Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


...przy okazji zajrzyj do Linkowni











SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?



 

 

 
Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 




Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 4
Włoska zupa cebulowa - Olasz hagymaleves (ITA)
  • 10 dag wędzonej szynki (powinna być trochę tłusta)
  • 4 duże cebule
  • 1 l bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • 1 rogalik
  • 6 dag sera ⇒cheddar
  • 2-3 ząbki czosnku
  • masło
  • sól
  • pieprz

Szynkę kroimy w małe kostki lub w paseczki. Cebule obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki.

W odpowiedniej wielkości rondlu, bez tłuszczu, podsmażamy szynkę tak, aby tłuste części wysmażyły się.
Zarumienioną szynkę wyjmujemy z rondla. Do tłuszczu dodajemy łyżkę masła i kiedy się roztopi, dorzucamy cebulę. Przy ciągłym mieszaniu smażymy na przezroczysto. Dodajemy bardzo drobno pokrojony czosnek.

Zanim cebula mocno zarumieni się, dolewamy gorący bulion. Gotujemy przez około 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. W międzyczasie rogalik kroimy w plastry (kromki) i zarumie­niamy na suchej patelni (lub w opiekaczu).

Ser trzemy na grubej tarce i rozkładamy na gorących grzankach.
Zupę rozlewamy do mise­czek i na wierzchu każdej porcju układamy po 2 grzanki. Posypujemy pod­smażoną szynką.
Podajemy na gorąco.

  • Ponieważ grzanki szybko rozmakają, dodajemy je w ostatniej chwili.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002087-HU.)


Włoska zupa ze spaghetti - Olasz spagettileves (ITA,...)
  • 10 dag wędzonej szynki
  • 2 ziemniaki
  • 2 twarde pomidory
  • 2 cebule
  • 2-3 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 15 dag spaghetti
  • 10 dag ⇒parmezanu
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • mała łyżeczka cukru
  • łyżeczka ⇒przyprawy włoskiej
  • szczypta curry
  • łyżka oleju
  • pieprz
  • vegeta lub kostka rosołowa

Pomidory zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy i kroimy w dość grube plasterki.
Szynkę kroimy w małe kostki.

Ziemniaki i cebulę obieramy, marchewkę - skrobiemy, myjemy, kroimy w małe kostki, po czym zarumie­niamy na gorącym oleju. Dolewamy 1,5 l gorącej wody, dodajemy przyprawy i gotujemy, dopóki wa­rzywa nie będą na wpół miękkie (około 10-15 minut).
Dodajemy lekko podsmażoną szynkę, pokrojone pomidory, posiekany czosnek. Zagotowujemy i dorzucamy spaghetti. Gotujemy nie dłużej niż 10-12 minut. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.

  • Nie ma nic gorszego niż za długo gotowany makaron!

Jeżeli trzeba, prawie gotową zupę możemy rozcieńczyć wrzątkiem.
Podajemy posypaną tartym serem i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Turkmeńska czorba - Türkmén csorba (TKM)

Potrawa z Turkmenistanu!


  • 50 dag jagnięciny
  • 10 dag masła
  • 15 dag pomidorów
  • 15 dag białej cebuli
  • 30 dag miąższu dyni
  • 750 ml wody
  • pieprz czarny mielony
  • sól

Mięso kroimy w kostki o boku około 1 cm. Masło roztapiamy na patelni, dorzucamy mięso, obsmaża­my przez kilka minut.

Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, usuwamy skórkę, kroimy w kostki. Miąższ dyni również kroimy w kostki.

Mięso i warzywa wkładamy do garnka, dusimy pod przykryciem przez 20-25 min.
Wodę zagotowujemy, dolewamy do mięsa i warzyw. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Całość gotujemy na niewielkim ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie.

Podajemy z grzankami lub sucharkami z razowego pieczywa.

  • Kromki razowego chleba można ususzyć w przewiewnym miejscu i przechowywać hermetycznie zamknięte.
Można podać tak: wsypać grzanki do głębokich talerzy, zalać bulionem z potrawy, a na wierzchu ułożyć mięso z wa­rzywami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000244-PL.)

Zupa bananowa z czarnymi jagodami - Áfonyás banánleves (...)

Wspaniała zimna, letnia zupa owocowa. Moja mama robiła podobne zupy owocowe bez śmietany i żeby było ciekawiej, dodawała makaron.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 4 banany
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 6 szklanek soku jabłkowego
  • ¼ szklanki cukru
  • 1 ½ łyżki mąki kukurydzianej
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 2 ½ szklanki gęstej śmietany
  • 2 szklanki czarnych jagód (borówki amerykańskiej)

Banany i sok cytrynowymiksujemy blenderem lub przecieramy przez sito. Umieszczamy w garnku i zagotowujemy razem z 3½ szklankami soku jabłkowego. Dodajemy cukier i odstawiamy.

Pozostały sok jabłkowy mieszamy z mąką kukurydzianą i łączymy z zupą. Bardzo powoli gotujemy przez 2 minuty, odsuwamy z ognia, studzimy i wstawiamy do lodówki.

Śmietanę przyprawiamy cynamonem i mieszamy z mocno wystudzoną zupą. W końcu dodajemy jagody i podajemy w zimnych miseczkach.

  • Garść jagód możemy, przed dodaniem do zupy, lekko rozgnieść.

Smacznego!

(Ze zbiorów Végh Antalné.)

Amerykańska zupa z kurczaka - Amerikai csirkeleves (USA)
  • Składniki jak na ⇒rosół á la Újházi
  • 0,5 kg ugotowanych ziaren kukurydzy lub dwie puszki konserwowej
  • przecier pomidorowy
  • 2 dl śmietany

Przyrządzamy dokładnie tak samo, ⇒jak rosół á la Újházi, ale pod koniec gotowania dodajemy ziarna gotowanej (konserwowej lub mrożonej) kukurydzy i kilka łyżek przecieru pomidorowego. Oczywiście zagotowujemy.

Do talerzy wkładamy po 1-2 łyżki śmietany i zalewamy zupą.
Możemy podać z makaronem lub bez.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003304-HU.)

Florencka zupa z kurczaka - Firenzei csirkeleves (ITA)
  • 1 kurczak
  • porcja rosołowej włoszczyzny
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • ziele angielskie
  • mały listek laurowy
  • 1 czerstwa bułka kajzerka
  • 10-15 dag aromatycznego sera
  • pęczek natki pietruszki

Kurczaka dzielimy na 8 części. Zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, zdejmujemy szum. Dodajemy włoszczyznę i przyprawy, po czym powoli gotujemy dopóki mięso nie będzie miękkie.

Mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru, lekko studzimy, po czym kroimy w paseczki (i mięso odzielone od kości, i warzywa).

Bułkę kroimy w kostki i zarumieniamy na suchej patelni.
Grzanki wkładamy do wazy i układamy na nich pokrojone mięso i warzywa. Tuż przed podaniem zalewamy gorącym rosołem oraz grubo posypujemy tartym serem i posiekaną pietruszką - nie mieszamy.

Smacznego!

Zupa ukraińska (ogórkowa) - Ukrán leves (UKR,...)

Zupa z północno-wschodnich dawnych terenów węgierskich, z ⇒Zakarpacia.


  • 1,5 l wywaru z kości i warzyw
  • 1,5 dl śmietany
  • 30 dag serc wieprzowych
  • 2-3 ogórki kwaszone
  • łyżka masła do ogórków
  • 3-4 ziemniaki
  • cebula
  • tłuszcz
  • łyżka mąki
  • sól
  • pieprz
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • przyprawa do zup
  • majeranek

Serca myjemy, czyścimy, zalewamy zimną wodą, gotujemy kilka minut, odcedzamy, płuczemy, zalewamy wywarem z kości i warzyw. Gotujemy do miękkości, po czym wyjmujemy i kroimy w paseczki.

Ogórki obieramy, kroimy w paseczki, dodajemy masło i dolewamy pół szklanki wody lub wywaru. Dusimy dopóki ogórki nie będą miękkie.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w kostki i zalewamy wywarem. Gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w małe kostki, a następnie podsmażamy. Dodajemy mąkę i lekko zrumieniamy. Łączymy z ziemniakami, sercami, ogórkami i przyprawami. Przez chwilę gotujemy. Dodajemy śmietanę, zagotowujemy, próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)

Zupa z zielonego groszku z serem roquefort - Roquefortos zöldborsóleves (...,FRA)

Zupa ma na pewno korzenie francuskie, ale jest mocno zadomowiona w kuchni węgierskiej.


  • 0,5 kg świeżego lub mrożonego, zielonego groszku
  • 10 dag sera roquefort
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz
  • łyżka oleju
  • 2 łyżki mąki
  • 2 dl śmietany
  • 2-3 kromki chleba
  • przyprawa do zup (vegeta)

Chleb kroimy w kostki i zarumieniamy na suchej patelni.

Groszek podduszamy na gorącym oleju i przy ciągłym mieszaniu oprószamy mąką. Po kilku minutach dolewamy 1 l wody (lub bulionu). Dodajemy przyprawy. Po 10 minutach gotowania groszek powinien być miękki. Przed podaniem, zupę zabielamy śmietaną wymieszaną z łyżką mąki.

W talerzach obficie posypujemy pokruszonym roquefortem i posiekaną natką pietruszki.
Podajemy z grzankami z chleba.

  • Razem z groszkiem możemy poddusić ¾ szklanki mrożonej mieszanki warzywnej, takiej - na sałatkę.

Smacznego!

Zupa krem z zielonego groszku - Zöldborsókrém leves (...)
  • 0,5 kg świeżego, zielonego groszku
  • sól
  • biały pieprz
  • 2 szklanki wody do strączków
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 szalotki
  • łyżeczka posiekanej mięty
  • łyżka mąki kukurydzianej
  • 4 łyżeczki masła (dobrej margaryny)
  • szklanka mleka
  • 2 łyżki śmietany
  • łyżeczka posiekanej cebuli

Groszek łuskamy, łupiny strąków dokładnie myjemy, po czym powoli gotujemy w osolonej wodzie przez około 35 minut (do miękkości); odcedzamy, ale wywaru nie wylewamy!

Na maśle zarumieniamy posiekaną cebulę. Dodajemy groszek i pokrojoną w plasterki szalotkę oraz tartą gałkę muszkatołową. Dolewamy wywar ze strączków i gotujemy, dopóki groszek nie będzie miękki.
Wszystko przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Przyprawiamy „na sól” i ewentulnie - pieprz.

Zupę, po zagotowaniu, zagęszczamy mlekiem wymieszanym z mąką kukurydzianą.
Podajemy ze śmietaą wymiszaną z posiekaną miętą.

Smacznego!

Zupa grochowa krem z koperkiem i jogurtem - Kapros, joghurtos sárgaborsó-krémleves (...,HUN)
  • 25 dag suchego grochu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 4 dl jogurtu
  • 2 łyżki mąki
  • ½ łyżeczki estragonu
  • ½ pęczka koperku (kopru)
  • sól
  • pieprz

Przebrany groch zalewamy wodą i moczymy przez co najmniej 10 godzin.
Następnego dnia, w tej samej wodzie, gotujemy do miękkości razem z drobno pokrojoną cebulą, czosnkiem, estrago­nem, solą i pieprzem.
Kiedy groch jest już miękki, dodajemy wymieszany z mąką jogurt i całość miksujemy blenderem. Na małym ogniu za­gotowujemy i po kilku minutach dodajemy posiekany koperek.

  • Już w talerzach możemy dodać małe kostki grzanek i dla ozdoby, kilka listków młodego, zielonego groszku.

Smacznego!

Zupa z kabaczka z koperkiem - Kapros tökpüréleves (...,HUN)
  • 1 mały kabaczek lub 1 opakowanie mrożonego
  • pęczek koperku (kopru)
  • 1 marchew
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • 2 łyżki mąki
  • łyżeczka masła
  • 3 czerstwe bułki
  • vegeta lub kostka rosołowa

Kabaczek myjemy. Jeżeli jest młody - nie obieramy, a ze starszego usuwamy twardą skórę. Przecinamy wzdłuż na pół i wybieramy pestki. Kabaczek kroimy na mniejsze kawałki.
Oskrobaną marchew kroimy w kostki, wkładamy do rondla, dolewamy około 1,5 l wody i gotujemy razem z kabacz­kiem. Dodajemy przyprawy: sól, vegeta...

Śmietanę mieszamy z mąką i kilkoma łyżkami wody i dodajemy do ugotowanych warzyw. Mieszamy, zagotowujemy, a następnie miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.
Koperek podsmażamy na odrobinie masła i dodajemy do zupy - gotujemy jeszcze przez około 2 minuty.
Pokrojone w kostki bułki zarumieniamy na maśle.

Do miseczek (talerzy) nalewamy porcje zupy i posypujemy grzankami. Natychmiast podajemy.

Smacznego!

Zupa szczawiowa krem z galuszką jajeczną - Sóskakrémleves tojásgaluskával (HUN)

Trzeba zaznaczyć, że zupy szczawiowe nie są najpopularniejsze na Węgrzech. Niektórzy mówią (tak twierdził mój teść), że z trawy zup nie jedzą!


  • 15 dag świeżego szczawiu (lub paczka mrożonego)
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 jajko
  • łyżka mąki
  • łyżeczka oleju
  • 3 dl mleka
  • sól
  • pieprz mielony
  • łyżeczka cukru
  • vegeta lub kostka rosołowa

Szczaw w rondlu dusimy na oleju. Oprószamy mąką i dolewamy około 1,5 l wody. Gotujemy do miękka.
Solimy, cukrzymy, przyprawiamy vegetą, po czym miksujemy blenderem (lub przecieramy przez sito).


Galuszka jajeczna: 
Bułki moczymy w mleku, wyciskamy, dodajemy rozbełtane jajko, sól, pieprz i wyrabiamy na jednolitą, dość gęstą masę. Jeżeli trzeba, zagęszczamy mąką, kaszą manną lub tartą bułką.
Przy pomocy dwóch łyżek dodajemy do zupy (chyba podobnie robi się polskie ⇒kluski kładzione).
Gotujemy około 4-5 minut.

Smacznego!

Zupa kalafiorowa z gałkami z soi - Karfiolleves szójagombóccal (HUN)

Nie wiem, skąd się wzięło uprzedzenie do soi! Koniecznie spróbujcie więc poniżej opisaną zupę.


  • 1 średni kalafior
  • 2-3 marchewki
  • 1-2 pietruszki
  • 2 kostki rosołowe
  • szklanki ryżu
  • ok. 16-18 dag ⇒granulowanej soi
  • 1 jajko
  • 2 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka tartej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony

Kalfior moczymy w zimnej wodzie (aby wyprowadzili się z niego niepotrzebni lokatorzy), a w międzyczasie przygoto­wujemy gałki.


Gałki z soi: 
W tym przypadku ⇒soi nie moczymy! Po prostu, granulat mieszamy z ⇒ugotowanym ryżem, rozmąconym jajkiem, solą, pieprzem, papryką, tartą cebulą i rozgniecionym czosnkiem, po czym odstawiamy na 30 minut.

  • Jeżeli po upływie tego czasu ciągle granulat będzie twardy, dolejmy trochę wody, wymieszajmy i odstawmy na dalsze kilkanaście minut.

Z jednolicie wymieszanej masy, mokrymi rękoma, formujemy gałki o średnicy 3-3,5 cm.


Zagotowujemy około 1,5 l wody, dodajemy kostki rosołowe. Dodajemy oczyszczone i pokrojone warzywa. Po 5 minu­tach dorzucamy rozebrany na mniejsze różyczki kalafior.

Kiedy warzywa są na wpół miękkie, dodajemy gałki z soi. Gotujemy przez 10-15 minut.
Zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką.

Smacznego!

  • Zupę możemy przyrządzić na rosole, wywarze z kości, mięsa...
    Gałki mogą być z normalnego, mielonego mięsa.
Zupa krem z cukinii - Cukkínikrém - leves (...)
  • 1 mniejsza cukinia
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • 2,5 dl śmietanki
  • łyżka mąki
  • łyżka vegety
  • 4 kromki chleba tostowego
  • łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu
  • łyżeczka oleju
  • łyżeczka masła

Cukinię myjemy, obieramy, usuwamy pestki, a następnie kroimy w kostki. Wkładamy do rondla posmarowanego ole­jem, posypujemy vegetą, dolewamy łyżkę wody i powoli dusimy przez 10 minut.
Posypujemy mąką, dolewamy około 1 l wody. Powoli dolewamy śmietankę. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Gotujemy pod przykryciem, dopóki cukinia nie będzie miękka.
Zupę miksujemy blenderem

Chleb kroimy w kostki i zarumieniamy na maśle.
Natkę pietruszki drobno siekamy.

Zupę nalewamy do talerzy (miseczek). Posypujemy grzankami i zieleniną.
Natychmiast spożywamy.

Smacznego!

  • Zupę możemy urozmaicić małą marchewką, koperkiem...
Chłodnik ogórkowy - Hideg uborkaleves (HUN)

Znów miałem kłopot z nazewnictwem. Na węgrzech takie ogórki nazywają się kigyóuborka , co po polsku oznacza ogórki wężowe. Może dlatego, że są wydłużone, czasami trochę się skręcają i są wtedy są handlowymi brakami. Polacy podobno ⇒nie lubią tej wężowej nazwy. ...ale, jak go zwał, tak go zwał - są smaczne!


     
  • 1 duży, długi ogórek (lub dwa mniejsze)
  • 2 dl jogurtu naturalnego
  • łyżeczka soli
  • pieprz mielony
  • łyżeczka vegety
  • Opcjonalnie: 
  • łyżka posiekanego koperku
  • cienkie plasterki fioletowej cebuli

Z ogórków obcinamy końce. ¼ ogórków strugamy w cienkie plasterki (najlepiej zrobić to przy pomocy ⇒specjalnej szatkownicy).
Pozostałe części ogórków obieramy i kroimy w małe kostki. Gotujemy do miękkości w ¾ l wody z przyprawami. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Dodajemy jogurt i miksujemy blenderem. Dodajemy plasterki ogórków, ozdabiamy plasterkami cebuli i mocno chłodzimy.

  • Doskonała zupa przed ciężkim drugim daniem - zwłaszcza latem.

Smacznego!

  • Chłodnik możemy wzbogacić posiekanym koperkiem...

Chłodnik ogórkowy 2 - Hideg uborkaleves 2 (IND)

Tę zupę można w zasadzie przygotować z dowolnych, surowych ogórków, ale w oryginalnym przepisie figurują ogórki długie. Proponuje się mieszankę ⇒masala, a więc pochodzenie potrawy jest raczej indyjskie. Użyjmy masali lub bardziej popularnej - ⇒curry.


     
  • 2 duży, długie ogórki
  • 3 szklanki jogurtu
  • łyżeczka ⇒masala
  • szczypta tartej gałki muszkatołowej
  • pieprz mielony
  • 2 łyżka posiekanej kolendry lub koperku

Ogórki z grubsza obieramy, trzemy na tarce odużych oczkach, solimy i odstawiamy przynajmniej na 2 godziny.
Po upływie tego czasu, ogórki dokładnie wyciskamy i zalewamy jogurtem. Przyprawiamy masalą (curry), mielonym pieprzem i tartą gałką muszkatołową. Chłodnik dokładnie mieszamy (najlepiej blenderem), po czym obficie posypujemy posiekaną kolendrą lub kopekiem.
Przed podaniem, mocno schładzamy.

Smacznego!

  • Chłodnik możemy wzbogacić posiekanym koperkiem...

Zupa jarzynowa krem 1 - Zöldségkrémleves 1 (...,HUN)
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 10-15 dag mrożonego, zielonego groszku
  • sól
  • pieprz
  • świeży koperek
  • pęczek natki pietruszki
  • szczypiorek
  • łyżka posiekanej ⇒rzeżuchy lub kolendry
  • 1-1,2 litry bulionu
  • 4 łyżki masła
  • 1-2 żółtka
  • 1 dl śmietanki
  • 1 dl mleka

W bulionu gotujemy groszek, w pozostałym rosole - wszystkie inne jarzyny. Nie gotujmy za długo - niech pozosta­ną lekko jędrne.

Jarzyny wyjmujemy z wywaru i kroimy w estetyczne, małe kostki.
Z masła, mąki i mleka przygotowujemy białą zasmażkę. Zupę zagotowujemy i zagęszczamy beszamelową zasmaż­ką. Dodajemy warzywa (groszek oczywiście z bulionowym wywarem). Przyprawiamy pieprzem i solą.
Wrzącą zupę łączymy z żółtkami rozmieszanymi ze śmietanką.

  • Posiekaną zieleninę dodajemy dopiero do talerzy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem 001690-HU.)>

Zupa jarzynowa krem 2 - Zöldségkrémleves 2 (...,HUN)
  • duża porcja różnych jarzyn
  • szczypta curry
  • łyżeczka soli
  • 2 listki laurowe
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • łyżeczka estragonowego octu
  • 1 dl śmietany
  • łyżeczka vegety

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w kostki. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych.

  • Wody powinno być tyle, aby przykryła zawartość garnka.
Przyprawiamy curry i vegetą.

Kiedy wszystkie warzywa są miękkie, wyjmujemy liście bobkowe, a wszystko pozostałe miksujemy na krem.
Przyprawiamy octem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Śmietanę ubijamy prawie na pianę i ⇒estetycznie dodajemy do zupy już w talerzach.

  • Zupy tego typu podaję z małymi kostkami grzanek lub z połamanymi ⇒Bake Rolls-ami.
  • Smak i zapach zupy możemy urozmaicić posiekanym koperkiem...

Smacznego!

Zupa jarzynowa krem 3 - Zöldségkrémleves 3 (...,HUN)
  • 2 marchwie
  • 1 pietruszka lub pasternak
  • 1 ziemniak
  • 1 szalotka lub pęczek szczypioru
  • garść fasoli szparagowej
  • łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry
  • 3 łyżki masła
  • 1 l wrzątku
  • 0,75 l mleka
  • sól
  • biały pieprz
  • łyżka mąki kukurydzianej

Pokrojone, oczyszczone i umyte warzywa dusimy przez 5 minut (fasolę kroimy na 2-3 cm kawałki). Zalewamy wrzątkiem, solimy i powoli gotujemy do miękkości - warzywa powinne się lekko rozgotować.

Mąkę mieszamy z mlekiem i dodajemy do warzyw. Przy częstym mieszaniu gotujemy jeszcze przez kilka minut. Przyprawiamy pieprzem, posypujemy posiekaną zieleniną i podajemy na gorąco w ładnych miseczkach.

  • W kremowej konsystencji zupie powinne znajdować się leciutko rozgotowane, kolorowe warzywa. Gamę warzyw możemy uzupełnić kawałeczkami brokułów, kalafiorów, szparagów...

Smacznego!

Zupa jarzynowa z serem - Sajtos zöldség leves (...,HUN)

Fotografię pożyczyłem ze wspaniałej strony Przepisy Joli - ⇒https://przepisyjoli.com/2014/07/krem-z-kalarepki-z-bobem/5-215/. Tę stronę naprawdę warto odwiedzić!


  • 6 szklanek wody (lub bulionu)
  • 4 ziemniaki
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 4 łyżki pokrojonej fasoli szparagowej
  • 3 duże pomidory
  • 1-2 goździki
  • 2 łyżki masła
  • sól
  • 2-3 łyżki tartego sera
  • 4 płaskie łyżki mąki
  • szczypta białego pieprzu

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostki. Tak samo postępujemy z pozostałymi warzywami (pomidory zanurzamy na 22 sekundy we wrzątku i obieramy, fasolkę kroimy w 2-2,5 cm kawałki).
Wszystkie składniki (z wyjątkiem mąki, masła i sera) zalewamy wodą i powoli, pod przykryciem, gotujemy do miękkoś­ci. Po chwili, po lekkim ostudzeniu, miksujemy wszystko na jednolity, rzadki krem.

  • Zupy możemy nie miksować, a jedynie drobno i estetycznie pokroić warzywa.

W oddzielnym rondlu rozgrzewamy masło i bardzo lekko zarumieniamy na nim mąkę. Przy ciągłym mieszaniu, dolewa­my zmiksowaną zupę i gotujemy przez kilka minut. Dosypujemy tarty ser i na gorąco podajemy.

Smacznego!

  • Smak i zapach zupy możemy urozmaicić posiekanymi ziołami...
Zupa jarzynowa na polędwicy z panierowanym chlebem - Zöldségleves pirított szűzpecsenyealapon, bundás kenyérrel (HUN)
  • 1 dl oleju
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 50 dag polędwicy wieprzowej
  • -5-6 płaskich łyżek mąki
  • 30 dag włoszczyzny
  • 40 dag świeżo łuskanej fasoli
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • cukier
  • przyprawa vegeto-podobna
  • Na panierowany chleb: 
  • 8 kromek chleba
  • ½ szklanki mleka
  • kilka łyżek mąki
  • 3 jajka
  • olej do smażenia
  • sól

Włoszczyznę czyścimy, zalewamy wodą i razem z fasolą, gotujemy na półmiękko.

Do większego garnka wlewamy 1 dl oleju i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dorzucamy, pokrojoną w 3-5 mm plasterki, polędwicę (mięso możemy pokroić w kostki) i dość mocno podsmażamy z obu stron. Dosypujemy mieloną paprykę oraz oprószamy mąką. Mieszamy i przyprawiamy solą, vegetą, cukrem i pieprzem.
Dodajemy, razem z wywarem, obgotowane kawałki włoszczyzny.

  • Jeżeli trzeba, niedostatek płynu, uzupełniamy wrzącą wodą.

W czasie, gdy zupa dogotowuje się, smażymy chleb - na ładny, rumiany kolor. Panierujemy następująco:

  • lekko osolone mleko
  • mąka
  • rozmieszane jajko

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego! (Myślę, że nie trzeba namawiać do spróbowania!)

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-005517.)


Zupa nieszpułkowa krem - Naspolyakrémleves (...,HUN)
  • 1 kg nieszpułek
  • 5 dag cukru
  • 8 dag wyłuskanych orzechów włoskich
  • 6 dl mleka
  • 8 dag cukru pudru
  • łyżeczka rumu
  • 2 żółtka
  • 1 dl śmietanki
  • łyżeczka soli

Dojrzałe nieszpułki przecieramy przez sito - skórki i pestki nie mogą trafić do zupy.
Cukier karmelizujemy na jasnobrązowy kolor. Do cukru dodajemy pokruszone orzechy. Dolewamy 3 dl wody i powoli gotujemy. Dodajemy mleko i przetarte nieszpułki, doprowadzamy do wrzenia i po 4-5 minutach przyprawiamy solą, cukrem i rumem.
Odsuwamy z ognia i łączymy ze śmietanką rozmieszaną z żółtkami. Teraz już nie zagotowujemy - natychmiast podajemy!

Smacznego!

Zupa angielska - Angol leves (GBR)
  • ok. 1 l bulionu
  • 0,5 kg baraniny bez kości
  • 10 dag pęczaku
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera
  • ½ szklanki zielonego groszku
  • sól
  • pieprz

Baraninę, dokładnie obraną z łoju i niepotrzebnych błon, gotujemy w bulionie i kiedy jest prawie mięk­ka, dosypujemy wypłukany w zimnej wodzie pęczak.
Warzywa obieramy i kroimy w małe kostki, po czym dodajemy do zupy. Dosypujemy ½ szklanki zielo­nego groszku. Wszystko gotujemy do miękkości.

Ugotowane mięso kroimy w kostki i dorzucamy do zupy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

Zupa z podrobów drobiowych - Aprólékleves (HUN)

To takie ciekawe słowo aprolék . W zasadzie najbliższym odpowiednikiem w języku polakim są podroby, ale to moja własna uwaga. W przypadku drobiu, aprolék to wszystkie jadalne części oprócz piersi i udek.
Zobacz też: ⇒zwyczaje_marton.php#aprolek.


  • grzbiet kurczaka, skrzydełka, podroby
  • sól
  • 1-2 marchewki
  • 1-2 ziemniaki
  • 1-2 łyżki masła
  • łyżka mąki
  • kilka pieczarek
  • 1-2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany

Grzbiet kurczaka, skrzydełka, podroby, ziemniaki oraz marchew powoli gotujemy w osolonej wodzie.
Przygotowujemy jasną zasmażkę, rozcieńczamy wywarem. Ugotowane warzywa dokładnie rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków (lub lekko miksujemy w jednym z tych nowoczesnych mikserów). Jarzynowe pureé dodajemy do roz­cieńczonej zasmażki.

Mięso zdejmujemy z kości, a wątróbkę i żołądki kroimy na mniejsze kawałki, po czym dodajemy do zupy. Dorzucamy też zarumienione maśle i pokrojone w plasterki pieczarki.

W wazie rozcieramy żółtka oraz śmietanę i zalewamy zupą.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem 001783-HU)

Zupa zielona - Zöldleves (...,HUN)

Równie dobrze mógłbym nazwać tę zupę: zupa szparagowa, ale w oryginale jest zielona (choć w rzeczywistości, jest raczej żółta). ...ale to mnóstwo zielonych dodatków...


  • 20 dag zielonych szparagów
  • 20 dag szpinaku lub szczawiu
  • 20 dag zielonego groszku (mrożonego)
  • 3 rzodkiewki
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 5 dag masła
  • sól
  • biały pieprz
  • gałka muszkatołowa

Warzywa myjemy, czyścimy... Dolne części szparagów odcinamy, a pozostałości kroimy na krótsze kawałki.
Cebulę i rzodkiewki kroimy w talarki; szczypior - siekamy. Na bok odkładamy małe porcje rzodkiewek, groszku i pok­rojonych szparagów.

Wyrzywa zalewamy 1,5 l wody. Przyprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotujemy przez 10 minut od momentu zawrzenia, po czym miksujemy blenderem. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Odłożone warzywa ozdobnie kroimy, po czym lekko podsmażamy na gorącym maśle.
Zupę rozlewamy do miseczek (filiżanek), a na wierzchu rozkładamy lekko podsmażone warzywa.

Smacznego!

Na podstawie Bors gasztromagazin 2014.05.20.)

Zupa marchewkowa krem - Sárgarépakrém leves (...,HUN)
  • 3 szklanki pokrojonej marchwi
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • szklanka ugotowanego ryżu
  • 2 szklanki mleka
  • 2 szklanki wody
  • biały pieprz
  • łyżeczka cukru
  • 5 dag masła
  • łyżeczka posiekanej, zielonej kolendry
  • 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • sól

Mąkę kukurydzianą mieszamy z małą ilością mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy i jedną-dwiema łyżkami gorącego mleka rozcieńczamy kukurydzianą papkę. Pozostałe mleko odstawiamy na potem.

Drobno pokrojoną marchew i cebulę dusimy na maśle, na małym ogniu, przez 5 minut. Uważajmy, aby marchewka nie pociemniała! Dolewamy mleko, dodajemy ryż, sól, pieprz, cukier, wodę i kolendrę. Zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez 35-40 minut.

Ugotowaną marchewkę przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem.
Masło roztapiamy i dodajemy do zupy. Jeżeli zupa jest za gęsta, rozcieńczamy ją zagotowanym mlekiem.

Smacznego!

Na podstawie Bors gasztromagazin 2014.05.20.)

Zupa marchewkowo-selerowa krem - Sárgarépa-zeller krémleves (...,HUN)
  • 15 dag marchwi
  • 10 dag selera
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oliwy
  • 1,5 l bulionu
  • sól
  • biały pieprz
  • posiekana natka pietruszki

Na gorącym oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę z posiekanym czosnkiem. Dodajemy oskrobane (obrane), umyte i pokrojone warzywa: marchew, seler oraz ziemniaki. Mieszamy i po 2 minutach dolewamy bulion (może być wrzątek z kostkami rosołowymi albo z vegetą).
Powoli gotojumy, dopóki jarzyny nie będą miękkie. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Zupę odsuwamy z ognia i dokładnie blendujemy, lub staroświecko, przecieramy przez twarde sito - na przykład stalowe. Podajemy w ładnych filiżankach, miseczkach... Posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

Na podstawie Bors gasztromagazin 2014.05.20.)

Kartoflanka - Krumplileves (HUN)
  • 4 średnie ziemniaki
  • 3 łyżki masła
  • 4 szalotki
  • czubata łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki
  • łyżeczka pokrojonego w paseczki imbiru
  • 2 marchewki
  • ½ szklanki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki tartego sera
  • sól
  • biały pieprz

Ziemniaki ⇒gotujemy w mundurkach, obieramy, przeciskamy przez ⇒specjalny przyrząd lub mielemy (możemy zmik­sować blenderem).
Na maśle lekko zarumieniamy pokrojone cebulki, posiekaną kolendrę (lub natkę pietruszki), paseczki imbiru i podob­nie pokrojoną marchewkę. Po kilku minutach dodajemy przecier pomidorowy lub obrane, pokrojone pomidory oraz rozgniecione ziemniaki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy ciepłą wodą (około 1,2 l), a następnie powoli gotujemy przez 15-20 minut.

  • Zamiast przecieru pomidorowego możemy dodać taką samą porcję ketchupu.

W talerzach obficie posypujemy tartym serem.

  • Gotową zupę proponuję posypać szczyptą mielonej lub drobno posiekanej, ostrej, czerwonej papryki - poprawi wygląd i skonkretyzuje smak.

Smacznego!


Zupa z opieniek miodowych po ukraińsku - Ukrán tuskógomba leves (UKR,...)
  • 1,5 l wywaru z kości i warzyw
  • 50 dag opieniek miodowych bez trzonów
  • tłuszcz
  • 2 ogórki kwaszone
  • 2 ziemniaki
  • 15 dag kiełbasy białej
  • cebula
  • 1-2 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • łyżka masła
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • majeranek
  • przyprawa do zup do smaku

Grzyby czyścimy, płuczemy, kroimy w paseczki, podsmażamy, zalewamy częścią wywaru, a następnie gotujemy do miękkości (stopień ugotowania sprawdzamy, próbując). Ogórki obieramy z grubej skóry i jak grzyby, kroimy w paseczki. Dodajemy łyżkę masła, dusimy na małym ogniu, często skrapiając wodą.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w małe kostki, zalewamy pozostałym wywarem i gotujemy do miękkości. Do na wpół miękkich ziemniaków, wkładamy kiełbasę.

Ugotowaną kiełbasę wyjmujemy, obieramy z osłonki, kroimy w półplasterki.
Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w małe kostki. Smażymy, oprószamy mąką, lekko zarumieniamy. Dodajemy do wywaru, razem z grzybami, ziemniakami, kiełbasą, ogórkami oraz śmietaną i przyprawami. Chwilę gotujemy, doprawiamy do smaku.
Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie MAW, „Zupy świata”, Henryk Dębski.)

Zupa z płachetek kołpakowatych 1 - Ráncos fenyőgomba leves (...)

Równie dobrze mogłem nazwać tę zupę: zupa z kołpaczków, zupa z niemek... Warto ⇒poczytać o grzybie, z którego ją ugotujemy...


  • 1,5 l wywaru z kości i warzyw
  • 50 dag płachetek kołpakowatych
  • tłuszcz (masło)
  • 3-4 łyżki kaszy jęczmiennej
  • 2 łyżki makaronu (muszelki, gwiazdki)
  • cebula
  • ½ szklanki śmietany
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • wspaniała, polska przyprawa do zup

Grzyby starannie czyścimy, opłukujemy, osuszamy, kroimy w paseczki. W rondlu podsmażamy na maśle, zalewamy częścią wywaru, po czym gotujemy do miękkości.

Kaszę płuczemy, zalewamy pozostałym wywarem i ⇒gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dokładamy makaron.

Cebulę obieramy, opłukujemy, a następnie kroimy w małe kostki i zarumieniamy na maśle (margarynie). Łączymy z kaszą, grzybami i śmietaną. Przez chwilę gotujemy, przyprywiamy do smaku.

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Zupę możemy lekko zabielić kilkoma łyżkami śmietanki.

Smacznego!

(Na podstawie MAW, „Zupy świata”, Henryk Dębski.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 4

Strona główna  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 06.08.2020 10:42:50


Możliwe, że tego szukałeś:

Fotoplatforma - nature pictures


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 

Strona główna  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.