Wieprzowina w bograczu (2)










Zbójeckie danie z okolic Békes - Békési betyáros (HUN)

Danie rodem z południowo-wschodnich Węgier, z okolic ⇒ Békes .


  • Składniki na 10 porcji: 
  • 4 nóżki wieprzowe
  • 2 średnie golonki
  • głowizna z ½ świńskiej głowy
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 3 duże cebule
  • makaron w płatach lub w dużych kwadratach
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 1 świeża, ostra, zielona papryka
  • 2 świeże papryki
     
  • 2 pomidory
  • kminek
  • 8-10 ząbków czosnku
  • 5-8 dag białej, solonej słoniny
  • sól
  • pieprz



»•«


Mięso golonek oddzielamy od kości. Podobnie postępujemy z głowizną.
Słoniną dokładnie smarujemy wnętrze bogracza. Na samym spodzie układamy rozrą­bane (rozpiłowane) kości z goloneki głowy. Na nich umiesz­czamy również podzielone na miniejsze kawałki, nóżki.
Teraz układamy połowę posiekanej cebuli, a na niej, z grubsza pokrojone mięso z golo­nek oraz głowizna,drugą warstwę cebuli i na koniec - pokrojone w dość duże kostki, mięso z łopatki.
Obficie przyprawiamy kminkiem, dorzucamy pokrojone pomidory, paprykę i posiekany czosnek. Solimy i dolewamy wodę - do poziomu zawartości bogracza.

Dusimy na małym ogniu przez około 3 godziny - nie mieszając, a tylko pokrącając bograczem. Jeżeli stwierdzamy, że jest za mało sosu - dolewamy wodę, wino lub pi­wo, ponieważ sosu powinno być dość dużo. Kiedy mięso jest w 95% miękkie, odlewa­my trochą sosu i mieszamy z mieloną papryką, po czym dodajemy do bogracza.

Płaty makaronu łamiemy na mniejsze kawałki i razem z obranymi, pokrojonymi w kostki ziemniakami, gotujemy do mięk­ka. Iponownie, jeżyli potrawa za bardzo zgęstniała, dolewamy wodę lub...

  • Nie gotujmy za długo! Nie ma nic gorszego, niż rozgotowany makaron!

Smacznego (jak zwykle, przy dobrym, raczej czerwonym, wytrawnym, ⇒węgierskim winie)!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004815.)



Tokań nizinna - Alföldi tokány (HUN)

Przepis podobny ⇒do..., ale zupełnie inne proporcje składników nadają tej potrawie oryginalny i odmienny smak!


  • 2 cebule
  • 5-8 dag wędzonej słoniny
  • 80 dag wieprzowiny bez kości
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • 25 dag zielonej, szparagowej fasoli
  • świeża, zielona papryka
  • 2 pomidory
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • pół pęczka natki pietruszki



»•«


Obraną i umytą cebulę oraz słoninę kroimy w drobne kostki.
Ładną, w miarę chudą wieprzowinę kroimy w paseczki.

Ze słoniny, w bograczu, wysmażamy tłuszcz i podsmażamy na nim, na przezroczysto pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso i obsmażamy (do zmiany koloru)w ciągu 10 minut. dosypujemy paprykę, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i solą, po czym dusimy na małym ogniu.

Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dorzucamy pokrojoną na 2 cm kawałki fasolę szparagową, krążki zielonej pap­ryki (może być lekko ostra) i ósemki pomidorów.
Gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą zupełnie miękkie. W międzyczasie przyprawiamy według własnego (i gości) smaku.
Przed podaniem, zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy.

Podajemy z ⇒galuszką.
W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Razem z fasolką szparagową możemy dodać garść świeżego, zielonego groszku.

Smacznego (przy dobrym, białym, wytrawnym, ⇒węgierskim winie)!

(Na podstawie „Fakanál”, 1988; w zbiorach ProtaSoft 003562-HU)



Tokań frankfurcka - Frankfurti sertéstokány (HUN)

W kuchni węgierskiej dania „po frankfurcku” są przyrządzane z pokrojonymi w plasterki parówkami. Zwykle potrawy te nie mają nic wspólnego z Frankfurtem!


  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1,4 kg wieprzowiny bez kości
  • 30 dag parówek w naturalnym flaku
  • 15 dag smalcu
  • 30 dag cebuli
  • 10 dag przecieru pomidorowego
  • 3 dl białego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki



»•«


Wieprzowinę kroimy w paseczki. Na gorącym smalcu szklimy małe kostki cebuli. Dolewamy pół szklanki wody i na ma­łym ogniu wysmażamy cały sos. Dodajemy mięso i znów powoli dusimy,dopóki mie wyparuje cały płyn. Przyprawiamy mielonym lub pokruszonym pieprzem. Stopniowo, małymi porcjami dolewamy wino lub wodę.

  • Mięso powinno dochodzić w niewielkiej ilości sosu.

Dusimy na małym ogniu, dopóki mięso nie będzie półmiękkie. Od czasu do czasu mieszamy.
Do prawie miękkiej wieprzowiny dodajemy przecier pomidorowy lub pokrojone pomidory.

W międzyczasie z umytych parówek zdejmujemy skórkę i kroimy w plasterki. Krążki parówek zarumieniamy w małej ilości tłuszczu, po czym dodajemy do wieprzowiny.

Ponownie potrawę smażymy do tłuszczu, dolewamy końcówkę wina i dusimy na gotowo.
Podajemy z ziemniakami lub z grubym makaronem. Posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!



Tokań meksykańska - Mexikói sertéstokány (HUN,MEX)

W kuchni węgierskiej dania ⇒po meksykańsku są zwykle przyrządzane z kukurydzą. Ta dodatkowo (mimo, że ma w nazwie „meksykańska”) jest urozmaicona zielonym groszkiem - najpopularniejszym, chyba, dodatkiem do tokań.


  • 60 dagg wieprzowiny bez kości (szynka)
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki oleju
  • 5 dag pomidorów
  • 7 dag świeżej, zielonej papryki
  • 7 dag grzybów
  • 7 dag zielonego groszku
  • 7 dag kukurydzy
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • słodka, mielona papryka
  • sól
  • ostra papryka



»•«


Mięso kroimy w paseczki grubości ołówka. Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dosypujemy łyżkę papryki, mieszamy i dolewamy ½ szklanki wody (lub białego wina). Do tej pory dusimy, dopó­ki nie wyparuje cała woda.
Dorzucamy paseczki mięsa. Solimy i pod przykryciem, powoli gotujemy prawie do miękkości.

Dodajemy plasterki pomidorów (bez skórki), kółeczka zielonej papryki i pokrojone grzyby. Teraz dusimy już do mięk­kości. Dorzucamy zielony groszek, kukurydzę i posiekaną natkę pietruszki.
Przyprawiamy do smaku - ostrą papryką też.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/10, a w zbioprach ProtaSoft zapisane pod numerem 003885-HU.)



Tokań z pieprzem, najprostsza - Egyszerű borsos tokány (HUN)

W niektórych węgierskich wsiach na Dzień Kobiet gotują mężczyźni. Oprócz tego poczęstunku, obdarowują kwiatami, a po kolacji są organizowane bale. Poczęstunkiem jest często tokań z pieprzem borsos tokány . Może dlatego, że potrawa ta jest bardzo prosta, choć prości mężczyźni udowodnili, że skomplikowane potrawy też nie są im obce.


  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 80 dag chudej wieprzowiny bez kości
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki



»•«


Wieprzowinę kroimy w wąkie paseczki.

Słoninę kroimy w małe kostki i wysmażamy z niej tłuszcz. Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i kiedy zrobi się prezroczysta, wsypujemy łyżeczkę czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, po czym dodajemy paseczki mięsa. Solimy i dusimy dopóki nie wyparuje do tłuszczu cały sos.
Dolewamy szklankę wody (lub białego wina) i dusimy do miękkości. Dosalamy i przyprawiamy świeżo mielonym (pokruszonym) pieprzem.

  • Pieprzu powinno być dużo - potrawa musi być pikantna.

Podajemy z ⇒ryżem z pietruszką.
W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

  • Gotową potrawę, przy podaniu, posypałem dodatkowo grubo pokruszonym, kolorowym pieprzem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001873-HU)



Tokań z paseczków mięsa 1 - Csikós tokány 1 (HUN)
  • Składniki na 10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny bez kości
  • 20 dag wędzonej słoniny (boczku)
  • 20 dag cebuli
  • 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 2 łyżki soli
  • pieprz
  • 20 dag świeżej, zielonej papryki
  • 10 dag pomidorów
     
  • czubata łyżka mąki
  • 2 dl śmietany
  • ⇒galuszka
  • pół pęczka natki pietruszki



»•«


  1. Przygotowujemy kilka porcji ⇒galuszki.
     
  2. Mięso kroimy w wąskie paseczki, cebulę i słoninę - w małe kostki.
     
  3. W bograczu, ze słoniny wytapiamy tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy na przezroczysto.
     
  4. Odsuwamy z ognia i dosypujemy czerwoną, słodką paprykę.
     
  5. Odczekujemy 2 minuty i dodajemy mięso. Dolewamy wodę lub bulion (do pozimu zawartości bogracza) i powoli dusimy na niewielkim ogniu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
     
  6. Po kilkunastu minutach dodajemy pokrojone pomidory (najlepiej obrane) i świeżą paprykę lub 35 dag leczo.
     
  7. Dusimy na gotowo. Ubytek sosu uzupełniamy wodą.
     
  8. Zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką, po czym zagotowujemy.
     
  9. Podajemy z galuszką i kwaśną ⇒sałatką. W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
  • Sos powinien być gęsty jak śmietanka i apetycznie różowy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000499-HU)



Tokań z paseczków mięsa 2 - Csikós tokány 2 (HUN)
  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez kości)
  • 5 dag smalcu
  • 15 dag wędzonego boczku
  • 20 dag cebuli
  • 2-2,5 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 20 dag świeżej papryki
  • 10 dag pomidorów



»•«


Mięso kroimy w paski o grubości ołówka, wędzony boczek - w paseczki ⇒jak zapałki, cebulę - w małe kostki.

W bograczu rozgrzewamy smalec. Dodajemy boczek oraz pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.
Posypujemy papryką, intensywnie mieszamy i dolewamy szklankę wody. Smażymy, dopóki płyn nie wyparuje. Dorzucamy mięso, solimy, przyprawiamy odrobiną pieprzu i na silnym ogniu, bez przykrywania, ponownie smażymy „do tłuszczu”.

Dolewamy szklankę lub dwie wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy, aż mięso nie będzie na wpół miękkie. Dodajemy pokroną paprykę i obrane ze skórki pomidory.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, tokań zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, dusimy do zupeł­nej miękkości i odstawiamy na kilkanaście minut dla ustalenia się smaków.

Podajemy z ⇒galuszką lub ⇒ryżem, ⇒ziemniakami...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000501-HU)



Tokań wieprzowa 1 - Sertéstokány 1 (HUN)

W wielu restauracjach podobna potrawa, przygotowana z mniejszymi lub większymi zmianami, jest nazywana „⇒Tokań z paseczków (mięsa)” - csikóstokány


  • 80-90 dag łopatki wieprzowej bez kości
  • 2-3 średnie cebule
  • czubata łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • 8-10 dag smalcu
  • 1 dl śmietany
  • 1 dl przecieru pomidorowego
  • 4-5 zielone papryki
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól



»•«


Mięso kroimy w paseczki grubości małego palca. Na smalcu zarumieniamy na złoto małe kostki cebuli. Dosypujemy słodką, mieloną paprykę i dodajemy mięso. Powoli wysmażamy cały sos - do tłuszczu). Solimy, dodajemy przecier pomidorowy, szklankę wody (lub białego wina), rozgnieciony czosnek i powoli dusimy do miękkości, ale kiedy mięso jest prawie miękkie, dorzucamy pokrojonę w ciekie paseczki świeżą paprykę, dolewamy śmietanę i dosypujemy posiekaną natkę pietruszki.
Dusimy na gotowo.

Podajemy z ⇒kluseczkami lub grubym makaronem, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!



Tokań z terenów Bácska - Bácskai sertéstokány (HUN)

Poczytajmy o ⇒Bácska...


  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez kości)
  • 15 dag smalcu
  • 30 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 3-3,5 łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 30 dag świeżej papryki
  • 10 dag pomidorów
     
  • 5 dl bulionu
  • sól
  • pieprz



»•«


Mięso kroimy w paseczki i odstawiamy w chłodne miejsce. Cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na gorącym smalcu. Posypujemy słodką, mieloną papryką. Szybko mieszamy, po czym dolewamy pół szklanki bulionu.
Po kilku minutach dodajemy posiekany czosnek i kiedy już wysmaży się prawie cały płyn, dorzucamy pokrojone mięso. Solimy i ostrożnie mieszając, zarumieniamy.
Dolewamy resztę bulionu, przykrywamy i na małym ogniu, powoli dusimy prawie do miękkości. Zdejmujemy przykryw­kę i ponownie smażymy do tłuszczu.
Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Dosalamy.

  • Sos powinien mieć kosystencję gulaszowo-pörköltową.

Natychmiast podajemy z ⇒ryżem, ⇒galuszką lub ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!



Tokań debreczyńska z wieprzowiny - Debreceni sertéstokány (HUN)

Poczytajmy o ⇒Debreczynie i zobaczmy, jak takie kiełbaski zrobić.


  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,4 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez kości)
  • 30 dag kiełbasek debreczyńskich
  • 15 dag smalcu
  • 30 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 30 dag słodkiej, mielonej papryki
     
  • 0,5 l bulionu
  • 30 dag świeżej papryki
  • 10 dag pomidorów
  • sól



»•«


Przygotowujemy tak samo, jak ⇒Tokań z terenów Bácska, z tą różnicą, że kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy lekko podsmażone, pokrojone w plasterki kiełbaski debreczyńskie, od których da­nie uzyska przyjemny zapach i smak wędzonki.

Podajemy ⇒ryżem lub smażonymi ziemniakami.

Smacznego!



Tokań po wincellersku - Vincellér tokány (HUN)

Tego słowa nie potrafiłem przetłumaczyć! Nie wiem, czy jest w języku polskim odpowiednik nazwy takiego zawodu. Vincellér , to ogrodnik zajmujący się uprawą winorośli.


  • 15 dag słoniny
  • 20 dag cebuli
  • 1 kg chudej wieprzowiny (łopatka bez kości)
  • 15 dag grzybów
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek natki pietruszki
  • 2×1 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl gęstej śmietany



»•«


Z pokrojonej w małe kostki słoniny wytapiamy tłuszcz i szklimy na nim posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojone w paseczki mięso i plasterki grzybów. Przyprawiamy solą, mielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Dolewamy 1 dl wina, po czym powoli dusimy do miękkości. Dolewamy następny 1 dl wina i gotujemy przez 3 minuty. Dodajemy śmietanę, mieszamy i zagotowujemy.

Podajemy z ⇒galuszką i ponieważ jest to potrawa vincellerska - popijamy dobrym, lekkim winem, np. ⇒szürkebarát.

Smacznego!



Fałszywy wadasz - Hamis vadas (HUN)

Wadasz (mięso w kwaśnym sosie) - vadas - to bardzo oryginalne, węgierskie danie, przyrządzane zwykle ⇒z wołowiny i dlatego ten wieprzowy, ma w nazwie przywiotnik fałszywy - hamis .


  • 0,5 kg wieprzowiny (szynka)
  • 5-6 marchewek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 1,5 dl śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki musztardy
  • olej
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • przyprawa typu vegeta



»•«


Mięso kroimy w plastry, praktycznie dowolnej grubości i wielkości.

Marchew skrobiemy, myjemy i razem z mięsem wkładamy do bogracza. Dodajemy pieprz ziarnisty, sól, vegetę, liście laurowe i obrany czosnek. Zalewamy wodą i gotujemy do miękka, po czym odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

W międzyczasie z mąki, na oleju, przygotowujemy jasnobrązową zasmażkę, którą przyprawiamy łyżką czerwonej, słodkiej papryki.

Mięso wyjmujemy z wywaru i kroimy w paseczki. Marchew wkładamy do miksera (blendera), dodajemy 2-3 łyżki wazo­we wywaru, musztardę i miksujemy „na sos”.
Sos zagotowujemy, zagęszczamy przygotowaną zasmażką. Jeżeli trzeba, solimy, przyprawiamy pieprzem, po kilku minutach mieszamy ze śmietaną, dodajemy mięso i... możemy podawać - z grubym makaronem lub ⇒gałkami z bułki.

  • Moim zdaniem, sosu powinno być więcej, niż na zdjęciu...

Smacznego!

(Przepis nadesłany do czasopisma Receptözön 2013/6 przez Juhász-Dóra Tamásné z Gyál)


Kotlety schabowe w sosie paprykarzowym - Paprikás, tejfölös bordaszeletek (HUN)

Wiem, wiem, że dziwnie nazwałem to danie, ale kto zna trochę kuchnię węgierską, wie o jaki sos chodzi. Może wyjaśni to potrawa ⇒paprykarz z kurczaka...


  • 4 kotlety schabowe (po 12-14 dag)
  • łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 1 duża cebula
  • sól
  • 8 dag smalcu
  • łyżka mąki
  • 2 dl śmietany
  • 1 pomidor



»•«


Kotlety solimy i odstawiamy na 30 minut. Rozbijamy, obtaczamy w mące i obsmażamy z obu stron. Mięso wyjmujemy, a na pozostałym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę.
Do cebuli dosypujemy czerwoną, słodką paprykę. Mieszamy i po chwili dolewamy ¾ szklanki wody. Mieszamy i do sosu, z powrotem wkładamy usmażone kotlety. Lekko dosalamy. Dodajemy plasterki pomidorów i wszystko dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Śmietanę mieszamy z łyżeczką mąki i zabielamy sos. Zagotowujemy i możemy podawać (z ⇒galuszką, ⇒puliską, ⇒gotowanymi ziemniakami...).

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów ProtaSoft 001993-HU.)


Zielony paprykarz - Zöldpaprikás (HUN)
  • 40 dag wieprzowiny (łopatka)
  • 50 dag zielonej papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 dl śmietany
  • 2 pomidory
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól



»•«


Słoninę kroimy w małe kostki.
Cebulę obieramy i również kroimy w drobne kostki.
Umyte mięso kroimy w gulaszowe kostki.

Ze słoniny wysmażamy tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto. Odsuwamy z ognia, przyprawiamy czerwoną, słod­ką, mieloną papryką i solą. Mieszamy i natychmiast dolewamy pół szklanki wody.
Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem, dodajemy mięso i na średnim ogniu, przy ciągłym mieszaniu, do tej pory sma­żymy-dusimy, dopóki wieprzowina nie zbieleje.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza (ale nie więcej!). Garnek przykrywamy i powoli dusimy na pół­miękko.

W międzyczasie myjemy paprykę i usuwamy z niej nasiona - energicznym ruchem wpychamy ogonek do wnętrza strąka, po czym wyjmujemy razem z gniazdami nasiennymi.
Pomidory kroimy na ćwiartki.
Czosnek po obraniu bądź przeciskamy przez praskę, bądź też bardzo drobno siekamy.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy paprykę. Mieszamy, dusimy przez kilka minut i kiedy zrobi się prawie przezro­czysta, dorzucamy pomidory, czosnek oraz pod sam koniec gotowania - dolewamy śmietanę.
Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku i możemy podawać - ze świeżym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.
Dekorujemy gałązkami świeżych, zielonych przypraw.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001964-HU)



Wieprzowina z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi sertéshús (HUN)

Danie w zasadzie bograczowe, ale w końcówce powinno się je zapiec w piekarniku lub w piecu.


  • 4-5 łyżek oleju
  • duża cebula
  • 50 dag wieprzowiny bez kości
  • 50 dag marchwi
  • 50 dag ziemniaków
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki



»•«


Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Wieprzowinę kroimy w kostki 2×2 cm, oskrobaną marchew - w kostki lub plasterki, obrane ziemniaki - w plasterki.

Do bogracza o grubych ściankach wlewamy 4-5 łyżek oleju i kiedy jest już gorący, szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy połowę pokrojonej w kostki wieprzowiny i przykrywamy ją warstwą marchwi. Na marchwi układamy połowę plasterków ziemniaków, a na nich znów mięso, marchew i ziemniaki.
Każdą warstwę posypujemy mieszanką soli, pieprzu i słodkiej papryki.

Dolewamy wodę, nieco powyżej zawartości bogracza. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Bogracz przykrywamy i bardzo powoli, na małym ogniu dusimy przez 2-2,5 godziny. Nie mieszamy, a jedynie pokręca­my bograczem!

Po upływie tego czasu, zalecane jest zapieczenie potrawy tak, aby górna warstwa ziemniaków zarumieniła się.
Nie zapiekałem i też było smaczne!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000654-HU)


Wieprzowina z kaszą jęczmienną - Sertéshús gerslivel (HUN)
     
  • 2 szklanki kaszy jęczmiennej
  • 1-1,2 kg łopatki wieprzowej
  • 3-4 cebule
  • 2-2,5 kg świeżej kapusty
  • sól
  • Przyprawy (w ilościach do smaku): 
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • pieprz
  • rozmaryn
  • czomber
  • oregano
  • kminek



»•«


Kaszę płuczemy i ⇒gotujemy w około 1,5 l osolonej wody z vegetą lub kostką rosołową. Po ugotowaniu przekładamy do innego garnka, bo w bograczu, z mięsa, cebuli i przypraw przygotowujemy klasyczny ⇒pörkölt wieprzowy (podoba mi się ten ⇒„po cygańsku”).

  • Pörkölt powinien mieć dużo sosu i może być lekko ostry.

Kapustę kroimy a półcentymerowej szerokości paseczki i dodajemy do bogracza, kiedy mięso jest prawie miękkie. Gotujemy dopóki i wieprzowina, i kapusta nie będą miękkie.

Dodajemy ugotowaną kaszę i powoli dusimy jeszcze prz około 10 minut. Przyprawiamy, odstawiamy na kilkanaście minut i możemy podawać. Najlepiej smakuje z ⇒kiszonkami.
W talerzach posypmy posiekaną zieleniną.

  • Sczególnie smaczne następnego dnia.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000821-HU)


Fabada asturiańska - Asztúriai fabada (ESP)

Fabada jest potrawą, którą nawet w ⇒Asturii przygotowuje się w ⇒bograczu! Potrawa pasuje więc do kociołkowej kuchni węgierskiej.


  • 40 dag białej fasoli
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 wędzone nóżki wieprzowe lub golonka
  • 20 dag surowej, wędzonej wieprzowiny
  • 10 dag wędzonej kiełbasy (paprykowanej)
  • 5 dag grubo mielonego, wędzonego boczku
  • 10 dag ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 1 papryka
  • 1 pomidor
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki
  •  



»•«


Fasolę i wędzone nóżki (lub golonkę) moczymy przez noc w zimnej wodzie.
Następnego dnia fasolę i pozostałe składniki (z wyjątkiem ryżu i mielonej papryki), razem z wodą za­gotowujemy. Zdejmujemy szum, a następnie gotujemy prawie do miękka. Mięso i kiełbasę wyjmujemy z sosu. Lekko studzimy, po czym kroimy w kostki.

  • Poziom wody powinien przewyższać składniki o kilka centymetrów.

Dodajemy ryż. Kiedy będzie już miękki, dodajemy pokrojone, oddzielone od kości oraz pokrojone mięso i kiełbasę. Poprawiamy kolor i konsystencję potrawy mieloną, czerwoną, słodką papryką (sos powinien być gęstszy niż normal­na) zupa.

  • W Asturii dodaje się jeszcze, pod koniec gotowania, kawałki kaszanki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 001270-HU)


Pilaw po węgiersku - Rizseshús (HUN,...)

Korzenie tego dania na pewno są gdzieś na południu; może w Turcji, a może zupełnie w Azji. Potrawa jest bardzo popularna w krajach byłego ZSRR, w Chinach, w Japonii i oczywiście, na Węgrzech.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 80-90 dag wieprzowiny (szynka, łopatka, żeberka...)
  • 2 cebule
  • 2-3 pomidory lub przecier pomidorowy
  • 3-4 papryki
  • sól
  • 25 dag ryżu
  • 8-10 dag smalcu
  • natka pietruszki
  • pieprz mielony
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki



»•«


Drobno pokrojoną cebulę szklimy na smalcu. Dodajemy kostki mięsa (2×2 cm), obrane pomidory i świeżą paprykę. Dusimy przez kilkanaście minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem oraz mieloną papryką. Dolewamy szklankę wody.
Dusimy, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie (czyli przygotowujemy prosty ⇒paprykarz z wieprzowiny - wybierz z małego menu z lewej strony ekranu). Do prawie gotowego paprykarza, dodajemy wypłukany ryż. Możemy też dorzucić pół szklanki grubo startej marchwi.

E
Ryż, przed gotowaniem, zawsze płuczę i podrumieniam w odrobinie tłuszczu.

Pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki ryż nie będzie miękki, ale nie powinien się rozgotować.

Już przy podaniu, posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft - 001270-HU)


Wiosenna wieprzowina z ryżem - Tavaszi rizseshús (HUN,...)

Powtarzam wstęp do potrawy ⇒pilaw po węgiersku:
Korzenie tego dania na pewno znajdziemy gdzieś na południu Europy; może w Turcji, a może zupełnie w Azji. Podobne kompozycje są bardzo popularna w krajach byłego ZSRR, w Chinach, w Japonii i oczywiście, na Węgrzech. Tutaj robi się je z ⇒węgierskim ryżem.


  • 50 dag wieprzowiny (szynka, łopatka, chuda golonka...)
  • 30 dag włoszczyzny
  • 1 mała cebula
  • 25 dag ryżu
  • 8-10 dag smalcu
  • sól
  • pieprz mielony
  • vegeta



»•«


Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm. Oczyszczone warzywa przekrajamy wzdłuż, na połówki, a następnie na mniejsze kawałki. Postarajmy się, aby wielkość plasterków włoszczyzny była jednakowa.
Cebulę siekamy w małe kostki i podsmażamy na połowie tłuszczu.
Dodajemy mięso i smażymy, dopóki nie zbieleje. Solimy, przyprawiamy pieprzem. Dolewamy 1,5 dl wody (lub białego wina) i dusimy do miękkości, ale tak na 95%.

W drugim bograczu, na pozostałym smalcu, lekko obsmażamy przepłukany ryż. Dolewamy objętościowo 2 razy więcej wody (najlepiej gorącej), solimy i powoli gotujemy prawie do miękka. Dodajemy mięso i pokrojone warzywa. Przyprawiamy vegetą. Dusimy wszystko do miękkości, a krytyczny ubytek płynu uzupełniamy wodą.

  • Mieszamy ostrożnie, tylko pokręcamy pograczem!

Smacznego!

(Nadesłane przez szabo.endre@drotposta.hu do grupy DPG (ok. 2000 r.); w zbiorach ProtaSoft - HUN-000449)



 

 
Strona główna >> Bogracz >> Dania mięsne w bograczu >> Wieprzowina
 

Strona główna  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.04.2021 11:31:19


Możliwe, że tego szukałeś:

Nieruchomości Wrocław


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.