Aromatyczna zupa z pigwy - Illatos birsalmaleves (HUN)

Pigwy... fot. prota »

80 dag ⇒pigw 1 dl śmietany 2 łyżki mąki 1 dl mleka 5 dag cukru 3 paczki cukru waniliowego ( 3 dag) łyżeczka mielonych goździków łyżeczka mielonego cynamonu szczypta soli

Z pigw, na sucho, ścieramy aksamitny nalot. Dokładnie myjemy, kroimy na połówki, wybieramy gniazda nasienne, po czym kroimy w cienkie plasterki i wkładamy do garnka.
Dolewamy litr wody. Przyprawiamy cynamonem, gośdzikami i cukrem waniliowym. Słodzimy zwykłym cukrem i doda­jemy szczyptę soli.

Gotujemy, dopóki pigwy nie będą miękkie. Wtedy dolewamy mleko i zagotowujemy.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, przy niemalże ciągłym mieszaniu.

• Ta słodka zupa powinna mieć aksamitną, jednolitą konsystencję. Możemy ją zmiksować lub przetrzeć przez nie za gęste sito, ale możemy też pozostawić w niej lekko rozgotowane plasterki pigwy.

Zupę studzimy i wstawiamy do lodówki.

Podajemy na zimno. Możemy udekorować listkami mięty, a do talerzy dodać po łyżce bitej śmietany.

Smacznego!

(Na podstawie: Blikk XI.2011 - Fási konyhája)

Zupa z kurczaka z pigwami - Birsalmás szárnyasaprólék leves (HUN)

Zupa dodkonale udaje się z mrożonych pigw, a nawet z gęstego, niesłodkiego dżemu pigwowego.
Oprócz zwykłach pigw, proponuję dodać też jedną (lub pół, bo bardzo kwaśna) pigwę japońską.

Csirke Fárhat ( fotó Borsod Baromfi-Ker Kft.) fot. Borsod Baromfi-Ker Kft. »

80 dag np. grzbietów kurczaka 50 dag ⇒pigw 1 marchew 1 pietruszka ½ małego selera 1-2 ząbki czosnku łyżeczka soli 2 dl śmietany 2 l wody łyżeczka tartej gałki muszkatołowej

Podstawą zupy jest zwykły bulion z drobiu, który możemy ugotować z tanich, drobiowych produktów: grzbiety, pozosta­łoś­ci z filetowania kurczaka, kaczki, gęsi, perliczki... Taki bulion koniecznie ugotujmy z dodatkiem warzyw.

Kiedy mięso jest już zupełnie miękkie, rosół przecedzamy, a mięso oddzielamy od kości i odstawiamy. Do wywaru dodaje­my pokrojone w paseczki pigwy. Gotujemy do pół miękkości owoców. Z powrotem wkładamy mięsne pozostałości kurczaka i estetycznie pokrojone warzywa (możemy nie dodawać!). Zabielamy śmietaną rozmieszaną z kilkoma łyżkami zupy. Przyprawiamy gałką muszkatołową (i kwiatem gałki), po czym „gotujemy na gotowo”.

• Zupę możemy przygotować na wczorajszym rosole!

Smacznego!

(Zapiski ProtaSoft HUN-2013.)

Zupa ze ślimaków - Csigaleves (...,HUN)

Oryginalny, stary, węgierski przepis mówowi o ślimakach winniczkach, ale myślę, że możemy tę zupę ugotować też z in­nych, dostępnych w handlu, ślimaków.

(z)Winniczek 1 (fot. prota) fot. prota »

1 kg dużych winniczków 5 dag marchwi 5 dag pietruszki łyżka kminku sól pieprz 2-3 dl białego, wytrawnego wina

10 dag masła łyżka mąki mała cebula 2 kostki rosołowe 2 kromki czerstwego, białego chleba na grzanki

Świeże ślimaki umieszczamy w worku z siatki i głodzimy przez 3 dni. Codziennie przynajmniej 1-2 razy mocno płuczemy w letniej wodzie.

Ślimaki umieszczamy w garnku. Do bogracza wkładamy marchew, pietruszkę, łyżkę kminku oraz umyte, wyszorowane śli­maki. Doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy przez około 30 minut. Zlewamy wodę, ślimaki opłukujemy i każdego wyciągamy ze skorupy, po czym obcinamy wnętrzności.

Mięsne tułowia ponownie zalewamy wodą, winem, solimy, przyprawiamy pieprzem i zagotowujemy.
Z masła i mąki robimy zasmażkę i kiedy zacznie zarumieniać się, dosypujemy posiekaną cebulę i kostki rosołowe. Dolewamy 1 l wody i po 3 minutach gotowania, przecedzamy, po czym łączymy ze ślimakami.

Podajemy z małymi kostkami grzanek.

• Zupę możemy lekko zabielić 1-1,5 dl śmietany wymieszanej z łyżeczką mąki oraz dodatkowo przyprawić: np. tymiankiem, selerem, koniakiem, lubczykiem, oregano...

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál”; ProtaSoft HUN-1930.)

Zupa serowa po holendersku - Holland sajtleves (NLD)

1 średnia cebula 2½ łyżki masła lub margaryny 3½ łyżki mąki 1 l bulionu z mięsa wołowego lub z kostek 10 dag sera żółtego typu cheddar natka pietruszki 1 łyżka słodkiej śmietanki 1-2 łyżki średnio wytrawnego czerwonego wina

Herb Holandii

Herb Holandii

Cebulę utrzeć drobno na tarce.
Tłuszcz roztopić w garnku i smażyć na nim cebulę, aż do uzyskania złotego koloru.
Dodać mąkę ciągle mieszając. Wlewać powoli zimny bulion.
W razie tworzenia się grudek, przerwać wlewanie i dokładnie rozmieszać.

Gotować jedną minutę, po czym zmniejszyć ogień, dodać utarty ser i dobrze rozmieszać, aż do całkowi­te­go rozpuszczenia się sera. Na krótko przed podaniem dodać do zupy drobno posiekaną nać pietruszki, śmietankę i wino.

Zupę serową spożywa się z ⇒grzankami lub z chrupiącą bułką paryską.
Smacznego!

(Kalendarz zdzierak 4-5 października 1989.)

Zupa serowa - Sajtleves (HUN,ITA?)

Ta zupa jest idealna do szybkiego przygotowanie na kampingu, biwaku... Nie wymaga wielu składników i jest naprawdę smaczna!
Podejrzewam, że pochodzi z Włoch, ale kto to wie?

Parmigiano-Reggiano Cheese - Parmigiano-Reggiano sajt (fot. Wikimedia Commons) fot. Wikimedia Commons »

30 dag tartego, twardego sera (np. parmezanu) szklanka mleka 1,5 l bulionu (może być z kostki, torebki...) 2 jajka

Jajka bardzo dokładnie rozmącamy.

Do przygotowania zupy, potrzebne nam są dwa rondle. W jednym zagotowujemy bulion, a w drugim garnku umieszczamy tarty ser, który zalewamy gorącym mlekiem i dokładnie mieszamy.
Do sera, przy ciągłym mieszaniu, dolewamy wrzący bulion.

• Musimy tak dobrać prędkość dolewania i mieszania, aby nie pojawiły się żadne grudki, kluski!

W talerzach możemy posypać posiekanymi ziołami: pietruszką, bazylią, estragonem...

Smacznego!

(Stare zapiski ProtaSoft HUN-2014.)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Zupa serowa po holendersku

Zupa mięsna z okolic Brassó - Brassói húsleves (Siedmiogród,HUN)

Zupa z historycznej miejscowości Siedmiogrodu, z ⇒Brassó.

Wzgórza na Braszowem fot. GrK »

60 dag wołowiny z golenia 30 dag kości na zupę (wołowych) 20 dag włoszczyzny (+seler, kalarepa...) 10 dag kapusty włoskiej 10 ziarenek pieprzu 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2 czerstwe bułki łyżeczka masła

pęczek natki pietruszki pęczek szczypiorku koperek nać selera 1 dl śmietany 2 żółtka sok z cytryny świeży lubczyk sól

Herb Siedmiogrodu

Z mięsa, kości i warzyw, w 1,5-2 l wody, powoli gotujemy esencjonalny wywar, starając się, aby nie rozgotować żadnego ze składników (w miarę, jak wyrzywa miękną - wyjmujemy je). Kiedy mięso jest też już miękkie, zupę prze­ce­dza­my, po czym doprowadzamy do wrzenia.

Śmietanę mieszamy z żółtkami, posiekanymi ziołami, pozostałymi przyprawami i przy nieustannym mieszaniu, dodajemy do gotującej się zupy.
Bułki kroimy w kostki i zarumieniamy na łyżeczce masła, na prawie suchej patelni, lub po prostu - w piekarniku.
Ugotowane warzywa i mięso, kroimy w kostki.

W talerzach układamy porcje krajanki mięsno-warzywnej, kostki grzanek i zalewamy zupą oraz posypujemy posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki, koperkiem, lubczykiem...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma "Fakanál" z 1986 roku.)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Więcej zup mięsnych...

Zupa z kurek po myśliwsku - Rókagomba leves vadasz módra (POL,Siedmiogród,...)

Zupa jest bardziej polska niż siedmiogrodzka, ale kurek ci i u nich, i w ⇒Ostrowie Kierwińskim dostatek...

Kurki z okolic Agroturystycznego Gospodarstwa Ostrow Kierwinski fot. Rodzina Seferyńskich »

1,5 l wywaru z kości i warzyw 50 dag kurek masło lub margaryna 20 dag kiełbasy 2 ogórki konserwowe ½ szklanki dymki 1-2 łyżki mąki

½ szklanki białego wytrawnego wina łyżka koncentratu pomidorowego sól, pieprz, ziele angielskie liść laurowy tymianek jałowiec rozmaryn

Herb Siedmiogrodu

Grzyby czyścimy, opłukujemy, kroimy w paseczki, obsmażamy.
Kiełbasę obieramy z osłonki, kroimy w półplasterki razem z ogórkami.
Cebule obieramy, opłukujemy, szklimy na margarynie, oprószamy mąką, po czym zasmażamy - lekko zaru­mie­nia­my. Łączymy z wywarem, kurkami, kiełbasą, ogórkami, winem, koncentratem pomidorowym oraz przypra­wa­mi. Gotujemy przez kilka minut, przyprawiamy do smaku roztartymi w moździerzu przyprawami i po 10 minutach, podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie MAW, Zupy Świata, Henryk Dębski.)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Więcej zup grzybowych...