Zupy gotowane w bograczu (3)

fot. prota »


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpoś­rednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Wszystkie składniki wyjmujemy z patelni.
Na pustą patelnię wsypujemy ryż, dodajemy bulion, szafran, liść laurowy, słodką paprykę i dusimy na wolnym ogniu 20 minut...
 


»•«

Ryby można panierować, dodając do roztrzepanego jajka łyżkę startego parmezanu i łyżkę oliwy. Ryba będzie miała ładny złoty kolor, a panierka nie odpadnie.
 


»•«

⇒ Kiełbasę kroimy w plasterki i w bograczu, na oleju, wysmażamy z niej tłuszcz. Dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto. Dodajemy ciecierzycę (razem z własnym sosem z konserwy), przecier pomidorowy, pokrojonego na ćwiartki pomidora (sparzonego i obranego) oraz pokrojoną marchew. Dolewa­my bulion (lub kostka rosołowa+woda). Przyprawiamy do smaku i gotujemy przez 10-15 minut...
 


»•«

Podstawowe przyprawy do grochu: byzylia, pieprz, majeranek, pietruszka, rozmaryn, szałwia.
 


»•«

Bo to jest w dzieciach najpiękniejszą cnotą, gdy trudy dla rodziców ponoszą z ochotą.|Sofokles
 


»•«

⇒ Makaron gotujemy al dente.
W międzyczasie do rondla (takiego, który możemy wstawić do piekarnika) wlewamy olej i gotujemy przez około 3 minuty. Dorzucamy posiekany czosnek i smażymy przez najwyżej 2 minuty. Dolewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy nie dłużej niż 3 minuty (w zasadzie, dopóki sos nie zagotuje się)...
 


»•«

Ryż będzie miał przyjemną białą barwę i nie będzie się rozgotowywał, jeśli do wody dodamy kilka kropel soku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Słoninę lub tłusty boczek kroimy w małe kostki, wytapiamy tłuszcz, po czym dodajemy posiekaną cebulę. Zarumieniamy, następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso. Smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn...
 


»•«

Sernik nie opadnie, jeśli po upieczeniu, do ostygnięcia, pozostanie w wyłączonym piekarniku (przy otwartych drzwiczkach).
 


»•«

⇒ Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz - skwarki wyjmujemy z rondla i... ;) zjadamy ze świeżym chlebem. Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm i zarumieniamy na wytopionym tłuszczu. Dolewamy 1,5 l wody i gotujemy, dopóki mię­so nie zmięknie...
 


»•«

Selerowi przypisywano w starożytności właściwości pobudzające. Dziś wiadomo, że pomaga w re­laksowaniu się i wypoczynku. Stosujemy do sałatek, zup, mięs w połączeniu z innymi warzywami i ziołami.
 


»•«

⇒ Bez kartofli trudno sobie dziś wyobrazić życie i węgierską kuchnię. Mało jest takich produktów, które można przygotować na tak wiele sposobów. Ziemniaki bywają składnikiem zup, dodatkiem do głównych dań, podstawą wielu sałatek i potraw...
 


»•«

Sałata będzie nadal chrupiąca, jeżeli polejemy ją sosem dopiero tuż przed podaniem na stół.
 


»•«

⇒ Dusimy, przy częstym mieszaniu, przez 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy, dodajemy vegetę lub kostki rosołowe oraz obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy majerankiem i powoli gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.
Zabielamy śmietanką, dodajemy pokrojonego w cienkie plasterki łososia, po czym zagotowujemy.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem...
 


»•«

Skórę z ryby łatwo ściągniemy, po uprzednim zanurzeniu jej we wrzątku.
 


»•«

⇒ Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i po minucie doda­jemy namoczone, suszone borowiki (razem z wodą).
Jeżeli zupę gotujemy ze świeżych, mrożonych lub solonych grzybów, dodajemy je razem z cebulą i kiedy ta zrobi się prawie przezroczysta, dosypujemy paprykę...
 


»•«

Rzodkiewka nie tuczy. Zawiera wiele witamin i cennych związków mineralnych. Zawarta w niej siarka, znakomicie wpływa na urodę i na porost włosów. Żelazo potrzebne jest osobom anemicznym, a wraz z innymi w niej zawartymi związkami usuwa zmęczenie spowodowane wysiłkiem umysłowym. Rzodkiewka nadaje się do przyrządzania wiosennych surówek z twarożkiem, śmietaną i zieleniną. Można ją przyrządzać także na ciepło.
 


»•«

⇒ Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą. Dodajemy pieprz i liść laurowy. Solimy i gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Do przecedzonego wywaru dosypujemy opłukaną kaszę, dodajemy opłukane grzyby oraz oczysz­czoną i po­krojoną w kostkę włoszczyznę. Po 20 min gotowania dorzucamy obrane i pokrojone w kost­ki ziem­nia­ki...
 


»•«

Podobno, bo nie wypróbowałem, strąki papryki możemy przechować w dobrym stanie aż do połowy zimy. Paprykę wystarczy zawinąć w folię aluminiową i wynieść do chłodnej spiżarni lub piwnicy.
 


»•«

Błogosławieni ci, co nic nie mają do powiedzenia i trzymają język za zębami.|Oscar Wilde
 


»•«

⇒ Posypujemy słodką, mieloną papryką (czubata łyżka stołowa), mieszamy i po mi­nucie dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową).
Zagotowujemy i dorzucamy, pokrojoną w trochę grubsze plasterki, kiełbasę oraz przy­prawiamy pieprzem, solą...
 


»•«

Jeżeli trzeciego dnia zostało stworzone słońce, księżyc i gwiazdy, to jak odmierzono dwa pierwsze dni.
 


»•«

Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szyciej się ugotują.
 


»•«

⇒ Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone warzywa i grzyby. Lekko zarumieniamy, po czym dorzucamy, pokrojone również w kostki, mięso. Dodajemy zielony groszek. Dolewamy 1,5-2 l wody. Powoli gotujemy, do­póki mięso nie będzie półmiękkie...
 


»•«

Jeżeli twoi przeciwnicy są w zasięgu strzału, ty też!
 


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opa­ko­wa­nia, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmienią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

⇒ Mięso zagotowujemy, odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu, zdejmujemy szum. Dodajemy oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy - gotujemy do miękkości...
 


»•«

Jeżeli twój samolot odleci później, to ten, na który powienien był się przesiąść, odleci na pewno punktualnie. /prawo komunikacyjne
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni. Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.
 


»•«

⇒ W międzyczasie czyścimy grzyby i pokrojone dodajemy do goto­we­go wywaru. Pieczarki nie wymagają długiego gotowania, ale inne grzyby - tak... A więc, kiedy grzyby się już ugotują, wrzucamy do zupy zacierki lub makaron...
 


»•«

Jeżeli udoskonalasz coś dostatecznie długo - na pewno to zepsujesz.
 


»•«

Warzywa i owoce obierajmy zawsze bardzo cienko, ponieważ bezpośrednio pod skórką jest cały magazyn witamin.
 


»•«

⇒ Zagotowujemy, wsypujemy ryż. Gotujemy do miękkości.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym. Wlewamy jajko, lekko rozbełtane z odrobiną wody.
Przed podaniem zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną...
 


»•«

Jeżeli udoskonalasz coś dostatecznie długo - na pewno to zepsujesz.
 


»•«

Warzywa i owoce przeznaczone do gotowania wyjmujemy z zamrażarki bezpośrednio przed przyrządzeniem posiłku. Myjemy je szybko pod bieżącą wodą i natychmiast gotujemy wrzucając do wrzątku. Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 
Strona główna >> Bogrács >> Zupy w bograczu
Zupa z podrobów prosięcia - Malacaprólék leves (HUN)
fot. prota »
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1 kg podrobów z prosięcia
  • 1 duża cebula
  • kilka łyżek tłuszczu
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera

  • kawałek kalarepy
  • kilka gałązek estragonu
  • zielona pietruszka
  • 5 dag mąki
     
  • 2-3 łyżki soku z cytryny (lub octu)
  • 2 dl śmietany
  • łyżeczka cukru
  • 1 jajko


»•«

Podroby czyścimy, myjemy szorujemy, po czym kroimy w kostki 2×2 cm.

  • Do podrobów (cynaderki, wątróbka, płucka) możemy też dodać nóżki, głowiznę, ogon - poprawią smak i konsystencję zupy.

Podroby zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, odcedzamy i jeszcze raz płuczemy.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i w bograczu, na gorącym tłuszczu, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy przygotowane podroby (i nóżki!). Przyprawiamy solą, pieprzem mielonym i liściem laurowym. Zagotowujemy, po czym dodajemy oczyszczone i pokrojone w kostki warzywa.
Dolewamy 3 l wody (lub bulionu) i wszystko gotujemy do miękkości.

Z mąki, na tłuszczu, na skraju paleniska, robimy jasną zasmażkę i dodajemy do zupy (po poprzednim rozcieńczeniu wy­wa­rem).
Na koniec, zupę zagęszczamy śmietaną wymieszaną z łyżeczką mąki, sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

Jeżeli chcemy, aby zupa była jeszcze lepsza, podajmy ją z ⇒gałkami z bułki.

Smacznego!

Zupa z żołądków drobiowych z galuszką - Zúzaleves galuskával (HUN)
fot. prota »
  • 40 dag żołądków drobiowych
  • 1 mała cebula
  • 2 marchewki
  • 10 dag grzybów
  • 10 dag konserwowanego, zielonego groszku
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz mielony
  • Na galuszkę: 
  • 5 dag masła
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko
  • sól
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki


»•«

Jeżeli dysponujemy tylko jednym ogniskiem i bograczem, rozpoczynamy od przygotowania galuszki z pietruszką , ale najlepiej zrobić to w cza­sie, gdy zupa gotuje się...

  • Galuszkę możemy też zrobić w sposób, jak na filmie obok... Będzie, co prawda, drobniejsza, ale równie smaczna. Nie zapomnijmy o do­da­niu posiekanej pietruszki!
  1. Do bogracza wlewamy 1 dl wody. Dodajemy masło i zagotowujemy. Przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy mąkę i bardzo powoli gotujemy przez 1 minutę (ciągle mieszamy). Zdejmujemy z ognia i studzimy do letniej temperatury.
     
  2. Do letniego ciasta dodajemy sól, jajko i posiekaną pietruszkę. Ciasto dokładnie wyrabiamy (przy pomocy drew­nianej łyżki).
    Przy pomocy dwóch łyżek (zwilżanych wodą) formujemy galuszki wprost do wrzącej, osolonej wody. Kluski go­tu­je­my przez 5-8 minut, dopóki zdecydowanie nie wypłyną i jeszcze trochę. Odsuwamy z ognia, przele­wamy do in­ne­go naczynia i odstawiamy dopóki zupa nie ugotuje się.
     
  3. Żołądki myjemy, usuwamy ewentualne zanieczyszczenia i niepotrzebny błony, po czym kroimy w kostki.
    Cebulę kroimy w małe kostki; marchew i grzyby w plasterki grubości kilku milimetrów.
     
  4. W bograczu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę.
    Dodajemy żołądki i smażymy je przez 2-3 minuty. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem. Dolewamy szklan­kę wody i na małym ogniu dusimy przez 60-70 minut (w zależności od wieku żołądków, może i dłużej). Ubytek płynu uzupełniamy wodą lub winem, piwem...
    Kiedy żołądki są prawie miękkie, dodajemy pokrojoną marchew i grzyby, dolewamy 1-1,25 l wody i gotujemy jeszcze przez 15 minut (dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie). Na koniec dodajemy zielony groszek. Przyprawiamy do smaku.

Do talerzy wkładamy porcje galuszki i zalewamy zupą.

Smacznego!

(Na podstawie Fanny Konyha 2008/5)

Zupa lebbencs - Lebbencsleves (HUN)

To jedna z ciekawszych zup węgierskich. Pochodzi z okolic między Dunajem a Tiszą. Jest to przepyszna kartoflanka ze spec­jalnym, w Polsce w zasadzie nieznanym, rodzajem makaronu.

Lebbencs  jest to cienko rozwałkowane (najczęściej - wysuszone) „makaronowe” ciasto, połamane lub pocięte na duże nieregularne kawałki.

Zupa lebbencs jest bardzo charakterystyczna dla węgierskiej kuchni wiejskiej. Przygotowuje się ją dość szybko. Niebanalną zaletą tego dania stanowi też prostota przyrządzania i co za tym idzie, niewielki koszt.

fot. prota »
  • 5 dag słoniny (może być boczek)
  • makaron lebbencs lub ⇒lasagne (ewentualnie inny, np. w kształcie dużych kwadratów albo szerokich pasków
  • słodka papryka w proszku
  • 1 cebula
  • 25 dag ziemniaków
  • kilka strąków zielonej lub czerwonej papryki
  • sól


»•«

fot. prota »

Słoninę, pokrojoną w drobną kostkę, roztapiamy w bograczu. Kiedy skwarki, pły­wa­ją­ce w niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu są już złociste, wkładamy maka­ron (naj­le­piej własnoręcznie zrobiony, wysuszony i połamany) oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

Kiedy makaron przybierze złotobrązowy kolor i pojawią się na nim pęcherze, doda­je­my 2 łyżki czerwonej, słod­kiej papryki w proszku. Mieszamy.
Dorzucamy pokrojone w kost­kę ziemniaki. Mieszamy ponownie.

Dolewamy tyle wody, żeby wyszła nam z tego zupa.
Gotujemy powoli, dopóki ziemniaki nie będą miękkie. Solimy do smaku.

Smacznego!

Zupa lebbencs z terenu Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi lebbencsleves bográcsban (HUN)

Przepis podobny do poprzedniego, ale uważam, że bogatszy i ciekawszy.

fot. prota »
  • Przepis na około 15 porcji: 
  • 30 dag słoniny (lub tłustego boczku)
  • 50 dag makaronu lebbencs lub ⇒lasagne (ewentualnie inny, np. w kształcie dużych kwadratów albo szerokich pasków
  • 3-4 cebule
  • słodka papryka w proszku
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 ziemniaków
  • 2-3 strąki świeżej papryki
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • 5 ząbków czosnku
  • duży pomidor
  • 20-30 dag paprykowanej kiełbasy
  • pęczek natki pietruszki
  • pęczek naci salera


»•«

Zupa do ugotowania w większym towarzystwie i conajmniej 10-litrowym bograczu, dlatego potrzeba nam właśnie takiej ilości składników, jak podaję wyżej.

Słoninę (boczek) kroimy w małe kostki i wysmażamy tłuszcz. Rumiane, suche skwarki wyjmujemy do oddzielnego naczy­nia.
Na gorącym tłuszczu, w bograczu zarumieniamy makaron - płaty suchego makaronu podsmażamy do tej pory, dopóki nie pojawią sią na nim pęcherze (jak na zdjęciu). Dorzucamy pokrojoną w kostki cebulę. Po kilkunastu sekun­dach dosypujemy słodką, mieloną paprykę (w ilości 3-5 czubatych łyżek). Solimy u przyprawiamy pieprzem.

fot. Blikk Extra »
Dolewamy 5-6 litrów wody. Dodajemy pokrojone ziemniaki, krążki papryki (może być lekko ostra), pokrojoną marchew oraz pietruszkę, rozgnieciony (posiekany) czosnek, pomidor i grube plasterki kiełbasy.

Gotujemy, dopóki wszystlie składniki nie będą miękkie. Wtedy dodajemy pęczki ziele­niny - selera i pietruszki. Przyprawiamy do smaku i po kilku minutach odsuwamy z og­nia.
Podajemy po 20-30 minutach - smaki muszą dojrzeć! W talerzach możemy posypać chrupiącymi skwarkami.

  • Z potrawami z Wielkiej Niziny Węgierskiej można zapoznać się np. na bogra­czowym festiwalu w ⇒ Szarvas.

Smacznego!

Zupa węgierska z łazankami - Magyarleves tésztával (HUN)

Ciekawa sprawa, bo jest to przepis z polskiego kalendarza. Tym razem opis dania prawie nie różniący się od węgiers­kiego oryginału.

fot. prota »
  • 50 dag ziemniaków
  • 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego podgardla
  • 4 dag cebuli
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko
  • 1 pomidor lub 2,5 dag koncentratu
  • 1 strąk czerwonej papryki
  • słodka papryka
  • pieprz
  • sól


»•«

Obrane i umyte ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy osoloną wodą (6 szklanek) i gotujemy, dopóki ziemniaki nie bę­dą na wpół miękkie.

Z mąki, jajka i łyżki wody zagniatamy ciasto, cienko rozwałkowujemy i kroimy w kwadratowe łazanki lub „nieforem­nie” rwiemy.

Słoninę kroimy w kostki i wytapiamy z niej tłuszcz.
Na połowie tłuszczu podduszamy koncentrat pomidorowy i oczyszczony z gniazd nasiennych, sparzony, pozbawiony skórki, pokrajany w paski strąk papryki oraz posiekaną cebulę.
Na pozostałym tłuszczu zarumieniamy łazanki.

Uduszoną paprykę, cebulę i pomidory dodajemy do zupy. Dorzucamy przysmażone łazanki i skwarki.
Gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką.

W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Kalendarz „zdzierak” 4-5 września 1989)

Czorba na jagnięcinie - Bárány csorba (Siedmiogród) - Ciorbă de miel (ROM)
fot. Wikimedia Commons »
  • 60 dag jagnięciny bez kości
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 cebula
  • 1 przecieru pomidorowego
  • 0,5 l soku z kiszonej kapusty
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżeczka ziarnistego pieprzu
  • sól


»•«

Umytą jagnięcinę kroimy w kostki (jak na pörkölt, gulasz...), wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i solimy. Bogracz wieszamy nad ogniem i gotujemy.

  • Solimy ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty może być bardzo słony.
Po zagotowaniu, zdejmujemy szum i przyprawiamy ziarnistym pieprzem.
Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, po czym dodajemy do gotującej się zupy.

Kiedy wszystko jest już miękkie, dodajemy przecier pomidorowy i przecedzony sok z kapusty.

Przed podaniem, posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Polewka wołyńska - Wołyń-i leves (POL,UKR)

Zupa z polskiego kalendarza. Ze względów i historycznych, i kulinarnych, zasługuje na to, abyśmy ją ugotowali.
Gdzie Wołynia szukać, ⇒zobaczmy tu...

fot. Wikimedia Commons »
  • 20 dag wieprzowiny z kością
  • ½ szklanki kaszy gryczanej
  • porcja włoszczyzny
  • 3 ziemniaki
  • 2 suszone grzyby
  • około ¾ szklanki soku z kwaszonej kapusty
  • liść laurowy
  • majeranek
  • sól
  • 2-3 ziarna pieprzu


»•«

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą. Dodajemy pieprz i liść laurowy. Solimy i gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Do przecedzonego wywaru dosypujemy opłukaną kaszę, dodajemy opłukane grzyby oraz oczysz­czoną i po­krojoną w kostkę włoszczyznę. Po 20 min gotowania dorzucamy obrane i pokrojone w kost­ki ziem­nia­ki.

Gotujemy, dopóki wszystko nie będzie miękkie. W międzyczasie przyprawiamy sokiem z kwaszonej kapusty, solą (jeśli trzeba solić - sok bywa słony!) i majerankiem.
W końcu gotowania, wkładamy do zupy oddzielone od kości i pokrojone mięso.

  • Tę zupę z dawnej wsi polskiej, przypominającą nieco tzw. zupy ⇒makrobiotyczne, można doprawić nie sokiem z kapusty, a żurem i dodatkowo - czosnkiem.

Smacznego!

(Według recepty ze zdzieraka wydawnictwa ⇒Kastor 05.11.2014.)

Zupa z ciecierzycy z kiełbasą - Kolbászos csicseriborsó leves (HUN,ESP...)

Zupa z węgierskim rodowodem, ale zupełnie podobna, jest gotowana także w Hiszpanii, Argentynie, Meksyku, Chile...

fot. HannahWebb - flickr »
  • 10 dag bardzo ostrej kiełbasy
  • 20 dag ⇒ciecierzycy (z konserwy)
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pomidor
  • sól
  • pieprz
  • 1 dl przecieru pomidorowego
  • 0,5 l bulionu
  • 2 „garście” makaronu (zalecam drobny)
  • olej
  • ostra papryka (według uznania)


»•«

fot. prota »

Kiełbasę kroimy w plasterki i w bograczu, na oleju, wysmażamy z niej tłuszcz.
Dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.

Dodajemy ciecierzycę (razem z własnym sosem z konserwy), przecier pomidorowy, pokrojonego na ćwiartki pomidora (sparzonego i obranego) oraz pokrojoną marchew. Dolewa­my bulion (lub kostka rosołowa+woda). Przyprawiamy do smaku i gotujemy przez 10-15 minut.
Dorzucamy drobny makaron, gotujemy do miękka, przyprawiamy i po paru minutach, podajemy.

  • Ta zupa doskonale udaje się z japońskim lub chińskim, ⇒szklistym maka­ronem (nie wymaga gotowania, ale połammy go, aby wygodniej było jeść!), ale to już nie po węgiersku.

Smacznego!

(Według recepty z Bors Gasztromagazin, 2014.I.14.)

Zupa z kiełbasy po palocku - Kolbászleves - palóc (HUN)

Zupa ta należy do jadłospisu narodowości ⇒palockiej, spokrewnionej z ⇒Połowcami i zamieszkującej północne tereny dzisiejszych Węgier. Słynna na cały świat jest przepiękna, palocka wieś - ⇒Hollókő.

fot. prota »
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • 2 marchwie
  • 1 pietruszka
  • pół małego selera
  • pół małej kalarepy
  • kilka grzybów
  • 1 cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • 1,2-1,5 l bulionu
  • 2 dl śmietany
  • olej
  • czerwona, mielona, słodka papryka
  • sól
  • pieprz
  • mąka


»•«

Umyte i oczyszczone warzywa kroimy w krążki; cebulę - w drobne kostki.

W bograczu, na oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy warzywa, posiekaną natkę piet­ruszki i mieszając, włoszczyznę lekko zarumieniamy.
Posypujemy słodką, mieloną papryką (czubata łyżka stołowa), mieszamy i po mi­nucie dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową).
Zagotowujemy i dorzucamy, pokrojoną w trochę grubsze plasterki, kiełbasę oraz przy­prawiamy pieprzem, solą...
Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie.

Na oleju, z łyżki mąki sporządzamy ⇒zasmażkę. Rozcieńczamy zimną wodą i do­dajemy do zupy.

Śmietanę mieszamy z małą ilością zupy i dodajemy do całości. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty i podajemy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002166-HU.)

Zupa - pułapka na kawalerów - Legényfogó leves (HUN)
fot. prota »
  • 15-20 dag włoszczyzny
  • 10 dag grzybów (pieczarek)
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 40 dag wieprzowiny (łopatka)
  • 10 dag zielonego groszku
  • sól
  • pieprz
  • 20 dag wątróbki drobiowej (z serduszkami)
  • 2 żółtka
  • 1 dl śmietany
  • sok z połowy cytryny
  • Na maślaną galuszkę: 
  • 7 dag mąki
  • 3 dag masła
  • 1 jajko
  • sól


»•«

Włoszczyznę i grzyby przygotowujemy do gotowania - czyścimy, myjemy, kroimy.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone warzywa i grzyby. Lekko zarumieniamy, po czym dorzucamy, pokrojone również w kostki, mięso. Dodajemy zielony groszek. Dolewamy 1,5-2 l wody. Powoli gotujemy, do­póki mięso nie będzie półmiękkie.

Dodajemy umytą i pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę (serduszka możemy poprzekrajać wzdłuż, na pół).
Gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie.

Z mąki, roztopinego masła, jajka, ze szczyptą soli przygotowujemy ⇒galuszkowe ciasto i przy pomocy łyżki dodajemy je do zupy (jak kluski kładzine), a kiedy wypłyną, zupę zabielamy i zagęszczamy śmietaną (śmietanką) wymieszaną z żółt­ka­mi. Na sam koniec, zakwaszamy sokiem z cytryny.

  • Fantastyczna zupa na niedzielny obiad (nie tylko dla potencjelnych małżonków czy zięciów)!

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.09.10.; w zbiorach ProtaSoft 003496-HU.)

Zupa - pułapka na kawalerów z okolic Göcsej - Legényfogó leves - göcseji (HUN)

⇒Göcsej - pagórkowaty region w zachodnich Węrzech. Posiada oryginylne zwyczaje i specyficzną kuchnię. Ta zupa jest przykładem potrawy z tamtego terenu.
Miłe Panie! Każdy kawaler będzie Wasz po takim poczęstunku!

fot. Wikimedia Commons »
  • 1 kg mięsa z koguta
  • 20 dag marchwi
  • 15 dag pietruszki
  • ½ kalarepy
  • ½ selera
  • 10 dag borowików
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • ⇒kwiat muszkatołowy
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 20 dag grubego makaronu (kolanka)


»•«

Mięso zagotowujemy, odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu, zdejmujemy szum. Dodajemy oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy - gotujemy do miękkości.

Wywar przecedzamy, a warzywa, odfiletowane mięso i grzyby kroimy w paseczki.
Jajka kroimy w ósemki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.

Pokrojone składniki oraz makaron układamy w wazie, zalewamy przecedzonym wywarem i posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002168-HU.)

Zupa grzybowa po węgiersku - Gombaleves (HUN)
fot. prota »
  • ½ kg pieczarek (lub innych jadalnych grzybów, jeżeli nie gotujemy dla wrogów)
  • ½ kg kości (najlepiej wołowych, ale mogą być wieprzowe lub np. z drobiu)
  • 1 duża cebula
  • 10 dag tłuszczu
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 szklanka śmietany
  • zacierki lub makaron (np. muszelki)
  • słodka czerwona papryka
  • pieprz
  • sól


»•«

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na złoty kolor w bograczu na tłuszczu. Dodajemy jedną łyżkę czerwonej słodkiej papryki, dokładnie mieszamy i natychmiast dolewamy kilka litrów wody.

Dodajemy opłukane kości.
Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką.
Dodajemy zieloną pietruszką. Solimy.

Gotujemy do tej pory, dopóki pozostałości mięsa na kościach nie będą absolutnie miękkie.

W międzyczasie czyścimy grzyby i pokrojone dodajemy do gotowego wywaru. Pieczarki nie wymagają długiego gotowania, ale inne grzyby - tak... A więc, kiedy grzyby się już ugotują, wrzucamy do zupy zacierki lub makaron.

Gotową zupę zaprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką i niewielką ilością wody.
Zagotowujemy i można jeść.

Smacznego!

Zupa ryżowa - tzw. zarobiona - Becsinált leves (HUN)
  • kości wieprzowe lub kawałki kury
    (skrzydełka, grzbiet, nogi, kości)
  • 2-3 ziemniaki
  • 2 pietruszki
  • 1 marchewka
  • seler
  • 1 cebula
  • pół szklanki ryżu
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (ewentualnie octu)
  • 1 dl śmietany
  • 1 łyżeczka mąki
  • natka pietruszki
  • listek laurowy
  • sól


»•«

Wywar z kości z przyprawami (listek laurowy, cebula, sól) i gotujemy około 1 godziny. Dodajemy pokrojoną włosz­czyznę i ziemniaki.
Zagotowujemy, wsypujemy ryż. Gotujemy do miękkości.

Przyprawiamy sokiem cytrynowym. Wlewamy jajko, lekko rozbełtane z odrobiną wody.
Przed podaniem zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.

  • Cebulę, jeżeli komuś przeszkadza, można z zupy usunąć.

W talerzach (lub w miseczkach), zupę posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Jó étvágyat!

Zupa zarobiona z Jászság - Jászsági becsinált leves (HUN)

Nie znalazłem w Internecie dokładnego opisu równiny Jászság (po polsku), ale zobaczmy to »...

fot. prota »
  • 50 dag rosołowych części kurczaka (grzbiet, skrzydełka, nogi, szyja, żołądek, wątróbka...)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 kalarepa
  • 1 cebula
  • tłuszcz
  • 2 dl śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • ocet
  • listek laurowy
  • majeranek (najlepiej świeży)
  • natka pietruszki
  • pierz mielony
  • sól


»•«

Mięso myjemy w zimnej, bieżącej wodzie i jeżeli trzeba, kroimy na mniejsze kawałki.
Cebulę obieramy i kroimy w grobną kostkę.
W kostki kroimy również marchew, pietruszkę i kalarepę.
Świeży majeranek i natkę pietruszki - siekamy.

W bograczu rozgrzewamy 1-2 łyżki tłuszczu (oleju). Dodajemy pokrojoną cebulę. Smażymy dopóki cebula nie zrobi się przezroczyta. Dodajemy pokrojone warzywa i po kilku minutach, rosołowe kawałki kurczaków.

Dusimy przez kilkanaście minut, po czym solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem.
Dolewamy ok. 2 l wody, dorzucamy 1-2 listki laurowe i gotujemy dopóki mięso oraz warzywa nie będą miękkie.

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy wywarem z bogracza i dodajemy do zupy (od tego dodano do nazwy przy­miot­nik becsinált - „zarobiona”).
Po zabieleniu („zarobieniu”), zupę przyprawiamy do smaku. Jeżeli czujemy taką potrzebę, zupę zakwaszamy octem lub cytry­nowym sokiem.

W talerzach posypujemy pokrojoną, zieloną pietruszką.

  • Jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej treściwa, możemy dodać jakiś drobny makaron (kwadraciki, muszelki, literki...) lub nawet galuszkę.

Jó étvágyat! Smacznego!

Zupa mięsna z estragonem - Tárkonyos húsleves (HUN)
fot. prota »
  • 50-60 dag włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 60 dag wołowiny bez kości
  • pierz mielony
  • sól
  • majeranek (najlepiej świeży)
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek świeżego estragonu
  • śmietana
  • cytryna (lub ocet winny)
  • Na galuszkę: 
  • 1 jajko
  • mąka
  • szczypta soli


»•«

Włoszczyznę czyścimy i kroimy w kostki, a cebulę - w bardzo drobne kostki. Wołowinę kroimy również w kostki.
Pokrojone warzywa i mięso wkładamy do bogracza i zalewamy wodą, przyprawiamy solą, pieprzem oraz małą łyżecz­ką posiekanego majeranku i gotujemy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.

Dosypujemy 2 łyżki mąki i dolewamy około 1,5 l wody. Dodajemy posiekane listki estragonu i gotujemy, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

W międzyczasie z jednego jajka przygotowujemy ciasto na prostą ⇒galuszkę (nokedli).
Kluseczki gotujemy w zupie, kiedy mięso jest miękkie, po czym przyprawiamy do smaku.

W talerzach zabielamy śmietaną i kilkoma kroplami soku z cytryny (lub winnego octu).

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1988.)

Solanka kapuściana - Kaposztás szolanka (RUS)
  • Jeszcze jedno danie z kuchni rosyjskiej, tak sycące, że może zastąpić cały obiad.
fot. Roland Geider
Wikimedia Commons »
  • 50 dag kapusty
  • 30 dag wieprzowiny
  • 2 parówki
  • 10 dag boczku
  • 10 oliwek bez pestek
  • ogórek kwaszony
  • 3 ziemniaki
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • liście laurowe
  • cząber
  • pieprz
  • sól


»•«

Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą, przyprawiamy ziarnistym pieprzem i liściami laurowy­mi. Gotujemy wywar.
W połowie go­towania dodajemy, przypieczone na suchej patelni lub ele­ktrycznej płycie, nieobrane połów­ki cebuli.
Wywar przecedzamy.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Kapustę szatkujemy i dusimy przez kilkanaście minut na zarumienionym boczku, po czym dodajemy do wywaru razem z ziemniakami.

Mięso oddzielamy od kości i dodajemy do zupy pod sam koniec gotowania, razem z pokrojonymi w plasterki parówka­mi, połówkami oliwek oraz krótkimi paseczkami kiszonego ogórka.
Przyprawiamy rozgniecionym, roztartym z solą czosnkiem, cząbrem, pieprzem i jeszcze, ewentualnie, łyżeczką papryki (może być leciutko ostra) oraz (już w talerzu) plasterkiem cytryny.

Podajemy z ciemnym, razowym chlebem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie kalendarza wyd. Kastor, 18.11.2014.)

Solanka z kurczaka - Csirke solanka (RUS)
  • Jeszcze jedna solanka ze wspaniałej, rosyjskiej kuchni.
fot. hansbenn | pixabay »
  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 30 dag mięsa z pieczonego kurczaka
  • 1 l bulionu
  • 3 parówki
  • 1 cebula
  • masło do smażenia cebuli
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 kiszone ogórki
     
  • 1 marynowana papryka
  • łyżka masła
  • kilka łyżek śmietany
  • pieprz
  • sól
  • posiekana natka pietruszki


»•«

Ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie w ćwierćplasterki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym szklimy na maśle. Dodajemy ogórki, dolewamy kilka łyżek bulionu i dusimy przez kilka minut.

Parówki kroimy w plasterki (jeżeli trzeba, wcześniej ściągamy skórę), mięso kurczaka kroimy w kostki i doda­jemy do cebuli z ogórkami, a potem wszystko razem wkładamy do garnka z bulionem. Przyprawiamy papryką pokrojoną w kwadraty, pieprzem i solą. Zupa powinna być pikantna.

  • Możemy oczywiście, dla pikanterii, dodać trochę ostrej papryki oraz kilka oliwek, aby poprawić smak i wygląd...

Gotujemy przez kilka minut. Zabielamy śmietaną roztartą z łyżką masła. Zagotowujemy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną (w Rawiczu nauczyłem się pietruszkę mieszać z koperkiem, cza­sem z bazylią, lubczykiem... fantastyczne kompozycje).

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie .„Orosz konyha”, Marta Orlowska.)

Solanka kijowska - Kijevi szolanka (UKR)
  • Jeszcze jedna solanka, w tym przypadku - po kijowsku.
fot. intArch »
  • 30 dag wieprzowiny
  • 40 dag wołowiny
  • 2-3 parówki
  • 10 dag wędzonej szynki
  • 5 dag wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 10 dag włoszczyzny
  • łyżeczka vegety
  • posiekana natka pietruszki
  • 1 żółtko
  • 1 dl śmietany
  • sok z cytryny
  • pieprz
  • sól
  • 1 dl oleju
  • łyżka kaparów


»•«

Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy w kilku łyżkach oleju. Dodajemy pokrojone dość drobno parów­ki, po­kro­jone w małe kostki mięso i szynkę. Dusimy przez kilka minut.
Dolewamy około 1 l wody. Dorzucamy oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę i na małym ogniu gotujemy do­pó­ki mięsa nie będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Żółtko mieszamy ze śmietaną i z drobno posiekaną natkę pietruszki.
W każdym talerzu umieszczamy łyżkę śmietany z pietruszką i przy ciągłym mieszaniu, zalewamy gorącą zupą.

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000562-HU.)

Zupa ogonowa (wołowa) - Ököruszály leves (HUN)
fot. Robin|flickr »
  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1 kg ogona wołowego
  • 40 dag ⇒rostbefu
  • pół kurczaka
  • włoszczyzna
  • 2 cebule
  • 1 jajko
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
     
  • 8-10 małych, suszonych grzybów
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanenej natki pietruszki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • sól


»•«

Ogony myjemy, czyścimy i kroimy tak, jak na zdjęciu.
Mięso wołowe i kurczaka myjemy, po czym kroimy na kawałki.
Włoszczyznę czyścimy i pozostawiamy w całości - tylko marchew kroimy w półkrążki o grubości 3-5 mm.
Cebulę kroimy w kostki. Grzyby moczymy przez kilkadziesiąt minut.

Mięso, grzyby i przyprawy zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy, dopóki mięso nie będzie pół­mięk­kie. Dodajemy warzywa i gotujemy dalej do miękkości.
Z masła, drobno pokrojonej cebuli i mąki robimy zasmażkę, rozcieńczamy zupą i dodajemy do całości.

  • Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki.

Zupę urozmaicamy rozmieszanym jajkiem (lub samym żółtkiem). Przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i posypujemy po­siekaną natką pietruszki.

Podajemy z chlebem lub gotowanymi ziemniakami, polanymi tłuszczem (na oddzielnym talerzu).

Jó étvágyat! Smacznego!

Kartoflanka z borowikami - Vargányás burgonyaleves (HUN)
fot. prota »
  • 3 średnie ziemniaki
  • 30 dag świeżych lub 2-3 dag suszonych borowików
  • mała marchew
  • mała pietruszka
  • 1 cebula
  • mielona, słodka papryka
  • olej
  • 2 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • pęczek koperku lub natki pietruszki
  • sól
  • pieprz


»•«

Obraną cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na oleju. Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i po minucie doda­jemy namoczone, suszone borowiki (razem z wodą).
Jeżeli zupę gotujemy ze świeżych, mrożonych lub solonych grzybów, dodajemy je razem z cebulą i kiedy ta zrobi się pra­wie przezroczysta, dosypujemy paprykę.

Po zamieszaniu, dorzucamy obrane, wymyte i pokrojone w małe kostki ziemniaki oraz zupełnie małe kostki marchewki i pietruszki (może to być mieszanka suszonych warzyw). Dolewamy tyle wody, aby zaledwie przykryła zawartość bogracza.

Przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kiedy grzyby i warzywa są już miękkie, dolewamy wodę - tyle, aby otrzymać 4-5 porcji zupy. Zagotowujemy, po czym zabielamy śmietaną z mąką. Jeszcze raz zagotowujemy. Odstawiamy na 10-15 minut, posypujemy posiekaną zieleniną i możemy podawać!

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015.10.06.)

Kartoflanka z warzywami i łososiem - Zöldséges burgonyaleves lazaccal (HUN)
fot. Gramsey | flickr »
  • 2 małe cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 80 dag włoszczyzny
  • 4 średnie ziemniaki
  • 4 łyżeczki vegety lub 2 kostki rosołowe
  • 4 łyżki śmietanki
  • 10-12 dag filetów wędzonego łososia
  • sól
  • majeranek
  • pęczek koperku
  • 5 ziaren pieprzu


»•«

Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek szklimy w bograczu na oleju lub maśle. Dodajemy oczyszczoną i pokro­joną w małe kostki włoszczyznę. Solimy i dorzucamy ziarenka pieprzu.
Dusimy, przy częstym mieszaniu, przez 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy, dodajemy vegetę lub kostki rosołowe oraz obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy majerankiem i powoli gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.

Zabielamy śmietanką, dodajemy pokrojonego w cienkie plasterki łososia, po czym zagotowujemy.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000864-HU.)

Kartoflanka z okolic Bábolna - Bábolnai burgonyaleves (HUN)

⇒Bábolna słynie, przede wszystkim, ze stadniny koni. Warto to miasto odwiedzić i pospacerować po pięknym parku przy pałacu i stadninie...
W Bábolna znajdują się też duże ⇒zakłady drobiarskie.

...a na marginesie... Bez kartofli trudno sobie dziś wyobrazić życie i węgięrską kuchnię. Mało jest takich produktów, które można przygotować na tak wiele sposobów. Ziemniaki bywają składnikiem ⇒zup, dodatkiem do głównych dań, podstawą wielu sałatek i potraw. Na cyłym świecie powszechnie znane są i lubiane ⇒ziemniaczane zapiekanki...

Wikimedia Commons
  • 4×½ odfiletowanych piersi kurczaka
  • łyżka masła
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 mała cebula
  • 50-60 dag ziemniaków
  • sól
  • 5 ziaren pieprzu
  • majeranek
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • łyżeczka mąki


»•«

Umyte piersi kurczaka kroimy w kostki i obsmażamy na gorącym maśle. Kiedy mięso lekko zarumieni się, zalewamy wodą, solimy i gotujemy razem ze związanym pęczkiem natki pietruszki. Zalecane jest usunięcie pierwszego szumu, ale niektó­rzy twierdzą, że nie trzeba tego robić (zwłaszcza, jeżeli obsmażaliśmy na maśle!) i raczej pozostawić drogocenne aroma­tyczne składniki w zupie.
Pod koniec gotowania, po odstawieniu na 10-15 minut, męty powinne opaść na dno garnka.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem i solą.
Zupę zabielamy-zagęszczamy śmietaną mymieszaną z mąką.

  • Śmietanę możemy podać oddzielnie i nie dodawać mąki!

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-003295.)

Zupa kosiarzy - Tanyai kaszásleves (HUN)
fot. Fortepan - ID 242 »
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 25 dag wołowiny (goleń)
  • 6 dag słoniny (boczku) z mangalicy
  • 2 łyżki mąki Grahama
  • 1 dag czerwonej, słodkiej papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • 1 dl śmietany
  • 4 kromki razowego chleba


»•«

Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz - skwarki wyjmujemy z rondla i... zjadamy ze świeżym chle­bem.
Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm i zarumieniamy na wytopionym tłuszczu. Dolewamy 1,5 l wody i gotujemy, dopóki mię­so nie zmięknie.

Przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i posiekanym czosnkiem. Mieszamy, solimy i powoli gotujemy dalej.
Zupę zagęszczamy mąką wymieszaną z wodą.

Podajemy z kostkami grzanek z czarnego chleba i śmietaną.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)

Zupa pasterska - Köleses bojtárfazék (HUN)

Bojtár - pomocnik głównego pasterza, przede wszystkim przy pilnowaniu stada owiec.

fot. Fortepan - ID 86807 »
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 6 dag słoniny (boczku) z mangalicy
  • 1 średnia cebula
  • 25 dag cielęciny
  • 25 dag włoszczyzny
  • 1-2 ziemniaki
  • łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • lubczyk
  • ½ szklanki ⇒kaszy jaglanej


»•«

Słoninę lub tłusty boczek kroimy w małe kostki, wytapiamy tłuszcz, po czym dodajemy posiekaną cebulę. Zarumieniamy, następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso. Smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn.
Dolewamy wodę i gotujemy, aż mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy pokrojone warzywa, sól i pozostałe przyprawy oraz wypłukaną kaszę jaglaną.

Gotujemy przez około 20 minut.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)

Zupa na kaca - Korhelyleves (HUN)
  • 1 kg dobrej kiszonej kapusty
  • 10 dag tłuszczu
  • 10 dag mąki
  • 10 dag cebuli
  • 40 dag wędzonej kiełbasy
  • 15 dag wędzonej słoniny
  • ½ wędzonki (golonka, nóżki wieprzowe lub coś w tym rodzaju)
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml śmietany
  • kminek
  • ostra papryka
  • przecier pomidorowy
  • koper
  • słodka czerwona papryka
  • sól


»•«

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Kapustę opłukujemy, wyciskamy, wkładamy do bogracza i zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy.
Dodajemy kiełbasę, którą gotujemy przez 10 minut, a następnie wyjmujemy.

Wędzonkę i słoninę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do gotującej się kapusty. Kiedy są już miękkie, posypujemy mąką i przyprawiamy kminkiem, czosnkiem i papryką.
Teraz kolej na przecier pomidorowy (lub świeże, dojrzałe pomidory). Zagotowujemy.

Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.
Śmietanę mieszamy z odrobiną mąki i wodą. Dolewamy do zawartości bogracza.
Ponownie zagotowujemy.

Posypujemy świeżym siekanym koperkiem.
Naprawdę, idealne na kaca!

Smacznego!

Zupa na kaca z okolic Ikrény - Korhelyleves (káposztaleves) - Ikrényből (HUN)

⇒Ikrény to wieś w północno-zachodniej części Węgier.

fot. Pan Peter12|Wikimedia Commons »
  • 1 kg dobrej, kiszonej kapusty
  • 30 dag wędzonej karkówki (baleronu)
  • 1 duża cebula
  • 15 dag grzybów
  • 20 dag wędzonej kiełbasy
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • 3 dl śmietany
  • 12 dag mąki
  • sól
  • pieprz
  • słodka czerwona papryka
  • tłuszcz


»•«

Kapustę, jeżeli jest bardzo kwaśna, płuczemy i wyciskamy.
Baleron kroimy w kostki, zalewamy wodą i powoli gotujemy. Kiedy jest na wpół mięk­ki, odstawiamy. W innym bograczu rozgrzewamy tłuszcz. Zarumieniamy na nim małe kostki cebuli. Dodajemy przynajmniej 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki.
Mieszamy i dorzucamy poprzekrajane (jeżeli są za długie) włókna kiszonej kapusty.

Do kapusty dolewamy karkówkę (razem z wodą, w której się gotowała). Gotujemy dopóki kapusta będzie prawie miękka, ale nierozgotowana.

Na skraju ogniska, w patelni, na oleju z pokruszonym pieprzem, podsmażamy grzy­by. Oprószamy mąką i smażymy, dopóki nie uzyska jasnobrązowego koloru. Rozcieńczamy zupą z bogracza i do­lewamy do całośći. Dorzucamy pokroną w krążki kiełbasę. Zgotowujemy, przyprawiamy do smaku, po czym odstawia­my na 10-15 minut.
W talerzach zupę ozdabiamy śnieżnobiałą śmietaną.

Smacznego!

Zupa „na kaca” z Maciejowej Krainy (Matyóföld) - Káposztaleves, korhely - matyóföldi (HUN)

⇒Matyóföld, to bardzo ciekawa część Węgier... Głównym miastem tej krainy jest ⇒Mezőkövösd, a obok tego miasta znajduje się bardzo popularne wśród Polaków kąpielisko - ⇒Zsóri-fürdő. Zapraszam!

fot. Matyó Múzeum, Mezőkövesd »
  • łyżka smalcu
  • słodka czerwona papryka
  • łyżka mąki
  • 1 duża cebula
  • 1 kg dobrej, kiszonej kapusty z sokiem
  • 1 świeża papryka
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • sól
  • pieprz


»•«

Z tłuszczu, mąki mielonej, słodkiej papryki robimy czerwoną zasmażkę. Dodajemy drob­no pokrojoną cebulę oraz posiekaną, zieloną paprykę. Zalewamy sokiem z ka­pusty.
Gotujemy (powoli), dopóki kapusta nie zmięknie. W czasie gotowania dorzucamy gru­be plasterki paprykowanej kiełbasy.

Ostrożnie przyprawiamy solą (kapusta może być bardzo słona!) i pieprzem.
W talerzach, do każdej porcji dodajemy łyżeczkę lub dwie gęstej śmietany.

Smacznego!

Zupa „na kaca” z Zemplén - Káposztaleves, korhely - zempléni (HUN)

Zemplén - piękne i dzikie pasmo górskie w północno-wschodnich Węgrzech. Stare zamki, jelenie i dziki. Na pewno war­to odwiedzić. Przecież to właśnie na skraju Zemplén znajdziemy górę Tokaj i najwspanialsze na świecie wina!
Tutaj jest położony również i ⇒Vizsoly, gdzie wydrukowano ⇒pierwszą książkę (biblię) po węgiersku, a w niewielkiej wsi Hollóháza znajdziemy wspaniałą fabrykę porcelany...

fot. charlemagne/ Pixabay »
  • 0,5 kg dobrej, kiszonej kapusty
  • łyżka smalcu
  • łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • 30 dag wędzonego mięsa (szynka, baleron, chudy boczek...)
  • słodka czerwona papryka
  • sól
  • pieprz


»•«

Kapustę odciskamy z nadmiaru soku (sok pozostawiamy - jeszcze się przyda!).
Z mąki, na smalcu przygotowujemy brązową zasmażkę. Dodajemy do niej posiekaną ce­bulę. Po chwili dokładamy kapustę - można ją lekko pokroić. Dorzucamy pokrojoną kieł­basę i kostki mięsa.
Dolewamy tyle wody, aby z zapasem przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki kapusta nie będzie miękka, ale nierozgotowana. Ilość zupy uzupełnia­my sokiem z kapusty.
Gotowe danie przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i pieprzem.

Smacznego!

  • Możemy podać ze śmietaną.

Zupa „na kaca” z Siedmiogrodu - Káposztaleves korhelyeknek - erdélyi (Siedmiogród,HUN)
fot. prota »
  • 0,5 kg mielonego mięsa
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • ½ suchej bułki
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek lubczyka
  • 1 l soku z kiszonej kapusty
  • 1 łyżka smalcu
  • sól
  • pieprz


»•«

Jedną cebulę bardzo drobno kroimy i szklimy na smalcu. Lekko studzimy, dodajemy mielone mięso i dokład­nie miesza­my. Razem z namoczoną i wyciśniętą bułką, 2 jajkami, posiekaną (nie za drobno!) natką piet­ruszki, solą i pieprzem wyrabiamy na pulch­ną masę.

Drugą cebulę przekrajamy na pół i razem z kostkami warzyw gotujemy do miękka. Dolewamy sok z kiszonej kapusty i za­gotowujemy.

Mokrymi dłoniami, z mięsnej masy formujemy kulki i gotujemy je w zupie.

W talerzach posypujemy posiekanym lubczykiem.

Razem z marchewką i pietruszką, możemy dodać pokrojonego w małe kostki, ziemniaka. 
f
  • Możemy podać ze śmietaną, ale tego już nie ma w oryginalnym przepisie - ziemniaków też nie!

Smacznego!

Irlandzka zupa z gałkami - Ír gombócleves - Anraith Éireannach le knobs (IRL)
  • Zupa z kuchni irlandzkiej, ale doskonale udaje się w bograczu. Poza tym, możemy ją przyprawić czerwoną, słodką papryką...
fot. Fakanál 2008/3 »
  • 40 dag grubo mielonego mięsa
  • 2 l bulionu (z kostki rosołowej)
  • 3 dag mąki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 2 goździki
  • liść laurowy
  • gałka muszkatołowa
  • 5 dag bułki tartej
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 jajko
  • 5 dag masła
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz


»•«

Drobno pokrojoną cebulę szklimy w 2 dag masła. Dodajemy pokrojoną marchewkę i bardzo gru­bo zmie­lo­ne lub pokrojone w małe kost­ki mięso. Lekko zarumieniamy, po czym oprószamy mąką. Dole­wamy bulion. Przyprawiamy sosem Worcester, tartą gałką muszkatołową, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą.
Garnek przykrywamy i gotujemy przez około 30 minut.

Posiekaną natkę pietruszki rozcieramy (miksujemy) z bułką tartą, jajkiem, skórką cytryny, pozostałym mas­łem, szczyp­tą tartej gałki muszkatołowej, łyżką soku z cytryny i solą. Gęstość masy regulujemy mąką i bułką tartą.

Z przygotowanej masy formujemy około 12 gałek. Obtaczamy je w mące i gotujemy w zupie przez 10 minut.

  • W oryginale zupę tę gotuje się, jak przystało na irlandzkie danie, na baraninie lub jagnięcinie.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3.)

Zupa zbójecka po bakońsku 3 - Bakonyi betyárleves 3 (HUN)

Ze względu na nazwę, odsyłam do mego ⇒słowniczka...

fot. Rakás/ Wikimedia Commons »
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 50 dag wołowiny (np. mostek)
  • ½ dużego, rosołowego kurczaka
  • porcja włoszczyzny (koniecznie z selerem)
  • kilka leśnych grzybów
  • 7 dag suchego makaronu
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz ziarnisty


»•«

Wołowinę kroimy w kostki 3×3 cm; kurczaka dzielimy na 6 porcji. Mięsa zalewamy wodą, przyprawiamy solą oraz piep­rzem i gotujemy, dopóki wołowina nie będzie na wpół miękka.
Dodajemy pokrojone, raczej w słupki, warzywa i grzyby (mogą być suszone), po czym gotujemy do miękkości wszystkich składników.
Przed podaniem, w zupie gotujemy makaron wstążki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-001432.)

Kapuśniak z włoskiej kapusty z okolic Bácska - Bácskai kelleves (HUN)

Warto zobaczyć, co pisze o ⇒ Bácska Wikipedia.

fot. wirz/ flickr »
  • kapusta włoska (około 60-70 dag)
  • porcja włoszczyzny
  • łyżeczka kminku
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 pomidory
  • 2 strąki papryki
  • kostka rosołowa lub vegeta
  • 5 dag (50 ml) ryżu
  • 20 dag lekko wędzonej kiełbasy
  • 1 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • natka pietruszki


»•«

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i grubo (około 1 cm) szatkujemy.
Włoszczyznę kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa zalewamy 1,5 l wody.

Do batystowego woreczka (lub do pojemnika do zapa­rzania herbaty) wkładamy: 2 ząbki czosnku (może być nieobrany), łyżeczkę ziarnistego kminku, kilka ziarenek pieprzu i parę „igiełek” rozmarynu. Woreczek wkładamy do zupy.
Dodajemy jeszcze 2 strąki papryki i obranego pomidora. Solimy oraz dodajemy kostkę rosołową.
Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie. W połowie gotowania dosypujemy kieliszek (0,5 dl) ryżu. Pod koniec, dorzu­camy pokrojoną w plasterki podwędzaną kiełbasę.
Zupę zabielam i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Zupę możemy oczywiście przygotować na wywarze z mięsa lub kości.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-942.)


 


 
Strona główna >> Bogrács >> Zupy w bograczu


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpoś­rednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Wszystkie składniki wyjmujemy z patelni.
Na pustą patelnię wsypujemy ryż, dodajemy bulion, szafran, liść laurowy, słodką paprykę i dusimy na wolnym ogniu 20 minut...
 


»•«

Ryby można panierować, dodając do roztrzepanego jajka łyżkę startego parmezanu i łyżkę oliwy. Ryba będzie miała ładny złoty kolor, a panierka nie odpadnie.
 


»•«

⇒ Kiełbasę kroimy w plasterki i w bograczu, na oleju, wysmażamy z niej tłuszcz. Dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto. Dodajemy ciecierzycę (razem z własnym sosem z konserwy), przecier pomidorowy, pokrojonego na ćwiartki pomidora (sparzonego i obranego) oraz pokrojoną marchew. Dolewa­my bulion (lub kostka rosołowa+woda). Przyprawiamy do smaku i gotujemy przez 10-15 minut...
 


»•«

Podstawowe przyprawy do grochu: byzylia, pieprz, majeranek, pietruszka, rozmaryn, szałwia.
 


»•«

Bo to jest w dzieciach najpiękniejszą cnotą, gdy trudy dla rodziców ponoszą z ochotą.|Sofokles
 


»•«

⇒ Makaron gotujemy al dente.
W międzyczasie do rondla (takiego, który możemy wstawić do piekarnika) wlewamy olej i gotujemy przez około 3 minuty. Dorzucamy posiekany czosnek i smażymy przez najwyżej 2 minuty. Dolewamy mleko i śmietankę. Podgrzewamy nie dłużej niż 3 minuty (w zasadzie, dopóki sos nie zagotuje się)...
 


»•«

Ryż będzie miał przyjemną białą barwę i nie będzie się rozgotowywał, jeśli do wody dodamy kilka kropel soku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Słoninę lub tłusty boczek kroimy w małe kostki, wytapiamy tłuszcz, po czym dodajemy posiekaną cebulę. Zarumieniamy, następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso. Smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn...
 


»•«

Sernik nie opadnie, jeśli po upieczeniu, do ostygnięcia, pozostanie w wyłączonym piekarniku (przy otwartych drzwiczkach).
 


»•«

⇒ Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz - skwarki wyjmujemy z rondla i... ;) zjadamy ze świeżym chlebem. Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm i zarumieniamy na wytopionym tłuszczu. Dolewamy 1,5 l wody i gotujemy, dopóki mię­so nie zmięknie...
 


»•«

Selerowi przypisywano w starożytności właściwości pobudzające. Dziś wiadomo, że pomaga w re­laksowaniu się i wypoczynku. Stosujemy do sałatek, zup, mięs w połączeniu z innymi warzywami i ziołami.
 


»•«

⇒ Bez kartofli trudno sobie dziś wyobrazić życie i węgierską kuchnię. Mało jest takich produktów, które można przygotować na tak wiele sposobów. Ziemniaki bywają składnikiem zup, dodatkiem do głównych dań, podstawą wielu sałatek i potraw...
 


»•«

Sałata będzie nadal chrupiąca, jeżeli polejemy ją sosem dopiero tuż przed podaniem na stół.
 


»•«

⇒ Dusimy, przy częstym mieszaniu, przez 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy, dodajemy vegetę lub kostki rosołowe oraz obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy majerankiem i powoli gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.
Zabielamy śmietanką, dodajemy pokrojonego w cienkie plasterki łososia, po czym zagotowujemy.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem...
 


»•«

Skórę z ryby łatwo ściągniemy, po uprzednim zanurzeniu jej we wrzątku.
 


»•«

⇒ Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i po minucie doda­jemy namoczone, suszone borowiki (razem z wodą).
Jeżeli zupę gotujemy ze świeżych, mrożonych lub solonych grzybów, dodajemy je razem z cebulą i kiedy ta zrobi się prawie przezroczysta, dosypujemy paprykę...
 


»•«

Rzodkiewka nie tuczy. Zawiera wiele witamin i cennych związków mineralnych. Zawarta w niej siarka, znakomicie wpływa na urodę i na porost włosów. Żelazo potrzebne jest osobom anemicznym, a wraz z innymi w niej zawartymi związkami usuwa zmęczenie spowodowane wysiłkiem umysłowym. Rzodkiewka nadaje się do przyrządzania wiosennych surówek z twarożkiem, śmietaną i zieleniną. Można ją przyrządzać także na ciepło.
 


»•«

⇒ Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą. Dodajemy pieprz i liść laurowy. Solimy i gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Do przecedzonego wywaru dosypujemy opłukaną kaszę, dodajemy opłukane grzyby oraz oczysz­czoną i po­krojoną w kostkę włoszczyznę. Po 20 min gotowania dorzucamy obrane i pokrojone w kost­ki ziem­nia­ki...
 


»•«

Podobno, bo nie wypróbowałem, strąki papryki możemy przechować w dobrym stanie aż do połowy zimy. Paprykę wystarczy zawinąć w folię aluminiową i wynieść do chłodnej spiżarni lub piwnicy.
 


»•«

Błogosławieni ci, co nic nie mają do powiedzenia i trzymają język za zębami.|Oscar Wilde
 


»•«

⇒ Posypujemy słodką, mieloną papryką (czubata łyżka stołowa), mieszamy i po mi­nucie dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową).
Zagotowujemy i dorzucamy, pokrojoną w trochę grubsze plasterki, kiełbasę oraz przy­prawiamy pieprzem, solą...
 


»•«

Jeżeli trzeciego dnia zostało stworzone słońce, księżyc i gwiazdy, to jak odmierzono dwa pierwsze dni.
 


»•«

Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szyciej się ugotują.
 


»•«

⇒ Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone warzywa i grzyby. Lekko zarumieniamy, po czym dorzucamy, pokrojone również w kostki, mięso. Dodajemy zielony groszek. Dolewamy 1,5-2 l wody. Powoli gotujemy, do­póki mięso nie będzie półmiękkie...
 


»•«

Jeżeli twoi przeciwnicy są w zasięgu strzału, ty też!
 


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opa­ko­wa­nia, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmienią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

⇒ Mięso zagotowujemy, odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu, zdejmujemy szum. Dodajemy oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy - gotujemy do miękkości...
 


»•«

Jeżeli twój samolot odleci później, to ten, na który powienien był się przesiąść, odleci na pewno punktualnie. /prawo komunikacyjne
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni. Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.
 


»•«

⇒ W międzyczasie czyścimy grzyby i pokrojone dodajemy do goto­we­go wywaru. Pieczarki nie wymagają długiego gotowania, ale inne grzyby - tak... A więc, kiedy grzyby się już ugotują, wrzucamy do zupy zacierki lub makaron...
 


»•«

Jeżeli udoskonalasz coś dostatecznie długo - na pewno to zepsujesz.
 


»•«

Warzywa i owoce obierajmy zawsze bardzo cienko, ponieważ bezpośrednio pod skórką jest cały magazyn witamin.
 


»•«

⇒ Zagotowujemy, wsypujemy ryż. Gotujemy do miękkości.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym. Wlewamy jajko, lekko rozbełtane z odrobiną wody.
Przed podaniem zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną...
 


»•«

Jeżeli udoskonalasz coś dostatecznie długo - na pewno to zepsujesz.
 


»•«

Warzywa i owoce przeznaczone do gotowania wyjmujemy z zamrażarki bezpośrednio przed przyrządzeniem posiłku. Myjemy je szybko pod bieżącą wodą i natychmiast gotujemy wrzucając do wrzątku. Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzyw nie gotujmy za długo! Pozostanie w nich więcej witamin.
 


»•«

Warzyw nie sólmy zbyt obficie, ponieważ puszczą za dużo soku i stracą swój świeży wygląd. Wystarczy je przyprawić na 1-1,5 godziny przed smażeniem/ gotowaniem. (Bors Gasztromagazin)
 


»•«

Warzyw, szaszłyków oraz mięsa nie trzeba w trakcie pieczenia obracać, jeśli przyrządza się je na grillu z opuszczaną pokrywą. Odbija ona ciepło, a obieg powietrza sprawia, że potrawa rumieni się ze wszyst­kich stron.
 


»•«

Warzywa (np.: sałata, szpinak, różne kapusty, kalfior, brokuły itp...) dobrze jest, przed gotowaniem, na kilkanaście minut wymoczyć w osolonej wodzie. Mieszkające w zakamarkach warzyw przeróżne owady wyprowadzą się.
Po kilkunastu minutach wypłuczmy warzywa w zimnej wodzie, aby nie były za słone.
 


»•«

Warzywa gotowane w łupinach, należy obierać jeszcze gorące - łatwiej schodzi z nich skóra.
Purée z warzyw róbmy natychmiast, jeżeli mamy je kroić - poczekajmy, niech wystygn
 ą.


»•«

Warzywa i owoce obierajmy zawsze bardzo cienko, ponieważ bezpośrednio pod skórką jest cały magazyn witamin.
 


»•«

Warzywa i owoce przeznaczone do gotowania wyjmujemy z zamrażarki bezpośrednio przed przyrządzeniem posiłku. Myjemy je szybko pod bieżącą wodą i natychmiast gotujemy wrzucając do wrzątku. Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin
 !


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mundurkach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, a ziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Weganie:
Całkowicie rezygnują z mięsa i z wyrobów pochodzenia zwierzęcego (miód, skóry, wełna...).
 


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg. źródeł węgierskich).
 


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte. W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdn
 ą.


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

Właściwie wszystkie owoce można zamrażać z wyjątkiem owoców południowych - zwłaszcza bananów...
 


»•«

Włóżmy do solniczki kilka ziarenek ryżu, a sól nie zwilgotnieje.
 


»•«

Wodę z młodymi ziemniakami, przed obieraniem trzeba mocno posolić - łatwiej zejdzie z nich skórka.
 


»•«

Wodę, w której gotowaliśmy warzywa wykorzystajmy do przyrządzania przeróżnych dań: zup, sosów...
 


»•«


»•«

⇒ ...Do przetartych warzyw, powoli dodajemy wywar i stale mieszając, zagotowujemy.
Przyprawiamy sokiem z cytryny. Jeżeli trzeba, solimy i „pieprzymy”.
Podajemy w chlebie lub z grzankami...
 


»•«

Zanim zaczniesz trzeć ser żółty na tarce, posmaruj ją oliwą lub olejem. Dzięki temu ser nie będzie się do niej przyklejać.
 


»•«

⇒ ...Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Zupę wlewamy do żaroodpornych miseczek. do każdej wkładamy po 2 kromki bagietki. Posypujemy ziarnem słonecz­ni­ko­wym i serem. Zapiekamy na rumiano...
 


»•«

Zawsze odgrzewajmy tylko tyle jedzenia, ile będzie natychmiast zjedzone. Każde odgrzewanie zmniejsza w pożywieniu zawartość witamin!
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Zupę rozlewamy do małych miseczek, filiżanek i do każdej wkładamy po 2 serowe grzanki. !!! Trzeba to zrobić w ostat­niej chwili, aby nie grzanki nie rozmokły. Wszystko posypujemy usmażoną szynką...
 


»•«

Z grillowanych owoców możesz przygotować fantastyczne desery z lodami, czekoladą... Odważnie eksperymentujmy!
 


»•«

⇒ Dodajemy listek laurowy, dolewamy wino i bulion. Zagotowujemy, dosalamy.
Rogale kroimy w krążki i układamy na nich tarty ser.
Zupę rozlewamy do żaroodpornych miseczek. W każdej umieszczamy rogale z serem i zapiekamy w temperaturze 220 °C, dopóki ser nie roztopi się...
 


»•«

Do kotletów mielonych dodajmy trochę oleju - nie będą się za bardzo kleić do dłoni przy formowaniu i olej, przy smażeniu, mniej się będzie pienił.
 


»•«

⇒ Ze szczypców i szyjek wyjmujemy mięso.
Skorupy tłuczemy w moździerzu, po czym miazgę tę podsmażamy na maśle.
Po kilkunastu minutach przecieramy przez sito. Gęste pozostałości dodajemy do wywaru, w którym gotowały się raki i go­tujemy jeszcze przez 10-12 minut...
 


»•«

Jeżeli chcemy, aby ryba miała po upieczeniu (w całości) otwartą paszczę, włóżmy między szczęki wykałaczkę. Potem, przed podaniem usuńmy ją i zastąpmy na przykład małą cytryną, kawałeczkiem marchewki, małym ogórkiem...
 


»•«

⇒ Na połowie porcji masła podsmażamy koncentrat pomidorowy i posiekany czosnek. Dolewamy wino. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do mięsa i gotujemy dalej przez około 15 minut.
Na pozostałej porcji masła smażymy pokrojone w cienkie paski ogórki, podlewając kilkoma łyżkami wody (lub wina)...
 


»•«

Jeżeli chcemy, żeby z patelni „nie strzelało” należy przed przygotowaniem na niej posiłku, przetrzeć dno wacikiem nasączonym wcześniej w occie.
 


»•«

⇒ Wino mieszamy z 2 dl rosołu. Dodajemy cukier, rodzynki i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotujemy tylko do tej pory, dopóki rodzynki nie napęcznieją.
Wystudzony rosół przelewamy (zlewamy) do innego garnka, pozostawiając w garnku około 2 dl. Dodajemy przygoto­waną poprzednio winną mieszaninę...
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

⇒ Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki i razem z rozgniecionym czosnkiem dodajemy do cebuli. Dolewamy 1 l wody. Solimy, przyprawiamy pieprzem i gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie.
Połowę ugotowanych ziemniaków wyjmujemy z zupy i miksujemy lub przecieramy przez sito, po czym z powrotem doda­je­my do zupy. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze kilka minut...
 


»•«

Żeby cebula przez dłuższy czas była świeża i nie wypuszczała zielonych pędów, wystarczy maleńkie jeszcze kiełki potrzymać chwilę nad płomieniem, np. świecy.
 


»•«

⇒ Dosypujemy cukier i dodajemy jabłka. Po kilkunastu minutach, kiedy jabłka są miękkie, chłodzimy i mik­sujemy wszystko blenderem. Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, pozostałą wodę, biały pieprz, sól i śmie­tankę...
 


»•«

Jeżeli brukselkę solimy tuż przed podaniem, zachowa swój świeży kolor.
 


»•«

⇒ Marchew i pietruszkę myjemy, skrobiemy. Usunięty przy wydrążaniu kalarepek „materiał”, marchewki i pietruszkę - kroimy w kostki, a następnie lekko podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wodę, dodajemy kostki rosołowe (lub vegetę) i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Jeżeli brukselkę solimy tuż przed podaniem, zachowa swój świeży kolor.
 


»•«

⇒ W czasie, gdy zupa gotuje się, zajmujemy się robieniem mięsnych gałek...
Namoczoną w mleku bułkę wyciskamy, rozdrabniamy i mieszamy z mięsnymi składnikami, jajkiem, posiekaną pietruszką, szczyptą soli i pieprzu. Niektórzy dodają jeszcze łyżeczkę, prawie nieodłącznej, czerwonej, słodkiej papryki...
 


»•«

Budzeni pocałunkiem wstają z łóżka właściwą nogą.|Lidia Jasińska
 


»•«

Szynka będzie soczysta, gdy po ugotowaniu zanurzy się ja zaraz w zimnej wodzie, która szynkę z wierzchu ostudzi i przez to sos w niej zatrzyma.
 


»•«

⇒ Do duszonych grzybów dolewamy 2 l wody. Mieszamy, przyprawiamy pozostałym pieprzem, estragonem i solą. Przykrywamy i zagotowujemy.
Do wywaru dorzucamy gałki, bardzo ostrożnie mieszamy i gotujemy, dopóki gałki nie wypłyną na powierzchnię zupy.
Na koniec dodajemy zielony groszek i śmietanę...
 


»•«

By się zbliżyć do drugiego człowieka, trzeba oderwać się od siebie.|Stefan Garczyński
 


»•«

Szynkę jadamy wędzoną, gotowaną, a surowa jest znakomitym surowcem na pieczyste. Odpowiednikiem wieprzowej szynki jest udziec wołowy, cielęcy, czy barani, że nie wspomnę już o szynce z dzika.
 


»•«

⇒ Przygotowywujemy zasmażkę: uprażoną na patelni mąkę dobrze mieszamy ze śmietanką, po czym wlewamy do garnka.
Zupę zagotowywujemy, cały czas mieszając i po minucie zdejmujemy z ognia.
Podajemy w filiżankach, posypaną posiekaną zieleniną...
 


»•«

Cała płeć żeńska jest słaba i lekkomyślna. Uświęcona zostaje jedynie przez macierzyństwo. | Św. Jan Chryzostom (349-407 r.)
 


»•«

Tłuszcz do głębokiego smażenia powinien być bardzo mocno rozgrzany. Aby się przekonać, czy ma właściwą temperaturę, wystarczy zanurzyć w nim drewniany patyczek, bądź drewnianą łyżkę. Jeśli po zanurzeniu na patyczku pojawią się pęcherzyki powietrza, można przystąpić do smażenia.
 


»•«

⇒ Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, dodajemy drobno posiekaną cebulę, paprykę i ocet. Mieszamy, rozcieńczamy zimnym wywarem i gotujemy przez 15 minut na małym ogniu.
Wbijamy ostrożnie, kolejno jajka i trzymamy tak długo na ogniu, aż zetnie się ich białko...
 


»•«

Cała ta zabawa z prądem zmiennym, to zwykła strata czasu.
Nikt tego nie będzie używał. Nigdy.

(Thomas Alva Edison, 1889)
 



»•«

Tłuszcz nie pryska, jeżeli dodamy do niego trochę soli.
 


»•«

⇒ Jogurt rozprowadzamy 4 łyżkami gorącego wywaru i gdy zupa nieco ostygnie, wlewamy go powoli, ciągle mieszając, aby składniki dokładnie się połączyły.
Tuż przed podaniem dodajemy do zupy czerwone wino...
 


»•«

Całkowicie zgadzamy się ze sobą - ty kochasz mnie, ja też kocham siebie.
(egoista)
 


»•«

To bóg egipski Ptah wytoczył jajko na kole garncarskim, ale pękło ono i tak właśnie powstał świat.
 


»•«

⇒ Gotowy wywar przecedzamy.
Mięso oddzielamy od kości i kroimy w podłużne, estetyczne kostki. Podobnie kroimy warzywa.
Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem i po przece­dzeniu, dodajemy do zupy (rosołu). Zagotowujemy...
 


»•«

Czyniąc dobrze, siejesz niewdzięczność. /Agata Christie
 


»•«

Jasna zasmażka:
Mąkę podsmażamy na smalcu lub maśle tylko do momentu, kiedy zacznie robić się biała - dopóki nie straci żółtego koloru. Taką zasmażkę przygotowujemy do białych sosów (np. beszamelu) oraz do wielu zup-krem.
 


»•«

⇒ Pomidory myjemy, zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy, ze skórki i kroimy na małe kawałki, a następnie łączymy z ziemniakami, grzybami, śmietaną wymieszaną z mąką oraz zmięsem pokrajanym w paseczki. Gotujemy jeszcze przez chwilę, przyprawiamy do smaku, odstawiamy i po kilkunastu minutach możemy podawać...
 


»•«

Dzisiejsza miłość jest jak zapalona raca, co błyśnie, pęknie i zgaśnie. /romantyk
 


»•«

Az újburgonyát hámozás előtt erősen sózzuk meg, így héja könnyen lejön.
 
• Strona główna  • Zupy w bograczu 1  • Zupy w bograczu 2  • Zupy w bograczu 4  • Zupy rybne  • Strona poprzednia •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.08.2026 16:39:05

Możliwe, że tego szukałeś:

Auschwitz Birkenau

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 1
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.