Nale¶niki, pierogi, itp...



 





SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 



⇒Nale¶niki pochodz± prawdopodobnie ze starożytnego Rzymu.
Płaskie placki nale¶nikowe smażono wtedy na kamieniach lub tarczach. Odgrywały bardzo ważn± rolę w wyżywieniu legionistów, ponieważ można je było długo przechowywać.

Wtedy spożywano je z nadzieniem przede wszystkim mięsnym, a nie słodkim (jak większo¶ć węgierskich nale¶ników).

Pierwsze kuchenne przepisy pochodz± z 1439 roku, a pierwsze węgierskie wzmianki znaleziono w kronikach władców siedmiogrodzkich z XVI wieku.

W ⇒zwyczajach ludowych pozostało do dzi¶, że do ⇒ostatniego wtorku karnawału spożywano takie dania, których od ⇒¦rody Popielcowej, aż do Wielkanocy nie można było je¶ć. Nale¶niki były uniwersalnym daniem - pojawiały się na stołach i w karnawale, i w po¶cie!

Najprostsze ciasto nale¶nikowe robi się z jajek, m±ki, mleka i wody.
Ciasto można posolić i posłodzić. Powinno mieć konsystencję rzadkiej ¶mietany. Placki nale¶nikowe smaży się na patelni posmarowanej słonin± lub innym tłuszczem.

Największy nale¶nik, usmażony w 1994 roku w Rochdale miał 15 m ¶rednicy, ważył 3 tony i był słodki (2 miliony kalorii!).

Na tej stronie zamieszczam najciekawsze, moim zdaniem, przepisy na nale¶niki, bliny, placki, racuchy i różne pierogi (zwłaszcza te smażone)...


Nale¶niki Hortobágy - Hortobágyi palacsinta (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na nale¶niki (słonych, bez cukru)
  • 40 dag wołowiny (a najlepiej cielęciny)
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 łyżka m±ki
  • 1 cebula
  • 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • sól



»•«


Z wołowiny robimy „normalny” ⇒pörkölt (paprykarz) z do¶ć gęstym sosem.
Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, wyjmujemy je z sosu i bardzo drobno kroimy, a następnie mieszamy z połow± sosu.

Dodajemy 1 dl ¶mietany i do tej pory dusimy na niewielkim ogni, aż mięso rozgotuje się. Masa powinna być na tyle gęsta, aby można j± było rozsmarować na plackach nale¶nikowych.

A więc - rozsmarowujemy t± masę na plackach, nale¶niki zwijamy (brzegi zaginamy do ¶rodka) i układamy, jeden obok drugiego, na ognioodpornym półmisku i podgrzewamy w piekarniku.  

W międzyczasie pozostało¶ć sosu (z pörköltu) mieszamy z m±k± i ¶mietan±, zagotowujemy.

Na talerzu układamy 2-3 nale¶niki, polewamy sosem i na każdy nale¶nik kładziemy łyżeczkę gęstej ¶mietany.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Panierowane nale¶niki z móżdżkiem - Velővel töltött palacsinta rántva (HUN)
  • 8-10 ⇒placków na nale¶niki (słonych, bez cukru)
  • 5 dag masła
  • 1 duża cebula
  • 60 dag móżdżku wieprzowego
  • sól
  • pieprz
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 jajka
     
  • Do panierowania: 
  • m±ka
  • 2 jajka
  • 10 dag bułki tartej
  • olej do smażenia



»•«


Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy na ma¶le. Dodajemy obrany z błon, pokrojony i oczyszczony móżdżek.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i posiekan± pietruszk±. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy 2 rozmieszane jajka i wszystko smażymy na ¶rednim ogniu.

Przygotowane nadzienie studzimy i napełniamy nim przygotowane placki nale¶nikowe i składamy je na kształt prostok±tów.

  • Możemy je oczywi¶cie zwin±ć na polski sposób (z brzegami zawiniętymi do ¶rodka).

Tak przygotowane nale¶niki panierujemy w klasyczny sposób: m±ka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na chrupi±co w gor±cym oleju.

Podajemy z ⇒ryżem, frytkami i ⇒sosem tatarskim (lub przyprawionym z fantazj± ⇒majonezem).
Smacznego, bo to naprawdę super danie!

ProtaSoft 002286


p
⇒ Proszę o uwagi...
Taco z serem - Tacos de queso (MEX)
  • 25 dag tartego sera
  • 1 porcja ketchupu
  • ostry krem paprykowy
  • sól czosnkowa lub sól i czosnek
  • 12 placków taco



»•«


Mieszamy razem: ketchup, krem paprykowy, sól i czosnek. Mieszaninę podgrzewamy i smarujemy ni± placek taco, posypujemy tartym serem i przykrywamy drugim plackiem (lub składamy na pół).

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Taco z kiełbas± i fasol± - Tacos de chorizo (MEX)
  • 3 filiżanki  gotowanej, drobnej fasoli
  • 1 łyżka ostrego kremu paprykowego
  • 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 25 dag pokrojonej w drobn± kostkę kiełbasy
  • 4 łyżki tartego sera marmurkowego
  • 12 placków taco



»•«


Wszystkie składniki (oprócz placków) mieszamy i podgrzewamy, a następnie układamy na plackach, przykrywamy "pustym" plackiem, albo ten pierwszy składamy na pół.

Podajemy na podgrzanym talerzyku.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Tortilla - Tortilla (MEX)
  • 2 szklanki m±ki (ok. 32 dag)
  • 50 g oleju (oliwy)
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 dl ciepłej wody



»•«


W odpowiedniej wielko¶ci misce mieszamy ze sob± m±kę, sól i olaj do tej pory, dopóki nie otrzymamy równomiernej mieszanki. Dodajemy wodę i wyrabiamy jednolite, sprężyste ciasto - to może potrwać około 3-5 minut. Ciasto wkładamy do plastikowego worka i pozostawiamy w nim (w temperaturze pokojowej) na co najmniej 30 minut.
Ciasto ponownie ugniatamy, a następnie dzielimy na 8 czę¶ci - 25 cm tortille, lub na 12 porcji - 20 cm tortille.
Z każdej porcji ciasta formujemy kulki i każ± oddzielnie pakujemy w folię polietylenow± (żeby nie wyschły). Ponownie dajemy im odpocz±ć przez około 30 minut.

Porcje ciasta rozwałkowujemy na okr±głe, cienkie placki. Układamy na stolnicy, poprzekładane pergaminem.
Such± patelnię rozgrzewamy do takiej temperatury, aby wylana na nię duża kropli wody, tańczyła na jej powierzchni. Na patelni układamy tortillę i smażymy dopóki na jej powierzchni nie pojawi± się pęcherze, a na spodzie br±zowawe plamy i plamki (trwa to zwykle około 25-35 sekund).
Tortillę odwracamy i dopiekamy drug± stronę. Kiedy placek zachnie puchn±ć, przyciskamy go lekko drewnian± łopatk±.

Gotowe tortille układamy na aluminiowej folii i przykrywamy ¶ciereczk±. Możemy serwować jeszcze ciepłe. Podajemy oczywi¶cie z ciekawymi dodatkami, smarowidłami, sosami...

Smacznego!

(Na podstawie instrukcji Barna Aladár - Ferenczy Amanda - Fidel Benitez Corales „Mexikói receptek”).




»•«



p
⇒ Proszę o uwagi...
Pierogi kaukaskie - Czeburieki (GEO)
  • 50 dag m±ki
  • 3 dag drożdży
  • 1 jajko
  • sól
  • trochę ciepłego mleka i wody
  • odrobina startej gałki muszkatołowej
  • Farsz: 
  • 50 dag ¶wieżej, nietłustej baraniny
  • 2 duże cebule
  • 3-4 z±bki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia (ok. 50 dag smalcu, oleju)



»•«


Z podanych składników zagniatamy do¶ć luĽne ciasto, dodaj±c rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, jajko i przyprawy.
Stawiamy w cieple do wyro¶nięcia, a w tym czasie przygotowujemy farsz.

Baraninę obieramy dokładnie z błonek i tłuszczu; siekamy jak najdrobniej (mięso siekane jest smaczniejsze niż mielone), dodajemy drobno pokrojon± cebulę i czosnek, przyprawiamy (farsz powinien być pikantny), wlewamy trochę wody, aby masa była pulchna i dobrze wyrobiamy drewnian± łyżk±.

Gdy ciasto wyro¶nie, rozwałkowujemy je na posypanej m±kę stolnicy na grubo¶ć 1 cm, wycinamy spodkiem (talerzykiem) kr±żki, nakładamy farsz, zalepiamy (można przy pomocy pofalowanego brzegu małego talerzyka) i układamy na posypanej m±k± ¶ciereczce.

Gdy nieco podrosn±, rozgrzewamy mocno w głębokiej patelni smalec lub olej, kładziemy po kilka pierogów i smażymy jak p±czki po 5 min. z każdej strony.

Wyjmujemy od razu na talerze i podajemy z surówk± lub jarzynk±.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Rolada z leczo - Lecsós palacsintatekercsek (HUN)
  • 8 niesłodkich placków nale¶nikowych
  • 2 łyżki żelatyny
  • 5 cl wody
  • 30 dag leczo



»•«


Leczo zagotowujemy z żelatyn± i niewielk± ilo¶ci± wody (wodę dodajemy,jeżeli leczo jest za gęste).
Lekko studzimy i mieszaninę t± nakładamy na placki nale¶nikowe.

Nale¶niki zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (nawet na kilka godzin - niech "zakrzepn±"). Przed podaniem kroimy na do¶ć grube, sko¶ne plastry.

Radzę wypróbować - niesamowicie smaczna rzecz (i jaka zak±ska!). Zwłaszcza, gdy leczo jest ostre!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002574.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Torcik serowo-cebulowy - Sajtos-hagymás kistorta (...)
  • 8-10 nale¶ników usmażonych z 1,5 szklanki m±ki, mleka pół na pół z wod±,2 jaj i szczypty soli
  • ½ kg cebuli
  • 30-40 dag sera ementalskiego lub gouda
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 dag masła ro¶linnego (przepis z 1976 roku!)



»•«


Z podanych składników smażymy cienkie nale¶niki.

Obrane cebule kroimy w talarki, wkładamy do 2 łyżek rozgrzanego tłuszczu - szklimy, dodaj±c sól i pieprz do smaku.
Ser trzemy na drobnej tarce wiórkowej.

W żaroodpornej formie, dobrze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tart± bułk±, układamy na płasko nale¶niki, przekładaj±c cebul± i posypuj±c do¶ć obficie serem.
Ostatni, górny nale¶nik, skropiamy rozpuszczonym masłem, posypaujemy obficie serem i jeszcze raz skropiamy masłem.

Wstawiamy do mocno wygrzanego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy na rumiano przez 25-30 minut.

Podajemy wyłożone na okr±gły półmisek. Dekorujemy gał±zkami zielonej pietruszki.
Kroimy jak tort na 4-8 czę¶ci.

Znakomicie smakuje z piwem, wytrawnym czerwonym winem i wszelkiego rodzaju surówkami.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny 31.01.1976)

p
⇒ Proszę o uwagi...
 Nale¶niki z żółtym serem - Sajtos palacsinta (...)
  • 20 dag m±ki
  • 3 jaja
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżka m±ki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • 25 dag sera żółtego
  • sól
  • szczypta cukru



»•«


M±kę przesiewamy, wsypujemy do głębokiej, kamiennej lub porcelanowej misce. W m±ce robimy wgłębienie, wbijamy jajka, dodajemy sól, odrobinę cukru, dolewamy mleko i olej. Dokładnie ubijamy ręczn± lub elektryczn± trzepaczk±.

Powierzchnię patelni lekko smarujemy olejem. Patelnię mocno nagrzewamy.
Na rozgrzan± patelnię wlewamy porcjami ciasto, rozprowadzić je równomiernie szybko poruszaj±c patelni± (nadmiar ciasta możemy zlać z powrotem do miski).
Smażymy obustronnie, lekko rumieni±c.
Usmażone nale¶niki układamy jeden na drugim.

Ser kroimy w sztabki, które kolejno układamy na plackach. Zwijamy w ruloniki i układamy je w żaroodpornym półmisku. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy na rumiano.

Podajemy z dodatkiem sosów, surówek - jako drugie danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

(Zwierciadło 1976)


p
⇒ Proszę o uwagi...
 Nale¶niki z bananami - Bananos palacsinta (...)
  • 20 dag m±ki
  • 3 jaja
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżka m±ki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
  • banany
  • sól
  • szczypta cukru



»•«


Przygotowujemy ciasto nale¶nikowe i smażymy ⇒jak wyżej.

Banany myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki, kroimy na kawałki i zawijamy w nale¶nikowe placki. Banany pozostawiamy w cało¶ci lub przekrojone wzdłuż, na połówki lub ćwiartki.

Napełnione bananami nale¶niki układamy na żaroodpornym naczyniu i zapiekamy.

Smacznego!

(Zwierciadło 1976)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z jabłkami, orzechami włoskimi i z cynamonowo-¶liwkowym musem - Almás-diós palacsinta fahéjas szilvahabbal (...)
  • Składniki na 8 nale¶ników: 
  • 8 ⇒nale¶nikowych placków
     
  • Składniki na nadzienie: 
  • 1 kg jabłek
  • 25 dag mielonych orzechów (włoskich)
  • cukier
  • mielony cynymon
     
  • Składniki na mus: 
  • 30 ml ¶mietanki
  • 5 dag dżemu ¶liwkowego
  • 1 opakowanie żelatyn
  • mielony cynymon
     



»•«


Umyte i obrane jabłka trzemy tarce o dużych otworkach, po czym lekko wyciskamy i umieszczamy w misce.
Dodajemy cukier i cynamon (wedłu uznania), a nast±pnie lekko dusimy na małym ogniu.

  • Do tartych jabłek dodajmy trochę soku z cytryny - nie ¶ciemniej±.

Do nadzienia dosypujemy tarte orzechy i dusimy jeszcze przez 1-2 minuty.

Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilo¶ci ciepłej wody. Dżem ¶liwkowy lekko nagrzewamy, przyprawiamy cynamonem i mieszamy z rozpuszczon± żelatyn±, lekko studzimy.
W międzyczasie, ¶mietank± ubijamy na sztywno i ostrożnie, z wyczuciem, mieszamy z ciepłym dżemem. Czę¶ć musu rozlewamy do małych foremek i odstawiamy do zastygnięcia. Nale¶niki układamy na talerzykach, polewamy czę¶ci± (jeszcze letniego) musu, a obok umieszczamy zastygnięty w formkach.

Smacznego!

(a podstawie Blikk Extra 2013/4.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki zapiekane z jabłkami - Almás rakott palacsinta

  • Składniki na 6 porcji: 
  • 20 dag m±ki
  • 3 jaja
  • 1 szklanka mleka
  • ½ szklanki wody
  • 1 łyżka cukru
  • ¼ łyżeczki soli
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub sojowego
  • 1 kg jabłek
  • 15-20 dag cukru
  • 3 łyżki tartej bułki
  • ½ laski utłuczonej wanilii
  • 1 łyżka masła
  • ½ łyżki masła do formy




»•«


M±kę przesiać, dodać mleko, jaja, wodę, łyżkę cukru, sól i olej, zmiksować lub ubić trzepaczk±.

Z przygotowanego ciasta usmażyć cienkie nale¶niki.
Patelnię posmarować lekko olejem tylko raz przed nalaniem porcji ciasta na pierwszy nale¶nik. Następne smażymy bez tłuszczu.Najlepiej na patelni groszkowanej lub teflonowej.

  • Można spróbować, tak smażyć - mnie się to nie udaje i natłuszczam patelnię przy każdym placku!

Obrane jabłka pokrajać w plasterki usuwaj±c gniazda nasienne.
Rondel o ¶rednicy nale¶ników wysmarować masłem (1/2 łyżki).
Układać kolejno nale¶niki przekładaj±c warstwami jabłek. Każd± warstwę jabłek posypać wanili±, cukrem i tart± bułk±. Po napełnieniu skropić stopionym masłem. Pierwsz± i ostatni± warstwę powinien stanowić nale¶nik.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec. Wyłożyć na półmisek.
Jako dodatek podać ¶mietanę.

(Zwierciadło 1976)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z rodzynkami - Mazsolás palacsinta (HUN)
  • 4 dl mleka
  • 4 jajka
  • 20 dag m±ki
  • sól
  • olej lub masło
     
  • Nadzienie: 
  • 1 torebka kremu waniliwego waniliowego (lub budyń waniliowy)
  • 4 dl mleka
  • 20 dag ⇒rodzynek
     
  • Sos: 
  • 1 jajko
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • 1 dl mleka



»•«


Mleko mieszamy z jajkami, dodajem stopniowo m±kę i dobrze mieszamy (np. przy pomocy miksera) - tak, aby nie było grudek. Lekko solimy i odstawiamy na kilkana¶cie minut.
Na posmarowanej olejem patelni smażymy cienkie placki nale¶nikowe.


Przygotowanie nadzienia: 
Przygotowujemy krem waniliowy (lub budyń waniliowy) i smarujemy nim nale¶niki.
Rodzynki moczymy w mleku lub, jeszcze lepiej, w rumie i posypujemy nimi posmarowane kremem nale¶niki.
Nale¶niki „normalnie” zwijamy, przekrajamy na pół i układamy w posmarowanym olejem lub masłem żaroodpornym półmisku.


Przygotowanie sosu waniliowego: 
Jajko ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i mlekiem.
Sosem tym polewamy nale¶niki i zapiekamy na rumiano w nagrzanym piekarniku (ok. 200 °C).

Podajemy, kiedy lekko ostygn±, posypane cukrem-pudrem.


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z ryżem - Palacsinta riskásával (HUN)
  • 4 dl mleka
  • 2 dl ryżu
  • sól
  • cukier
  • 10 dag migdałów
  • 2 łyżki masła
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 4 białka
  • pomarańczowa skórka
  • ok. 5 dag czekolady
  • 1 czubata łyżka dżemu morelowego
     



»•«


Ryż gotujemy w lekko osolonym i osłodzonym mleku na miękko, z dodatkiem wiórków migdałowych.
Po ugotowaniu - studzimy.

Masło ucieramy na pianę (z odrobin± cukru). Dodajemy ugotowany ryż i stopniowo, ci±gle mieszaj±c, 2 całe jajka oraz 4 żółtka. Wszystko ucieramy przynajmniej przez 30 minut. W czasie ucierania, próbujemy i słodzimy do smaku.

Ryżow± masę dzielimy na 3 czę¶ci...

  • Do pierwszej dodajemy start± skórkę pomarańcza;
  • Do drugiej - czekoladę start± na tarce;
  • Do trzeciej - dżem morelowy.

Ubijamy sztywn± pianę z 4 białek i dodajemy do wszystkich trzech rodzajów masy ryżowej.

Składniki na ciasto mieszamy ze sob± i smażymy kilka(na¶cie) cienkich, nale¶nikowych placków wielko¶ci posiadanego przez nas, okr±głego, ogniotrwałego półmiska (tortownicy).

W tortownicy (lub na półmisku)układamy kolejno:

  • placek
  • nadzienie pomarańczowe
  • placek
  • nadzienie czekoladowe
  • placek
  • nadzienie morelowe
  • placek
  • itd... w zależno¶ci od tego, ile mamy masy ryżowej i placków!
  • na sam± górę - placek.

Wkładamy do gor±cego piekarnika i zapiekamy na rumiano.

Ostatni placek możemy polać ¶mietan± wymieszan± z cukrem waniliowym i rodzynkami.

Powinno smakować!

p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z mortadel± i z serem - Húsos-sajtos palacsinta (HUN)
  • 12 ⇒placków nale¶nikowych
  • 15 dag mortadeli
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 pęczek zielonego kopru
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 jajko
  • cukier-puder
  • tłuszcz do posmarowania półmiska do pieczenia



»•«


Przygotowujemy placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem).

Mortadelę (bez skóry) mielemy lub bardzo drobno kroimy, po czym mieszamy z tartym serem, szczypt± soli i przyprawiamy pieprzem.

Nale¶niki smarujemy przygotowan± mas±, zwijamy i układamy (¶ci¶le obok siebie) w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym półmisku.

¦mietanę mieszamy z posiekanym koprem, sol±, szczypt± cukru-pudru i polewamy ni± nale¶niki.
Zapiekamy (ale nie wysuszamy!) na rumiano w ok. 200 °C.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z zacierkami - Tarhonyás palcsinta (© ProtaSoft)
„Przemysłowe”, węgierskie zacierki

Wymy¶liłem takie nale¶niki na przekór wszystkim, którzy twierdz±, że z „makaronem” nale¶ników się nie robi.
Prawda, że najlepiej do tego nadaj± się klasyczne, węgierskie, przemysłowe zacierki, ale nie koniecznie.
Spróbujcie to zrobić z jakim¶ innym makaronem, im drobniejszym, tym lepiej.


  • 12 ⇒placków nale¶nikowych
  • 20 dag serc wieprzowych
  • 20 dag płucek wieprzowych
  • 10 dag słoniny
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 listki laurowe
  • sól
  • pieprz mielony
  • pieprz ziarnisty
  • ziele angielskie
  • 10 dag suchych zacierek
  • 1 jajko
  • olej lub smalec
  • bułka tarta



»•«


Przygotowujemy placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem)...

  • ...ale pozostawiamy kilka łyżek nale¶nikowego ciasta do panierowania.

Serce, płuca i słoninę kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy zimn± wod±, solimy i gotujemy do miękko¶ci z listkami laurowymi, kilkoma ziarenkami pieprzu, zielem angielskim i warzywami.

W międzyczasie zacierki zarumieniamy na br±zowo w rondelku w „kilku kroplach” oleju (tłuszczu).

Ugotowane podroby, słoninę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.

Jedn± główk± cebuli kroimy w drobn± kostkę i zarumieniamy na tłuszu. Dodajemy mielone podroby (ze słonin± i warzywami).
Przyprawiamy pieprzem, solimy do smaku i ewentualnie dodajemy inne „prywatne” przyprawy.
Mieszamy i smażymy przez kilka minut.

Lekko ostudzonym nadzieniem, wymieszanym z rozbełtanym jajkiem, smarujemy nale¶niki i zwijamy je w zamknięte rulony (zobacz na zdjęciu).

Nale¶niki maczamy w cie¶cie nale¶nikowym i obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na rumiano w gor±cym oleju.

Podajemy z sosem - np. ⇒grzybowym...

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki ze ¶mietan± - Tejfölös palacsinta (HUN)
  • 12 ⇒placków nale¶nikowych
  • 12 dużych łyżek ¶mietany
  • bułka tarta
  • rodzynki
  • drobne winogrona (mog± być suszone)
  • cukier
  • 1 jajko
  • cukier-puder do posypania
  • tłuszcz do posmarowania półmiska



»•«


Przygotowujemy cienkie placki nale¶nikowe (np. według wskazówek zawartych w przepisie na ⇒Nale¶niki z ryżem).

Na każdym nale¶nikowym placku rozsmarowujemy 1 łyżkę ¶mietany, posypujemy drobn± tart± bułk±, rodzynkami, winogronami i cukrem, po czym zwijamy.

Nale¶niki układamy w jednej warstwie na żaroodpornym półmisku (posmarowanym tłuszczem), smarujemy jajkiem wymieszanym z 1 łyżk± ¶mietany i zapiekamy w nagrzanym do temperatury 190 °C piekarniku.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

Zamiast winogron można dodać inne ciekawe słodkie owoce w cało¶ci lub pokrojone.


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki na parze - Palacsinta gőzben (HUN)

Jeszcze jeden z tych starych, wspaniałych przepisów.


  • 10 ⇒placków nale¶nikowych
  • tłuszcz do posmarowania formy
  • 0,5 l mleka
  • 6 żółtek
  • bułka tarta
  • 4 łyżki cukru
  • łyżka rodzynek
  • łyżka pokrojonych migdałów
  • owoce (z kompotu) do ozdoby



»•«


Usmażone placki nale¶nikowe skręcamy w tradycyjny sposób i kroimy na „makaron” o szeroko¶ci około 1-1,5 cm.

Żarodporny półmisek (formę) smarujemy tłuszczem, posypujemy tart± bułk± i układamy w nim bezładnie nale¶nikowe paski, ale garnek nie może być pełen.

Mleko mieszamy (ubijamy) z 6 żółtkami, cukrem, migdałami i rodzynkami.
Mieszanin± t± zalewamy nale¶nikowy makaron, po czym zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-180 °C.

Podajemy ozdobione owocami.

Smacznego!

Możemy dodatkowo ozdobić i wzbogacić smak słodk±, bit± ¶mietan±...


p
⇒ Proszę o uwagi...
Placki ziemniaczane po ekwadorsku - Llapingachos (ECU)

Danie z mało znanej kuchni ekwadorskiej.
...w końcu to stamt±d pochodz± przecież ziemniaki!


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1/2 kg ziemniaków
  • sól
  • 1 ¶rednia cebula drobno posiekana
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 szklanki grubo startego sera (cheddar)
  • masło
  • smalec lub olej do smażenia



»•«


  1. Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Odcedzić, obrać, utrzeć na jednolit± masę lub zemleć w maszynce.
     
  2. Cebulę smażyć na rozgrzanym ma¶le na złoty kolor.
     
  3. Do ziemniaków dodać usmażon± cebulę i utarty ser, dokładnie wymieszać, posolić do smaku.
     
  4. Podzielić masę na 6 kulek, uformować grube placki, ochłodzić w lodówce, przynajmniej przez godzinę.
     
  5. Smażyć placki z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, aż będ± rumiane.
    Przed usmażeniem placki możemy obtoczyć w bułce tartej.

Podawać z ⇒pikantnym sosem pomidorowym, z ⇒sałatk± lub surówk±.

Smacznego!

(Kontynenty - „Gospoda pod gor±cym słońcem”)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Racuchy (kulki) serowe - Sajtos felfújt (HUN)
  • 12,5 dag białego, suchego chleba (bułki)
  • 12,5 dag tartego, suchego sera (parmezan)
  • 6 dag masła
  • sól
  • pieprz
  • 2 jajka
  • smalec lub olej do smażenia
  • bułka tarta



»•«


Chleb, pokruszony ser, sól i pieprz rozbijamy w moĽdzierzu lub współcze¶nie - mielemy w jakim¶ młynko-mikserze.
Dodajemy masło, rozmieszane 1 jajko i wyrabiamy gęst± masę, z której formujemy gałki wielko¶ci dużego orzecha włoskiego.

Gałki panierujemy w jajku i w bułce tartej, po czym smażymy na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu.

Podajemy na gor±co. Możemy polać jakim¶ fajnym sosem.

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z dżemem gruszkowym - Palacsinta körtelekvárral (HUN)

Jesienne i zimowe bazary pełne s± gruszek. Możemy z nich przygotować szczególny delikates - smakowity gruszkowy dżem do nale¶ników.


  • 2 kg gruszek
  • 0,5 l soku winogronowego
  • 1 kg cukru
  • aromat migdałowy



»•«


Z gruszek, soku winogronowego i cukru robimy „szybki” dżem.
Obrane i starte (lub przepuszczone przez maszynkę do mięsa) gruszki mieszamy z sokiem winogronowym. Zagotowujemy i dodajemy cukier.
Gotujemy (smażymy) tylko 10 minut. Odstawiamy, dodajemy zapach migdałowy.

Po wystudzeniu, tym pikantnym i aromatycznym dżemem „nadziewamy” nale¶niki, smarujemy gofry, racuchy, ciasta...

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki zsuwane (tort nale¶nikowy) - Csúsztatott palacsinta (HUN)

Przy okazji tego przepisu, znów miałem problemy językowe! No bo jak to przetłumaczyć? Stworzyłem więc tak± dziwn± nazwę, ale jest ona bardzo blisko prawdy...
Chyba jednak trzeba byłoby nazwać te nale¶niki: tort nale¶nikowy.


     
  • 6 jajek
  • 2 dl mleka
  • 20 dag m±ki
  • 2 dl ¶mietanki
  • 15 dag cukru
  • 20 dag czekolady
  • 20 dag mielonych orzechów włoskich (słodzonych)
  • sól
  • masło
     
  • Do słodkiego sosu: 
  • 5 dl soku pomarańczowego
  • 0,5 dl rumu
  • 10 dag cukru
  • 4 dag proszku budyniowego



»•«


Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy mleko, ¶mietankę, szczyptę soli i m±kę. Dokładnie mieszamy, dodajemy sztywn± pianę z białek i ostatecznie, dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na kilana¶cie minut.

Na patelni (posmarowanej masłem) powoli smażymy (tylko z jednej strony) 2-3 mm placek nale¶nikowy. Zsuwamy go, zarumienion± stron± do dołu, na płaski talerz lub tacę.

Ja¶niejsz± stronę posypujemy tart± czekokad± i słodkimi, grubo tartymi orzechami, wymieszanymi z cukrem (pudrem).

Tak samo postępujemy z następnymi plackami - aż do końca (dopóki nam ciasta wystarczy).
Ostatni posypujemy tylko tart± czekolad±.

3,5 dl soku pomarańczowego zagotowujemy z cukrem i rumem. Zgęszczamy pozostałym sokiem pomarańczowym wymieszanym z budyniem.

Podajemy pokrojone, jak przystało na tort i polane pomarańczowym sosem.

Smacznego!



p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki nadziewane fogaszem i kawiorem - Fogassal töltött kaviáros palacsinta (HUN)

⇒Fogas - bardzo smaczna ryba żyj±ca tylko w Balatonie.


  • 20 dag filetów z fogasza (sandacza, pstr±ga,...)
  • 2 dl białego wina
  • pieprz
  • szczypta białego pieprzu
  • 1 cebula
  • mieszanka - przyprawa do ryb
  • 1 małe pudełko kawioru



»•«


  1. Ryby gotujemy w winie z dodatkiem niewielkiej ilo¶ci wody i przyprawami - pieprz, drobno pokrojona cebula.
    Po ugotowaniu, ryby kroimy na małe kawałki. Wywar zagotowujemy i dokładnie przecedzamy (potrzeba nam około 1 szklanki wywaru).
     
  2. Pokrojone ryby przyprawiamy białym pieprzem i przypraw± do ryb. Mieszamy z łyżeczk± kawioru, 1-2 łyżkami ¶mietanki i mas± t± nadziewamy nale¶niki.
     
  3. Sos ⇒veloute (mała porcja jasnej zasmażki z bulionem) zakwaszamy sokiem z cytryny, mieszamy z rybnym wy­warem i przez chwilę gotujemy.
    Dodajemy żółtka wymieszane ze ¶mietank± i przy ci±głym mieszaniu gotujemy doóki sos nie będzie miał aksa­mitnej konsystencji.
    W końcu dodajemy kawior i kawałeczki masła. Zagotowujemy i wył±czamy ogień.
     
  4. Nale¶niki nagrzewamy w piekarniku, układamy na talerzykach, polewamy sosem i podajemy - ozdobione ziele­nin±, ziarenkami kawioru i cienkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002289-HU)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z bananami i twarogiem - Banános túrós palacsinta (...,HUN)
  • 3 jajka
  • 20 dag m±ki
  • 5 dl mleka
  • 6 dag masła
  • 10 dag czekolady
  • 5 łyżek cukru
  • 3 dag kakao
  • 2 banany
  • 1 cytryna
  • 50 dag twarogu
  • 1 łyżka m±ki ziemniaczanej
  • 2 torebki cukru waniliowego



»•«


Roztapiamy 3 dag masła, lekko studzimy, aby nie było gor±ce i mieszamy z m±k±, jajkami i połow± mleka. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, na ma¶le smażymy 8 placków nale¶nikowych.

2 dl mleka zagotowujemy i rozpuszczamy w nim czekoladę, dodajemy wymieszane z pozostałym mlekiem kakao, 3 łyżki cukru, m±kę ziemniaczan± - mieszamy i zagotowujemy.

Banany obieramy i kroimy w drobne kostki, skrapiamy sokiem z cytryny, po czym mieszamy z twarogiem - słodzimy cukrem i cukrem waniliowym.
Mas± t± wypełniamy nale¶niki, zwijamy, polewamy czekolad± i podajemy!

  • Nale¶niki dodatkowo możemy skropić likierem bananowym (dozwolone od lat 18!).

Smacznego!


p
⇒ Proszę o uwagi...
 Pikantne nale¶niki z mięsem - Húsos csípős palacsinta (HUN)
  • 12-16 dużych, trochę grubszych, niesłodkich ⇒placków nale¶nikowych
  • 0,5 kg mielonej wołowiny (lub innego mięsa)
  • 1 cebula
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 40 dag pomidorów
  • 2 ostre papryki
  • 1 kostka rosołowa
  • 1 puszka fasoli konserwowej
  • łyżeczka kminku
  • 7 dag tartego sera
  • 3 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz



»•«


W gor±cym oleju podsmażamy drobno pokrojon± cebulę i posiekany czosnek.
Dodajemy mięso i do tej pory dusimy, dopóki nie zmieni koloru i wtedy dorzucamy pokrojon± paprykę, pomidory, fasolę (można z sosem z konserwy), kostkę rosołow± i przyprawy. Wszystko dusimy około 20 minut - często mieszamy, próbujemy i przyprawiamy.
Gotowe nadzienie studzimy.

Placki nale¶nikowe smarujemy nadzieniem, zwijamy (zaginaj±c boki), układamy w ⇒naczyniu żaroodpornym, polewamy (smarujemy) gęst± ¶mietan± i posypujemy serem.
Zapiekamy w gor±cym piekarniku (ok. 200 °C).

  • Jeżeli posiadamy ¶wieży koriander, możemy go dodać do nadzienia, a potem, już gotowe nale¶niki, ozdobić gał±zkami tej przyprawy.
  • Do placków możemy dodać trochę sproszkowanej, ostrej papryki.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001904-HUN)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki po florencku - Firenzei palacsinta (ITA,HUN)
  • 20 dag mielonego, wędzonego baleronu
  • 12 dużych, niesłodkich ⇒placków nale¶nikowych
  • 1 paczka mrożonego szpinaku
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka vegety
  • 10 dag tartego sera
  • 5 dag masła
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz



»•«


Placki nale¶nikowe smarujemy mielonym baleronem (lub szynk±, mortadel±...).
Szpinak zagotowujemy (ale nie gotujemy!) z mlekiem, odcedzamy na gęstym sicie, po czym przyprawiamy veget±, pieprzem, sol± oraz dodajemy masło (lub margarynę) i połowę tartego sera.

Szpinakow± mas± smarujemy nale¶niki, a następnie zwijamy.
Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu, polewamy ¶mietan± wymieszan± z jajkiem i pozostałym serem, a następnie zapiekamy na rumiano w temperaturze około 180-200 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001035-HUN)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Płon±ce nale¶niki z czekolad± - Égő csokoládés palacsinta (HUN)
  • 8 placków nale¶nikowych
  • 10 dag wyłuskanych orzechów (niekoniecznie włoskich)
  • 4 łyżki cukru
  • skórka z jednego pomarańcza
  • 5 dl mleka
  • 5 dag rodzynek
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka m±ki
  • 10 dag czekolady
  • 2 dag masła
  • 50 g rumu
  • 10 g spirytusu



»•«


  1. Orzechy mielemy (lub rozbijamy). Mieszamy z 2 łyżkami cukru, 1 dl mleka i wymoczonymi rodzynkami - to będzie nadzienie nale¶ników.
     
  2. Polewa - 2 żółtka, pozostało¶ć cukru, kakao, m±kę, roztopion± czekoladę i pozostało¶ć mleka ucieramy na jednolit±, ciekn±c±, ale nie za rzadk±, masę. Wszystko robimy w rondelku wstawionym do większego garnka z wrz±tkiem.
     
  3. Nale¶niki smarujemy nadzieniem, składamy na cztery i estetycznie układamy na żaroodpornym półmisku posmarowanym masłem.
    Jedn± połowę nale¶ników polewamy czekolad±, a drug± posypujemy ¶nieżnobiałym cukrem-pudrem.
     
  4. Tuż przed podaniem polewamy rumem wymieszanym ze spirytusem i zapalamy.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002287-HUN)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Kwiaty czarnego bzu w cie¶cie nale¶nikowym 1 - Bodzapalacsinta 1 (HUN)

Ten, w zasadzie, deser ma swe głębokie tradycje w kuchni węgierskiej. Już bardzo dawno stał się przysmakiem zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Mimo oryginalnej, nale¶nikowej nazwy dania - bodzapalacsinta , nie s± to nale¶niki w pełnym sensie tego okre¶lenia...


  • 2 jajka
  • 15 dag m±ki
  • 1 dl mleka
  • ładne, ¶wieże kwiaty czarnego bzu
  • sól
  • olej do smażenia
  • cukier-puder do posypania



»•«


Żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z m±k±, mlekiem, szczypt± soli i tak± ilo¶ci± wody, aby otrzymać gęste, nale¶nikowe ciasto.
Ciasto odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Po upływie tego czasu, białka ubijamy na sztywn± pianę i też dodajemy do ciasta.

Kwiaty powinne być ładne, ¶wieże, przebrane...

  • Niektórzy twierdz±, że nie powino się ich myć, aby nie wypłukać aromatycznych i smacznych pyłków. Kwiaty należy zbierać w oddali od ruchliwych szos, ulic i zakładów przemysłowych.

Z kwiatów obcinamy grube łodygi, po czym maczamy je w cie¶cie i smażymy na bardzo gor±cym oleju na ładny, rumiany kolor.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(Verhóczki István, Igazi magyar ételek)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Francuskie nale¶niki z jabłkami - Francia almás palacsinta (HUN,FRA)

Czy „francuskie” - nie wiem, ale na pewno bardzo ciekawe i oryginalne - spróbujmy!


  • 3 jajka
  • 20 dag m±ki
  • 2,5 dl mleka
  • 3 jabłka
  • 1 cytryna
  • 20 dag cukru
  • mielony cynamon
  • 3 dl ¶mietanki
  • cukier waniliowy
  • sól
  • olej do smażenia



»•«


Umyte jabłka obieramy, usuwamy pestki, kroimy w plasterki i obficie skrapiamy sokiem wyci¶niętym z cytryny.
¦mietanę z cukrem waniliowym ubijamy na sztywn± pianę i wstawiamy do lodówki.

M±kę mieszamy z 1 żółtkiem, dwoma jajkami, mlekiem i szczypt± soli na jednolite, nale¶nikowe cias­to, a następnie odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Po upływie tego czasu, z białek ubijamy sztywn± pianę i mieszamy z ciastem.

Patelnię smarujemy olejem i kiedy jest gor±ca, wylewamy na ni± ¼ ciasta. Układamy na nim plasterki jabłek (też ¼).
Kiedy spód jest już usmażony, placek obracamy na drug± stronę i ładnie zarumieniamy.
W ten sposób smażymy 4 placki.

Podajemy posypane cukrem z cynamonem i bit± ¶mietan±.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HU-002856)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Węzełki z szynk± - Sonkás batyu (...,HUN)

Węzełki - ale podróżne. To była zwykle chusta z zawi±zanymi rogami, a w niej, najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...
Hevesi Péterné z ⇒Nagykanizsa, proponuje zrobić takie ⇒węzełki z ciasta i włożyć do nich szynkowe nadzienie.
Pisze też, że:
Kiedy do mych dzieci przychodz± przyjaciele, nawet potrójna porcja takich węzełków znika błykawicznie.


  • Na ciasto: 
  • 7 białek
  • 1 łyżka m±ki ziemniaczanej
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli
  • Nadzienie: 
  • 2 łyżki masła
  • kilka młodych cebulek ze szczypiorem
  • 20 dag szynki
  • 15 dag konserwowanych grzybów
  • pół pęczka długiego, cienkiego szczypiorku
  • 2 łyżki ¶mietanki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia



»•«


  1. Białka mieszamy z m±k± ziemniaczan±, szczypt± soli i kieliszkiem wody, a następnie, na gor±cym ma¶le smażymy małe, cienkie nale¶niki (dziwne to ciasto, podobno francuskie) o ¶rednicy około 10 cm.
     
  2. Młode cebule kroimy i podsmażamy na ma¶le. Dodajemy zmielon± (do¶ć grubo) szynkę i grzyby. Dolewamy ¶mietankę i dusimy przez 2-3 minuty, aby nadzienie zgęstniało.
    Przyprawiamy sol± i pieprzem.
     
  3. Lekko ostudzone nadzienie rozkładamy na nale¶nikowych plackach i zwi±zujemy je długim szczypiorkiem (zanurzonym przedtem na 1-2 minuty we wrz±tku).
    Smażymy w gor±cym oleju, aby węzełki zrobiły się lekko chrupi±ce.
  • Węzełki możemy przygotować wcze¶niej, ale naprawdę smaczne s± od razu po usmażeniu.

Smacznego!

(Na podstawie periodyku "Mindmegette Recepttár", Hevesi Péterné, Nagykanizsa)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Węzełki z wołowin± i warzywami - Zöldséges marhabatyu (...,HUN)

Węzełki - ale podróżne. To była zwykle chusta z zawi±zanymi po przek±tnej rogami, a w niej, najważniejsze rzeczy potrzebne w podróży - osobiste lub zakupy...


  • 16 szt. niesłodkich placków nale¶nikowych
  • 30 dag ładnej wołowiny bez ko¶ci
  • 2 marchwie
  • 1 seler
  • 1 cebula
  • mielona gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka łyżek oleju



»•«


  1. Drobno pokrojon± cebulę szklimy na oleju. Mieszamy z pokrojonym w kostki mięsem i przyprawiamy sol± oraz pieprzem, po czym zarumieniamy na dużym ogniu. Dolewamy szklankę wody, zmniejszamy ogień i pod przy­kryciem, dusimy do półmiękko¶ci.
     
  2. Do mięsa dodajemy pokrojon± w małe kostki marchew, seler i posiekan± natkę pietruszki. Kiedy mięso jest już miękkie i prawie cały sos wyparował, przyprawiamy gałk± muszkatołow±.
     
  3. Gotowe mięso z warzywami rozkładamy na plackach nale¶nikowych i formujemy węzełki, które zwi±zujemy szczypiorem lub długimi gał±zkami pietruszki.
  • Możemy spróbować posmarować węzełki olejem i ostrożnie zapiec, ale tak, aby brzegi placków nie przypaliły się.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Bors”, 2012.IX.14. W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003034-HU)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z bryndz±, szpinakiem i mięsem mielonym - Juhtúrós spenótos palacsinta (...,HUN)
  • 12 placków nale¶nikowych
  • 25 dag chudego, mielonego mięsa
  • 25 dag szpinaku
  • 6 dag orzechów
  • 1 cebula
  • 5-6 dag bryndzy
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 5 dag masła
  • 2,5 dl ¶mietanki lub słodkiej ¶mietany
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • sól
  • bazylia



»•«


Szpinak myjemy, przebieramy i siekamy.

  • Najpro¶ciej jest użyć szpinaku mrożonego - nie trzeba go przebierać, myć, siekać...

Cebulę obieramy, myjemy, drobno kroimy i szklimy na gor±cym ma¶le.
Dodajemy mielone mięso i podsmażamy je na ostrym ogniu, po czym lekko studzimy (aby jajko, które dodamy za chwilę, nie ¶cięło się).
Dorzucamy pokruszone orzechy, szpinak, tarty ser, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy, próbujemy i odpowiednio przyprawiamy.

Przygotowanym nadzieniem, smarujemy nale¶niki, zwijamy, końce wpychamy do ¶rodka i układamy ¶ci¶le, obok siebie, w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Owczy twaróg kruszymy i mieszamy ze ¶mietank±. Na małym ogniu do tej pory podgrzewamy, dopóki bryndza nie zrobi się płynna.
Tak przygotowanym sosem polewamy nale¶niki i zapiekamy w temperaturze 200 °C przez 15-20 minut.

Przy podaniu, posypujemy posiekan± zielenin± - najlepiej bazyli±...

Dla mnie bomba! Smacznego!

(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Panierowane nale¶niki z kalafiorami i szynk± - Karfiolos sonkás palacsinta rántva (...)
  • 16 placków nale¶nikowych
  • 1 mały kalafior (około 30 dag)
  • 2 dag masła
  • 2 dl ¶mietanki
  • 1 dl g±stej ¶mietany
  • 20 dag mielonej szynki
  • 1 jajko
  • 1 czubata łyżka m±ki
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • Do klasycznego panierowania: 
  • m±ka
  • bułka tarta
  • 1-2 jajka
     
  • Do mojego panierowania: 
  • ½ - ¾ szklanki ciasta nale¶nikowego
  • bułka tarta
     
  • olej do smażenia



»•«


⇒Placki nale¶nikowe nie powinne być słodkie, a raczej trochę słone i lekko pikantne.

Kalafior obieramy ze starych, włóknistych li¶ci (młode, delikatne listki możemy pozostawić), po czym moczymy przez kilkana¶cie minut w zimnej wodzie, a następnie dzielimy na małe różyczki. Wkładamy do osolonego wrz±tku na 3 minuty (licz±c od ponownego zagotowania się).
Po upływie tego czasu wyjmujemy i osuszamy na durszlaku.

Masło ucieramy z m±k±, dodajemy ¶mietankę i przy ci±głym mieszaniu, do tej pory gotujemy, dopóki nie zacznie odstawać od ¶cianek rondla.
Przyprawiamy białym pieprzem, sol± i posiekan± natk± pietruszki. Dodajemy ¶mietanę, kawałki obgotowanego kalafiora, mielon± (lub drobno posiekan±) szynkę i jedno całe jajko.

Przygotowan± mas± smarujemy placki nale¶nikowe i ⇒zwijamy tak, aby nadzienie z nich nie wypływało.

Węgierski, oryginalny przepis, proponuje klasyczne panierowanie:

  • m±ka → jajko → bułka tarta
Osobi¶cie wolę sposób z polskiej kuchni:

  • ciasto nale¶nikowe → bułka tarta

Zapanierowane nale¶niki smażymy w gor±cym oleju. Usmażone wyjmujemy na papierowe ręczniki dla odtłuszczenia.

Doskonale smakuj± z ⇒serowym sosem i posiekanymi, ¶wieżymi ziołami.

Smacznego!

(Z węgierskich zbiorów ProtaSoft HU-001793; według przepisu Novák Attila.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki szpinakowe z bryndz± (twarogiem) - Júhtúros spenótos palacsinta (...)

Szpinakowe nale¶niki s± doskonałe i na obiad, na przykład po tre¶ciwej zupie ⇒gulaszowej lub ⇒rybnej.

  • Ciasto: 
  • 35 dag mrożonego szpinaku
  • 30 dag m±ki
  • 2 dl mleka
  • 5 z±bków czosnku
  • sól
  • 1 łyżka oleju
  • woda sodowa lub gazowana woda mineralna
  • Nadzienie: 
  • 20 dag bryndzy
  • sól
  • pieprz



»•«


  1. Czosnek obieramy i dokładnie rozgniatamy.
    • Tu, na Węgrzech cz±sto używamy wspaniałej pasty czosnkowej, dostęp­nej i w tubkach, i słoiczkach.
    Czosnek wyrabiamy z pozostałymi składnikami (ale jeszcze bez wody sodo­wej) i ciasto wstawiamy na 2 go­dziny do lodówki.
     
  2. Po upływie tego czasu, ciasto rozcieńczamy wod± sodow± do normalnej, nale¶nikowej gęsto¶ci i smażymy tro­szeczkę grubsze, niż zwykle, nale¶niki.
     
  3. Bryndzę (lub inny twaróg) mieszamy ze ¶mietan± i jeżeli uważamy za stosowne, przyprawiamy sol± oraz pieprzem. Możemy też poeksperemyntować i dodać jakie¶ ciekawe zioła - tymianek, cz±ber...
     
  4. Przygotowanym nadzieniem faszerujemy nale¶niki i podajemy.

Smacznego!

(Według przepisu Sepsi Istvánné, Salgótarján.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki nadziewane kremem grzybowym) - Gombakrémmel töltött palacsinta (...,HUN)
  • 30 dag grzybów
  • 2 cebule
  • pęczek natki pietruszki
  • 20 dag masła
  • 30 dag m±ki
  • 4 jajka
  • 7 dl mleka
  • 2 dl ¶mietanki
  • 1 dl oleju
  • 5 z±bków czosnku
  • 2 dl wody sodowej lub gazowanej wody mineralnej
  • sól
  • pieprz



»•«


Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzewamy 10 dag masła, na którym szklimy drobno po­krojon± cebulę. Pod koniec szklenia dodajemy posiekan± natkę pietruszki i plasterki grzybów. Przyprawiamy sol± i pieprzem. Smażymy dopóki grzyby nie zmiękn±.


Przygotowujemy sos beszamelowy:
10 dag masła rozgrzewami w niewielkim rondlu. Lekko podsmażamy 10 dag m±ki. Powoli, przy ci±głym mieszaniu do­lewamy 4 dl gor±cego mleka, dopóki sos nie zgęstnieje.

Tak przygotowany sos ł±czymy z zarumienionymi grzybami. Połowę sosu miksujemy blenderem. Drug± połowę mie­szamy z 2 żółtkami i ¶mietank±. Obie częsci sosu mieszamy ze sob±.


20 dag m±ki mieszamy z 3 dl chłodnego mleka i 2 dl wody gazowanej. Dodajemy 2 jajka, sól i 0,5 dl oleju. Ciasto mie­szamy dopóki nie uzyskamy jednolitej konsystencji.
Odstawiamy na 15 minut, po czym, w pozostało¶ci oleju, smażymy nale¶nikowe placki, które nadziewamy przygotowan± mas±. Nale¶niki układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Te nale¶niki podajemy polane sosem beszamelowym z zarumienionymi grzybami. Doskonale smakuj± z wytrawnym ⇒Badacsonyi Olaszrizling-iem.

Smacznego!

(Według przepisu z ulotki Lidl; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003369-HU.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Ciasto francuskie z cielęcin± - Irósvajas táska (...)
  • 0,5 kg grubo mielonej cielęciny
  • olej
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • łyżka m±ki
  • pół szklanki bulionu
  • 1 paczka ciasta francuskiego
  • 1 jajko (do posmarowania brzegów)
  • 1-2 jajka (do panierowania)
  • bułka tarta
  • olej do smażenia



»•«


Grubo mielon± cielęcinę lekko solimy i dusimy przez kilka minut na oleju razem z posiekan± natk± pietruszki. Posypujemy łyżk± m±ki i zasmażamy. Dolewamy bulion, gotujemy przez kilka minut, przyprawiamy do smaku (sol± i pieprzem), po czym odstawiamy do wystygnięcia.

  • Nadzienie możemy przygotować z innego, mielonego mięsa, np. drobiowego...

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubo¶ć 3-5 mm, a następnie kroimy na prostok±ty 6-12 cm. Brzegi prostok±tów smarujemy rozmieszanym jajkiem.
Na każdym prostok±cie układamy łyżkę nadzienia, po czym ciasto składamy, a brzegi mocno zaciskamy.

Każd± paczuszkę zanurzamy w rotrzepanych jajkach i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na ładny, złoty kolor na oleju (tłuszczu). Wyjmujemy na papierowy ręcznik. Potem, układamy na półmisku i ozdabiamy gał±zkami pietruszki.

  • Nadzwyczajny efekt osi±gniemy, jeżeli gał±zki pietruszki również zapanierujemy.

Smacznego!




»•«


(Na podstawie „Szegedi új szakácskönyv”, Szekula Terez, 1900..)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Bliny z boczniakami - Laskagombás blini (...,RUS)

Może to i nie jest oryginalny, rosyjski przepis, ale na pewno wzorowany na takim. Warto spróbować! Ja spróbowałem i przy­pomniały mi się moje młode lata, kiedy to studiowałem w ZSRR i miałem możliwo¶ć zapoznania się z tamtym mo­carstwem. Oj, działo się działo...!
Podobnymi blinami objadali¶my się w Pałacu Artystów w Minsku, ale najlepsze były w kawiarni Blinnaja niedaleko ów­czesnego stadionu Dynamo.
Popijali¶my węgierskimi winami, których było mnóstwo i za grosze (tak, raczej - za kopiejki)!


  • Na bliny: 
  • 30 dag m±ki
  • 15 dag ugotowanych ziemniaków
  • 1 dag drożdży
  • 3 dl wody
  • 2,4 dl piwa
  • 12 dag masła
  • 3 jajka
  • olej
  • sól
  • Dodatki: 
  • 30 dag boczniaków
  • 5 dl jogurtu
  • pęczek szczypiorku
  • 4 pomidory
  • 2 z±bki czosnku



»•«


Z m±ki, soli, drożdży, wody, piwa oraz ciepłych, dokładnie potłuczonych ziemnia­ków wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny - do wyro¶nięcia.

Po upływie tego czasu, żółtka oddzielamy od białek i mieszamy z masłem, a z bia­łek ubijamy sztywn± pianę. Dodajemy do ciasta i po wymieszaniu, powinni¶my otrzymać mieszaninę podobn± do nale¶nikowej, ale gęstsz±.

Na posmarowanej olejem patelni smażymy okr±głe placki o ¶rednicy małego, ¶niada­niowego talerzyka.

Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby smażymy na oleju, solimy, przyprawiamy rozgniecionym czosn­kiem.
Umyte pomidory kroimy w grube plasterki i również lekko podsmażamy.
Szczypiorek siekamy, mieszamy z jogurtem, lekko solimy.

Na jednym blinie układamy rumiane grzyby i podsmażony plasterek pomidora. Przykrywamy drugim plackiem i na nim również umieszczamy grzyby i pomidor. Polewamy jogurtowym dressingiem.

Bardzo to lubię! Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. wrzesień.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Nale¶niki z rybami - Halas palacsintapárna (...)
  • Na nale¶niki: 
  • 1 jajko
  • 10 dag m±ki
  • 1,5 dl mleka
  • olej do smażenia
  • sól
     
  • Na sos: 
  • 4 z±bki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • łyżka posiekanej, zielonej pietruszki
  • 2 dl ¶mietanki
  • sól
  • Nadzienie: 
  • 40 dag zielonego groszku (w str±kach)
  • 20 dag białych, filetów rybnych
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 5 dag masła
  • łyżka posiekanej, zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz



»•«


  1. Z podanych składników przygotowujemy gęste ciasto nale¶nikowe i smażymy 8 placków.
     
  2. Groszek łuskamy i gotujemy do miękko¶ci w 2 dl osolonej wody. Odcedzamy(ale wywar pozostawiamy do póĽ­niejszego wykorzystania) i rozgniatamy widelcem.
     
  3. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na ma¶le. Dodajemy pokrojone w kostkę filety rybne. Solimy, przy­prawiamy pieprzem, dosypujemy posiekan± pietruszkę i dusimy przez około 5 minut, po czym rozgniatamy widelcem i mieszamy z groszkiem. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, rozcieńczamy wywarem z gotowania.
     
  4. Przygotowane nadzienie rozmieszczamy na plackach nale¶nikowych, zwijamy (składamy) i trzymamy w cieple.
     
  5. Obrany czosnek rozgniatamy w prasce, po czym podsmażamy na ma¶le. Dodajemy posiekan± pietruszkę, ¶mietankę i resztę wywaru z groszku. Solimy i gotujemy przez około 2 minuty.

Nale¶niki podajemy polane przygotowanym sosem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kiskegyet”, 2012.05.15.)


p
⇒ Proszę o uwagi...
Bliny z kapust± - Káposztás palacsinta (HUN,Siedmiogród)
  • 2 szklanki m±ki kukurydzianej
  • 1 jajko
  • 3 dl wody sodowej
  • 10 dag poszatkowanej kapusty
  • 2 dl ¶mietany
  • 2-3 z±bki czosnku
  • łyżeczka posiekanej naci selera
  • 20 dag tartego sera
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej



»•«


Jajko rozm±camy, mieszamy z 1 dl wody sodowej i dodajemy m±kę kukurydzian± - tyle, ile ciasto przyjmie. Ponownie dolewamy wodę sodow± i mieszamy z pozostał± m±k±. Powinni¶my otrzymać trochę gęstsze ciasto, niż na nale¶niki.
Dodajemy drobno poszatkowan± kapustę i przyprawiamy pieprzem i sol±.

Smażymy na posmarowanej olejem patelni - placki powinny być grubsze niż „normalne” nale¶nikowe.
Usmażone układamy w szklanym garnku. Każdego blina smarujemy mieszanin± rozgniecionego czosnku, posiekanej naci selera i ¶mietany. Każd± warstwę posypujemy tartym serem.
Tak samo postępujemy z ostatnim blinem.

Zapiekamy w gor±cym piekarniku

Smacznego!

(Na podstawie periodyku „Meglepetés-szakácskönyv”, 2000/42)


p
⇒ Proszę o uwagi...

 

 
Strona główna >> Zbieranica >> ¦niadania, kolacje... >> Nale¶niki
SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 


SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?




 
 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 



Strona główna  Zbieranica  ¦niadania, kolacje...  Strona poprzednia 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 24.02.2021 08:35:17


Możliwe, że tego szukałe¶:

Prezenty


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1


 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.