Nale¶niki, pierogi, itp...
⇒Nale¶niki pochodz±
prawdopodobnie ze starożytnego Rzymu.
Płaskie placki nale¶nikowe smażono wtedy na kamieniach lub tarczach.
Odgrywały bardzo ważn± rolę w wyżywieniu legionistów, ponieważ można
je było długo przechowywać.
Wtedy spożywano je z nadzieniem przede wszystkim mięsnym, a nie słodkim (jak większo¶ć węgierskich nale¶ników).
Pierwsze kuchenne przepisy pochodz± z 1439 roku, a pierwsze węgierskie wzmianki znaleziono w kronikach władców siedmiogrodzkich z XVI wieku.
W ⇒zwyczajach ludowych pozostało do dzi¶, że do ⇒ostatniego wtorku karnawału spożywano takie dania, których od ⇒¦rody Popielcowej, aż do Wielkanocy nie można było je¶ć. Nale¶niki były uniwersalnym daniem - pojawiały się na stołach i w karnawale, i w po¶cie!
Najprostsze ciasto nale¶nikowe
robi się z jajek, m±ki, mleka i wody.
Ciasto można posolić i posłodzić. Powinno mieć konsystencję rzadkiej ¶mietany.
Placki nale¶nikowe smaży się na patelni posmarowanej słonin± lub innym tłuszczem.
Największy nale¶nik, usmażony w 1994 roku w Rochdale miał 15 m ¶rednicy, ważył 3 tony i był słodki (2 miliony kalorii!).
Na tej stronie zamieszczam najciekawsze, moim zdaniem, przepisy na nale¶niki,
bliny, placki, racuchy i różne pierogi (zwłaszcza te smażone)...
|
Nale¶niki á la Hortobágy
|
|
Z wołowiny robimy „normalny” ⇒pörkölt
(paprykarz) z do¶ć gęstym sosem.
Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, wyjmujemy je z sosu i bardzo drobno kroimy, a następnie
mieszamy z połow± sosu.
Dodajemy 1 dl ¶mietany i do tej pory dusimy na niewielkim ogni, aż mięso rozgotuje się. Masa powinna być na tyle gęsta, aby można j± było rozsmarować na plackach nale¶nikowych.
A więc - rozsmarowujemy t± masę na plackach, nale¶niki zwijamy (brzegi zaginamy do ¶rodka) i układamy, jeden obok drugiego, na ognioodpornym półmisku i podgrzewamy w piekarniku.
W międzyczasie pozostało¶ć sosu (z pörköltu) mieszamy z m±k± i ¶mietan±, zagotowujemy.
Na talerzu układamy 2-3 nale¶niki, polewamy sosem i na każdy nale¶nik kładziemy łyżeczkę gęstej ¶mietany.
Smacznego!
|
Nale¶niki
|
|
Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy na ma¶le. Dodajemy obrany z błon,
pokrojony i oczyszczony móżdżek.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i posiekan± pietruszk±. Smażymy przez
kilka minut, po czym dodajemy 2 rozmieszane jajka i wszystko smażymy
na ¶rednim ogniu.
Przygotowane nadzienie studzimy i napełniamy nim przygotowane placki nale¶nikowe i składamy je na kształt prostok±tów.
Tak przygotowane nale¶niki panierujemy w klasyczny sposób: m±ka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na chrupi±co w gor±cym oleju.
Podajemy z ⇒ryżem,
frytkami i ⇒sosem tatarskim
(lub przyprawionym z fantazj± ⇒majonezem).
Smacznego, bo to naprawdę super danie!
ProtaSoft 002286
|
Taco z m±ki Taco z nadzieniem z sezonowanej wołowiny i fasoli oraz sałat± i tartym serem.
|
|
Mieszamy razem: ketchup, krem paprykowy, sól i czosnek. Mieszaninę podgrzewamy i smarujemy ni± placek taco, posypujemy tartym serem i przykrywamy drugim plackiem (lub składamy na pół).
Podajemy na podgrzanym talerzyku.
Smacznego!
|
Taco.
|
|
Wszystkie składniki (oprócz placków) mieszamy i podgrzewamy, a następnie układamy na plackach, przykrywamy "pustym" plackiem, albo ten pierwszy składamy na pół.
Podajemy na podgrzanym talerzyku.
Smacznego!
|
Tortilla (fot. hayme100/ Pixabay)
|
|
W odpowiedniej wielko¶ci misce mieszamy ze sob± m±kę, sól i olaj do tej pory, dopóki nie otrzymamy
równomiernej
mieszanki. Dodajemy wodę i wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto - to może potrwać
około 3-5 minut. Ciasto wkładamy do plastikowego worka i pozostawiamy w nim (w temperaturze pokojowej)
na co najmniej 30 minut.
Ciasto ponownie ugniatamy, a następnie dzielimy na 8 czę¶ci - 25 cm tortille, lub na 12 porcji
- 20 cm tortille.
Z każdej porcji ciasta formujemy kulki i każ± oddzielnie pakujemy w folię polietylenow± (żeby
nie wyschły). Ponownie dajemy im odpocz±ć przez około 30 minut.
Porcje ciasta rozwałkowujemy na okr±głe, cienkie placki. Układamy na stolnicy, poprzekładane
pergaminem.
Such± patelnię rozgrzewamy do takiej temperatury, aby wylana na nię duża kropli wody, tańczyła
na jej powierzchni. Na patelni układamy tortillę i smażymy dopóki na jej powierzchni nie pojawi±
się pęcherze, a na spodzie br±zowawe plamy i plamki (trwa to zwykle około 25-35 sekund).
Tortillę odwracamy i dopiekamy drug± stronę. Kiedy placek zachnie puchn±ć
, przyciskamy
go lekko drewnian± łopatk±.
Gotowe tortille układamy na aluminiowej folii i przykrywamy ¶ciereczk±. Możemy serwować jeszcze ciepłe
. Podajemy oczywi¶cie z ciekawymi dodatkami, smarowidłami
, sosami...
Smacznego!
(Na podstawie instrukcji Barna Aladár - Ferenczy Amanda - Fidel Benitez Corales „Mexikói receptek”).
Smarowidło...
|
|
Z podanych składników zagniatamy do¶ć luĽne ciasto, dodaj±c rozpuszczone w ciepłym mleku
drożdże, jajko i przyprawy.
Stawiamy w cieple do wyro¶nięcia, a w tym czasie przygotowujemy farsz.
Baraninę obieramy dokładnie z błonek i tłuszczu; siekamy jak najdrobniej (mięso siekane jest smaczniejsze niż mielone), dodajemy drobno pokrojon± cebulę i czosnek, przyprawiamy (farsz powinien być pikantny), wlewamy trochę wody, aby masa była pulchna i dobrze wyrobiamy drewnian± łyżk±.
Gdy ciasto wyro¶nie, rozwałkowujemy je na posypanej m±kę stolnicy na grubo¶ć 1 cm, wycinamy spodkiem (talerzykiem) kr±żki, nakładamy farsz, zalepiamy (można przy pomocy pofalowanego brzegu małego talerzyka) i układamy na posypanej m±k± ¶ciereczce.
Gdy nieco podrosn±, rozgrzewamy mocno w głębokiej patelni smalec lub olej, kładziemy po kilka pierogów i smażymy jak p±czki po 5 min. z każdej strony.
Wyjmujemy od razu na talerze i podajemy z surówk± lub jarzynk±.
Smacznego!
|
|
Leczo zagotowujemy z żelatyn± i niewielk± ilo¶ci± wody
(wodę dodajemy,jeżeli leczo jest za gęste).
Lekko studzimy i mieszaninę t± nakładamy na placki nale¶nikowe.
Nale¶niki zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (nawet na kilka godzin - niech "zakrzepn±"). Przed podaniem kroimy na do¶ć grube, sko¶ne plastry.
Radzę wypróbować - niesamowicie smaczna rzecz (i jaka zak±ska!). Zwłaszcza, gdy leczo jest ostre!
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002574.)
|
|
Z podanych składników smażymy cienkie nale¶niki.
Obrane cebule kroimy w talarki, wkładamy do 2 łyżek rozgrzanego tłuszczu - szklimy, dodaj±c sól i pieprz do smaku.
Ser trzemy na drobnej tarce wiórkowej
.
W żaroodpornej formie, dobrze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tart± bułk±,
układamy na płasko nale¶niki, przekładaj±c cebul± i posypuj±c do¶ć obficie serem.
Ostatni, górny nale¶nik, skropiamy rozpuszczonym masłem, posypaujemy obficie serem
i jeszcze raz skropiamy masłem.
Wstawiamy do mocno wygrzanego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy na rumiano przez 25-30 minut.
Podajemy wyłożone na okr±gły półmisek. Dekorujemy gał±zkami zielonej pietruszki.
Kroimy jak tort na 4-8 czę¶ci.
Znakomicie smakuje z piwem, wytrawnym czerwonym winem i wszelkiego rodzaju surówkami.
Smacznego!
(Kalendarz ¶cienny 31.01.1976)
Nale¶niki z żółtym serem
- Sajtos palacsinta (...)
|
|
M±kę przesiewamy, wsypujemy do głębokiej, kamiennej lub porcelanowej misce. W m±ce robimy wgłębienie, wbijamy jajka, dodajemy sól, odrobinę cukru, dolewamy mleko i olej. Dokładnie ubijamy ręczn± lub elektryczn± trzepaczk±.
Powierzchnię patelni lekko smarujemy olejem. Patelnię mocno nagrzewamy.
Na rozgrzan± patelnię wlewamy porcjami ciasto, rozprowadzić je równomiernie szybko poruszaj±c
patelni± (nadmiar ciasta możemy zlać z powrotem do miski).
Smażymy obustronnie, lekko rumieni±c.
Usmażone nale¶niki układamy jeden na drugim.
Ser kroimy w sztabki, które kolejno układamy na plackach. Zwijamy w ruloniki i układamy je w żaroodpornym półmisku. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy na rumiano.
Podajemy z dodatkiem sosów, surówek - jako drugie danie obiadowe lub na kolację.
Smacznego!
(Zwierciadło 1976)
Nale¶niki z bananami
- Bananos palacsinta (...)
|
Banan i...
|
|
Przygotowujemy ciasto nale¶nikowe i smażymy ⇒jak wyżej.
Banany myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki, kroimy na kawałki i zawijamy w nale¶nikowe placki. Banany pozostawiamy w cało¶ci lub przekrojone wzdłuż, na połówki lub ćwiartki.Napełnione bananami nale¶niki układamy na żaroodpornym naczyniu i zapiekamy.
Smacznego!
(Zwierciadło 1976)
|
Almás-diós palacsinta fahéjas szilvahabbal - Nale¶niki z jabłkami i orzechami z cynamonow± piank± (fotó Blikk Extra 2013/4)
|
|
|
Umyte i obrane jabłka trzemy tarce o dużych otworkach, po czym lekko wyciskamy i umieszczamy w misce.
Dodajemy cukier i cynamon (wedłu uznania), a nast±pnie lekko dusimy na małym ogniu.
Do nadzienia dosypujemy tarte orzechy i dusimy jeszcze przez 1-2 minuty.
Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilo¶ci ciepłej wody. Dżem ¶liwkowy lekko nagrzewamy,
przyprawiamy cynamonem i mieszamy z rozpuszczon± żelatyn±, lekko studzimy.
W międzyczasie, ¶mietank± ubijamy na sztywno
i ostrożnie, z wyczuciem, mieszamy
z ciepłym dżemem. Czę¶ć musu rozlewamy do małych foremek i odstawiamy do zastygnięcia.
Nale¶niki układamy na talerzykach, polewamy czę¶ci± (jeszcze letniego) musu, a obok
umieszczamy zastygnięty w formkach.
Smacznego!
(a podstawie Blikk Extra
2013/4.)
|
|
M±kę przesiać, dodać mleko, jaja, wodę, łyżkę cukru, sól i olej, zmiksować lub ubić trzepaczk±.
Z przygotowanego ciasta usmażyć cienkie nale¶niki.
Patelnię posmarować lekko olejem tylko raz przed nalaniem porcji ciasta na
pierwszy nale¶nik. Następne smażymy bez tłuszczu.Najlepiej na patelni
groszkowanej lub teflonowej.
Obrane jabłka pokrajać w plasterki usuwaj±c gniazda nasienne.
Rondel o ¶rednicy nale¶ników wysmarować masłem (1/2 łyżki).
Układać kolejno nale¶niki przekładaj±c warstwami jabłek. Każd± warstwę
jabłek posypać wanili±, cukrem i tart± bułk±. Po napełnieniu skropić
stopionym masłem. Pierwsz± i ostatni± warstwę powinien stanowić nale¶nik.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec. Wyłożyć na półmisek.
Jako dodatek podać ¶mietanę.
(Zwierciadło 1976)
|
|
Mleko mieszamy z jajkami, dodajem stopniowo m±kę i dobrze mieszamy
(np. przy pomocy miksera) - tak, aby nie było grudek. Lekko solimy
i odstawiamy na kilkana¶cie minut.
Na posmarowanej olejem patelni smażymy cienkie placki nale¶nikowe.
Przygotowanie nadzienia:
Przygotowujemy krem waniliowy (lub budyń waniliowy) i smarujemy nim
nale¶niki.
Rodzynki moczymy w mleku lub, jeszcze lepiej, w rumie i posypujemy
nimi posmarowane kremem nale¶niki.
Nale¶niki „normalnie” zwijamy, przekrajamy na pół i układamy
w posmarowanym olejem lub masłem żaroodpornym półmisku.
Przygotowanie sosu waniliowego:
Jajko ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem.
Sosem tym polewamy nale¶niki i zapiekamy na rumiano w nagrzanym piekarniku
(ok. 200 °C).
Podajemy, kiedy lekko ostygn±, posypane cukrem-pudrem.
Nale¶niki z ryżem
- Palacsinta riskásával (HUN)
|
Plantacja ryżu
|
|
|
Ryż gotujemy w lekko osolonym i osłodzonym mleku na miękko, z dodatkiem wiórków
migdałowych.
Po ugotowaniu - studzimy.
Masło ucieramy na pianę (z odrobin± cukru). Dodajemy ugotowany ryż i stopniowo, ci±gle mieszaj±c, 2 całe jajka oraz 4 żółtka. Wszystko ucieramy przynajmniej przez 30 minut. W czasie ucierania, próbujemy i słodzimy do smaku.
Ryżow± masę dzielimy na 3 czę¶ci...
Ubijamy sztywn± pianę z 4 białek i dodajemy do wszystkich trzech rodzajów masy ryżowej.
Składniki na ciasto mieszamy ze sob± i smażymy kilka(na¶cie) cienkich, nale¶nikowych placków wielko¶ci posiadanego przez nas, okr±głego, ogniotrwałego półmiska (tortownicy).
W tortownicy (lub na półmisku)układamy kolejno:
Wkładamy do gor±cego piekarnika i zapiekamy na rumiano.
Ostatni placek możemy polać ¶mietan± wymieszan± z cukrem waniliowym i rodzynkami.
|
Przygotowujemy placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem).
Mortadelę (bez skóry) mielemy lub bardzo drobno kroimy, po czym mieszamy z tartym serem, szczypt± soli i przyprawiamy pieprzem.
Nale¶niki smarujemy przygotowan± mas±, zwijamy i układamy (¶ci¶le obok siebie) w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym półmisku.
¦mietanę mieszamy z posiekanym koprem, sol±, szczypt± cukru-pudru i polewamy ni± nale¶niki.
Zapiekamy (ale nie wysuszamy!) na rumiano w ok. 200 °C.
Smacznego!
„Przemysłowe”, węgierskie zacierki
Wymy¶liłem takie nale¶niki na przekór wszystkim, którzy twierdz±, że
z „makaronem” nale¶ników się nie robi.
Prawda, że najlepiej do tego nadaj± się klasyczne, węgierskie, przemysłowe
zacierki, ale nie koniecznie.
Spróbujcie to zrobić z jakim¶ innym makaronem, im drobniejszym, tym lepiej.
|
Nale¶niki z zacierkami
|
|
Przygotowujemy placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem)...
Serce, płuca i słoninę kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy zimn± wod±, solimy i gotujemy do miękko¶ci z listkami laurowymi, kilkoma ziarenkami pieprzu, zielem angielskim i warzywami.
W międzyczasie zacierki zarumieniamy na br±zowo w rondelku w „kilku kroplach” oleju (tłuszczu).
Ugotowane podroby, słoninę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Jedn± główk± cebuli kroimy w drobn± kostkę i zarumieniamy na tłuszu. Dodajemy
mielone podroby (ze słonin± i warzywami).
Przyprawiamy pieprzem, solimy do smaku i ewentualnie dodajemy inne „prywatne”
przyprawy.
Mieszamy i smażymy przez kilka minut.
Lekko ostudzonym nadzieniem, wymieszanym z rozbełtanym jajkiem, smarujemy nale¶niki i zwijamy je w zamknięte rulony (zobacz na zdjęciu).
Nale¶niki maczamy w cie¶cie nale¶nikowym i obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na rumiano w gor±cym oleju.
Podajemy z sosem - np. ⇒grzybowym...
Smacznego!
Nale¶niki ze ¶mietan±
- Tejfölös palacsinta (HUN)
|
Przygotowujemy cienkie placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem).
Na każdym nale¶nikowym placku rozsmarowujemy 1 łyżkę ¶mietany, posypujemy drobn± tart± bułk±, rodzynkami, winogronami i cukrem, po czym zwijamy.
Nale¶niki układamy w jednej warstwie na żaroodpornym półmisku (posmarowanym tłuszczem), smarujemy jajkiem wymieszanym z 1 łyżk± ¶mietany i zapiekamy w nagrzanym do temperatury 190 °C piekarniku.
Podajemy posypane cukrem-pudrem.
Smacznego!
Zamiast winogron można dodać inne ciekawe słodkie owoce w cało¶ci lub pokrojone.
Nale¶niki na parze
- Palacsinta gőzben (HUN)
Jeszcze jeden z tych starych, wspaniałych przepisów.
|
Nale¶niki
|
|
Usmażone placki nale¶nikowe skręcamy w tradycyjny sposób i kroimy na „makaron” o szeroko¶ci około 1-1,5 cm.
Żarodporny półmisek (formę) smarujemy tłuszczem, posypujemy tart± bułk± i układamy w nim bezładnie nale¶nikowe paski, ale garnek nie może być pełen.
Mleko mieszamy (ubijamy) z 6 żółtkami, cukrem, migdałami i rodzynkami.
Mieszanin± t± zalewamy nale¶nikowy makaron, po czym zapiekamy w piekarniku
nagrzanym do temperatury 170-180 °C.
Podajemy ozdobione owocami.
Smacznego!
Możemy dodatkowo ozdobić i wzbogacić smak słodk±, bit± ¶mietan±...
Danie z mało znanej kuchni ekwadorskiej.
...w końcu to stamt±d pochodz± przecież ziemniaki!
|
Racuchy
|
|
Przed usmażeniem placki możemy obtoczyć w bułce tartej.Podawać z ⇒pikantnym sosem pomidorowym, z ⇒sałatk± lub surówk±.
Smacznego!
(Kontynenty - „Gospoda pod gor±cym słońcem”)
Racuchy (kulki) serowe
- Sajtos felfújt (HUN)
|
Podobne gałki, ale twarogowe
|
|
Chleb, pokruszony ser, sól i pieprz rozbijamy w moĽdzierzu lub współcze¶nie
- mielemy w jakim¶ młynko-mikserze.
Dodajemy masło, rozmieszane 1 jajko i wyrabiamy gęst± masę, z której formujemy
gałki wielko¶ci dużego orzecha włoskiego.
Gałki panierujemy w jajku i w bułce tartej, po czym smażymy na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu.
Podajemy na gor±co. Możemy polać jakim¶ fajnym sosem.
Smacznego!
Jesienne i zimowe bazary pełne s± gruszek. Możemy z nich przygotować szczególny delikates - smakowity gruszkowy dżem do nale¶ników.
|
Gruszki
|
|
Z gruszek, soku winogronowego i cukru robimy „szybki” dżem.
Obrane i starte (lub przepuszczone przez maszynkę do mięsa) gruszki mieszamy z sokiem winogronowym. Zagotowujemy i dodajemy cukier.
Gotujemy (smażymy) tylko 10 minut. Odstawiamy, dodajemy zapach migdałowy.
Po wystudzeniu, tym pikantnym i aromatycznym dżemem „nadziewamy” nale¶niki, smarujemy gofry, racuchy, ciasta...
Smacznego!
Przy okazji tego przepisu, znów miałem problemy językowe! No bo jak to przetłumaczyć?
Stworzyłem więc tak± dziwn± nazwę, ale jest ona bardzo blisko prawdy...
Chyba jednak trzeba byłoby nazwać te nale¶niki: tort nale¶nikowy.
|
Tort nale¶nikowy - Nale¶niki zsuwane - Csúsztatott palacsinta (dodatkowo jeszcze z dżemem)
|
|
|
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy mleko, ¶mietankę, szczyptę soli i m±kę. Dokładnie mieszamy, dodajemy sztywn± pianę z białek i ostatecznie, dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na kilana¶cie minut.
Na patelni (posmarowanej masłem) powoli smażymy (tylko z jednej strony) 2-3 mm placek nale¶nikowy. Zsuwamy go, zarumienion± stron± do dołu, na płaski talerz lub tacę.
Ja¶niejsz± stronę posypujemy tart± czekokad± i słodkimi, grubo tartymi orzechami, wymieszanymi z cukrem (pudrem).
Tak samo postępujemy z następnymi plackami - aż do końca (dopóki nam ciasta wystarczy).
Ostatni posypujemy tylko tart± czekolad±.
3,5 dl soku pomarańczowego zagotowujemy z cukrem i rumem. Zgęszczamy pozostałym sokiem pomarańczowym wymieszanym z budyniem.
Podajemy pokrojone, jak przystało na tort i polane pomarańczowym sosem.
Smacznego!
⇒Fogas - bardzo
smaczna ryba żyj±ca tylko w Balatonie.
|
Kawior z Japonii
|
|
|
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002289-HU)
|
Banan, papryka i wino
|
|
Roztapiamy 3 dag masła, lekko studzimy, aby nie było gor±ce i mieszamy z m±k±,
jajkami i połow± mleka. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, na ma¶le smażymy 8 placków nale¶nikowych.
2 dl mleka zagotowujemy i rozpuszczamy w nim czekoladę, dodajemy wymieszane z pozostałym mlekiem kakao, 3 łyżki cukru, m±kę ziemniaczan± - mieszamy i zagotowujemy.
Banany obieramy i kroimy w drobne kostki, skrapiamy sokiem z cytryny, po czym
mieszamy z twarogiem - słodzimy cukrem i cukrem waniliowym.
Mas± t± wypełniamy nale¶niki, zwijamy, polewamy czekolad± i podajemy!
Smacznego!
Pikantne nale¶niki z mięsem
- Húsos csípős palacsinta (HUN)
|
Placki nale¶nikowe
|
|
|
W gor±cym oleju podsmażamy drobno pokrojon± cebulę i posiekany czosnek.
Dodajemy mięso i do tej pory dusimy, dopóki nie zmieni koloru i wtedy dorzucamy pokrojon±
paprykę, pomidory, fasolę (można z sosem z konserwy), kostkę rosołow± i przyprawy. Wszystko
dusimy około 20 minut - często mieszamy, próbujemy i przyprawiamy.
Gotowe nadzienie studzimy.
Placki nale¶nikowe smarujemy nadzieniem, zwijamy (zaginaj±c boki), układamy
w ⇒naczyniu
żaroodpornym, polewamy (smarujemy) gęst± ¶mietan± i posypujemy serem.
Zapiekamy w gor±cym piekarniku (ok. 200 °C).
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 001904-HUN)
|
Mosty Florencji
|
|
|
Placki nale¶nikowe smarujemy mielonym baleronem (lub szynk±, mortadel±...).
Szpinak zagotowujemy (ale nie gotujemy!) z mlekiem, odcedzamy na gęstym sicie,
po czym przyprawiamy veget±, pieprzem, sol± oraz dodajemy masło (lub margarynę)
i połowę tartego sera.
Szpinakow± mas± smarujemy nale¶niki, a następnie zwijamy.
Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu, polewamy ¶mietan± wymieszan±
z jajkiem i pozostałym serem, a następnie zapiekamy na rumiano w temperaturze około 180-200 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 001035-HUN)
|
Nale¶niki w Zurichu
|
|
na czteryi estetycznie układamy na żaroodpornym półmisku posmarowanym masłem.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002287-HUN)
Ten, w zasadzie, deser ma swe głębokie tradycje w kuchni węgierskiej. Już bardzo dawno
stał się przysmakiem zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Mimo oryginalnej, nale¶nikowej
nazwy dania - bodzapalacsinta
, nie s± to nale¶niki w pełnym sensie tego okre¶lenia...
|
Kwiaty czarnego bzu - bodzavirág
|
|
Żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z m±k±, mlekiem, szczypt± soli i tak± ilo¶ci±
wody, aby otrzymać gęste, nale¶nikowe ciasto.
Ciasto odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.
Po upływie tego czasu, białka ubijamy na sztywn± pianę i też dodajemy do ciasta.
Kwiaty powinne być ładne, ¶wieże, przebrane...
Z kwiatów obcinamy grube łodygi, po czym maczamy je w cie¶cie i smażymy na bardzo gor±cym oleju na ładny, rumiany kolor.
Podajemy posypane cukrem-pudrem.
Smacznego!
(Verhóczki István, Igazi magyar ételek
)
Czy „francuskie” - nie wiem, ale na pewno bardzo ciekawe i oryginalne - spróbujmy!
|
Podobne - amerykańskie nale¶niki z jabłkami
|
|
Umyte jabłka obieramy, usuwamy pestki, kroimy w plasterki i obficie skrapiamy sokiem wyci¶niętym
z cytryny.
¦mietanę z cukrem waniliowym ubijamy na sztywn± pianę i wstawiamy do lodówki.
M±kę mieszamy z 1 żółtkiem, dwoma jajkami, mlekiem i szczypt± soli na jednolite, nale¶nikowe
ciasto, a następnie odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Po upływie tego czasu, z białek ubijamy sztywn± pianę i mieszamy z ciastem.
Patelnię smarujemy olejem i kiedy jest gor±ca, wylewamy na ni± ¼ ciasta. Układamy
na nim plasterki jabłek (też ¼).
Kiedy spód jest już usmażony, placek obracamy na drug± stronę i ładnie zarumieniamy.
W ten sposób smażymy 4 placki.
Podajemy posypane cukrem z cynamonem i bit± ¶mietan±.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft HU-002856)
Węzełki
- ale podróżne. To była zwykle chusta z zawi±zanymi rogami, a w niej,
najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...
Hevesi Péterné z
⇒Nagykanizsa, proponuje zrobić takie
⇒węzełki z ciasta i włożyć do nich szynkowe nadzienie.
Pisze też, że:
Kiedy do mych dzieci przychodz± przyjaciele, nawet potrójna porcja takich
węzełków znika błykawicznie.
|
Węzełki z szynk± - Sonkás batyu
|
|
|
Smacznego!
(Na podstawie periodyku "Mindmegette Recepttár", Hevesi Péterné, Nagykanizsa)
Węzełki
- ale podróżne. To była zwykle chusta z zawi±zanymi po przek±tnej rogami, a w niej,
najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...
|
Zöldséges marhabatyu - Węzełki z wołowin± i warzywami
|
|
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma „Bors”, 2012.IX.14. W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003034-HU)
|
Wiosenne nale¶niki
|
|
|
Szpinak myjemy, przebieramy i siekamy.
Cebulę obieramy, myjemy, drobno kroimy i szklimy na gor±cym ma¶le.
Dodajemy mielone mięso i podsmażamy je na ostrym
ogniu, po czym lekko studzimy
(aby jajko, które dodamy za chwilę, nie ¶cięło się).
Dorzucamy pokruszone orzechy, szpinak, tarty ser, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie
mieszamy, próbujemy i odpowiednio przyprawiamy.
Przygotowanym nadzieniem, smarujemy nale¶niki, zwijamy, końce wpychamy do ¶rodka i układamy ¶ci¶le, obok siebie, w ⇒żaroodpornym naczyniu.
Owczy twaróg kruszymy i mieszamy ze ¶mietank±. Na małym ogniu do tej pory podgrzewamy, dopóki
bryndza nie zrobi się płynna.
Tak przygotowanym sosem
polewamy nale¶niki i zapiekamy w temperaturze 200 °C przez
15-20 minut.
Przy podaniu, posypujemy posiekan± zielenin± - najlepiej bazyli±...
Dla mnie bomba! Smacznego!
(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft)
|
Panierowane nale¶niki z...
|
|
|
⇒Placki nale¶nikowe nie powinne być słodkie, a raczej trochę słone i lekko pikantne.
Kalafior obieramy ze starych, włóknistych li¶ci (młode, delikatne listki możemy pozostawić),
po czym moczymy przez kilkana¶cie minut w zimnej wodzie, a następnie dzielimy na małe
różyczki. Wkładamy do osolonego wrz±tku na 3 minuty (licz±c od ponownego zagotowania się).
Po upływie tego czasu wyjmujemy i osuszamy na durszlaku.
Masło ucieramy z m±k±, dodajemy ¶mietankę i przy ci±głym mieszaniu, do tej pory gotujemy,
dopóki nie zacznie odstawać od ¶cianek rondla.
Przyprawiamy białym pieprzem, sol± i posiekan± natk± pietruszki. Dodajemy ¶mietanę, kawałki
obgotowanego kalafiora, mielon± (lub drobno posiekan±) szynkę i jedno całe jajko.
Przygotowan± mas± smarujemy placki nale¶nikowe i ⇒zwijamy tak, aby nadzienie z nich nie wypływało.
Węgierski, oryginalny przepis, proponuje klasyczne panierowanie:
Zapanierowane nale¶niki smażymy w gor±cym oleju. Usmażone wyjmujemy na papierowe ręczniki
dla odtłuszczenia
.
Doskonale smakuj± z ⇒serowym sosem i posiekanymi, ¶wieżymi ziołami.
Smacznego!
(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft HU-001793; według przepisu Novák Attila.)
Nale¶niki szpinakowe z bryndz± (twarogiem)
- Júhtúros spenótos palacsinta (...)
Szpinakowe nale¶niki s± doskonałe i na obiad, na przykład po tre¶ciwej zupie ⇒gulaszowej lub ⇒rybnej.
|
Nale¶niki szpinakowe z bryndz± (twarogiem) - Spenótos júhtúros palacsinta (fot. Sepsi Istvánné, Salgótarján)
|
|
|
nale¶nikowejgęsto¶ci i smażymy troszeczkę grubsze, niż zwykle, nale¶niki.
faszerujemynale¶niki i podajemy.
Smacznego!
(Według przepisu Sepsi Istvánné, Salgótarján.)
Nale¶niki nadziewane kremem grzybowym)
- Gombakrémmel töltött palacsinta (...,HUN)
|
Nale¶niki nadziewane kremem grzybowym) - Gombakrémmel töltött palacsinta (fot. Lidl)
|
|
Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzewamy 10 dag masła, na którym szklimy drobno
pokrojon± cebulę. Pod koniec szklenia
dodajemy posiekan± natkę pietruszki i plasterki grzybów.
Przyprawiamy sol± i pieprzem. Smażymy dopóki grzyby nie zmiękn±.
Przygotowujemy sos beszamelowy:
10 dag masła rozgrzewami w niewielkim rondlu. Lekko podsmażamy 10 dag m±ki. Powoli, przy ci±głym mieszaniu
dolewamy 4 dl gor±cego mleka, dopóki sos nie zgęstnieje.
Tak przygotowany sos ł±czymy z zarumienionymi grzybami. Połowę sosu miksujemy blenderem. Drug± połowę mieszamy z 2 żółtkami i ¶mietank±. Obie częsci sosu mieszamy ze sob±.
20 dag m±ki mieszamy z 3 dl chłodnego mleka i 2 dl wody gazowanej. Dodajemy 2 jajka, sól i 0,5 dl oleju.
Ciasto mieszamy dopóki nie uzyskamy jednolitej konsystencji.
Odstawiamy na 15 minut, po czym, w pozostało¶ci oleju, smażymy nale¶nikowe placki, które nadziewamy
przygotowan± mas±. Nale¶niki układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
Te nale¶niki podajemy polane sosem beszamelowym z zarumienionymi grzybami. Doskonale smakuj± z wytrawnym ⇒Badacsonyi Olaszrizling-iem.
Smacznego!
(Według przepisu z ulotki Lidl; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003369-HU.)
Ciasto francuskie z cielęcin±
- Irósvajas táska (...)
|
Ciasto francuskie z mięsem (fot. stevepb - pixabay)
|
|
|
Grubo mielon± cielęcinę lekko solimy i dusimy przez kilka minut na oleju razem z posiekan± natk± pietruszki. Posypujemy łyżk± m±ki i zasmażamy. Dolewamy bulion, gotujemy przez kilka minut, przyprawiamy do smaku (sol± i pieprzem), po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubo¶ć 3-5 mm, a następnie kroimy na prostok±ty 6-12 cm.
Brzegi prostok±tów smarujemy rozmieszanym jajkiem.
Na każdym prostok±cie układamy łyżkę nadzienia, po czym ciasto składamy, a brzegi mocno
zaciskamy.
Każd± paczuszkę zanurzamy w rotrzepanych jajkach i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na ładny, złoty kolor na oleju (tłuszczu). Wyjmujemy na papierowy ręcznik. Potem,
układamy na półmisku i ozdabiamy gał±zkami pietruszki.
Smacznego!
(Na podstawie „Szegedi új szakácskönyv”, Szekula Terez, 1900..)
Może to i nie jest oryginalny, rosyjski przepis, ale na pewno wzorowany na takim. Warto spróbować!
Ja spróbowałem i przypomniały mi się moje młode lata, kiedy to studiowałem w ZSRR i miałem możliwo¶ć
zapoznania się z tamtym mocarstwem. Oj, działo się działo...!
Podobnymi blinami objadali¶my się w Pałacu Artystów w Minsku, ale najlepsze były w kawiarni
Blinnaja
niedaleko ówczesnego stadionu Dynamo.
Popijali¶my węgierskimi winami, których było mnóstwo i za grosze
(tak, raczej - za
kopiejki
)!
|
Bliny z boczniakami - Laskagombás blini (fot.
Nők Lapja Konyha, 2010. wrzesień) 
|
|
|
Z m±ki, soli, drożdży, wody, piwa oraz ciepłych, dokładnie potłuczonych ziemniaków wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny - do wyro¶nięcia.
Po upływie tego czasu, żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z masłem, a z białek ubijamy sztywn± pianę. Dodajemy do ciasta i po wymieszaniu, powinni¶my otrzymać mieszaninę podobn± do nale¶nikowej, ale gęstsz±.
Na posmarowanej olejem patelni smażymy okr±głe placki o ¶rednicy małego, ¶niadaniowego talerzyka.
Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby smażymy na oleju, solimy, przyprawiamy rozgniecionym
czosnkiem.
Umyte pomidory kroimy w grube plasterki i również lekko podsmażamy.
Szczypiorek siekamy, mieszamy z jogurtem, lekko solimy.
Na jednym blinie układamy rumiane grzyby i podsmażony plasterek pomidora. Przykrywamy drugim plackiem i na nim również umieszczamy grzyby i pomidor. Polewamy jogurtowym dressingiem.
Bardzo to lubię! Smacznego!
(Na podstawie Nők Lapja Konyha
, 2010. wrzesień.)
|
Nale¶niki z rybami - Halas palacsintapárna (fot. Kiskegyet 2012.05.15)
|
|
|
|
Nale¶niki podajemy polane przygotowanym sosem.
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma „Kiskegyet”, 2012.05.15.)
Bliny z kapust±
- Káposztás palacsinta (HUN,Siedmiogród)
|
Bliny z kapust± (fot. „Meglepetés-szakácskönyv”, 2000/42)
|
|
Jajko rozm±camy, mieszamy z 1 dl wody sodowej i dodajemy m±kę kukurydzian± - tyle, ile ciasto przyjmie. Ponownie
dolewamy wodę sodow± i mieszamy z pozostał± m±k±. Powinni¶my otrzymać trochę gęstsze ciasto, niż na nale¶niki.
Dodajemy drobno poszatkowan± kapustę i przyprawiamy pieprzem i sol±.
Zapiekamy w gor±cym piekarniku
Smacznego!
(Na podstawie periodyku „Meglepetés-szakácskönyv”, 2000/42)
Ostatnie poprawki: 24.02.2021 08:35:17
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.
