Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zwyczaje >> Boże Narodzenie >> Wigilia
Postna zupa fasolowa - Böjti bableves
  • 20 dag fasoli
  • 10 dag marchewki
  • 5 dag pietruszki
  • 1 cebula
  • 1 główka czosnku
  • 1-2 ziemniaki
  • sól
  • czerwona papryka
  • ewntualnie ostra mielona papryka
  • kolorowa papryka w strąkach

Fasolę myjemy, przebieramy i moczymy w wodzie przynajmniej przez kilka godzin, po czym zaczynamy gotować, w zimnej wodzie.
Warzywa kroimy (można na dłuższe kawałki, ukośne plastry itd...) i po pewnym czasie, gdy fasola jest już lekko miękka, dodajemy do fasoli. Kiedy fasola jest już zupełnie miękka, dodajemy paprykę - i słodką, i ostrą.

Zupę możemy lekko zagęścić łyżeczką śmietany rozmieszaną z mąką.
Możemy też dodać kluski zacierki (takie trochę grubszego kalibru).

Tuż przed podaniem, w talerzach, dekorujemy estetycznie pokrojoną na cieniutkie, długie, ukośne plasterki kolorową papryką.

Smacznego!

Wigilijny kapuśniak z borowikami i suszonymi śliwkami - Karácsonyi káposztaleves vargányagombával és aszalt szilvával (HUN)
  • 50 dag kiszonej kapusty
  • garść suszonych borowików
  • garść suszonych śliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • mielona, słodka, czerwona papryka
  • kminek
  • olej

Grzyby moczymy w ciepłej wodzie i kiedy trochę rozmiękną, kroimy na mniejsze kawałki (wody nie wylewamy).

Na gorącym oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papryki. Dolewamy wodę, dodajemy odciśniętą i pokrojoną kapustę, grzyby (z wodą, w której moczyły się) oraz poprzekrajane śliwki.

Zupę przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Gotujemy przynajmniej godzinę, dopóki kapusta nie zmięknie.

  • Zupę możemy zagęścić jasną zasmażką (łyżka mąki i łyżeczka papryki lekko zarumienione na oleju).

Podajemy zabieloną łyżeczką śmietany, ze świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin.)

Krojony placek drożdżowy (guba) z makiem, miodem i mlekiem - Mákos guba (HUN)
  • 65 dag mąki
  • 4-6 dl mleka
  • 2 dag drożdży
  • odrobina cukru
  • 1 dag soli
  • 15 dag mielonego maku (na Węgrzech mak miele się na sucho - na przykład w młynku do kawy, ale są też specjalne ⇒„maszynko-młynki” - tylko do maku)
  • 3-5 łyżek miodu
  • kiedyś nie dodawano, ale dziś: cukier waniliowy, cytryna, 1 łyżka margaryny

Drożdże rozcieramy z cukrem i rozpuszczamy w 2 dl lekko ciepłego mleka, mieszamy dokładnie z niewielką ilością mąki (ok. 5 dag). Odstawiamy na jakiś czas w ciepłe miejsce - niech zaczyn wyrośnie (i dorośnie:).

Na stolnicę wysypujemy 60 dag mąki, formujemy z niej coś na kształt wulkanu i w kraterze umieszczamy wyrośnięty zaczyn, solimy. Wyrabiamy do tej pory, dopóki nie będzie się kleić do rąk. Ciasto, które nie powinno być ani gęste, ani za rzadkie, przekładamy do michy, przykrywamy czystą ściereczką (w czerwone paski - bo to Wigilia i czerwone paski przynoszą szczęście) i odstawiamy w ciepłe miejsce na przynajmniej 1 godzinę.

Po tym czasie (ciasto powinno mniej więcej dwukrotnie zwiększyć swą objętość), z ciasta formujemy długi wałeczek (średnica ok. 2 cm), który skręcamy, jak węża strażackiego, w brytfance wysmarowanej olejem. Pieczemy na jasnozłoty kolor.

Upieczone ciasto, kroimy w kostkę, lub jeszcze lepiej, rwiemy na niewielkie kawałki (spójrz na zdjęcie) i wkładamy do głębokiego półmiska. Zalewamy gorącą wodą z cukrem waniliowym lub waniliowym mlekiem, też gorącym. Pozostawiamy w tej zalewie tylko do tej pory, kiedy zacznie mięknąć. Szybko wyjmujemy do drugiego naczynia.

Według własnego uznania posypujemy mielonym makiem, mielonymi orzechami włoskimi i polewamy miodem.

Tak to się robiło kiedyś na wsi, a dziś możemy sobie życie uprościć!
Mleko podgrzewamy. Rozpuszczamy w nim pół torebki cukru waniliowego, 2 łyżki miodu i pół łyżki margaryny. W najbliższym sklepie kupujemy po jednym rogaliku (no! powiedzmy po półtora!) na osobę.
Przygotowaną, jeszcze gorącą, mleczną mieszaniną polewamy pokrojone, lub połamane na kawałki rogaliki. Jeżeli trzeba, to obracamy kawałki pieczywa, aby równomiernie nasiąknęły mlekiem.

Wyjmujemy na sito - niech ścieknie nadmiar cieczy. Mak mieszamy ze startą skórką cytryny, dodajemy do rogalików, ostrożnie mieszamy. Zamiast maku można dodać mielone orzechy włoskie - albo (chyba najlepiej, ja tak lubię!) i to, i to.

Teraz najważniejsze: brytfankę smarujemy pozostałością margaryny, układamy na niej mieszaninę rogalików z mlecznymi słodkościami i zapiekamy (5-15 min.) w nagrzanym (ok. 200°C) piekarniku.

Przed podaniem (podajemy na gorąco!), polewamy pozostałym miodem. Kolorystycznie można sprawę urozmaicić cukrem-pudrem - jak zima, to i śnieg! ...a jeżeli polejemy to jeszcze rozpuszczoną czekoladą...! ...i jeszcze posypiemy struganymi migdałami, a z boku położymy cieniutkie plasterki figi...!
Smacznego!

Strucla z makiem i orzechami włoskimi - Diós-mákos beigli (HUN)


 
 Pieczemy to ciasto ⇒identycznie, jak polski makowiec. Wspominam o nim tylko dlatego, że to nieodłączny element świętowania Bożego Narodzenia.

Tu, na Węgrzech oprócz tego, że z makiem, robi się je jeszcze z mielonymi orzechami włoskimi.
Ilość orzechów włoskich powinna być, wagowo, taka sama, jak mielonego maku.
Warto spróbować!


 
Panierowane filety z karpia, ziemniaki z majonezem - Rántott ponty majonézes burgonyával (HUN)
  • 1,5 kg odfiletowanego karpia
  • pieprz
  • sól
  • 10 dag mąki
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • czerwona słodka papryka mielona
  • olej do smażenia

Jeżeli nie udało nam się kupić filetów, ⇒odfiletujmy karpia - wcale to nie takie trudne. Otrzymane z filetowania, dwa płaty rybnego mięsa kroimy na mniejsze kawałki. Solimy i „pieprzymy”. Mąkę mieszamy z łyżką słodkiej, mielonej papryki. Filety obtaczamy w paprykowanej mące, moczymy w rozbełtanym jajku, obtaczamy w bułce tartej. Smażymy w dużej ilości oleju na złoty kolor.

Przyrządzamy (lub kupujemy) klasyczny majonez.
Mieszamy go z niewielką ilością wina i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Na talerzu, majonezem polewamy ugotowane ziemniaki (mogę być jakieś ozdobne - w kształcie małych rogalików, kulek,mogą być kolorowe,  itp...) i posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki. Obok układamy po dwa filety karpia.

Ozdabiamy świeżymi pomidorami i plasterkami ogórków.
Pasuje do tego dania wytrawne wino Rosé.

Smacznego!


Kremówki z miodem - Mézes krémes (HUN)
  • 25 dag margaryny
  • 1 jajko
  • 15 dag cukru
  • 3-4 łyżki mleka
  • 6 dag miodu
  • 40 dag mąki
  • 1 łyżeczka do kawy proszku do pieczenia
     
  • Krem: 
  • 3 dl mleka
  • 6 dag kaszy manny
  • 20 dag cukru
  • 20 dag margaryny
  • skórka starta z jednej cytryny
  • 15 dag dżemu morelowego

Na parze przygotowujemy ciasto: margaryna, całe jajka, cukier, mleko i miód. Do garnka z wrzącą wodą wkładamy mniejszy garnek i mieszamy, ucieramy, aż powstanie jednolita kremowa masa.

Kiedy zawartość naczynia ostygnie, ale jeszcze będzie lekko ciepła, dodajemy mąkę proszek do pieczenia i wyrabia­my ciasto. Na stolnicy dzielimy na cztery części i dajemy mu odpocząć przynajmniej przez pół godziny.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Każdy taki placek pieczemy na blasze wyłożonej pergaminem przez około 8-10 minut w temperaturze 180°C.

Kaszę manną gotujemy w mleku (na gęsto). Kiedy wystygnie, dodajemy do niej roztartą z cukrem margarynę i przy­prawiamy tartą skórką z cytryny. Kremem tym smarujemy pierwszy placek i układamy na nim następny, lekko dociska­my i tak po kolei następne też.Ostatni z placków posypujemy cukrem pudrem.

Kroimy następnego dnia na kwadraty (ok. 6x6 cm). Górę można polać jakąś czekoladową masą.

Wyborne!

Zupa z wina - Borleves (HUN)


1 litr dobrego, stołowego wina podgrzewamy pod przykryciem. Już w czasie grzania wina, do­dajemy sok z całej cytryny, odrobinę cynamonu, kilka goździków i kawałeczki skórki cytrynowej. Nagrzane wino zdejmujemy z ognia.

8 żółtek ucieramy do białości z ośmioma czubatymi łyżkami cukru. Do gorącego wina, bardzo ostrożnie, przy ciągłym mieszaniu, powoli dodajemy „kogiel-mogiel”.

Garnek z winem stawiamy spowrotem na ogień i podgrzewamy stale ubijając trzepaczką, aż zgęstnieje.

Podajemy przecedzone w filiżankach. Zarówno białe, jak i czerwone wino pieknie wygląda ozdobione zielonymi listkami mięty.

Smacznego i na zdrowie!


Sum w sosie śmietankowo-grzybowym - Harcsa tejszínes gombamártással (HUN)
  • 60-80 dag filetów z suma (ewentualnie z ryb morskich)
  • sól
  • 5 łyżek mąki
  • olej do smażenia
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • 30 dag pieczarek
  • ewentualnie przyprawa do zup
  • pieprz
  • 2 dl śmietanki
  • 2 dl wody

Filety rybne solimy i odstawiamy na bok.

Przygotowujemy najpierw sos. Cebulę kroimy na bardzo drobną kostkę i szklimy w odrobinie masła. Dodajemy plasterki pieczarek i smażymy razem około 3-5 minut. Posypujemy 1-2 łyżkami mąki i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty. Dodajemy przyprawy.
Dolewamy śmietankę i wodę. Dokładnie mieszamy i parujemy to wszystko przez około 3-4 minuty.
Cały czas mieszamy... Sos powinien zgęstnieć.
Przyprawiamy do smaku. Odstawiamy...

Filety rybne obtaczamy w mące i smażymy na rumiano na oleju.

Podajemy z purée ziemniaczanym i z rozgniecionym czosnkiem (czosnek wyciskamy na ryby). Wszystko, na talerzach, można posypać jakimś aromatycznym, tartym serem...

...a popijamy dobrym, węgierskim - ⇒Villányi kékfrankos - różowym, półwytrawnym...

Smacznego!

Pstrąg z pieczonymi migdałami - Pisztráng pirított mandulával (HUN)
  • 2 całe pstrągi
  • sól
  • 1 łyżka mąki
  • olej do smażenia
  • 1 łyżka masła

Ryby oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy i wycieramy do sucha. Obcinamy głowy. Ostrym nożem odfiletowujemy, zaczynając od strony grzbietu.

Płaty rybnego mięsa solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju na złoty kolor. Smażenie filetów rybnych zawsze rozpoczynamy od wewnętrznej strony rybki - filet nie kręci się nam od gorącego oleju.

Zabieramy się za migdały... Zagotowujemy 1/2 litra wody i wrzucamy do niej migdały. Studzimy do temperatury „dotyku ręką” (dolewamy zimnej wody!). Bezproblemowo wyciskamy migdały ze skórek. Kroimy je lekko na mniejsze kawałeczki i wrzucamy na rozgrzane masło. Lekko zarumieniamy ze szczyptą soli.

Podajemy z ziemniakami z zieloną pietruszką i masłem.
Dopiero na talerzach polewamy masłem z prażonymi migdałami...
Wszystko, na talerzach, można jeszcze udekorować natką pietruszki, zielonym koperkiem, plasterkami cytryny (sokiem z cytryny można oczywiście rybki skropić)...

...a popijamy dobrym, lekkim egerskim rizlingiem...

To już jest smaczne!

Pstrąg wigilijny - Karácsonyi pisztráng (HUN)
  • po 1-2 pstrągi na osobę
  • sól
  • 20 dag masła
  • po jednej małej (4-5 cm), świerkowej gałązce na rybę

Ryby oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy i wycieramy do sucha, solimy i odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny.

Ryba układamy w brytfanie posmarowanej olejem (margaryną). Do wnętrza każdego pstrąga wkładamy gałązkę świerku. Brytfanę przykrywamy (np. folią aluminiową) i w średnio nagrzanym piekarniku pieczemy przez ok. 10 - 15 minut. Zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze przez 10-15 minut, uważając, aby rybki nam nie wyschły za bardzo!

...a popijamy (jak to pstrąga) dobrym, lekkim egerskim rizlingiem...
To jest niewyobrażalnie smaczne!

Sum z rusztu z miodem i winem - Mézes-boros harcsa roston (HUN)
  • 80 dag filetów z suma
  • 1 łyżka miodu
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • 20 dag kaszy jęczmiennej
  • garść winogron
  • 10 dag topionego, kremowego sera
  • 1 dl mleka
  • 1 cebula
  • olej

Wino grzejemy z miodem i smarujemy nim porcje ryby - lekko solimy i przyprawiamy pieprzem.

Kaszę płuczemy i razem z cebulą (w całości) gotujemy w 6 dl wody.
Kiedy kasza wchłonie całą wodę, małymi porcjami dolewamy mleko, aby uzyskać konsystencję ⇒risotto.

Kaszę zdejmujemy z ognia i dodajemy kremowy ser, a tuż przed podaniem jeszcze ozdabiamy kilkoma winogronami.

Rybę smażymy, ostrożnie obracając kilka razy, na małej ilości oleju.

  • Danie będzie bardziej atrakcyjne, jeżeli usmażymy (na chrupiąco) kilka cienkich plasterków cukinii, ogórków, pomarańczy, bakłażanów, marchewki...
  • Tak przygotowanego suma możemy podać nawet z lodami cytrynowymi, sosem pomidorowym, paprykowym...

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptmagazin, 2011)

Ryba duszona z nadziewanymi ptysiami - Párolt halszelet töltött fánkkal

Myślę, że poniższe danie doskonale pasuje do współczesnej wigilijnej kolacji.


     
  • 80 dag filetów z suma
  • sól
  • pieprz
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
     
  • Na ptysie: 
  • 13 dag mąki
  • 6 dag masła
  • 4 jajka
  • 1,2 dl wody
  • 5 g soli
     
  • Nadzienie: 
  • 10 dag masła
  • 10 dag mąki
  • 4 dl mleka
  • sól
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
     
  • olej do smażenia

Filety rybne solimy, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy ptysie.
Wodę zagotowujemy z masłem, solimy i stopniowo, przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy mąkę.
Do tej pory gotujemy-mieszamy, dopóki nie przestanie kleić się do ścianek rondla. Wtedy odsuwamy z ognia i dodajemy, ciągle mieszając, roztrzepane jajka.
Kiedy masa zrobi się gęsta i jednolita, porcje ciasta wkładamy łyżką do gorącego oleju - smażymy rumiane, nieforemne ptysie.

  • Usmażone ptysie odtłuszczamy na papierowych ręcznikach.

Ze składników na nadzienie, przygotowujemy gęsty ⇒sos beszamelowy, który przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową.

Ptysie przecinamy na wysokości ¾ i wypełniamy beszamelem.


Ryby szybko obsmażamy na maśle, dolewamy wino i pod przykryciem dusimy na gotowo.

Na talerzach, obok ryb polanych sosem z duszenia, układamy ptysie, ⇒pieczone kasztany i porcje prostej, ⇒zielonej sałatki.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptmagazin, 2011)


 

 
Strona główna >> Zwyczaje >> Boże Narodzenie >> Wigilia


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jak zrobić z gęsi smoka? Proste - ożeń się z nią!
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 22.07.2017 05:52:06


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.