Nietypowe zupy rybne (2)












Zupa rybacka - Halász-leves (RUS)

Klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, ale można spróbować z morskich. Przed gotowaniem dobrze byłoby usunąć ich intensywny zapach przez namoczenie w lekko zakwaszonej wodzie z przyprawami - np. ⇒takimi...


  • 60 dag drobnych ryb
  • 40 dag filetów (dzwonka) większych ryb
  • 6-8 ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 pietruszka
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • liść laurowy
  • pęczek natki pietruszki



»•«


Drobne ryby czyścimy, patroszymy, usuwamy skrzela, kroimy na mniejsze kawałki i zaczynamy gotować na małym ogniu w 1,7 l zimnej wody, razem z przekrojoną na pół cebulą i pietruszką.

  • Aż się prosi, aby dodać jeszcze marchew!
Po około 60 minutach wywar przecedzamy.

Do czystego, przecedzonego, wrzącego wywaru wrzucamy obrane, wymyte i pokrojone ziemniaki. Solimy, przypra­wiamy ziarenkami pieprzu i liściem laurowym. Po 10 minutach dodajemy filety większych ryb i powoli gotujemy jeszcze przez około 10 minut.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Főzzünk ma oroszul! (Dziś gotujmy po rosyjsku!), Komarovszkaja Ljudmila.)


Zupa rybna - ucha - Ucha (halleves) (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie.


  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1,5 kg ryb (okonie, karasie...)
  • 50 dag ziemniaków
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • ½ selera
  • 1 por
  • łyżka masła
     
  • ½ pęczka kopru
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • liść laurowy
  • 4-5 ziarenek ziela angielskiego
  • pieprz ziarnisty
  • sól



»•«


Ryby sprawiamy, głowy obcinamy i odkładamy do lodówki na inną ⇒zupę rybną.
Warzywa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Koper i zieloną pietruszkę związujemy.

W bograczu układamy warstwę z połowy ziemniaków i warzyw. Na nich - warstwę ryb. Małe ryby wkładamy w całości, a większe okazy kroimy na mniejsze kawałki. Ryby przykrywamy warstwą ziemniaków i warzyw. Każdą warstwę soli­my. Dodajemy masło i pozostałe przyprawy.

Do bogracza wlewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość o 2-3 cm.
Powoli gotujemy przez 30-40 minut.
Przed podaniem usuwamy koper i natkę pietruszki. Możemy serwować z plasterkami cytryny, drobno pokrojonymi zie­lonymi porami i posiekanym koperkiem.

  • Starajmy się nie rozgotować ryb...

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)


Ucha z rasstiegajem - Ucha rasstiegajjel (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś...


  • Składniki na 6-8 porcji zupy: 
  • 60 dag ryb (okonie, karasie)
  • 1 duża ryba (sandacz, miętus...)
  • 2 pietruszki
  • 2 marchwie
  • 4 cebule
  • 3-4 dag selera
  • 8 średnich ziemniaków
  • pieprz ziarnisty
  • liść laurowy
  • sól
  • Na rasstiegaje: 
  • porcja ⇒ciasta drożdżowego
  • 25 dag filetów (bez skóry) z łososia, sandacza, pstrąga..
  • 1 cebula
  • 5 dag mąki
  • kieliszek ryżu (do nadzienia)
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • ½ pęczka koperku
  • sól
  • pieprz
  • 1 jajko



»•«


Duże ryby ⇒filetujemy. Okonie sprawiamy, płuczemy i powoli zagotowujemy. Zdejmujemy szum. Dodajemy 1 cebulę (w łupinie), pietruszkę, marchew, seler i przyprawy. Gotujemy przez 40-50 minut.
Wywar przecedzamy. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki, pokrojone w kostki cebule i kawałki ⇒odfiletowanej, dużej ryby. Zagotowujemy. Po 20-30 minutach ponownie usuwamy szum, ale tak, aby rybny tłuszcz pozostał na zu­pie. Próbujemy i przyprawiamy pieprzem, liściem laurowym i solą.



Jak robimy rasstiegaje...

Tę zupę podajemy z ⇒rasstiegajami.

Filety rybne do nadzienia gotujemy przez 15-20 minut w małej ilości zupy. Wyjmujemy i kroimy w średniej wielkości kostki. Obraną cebulę drobno siekamy. Zarumieniamy na maśle, po czym dosypujemy mąkę. Mieszamy, rozcieńczamy wywarem z filetów i dodajemy do pozostałego w rondelku wywaru. Gotujemy (około 15 minut), dopóki sos nie zgęstnieje.

Oddzielnie ⇒gotujemy ryż. Mieszamy z sosem, dodajemy kawałeczki file­tów rybnych, posiekaną zieleninę i sól oraz pieprz.

Z wyrośniętego ciasta formujemy podłużne bułeczki, rozwałkowujemy i na każdym placuszku układamy porcję na­dzienia. Brzegi zawijamy ku górze, ale środki powinne pozostać otwarte.
Rasstiegaje układamy na blasze wyścielonej pergaminem i odstawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy rozmąconym jajkiem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C.


Ugotowane w zupie warzywa kroimy w estetyczne kostki, okonie - na mniejsze kawałki. Do każdego talerza wkładamy porcje warzyw, okoni, ugotowane rybne filety i zalewamy zupą. Obok podajemy rasstiegaje.
Fajne, prawda?

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)


Szczi z rybą czyli rybny kapuśniak - Halas scsi (RUS)

Jeszcze jeden przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Tym razem to ⇒kapuśniak - szczi. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś, sterlet...


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1 kg rybich głów (najlepiej łososia)
  • 1 duża ryba około 1 kg
  • 1 kg białej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2 pietruszki
  • 2 marchwie
     
  • 3 łyżki masła
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • pieprz ziarnisty
  • liść laurowy
  • sól
  • ½ pęczka koperku



»•«


Dużą rybę sprawiamy, odcinamy głowę, a tułów - ⇒filetujemy, nacinamy od wewnętrznej strony, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Głowy czyścimy, usuwamy skrzela. Niektórzy usuwają też oczy, ale mam kolegę, który twierdzi, że są bardzo smaczne!.

Głowy i pozostałości z filetowania zalewamy w bograczu zimną wodą. Dodajemy 1 cebulę, 1 marchew, 1 pietruszkę i zagotowujemy. Kilkakrotnie zdejmujemy szum.
Kiedy głowy i warzywa rozgotują się, energicznie mieszamy, a potem przecedzamy. Wywar przelewamy do innego garnka.

W bograczu, na maśle pzarumieniamy pokrojone w kostki pozostałe warzywa. Dodajemy poszatkowaną kapustę, przecier pomidorowy i zalewamy wywarem z głów i ości. Przyprawiamy solą i pieprzem.

  • Można dodać odrobinę ostrej papryki.

Gotujemy dopóki kapusta nie będzie miękka. Jeżeli zupa robi się za gęsta, dolejmy trochę wody.
Na samym końcu dodajemy kawałki filetów rybnych. Gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

  • Zupę możem urozmaicić i zagęścić zasmażką (ewentualnie ze słodką papryką).

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)


Zupa z pstrąga ze śmietanką - Tejszínes pisztrángleves (...)
  • 2 pstrągi po 25-30 dag
  • sól (morska)
  • pieprz mielony
  • sok z 1 cytryny
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • kostka rosołowa
  • 1 mała cebula
  • łyżka masła
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2,5 dl śmietanki
  • 1,5 dl ⇒rzeżuchy



»•«


Wnętrza sprawionych pstrągów lekko solimy.
Zagotowujemy ¾ l wody z winem i sokiem z cytryny. Do wrzątku wkładamy ryby i powoli gotujemy przez 15 minut. Ostrożnie wyjmujemy z wywaru, usuwamy skórę i filetujemy.
Odfiletowane pstrągi kroimy w estetyczne kawałki, po czym odstawiamy.

Cebuę kroimy w małe kostki i podsmażamy na maśle. Lekko studzimy i miksujemy blenderem z rzeżuchy i musztar­dą, a następnie dodajemy do gorącego wywaru. Dolewamy śmietankę i jedynie zagotowujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

W talerzach układamy porcje pstrąga, zalewamy zupą i posypujemy rzeżuchą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000454-HU.)


Zupa z pstrąga z białym winem, śmietanką i gałkami - Tejszínes fehérboros halleves pisztránggombócokkal (...)

Myślę, że ciekawy smak otrzyma ta zupa, jeżeli ugotujemy ją nad ogniskiem...

Z jakiego kraju pocodzi? Nie mam pojęcia!
  • 1 duży pstrąg (ok. 55 dag)
  • 2 l wody
  • 2 cebule
  • 2 liście laurowe
  • 3 ząbki czosnku
  • szczypta szafranu (lub kurkumy)
  • 10-15 ziarenek pieprzu
  • skórka z jednej cytryny
  • 1 marchew (10-15 dag)
  • 1 pietruszka (10-15 dag)
  • 3-4 liście włoskiej kapusty
  • 2 dl śmietanki
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • sól
  •  
  • Na gałki (do 25 dag rybnego mięsa): 
  • 2 jajka
  • 3 łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz mielony



»•«


Pstrąga opłukujemy i z grubsza ścieramy z niego (np. papierowym ręcznikiem) drobne łuski.
Rybę wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy opłukaną cebulę (w całości, z łupiną), pokrojoną pietruszkę, marchew i liście włoskiej kapusty (w całości), rozgnieciony (z grubsza) czosnek, liście laurowe, tartą skórkę z cytryny, szaf­ran, ziarenka pieprzu i 1-2 łyżeczki soli.
Doprowadzamy do wrzenia i bardzo powoli gotujemy przez 25-30 minut. Miękką rybę wyjmujemy z wywaru. Obcinamy głowę i ogon, które to wkładamy z powrotem do wywaru, a pozostałą część pstrąga oddzielamy od ości.

s
Ugotowanego pstrąga filetuje się bez żadnych problemów!

Do wywaru wkładamy też kręgosłup, płetwy, skórę...
Gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1-15 godziny. Przecedzamy przez gęste sito.

Mięso pstrąga bardzo drobno siekamy (rozgniatamy rzadkim widelcem lub dość grubo mielemy). Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy bułkę tartą, rozmącone jajko i wyrabiamy na pulchną masę. Gęstość regulujemy dodawaniem bułki tartej lub kaszy manny.
Z masy rybnej formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Do przecedzonego wywaru dolewamy wino, doprowa­dzamy do wrzenia, dodajemy gałki i krótko gotujemy je (tylko do momentu wypłynięcia). Gałki natychmiast wyjmujemy (łyżką cedzakową), a zupę ponownie przecedzamy. Dodajemy śmietankę i zagotowujemy.

W talerzach układamy gałki i zalewamy czastą zupą. Możemy udekorować cieniutkimi plasterkami cytryny, natką pietrusz­ki, melisą...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-3660.)


Kalaneytto z Karelii - Kalaneytto (Karelia)

Fajna zupa z oryginalnej kuchni ⇒karelskiej - mieszanina tradycji fińskich i rosyjskich (np. ta dość duża ilość ziemnia­ków). Nic i nikt nie przeszkadza nam ugotować ją w węgierskim bograczu!


  • 30 dag filetu ze świeżego sandacza
  • 50 dag ziemniaków
  • 750 ml tłustego mleka
  • 5 dag białej cebuli
  • 5 dag tłuszczu (masła lub smalcu)
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa



»•«


Filety płuczemy. Cebule obieramy i kroimy w grube półplasterki. Ziemniaki obieramy, opłukujemy i kroimy w grubą kostkę.

W bograczu zagotowujemy wodę - tyle, aby przykryła ziemniaki, które za chwilę dodamy. Solimy i przypra­wiamy gałką muszkatołową.
Kiedy woda znów zawrze, dodajemy kawałki filetów, cebulę, mleko i tłuszcz. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie, a mięso ryby będzie się dawało łatwo rozdzielić widelcem. Przyprawiamy wedle uznania solą i piep­rzem.

W głębokich talerzach lub w miskach rozkładamy równe porcje ziemniaków, cebuli i ryby, dolewamy mleczny wywar. Przyprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową.

Smacznego!

(Przepis ze zdzieraka wyd. Kastor, 01.07.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000335-PL.)


Zupa rybna z okolic Kotoru - Kotori halászlé (MNE)

Zupa rodem z ⇒Czarnogóry.
Mieszkańcy Czarnogóry są niezwykle gościnni. Kiedy czekają na gości, drzwi i bramy ich domów są otwarte na oścież.
Gości częstuje się najlepszymi potrawami i napojami. Gość zawsze siedzi przy stole na honorowym, najlepszym miejscu.

Poniższe danie pochodzi z okolic ⇒Kotoru.


  • 1-1,5 kg najdrobniejszych ryb (szprotki, sardelle...)
  • 0,5-1 kg cebuli
  • wywar z ryb (np. z kostki zupy rybnej)
  • oliwa
  • olej
  • białe wino
  • kawałek selera
  • 1 pietruszka
  • czosnek
  • sól
  • pieprz
  • ⇒przyprawa do ryb



»•«


Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy małe kostki selera i pietrusz­ki. Przyprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dorzucamy opłukane ryby. Dolewamy białe wino, wywar z ryb i kilka łyżek oliwy.

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy co najmniej przez 2 godziny - im dłużej, tym lepiej! Przyprawiamy do smaku.

  • Zupa powinna być pikantna!

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie „Montenegrói specialitások receptekkel”.)


Zupa rybna znad Maruszy - Marosmenti halleves (HUN,Siedmiogród)

Marusza jest ⇒rzeką, dziś, w zachodniej Rumunii i w południowo-wschodnich Węgrzech.


  • 3 kg różnych ryb i rybich głów
  • 2 kg filetów rybich
  • 2 duże cebule
  • 20 dag pomidorów
  • 20 dag świeżej papryki
    (Węgrzy taką paprykę nazywają, „zielona” - zöld , bez względu na jej kolor)
  • 3 pietruszki
  • 1 marchewka
  • 1 mały seler
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 kg ziemniaków
  • bazylia
  • szafran
  • natka pietruszki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka pieprzu



»•«


W bograczu, na oleju lub smalcu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Przyprawiamy łyżeczką pieprzu i dolewamy 2 l wody. Po zagotowaniu, dodajemy drobne ryby i głowy, pokrojonego pomidora, pokrojoną zieloną paprykę, seler, marchew i pietruszkę - oczyszczone i pokrojone.

Gotujemy przez ponad 1 godzinę; nie mieszamy, a jedynie pokręcamy i potrząsamy bograczem.
Ugotowane ryby rozkruszamy drewnianą łyżką i całej zawartości pozwalamy osiąść się.
Czysty (ewentualnie - przecedzony) wywar przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i szafranem. Zagotowujemy, wkładamy odfiletowane porcje dużych ryb, obrane i pokrojone w małe kostki, ziemniaki. Gotujemy, dopóki kartofle nie będą miękkie.

  • Zamiast ziemniaków, często dodaje się makaron wstążki - najlepiej samodzielnie zrobiony.

W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)


Zupa rybna z estragonem z okolic Kisszombat - Tárkonyos hallé szombatos módon (HUN)

W tym przypadku nie wiem, czy ta zupa pochodzi z okolic ⇒Kisszombat , z okolic ⇒Szombati , czy też jest po prostu sobotnią zupą. Pasuje mi do Siedmiogrodzkiej kuchni, gdzie do wszystkiego dodaje się estragon, więc dałem jej rodowód z ⇒Kisszonbat.


  • 1 kg ryb
    (karp, szczupak, sumiki lub sterlet)
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 marchew
  • szklanka zielonego groszku
  • 1 l wywaru warzywnego
  • 5 dag masła
  • 1 cebula
  • 2 łyżki mąki
  • estragon
  • cząber
  • 3 żółtka
  • 1-2 łyżki octu estragonowego
  • 2-3 dl śmietany
  • sól
  • pieprz



»•«


Ryby czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do wrzącego wywaru warzywnego ( można go sporządzić z vegety). Przyprawiamy estragonem i cząbrem. Gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut).

Dodajemy zielony groszek, cienkie paseczki pietruszki oraz marchewki i cebulę. Gotujemy dopóki warzy­wa nie będą miękkie. Zagęszczamy jasną zasmażką z mąki i masła. Zabielamy śmietaną i zakwaszamy octem. Zagotowujemy, od­suwamy z ognia. Żółtka mieszamy z niewielką ilością zu­py i dolewamy do całości.
Przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)


Zupa rybna z estragonem - Tárkonyos halleves (Siedmiogród)
  • 80 dag filetów z karpia
  • sól
  • 15 dag zielonego groszku
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • mały seler
  • 5 dag masła lub 4 łyżki oleju
  • łyżka octu estragonowego
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżka mąki
  • 2 kostki rosołowe lub 2 łyżki vegety
  • 2 dl śmietany
  • żółtko
  • łyżeczka estragonu
  • łyżeczka cząbru



»•«


Groszek, jeżeli był mrożony, w pokojowej temperaturze rozmrażamy.
Filety karpia kroimy w paski o grubości palca. Solimy i odstawiamy.
Warzywa czyścimy, a następnie cebulę kroimy w małe kostki; pozostałe jarzyny w ciekie paseczki, słupki...

Cebulę szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa. Solimy, przyprawiamy pieprzem, przykrywamy i dusimy do mięk­kości. Oprószamy mąką, lekko zarumieniamy, po czym dolewamy 1-1,5 l wody. Dodajemy pokruszone kostki rosołowe lub ve­getę oraz zielony groszek.
Po 3-4 minutach, licząc od zagotowania, przyprawiamy cząbrem i estragonem. Dodajemy filety karpia. Gotujemy najwyżej 10 mi­nut.
Przyprawiamy estragonowym octem. Zabielamy śmietaną starannie wymieszaną z mąką i żółtkiem.

Podajemy ze świeżymi, grubymi kromkami chleba. Popijamy białym wytrawnym winem (np. ⇒ Egri Leányka).

Smacznego!


Aziminu, korsykańska zupa rybna - Korzikai halleves (FRA)

Ta gęsta zupa, a właściwie gulyás rybno-rakowy, jest specjałem Korsyki. Przypomina lekko zupy rybne z Marsylii, ale jest dużo gęstsza od nich. Przygotowuje się ją z dodatkiem ostrej papryki, pieprzu, pomidorów, liści laurowych, czosnku, cebuli, tymianku... Zagęszcza się aziminu, chlebem. Wywar z raków i drobnych ryb przeciera się przez sito. Ryb powinno być co najmniej 5 rodzajów i warto też dodać małże.
Składniki możemy trochę uprościć, dodając do drobnych ryb porcję owoców morza.


  • 1 cebula
  • kilka ząbków czosnku
  • pietruszka
  • liść laurowy
  • estragon, tymianek, rozmaryn, szafran
  • białe wino
  • likier anyżowy
  • sól
  • pieprz



»•«


W bograczu rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej dość drobno pokrojone kalmary oraz odpowiednio przygotowane kraby i homara. Dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek oraz pozostałe przyprawy i obrane, posiekane pomidory. Dolewamy szklankę białego wina i kieliszek anyżówki.

Dolewamy tyle wody, aby przykraka zawartość garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szafran (lub kurkumę). Gotujemy przez kilka minut.
Dorzucamy sprawione ryby, małże i kilka grubych plasterków ziemniaków. Gotujemy nie dłużej niż 20 minut.

Zawartość bogracza przecedzamy przez sito. Próbujemy i przyprawiamy do ostatecznego smaku.

Oddzielnie podajemy zupę, kawałki ryby i ziemniaki.
Dobrze komponuje się z grzankami z chleba tostowego.

  • Jakość zupy rybnej zależy od jakości użytej ryby. Nie jest to więc kwestia wykorzystania dokładnie proponowanych tu ryb i owoców morza, ale raczej świeżości ryb.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z Bors Gasztromagazin, 2013.10.08 i różnych artykułów w Internecie.)


Zupa rybna á la Zita - Halászlé Zita módra (...)

To zupełnie nietypowa zupa rybna. Oczywiście, warto wypróbować!


  • 1 kg ziemniaków
  • 1 konserwa rybna (w oleju lub w sosie własnym)
  • 2-3 kostki na zupę rybną (lub ⇒wywar z ryb)
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • szczypta ostrej papryki



»•«


Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki.

W międzyczasie, na oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy słodką mieloną paprykę, odsuwamy znad ognia, mieszamy...
Dolewamy 1,2-1,5 l osolonej wody i dorzucamy ziemniaki, po czym ponownie wieszamy nad ogniskiem.
Dodajemy pokruszone kostki zupy rybnej (lub wywar z ryb) i przyprawiamy na ostrość.
Gotujemy dopóki ziemniaki nie będą miękkie i wtedy dodajemy ryby z konserwy.

  • Nadmiar oleju możemy z konserwy wylać.

Natychmiast podajemy.
W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001472-HU)


Zupa rybna z tołpygi - Halleves busából (...)
  • Zamiast tołpygi możemy oczywiście użyć innej ryby.

  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1,2 kg tołpyga
  • 2 dl śmietany)
  • 2 bułki na grzanki
  • 20 dag pietruszki
  • 20 dag marchwi
  • 2 dag słodkiej, mielonej papryki
  • kieliszek (50 g) octu
  • pęczek natki pietruszki
  • pieprz
     
  • 70 dag cebuli
  • 10 dag mąki
  • 6 dag tłuszczu
  • 2 liście laurowe
  • sól
  • szczypta ostrej papryki



»•«


Bułki kroimy w kostki i przygotowujemy chrupiące grzanki.

Rybę patroszymy, ⇒filetujemy i nacinamy od wewnątrz, po czym kroimy na porcje, solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Do bogracza wkładamy pozostałości z filetowania, zalewamy zimną wodą, dodajemy z grubsza pokrojoną cebulę, mielony pieprz, szczyptę ostrej papryki, ocet oraz sól.
Gotujemy na średnim ogniu przynajmniej 50 minut (licząc od zawrzenia).

Warzywa czyścimy i kroimy w krążki.
Wywar przecedzamy lub łyżką szumówką wyjmujemy wszystkie ości i cebulę, po czym dodajemy warzywa i gotujemy, dopóki nie będą miękkie.

Na skraju ogniska, w patelni, na tłuszczu zarumieniamy lekko mąkę - przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy słodką mieloną paprykę i na końcu posiekaną natkę pietruszki. Rozcieńczamy wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy, zabielamy śmietaną. Wrzucamy kawałki ryby i gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut (filetów nie należy rozgotować!).

Zupę podajemy z grzankami.

  • Zamiast grzanek spróbujmy dodać chrupki ⇒Bake Rolls (do kupienia w hipermarketach; w Rawiczu widziałem takie w Kauflandzie).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000063-HU; według MealMaster)


Zupa rybna z małżami - Halleves kágylóval
  • 40 dag filetów z ryb morskich
  • 40 dag małży w sosie własnym (konserwa lub mrożoka)
  • 4 pomidory
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka posiekanej ⇒melisy
  • szczypta szafranu lub kurkumy
  • sól
  • pieprz



»•«


Filety myjemy, kroimy w kostki, zalewamy 3 szklankami wody. Solimy i gotujemy 15 minut pod przykryciem.

  • Można dodać kilka gałązek melisy - trochę przyhamuje, często bardzo intensywny, zapach morskich ryb.

Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, po czym obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy z nich pestki.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i w garnku, szklimy na maśle.

Dolewamy przecedzony wywar rybny. Dodajemy pomidory, szafran i małże (z sosem).
Gotujemy 5 minut.
Zupę doprawiamy śmietaną, pieprzem i posiekaną (lub suszoną) melisą.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press sp. z o.o. - 22.III.2011)


Zupa krem z ryb - Halkrémleves (...)

Tę fantastyczną zupę wyczytałem w polskim kalendarzu. Nie mam pojęcia, gdzie ma swe korzenie, ale pewnie gdzieś w Azji południowo-wschodniej, bo przecież stamtąd przywozi się ⇒pangasiusy (pangi).


  • 1 kg filetów z pangi
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 niewielkie cebule
  • 2 liście laurowe
  • po 4 ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu
  • 4 goździki
  • 250 ml śmietany
  • sól
  • mielony pieprz ziołowy
  • kilka gałązek natki pietruszki



»•«


Ryby starannie myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie osuszamy, nacieramy solą oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy do lodówki na godzinę.
Cebulę obieramy, kroimy na plasterki i wrzucamy do bogracza.

Filety pangi dodajemy do cebuli, dolewamy 1,5 litra wody, wsypujemy ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego, a także liście laurowe i goździki.
Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu trzymamy jeszcze około 20-30 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i po chwili przecedzamy.

Do klarownego wywaru wrzucamy przygotowane filety rybne. Gotujemy je do miękkości, a następnie miksujemy lub dokładnie rozgniatamy (widelcem, tłuczkiem do ziemniaków...) i z powrotem przekładamy do zupy.

Śmietanę mieszamy z pozostałym sokiem cytrynowym i delikatnie łączymy z wywarem, uważając, by się nie zwarzyła. Zupę trzymamy jeszcze kilka minut na ogniu, ale nie doprowadzamy do wrzenia.
Natkę pietruszki myjemy, siekamy i dodajemy do zupy.

Podajemy z lekko opieczonym, pokrojonym na kromki białym pieczywem z masłem.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press sp. z o.o. - 8.IV.2011)



 

 
Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> Nietypowe zupy rybne 2



Strona główna  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 10.09.2021 20:31:34


Możliwe, że tego szukałeś:

Soczewki kontaktowe - Salon Optyczny Voigt Kraków


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.