Grill - ryby, raki, małże, polipy...









Strona główna >> Zbieranica >> Grillujemy >> Raki, ryby grillowane

Ryba pieczona w folii - Fóliában sült hal (...,HUN)

Autorka tego przepisu przesyła go, w czasopiśmie ⇒Mindmegette Recepttár 2011/7, wszystkim swym przyjaciołom z nadwagą.
Ja zaś proponuję to ciekawe danie i tym z nadwagą, i tym za chudym.


  • 4 ładne kawałki ryby (po 15-20 dag)
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego kopru
  • 1-2 ząbki czosnku lub łyżeczka czosnkowego granulatum
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz



»•«


  1. Kawałki ryby płuczemy, osuszamy, nacieramy suszonymi przyprawami i rozgniecionym czosnkiem.
    Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.
     
  2. Oliwą smarujemy odpowiedniej (dla jednej porcji) wielkości folię aluminiową. Układamy na niej kawałek ryby, kilka plasterków cebuli i zawijamy.
     
  3. Pieczemy na kracie rozżarzonego grilla (lub w piekarniku nagrzanym do 200 °C) przez 15-20 minut.

Podajemy od razu po upieczeniu.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kocsis Júlia, Mátyásföld - ⇒ Mindmegette Recepttár 2011/7)


Krewetki (raki) pieczone z warzywami - Garnéla sült zöldségekkel

Krewetki powinniśmy piec bezpośrednio nad dużym żarem. Opieka się je zaledwie w ciągu 2-3 minut z każdej strony.
Ponieważ mają mięso, które bardzo szybko wysycha, dobrze jest, przed piecze­niem, wymoczyć je jogurcie lub w mleku kokosowym, pod sam koniec pieczenia, posmarować lekko olejem.

Krewetki (odmiana dużego ⇒kryla) są szczególnie smaczne, jeżeli spożywamy je z pieczoną obok nich, mozzarellą zawijaną w cienkie plastry bakłażanów, cukinii, ogórków...

Ewentualne dodatki polejmy kilkoma łyżkami jogurtu lub naturalnego kefiru.

Smacznego!


Szaszłyki z krewetek - Pácolt garnéla nyárson sütve (...)
  • 2 łyżki białego, wytrawnego wina
  • skórka starta z 1 cytryny
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • ½ łyżeczki ostrego sosu paprykowego (np. ⇒tabasco)
  • ½ łyżeczki soli
  • 48 oczyszczonych krewetek (ok. 55 dag)
  • 4 cukinie (raczej małe)
  • 2 czerwone, kalifornijskie papryki



»•«


Rozpoczynamy od wymieszania: wina, soku i skórki z cytryny, 2 łyżek oliwy, rozgniecionych 2 ząbków czosnku, połowy natki pietruszki, ostrego, paprykowego sosu oraz soli. W tej marynacie dokładnie obtaczamy krewetki, przykrywamy i odstawiamy na 45 minut.
Przez ten czas, 8 drewnianych patyczków do szaszłyków moczymy w wodzie.

Cukinie obieramy, przekrajamy wzdłuż na połówki i każdą z nich jeszcze na 4 części.
Papryki kroimy w paseczki, po czym mieszamy z cukinią, pozostałościami posiekanej natki pietruszki, oliwy, czosnku, sosem paprykowym (np. tabasco) i z solą.
Tak przygotowaną mieszaninę rozkładamy na 4 kawałkach folii aluminiowej. Formujemy podłużne paczuszki, których końce dokładnie zaciskamy i umieszczamy je na wysokości około 10-15 cm nad żarem grilla. Pieczemy przez 15 minut.

Na pytyczki do szaszłyków nanizujemy po 6 „szyjek” krewetek (w cudzysłowie, bo to przecież odwłoki).
Marynatę odstawiamy, a krewetki pieczemy przez 6 minut, często smarując marynatą. Po 3 minutach, każdy szaszłyk obracamy.

Foliowe paczuszki z warzywami otwieramy i ich zawartość układamy na talerzach. Do każdej takiej porcji dokładamy po 2 szaszłyki z krewetkami. Jeżeli pozastała nam marynata, to skrapiamy nią nasze dzieło.
Spożywamy ze świeżym, białym chlebem, ale pewnie najsmaczniej będzie ze wspaniałymi, polskimi bułkami. ...a napoje? Wybierzcie sami (może dobra polska ⇒Wódka Kłosówka?).

Smacznego!


Krewetki grillowane z domowym ketchupem z suszonych pomidorów - Grillezett garnéla aszalt paradicsomos házi ketchuppal (...)
  • 1 puszka konserwowanych pomidorów (425 ml)
  • 4 małe cebule
  • 2 łyżki ⇒oleju z orzechów włoskich
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki irlandzkiej whisky
  • łyżka sosu Worchester
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 4 zakonserwowane w oleju, suszone pomidory
  • 1 cytryna
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 80 dag odwłoków krewetek
  • pieprz
  • sól morska



»•«


Domowy ketchup: 
Obrane cebulki siekamy i zarumieniamy na oleju z orzechów włoskich. Dodajemy konserwowane pomidory (bez skórek!) i dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy Worchesterem, cukrem i anyżem, a następnie powoli dusimy przez 90 minut. Na samym końcu dolewamy whisky, sok z cytryny i dodajemy tartą, cytrynową skórkę oraz posiekane, lekko „obcieknięte” z leju, suszone pomidory.


Oliwę zaprawiamy tartym lub rozgniecionym czosnkiem.
Krewetki obieramy z pancerzy, osuszamy, obtaczamy w przygotowanej, czosnkowej oliwie, po czym pieczemy z obu stron (po 1 minucie) na gorącym grillu.

  • Jeżeli posiadamy grill z termometrem, to pieczemy w temperaturze 220 °C.
    Za długo pieczone krewetki nieprzyjemnie twardniją!

Obok pieczonych krewetek podajemy przygotowany, smakowity ketchup...

Smacznego!


Tołpyga z przyprawami - Fűszeres busaszelet (HUN)
  • 80 dag tołpygi
  • 1 cebula
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka vegety
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • przyprawa do grilla (rybna)
  • pieprz
  • sól



»•«


Zacznijmy od przyprawy do grillowanych ryb. Można ją oczywiście kupić, ale można też samemu posiekać i pomieszać następujące składniki:

  • natka pietruszki
  • seler
  • pomidory
  • cytryna
  • zielona i czerwona papryka
  • cebula
  • gałka muszkatołowa
  • listek laurowy
  • kapary
  • mustarda
  • grzyby
  • biały i czarny pieprz
  • cząber
Składniki te mogą być suszone lub zupełnie świeże.

Kawałki ryby układamy na głębokim półmisku - posypujemy przyprawami, przykrywamy warstwą drobno pokrojonej cebuli z czosnkiem, polewamy sokiem z cytryny i olejem ( możemy dodać kieliszek białego wina).
Półmisek przykrywamy i wstawiamy do lodówki na cały dzień.

Po wyjęciu z bejcy, pieczemy na grilu z obu stron. W czasie pieczenia polewamy pozostałą bejcą.

Spożywamy z ⇒ryżem, chlebem i fajną ⇒sałatką.

Smacznego!



Karp pieczony z kapustą - Káposztával sült pontyszelet (HUN)
  • 40 dag kiszonekj kapusty
  • 4 porcje karpia po około 20 dag
    (można je ⇒przygotować tak, jak na zdjęciu)
  • 2 strąki papryki
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • mielona, słodka papryka
  • pieprz
  • sól
  • 2 łyżki oleju



»•«


Kawałki ryby przyprawiamy według własnego smaku i gustu.

Cebulę myjemy i trzemy na tarce.
Paprykę i pomidory myjemy, a następnie kroimy na plasterki.

Odpowiedniej wielkości folię aluminiową smarujemy olejem i układamy na niej (plaster przy plastrze) przyprawione i posmarowane tartą cebulą ryby.
Na rybach rozkładamy pokrojoną paprykę i plasterki pomidorów.
Wszystko przykrywamy warstwą lekko opłukanej kiszonej kapusty.

Brzegi folii zamykamy, zaginamy i paczuszkę układamy tuż nad żarem.
Pieczemy przez około 30 minut - po upływie tego czasu, sprawdzamy, czy ryba jest gotowa. Jeżeli tak, spożywamy przy dobrym, ⇒węgierskim winie. W dodatku czerwonym winie, bo karp nie należy do „białych” ryb!

Smacznego! Egészségetekre!

  • Danie będzie wyjątkowo smaczne, jeżeli do kapusty dodamy garść połamanych orzechów - w zasadzie wszystko jedno jakich!

Tołpyga z czosnkiem - Fokhagymás busaszelet (HUN)
  • 4 porcje tołpygi (po około 20 dag)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 łyżka przyprawy kuchennej (np. vegeta, warzywko...)
  • 2 dl mleka
  • 2 łyżki oleju



»•«


Kawałki ryby solimy, przyprawiamy pieprzem, innymi przyprawami i układamy w głębokim talerzu - ciasno, jeden przy drugim.
Posypujemy rozgniecionym czosnkiem i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na kilkanaście godzin w chłodne miejsce.

Przed pieczeniem smarujemy olejem i grillujemy na rumiano.
Przed podaniem możemy posypać czerwoną papryką, pokruszonymi orzechami i drobno posiekanym czosnkiem (lub czosnkową przyprawą, czosnkiem granulowanym...).

  • Podobnie możemy przyrządzić inne, dowolne ryby - w zwykłym piekarniku też!

Smacznego!


Karp pieczony w folii - Fóliában sült pontyszelet (...)
  • 4 kawałki karpia
  • 4 plasterki pomidora
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz mielony
  • kminek
     
  • folia



»•«


Kawałki karpia (najlepiej - odfiletowane) solimy, przyprawiamy pieprzem i kminkiem.

Odpowiedniej wielkości arkusze folii smarujemy olejem. Na każdym układamy po kawałku ryby, a na rybie po plasterku pomidora i zawijamy porcje ryby w folię tak dokładnie, aby smakowity sos nie wyciekł w czasie pieczenia.

  • Na każdy „karpiowy” filet możemy też położyć kilka cienkich plasterków kiszonego ogórka lub korniszona.

Pieczemy nad żarem przez około 20-25 minut.

Spożywamy z ⇒sałatkami i chlebem.

  • W podobny sposób, możemy upiec ryby innych gatunków...

Smacznego!


Węgorz pieczony na ruszcie - Angolna rostélyon sütve (HUN)
  • 1,5 kg węgorzy
  • 10 dag masła
  • 1 główka sałaty
  • sól
  • pieprz mielony
  • cytryna



»•«


Węgorz ma twardą skórę, dlatego ściągnijmy ją od razu na początku (nadciąć przy głowie, gwałtownie pociągnąć skórę w kierunku ogona i w ten sposób ją zdjąć) i dopiero potem węgorze patroszymy, obcinamy głowy i ogony (odkładamy do lodówki, nie wyrzucamy - przydadzą się do wywaru do zupy rybnej).

Sprawione ryby kroimy na 6-8 dekagramowe kawałki, które kilkakrotnie myjemy w zimnej wodzie, nacieramy solą, po czym odstawiamy na pół godziny.

Przed upieczeniam, polewamy roztopionym masłem.
Pieczemy na ruszcie przy częstym polewaniu roztopionym masłem.

Podajemy na liściach sałaty z plasterkami cytryny.

Smacznego!

(ze zbiorów Klement András)


Węgorz pieczony na rożnie - Angolna nyárson sütve (HUN)
  • 60 dag wypatroszonego węgorza
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1łyżka czerwonej papryki
  • 4 strąki papryki
  • 4 pomidory
  • 2 duże cebule
  • 1 dl oleju
  • 10 dag boczku



»•«


Z węgorza ściągamy skórę i kroimy go na kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką oraz skrapiamy olejem, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Strąki papryki kroimy na kwadraty, cebulę wzdłuż - na „szóstki, ósemki”, pomidory w plasterki, a boczek w półcenty­metrowej grubości plasterki i potem na kwadraty.

Na patyczki do szaszłyków nakładamy przemiennie wszystkie składniki, smarujemy olejem i pieczemy nad żarem (w czasie pieczenia też, od czasu do czasu, smarujemy olejem).

Smacznego!


Węgorz pieczony na rożnie 2 - Angolna nyárson sütve (HUN)
  • 1 kg wypatroszonego węgorza
  • 8 średnich grzybów
  • 12-16 grubych plasterków ogórka
  • 4 twarde pomidory
  • 16 dag tłustego boczku
  • 2-3 łyżki oleju oleju
  • sok z jednej cytryny
  • sól czosnkowa
  • sól
  • pieprz



»•«


Z węgorza ściągamy skórę, myjemy i osuszamy. Kroimy na 6-7 cm kawałki, solimy.
Boczek kroimy na 12 porcji. Grzyby czyścimy i razem z korzeniami gotujemy, przez około 8 minut w osolonej i za­kwaszonej sokiem z cytryny, wodzie. Wyjmujemy z wrzątku i studzimy. Ogórki i pomidory solimy oraz przypra­wiamy pieprzem.

Przygotowane produkty nakładamy przemiennie na szpadki do szaszłyków. Oprószamy przyprawami i smarujemy olejem wymieszanym z cytrynowym sokiem.

Smażymy nad żarem. W czasie pieczenia, często obracamy i smarujemy olejem.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-003795.)


Węgorz pieczony na rożnie 3 - Angolna nyárson sütve 3 (HUN)
  • ok. 1 kg węgorza
  • sól
  • 2 cytryny
  • liście szałwii
  • bułka tarta



»•«


W miarę możliwości starajmy się, aby do naszej kuchni trafił żywy węgorz. Co prawda, zabić go, to nie jest prosta sprawa, ale jeżeli w końcu nam się to uda, natrzyjmy go solą, natnijmy, wokół przednich płetw, zwiążmy mocnym sznurkiem w miejscu nacięcia, tuż przy głowie i powieśmy go na mocnym haku (w warunkach obozowychmoże to być gałąź).
Pociągając silnie skórę (tam, gdzie nacięliśmy), ściągamy ją. Węgorza opiekamy bezpośrednio w żarze grilla lub ogniska. Kiedy pozostała na rybie „podskóra” popęka, usuwamy ją szorstką scierką. Oczyszczona powierzchnia węgorza, powinna być prawie biała. Teraz możemy naszego węgorza wypatroszyć, pokroić na kawałki szerokości 3 palców i posolić.

Dzwonka ryby nadziewamy „na krzyż” na szpikulce do grilla. Między poszczególnymi kawałkami umieszczamy plasterki cytryny i liście szałwii.

Pieczemy nad płonącym (!) żarem grilla. Kiedy mięso jest prawie miękkie, szaszłyki obtaczamy w bułce tartej i opiekamy nad silnym żarem.

Podajemy na długim półmisku. Ozdabiamy plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „Szegedi új szakácskönyv”, Szekula Terez, 1900.)


Kotlety rybne pieczone na kamieniu - Halfasírt lávakövön sütve (...,HUN)
  • 30 dag filetów rybnych
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka śmietanki
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 cytryna
  • sól
  • biały pieprz mielony



»•«


Filety rybne kroimy na mniejsze kawałki i razem ze śmietaną, śmietanką i żółtkiem rozdrabniamy w mikserze.

  • Możemy oczywiście ryby zemleć w maszynce do mięsa, dodać pozostałe składniki i potem wymieszać.

Zmielone ryby przyprawiamy sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami.
Dodajemy tyle bułki tartej, aby otrzymać gęstą, łatwą do formowania masę.

Z przygotowanej masy formujemy newielkie kotlety i pieczemy na gorącym kamieniu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002452)


Szaszłyk morski - Souvlaki thallassini (GRC,SRB,HRV)

Danie z kuchni bałkańskiej - lubiane w Grecji, Serbii, Chorwacji..


  • Składniki na 1 porcję: 
  • 15 dag filetów z łososia
  • 6 dag kalmarów
  • 2 małe raki królewskie (najlepiej sprawione, mogą być mrożone)
  • kolorowa papryka kalifornijska
  • oliwa
  • sok z cytryny
  • sól
  • pieprz



»•«


Łososia i kalmary kroimy na kwadraty 5x5 cm.
Podobnie postępujemy z kolorową papryką kalifornijską.
Jeżeli raki są duże, pokrójmy je również.

Przygotowane ryby, kalmary, raki i paprykę nadziewamy przemiennie na szpadki (patyczki) do szaszłyków.

Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny. Przyprawiamy pieprzem, solą i mieszanką tą smarujemy szaszłyki.

  • Smarujemy przy pomocy pędzla (specjalnego albo innego, też z tworzyw sztucznych) lub tradycyjnych, związanych trzech piórek.

Pieczemy, ze wszystkich stron, około 8-10 minut na gorącym grillu. Od razu podajemy.
Spożywamy polane ⇒sosem serowym (lub maczamy w tym sosie) z upieczonymi w folii warzywami (może być mrożona mieszanka warzywna).

Smacznego!

(Blikk, Receptmagazin - zbiory ProtaSoft, 002696-HU)


Szaszłyk z morskich ryb - Halas nyárs (...)
  • 70 dag filetów z dorsza
  • sok z 1 cytryny
  • 10 dag boczku
  • 3 cebule
  • 1 czerwona papryka kalifornijska
  • 4 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz



»•«


Ryby kroimy na 4 cm kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. Boczek kroimy w 0,5 cm plasterki, które również rozci­namy na 4 cm kawałki. Cebulę dzielimy na ćwiartki. Z papryki usuwamy nasiona i strąki kroimy w „szaszłykowe” kwadraty.

Przygotowane produkty nadziewamy przemiennie na szpadki do szaszłyków, skrapiamy olejem i pieczemy nad żarem grilla.

  • Solimy i przyprawiamy pieprzem dopiero po upieczeniu.
Podajemy z sałatą z pomidorami, przy białym winie.

Smacznego!


Pstrąg opiekany z migdałami - Mandulás pisztráng grillezve (...)

Międzynarodowa, wspaniała, grillowa wersja pstrąga.


  • 90 dag oczyszczonego pstrąga
  • 7,5 dag masła
  • trochę soku z cytryny
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 5 dag płatków migdałowych
  • Składniki na sałatkę: 
  • 2 pęczki przeciętej ⇒rzeżuchy
  • 2 łyżki szczypiorku posiekanego
  • ¼ ogórka pokrojonego w plastry
  • 2 łyżki ⇒sosu winegret
     
  • Do przybrania: 
  • plasterki cytryny
  • gałązki pietruszki



»•«


Płetwy ryby odcinamy, ale pozostawiamy głowę.

Foremkę grilla wykładamy folią aluminiową, posmarowaną małą ilością masła.
Na folii układamy rybę i skrapiamy ją pozostałym masłem, spryskujemy sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku.

7-10 minut opiekamy na gorącym grillu (każdą jej stronę), raz obracając. Skóra pstrąga powinna zrobić się nieprzezroczysta i łatwo się łuszczyć.

  • Nie smażmy ryby zbyt długo, gdyż będzie za sucha.

W tym czasie przygotowujemy sałatkę: 
rozrzucamy rzeżuchę, szczypiorek wraz z plasterkami ogórka, a wszystko polewamy ⇒sosem winegret.


Pstrąga posypujemy płatkami migdałowymi i polewamy sosem z masła po opieczeniu. Rybę ponownie opiekamy przez dalsze 1-2 minuty, aby zarumienić migdały.

Dekorujemy plasterkami cytryny oraz gałązkami pietruszki i podajemy natychmiast, wraz z sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 16.XII.2011)


Sum afrykański pieczony na rożnie - Afrikai harcsa nyárson (...,HUN)

⇒Sumy afrykańskie sę od kilku lat dość popularne na Węgrzech. Wbrew nazwie, wcale nie jest importowany z krajów afrykańskich, a hodowany w ⇒stawach węgierskich (i polskich). Jest wyjątkowo smaczną rybą i należy do mych ulubionych... Oczywiście, trzeba go odpowiednio przyprawić, a potem przyrządzić!


  • Składniki na 1 porcję: 
  • filet afrykańskiego suma (ok. 16 dag)
  • 1 ⇒fenkuł
  • 1 papryka pomidorowa (lub kalifornijska)
  • 1,5 dl naturalnego jogurtu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 ⇒limona
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • kolendra mielona
  • sól
  • biały pieprz
  • oliwa



»•«


Filety suma kroimy w paski grubości palca.
Obrany czosnek rozgniatamy w prasce, mieszamy z kilkoma łyżkami oliwy, sokiem z połowy ⇒limony, solimy i pieprzymy.

Paski ryb obtaczamy w przygotowanej mieszaninie i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Wewnętrzną część fenkuła kroimy w paski o szerokości 1 cm i odkładamy do późniejszego wykorzystania, a pozastałe części w normalne, ale bardzo plasterki. Mieszamy je z jogurtem i pokrojonym szczypiorem. Przyprawiamy kolendrą, tartą skórką limony i również wstawiamy do lodówki.

Pokrojoną rybę nakładamy na szpikulce do szaszłyków, przemiennie z pokrojoną w kwadraty papryką i plasterkami cebuli.

Smażymy z obu stron, na rumiano, na płycie grilla (lub na kracie przykrytej folią aluminiową).

  • W kuchni możemy, oczywiście, smażyć na patelni!
Obok smażymy paski fenkułu

Usmażone zygzaki suma układamy na sałatce, a obok i rumiane paseczki kopru włoskiego.

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Szabó Péter, a Halak és halételek - zbiory ProtaSoft HU-003132)


Łosoś z rusztu - Lazac roston

Pełna nazwa tej wspaniałej potrawy: Łosoś z rusztu z sosem holenderskim i sałatką pomidorową.


  • Na jedną osobę: 
  • 20 dkg świeżego łososia
     
  • Poza tym: 
  • sól
  • pieprz
  • oliwa
  • tymianek
  • sok z cytryny



»•«


Filety z łososia solimy, przyprawiamy pieprzem, tymiankiem, lekko skrapiamy sokiem z cytryny i smarujemy oliwą. Pieczemy na grillu - 3-4 minuty z każdej strony.

Podajemy z ⇒sosem holenderskim i sałatką pomidorową.

Smacznego!


Łosoś z ananasem z miodem - Lazac mézes ananásszal (...)
  • 4 porcje odfiletowanego łososia
  • 1 puszka konserwowanych ananasów
  • sok cytrynowy
  • sól
  • biały pieprz
  • olej
  • sos Worchester
  • 2 łyżki miodu
  • masło



»•«


Filety myjemy, a następnie osuszamy. Wyjmujemy (przy pomocy pincety lub szczypców) ewentualne, długie, cienkie ości.
4 łyżki oleju mieszamy z sokiem z połówki cytryny. Przyprawiamy solą, pieprzem, Worchesterem i tą mieszaniną nacieramy kawałki łososia. Pdstawiamy przynajmniej na kilkadziesiąt minut.

Z ananasów zlewamy sok. W aluminiowej tacce roztapiamy kawałek masła i grillujemy na nim plasterki ananasów, czesto polewając miodem.
Jednocześnie, obok, na kracie grilla pieczemy filety łososia (wystarczy 5-6 minut z każdej strony).

  • Łosoś może być mrożony. Oczywiście, przed posmarowaniem olejem, należy go rozmrozić.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés 2002/27)


Łosoś grillowany z soją - Grillezett szójás lazac (JAP)

Tym razem, grillujemy po ⇒japońsku!
Danie jest tak ciekawe, że warto podobne upiec na swoim grillu w letni, pogodny wieczór.

A co wspólnego ma to wszystko z kuchnią węgierską - nic!


  • Na jedną porcję: 
  • 20 dag odfiletowanego łososia
  • 1 dl sosu ⇒teriyaki
  • ⇒sake
  • olej
  • imbir do sushi
  • kiszony imbir



»•«


Filety łososia układamy na posmarowanej olejem tacce do grillowania i skrapiamy sake.
Pieczemy w średniej temperaturze. Tuż przed zakońszeniem pieczenia, smarujemy sosem ⇒teriyaki.

Podajemy z ⇒marynowanym imbirem (takim, jak do sushi).

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)


Łosoś z groszkiem w maśle - Lazacjava vajas borsóval (...,HUN)
  • 60 dag odfiletowanego łososia
  • 1 dl oliwy
  • 50 dag zielonego groszku
  • 0,2 dl ⇒słodkiego sosu chili
  • owocowy ocet
  • świeża sałata
  • 0,5 dl śmietanki
  • 3 dag masła
  • sól
  • biały pieprz
  • bazylia



»•«


Groszek dusimy na maśle. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i połowę przekładamy do innego naczynia. Pozostałość mieszamy ze śmietanką i miksujemy blenderem. Dodajemy zapasowy groszek i posypujemy posiekaną bazylią.

Łososiowe filety smarujemy oliwą i krótko (według uznania) opiekamy na gorącym grillu. Skrapiamy oliwą i octem (sokiem z cytryny).
Podajemy z sałatą, przygotowanym groszkiem i paprykowym sosem.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Recept magazin 2012, w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003287-HU.)


Morski grill - Tengeri grill (...)

Filety rybne najlepiej jest piec na grillu przy pomocy specjalnego przyrządu - ⇒zamykanego rusztu doskonałego nie tylko do pieczenia ryb!


  • 80 dag filetów z dorsza
  • 1 bakłażan
  • 1 dl białego, wytrawnego wina ⇒Chardonnay
  • 1 dag soli
  • 1 dag cukru
  • mały pęczek kopru
  • 15 dag bekonu



»•«


Filety rybne zalewamy następującą mieszaniną:

  • białe, wytrawne wino;
  • sól;
  • cukier;
  • drobno posiekany koper.
...i pozostawiamy w tej marynacie przez co najmniej 1 godzinę.

Jedną stronę zamykanego rusztu do grillowania (nie tylko ryb) wyściełamy plasterkami bakłażana, a na nich rozmieszaczamy filety dorsza i na koniec - cienkie plasterki bekonu.

Ruszt zamykamy. Filety powinne być całkowite przykryte plasterkami bakłażana i bekonu.
Pieczemy na rumiano z każdej strony.

Podajemy udekorowane plasterkami oddzielnie usmażonego, chrupiącego bekonu.

  • Tak samo możemy przygotować dowolne inne filety rybne!

Smacznego!

(Na podstawie ulotki reklamowej ⇒Lidl)


Szrecer z grilla - Grillezett durbincs (HUN,ITA)

⇒Szrecer, to niewielka, ale bardzo smaczna ryba, niespotykana w polsce. W Narwi łapałem kiedyś, podobne do szrecerów, ale mniejsze i bardziej „kolczaste” - ⇒jazgarze, które smażyliśmy na patykach nad ogniskiem.
To była zabawa, lecz pamiętam ich wspaniały smak!


  • kilka szrecerów (lub innych drobnych ryb)
  • sól
  • pieprz
  • kilka łyżek oleju
  • kilka gałązek rozmarynu
  • pół cytryny
  • zielona sałata



»•«


Ryby skrobiemy, patroszymy, obcinamy płetwy. Nacieramy solą i pieprzem.
Do wnętrza każdej rybki wkładamy gałązkę rozmarynu. Lekko skrapiamy olejem lub roztopioną margaryną.

Pieczemy na rumiano na gorącym grillu lub na kamieniu.
Po upieczeniu skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy ze świeżą, zieloną sałatą.
Spożywamy z pieczywem lekko zarumienionym na grillu.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Extra)


Sum afrykański z grilla - Afrikai harcsa (...,MNG)

W podobny sposób piecze się ryby w Mongolii (wyczytałem to w ⇒Blikk Extra - czego to w tych gazetach nie wypisują!?).
Nie wiem, czy oni, tam w Mongolii, mają afrykańskie sumy...
My tutaj mamy, więc spróbujmy!


  • 20 dag filetów suma afrykańskiego na porcję
  • sól
  • pieprz
  • sos sojowy
  • sos worchester
  • kilka plasterków cytryny



»•«


Przygotowane filety solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy sosem sojowym i worchester-em.
Na porcjach ryby (można i obok, na przykrytej folią kracie lub płycie grilla) układamy plasterki cytryny.

Pieczemy na grillu po 5 minut z każdej strony.

Podajemy z zieloną sałatą i ⇒sosem „z tysiąca wysp”.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)


Szaszłyk z suma - Harcsából készült saslik (...,HUN)
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 1,5 kg suma
  • kilka łyżek oleju lub 5 dag smalcu
  • 12 dag cebuli
  • 3 łyżki octu
  • sól
  • pieprz
     
  • kilka liści laurowych
  • pęczek natki pietruszki
  • 2-3 średnie pomidory
  • 2-3 kolorowe papryki
  • 5 cienkich plasterków wędzonego boczku



»•«


Umyte pomidory kroimy w plasterki (poziome), paprykę w kwadraty, boczek w kwadraty około 4×4 cm.

Suma filetujemy (lub kupujemy odfiletowanego), kroimy w kostki 4×4×1,5 cm, po czym wkładamy do jakiegoś naczy­nia. Dodajemy plasterki cebuli i pomidorów, kwadraty papryki, pokrojony boczek oraz liście laurowe. Dolewamy ocet, olej; przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Po upływie tego czasu, składniki przemiennie nakładamy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
Pieczemy 10-15 minut (nie smażmy za długo!) na grillu lub nawet na falistej patelni.

Przed spożyciem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!


Żabie udka z rożna - Békacomb nyárson sütve (...)

Nie wiem, jak w Polsce, ale tu żabie udka można kupić niemalże w każdej hali targowej. Są zwykle bardzo wygodnie pakowane w woreczkach poliowych i zamrożone, nie sklejają się. Wystarczy tylko zdjąć folię, przyprawić i upiec...
Upieczone na grillu, w ogrodzie, w przyjacielskim nastroju są niewątpliwą atrakcją i wyjątkowym delikatesem!


  • po 3-4 żabie podkówki na porcję
  • kilka cytryn
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • musztarda



»•«


  • Podaną przeze mnie ilość żabich udek możemy (na pewno!) spokojnie zwiększyć, aby nie było za mało! Ręczę, że będzie smakować!

Rozpakowane udka nadziewamy na szpikulce do szaszłyków. Smarujemy olejem wymieszanym z sokiem wyciśniętym z cytryn (proporcje według uznania i doświadczenia), po czym solimy i przyprawiamy pieprzem.
Pieczemy na grillu przez 4-5 minut - w czasie pieczenia smarujemy musztardą.

Podajemy z plasterkami cytryny i pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Blikk Extra)


Paluszki rybne z pesto - Hal-rudacskák pestóval (...)

⇒Pesto wymyślono we Włoszech, ale czy potrawa jest włoska? Chyba nie! To tylko prpozycja węgierskich „grillowiczów”.


  • 16 szt. mrożonych paluszków rybnych
  • 3-4 ząbki czosnku
  • łyżka tartego parmezanu
  • 2 łyżki oleju
  • 2 duże pęczki bazylii
  • sól
  • biały pieprz



»•«


Paluszki rybne rozmrażamy.
Bazylię bardzo drobno siekamy i rozcieramy w kamiennym moździerzu razem z czosnkiem. Powoli, cienką strużką dodajemy olej i przyprawiamy do smaku oraz dodajemy tarty parmezan.

  • Te operacje możemy oczywiście wykonać w mikserze!

Paluszki rybne smarujemy olejem i pieczemy na kamiennym grillu.

Na upieczonych paluszkach układamy pesto i tak podajemy.

Smacznego!


Ryba grillowana z pomidorami - Grillezett hal paradicsommal (...)
  • 50 dag filetów z ryb
  • 1 dl oliwy
  • sok z cytryny
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • mielony, biały pieprz
  • świeży rozmaryn
  • 4 pomidory
  • 10 dag oliwek (zielonych i czarnych)
  • wiórki migdałowe
  • olej do posmarowania tacek
  • tacki do grillowania



»•«


Filety myjemy, lekko osuszamy i zalewamy oliwą wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i drobno posiekanym (lub roztartym w kamiennym moździerzu) rozmarynem.
Pozostawiamy w tej zalewie przynajmniej na 30 minut.

  • Taki moźdzerz dostaliśmy kiedyś na gwiazdkę... Niezastąpiony w kuchni... Wieczny...

W międzyczasie umyte pomidory kroimy w ósemki.
Ryby układamy na posmarowanych olejem tackach do grilowania. Obok ryb - ósemki pomidorów i oliwki. Skrapiamy oliwą z przyprawami i posypujemy wiórkami migdałowymi.

  • Proponuję jeszcze dodać do kaźdej porcji po kilka rodzynek.

Pieczemy przez około 20 minut na gorącym grillu, ryby ostrożnie obracając.
Spożywamy z pieczywem przy dobrym, ⇒egerskim winie.

Smacznego!


Ryba grillowana z pieczoną papryką - Grillezett hal sült paprikával (HUN,...)
  • 4 mniejsze ryby (np. pstrągi)
  • 4 pomidory
  • 4 papryki
  • 2 łyżki tartego sera
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • sól
  • sól czosnkowa (sól+granulat czosnkowy)
  • mielony, biały pieprz
  • cytryna
  • olej



»•«


Ryby dość gęsto nacinamy (jak na zdjęciu), lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny, po czym odstawiamy.
Pomidory nacinamy na krzyż. Posypujemy solą czosnkową i tartym serem.
Ogonki papryki energicznie wpychamy do środka i wyciągamy razem z gniazdami nasiennymi. Wnętrza papryk solimy i przyprawiamy białym pieprzem.
4 łyżki oleju mieszamy z łyżeczką mielonej papryki i tą mieszaniną smarujemy ryby.

Kratę gorącego grilla smarujemy olejem i układamy naniej ryby oraz przygotowane warzywa.
Ryby zarumieniamy z obu stron. W czasie pieczenia smarujemy pozostałym olejem z papryką. Warzywa pieczemy „na gotowo” i podajemy razem z rybami. Z zarumienionej papryki i pomidorów możemy zdjąć skórkę.

  • Płotki i karasie nacinamy bardzo gęsto i mocniej pieczemy niż pstrągi, aby ości przesmażyły się i zrobiły kruche - do pogryzienia.

Smacznego!

(Na podstawie „Meglepetés”, 2000/28; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003090-HU)


Rekinowy szaszłyk - Cápahús nyárson (...)



»•«


Mięso rekina kroimy na plastry o grubości 3-4 cm, por - w dość grube kółeczka, a raczej w kwadraty; boczek - w plas­terki o grubości około 1 cm, paprykę - w kwadraty.
Oliwę mieszamy z solą i przyprawą do grillowania ryb.

Przygotowane produkty przemiennie nadziewamy na patyczki do szaszłyków i smarujemy przyprawową mieszanką.
Pieczemy na grillu, cząsto smarując oliwą z przyprawami.

Upieczone szaszłyki skrapiamy sokiem z cytryny.
Spożywamy z pieczywem i ⇒sałatką warzywną.

Smacznego!


Szaszłyki rybne z jabłkami - Almás hal nyárson (...)
  • 80 dag filetów rybnych
  • 4 jabłka
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sok z cytryny
  • sól



»•«


Filety opłukujemy i wycieramy do sucha. Kroimy w paski 10×2 cm, po czym solimy.
Rozgnieciony czosnek mieszamy z sokiem cytrynowym i nacieramy kawałki ryb. Ostawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.
Jabłka myjemy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki (jak na ilustracji).

Kawałki jabłek i ruloniki ryb nakładamy na przemian na patyczki lub szpadki do szaszłyków.
Pieczemy, obracając nad żarem lub w ⇒opiekaczu do szaszłyków.

Smacznego!


Błyszczyk i barwena z grillowanym serem gomolya - Vajhal és vörösmárna grillezett gomolyával (HUN)
  • 50 dag filetów ⇒błyszczyka (ryba maślana)
  • 40 dag filetów ⇒barweny (czerwona brzana)
  • 1 kg małych ziemniaków (najlepiej żółtych)
  • 0,5 dl oleju z pestek winogron (lub oliwy)
  • sól
  • grubo pokruszony pieprz
  • 20 dag ⇒sera gomolya
  • gałązka rozmarynu
     
  • folia aluminiowa



»•«


Ziemniaki myjemy, szorujemy i dzielimy na cztery porcje. Układamy na kawałkach folii aluminiowej, solimy i dodajemy po kawałeczku gałązki rozmarynu. Zawijamy w folię i pieczemy na grillu przez około 10-15 minut.

Ryby solimy, smarujemy olejem, posypujemy pieprzem i pieczemy na kracie grilla.

Na tackach do grillowania (lub bezpośrednio na kracie) zarumieniamy ser gomolya (możemy go z powodzeniem zastąpić ⇒mozzarellą).

  • Świetne na wieczorne party przy grillu! Udaje się z każdym rodzajem ryb!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Blikk; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003287-HU.)


Fogasz z pomidorami i ricottą - Fogasfilé ricottás paradicsommal (HUN)
  • 60 dag filetów ⇒fogasza (lub sandacza, pstrąga)
  • 20 dag pomidorów
  • 10 dag ⇒ricotty
  • 0,5 dl śmietany
  • 40 dag kabaczków
  • 2 łyżki oliwy
  • pęczek koperku
  • sok z jednej cytryny
  • 1 dl białego wina
  • 3 dag masła
  • 2 żółtka
  • sól
  • pieprz mielony



»•«


Filety solimy, smarujemy oliwą i pieczemy na grillu na rumiano.
Kabaczek (bez pestek) kroimy na plastry o grubości 1 cm. Grillujemy na rumiano, ale solimy dopiero przed podaniem.

Wierzchy pomidorów nacinamy, usuwamy pestki i faszerujemy ⇒ricottą wymieszaną z posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i śmietaną. Podgrzewamy na grillu, ale nie pieczemy - powinne być tylko ciepłe.

W tacce do grillowania roztapiamy masło, dolewamy wino i sok z cytryny. Przyprawiamy solę i pieprzem. Odsuwamy z żaru i zagęszczamy żółtkami. Szybko zagotowujemy i już...
Sos podajemy oddzielnie, w sosjerce...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Blikk; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003287-HU.)


Kalmary grillowane z mangoldem i koktajlowymi pomidorkami - Grillezett tintahal mángolddal és koktéjlparadicsommal (...,HUN)
  • 12 średniej wielkości kalmarów
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 30 dag mangoldu (liście)
  • 2 łyżki białego octu balsamicznego
  • 20 dag pomidorków koktajlowych
  • 0,5-1 dl białego wina
  • sól (morska)
  • pieprz mielony
  • kilka gałązek tymianku



»•«


Bakcsy Árpád - szef kuchni, autor przepisu radzi:

  • Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpoś­rednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.

Czsnek kroimy w cienkie plasterki (w poprzek) i lekko zarumieniamy na oliwie. Usmażony, wyjmujemy z tłuszczu.
Liście mangolda myjemy, osuszamy, po czym obcinamy łodygi, które następnie kroimy na kawałki długości 1,5-2 cm. Liście i pokrojone łodygi podsmażamy na pozostałej, czosnkowej oliwie. Dodajemy wino i tymianek (którego gałązki usuwamy przed podaniem). Dorzucamy rumiany czosnek, odsuwamy z ognia i przykrywamy.

Kalmary myjemy. Obcinamy niepotrzebne części - głowy, kończyny i „chrząstkowe” wnętrza (jeżeli kupiliśmy kalmary nie oczyszczone). Tuszki odwracamy - jak rękawy wnętrzem na zewnątrz. - wycieramy i smarujemy osoloną, czosnkową oliwą.
Kalmary i pomidorki układamy na kracie grilla i pieczemy - kalmary 3 minuty, pomidorki - 6 minut.

Na talerzach układamy liście mangoldu, a na nich upieczone kalmary zarumienione, koktajlowe pomidorki. Polewamy pozostałością oliwy i octem balsamicznym.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z dodatku do czasopisma Europark Magazin 2013. június; w moich zbiorach zapisane pod numerem 003339-HU.)


Ośmiorniczki z rusztu - Bébipolip roston (ITA)
  • Składniki na 5-6 porcji: 
  • 18 małych ośmiorniczek
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżeczki tratej, cyztrynowej skórki
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 4 łyżki oliwy
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżka mielonej, słodkiej papryki
  • sól (morska)



»•«


Mini-polipy należy ⇒ odpowiednio przygotować! Z ośmiorniczek usuwamy wnętrzności (poprzez otwór po obciętej głowie). Palcami usuwamy żuchwy. Usuwamy też oczy.
Tak spreparowane ośmiorniczki dokładnie myjemy i każdą rozkrajamy na 2-3 części.

W dużej misce mieszamy ze sobą: oliwę,sok z cytryny, tartą, cytrynową skórkę, rozgnieciony czosnek, posiekaną natkę pietruszki i paprykę. Do tej mikstury wkładamy ośmiorniczki. Miskę przykrywamy i odstawiamy na 1,5-2 godziny.

Kratę grilla smarujemy olejem i umieszamy na niej kawałki ośmiorniczek. Nad średnio gorącym żarem, pieczemy najwyżej po 3 minuty z każdej strony, dość często smarując marynatą.

Doskonale smakują i na zimno, i na gorąco.

  • Podobnie możemy upiec, pokrojone na kawałki, większe ośmiornice.

Smacznego!

(W moich zbiorach zapisane pod numerem ITA-000856.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Grillujemy >> Raki, ryby grillowane

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 21.04.2021 15:13:07


Możliwe, że tego szukałeś:

Nieruchomości Wrocław


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.