|
Wszystkie składniki wkładamy do odpowiednio dużej miski, dolewamy 1,5 dl wody i ugniatamy z nich
ciasto.
Ciasto dzielimy na 4 czę¶ci i formujemy 4 placki o grubo¶ci około 2 cm.
Placki te piekło się (z ubu stron, na rumiano) na czystej płycie kuchennej. Można to zrobić na elektrycznej płycie kuchennej, na grillu osłoniętym foli± lub blach±, na rozgrzanym kamieniu i oczywi¶cie w piekarniku, a nawet, po prostu, na suchej patelni.
Cyganie kładli na ten „orientalny” chleb ⇒lecsó i tak spożywali.
Oryginalne i na pewno warto spróbować!
Chleb, dodatkowo jeszcze z rodzynkami
![]() |
|
Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach.
Po ugotowaniu lekko studzimy, obieramy i trzemy na tarce.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłam mleku.
M±kę przesiewamy, robimy w niej zagłębienie i wlewamy w nie drożdże z mlekiem. Dodajemy starte ziemniaki, kminek i sól.
Przy stopniowym dodawaniu wody wyrabiamy ciasto, dopóki nie przestanie kleić się do r±k.
Z gotowego ciasta formujemy „zgrabne” bochenki, przykrywamy
¶ciereczk± i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.
Kiedy bochenki zwiększ± sw± objęto¶ć prawie dwukrotnie, przekładamy
je na oprószone m±k± formy (blachy, bratfanny) i ponownie odstawiamy
do wyro¶nięcia.
Piekarnik nagrzewamy do 220 °C i wstawiamy formy z ciastem.
Kiedy chleb jest już lekko zarumieniony, spryskujemy go lekko wod± i pieczemy
na ładny, rumiany kolor (razem ok. 70-90 minut).
Życzę sukcesów przy pieczeniu!
Smacznego!
Gotowane ziemniaki (w mundurkach, obrane)
|
|
Składniki umieszczamy w urz±dzeniu do pieczenia chleba (w podanej kolejno¶ci) i pieczemy w normalnym trybie.
Smacznego!
M±ka, jajko - pewnie na... (Kalendarz Pesti Hirlap 1936)
|
|
Wyszczególnione składniki w podanej kolejno¶ci, umieszczamy w urz±dzeniu do pieczenia chleba i pieczemy jak normalny, biały chleb.
Smacznego!
Kwiaty ziemniaka
|
|
Drożdże wraz z cukrem, letnim mlekiem oraz odrobin± m±ki mieszamy na zaczyn.
Obrane ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, wykładamy na ¶ciereczkę i odciskamy sok
do innego naczynia.
Odci¶nięte ziemniaki szybko mieszamy z zaczynem. Dodajemy jajka i pozostał± m±kę. Przyprawiamy
sol± i pieprzem, po czym wyrabiamy na gęste ciasto, a następnie odstawiamy na około 20 minut
do wyro¶nięcia.
Sok z ziemniaków ostrożnie, bez mieszania, wylewamy, a osadzon± na dnie naczynia skrobię
dodajemy do ciasta.
Gotowe ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem formy. Ponownie odstawiamy do wyro¶nięcia
na około 30 minut - powinno podwoić swoj± objęto¶ć. Formę wstawiamy do rozgrzanego
piekarnika (200 °C), po czym pieczemy przez około 60 minut.
Upieczony chleb wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu ze zdzieraka wydawnictwa Kastor, 18.10.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000241-PL.)
Chleb z rodzynkami...
|
|
Ziemniaki gotujemy w łupinach (w lekko osolonej wodzie), po czym obieramy i trzemy na tarce (lub mielemy, wyciskamy...).
Połowę mleka lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim drożdże i odstawiamy do wyro¶nięcia.
M±kę przesiewamy do większej misy. Dodajemy rozpuszczone masło, cukier-puder,
żółtka, ziemniaki i solimy. Dolewamy wyro¶nięte drożdże, pozostało¶ć mleka
i wyrabiamy ciasto.
Kiedy w cie¶cie zaczynaj± pojawiać się pęcherze i odstaje od ¶cianek misy,
przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.
Po upływie tego czasu, ciasto jeszcze raz wygniatamy.
Z takiego ciasta pieczemy delikatny chleb z przeznaczeniem na eleganckie kanapki.
Smacznego!
![]() |
|
Drożdże rozkruszamy; mieszamy 0,5 dl ciepłego mleka z cukrem, czekamy, aż urosn± i dojrzej±.
Po ½ godzinie, przesian± m±kę mieszamy z roztopionym masłem,
sol±, przygotowanymi drożdżami i mlekiem.
Dodajemy tyle wody sodowej, ile potrzeba, aby otrzymać ¶rednio rzadkie, chlebowe ciasto.
Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż pokaż± się w nim pęcherze (robotem kuchennym ok. 10-15 minut). Pod koniec wyrabiania dodajemy grubo zmielon± (lub drobno pokrojon±) szynkę.
Ciasto odstawiamy do wyro¶nięcia (powinno podwójnie zwiększyć objęto¶ć). Po wyro¶nięciu dzielimy na dwie czę¶ci i nadajemy im podłużny kształt.
Wypiekamy w ¶rednio gor±cym piekarniku (50-60 minut) na blasze, od czasu do czasu bohenki
spryskujemy lekko wod±.
Tak upieczony chleb, dobrze przechowuje się w lodówce - zachowuje ¶wieżo¶ć do 1 tygodnia.
My¶lę, że powinni¶cie spróbować...
Chleb z golonk± - Csülkös kenyér (fot. Vidék Íze, 2011 április).
|
|
M±kę mieszamy z sol±.
Drożdże ze szczypt± cukru rozpuszczamy w letniej wodzie i odstawiamy do wyro¶nięcia.
Z m±ki, zaczynu, oliwy i około 1,5-2 dl letniej wody, wyrabiamyciasto. Mieszamy, dopóki
w cie¶cie nie pojawi± się pęcherze, po czym przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy
do podwójnego wyro¶nięcia.
W czasie, gdy ciasto ro¶nie, z golonki zdejmujemy skórę i usuwamy nadmiar tłustych
czę¶ci, a następnie kroimy w kostki 1×1 cm.
Ciasto rozpłaszczamy na posypanej m±k± stolnicy. Posypujemy kostkami golonki i zwijamy - jak makowiec, po czym układamy w prostok±tnej brytfance. Ponownie odstawiamy do wyro¶nięcia - na 15 minut.
Wierzch ciasta zwilżamy wod± i posypujemy kolorowym pieprzem.
Pieczemy w 180 °C przez około 40 minut (stan pieczenia sprawdzamy ostrym patyczkiem).
Taki chleb podajemy z gotowanymi jajkami, chrzanem, ogórkami kiszonymi.
Smacznego!
(Na podstawie „Vidék Íze”, 2011 április; w moich zbiorach HUN-2740.)
Kolbászos kenyér - Cleb z kiełbas± (fot. Meglepetés Konyha 2000/33)
![]() |
|
Drożdże rozpuszczamy w 1,5 dl ciepłego, osłodzonego mleka.
Kiedy drożdże wyrosn±, dodajemy do nich roztopion± margarynę i pozostałe, ciepłe mleko.
Przy ci±głym mieszaniu dodajemy przesian± m±kę, wymieszan± z sol±.
Kiedy ciasta nie damy już rady mieszać łyżk±, dodajemy ziarno sezamowe i wyrabiamy je rękoma, dopóki nie będzie „odstawać” od dłoni. Wtedy ciasto przekładamy do misy, przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy do wyro¶nięcia.
Wyro¶nięte jeszcze raz ugniatamy na posypanej m±k± desce i formujemy dwa podłużne wałki (o długo¶ci około 22 cm). Rozpłaszczamy je wałkiem i na ¶rodku układamy kiełbasę i zawijamy w ciasto.
Uformowane chleby układamy na blasze do pieczenia „szwem” do dołu, po czym
odstawiamy do wyro¶nięcia.
Bochenki lekko spryskujemy letni± wod± i wstawiamy do piekarnika (temperatura około 170 °C).
W czasie pieczenia jeszcze kilka razy spryskujemy wod± - chleb będzie ładniejszy i nie wyschnie.
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)
Pain bouillie, avagy francia rozskenyér - Francuski, żytni chleb (fot. Erdélyi Konyha 2012/10)
![]() |
|
|
Do miski wsypujemy żytni± m±kę. Dolewamy wrz±tek i dodajemy miód.
Miskę do¶ć szczelnie przykrywamy (np. foli±), po czym odstawiamy co najmniej
na 12 godzin w ciepłe miejsce.
Następnego dnia, drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i dodajemy do żytniego
rozczynu razem z sol± i kminkiem.
Dosypujemy m±kę pszenn± i do tej pory wyrabiamy (na stolnicy), dopóki nie otrzymamy
sprężystego
ciasta.
Ciasto wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy foli± aluminiow± posmarowan± olejem
i odstawiamy na 1,5 godziny.
Ciasto dzielimy na dwie czę¶ci i formujemy z nich dwa podłużne bochenki. Układamy je w wy¶cielonej pergaminem blasze i dwa, s±siaduj±ce ze sob± boki, smarujemy olejem, a następnie odstawiamy na 1 godzinę.
W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Wierzchy przygotowanych bochenków nacinamy na ukos, smarujemy olejem i pod przykryciem
pieczemy przez 30 minut.
Zdejmujemy przykrycie i w temperaturze 190 °C pieczemy jeszcze 20 minut.
Po upieczeniu, przestudzamy na kracie wyjętej z piekarnika.
Smacznego!
Przepisu jeszcze nie wypróbowałem w urz±dzeniu do pieczenia chleba, ale zrobię to w najbliższym czasie. ...a może kto¶ z Państwa to zrobi? Proszę mi o tym napisać! Wiem, że byłby to trochę inny chleb, ale chyba warto spróbować!
Oliwki
![]() |
|
Drożdże rozkruszamy do letniej wody, solimy, dodajemy jajko i m±kę, po czym wyrabiamy
ciasto - dopóki nie będzie odstawać
do r±k.
Ciasto przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyro¶nięcia.
Oliwki (bez pestek) i ser kroimy w małe kostki.
Wyro¶nięte ciasto wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na placek około 50 cm.
Po ¶rodku układamy oliwki i ser. Placek składamy, zwijamy i nadajemy mu estetetyczny,
podłużny kształt, a następnie układamy na posmarowanej masłem blasze i skręcamy
na okr±gło, na kształt pier¶cienia (bez otworu).
Znów przykrywamy i odstawiamy na 40 minut do wyro¶nięcia.
Pieczemy w temperaturze 180-20 °C przez około 25 minut.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000432-HU)
Ten dziwny przepis wypróbował mój przyjaciel i podobno chleb był wy¶mienity.
Ja mu wierzę!
Chleb piekł w Rumunii, z rumuńskiej m±ki. Spróbujmy więc i my!
⇒Pastor S. Graham był bardzo ciekaw± postaci±...
Chleb Grahama - Graham kenyér
|
|
Oba rodzaje m±ki wsypujemy do miski, dodajemy roztopione (ale nie gor±ce) masło, łyżeczkę soli i stopniowo dolewaj±c wodę, wyrabiamy do¶ć twarde ciasto.
Kiedy już nie klei się do r±k, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90-100 minut.
Po upływie tego czasu, z ciasta formujemy „zgrabne” bochenki.
Nacinamy je fantazyjnie (aby na skórce sprowokować ładne pęknięcia).
Pieczemy w temperaturze ok. 210 °C na rumiano (ok. 30 minut).
W połowie pieczenia bochenki smarujemy wod±, dla uzyskania błyszcz±cej powierzchni.
Podobny chleb możemy upiec z m±ki pszennej.
Życzę sukcesów!
Portugál kukoricás kenyér - Portugalski chleb kukurydziany (fot. Erdélyi Konyha 2012/10)
![]() |
|
|
W 2 dl wody rozpuszczamy drożdże. Dodajemy pół łyżeczki cukru i odstawiamy
na 10 minut.
Po upływie tego czasu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto - do tej
pory, dopóki nie będzie odstawać od r±k i nie zrobi się przyjemnie sprężyste.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy na 1,5 godziny.
Po cierpliwym odczekaniu, na posypanej m±k± stolnicy wyciskamy z ciasta
nadmiar powietrza i formujemy zgrabny bochenek.
Brytfankę wy¶cielamy pergaminem i posypujemy łyżk± kaszki kukurydzianej.
Wkładamy ciasto, które też posypujemy kaszk±.
Przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.
W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 230 °C. wstawiamy brytfankę z ciastem,
spryskujemy lekko wod±, a pod krat± piekarnika umieszczamy płaskie naczynie
z wod±.
Po 10 minutach, temperaturę zmniejszamy do 200 °C i chleb pieczemy jeszcze
przez 25-30 minut.
Po upieczeniu, bochenek studzimy na jakiej¶ kracie.
(Według Erdélyi Konyha 2012/10)
Ten przepis wypracowałem sobie do mojej, bardzo prostej, „maszynerii” do pieczenia chleba. Można go oczywi¶cie udoskonalić jakimi¶ fajnymi rodzajami m±ki itd..., ale na pewno trzeba procedurę dostosować do własnego, piecz±cego urz±dzenia.
Można użyć żuru ze sklepu. Wtedy proponuję rozcieńczyć go, według własnego „stosunku
do kwa¶no¶ci”.
Można, oczywi¶cie, zrobić żur
- cibere samodzielnie (ja wła¶nie tak postępuję, ponieważ tutaj żuru w sklepach nie ma).
Mój chleb
![]() |
|
Wszystkie składniki, po kolei, umieszczamy w urz±dzeniu do pieczenia chleba, nastawiamy i uruchamiamy odpowiedni, wypróbowany program i... trzeba tylko czekać.
Ziół używam własnych - dowolna, nastrojowa mieszanka - raz więcej mięty, raz estragonu.
Chleb wyjmuję z maszyny po lekkim wystudzeniu, zawijam w ¶cierkę i tak studzę ostatecznie.
Pozostawiony w urz±dzeniu, zaparowywał mi się i był niesympatyczny
.
Smacznego!
Rozscipó - Chleb żytni (fot. Meglepetés Konyha 2000/33)
![]() |
|
W 1 dl letniej, osłodzonej wody rozpuszczamy drożdże.
Dodajemy 2 łyżki pszennej m±ki, mieszamy i odstawiamy do wyro¶nięcia.
Oba rodzaje m±ki przesiewamy, mieszamy; dodajemy sól, kwas askorbinowy, rozczyn, olej,
przyprawiamy kminkiem i z dodatkiem wody, pracowicie wyrabiamy ciasto - powinno mieć
gęsto¶ć, „jak na chleb”.
Wyrobione ciasto posypujemy m±k±, przykrywamy czyst± ¶ciereczk± i odstawiamy do wyro¶nięcia.
Po wyro¶nięciu, ciasto jeszcze raz ugniatamy, po czym formujemy zgrabne bochenki, ozdobnie nacinamy, układamy na blasze do pieczenia i odstawiamy do wyro¶nięcia (na pół godziny).
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)
Rozskenyér - Chleb żytni (fot.
Fanny Konyha, 2008/5) |
|
|
Rozkruszone drożdże zalewamy letni± wod±, mieszamy z cukrem i 2 łyżkami białej m±ki. Odstawiamy
w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia (na 30-40 minut).
Oba rodzaje m±ki mieszamy ze sob±. Dodajemy wyro¶ni±ty zaczyn, olej, sól, kminek oraz 2 dl wody.
Dokładnie mieszamy, po czym formujemy zgrabny bochenek i umieszczamy go w posmarowanej olejem,
odpowiednio wysokiej, formie do pieczenia. Przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy do wyro¶nięcia
na około 30 minut.
Wyro¶nięte ciasto smarujemy wod±, a następnie formę wstawiamy do naczynia z wod± i pieczemy w temperaturze 230-240 °C przez 35-45 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Wersja maszynowa:
Do pojemnika urz±dzenia wlewamy ma¶lankę i roztopine masło. Dodajemy po kolei pozostałe
składniki i pieczemy na normalnym programie.
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés Konyha 2000/33)
W przepisie figuruj± mielone skwarki. Jest to jeden z węgierskich przysmaków. Same skwarki można
tu kupić w każdym spożywczym sklepie. Często jest tkże dostępny krem ze skwarek. Spotyka się go
w różnych postaciach : bywa w tubkach, w pudełeczkach, słoiczkach...
A my - przepu¶ćmy po prostu (solidnie ods±czone z tłuszczu) skwarki przez maszynkę do mielenia
mięsa. A przyprawy? Pozostawiam to Państwu - co, kto lubi! Często dodaje się kminek, tymianek,
czosnek...
Festiwal Dobrego Smaku 2014, Poznań, Stary Rynek. Skwarki ze ¶wiń Mangalica.
|
|
Składniki, w podanej kolejno¶ci, umieszczamy w urz±dzeniu do pieczenia chleba.
Pieczemy na normalnym, chlebowym programie, uwzględniaj±c wielko¶ć i kolor skórki chleba.
Smacznego!
Chleb razowy (fot. chefkeem - pixabay)
![]() |
|
W urz±dzeniu do pieczenia chleba umieszczamy po kolei:
Pieczemy na programie na 1 kg normalnego chleba z ciemn± skórk±, chyba że kto¶ lubi mniej chrupi±ce pieczywo - wybieram zwykle opcję ¶roedkow±.
Smacznego!
(Nadesłane przez Erzsi42 - w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002465-HU)
Tortowy chleb z ziemniakami - Burgonyás tortakenyér
![]() |
|
Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków lub jeszcze lepiej, przeciskamy przez ⇒prasę du purée.
Przygotowujemy rozczyn: w 1 dl ciepłej wody rozpuszczamy drożdże. Dodajemy cukier i 2 łyżki m±ki, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia.
Oba gatunki m±ki mieszamy ze sob±, przesiewamy, dodajemy sól, lekko ostudzone ziemniaki, wyro¶nięty
rozczyn, wodę i wyrabiamy ciasto - do tej pory, dopóki nie będzie odstawać od r±k.
Ciasto posypujemy m±k±, przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy do wyro¶nięcia w ciepłe,
„bezprzeci±gowe” miejsce
Wyro¶nięte ciasto jeszcze raz ugniatamy na stolnicy posypanej m±k±. Wkładamy do tortownicy (posmarowanej olejem), po czym znów odstawiamy do wyro¶nięcia.
Kiedy ciasto ładnie zaokr±gli się i wybrzuszy, smarujemy wod± i pieczemy w piekarniku nagrzanym
do 200-220 °C.
W czasie pieczenia, od czasu do czasu, powierzchnię bochenka skrapiamy wod±.
Smacznego!
(Na podstawie „Meglepetés Konyha”, 2000/33 - w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003229-HU)
Napraforgómagos kenyér - Chleb z ziarnem słonecznikowym (fot. Meglepetés Konyha 2000/33 )
|
|
Mleko lekko podgrzewamy i mieszamy z 2 dl ciepłej wody.
W ⅓ tej mieszaniny rozpuszczamy miód,
drożdże i ł±czymy z łyżk± m±ki, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia i kiedy zwiększy sw± objęto¶ć
dwukrotnie, mieszamy z m±k±, kiełkami i sol±. Wyrabiamy ciasto z dodatkiem wody z mlekiem.
Ciasto, kiedy nie klei się już do r±k, oprószamy m±k± i odstawiamy do wyro¶nięcia.
Kiedy ciasta zrobi się znów, objęto¶ciowo dwa razy więcej, zagniatamy jeszcze raz, dzielimy na dwie czę¶ci i układamy
na blasze piekarnika. Nacinamy w kilku miejscach i znów odstawiamy do wyro¶nięcia.
W nagrzanym do 180 °C piekarniku pieczemy na rumiano. Od czasu do czasu spryskujemy wod±.
Smacznego!
Chleb żytnio-pszenny z przeróżnym ziarnem
|
|
|
Przy tradycyjnym pieczeniu:
zagniatamy ciasto i pozostawiamy do wyro¶nięcia...
dalej postępujemy, jak w przepisie ⇒Chleb z ziarnem słonecznikowym...
Przy pieczeniu w urz±dzeniu do pieczenia chleba:
Po kolei odważone składniki umieszczamy w pojemniku i pieczemy w trybie „normalnym”.
Inne warianty podobnego chleba:
Smacznego!
⇒Stangli - to podłużne bułeczki,
proste rogaliki
, ale nie zwijane.
Takie pieczywo można tu kupić w każdym sklepie spożywczym, ale na pewno lepiej smakuje, jeżeli zrobimy sztangli sami.
Sztnagli z serem...
|
|
Drożdże i cukier mieszamy z 1 dl ciepłego mleka i odstawiamy do wyro¶nięcia.
M±kę przesiewamy, dodajemy wyro¶nięte drożdże, mleko i sól (do smaku)
oraz połowę tartego sera.
Wyrabiamy ¶redniej gęsto¶ci ciasto (jak na chleb). W trakcie ugniatania
dodajemy tyle mleka, aby gęsto¶ć ciasta była odpowiednia.
Ciasto dzielimy na 10 kawałków i odstawiamy do wyro¶nięcia na 1,5-2 godziny.
Po upływie tego czasu formujemy z ciasta wałki o grubo¶ci około 2 cm,
które przecinamy na 15 cm długo¶ci kawałki.
Układamy na blasze piekarnika.
Smarujemy rozmieszanymi żółtkami.
Posypujemy grubymi kryształami wilgotnej
soli i pozostałym serem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200 °C.
Rogalik z jajkiem smażonym z chlebem i cebul± (fot. prota)
|
|
Z 25 dag m±ki, „letniego” mleka i rozkruszonych drożdży przygotowujemy rozczyn. Odstawiamy go do wyro¶nięcia.
Kiedy rozczyn wyro¶nie, dodajemy resztę m±ki, cukier, solimy. Razem z masłem i mlekiem wyrabiamy ¶redniej gęsto¶ci ciasto. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.
Wyro¶nięte ciasto dzielimy na 5 czę¶ci i każd± z nich rozwałkowujemy na cienki placek.
Placki przekrajamy na połówki, lekko formujemy na kształt zbliżony
do trójk±ta i formujemy z nich rogaliki (zwijamy, zaczynaj±c od równej, dłuższej strony).
Rogaliki układamy w brytfannie (w odpowiedniej odległo¶ci od siebie
- powiększ± się przecież!) i ponownie odstawiamy do wyro¶nięcia.
Wyro¶nięte smarujemy rozmieszanym żółtkiem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, na rumiano, w temperaturze około 190 °C.
Kiedy¶, przed 80-100 laty, ⇒anchois czę¶ciej go¶ciło na węgierskich stołach. Dzi¶ jest to rarytas porównywalny z kawiorem. Tym nie mniej, warto spróbować...
Przepis znalazłem w starej węgierskiej ksi±żce kucharskiej z końca XIX wieku (ale, niestety, nie pamiętam jej tytułu!)
Anchois (fotó intArch)
|
|
Drożdże mieszamy z 1 dl ciepłego mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.
M±kę mieszamy z masłem (przy pomocy tasaka, szerokiego noża...), żółtkami
i wyro¶niętymi drożdżami. Lekko solimy. Wyrabiamy do¶ć gęste ciasto, dodaj±c
porcjami mleko, po czym przykrywamy ¶ciereczk± i pozostawiamy
do wyro¶nięcia.
Ciasto rozwałkowujemy, tniemy na trójk±ty o boku 10-11 cm i zwijamy rogaliki.
Blachę smarujemy tłuszczem, układamy w niej rogaliki i pozostawiamy do wyro¶nięcia.
Kiedy rogaliki wyraĽnie zwiększ± sw± wielko¶ć, smarujemy je rozmieszanym jajkiem.
Pieczemy na ładny, żółtorumiany kolor w temperaturze około 190 °C.
W międzyczasie rozgniecione widelcem anchois mieszamy z masłem na jednolit± masę.
Upieczone i wystudzone rogaliki przecinamy (nie do końca) poziomo, wzdłuż i smarujemy przygotowan± past±.
Rogaliki...
|
|
Z m±ki, masła, jajka i szczypty soli ugniatamy ciasto.
3 razy rozwałkowujemy na grubo¶ć 1-2 cm. Za każdym razem, rozwałkowane ciasto pozostawiamy
w spokoju
na 15 minut.
Za czwartym razem rozwałkowujemy na grubo¶ć 5 mm.
Szynkę kroimy w drobn± kostkę, mieszamy ze ¶mietan± i równomiernie rozkładamy na cie¶cie.
Placek kroimy na trójk±ty, formujemy rogaliki, które układamy na blasze
wy¶cielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym
piekarniku na rumiano w temperaturze ok. 200 °C.
Smacznego!
Przepis do zrealizowania przy pomocy urz±dzenia do pieczenia chleba.
Rogaliki mleczne z kminkiem i sol± - Köményes-sós tejes kifli - Blikk, 2012.X.26.
![]() |
|
na okr±gło, przykrywamy lekko wilgotn± ¶ciereczk± i odstawiamy na 30-40 minut. Przez ten czas objęto¶ć ciasta powinna zwiększyć się dwukrotnie.
Smacznego!
(Według czasopisma Blikk, 2012.X.26.)
Rogaliki z seremi makiem - Sajtos-mákos kiflik
![]() |
|
|
M±kę mieszamy z mlekiem w proszku, suszonymi drożdżami i sol±. Dolewamy ciepł± mieszankę
wody i mleka, po czym wyrabiamy ciasto; po minucie dodajemy żółtko i olej.
Do tej pory wyrabiamy, doóki nie przestanie kleić się do r±k.
Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyro¶nięcia - powinno zwiększyć sw± objęto¶ć dwukrotnie.
Ciasto dzielimy na dwie czę¶ci i na posypanej m±k± stolnicy rozwałkowujemy. Każdy
placek
kroimy na 8 trójk±tów, zwijamy rogaliki, układamy je na wy¶cielonej pergaminem
blasze o odstawiamy na godzinę do wyro¶nięcia.
Smarujemy mieszanin± oleju i mleka, posypujemy serem i makiem.
Pieczemy w gor±cym piekarniku (około 180-200 °C) przez 15 minut na ładny, rumiany kolor.
Smacznego!
(Według czasopisma Erdélyi Konyha 2012/8)
Rosyjskie sucharki - bubliki
![]() |
|
Drożdże rozpuszczamy w 2 dl lekko ciepłego mleka. Dodajemy m±kę, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.
Kiedy drożdżowy zaczyn wyro¶nie, mieszamy go z pozostał± m±k±, żółtkami,
cukrem, masłem (roztopionym, ale nie gor±cym) i szczypt± soli.
Przy stopniowym dolewaniu ciepłego mleka, wyrabiamy lekkie ciasto
Dobrze wyrobione ciasto, kiedy już nie przykleja się do r±k i do ¶cianek misy, odstawiamy na pół godziny w ciepłe, zaciszne miejsce.
Wyro¶nięte ciasto dzielimy na 3 czę¶ci, formujemy z nich ładne, zgrabne bochenki, smarujemy wod± i ponownie odstawiamy do wyro¶nięcia, po czym pieczemy w gor±cym (180-190 °C) piekarniku na jasnorumiany kolor.
Po wyjęciu z pieca, dopiero następnego dnia kroimy na kromki. Układamy je „na płask”, na blachach i ponownie zapiekamy na rumiano i chrupi±co.
Doskonałe do przegryzania
przy ogl±daniu ciekawych filmów i Formuły 1!
Smacznego!
Przepis polski, ale prawie tak samo robi± tradycyjne, słodkie, wspaniałe, bułki również i Węgrzy...
wesoły.
Węgierskie bukty z jabłkami i nutell±
![]() |
|
Z podanych składników przygotowujemy ciasto drożdżowe. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, na południowej stronie domu, do wyro¶nięcia.
Z wyro¶niętego ciasta formowujemy nieduże, okr±głe bułeczki jednym z podanych sposobów:
Z ciasta drożdżowego można zrobić duże bułki, w kształcie podłużnych wałków.
Można również uformować trzy cienkie, długie wałki, zł±czyć je z jednej strony,
a następnie zaple¶ć w warkocz i końce zlepić.
Bułki układamy na blasze i pozostawiamy do wyro¶nięcia.
Po wyro¶nięciu, smarujemy roztrzepanym jajkiem, ewentualnie posypaujemy makiem lub
kruszonk± i pieczemy przez 20-25 minut na rumiano (w temperaturze 180-190 °C).
Smacznego!
(Według zdzieraka
KiW 28-29.VIII.1997.)
⇒Pieczywo rodem z Francji, ale przepis pochodzenia Siedmiogrodzkiego...
Krumplis bagettek - Bagietki z kartoflami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10)
![]() |
|
Serwatkę lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w niej cukier i dodajemy drożdże, a następnie odstawiamy do wyro¶nięcia.
Po pół godzinie, ze wszystkich skłädników wyrabiamy do¶ć gęste ciasto, które po dokładnym przygotowaniu, przykrywamy i odstawiamy na 60-70 minut w ciepłe miejsce.
Na posypanej m±k± stolnicy, ciasto dzielimy na 4 czę¶ci, z których formujemy cienkie
i długie (na ile pozwala blacha w piekarniku) bagietki. Możemy je też
fantazyjnie lekko poskręcać.
Tak przygotowane bagietki układamy na wy¶cielonych pergaminem blachach, przykrywamy
i odstawiamy do ponownego wyro¶nięcia na 20-30 minut.
W międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Wyro¶nięte bagietki skrapiamy wod±, posypujemy ziarnem (słonecznikowym, sezamowym,
posiekanymi orzechami, grubymi kryształami soli, serem...). Ziarno możemy lekko
i ostrożnie wklepać w ciasto.
Powierzchnę bułek nacinamy uko¶nie, po czym pieczemy przez 25-30 minut.
Po upieczeniu, studzimy na jakim¶ ruszcie.
Smacznego!
(Według Erdélyi Konyha 2012/10)
Przepis ten kto¶ mi przysłał i mam nadzieję, że nie nadużywam praw autorskich tego ⇒„kogo¶” i jednocze¶nie dziękuję za rewelacyjny przepis. Publikuję więc z oryginalnym wstępem.
Jest to przepis z systemu technologicznego dla bułek zwykłych drobnych na 100 kg bułek produkowanych metod± bezpo¶redni±, czyli bez rozczynu.
Przepis pochodzi z 1965. Jedyny problem to m±ka. Wtedy używano 850, która obecnie jest już niedostępna. Wszystkie inne m±ki niż 850 wtedy uważane były za gorszego gatunku, czyli wszystkie obecne! (...) Wykonanie i przepis jest bardzo prosty. Dlaczego, w takim razie, teraz takich nie piecze się? Kto odpowie?
Podobne bułki piecze się i na Węgrzech.
Zsemle - Bułki zwykłe, ale węgierskie
![]() |
|
Wodę dzielimy na 2 czę¶ci (nie musz± być równe); w jednej rozprowadzamy drożdże z cukrem i łyżk± m±ki - odstawiamy do spienienia i wyro¶nięcia; w drugiej rozpuszczamy sól.
M±kę przesiewamy do miski, dodajemy wodę z sol± oraz drożdże.
Zagniatamy elastyczne, gładkie i do¶ć miękkie ciasto.
Ciasto po zagnieceniu przykrywamy ¶cierk± i odstawiamy do wyro¶nięcia (w temperaturze
30-32 °C, czas wyrastania 60-90 minut - do podwojenia objęto¶ci).
Ciasto jeszcze raz zagniatamy, dzielimy na 16 czę¶ci, formujemy bułki (możemy je
fantazyjnie ponacinać) i odstawiamy ponownie do wyro¶nięcia.
Piekarnik nagrzewamy do 230 °C, wkładamy bułki i pieczemy około 18 minut.
W czasie pieczenia możemy 2-3 krotnie spryskać piekarnik i bułki wod±.
Gotowe bułki studzimy na kratce.
Smacznego!
(Na podstawie ⇒Blox - Zbiory ProtaSoft 000065-PL)
Vekni znaczy chleb, bohenek chyba bułka też.
Sörös vekni - Koreczki do piwa (fot. Meglepetés Konyha 2000/33.)
|
|
Rozpoczynamy od przygotowania czego¶ w rodzaju zakwasu. W 1 dl piwa rozpuszczamy drożdże. Dodajemy połowę żytniej m±ki i zagniatamy. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin (na noc - w temperaturze pokojowej).
Następnego dnia, oba gatunki m±ki mieszamy z sol± i siemieniem lnianym. Dodajemy wyro¶nięty zakwas,
pozostałe piwo i tyle wody, aby otrzymać miękkie, w miarę rzadkie, ciasto chlebowe. Ciasto
odstawiamy do wyro¶nięcia i kiedy dwukrotnie zwiększy sw± objęto¶ć, wykładamy na stolnicę i nadajemy
mu podłużny kształt.
Podłużn± formę (jak ⇒na keks) smarujemy masłem, wkładamy do niej
ciasto i odstawiamy na 1 godzinę do wyro¶nięcia.
Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Wierzch ciasta smarujemy wod± i pieczemy około 30 minut. Zmniejszamy nieco temperaturę chleb dopiekamy.
Z upieczonego chleba możemy wyci±ć małe, do¶ć cienkie, kwadratowe kromeczki i przygotować ⇒smaczne zak±ski: z serem, szynk± warzywami, owocami... spięte wykałaczkami, szpadkami do koreczków...
Smacznego!
(Na podstawie Meglepetés Konyha
2000/33)
Przepisy z kuchni etiopskiej, to rzadko¶ć na moich stronach. Wypróbujmy!
Płaski, turecki chleb (fot. Appel-und-n-Ei | Pixabay)
|
|
M±kę solimy i dodajemy tyle wody, aby uzyskać jednolite, ¶rednio twarde ciasto, które formujemy na kształt
bochenka i w brytfannie (najlepiej teflonowej lub ceramicznej), dłoni± spłaszczamy na grubo¶ć 3-4 cm.
Ciasto nie powinno dotykać brzegów brytfanki, ponieważ w czasie pieczenia należy dolewać wodę - chleb
nie może się przypalić.
Placek głęboko nacinamy w ten sposób, aby łatwo go było podzielić na 4 czę¶ci. Wierzch ciasta ozdabiamy
nacięciami (w Etiopii robi± to podobno paznokciem - oj, oj, można i tak?).
Pieczemy w standartowej
temperaturze 180 °C na rumiano. Po upieczeniu smarujemy ⇒sosem berbere.
Etiopczycy spożywaj± taki chleb do mocnej kawy.
Smacznego!
Chleb biały
|
|
Z podanych składników wyrabiamy ciasto.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia. Kiedy powoi sw± objęto¶ć, ugniatamy jeszcze raz.
Układamy w brytfankach i pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 190 °C.
|
Składniki, według podanej kolejno¶ci, umieszczamy w urz±dzeniu do pieczenia chleba. Pieczemy na programie: normalny, biały chleb. Smacznego! |
Płatki owsiane
|
|
Podane składniki umieszczamy w „maszynerii” do pieczenia chleba i wł±czamy podstawowy program.
Smacznego!
Chleb reformatorski - Reformkenyér
|
|
|
W tradycyjnympiekarniku:
Z podanych składników zagniatamy ciasto (dopóki nie będzie odchodzić od r±k). Odstawiamy
do wyro¶nięcia (powinno podwójnie zwiększyć sw± objęto¶ć). Formujemy zgrabne bohenki lub umieszczamy
w podłużnych formach, posmarowanych tłuszczem.
Ponownie odstawiamy na 20 minut.
Pieczemy przez około 50 minut w temperaturze 190 °C.
W urz±dzeniu do pieczenia chleba:
W urz±dzeniu do pieczenia chleba: po kolei odmierzamy składniki i pieczemy w normalnym, chlebowym
trybie na wybrany kolor i chrupko¶ć skórki.
Opakowanie drożdży z wytwórni w Budadoku
|
|
|
Wodę lekko podgrzewamy (ale nie powinna być gor±ca) i kruszymy do niej drożdże.
Najpierw dodajemy rozmieszane jajka, solimy i „cukrzymy”. Mieszamy z płatkami
zbożowymi. Przyprawiamy kminkiem, dodajemy tarty ser i m±kę. Wyrabiamy ciasto, dopóki
nie będzie „odchodzić od r±k”, przykrywamy i odstawiamy na 45 minut.
2 formy do keksu smarujemy masłem i układamy w nich ciasto (podzielone na 2 czę¶ci).
Pieczemy we wstępnie nagrzanym piekarniku (190-200 °C). Zwykle trwa to 35-50 minut.
Po wyjęciu z form, studzimy, najlepiej na drewnianej kracie.
Smacznego!
Doniczki (do pieczenia musz± być nowe!)
|
|
|
Doniczki zalewamy wod± i moczymy co najmniej przez 30 minut.
Masło roztapiamy w rondlu. Dodajemy start± cebulę. Mieszamy z rozgniecionym czosnkiem,
posiekan± pietruszk± i łyżeczk± koperku, po czym odstawiamy.
Drożdże rozcieramy z cukrem i letnim mlekiem, a następnie odstawiamy do wyro¶nięcia.
Oba rodzaje m±ki wsypujemy do głębokiej misy, robimy zagłębienie i wlewamy w nie wyro¶nięte drożdże. Ostrożnie, na rzadk± papkę, mieszamy m±kę w pobliżu drożdżowego zaczynu. Odstawiamy na 20 minut.
Roztopione masło mieszamy z przyprawami. Dodajemy do waro¶niętego zaczynu i z dodatkiem
letniej wody oraz łyżeczk± soli, wyrabiamy do¶ć gęste ciasto.
Ciasto przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy na godzinę, do wyro¶nięcia.
Doniczki wyjmujemy z wody, lekko osuszamy z nadmiaru wody, ich dna wy¶cielamy aluminiow±
foli±, a wnętrza smarujemy tłuszczem oraz posypujemy kminkiem.
Wyro¶nięte ciasto dzielimy na 3 czę¶ci i układamy w doniczkach. Odstawiamy
na ½ godziny do wyro¶nięcia.
Wierzchy ciasta smarujemy wod± i posypujemy kminkiem. Doniczki wstawiamy do gor±cego piekarnika.
Pieczemy w temperaturze 220 °C przez 10 minut. Zmniejszamy „ogień”
i w 170-180 °C pieczemy na rumiano.
Upieczone chleby wyjmujemy z form i układamy na desce lub drewnianej kracie. Przykrywamy ¶ciereczkami i czekamy na wystygnięcie tych oryginalnych chlebów.
Kroimy w kr±żki i podajemy w koszyczkach.
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 23.10.2024 10:11:43
![]() |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Tanie noclegi, dobry hotel Krakow »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.