Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




fot. Ecser Község hivatalos honlapja »
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wczasy nad morzem


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zwyczaje >> Wesele
Wesele - Lakodalom.

Tak naprawdę, to w dzisiejszych czasach, właśnie przyjęcia weselne najbardziej podtrzymują tradycyje oryginalnej kuchni węgierskiej. Dokładne, bardzo stare jadłospisy zachowały się, między innymi, w postaci wierszy i piosenek weselnych. Trudno by mi było je przetłumaczyć, ale wierzcie mi na słowo, można na ich podstawie urządzać wesela, wieczory kawalerskie itd...!

Ślub był najważniejszym wydarzeniem w życiu każdego człowieka. Świętowano go więc hucznie, z należytym szacunkiem i skomplikowanym obrzędkiem. Przyjęcie weselne (menyegző, nász, lagzi) zajmowało w tych rytuałach naczelne miejsce.
Dla rodziny „młodych” wesele było też okazją do odpowiedniego zaprezentowania się w społeczności.
Organizowano tak huczne przyjęcia, że często przewyższały one finansowe możliwości zainteresowanych.

W przygotowaniach weseliska brała udział cała rodzina Państwa Młodych. Do dziś opowiada się, że specjalny makaron do weselnego rosołu (csigatészta) robiono przez tydzień... Specjalny gatunek makaronu - miniaturowe, prążkowane muszelki skręcano przy pomocy ⇒specjalnych deseczek (csigacsináló, csigacsináló tábla, tésztacsináló ) i pałeczek. Warto sobie kupić taki makaronik (a może i deseczkę do jego robienia) podczas ⇒pobytu na Węgrzech.

Zwyczaje podczas wesela były bardzo podobne do polskich - zapraszanie całej wsi na przyjęcie, przeprowadzka panny młodej, oczepiny, taniec panny młodej... i oczywiście bijatyki podchmielonych młokosów.


Obowiązkowe menü:


Paprykarz z wołowiny (na 50 osób) - Marhapaprikás (50 főre) (HUN)
  • 15 kg wołowiny (pręga, łopatka)
  • 3 kg cebuli
  • 2,5 kg zielonej papryki
  • 1,5 kg pomidorów
  • sól
  • czerwona papryka (słodka) w proszku
  • kminek
  • majeranek
  • 1 główka czosnku
  • tłuszcz

Mięso kroimy w kostkę (2,5 x 2,5 cm).
Rozgrzewamy tłuszcz i szklimy w nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy słodką paprykę w proszku, rozgnieciony czosnek, garść majeranku, kminek. Przez kilka minut podgrzewamy wszystko, ciągle mieszając. Papryka powinna się lekko skarmelizować.

Dodajemy pokrojone mięso i dolewamy 1-2 l wody. Parujemy, gotujemy zawartość bogracza na wolnym ogniu, często mieszając. Jeżeli trzeby, uzupełniamy ilość sosu wodą (lub białym winem).

Kiedy mięso jest prawie miękkie, wyparowujemy wodę i dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Przykrywamy i mieszając od czasu do czasu, powoli gotujemy do miękkości.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub z gotowaną zacierką.

Gotowanie takiego pörköltu (paprykarza, „gulaszu”) było zaszczytem i wyróżnieniem. Zwykle, z przeznaczeniem na to danie, dokonywano uboju cielaka i cały wędrował do bogracza (bez kości oczywiście - trafiały raczej do rosołu).

Różne gatunki mięsa podnosiły i urozmaicały walory smakowe potrawy.

Wszystko jedno, z jakiego mięsa gotowano, najważniejsze było powolne przyrządzanie potrawy i odpowiednie przyprawy. Podostrzano danie raczej już na talerzach przy pomocy bardzo ostrej papryki w proszku, suszonej lub zielonej.

Smacznego!

Kurczak faszerowany (na 50 osób) - Töltött csirke (50 főre) (HUN)
  • 30 kurczaków (ok. 60-70 dag każdy)
  • 1 kg tłuszczu
  • 1 kg tłuszczu
  • 1 kg masła
  • 30 suchych bułek
  • 30 jajek
  • 10-15 główek cebuli
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka
  • mleko

Żółtka ucieramy z masłem, solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy rozmoczone w mleku, wyciśnięte i przepuszczone przez maszynkę do mięsa bułki. Dokładnie mieszamy...
Cebulę kroimy na drobne kostki i posmażamy na tłuszczu (na przezroczysto). Pietruszkę siekamy. Z białek ubijamy sztywną pianę.
Podsmażoną cebulę, posiekaną pietruszkę i pianę dodajemy do nadzienia. Wszystko dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Kurczaki czyścimy i myjemy. Ostrożnie oddzielamy skórę od reszty „kurczęcej ” tuszy i upychamy w te miejsca nadzienie (uważając, aby nie uszkodzić skóry).
Resztę nadzienia rozdzielamy do wnętrz kurczaków.

Nadziane tuszki estetycznie formujemy (jeżeli trzeba, wiążemy), solimy od wewnątrz i na zewnątrz.
Układamy w brytfanach i pieczemy (ok.180°C) na rumiano. W czasie pieczenia polewamy własnym sosem lub wodą z przyprawami.
 Na kurczakach możemy ułożyć plasterki słoniny lub boczku - będą jeszcze smaczniejsze i bardziej soczyste.

Podajemy, pokrojone na porcje, z pieczonymi ziemniakami...i jeszcze jakieś dobre, białe, półwytrawne wino!

Smacznego!

Rodzynkowa potrawa weselna - Mazsolás lakodalmi étel (HUN)
  • 1 kura
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mały seler
  • 10 dag rodzynek
  • 10 dag drobnych winogron
  • 1 szklanka śmietany
  • 5 dag agrestu
  • skórka z cytryny
  • cynamon
  • 4 ziarenka goździków
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki
  • sól

Kurę oprawiamy, czyścimy, myjemy, dzielimy na mniejsze porcje i razem z warzywami gotujemy w 3 litrach wody, do­póki nie będzie miękka. Po ugotowaniu wyjmujemy z wywaru.

Oddzielnie, w małej ilości wody gotujemy rodzynki z winogronami.
W innym garnku gotujemy agrest ze skórką z cytryny, cynamonem i pozostałymi przyprawami, dopóki agrest nie po­żółknie. Agrestowy wywar przecieramy przez sito (można zmiksować).

Z masła i mąki przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę i zagęszczamy nią wywar z kury. Dodajemy rodzynki z winogro­nami, przetarty agrest i wszystko zagotowujemy. Zabielamy śmietaną i ponownie zagotowujemy.

Porcje kury polewamy sosem i podajemy na weselny obiad-kolację...

Zdrowie Państwa Młodych!

Saskie danie weselne - Szász lakodalmi étel (Reiskachen) (...,HUN,ROM)

Danie rodem z Siedmiogrodu, z kuchni saskiej mniejszości narodowościowej.


  • 1 tłusta kura „w podeszłym wieku”
  • 1 kg wołowiny
  • 6 marchewek
  • 4 pietruszki
  • 2 średnie selery
  • 2 cebule
  • 2 szklanki ryżu
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 3 żółtka
  • 2 szklanki śmietany
  • pieprz
  • sól

Przygotowaną kurę i wołowinę gotujemy do miękkości razem z warzywami i jedną cebulą w 5 litrach wody - osolonej i przyprawionej pieprzem.

Wywar przecedzamy, po czym dodajemy ryż i drobno pokrojoną drugą cebulę.

Żółtka mieszamy ze śmietaną i dodajemy do wywaru z ryżem (przy ciągłym mieszaniu), kiedy ryż jest już miękki.
Przyprawiamy posiekaną pietruszką.

Kurę i wołowinę kroimy na mniejsze kawałki (w kostki) i dodajemy do zupy.

  • Na saskich weselach w Siedmiogrodzie ta zupa jest głównym daniem. Czasami dodaje się do niej ręcznie robiony makaron.

Smacznego!

Szeklerski rosół weselny z kury - Székely lakodalmi tyúkleves (HUN)

Danie z dawnych, południowo-wschodnich Węgier.


  • 1 kura
  • 2 pietruszki
  • 0,5 kg marchwi
  • 1 mały seler
  • 1 cebula
  • pieprz
  • sól
  • 2 jajka
  • 20 dag mąki
  • 10 dag pieczarek
  • 1 kalarepa
  • pęczek zielonej pietruszki
  • groszek zielony

Kurę sprawiamy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do zimnej wody i stawiamy na ogień.
Kiedy zagotuje się, zdejmujemy szum i solimy. W woreczku z gęstej siatki umieszczamy w zupe cebulę i przyprawy.

Oczyszczone warzywa kroimy w słupki i po 30 minutach (licząc od zagotowania się) wkładamy do zupy.

Gotujemy powoli, na równomiernym ogniu i kiedy kura jest miękka, dodajemy plasterki pieczarek oraz zielony groszek. Gotujemy kilka minut, po czym wywar przecedzamy przez gęste sito.

Z mąki, jajek i szczypty soli zagniatamy ciasto i robimy makaron, który gotujemy w przecedzonej zupie.

Taki rosół podajemy w wazie, razem z ugotowanymi warzywami i kawałkami kury, posypany posiekaną, zieloną pietruszką. Powinien mieć czysty, żółtozłoty kolor.

  • W wielu regionach szeklerskiej ziemi nie dodaje się pietruszki, ale za to gotuje się z grochem (żółtym, twardym) lub białą fasolą.
  • Według starej, szeklerskiej kuchni, taki rosół należy przyprawić imbirem lub szafranem.

Smacznego!

Wołowina z czosnkiem - Fokhagymás marhahús (HUN)

Bardzo stare, weselne danie. Zwykle było podawane po rosole z kury.
Kiedyś, gdy nie było jeszcze słodkich odmian papryki, dodawano tylko szczyptę tej przyprawy.


  • Składniki na 4-5 porcji: 
  • 1 kg wołowiny bez kości
  • 2-3 cebule
  • duża główka czosnku
  • czubata łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • 2 liście laurowe
  • pieprz

Mięso myjemy i wycieramy.
Cebulę i czosnek obieramy, a następnie kroimy w drobne kostki, po czym podsmażamy na tłuszczu, dosypujemy czerwoną słodką paprykę, mieszamy - po minucie dolewamy litr wody. Przyprawiamy liśćmi laurowymi i solą. Wkładamy mięso (w ca­łości) i powoli dusimy do miękkości.

Kiedy widelec lekko wchodzi w mięso, wyjmujemy je i kroimy w plastry.
Każdy kawałek solimy i przyprawiamy pieprzem, a następnie układamy w garnku (w którym dusiliśmy mięso).
Sos z duszenia przecieramy przez sito i dodajemy do wołowiny. Zagotowujemy i po 2-3 minutach, zdejmujemy z ognia.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami, ⇒galuszką, ⇒gałkami z bułki i ⇒kiszonymi ogórkami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002040-HU.)


 

 
Strona główna >> Zwyczaje >> Wesele


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Są osoby, które się pamięta, i osoby, o których się śni.
    (Carlos Ruiz Zafón)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 21.02.2017 09:42:07


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.