Potrawy z indyka


















Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z indyka

Szyja indyka faszerowana - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ROM,ISR)

Niesamowicie smaczna, świąteczna potrawa żydowska.


  • piersi z jednego indyka
  • 2 jajka
  • 1 szyja indyka
  • 2 bułki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • gęsi smalec
  • tymianek
  • sól



»•«


Bułki moczymy w wodzie (ewentualnie w mleku) i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa razem z indyczymi piersiami.
Mielone mięso mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, jajkami, solą, pieprzem i szczyptę tymianku ( to bardzo inten­sywna przyprawa, dlatego używajmy jej ostrożnie!)

Z szyi zdejmujemy skórę (w całości), zawiązujemy (lub zszywamy, spinamy...) jej jeden koniec i wypełniamy nadzieniem, po czym zawiązujemy drugi koniec również.

Pieczemy w piekarniku z tłuszczem (najlepiej gęsim) w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

Podajemy z gotowaną ⇒ciecierzycą lub z ziemniakami, kluseczkami... Dekorujemy dojrzałymi pomidorami, papryką, świeżo zielonymi ogórkami.

  • Tak samo możemy przyrządzić szyję gęsią.
    W zależności od długości szyi, można ją podzielić ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!



Szyja indyka faszerowana 2 - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ISR)

Bogatsza wersja faszerowanej, indyczej szyi.


  • skóra z szyi indyka
  • 2 skrzydła z indyka
  • 1 pierś
  • 2 kromki chałki
  • 1 wątróbka indycza
  • 1 cebula
  • szczypta pieprzu
  • sól
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 surowe jajka
  • 4-5 łyżek gęsiego smalcu
  • szklanka wody



»•«


Ze skrzydeł zdejmujemy mięso i razem z piersią mielemy.
Wątróbkę skrobiemy, bardzo drobno siekamy i podsmażamy w łyżce gęsiego smalcu razem z drobno posiekaną cebulą.
Ugotowane jajka również siekamy i razem z rozmoczoną, odciśniętą chałką, dwiema łyżkami smalcu gęsiego oraz suro­wy­mi jajkami dodajemy do nadzienia.
Przyprawiamy czerwoną, słodką papryką, solą, i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Nadzieniem tym wypełniamy skórę z szyi indyka. Oba otwory zaszywamy lub spinamy specjalnymi szpilkami albo wy­ka­łacz­kami.

Faszerowaną szyję układamy w głębokim, ⇒żaroodpornym naczyniu z dwiema łyżkami gęsiego tłuszczu. Krótko dusimy w szklance wody, a potem pieczemy na rumiano.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami, ⇒kapustą duszoną w winie...

Smacznego!



Szyja indyka faszerowana 3 (na święto Paschy) - Pulykakropp 3. (Pészáhra) (HUN,ISR)

Jeszcze jedna wersja faszerowanej, indyczej szyi. Spożywana jest przez żydów w czasie święta ⇒Paschy


  • skóra z szyi indyka
  • mięso z indyka (ok. 50-60 dag)
  • 1 arkusz ⇒macy
  • 1,5-2 łyżki kaszki pszennej
  • 1 surowe jajko
  • 1 ugotowane na twardo jajko
  • 1 łyżka gęsiego smalcu
  • sól
  • pieprz



»•«


Mięso mielemy z namoczoną i wyciśniętą macą.
Mieszamy z surowym jajkiem, kaszą i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Jeden koniec szyi spinamy lub związujemy sznurkiem i wypełniamy do połowy nadzieniem. Wpychamy ugotowane jajko i faszerujemy pozostałą mieszaniną.
Szyję zszywamy, wkładamy do wrzątku i pozostawiamy na bardzo małym ogniu, w lekko osolonej wodzie, przez około 10-15 minut, starając się nie zagotowywać.

Po odgotowaniu, smażymy w gęsim smalcu na rumiano.

Smacznego!



Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami
- Pulykanyak tárkonymártással és űjkrumplival (HUN,Siedmiogród)

  • 2 szyje indyka
  • sól
  • pieprz
  • ½ białego, wytrawnego wina
  • ⇒worek do pieczenia
     
  • Dodatki: 
  • 1 kg młodych ziemniaków
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 kg gruboziarnistej soli
     
  • Na sos: 
  • pęczek estragonu
  • łyżka oliwy
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 dl śmietanki
  • sól



»•«


Szyje myjemy, osuszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i wkładamy do worka do pieczenia. Worek „za­myka­my” i obie szyje pieczemy na rumiano.

  • Można oczywiście i bez worka - trochę pod folią, trochę nie...

Młode ziemniaki myjemy. Jeżeli trzeba, usuwamy „niesympatyczne fragmenty” . Do żaroodpornego naczynia wsy­pujemy sól i wyrównujemy na grubość około 1 cm. Posypujemy posiekanym rozmarynem i na soli rozmieszczamy zie­mniaki. Pieczemy w temperaturze około 180 °C przez 45-50 minut.

  • Ziemniaki możemy skropić oliwą lub roztopinym masłem (pod koniec pieczenia).

Estragon drobno siekamy i lekko podsmażamy na gorącej oliwie. Posypujemy mąką ziemniaczaną i po minucie dolewamy śmietankę.
Do tej pory dusimy, dopóki nie zgęstnieje.

Podajemy - jak na zdjęciu (reprodukcja z czasopisma Erdélyi Konyha 2012/7).

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/7)

Piersi indyka z szynką - Sonkás pulykamell (HUN)

Nazwę potrawy przetłumaczyłem dosłownie. Jednak w oryginale używa się nie szynkę, a baleron.


  • pierś z indyka z kością (ok.1-1,5 kg)
  • 25 dag baleronu lub wędzonej szynki
  • 2 kwaśne jabłka
  • sól
  • masło
  • 2-3 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • zielona papryka
  • szklanka śmietany
  • 2-3 łyżki cukru
  • kwaśna musztarda
  • sok z cytryny



»•«


Z piersi ostrożnie (niech pozostanie w całości, będzie potrzebna) zdejmujemy skórę.
Mięso nacinamy (równolegle! do włókien) do samej kości w odległościach ok. 2 cm.

  • Możemy użyć piersi bez kości. Nacięcia robimy wtedy nie do końca grubości i na przemian - raz z jednej, raz drugiej strony.

W nacięcia wkładamy cienkie plasterki baleronu lub lekko tłustej, wędzonej szynki oraz cieniutkie plasterki kwaśnego jabłka.

Mięso solimy z każdej strony, zawijamy w zdjętą poprzednio skórę i sznurujemy (żeby się nacięcia nie pootwierały w czasie pieczenia).

Przygotowane w ten sposób piersi smarujemy masłem i z dodatkiem 5 dag masła oraz szklanki wody pieczemy (pod przykryciem) w gorącym (190 °C) piekarniku przez 1,5 godz.
Zdejmujemy przykrywkę, smarujemy ponownie masłem i zapiekamy na rumiano w temperaturze 220 °C.

Przed podaniem, ostrożnie zdejmujemy z kości. Równie ostrożnie, bardzo ostrym nożem, kroimy na plastry (prosto­padle do nacięć).
Ponownie układamy na kości piersiowej, umieszczamy na półmisku, wokół smażone lub pieczone ziemniaki oraz pureé jabłkowe.

Super - prawda?
Smacznego!


Piersi indyka nadziewane kasztanami, ryż z rodzynkami - Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel (HUN)
  • 60 dag piersi z indyka (w jednym kawałku)
  • 1 sucha bułka
  • 2 jajka
  • 10 dag mielonych kasztanów
  • 10 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 2 dl mleka
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • mąka
  • masło
  • olej



»•«


Nie wiem, czy w Polsce można już kupić masę kasztanową, ale warto jej poszukać lub przywieźć z Węgier, bo danie jest super. U mnie w domu robimy je przy okazji jakichś większych świąt!

Bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mięso rozcinamy tak, aby otrzymać z niego jeden duży płat (plaster). Ewentualne „okrawki” przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Nasz duży płat mięsa przykrywamy folią (polietylenową i lekko rozbijamy.

Przygotowujemy nadzienie. Mieszamy (90% w stosunku do całej wagi nadzienia) kasztanów, bułkę, mielone mięso, jajka. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Mięso lekko solimy i rozsmarowujemy na nim nadzienie, a następnie zwijamy w rulon i zawijamy w posmarowaną olejem folię aluminiową.

Cebulę i pozostałe warzywa kroimy na plasterki i wkładamy do ognioodpornego naczynia. Na warzywach układamy mięso zawinięte w folię. Wlewamy kilka decylitrów wody i w piekarniku pieczemy - parujemy na gotowo.

Przygotowujemy dodatek do sosu - w łyżce masła podsmażamy pozostałość masy kasztanowej, posypujemy odrobiną mąki, dolewamy kilka łyżek sosu z brytfanny i zaprawiamy śmietanką. Zagotowujemy.

Wystudzoną roladę kroimy na plastry, Podajemy z przygotowanym sosem i ⇒ryżem z rodzynkami.

(ze zbiorów ProtaSoft 000143)

Smacznego!


 Piersi indyka z brokułami i z serem - Brokkolis-sajtos pulykamell (HUN)
  • 80 dag brokułów
  • 60 dag piersi indyka
  • 2 łyżeczki ⇒vegety
  • sól
  • 7-10 dag masła
  • 10 dag sera
  • 10 dag wędzonego sera
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz mielony



»•«


Brokuły myjemy, dzielimy na małe różyczki i gotujemy przez chwilę (na chrupiąco!) w osolej wodzie.

Umyte mięso kroimy w kostkę i smażymy na maśle (z przyprawami: vegetą, pieprzem, gałką muszkatołową), dopóki nie zbieleje.

Mięso wyjmujemy z patelni i ostrożnie mieszamy z obgotowanymi brokułami oraz pokrojonym w drobną kostkę serem.

Ogniotrwały półmisek smarujemy masłem i układamy w nim przygotowaną mieszankę.

Zapiekamy w nagrzanym (ok. 180-200 °C) piekarniku na jasnobrązowy kolor (pierwsze 10 min. pod przykryciem!).

Smacznego!


Piersi indyka z jabłkami - Almás pulyka (...,HUN)
  • 60 dag piersi indyka
  • 2 jabłka
  • 20 dag wędzonegp sera
  • sól
  • biały pieprz
  • olej/oliwa



»•«


Mięso kroimy w paseczki i zarumieniamy na gorącym oleju. Zmniejszamy ogień i du­simy do miękkości.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Jabłka obieramy i układamy na mięsie (można nawet w dwóch warstwach!). Przykrywamy i dusimy, dopóki jabłka nie zmiękną. Posupujemy tartym serem i roztapiamy go (najszybciej pod przykrywką).

Podajemy z pieczonymi/smażonymi ziemniakami.

  • Jabłka możemy obtoczyć w cukrze (brązowym), a ziemniaki upiec w pie­karniku, ⇒w folii.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2014.01.14; w zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-004067.)


Piersi indyka z jabłkami faszerowanymi orzechami - Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 1,5 kg piersi indyka
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • tłuszcz (olej)
     
  • Faszerowane jabłka: 
  • 6 jabłek
  • 15 dag mielonych orzechów
  • 6 dag rodzynek
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny



»•«


Czosnek obieramy i każdy ząbek rozkrajamy wzdłuż.
Słoninę kroimy w cienkie paseczki.
Jeżeli słonina nie jest za słona, piersi indyka solimy z każdej strony i szpikujemy czosnkiem.

Do brytfanki wlewamy trochę oleju, wkładamy mięso i przykrywamy je paseczkami słoniny (boczku). Paseczki słoniny możemy poprzypinać wykałaczkami lub specjalnymi szpilkami.
Mięso polewamy rozgrzanym olejem (tłuszczem), podlewamy 1 szklanką wody, przykrywamy (np. folią) i w gorącym piekarniku (ok. 180 °C) pieczemy przez przynajmniej 1 godzinę.

Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmujemy przykrywkę i w nieco wyższej temperaturze zapiekamy, dopóki słonina nie będzie rumiana.

Jeżeli ktoś nie jest przyjaźnie ustosunkowany do czosnku (znam takie osoby, a zwłaszcza jedną ), w miejsce czosnku niech użyje majeranku.

Jabłka obieramy, przekrajamy na pół, wydrążamy środki (usuwamy gniazda nasienne). Orzechy mieszamy z miodem, sokiem z cytryny, rodzynkami i zagotowujemy. Lekko wystudzoną mieszaniną wypełniamy jabłka. Układamy je jedno obok drugiego na żaroodpornym półmisku i w temperaturze ok. 140-150 °C zapiekamy przez 15 minut.

Podajemy z ryżem i jabłkami faszerowanymi orzechami. Ryż polewamy gorącym sosem pozostałym z pieczenia.

...i co Państwo na to? Smacznego!

Piersi indyka z jabłkami i orzechami - Diós, almás pulykamell (HUN)
  • 4 plastry piersi indyka
  • 2 czerstwe bułki
  • 2 dl mleka
  • 2 jabłka
  • 5 dag orzechów włoskich (bez łupin)
  • 1 jajko
  • 2 dl śmietanki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 dl bulionu
  • 2 łyżki oleju
  • mąka
  • sól



»•«


Bułki kroimy w duże kostki i moczymy w mleku. Wyciskamy, mieszamy z pokrojonymi w kostki jabłkami (obranymi i bez pestek), pokruszonymi orzechami, odrobiną soli i rozmąconym białkiem jajka.


Mięso rozbijamy. Na kotletach rozkładamy nadzienie, zwijamy i spinamy wykałaczkami (szpilkami do mięsa).

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i roladki smażymy na rumiano, podlewamy 1,5 dl bulionu i dusimy do miękkości, po czym wyjmujemy z patelni, ale trzymamy w cieple.
Pozostały sos mieszamy z łyżką mąki, rozgniecionym czosnkiem, śmietanką i przez kilka minut smażymy do lekkiego zgęstnienia. Dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

Roladki przecinamy ukośnie na połowy, układamy obok porcji ⇒ryżu i polewamy sosem.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/8.)


Piersi indyka z oliwkami - Olajbogyós pulykamell (HUN)
  • 60 dag piersi indyka
  • 10-12 oliwek (nadziewanych papryką lub nie) bez pestek
  • 10 dag masła
  • 2 czubate łyżki mąki
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl śmietany
  • pieprz
  • sól
  • 10-15 dag żółtego sera



»•«


Piersi kroimy na 4 plastry i rozbijamy je na prostokąty.
Po środku każdego prostokąta układamy rząd oliwek. Mięso składamy, ciasno zwijamy i spinamy szpilkami lub wyka­łaczkami.

Roladki smażymy na gorącym maśle przez około 4-5 minut, dopóki nie zbieleją, po czym wyjmujemy na półmisek, na którym będziemy podawać.

Sos oliwkowy: 
Na pozostałym ze smażenia maśle podsmażymy na jasnobrązowo mąkę. Dodajemy śmietanę oraz wino i gotujemy przez około 4 minuty.
Zdejmujemy z ognia. Sos solimy i przyprawiamy pieprzem.


Mięso polewamy sosem i posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 190-200 °C przez około 15-20 minut.

Przed podaniem wyjmujemy spinające szpilki (wykałaczki) i kroimy na ładne ukośne porcje.

  • Zamiast śmietany można użyć śmietanki, ale ze śmietaną sos jest bardziej pikantny.
  • Sosu warto przyrządzić więcej, ponieważ jest niesłychanie smaczny

Smacznego!


Piersi indyka nadziewane wędzoną golonką z serem i ryżem - Sajtos-füstölt csülökkel töltött pulykamell párolt rizzsel (HUN)
  • Składniki na piersi indyka: 
  • 60 dag piersi indyka
  • 1 wędzona golonka
  • 10 dag tartego sera
  • 1 jajko (do nadzienia)
  • 4 jajka (do panierowania)
  • 15 dag bułki tartej
  • 1 dl oleju do smażenia
  • sól
  • Składniki na ryż: 
  • 30 dag ryżu
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól



»•«


Wędzoną golonkę moczymy przez 8 godzin w wodzie, po czym gotujemy do miękkości, zdejmujemy skórę i usuwamy kości, po czym mięso kroimy w małe kostki.


Ryż z cebulą: 
W rondlu, ryż prażymy na oleju na przezroczysto. Dolewamy 6 dl wrzątku, solimy i dodajemy całą cebulę (z jedną warstwą łupiny) - cebulę możemy do połowy naciąć.
Przy częstym mieszaniu, powoli gotujemy, dopóki woda nie wygotuje się. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia, szczel­nie przykrywamy i odstawiamy (na 20 minut).
Przed podaniem, cebulę usuwamy z ryżu.

Z ryżu, przy pomocy małej foremki, na talerzach, możemy uformować estetyczne babeczki.

***
W międzyczasie, piersi kroimy na 8 plastrów, solimy je i rozbijamy.

Drobno pokrojoną golonkę ugniatamy z tartym serem, jednym jajkiem i układamy na plastrach mięsa. Kotlety dość ściśle zwijamy.

Mięso maczamy w roztrzepanych jajkach, a następnie obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy w gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

  • Podobno w Polsce mogą być kłopoty z zakupem wędzonej golonki. Zastąpmy ją innym, wędzonym, wieprzowym mięsem.

(Na podstawie Blikk - XII.2011)


Kotlety z indyka po mistrzowsku (Indyk w dziurce) - Pulyka mester módra (...)
  • pierś z indyka (około 60 dkg)
  • 4 krążki bułki
  • sól
  • odrobina gałki muszkatołowej
  • 1-2 goździki
  • jajko
  • tarta bułka
  • 2 łyżki masła
  • łyżka siekanej zieleniny
  • tłuszcz



»•«


Z mięsa wycinamy 4 sznycle.
Z krążków bułki wykrajamy miękisz, pozostawiając skórkę; mięso dokładnie rozbijamy, nacieramy przyprawami, umieszczamy w krążkach bułki, obtaczamy w rozbitym jajku i tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano.
Przekładamy do rondla i trzymamy na małym ogniu.

Podając, na każdym kotlecie kładziemy krążek ⇒masła, roztartego z pietruszką i pozostałymi przyprawami.
Serwujemy z frytkami, smażonymi borówkami lub żurawinami i zieloną sałatą.

Smacznego!

Gdybym ja wymyślił to danie, nazwałbym je pewnie: „Indyk w dziurce”.
...a może faktycznie, podać je razem z ⇒jajkiem w dziurce...

(Zdzierak z 2.12.2002.)


Zwijane piersi indyka w sosie winogronowo-migdałowym - Sajttal göngyölt pulykáméll mandulás szőlőmártásban (...)

  • 45 dag piersi z indyka
  • 15 dag mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
  • 2 łyżki rodzynek
  • 8 dag sera ⇒gorgonzola (lub innego, pleśniowego)
  • 1 jajko
  • pół ząbka czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • sól
  • kilka łyżek oleju
  • folia aluminiowa
     
  • Do sosu winogronowego: 
  • 0,5 l soku winogronowego (najlepiej świeżo wyciśniętego ⇒moszczu)
  • 10 dag winogron bez pestek (lub rodzynek)
  • 1 łyżka pálinki lub koniaku
  • 1 łyżka wiórków migdałowych
  • 1 łyżka masła
  • na 0,5 l wody 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu



»•«


Plastry piersi indyka rozbijamy na grubość małego palca i rozkładamy - ścisło, jeden przy drugim - na posmarowanej olejem folii aluminiowej.

  • Kotlety powinny być nie mniejsze niż dłoń. Na 4 porcje potrzeba 3 takie (po około 15 dag każdy) plastry mięsa.

Mielone mięso mieszamy z jajkiem, namoczonymi i lekko odciśniętymi rodzynkami, rozdrobnionym serem pleśniowym, rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem.
Po wyrobieniu na jednolitą masę, na pół godziny wkładamy do lodówki - powinna trochę zgęstnieć.

W czasie, kiedy mięso odpoczywa w lodówce, przygotowujemy sos winogronowo-migdałowy: 
Roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy cukier i migdały - mieszamy i na średnim ogniu smażymy dalej.
Dolewamy pálinkę, pokrojone na połówki winogrona (lub rozmoczone rodzynki) - mieszamy. Dodajemy sok winogronowy i zagotowujemy.

Kiedy sos zagotuje się, dodajemy rozmieszaną z zimną wodą mąkę ziemniaczaną, mieszamy i gotujemy do tej pory, dopóki nie otrzymamy dość gęstego sosu ( jeżeli trzeba - dolewamy wodę).
Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.


Z wyjętego z lodówki nadzienia formujemy podłużny wałek i układamy go na plastrach mięsa.
Brzegi kotletów (jak placki naleśników) zachylamy lekko do wewnątrz i przy pomocy folii zwijamy całość w dość ciasny rulon. Prawy i lewy koniec folii skręcamy, jak w cukierku.

Tak zapakowane mięso pieczemy w 180 °C przez około 50-60 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, odczekujemy 10-15 minut, zdejmujemy folię i ostrym nożem kroimy na porcje.

Podajemy z ryżem lub ziemniakami polane sosem winogronowo-migdałowym.

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)


Zwijane piersi indyka z suszonymi owocami i pestkami owoców - Pulykatekercs aszalt gyümölcsekkel és magvakkal töltve (...)

Dziwne to danie, ale fachowcy mi wytłumaczyli, że pestki owoców dają potrawom specyficzny smak.
Spróbujmy!


  • 1 kg piersi z indyka
  • 25 dag suszonych owoców
  • 10 dag owoców z pestkami (śliwki, wiśnie itp.) i orzechów, migdałów...
  • szczypta cynamonu
  • mielone goździki
  • 2 jajka
  • 1 mały melon
  • 5 dag masła
  • 2 cl białego rumu
  • sól
  • przyprawa do pieczonego drobiu
  • tłuszcz do posmarowania brytfanny
  • Do podania: 
  • 1 bakłażan
  • 2 pomidory
  • 25 dag koziego sera
  • sól
  • pieprz
  • zioła (tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn)



»•«


Mięso, nożem, otwieramy na duży, prostokątny płat. Obrzynki (około 10 dag) mielemy, mieszamy z owocami, 2 jajkami, przyprawami, solimy i rozkładamy na lekko rozbitym filecie mięsnym.
Mięso zwijamy (możem je spiąć lub związać) i pieczemy w posmarowanej dowolnym tłuszczem brytfannie w temperaturze około 180 °C (przez 40-45 minut).

Oczyszczone warzywa i ser kroimy w plasterki, przyprawiamy, po czym układamy warstwami (w kształcie 4 wież) w ⇒ża­roodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku.

Sos melonowy: 
Z melonu wyciskamy sok, mieszamy z podsmażonym na brązowo masłem, rumem, przyprawą do drobiu i zagotowujemy.


Roladę kroimy w plastry i podajemy z zapieczonymi wieżami z warzyw oraz sosem melonowym.

Prawda, że ciekawe?
Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Blikk”, 2010)


Piersi indyka nadziewane suszonymi śliwkami, panierowane w orzechach - Aszalt szilvával töltött pulykamell diós bundában (Siedmiogród,HUN)
     
  • 3 grube plastry piersi z indyka
  • 6 suszonych śliwek (bez pestek)
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • Do panierki: 
  • 6 dag mielonych orzechów
  • 6 dag bułki tartej
  • 2 jajka
  • 10 dag mąki
  • sól



»•«


Ostrym nożem robimy kieszenie w plastrach mięsa i do każdej wkładamy po 2 suszone śliwki. Spinamy szpilkami lub wykałaczkami. Przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ⇒ziołami.

Jajka solimy rozbijamy trzepaczką. Bułkę tartą mieszamy z mielonymi orzechami - zawsze w stosunku 1:1.
Przygotowane porcje mięsa panierujumy niemalże klasycznie:

  • mąka;
  • jajko;
  • mieszanina bułki tartej i orzechów.

Smażymy w dużej ilości oleju na jasnozłoty kolor.

  • Nie smażmy za długo, bo mięso wyschnie! Co prawda, Węgrzy lubią wysuszone, panierowane kotlety!

Przed podaniem, mięso kroimy na mniejsze kawałki.

Podajemy np. z ⇒rizi-bizi lub fajnymi ⇒ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha” 2012/10.)


Wiosenne udka indyka - Tavaszi pulykacomb (...)
  • 2 udka indyka
  • po 2 łyżki siekanego szczypiorku i koperku
  • 4 łyżeczki siekanej natki pietruszki
  • 4 cebulki dymki
  • 10 dkg pieczarek
  • 3/4 l bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz



»•«


Pieczarki i dymki drobno siekamy, mieszamy z zieleniną, doprawiamy solą i pieprzem.

Delikatnie podważamy skórę na udach, wkładamy pod nią farsz, dokładnie obwiązu­jemy bawełnianą nitką.

Mięso układamy w brytfance, polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem.
Pieczemy ok. 50 min w temp. 220 °C.
Do sosu z pieczenia dodajemy bulion i roztarty czosnek, gotujemy 10 min.

Podajemy pokrojone w plastry, polane sosem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza ściennego - 10.11.2002)


Pieczone udka indyka z kasztanami - Gesztenyés pulykapecsenye (...,HUN)

Dokładne tłumaczenie nazwy tego dania: Pieczeń z indyka z kasztanami.


  • 50 dag górnych udek indyka
     
  • Na nadzienie: 
  • 20 dag ⇒purée kasztanowego (niesłodzonego)
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oliwy
  • sól
  • pieprz



»•«


  • W węgierskich sklepach można kupić oddzielnie połówki drobiowych udek - górne i dolne. Zwykle górna część udka jest nieco droższa (bo bardziej „mięsna”).

Bułkę moczymy w wodzie (lub w mleku), wyciskamy i mieszamy na jednolitą masę z pozostałymi składnikami (oczywiście, możemy użyć miksera). Przyprawiamy solą i pieprzem.

Tzw. górne udka indyka rozcinamy wzdłuż kości, filetujemy i pod przezroczystą folią, rozbijamy na duży płat mięsa.

  • Skóry możemy nie zdejmować i spróbować rozbić mięso tylko z jednej strony, a jeżeli zdjęliśmy - odkładamy do innego dania lub dla zaprzyjaźnionego psa ).
Na mięsie rozsmarowujemy nadzienie, po czym zwijamy, solimy, przyprawiamy pieprzem, pakujemy w aluminiową folię i pieczemy w temperaturze 180-190 °C przez około 40-45 minut - stan upieczenia sprawdzamy zaostrzonym, cienkim pa­tyczkiem.

  • Doskonałe na świąteczny stół!

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin 2011...)


 Piersi indyka z gruszkami i migdałami - Körtés, mandulás pulykamell (...)
  • 1 pierś z indyka
  • 3-4 cienkie plasterki boczku (może być wędzony)
  • 1 gruszka
  • 1 jajko
  • 5 dag sera żółtego
  • 2 dl mleka
  • masło
  • garść pokrojonych migdałów
  • sól
  • pieprz



»•«


Żaroodporne naczynie smarujemy masłem.

Piersi kroimy w cienkie plasterki i układamy na spodzie naczynia (brytfanny).
Mięso przykrywamy plasterkami boczku, a na nich układamy cienkie plasterki gruszki.

Jajko ubijamy z łyżeczką soli, tartym serem i mlekiem, po czym dolewamy tę mieszaninę do mięsa z gruszkami.
Wierzch posypujemy wiórkami migdałowymi.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (ok. 190 °C), początkowo przykryte (np. folią aluminiową), a potem już bez przykry­cia, na ładny, rumiany kolor.

Podajemy ze świeżymi warzywami i pieczywem lub ziemniakami w „dowolnej” postaci.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/9)


Indyk z suszonymi śliwkami - Pulyka aszalt szilvával (...)
  • indyk
  • 75 dag suszonych śliwek
  • 15 dag tłuszczu
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • cukier
  • pęczek natki pietruszki



»•«


Śliwki myjemy i moczymy w zimnej wodzie.
Sprawionego indyka dzielimy na porcje, solimy i zarumieniamy na tłuszczu ze wszystkich stron, następnie przekłada­my do rondla, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Cebule obieramy, siekamy w drobną kostkę i zarumieniamy na patelni na pozostałym tłuszczu, po czym dodajemy mą­kę, mieszamy i lekko zarumieniamy.
Do zasmażki dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy, rozcieńczamy ją zimną wodą i wlewamy do rondla z porc­jami indyka.

Dolewamy gorącą wodę, solimy i dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie zmięknie.
Dodajemy śliwki i wsypujemy odrobinę cukru, a następnie posypujemy posiekaną pietruszką.

Podajemy ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!


Piersi indyka w czerwonym winie z ziemniakami z pietruszką i czosnkiem - Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival (...,HUN)

Przepis trochę przydługi, ale efekt każe zapomnieć trudy związane z jego kuchennym zrealizowaniem.
W kuchni węgierskie jest mnóstwo potraw z udziałem czerwonego, treściwego wina (np. ⇒ Egri Bikavér).
⇒ Ziemniaki z pietruszką, to też klasyka wśród węgierskich dodatków.


  • 5 dag suszonych, leśnych grzybów
  • 25 dag świeżych grzybów
  • 10 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 10 dag marchwi
  • 60 dag filetów z piersi indyka
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki wrzątku
  • 3 dl wytrawnego, czerwonego wina
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 liście laurowe
  • czubata łyżka ⇒ przyprawy prowansalskiej
  •  
  • Na ziemniaki z pietruszką: 
  • 6 ząbków czosnku
  • 80 dag ziemniaków z cienką skórką
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • łyżka oliwy



»•«


Suszone grzyby czyścimy na sucho, a następnie myjemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do innego naczynia i zalewamy wrzątkiem, - grzyby pozostawiamy w nim 25-30 minut.
Świeże grzyby myjemy, wycieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy, po czym kroimy w małe kostki.
6 ząbków czosnku rozgniatyma na miazgę, 3 - pozostawiamy w całości. Rozgnieciony czosnek dzielimy na dwie części.
Marchwie szorujemy i kroimy w 1 cm plasterki. Ziemniaki też dokładnie myjemy i nieobrane, kroimy w kostki 3×3 cm, a następnie zalewamy wodą, aby nie zbrązowiały.

Każdą pierś przekrajamy na 4 części, osuszamy ściereczką (papierowymi ręcznikami), solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy.
Z namoczonych grzybów wodę zlewamy do innego naczynia. Grzyby, podobnie jak surowe, kroimy w paseczki.

Na dużej (28 cm) i głębokiej (6 cm) patelni rozgrzewamy łyżką oliwy i szybko zarumieniamy na nim mięso, po czym wykładamy na jakiś półmisek.

  • Mięso powinno być z zewnątrz brązowo rumiane, a w środku, surowe.
Na patelnię wrzucamy cebulę i powoli smażymy na przezroczysto. Jeżeli jest za sucha, skrapiamy wodą. Dodajemy jedną porcję rozgniecionego czosnku, krążki marchwi oraz wszystkie grzyby. Patelnię przykrywamy i dusimy przez 5 minut.
Dolewamy wino i około szklanki przecedzonej wody, w której moczyły się grzyby. Mieszamy z przecierem pomidorowym, przyprawiamy liściami laurowymi, ziołami prowansalskimi, pieprzem i solą.
Teraz, w końcu dodajemy mięso i zagotowujemy na dość silnym ogniu. Po zagotowaniu, zmniejszamy ogień, dolewamy wino, przykrywamy i powoli dusimy przez 20 minut. Zdejmujemy przykrywkę i dusimy do miękkości, jeszcze przez około 10 minut.

Przygotowujemy ziemniaki z pietruszką: 
Pokrojone kartofle, odcedzamy i przekładamy do rondla. Dorzucamy 3 ząbki czosnku. Zalewamy wodą tyle, aby przykryła ziemniaki. Solimy, po czym gotujemy do miękkości; miękkie - odcedzamy.
Do ładnego półmiska wsypujemy posiekaną natkę pietruszki, dodajemy drugą część rozgniecionego czosnku i skrapiamy oliwą. Mieszamy z odcedzonymi ziemniakami. Tuż przed podaniem, próbujemy, dosalamy i przyprawiamy do smaku.

Na talerzach układamy porcje ziemniaków i na nich, częściowo obok, rozmieszczamy porcje mięsa...
Chyba nie muszę życzyć smacznego!

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek ProtaSoft HUN-002472.)


Roladki pieczone z piersi indyka ze szpinakiem i brzoskwiniami - Spenótos-barackos pulykamell tekercsben sütve (...,HUN)
  • 4 duże plastry piersi indyka
  • 8 cienkich plasterków żółtego sera
  • 12 dużych liści szpinaku
  • 4 plasterki szynki
  • 20 połówek brzoskwiń (z kompotu)
  • 1 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju



»•«


  1. Mięso (przykryte przezroczystą folią) rozbijamy na cienko, solimy i oprószamy pieprzem.
    Na plastrach układamy sparzone liście szpinaku, żółty ser, szynkę i brzoskwinie, po czym mięso ściśle zwijamy (przy pomocy foli) i spinamy specjalnymi szpilkami lub patyczkami (wysuszonymi łodygami bazylii, rozmarynu, estragonu...).
     
  2. Na bardzo gorącym oleju, na patelni obsmażamy każdy rulon. Następnie smarujemy śmietanką, układamy w bratfannie i pieczemy w temperaturze 200 °C przez 20 minut.
     
  3. W czasie pieczenia kilka razy smarujemy śmietanką - dzięki temu mięso powinno ładnie zarumienić się.

Po lekkim ostudzeniu, roladki przekrajamy na ukos, na 3-4 kawałki.

Podajemy z warzywami po polsku (z masłem i bułką tartą).

  • Zamiast brzoskwiń możemy użyć innych owoców - śliwek, wiśni, borówek...

Smacznego!

(Na podstawie periodyku Mindmegette Recepttár 2011/7; Makiári Sándorné, Aranyosapáti)


Roladki z indyka z jabłkami - Almás pulyka-hústekercs (...,HUN)
  • 8 plastrów piersi indyka
  • 4 jabłka
  • 2 jajka
  • mąka
  • bułka tarta
  • 2 dag masła
  • olej/oliwa
  • curry
  • sól
  • pieprz mielony
  • Opcjonalnie: 
  • łyżka masła
  • vegeta
  • przyprawa maggi



»•«


Mięso rozbijamy, oprószamy solą i pieprzem, a następnie odstawiamy na kilkanaście minut.
Z jabłek usuwamy pestki (możemy też obrać, zwłaszcza, jeżeli mają grubą skórkę i lekko podsmażyć na bardzo gorącym maśle). Jabłka układamy na indyczych kotletach, lekko przyprawiamy curry oraz rozkładamy na nich wiórki mocno schło­dzonego masła. Mięso zwijamy, panierujemy i smażymy na oleju.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/8; w zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-004508.)


Roladki z indyka z jabłkami 2 - Almás pulyka-hústekercs 2 (...,HUN)
  • 4 plastry piersi indyka
  • sól
  • pieprz biały, mielony
  • 2 czerstwe bułki lub rogaliki
  • 1 dl mleka
  • 1 cebula
  • 1 duże jabłko
  • 5 dag masła
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka tartego imbiru
  • 1 jajko
     
  • folia aluminiowa



»•«


Mięso cienko rozbijamy, solimy i oprószamy pieprzem.
Bułki kroimy w kostki i razem z mlekiem, zagotowujemy.
Cebulę i jabłko trzemy na „grubej ”tarce (po usunięciu pestek i ewentualnym obraniu). I jabłko, i cebulę dusimy przez kilka minut na maśle. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz imbir, po czym łączymy z bułkowo-mleczną masą.
Kiedy ta mieszanka ostygnie, dodajemy rozmącone jajko, przyprawiamy solą i pieprzem.
Kotlety u mieszczamy na posmarowanych masłem i oprószonych solą 4 kawałkach folii. Na każdym kotlecie układamy porcję nadzienia. Mięso skręcamy w rulony, owijamy folią i ewentualnie sznurujemy szpagatem.

  • Jeżeli ktoś lubi ciekawe, pomieszane smaki, może do nadzienia dodać kilka łyżek rozmrożonej mieszanki warzywnej - takiej na sałatkę jarzynową oraz jakiś szybko przygotowany, ⇒kwaśny dżem (np. z pigwy...).

Roladki układamy w dużym garnku i dolewamy tyle wody, aby przykryła mięso do ¾ wysokości. Mięsne paczuszki wyjmujemy z rondla, wodę lekko solimy i zagotowujemy. Roladki wkładamy z powrotem do wrzątku i gotujemy przez 12-15 minut. Obracamy i gotujemy znów 12-15 minut.

Przed podaniem, rozpakowujemy i ukośnie kroimy w grube plasterki. Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-002658.)


Indyk szpikowany słoniną, pieczony z jabłkami - Tűzdelt pulyka almával (...,HUN)
  • 1 mały indyk (około 2-2,5 kg)
  • 1 kg jabłek
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 15 dag smalcu
  • majeranek
  • sól



»•«


Indyka sprawiamy, czyścimy, myjemy, osuszamy, obcinamy głowę (z szyją), nogi i końce skrzydeł. Z udek usuwamy ścięgna. Robię to zwykle przy pomocy małych, ⇒szczypiec uniwersalnych - udka nacinam przy główce kości, ostrym nożem wyszukuję ścięgno i ciągnę... do skutku.

Indyka solimy (od wewnątrz i od zewnątrz), bogato szpikujemy paseczkami wędzonej słoniny, nacieramy majerankiem i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Smalec topimy i wlewamy do brytfanny, w której układamy indyka. Pieczemy przez 2-2,5 godziny w temperaturze 170-180 °C, często polewając własnym, gorącym tłuszczem.
Na ostatnie 15-20 minut, indyka obkładamy połówkami i ćwiartkami jabłek.

Spożywami z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/8.)


Indyk z oliwkami - Olajbogyós pulyka (...,HUN)

Przepis jest bardzo prosty, a efekt - wspaniały smak medyterański wymieszany z północno-europejskim...


  • 1 indyk
  • 50 dag czarnych oliwek
  • 25 dag wędzonej słoniny
  • sól



»•«


Indyka solimy, nadziewamy (szpikujemy) oliwkami, zaszywamy, obkładamy plasterkami słoniny i pieczemy w temperaturze 160-180 °C przez kilka godzin, licząc (mniej-więcej) 1 godzinę na kg indyka.
W czasie pieczenia, od czasu do czasu obracamy i polewamy sosem z pieczenia.

Rumianego, upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika - mięso powinne być miękkie, rumiane i soczyste.

Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, jarzynami i surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek...)


Plecionka z indyka z marchwią i szalotką - Pulykafonat sárgarépával és mogyoróhagymával (...,HUN)
  • 4 dość wąskie plastry piersi indyka
  • 1 kg marchwi
  • 40 dag szalotki (małych cebulek)
  • 5 dag margaryny do pieczenia
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżka mustardy
  • 2 łyżki oleju
  • kilka łyżek bulionu
  • sól
  • pieprz



»•«


Plastry mięsa przecinamy wzdłuż na trzy paski (ale z jednego końca pozostawiamy nieprzecięte 1,5 cm). Porcje soli­my, przyprawiamy pieprzem zaplatamy w warkocze. Końce spinamy np. wykałaczką. Plecionki smarujemy musztardą wy­mieszaną z olejem.

Patelnię, najlepiej teflonową, smarujemy olejem, dolewamy kilka łyżek bulionu (lub wodę z vegetą), wkładamy warko­cze i na średnim ogniu dusimy do miękkości.

Marchew możemy pokroić w podłużne kawałki i ugotować w osolonej wodzie lub jeszcze lepiej - solimy, po czym gotujemy na parze.
Cebulki obsmażamy przez 10 minut na gorącej margarynie, przyprawiamy solą, pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Na talerzach układamy porcje marchwi, cebuli i plecionki z piersi indyka. Możemy ozdobić paseczkami porów.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Meglepetés.)


Zapiekane, pikantne piersi indyka na święta Bożego Narodzenia - Pikáns rakott pulyka (Karácsonyra) (...,HUN)
  • 1 kg piersi indyka
  • 40 dag bekonu w plastrach
  • 25 dag grzybów
  • 25 dag fioletowej cebuli
  • 1 cebula
  • 20 dag wędzonej, paprykowanej kiełbasy
  • 20 dag wędzonego baleronu
  • 1 dl ketchupu
  • 20 dag żółtego sera
  • 2 dl śmietany lub śmietanki
  • 2 łyżki musztardy
  • olej/oliwa
  • sól
  • biały pieprz
  • czosnek
  • 35 dag makaronu
  • 2 dl śmietany do makaronu



»•«


⇒Ceramiczny, żaroodporny półmisek, jeżeli jest nieemaliowany, moczymy przez 30-40 minut w wodzie.
Mięso myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych fragmentów i kroimy w plastry o grubości 1 cm.
Mięso rozbijamy i solimy.
Umyte grzyby kroimy w dość grube plasterki, cebulę - w krążki.

Na gorącym oleju zarumieniamy grzyby - solimy i pieprzymy, kiedy są już usmażone. Dodajemy rozgnieciony czosnek. Smażymy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do innego naczynia i odstawiamy.
Na średnim ogniu zarumieniamy cebulę i też przekładamy do innego talerza.
Bez tłuszczu (na teflonowej patelni) szybko zarumieniamy plastry indyka.

Żaroodporne naczynie wycieramy do sucha, smarujemy olejem, a następnie wyściełamy je plasterkami bekonu lub boczku.
Porcje indyka smarujemy musztardą i 1 warstwę mięsa rozmieszczamy na bekonie. Na mięsie układamy połowę grzybów, pokrojonej kiełbasy i cebuli. Przykrywamy warstwą baleronu i posypujemy tartym serem

Na tym wszystki układamy jeszcze dwie następujące warstwy:

  • bekon,
  • piersi indyka,
  • grzyby,
  • kiełbasa,
  • cebula,
  • baleron,
  • ser
Na wierzchu tego wszystkiego rozsmarowujemy 2 dl śmietanki lub śmietany wymieszanej z ketchupem. Zapiekamy przez 60 minut w temperaturze 180 °C.

Podajemy z makaronem ze śmietaną.

  • Jest to nadzwyczajnie smaczne danie bardzo pasujące do wszelkich świąt i uroczystości.

Smacznego!

(Na podstawie recepty nadesłanej przez Norberta Nagy .)


 Indyk á la Törőcsik Mari - Törőcsik Mari pulykája (...,HUN)

Osoba, która przysłała ten przepis do kuchennej grupy w Google, widziała go w programie prowadzonym przez Liptai Claudię - bardzo aktywną w pierwszej i drugiej dekadzie lat 2000 dziennikarkę.
⇒Törőcsik Mari była wybitną, powojenną aktorką filmową.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 6 sznycli z piersi indyka
  • 6 cienkich, dużych plastrów bekonu
  • 6 plastrów żółtego sera
  • 2 dl śmietany
  • 2 jabłka
  • 2 pomarańcze
  • 25 dag suszonych śliwek
  • 15 dag rodzynek
  • 2 łyżki cukru
  • ½ dl oliwy
  • 1½ dl białego, wytrawnego wina
  • szczypta ostrej papryki
  • cynamon
  • sól



»•«


Rodzynki i suszone śliwki zalewamy zimną wodą.
Kotlety lekko rozbijamy i solimy.
Oliwę mieszamy z winem i ostrą papryką, po czym rozgrzewamy na dużej patelni i obsmażamy mięso. Wyjmujemy z pa­telni, lekko odsączamy i oprószamy cynamonem. Sosu pozostałego ze smażenia nie wylewa­my!

Na każdym kawałku mięsa układamy plaster sera, zwijamy, po czym zapakowujemy w cienki, ale duży plaster bekonu (podobnie, jak gołąbki w liście kapusty). „Paczuszki” spinamy wykałaczkami, a następnie układamy w ⇒naczyniu do za­piekania.

Jabłka i pomarańcze obieramy i kroimy w plasterki. Rodzynki i suszone śliwki odsączamy z wody.
Tak przygotowane owoce układamy na mięsie.
Cukier - karmelizujemy (podgrzewamy, dopóki lekko nie zbrązowieje), mieszamy z oliwą ze smażenia, odsuwamy z ognia i łączymy ze śmietaną. Sosem tym polewamy owoce i mięso.

Brytfannę przykrywamy (folią) i wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 35-40 minut.
Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Wpisane do zbiorów ProtaSoft pod numer HUN-1547.)


 Osso buco z mediolańskim risotto - Osso buco milánói rizottóval (ITA)

Kuchnia włoska słynie nie tylko z makaronów. Zawiera również wspaniałe, przepysznie przyprawione, dania mięsne.

Osso buco znaczy po włosku: kość z otworem, a oryginalne danie przygotowywane jest u cielęciny. Poniżej przedstawiam wariant „indyczy”.


  • 1 kg indyka bez kości (najlepiej piersi, ale może być również cielęcina)
  • 2 wołowe kości ze szpikiem
  • 25 dag ryżu
  • 20 dag pomidorów
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 litr rosołu (może być z kostki)
  • 3 dl wina (białego)
  • 1 łyżka tartego sera
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • kurkuma lub szafran



»•«


Z kości gotujemy wywar.
Oczyszczone i umyte warzywa kroimy w drobną kostkę.
Mięso kroimy na kawałki średniej wielkości i razem z przyprawami smażymy na oleju.
Obsmażone mięso przenosimy do innego (żaroodpornego) naczynia, a na pozostałości oleju szklimy połowę cebuli (pokrojonej również w kostkę).
Dodajemy marchew i pomidory. Dusimy to wszystko przez 2-3 minuty.
Dolewamy 1 dl wina, 5 dl wywaru rosołowego (może być ten z kości!), a następnie przyprawiamy przecierem pomidoro­wym, solimy i „pieprzymy”.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 °C) i powoli dusimy, pod przykryciem, przez około 1,5 godziny.

Żarodporne naczynie z kawałkami indyka wyjmujemy z piekarnika. Do prawie miękkiego mięsa dodajemy szpik (wystu­kany z rozpiłowanych i ugotowanych kości). Dosypujemy ryż i dokładnie mieszamy, dolewamy pozostały wywar (rosół) i wino. Kolor potrawy „poprawiamy” przy pomocy kurkumy lub szafranu.

Gotujemy jeszcze przez 30 minut często mieszając. W końcu dodajemy starty ser. Przyprawiamy do smaku.

Skórkę cytryny kroimy na wąskie paseczki i mieszamy z rozmiażdżonym czosnkiem oraz posiekaną natką pietruszki i po­sypujemy tym, już na talerzach, mięso ułożone na risotto. Ozdabiamy cząstkami cytryny i łodyżkami zielonej pietruszki.

  • Tak samo można przyrządzić młodą wołowinę.

Danie wymagające trochę pracy, ale efektowne smakowo i wizualnie. Bardzo dobre na niedzielny obiad z niewielkim „szpanem”!

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft 000054)


Udka indyka na kwaśno - Vadas pulykacomb (HUN)
  • 1 udko (z indyka)
  • 1 grzbiet
  • 2-3 łyżki oleju
  • 2 jajka
  • pół szklanki czerwonego wina
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • tymianek
  • bazylia
  • sól
  • czerwona, słodka papryka
  • listek laurowy
  • 5 ziarenek jałowca
  • 1 łyżka cukru
  • mąka
  • kwaśna musztarda
  • pół szklanki śmietany



»•«


Udko i grzbiet kroimy na kawałki. Podsmażamy (na rumiano) na gorącym oleju. Dodajemy wino (lub ciemne piwo, wodę), obraną cebulę, czosnek i przyprawiamy tymiankiem, bazylią, solą czerwoną słodką papryką, listkiem laurowym oraz kilko­ma ziarenkami jałowca.

Dusimy do miękkości. Wygotowany sos, uzupełniamy czerwonym winem, piwem lub po prostu wodą.

W łyżce oleju karmelizujemy, na jasny kolor, cukier. Natychmiast dodajemy 1 łyżkę mąki, dolewamy szklankę wina (wody lub piwa) i do tej pory podgrzewamy, dopóki karmel nie rozpuści się całkowicie.

Miękkie mięso wyjmujemy do gorącego, głębokiego półmiska.
Pozostały w rondlu sos zagęszczamy karmelową zasmażką. Dodajemy (w/g gustu) musztardę. Zagotowujemy.
Tuż przed podaniem, sos wzbogacamy śmietaną.

  • Sos warto przyprawić tartą skórką z cytryny, a nawet sokiem cytrynowym! Do sosu można dodać zmiksowane, ugotowane (np. duszone razem z mięsem) warzywa - marchewkę, pietruszkę...

Proponuję serwować z ⇒gałkami bułki.

Spróbujcie! To wspaniałe danie!

Smacznego!


Indyk na kwaśno - Hamis vadas (HUN)

Zdjęcie ze strony:  Ildikó honlapja...
  • 75 dag mięsa z indyka
    (bez kości i skóry)
  • 5 marchewek
  • 3 pietruszki
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • świeża papryka
  • szklanka śmietany
  • 2-3 łyżki cukru
  • kwaśna musztarda
  • sok z cytryny



»•«


Mięso kroimy na plastry o grubości palca, a oczyszczone warzywa w kostki.
Produkty wkładamy do rondla i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Dodajemy listek laurowy, zieloną pietruszkę, zieloną paprykę, lekko solimy i gotujemy do miękkości - powoli, jakbyśmy gotowali rosół.

Kiedy wszystko jest już miękkie, wyjmujemy mięso i listki laurowe. Dodajemy śmietanę i dokładnie miksujemy lub przecieramy przez sito.

Cukier lekko karmelizujemy, dodajemy do zmiksowanego sosu i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku musztardą i sokiem z cytryny - sos powinien być kwaśny.

Podawać możemy z makaronem (rurki, świderki, kolanka...), ale również z ⇒gałkami z bułki.

  • Serwujemy na oddzielnych półmiskach: mięso, makaron i sos - każdy bierze sobie to, na co ma ochotę!

Smacznego!


Danie miłości - Szerelem étele (...,HUN)
  • ⇒mieszanka przypraw do drobiu
  • ⇒marynata do indyka
  • kostka rosołku drobiowego
  • 8 plastrów piersi indyka
  • 25 dag fig (raczej surowych)
  • 15 dag wędzonego sera
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 20 dag tortellini
  • 2 pomidory
  • szklanka posiekanego szczypior(k)u
  • 1 dl śmietanki
  • 1 dl oleju (oliwy)



»•«


Plastry mięsa najpierw trzymamy w marynacie - według instrukcji do marynaty, ale można i dłużej.
W międzyczasie, z fig obcinamy ogonki i owoce przekrajamy na połówki. 2 figi odkładamy do dekoracji, a resztę wkładamy do niewielkiego rondelka, zalewamy winem i gotujemy przez około 4-5 minut.

Tortelini gotujemy w rosole z kostki rosołowej, po czym odcedzamy.
Mięso, po wyjęciu z marynaty, oprószamy mieszanką do drobiu i szybko obsmażamy w niewielkiej ilości oleju, na dużej i głębokiej patelni.

  • Patelnia powinna być taka, aby można ją było wstawić do piekarnika!
    Nic nie piszę o soli i pieprzu, ponieważ myślę, że wystarczy marynata i przyprawa do drobiu
Jeżeli nie dysponujemy „piekarnikową” patelnią, sznycle przekładamy do brytfanki. Na mięsie układamy figi, przykrywamy plasterkami (paseczkami) wędzonego sera i do tej pory zapiekamy, dopóki ser całkowicie nie rozpłynie się.

Ugotowane tortellini polewamy śmietanką, posypujemy dużą ilością szczypioru i kostkami obranych pomidorów.

Zapieczone mięso układamy na środku półmiska. Ozdabiamy kawałeczkami fig. Tortelini rozkładamy dookoła mięsa z figami.

  • Prawda, że to danie dla ukochanej osoby...

Smacznego!

(Notatki ProtaSoft - HUN-1889.)


 Piersi indyka z grzybami (z regionu Baranya) - Baranyai gombás pulykamell (HUN)

⇒Baranya megye , to województwo na południu Węgier.


  • 8 plastrów piersi indyka
  • 25 dag grzybów
  • 8 plasterków szynki
  • 8 sera edamskiego
  • 10 dag masła
  • 5 dag mąki
  • 2 żółtka
  • 5 dag tartego sera
  • 4 dl mleka
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • 1 dl oleju (oliwy)
  • 1 cebula



»•«


Jeżeli w mięsie są kości, to je usuwamy. Kotlety bardzo lekko rozbijamy. Solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką. Szybko smażymy na rumiano na patelni, na gorącym maśle z dodatkiem oleju.
Oczyszczone grzyby kroimy w kostki i również zarumieniamy na maśle z olejem.

Rumiane sznycle układamy w posmarowanym masłem, wystarczająco dużym naczyniu do zapiekania. Na każdym kawałku umieszczamy plasterek szynki, łyżkę grzybów, przykrywamy plasterkiem sera edamskiego i łyżką gęstego ⇒beszamelu.
Wstawiamy do gorącego piekarnika i mocno nagrzewamy, ale nie pieczemy!

Możemy podać z pieczonymi jabłkami, ⇒duszoną marchewką i ziemniakami.

Smacznego!

(Nadesłane do DPG przez gyorodi.lajos@drotposta.hu, w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-480.)


Mięso indyka po budapesztańsku - Pulyka csikók Budapest módra (HUN)
  • 0,5 kg wątróbki drobiowej
  • 0,5 kg piersi indyka
  • 20 dag konserwowanego, zielonego groszku
  • 2 cebule
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki ketchupu
  • łyżeczka majeranku
  • olej
  • sól
  • pieprz
  •  
  • Do podania: 
  • 0,5 kg kaszy gryczanej



»•«


Wątróbkę płuczemy i kroimy w paski
1 cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z posiekanym czosnkiem, szklimy na oleju. Dodajemy z grubsza pokrojoną watróbkę, ketchup i zagotowujemy.
Dolewamy kieliszek czerwonego wina, przyprawiamy majerankiem, pieprzem i solą. Dokładnie, ale ostrożnie, mieszamy

  • Już w tym momencie danie powinno pływać w dość dużej ilości gęstego sosu - należy więc dodać tyle wina lub wody, aby tak właśnie było.
Wątróbkę usimyprzez kilka minut.

W oddzielnym rondlu, również na oleju, podsmażamy połówki (ćwiartki) drugiej cebuli. Dodajemy pokrojone w paseczki piersi indyka, a kiedy mięso zrobi się na wpół miękkie, łączymy z podduszoną wątróbką i odcedzonym , konserwowanym groszkiem. Dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy z wcześniej ⇒przygotowaną kaszą gryczaną lub z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Gasztromagazin”, 2015.03.24.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Drób >> Potrawy z indyka











Strona główna   Drób   Strona poprzednia 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 30.01.2024 11:45:17


Możliwe, że tego szukałeś:

Turbolader Reparatur


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.