Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 


Zobacz też:
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zwyczaje >> Środa Popielcowa
Środa Popielcowa - Hamvazószerda - pierwszy dzień Wielkiego Postu.
Na węgrzech istnieją również inne nazwy tego dnia: środa przyjmująca post (böjtfogadó szerda), sucha środa (száraz szerda).

W dniu tym obowiązywał surowy post (oczywiście bez kawałeczka mięsa). Dozwolony był tylko jeden obfity posiłek i oprócz niego, jeszcze dwa, ale tylko jako niewielkie „przekąszanie”.

Tradycyjnym i obowiązkowym daniem na Po­pielec była ⇒kwaśna zupa jajeczna⇒kapusta ze śledziami.

Dziś śledzie solone są na Węgrzech rzadkością, ale Wam, na pewno, nie sprawi problemu ich zakup.

Ostatnio, w dużych hipermarketach węgierskich, zdarza się spotkać polskie, bardzo dobre śledzie. Kiedyś i tu, na Węgrzech (ja tego nie pamiętam!), w nastrojowych, wiejskich karczmach, stali, spragnieni piwa bywalcy za darmo dostawali do tego napoju właśnie kiszoną kapustę ze śledziami.

Poniżej znajdziecie przepisy na oba te dania, a o potrawach na okres ⇒Wielkiego Postu można poczytać sobie oddzielnie.

Kwaśna zupa jajeczna - Savanyutojás-leves (HUN)
  • 2-3 łyżki oleju lub innego tłuszczu niezwierzęcego
  • 4 dag mąki
  • 2 dag cukru-pudru
  • 1 dl śmietany
  • sól
  • 1 cebula
  • czerwona papryka w proszku (słodka)
  • listek laurowy
  • pieprz
  • ocet
  • 6-8 jajek

Robimy brązową zasmażkę...
Do rozgrzanego (w garnku) tłuszczu dodajemy łyżeczkę cukru-pudru. Kiedy zbrązowieje, dosypujemy mąkę i startą na grubej tarce cebulę.
Dokładnie mieszamy, przyprawiamy czerwoną papryką, ponownie mieszamy i dolewamy 1,5-2 l wody.
Solimy, „pieprzymy”, dodajemy listek laurowy, łyżkę octu. Zagotowujemy i następnie przecedzamy.

Przed podaniem, zagotowujemy i wbijamy do wrzącej zupy po 2 jajka (dokładnie roztrzepane) na osobę. Powoli gotujemy przez kilka minut.
Już w talerzach, dodajemy śmietanę.

Tradycja, to tradycja!
Życzę smacznego!

Kiszona kapusta ze śledziami - Heringes savanyú káposzta (HUN)

Surową kiszoną kapustę mieszamy z cebulą pokrojoną na cienkie plasterki (lub półplasterki), przyprawiamy kminkiem i skrapiamy dobrą oliwą (tradycyjnie był to olej lniany, ale dziś, kto go lubi?). Dokładnie mieszamy.

Śledzie, jeżeli kupiliśmy „z beczki” należy odpowiednio przygotować. Po wymoczeniu, oczyścić i odfiletować. Odfiletowane śledzie kroimy na kawałki o szerokości 2-3 cm. Dodajemy do surówki. Mieszamy.

Porcje sałatki ozdabiamy ćwiartkami (lub 1/6) jajek ugotowanych na twardo.

Smacznego!

Karp w galarecie - Pontykocsonya (HUN)
  • 1-1,5 kg karpia
  • 50 dag pozostałości z filetowania ryb (ości, ogony, głowy...)
  • sól
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej mielonej papryki
  • ostra mielona papryka
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • natka selera lub pietruszki
  • kilka ząbków czosnku
  • 2 białka
  • 2 łyżki soku z cytryny, cytryna

Karpia czyścimy, ⇒filetujemy. Płaty mięsa kroimy na szerokie porcje o szerokości 3 cm, ⇒nacinamy od strony wewnętrznej co kilka milimetrów aż do skóry, solimy, skrapiamy sokiem z cytryny (lub octem), nacieramy papryką (i słodką, i ostrą), po czym wstawiamy do lodówki.

Cebulę kroimy na plasterki, pozostałe warzywa, wzdłuż, na ćwiartki i wkładamy do garnka. Dodajemy pozostałości z filetowania ryb, zieleninę selera lub pietruszki i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem oraz solimy.
Zagotowujemy na silnym ogniu, zdejmujemy szum i gotujemy dalej bardzo powoli do zupełnej miękkości. Miękkie warzywa wyjmujemy. Ości powinne się rozpadać przy mieszaniu!

Wywar mieszamy i przecedzamy, a następnie ponownie zagotowujemy. Dodajemy odfiletowane porcje ryb i gotujemy przez około 8-10 minut.
Ugotowane porcje karpia wyjmujemy i układamy w miseczkach. Ozdabiamy ugotowanymi i fantazyjnie pokrojonymi warzywami i kawałeczkami cytryny.

  • Aby było trochę „paprykowo”, dodaję zwykle jeszcze czerwoną, słodką i ostrą paprykę. Bez papryki też jest smacznie i estetycznie!

Wywar zagotowujemy. Możemy go sklarować.

Klarowanie galarety: 
2 białka ubijamy prawie na pianę, dodajemy pół szklanki wody i ubijamy dalej. Mieszamy z taką samą (pół szklanki) ilością gorącego wywaru i wszystko wlewa­my do garnka z wywarem.
Gotujemy przez 5 minut, a następnie odstawiamy na 10 minut.

Po upływie tego czasu, ostrożnie zdejmujemy pianę i wywar przecedzamy przez czystą, ale mokrą ściereczkę.
Teraz dobrze jest zrobić próbę na zastyganie naszej galarety. Na płaski talerzyk wlewamy łyżkę wywaru i wstawiamy do lodówki. Jeżeli po pewnym czasie przyzwoicie zastygnie - jest OK! Jeżeli nie - dodajemy żelatynę według przepisu na opakowaniu.

Wystudzonym wywarem zalewamy zawartość miseczek. Odstawiamy do zastygnięcia.
Smacznego!


Kasza z kukurydzy - Kukoricakása (HUN)
  • 30 dag kukurydzy
  • sól

30 dag kukurydzy (suche ziarna) mielemy w specjalnym młynku (żarnach) lub po prostu, kruszymy w dużym moździe­rzu na okruchy wielkości ziarenek ryżu, po czym myjemy w kilku wodach.

Rozkruszoną kukurydzę zalewamy wodą i na wolnym ogniu gotujemy prawie do miękkości, często mieszając (łatwo się przypala). Lekko solimy i gotujemy dalej, dopóki nie będzie zupełnie miękka - powinna być, mniej-więcej taka, jak gotowany ryż.

Spożywamy z mlekiem.
Jeżeli podajemy na gorąco, to z zimnym mlekiem; jeżeli na zimno, to kasza smaczniejsza jest z gorącym.
I na zimno, i na gorąco smakuje również ze zsiadłym mlekiem lub śmietaną.
W biednych rodzinach konsumowano ją na gorąco, polewaną (warstwowo) olejem z pestek dyni lub słonecznikowym.
Kaszę kukurydzianą dodawano, zamiast ryżu, do kapusty faszerowanej (postnej - bez mięsa).

Smacznego!

Pop-corn z miodem - Mézes pattogatott kukorica

Bardzo ciekawy deser. Szczerze zachęcam do spróbowania!


  • 12 dag miodu
  • łyżka tłuszczu (masło, margaryna)
  • 1 l pop-cornu
  • wiórki kokosowe

Miód podgrzewamy w rondelku do tej pory, dopóki nie zbrązowieje.
Dodajemy masło i przy ciągłym mieszaniu wsypujemy pop-corn.
Podgrzewamy na niewielkim ogniu do tej pory, dopóki cały miód nie wsiąknie w pop-corn, a ten nie zmięknie.

Zawartość rondla wykładamy na płaski talerz wysmarowany olejem. Mokrymi rękoma formujemy z pop-cornu kulki o średnicy 3-4 cm. Kulki obtaczamy we wiórkach kokosowych.

Smacznego!


Postna surówka - Böjtös savanyúság (HUN)

Surówka bardzo prosta i dość popularna na Węgrzech!


  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 2 łyżki oleju lnianego (!)
  • 2 jajka ugotowane na twardo

Kapustę układamy na talerzu i skrapiamy lnianym olejem. Dekorujemy „fikuśnie” pokrojonymi jajkami.


Tak to wyglądało w skromnej, wiejskiej, w dodatku postnej, kuchni, ale czywiście możemy sobie tą prościutką surówkę urozmaicić, dodając startą marchewkę, cebulę, seler, kminek itd...

Smacznego!

Strona główna >> Zwyczaje >> Środa Popielcowa


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Co uchodzi bogom nie uchodzi krowom.
    (Aquinas)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.09.2017 08:28:04


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.