Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zwyczaje >> Boże Narodzenie >> 25 grudnia
Zupa z indyka - Pulykaaprólék-leves (HUN)
  • 20 dag mięsa z indyka
  • 25 dag włoszczyzny
  • 5 dag cebuli
  • 1 główka czosnku
  • 8 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 1-2 łyżki mąki
  • 15 dag zielonego groszku
  • 1 dl śmietanki
  • 1 żółtko
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa

Zupę przyrządzamy analogicznie, jak ⇒zupę z gęsi w dniu św. Marcina...

A więc, ten tzw. ⇒aprólék kroimy (z kościami) na dość małe kawałki (2x3 cm), myjemy, zalewamy wodą i gotujemy.
Po zagotowaniu się, odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie (?!).

Zalewamy 1,5-2 litrami wody i razem z pokrojonymi w kostkę warzywami, plasterkami grzybów oraz zielonym groszkiem „stawiamy na ogień”. Cebuli nie kroimy - wkładamy całe główki, a kiedy zupa jest gotowa, usuwamy je.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Pod przykryciem gotujemy do miękkości (mięso powinno odchodzić od kości).

Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę, dodajemy do niej posiekaną natkę pietruszki, lekko rozcieńczamy wodą i dodajemy do zupy. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku (sól, pieprz).

Tuż przed podaniem, dodajemy rozmieszaną z żółtkiem, śmietanę. Całkowitą doskonałością byłoby jeszcze dodanie do zu­py miękkich zacierek, lanych kluseczek lub ⇒gałek z wołowego szpiku kostnego.

Smacznego!

Gałki ze szpiku (móżdżku cielęcego) - Velős gombóc (HUN)
  • 10 dag szpiku
  • 1 jajko
  • żółtko
  • odrobina cukru
  • 1 sucha (czerstwa) bułka
  • 5 dag bułki tartej
  • 1 szklanka mleka
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka zielonej pietruszki

Surowy szpik przecieramy przez sito. W jakiejś misce mieszamy z przepuszczoną przez maszynkę do mięsa namoczoną w mleku suchą bułkę, bułką tartą, jajkiem, żółtkiem i przyprawami (posiekaną natką pietruszki też).

Z masy tej formujemy niewielkie kuleczki (o średnicy około 2 cm) i gotujemy je w osolonej wodzie.
Zamiast gotować, można je usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Używamy jako urozmaicenie zup, rosołów... Idealne do ⇒zup z indyka lub ⇒z gęsi.

  • Zamiast szpiku możemy użyć móżdżku cielęcego.

Smacznego!


Indyk świąteczny - Karácsonyi pulykasült (HUN)
  • 1 młody indyk
  • 15 dag tłuszczu
  • sól
  • pieprz
  • 20 dag obgotowanej słoniny z szynki
  • 30-35 dag ⇒siatki wieprzowej
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki białego wina

Indyk powinien ważyć około 2,5-3 kg. Dobrze by było, gdyby na piersiach, na karku i udkach miał tłuste ślady - dowód na to, że był specjalnie tuczony!

Indyka oczyszczamy z wszelkich „niepotrzebnych pozostałości”, dokładnie myjemy i układamy na plecach w odpo­wiedniej brytfannie (musi być dość głęboka). Na piersi kładziemy pokrojoną na plasterki i rozbitą młotkiem do mięsa słoninę (aby nie obsunęła się, możemy przywiązać ją cienkim sznurkiem).

Udka szpikujemy paseczkami słoninya. Do wnętrza indyka wkładamy ponakłuwane dwa jabłka (w całości). Całego ptaka dokładnie solimy, posypujemy pieprzem i polewamy roztopionym tłuszczem.

Lekko zapiekamy w gorącym piekarniku (190-200°C), a następnie podlewamy 2 dl wody i w średnio gorącym piekar­niku (170-180°C) pieczemy około 2-3 godzin!

  • Do takiego pieczenia nie nadaje się chudy indyk!
  • W trakcie pieczenia nie możemy indyka wysuszyć, dlatego polewamy go dość często tłuszczem i w miarę możliwości, obracamy.

Po upływie 2,5-3 godzin mięso powinno być już niemalże idealnie miękkie, a powierzchnia jego, zarumieniona. Teraz całego wyjmujemy z brytfanny i zawijamy w umytą i wymoczoną siatkę wieprzową. Nie wkładamy już indyka do tłusz­czu, który zlewamy do innego naczynia. Indyka pieczemy dalej, do tej pory, dopóki siatka nie zarumieni się całkowicie (Węgrzy mówią, że jej kolor powinien być rdzawoczerwony).

Długim widelcem sprawdzamy miękkość mięsa na piersiach i udkach - widelec powinien w nie lekko wchodzić... Wyjmujemy nasze dzieło z piekarnika i pozwalamy mu odpocząć 15-20 minut.

...a my zabieramy się za robienie sosu...


Tłuszcz pozostały z pieczenia stawiamy na ogień i podgrzewamy. Dodajemy przecier pomidorowy, podsmażamy go i dolewamy wino, 3 dl wody, lekko solimy i zagotowujemy. Powstały sos przecedzamy przez sito (będzie sympa­tyczniej wyglądał!) i ponownie gotujemy do tej pory, dopóki nie będzie koloru bursztynowego. Sos podajemy potem w sosjerkach i polewamy nim porcje indyka.


Pokrojonego indyka podajemy:

  • z gotowanymi kasztanami (oczywiście tymi jadalnymi);
  • z kostkami selera ugotowanego w wodzie z sokiem z cytryny i zarumienionymi na maśle;
  • z parowanymi owocami (gruszki, jabłka...);
  • z pieczonymi ziemniakami (krojonymi i nie...);
  • z warzywami gotowanymi na parze;
  • z sałatkami ze świeżych warzyw..

Mili Państwo, Wesołych Świąt! Smacznego!

Indyk faszerowany kasztanami - Gesztenyével töltött pulyka (HUN)

Gdzie kasztany kupić? Może już są do kupienia w Polsce w jakichś tam super-hipermarketach...
Nie wiem... Wiem, że na Węgrzech dostaniecie je państwo na każdym bazarze już na początku jesieni, a przez cały rok jest dostępne purée kasztanowe, co prawda trochę słodkie, ale używałem go do mięs i nie było żadnych problemów.


  • 1 młody indyk
  • 60-80 dag mielonego, wieprzowego mięsa (lekko tłustego)
  • 80 dag kasztanów
  • 2 jajka
  • 15 dag tłuszczu
  • sól
  • pieprz
  • 2 dl śmietanki

Zaczynamy od wypreparowania kasztanów. Najpierw je myjemy i moczymy przez godzinę w zwykłej wodzie.
Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy kasztan „na krzyż” (górną część) - długość nacięcia na całą średnicę kasztanowego owocu.

Wkładamy do jakiegoś garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.
Odstawiamy razem z wodą. Po lekkim wystygnięciu, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

Mielone mięso solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy śmietankę, dwa jajka, masę kasztanową i dokładnie mieszamy.

Indyka oczyszczamy z wszelkich „niepotrzebnych pozostałości” i dokładnie myjemy (). Ostrym nożem wyjmujemy kości piersiowe.
Wnętrze indyka solimy, posypujemy pieprzem i wypełniamy przygotowanym nadzieniem, nadajemy mu w miarę sympatyczny kształt, a następnie zaszywamy.

Indyka układamy w dość głębokiej brytfannie i polewamy roztopionym tłuszczem. Pieczemy przez 2,5-3 godziny w średnio gorącym piekarniku (170-180°C), często polewając i jeżeli trzeba, obracając go również.

Po upieczeniu odczekujemy około 20 minut - przed podaniem niech trochę dojrzeje i przede wszystkim - ostygnie.

  • Z tłuszczu pozostałego z pieczenia sporządzić możemy smakowity ⇒sos...

Podajemy z frytkami i sałatkami ze świeżych warzyw.

Smacznego!

Sum z kapustą - Harcsa káposztával (HUN)
  • 1 kg filetów z suma
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 5 dag tłuszczu
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 4 dag mąki
  • 3 dl śmietany
  • 5 dag cebuli
  • sól
  • pieprz
  • czerwona (mielona, słodka) papryka
  • 1 pęczek zielonego koperku
  • 10-15 dag zielonej papryki

Kapustę lekko płuczemy w zimnej wodzie, zalewamy wodą i gotujemy (w żaroodpornym naczyniu, abyśmy w tym samym naczyniu potem mogli zapiec w piekarniku).
Filety suma kroimy na porcje i solimy.

Słoninę kroimy na drobną kostkę, smażymy na przezroczysto. Dodajemy pokrojoną w krążki paprykę. Przez chwilę smażymy jeszcze, a następnie dodajemy do kapusty. Kapustę gotujemy jeszcze przez godzinę.

Z mąki i tłuszczu sporządzamy jasną zasmażkę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, mieloną paprykę, posiekany koperek i zaprawiamy tą zasmażką ugotowaną kapustę... wszystko zagotowywujemy.

Teraz, do zaprawionej kapusty (powinna być raczej rzadka, niż gęsta), dodajemy porcje suma. Wstawiamy do piekar­nika i pod przykryciem, dusimy przez około 20-25 minut.
Po upływie tego czasu wlewamy śmietanę i ponownie zagotowywujemy (w piekarniku).

Na talerzach najpierw układamy kapustę i na niej kawałki suma.
Wszystko polewamy łyżką śmietany.

Smacznego!



 

 
Strona główna >> Zwyczaje >> Boże Narodzenie >> 25 grudnia


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jak zrobić z gęsi smoka? Proste - ożeń się z nią!
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.01.2017 18:58:40


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.