Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni










Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wyposażenie wnętrz Kraków


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 2

 
 
 
 
 
 
Debreczyńska zupa jajeczna - Debreczeni tojásleves (HUN,POL)

To jeszcze jeden przykład na mieszanie się kulinarii - węgierska zupa w polskiej kuchni.


  • 5 szklanek wywaru z warzyw
  • 3 dag masła
  • 2,5 dag mąki
  • 4 dag cebuli
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki
  • 4 jajka
  • 4 łyżki śmietany
  • szczypta cukru
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól

Z masła i mąki przygotować zasmażkę, dodać drobno posiekaną cebulę, paprykę i ocet. Wymieszać, rozprowadzić zimnym wywarem i gotować 15 minut na małym ogniu.

Wbijać ostrożnie kolejno jajka i trzymać tak długo na ogniu, aż zetnie się białko. Przed podaniem zagęścić osoloną śmietaną.

Do zupy można dodać ugotowane na twardo jajka!

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 4-5.09.1989)

Zupa jogurtowa - Joghurtleves (???)

Nie wiem do jakiego kraju przyporządkować tę zupę. Może do kuchni Tureckiej, może do indyjskiej...
Na pewno jest warta tego, by ją spróbować!


  • 1/2 l jogurtu
  • 1 i 1/4 l wody
  • 25 dkg ryżu
  • 3 łyżki masła
  • łyżeczka soli
  • pomidor
  • ogórek małosolny
  • 4 łyżki wina

Jogurt miksujemy.

Na wrzątek wrzucamy umyty ryż, masło i sól.
Pomidor i ogórek obieramy ze skórki, wyjmujemy pestki, kroimy w kostkę i dodajemy do gotującej się zupy.
Gotujemy na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Jogurt rozprowadzamy 4 łyżkami gorącego wywaru i gdy zupa nieco ostygnie, wlewamy go powoli, ciągle mieszając, aby składniki dokładnie się połączyły.

Tuż przed podaniem dodajemy do zupy czerwone wino.
Spożywamy raczej na zimno!

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 26.08.2002)

Francuska zupa cebulowa 2 - Francia hagymaleves 2 (FRA,HUN)
  • 50 dag cebuli
  • 1 por
  • 2 dag masła (margaryny)
  • 2 kostki rosołowe
  • 10 dag tartego sera (najlepiej parmezanu)
  • 8 kromek bułki francuskiej (⇒bagietka)
  • sól
  • pieprz

Margarynę (lub masło) roztapiamy w rondlu i szklimy na niej pokrojoną w krążki cebulę i białe części porów.
Dolewamy 1,5-2 l wody, dodajemy kostki rosołowe, przyprawiamy grubo mielonym lub potłuczonym w moździerzu, pieprzem i solimy.
Gotujemy przez około 15-20 minut, po czym przelewamy do żaroodpornego naczynia.

Kromki bagietki mocno zarumieniamy (bez tłuszczu, ewntualnie na minimalnej ilości masła) i układamy na powierzchni zupy. Posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.

Do każdej miseczki z zupą dodajemy po dwie kromki bułki. Możemy posypać drobno posiekaną zieleniną (np. szczy­piorkiem, bazylią...).

Bon appétit!

  • Zamiast kostek rosołowych i wody, z jeszcze lepszym efektem smakowym, użyjmy ugotowanego wcześniej (przecedzonego) bulionu.
Francuska zupa cebulowa 3 - Francia hagymaleves 3 (FRA,HUN)

Jak wszystkie niemalże klasyczne zupy cebulowe - bardzo prosta i jednocześnie fantastycznie smaczna!


  • 7 łyżek oliwy
  • 9 dużych cebul
  • 2,5 l bulionu (rosołu z kurczaka)
  • 6 dag sera ⇒gruyére (tartego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2,5 dl czerwonego wina
  • 16 grubych kromek bułki francuskiej (⇒bagietka)
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz

3 łyżki oliwy mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, przykrywamy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w krążki (lub półkrążki) i na pozostałej oliwie, w rondlu powoli smażymy na złoty kolor.
Dodajemy mąkę, bulion i wino. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Zupę gotujemy pod przykryciem przez 15 minut (od momentu zagotowania się).

Piekarnik nagrzewamy do 200°C

Kromki bułki smarujemy z obu stron mieszaniną oleju i czosnku. Zapiekamy przez 10 minut na chrupiąco.

Do każdego talerza (miseczki) wkładamy 2 kromki bułki i zalewamy zupą. Posypujemy tartym serem.
Spożywamy z pozostałymi grzankami.

Smacznego!

Francuska zupa cebulowa 4 - Francia hagymaleves 4 (FRA,HUN)

Trochę inna niż poprzednie, ale równie smaczna...


  • 4 duże cebule
  • 2 łyżki masła
  • 2 l bulionu (rosołu z kurczaka)
  • 1/4 l białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
  • pół łyżeczki kminku
  • sól
  • pieprz
  • 6 dag ziaren słonecznikowych
  • 10 dag sera tartego
  • 8 kromek bułki francuskiej (⇒bagietka)

Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki.
Masło roztapiamy w rondlu i szklimy w nim cebulę. Zalewamy bulionem i winem. Przyprawiamy kminkiem i gotujemy przez 5 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Na oddzielnej patelni, bez tłuszczu zarumieniamy ziarno słonecznikowe.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C.
Zupę wlewamy do żaroodpornych miseczek. Do każdej wkładamy po 2 kromki bagietki. Posypujemy ziarnem słonecz­nikowym i serem. Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Zupa cebulowa 5 - Hagymaleves 5 (FRA,HUN)
  • 4 duże cebule (mogą być pory)
  • 10-15 dag marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 łyżeczki mąki
  • 2 dl śmietany
  • sok z połówki cytryny
  • 1 łyżeczka półsłodkiej, mielonej papryki
  • 1 łyżka oleju
  • sól
  • pieprz

Wymytą cebulę, marchewkę i pietruszkę kroimy w cienkie plasterki. Podsmażamy lekko na oleju (w rondlu).
Dolewamy 2 litry wody, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem. Warzywa gotujemy do miękkości. Przecedzamy.

Studzimy i warzywa miksujemy lub przecieramy przez sito. Mieszamy z mąką, śmietaną i papryką.

Do przetartych warzyw, powoli dodajemy wywar i stale mieszając, zagotowujemy.
Przyprawiamy sokiem z cytryny. Jeżeli trzeba, solimy i „pieprzymy”.

Podajemy w chlebie lub z grzankami.

Smacznego!

Zupa cebulowa 6 - Hagymaleves 6 (FRA,HUN)
  • 4 duże cebule
  • 10 dag szynki
  • 1,5 litra bulionu
  • 1 rogalik
  • 6 dag sera cheddar
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka półsłodkiej, mielonej papryki
  • masło
  • sól
  • pieprz

Szynkę kroimy w małe kostki.
Cebule obieramy, myjemy, a potem kroimy w półplasterki.

Szynkę zarumieniamy na suchej patelni tak, aby nawet jej tłuste części się wysmażyły, po czym zarumienioną wyjmujemy.

Do tłuszczu dodajemy łyżkę masła. Po jego roztopieniu się, dodajemy cebulę i smażymy ją na przezroczysto. Przyprawiamy drobno posiekanym czosnkiem. Smażymy dalej...

Kiedy cebula zacznie się rumienić, dolewamy gorący bulion ( może być z kostki rosołowej).
Mieszamy i gotujemy przez około 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

W międzyczasie z pokrojonego w plasterki rogalika przygotowujemy (na sucho) rumiane grzanki. Jeszcze bardzo gorące posypujemy obficie grubo startym serem.

Zupę rozlewamy do małych miseczek, filiżanek i do każdej wkładamy po 2 serowe grzanki. Trzeba to zrobić w ostatniej chwili, aby nie grzanki nie rozmokły.
Wszystko posypujemy usmażoną szynką.

Smacznego!

Zupa cebulowa 7 - Hagymaleves 7 (FRA,HUN)
  • 3 duże cebule
  • 1-2 łyżki masła
  • 2 kostki rosołowe
  • listek laurowy
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 rogale
  • 10 dag tartego sera
  • sól

Z kostek rosołowych przyrządzamy bulion według przepisu na opakowaniu.

Cebule obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Podsmażamy na maśle, ale nie zarumieniamy!
Dodajemy listek laurowy, dolewamy wino i bulion. Zagotowujemy, dosalamy.

Rogale kroimy w krążki i układamy na nich tarty ser.

Zupę rozlewamy do żaroodpornych miseczek. W każdej umieszczamy rogale z serem i zapiekamy w temperaturze 220 °C, dopóki ser nie roztopi się.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1999/2.)

Zupa cebulowa z jajkami - Tojásos hagymaleves (FRA,HUN)
  • 2 duże cebule
  • 10 dag szynki
  • 2 l bulionu (lub kostki rosołowe + woda)
  • 1,5 l białego, wytrawnego wina
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oleju
  • ser żółty, tarty
  • sól
  • pieprz

  1. W rondlu smażymy na przezroczysto, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
    Dolewamy bulion (lub wrzątek z kostkami rosołowymi). Jeżeli trzeby solimy i przyprawiamy pieprzem.
     
  2. Od zagotowania, gotujemy przez 15 minut. Dolewamy białe wino. Gotujemy dalej i po 5 minutach odsuwamy z ognia.
    Natychmiast dodajemy rozmieszane jajko - mieszamy.
     
  3. Do talerzy dodajemy tarty ser i zalewamy go gorącą zupą.
  • Możemy serwować z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Mindmegette Recepttár 2011/7, Bodnárné Redves Ramóna, Budapest)

Przypkowska zupa cebulowa - Hagymaleves Przypkowski módra (POL)

Polski, bardzo ciekawy przepis. Dodadałem go do pozostałych cebulowych wariantów, ale zasługuje na pewno dużo więcej uwagi.

Dzięki Pani Irenie J. z Kaliforni, w końcu dowiedziałem się, dlaczego ⇒„przypkowska”. Dziękuję! Warto też przeczytać jeszcze i ⇒to ».


Agroturystyka Ostrów Kierwiński
  • 6 dużych cebul
  • 6 kromek ciemnego razowego chleba
  • 3 łyżki masła
  • 6 szklanek bulionu wołowego
  • starta gałka muszkatołowa
  • mielony imbir i goździki
  • curry
  • sól
  • pieprz
     
  • Na ciasteczka: 
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 12 dag masła
  • 2 dag drożdży
  • szczypta cukru
  • 1/4 szklanki letniego mleka
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • sól
  • 1 jajko

Na mocno rozgrzanej patelni zrumieniamy pokruszony chleb.
Na drugiej patelni topimy masło i szklimy pokrojoną w cienkie plasterki cebulą.
Chleb i cebulą przekładamy do garnka, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy na małym ogniu 40-50 minut. Przecieramy przez sitko, przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową, imbirem, goździkami, curry, solą oraz pieprzem, zagotowujemy.

Przygotowujemy ciasteczka: 
Drożdże ucieramy z cukrem i mlekiem, odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut.
Na stolnicą przesiewamy mąkę, dodajemy masło, siekamy nożem. Dodajemy sól, kminek i drożdże, zagniatamy gładkie ciasto.
Ciastp rozwałkowujemy na oproszonej mąką stolnicy, wycinamy ciasteczka.
Układamy je na blasze, smarujemy rozkłóconym jajkiem, pieczemy w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Gorącą zupę podajemy z ciasteczkami.

Smacznego!

(Na podstawie Kalendarza O-Press, 10.X.2011)

Zupa z dzikiej kaczki z szafranem i tokajskimi winogronami aszu - Sáfrányos vadkacsaleves tokaji aszúszemekkel (HUN)

To bardzo elegancka zupa - na specjalne okazje.


  • 1 lub 2 dzikie kaczki
  • kilka litrów bulionu
  • marchew
  • pietruszka
  • natka pietruszki
  • lubczyk
  • kalarepa
  • kapusta włoska
  • grzyby (najlepiej leśne)
  • kilka liści ⇒czosnku niedźwiedziego
  • świeży imbir
  • ziele angielskie
  • pieprz
  • odrobina szafranu (możemy zastąpić kurkumą)
  • gałka muszkatołowa
  • sok i skórka z cytryny
  • namoczone w winie tokajskim, suszone winogrona aszu
  • sól
  • łyżeczka miodu
  • trochę śmietany i śmietanki
  • 2 żółtka
  • drobny makaron muszelki (najlepiej węgierski ⇒csiga-tészta)
  • przepiórcze jajka (najlepiej wędzone)

Kaczki „przygotowane do kuchnennych celów” umieczczamy w większym garnku i zalewamy zimnym bulionem (dwukrotnie więcej niż poziom kaczek). Zagotowujemy. Tuż przed zagotowaniem zdejmujemy pianę.
Dodajemy warzywa, grzyby i świeże przyprawy. Solimy i przyprawiamy pozostałymi przyprawami ( szafranem jeszcze nie!).
Powoli gotujemy dopóki kaczki nie zmiękną.

Zupę odstawiamy na kilkanaście minut, po czym wyjmujemy z niej mięso i warzywa.

Wywar przecedzamy i ponownie stawiamy na ogień. Przyprawiamy szczyptą szafranu, łyżeczką miodu, sokiem z cytryny i dolewamy wino. Ponownie zagotowujemy.

Pół szklanki śmietanki mieszamy z żółtkiem i lekko zagęszczamy zupę. Teraz staramy się już jej nie zagotowywać!

Przy podawaniu, do każdej miseczki (filiżanki) z zupą wkładamy łyżkę ugotowanego wcześniej makaronu, kilka winogron, pokrojone warzywa, jedno ugotowane, wędzone przepiórcze jajeczko, mięso z kaczki i zalewamy gorącą zupą.
W ostatniej chwili dodajemy jeszcze łyżeczkę gęstej śmietany, tartą skórkę cytryny i odrobinę posiekanego czosnku niedźwiedziego.

Zupa powinna być lekko pikantna, mieć żółtozłoty kolor, harmonijny aromat i smak oraz aksamitny wygląd.

Smacznego!

(Według Mózes Péter mistrze sztuki kucharskiej z restauracji Fortuna - Fortuna Étterem)

Pikantna zupa z kurczaka - Pikáns csirkeleves (HUN,ROM)

Jeszcze jedna zupa z Siedmiogrodu... Bardzo elegancka i smaczna!


  • 75 dag cebuli
  • 8 dag porów
  • 1-1,5 l bulionu (może być z kostki)
  • 0,5 dl oliwy
  • 7 mniejszych, kwaśnych jabłek
  • 7-8 dag ryżu
  • 7 łyżeczek curry
  • 30 dag piersi z kurczaka
  • 7 dl śmietanki
  • 7 łyżeczek mąki
  • sól
  • pieprz
  • sok z cytryny

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na przezroczysto na oleju.
Dodajemy cienko pokrojone pory. Dusimy przez kilka minut, posypujemy mąką, mieszamy i dolewamy bulion.

Dodajemy pokrojone w niewielkie kostki piersi kurczaka. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.

Jabłka obieramy, trzemy na tarce i dodajemy do zupy.
Dosypujemy wymyty ryż. Dolewamy śmietankę.
Kiedy mięso i ryż są już miękkie, przyprawiamy curry i pieprzem, solimy oraz lekko zaprawiamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy i podajemy ozdobione listkiem bazylii, pietruszki, plasterkami cytryny...

Smacznego!
Cytrynowa zupa z kurczaka - Citromos csirkeleves (HUN)
  • 1 kurczak
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 1 cebula
  • 1 mała kalarepka
  • seler
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka mąki
  • 1 żółtko
  • 1 dl śmietanki
  • 1 sok z cytryny
  • 1/2 szklanki gotowanego ryżu
  • mleko

Wymytego, pokrojonego na porcje kurczaka zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.
Po zagotowaniu, zdejmujemy pianę, dodajemy oczyszczone warzywa, przyprawiamy (według smaku) i bardzo powoli, na małym ogniu gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Gotowy wywar przecedzamy.
Mięso oddzielamy od kości i kroimy w podłużne, estetyczne kostki. Podobnie kroimy warzywa.

Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem i po przece­dzeniu, dodajemy do zupy (rosołu). Zagotowujemy.

Śmietankę mieszamy z żółtkiem i również dodajemy do zupy.
Przyprawiamy sokiem z cytryny i już nie zagotowujemy.

Podajemy w nagrzanych filiżankach z pokrojonymi warzywami, mięsem i ryżem.

  • W filiżankach posypmy wiórkami cytrynowej skórki...

Smacznego!

Zupa frankfurcka - Frankfurti leves (HUN)

To ulubiona zupa mojej córki - Julii, bardzo popularna na Węgrzech i wbrew nazwie, myślę, że jest daniem z kuchni węgierskiej.


  • 30 dag kości na zupę
  • 1 łyżka oleju
  • 30 dag kapusty włoskiej
  • 15 dag ziemników
  • 2-3 dag mąki
  • 1 duża marchewka
  • 1 duża pietruszka
  • 1 cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 dl śmietany
  • 15 dag parówek
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • łyżeczka czerwonej, słodiej papryki
  • majeranek

Z kości, z dodatkiem warzyw, przygotowujemy wywar.

  • Zamiast wywaru na kościach możemy użyć bulion z kostki, vegety...

Pokrojoną drobno cebulę szklimy na oleju. Dodajemy łyżeczką mielonej, słodkiej papryki. Mieszamy i natychmiast dolewamy kilka łyżek gorącego wywaru. Ponownie mieszamy i dodajemy do gorącego wywaru.

Oczyszczone warzywa kroimy w estetyczne słupki i dodajemy do wywaru.
Kapustę grubo szatkujemy i również dorzucamy do zupy.

Gotujemy na „prawie miękko”.  Obrane ziemniaki kroimy na takiej samej wielkości słupki, jak warzywa i dodajemy do zupy.

Zupę przyprawiamy do smaku (możemy trochę zabarwić słodką papryką, „podostrzyć” ostrą papryką...).

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy wywarem, dokładnie mieszamy i dodajemy do zupy. Teraz już ostrożnie mieszamy, aby nie połamać estetycznie pokrojonych warzyw.

Parówki kroimy w lekko skośne plasterki. Zarumieniamy je na kilku kroplach oleju (lub roztopinego masła).
Usmażone, możemy dodać do zupy w garnku, ale naprawdę estetyczne będą, jeżeli włożymy je do talerzy tuż przed podaniem.

Smacznego!

Zupa z dyni dla synowej

Przepis nadesłany przez Piotra Drozda z Krakowa (dziękujemy!), a więc prawie cytuję...


  • 1/8 dużej dyni
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 cebule
  • 1 duży ziemniak
  • 2 kostki rosołowe
  • tymianek
  • bazylia
  • chili
  • słodka papryka
  • pieprz cytrynowy

„Marchewka, pietruszka,cebule i ziemniak - pokrojone gotujemy z kostkami rosołowymi i niech sobie zmiękną, a potem dodajemy kawałki dyni - bez skóry, bez pestek i powoli gotując, przyprawiamy.
Na koniec wszystko miksujemy.

Tę zupę ugotowałem dla mnie i mojej żony, żeby zrobić jej niespodziankę. Tymczasem - najazd Hunów, czyli syna i synowej z kochanymi córeczkami.
Dziobki otwarte wołają - jeść! Marysia (lat 6): dziadku, to lepsze niż zupa pomidorowa, tylko trochę ostrzejsze, ale poproszę o jeszcze!
Synowa: czy mógłbyś mi dać przepis?

Trzeba Ci wiedzieć, że moja synowa prowadzi kuchnię ekologiczną, naturalną i jak mówi mój syn - bezsmakową.

Ostatnio byłem przerażony, kiedy dziewczynki wmłócily słuszne porcje fasolki po bretońsku przygotowanej dla robotników budowlanych.

Coś z tą kuchnią alternatywną chyba nie jest tak.”

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Piotra Drozda z Krakowa.)

Zupa z dyni z przyprawami - Fűszeres sütőtökleves (HUN)

Do ugotowania tej zupy najlepiej nadaje się ⇒dynia (kabaczek?) w kształcie dużej, wydłużonej gruszki o pomarań­czowym wnętrzu - ma mało pestek i jest najsmaczniesza.


  • 40 dag ⇒dyni do pieczenia
  • pół pora
  • 1,5 dl śmietanki
  • 3 dag masła
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka ⇒włoskiego kopru
  • 1 łyżeczka suszonej, ostrej papryki

Dynię myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w małe kostki.
Pora kroimy w plasterki, po czym podsmażamy, razem z dynią, na maśle przez około 5 minut.
Zalewamy wodą do poziomu składników. Solimy, przyprawiamy pieprzem, fenku­łem (koprem włoskim) i gotujemy, dopóki dynia zupełnie nie zmięknie.

Dolewamy śmietankę, zagotowujemy i odsuwamy z ognia.
Miksujemy blenderem (lub przecieramy przez sito), próbujemy i jeżeli trzeba przy­prawiamy do smaku.
W talerzach posypujemy pokruszoną, suszoną papryką.

Smacznego!

(Na podstawie: „Meglepetés”)

Zupa z dyni z jabłkami - Almás sütőtökleves (HUN)

Dedykuję Danusi Ponieckiej!


  • 1 średnia dynia
  • 2 duże jabłka
  • 1 cebula
  • 1 duży ziemniak
  • 4 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz
  • 0,8 l bulionu
  • 1 dl śmietanki
     
  • Do podania: 
  • 1-2 jabłka

  1. Dynię obieramy, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w większe kostki. Ziemniaka i jabłka również obieramy i kro­imy w drobne kostki (z jabłek usuwamy komory nasienne!).
     
  2. ⇒Żaroodporne naczynie smarujemy olejem, układamy w nim warzywa i owoce. Solimy i przyprawiamy piep­rzem. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 °C. Pieczemy przez około 30 minut, dopóki składniki nie będą zupełnie miękkie i wtedy przekładamy je do innego garnka. Dolewamy szklankę bulionu i miksujemy blenderem.
     
  3. Dolewamy resztę bulionu, zagotowujemy i zabielamy śmietanką.
    Obieramy dwa jabłka, usuwamy nasiona i kroimy w estetyczne kostki, które dodajemy do zupy już w talerzach.
    Zupę możemy ozdobić zielonymi listkami mięty i melisy.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptek, 2013/5; recepta nadesłana przez Noémi Szécsényi.)

Zupa z faszerowaną kalarepką - Töltöttkaralábé-leves

Zupa trochę pracochłonna, ale efekt końcowy jest fantastyczny!
Idealna zupa na niedzielny obiad!


  • 4 średnie, świeże kalarepy
  • 30 dag mielonego mięsa
  • 1 filiżanka ⇒ugotowanego ryżu
  • 1 jajko
  • gałka muszkatołowa
  • 2 kostki rosołowe
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 2 pietruszki
  • natka pietruszki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki (ryżowej)
  • 1,5 dl śmietany

  1. Kalarepy myjemy, obieramy, przekrajamy pionowo na połówki i ostrą łyżką lub specjalnym narzędziem wydrążamy środki.
    Marchew i pietruszkę myjemy, skrobiemy. Usunięty przy wydrążaniu kalarepek „materiał”, marchewki i pietruszkę - kroimy w kostki, a następnie lekko podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wodę, dodajemy kostki rosołowe (lub vegetę) i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy do smaku.
     
  2. Przygotowujemy nadzienie: mielone mięso mieszamy z ryżem, przyprawami i rozmieszanym jajkiem.
    Nadzieniem wypełniamy wydrążone kalarepkki, wkładamy do zupy i gotujemy do miękkości.
     
  3. Z pozostałego nadzienia formujemy gałki i również gotujemy je w zupie.
     
  4. Gotową zupę podprawiamy zasmażką z mąki, papryki i oleju (masła).
     
  5. Przed podaniem posypujemy ozdabiamy zieloną pietruszką.
     

Podajemy ze śmietaną.

  • Węgrzy zup nie jedzą z chlebem (z wyjątkiem zup gulaszowych i im podobnych)!

Smacznego!


(Według przepisu Szőke Éva, Polgár - Küldd el A RECEPTED! 11.2011.)

Zupa krem z kalarepy - Karalábé-krémleves (...,HUN)

Zupa z polskiego kalendarza, ale jest obecna w węgierskich kuchniach - zwłaszcza tych nowszych!


  • 4 duże młode kalarepki
  • 1 mała cebula
  • 1 l wywaru z włoszczyzny
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szklanka śmietanki
  • zielenina
  • cukier
  • sól
  • pieprz

W wywarze z włoszczyzny (lub z kostek rosołowych itp.) gotujemy obrane i pokrojone w niedużą kostkę kalarepki i cebulę.
Gdy kalarepki będą miękkie, miksujemy je w wywarze (lub przecieramy przez stalowe sito), dodajemy masło, przyprawy i zagotowujemy.

Przygotowywujemy zasmażkę: uprażoną na patelni mąkę dobrze mieszamy ze śmietanką, po czym wlewamy do garnka.
Zupę zagotowywujemy, cały czas mieszając i po minucie zdejmujemy z ognia.

Podajemy w filiżankach, posypaną posiekaną zieleniną.

  • Możemy podać z kostkami grzanek.

Smacznego!

(Według przepisu z kalendarza O-Press sp. z o.o., 29.XI.2011.)

Zupa grzybowa z gałkami z kaszy manny - (HUN,©prota)

Nie zwykłem zamieszczać przepisy, w których występują zupy w proszku.
Zamieszczam więc dwie wersje tej ciekawej zupy.


  • 1-2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 2 małe ziemniaki
  • 10-15 dag grzybów
    (lub grzyby suszone)
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 1,5 l bulionu
  • sól
  • pieprz
  • Do przepisu moich znajomych: 
  • 1-2 torebki zupy z gałkami z kaszy manny (lub zupy makaronowej)
     
  • Do mojego przepisu: 
  • 1 filiżanka kaszy manny
  • mała garść grubego makaronu
  • vegeta
  • słodka, czerwona papryka
  • ostra papryka
  • łyżka śmietany
  • łyżeczka mąki

Warzywa (ewentualnie ziemniaki też) i grzyby czyścimy, myjemy. Marchew i pietruszkę kroimy w paseczki lub w kostki, krążki.
Grzyby kroimy w plasterki.

Jeżeli grzyby są świeże, podsmażamy je (w rondlu) na maśle.

Dodajemy warzywa, podsmażamy i wlewamy około 1,5 litra bulionu lub wywaru z kości i gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie. Przyprawiamy do smaku.

Suszone grzyby myjemy, moczymy przez 30-40 minut w wodzie (lub w mleku). Wodę wylewamy, a grzyby wkładamy do warzyw. Kiedy są tak miękkie, że można je kroić, wyjmujemy, lekko studzimy i kroimy w paseczki lub w kwadraciki, po czym wrzucamy z powrotem do zupy.

Od tego momentu, zupę możny przygotować na dwa sposoby...

Przepis moich znajomych: 
Wsypujemy jedną lub dwie zupy w proszku i dalej postępujemy według instrukcji na opakowaniu.

W talerzach posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.


Mój przepis: 
Zagotowujemy 3-4 filiżanki wody z vegetą.
Przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy powoli kaszę manną. Gotujemy (mieszając) przez kilka minut. Kosystencja powinna być nie za gęsta, ale i nie za rzadka.

Przygotowujemy płaskie formy; bardzo lekko, cienko smarujemy je tłuszczem.
Kaszę wlewamy do foremek (na wysokość 1,5-2 cm) i odstawiamy do wystygnięcia.

  • Można przyrządzić smakowitą ⇒puliskę - zamiast prostej kaszy manny.

Kiedy warzywa są prawie miękkie, dodajemy makaron, łyżkę słodkiej, czerwonej papryki i kawałeczek ostrej papryki. Solimy vegetą do smaku.
Na koniec zabielamy i zagęszczamy śmietaną rozmieszaną z mąką (przed dodaniem do garnka, rozcieńczamy zupą - nie będzie grudek!).

Zastygniętą kaszą „wywracamy” z foremek na deskę i kroimy w estetyczne romby.

  • Możemy pokroić jeszcze bardziej fantazyjnie - przy pomocy foremek do wycinania ciastek.

Zupę nalewamy do talerzy, doadajemy po kilka kawałeczków kaszy i posypujemy zieleniną.

Smacznego!


Zupa kalafiorowa - Virágos káposzta vagy kartifiola leves (Karfiolleves) (HUN)
  • 1 kalfior, średniej wielkości
  • 1,5 l esencjonalnego bulionu
    (lub 3-4 kostki rosołowe)
  • 2-3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • kwiat gałki muszkatołowej
    (lub gałka muszkatołowa)
  • 2 łyżki śmietany
  • łyżeczka mąki (do śmietany)
  • 2 żółtka
  • sól
     
  • kilka cienkich kromek bułki
  • zielenina (pietruszka, bazylia, seler itp...)

Chleb kroimy w kostki, rozkładamy na blasze i w piekarniku zarumieniamy na jasnorumiany kolor.

Kalafior myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki - jeżeli się da, to na różyczki.
Podzielony kalafior gotujemy do miękkości w bulionie.
Wyjmujemy z bulionu, wywar odstawiamy na bok.

W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy. Zasmażka powinna mieć jasny, kremowy kolor.
Dolewamy wywar z kalafiora. Zagotowujemy, po czym dodajemy ugotowane kalafiory. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku.

Śmietanę mieszamy z łyżeczką mąki i dwoma żółtkami; rozcieńczamy zupą i dodajemy do zupy w garnku. Zagotowujemy i możemy podawać.

Podajemy z kostkami grzanek. Możemy posypać szczyptą posiekanej zieleniny...

Smacznego!

  • Do zupy możemy dodać estetycznie pokrojoną marchewkę i zielony groszek - ugotowane wcześniej przy robieniu bulionu.
Zupa „wymęczona” (zacierkowa) - Gyötört leves (HUN)

Znów miałem kłopoty z tłumaczeniem nazwy! Może ktoś z Was mi pomoże? Najprościej było ją nazwać „zupa zacierkowa”!

Zupa jest bardzo stara i bardzo prosta, pochodzi z ⇒Siedmiogrodu. To jeszcze jednen przykład prostej, niezamożnej kuchni sprzed lat. Możemy ją oczywiście wzbogacić...

Bardzo ciekawy jest „wariant z pestkami”!


  • 20 dag mąki
  • 1 jajko
  • 5 dag tłuszczu (oleju)
  • 1 cebula
  • sól
  • słodka, mielona papryka
  • posiekana zielenina (pietruszka, bazylia, seler itp...)

  • Ewentualnie: 
  • 0,5 l łuskanych pestek z dyni
  • ostra papryka
  • bulion (lub kostki rosołowe)

Z jednego jajka, szczypty soli i mąki ugniatamy twarde ciasto. Przykrywamy ściereczką i po kilkunastu minutach trzemy na grubej tarce.
Zacierki rozsuwamy na stolnicy i podsuszamy przez 30 minut.

Na łyżce tłuszczu, w rondlu, dusimy na przezroczysto (nie zarumieniamy!) drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy zacierki i do tej pory, przy ciągłym mieszaniu, smażymy, dopóki nie zrobią się „złotorumiane”.
Garnek odsuwamy z ognia, dodajemy 1-2 łyżki słodkiej i odrobinę ostrej papryki. Mieszamy, dolewamy 1,5-1,75 l wody.

  • Możemy dolać bulion lub do wody dodać kostki rosołowe.

Gotujemy, dopóki zacierki nie będą miękkie.
Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!


  • Zupę możemy przygotować z dodatkiem zarumienionych (bez tłuszczu) pestek z dyni.
    Połowę pestek łamiemy (grubo rozdrabniamy - np. nożem).
    Pestki (i te w całości, i te połamane) podsmażamy na patelni na samym początku, jeszcze przed cebulą.
Zupa rakowa  - Rákleves (HUN)
  • 6 porcji: 
  • 30 żywych raków
  • 2 l bulionu wołowego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • biały pieprz
  • łyżka tłuszczu (margaryny)
  • łyżka mąki
  • posiekana natka pietruszki
  • czerstwa bułka na ⇒grzanki

Raki dokładnie myjemy, a następnie (koniecznie żywe) gotujemy w bulionie.

Po ugotowaniu oddzielamy szyjki rakowe (ogony, odwłoki) i szczypce. Z tułowia pozostawiamy tylko pancerze.
Z szyjek i szczypców umiejętnie preparujemy mięso rakowe. Z szyjek wyciągamy i wyrzucamy „czarną żyłkę”.

3/4 pancerzy wrzucamy do moździerza i dokładnie tłuczemy.
Masło roztapiamy w rondlu. Dodajemy rozmiażdżone pancerze i smażymy przez kilka minut. Jeszcze gorące - przcedzamy przez płótno lub sito.

Pozostałe pancerze wrzucamy do wywaru, w którym gotowaliśmy raki i gotujemy przez 30 minut.

Rakowe masło rozgrzewamy ponownie. Dodajemy mąkę i robimy coś w rodzaju ⇒jasnozłotej zasmażki. Zasmażkę rozcieńczamy wywarem rakowym, dolewamy pozostały wywar, przyprawiamy białym pieprzem. Dolewamy pół szklanki białego wina. Zagotowujemy, a następnie jeszcze raz przecedzamy.

Podajemy z grzankami. Do każdej porcji, do talerzy wkładamy mięso rakowe z szyjek i szczypców.
Wykwintna do zupa! Nic dziwnego, że należy do najdroższych.

Smacznego!

  • Wypróbujmy ją na Mazurach - tam jeszcze jest dużo raków. ...albo tu, nad starymi zakolami Cisy! Zapraszam, mogę pomóc w organizacji pobytu!
Zupa rakowa 2 - Rákleves (HUN,...)

Starsza wersja zupy rakowej pochodząca z książki kucharskiej, której czwarte wydanie ukazało się w 1840 roku.


  • 8-10 raków
  • 2 l bulionu
  • 2 łyżki masła
  • łyżka mąki
  • 1,5 łyżki śmietany
  • sól
  • białe pieczywo na grzanki

Raki myjemy i patroszymy - usuwamy tylko wnętrzności z tułowia. Jeszcze raz płuczemy i gotujemy w bulionie przez kilka minut. Odcedzamy, ale wywaru nie wylewamy.

Ze szczypców i szyjek wyjmujemy mięso.
Skorupy tłuczemy w moździerzu, po czym miazgę tę podsmażamy na maśle.
Po kilkunastu minutach przecedzamy. Gęste pozostałości dodajemy do wywaru, w którym gotowały się raki i razem gotujemy jeszcze przez 10-12 minut.

Na przecedzonym rakowym maśle robimy zasmażkę. Kiedy zapieni się dolewamy trochę zupy rakowej, następnie łączymy z całym wywarem, zabielamy śmietaną i wszystko gotujemy jeszcze przez 15-20 minut. Przyprawiamy do smaku.

Do talerzy wkładamy kawałeczki rakowego mięsa, zalewamy zupą.
Do każdej porcji oddzielnie podajemy rumiane grzanki z białego pieczywa.

Smacznego!


Białostocka zupa z opieniek - Tuskógomba leves (POL)

Zupa na pewno nie pochodzi z Węgier. Ponieważ mieszkałem kiedyś w Białymstoku - zamieszczam ją nie tylko ze względu na oryginalność, ale także przez sentyment do białostockich lasów i grzybów.


  • 6 szklanek bulionu wołowego lub wywaru z warzyw
  • 60 dag opieniek
  • 30 dag ziemniaków
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 4 łyżki smalcu
  • sól
  • pieprz

Obrane ziemniaki myjemy i kroimy w kostki.
Małe, młode opieńki czyścimy, myjemy pod bieżącą wodą i dusimy na smalcu, często mieszając.

Pokrojone ziemniaki i grzyby przekładamy do rondla, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy na niewielkim ogniu około 30 minut.
Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, zaprawiamy śmietaną.

Zupę podajemy na gorąco z grzankami.

  • Dla poprawienia smaku i kolorystyki zupy dodajmy (po koniec gotowania) garść mieszanki warzywnej.

Smacznego!



(Przepis na podstawie kalendarza O-Press 27.IX.2011)

Pikantna zupa z restauracji Złoty Krzyż - Pikáns leves Aranykereszt módra (HUN,...)

Firmowa zupa z restauracji w hotelu Aranykereszt w miejscowości ⇒Gyula.


  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 cytryny
  • 1 dl soku z cytryny
  • łyżka vegety
  • około 1 l bulionu wołowego z czosnkiem i warzywami
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy

Przygotowany bulion (można go ugotować na kościach lub z kostek rosołowych z dodatkiem warzyw) przecedzamy. Warzywa kroimy w kostki - odstawiamy, ponieważ dodamy je potem.

Mięso, cebulę i ugotowane na twardo jajka kroimy w kostki; czosnek w cienkie, przezroczyste plasterki; zieloną pietruszkę siekamy.

W garnku (bograczu), na gorącym smalcu podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mięso, przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą. Po kilku minutach dorzucamy plasterki czosnku i mieloną, słodką papryką. Dokładnie mieszamy i wysmażamy na tłuszcz.
Teraz dodajemy wcześniej przygotowane (lub z konserwy) leczo i posiekaną zieloną pietruszkę.

Na niewielkim ogniu gotujemy do miękkości.
Dolewamy wcześniej przygotowany bulion, dodajemy zielony groszek i gotujemy na gotowo.

W oddzielnym naczyniu śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy listek laurowy, sok z cytryny oraz przyprawiamy vegetą, pieprzem, po czym, przy ciągłym mieszaniu, zalewamy niewielką ilością wrzącej zupy.
Po bardzo dokładnym wymieszaniu (możemy użyć miksera), wszystko z powrotem wlewamy do głównego garnka.
Plasterkami cytryny, solą i pieprzem ustawiamy pikantną, przyjemną harmonię smaków.

Do wazy wkładamy pokrojone jajka, warzywa i zalewamy aksamitną zupą.
Ozdabiamy plasterkami cytryny, gęstą śmietaną i zieleniną - pietruszka, bazylia...

Smacznego!



(Przepis na podstawie czasopisma Blikk)

Bogata zupa mięsna - Gazdag húsos leves (...)

To jeszcze jeden przepis z polskiego „zdzieraka”, ale mimo polskiego pochodzenia bardzo pasuje do kuchni węgierskiej, bo i początek gotowania węgierski, i wino, i oliwki...


  • 70-75 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
  • 10-15 dag wołowiny z udźca
  • 5 dag wędliny (np. kiełbasy wiejskiej)
  • 2 duże kwaszone ogórki
  • 7 ogórek konserwowy
  • 10 dag koncentratu pomidorowego
  • 2 cebule
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 50 ml wytrawnego białego wina
  • 1 cytryna
  • 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • 20 zielonych oliwek
  • 2-3 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Cebulę siekamy, mięso obydwu gatunków kroimy w wąskie paski i podsmażamy na oleju razem z cebulą.
Tak samo postępujemy z wędliną.
Mięso i wędlinę wkładamy do garnka, zalewamy 8 szklankami zimnej wody, po czym gotujemy przez 20 minut.

Na połowie porcji masła podsmażamy koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek. Dolewamy wino. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do mięsa i gotujemy dalej przez około 15 minut.

Na pozostałej porcji masła smażymy pokrojone w cienkie paski ogórki, podlewając kilkoma łyżkami wody (lub wina). Ogórki dusimy, aż zrobią się miękkie i wtedy dodajemy je do zupy. Całość gotujemy jeszcze 5 minut.

Do każdego talerza wkładamy kawałeczki cytryny, oliwki i łyżkę śmietany, a następnie zalewamy zupą.

Smacznego!

  • Zupę możemy podostrzyć strączkiem bardzo ostrej papryki.

(Przepis na podstawie kalendarza O-Press sp.Z.O.O., 28.IX.2011)

Zupa z bakłażana - Padlizsánleves (ITA,...)

To też przepis z polskiego „zdzieraka”. Wydaje mi się, że rodem z kuchni włoskiej...

Bez żadnych poprawek możemy tę zupę ugotować w bograczu.


  • 1,5 l bulionu
  • 1 duży bakłażan
  • 4 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek świeżej bazylii
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek do smażenia

Bakłażan obieramy, oczyszczamy z pestek i kroimy w centymetrowe paski.
Pomidory myjemy, kroimy i usuwamy z nich gniazda nasienne.

  • Pomidory można lekko sparzyć i obrać ze skórki!

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i lekko smażymy bakłażan i pomidory.

Czosnek obieramy, rozgniatamy praską (lub bardzo drobno siekamy) i dodajemy do smażących się pomidorów i bakłażana.
Świeżą bazylię myjemy, siekamy i także wrzucamy do smażących się warzyw.
Po 10 minutach całość zalewamy bulionem, przyprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy mniej więcej 15 minut.

Zupę podajemy z grzankami z ciemnego pieczywa.

Smacznego!

  • Zupę możemy ozdobić plasterkami pomidorów, zieloną bazylią, gałązką selera...
  • Myślę, że ta zupa byłaby także smaczna bez grzanek, ale z jakimś drobnym makaronem (literki, gwiazdki itp...) - trzeba spróbować!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp.Z.O.O., 1.XI.2011)

Zupa z kury z rodzynkami - Mazsolás tyúkleves (HUN,...)

Dziwna, bardzo ciekawa, elegancka i niezwykle smaczna to potrawa, a w zasadzie cały obiad - nawet więcej!


  • 1 kura
  • warzywa, jak na ⇒rosół z kury
  • 3 dl białego, wytrawnego wina
  • 10 dag cukru
  • 10 dag rodzynek
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz
  • 2 dag tłuszczu
  • 4 dag mąki
  • 2 łyżki śmietany
  • 5 dag smalcu gęsiego lub kaczego, kurzego...

Kurę dzielimy na porcje i gotujemy z niej ⇒rosół. Rosół przecedzamy i studzimy.

Wino, cukier, rodzynki i pokrojoną w plasterki cytrynę gotujemy tylko do tej pory, dopóki rodzynki nie napęcznieją.

Wystudzony rosół przelewamy (zlewamy) do innego garnka, pozostawiając w garnku około 2 dl. Dodajemy przygoto­waną winną mieszaninę.

Z mąki i tłuszczu robimy zupełnie jasną zasmażkę, rozcieńczamy kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie do­dajemy do zupy. Zagotowujemy.

  • Zupy powinno być co najmniej 3-4 l.

Zupę zabielamy śmietaną. Wkładamy kawałki kury (z wyjątkiem udek oraz piersi) i możemy podawać.

Udka i piersi układamy w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu. Pozostałość rosołu (2 dl) mieszamy z tłuszczem (najlepiej gęsim lub kaczym) i dolewamy do mięsa. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem.
Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

  • Z ugotowanych w rosole i pokrojonych warzyw możemy zrobić sałatkę - z majonezem, musztardą...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002531-HU)

Zupa elegancka - Elegántos leves (POL)

Przepis nadesłany przez Pana Piotra Drozda z Krakowa - w związku z tym, cytuję (z minimalnymi zmianami).


  • 1/8 średniej dyni
  • duża marchewka
  • duża pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1 przyzwoita cebula
  • cukinia
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie

„Dynię bez pestek, nie mówiąc o skórze oraz marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę gotujemy spokojnie, mały gaz, mały płomień, niech se zmięknie.

W międzyczasie obierany cukinię ze skórki i pokroiwszy w małe kosteczki gotujemy osobno, ale uważnie! Muszą być twardawe, bo potem dojdą.

To wszystko co ugotowaliśmy z dynią zmiksować, roztrzepać - musi być średnio gęste.

Kosteczki cukinii z wywarem łączymy z resztą...
I tu małe oszustwo - cukinia udaje ziemniaczki.”

Smacznego!

(Nadesłał Piotr Drozd, Kraków)

Zupa jabłkowa z okolic Nyírség - Nyírségi almaleves (HUN)

Zupa jest rodem z ⇒Nyírség - okolic słynących z jabłek, ziemniaków i fasoli...


  • 50 dag jabłek
  • 2 kostki bulionowe
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  • 1 cytryna
  • 1 dl śmietany

Umyte, nieobrane jabłka kroimy na cząstki (jak pomarańcze) - gniazda nasienne usuwamy.

Robimy bulion według przepisu na opakowaniu kostek rosołowych i gotujemy w nim drobno pokrojoną cebulę i jabłka.
Wywar przecedzamy. Jabłka miksujemy (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do przecedzonej zupy.
Przyprawiamy pieprzem, solą, gałką muszkatołową, imbirem (najlepiej świeżym, wyciśniętym przez praskę do czosn­ku). Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny.

Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami zupy i również dodajemy do całości.

Spożywamy na zimno - doskonałe danie na gorące, sierpniowe dni.

Smacznego!

Zupa jabłkowa z piankową galuszką - Almaleves habgaluskával (HUN)
  • 4 jabłka
  • 8 suszonych śliwek (bez pestek)
  • 2-3 łyżki cukru
  • skórka starta z 1 cytryny
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • kilka goździków
  • 1,75 dl chudej śmietany
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
     
  • Na piankową galuszkę: 
  • 2 białka
  • łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu

Jabłka i śliwki myjemy. Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Razem ze śliwkami gotujemy w wodzie z przy­prawami, dopóki nie będą miękkie.
Śmietanę mieszamy z mąką i rozcieńczamy wywarem z owoców. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy do zupy i zagoto­wujemy.

Białka z cukrem ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cynamon. W odpowiednim naczyniu wstawiamy do kuchenki mi­krofalowej (750 W) na 1,5 minuty. W wyniku tej operacji, powinniśmy otrzymać sztywną pianę.

Zupę nalewmy do talerzy i łyżką dodajemy galuszki piany. Ozdabiamy listkami melisy i mięty.


  • Kiedy nie było jeszcze mikrofalowych kuchenek, pianę łyżką wkładano do lekko wrzącej zupy. Po minucie, ostroż­nie rozlewano do talerzy i podawano.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.10.22.)

Zupa z surowych jabłek - Nyers almaleves (HUN)

Zupa pochodzi z ⇒Siedmiogrodu.


  • 80 dag jabłek
  • 1 łyżeczka waniliowego aromatu (lub cukier waniliowy)
  • 2-3 łyżki cukru trzcinowego (w zależności od „kwaśności” jabłek)
  • 1 mała łyżeczka cynamonu
  • sok z cytryny
  • szczypta soli
     
  • Do podania: 
  • kefir (lub jogurt, śmietanka...)
  • wiórki migdałowe

Jabła myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki, jak pomarańcze.

  • Jeżeli skórka nie jest bardzo gruba - możemy nie obierać.

Jabłka miksujemy razem z cytrynowym sokiem. Dodajemy pozostałe składniki, dolewamy 6-7 dl wody i jeszcze raz dokładnie miksujemy.
Gęstość regulujemy wodą.

Migdały lekko zarumieniamy na suchej patelni.

Podajemy na zimno.
Ozdabiamy estetyczną i efektowną stróżką kefiru, jogurtu lub śmietanki. Posypujemy wiórkami migdałowymi.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/9.)

Zupa owocowa z białym winem, na zimno - Hideg fehérboros gyümölcsleves (HUN)
  • 1 dl białego wina
  • kawałeczek cynamonu
  • kilka goździków
  • 8 dl gęstego juice pomarańczowego
  • 2 dl mieszanego soku owocowego
  • 1 dl śmietanki
  • ½ dl likieru ⇒triple-sec
  • 10 dag malin lub truskawek
  • 10 dag brzoskwiń
  • 10 dag mandarynek
  • 10 dag winogron
  • 10 dag melonów
  • 10 dag gruszek
  • pół cytryny
  • łyżeczka soli

Wino podgrzewamy, ale nie gotujemy z cynamonem goździkami i solą przez 5 minut. Przecedzamy i mieszamy z so­kiem pomarańczowym.
Dodajemy sok wieloowocowy, śmietankę, likier, przecedzony sok wyciśnięty z cytryny i wszystko razem dokładnie mieszamy.

Owoce myjemy, usuwamy z nich pestki i za grubą skórkę, po czym kroimy w jednakowej wielkości kostki.

W mocno schłodzonych miseczkach lub w wydrążonych melonach, rozkładamy jednakowe ilości owoców, a następnie dolewamy zupę.

Zupę przez podaniem mocno chłodzimy - możemy serwować z kostkami lodu, listkami mięty, melisy...

Smacznego!

(Na podstawie: Bors gasztromagazin 2013.07.16.)

Zupa ziemniaczana ze śmietanką i przyprawami - Fűszeres tejszínes burgonyaleves (HUN)

Skromna to zupka, ale taka jest teraz, podobno, moda. Poza tym - chyba spodoba się wegetarianom.


  • 60 dag ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka ⇒włoskiego kopru
  • 12 łyżki oleju

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju (lub innym tłuszczu) razem z koprem włoskim.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki i razem z rozgniecionym czosnkiem dodajemy do cebuli.
Dolewamy 1 l wody. Solimy, przyprawiamy pieprzem i gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie.

Połowę ugotowanych ziemniaków wyjmujemy z zupy i miksujemy lub przecieramy przez sito, po czym z powrotem dodajemy do zupy. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze kilka minut.

Smacznego!

(Na podstawie: Meglepetés)

Aromatyczna zupa z pigwy - Illatos birsalmaleves (HUN)
  • 80 dag ⇒pigw
  • 1 dl śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • 1 dl mleka
  • 5 dag cukru
  • 3 paczki cukru waniliowego ( 3 dag)
  • łyżeczka mielonych goździków
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • szczypta soli

Z pigw, na sucho, ścieramy aksamitny nalot. Dokładnie myjemy, kroimy na połówki, wybieramy gniazda nasienne, po czym kroimy w cienkie plasterki i wkładamy do garnka.
Dolewamy litr wody. Przyprawiamy cynamonem, gośdzikami i cukrem waniliowym. Słodzimy zwykłym cukrem i doda­jemy szczyptę soli.

Gotujemy, dopóki pigwy nie będą miękkie. Wtedy dolewamy mleko i zagotowujemy.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, przy niemalże ciągłym mieszaniu.

  • Ta słodka zupa powinna mieć aksamitną, jednolitą konsystencję. Możemy ją zmiksować lub przetrzeć przez nie za gęste sito, ale możemy też pozostawić w niej lekko rozgotowane plasterki pigwy.

Zupę studzimy i wstawiamy do lodówki.

Podajemy na zimno. Możemy udekorować listkami mięty, a do talerzy dodać po łyżce bitej śmietany.

Smacznego!

(Na podstawie: Blikk XI.2011 - Fási konyhája)

Zupa z serwatki (okolice Ecseny) - Savóleves (Ecseny) (HUN)

Ecseny - mała miejscowość na południe od Balatonu (ok. 40 km).
Przypomnijmy sobie jeszcze, co to jest ⇒serwatka »... Zupa z niej, zwłaszcza ta, jest słodka i była kiedyś bardzo lubiana przez wiejskie dzieci.


  • 1-1,5 l ⇒serwatki
  • łyżeczka soli
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 jajko
     
  • Na zacierki: 
  • 1 jajko
  • mąka (tyle, aby otrzymać gęste ciasto)
  • szczypta soli

Serwatkę zagotowujemy z solą.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto: jajko ugniatamy z taką ilością stopniowo dodawanej mąki (i szczyptą soli), aby było gęste.

Przygotowane ciasto trzemy na tarce o największych otworach na deskę oprószoną mąką i pozwalamy tym drobniutkim zacierkom lekko przeschnąć - dopóki zupa nie będzie gotowa.

Zagotowaną serwatkę słodzimy i dalej, powoli gotujemy.
Śmietanę mieszamy z roztrzepanym jajkiem.
Do gotującej się serwatki, najpierw dodajemy zacierki. Mieszamy, a kiedy wypłyną na powierzchnię, zupę zagęszczamy śmietaną z jajkiem.
Zagotowujemy, próbujemy i jeżeli uważamy, że zupa jest za kwaśna, słodzimy, po czym podajemy.

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)

Solanka z nerką - Orosz sósleves vesevel (RUS)

To przykład najlepszej i najsmaczniejszej kuchni rosyjskiej!

  • Ciekawe, że z zupami typu solanka spotkałem się jedynie na terenie byłego Związku Radzieckiego.

  • 20 dag wieprzowiny
  • 10 dag gotowanej szynki
  • 3 parówki
  • 1 nerka wieprzowa
  • 2 cebule
  • 3 kiszone ogórki
  • 10 dag marynowanych kaparów
  • 5 zielonych marynowanych oliwek
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka masła
  • 1 dl śmietany
  • pół cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 2 l wywaru z warzyw
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liść laurowy

Mięso gotujemy w wywarze z warzyw (lub w wodzie z kostką rosołową), aż będzie miękkie. Następnie wyjmujemy z garnka, studzimy i kroimy w paseczki.
Osobno, w osolonej, lekko zakwaszonej octem wodzie, gotujemy oczyszczoną nerkę i również kroimy w paseczki.

Parówki obieramy z osłonek i kroimy na mniejsze, klkucentymetrowe kawałki, a następnie w słupki.
Ogórki obieramy i kroimy w półplasterki, z oliwek usuwamy pestki.

Cebulę obieramy, drobno siekamy, szklimy w garnku, na maśle i dodajemy przecier pomidorowy. Przez chwilę dusimy, po czym dorzucamy wszystkie pokrojone składniki, zalewamy wywarem, w którym gotowało się mięso i doprowadzamy do wrzenia.

Całość gotujemy około 5 minut, dodając ziele angielskie i liść laurowy. Dodajemy przyprawy i oliwki, po czym gotujemy następne 5-10 minut.
Pod koniec gotowania ostatecznie solimy i pieprzymy, wlewamy śmietanę, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i koperek oraz obraną ze skórki, pokrojoną w półplasterki cytrynę.

Podajemy z grubo pokrojonym, świeżym chlebem.

Smacznego!

(Według zdzieraka O-Press sp. z o.o. 24.VIII.2011)


Gulasz madrycki z ciecierzycą, jarzynami i mięsem - Cocido madrileno (ESP)

Danie z klasycznej ⇒kuchni madryckiej.
Gdyby nie ten drugi garnek (do ugotowania kapusty), ta zupa byłaby daniem bograczowym...


  • 30 dag ⇒ciecierzycy
  • 1 kg kapusty włoskiej
  • 4 marchewki
  • 2 średnie cebule
  • 6 średnich ziemniaków
  • 1/2 kg mięsa wołowego bez kości
  • 20 dag kości wołowych ze szpikiem
  • 1 pierś z kurczaka
  • 15 dag kiełbasy paprykowej
  • 10 dag boczku
  • 10 dag makaronu nitki
  • 8 goździków
  • sól

Ciecierzycę myjemy, a następnie moczymy w zimnej, przegotowanej wodzie przez około 12 godzin.
Mięso wołowe, boczek i kości myjemy.
Jarzyny również czyścimy, obieramy, skrobiemy...

  • kapustę kroimy na kawałki;
  • cebulę przekrajamy na ćwiartki;
  • marchewkę wzdłuż, na pół;
  • ziemniaki obieramy, płuczemy.

Do dużego garnka wkładamy kości, mięso wołowe i boczek. Zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Dodajemy osą­czoną z wody ciecierzycę i goździki.

Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Następnie dodajemy kurzą pierś i kiełbasę paprykową.

Po 30 minutach dodajemy marchewkę i cebulę. Gotujemy pół godziny, po czym dodajemy całe ziemniaki i gotujemy jeszcze kolejne 30 minut.

W oddzielnym garnku gotujemy, w osolonej wodzie, kapustę.
Jarzyny i mięso wyjmujemy z wywaru i przekładamy na półmisek, a w przecedzonym wywarze gotujemy makaron.

Zupę podajemy w wazie, lub w garnku, jeżeli jest na tyle estetyczny .

Smacznego!

(Według O-Press 19.VI.2011.)

Zupa z gałkami mięsnymi - Húsgombóc leves (HUN)

Tu, na Węgrzech zupa ta jest bardzo popularna. Wiąże się ze starymi ⇒tradycjami i świątecznymi zwyczajami...


  • Na zupę z kości: 
  • 1 kg kości (różnych)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mały seler
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól
  • Na gałki: 
  • 10 dag mielonej wołowiny
  • 5 dag mielonej wieprzowiny
  • 5 dag mielonego boczku
  • 1 jajko
  • 0,5 dl mleka
  • 1 bułka
  • kilka łyżek bułki tartej
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 dl śmietanki
  • 1 żółtko
  • pieprz
  • sól

Kości zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach wyjmujemy z wody i myjemy.
Po tych zabiegach, zalewamy 1,5 l wody i zagotowujemy. Zdejmujemy pianę i dodajemy pozostałe składniki (oczyszczone warzywa wkładamy w całości).
Przyprawiamy kilkoma ziarenkami pieprzu, solą i gotujemy, na małym ogniu, przez 2-3 godziny.

Wywar przecedzamy.
Ugotowane warzywa kroimy w kostki.


W czasie, gdy zupa gotuje się, zajmujemy się robieniem mięsnych gałek...
Namoczą w mleku bułkę wyciskamy, rozdrabniamy i mieszamy z mięsnymi składnikami, jajkiem, posiekaną pietruszką, szczyptą soli i pieprzu. Niektórzy dodają jeszcze łyżeczkę, prawie nieodłącznej, czerwonej, słodkiej papryki.

  • Niektórzy masę na gałki mieszają mikserem (blenderem), ale ja wolę, kiedy jest trochę gruzełkowata.
    Jeżeli masa jest za rzadka, zagęszczamy łyżką lub dwiema, bułki tartej.

Mokrymi rękami formujemy kulki (nieco mniejsze od piłki ping-pongowej) i gotujemy we wrzącym wywarze z kości (w ciągu 10-15 minut).

Do zupy dodajemy pokrojone warzywa, zagotowujemy, po czym zabielamy śmietanką wymieszaną z żółtkiem.
Ponownie zagotowujemy.

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Według czasopisma Blikk - XII.2011)

Zupa z gałkami mięsnymi i estragonem - Tárkonyos húsgombóc leves (HUN)

Przepis ze wspaniałego serialu Duna TV, Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők - Stróże smaków. Danie pochodzi z programu o miejscowości Csólyospálos.



(przygotowanie zupy od 3:15)
  • Składniki na 8 porcji: 
  • 80 dag mielonej wieprzowiny (łopatki)
  • 1 kg grzybów
  • 1 cebula
  • 3 jajka
  • 1,5 dl oleju
  • 20 dag gotowanego, zielonego groszku
  • 2 dl śmietany
  • 20 dag odgotowanego ryżu
  • sól
  • 3 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki posiekanego estragonu
  • pęczek zielonej pietruszki

Grzyby czyścimy i kroimy na nieco większe kawałki.
W dużym garnku rozgrzewamy olej i szklimy na nim pokrojoną w kostki cebulę.
Dodajemy grzyby i pod przykryciem dusimy przez 15 minut.

W międzyczasie mielone mięso mieszamy z ryżem, przyprawiamy solą i dwiema łyżeczkami pieprzu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i 3 jajka. Wszystko dokładnie wyrabiamy na pulchną masę, po czym odstawiamy na kilkanaście minut, a następnie mokrymi rękami formujemy gałki.

Do duszonych grzybów dolewamy 2 l wody. Mieszamy, przyprawiamy pozostałym pieprzem, estragonem i solą. Przykrywamy i zagotowujemy.
Do wywaru dorzucamy gałki, bardzo ostrożnie mieszamy i gotujemy, dopóki gałki nie wypłyną na powierzchnię zupy.
Na koniec dodajemy zielony groszek i śmietanę.
Zagotowujemy i po 5-10 minutach, podajemy.

Smacznego!

(Według Duna TV, Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Zupy 2


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Wszystko to, czego dotknie miłość, staje się nieśmiertelne.
    (Romain Roland)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 11.12.2017 09:04:18


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.