Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kociołek, grill, ognisko-informacje i porady


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 3

 
 
 
 
 
 
Zupa z porów - Póréhagymaleves (HUN,...)

Autorka przepisu, Szabó Anita z Ceglédbercel, pisze tak (Mindmegette Recepttár 2011/7):
"Szybka zupa, często gotuję ją na kolację. Jeżeli jesteśmy głodni, podaję do niej tarty ser lub ⇒kruton."


  • 4 pory
  • 2 duże ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 łyżki masła
  • 2 kostki bulionowe
  • sól
  • pieprz

  1. Pory dokładnie czyścimy (zwłaszcza miądzy liściami). Z zielonych części pozostawiamy jedynie kilka centymetrów (odcięte i zamrożone lub wysuszone, wykorzystamy na smak do innych zup).
    Pory i obrane ziemniaki kroimy w cienkie krążki, cebulę - w drobną kostkę, szczypiorek - siekamy.
     
  2. W większym garnku rozgrzewamy masło i podsmażamy cebulę. Dodajemy pokrojone pory i dusimy przez 2-3 minuty.
     
  3. Dolewamy około 1,5 litra wody, dodajemy kostki rosołowe, zagotowujemy, po czym dorzucamy ziemniaki. Przyprawiamy i na małym ogniu gotujemy przez około 25 minut.

W talerzach posypujemy świeżym, posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

(Według Szabó Anita, Ceglédbercel Mindmegette Recepttár 2011/7.)


Zupa winogronowa - krem - Szőlőkrémleves (HUN)
  • 60 dag dużych winogron
  • 0,6 l 100% soku z winogron
  • 5 łyżek ⇒oleju winogronowego
  • 2 dl śmietanki
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • kilka listków mięty
  • kawałek cynamonu
  • szczypta soli

Winogrona myjemy, po czym owoce oddzielamy od gron.

Na oleju karmelizujemy cukier, dodajemy cynamon, mąkę i przez chwilę smażymy - dopóki mąka lekko nie zbrązowieje.

Dolewamy winogronowy sok lub ⇒moszcz i zagotowujemy.
Dolewamy śmietankę i dodajemy szczyptę soli.
Winogrona przekrajamy na połówki, usuwamy pestki, (owoce) dodajemy do zupy i dokładnie miksujemy.

  • Trochę winogron (bez pestek) pozostawiamy, aby potem dodać je do zupy.

Przed podaniem chłodzimy.
Do talerzy wkładamy po kilka(naście) połówek winogron, zalewamy zupą i posypujemy pokrojonymi listkami mięty, melisy, płatkami ⇒jadalnych kwiatów...

Smacznego!

(Według: Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember.)

Zupa szparagowa kremowa - Spárgakrémleves (HUN,ROM)

To jeszcze jedna zupa z Siedmiogrodu....


  • 40 dag szparagów
  • 2 l bulionu
  • 2 dag cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki śmietanki
  • 1 żółtko
  • sól

Znalazłem ⇒ciekawą stronę o szparagach. Na pewno warto ją przejrzeć...

Szparagi myjemy. Białe szparagi obieramy ze skórki - zielone i dość rzadkie, fioletowe, tego nie wymagają - łodygi kroimy na mniejsze kawałki.

Łodygi szparagów gotujemy w osolonym i lekko ocukrzonym bulionie.
W oddzielnym naczyniu gotujemy główki szparagów.

Ugotowane łodygi zagęszczamy jasną zasmażką z mlekiem.
Gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut, po czym przecieramy przez sito lub miksujemy.
Zagotowujemy jeszcze raz.

Odsuwamy z ognia i dodajemy rozmieszane ze śmietanką żółtko i estetyczne główki szparagów.

  • W miseczkach możemy ozdobić zielonym listkiem bazylii, mięty...
    Ta zupa doskonale smakuje z chrupiącymi grzankami - zarumienionymi na odrobinie masła tylko z jednej strony.

Smacznego!

Zupa szparagowa kremowa 2 - Spárgakrémleves 2 (...)
  • 1 kg zielonych szparagów
  • 2 duże cebule
  • 10 dag masła
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 żółtko
  • 4 szklanki rosołu z kurczaka
  • sól
  • 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżka zielonych listków tymianku
  • Na grzanki: 
  • 4-6 kromek czerstwej bułki
  • 1 łyżka tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka masła

Szparagi obieramy, myjemy, kroimy na kawałki (główki odłożyć). Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki.

Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy około 30 minut na małym ogniu.
Zupę studzimy, miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito. Wlewamy do rondla, zagotowujemy i przyprawiamy solą i pieprzem.

W małym rondelku zagotowujemy pozostały bulion, wkładamy główki szparagów i gotujemy 10 minut.
Do przetartej, gotującej się zupy dodajemy ugotowane główki szparagów, rozmieszaną z żółtkiem śmietanę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Przygotowujemy grzanki z serem: 
Obraną ze skórki bułkę kroimy w kostki, obtaczamy w stopionym maśle i startym serze, po czym smażymy przez chwilę na rozgrzanej patelni.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 21.II.2011)

Zupa szparagowa kremowa 3 - Spárgakrémleves 3 (...,HUN)
  • 50 dag szparagów (najlepiej zielonych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 l wody
  • 1 cytryna
  • 2 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 2 łyżki mąki

Szparagi czyścimy, kroimy na 2 cm kawałki i gotujemy przez 30 minut w ocukrzonej i osolonej wodzie.

Wywar, razem ze szparagami zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką i żółtkiem.

  • Najlepiej zabielać przecierając przez sito - uniknie się nawet najmniejszych grudek.

Zupę jeszcze raz zagotowujemy.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.


Jedna z mych znajomych (M. Nelly) uważa, że do takiej zupy obowiązkowa jest ⇒maślana galuszka.
Proponuje też, aby nie zabielać mączną mieszaniną, a do talerzy dodać po łyżeczce śmietany (lub śmietanki) wy­mieszanej z żółtkiem i na to nalewać gorącą zupę, przedtem zagęszczoną jasną zasmażką z połową posiekanej pietruszki, a pozostałą część natki dosypuje do nalanej zupy.

...i przypomina jeszcze stare, węgierskie porzekadło:
Ile domów, tyle zwyczajów... - Ahány ház, annyi szokás!

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2014/05/20.)

Zupa szparagowa  - Spárgaleves (HUN)
  • 1 kg cienkich szparagów
  • 30 dag grubszych szparagów
  • sól
  • 2-2,5 l bulionu
  • 1 zwykła bułka (kajzerka)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3-4 łyżki tłuszczu
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki w proszku
  • pieprz
  • pół szklanki wywaru ze szpinaku (szczawiu)
  • bułka na ⇒grzanki

Cienkie szparagi czyścimy, myjemy, obcinamy twarde główki. Wrzucamy na dwie minuty do osolonej, wrzącej wody, po czym odcedzamy.

Z bułki skrajamy skórkę i kroimy na cienkie kromki, a następnie wkładamy do garnka razem ze szparagami i zalewamy bulionem. Słodzimy i gotujemy do tej pory, dopóki szparagów nie damy rady rozgnieść między palcami.
Zawartość garnka miksujemy (lub, jak dawniej, przecieramy przez sito).

Przed podaniem dolewamy śmietankę, wywar ze szpinaku i pokrojone na kilucentymetrowe kawałki, ugotwane w osolonej wodzie, szparagi (te grubsze... ale - Uwaga! - szparagi szybko się rozgotowują!).
Podajemy z usmażonymi na maśle ⇒grzankami z bułki.

Smacznego!

Zupa szparagowa 2 - Spárgaleves 2 (...,HUN)
  • porcja rosołowa z kurczaka (ok. 50 dag)
  • 1 kg szparagów (najlepiej zielonych)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 3 dl mleka
  • mąka
  • pieprz
  • sól
  • szczypta cukru
  • ... na galuszkę: 
  • 1 jajko
  • mąka
  • 1 łyżeczka masła
  • sól

W 1,5-2 litrach osolonej wody gotujemy wywar z porcji rosołowej.

Szparagi myjemy, jeżeli trzeba, obieramy, kroimy na 2-3 cm kawałki, płuczemy i gotujemy w przecedzonym wywarze rosołowym (w oddzielnym garnku). Już po kilku minutach miękną i wtedy, od razu, wyjmujemy je z rondla. Szparagowo-rosołowy wywar łączymy z rosołem.

Z masła i mąki przyrządzamy jasną zasmażkę, tak, aby nie było czuć zapachu przypieczonej mąki.
Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, czerwonej papryki.
Dolewamy mleko, mieszamy i łączymy z zupą. Solimy, przyprawiamy pieprzem i zagotowujemy.

W zupie gotujemy ⇒maślaną galuszkę i posypujemy drobno posiekaną pietruszką.
Dodajemy pokrojone kawałeczki ugotowanego kurczaka.

Do każego talerza wkładamy porcję ugotowanych szparagów i zalewamy zupą.

Smacznego!

Kapuśniak z pomidorami - Paradicsomos káposztaleves (...,HUN)
  • 60 dag kapusty
  • 20 dag przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka kminku (ziarnistego)
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • 25 dag morskich filetów rybnych
  • olej

Obraną z zewnętrznych liści kapustę najpierw grubo szatkujemy, potem kroimy w poprzek, w kwadraty (kostki 4×4 cm) i w końcu - w cieniutkie paseczki.
Kapustę gotujemy w osolonej i przyprawionej kminkiem wodzie.
Kiedy jest na wpół miękka, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy do zupełnej miękkości.

Z kilku łyżek oleju i mąki robimy zasmażkę i dodajemy do zupy. Bardzo powoli gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Ryby kroimy w kostki 1,5×1,5 cm, solimy i zarumieniamy na mocno rozgrzanym oleju.

Podsmażone rybne kostki wkładamy do talerzy, zalewamy zupą i podajemy.
Ozdabiamy zieleniną, kolorową papryką...

  • Na stole powinien znaleźć się cukier, bo ta zupa, przyprawiona łyżeczką cukru jest wyjątkowo smaczna i oryginalna

Smacznego!

(Na podstawie Vidék Íze, 2008 november)

Kapuśniak z czerwonej kapusty - Lilakáposzta-leves (Siedmiogród,HUN)
  • 1 mała główka czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 2-3 ziemniaki
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżka mąki
  • cząber
  • koper
  • sól
  • śmietana

Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy i kroimy w kostki.
Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i kroimy w małe kwadraciki.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i podsmażamy (w rondlu, garnku, ⇒bograczu...) na 2 łyżkach oleju.
Dodajemy przygotowane pomidory oraz kapustę. Mieszamy, solimy, przyprawiamy cząbrem i koprem. Dolewamy tyle wody, aby z lekkim nadmiarem przykryła wszystkie składniki.

Zagotowujemy, po czym dorzucamy obrane, wymyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przykrywamy - na małym ogniu gotujemy dopóki i kapusta, i ziemniaki nie będą miękkie (ale nie rozgotowane! ).

Z zupy wyjmujemy, wazową łyżką, dość dużą porcję kapusty, a pozostałość (w garnku) - miksujemy blenderem lub przecieramy przez metalowe sito.

Na pozostałych 2 łyżkach oleju zarumieniamy mąkę, rozcieńczamy zmiksowaną zupą i wszystko zagotowujemy.

Do talerzy wkładamy porcje kapusty, zalewamy zupą i fantazyjnie ozdabiamy śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/9)

Zupa z czosnku niedźwiedziego (kremowa) - Medvehagyma kremleves (...,HUN)

⇒Czosnek niedźwiedzi, którego jest na Węgrzech zatrzęsienie, stał się ostatnio bardzo modny. Rozgłasza się jego pożyteczne wpływy na organizm człowieka. We wszystkich czasopismach, w kwietniu i w maju jest mnóstwo przepisów na różności z tą ciekawą rośliną.


  • duży pęczek czosnku niedźwiedziego
  • 3 małe ziemniaki
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 1,5 dl śmietanki

Czosnek niedźwiedzi myjemy i przebieramy.
Ziemniaki obieramy i umyte, kroimy w małe kostki.

Na gorącym oleju podsmażamy pokrojone w paseczki liście czosnku niedźwiedziego.
Dodajemy pokrojone ziemniaki, przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
Mieszamy i po kilku minutach zalewamy wodą.

Kiedy ziemniaki są miękkie, zabielamy śmietanką, zagotowujemy, przyprawiamy i wszystko miksujemy lub przecieramy przez sito.

Podajemy z grzankami, z groszkiem z ciasta naleśnikowego, plackami naleśników pokrojonymi w paseczki...
W talerzu możemy ozdobić strużką gęstej śmietanki.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu, Zita - Konyhalista)

Zupa z żabich udek  - Béka leves (HUN,FRA)

Żabie udka myjemy i wrzucamy do rondla na gorące masło, dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy pod przykryciem prawie do miękka.

W innym rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy 2 łyżki mąki i lekko zarumieniamy (jasna zasmażka).Dolewamy 1 litr wody i sok (wywar) z zielonego groszku. Powoli zagotowujemy, przy ciągłym mieszaniu.

Zaprawiony zasmażką wywar z groszku przelewamy do uduszonych żabich udek. Dodajemy zielony groszek. Przyprawiamy solą, imbirem, gałką muszkatołową, kwiatem gałki muszkatołowej, pieprzem.

Podajemy w filiżankach na gorąco lub na zimno (!) z cienkimi kromkami ⇒grzanek z białego chleba.

  • Zupę możemy zabielić śmietaną (już przy podaniu).

Smacznego!

Zupa truskawkowa - Eperleves (HUN)
  • 2-3 szklanki truskawek
  • 4 szklanki wina (może być owocowe)
  • cynamon
  • skórka z cytryny
  • kilka kromek białego chleba

  • Do tej zupy możemy użyć wina owocowego.

Truskawki wkładamy do garnka, dolewamy 1 szklankę wina i powoli gotujemy do tej pory, dopóki nie zrobi się z truskawek coś w rodzaju dżemu. Wtedy przecedzamy wywar przez sito wyłożone gazą i do przecedzonego truskawkowo-winnego wywaru dolewamy 3 szklanki wina i 3 szklanki wody.
Przyprawiamy cynamonem i skórką cytryny i zagotowujemy...

  • Razem z truskawkami możemy dodać garść innych owoców - otrzymamy w ten sposób nowe smaki i kolory.

Podajemy w filiżankach na gorąco lub na zimno (!) z kostkami ⇒grzanek.

Smacznego!

Zupa z królika z estragonem - Tárkonyos nyuszileves (HUN)

Zupa pochodzi z okolic Sonkád. Ten rodzinny przepis przysłała do czasopisma Vidék ize Boros Gyilláné z Szilvásvárad. Nauczyła się tak gotować zupę z królika od swej matki.

W niektórych rejonach Węgier przyrządza się ją klasycznie - na cebulowo-paprykowym tłuszczu.


  • jeden 2-2,2 kg króliczego mięsa
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka suszonego estragonu
  • 2 żółtka
  • 1,5 dl śmietany

Najlepiej tę zupę ugotować na króliczym mięsie bez udek i combru, które to części przeznaczamy na inne dania - np. do ⇒paprykarza. Użyjmy też podroby.

Mięso z kościami i podroby kroimy na mniejsze kawałki, dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie.

Kiedy woda zagotuje się, dodajemy oczyszczone i pokrojone w kostki warzywa.
Solimy i przyprawiamy pieprzem oraz estragonem, a następnie gotujemy przez 40 minut.

  • Możemy użyć posiekanego estragonu zalanego octem. Dodajemy wtedy do zupy około jednej, małej łyżeczki przyprawy.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i przy ciągłym mieszaniu dodajemy do zupy.
Gotujemy jeszcze przez 5 minut i podajemy.

Spożywamy z chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)

Zupa „wiązana” z okolic Sonkád - Sonkádi „kötött” leves (HUN)

Zupa ta, tak jak i poprzednia - ⇒Zupa z królika z estragonem, pochodzi z okolic Sonkád.


  • Składniki na 8 porcji: 
  • Na zupę: 
  • 4 marchwie
  • 2 pietruszki
  • sól
  • 2 kalarepy
  • 2 ziemniaki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • seler
  • natka pietruszki
  • natka selera
  • Nadzienie: 
  • 30 dag wędzonej, swojskiej szynki
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 cebula
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz mielony
  • sól
     
  • Wkładki do zupy: 
  • 3-4 garście mąki
  • 5 jajek
  • sól

Rozpoczynamy od przygotowania nadzienia:
Szynkę mielemy i podsmażamy na rumiano w rondlu, na małej ilości tłuszczu. Dodajemy posiekaną cebulę. Mieszamy i odsuwamy z ognia, aby lekko wystudzić. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką, mieloną papryką.

  • Z solą uważajmy, ponieważ wiejskie szynki bywają dość słone!

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie.

  • Do zupy możemy dodać, dla polepszenia smaku, jakąś kość, kostki rosołowe...

Z mąki i jajek, ze szczyptą soli zagniatamy ciasto (jak na pierogi, makaron, ale nie powinno być za twarde). Ciasto rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek i smarujemy lekko podgrzanym nadzieniem.

Rozpoczynając od jednego brzegu, ciasto podwójnie zaginamy na szerokości 1,5-2 cm, przecinamy wzdłuż zagięcia i w ten sposób otrzymujemy kilka wąskich pasków ciasta z nadzieniem.

Na pasku wiążemy luźny węzeł i obcinamy go... wiążemy następny supeł i obcinamy... i tak do końca...

W międzyczasie wywar jest już na pewno gotowy, a warzywa miękkie.
W wywarze gotujemy nasze węzełki. Z nadzienia na pewno wypłynie trochę smakowitego tłuszczu, który estetycznie, po węgiersku zabarwi zupę.
Przyprawiamy ostatecznie do smaku i podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie Vidék ize, 2011 április; w zbiorach ProtaSoft 002739-HU)

Krupnik (POL)

Węgrzy takiej zupy nie robią!
Poczęstowałem krupnikiem kilka razy znajomych i byli zachwyceni...

...a Pani Irena z Kaliforni pisze tak:

Ano, sprawdziłam, że nie masz na swych stronach krupniku. To jest moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Może nie nowoczesna, ale pyszna. Gdzieś tam, jacyś tam, pisali, że nie znoszą krupniku - jestem pewna, że nie jedli dobrze zrobionego, tylko jakiś spartaczony. Jak można nie lubić krupniku?
Poza tym - zupa prosta jak parasol.

  • Przepis klasyczny: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • kości na zupę lub kawałki kurczaków, podroby, inne mięso...
  • porcja jarzyn jak do rosołu
  • 2 cebule
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera, koperek...
  • 2 dl śmietany
  • Wersja uproszczona: 
  • około pół szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
  • 2-3 l bulionu (z kostki)
  • 2 cebule
  • 1 marchew
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • natka pietruszki lub selera, koperek...
  • 2 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • sól
     

Trochę kaszy jęczmiennej, tak z pól szklanki (potraja się po ugotowaniu), ja lubię tę najdrobniejszą.
Kapusty powinno być mało albo wcale, rzecz gustu.
Cebule w całosci albo w cwiartkach, 1-2 zabki czosnku, 1-2 suszone borowiki albo inne suszone grzyby, ziem­niaki, masło, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

Gotuje się na kościach, kawałku kurczaka albo podrobach kurzych (serca, żołądki), na mięsie albo postny, bez dodatków mięsnych.

Kości, mięso lub podroby gotuje się razem z namoczonymi grzybami. Wrzuca się oczyszczone jarzyny, cebule i czosnek, gotuje do miękkości, ale żeby się nie rozpadały.
Ugotowane jarzyny trzeba wyjąć i drobno pokroić. Osobno odmierzoną ilość kaszy jęczmiennej, drobnej (można pęczak, ale wolę drobną) zalewa się zimną wodą - 3-4 razy więcej wody niż objętość kaszy i gotuje (Pani Irena używa określenia rozkleja - uwaga admin.) na małym ogniu, z dodatkiem łyżki masła, w rondelku.

Kiedy kasza zrobi się miękka - łączy się ją z wywarem mięsno-jarzynowym oraz pokrojonymi warzywami. Grzyby i podroby kroi sie drobno i też łączy z zupą. Ziemniaki obrane i pokrojone w niewielką kostkę (2-2,5 cm) wrzuca się pod koniec gotowania i trzeba uważać, żeby były jędrne, nie rozgotowane.

Krupnik można teraz podprawić śmietaną, albo nie - jak kto lubi. Doprawić solą, pieprzem do smaku i na koniec dodać kawałek surowego masła.
Przy podawaniu, posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Kto lubi, to może dodać maggi albo lubczyk.

  • Postny krupnik gotuje sie tak samo, tylko na wywarze jarzynowym bez miesnych dodatkow.

Prostsza, tańsza wersja krupnika - dla facetow:  (Tu się od razu obraziłem! - uwaga admin.)

Kaszę rozkleić w wodzie, z masłem, albo po prostu - wrzucić kaszę na gotujący się bulion z kostki. Dodać cebule, 1 marchewkę i 2 ząbki czosnku. Dodać masło, ziemniaki (pod koniec) i podprawić śmietaną (albo nie). Dodać sól, pieprz do smaku, ew. maggi i jeszcze surowe masło (na sam koniec). W talerzach posypac natką pietruszki.

Smacznego!

  • Tu, na Węgrzech, dodałem do swego krupnika jeszcze paprykę - i surową, pokrojoną w kwadraciki, i tę klasyczną - słodką, mieloną.
    Spróbujcie, bo warto!

(Nadesłane przez Panią Ireneę J. z Kaliforni)

Krupnik polski (POL)

Jeszcze jedna wersja krupnuka, też bardzo uproszczona, czyli szybka!


  • 1,5 l wywaru z kości i warzyw
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • 4-5 ziemniaków
  • 20-30 g suszonych grzybów
  • cebula
  • łyżka tłuszczu
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa do zup

Grzyby myjemy, moczymy i gotujemy w osolonej wodzie.
Kaszę płuczemy na sicie, zalewamy wywarem, gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem.
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w kostki, po czym dodajemy do kaszy, kiedy jest już prawie miękka.
Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w kostki, szklimy na tłuszczu. Dodajemy do kaszy. Dorzucamy pokrojone w pa­seczki grzyby, dolewamy wywar z grzybów.
Przyprawiamy i posiekaną natką pietruszki, przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona 2,3 VIII 1997.)

Kwaśna zupa (żurek) - Savanyú leves (HUN)

Prawdziwy wiejski żur. Kto dziś robi coś takiego? ...i dlatego spróbujmy!



⇒Otręby wsypujemy do 4 l litrowego garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Po zagotowaniu dolewamy wodę, prawie do pełna i solimy. Studzimy.

Kiedy zawartość garnka jest już tylko ledwie ciepła, dodajemy chleb (bez skórki!). Odstawiamy w ciepłe miejsce.

Po kilku dniach przecedzamy. Przelewamy do innego garnka i stawiamy na ogień. Dodajemy ⇒kaszę jaglaną i do tej pory gotujemy, dopóki kasza nie będzie miękka.

Teraz dodajemy rozmieszane ze śmietaną i mąką żółtka. Zagotowujemy przy ciągłym mieszaniu.

Kiedyś była to bardzo popularna, na węgierskiej wsi, zupa.

Smacznego!


Żurek siedmiogrodzki z gałkami mięsnymi - Húsgombócleves korpaciberével
- (Bors de perisoare) - (Siedmiogród,ROM)
  • 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 l ⇒żuru
  • 1 jajko
  • 1 średni seler
  • 2 cebule
  • 1 pietruszka
  • natka pietruszki lub selera (około 20 gałązek)
  • 1 czubata łyżka ryżu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 żółtko

Umyte, oczyszczone i pokrojone warzywa gotujemy w 1,5 l osolonej wody.
W międzyczasie mięso i cebulę przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa. Mieszamy z jajkiem, ryżem, posiekaną natką pietruszki (lub selera, ale troch6e zieleniny pozostawiamy do posypania gotowej zupy) oraz przyprawiamy solą i pieprzem.
Mokrymi rękoma formujemy gałki i gotujemy je, przez 25-30 minut, w wywarze z warzywami.

Kiedy gałki gotują się, żur doprowadzamy do wrzenia, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i dolewamy do zupy. Dodajemy posiekaną zieleninę (może to też być koperek, szczypior, ...)

Spożywamy że świeżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980)


Zupa z kiełbasy z jajkami w koszulkach - Kolbászleves buggyantott tojással (Siedmiogród,HUN)
  • Na 4 porcje: 
  • 1 cebula
  • 1,5 dl suchych zacierek
  • 5 ziemniaków
  • 25 dag kiełbasy
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżeczka, czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • ocet
  • 1 łyżka mąki
  • 4 jajka (po 1 jajku na porcję)
  • olej
  • natka pietruszki lub selera

Obraną i umytą cebulę kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto w małej ilości oleju - w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
Ziemniaki obieramy i razem z suchymi zacierkami dodajemy do cebuli, posypujemy mieloną, słodką papryką, mieszamy i po minucie dolewamy wodę.

Kiedy kartofle „zaczynają mięknąć”, dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie, po czym zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką.

Przygotowujemy ⇒jajka w koszulkach.

  • Jajka w koszulkach są najzdrowszym, jajecznym wariantem - przygotowuje się je bez tłuszczu!

Zupę wlewamy do talerzy, dodajemy jajko w koszulce, posypujemy posiekaną zieleniną...

Smacznego!

  • Ja, do swojej zupy dodałem także włoszczyznę, a zamiast zacierek - makaron-kolanka.
    Kiełbasa była surowa, dlatego plasterki trochę zdeformowały się po ugotowaniu.

(Na podstawie Erdélyi Konyha kalendárium 2014; w zbiorach ProtaSoft 003367-HU)

Zupa z szynki z cytryną - Citromos sonkaléleves (Siedmiogród,HUN)
  • 25 dag wędzonej szynki (surowej)
  • 1 cebula
  • sok i skórka (tarta) z jednej cytryny
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki
  • sól
  • 2 dl śmietany

Szynkę gotujemy w wodzie, wyjmujemy i kroimy w kostki.
Do wody z gotowania dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Zagotowujemy, dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy jeszcze przez 15 minut.

Z jajka i mąki robimy ciasto na ⇒galuszkę, którą gotujemy w zupie, po czym dodajemy pokrojoną szynkę.
Przyprawiamy sokiem cytrynowym i ewentualnie solą.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach możemy ozdobić listkami melisy.

Smacznego!

(Na podstawie György Ottilia, Csíkszereda ⇒http://ottisfoz.szhblog.ro/, Erdélyi Konyha 2012/10)

Zupa z okolic Gyergyószentmiklós - Gyergyói leves (HUN)

Ojczyzną tej zupy jest ziemia ⇒szeklerska. Dziś tereny środkowej Rumunii.


  • 0,5 kg surowej lub wędzonej wieprzowiny
  • 2 marchewki
  • 2 łyżki ryżu
  • 12 suszonych śliwek (bez pestek)
  • 2 jajka
  • 25 dag mąki
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • pieprz
  • śmietana
  • cytryna
  • tłuszcz

Mięso zalewamy zimną wodą i gotujemy na niewielkim ogniu.

Marchew myjemy, kroimy w drobną kostkę dusimy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy do zupy, kiedy mięso jest prawie miękkie. Solimy, przyprawiamy pieprzem,sokiem z cytryny, cukrem i dodajemy ryż.

Z jednej łyżki mąki i tłuszczu rzygotowujemy rumianą zasmażkę, rozcieńczamy ją wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy.
Dodajemy suszone śliwki i jeszcze raz zagotowujemy.

Z mąki i jajek (ze szczyptą soli) zagniatamy zwykłe, „makaronowe ciasto”. Rozwałkowujemy je na grubość 8-10 mm i kroimy w kostki (1x1 cm), zarumieniamy w małej ilości tłuszczu i dodajemy do zupy tuż przed podaniem (w talerzach).

Podajemy ze śmietaną i ugotowanym, pokrojonym mięsem.

Prawda, że ciekawe? Smacznego!

Smacznego!

Kwaśnica - (POL)

Przepis został nadesłany (fotografie też) przez Grażynę K. - dziękuję!
Tylko górale potrafią ugotować prawdziwą ⇒kwaśnicę!
Dla porównania zobaczmy jak się gotuje węgierską ⇒zupę na kaca i czy jest podobna...


  • 50 dag schabu, żeberek lub karczku wieprzowego
  • 75 dag kapusty kiszonej
  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • kilka suszonych grzybów
  • listek laurowy
  • 4 duze ziemniaki
  • pierz
  • sól
  • ziele angielskie
  • 75 dag cebuli

Mięso zalać 1,5 litrem zimej wody, dodać ziele angielskie, listek laurowy.
Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso nie zmięknie.

Do innego garnka włożyć kapustę razem z sokiem, zalać małą iloscia wody, dusić na wolnym ogniu.
Cebulę i czosnek drobno pokroić, dodać do kapusty.
Grzyby moczyć przez ok. 10 minut, także dodać do kapusty.

Wyjąć ugotowane mięso, a do wywaru dodać kapustę z drugiego garnka.
Gotować na wolnym ogniu jeszcze przez ok. 10 minut.

Mięso pokroić na kawałki i dodac do zupy. Doprawić sola, pieprzem.

  • Do kwaśnicy należy wybierać bardzo kwaśną kapustę, koniecznie dodać i sok.

Ziemniaki ugotować osobno, można pokroić je w talarki, zarumienić na patelni grilowej i dodać do zupy w garnku lub zalewać je bezpośrednio w talerzach.

Smacznego!

Zupa szpinakowa z jajkiem i grzankami z wędzonym serem - Spenótleves tojással, füstölt sajtos pirítóssal (Siedmiogród)

Takiej zupy, w naszym domu, w Polsce nie gotowało się. Podobną trochę, zupę szczawiową, moja mama robiła na kilka sposobów - był nawet barszcz szczawiowy.
Poniższy przepis pochodzi ze wschodniej części dawnego państwa węgierskiego, z ⇒Siedmiogrodu.


  • około 30 dag świeżego szpinaku
  • 2 młode cebule ze szczypiorem
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 nieduze ziemniaki
  • 2 łyżki oleju
  • 1,5 dl śmietanki lub 10 % śmietany
  • 2-3 łyżki vegety lub 1-2 kostki rosołowe
  • sól
  • pierz mielony
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
     
  • Do każdej porcji: 
  • 1 jajko na twardo
  • 1 kromka razowego lub ⇒pytlowego chleba
  • żółty, wędzony ser

Obraną i umytą cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z grubo pokrojonym czosnkiem zarumieniamy na oleju (w garnku, w którym będziemy gotować zupę).
Dodajemy obrane, pokrojone w kostki i umyte ziemniaki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie dolewamy około 2 l wody.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie (mogą się nawet lekko rozgotować!). Dodajemy szpinak i kostki rosołowe (vegetę).
Gotujemy jeszcze 2-3 minuty, po czym odsuwamy z ognia i po chwili wszystko miksujemy blenderem.

  • Kiedy jeszcze nie było blenderów, taką zupę, po prostu, przecierało się przez odpowiednie sito.

Zupę ponownie stawiamy na ogień. Dodajemy śmietanę oraz szczyptę gałki muszkatołowej i zagotowujemy.

Do talerzy z zupą dodajemy starte na grubej tarce jajko i ser. Przegryzamy grzanką z chleba pytlowego lub razowego.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma Erdélyi Konyha 2012/5)

Zupa podpalana - Rántott leves (HUN)

To bardzo stara, wiejska zupa. Była spożywana w okresie, kiedy było dużo prac polnych.
Zupa jest szybka i smaczna!
Oczywiście, ta wersja - z grzankami, z serem, to już współczesność!
Może trzeba było jej nazwę przetłumaczyć na „zasmażkowa”... ...ale jak to brzmi?


  • 10 dag smalcu
  • 10 dag mąki pszennej
  • kminek ziarnisty
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 czubata łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
     
  • Na grzanki: 
  • 0,5 kg pokrojonego w kromki chleba
  • 30 dag żółtego sera

Smalec mocno rozgrzewamy (w garnku) i wsypujemy mąkę - robimy jasną ⇒zasmażkę.
Dodajemy łyżeczkę kminku (niemielonego!), bardzo drobno posiekany czosnek i czerwoną słodką paprykę.
Mieszamy i natychmiast dodajemy 0,8-1 l zimnej wody.
Przyprawiamy solą, dodajemy obraną i umytą, przekrojoną na ćwiartki, cebulę i gotujemy około 20-25 minut.

  • Zwykle nie rozkrajam cebuli do końca - nie rozpada się w zupe i łatwiej ją potem przed podaniem, usunąć.

A więc, przed nalaniem zupy do talerzy, cebulę usuwamy z zupy.
Podajemy z ⇒grzankami z serem.

Do takiego dania pasuje różowe, wytrawne wino ⇒Balatoni Pinot Noir rozé.

Smacznego!

Fasolówka w glinianym garnku (z okolic Érsekcsanád)
- Vászonfazékban főtt öreghegyi bableves (Érsekcsanád) (HUN)

Danie z klasycznej, wiejskiej kuchni węgierskiej. Nawet w nazwie figuruje, w pewnym stopniu, określenie sposobu gotowania tej zupy. Zupę zapiekano w glinianym, nieemaliowanym garnku.
⇒Érsekcsanád, to niewielka miejscowość na południu Węgier.


  • Składniki na 12 porcji: 
  • 1 kg fasoli
  • 1 przednia golonka
  • 1 tylna golonka
  • 6 główek cebuli
  • 10 marchewek
  • 5 pietruszek
  • 1 większy seler
  • sól
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 4 strąki papryki
  • Składniki na zasmażkę: 
  • 2 łyżki smalcu
  • 2 łyżki mąki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 czubate łyżki czerwonej, słodkiej papryki
     
  • Dodatkowo, przy podawaniu: 
  • makaron wstążki

Poprzedniego dnia, przed gotowaniem, fasolę zalewamy wodą, przebieramy i moczymy przez całą noc.
Następnego dnia wodę zlewamy.

Golonki dzielimy na mniejsze kawałki.

  • Golonki mogą być wędzone lub jedna wędzona, a druga nie.
Cebulę obieramy i kroimy w małe kostki.

Przygotowujemy 2 duże, mniej więcej jednakowej wielkości, gliniane garnki i wkładamy do nich (do każdego, tyle samo):

  • fasolę,
  • mięso,
  • cebulę.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom składników.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika).

Pod koniec upływu tego czasu, przygotowujemy zasmażkę.
Mąkę zarumieniamy na smalcu, dodajemy posiekany czosnek. Odsuwamy z ognia i mieszamy z czerwoną słodką papryką, po czym stawiamy z powrotem na ogień. Porcjami dodajemy około 0,5 l wody mieszamy i łączymy z zupą.

Zawartość garnków posypujemy grubo posiekaną natką pietruszki i dorzucamy pokrojoną w ćwiartki paprykę (bez nasion). Jeżeli trzeba, uzupełniamy wygotowany płyn i wstawiamy, już bez przykrywek, do pieca na godzinę.

Do talerzy dodajemy oddzielnie ugotowany makaron. Na stole powinna się też pojawić ostra papryka - może ktoś chce zupę „podostrzyć!”
Mimo, że z makaronem, niektórzy jedzą z chlebem.

  • ...a gdyby tak dodać jeszcze trochę kiszonej kapusty?

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)


Zupa z jagnięciny - Bárányleves (...)

To taka międzynarodowa wersja zupy z jagnięciny...


  • 5 dag cebuli
  • 6 dag pietruszki
  • 6 dag marchewki
  • 3 dag selera
  • 10 dag smalcu
  • papryka
  • sól
  • 1 łyżka octu
  • ½ kg baraniny
  • 2 dag mąki
  • 2½ litra wody
  • 6 małych marchewek
  • 4 dag groszku
  • sól
  • kilka gałązek zieleniny

Warzywa kroimy na kawałki, podsmażamy na smalcu, i dodajemy drobno pokrojoną cebulę.
Kiedy cebula nabierze złotego koloru, dorzucamy paprykę, dolewamy ocet, dodajemy baraninę (pokrojoną w kostki) i wlewamy trochę wody.

Kiedy mięso będzie miękkie, dodajemy mąkę, lekko zarumieniamy, zalewamy wodą lub rosołem i zagotowujemy.

Oddzielnie, w niewielkiej ilości osolonej wody gotujemy marchewki i groszek, następnie dodajemy je do zupy (razem z wywarem!).

Przed podaniem, posypujemy posiekaną zieleniną - pietruszką, selerem, bazylią...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft)


Kartoflanka po węgiersku - Burgonyaleves magyarosan (HUN)
  • 50 dag ziemniaków
  • sól
  • łyżka smalcu
  • czubata łyżka mąki
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • 1 cebula
  • 25 dag podwędzanej kiełbasy
  • 1-2 strąki papryki
  • śmietana
  • pęczek natki pietruszki

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w małe kostki, zalewamy 1 l wody i stawiamy na ogień. Solimy.
Kiedy ziemniaki są prawie miękkie, przygotowujemy różową zasmażkę - na tłuszczu zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy mąkę i łyżeczkę (lub nawet więcej!) słodkiej papryki.

Zasmażkę rozcieńczamy szklanką zimnej wody, zagotowujemy i dodajemy do wrzących ziemniaków.
Dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i krążki świeżej papryki. Jeszcze raz zagotowujemy i przyprawiamy.

Podajemy ze śmietaną. W talerzach posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.

  • Zupę możemy przyprawić listkiem laurowym, estragonem, majerankiem... oraz ostrą papryką.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986; w zbiorach ProtaSoft 003325-HU)


Zupa szynkowa ze szczypiorem i galuszką z bryndzy - Zöldhagymas sonkaleves juhtúrós galuskával (HUN)

W niektórych regionach Węgier, taką zupę gotuje się na wielkanocny obiad, a bazą do niej jest najczęściej wywar z odgotowanej szynki.


  • 50 dag wędzonej szynki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • mały pęczek szczypioru
  • 2 łyżki oleju
  • świeżo mielony pieprz
  • sól
  • Na galuszkę: 
  • 2 jajka
  • 5 dag bryndzy
  • 10-12 dag kaszy manny
  • pęczek kopru
  • 6 dl wywaru z warzyw
  • sól

Na bardzo gorącym oleju podsmażamy pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i szynkę. Zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze przez kilka minut.
Dolewamy 1,5 l wody i zagotowujemy. Solimy, przyprawiamy pieprzem i na średnim ogniu gotujemy, dopóki warzywa nie będą prawie miękkie. Wtedy dodajemy posiekany szczypior i powoli gotujemy do miękkości.

Galuszka z bryndzą: 
Żółtka ucieramy z bryndzą, solimy, po czym mieszamy z posiekanym koperkiem, kaszą manną i ubitymi na sztywną pianę białkami. Wywarem z warzyw regulujemy gęstość galuszkowego ciasta.
Łyżeczką do herbaty dodajemy do wrzącej zupy i powoli gotujemy przez 12-15 minut.

  • Jeżeli galuszka (kasza) jest ciągle twarda, garnek odsuwamy z ognia, przykrywamy i odczekujemy 10-15 minut.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3; w zbiorach ProtaSoft 003326-HU)


Lekka zupa z wątróbki kurczaka - Könnyű csibemájleves (HUN)
  • 40 dag (8-10 szt.) wątróbki kurczaka
  • 20 dag kalafiora
  • 30 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 2 małe cebule
  • 10 dag kalarepy
  • 5 dag selera
  • 1 ziemniak
  • 20 dag zielonego groszku
  • przyprawa do zup (np. vegeta)
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • sól

Wątróbki myjemy i każdą przekrajamy na pół.
Warzywa czyścimy, myjemy i z wyjątkiem cebuli, wszystkie kroimy w kostki lub plasterki.

Zagotowujemy 2,5 l wody i kiedy już wrze, dorzucamy pokrojone warzywa, solimy i przyprawiamy vegetą, po czym ponownie zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy i warzywa gotujemy na półmiękko, a w międzyczasie, w innym garnku zagoto­wujemy 1 l wody, do której wrzucamy (tylko na 2 minuty) wątróbki.

Ugotowane wątróbki wyjmujemy, lekko płuczemy i dodajemy do zupy. Przyprawiamy, zagotowujemy i możemy podawać.

  • Wątróbki dlatego gotujemy oddzielnie, aby zupa nie nabrała nieestetycznego, brunatnego koloru.

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Meglepetés Konyha z roku 2001.)


Zupa melonowa z jogurtem - Joghurtos dinnyeleves (HUN)
  • 1 żółty melon
  • 5 dl jogurtu
  • sok i skórka z jednej zielonej cytryny
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka cukru
  • ½ dl likieru kokosowego
  • 20 dag malin
  • liście mięty do dekoracji
  • 16 migdałowych herbatników

Z umytego i przekrojonego melonu usuwamy pestki. Przy pomocy łyżki lub specjalnego przyrządu, z miąższu wycinamy 20 kulek.
Pozostały miąższ miksujemy blenderem razem z mocno schłodzonym jogurtem, skórką i sokiem z cytryny, cukrem, cukrem waniliowym i likierem.

Melonowe kulki i maliny nadziewamy na cienkie patyczki (np. do szaszłyków).

Mocno schłodzoną zupę podajemy z melonowo-malinowymi szaszłykami i migdałowymi herbatnikami.
Smak i wygląd tej orzeźwiającej, deserowej, letniej zupy poprawi też bita śmietana.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Grecka zupa arbuzowo-melonowa - Görög görög- és sárgadinnyeleves (GRC)
  • 2 kg miąższu czerwonego arbuza
  • 1 kg miąższu żółtego melona
  • 1 kg innych owoców (maliny, brzoskwinie, morele, agrest...)
  • 1 l 100% soku pomarańczowego
  • 2,5 dl śmietanki
  • 1 dl soku (syropu) malinowego

Wszystkie, większe owoce kroimy w kostki. Maliny, porzeczki, wiśnie itp... - dodajemy w całości.
Zalewamy sokiem pomarańczowym i śmietanką - mieszamy.
Według uznania słodzimy i kolorujemy malinowym sokiem.

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2013.VIII.27.)

Zupa z pomarańczy z galuszką z piany - Fűszeres narancsleves habgaluskával (HUN)

Wbrew swej egzotyczności, ta „deserowa” zupa, nie często, ale gości (i dawniej też gościła) na węgierskich stołach...


  • miąższ 4 pomarańczy
  • otarta skórka 1 pomarańcza
  • sok z 1 limony
  • otarta skórka 1 limony
  • 7-8 dl soku pomarańczowego
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2,5 dl śmietanki
  • 2 łyżki kaszy-manny
  • sól
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do pierników
  • mała gałązka rozmarynu
  • 2 białka
  • 1 cukier waniliowy
  • wiórki migdałowe
     
  • Do ozdoby: 
  • karmel (cukier, ewentualnie łyżeczka masła)

Umyte pomarańcze, obieramy, usuwamy wszystkie białe cząstki, po czym kroimy w kostki. Wkładamy do garnka, do­dajemy 2 łyżki cukru i gotujemy na małym ogniu. Przyprawiamy szczyptą soli, pozostałymi przyprawami, odrobiną tartej skórki - pomarańczy i limony oraz dodajemy sok z limony.

Po paru minutach gotowania, kiedy pomarańcze puszczą sok, powoli dodajemy kaszę-manną. Mieszamy i dolewamy trochę pomarańczowego ⇒juice-u.
Po następnych kilku minutach wywar odsuwamy z ognia i dokładnie miksujemy. Stawiamy z powrotem na ogień, dolewamy śmietankę i resztą pomarańczowego soku. Po zagotowaniu, próbujemy, czy zupa jest wystarczająco słodka - jeżeli trzeba, dosładzamy. Gotujemy jeszcze kilka minut i... gotowe!

Białka, z odrobiną soku cytrynowego i cukrem waniliowym, ubijamy na sztywną pianę. Przy pomocy łyżeczki do herba­ty, formujemy galuszki i gotujemy je w zupie, po czym wyjmujemy na jakiś talerz.

Na gorącym maśle (mała łyżeczka) ⇒karmelizujemy cukier i na folii aluminiowej robimy z niego paseczki i inne zawijasy.

Zupę nalewamy do talerzy (miseczek), na wierzchu umieszczamy kilka galuszek, posypujemy tartą skórką limony i pomarańczy, wiórkami migdałowymi i ozdabiamy karmelem (pokruszonym też).

⇒Podajemy raczej po głównym daniu...

Smacznego!

(Na podstawie czsasopisma Bors gasztromagazin 2014.I.14.)

Zupa z kukurydzy - Kukoricaleves (MEX,HUN)

Zupa rodem z Meksyku, ale coraz częściej spotyka się ją na węgierskich stołach z racji dużej popularności kukurydzy. Podaje się ją nawet w szkolnych stołówkach.


  • 4 kolby kukurydzy
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju
  • 6 dl bulionu
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 kromki tostowego chleba

Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy z nich skórkę, po czym kroimy w kostki.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w małe kostki.
Z kukurydzy, przy pomocy ostrego noża, zdejmujemy ziarenka i przy pomocy blendera, połowę ziaren miksujemy na purée.

W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju i przez 2 minuty dusimy w nim cebulę i pomidory. Dodajemy purée i ziarna kukurydzy, a następnie dokładnie mieszamy.
Dolewamy bulion, przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy grzanki - chleb kroimy w kostki i zarumieniamy w łyżce oleju.

Zupę podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Fidel Benitez Recepttára Mexikói Szakácskönyv.)

Zupa z gołębia z żółtkiem - Galambleves tojássárgájával (HUN)
  • 1 stary gołąb
  • podroby z gołębia
  • sól
  • 15-20 dag ⇒włoszczyzny
  • 1 mała cebula
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • 1 żółtko
  • natka pietruszki
  • biały chleb lub bułka na grzanki.

Gołębia oskubujemy, patroszymy i myjemy. W wodzie płuczemy też podroby, po czym wszystko zalewamy 1,5 l wody i zagotowujemy.
Powoli gotujemy i kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i cebulę. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Z masła i mąki sporządzamy jasną zasmażkę, razcieńczamy wywarem, dodajemy do zupy, a następnie zagotowujemy.

Zupę przecedzamy, dodajemy ugotowane i pokrojone warzywa i mięso.
Żółtko mieszamy z niewielką ilością zupy i dodajemy do całości.

Podajemy z grzankami z białego pieczywa; w talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Podobnie możemy przygotować zupę z innego drobiu mniejszego kalibru.

Smacznego!


(W zbiorach ProtaSoft 002447-HU.)

Zupa buraczana z sosem jogurtowym - Fűszeres céklaleves joghurtos szóaszal (...)

Zobaczmy, jak Węgrzy proponują zrobić zupę z buraków... Trochę inaczej niż u nas, w Polsce!


  • 60-70 dag buraków
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka ⇒kopru włoskiego
  • sól
  • pieprz
  • 8 dl bulionu
     
  • Na sos jogurtowy: 
  • łyżeczka kopru włoskiego
  • łyżeczka kolendry
  • pieprz Cayenne
  • ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki czerwonej, ostrej papryki
  • 2 dl jogurtu
  • łyżka oliwy
  • natka pietruszki
  • sól

Buraki szorujemy, obieramy i kroimy w małe kostki.
Drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i koper włoski smażymy na gorącym oleju przez 5 minut.
Dodajemy buraki i dolewamy bulion (lub wodę i kostki rosołowe). Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i pod przykry­ciem, powoli gotujemy przez następne 30 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.


W międzyczasie przygotowujemy sos jogurtowy: 
Przyprawy prażymy na suchej patelni przez 1-2 minuty, po czym rozcieramy w moździerzu. Dodajemy oba rodzaje mielonej papryki.
Przygotowane przyprawy mieszamy z jogurtem w proporcji mniej więcej takiej: 1 łyżeczka przypraw na 4 łyżki jogurtu.


Ugotowaną zupę miksujemy blenderem lub przecieramy przez druciane sito.
Podajemy z sosem jogurtowym i grzankami. W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Bors gasztromagazin 2014.I.14.)

Zupa kminkowa z serowymi grzankami - Köménymagos leves sajtos pirítóssal (HUN)
  • 1-1½ łyżeczki ⇒kminku
  • łyżka mąki
  • łyżka masła
  • czubata łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • sól
  • 2 kromki chleba
  • 5 dag sera

Z mąki i masła, z dodatkiem papryki, przygotowujemy (w rondlu) ciemną zasmażkę. Dodajemy kminek i dolewamy wodę (na 4 porcje zupy). Solimy i gotujemy przez 20 minut.

W międzyczasie chleb kroimy w niewielkie trójkąty i zarumieniamy z obu stron (na suchej patelni). Jedną stronę grzanek posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.

Zupę przecedzamy i tuż przed podaniem, do talerzy, na powierzchni zupy układamy grzanki.

  • Do przygotowania tej zupy zawsze używajmy zimną wodę - nie bulion. Smak kminku będzie wtedy wyraźniejszy!

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma „Fakanál”, 1999/2.)


Zupa - pułapka na kawalerów z okolic Sopron - Legényfogó leves - Sopronból (HUN)

Tych biednych kawalerów łapie się w każdej części Węgier inaczej...
Zobaczmy więc, jak to robią w okolicach ⇒Sopron.


  • 20 dag udek z kurczaka
  • 20 dag wołowiny
  • 15 dag włoszczyzny
  • 40 dag cebuli
  • 40 dag selera
  • 40 dag kapusty włoskiej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 jajko
  • olej

Warzywa czyścimy i myjemy.
Umyte mięso zalewamy zimną wodą, zagotowujemy (szum zdejmujemy), po czym dodajemy pokrojone (raczej na po­dłużne kawałki) marchewki, pietruszkę i seler oraz przecier pomidorowy (lub leczo).

Jedną cebulę dodajemy do zupy w całości, a pozostałe trzemy na grubej tarce i podsmażamy na małej ilości oleju. Dodajemy cienko poszatkowaną kapustę włoską, rozgnieciony czosnek, po czym solimy oraz przyprawiamy pieprzem.

Odsuwamy z ognia - studzimy, dodajemy jajko (lub nawet dwa) i wyrabiamy na formowalną masę.

  • Jeżeli mieszanina jest za rzadka, zagęścijmy ją tartą bułką, kaszą manną...

Z przygotowanej masy formujemy małe gałki (o średnicy około 2 cm) i gotujemy je w zupie.

Ugotowane mięso zdejmujemy z kości, kroimy na małe, estetyczne kawałeczki i wrzucamy z powrotem do zupy.
Zupę zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002168-HU.)


Zupa jarzynowa krem z chrzanem - Tormás zöldségkrémleves (...,HUN)

Oryginalny przepis jest dość skromny. Proponuję wzbogacić go innymi warzywami - kalafiorem, brokułami, szparagami, fasolą szparagową...


  • 50 dag ziemniaków
  • 1 pietruszka
  • 1 duża marchew
  • około 1-1,25 l wody
  • sól
  • łyżka oleju
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki tartego chrzanu (z octem)
  • pęczek natki pietruszki

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w 0,5 cm plasterki. Przy pomocy małej foremki do wycinania kruchych ciasteczek, z największych plasterków marchwi tworzymy fantazyjne kwiatki lub inne ciekawe kształty.

Do kilkulitrowego garnka wkładamy obrane, umyte i pokrojone ziemniaki, pietruszkę i pozostałości (z wycinania) marchewki. Dolewamy tyle wody, aby z nadmiarem przykryła wszystkie składniki. Solimy i pod przykryciem gotujemy do miękkości.

W międzyczasie, na patelni o grubym spodzie rozgrzewamy olej i przy stałym mieszaniu zarumieniamy marchewkowe kwiatki (dopóki nie będą miękkie na 95%).

Zupę odsuwamy z ognia i przy pomoca blendera przecieramy wszystkie składniki - można przetrzeć przez stalowe sito.
Do kremu dolewamy wino, przyprawiamy obficie gałką muszkatołową oraz dodajemy chrzan. Mieszamy i zagotowu­jemy.

Już w talerzach dodajemy marchewkowe ozdoby i posypujemy bardzo drobno posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Népszabadság Kifőztük 2012/4.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 3


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Co uchodzi bogom nie uchodzi krowom.
    (Aquinas)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 19.10.2017 13:51:25


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.