Pörkölt z węgierskiego stepu - Pusztapörkölt (HUN,Siedmiogród)

Od razu, na początku wypada wyjaśnić, co to jest ⇒pörkölt...

Pusztapörkölt - Pörkölt z węgierskiego stepu (fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014) Erdélyi Konyha Kalendárium 2014

40 dag wieprzowiny 20 dag wędzonej kiełbasy 10 dag wędzonego, tłustego boczku (lub słoniny) 2 pomidory 1 zielona papryka 1 duża cebula sól pieprz

3-4 łyżki czerwonej, słodkiej papryki 1-2 łyżeczki mielonego kminku   Do podania:  40 dag suchych zacierek pęczek natki pietruszki sól

Herb Siedmiogrodu

Smacznego!

Pörkölt wieprzowy po cygańsku - Sertéspörkölt bográcsban, cigányosan elkészítve (HUN)

Flaga romska

1 kg wieprzowiny 3-4 duże cebule 2-3 łyżki smalcu wieprzowego 3-4 zielone papryki 1 łyżeczka kminku listek laurowy 2-3 łyżki czerwonej, słodkiej papryki ostra papryka pieprz ziarnisty pieprz mielony majeranek sól

Mięso myjemy, a następnie kroimy w kostkę (2x2 cm).
Paprykę również myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na krążki (pierścionki:).
Cebulę obieramy, myjemy - kroimy w kostkę.

Bogracz smarujemy tłuszczem (wewnątrz) i wkładamy do niego składniki w następujący sposób:

• Na dno - kawałki z kośćmi.
• Następnie warstwę pokrojonego mięsa bez kości.
• Na mięso układamy paprykę i cebulę. Przyprawiamy kminkiem, posypujemy solą, mielonym pieprzem, dodajemy garść pieprzu ziarnistego.
• Teraz znów układamy warstwę mięsa, a potem pozostałe składniki.

Potrawa ma być przyrządzona „po cygańsku”, dlatego nie zasmażaliśmy przypraw ani w tłuszczu, ani w oleju. Wszystkie sładniki (oprócz mielonej papryki) ułożyliśmy warstwowo i wszystko będzie się gotowało razem.

Bogracs wieszamy nad ogniem i na średnim, niezamocnym ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mieloną paprykę (słodką i ostrą), majeranek, listek laurowy...

Dopóki tylko się da, gotujemy we własnym sosie. Oczywiste, że po około 50-60 minutach ten sos wygotuje się - uzu­peł­niamy go wtedy wodą. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Jeżeli mamy za dużo wytrawnego, czerwonego wina możemy je dodać do potrawy.
Przez cały czas zawartości bogracza nie mieszamy!, a jedynie pokręcamy i potrząsamy lekko garnkiem.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami pokrojonymi na kawałki w kształcie cząstek pomarańczy. Doskonale smakuje rów­nież z ⇒galuszką, ale tak naprawdę po cygańsku, to należy ten pörkölt jeść z ⇒makaronem z twarogiem.
Na dno bogracza możemy ułożyć plasterki słoniny poprawi to smak potrawy (można wtedy dodać mniej smalcu).

Smacznego!

Pörkölt ze świńskiego ucha - Malacfüle pörkölt (HUN)

Przypomniał mi się stary, warszawski bazar Różyckiego i w ogóle - warszawski folklor - „... i świńskie ucho z chrzanem...”
... ale zobaczmy jak to robią Węgrzy...

Pörkölt ze świńskiego ucha (w wydaniu baskijskim)/ fot.Food of the World fot. Food of the World »

8 szt świńskich uszu 1 duża cebula czerwona, słodka papryka 2 ząbki czosnku tłuszcz do smażenia czerwona, ostra papryka mielony kminek sól

Uszy (świńskie!) dokładnie czyścimy - szorujemy, myjemy, skrobiemy, opalamy (np. nad płomieniem kuchenki gazowej) itd...
Kiedy są już zupełnie czyste, prawie białe, przy pomocy dużego, ostrego noża kroimy w paski o grubości około 2 cm.
Cebulę kroimy w drobne kostki.

Dwa rodzaje węgierskich zacierek (fot. intArch)

fot. intArch »

Dodajemy pokrojone uszy, przez kilka minut intensywnie podgrzewamy, a następnie dodajemy 2-3 szklanki mody. Solimy, przyprawiamy kminkiem, rozgniecionym czosnkiem i ewentualnie (według gustu) ostrą papryką.

Często mieszając, na wolnym ogniu dusimy do tej pory, dopóki uszy nie będą zupełnie miękkie. Czasami trwa to nawet i 3 godziny. Ugotowane paseczki ucha powinne być w środku lekko chru­piące (chrząstka uszna), ale skóra powinna z tej chrząstki lekko schodzić.
Sos potrawy powinien być dość gęsty, aleeżeli w trakcie gotowania woda nam za mocno wyparuje, należy ją uzupełnić.

• Dodanie wina bardzo poprawia smak potrawy.

Podajemy w podgrzanych, głębokich talerzach z oddzielnie ugotowanymi zacierkami - tarhonya
Przed ugotowaniem, zacierki zarumienia się na niewielkiej ilości tłuszczu.

Smacznego!

Pörkölt z golonki na wolnym ogniu - Csülökpörkölt szabad tűzön (HUN)

Tak tylko dla przypomnienia - zobaczmy, co to jest ⇒paprykarz... i ⇒pörkölt...
Poniższy przepis jest trochę nietypowy i chyby bliższy do paprykarza!

Odfiletowana golonka fot. prota »

2 małe, odfiletowane golonki 10 dag smalcu 2 duże cebule 2 strąki papryki 2 pomidory 2 dl czerwonego wina 3 ząbki czosnku 2-3 łyżki czerwonej, słodkiej papryki sól pieprz kminek

Odfiletowane golonki kroimy w kostki (razem ze skórą). Bogracz grubo smarujemy smalcem. Układamy w nim warstwę mięsa i warstwę plasterków cebuli.
Bogracz wieszamy nad ogniem i pokręcając oraz lekko potrząsając garnkiem, smażymy, dopóki mięso nie zbieleje. Dolewamy tyle wody, aby przykryła składniki. Dodajemy pokrojone w plasterki pomidory i „zieloną” paprykę. Przyprawiamy mieloną papryką. Powoli dusimy do miękkości.

Wino dolewamy pod koniec duszenia, kiedy mięso jest prawie miękkie - dlatego, aby w potrawie pozostał świeży, winny aromat i smak. Dodajemy pozostałe przyprawy (rozgnieciony cusnek też).
Sos potrawy powinien być gęsty - Węgrzy mówią krótki - rövid . Jeżeli jest za rzadki, nadmiar płynu należy wygotować.

Spożywamy ze świeżym, białym chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

• Ziemniaki możemy ugotować razem z mięsem, należy tylko sprytnie wyczuć moment, kiedy je dodać.

Smacznego!

(Przepis nadesłany do Klubu DPG przez Kiss Benő; w swoich zbiorach zapisałem pod numerem HUN-000884.)

Pörkölt z prosięcia - Malacpörkölt (HUN)

Pörkölt z prosięcia - Malacpörkölt fot. intArch »

80 dag szynki prosięcia ze skórą 1 duża cebula 1 mały seler 2-3 łyżki oleju płaska łyżka słodkiej, mielonej papryki 2 pomidory lub łyżka przecieru pomidorowego łyżeczka soli kilka ziarenek kminku

• Danie przyrządzamy z takiego mięsa, na którym skóra jest jeszcze maksymalnie cienka!

Mięso myjemy, osuszamy, po czym kroimy w kostki (razem z cienką skórą i warstewką tłuszczu). Jeżeli warstwa tłusz­czu pod skórą jest gruba, usuńmy ją razem ze skórą.

W bograczu rozgrzewamy olej i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Zdejmujemy z ognia i dosypujemy mieloną paprykę. Mieszam i dolewamy 2-3 łyżki wody. Mieszamy i bogracz ponownie wieszamy nad ogniem.
Dodajemy przecier pomidorowy (lub sparzone, obrane pomidory). Przez kilka minut dusimy i dopiero teraz dorzucamy mięso. Kiedy zbieleje, dodajemy tarty seler, dolewamy szklankę wody i przyprawiamy kminkiem oraz solą. Przykrywamy i powoli dusimy, dopóki prosięcina nie będzie miękka.
W miarę gotowania, ubytek sosu uzupełniamy wrzątkiem.

• Sos powinien być gęsty i... smaczny!

Podajemy z ⇒węgierskimi zacierkami - tarhonya oraz z ⇒kiszonymi warzywami. Zacierki możemy fantazyjnie uformować w foremkach do babeczek, łyżki do lodów... Cz6esto ożywam po prostu, małej puszki po pasztetowej konserwie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft - HUN-001948.)

Garnek z mięsem prosięcia i soczewicą - Lencsés, malachúsos fazék (HUN)

Potrawa ta bardzo pasuje do ⇒noworocznego menü.
Soczewica miała przynieść pieniądze i bogactwa (ze względu na kształt ziarenek), a prosię - „Na ⇒Nowy Rok pieczo­no prosięta - swoim ryjkiem miały „przypchnąć” do nas szczęście i dobry los, który kury, jak to kury - rozgrzebałyby! Do dziś ma to wpływ na sylwestrowo-noworoczne jadłospisy.
Absolutne szczęście przynosi na Nowy Rok, pociągnięcie prosiaka za jego zakręcony ogon!”.

10 dag soczewicy 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 marchewka 10 dag selera 20 dag ziemniaków 60 dag mięsa prosięcia (ze skórą) 10 dag boczku pieprz sól listek laurowy 2 dl śmietany kminek

Soczewicę płuczemy i moczymy przez 1 godzinę.
Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Marchewkę, seler, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Wymyte mięso - również kroimy w kostkę.

Pokrojony boczek smażymy w bograczu. Na wytopionym tłuszczu szklimy cebulę. Dodajemy pokrojone mięso, mieszamy.

Kiedy mięso zbieleje, solimy, przyprawiamy kminkiem, czosnkiem.
Dolewamy szklankę wody, przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy soczewicę, marchew, seler. Przyprawiamy listkiem laurowym. Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Kiedy soczewica jest na wpół miękka, dodajemy ziemniaki. Przyprawiamy do smaku.

Kiedy wszystkie składniki są ugotowane, zabielamy śmietaną, ostrożnie mieszamy i... podajemy.

Jó étvágyat! Smacznego!

Pieczeń z Hortobágy - Hortobágyi pecsenye (HUN)

Zobaczmy, co piszą o ⇒Hortobágy w Wikipedii...

Fot. Gastronomia

60 dag mięsa wieprzowego (bez kości) 15 dag wędzonej kiełbasy 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku 2 duże cebule 2 ząbki czosnku 2 zielone papryki 3 pomidory mielona słodka papryka pieprz mielony sól

Mięso myjemy, a potem kroimy w paski o grubości palca. Tak samo kroimy słoninę.
Kiełbasę kroimy na plasterki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, paprykę w paseczki, pomidory w kostkę.
Czosnek obieramy i rozgniatamy.

Do bogracza wkładamy pokrojoną słoninę. Kiedy zarumieni się, dodajemy cebulę.

Na zeszkloną cebulę wsypujemy 1-2 łyżki słodkiej papryki, mieszamy i przez chwilę jeszcze smażymy.

Dodajemy pokrojone mięso. Dokładnie mieszamy. Smażymy dopóki mięso lekko nie zarumieni się.

Dodajemy kiełbasę, zieloną paprykę, pomidory, czosnek...
Zawartość bogracza mieszamy i we własnym sosie dusimy do miękkości.
Przyprawiamy pieprzem i solą.

• Jeżeli sosu jest za mało, dolewamy wodę.

Kiedy mięso jest miękkie, lekko zwięwkszamy ogień (lub trochę opuszczamy bogracz) i wysmażamy całą wodę.

Podajemy ze smażonymi (pieczonymi) ziemniakami, ryżem lub ⇒kluseczkami (galuszką).

• Możemy przyprawić świeżymi ziołami - majerankiem, bazylią, pietruszką...

Jó étvágyat! Smacznego!

Kapusta kolożwarska w bograczu - Kolozsvári káposzta bográcsban (HUN)

⇒Kolozsvár (rum. Cluj-apoca) to przepiękne miasto w Siedmiogrodzie. Kiedyś to był środek państwa węgierskiego, a dziś - środek Rumunii. Cóż, historia bywa okrutna, a decyzje wodzów są najczęściej nieodwracalne...

Siedmiogród i okolice Kolozsváru słyną ze wspaniałych dań!
Zapoznajmy się z klasyczną, bograczową wersją kapusty po kolozsvársku.

Pomnik króla Macieja w centrum Kolozsvár fot. prota »

50 dag mielonego mięsa wieprzowego 15 dag kiełbasy wędzonej 10 dag słoniny wędzonej 2 duże cebule pieprz mielony sól mielona słodka papryka 80 dag kapusty kiszonej (z sokiem) 2 dl śmietany

Słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę, obraną cebulę - również drobną kostkę, a kiełbasę - w plasterki.

Ze słoniny wysmażamy w bograczu tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażamy ją na przezroczysto.
Dosypujemy dwie łyżki czerwonej słodkiej papryki i lekko ją karmelizujemy.

• Papryki nie przypalmy, bo cała potrawa nam zgorzknieje!

Fot. Horgász Magazin

Na samym końcu ten siedmiogrodzki bigos zabielamy śmietaną i po spróbowaniu, przyprawiamy ostatecznie solą, pieprzem, papryką.

• Do tak przyrządzonej kapusty możemy dodać garść ryżu lub kaszy, a na tale­rzach ozdobić tzw. grzebieniem koguta - smażone plasterki słoniny (ze skórą) ponacinane z jednej strony.

Jó étvágyat! Smacznego!

Gulasz z soczewicą - Lencsegulyás (HUN)

Zupa z soczewicy i z ziemniaków z boczkiem - Lencse- és burgonyaleves császárszalonnával fot. Tóth Krisztián »

50 dag mięsa wieprzowego (łopatka) 20 dag soczewicy 2 marchewki 1 pietruszka 2 cebule 2 świeże, zielone papryki 2 pomidory 4 ząbki czosnku

1 jajko mąka olej sól pieprz mielony mielona słodka papryka vegeta (warzywko)

Umyte mięso kroimy w kostkę.

Z pokrojonej papryki i pomidorów (z czosnkiem i innymi przyprawami - według własnego gustu i smaku) przygotowujemy ⇒leczo - lecsó .
Dodajemy pokrojone mięso i dusimy na półmiękko - dodajemy pokrojoną pietruszkę. Wyparowany sos uzupełniamy wodą.

W oddzielnym garnku garnku, w półlitrze osolonej wody gotujemy soczewicę z pokrojoną marchewką.

• Marchewkę ugotujmy do połowy i dopiero wtedy dodajmy soczewicę!

Kiedy i mięso, i soczewica są miękkie - łączymy oby sładniki razem. Zagotowujemy. Możemy zaprawić lekką, jasną ⇒zasmażką.
Możemy też dodać ziemniaki - będzie jeszcze smaczniejsze!

Z mąki, jajka i szczypty soli przygotowujemy zacierki (możemy użyć gotowych, kupionych w sklepie - dodajemy je do mięsa z leczo przed dodaniem soczewicy).

• Danie powinno mieć konsystencję gęstej zupy, bo to przecież węgierski gulasz gulyás .

Jó étvágyat! Smacznego!

Gulasz wieprzowy z brokułami - Sertéspaprikás brokkolival (POL)

W tym przypadku, „gulasz” oznacza polski gulasz i dlatego w węgierskiej nazwie należałoby wyrażenia ⇒paprykarz - paprikás . Zwróćcie uwagę, na ile inaczej robią podobne danie Węgrzy!

Zupa z soczewicy i z ziemniaków z boczkiem - Lencse- és burgonyaleves császárszalonnával fot. Fakt-Poradnik »

40 dag wieprzowiny 50 dag brokułów cebula ząbek czosnku ostra papryka 40 dag przecieru pomidorowego 50 ml bulionu warzywnego oliwa 4 łyżki kwaśnej śmietany słodka, mielona papryka (1-2 łyżki) sól pieprz

Brokuły czyścimy, dzielimy na różyczki.
Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy.
Ostrą paprykę przecinamy, usuwamy pestki, drobno kroimy ( ja nie kroję - łatwiej ją usunąć, jeżeli danie zrobi się za ostre!).
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostki.

Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, obsmażamy mięso. Dodajemy cebulę, czosnek, ostrą paprykę i brokuły. Smażymy 5 minut. Wlewamy przecier pomidorowy i bulion; przyprawiamy solą oraz pieprzem, dusimy 20-30 minut (a dokładniej do mięk­kości), od czasu do czasu mieszamy.

Kiedy mięso jest miękkie, gulasz zabielamy śmietaną wymieszaną ze słodką, mieloną papryką.

Podajemy z ⇒ryżem i śmietaną.

Smacznego!

Tokań z grzybami (z okolic Göcsej) - Gombás tokány - göcseji (HUN)

⇒Göcsej - pagórkowaty region położony na południowym-zachodzie dziesiejszych Węgier. To właśnie w Göcsej otwarto w 1968 roku (?!) pierwsze na Węgrzech muzeum etnograficzne.

...ale zobaczmy też, co to jest ⇒tokań .

Göcsej-skanzen fot. Esztella 3 »

60 dag mięsa wieprzowego (łopatka) 2 łyżki tłuszczu 25 dag grzybów (najlepiej z lasu) 2 dl śmietany 2 dl białego wina 1 cebula pęczek zielonej pietruszki łyżka przecieru pomidorowego łyżka mąki czerwona słodka papryka majeranek sól pieprz mielony

Mięso kroimy w paseczki.
Na rozgrzynam tłuszczu podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Dodajemy łyżeczką czerwonej słodkiej papryki. Mieszamy i dolewamy szklankę wina.

Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy mięso.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem. Dusimy prawie do miękkości.

W międzyczasie smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu pokrojone w plasterki grzyby. Posypujemy je posiekaną natką piet­ruszki, mieszamy, po czym dodajemy do mięsa.

Jeszcze zanim mięso zupełnie zmięknie, posypujemy je mąką (ok. 1 łyżka). Dodajemy przecier pomidorowy (lub doj­rzały pomidor). Sos lekko rozcieńczamy wodą (lub winem).

W końcu dodajemy śmietanę, zagotowujemy i możemy podawać - najlepiej z ⇒ryżem lub z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań z grzybami (z Siedmiogrodu) - Gombás tokány - erdélyi (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Zobaczmy, co to jest ⇒tokań .

Borowiki fot. J.Gręda »

70 dag mięsa wieprzowego (łopatka) 15 dag wędzonej słoniny 25 dag różnych leśnych grzybów 1 duża cebula 1 dl czerwonego, wytrawnego wina sól pieprz mielony

Mięso i słoninę kroimy w paseczki.
Ze słoniny wytapiamy tłuszcz i usmażone, podłużne skwarki odkładamy na bok.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i na wytopionym ze słoniny tłuszczu, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy mięso, przykrywamy i dusimy...

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy w plasterki.
W międzyczasie „zaglądamy” do mięsa i jeżeli jest za suche, dodajemy łyżkę, lub dwie, wody.

Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy grzyby. Solimy, „pieprzymy” ( bo danie powinno być pieprzne!) i dolewamy wino.
Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Podajemy z ryżem gotowanym i wymieszanym z mieszanką warzywną (z pokrojoną w drobną kostkę marchewką i zielonym groszkiem). Na ryżu można ułożyć usmażoną słoninę, a obok, dla dodania pikanterii, przydałaby się jakaś fajna, kwaśna pap­ryka, ogórki, grzybki marynowane...

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań z zielonym groszkiem - Borsós tokány (HUN)

To danie jest, w kuchni węgierskiej, klasykiem wśród potraw typu ⇒tokań. To znaczy, że jest bardzo popularne i ma tyle odmian, ilu jest kucharzy. Tokań można także przyrządzić tak, jak to opisuję poniżej.

Borsós tokány - Tokań z groszkiem zielonym (fot. Receptmánia 2013/3) fot. Receptmánia 2013/3 »

4 plastry karkówki 20 dag zielonego groszku 3 cebule 1 ząbek czosnku sól pieprz mielony (lub pokruszony) majeranek tłuszcz (olej, smalec....)

1. Karkówkę kroimy w paski o szerokości 2 cm. Solimy, przyprawiamy majerankiem i pieprzem ( lubię używać pieprz dość grubo pokruszony w moździerzu...).
   Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek rozgniatamy i bardzo drobno siekamy.
    
2. W bograczu rozgrzewamy trochę tłuszczu i szybko zarumieniamy, z obu stron, mięso.
   Dodajemy cebulę i czosnek i już na mniejszym ogniu, dusimy dalej.
    
3. Kiedy cebula zrobi się zupełnie przezroczysta, dolewamy szklankę wody, przykrywamy i dusimy przez około 1 godzinę - dopóki mięso nie będzie miękkie.
    
4. Dodajemy groszek i (jeżeli mało jest sosu) dolewamy trochę wody. Przyprawiamy do smaku - potrawa powinna być pieprzna.

Podajemy z ⇒ryżem lub ⇒ziemniaczanymi krokietami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu nadesłanego przez Magyarosi Dóra z ⇒Súr do periodyku Receptmánia 2013/3; w zbiorach ProtaSoft 003409-HU)

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań z zielonym groszkiem 2 - Borsós tokány_2 (HUN)

Młode ziemniaki fot. intArch »

80 dag mięsa z łopatki 20 dag świeżego, zielonego groszku 15 dag cebuli pęczek natki pietruszki 50 dag młodych ziemniaków 6 dag masła sól pieprz mielony (lub pokruszony)

Mięso kroimy w małe kostki lub w paseczki; cebulę i natkę pietruszki - siekamy.
Ziemniaki czyścimy tak, jak przystało czyścić młode ziemniaki - najlepiej przetrzeć je posolonym, szorstkim zmywakiem.

Cebulę szklimy na maśle. Dodajemy mięso i na silnym ogniu, przy częstym mieszaniu, dusimy do miękkości.
Do miękkiego mięsa dorzucamy świeży groszek, posiekaną natkę pietruszki (około ⅓ całej ilości). Przyprawiamy piep­rzem, przykrywamy i powoli dusimy jeszcze 15 minut.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, mieszamy z pozostałą natką pietruszki, lekko podsmażoną na maśle.
Natychmiast podajemy...

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek ProtaSoft.)

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań po masarsku - Tokany hentes módra (HUN)

Zobaczmy, co to znaczy „po masarsku” »...

Ogórki kiszone (raczej - małosolne) po węgiersku, kwaszone z chlebem fot. prota »

75 dag mięsa wieprzowego bez kości (np. łopatka lub szynka) 3 średniej wielkości kiszone ogórki 100 ml soku z kiszonych ogórków 5 dag wędzonej słoniny 3 ząbki czosnku duży pęczek zielonego kopru pęczek natki pietruszki 200 ml śmietany pieprz koriander ziarnka gorczycy sól

Wymyte mięso kroimy w paseczki, słoninę - w drobną kostkę.

Ze słoniny, w bograczu wytapiamy tłuszcz i na silnym ogniu podsmażamy mięso. Dodajemy pokrojone w paseczki ogórki, rozgnieciony czosnek, posiekany koper i natkę pietruszki, dosypujemy resztę przypraw, dolewamy sok z ogórków.

Pod przykryciem dusimy do miękkości, często mieszając. W połowie gotowania dodajemy śmietanę. Dokładnie mie­szamy. Solimy do smaku.

• Jeżeli ogórki były bardzo kwaśne, możemy dodać łyżeczkę cukru.

Podajemy ze spaghetti (połamanymi) lub kluseczkami.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań siedmiogrodzka - Erdélyi tokány (Siedmiogród,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Zobaczmy, co to jest ⇒tokań .

Wzgórza nad Braszów (węg. Brassó, rum. Braşov) fot. Grażyna K. »

Składniki na 6 porcji:  75 dag mięsa wieprzowego bez kości (np. łopatka) 3 duże cebule 1 łyżeczka estragonu pieprz 2 pomidory 2 zielone strąki papryki 3 łyżki oleju lub tłuszcz sól

Mięso dokładnie myjemy, a następnie kroimy w cienkie paseczki. Pomidory (obrane ze skórki), paprykę i cebulę kroimy w plasterki.

Cebulę smażymy na rozgrzanym tłuszczu na dużym ogniu.
Dodajemy pokrojone mięso i podsmażamy je.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dorzucamy paprykę i pomidory.
Dolewamy szklankę wody i pod przykryciem dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Jeżeli woda wyparuje, uzupełniamy ją. Dopiero na koniec przyprawiamy estragonem.

W klasycznym wydaniu, podaje się tę potrawę ze ⇒strapaczką - kluskami trochę podobnymi do polskich leniwych, z tą różnicą, że Węgrzy (zwłaszcza mieszkający w Siedmiogrodzie) przyrządzają je z twarogiem owczym.

Smacznego! Jó étvágyat!

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań siedmiogrodzka z cząbrem i estragonem - Csomboros-tárkonyos erdélyi tokány (Siedmiogród,ROM)

Zobaczmy jeszcze raz, co to jest ⇒tokań .
Poniższy przepis, to lekka modyfikacja ⇒ poprzedniego.

Csomboros-tárkonyos erdélyi tokány - Tokań siedmiogrodzka z cząbrem i estragonem (fot. Kiss Éva és György Ottilia, Erdélyi Konyha 2012/7) fot. Kiss Éva és György Ottilia „Erdélyi Konyha”, 2012/7 »

50 dag mięsa wieprzowego bez kości (np. łopatka) 10 dag tłustego boczku lub słoniny 2 duże cebule 1-2 łyżeczki posiekanego estragonu łyżeczka posiekanego cząbru 1 duży pomidor 1-2 zielone strąki papryki 3 łyżki oleju lub tłuszcz pieprz sól

Herb Siedmiogrodu

Mięso dokładnie myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w plastry o grubości 8 mm, a potem - w paseczki. Pomidory wkładamy na 40 sekund do wrzątku, po czym obieramy ze skórki. (obrane ze skórki). Obrane pomi­dory i cebulę kroimy w plasterki. Z papryki usuwamy nasiona, po czym kroimy w cienkie kółeczka; słoninę - w małe kostki.

Na tłuszczu wytopinym z boczku, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso i zarumieniamy je na silnym ogniu. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dorzucamy pomidory, paprykę. Dolewamy szklankę wody, przykrywamy i powoli dusimy do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniamy.

W tej wersji, siedmiogrdzcy Węgrzy proponują podać z roladą z puliski z serem owczym, lub po prostu, z puliską.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha”, 2012/7.)

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Tokań wieprzowa z galuszką - Sertéstokány galuskával (HUN)

W tym przypadku, autor dania nie dodaje pieprzu, ale jego zdaniem to teź jest ⇒tokań.

Galuszka fot. Wkimedia Commons-Kobako »

80 dag mięsa wieprzowego bez kości (np. łopatka) 15 dag słoniny (lub tłustego boczku) 1 duża cebula 2 dl śmietany 1 łyżka mąki sól czerwona słodka papryka odrobina ostrej papryki porcja ⇒galuszki

Przygotowujemy galuszkę według ⇒tego przepisu. Do ciasta możemy dodać 1-2 łyżki posiekanej pietruszki.

Wymyte mięso kroimy w cienkie paseczki.

Słoninę kroimy w kostki i wysmażamy z niej tłuszcz. Rumiane skwarki wyjmujemy z bogracza.
Na tłuszczu szklimy drobno posiekaną cebulę. Dosypujemy dwie łyżki czerwonej,słodkiej papryki, mieszamy, lekko karmelizujemy i od razu dodajemy mięso.

• Papryka nie może się przypalić, poniaważ potrawa nabrałaby nieprzyjemnej goryczy.

Zawartość bogracza mieszamy. Kiedy mięso jest lekko podsmażone, dolewamy szklankę wody (lub białego wina). Przyprawiamy solą i ostrą papryką. Dusimy do miękkości na małym ogniu.

Śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy do mięsa i gotujemy wszystko jeszcze przez 5 minut.

Podajemy z ⇒galuszką. Ozdabiamy gałązkami pietruszki.

Jó étvágyat!

• Zobacz też... 
• Inne rodzaje tokań (w menu z lewej strony)
• Zielony paprykarz

Golonka z grzybami w bograczu - Gombás csülök bográcsban elkészítve (HUN)

Mała golonka kupiona w sklepie mięsnym na Béke tér, Budapest XVIII. ker. fot. prota »

1 golonka (ok. 1,2 kg) 20 dag grzybów 3 cebule 1-2 ząbki czosnku 2 pomidory 2 papryki 3 dl wytrawnego, białego wina 2 dl śmietany

musztarda mąka pieprz mielony pieprz ziarnisty liście laurowe sól tłuszcz

Golonkę dokładnie myjemy i oczyszczamy ze szczeciny.

W bograczu zagotowujemy wodę i wkładamy do niej mięso. Solimy, dodajemy jedną cebulę (w całości), pieprz ziarnisty i 2-3 listki bobkowe.
Do tej pory gotujemy, dopóki mięso łatwo nie będzie oddzielać się od kości.
Nagie kości dajemy w prezencie dla psa sąsiada, a mięso kroimy w małe kąski (kostki).

Czosnek obieramy i drobno siekamy. Obraną cebulę, paprykę (bez nasion) i pomidory kroimy w krążki; oczyszczone i opłukane grzyby - w paseczki.

Do bogracza wkładamy 2 łyżki tłuszczu i mocno go rozgrzewamy. Dodajemy cebulę, smażymy ją na przezroczysto, po czym dorzucamy pokrojone mięso, smażymy je przez kilka minut na dość dużym ogniu.

Golonki wędzone w sklepie mięsnym na Béke tér, Budapest XVIII. ker.

fot. prota »

Golonkę z grzybami podajemy ze smażonymi ziemniakami. Ozdabiamy listkami bazylii i gałązkami pietruszki.

• Możemy użyć tych najostrzejszych gatunków musztardy. Uatrakcyjni to smak potrawy.
  Golonka może być wędzona - uważajmy wtedy z soleniem (dobrze jest ją, przed gotowaniem, wymoczyć w wodzie)!

Smacznego!

Golonka z warzywami i chrzanem - Zöldséges-tormás csülök (HUN)

Zöldséges-tormás csülök - Golonka z warzywami i chrzanem (fot. Receptmania 2013/3) fot. Receptmania 2013/3 »

70 dag golonki (bez kości i bez nadmiaru tłuszczu) 1 duża cebula 3 łyżki oleju 2-3 ząbki czosnku 2 marchwie 2 pietruszki kawałek selera sól świeżo mielony pieprz 1 czubata łyżka świeżo startego chrzanu 2 gałązki naci selera

1. Mięso kroimy w dość duże kostki, myjemy i pozwalamy mu „obciec”.
    
2. Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy rozgnieciony czosnek, mieszamy, dorzucamy mięso i smażymy, dopóki nie zmieni koloru.
    
3. Dodajemy oskrobaną, umytą i pokrojoną w większe kostki marchew, pietruszkę oraz seler.
   Dolewamy wodę (¾ wysokości zawartości bogracza) i po zagotowaniu przyprawiamy solą i pieprzem.
    
4. Pod przykryciem, na średnim ogniu, dusimy „na półmiękko”. Dodajemy tarty chrzan i posiekaną nać selera, po czym gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w ⇒Receptmania 2013/3.)

Golonka z fasolą i kiszoną kapustą - Csülkös-babos káposzta (HUN)

Odfiletowana, wędzona golonka fot. prota »

1 mała, wędzona golonka 50 dag fasoli 3 łyżki smalcu 2 cebule 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki pieprz sól 2-3 ząbki czosnku listek laurowy kminek

Wędzoną golonkę i fasolę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na całą noc.

• Wędzoną golonkę możemy zastąpić zwykłą surową i porcją np. wędzonych żeberek, głowizny...

Następnego dnia fasolę zaczynamy gotować w zimnej, osolonej wodzie (woda powinna tylko przykrywać fasolę).
Golonkę filetujemy i kroimy w kostki. Kości dodajemy do fasoli - poprawią smak!
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym smalcu. Dosypujemy słodką, mieloną paprykę oraz łyżeczkę pieprzu. Mieszamy, po czym dolewamy pół szklanki wody.

Dorzucamy mięso. Powoli dusimy do półmiękkości i prawie miękkie mięso dodajemy do fasoli. Przyprawiamy kminkiem, listkiem laurowym i rozgniecionym czosnkiem. Dokładamy pokrojoną na krótsze włókna kiszoną kapustę i wszystko dusimy na gotowo.

Spożywamy z pieczywem lub tłuczonami ziemniakami.

• Uważajmy na sól - i wędzone mięso, i kapusta mogą być dość słone!

Smacznego!

(Na podstawie opowieści Kocsis Józsefné z miejscowości ⇒Kőröshegy.)

Golonka duszona na czerwono - Sertéscsülök pirosra párolva (CHN)

Duszenie na czerwono jest popularną metodą przyrządzania mięsa na wschodzie Chin. Dodaje się tam do potraw dużo cukru, co nie znaczy, że dania nabierają słodkiego smaku; chińska golonka jest raczej pikantna niż słodka. Jej walory smakowe mogą konkurować z najbardziej wykwintnymi wynalazkami światowej sztuki kulinarnej.
Sprawdźmy, czy jest tak naprawdę!

Golonka, niestety rozrąbana! fot. prota »

1,5-2 kg golonki (raczej jedna golonka w całości) 8 szklanek wody 3 cebule dymki 4 łyżki cukru 4 łyżki czystej wódki ½ szklanki sosu sojowego lub 3 łyżki przyprawy maggi 4 plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku 2 łyżki smalcu

Godło Chińskiej Republiki Ludowej

Wypłukaną, oczyszczoną golonkę osuszamy ściereczką. Nacinamy skórę.
Wkładamy do bogracza (raczej o grubym dnie), wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Zbieramy szumowiny, po czym gotujemy dalsze 15 minut, jeszcze raz zbieramy szum. Odlewamy ⅓ płynu.

Cebulę dymkę kroimy na 3 cm kawałki. Dodajemy do golonki. Wlewamy sos sojowy i wódkę. Dodajemy cukier, imbir oraz smalec. Przykrywamy, gotujemy na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Co pół godziny golonkę obracamy.
Po wyparowaniu ¼ płynu zwiększamy płomień i gotujemy, aż płyn wyparuje do połowy.

• Sos powinien mieć kolor brunatny z lśniącym połyskiem.

Golonkę przekładamy do gorącej miski i polewamy sosem.

Podajemy z ⇒rizi-bizi lub z ⇒kapustą z ryżem.

Smacznego!

(Przepis ze starych notatek.)

Riczet z kminkowymi rogalikami - Ricset köményes kiflivel (HUN)

Rücset lub ricset oznacza w gwarze z północno-zachodnich Węgier otręby, mąka razowa, ale także niepotrzebne śmiecie, odpadki. W języku ludowym, to także potrawa z kaszą, zagęszczana tanią mąką.

Trochę skomplikowana ta potrawa, bo gotuję się ją w trzech garnkach, ale można to przecież zrobić na raty.

Podobne danie, dodatkowo jeszcze z grzybami fot. Nelly M. »

Składniki na 8 porcji:  50 dag fasoli 1,5 kg wędzonej wieprzowiny (karkówka, golonka, żebarka...) 2 duże marchwie 2 pietruszki 1 duża cebula 25 dag kaszy jęczmiennej sól 6-7 dag tłuszczu lub 6 łyżek oleju 1 łyżka mąki 1 łyżeczka słodkiej, czerwonej, mielonej papryki

Na rogaliki:  0,5 l mleka 5 dag drożdży cukier 1 kg mąki sól 10 dag tłuszczu   Na wierzch rogalików:  1 jajko grube kryształy soli 2 łyżki kminku

Przebraną fasolę moczymy przez całą noc w zimnej wodzie.
Wędzonkę również moczymy w zimnej wodzie. ale tylko przez 1-2 godziny.
Warzywa czyścimy, obieramy i myjemy - nie kroimy - cebuli nie obieramy, jedynie lekko nacinamy.

W jednym garnku gotujemy wędzone mięso z warzywami, w drugim - fasolę, a w trzecim - kaszę jęczmienną.
Fasolę i kaszę, kiedy są miękkie, odcedzamy, mieszamy ze sobą i zalewamy wywarem z wędzonki (prawie do poziomu zawartości bogracza).

Ugotowane mięso kroimy w kostki, dodajemy do kaszy z fasolą i jeżeli trzeba, solimy.
Z tłuszczu i mąki robimy zasmażkę (na skraju ogniska), dodajemy do niej mieloną, słodką paprykę, lekko rozcieńczamy i zagęszczamy potrawę w bograczu, uważając, aby nie była za gęsta.

Podajemy z kminkowymi rogalikami.

Rogaliki przyrządzamy według przepisu na ⇒Rogaliki mleczne z kminkiem i solą.

• Doskonale smakuje z jasnym piwem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001879-HU)

Wieprzowina duszona w warzywach - Zöldséges sertéshús (HUN,POL)

Z polskiego kalendarza, ale danie, jak węgierskie. Byłoby jeszcze bardziej węgierskie, gdyby tak dodać trochę słodkiej, mielonej papryki (ostrej też).

Wieprzowina z warzywami w Manilii - Kare-kare is also vegetables, peanut butter sauce, pig intestines, and fatty parts, with small amounts of pork meat fot. Don Gordon BELL »

50 dag chudej wieprzowiny bez kości 2-3 marchewki 1 mały kawałek selera 1 pietruszka 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub 2 uduszone i przetarte przez sitko pomidory 2 łyżki posiekanego koperku cząber sól

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostką. Warzywa czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie słupki.

W bograczu układamy mięso i warzywa, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.
Gdy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy koncentrat (lub przetarte pomidory), szczyptę cząbru i sól.

Dusimy jeszcze przez 5-10 min., dopóki mięso nie zmięknie.

Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.

• Możemy dodać więcej różnych warzyw, ale proporcjonalnie do ilości mięsa.

Smacznego!

(Na podstawie O-PRESS sp. z o.o., „zdzierak”, 5.XI.2011)

Gulasz segedyński po polsku - Szegedipörkölt lengyelesen (Székely pörkölt) (HUN,POL)

To polska wersja klasycznej węgierskiej potrawy. Mięso w sosie (⇒pörkölt, ⇒paprykarz, ⇒gulyás) z kiszoną kapustą jest tu, na Węgrzech, często nazywane (słusznie, czy nie słusznie) po ⇒szeklersku - székely...

Potrawa - bardziej, czy też mniej po węgiersku - jest wspaniała! Proszę spróbować!

Bogrács... intestines, and fatty parts, with small amounts of pork meat fot. prota »

60 dag wieprzowiny z kością (łopatka) 30 dag kapusty kiszonej 4 dag tłuszczu 3 dag cebuli 3 dag mąki 1 ząbek czosnku papryka (mielona, czerwona,słodka i ostra) sól

Mięso myjemy, kroimy na kawałki (2x2 cm), solimy, obtaczamy w mące, zarumieniamy na tłuszczu.
Przekładamy do rondelka, dodajemy obraną, pokrojoną w plasterki cebulę zarumienioną na tłuszczu pozostałym ze smażenia.
Wkładamy drobno pokrojoną kiszoną kapustę, wlewamy 0,5 l wody i dusimy do miękkości.

• Jeżeli ktoś lubi bardzo miękką kapustę, może ją do połowy ugotować oddzielnie i taką dodać do mięsa.
  Węgrzy raczej jedzą trochę twardawą...

Bigos polsko-węgierski

fot. prota »

Przed podaniem zagęszczamy resztą mąki, o ile potrzeba - solimy, przyprawiamy do smaku roztartym czosnkiem, papryką.

Podajemy z chlebem lub ziemniakami (tak radzi polski przepis, a Węgrzy jedzą to z chlebem i kartoflami).

• Danie powinno przypominać bogaty, polski bigos - tylko trochę bardziej przypaprykowany.

Smacznego!

(Na podstawie O-PRESS sp. z o.o., „zdzierak”, 24.IX.2011)

Gulasz zbójecki z okolic Kalocsa, z koperkiem - Kapros kalocsai betyárgulyás (HUN)

Hafty, koronki i malowanie ściany w Kalocsa

fot. H. Feri ... »

To klasyczne, stare, pasterskie danie węgierskie - i zupa, i drugie danie. Doskonały posiłek jednodaniowy i w dodatku, niesamowicie smaczny!

Pochodzi z okolic ⇒Kalocsa - region słynący z pięknych haftów, skomplikowanych, precyzyjnych koronek, malowanych domów i doskonałej, uznawanej i dziś za najlepszą na świecie, ⇒papryki.

... a betyár figurujący w nazwie tego gulaszu, to dokładnie banita, ale jak by to brzmiało - Gulasz banicki...?

Gulasz zbójecki z okolic Kalocsa, z koperkiem - Kapros kalocsai betyárgulyás fot. Blikk Extra »

Składniki na 10 porcji  35 dag tłustego boczku 5 dag cebuli 1,5 kg wieprzowiny lub cielęciny pęczek koperku pieprz sól papryka (mielona, czerwona,słodka i ostra) wyprodukowana w okolicach Kalocsa 5 dag marchwi 5 dag pietruszki pół łyżki masła 5 dag grzybów 3 dl śmietany pęczek zielonej pietruszki 1 łyżka mąki

Z drobno pokrojonego boczku wytapiamy tłuszcz, dodajemy pokrojoną w małe kostki cebulę i podsmażamy na przezroczysto.
Dodajemy pokrojone w kostki mięso i dokładnie mieszamy.

Przyprawiamy koprem (trochę posiekanego koperku zostawiamy na koniec, do posypania), pieprzem i solą, a także odrobiną ostrej papryki.
Na małym ogniem dusimy na „półmiękko”.

• Jeżeli uważamy, że sosu jest za mało, dodajmy trochę wody lub białego, (pół)wytrawnego wina.

Oczyszczoną marchewkę, pietruszkę kroimy w kostkę, a grzyby w plasterki. Warzywa i grzyby zarumieniamy na maśle, po czym dodajemy do mięsa w bograczu.

• Jeżeli w plenerowych warunkach podsmażenie jarzyn i grzybów jest problemem, dodajmy je na surowo.

Kiedy wszystkie składniki naszej potrawy są już miękkie, zabielamy śmietaną z posiekanym koperkiem i łyżką mąki.

Spożywamy z ziemniakami, świeżym, białym chlebem, ⇒kluseczkami...

Smacznego!

(Blikk Extra, Németh József, a Magyar Gasztronómiai Szövetség Hagyomány-őrző Bizottságának elnöke)

Tokań wieprzowa z koperkiem - Kapros sertéstokány (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest tokań

Tokań wieprzowa z koperkiem - Kapros sertéstokány fot. fanny konyha 2008/5 »

50 dag wieprzowiny bez kości 1 cebula 2 ząbki czosnku 10 dag tłustego, wędzonego boczku (lub słoniny) 50 dag kolorowego makaronu 5 łyżek oliwy pęczek koperku 1 ostra papryka (niekoniecznie) 2 dl śmietany pieprz sól 50 dag pomidorów

1. Mięso myjemy, wycieramy i kroimy w paseczki o grubości ołówka i długości około 4 cm.
   Cebulę i czosnek obieramy i siekamy na drobno.
   Boczek lub słoninę kroimy w wąskie paseczki.


2. Pokrojoną słoninę (boczek) mocno podsmażamy i na skwarkach szklimy cebulę.
   Dodajemy mięso i do tej pory mieszamy, dopóki nie puści sosu. Wtedy solimy, dodajemy czosnek i pieprz.
   Pod przykryciem, na niewielkim ogniu, dusimy przez 45 minut.
   • Jeżeli jest za mało sosu, dolewamy wodę lub wino, piwo...


3. W międzyczasie, według instrukcji na opakowaniu, gotujemy makaron. Gotowy, mieszamy z dwiema łyżkami oliwy.


4. Kiedy mięso jest prawie miękkie, możemy domieszać do niego posiekany koper oraz, jeżeli lubimy, cienkie plasterki ostrej papryki.
   Dolewamy trochę wody i dusimy przez około 10 mminut.
   Dodajemy śmietanę (wymieszaną z sosem z bogracza), zagotowujemy i odstawiamy.


5. Umyte pomidory sparzamy wrzętkiem, ściągamy z nich skórę, przez minutę-dwie „obracamy” na gorącej oliwie, solimy i „pieprzymy”.


6. Na talerzach układamy porcje makaronu, obok pomidory i tokań. Wszystko ozdabiamy gałązkami kopru i lekko posypujemy kolorowym pieprzem.

Smacznego!

(Na podstawie Fanny Konyha 2008/5)

Kawarma-kebab - Kavarma-kebab (BGR)

Danie, jak widać, zupełnie bałkańskie, takie bułgarsko - tureckie i jednocześnie - idealne do przyrządzenia w bograczu albo w woku.

Kawarma w woku...

fot. jodies »

75 dag mięsa wieprzowego lub z drobiu, kroimy na kawałki mniejsze od pudełka zapałek i obsmażamy je w rondlu, na tłuszczu, którego powinno być sporo.

Obsmażone kawałki mięsa wyjmujemy, a na tłuszcz wrzucamy 5 umytych, oczyszczonych i pokrojonych porów (na centymetrowe krążki). Obsmażamy, dodajemy łyżkę pasty pomidorowej, mieszamy.

Wrzucamy z powrotem mięso, solimy, posypujemy obficie mieloną papryką i pieprzem.
Wlewamy pół szklanki wody i tyleż czerwonego wytrawnego wina.
Gotujemy na małym ogniu, aż woda odparuje.

Podajemy posypane drobno siekaną surową cebulą i zieloną pietruszką. Możemy ozdobić i urozmaicić smak przez dodanie do każdego talerza kilku oliwek.
Do tego ryż na sypko.

• Pikantna, aromatyczna potrawa. Świetnie udaje się nawet z baraniny, która nie figuruje w oryginalnym przepisie.
  Danie to smakuje mi najbardziej, kiedy zrobione jest z kilku gatunków mięsa...

Smacznego!

Żeberka z grzybami - Gombás oldalás (HUN)

Grzyby fot. J.Gręda »

75 dag żeberek wieprzowych 25 dag grzybów 2 duże cebule 3 papryki pomidorowe (kalifornijskie) 3 ząbki czosnku 2 łyżki oleju pieprz mielony sól

Żeberka rozrąbujemy w poprzek kości i kroimy na mniejsze kawałki.
Posiekaną drobno cebulę smażymy w bograczu na złoty kolor.
Dodajemy żeberka i zarumieniamy je na silnym ogniu.
Dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i plasterki grzybów. Solimy i przyprawiamy pieprzem oraz rozgniecionym czosnkiem.

Na niewielkim ogniu dusimy wszystko pod przykryciem.
Jeżeli sos wyparuje, zanim mięso będzie miękkie, uzupełniamy go kilkoma łyżkami wody (lub wina), ale nie powinno go być za dużo i w zasadzie, sos nie powinien zawierać wody.

Podajemy z grubym makaronem, kluskami lub ryżem.

Smacznego!

Żeberka na piwie - Sörben párolt oldalás (HUN,...)

Żeberka - jeszcze bez piwa fot. prota »

80 dag żeberek wieprzowych 5 dag wędzonej słoniny 2 duże marchewki 3 pomidory 2 cebule 2 ząbki czosnku 1 szklanka piwa łyżeczka tymianku łyżeczka rozmarynu łyżeczka bazylii łyżeczka majeranku sól

Słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę i w bograczu wytapiamy zniej tłuszcz. Zarumieniamy, równie drobno posiekaną, cebulę oraz rozgnieciony czosnek.

Żeberka rozrąbujemy w poprzek kości i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do przysmażonej cebuli.

Żeberka obsmażamy na bardzo silnym ogniu z obu stron.
Zmniejszamy ogień i dodajemy pokrojoną marchew oraz plasterki pomidorów (bez skórki).
Mieszamy. Wsypujemy wszystkie przyprawy i oczywiście solimy. Wlewamy piwo.

Pod przykryciem dusimy do miękkości; od czasu do czasu dokładnie mieszamy. Jeżeli sos wyparuje, zanim mięso będzie miękkie, uzupełniamy go piwem.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Gulasz (paprykarz) węgierski z wieprzowiny - Paprikás sertéshúsból (HUN)

Szynka wieprzowa fot. Lyukaskez »

1 kg wieprzowiny (łopatka, , szynka, golonka) 2 czubate łyżki tłuszczu 30 dag cebuli 2 zielone papryki 2 pomidory (lub kilka łyżek lecso) słodka czerwona papryka ostra papryka (świeża, suszona lub w proszku - np. chili) sól kminek

Opłukane mięso kroimy w kostkę. Drobno pokrojoną cebulę wkładamy do bogracza na roztopiony i rozgrzany tłuszcz. Lekko solimy i podsmażamy na złoty kolor.
Dodajemy czerwoną słodką paprykę (około 2 łyżek). Dokładnie mieszamy (uważamy, żeby nieprzypalić).

Dodajemy pokrojone mięso, znów dokładnie mieszamy. Wszystko to robimy na niewielkim ogniu. Ponownie solimy.

W zasadzie, wody nie dodajemy, ale jeżeli ktoś woli trochę rzadszy sos, czy też potrawa zaczęła się przypalać (za duży ogień), może dodać odrobinę wody (soku pomidorowego, wina...).

Na wolnym ogniu gotujemy do miękkości. Często mieszamy, pokręcamy bograczem na boki. W trakcie gotowania dodajemy pozostałe składniki i przyprawiamy „na ostrość”.
Pod koniec gotowania „poprawiamy” kolor potrawy przez dodanie odpowiedniej ilości czerwonej, słodkiej papryki.

Podajemy z ziemniakami, kluseczkami lub makaronem.
Danie powinno być dość ostre (przynajmniej ja tak lubię). Bardzo smaczne „w towarzystwie” dowolnej sałatki.
Można pod nie wypić dosłownie beczkę wina i pasuje też do piwa.

Smacznego!

Wieprzowina duszona w winie - Borban parolt setéshús (HUN)

Węgierska świnia-mangalica fot. Zala »

1 kg chudej wieprzowiny (np. szynka) 1 czubata łyżka tłuszczu 2 marchewki 1 pietruszka 2 cebule 1 łyżeczka cukru 100 ml białego wina ziele angielskie sól

Jak widać potrawa bez czerwonej papryki i bez pieprzu.

Mięso należy opłukać, z grubsza osuszyć, posolić i pozostawić na około 20minut.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu.
Mięso lekko obsmażamy ze wszystkich stron (w całości i musi być pokryte gorącym tłuszczem z każdej strony).

Marchew i pietruszkę skrobiemy, przekrajamy wzdłuż, a cebulę obieramy (pozostawiamy w całości) i układamy w bograczu obok mięsa.
Dodajemy ziele angielskie oraz cukier. Przez chwilę mieszamy, anastępnie wlewamy wino.

Przykrywamy i dusimy na niewielkim, powolnym ogniu. Od czasu do czasu podnosimy przykrywkę i na przykład, drewnia­ną łyżką, zeskrobujemy to, co ewentualnie przywarło do dna kociołka. Jeżeli stwierdzamy, że sos wyparował - dolewamy wodę (lub wodę z winem).

Mięso dość często obracamy. Kiedy jest już wystarczająco miękkie, zdejmujemy przykrywkę i dusimy jeszcze przez 10-15 minut.

Mięso wyjmujemy z bogracza, odstawiamy na kilkanaście minut, a następnie kroimy w plastry.

Podajemy polane winno-warzywnym sosem pozostałym w kociołku.
Bardzo smakuje z ziemniakami (tłuczonymi lub ⇒puree).

Smacznego!

Ragoût z owocami - Gyümölcsös ragoût (HUN)

Zobaczmy, co to jest ⇒ragoût.

75 dag mięsa wieprzowego z łopatki 35 dag dojrzałych twardych śliwek (oraz innych, twardych owoców) 5 dag masła pęczek szczypioru szklanka słodkiego wina 3 goździki szczypta cynamonu anyż pieprz sól

Wymyte mięso solimy, kroimy w kostkę (ok. 2x2 cm).
Owoce również myjemy, wyjmujemy pestki i dzielimy na połówki lub ćwiartki.
Masło roztapiamy w bograczu. Dodajemy pokrojony szczypior i mięso.

Smażymy wszystko przez około 5-10 minut. Następnie solimy oraz dosypujemy pozostałe przyprawy.
Dodajemy śliwki i dolewamy wino. Przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.

• Należy często mieszać, żeby się nawet przypadkiem nie przypaliło.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

Ragoût po rzeźnicku, z winem - Ragu böllér módra, borral (HUN)

• Dwa małe wyjaśnienia: 
• Ragoût
• ... po rzeźnicku...

Tanie, białe, węgierskie wino fot. prota »

60 dag mięsa z łopatki 10 dag pasztetówki 25 dag drobnych pieczarek 10 dag wędzonej słoniny pęczek szczypioru (najlepiej młodej cebuli z główkami) 3 ząbki czosnku szklanka białego wina pieprz mielony sól

Mięso kroimy w cienkie paseczki, a słoninę w drobną kostkę. Ze słoniny wytapiamy w bograczu tłuszcz i podsmażamy mięso (aż zbieleje).

Teraz możemy dodać grzybki (w całości), dwu centymetrowe kawałki szczypioru (z cebulkami), rozgnieciony czosnek oraz rozdrobnioną widelcem pasztetówkę.

Często mieszając, smażymy dalej przez około 5-10 minut. Dolewamy wino, przykrywamy i dusimy do miękkości.

Przyprawiamy i dosalamy do smaku. Przez ostatnie 5 minut gotujemy bez przykrycia.

Podajemy ze smażonymi ziemniakami.

Smacznego!

Ragoût z grzybami - Gombás ragu (HUN)

Grzyby fot. J.Gręda »

40 dag mięsa z łopatki 30 dag grzybów 2 cebule pęczek zielonej pietruszki 5 dag masła 1 łyżka mąki 100 ml śmietany sól

Toskańskie gnocchi, grzybowe ragoût, sos

fot. Kristel TofuParty »

Wymyte mięso kroimy w paseczki.
Zagotowujemy 1 litr wody.
Dodajemy kawałeczki mięsa. Po chwili, kiedy mięso zbieleje, dorzucamy plasterki grzybów, drobno pokrojoną cebulę, solimy i przyprawimy pieprzem. Gotujemy (pod przykryciem), dopóki mięso nie będzie miękkie.

Zdejmujemy przykrywkę, dodajemy śmietanę wymieszaną zmąką i masłem. Ciągle mieszając, gotujemy do tej pory, aż całość zgęstnieje. Posypujemy drobno posie­kaną natką pietruszki. Przykrywamy i „pozwalamy” potrawie postać przez około 10-15 minut.

Serwujemy z ⇒ryżem, makaronem, ⇒kopytkami...

Smacznego!

Ragoût po gospodarsku - Tanyasi ragu (HUN)

To nazwa znów bardzo trudna do dokładnego przetłumaczenia.
Tanya - to dospodarstwo rolne położone na zagospodarowanym stepie (puszta ), z dala od wsi, większych osad i od najbliżeszego sąsiada też o kilka kilometrów.
Takie gospodarstwo, to dziś już rzadkość i zachowane obiekty są niezwykłą gratką dla fotografików. Wykorzystał to mój znajomy (Duffek Tivadar), a ja udziwniłem jego zdjęcie.
... a o Ragoût można poczytać ⇒tu...

Stary spichlerz na nizinie węgierskiej fot. DFFTR-prota »

75 dag mięsa bez kości (łopatka) 35 dag marchewki 30 dag kukurydzy (może być z konserwy lub mrożona) 30 dag grzybów 30 dag zielonego groszku (może być z konserwy lub mrożony) 2 duże cebule 10 dag wędzonej słoniny 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki 1 ostra papryka 1 dl śmietany sól

Mięso myjemy, a następnie kroimy w cienkie paseczki.
Warzywa i grzyby czyścimy, myjemy, kroimy w plasterki.

Ragoût...

Plasterki wędzonej słoniny smażymy w bograczu. Na wytopionym tłuszczu, na złoty kolor, podsmażamy cebulę.

Dodajemy mięso i warzywa (te, które są z konserwy lub mrożone, dodajemy na samym końcu). Zarumieniamy na silnym ogniu.
Solimy i dosypujemy przyprawy. Dolewamy dwie szklanki wody.

Dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie (pod przykryciem). Od czasu do czasu dokładnie mieszamy.

Kiedy mięso jest już miękkie, odkrywamy i wygotowujemy wodę.
Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy, ale już nie zagotowujemy.

• Razem z głównym daniem podajemy ⇒pomidory z cebulą i ugotowany ⇒na sypko ryż.

Smacznego!

Ragoût wieprzowe w bograczu - Sertésragu bográcsban (HUN)

Przy okazji poczytajmy jeszcze raz o ⇒bograczu...

Bográcsowanie u Miki F. (na skraju Vecsés) fot. prota »

1 kg mięsa wieprzowego bez kości 1 kg ziemniaków 1 cebula 25 dag zielonego groszku (może być z konserwy lub mrożony) 25 dag fasoli szparagowej 25 dag marchewki 25 dag kukurydzy (może być z konserwy lub mrożona) olej słodka, mielona papryka pasta paprykowa szklanka białego wina sól

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy pokrojone w kostki mięso. Po 10 minutach powolnego dusze­nia, dorzucamy pokrojoną marchew i po kolejnych 10 minutach - fasolę (kilkucentymetrowe kawałki), groszek, kuku­rydzę i kostki ziemniaków.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.

Dodajemy przyprawy, dolewamy wino i gotujemy do miękkości.

Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Paprykarz kolorowy - Színes paprikás (HUN)

75 dag mięsa wieprzowego (np. z łopatki) 3 duże cebule 40 dag zielonej papryki w strąkach 40 dag żółtej papryki w strąkach 40 dag czerwonej papryki w strąkach kostka rosołowa (tak mniej więcej na 1/2 litra wody) 2 czubate łyżki tłuszczu pieprz sól

W międzyczasie przygotowujemy paprykę. Myjemy, wyjmujemy gniazda nasienne i kroimy w estetyczne plasterki.
Kiedy więc mięso jest już prawie miękkie, dodajemy paprykę. Jeżeli ktoś lubi, może dorzucić trochę ostrej papryki też.
Bogracz przykrywamy i mięso dusimy do miękkości. W końcu odstawiamy na kilka minut.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i sałatką z zielonych ogórków.

Paprykarz z nóżek wieprzowych - Körömpörkölt (HUN)

Pörkölt z nóżek wieprzowych 1 - Körömpörkölt 1 fot. ??? »

4 nóżki wieprzowe (jedna może być wędzona) 4 duże cebule 2 czubate łyżki tłuszczu 1 kg ziemniaków (ok.10 szt.) 2 czubate łyżki słodkiej, czerwonej papryki kminek kilka ząbków czosnku ostra papryka (lub chili w proszku) 2 pomidory (lub lecso, przecier pomidorowy) sól

Nóżki opalamy nad ogniem i bardzo dokładnie myjemy (najlepiej w ciepłej wodzie), jeżeli trzeba - skrobiemy.
Przy pomocy ostrego noża, rozkrajamy wzdłuż. Tasakiem lub siekierą rozrąbujemy w poprzek na kawałki o długości ok. 4-5 cm.

Cebulę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy w bograczu na rozgrzanym tłuszczu. Lekko solimy, dodajemy rozduszony czosnek i czubatą łyżkę słodkiej papryki. Podgrzewamy lekko na niewielkim ogniu. Natychmiast wrzucamy pokrojone i porąbane nóżki.
Mieszamy. Dolewamy tyle wody, żeby przykryła zawartość kociołka.
Wsypujemy kminek w ilości łyżeczki do herbaty. Wrzucamy pokrojoną zieloną paprykę, pomidory i ostrą paprykę. Ponownie mieszamy.

Gotujemy na wolnym ogniu często potrząsając, a raczej pokręcając bograczem.

Ziemniaki obieramy i kroimy. Kiedy nóżki są już miękkie (mięso łatwo odchodzi od kości), dodajemy ziemniaki. Dosypujemy słodką paprykę, solimy do smaku.
Danie jest gotowe, kiedy ziemniaki się ugotują.
Powinno być ostre, sos „kleisty” z łatwo odczuwalnym zapachem i smakiem kminku.

Dobrze smakuje przy piwie - na zdrowie i smacznego!

Pörkölt z nóżek wieprzowych 1 - Körömpörkölt 1 (HUN)

Nóżki wieprzowe fot. JimChampion Wikimwdia Commons »

Składniki na 4-6 porcji:  4-6 nóżek wieprzowych 1 wieprzowe serce 2 duże cebule 2-3 g soli 2 wieprzowe uszy 2 wieprzowe ogony 3-4 dag słodkiej, czerwonej papryki

kilka ząbków czosnku 6-8 ziarenek pieprzu szczypta kwiatu gałki muszkatołowej 1 papryk 1 pomidor 10 dag smalcu

W bograczu rozgrzewamy połowę smalcu i obsmażamy w nim pocięte na kawałki nóżki, centymetrowej szerokości paseczki wyszorowanych uszu i krótkie kawałki ogona.
Pozostały tłuszcz roztapiamy w innym bograczu i szklimy w nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mieloną, słodką paprykę, mieszamy i po chwili dolewamy 1-2 szklanki wody. Dorzucamy podsmażone kawałki nóżek, uszu, ogona i po­krojone serce. Dusimy na małym ogniu.
Solimy, dokładamy krążki papryki i pomidora. Smak uzupełniamy pozostałymi przyprawami i rozgniecionym czosnkiem.

Gotujemy powoli, często mieszając i stale uzupełniamy ilość sosu do wysokości zawartości bogracza.

• Możemy przyprawić ostrą papryką i czerwonym winem!

Potrawa jest gotowa, kiedy mięso odchodzi od kości i serca, uszy, ogon są zupełnie miękkie. są miękkie.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami przyprawionymi kminkiem oraz z dowolną kiszonką.

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Paprykarz z prosięcia z grzybami i leczo - Lecsós malacpaprikás gombával (HUN)

Wieprzowina duszona z grzybami, ale pokrojona w kostki! fot. Will Mon »

60 dag młodej wieprzowiny bez kości 10 dag wędzonego, tłustego boczku (lub innego tłuszczu) 2 duże cebule 4 świeże papryki 2 pomidory (lub lecso, przecier pomidorowy) 20 dag grzybów kilka ząbków czosnku słodka, czerwona papryka sól

---

»•«

---

Ładną, młodą wieprzowinę myjemy, a następnie kroimy w paseczki (jak na ⇒tokań).
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie, przezroczycte plasterki.
Boczek kroimy w małe kostki, pomidory - podobnie.
Grzyby czyścimy, myjemy i kroimy w cienkie paski; paprykę, po usunięciu pestek - w krążki o grubości palca.
Czosnek obieramy i rozgniatamy (lub drobno siekamy).

Z boczku (lub słoniny), w bograczu, wytapiamy tłuszcz, na którm smażymy, na przezroczysto, cebulę.
Dodajemy czerwoną słodką paprykę (1-2 czubate łyżki), szybko mieszamy i po minucie dolewamy pół szklanki wody. Znów mieszamy i dorzucamy pokrojone mięso.
Do tej pory dusimy, często mieszając, dopóki mięso nie zmieni koloru. Dodajemy krążki papryki i grzyby. Solimy, przyprawiamy pieprzem, po czym dusimy na spokojnym ogniu.

• Jeżeli jest za mało sosu (a nie powinno tak być), uzupełniamy go wodą lub białym winem, piwem...

Po kilkunastu minutach duszenia, dodajemy kostki pomidorów i czosnek.
Dusimy dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie. Przez ten czas i sos powinien odpowiednio zgęstnieć.

• Pod koniec gotowania możemy jeszcze dodać 1-2 łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki - dla poprawienia koloru.

Przyprawiamy do smaku, zdejmujemy z ognia, przykrywamy, odczekujemy 10-15 minut i możemy podawać - z gotowanymi ziemniakami lub świeżym pieczywem.
W talerzach ozdabiamy gałązkami pietruszki, selera, bazylii oraz krążkami kolorowej, ostrej papryki.

• Paprykarz możemy na sam koniec zabielić 2 dl śmietany wymieszanej z łyżką mąki.

Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Schab w bograczu - Sertéskaraj bográcsban (HUN)

Bogracz... fot. W.Gregoruk - prota »

80 dag schabu (bez kości) 10 dag wędzonej słoniny 30 dag słodkiej kapusty 30 dag ziemniaków 2 duże cebule 2 strąki papryki 1 pomidor 2 dl wina koriander cząber majeranek mielona słodka, czerwona papryka kminek mielony pieprz sól

---

»•«

---

Schab myjemy, osuszamy, kroimy na kotlety. Przyprawiamy solą i pieprzemi rozbijamy (jak na „schabowe”).
Słoninę kroimy w cienkie paski, cebulę - w drobną kostkę.

Strąki papryki i pomidory myjemy, wyjmujemy nasiona, po czym kroimy w kostki.

Obraną z zewnętrznych liści kapustę, myjemy, a następnie cienko szatkujemy.
Ziemniaki obieramy, myjemy i również kroimy w kostki.

Wszystkie świeże zioła siekamy.

Zaczynamy od wytopienia tłuszczu ze słoniny - w bograczu, na niewielkim ogniu.
Po zwiększeniu ognia, szybko obsmażamy mięso.
Zarumienione kawałki schabu wyjmujemy z bogracza.

Do pozostałego tłuszczu dodajemy pokrojoną cebulę. Kiedy zrobi się przezroczysta dosypujemy 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki. Mieszamy i po kilku minutach dorzucamy pokrojoną paprykę, pomidory, kapustę i ziemniaki. Mieszamy, dolewamy wino i przyprawiamy kminkiem, majerankiem, koriandrem, cząbrem, pieprzem i solą.

Wszystko dokładnie mieszamy i na średnim ogniu duusimy do miękkości.
W trakcie gotowania próbujemy i ewentualnie przyprawiamy do smaku.

Kiedy zawartość bogracza jest miękka, na wierzch warzywnej mieszanki dodajemy schab. Przykrywamy i gotujemy jeszcze kilka minut.

• Danie to możemy przygotować z innego mięsa (drób, dziczyzna...). Należy wtedy dopasować odpowiednio przyprawy.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy białym, wytrawnym, lub półwytrawnym winie.

Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Podbrzusze wieprzowe z fasolą i kapustą - Sertésdagadó babos káposztával (HUN)

Podbrzusze wieprzowe fot. prota »

60 dag podbrzusza 5 dag tłuszczu 2 duże cebule 2 ząbki czosnku 1 łyżka przecieru pomidorowego 2 listki laurowe mielona słodka, czerwona papryka 20-25 dag fasoli 50 dag kiszonej kapusty 2 dl śmietany sól ostra papryka

---

»•«

---

Mięso kroimy na kawałki wielkości połowy dłoni (kobiecej! ).

Bogracz smarujemy tłuszczem i na dnie układamy kawałki mięsa. Polewamy roztopionym tłuszczem.
Przykrywamy warstwą pokrojonej w plasterki cebuli. Posypujemy pokruszonymi listkami laurowymi, słodką, mieloną papryką, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, przecierem pomidorowym (lekko rozcieńczonym winem lub piwem).

Dodajemy (razem z wodą) od wczoraj moczoną fasolę - wody powino być tyle, aby przykryła wszystkie składniki.
Powoli, pod przykryciem, gotujemy dopóki fasola nie będzie prawie miękka, uważając, aby woda nie wygotowała się.

W międzyczasie próbujemy kapustę, jeżeli jest bardzo kwaśna, płuczemy ją i wyciskamy, po czym układamy w bograczu na fasoli i innych skłädnikach.
Gotujemy do miękkości.

Spożywamy z chlebem przy dobrym, węgierskim, czerwonym winie - np. ⇒Szekszárdi cabernet.

Smacznego!

• Potrawę możemy przygotować w piekarniku...

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Wieprzowina z musztardą w bograczu - Mustáros pecsenye bográcsban (HUN)

Węgierska musztarda chrzanowa fot. prota »

80 dag wieprzowiny bez kości (szynka) 2 duże cebule 20 dag grzybów 2 dl dobrego, białego, wytrawnego wina 2 dl śmietany tłuszcz (olej) do smażenia mąka musztarda (może być kilka gatunków!) majeranek tymianek bazylia sól pieprz

---

»•«

---

Mięso myjemy i kroimy w wąskie paseczki.
Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.
Grzyby czyścimy, myjemy, lekko osuszamy i kroimy na mniejsze, estetyczne kawałki.
Świeże, zielone przyprawy również myjemy i drobno siekamy.

• Oczywiście, jeżeli nie mamy świeżych ziół, zastąpmy je suszonymi.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i kiedy zaczyna skwierczeć, dodajemy cebulę i kiedy zrobi się przezroczysta, dorzucamy pokrojone mięso.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i przygotowanymi ziołami.

Na dużym ogniu, przy energicznym mieszaniu dusimy przez 8-10 minut.
Kiedy mięso zmieni swój kolor, dodajemy grzyby oraz dolewamy wino, po czym na niewielkim ogniu zagotowujemy.

Śmietanę mieszamy z łyżką mąki i kilkoma łyżkami musztardy i dodajemy do mięsa, kiedy jest ono już zupełnie miękkie.

Tuż przed podaniem, zawartość bogracza jeszcze raz zagotowujemy

Podajemy z ziemniakami, ryżem lub (i) gotowanymi warzywami. Na talerzach ozdabiamy zieleniną.

Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Wieprzowina po serbsku, w bograczu - Ráchús bográcsban elkészítve (HUN)

"Rác", to znaczy Serb. Tak, przed XIX., wiekiem nazywano przedstawicieli tej narodowości.
W kuchni węgierskiej jest kilka dań, których nazwa rozpoczyna się od "Rác". Są to zwykle dania polane śmietaną i zapiekane z ziemniakami, pomidorami, papryką...
... ale to, poniżej, jest trochę inne, bo przygotujemy je w bograczu.

---

... a w bograczu... fot. prota »

80 dag wieprzowiny bez kości 1 kg ziemniaków 3-4 strąki papryki 2-3 pomidory 2 duże cebule 2 dl śmietany tłuszcz (olej) do smażenia pieprz mielony sól

---

»•«

---

Umyte mięso kroimy w kostki 1,5x1,5 cm. W takiej samej wiekości kawałki kroimy obrane i umyte ziemniaki, oczyszczoną cebulę - w plasterki.
Z papryki usuwamy nasiona i kroimy w krążki, pomidory - podobnie.

Do bogracza wkładamy tłuszcz lub wlewamy olej. Kiedy jest już gorący, dorzucamy mięso i dusimy je - bez żadnych dodatków przez 35-45 minut na niewielkim ogniu (możemy to robić pod przykryciem).

Kiedy mięso jest na wpół miękkie, wyjmujemy je z bogracza do oddzielnego naczynia.
Do sosu dodajemy pokrojoną cebulę i kiedy zrobi się przezroczysta, dorzucamy pomidory i paprykę. Przyprawiamy pieprzem i solą. Po kilka minutach, z powrotem do bogracza dodajemy mięso.
Dorzucamy ziemniaki i wszystko dokładnie mieszamy.

Dusimy na małym ogniu, dopóki mięso i ziemniaki zupełnie nie zmiękną. Wtedy dodajemy śmietanę, jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.

• Potrawę możemy wzbogacić dodaniem białego, wytrawnego wina i dodatkowych przypraw: szczypty tymianku, bazylii, posiekanej pietruszki...

Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Pörkölt (gulasz) na bazie leczo - Pörkölt lecsóalapon (HUN)

Jeszcze raz zobaczmy, co to jest ⇒pörkölt.

---

Pörkölt na bazie leczo - Pörkölt lecsóalapon (fot. Erdélyi Konyha, 2012/4) fot. Erdélyi Konyha, 2012/4 »

80 dag wieprzowiny bez kości 2 pomidory 1 zielona papryka 1 żółta papryka 1 duża cebula 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki pieprz mielony sól kminek mielony tłuszcz (olej)

---

»•«

---

Wymyte mięso kroimy w kostki (jak na polski gulasz-jak, kto lubi, ale mniej-więcej 1,5x1,5 cm, 2x2 cm).
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojoną paprykę i przy ciągłym mieszaniu do tej pory dusimy, dopóki nie straci swej chrupkości. Wtedy dodajemy pokrojone pomidory, solimy, przykrywamy i gotujemy przez kilka minut.

Dodajemy mięso, przyprawiamy pieprzem, czerwoną papryką, kminkiem i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Dusimy, na małym ogniu, dopóki mięso nie będzie miękkie (już bez przykrywki). Wygotowany płyn uzupełniamy wodą lub białym winem - zawsze małymi porcjami, aby nie zepsuć esencjonalnego sosu przez dodanie dużej ilości wody (a to mi kilka razy udało się - tragedia - zwłaszcza pod koniec gotowania!).

W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną - pietruszką, selerem...
Podajemy z ziemniakami - pokrojonymi i ugotowanymi, ⇒ziemniakami z pietruszką, ⇒ziemniakami purée...

• Można użyć gotowego leczo - ze słoika (ze spiżarni lub ze sklepu). Dodajemy je do podsmażonej cebuli, zagotowujemy i wtedy dorzucamy mięso.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha, 2012/4)

---

• Zobacz też... 
• Zielony paprykarz

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Garnek z mięsem, boczkiem i warzywami - Húsos fazék szalonnával és zöldségekkel (HUN)

Żeberka fot. prota »

70 dag wieprzowych żeberek 15 dag boczku 30 dag ziemniaków 1 duża cebula 1-2 ząbki czosnku 30 dag marchwi 30 dag pietruszki

30 dag kapusty włoskiej 20 dag selera 2 gałązki selera 0,5 l zupy jarzynowej (może być z torebki) mielony pieprz sól

---

»•«

---

Zaczynamy od ugotowania zupy jarzynowej.

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki (po jednym żeberku i jeszcze na pół, tak po około 5cm), a boczek w kostki - dodajemy do zupy i gotujemy przez 45 minut.

• Najlepiej zupę jarzynową ugotować od razu na żeberkach i boczku!

Cebulę i czosnek obieramy, myjemy i dodajemy w całości do bogracza (do zupy).
Marchew - skrobiemy, ziemniaki - obieramy; myjemy, kroimy w kostki i dodajemy do zupy.
Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście, z główki wycinamy głąba (ja nie wycinam - daje fajny pikantny smak, może trochę przypominający chrzan!), grubo szatkujemy i również dorzucamy do bogracza.
Seler obieramy, myjemy kroimy w plasterki - i do zupy.

Solimy, przyprawiamy pieprzem i gotujemy przez następne 25 minut - do miękkości wszystkich składników.
W rezultacie powinniśmy otrzymać gęstą potrawę (nie zupę), ale spożywaną przy pomocy łyżki. Węgrzy takie dania nazywają: egytál étel - jednopółmiskowy (jednodaniowy) posiłek.

• Jeżeli dochodzimy do wniosku, że sosu jest za mało, uzupełniamy go wodą, bulionem, winem (białym) lub piwem.

Ta potrawa jest wtedy najsmaczniejsza, kiedy żeberka są tak miękkie, że możemy je wyjąć z mięsnej otoczki.

Przy podawaniu, do głębokich miseczek (talerzy) wkładamy jednakowe porcje mięsa i warzyw, dolewamy trochę sosu (zupy).
Spożywamy z chrupiącym, świeżym pieczywem.
Na stole powinien także znaleźć się chrzan (może być polski, z buraczkami - ach!...)

• Wierzch potrawy możemy posypać czerwoną słodką papryką (jak na zdjęciu), a jej ogólny smak podostrzyć - jakąś piekielną papryką lub większą ilością pieprzu.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 002710-HU, na podstawie kalendarza "Meglepetés")

---

To 1500-ny przepis na mojej stronie!
Czy naprawdę ilość przechodzi w jakość?

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Risotto z wieprzowiny w bograczu - Sertésrizottó bográcsban elkészítve (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest ⇒risotto »...

To risotto, jest zdecydowanie węgierską, bograczową (często gotowaną) odmianą włoskiej potrawy.

---

Moje risotto z wątróbką drobiową i warzywami fot. prota »

50 dag wieprzowiny (bez kości) 30 dag ryżu 1 duża cebula 6-8 dag tartego sera tłuszcz natka pietruszki mielony kminek mielony pieprz sól

---

»•«

---

Umyte mięso kroimy w kostki 2x2 cm.
Cebulę obieramy, myjemy i drobno kroimy.
Ryż płuczemy na sicie - najlepiej w bieżącej, zimnej wodzie.

• Dobrze jest objętościowo zmierzyć, ile mamy ryżu, żeby potem wiedzieć, ile dodać wody.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i smażymy w nim cebulę (na złoty kolor). Dodajemy mięso. Mieszamy i dusimy we włas­nym sosie - bez dodawania wody! Przyprawiamy solą i pieprzem.

Kiedy mięso jest na wpół miękkie, wsypujemy wypłukany ryż. Mieszamy i dosypujemy małą łyżeczkę kminku. Dolewamy nie więcej niż 2 razy tyle wody, ile ryżu.
Bogracz przykrywamy i dusimy, dopóki i ryż, i mięso nie będzie miękkie. Od czasu do czasu odkrywamy i mieszamy, pró­bu­jemy i przyprawiamy. Jeżeli jesteśmy zdania, że risotto jest za rzadkie, to nie przykrywajmy - pozwólmy wodzie wy­pa­rować.

Podajemy jako posiłek jednodaniowy.

• Risotto ma lepszy smak i wygląd, jeżeli przyprawimy je szafranem lub kurkumą.
  Możemy też dodać odrobinę ostrej papryki.

Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Karkówka w białym winie - Fehérboros sertéstarja (HUN)

Białe, wytrawne wino z Egeru - Egri Leányka fot. prota »

2 plastry karkówki (po 15-18 dag) bez kości 25 dag wątróbki wieprzowej 10 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku) 20 dag grzybów 2 duże cebule natka pietruszki bazylia (najlepiej świeża) 3-4 dl wytrawnego, białego wina 1 dl soku pomidorowego mąka pieprz mielony sól

---

»•«

---

Karkówkę kroimy w paseczki i oprószamy mąką.
Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon, żył i też kroimy w paseczki; słoninę - w małe kostki; cebulę - w cienkie plasterki; zieloną pietruszkę i bazylię - siekamy.

Bardzo ostra papryka (w doniczce)

fot. prota »

Z pokrojonej słoniny, w bograczu, wytapiamy tłuszcz.
Kiedy słonina jest zupełnie przezroczysta, dodajemy mięso i wątróbkę.

• Mało kto mi wierzy, ale pokrojoną wątróbkę warto dość obficie posolić przed smażeniem, czy duszeniem, a potem odstawić przynajmniej na godzinę - będzie miękka nawet po odgrzaniu! Sól można wymieszać z przyprawami - wegetą, ziołami itp...

Paseczki karkówki i wątróbki zarumieniamy, po czym dodajemy pokrojone grzyby. Przyprawiamy posiekaną natką pietruszki, bazylią i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Kiedy grzyby są już prawie miękkie, dolewamy wino i sok pomidorowy.
Dusimy, dopóki mięso i wątróbka nie będą miękkie. Przyprawiamy do smaku - solimy i ewentualnie lekko ostrzymy odrobiną maleńkiej, ale ognistej papryki.

Podajemy ze smażonymi ziemniakami. Ozdabiamy gałązkami zieleniny, kuleczkami białych winogron...

• Interesujący smak otrzymamy po dodaniu świeżego majeranku.

Jó étvágyat!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Polędwica wieprzowa duszona w czerwonym winie z grzybami
- Vörösborban párolt szűzpecsenye gombával (HUN)

Wycinanie polędwicy z tuszy wieprzowej fot. Bob delGrosso »

1 kg polędwicy wieprzowej 15 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku) 20 dag grzybów (najlepiej leśnych) 2 duże cebule 2 ząbki czosnku 4 dl wytrawnego, czerwonego wina bazylia (najlepiej świeża) pieprz mielony sól

---

»•«

---

Koriander/ kolendra

fot. Dorpstuin Nunspeet »

Mięso myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w plastry o grubości palca.
Słoninę (boczek) kroimy w kostki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, oczyszczone i wymyte grzyby - w paseczki.
Czosnek rozgniatamy, a świeżą bazylię, siekamy.

Ze słoniny wytapiamy w bograczu tłuszcz ( skwarki możemy wyjąć i zjeść z chlebem w cza­sie gotowania i „gaszenia pragnienia”).
Na pozostałym w bograczu tłuszczu szklimy cebulę. Przyprawiamy czosnkiem.

Kiedy cebula jest zupełnie przezroczysta, dorzucamy grzyby i przyprawy: pieprz, posie­kaną bazylię i sól.
Dusimy do tej pory, dopóki grzyby nie będą miękkie i wtedy dolewamy czerwone, wytrawne wino. Po zagotowaniu, dokładamy plastry polędwicy i po kilkunastu minutach ta wspaniała potrawa jest gotowa!

Podajemy ze smażonymi ziemniakami lub z ⇒rizi-bizi.
Ozdabiamy gałązkami pietruszki, ⇒kolendry, bazylii...

Jó étvágyat! Smacznego!

---

p

⇒ Proszę o uwagi...