Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Meble


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 3

 
 
 
 
 
 
Zupa z porów - Póréhagymaleves (HUN,...)

Autorka przepisu, Szabó Anita z Ceglédbercel, pisze tak (Mindmegette Recepttár 2011/7):
"Szybka zupa, często gotuję ją na kolację. Jeżeli jesteśmy głodni, podaję do niej tarty ser lub ⇒kruton."


  • 4 pory
  • 2 duże ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 łyżki masła
  • 2 kostki bulionowe
  • sól
  • pieprz

  1. Pory dokładnie czyścimy (zwłaszcza miądzy liściami). Z zielonych części pozostawiamy jedynie kilka centymetrów (odcięte i zamrożone lub wysuszone, wykorzystamy na smak do innych zup).
    Pory i obrane ziemniaki kroimy w cienkie krążki, cebulę - w drobną kostkę, szczypiorek - siekamy.
     
  2. W większym garnku rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę. Dodajemy pokrojone pory i dusimy przez 2-3 minuty.
     
  3. Dolewamy około 1,5 litra wody, dodajemy kostki rosołowe, zagotowujemy, po czym dorzucamy ziemniaki. Przyprawiamy i na małym ogniu gotujemy przez około 25 minut.

W talerzach posypujemy świeżym, posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

(Według Szabó Anita, Ceglédbercel Mindmegette Recepttár 2011/7.)


Zupa winogronowa - krem - Szőlőkrémleves (HUN)
  • 60 dag dużych winogron
  • 0,6 l 100% soku z winogron
  • 5 łyżek ⇒oleju winogronowego
  • 2 dl śmietanki
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • kilka listków mięty
  • kawałek cynamonu
  • szczypta soli

Winogrona myjemy, po czym owoce oddzielamy od gron.

Na oleju karmelizujemy cukier, dodajemy cynamon, mąkę i przez chwilę smażymy - dopóki mąka lekko nie zbrązowieje.

Dolewamy winogronowy sok lub ⇒moszcz i zagotowujemy.
Dolewamy śmietankę i dodajemy szczyptę soli.
Winogrona przekrajamy na połówki, usuwamy pestki, (owoce) dodajemy do zupy i dokładnie miksujemy.

  • Trochę winogron (bez pestek) pozostawiamy, aby potem dodać je do zupy.

Przed podaniem chłodzimy.
Do talerzy wkładamy po kilka(naście) połówek winogron, zalewamy zupą i posypujemy pokrojonymi listkami mięty, melisy, płatkami ⇒jadalnych kwiatów...

Smacznego!

(Według: Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember.)

Zupa szparagowa kremowa - Spárgakrémleves (HUN,ROM)

To jeszcze jedna zupa z Siedmiogrodu....


  • 40 dag szparagów
  • 2 l bulionu
  • 2 dag cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki śmietanki
  • 1 żółtko
  • sól

Znalazłem ⇒ciekawą stronę o szparagach. Na pewno warto ją przejrzeć...

Szparagi myjemy. Białe szparagi obieramy ze skórki - zielone i dość rzadkie, fioletowe, tego nie wymagają - łodygi kroimy na mniejsze kawałki.

Łodygi szparagów gotujemy w osolonym i lekko ocukrzonym bulionie.
W oddzielnym naczyniu gotujemy główki szparagów.

Ugotowane łodygi zagęszczamy jasną zasmażką z mlekiem.
Gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut, po czym przecieramy przez sito lub miksujemy.
Zagotowujemy jeszcze raz.

Odsuwamy z ognia i dodajemy rozmieszane ze śmietanką żółtko i estetyczne główki szparagów.

  • W miseczkach możemy ozdobić zielonym listkiem bazylii, mięty...
    Ta zupa doskonale smakuje z chrupiącymi grzankami - zarumienionymi na odrobinie masła tylko z jednej strony.

Smacznego!

Zupa szparagowa kremowa 2 - Spárgakrémleves 2 (...)
  • 1 kg zielonych szparagów
  • 2 duże cebule
  • 10 dag masła
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 żółtko
  • 4 szklanki rosołu z kurczaka
  • sól
  • 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżka zielonych listków tymianku
  • Na grzanki: 
  • 4-6 kromek czerstwej bułki
  • 1 łyżka tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka masła

Szparagi obieramy, myjemy, kroimy na kawałki (główki odłożyć). Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki.

Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy około 30 minut na małym ogniu.
Zupę studzimy, miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito. Wlewamy do rondla, zagotowujemy i przyprawiamy solą i pieprzem.

W małym rondelku zagotowujemy pozostały bulion, wkładamy główki szparagów i gotujemy 10 minut.
Do przetartej, gotującej się zupy dodajemy ugotowane główki szparagów, rozmieszaną z żółtkiem śmietanę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Przygotowujemy grzanki z serem: 
Obraną ze skórki bułkę kroimy w kostki, obtaczamy w stopionym maśle i startym serze, po czym smażymy przez chwilę na rozgrzanej patelni.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 21.II.2011)

Zupa szparagowa kremowa 3 - Spárgakrémleves 3 (...,HUN)
  • 50 dag szparagów (najlepiej zielonych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 l wody
  • 1 cytryna
  • 2 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 łyżki mąki

Szparagi czyścimy, kroimy na 2 cm kawałki i gotujemy przez 30 minut w ocukrzonej i osolonej wodzie.

Wywar, razem ze szparagami zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką i żółtkiem.

  • Najlepiej zabielać przecierając przez sito - uniknie się nawet najmniejszych grudek.

Zupę jeszcze raz zagotowujemy.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.


Jedna z mych znajomych (M. Nelly) uważa, że do takiej zupy obowiązkowa jest ⇒maślana galuszka.
Proponuje też, aby nie zabielać mączną mieszaniną, a do talerzy dodać po łyżeczce śmietany (lub śmietanki) wy­mieszanej z żółtkiem i na to nalewać gorącą zupę, przedtem zagęszczoną jasną zasmażką z połową posiekanej pietruszki, a pozostałą część natki dosypuje do nalanej zupy.

...i przypomina jeszcze stare, węgierskie porzekadło:
Ile domów, tyle zwyczajów... - Ahány ház, annyi szokás!

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2014/05/20.)

Zupa szparagowa  - Spárgaleves (HUN)
  • 1 kg cienkich szparagów
  • 30 dag grubszych szparagów
  • sól
  • 2-2,5 l bulionu
  • 1 zwykła bułka (kajzerka)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki w proszku
  • pieprz
  • pół szklanki wywaru ze szpinaku (szczawiu)
  • bułka na ⇒grzanki

Cienkie szparagi czyścimy, myjemy, obcinamy twarde główki. Wrzucamy na dwie minuty do osolonej, wrzącej wody, po czym odcedzamy.

Z bułki skrajamy skórkę i kroimy na cienkie kromki, a następnie wkładamy do garnka razem ze szparagami i zalewamy bulionem. Słodzimy i gotujemy do tej pory, dopóki szparagów nie damy rady rozgnieść między palcami.
Zawartość garnka miksujemy (lub, jak dawniej, przecieramy przez sito).

Przed podaniem dolewamy śmietankę, wywar ze szpinaku i pokrojone na kilucentymetrowe kawałki, ugotwane w osolonej wodzie, szparagi (te grubsze... ale - Uwaga! - szparagi szybko się rozgotowują!).
Podajemy z usmażonymi na maśle ⇒grzankami z bułki.

Smacznego!

Zupa szparagowa 2 - Spárgaleves 2 (...,HUN)
  • porcja rosołowa z kurczaka (ok. 50 dag)
  • 1 kg szparagów (najlepiej zielonych)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 3 dl mleka
  • mąka
  • pieprz
  • sól
  • szczypta cukru
  • ... na galuszkę: 
  • 1 jajko
  • mąka
  • 1 łyżeczka masła
  • sól

W 1,5-2 litrach osolonej wody gotujemy wywar z porcji rosołowej.

Szparagi myjemy, jeżeli trzeba, obieramy, kroimy na 2-3 cm kawałki, płuczemy i gotujemy w przecedzonym wywarze rosołowym (w oddzielnym garnku). Już po kilku minutach miękną i wtedy, od razu, wyjmujemy je z rondla. Szparagowo-rosołowy wywar łączymy z rosołem.

Z masła i mąki przyrządzamy jasną zasmażkę, tak, aby nie było czuć zapachu przypieczonej mąki.
Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, czerwonej papryki.
Dolewamy mleko, mieszamy i łączymy z zupą. Solimy, przyprawiamy pieprzem i zagotowujemy.

W zupie gotujemy ⇒maślaną galuszkę i posypujemy drobno posiekaną pietruszką.
Dodajemy pokrojone kawałeczki ugotowanego kurczaka.

Do każego talerza wkładamy porcję ugotowanych szparagów i zalewamy zupą.

Smacznego!

Kapuśniak z pomidorami - Paradicsomos káposztaleves (...,HUN)
  • 60 dag kapusty
  • 20 dag przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka kminku (ziarnistego)
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • 25 dag morskich filetów rybnych
  • olej

Obraną z zewnętrznych liści kapustę najpierw grubo szatkujemy, potem kroimy w poprzek, w kwadraty (kostki 4×4 cm) i w końcu - w cieniutkie paseczki.
Kapustę gotujemy w osolonej i przyprawionej kminkiem wodzie.
Kiedy jest na wpół miękka, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy do zupełnej miękkości.

Z kilku łyżek oleju i mąki robimy zasmażkę i dodajemy do zupy. Bardzo powoli gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Ryby kroimy w kostki 1,5×1,5 cm, solimy i zarumieniamy na mocno rozgrzanym oleju.

Podsmażone rybne kostki wkładamy do talerzy, zalewamy zupą i podajemy.
Ozdabiamy zieleniną, kolorową papryką...

  • Na stole powinien znaleźć się cukier, bo ta zupa, przyprawiona łyżeczką cukru jest wyjątkowo smaczna i oryginalna

Smacznego!

(Na podstawie Vidék Íze, 2008 november)

Kapuśniak z czerwonej kapusty - Lilakáposzta-leves (Siedmiogród,HUN)
  • 1 mała główka czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 2-3 ziemniaki
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżka mąki
  • cząber
  • koper
  • sól
  • śmietana

Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy i kroimy w kostki.
Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i kroimy w małe kwadraciki.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i podsmażamy (w rondlu, garnku, ⇒bograczu...) na 2 łyżkach oleju.
Dodajemy przygotowane pomidory oraz kapustę. Mieszamy, solimy, przyprawiamy cząbrem i koprem. Dolewamy tyle wody, aby z lekkim nadmiarem przykryła wszystkie składniki.

Zagotowujemy, po czym dorzucamy obrane, wymyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przykrywamy - na małym ogniu gotujemy dopóki i kapusta, i ziemniaki nie będą miękkie (ale nie rozgotowane! ).

Z zupy wyjmujemy, wazową łyżką, dość dużą porcję kapusty, a pozostałość (w garnku) - miksujemy blenderem lub przecieramy przez metalowe sito.

Na pozostałych 2 łyżkach oleju zarumieniamy mąkę, rozcieńczamy zmiksowaną zupą i wszystko zagotowujemy.

Do talerzy wkładamy porcje kapusty, zalewamy zupą i fantazyjnie ozdabiamy śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/9)

Zupa z czosnku niedźwiedziego (kremowa) - Medvehagyma kremleves (...,HUN)

⇒Czosnek niedźwiedzi, którego jest na Węgrzech zatrzęsienie, stał się ostatnio bardzo modny. Rozgłasza się jego pożyteczne wpływy na organizm człowieka. We wszystkich czasopismach, w kwietniu i w maju jest mnóstwo przepisów na różności z tą ciekawą rośliną.


  • duży pęczek czosnku niedźwiedziego
  • 3 małe ziemniaki
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 1,5 dl śmietanki

Czosnek niedźwiedzi myjemy i przebieramy.
Ziemniaki obieramy i umyte, kroimy w małe kostki.

Na gorącym oleju podsmażamy pokrojone w paseczki liście czosnku niedźwiedziego.
Dodajemy pokrojone ziemniaki, przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
Mieszamy i po kilku minutach zalewamy wodą.

Kiedy ziemniaki są miękkie, zabielamy śmietanką, zagotowujemy, przyprawiamy i wszystko miksujemy lub przecieramy przez sito.

Podajemy z grzankami, z groszkiem z ciasta naleśnikowego, plackami naleśników pokrojonymi w paseczki...
W talerzu możemy ozdobić strużką gęstej śmietanki.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu, Zita - Konyhalista)

Zupa z żabich udek  - Béka leves (HUN,FRA)

Żabie udka myjemy i wrzucamy do rondla na gorące masło, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy pod przykryciem prawie do miękka.

W innym rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki i lekko zarumieniamy (jasna zasmażka).Dolewamy 1 litr wody i sok (wywar) z zielonego groszku. Powoli zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu.

Zaprawiony zasmażką wywar z groszku przelewamy do uduszonych żabich udek. Dodajemy zielony groszek. Przyprawiamy solą, imbirem, gałką muszkatołową, kwiatem gałki muszkatołowej, pieprzem.

Podajemy w filiżankach na gorąco lub na zimno (!) z cienkimi kromkami ⇒grzanek z białego chleba.

  • Zupę możemy zabielić śmietaną (już przy podaniu).

Smacznego!

Zupa truskawkowa - Eperleves (HUN)
  • 2-3 szklanki truskawek
  • 4 szklanki wina (może być owocowe)
  • cynamon
  • skórka z cytryny
  • kilka kromek białego chleba

  • Do tej zupy możemy użyć wina owocowego.

Truskawki wkładamy do garnka, dolewamy 1 szklankę wina i powoli gotujemy do tej pory, dopóki nie zrobi się z truskawek coś w rodzaju dżemu. Wtedy przecedzamy wywar przez sito wyłożone gazą i do przecedzonego truskawkowo-winnego wywaru dolewamy 3 szklanki wina i 3 szklanki wody.
Przyprawiamy cynamonem i skórką cytryny i zagotowujemy...

  • Razem z truskawkami możemy dodać garść innych owoców - otrzymamy w ten sposób nowe smaki i kolory.

Podajemy w filiżankach na gorąco lub na zimno (!) z kostkami ⇒grzanek.

Smacznego!

Zupa z królika z estragonem - Tárkonyos nyuszileves (HUN)

Zupa pochodzi z okolic Sonkád. Ten rodzinny przepis przysłała do czasopisma Vidék ize Boros Gyilláné z Szilvásvárad. Nauczyła się tak gotować zupę z królika od swej matki.

W niektórych rejonach Węgier przyrządza się ją klasycznie - na cebulowo-paprykowym tłuszczu.


  • jeden 2-2,2 kg króliczego mięsa
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka suszonego estragonu
  • 2 żółtka
  • 1,5 dl śmietany

Najlepiej tę zupę ugotować na króliczym mięsie bez udek i combru, które to części przeznaczamy na inne dania - np. do ⇒paprykarza. Użyjmy też podroby.

Mięso z kościami i podroby kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie.

Kiedy woda zagotuje się, dodajemy oczyszczone i pokrojone w kostki warzywa.
Solimy i przyprawiamy pieprzem oraz estragonem, a następnie gotujemy przez 40 minut.

  • Możemy użyć posiekanego estragonu zalanego octem. Dodajemy wtedy do zupy około jednej, małej łyżeczki przyprawy.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i przy ciągłym mieszaniu dodajemy do zupy.
Gotujemy jeszcze przez 5 minut i podajemy.

Spożywamy z chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)

Zupa „wiązana” z okolic Sonkád - Sonkádi „kötött” leves (HUN)

Zupa ta, tak jak i poprzednia - ⇒Zupa z królika z estragonem, pochodzi z okolic Sonkád.


  • Składniki na 8 porcji: 
  • Na zupę: 
  • 4 marchwie
  • 2 pietruszki
  • sól
  • 2 kalarepy
  • 2 ziemniaki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • seler
  • natka pietruszki
  • natka selera
  • Nadzienie: 
  • 30 dag wędzonej, swojskiej szynki
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 cebula
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz mielony
  • sól
     
  • Wkładki do zupy: 
  • 3-4 garście mąki
  • 5 jajek
  • sól

Rozpoczynamy od przygotowania nadzienia:
Szynkę mielemy i podsmażamy na rumiano w rondlu, na małej ilości tłuszczu. Dodajemy posiekaną cebulę. Mieszamy i odsuwamy z ognia, aby lekko wystudzić. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką, mieloną papryką.

  • Z solą uważajmy, ponieważ wiejskie szynki bywają dość słone!

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie.

  • Do zupy możemy dodać, dla polepszenia smaku, jakąś kość, kostki rosołowe...

Z mąki i jajek, ze szczyptą soli zagniatamy ciasto (jak na pierogi, makaron, ale nie powinno być za twarde). Ciasto rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek i smarujemy lekko podgrzanym nadzieniem.

Rozpoczynając od jednego brzegu, ciasto podwójnie zaginamy na szerokości 1,5-2 cm, przecinamy wzdłuż zagięcia i w ten sposób otrzymujemy kilka wąskich pasków ciasta z nadzieniem.

Na pasku wiążemy luźny węzeł i obcinamy go... wiążemy następny supeł i obcinamy... i tak do końca...

W międzyczasie wywar jest już na pewno gotowy, a warzywa miękkie.
W wywarze gotujemy nasze węzełki. Z nadzienia na pewno wypłynie trochę smakowitego tłuszczu, który estetycznie, po węgiersku zabarwi zupę.
Przyprawiamy ostatecznie do smaku i podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)

Krupnik (POL)

Węgrzy takiej zupy nie robią!
Poczęstowałem krupnikiem kilka razy znajomych i byli zachwyceni...

...a Pani Irena z Kaliforni pisze tak:

Ano, sprawdziłam, że nie masz na swych stronach krupniku. To jest moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Może nie nowoczesna, ale pyszna. Gdzieś tam, jacyś tam, pisali, że nie znoszą krupniku - jestem pewna, że nie jedli dobrze zrobionego, tylko jakiś spartaczony. Jak można nie lubić krupniku?
Poza tym - zupa prosta jak parasol.

  • Przepis klasyczny: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • kości na zupę lub kawałki kurczaków, podroby, inne mięso...
  • porcja jarzyn jak do rosołu
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera, koperek...
  • 2 dl śmietany
  • Wersja uproszczona: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • 2-3 l bulionu (z kostki)
  • 2 cebule
  • 1 marchew
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera, koperek...
  • 2 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • sól
     

Trochę kaszy jęczmiennej, tak z pól szklanki (potraja się po ugotowaniu), ja lubię tę najdrobniejszą.
Kapusty powinno być mało albo wcale, rzecz gustu.
Cebule w całosci albo w cwiartkach, 1-2 zabki czosnku, 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby, ziemniaki, masło, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Gotuje się na kościach, kawałku kurczaka albo podrobach kurzych (serca, żołądki), na mięsie albo postny, bez dodatków mięsnych.

Kości, mięso lub podroby gotuje się razem z namoczonymi grzybami. Wrzuca się oczyszczone jarzyny, cebule i czosnek, gotuje do miękkości, ale żeby się nie rozpadały.
Ugotowane jarzyny trzeba wyjąć i drobno pokroić. Osobno odmierzoną ilość kaszy jęczmiennej, drobnej (można pęczak, ale wolę drobną) zalewa się zimną wodą - 3-4 razy więcej wody niż objętość kaszy i gotuje (Pani Irena używa określenia rozkleja - uwaga admin.) na małym ogniu, z dodatkiem łyżki masła, w rondelku.

Kiedy kasza zrobi się miękka - łączy się ją z wywarem mięsno-jarzynowym oraz pokrojonymi warzywami. Grzyby i podroby kroi sie drobno i też łączy z zupą. Ziemniaki obrane i pokrojone w niewielką kostkę (2-2,5 cm) wrzuca się pod koniec gotowania i trzeba uważać, żeby były jędrne, nie rozgotowane.

Krupnik można teraz podprawić śmietaną, albo nie - jak kto lubi. Doprawić solą, pieprzem do smaku i na koniec dodać kawałek surowego masła.
Przy podawaniu, posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Kto lubi, to może dodać maggi albo lubczyk.

  • Postny krupnik gotuje sie tak samo, tylko na wywarze jarzynowym bez miesnych dodatkow.

Prostsza, tańsza wersja krupnika - dla facetow:  (Tu się od razu obraziłem! - uwaga admin.)

Kaszę rozkleić w wodzie, z masłem, albo po prostu - wrzucić kaszę na gotujący się bulion z kostki. Dodać cebule, 1 marchewkę i 2 ząbki czosnku. Dodać masło, ziemniaki (pod koniec) i podprawić śmietaną (albo nie). Dodać sól, pieprz do smaku, ew. maggi i jeszcze surowe masło (na sam koniec). W talerzach posypac natką pietruszki.

Smacznego!

  • Tu, na Węgrzech, dodałem do swego krupnika jeszcze paprykę - i surową, pokrojoną w kwadraciki, i tą klasyczną - słodką, mieloną.
    Spróbujcie, bo warto!

(Nadesłane przez Panią Ireneę J. z Kaliforni)

Kwaśna zupa (żurek) - Savanyú leves (HUN)

Prawdziwy wiejski żur. Kto dziś robi coś takiego? ...i dlatego spróbujmy!



⇒Otręby wsypujemy do 4 l litrowego garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Po zagotowaniu dolewamy wodę, prawie do pełna i solimy. Studzimy.

Kiedy zawartość garnka jest już tylko ledwie ciepła, dodajemy chleb (bez skórki!). Odstawiamy w ciepłe miejsce.

Po kilku dniach przecedzamy. Przelewamy do innego garnka i stawiamy na ogień. Dodajemy ⇒kaszę jaglaną i do tej pory gotujemy, dopóki kasza nie będzie miękka.

Teraz dodajemy rozmieszane ze śmietaną i mąką żółtka. Zagotowujemy przy ciągłym mieszaniu.

Kiedyś była to bardzo popularna, na węgierskiej wsi, zupa.

Smacznego!


Żurek siedmiogrodzki z gałkami mięsnymi - Húsgombócleves korpaciberével
- (Bors de perisoare) - (Siedmiogród,ROM)
  • 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 l ⇒żuru
  • 1 jajko
  • 1 średni seler
  • 2 cebule
  • 1 pietruszka
  • natka pietruszki lub selera (około 20 gałązek)
  • 1 czubata łyżka ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 żółtko

Umyte, oczyszczone i pokrojone warzywa gotujemy w 1,5 l osolonej wody.
W międzyczasie mięso i cebulę przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa. Mieszamy z jajkiem, ryżem, posiekaną natką pietruszki (lub selera, ale troch6e zieleniny pozostawiamy do posypania gotowej zupy) oraz przyprawiamy solą i pieprzem.
Mokrymi rękoma formujemy gałki i gotujemy je, przez 25-30 minut, w wywarze z warzywami.

Kiedy gałki gotują się, żur doprowadzamy do wrzenia, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i dolewamy do zupy. Dodajemy posiekaną zieleninę (może to też być koperek, szczypior, ...)

Spożywamy że świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980)


Zupa z kiełbasy z jajkami w koszulkach - Kolbászleves buggyantott tojással (Siedmiogród,HUN)
  • Na 4 porcje: 
  • 1 cebula
  • 1,5 dl suchych zacierek
  • 5 ziemniaków
  • 25 dag kiełbasy
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżeczka, czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • ocet
  • 1 łyżka mąki
  • 4 jajka (po 1 jajku na porcję)
  • olej
  • natka pietruszki lub selera

Obraną i umytą cebulę kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto w małej ilości oleju - w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
Ziemniaki obieramy i razem z suchymi zacierkami dodajemy do cebuli, posypujemy mieloną, słodką papryką, mieszamy i po minucie dolewamy wodę.

Kiedy kartofle „zaczynają mięknąć”, dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie, po czym zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką.

Przygotowujemy ⇒jajka w koszulkach.

  • Jajka w koszulkach są najzdrowszym, jajecznym wariantem - przygotowuje się je bez tłuszczu!

Zupę wlewamy do talerzy, dodajemy jajko w koszulce, posypujemy posiekaną zieleniną...

Smacznego!

  • Ja, do swojej zupy dodałem także włoszczyznę, a zamiast zacierek - makaron-kolanka.
    Kiełbasa była surowa, dlatego plasterki trochę zdeformowały się po ugotowaniu.

(Na podstawie Erdélyi Konyha kalendárium 2014; w zbiorach ProtaSoft 003367-HU)

Zupa z szynki z cytryną - Citromos sonkaléleves (Siedmiogród,HUN)
  • 25 dag wędzonej szynki (surowej)
  • 1 cebula
  • sok i skórka (tarta) z jednej cytryny
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki
  • sól
  • 2 dl śmietany

Szynkę gotujemy w wodzie, wyjmujemy i kroimy w kostki.
Do wody z gotowania dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Zagotowujemy, dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy jeszcze przez 15 minut.

Z jajka i mąki robimy ciasto na ⇒galuszkę, którą gotujemy w zupie, po czym dodajemy pokrojoną szynkę.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym i ewentualnie solą.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach możemy ozdobić listkami melisy.

Smacznego!

(Na podstawie György Ottilia, Csíkszereda ⇒http://ottisfoz.szhblog.ro/, Erdélyi Konyha 2012/10)

Zupa z okolic Gyergyószentmiklós - Gyergyói leves (HUN)

Ojczyzną tej zupy jest ziemia ⇒szeklerska. Dziś tereny środkowej Rumunii.


  • 0,5 kg surowej lub wędzonej wieprzowiny
  • 2 marchewki
  • 2 łyżki ryżu
  • 12 suszonych śliwek (bez pestek)
  • 2 jajka
  • 25 dag mąki
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz
  • śmietana
  • cytryna
  • tłuszcz

Mięso zalewamy zimną wodą i gotujemy na niewielkim ogniu.

Marchew myjemy, kroimy w drobną kostkę dusimy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy do zupy, kiedy mięso jest prawie miękkie. Solimy, przyprawiamy pieprzem,sokiem z cytryny, cukrem i dodajemy ryż.

Z jednej łyżki mąki i tłuszczu rzygotowujemy rumianą zasmażkę, rozcieńczamy ją wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy.
Dodajemy suszone śliwki i jeszcze raz zagotowujemy.

Z mąki i jajek (ze szczyptą soli) zagniatamy zwykłe, „makaronowe ciasto”. Rozwałkowujemy je na grubość 8-10 mm i kroimy w kostki (1x1 cm), zarumieniamy w małej ilości tłuszczu i dodajemy do zupy tuż przed podaniem (w talerzach).

Podajemy ze śmietaną i ugotowanym, pokrojonym mięsem.

Prawda, że ciekawe? Smacznego!

Smacznego!

Kwaśnica - (POL)

Przepis został nadesłany (fotografie też) przez Grażynę K. - dziękuję!
Tylko górale potrafią ugotować prawdziwą ⇒kwaśnicę!
Dla porównania zobaczmy jak się gotuje węgierską ⇒zupę na kaca i czy jest podobna...


  • 50 dag schabu, żeberek lub karczku wieprzowego
  • 75 dag kapusty kiszonej
  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • kilka suszonych grzybów
  • listek laurowy
  • 4 duze ziemniaki
  • pierz
  • sól
  • ziele angielskie
  • 75 dag cebuli

Mięso zalać 1,5 litrem zimej wody, dodać ziele angielskie, listek laurowy.
Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso nie zmięknie.

Do innego garnka włożyć kapustę razem z sokiem, zalać małą iloscia wody, dusić na wolnym ogniu.
Cebulę i czosnek drobno pokroić, dodać do kapusty.
Grzyby moczyć przez ok. 10 minut, także dodać do kapusty.

Wyjąć ugotowane mięso, a do wywaru dodać kapustę z drugiego garnka.
Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez ok. 10 minut.

Mięso pokroić na kawałki i dodac do zupy. Doprawić sola, pieprzem.

  • Do kwaśnicy należy wybierać bardzo kwaśną kapustę, koniecznie dodać i sok.

Ziemniaki ugotować osobno, można pokroić je w talarki, zarumienić na patelni grilowej i dodać do zupy w garnku lub zalewać je bezpośrednio w talerzach.

Smacznego!

Zupa szpinakowa z jajkiem i grzankami z wędzonym serem - Spenótleves tojással, füstölt sajtos pirítóssal (Siedmiogród)

Takiej zupy, w naszym domu, w Polsce nie gotowało się. Podobną trochę, zupę szczawiową, moja mama robiła na kilka sposobów - był nawet barszcz szczawiowy.
Poniższy przepis pochodzi ze wschodniej części dawnego państwa węgierskiego, z ⇒Siedmiogrodu.


  • około 30 dag świeżego szpinaku
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 nieduze ziemniaki
  • 2 łyżki oleju
  • 1,5 dl śmietanki lub 10 % śmietany
  • 2-3 łyżki vegety lub 1-2 kostki rosołowe
  • sól
  • pierz mielony
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
     
  • Do każdej porcji: 
  • 1 jajko na twardo
  • 1 kromka razowego lub ⇒pytlowego chleba
  • żółty, wędzony ser

Obraną i umytą cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z grubo pokrojonym czosnkiem zarumieniamy na oleju (w garnku, w którym będziemy gotować zupę).
Dodajemy obrane, pokrojone w kostki i umyte ziemniaki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie dolewamy około 2 l wody.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie (mogą się nawet lekko rozgotować!). Dodajemy szpinak i kostki rosołowe (vegetę).
Gotujemy jeszcze 2-3 minuty, po czym odsuwamy z ognia i po chwili wszystko miksujemy blenderem.

  • Kiedy jeszcze nie było blenderów, taką zupę, po prostu, przecierało się przez odpowiednie sito.

Zupę ponownie stawiamy na ogień. Dodajemy śmietanę oraz szczyptę gałki muszkatołowej i zagotowujemy.

Do talerzy z zupą dodajemy starte na grubej tarce jajko i ser. Przegryzamy grzanką z chleba pytlowego lub razowego.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Erdélyi Konyha 2012/5)

Zupa podpalana - Rántott leves (HUN)

To bardzo stara, wiejska zupa. Była spożywana w okresie, kiedy było dużo prac polnych.
Zupa jest szybka i smaczna!
Oczywiście, ta wersja - z grzankami, z serem, to już współczesność!
Może trzeba było jej nazwę przetłumaczyć na „zasmażkowa”... ...ale jak to brzmi?


  • 10 dag smalcu
  • 10 dag mąki pszennej
  • kminek ziarnisty
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 czubata łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
     
  • Na grzanki: 
  • 0,5 kg pokrojonego w kromki chleba
  • 30 dag żółtego sera

Smalec mocno rozgrzewamy (w garnku) i wsypujemy mąkę - robimy jasną ⇒zasmażkę.
Dodajemy łyżeczkę kminku (niemielonego!), bardzo drobno posiekany czosnek i czerwoną słodką paprykę.
Mieszamy i natychmiast dodajemy 0,8-1 l zimnej wody.
Przyprawiamy solą, dodajemy obraną i umytą, przekrojoną na ćwiartki, cebulę i gotujemy około 20-25 minut.

  • Zwykle nie rozkrajam cebuli do końca - nie rozpada się w zupe i łatwiej ją potem przed podaniem, usunąć.

A więc, przed nalaniem zupy do talerzy, cebulę usuwamy z zupy.
Podajemy z ⇒grzankami z serem.

Do takiego dania pasuje różowe, wytrawne wino ⇒Balatoni Pinot Noir rozé.

Smacznego!

Fasolówka w glinianym garnku (z okolic Érsekcsanád)
- Vászonfazékban főtt öreghegyi bableves (Érsekcsanád) (HUN)

Danie z klasycznej, wiejskiej kuchni węgierskiej. Nawet w nazwie figuruje, w pewnym stopniu, określenie sposobu gotowania tej zupy. Zupę zapiekano w glinianym, nieemaliowanym garnku.
⇒Érsekcsanád, to niewielka miejscowość na południu Węgier.


  • Składniki na 12 porcji: 
  • 1 kg fasoli
  • 1 przednia golonka
  • 1 tylna golonka
  • 6 główek cebuli
  • 10 marchewek
  • 5 pietruszek
  • 1 większy seler
  • sól
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 4 strąki papryki
  • Składniki na zasmażkę: 
  • 2 łyżki smalcu
  • 2 łyżki mąki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 czubate łyżki czerwonej, słodkiej papryki
     
  • Dodatkowo, przy podawaniu: 
  • makaron wstążki

Poprzedniego dnia, przed gotowaniem, fasolę zalewamy wodą, przebieramy i moczymy przez całą noc.
Następnego dnia wodę zlewamy.

Golonki dzielimy na mniejsze kawałki.

  • Golonki mogą być wędzone lub jedna wędzona, a druga nie.
Cebulę obieramy i kroimy w małe kostki.

Przygotowujemy 2 duże, mniej więcej jednakowej wielkości, gliniane garnki i wkładamy do nich (do każdego, tyle samo):

  • fasolę,
  • mięso,
  • cebulę.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom składników.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika).

Pod koniec upływu tego czasu, przygotowujemy zasmażkę.
Mąkę zarumieniamy na smalcu, dodajemy posiekany czosnek. Odsuwamy z ognia i mieszamy z czerwoną słodką papryką, po czym stawiamy z powrotem na ogień. Porcjami dodajemy około 0,5 l wody mieszamy i łączymy z zupą.

Zawartość garnków posypujemy grubo posiekaną natką pietruszki i dorzucamy pokrojoną w ćwiartki paprykę (bez nasion). Jeżeli trzeba, uzupełniamy wygotowany płyn i wstawiamy, już bez przykrywek, do pieca na godzinę.

Do talerzy dodajemy oddzielnie ugotowany makaron. Na stole powinna się też pojawić ostra papryka - może ktoś chce zupę „podostrzyć!”
Mimo, że z makaronem, niektórzy jedzą z chlebem.

  • ...a gdyby tak dodać jeszcze trochę kiszonej kapusty?

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)


Zupa z jagnięciny - Bárányleves (...)

To taka międzynarodowa wersja zupy z jagnięciny...


  • 5 dag cebuli
  • 6 dag pietruszki
  • 6 dag marchewki
  • 3 dag selera
  • 10 dag smalcu
  • papryka
  • sól
  • 1 łyżka octu
  • ½ kg baraniny
  • 2 dag mąki
  • 2½ litra wody
  • 6 małych marchewek
  • 4 dag groszku
  • sól
  • kilka gałązek zieleniny

Warzywa kroimy na kawałki, podsmażamy na smalcu, i dodajemy drobno pokrojoną cebulę.
Kiedy cebula nabierze złotego koloru, dorzucamy paprykę, dolewamy ocet, dodajemy baraninę (pokrojoną w kostki) i wlewamy trochę wody.

Kiedy mięso będzie miękkie, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy, zalewamy wodą lub rosołem i zagotowujemy.

Oddzielnie, w niewielkiej ilości osolonej wody gotujemy marchewki i groszek, następnie dodajemy je do zupy (razem z wywarem!).

Przed podaniem, posypujemy posiekaną zieleniną - pietruszką, selerem, bazylią...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft)


Kartoflanka po węgiersku - Burgonyaleves magyarosan (HUN)
  • 50 dag ziemniaków
  • sól
  • łyżka smalcu
  • czubata łyżka mąki
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • 1 cebula
  • 25 dag podwędzanej kiełbasy
  • 1-2 strąki papryki
  • śmietana
  • pęczek natki pietruszki

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w małe kostki, zalewamy 1 l wody i stawiamy na ogień. Solimy.
Kiedy ziemniaki są prawie miękkie, przygotowujemy różową zasmażkę - na tłuszczu zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy mąkę i łyżeczkę (lub nawet więcej!) słodkiej papryki.

Zasmażkę rozcieńczamy szklanką zimnej wody, zagotowujemy i dodajemy do wrzących ziemniaków.
Dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i krążki świeżej papryki. Jeszcze raz zagotowujemy, przyprawiamy do smaku.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.

  • Zupę możemy przyprawić listkiem laurowym, estragonem, majerankiem... oraz ostrą papryką.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986; w zbiorach ProtaSoft 003325-HU)


Zupa szynkowa ze szczypiorem i galuszką z bryndzy - Zöldhagymas sonkaleves juhtúrós galuskával (HUN)

W niektórych regionach Węgier, taką zupę gotuje się na wielkanocny obiad, a bazą do niej jest najczęściej wywar z odgotowanej szynki.


  • 50 dag wędzonej szynki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • mały pęczek szczypioru
  • 2 łyżki oleju
  • świeżo mielony pieprz
  • sól
  • Na galuszkę: 
  • 2 jajka
  • 5 dag bryndzy
  • 10-12 dag kaszy manny
  • pęczek kopru
  • 6 dl wywaru z warzyw
  • sól

Na bardzo gorącym oleju podsmażamy pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i szynkę. Zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze przez kilka minut.
Dolewamy 1,5 l wody i zagotowujemy. Solimy, przyprawiamy pieprzem i na średnim ogniu gotujemy, dopóki warzywa nie będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy posiekany szczypior i powoli gotujemy do miękkości.

Galuszka z bryndzą: 
Żółtka ucieramy z bryndzą, solimy, po czym mieszamy z posiekanym koperkiem, kaszą manną i ubitymi na sztywną pianę białkami. Wywarem z warzyw regulujemy gęstość galuszkowego ciasta.
Łyżeczką do herbaty dodajemy do wrzącej zupy i powoli gotujemy przez 12-15 minut.

  • Jeżeli galuszka (kasza) jest ciągle twarda, garnek odsuwamy z ognia, przykrywamy i odczekujemy 10-15 minut.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3; w zbiorach ProtaSoft 003326-HU)


Lekka zupa z wątróbki kurczaka - Könnyű csibemájleves (HUN)
  • 40 dag (8-10 szt.) wątróbki kurczaka
  • 20 dag kalafiora
  • 30 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 2 małe cebule
  • 10 dag kalarepy
  • 5 dag selera
  • 1 ziemniak
  • 20 dag zielonego groszku
  • przyprawa do zup (np. vegeta)
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • sól

Wątróbki myjemy i każdą przekrajamy na pół.
Warzywa czyścimy, myjemy i z wyjątkiem cebuli, wszystkie kroimy w kostki lub plasterki.

Zagotowujemy 2,5 l wody i kiedy już wrze, dorzucamy pokrojone warzywa, solimy i przyprawiamy vegetą, po czym ponownie zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy i warzywa gotujemy na półmiękko, a w międzyczasie, w innym garnku zagoto­wujemy 1 l wody, do której wrzucamy (tylko na 2 minuty) wątróbki.

Ugotowane wątróbki wyjmujemy, lekko płuczemy i dodajemy do zupy. Przyprawiamy, zagotowujemy i możemy podawać.

  • Wątróbki dlatego gotujemy oddzielnie, aby zupa nie nabrała nieestetycznego, brunatnego koloru.

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Meglepetés Konyha z roku 2001.)


Zupa melonowa z jogurtem - Joghurtos dinnyeleves (HUN)
  • 1 żółty melon
  • 5 dl jogurtu
  • sok i skórka z jednej zielonej cytryny
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • ½ dl likieru kokosowego
  • 20 dag malin
  • liście mięty do dekoracji
  • 16 migdałowych herbatników

Z umytego i przekrojonego melonu usuwamy pestki. Przy pomocy łyżki lub specjalnego przyrządu, z miąższu wycinamy 20 kulek.
Pozostały miąższ miksujemy blenderem razem z mocno schłodzonym jogurtem, skórką i sokiem z cytryny, cukrem, cukrem waniliowym i likierem.

Melonowe kulki i maliny nadziewamy na cienkie patyczki (np. do szaszłyków).

Mocno schłodzoną zupę podajemy z melonowo-malinowymi szaszłykami i migdałowymi herbatnikami.
Smak i wygląd tej orzeźwiającej, deserowej, letniej zupy poprawi też bita śmietana.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Grecka zupa arbuzowo-melonowa - Görög görög- és sárgadinnyeleves (GRC)
  • 2 kg miąższu czerwonego arbuza
  • 1 kg miąższu żółtego melona
  • 1 kg innych owoców (maliny, brzoskwinie, morele, agrest...)
  • 1 l 100% soku pomarańczowego
  • 2,5 dl śmietanki
  • 1 dl soku (syropu) malinowego

Wszystkie, większe owoce kroimy w kostki. Maliny, porzeczki, wiśnie itp... - dodajemy w całości.
Zalewamy sokiem pomarańczowym i śmietanką - mieszamy.
Według uznania słodzimy i kolorujemy malinowym sokiem.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Zupa z pomarańczy z galuszką z piany - Fűszeres narancsleves habgaluskával (HUN)

Wbrew swej egzotyczności, ta „deserowa” zupa, nie często, ale gości (i dawniej też gościła) na węgierskich stołach...


  • miąższ 4 pomarańczy
  • otarta skórka 1 pomarańcza
  • sok z 1 limony
  • otarta skórka 1 limony
  • 7-8 dl soku pomarańczowego
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2,5 dl śmietanki
  • 2 łyżki kaszy-manny
  • sól
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do pierników
  • mała gałązka rozmarynu
  • 2 białka
  • 1 cukier waniliowy
  • wiórki migdałowe
     
  • Do ozdoby: 
  • karmel (cukier, ewentualnie łyżeczka masła)

Umyte pomarańcze, obieramy, usuwamy wszystkie białe cząstki, po czym kroimy w kostki. Wkładamy do garnka, do­dajemy 2 łyżki cukru i gotujemy na małym ogniu. Przyprawiamy szczyptą soli, pozostałymi przyprawami, odrobiną tartej skórki - pomarańczy i limony oraz dodajemy sok z limony.

Po paru minutach gotowania, kiedy pomarańcze puszczą sok, powoli dodajemy kaszę-manną. Mieszamy i dolewamy trochę pomarańczowego ⇒juice-u.
Po następnych kilku minutach wywar odsuwamy z ognia i dokładnie miksujemy. Stawiamy z powrotem na ogień, dolewamy śmietankę i resztą pomarańczowego soku. Po zagotowaniu, próbujemy, czy zupa jest wystarczająco słodka - jeżeli trzeba, dosładzamy. Gotujemy jeszcze kilka minut i... gotowe!

Białka, z odrobiną soku cytrynowego i cukrem waniliowym, ubijamy na sztywną pianę. Przy pomocy łyżeczki do herba­ty, formujemy galuszki i gotujemy je w zupie, po czym wyjmujemy na jakiś talerz.

Na gorącym maśle (mała łyżeczka) ⇒karmelizujemy cukier i na folii aluminiowej robimy z niego paseczki i inne zawijasy.

Zupę nalewamy do talerzy (miseczek), na wierzchu umieszczamy kilka galuszek, posypujemy tartą skórką limony i pomarańczy, wiórkami migdałowymi i ozdabiamy karmelem (pokruszonym też).

⇒Podajemy raczej po głównym daniu...

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2014.I.14.)

Zupa z kukurydzy - Kukoricaleves (MEX,HUN)

Zupa rodem z Meksyku, ale coraz częściej spotyka się ją na węgierskich stołach z racji dużej popularności kukurydzy. Podaje się ją nawet w szkolnych stołówkach.


  • 4 kolby kukurydzy
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 6 dl bulionu
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 kromki tostowego chleba

Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy z nich skórkę, po czym kroimy w kostki.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w małe kostki.
Z kukurydzy, przy pomocy ostrego noża, zdejmujemy ziarenka i przy pomocy blendera, połowę ziaren miksujemy na purée.

W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju i przez 2 minuty dusimy w nim cebulę i pomidory. Dodajemy purée i ziarna kukurydzy, a następnie dokładnie mieszamy.
Dolewamy bulion, przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy grzanki - chleb kroimy w kostki i zarumieniamy w łyżce oleju.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Fidel Benitez Recepttára Mexikói Szakácskönyv.)

Zupa z gołębia z żółtkiem - Galambleves tojássárgájával (HUN)
  • 1 stary gołąb
  • podroby z gołębia
  • sól
  • 15-20 dag ⇒włoszczyzny
  • 1 mała cebula
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • 1 żółtko
  • natka pietruszki
  • biały chleb lub bułka na grzanki.

Gołębia oskubujemy, patroszymy i myjemy. W wodzie płuczemy też podroby, po czym wszystko zalewamy 1,5 l wody i zagotowujemy.
Powoli gotujemy i kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i cebulę. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Z masła i mąki sporządzamy jasną zasmażkę, razcieńczamy wywarem, dodajemy do zupy, a następnie zagotowujemy.

Zupę przecedzamy, dodajemy ugotowane i pokrojone warzywa i mięso.
Żółtko mieszamy z niewielką ilością zupy i dodajemy do całości.

Podajemy z grzankami z białego pieczywa; w talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Podobnie możemy przygotować zupę z innego drobiu mniejszego kalibru.

Smacznego!


(W zbiorach ProtaSoft 002447-HU.)

Zupa buraczana z sosem jogurtowym - Fűszeres céklaleves joghurtos szóaszal (...)

Zobaczmy, jak Węgrzy proponują zrobić zupę z buraków... Trochę inaczej niż u nas, w Polsce!


  • 60-70 dag buraków
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka ⇒kopru włoskiego
  • sól
  • pieprz
  • 8 dl bulionu
     
  • Na sos jogurtowy: 
  • łyżeczka kopru włoskiego
  • łyżeczka kolendry
  • pieprz Cayenne
  • ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki czerwonej, ostrej papryki
  • 2 dl jogurtu
  • łyżka oliwy
  • natka pietruszki
  • sól

Buraki szorujemy, obieramy i kroimy w małe kostki.
Drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i koper włoski smażymy na gorącym oleju przez 5 minut.
Dodajemy buraki i dolewamy bulion (lub wodę i kostki rosołowe). Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i pod przykry­ciem, powoli gotujemy przez następne 30 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.


W międzyczasie przygotowujemy sos jogurtowy: 
Przyprawy prażymy na suchej patelni przez 1-2 minuty, po czym rozcieramy w moździerzu. Dodajemy oba rodzaje mielonej papryki.
Przygotowane przyprawy mieszamy z jogurtem w proporcji mniej więcej takiej: 1 łyżeczka przypraw na 4 łyżki jogurtu.


Ugotowaną zupę miksujemy blenderem lub przecieramy przez druciane sito.
Podajemy z sosem jogurtowym i grzankami. W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Bors gasztromagazin 2014.I.14.)

Zupa kminkowa z serowymi grzankami - Köménymagos leves sajtos pirítóssal (HUN)
  • 1-1½ łyżeczki ⇒kminku
  • łyżka mąki
  • łyżka masła
  • czubata łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • 2 kromki chleba
  • 5 dag sera

Z mąki i masła, z dodatkiem papryki, przygotowujemy (w rondlu) ciemną zasmażkę. Dodajemy kminek i dolewamy wodę (na 4 porcje zupy). Solimy i gotujemy przez 20 minut.

W międzyczasie chleb kroimy w niewielkie trójkąty i zarumieniamy z obu stron (na suchej patelni). Jedną stronę grzanek posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.

Zupę przecedzamy i tuż przed podaniem, do talerzy, na powierzchni zupy układamy grzanki.

  • Do przygotowania tej zupy zawsze używajmy zimną wodę - nie bulion. Smak kminku będzie wtedy wyraźniejszy!

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma „Fakanál”, 1999/2.)


Zupa - pułapka na kawalerów z okolic Sopron - Legényfogó leves - Sopronból (HUN)

Tych biednych kawalerów łapie się w każdej części Węgier inaczej...
Zobaczmy więc, jak to robią w okolicach ⇒Sopron.


  • 20 dag udek z kurczaka
  • 20 dag wołowiny
  • 15 dag włoszczyzny
  • 40 dag cebuli
  • 40 dag selera
  • 40 dag kapusty włoskiej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 jajko
  • olej

Warzywa czyścimy i myjemy.
Umyte mięso zalewamy zimną wodą, zagotowujemy (szum zdejmujemy), po czym dodajemy pokrojone (raczej na po­dłużne kawałki) marchewki, pietruszkę i seler oraz przecier pomidorowy (lub leczo).

Jedną cebulę dodajemy do zupy w całości, a pozostałe trzemy na grubej tarce i podsmażamy na małej ilości oleju. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę włoską, rozgnieciony czosnek, po czym solimy oraz przyprawiamy pieprzem.

Odsuwamy z ognia - studzimy, dodajemy jajko (lub nawet dwa) i wyrabiamy na formowalną masę.

  • Jeżeli mieszanina jest za rzadka, zagęścijmy ją tartą bułką, kaszą manną...

Z przygotowanej masy formujemy małe gałki (o średnicy około 2 cm) i gotujemy je w zupie.

Ugotowane mięso zdejmujemy z kości, kroimy na małe, estetyczne kawałeczki i wrzucamy z powrotem do zupy.
Zupę zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002168-HU.)


Zupa jarzynowa krem z chrzanem - Tormás zöldségkrémleves (...,HUN)

Oryginalny przepis jest dość skromny. Proponuję wzbogacić go innymi warzywami - kalafiorem, brokułami, szparagami, fasolą szparagową...


  • 50 dag ziemniaków
  • 1 pietruszka
  • 1 duża marchew
  • około 1-1,25 l wody
  • sól
  • łyżka oleju
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki tartego chrzanu (z octem)
  • pęczek natki pietruszki

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w 0,5 cm plasterki. Przy pomocy małej foremki do wycinania kruchych ciasteczek, z największych plasterków marchwi tworzymy fantazyjne kwiatki lub inne ciekawe kształty.

Do kilkulitrowego garnka wkładamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, pietruszkę i pozostałości (z wycinania) marchewki. Dolewamy tyle wody, aby z nadmiarem przykryła wszystkie składniki. Solimy i pod przykryciem gotujemy do miękkości.

W międzyczasie, na patelni o grubym spodzie rozgrzewamy olej i przy stałym mieszaniu zarumieniamy marchewkowe kwiatki (dopóki nie będą miękkie na 95%).

Zupę odsuwamy z ognia i przy pomoca blendera przecieramy wszystkie składniki - można przetrzeć przez stalowe sito.
Do kremu dolewamy wino, przyprawiamy obficie gałką muszkatołową oraz dodajemy chrzan. Mieszamy i zagotowu­jemy.

Już w talerzach dodajemy marchewkowe ozdoby i posypujemy bardzo drobno posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Népszabadság Kifőztük 2012/4.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 3


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Jak zrobić z gęsi smoka? Proste - ożeń się z nią!
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 16.08.2017 15:55:01


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.