na blasze, od czasu do czasu bohenki spryskujemy lekko wodą.
Tak upieczony chleb, dobrze przechowuje się w lodówce - zachowuje świeżość do 1 tygodnia.

Myślę, że powinniście spróbować...

• Zobacz też...
• Chleb z golonką

Chleb z golonką (szynką) - Csülkös (sonkás) kenyér (HUN)

Chleb z golonką - Csülkös kenyér (fot. Vidék Íze, 2011 április). fot. Vidék Íze »

50 dag mąki łyżeczka soli 2 dag świeżych drożdży łyżeczka cukru 3 łyżki oliwy 30 wędzonej golonki (lub szynki) kolorowy pieprz do posypania wierzchu olej i mąka do posypania formy

Mąkę mieszamy z solą.
Drożdże ze szczyptą cukru rozpuszczamy w letniej wodzie i odstawiamy do wyrośnięcia.

Z mąki, zaczynu, oliwy i około 1,5-2 dl letniej wody, wyrabiamyciasto. Mieszamy, dopóki w cieście nie pojawią się pęche­rze, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwójnego wyrośnięcia.
W czasie, gdy ciasto rośnie, z golonki zdejmujemy skórę i usuwamy nadmiar tłustych części, a następnie kroimy w kostki 1×1 cm.

Ciasto rozpłaszczamy na posypanej mąką stolnicy. Posypujemy kostkami golonki i zwijamy - jak makowiec, po czym ukła­damy w prostokątnej brytfance. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia - na 15 minut.

Wierzch ciasta zwilżamy wodą i posypujemy kolorowym pieprzem.
Pieczemy w 180 °C przez około 40 minut (stan pieczenia sprawdzamy ostrym patyczkiem).

Taki chleb podajemy z gotowanymi jajkami, chrzanem, ogórkami kiszonymi.

• Wypiek doskonały na wielkanocny stół!

Smacznego!

(Na podstawie „Vidék Íze”, 2011 április; w moich zbiorach HUN-2740.)

• Zobacz też...
• Chleb z szynką

Chleb z kiełbasą - Kolbászos kenyér (HUN)

Kolbászos kenyér - Cleb z kiełbasą (fot. Meglepetés Konyha 2000/33) fot. Meglepetés Konyha »

50 dag mąki 2 dag świeżych drożdży 1 płaska łyżka cukru 2 dl mleka 1 łyżka margaryny 1 czubata łyżeczka soli garść ziarna sezamowego 2×20 cm kiełbasy

Drożdże rozpuszczamy w 1,5 dl ciepłego, osłodzonego mleka.
Kiedy drożdże wyrosną, dodajemy do nich roztopioną margarynę i pozostałe, ciepłe mleko.
Przy ciągłym mieszaniu dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną z solą.

Kiedy ciasta nie damy już rady mieszać łyżką, dodajemy ziarno sezamowe i wyrabiamy je rękoma, dopóki nie będzie „odstawać” od dłoni. Wtedy ciasto przekładamy do misy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Wyrośnięte jeszcze raz ugniatamy na posypanej mąką desce i formujemy dwa podłużne wałki (o długości około 22 cm). Rozpłaszczamy je wałkiem i na środku układamy kiełbasę i zawijamy w ciasto.

Uformowane chleby układamy na blasze do pieczenia „szwem” do dołu, po czym odstawiamy do wyrośnięcia.
Bochenki lekko spryskujemy letnią wodą i wstawiamy do piekarnika (temperatura około 170 °C).
W czasie pieczenia jeszcze kilka razy spryskujemy wodą - chleb będzie ładniejszy i nie wyschnie.

• Chleb możemy wypełnić innym nadzieniem - szynką, mielonym mięsem, warzywami...

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)

Francuski chleb żytni - Pain bouillie, avagy francia rozskenyér (FRA)

Pain bouillie, avagy francia rozskenyér - Francuski, żytni chleb (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

Pierwsza część ciasta:  22 dag mąki żytniej 1 łyżeczka miodu 4,5 dl wrzątku

Główna część ciasta:  18 g drożdży 2 dag soli 7 g mielonego kminku 42 dag mąki pszennej olej do posmarowania

Do miski wsypujemy żytnią mąkę. Dolewamy wrzątek i dodajemy miód.
Miskę dość szczelnie przykrywamy (np. folią), po czym odstawiamy co najmniej na 12 godzin w ciepłe miejsce.

Następnego dnia, drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i dodajemy do żytniego rozczynu razem z solą i kminkiem.
Dosypujemy mąkę pszenną i do tej pory wyrabiamy (na stolnicy), dopóki nie otrzymamy sprężystego ciasta.
Ciasto wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy folią aluminiową posmarowaną olejem i odstawiamy na 1,5 godziny.

Ciasto dzielimy na dwie części i formujemy z nich dwa podłużne bochenki. Układamy je w wyścielonej pergaminem blasze i dwa, sąsiadujące ze sobą boki, smarujemy olejem, a następnie odstawiamy na 1 godzinę.

W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Wierzchy przygotowanych bochenków nacinamy na ukos, smarujemy olejem i pod przykryciem pieczemy przez 30 minut.
Zdejmujemy przykrycie i w temperaturze 190 °C pieczemy jeszcze 20 minut.

Po upieczeniu, przestudzamy na kracie wyjętej z piekarnika.

Smacznego!

• Podobno chleb dłużej jest smaczny, jeżeli nie kroimy go na gorąco.

Grecki chleb z oliwkami - Görög olívás kenyér (GRC)

Przepisu jeszcze nie wypróbowałem w urządzeniu do pieczenia chleba, ale zrobię to w najbliższym czasie. ...a może ktoś z Państwa to zrobi? Proszę mi o tym napisać! Wiem, że byłby to trochę inny chleb, ale chyba warto spróbować!

Oliwki fot. Avner Ottensooser »

Składniki na bochenek około 0,75 kg:  2,5 dl wody 25 g świeżych drożdży 45 dag mąki 2 łyżeczki soli 0,5 dl oliwy (oczywiście z oliwek) 1 jajko 15-20 oliwek bez pestek (około 6 dag lub 10 dag z pestkami) 10 dag sera feta masło do posmarowania blachy

Flaga grecka

⇒⇒⇒

Drożdże rozkruszamy do letniej wody, solimy, dodajemy jajko i mąkę, po czym wyrabiamy ciasto - dopóki nie będzie odstawać do rąk.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

Oliwki (bez pestek) i ser kroimy w małe kostki.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na placek około 50 cm. Po środku układamy oliwki i ser. Placek składamy, zwijamy i nadajemy mu estetetyczny, podłużny kształt, a następnie układamy na posmarowanej masłem blasze i skręcamy na okrągło, na kształt pierścienia (bez otworu).

Znów przykrywamy i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia.
Pieczemy w temperaturze 180-20 °C przez około 25 minut.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000432-HU)

Chleb Grahama - Graham kenyér (HUN)

Ten dziwny przepis wypróbował mój przyjaciel i podobno chleb był wyśmienity. Ja mu wierzę!
Chleb piekł w Rumunii, z rumuńskiej mąki. Spróbujmy więc i my!

⇒Pastor S. Graham był bardzo ciekawą postacią...

Chleb Grahama - Graham kenyér fot. András Debreczeni »

1 kg nieprzesiewanej mąki (grubo mielonej, z otrębami) 1 kg mąki żytniej 6 dag masła woda sól

Oba rodzaje mąki wsypujemy do miski, dodajemy roztopione (ale nie gorące) masło, łyżeczkę soli i stopniowo dolewając wodę, wyrabiamy dość twarde ciasto.

Kiedy już nie klei się do rąk, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90-100 minut.

Po upływie tego czasu, z ciasta formujemy „zgrabne” bochenki. Nacinamy je fantazyjnie (aby na skórce sprowokować ładne pęknięcia).
Pieczemy w temperaturze ok. 210 °C na rumiano (ok. 30 minut).

W połowie pieczenia bochenki smarujemy wodą, dla uzyskania błyszczącej powierzchni.
Podobny chleb możemy upiec z mąki pszennej.

Życzę sukcesów!

Portugalski chleb kukurydziany - Portugál kukoricás kenyér (HUN)

Portugál kukoricás kenyér - Portugalski chleb kukurydziany (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

Ciasto:  22 dag mąki kukurydzianej 45 dag mąki pszennej 2 dl serwatki 2 dag świeżych drożdży 2 dl wody 1,5 dag soli pół łyżeczki cukru

Do posypania:  2 łyżki kaszki kukurydzianej

W 2 dl wody rozpuszczamy drożdże. Dodajemy pół łyżeczki cukru i odstawiamy na 10 minut.
Po upływie tego czasu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto - do tej pory, dopóki nie będzie odstawać od rąk i nie zrobi się przyjemnie sprężyste.

Ciasto przykrywamy i odstawiamy na 1,5 godziny.
Po cierpliwym odczekaniu, na posypanej mąką stolnicy wyciskamy z ciasta nadmiar powietrza i formujemy zgrabny bochenek.

Brytfankę wyścielamy pergaminem i posypujemy łyżką kaszki kukurydzianej. Wkładamy ciasto, które też posypujemy kaszką.
Przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.

W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 230 °C. wstawiamy brytfankę z ciastem, spryskujemy lekko wodą, a pod kratą piekarnika umieszczamy płaskie naczynie z wodą.
Po 10 minutach, temperaturę zmniejszamy do 200 °C i chleb pieczemy jeszcze przez 25-30 minut.

Po upieczeniu, bochenek studzimy na jakiejś kracie.

• Chleb jest wtedy najlepszy, gdy góra ładnie zarumieniona, a spód, przy postukaniu, wydaje tępy dźwięk.

(Według Erdélyi Konyha 2012/10)

Prosty chleb na żurku - Egyszerű ciberekenyér (® ProtaSoft)

Ten przepis wypracowałem sobie do mojej, bardzo prostej, „maszynerii” do pieczenia chleba. Można go oczywiście udoskonalić jakimiś fajnymi rodzajami mąki itd..., ale na pewno trzeba procedurę dostosować do własnego, pieczącego urządzenia.

• Ważna jest kolejność składników i ich dokładne (do 1 g!) ilości.

Można użyć żuru ze sklepu. Wtedy proponuję rozcieńczyć go, według własnego „stosunku do kwaśności”.
Można, oczywiście, zrobić żur - cibere samodzielnie (ja właśnie tak postępuję, ponieważ tutaj żuru w sklepach nie ma).

Mój chleb fot. prota »

Ilości na 0,5 kg chleba:  2,5 dl żuru 4 g świeżych drożdży 35 dag mąki 6 g soli 1 łyżka kwaśnych konfitur (pigwa, śliwki, borówki...) łyżeczka ulubionych ziół

Wszystkie składniki, po kolei, umieszczamy w urządzeniu do pieczenia chleba, nastawiamy i uruchamiamy odpowiedni, wypróbowany program i... trzeba tylko czekać.

Ziół używam własnych - dowolna, nastrojowa mieszanka - raz więcej mięty, raz estragonu.

Chleb wyjmuję z maszyny po lekkim wystudzeniu, zawijam w ścierkę i tak studzę ostatecznie. Pozostawiony w urządzeniu, zaparowywał mi się i był niesympatyczny.

Smacznego!

Chleb żytni - Rozscipó (HUN)

Rozscipó - Chleb żytni (fot. Meglepetés Konyha 2000/33) fot. Meglepetés Konyha 2000/33 »

10 dag razowej mąki żytniej 20 dag mąki pszennej 1 dag świeżych drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka kminku szczypta cukru szczypta ⇒kwasu askorbinowego 1 łyżka oleju

W 1 dl letniej, osłodzonej wody rozpuszczamy drożdże.
Dodajemy 2 łyżki pszennej mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Oba rodzaje mąki przesiewamy, mieszamy; dodajemy sól, kwas askorbinowy, rozczyn, olej, przyprawiamy kminkiem i z dodatkiem wody, pracowicie wyrabiamy ciasto - powinno mieć gęstość, „jak na chleb”.

Wyrobione ciasto posypujemy mąką, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu, ciasto jeszcze raz ugniatamy, po czym formujemy zgrabne bochenki, ozdobnie nacinamy, układamy na blasze do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia (na pół godziny).

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)

Chleb żytni 2 - Rozskenyér 2 (...,HUN)

Rozskenyér - Chleb żytni (fot. Fanny Konyha, 2008/5) fot. Fanny Konyha, 2008/5 »

W piekarniku:  4-5 dag świeżych drożdży 3 dl letniej wody łyżeczka cukru 35 dag mąki białej mąki żytniej 15 dag razowej mąki żytniej łyżka oleju 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka mielonego kminku

W urządzeniu do pieczenia chleba:  2,8 dl letniej maślanki łyżeczka masła 3 g suszonach drożdży 20 dag białej mąki żytniej 20 dag razowej mąki żytniej łyżeczka soli łyżeczka cukru 1 łyżeczka mielonego kminku

Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą, mieszamy z cukrem i 2 łyżkami białej mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na 30-40 minut).
Oba rodzaje mąki mieszamy ze sobą. Dodajemy wyrośniąty zaczyn, olej, sól, kminek oraz 2 dl wody. Dokładnie mieszamy, po czym formujemy zgrabny bochenek i umieszczamy go w posmarowanej olejem, odpowiednio wysokiej, formie do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

Wyrośnięte ciasto smarujemy wodą, a następnie formę wstawiamy do naczynia z wodą i pieczemy w temperaturze 230-240 °C przez 35-45 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem.

Wersja maszynowa: 
Do pojemnika urządzenia wlewamy maślankę i roztopine masło. Dodajemy po kolei pozostałe składniki i pieczemy na normalnym programie.

• Maślanką możemy zastąpić zmiksowaną mieszanką wody i kefiru lub jogurtu.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)

Chleb żytni ze skwarkami - Tepertős rozskenyér (...,HUN)

W przepisie figurują mielone skwarki. Jest to jeden z węgierskich przysmaków. Same skwarki można tu kupić w każdym spożywczym sklepie. Często jest tkże dostępny krem ze skwarek. Spotyka się go w różnych postaciach : bywa w tubkach, w pudełeczkach, słoiczkach...
A my - przepuśćmy po prostu (solidnie odsączone z tłuszczu) skwarki przez maszynkę do mielenia mięsa. A przyprawy? Pozostawiam to Państwu - co, kto lubi! Często dodaje się kminek, tymianek, czosnek...

Festiwal Dobrego Smaku 2014, Poznań, Stary Rynek. Skwarki ze świń Mangalica. fot. MOs810 »

W urządzeniu do pieczenia chleba:  3,8 dl letniej wody 7 g suszonach drożdży 20 dag razowej mąki żytniej 10 dag białej mąki żytniej 10 dag mąki pszennej 5 g mielonych skwarek łyżeczka soli łyżeczka cukru 1 łyżeczka (mielonego) kminku

Składniki, w podanej kolejności, umieszczamy w urządzeniu do pieczenia chleba.
Pieczemy na normalnym, chlebowym programie, uwzględniając wielkość i kolor skórki chleba.

Smacznego!

Chleb razowy á la Erzsi - Barna kenyér Erzsi módra (HUN)

Chleb razowy (fot. chefkeem - pixabay) fot. Photoman - pixabay »

Składniki do urządzenia do pieczenia chleba:  10 dag razowej mąki ⇒orkiszowej 10 dag razowej mąki żytniej 10 dag mąki Grahama 10 dag mąki krupczatki 20 dag „zwykłej” mąki 1 mała miarka suszonych drożdży 1 kostka cukru ½ dużej miarki 10% octu 1 duża miarka oleju 2 małe miarki soli 390 ml wody

W urządzeniu do pieczenia chleba umieszczamy po kolei:

• płyny;
• cukier;
• drożdże;
• mąkę;
• sól.

Pieczemy na programie na 1 kg normalnego chleba z ciemną skórką, chyba że ktoś lubi mniej chrupiące pieczywo - wybieram zwykle opcję śroedkową.

Smacznego!

(Nadesłane przez Erzsi42 - w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002465-HU)

„Tortowy” chleb z ziemniakami - Burgonyás tortakenyér (HUN)

Tortowy chleb z ziemniakami - Burgonyás tortakenyér „Meglepetés Konyha” 2000/33

0,5 kg „zwykłej” mąki pszennej 0,5 kg mąki krupczatki 40 dag ziemniaków 5 dag drożdży 1 płaska łyżka cukru 1 czubata łyżka soli ½ l ciepłej wody olej do posmarowania formy

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków lub jeszcze lepiej, przeciskamy przez ⇒prasę du purée.

Przygotowujemy rozczyn: w 1 dl ciepłej wody rozpuszczamy drożdże. Dodajemy cukier i 2 łyżki mąki, po czym odstawiamy do wyrośnięcia.

Oba gatunki mąki mieszamy ze sobą, przesiewamy, dodajemy sól, lekko ostudzone ziemniaki, wyrośnięty rozczyn, wodę i wyrabiamy ciasto - do tej pory, dopóki nie będzie odstawać od rąk.
Ciasto posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, „bezprzeciągowe” miejsce

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz ugniatamy na stolnicy posypanej mąką. Wkładamy do tortownicy (posmarowanej olejem), po czym znów odstawiamy do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto ładnie zaokrągli się i wybrzuszy, smarujemy wodą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200-220 °C.
W czasie pieczenia, od czasu do czasu, powierzchnię bochenka skrapiamy wodą.

• Po upieczeniu i lekkim wystudzeniu, możemy przygotować kanapki tortowe - jak na ilustracji z czasopisma „Meglepetés Konyha”.

Smacznego!

(Na podstawie „Meglepetés Konyha”, 2000/33 - w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003229-HU)

Chleb z ziarnem słonecznikowym - Napraforgómagos kenyér (HUN)

Napraforgómagos kenyér - Chleb z ziarnem słonecznikowym (fot. Meglepetés Konyha 2000/33 ) fot. prasa »

1 kg mąki pszennej 10 dag kiełków pszenicznych 5 dag drożdży 4 dl mleka łyżka miodu 1 płaska łyżka soli 30 dag ziarna słonecznikowego

Mleko lekko podgrzewamy i mieszamy z 2 dl ciepłej wody.
W ⅓ tej mieszaniny rozpuszczamy miód, drożdże i łączymy z łyżką mąki, po czym odstawiamy do wyrośnięcia i kiedy zwiększy swą objętość dwukrotnie, mieszamy z mąką, kiełkami i solą. Wyrabiamy ciasto z dodatkiem wody z mle­kiem.

• Gdyby ciasto było za gęste, dodajmy trochę wody.

Ciasto, kiedy nie klei się już do rąk, oprószamy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia.
Kiedy ciasta zrobi się znów, objętościowa dwary więcej, zagniatamy jeszcze raz, dzielimy na dwie części i układamy na blasze piekarnika. Nacinamy w kilku miejscach i znów odstawiamy do wyrośnięcia.

W nagrzanym do 180 °C piekarniku pieczemy na rumiano. Od czasu do czasu spryskujemy wodą.

Smacznego!

Chleb z ziarnem - Magos kenyér (HUN)

Chleb żytnio-pszenny z przeróżnym ziarnem fot. prota »

Do pieczenia w piekarniku (piecu):  5 dag pszenicznego ziarna 20 dag ⇒razowej mąki pszennej 20 dag mąki krupczatki 5 dag otrąb pszenicznych łyżeczka soli łyżeczka cukru 2 dag suszonych drożdży 2 dl mleka szczypta mielonej kolendry i kminku

Do pieczenia w urządzeniu do chleba:  3 dl wody 1 opakowanie suszonych drożdży 25 dag mąki 25 dag mąki durum łyżeczka cukru 2 łyżeczki soli 4 łyżki różnego ziarna 2 łyżki oleju (roztopionego masła)

Przy tradycyjnym pieczeniu:
zagniatamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia...
dalej postępujemy, jak w przepisie ⇒Chleb z ziarnem słonecznikowym...

Przy pieczeniu w urządzeniu do pieczenia chleba:
Po kolei odważone składniki umieszczamy w pojemniku i pieczemy w trybie „normalnym”.

Inne warianty podobnego chleba:

1. Biały chleb z siemieniem lnianym: 
    
   • 425 ml wody
   • 1 opakowanie suszonych drożdży
   • 55 dag „normalnej” mąki
   • 2 łyżeczki soli
   • łyżeczka cukru
   • 5 dag siemienia lnianego
    
2. Chleb z orzechami: 
    
   • 280 ml mleka
   • 50 dag mąki durum
   • ½ łyżeczki soli
   • łyżeczka cukru
   • 8 dag rodzynek
   • 5 dag pokruszonych orzechów
   • łyżka miękkiej margaryny

Smacznego!

Rogaliki - bułeczki z serem - Sajtos stangli (HUN)

⇒Stangli - to podłużne bułeczki, proste rogaliki , ale nie zwijane.

Takie pieczywo można tu kupić w każdym sklepie spożywczym, ale na pewno lepiej smakuje, jeżeli zrobimy sztangli sami.

Sztnagli z serem... fot. gabbbi »

4 dag drożdży 2 dag cukru 6 dl mleka 1 kg mąki 15 dag tartego sera 5 dag masła 2 żółtka sól

Drożdże i cukier mieszamy z 1 dl ciepłego mleka i odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę przesiewamy, dodajemy wyrośnięte drożdże, mleko i sól (do smaku) oraz połowę tartego sera.
Wyrabiamy średniej gęstości ciasto (jak na chleb). W trakcie ugniatania dodajemy tyle mleka, aby gęstość ciasta była odpowiednia.

Ciasto dzielimy na 10 kawałków i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Po upływie tego czasu formujemy z ciasta wałki o grubości około 2 cm, które przecinamy na 15 cm długości kawałki.
Układamy na blasze piekarnika.
Smarujemy rozmieszanymi żółtkami. Posypujemy grubymi kryształami wilgotnej soli i pozostałym serem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C.

Rogaliki - Kifli (HUN)

Rogalik z jajkiem smażonym z chlebem i cebulą (fot. prota) fot. prota »

1 kg mąki 3 dag drożdży 6 dl mleka 3 dag cukru 10 dag masła 2 żółtka sól

Z 25 dag mąki, „letniego” mleka i rozkruszonych drożdży przygotowujemy rozczyn. Odstawiamy go do wyrośnięcia.

Kiedy rozczyn wyrośnie, dodajemy resztę mąki, cukier, solimy. Razem z masłem i mlekiem wyrabiamy średniej gęstości ciasto. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 5 części i każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek.
Placki przekrajamy na połówki, lekko formujemy na kształt zbliżony do trójkąta i formujemy z nich rogaliki (zwijamy, zaczynając od równej, dłuższej strony).

Rogaliki układamy w brytfannie (w odpowiedniej odległości od siebie - powiększą się przecież!) i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
Wyrośnięte smarujemy rozmieszanym żółtkiem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku, na rumiano, w temperaturze około 190 °C.

Rogaliki z anchois - Szardellás kifli (...,HUN)

Kiedyś, przed 80-100 laty, ⇒anchois częściej gościło na węgierskich stołach. Dziś jest to rarytas porównywalny z kawiorem. Tym nie mniej, warto spróbować...

Przepis znalazłem w starej węgierskiej książce kucharskiej z końca XIX wieku (ale, niestety, nie pamiętam jej tytułu!)

Filetowanie anchois fot. yves chauveau »

30 dag mąki 10 dag masła 4 żółtka 2 dag drożdży 1 dl mleka 1 jajko do posmarowania rogalików przed pieczeniem sól   Na krem anchois:  10 dag pasty anchois 5 dag masła

Drożdże mieszamy z 1 dl ciepłego mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę mieszamy z masłem (przy pomocy tasaka, szerokiego noża...), żółtkami i wyrośniętymi drożdżami. Lekko solimy. Wyrabiamy dość gęste ciasto, dodając porcjami mleko, po czym przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Ciasto rozwałkowujemy, tniemy na trójkąty o boku 10-11 cm i zwija­my rogaliki.
Blachę smarujemy tłuszczem, układamy w niej rogaliki i pozost­awia­my do wyrośnięcia.

Kiedy rogaliki wyraźnie zwiększą swą wielkość, smarujemy je roz­mie­szanym jajkiem.
Pieczemy na ładny, żółtorumiany kolor w temperaturze około 190 °C.

W międzyczasie rozgniecione widelcem anchois mieszamy z masłem na jednolitą masę.

Upieczone i wystudzone rogaliki przecinamy (nie do końca) poziomo, wzdłuż i smarujemy przygotowaną pastą.

• Takie rogaliki są doskonałą zakąską do dobrych, mocnych palinek i piwa.

Egészségedre!

Rogaliki z szynką - Sonkás kifli (HUN)

Rogaliki... fot. David Black »

14 dag masła 20 dag mąki 1 jajko 2-3 łyżki wody z octem (pół-na-pół) 2 łyżki śmietany 20 dag szynki 1 jajko do posmarowania przed pieczeniem sól

Z mąki, masła, jajka i szczypty soli ugniatamy ciasto. 3 razy rozwałkowujemy na grubość 1-2 cm. Za każdym razem, rozwałkowane ciasto pozostawiamy w spokoju na 15 minut.
Za czwartym razem rozwałkowujemy na grubość 5 mm.

Szynkę kroimy w drobną kostkę, mieszamy ze śmietaną i równomiernie rozkładamy na cieście.
Placek kroimy na trójkąty, formujemy rogaliki, które układamy na blasze wyścielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano w temperaturze ok. 200 °C.

• Posmarowane rogaliki możemy posypać kminkiem, grubymi kryształami soli, tartym serem...

• Możemy też najpierw ⇒przygotować z ciasta trójkąty, poukładać na nich nadzienie, pozwijać i upiec.

Smacznego!

Rogaliki mleczne z kminkiem i solą - Köményes-sós tejes kifli (HUN)

Przepis do zrealizowania przy pomocy urządzenia do pieczenia chleba.

Rogaliki mleczne z kminkiem i solą - Köményes-sós tejes kifli - Blikk, 2012.X.26. fot. Blikk, 2012.X.26. »

Składniki na 12 rogalików:  60 dag mąki pszennej 8 g soli 2,5 dag świeżych drożdży 4 g cukru 60 ml oleju 0,3 l pełnego mleka   Do gotowania i posypania:  łyżeczka cukru kminek sól gruboziarnista

1. Składniki, w podanej kolejności i dokładnych ilościach, umieszczamy w pojemniku urządzenia do pieczenia chleba. Włączamy program: wyrabianie ciasta.
   Gotowe ciasto wyjmujemy z maszyny, formujemy na okrągło, przykrywamy lekko wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30-40 minut. Przez ten czas objętość ciasta powinna zwiększyć się dwukrotnie.
    
2. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 12 kawałków, z których formujemy prawie kulki, po czym rozwakłowujemy na trójkąty o grubości 2-3 mm.
    
3. Z trójkątów zwijamy rogaliki, układamy je na posypanej mąkę stolnicy, przykrywamy i odczekujemy następne 40 minut.
    
4. W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem łyżeczki cukru.
   Do wrzątku wkładamy rogale i drewnianą łyżką całkowicie je zanurzamy. Powoli liczymy do 6-ciu, po czym natychmiast, ostrożnie wyjmujemy rogaliki z wody.
    
5. Rogale układamy na wyścielonej pergaminem blasze, posypujemy ziarnem, kryształami soli, makiem...
   Pieczemy w nagrzanym do 200 °C piekarniku na ładny, rumiany kolor.

Smacznego!

(Według czasopisma Blikk, 2012.X.26.)

Rogaliki z serem i z makiem - Sajtos-mákos kiflik (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

Rogaliki z seremi makiem - Sajtos-mákos kiflik fot. Erdélyi Konyha 2012/8 »

50 dag mąki pszennej 1 dl wody 1,5 dl mleka 50 ml oleju 1 żółtko 2,5 dag mleka w proszku 7 g suszonych drożdży 1 łyżka cukru 2 łyżeczki soli

Do posmarowania:  3 łyżki mleka 1 łyżka oleju   Do posypania:  tarty ser mak

Mąkę mieszamy z mlekiem w proszku, suszonymi drożdżami i solą. Dolewamy ciepłą mieszankę wody i mleka, po czym wyrabiamy ciasto; po minucie dodajemy żółtko i olej.
Do tej pory wyrabiamy, doóki nie przestanie kleić się do rąk.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia - powinno zwiększyć swą objętość dwukrotnie.

Ciasto dzielimy na dwie części i na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy. Każdy placek kroimy na 8 trójkątów, zwijamy rogaliki, układamy je na wyścielonej pergaminem blasze o odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Smarujemy mieszaniną oleju i mleka, posypujemy serem i makiem.
Pieczemy w gorącym piekarniku (około 180-200 °C) przez 15 minut na ładny, rumiany kolor.

Smacznego!

(Według czasopisma Erdélyi Konyha 2012/8)

Sucharki - Zwieback (HUN)

Rosyjskie sucharki - bubliki fot. Anton Golubev »

25 dag mąki 6 dag drożdży 3 żółtka 12 dag cukru 12 dag masła 2 dl mleka 75 dag mąki 6 dl mleka sól

Drożdże rozpuszczamy w 2 dl lekko ciepłego mleka. Dodajemy mąkę, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kiedy drożdżowy zaczyn wyrośnie, mieszamy go z pozostałą mąką, żółtkami, cukrem, masłem (roztopionym, ale nie gorącym) i szczyptą soli.
Przy stopniowym dolewaniu ciepłego mleka, wyrabiamy lekkie ciasto

Dobrze wyrobione ciasto, kiedy już nie przykleja się do rąk i do ścianek misy, odstawiamy na pół godziny w ciepłe, zaciszne miejsce.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części, formujemy z nich ładne, zgrabne bochenki, smarujemy wodą i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, po czym pieczemy w gorącym (180-190 °C) piekarniku na jasnorumiany kolor.

Po wyjęciu z pieca, dopiero następnego dnia kroimy na kromki. Układamy je „na płask”, na blachach i ponownie zapiekamy na rumiano i chrupiąco.

• Suchary z posolonego ciasta przechowują się gorzej - sól pochłania wodę!

Doskonałe do przegryzania przy oglądaniu ciekawych filmów i Formuły 1!
Smacznego!

Bułki słodkie - Bukta (POL,HUN)

Przepis polski, ale prawie tak samo robią tradycyjne, słodkie, wspaniałe, bułki również i Węgrzy...

• Węgierskie bukty są zwykle nadziewane (dżemem, owocami, twarogiem...) i mają różne kształty.

Węgierskie bukty z jabłkami i nutellą fot. Angéla Szilvási »

50 dag mąki 5 dag drożdży szklanka mleka jajo 2 żółtka 10 dag cukru 5-8 dag tłuszczu (masło, margaryna) pół laski wanilii (porcja cukru waniliowego) sól

Z podanych składników przygotowujemy ciasto drożdżowe. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, na połud­niowej stronie domu, do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formowujemy nieduże, okrągłe bułeczki jednym z podanych sposobów:

• rozwałkowujemy ciasto na grube placki, wycinamy szklaneczką krążki, układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze;
• robimy z ciasta wałek, kroimy na kawałki, formujemy bułeczki.

Z ciasta drożdżowego można zrobić duże bułki, w kształcie podłużnych wałków.
Można również uformować trzy cienkie, długie wałki, złączyć je z jednej strony, a następnie zapleść w warkocz i końce zlepić.

Bułki układamy na blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu, smarujemy roztrzepanym jajkiem, ewentualnie posypaujemy makiem lub kruszonką i pieczemy przez 20-25 minut na rumiano (w temperaturze 180-190 °C).

Smacznego!

(Według zdzieraka KiW 28-29.VIII.1997.)

Bagietki ziemniaczane - Krumplis bagettek (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

⇒Pieczywo rodem z Francji, ale przepis pochodzenia Siedmiogrodzkiego...

Krumplis bagettek - Bagietki z kartoflami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

70 dag mąki pszennej 20 dag ugotowanych i startych ziemniaków 3 dl serwatki 2 dag drożdży 1,5 dag soli 1 dag cukru 2,5 dag smalcu wieprzowego 1,5 łyżki jabłkowego octu ziarno do posypania

Serwatkę lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w niej cukier i dodajemy drożdże, a następnie odstawiamy do wyrośnięcia.

Po pół godzinie, ze wszystkich skłädników wyrabiamy dość gęste ciasto, które po dokładnym przygotowaniu, przykrywamy i odstawiamy na 60-70 minut w ciepłe miejsce.

Na posypanej mąką stolnicy, ciasto dzielimy na 4 części, z których formujemy cienkie i długie (na ile pozwala blacha w piekarniku) bagietki. Możemy je też fantazyjnie lekko poskręcać.
Tak przygotowane bagietki układamy na wyścielonych pergaminem blachach, przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut.

W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Wyrośnięte bagietki skrapiamy wodą, posypujemy ziarnem (słonecznikowym, sezamowym, posiekanymi orzechami, gru­bymi kryształami soli, serem...). Ziarno możemy lekko i ostrożnie wklepać w ciasto.
Powierzchnę bułek nacinamy ukośnie, po czym pieczemy przez 25-30 minut.
Po upieczeniu, studzimy na jakimś ruszcie.

Smacznego!

(Według Erdélyi Konyha 2012/10)

Bułki zwykłe z 1965 roku - Zsemle (POL,HUN)

Przepis ten ktoś mi przysłał i mam nadzieję, że nie nadużywam praw autorskich tego ⇒„kogoś” i jednocześnie dziękuję za rewelacyjny przepis. Publikuję więc z oryginalnym wstępem.

Jest to przepis z systemu technologicznego dla bułek zwykłych drobnych na 100 kg bułek produkowanych metodą bezpośrednią, czyli bez rozczynu.
Przepis pochodzi z 1965. Jedyny problem to mąka. Wtedy używano 850, która obecnie jest już niedostępna. Wszystkie inne mąki niż 850 wtedy uważane były za gorszego gatunku, czyli wszystkie obecne! (...) Wykonanie i przepis jest bardzo prosty. Dlaczego, w takim razie, teraz takich nie piecze się? Kto odpowie?

Podobne bułki piecze się i na Węgrzech.

Zsemle - Bułki zwykłe, ale węgierskie fot. Varga Pékség Kft. »

980 g mąki pszennej 550 g wody 20 g drożdży 5 g cukru 15 g soli

Wodę dzielimy na 2 części (nie muszą być równe); w jednej rozprowadzamy drożdże z cukrem i łyżką mąki - odstawiamy do spienienia i wyrośnięcia; w drugiej rozpuszczamy sól.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy wodę z solą oraz drożdże.
Zagniatamy elastyczne, gładkie i dość miękkie ciasto.

• Istotna jest temperatura wody i mąki - mąka powinna być temperatury pokojowej, a drożdże należy rozpuścić w wodzie o temperaturze 32°C.

Ciasto po zagnieceniu przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia (w temperaturze 30-32 °C, czas wyrastania 60-90 minut - do podwojenia objętości).
Ciasto jeszcze raz zagniatamy, dzielimy na 16 części, formujemy bułki (możemy je fantazyjnie ponacinać) i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 230 °C, wkładamy bułki i pieczemy około 18 minut.
W czasie pieczenia możemy 2-3 krotnie spryskać piekarnik i bułki wodą.
Gotowe bułki studzimy na kratce.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blox - Zbiory ProtaSoft 000065-PL)

Chleb piwny - Sörös vekni (HUN)

Vekni znaczy chleb, bohenek chyba bułka też.

Sörös vekni - Koreczki do piwa (fot. Meglepetés Konyha 2000/33.) fot. prasa »

30 dag mąki razowej, żytniej 15 dag mąki pszennej 3,5 dl piwa 2 dag drożdży łyżeczka soli 2 łyżki siemienia lnianego masło

Rozpoczynamy od przygotowania czegoś w rodzaju zakwasu. W 1 dl piwa rozpuszczamy drożdże. Dodajemy połowę żyt­niej mąki i zagniatamy. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin (na noc - w temperaturze pokojowej).

Następnego dnia, oba gatunki mąki mieszamy z solą i siemieniem lnianym. Dodajemy wyrośnięty zakwas, pozostałe piwo i tyle wody, aby otrzymać miękkie, w miarę rzadkie, ciasto chlebowe. Ciasto odstawiamy do wyrośnię­cia i kiedy dwukrotnie zwiększy swą objętość, wykładamy na stolnicę i nadajemy mu podłużny kształt.
Podłużną formę (jak ⇒na keks) smarujemy masłem, wkładamy do niej ciasto i odstawiamy na 1 godzinę do wyroś­nięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Wierzch ciasta smarujemy wodą i pieczemy około 30 minut. Zmniejszamy nieco temp­eraturę chleb dopiekamy.

• Po upieczeniu, chleb wyjmujemy z formy, aby nie zwilgotniał!

Z upieczonego chleba możemy wyciąć małe, dość cienkie, kwadratowe kromeczki i przygotować ⇒smaczne zakąski: z serem, szynką warzywami, owocami... spięte wykałaczkami, szpadkami do koreczków...

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)

Etiopski, płaski chleb - kitta - Lapos kenyér (Kitta) (ETH)

Przepisy z kuchni etiopskiej, to rzadkość na moich stronach. Wypróbujmy!

• Trochę dziwny ten afrykański chleb...

Płaski, turecki chleb (fot. Appel-und-n-Ei | Pixabay) fot. Appel-und-n-Ei | Pixabay »

25 dag mąki ( ⇒tef, pszennej, kukurydzianej) sól woda   porcja ⇒sosu berbere

Mąkę solimy i dodajemy tyle wody, aby uzyskać jednolite, średnio twarde ciasto, które formujemy na kształt bochenka i w brytfannie (najlepiej teflonowej lub ceramicznej), dłonią spłaszczamy na grubość 3-4 cm.
Ciasto nie powinno dotykać brzegów brytfanki, ponieważ w czasie pieczenia należy dolewać wodę - chleb nie może się przypalić.

Placek głęboko nacinamy w ten sposób, aby łatwo go było podzielić na 4 części. Wierzch ciasta ozdabiamy nacięciami (w Etiopii robią to podobno paznokciem - oj, oj, można i tak?).
Pieczemy w standartowej temperaturze 180 °C na rumiano. Po upieczeniu smarujemy ⇒sosem berbere.

Etiopczycy spożywają taki chleb do mocnej kawy.

Smacznego!

• Zobacz też...
• Chleb cygański

Chleb biały - Fehér kenyér - kilka odmian (HUN)

Chleb biały fot. „Fanny Konyha” 2008/5 »

W tradycyjnym piecu (piekarniku):  50 dag białej mąki 3 dag suszonych drożdży łyżka cukru łyżeczka soli 6 łyżek oleju 2,5 dl letniej wody

Z podanych składników wyrabiamy ciasto.

• Możemy to zrobić przypomocy robota kuchennego.

Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy powoi swą objętość, ugniatamy jeszcze raz.
Układamy w brytfankach i pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 190 °C.

Chleb z płatkami owsianymi - Zabpelyhes kenyér (...,HUN)

Płatki owsiane fot. prota »

1 opakowanie suszonych drożdży 16 dag ⇒ mąki durum 16 dag płatków owsianych łyżeczka cukru 2 łyżeczki soli 2 dl maślanki 0,5 dl wody

Podane składniki umieszczamy w „maszynerii” do pieczenia chleba i włączamy podstawowy program.

Smacznego!

Chleb reformatorski - Reformkenyér (HUN)

Chleb reformatorski - Reformkenyér fot. „Fanny Konyha” 2008/5 »

W tradycyjnym piecu (piekarniku):  40 dag mąki razowej 10 dag białej mąki 2,5 dag suszonych drożdży 2 łyżeczki soli łyżka cukru 3,5 dl letniej wody

W urządzeniu do pieczenia chleba:  1 opakowanie suszonych drożdży 25 dag białej mąki 25 dag mąki razowej 5 dag otrębów 2 łyżeczki soli łyżka cukru 2,5 dag ciepłej margaryny 3,5 dl letniej wody

W tradycyjnympiekarniku: 
Z podanych składników zagniatamy ciasto (dopóki nie będzie odchodzić od rąk). Odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwójnie zwiększyć swą objętość). Formujemy zgrabne bohenki lub umieszczamy w podłużnych formach, posmarowa­nych tłuszczem.
Ponownie odstawiamy na 20 minut.
Pieczemy przez około 50 minut w temperaturze 190 °C.

W urządzeniu do pieczenia chleba: 
W urządzeniu do pieczenia chleba: po kolei odmierzamy składniki i pieczemy w normalnym, chlebowym trybie na wybrany kolor i chrupkość skórki.

Amerykański chleb z serem - Amerikai sajtos kenyér (USA?)

Opakowanie drożdży z wytwórni w Budadoku fot. Tesco »

Składniki na 2 bochenki:  3,5 dl letniej wody 5 dag drożdży 2 jajka łyżeczka soli łyżka cukru 1 dl (4 dag) płatków pszennych (owsianych) łyżka kminku 15 dag tartego sera

8 dl (45 dag) białej mąki 4 dl (26 dag) mąki Grahama (lub razowej)   40 dag mąki razowej 2 łyżeczki soli Do posmarowania form:  masło

Flaga USA

Wodę lekko podgrzewamy (ale nie powinna być gorąca) i kruszymy do niej drożdże.
Najpierw dodajemy rozmieszane jajka, solimy i „cukrzymy”. Mieszamy z płatkami zbożowymi. Przypra­wiamy kminkiem, dodajemy tarty ser i mąkę. Wyrabiamy ciasto, dopóki nie będzie „odchodzić od rąk”, przykrywamy i odstawiamy na 45 minut.

2 formy do keksu smarujemy masłem i układamy w nich ciasto (podzielone na 2 części).
Pieczemy we wstępnie nagrzanym piekarniku (190-200 °C). Zwykle trwa to 35-50 minut. Po wyjęciu z form, studzimy, najlepiej na drewnianej kracie.

Smacznego!

Chleb pieczony w glinianych doniczkach - Cserepes cipó (...)

Doniczki (do pieczenia muszą być nowe!) fot. Pixabay »

5 dag masła lub margaryny 1 cebula 3 ząbki czosnku łyżka posiekanej natki pietruszki łyżeczkaka posiekanego koperku 1 dl mleka łyżeczka cukru 4 dag drożdży 25 dag mąki krupczatki 25 dag mąki pszennej

łyżeczka pokruszonego rozmarynu szczypta tartej gałki muszkatołowej około 3,5 dl letniej wody łyżeczka soli tłuszcz do posmarowania doniczek 3 łyżki kminku   2 nowe(!) doniczki (1-1,5 litrowe)

Smacznego!