Naleśniki, pierogi, itp...










⇒Naleśniki pochodzą prawdopodobnie ze starożytnego Rzymu.
Płaskie placki naleśnikowe smażono wtedy na kamieniach lub tarczach. Odgrywały bardzo ważną rolę w wyżywieniu legionistów, ponieważ można je było długo przechowywać.

Wtedy spożywano je z nadzieniem przede wszystkim mięsnym, a nie słodkim (jak większość węgierskich naleśników).

Pierwsze kuchenne przepisy pochodzą z 1439 roku, a pierwsze węgierskie wzmianki znaleziono w kronikach władców siedmiogrodzkich z XVI wieku.

W ⇒zwyczajach ludowych pozostało do dziś, że do ⇒ostatniego wtorku karnawału spożywano takie dania, których od ⇒Środy Popielcowej, aż do Wielkanocy nie można było jeść. Naleśniki były uniwersalnym daniem - pojawiały się na stołach i w karnawale, i w poście!

Najprostsze ciasto naleśnikowe robi się z jajek, mąki, mleka i wody. Niektórzy (ze mną razem), nie dodają innych płynów, niż piwo! Spróbujcie, a pozostaniecie przy tym rozwiązaniu!
Ciasto można posolić i posłodzić. Powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Placki naleśnikowe smaży się na patelni posmarowanej słoniną lub innym tłuszczem.

Największy naleśnik, usmażony w 1994 roku w Rochdale miał 15 m średnicy, ważył 3 tony i był słodki (2 miliony kalorii!).

Na tej stronie zamieszczam najciekawsze, moim zdaniem, przepisy na naleśniki, bliny, placki, racuchy i różne pierogi (zwłaszcza te smażone)...


Naleśniki Hortobágy - Hortobágyi palacsinta (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na naleśniki (słonych, bez cukru)
  • 40 dag wołowiny (a najlepiej cielęciny)
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • sól



»•«


Z wołowiny robimy „normalny” ⇒pörkölt (paprykarz) z dość gęstym sosem.
Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, wyjmujemy je z sosu i bardzo drobno kroimy, a następnie mieszamy z połową sosu.

Dodajemy 1 dl śmietany i do tej pory dusimy na niewielkim ogni, aż mięso rozgotuje się. Masa powinna być na tyle gęsta, aby można ją było rozsmarować na plackach naleśnikowych.

A więc - rozsmarowujemy tą masę na plackach, naleśniki zwijamy (brzegi zaginamy do środka) i układamy, jeden obok drugiego, na ognioodpornym półmisku i podgrzewamy w piekarniku.  

W międzyczasie pozostałość sosu (z pörköltu) mieszamy z mąką i śmietaną, zagotowujemy.

Na talerzu układamy 2-3 naleśniki, polewamy sosem i na każdy naleśnik kładziemy łyżeczkę gęstej śmietany.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Panierowane naleśniki z móżdżkiem - Velővel töltött palacsinta rántva (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na naleśniki (słonych, bez cukru)
  • 5 dag masła
  • 1 duża cebula
  • 60 dag móżdżku wieprzowego
  • sól
  • pieprz
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 jajka
     
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • 2 jajka
  • 10 dag bułki tartej
  • olej do smażenia



»•«


Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy obrany z błon, pokrojony i oczyszczony móżdżek.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i posiekaną pietruszką. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy 2 rozmieszane jajka i wszystko smażymy na średnim ogniu.

Przygotowane nadzienie studzimy i napełniamy nim przygotowane placki naleśnikowe i składamy je na kształt prostokątów.

  • Możemy je oczywiście zwinąć na polski sposób (z brzegami zawiniętymi do środka).

Tak przygotowane naleśniki panierujemy w klasyczny sposób: mąka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Podajemy z ⇒ryżem, frytkami i ⇒sosem tatarskim (lub przyprawionym z fantazją ⇒majonezem).
Smacznego, bo to naprawdę super danie!

ProtaSoft 002286


p
⇒ Proszę o uwagi...
Taco z serem - Tacos de queso (MEX)
  • 25 dag tartego sera
  • 1 porcja ketchupu
  • ostry krem paprykowy
  • sól czosnkowa lub sól i czosnek
  • 12 placków taco



»•«


Mieszamy razem: ketchup, krem paprykowy, sól i czosnek. Mieszaninę podgrzewamy i smarujemy nią placek taco, posypujemy tartym serem i przykrywamy drugim plackiem (lub składamy na pół).

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Taco z kiełbasą i fasolą - Tacos de chorizo (MEX)
  • 3 filiżanki  gotowanej, drobnej fasoli
  • 1 łyżka ostrego kremu paprykowego
  • 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 25 dag pokrojonej w drobną kostkę kiełbasy
  • 4 łyżki tartego sera marmurkowego
  • 12 placków taco



»•«


Wszystkie składniki (oprócz placków) mieszamy i podgrzewamy, a następnie układamy na plackach, przykrywamy "pustym" plackiem, albo ten pierwszy składamy na pół.

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Tortilla - Tortilla (MEX)
  • 2 szklanki mąki (ok. 32 dag)
  • 50 g oleju (oliwy)
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 dl ciepłej wody



»•«


W odpowiedniej wielkości misce mieszamy ze sobą mąkę, sól i olaj do tej pory, dopóki nie otrzymamy równomiernej mieszanki. Dodajemy wodę i wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto - to może potrwać około 3-5 minut. Ciasto wkładamy do plastikowego worka i pozostawiamy w nim (w temperaturze pokojowej) na co najmniej 30 minut.
Ciasto ponownie ugniatamy, a następnie dzielimy na 8 części - 25 cm tortille, lub na 12 porcji - 20 cm tortille.
Z każdej porcji ciasta formujemy kulki i każą oddzielnie pakujemy w folię polietylenową (żeby nie wyschły). Ponownie dajemy im odpocząć przez około 30 minut.

Porcje ciasta rozwałkowujemy na okrągłe, cienkie placki. Układamy na stolnicy, poprzekładane pergaminem.
Suchą patelnię rozgrzewamy do takiej temperatury, aby wylana na nię duża kropli wody, tańczyła na jej powierzchni. Na patelni układamy tortillę i smażymy dopóki na jej powierzchni nie pojawią się pęcherze, a na spodzie brązowawe plamy i plamki (trwa to zwykle około 25-35 sekund).
Tortillę odwracamy i dopiekamy drugą stronę. Kiedy placek zachnie puchnąć, przyciskamy go lekko drewnianą łopatką.

Gotowe tortille układamy na aluminiowej folii i przykrywamy ściereczką. Możemy serwować jeszcze ciepłe. Podajemy oczywiście z ciekawymi dodatkami, smarowidłami, sosami...

Smacznego!

(Na podstawie instrukcji Barna Aladár - Ferenczy Amanda - Fidel Benitez Corales „Mexikói receptek”).




»•«



p
⇒ Proszę o uwagi...
Pierogi kaukaskie - Czeburieki (GEO)
  • 50 dag mąki
  • 3 dag drożdży
  • 1 jajko
  • sól
  • trochę ciepłego mleka i wody
  • odrobina startej gałki muszkatołowej
  • Farsz: 
  • 50 dag świeżej, nietłustej baraniny
  • 2 duże cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia (ok. 50 dag smalcu, oleju)



»•«


Z podanych składników zagniatamy dość luźne ciasto, dodając rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, jajko i przyprawy.
Stawiamy w cieple do wyrośnięcia, a w tym czasie przygotowujemy farsz.

Baraninę obieramy dokładnie z błonek i tłuszczu; siekamy jak najdrobniej (mięso siekane jest smaczniejsze niż mielone), dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek, przyprawiamy (farsz powinien być pikantny), wlewamy trochę wody, aby masa była pulchna i dobrze wyrobiamy drewnianą łyżką.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je na posypanej mąkę stolnicy na grubość 1 cm, wycinamy spodkiem (talerzykiem) krążki, nakładamy farsz, zalepiamy (można przy pomocy pofalowanego brzegu małego talerzyka) i układamy na posypanej mąką ściereczce.

Gdy nieco podrosną, rozgrzewamy mocno w głębokiej patelni smalec lub olej, kładziemy po kilka pierogów i smażymy jak pączki po 5 min. z każdej strony.

Wyjmujemy od razu na talerze i podajemy z surówką lub jarzynką.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Rolada z leczo - Lecsós palacsintatekercsek (HUN)
  • 8 niesłodkich placków naleśnikowych
  • 2 łyżki żelatyny
  • 5 cl wody
  • 30 dag leczo



»•«


Leczo zagotowujemy z żelatyną i niewielką ilością wody (wodę dodajemy,jeżeli leczo jest za gęste).
Lekko studzimy i mieszaninę tą nakładamy na placki naleśnikowe.

Naleśniki zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (nawet na kilka godzin - niech "zakrzepną"). Przed podaniem kroimy na dość grube, skośne plastry.

Radzę wypróbować - niesamowicie smaczna rzecz (i jaka zakąska!). Zwłaszcza, gdy leczo jest ostre!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002574.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Torcik serowo-cebulowy - Sajtos-hagymás kistorta (...)
  • 8-10 naleśników usmażonych z 1,5 szklanki mąki, mleka pół na pół z wodą,2 jaj i szczypty soli
  • ½ kg cebuli
  • 30-40 dag sera ementalskiego lub gouda
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 dag masła roślinnego (przepis z 1976 roku!)



»•«


Z podanych składników smażymy cienkie naleśniki.

Obrane cebule kroimy w talarki, wkładamy do 2 łyżek rozgrzanego tłuszczu - szklimy, dodając sól i pieprz do smaku.
Ser trzemy na drobnej tarce wiórkowej.

W żaroodpornej formie, dobrze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką, układamy na płasko naleśniki, przekładając cebulą i posypując dość obficie serem.
Ostatni, górny naleśnik, skropiamy rozpuszczonym masłem, posypaujemy obficie serem i jeszcze raz skropiamy masłem.

Wstawiamy do mocno wygrzanego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy na rumiano przez 25-30 minut.

Podajemy wyłożone na okrągły półmisek. Dekorujemy gałązkami zielonej pietruszki.
Kroimy jak tort na 4-8 części.

Znakomicie smakuje z piwem, wytrawnym czerwonym winem i wszelkiego rodzaju surówkami.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 31.01.1976)

p
⇒ Proszę o uwagi...
 Naleśniki z żółtym serem - Sajtos palacsinta (...)
  • 20 dag mąki
  • 3 jaja
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • 25 dag sera żółtego
  • sól
  • szczypta cukru



»•«


Mąkę przesiewamy, wsypujemy do głębokiej, kamiennej lub porcelanowej misce. W mące robimy wgłębienie, wbijamy jaj­ka, dodajemy sól, odrobinę cukru, dolewamy mleko i olej. Dokładnie ubijamy ręczną lub elektryczną trzepaczką.

$
Zamiest mleka, wody lub innej cieczy, jeżeli mam, dodaję piwo. Gorycz chmielu zupełnie nie jest odczuwalna, a placki są puszyste i lekkie!

Powierzchnię patelni lekko smarujemy olejem. Patelnię mocno nagrzewamy.
Na rozgrzaną patelnię wlewamy porcjami ciasto, rozprowadzić je równomiernie szybko poruszając patelnią (nadmiar ciasta możemy zlać z powrotem do miski).
Smażymy obustronnie, lekko rumieniąc.
Usmażone naleśniki układamy jeden na drugim.

Ser kroimy w sztabki, które kolejno układamy na plackach. Zwijamy w ruloniki i układamy je w żaroodpornym półmisku. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy na rumiano.

Podajemy z dodatkiem sosów, surówek - jako drugie danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

(Zwierciadło 1976)


p
⇒ Proszę o uwagi...
 Naleśniki z bananami - Bananos palacsinta (...)
  • 20 dag mąki
  • 3 jaja
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • banany
  • sól
  • szczypta cukru



»•«


Przygotowujemy ciasto naleśnikowe i smażymy ⇒jak wyżej.

Banany myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki, kroimy na kawałki i zawijamy w naleśnikowe placki. Banany pozostawiamy w całości lub przekrojone wzdłuż, na połówki lub ćwiartki.

Napełnione bananami naleśniki układamy na żaroodpornym naczyniu i zapiekamy.

Smacznego!

(Zwierciadło 1976)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Naleśniki z jabłkami, orzechami włoskimi i z cynamonowo-śliwkowym musem - Almás-diós palacsinta fahéjas szilvahabbal (...)