Debreczyńska zupa jajeczna - Debreczeni tojásleves (HUN,POL)

Zupa jajeczna w wydaniu mego przyjaciela Tivadara

fot. prota »

To jeszcze jeden przykład na mieszanie się kulinarii - węgierska zupa w polskiej kuchni.
Na Węgrzech, po dodaniu jajek, zupę intensywnie miesza się. Czasami dodaje się rozmieszane jajka, które w czasie gotowania, zamieniają się w „kłaczki”. Zupę jajeczną przyprawia się dość dużą ilością kminku.

Zupa jajeczna fot. Éva Dné »

5 szklanek wywaru z warzyw 3 dag masła 2,5 dag mąki 4 dag cebuli 1 łyżeczka czerwonej papryki 4 jajka 4 łyżki śmietany szczypta cukru 1 łyżka octu winnego sól

Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, dodajemy drobno posiekaną cebulę, paprykę i ocet. Mieszamy, rozcieńczamy zimnym wywarem i gotujemy przez 15 minut na małym ogniu.

Wbijamy ostrożnie, kolejno jajka i trzymamy tak długo na ogniu, aż zetnie się ich białko.
Przed podaniem zagęszczamy osoloną śmietaną.

Do zupy można dodać ugotowane na twardo jajka!

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 4-5.09.1989)

Zupa jogurtowa - Joghurtleves (???)

Nie wiem do jakiego kraju przyporządkować tę zupę. Może do kuchni Tureckiej, może do indyjskiej...
Na pewno jest warta tego, by ją spróbować!

Jogurt węgierski fot. beros.foods »

½ l jogurtu 1¼ l wody 25 dkg ryżu 3 łyżki masła łyżeczka soli pomidor ogórek małosolny 4 łyżki czerwonego wina

Jogurt miksujemy.

Na wrzątek wrzucamy umyty ryż, masło i sól.
Pomidor i ogórek obieramy ze skórki, wyjmujemy pestki, kroimy w kostkę i dodajemy do gotującej się zupy.
Gotujemy na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.

Jogurt rozprowadzamy 4 łyżkami gorącego wywaru i gdy zupa nieco ostygnie, wlewamy go powoli, ciągle mieszając, aby składniki dokładnie się połączyły.

Tuż przed podaniem dodajemy do zupy czerwone wino.
Spożywamy raczej na zimno!

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 26.08.2002)

Francuska zupa cebulowa 2 - Francia hagymaleves 2 (FRA,HUN)

Francuska zupa cebulowa fot. Agi »

50 dag cebuli 1 por 2 dag masła (margaryny) 2 kostki rosołowe 10 dag tartego sera (najlepiej parmezanu) 8 kromek bułki francuskiej (⇒bagietka) sól pieprz

Margarynę (lub masło) roztapiamy w rondlu i szklimy na niej pokrojoną w krążki cebulę i białe części porów.
Dolewamy 1,5-2 l wody, dodajemy kostki rosołowe, przyprawiamy grubo mielonym lub potłuczonym w moździerzu, piep­rzem i solimy.
Gotujemy przez około 15-20 minut, po czym przelewamy do żaroodpornego naczynia.

Kromki bagietki mocno zarumieniamy (bez tłuszczu, ewntualnie na minimalnej ilości masła) i układamy na powierzchni zu­py. Posypujemy tartym serem i zapiekamy, dopóki ser nie roztopi się.

Do każdej miseczki z zupą dodajemy po dwie kromki bułki. Możemy posypać drobno posiekaną zieleniną (np. szczy­pior­kiem, bazylią...).

Bon appétit!

• Zamiast kostek rosołowych i wody, z jeszcze lepszym efektem smakowym, użyjmy ugotowanego wcześniej (przecedzonego) bulionu.

Francuska zupa cebulowa 3 - Francia hagymaleves 3 (FRA,HUN)

Jak wszystkie niemalże klasyczne zupy cebulowe - bardzo prosta i jednocześnie fantastycznie smaczna!

Zupa cebulowa fot. gaetan ratia »

7 łyżek oliwy 9 dużych cebul 2,5 l bulionu (rosołu z kurczaka) 6 dag sera ⇒gruyére (tartego) 2 ząbki czosnku 2,5 dl czerwonego wina 16 grubych kromek bułki francuskiej (⇒bagietka) 2 łyżki mąki sól pieprz

3 łyżki oliwy mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, przykrywamy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w krążki (lub półkrążki) i na pozostałej oliwie, w rondlu powoli smażymy na złoty kolor.
Dodajemy mąkę, bulion i wino. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Zupę gotujemy pod przykryciem przez 15 minut (od momentu zagotowania się).

Piekarnik nagrzewamy do 200 °C

Kromki bułki smarujemy z obu stron mieszaniną oleju i czosnku. Zapiekamy przez 10 minut na chrupiąco.

Do każdego talerza (miseczki) wkładamy 2 kromki bułki i zalewamy zupą. Posypujemy tartym serem.
Spożywamy z pozostałymi grzankami.

Smacznego!

Francuska zupa cebulowa 4 - Francia hagymaleves 4 (FRA,HUN)

Trochę inna niż poprzednie, ale równie smaczna...

Zupa cebulowa - Soupe a l′Oignon fot. gaetan ratia »

4 duże cebule 2 łyżki masła 2 l bulionu (rosołu z kurczaka) ¼ l białego wytrawnego lub półwytrawnego wina pół łyżeczki kminku sól pieprz 6 dag ziaren słonecznikowych 10 dag sera tartego 8 kromek bułki francuskiej (⇒bagietka)

Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki.
Masło roztapiamy w rondlu i szklimy w nim cebulę. Zalewamy bulionem i winem. Przyprawiamy kminkiem i gotujemy przez 5 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Na oddzielnej patelni, bez tłuszczu zarumieniamy ziarno słonecznikowe.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Zupę wlewamy do żaroodpornych miseczek. Do każdej wkładamy po 2 kromki bagietki. Posypujemy ziarnem słonecz­ni­ko­wym i serem. Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Zupa cebulowa 5 - Hagymaleves 5 (FRA,HUN)

Zupa cebulowa fot. jeffreyw|Flickr »

4 duże cebule (mogą być pory) 10-15 dag marchewki 1 pietruszka 2 łyżeczki mąki 2 dl śmietany sok z połówki cytryny 1 łyżeczka półsłodkiej, mielonej papryki 1 łyżka oleju sól pieprz

Wymytą cebulę, marchewkę i pietruszkę kroimy w cienkie plasterki. Podsmażamy lekko na oleju (w rondlu).
Dolewamy 2 litry wody, lekko solimy, przyprawiamy pieprzem. Warzywa gotujemy do miękkości. Przecedzamy i prawie kla­rowny wywar od­sta­wia­my!).

Warzywa studzimy i miksujemy lub przecieramy przez sito. Mieszamy z mąką, śmietaną i papryką.

Do przetartych warzyw, powoli dodajemy wywar i stale mieszając, zagotowujemy.
Przyprawiamy sokiem z cytryny. Jeżeli trzeba, solimy i „pieprzymy”.

Podajemy w chlebie lub z grzankami.

Smacznego!

Zupa cebulowa 6 - Hagymaleves 6 (FRA,HUN)

Cebula fot. Internet »

4 duże cebule 10 dag szynki 1,5 litra bulionu 1 rogalik 6 dag sera cheddar 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka półsłodkiej, mielonej papryki masło sól pieprz

Szynkę kroimy w małe kostki.
Cebule obieramy, myjemy, a potem kroimy w półplasterki.

Szynkę zarumieniamy na suchej patelni tak, aby nawet jej tłuste części się wysmażyły, po czym zarumienioną wyjmujemy.

Do tłuszczu dodajemy łyżkę masła. Po jego roztopieniu się, dodajemy cebulę i smażymy ją na przezroczysto. Przyprawiamy drobno posiekanym czosnkiem. Smażymy dalej...

Kiedy cebula zacznie się rumienić, dolewamy gorący bulion ( może być z kostki rosołowej).
Mieszamy i gotujemy przez około 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

W międzyczasie z pokrojonego w plasterki rogalika przygotowujemy (na sucho) rumiane grzanki. Jeszcze bardzo gorące posypujemy obficie grubo startym serem.

Zupę rozlewamy do małych miseczek, filiżanek i do każdej wkładamy po 2 serowe grzanki. Trzeba to zrobić w ostat­niej chwili, aby nie grzanki nie rozmokły.
Wszystko posypujemy usmażoną szynką.

Smacznego!

Zupa cebulowa 7 - Hagymaleves 7 (FRA,HUN)

Węgierskie rogale w angielskiej wersji Wikipedii fot. Hu Totya Wikimedia Commons »

3 duże cebule 1-2 łyżki masła 2 kostki rosołowe listek laurowy 1 dl białego, wytrawnego wina 2 rogale 10 dag tartego sera sól

Z kostek rosołowych przyrządzamy bulion według przepisu na opakowaniu.

Cebule obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Podsmażamy na maśle, ale nie zarumieniamy!
Dodajemy listek laurowy, dolewamy wino i bulion. Zagotowujemy, dosalamy.

Rogale kroimy w krążki i układamy na nich tarty ser.

Zupę rozlewamy do żaroodpornych miseczek. W każdej umieszczamy rogale z serem i zapiekamy w temperaturze 220 °C, dopóki ser nie roztopi się.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1999/2.)

Francuska zupa cebulowa 8 - Francia hagymaleves 8 (FRA,HUN)

Tosty fot. Nachoman-au Wikimedia Commons »

50 dag cebuli łyżka oleju ½ pęczka natki pietruszki szklanka ⇒śmietanki 4 kromki chleba ⇒tostowego 0,5 dl koniaku 5 dag żołtego sera sól szczypta curry 2 kostki rosołowe lub vegeta

Cebulę obieramy, kroimy w cienkie, przezroczyste plasterki i podsmażamy na oleju na rumiano, ale nie za mocno, aby nie zgorzkniała.
Dolewamy około 1,5 l wody. Dodajemy przyprawy (kostki rosołowe też). Gotujemy, dopóki cebula nie będzie zupełnie miękka.

Zupę miksujemy blenderem. Dodajemy śmietankę, zagotowujemy i dolewamy koniak.
W międzyczasie zarumieniamy chleb tostowy - najlepiej w ⇒tosterze. Bardzo gorące kromki układamy na podgrza­nych talerzach i obficie posypujemy tartym serem, po czym zalewamy zupą. Natychmiast spożywamy - chleb nie może zupełnie rozmoknąć.

Smacznego!

Zupa cebulowa z jajkami - Tojásos hagymaleves (FRA,HUN)

Zupa cebulowa z jajkami - Tojásos hagymaleves fot. Bodnárné Redves Ramóna, Budapest »

2 duże cebule 10 dag szynki 2 l bulionu (lub kostki rosołowe + woda) 1,5 l białego, wytrawnego wina 1 jajko 1 łyżka oleju ser żółty, tarty sól pieprz

1. W rondlu smażymy na przezroczysto, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
   Dolewamy bulion (lub wrzątek z kostkami rosołowymi). Jeżeli trzeby solimy i przyprawiamy pieprzem.
    
2. Od zagotowania, gotujemy przez 15 minut. Dolewamy białe wino. Gotujemy dalej i po 5 minutach, odsuwamy z og­nia. Natychmiast dodajemy rozmieszane jajko - mieszamy.
    
3. Do talerzy dodajemy tarty ser i zalewamy go gorącą zupą.

• Możemy serwować z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Mindmegette Recepttár 2011/7, Bodnárné Redves Ramóna, Budapest)

Przypkowska zupa cebulowa - Hagymaleves Przypkowski módra (POL)

Polski, bardzo ciekawy przepis. Dodadałem go do pozostałych cebulowych wariantów, ale zasługuje na pewno dużo więcej uwagi.

Dzięki Pani Irenie J. z Kaliforni, w końcu dowiedziałem się, dlaczego ⇒„przypkowska”. Dziękuję! Warto też przeczytać jeszcze i ⇒to ».

Agroturystyka Ostrów Kierwiński Chleb z Ostrowa Kierwińskiego fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

6 dużych cebul 6 kromek ciemnego razowego chleba 3 łyżki masła 6 szklanek bulionu wołowego starta gałka muszkatołowa mielony imbir i goździki curry sól pieprz

Na ciasteczka:  1½ szklanki mąki 12 dag masła 2 dag drożdży szczypta cukru 1/4 szklanki letniego mleka 1 łyżeczka mielonego kminku sól 1 jajko

Na mocno rozgrzanej patelni zrumieniamy pokruszony chleb.
Na drugiej patelni topimy masło i szklimy pokrojoną w cienkie plasterki cebulą.
Chleb i cebulą przekładamy do garnka, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy na małym ogniu 40-50 minut. Przecieramy przez sitko, przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową, imbirem, goździkami, curry, solą oraz pieprzem, zagotowujemy.

Przygotowujemy ciasteczka: 
Drożdże ucieramy z cukrem i mlekiem, odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut.
Na stolnicą przesiewamy mąkę, dodajemy masło, siekamy nożem. Dodajemy sól, kminek i drożdże, zagniatamy gładkie ciasto.
Ciastp rozwałkowujemy na oproszonej mąką stolnicy, wycinamy ciasteczka.
Układamy je na blasze, smarujemy rozkłóconym jajkiem, pieczemy w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Gorącą zupę podajemy z ciasteczkami.

Smacznego!

(Na podstawie Kalendarza O-Press, 10.X.2011)

Zupa z dzikiej kaczki z szafranem i tokajskimi winogronami aszu - Sáfrányos vadkacsaleves tokaji aszúszemekkel (HUN)

To bardzo elegancka zupa - na specjalne okazje.

Kaczki w parku miejskim w Budapeszcie fot. prota »

1 lub 2 dzikie kaczki kilka litrów bulionu marchew pietruszka natka pietruszki lubczyk kalarepa kapusta włoska grzyby (najlepiej leśne) kilka liści ⇒czosnku niedźwiedziego świeży imbir ziele angielskie pieprz

odrobina szafranu (możemy zastąpić kurkumą) gałka muszkatołowa sok i skórka z cytryny namoczone w winie tokajskim, suszone winogrona aszu sól łyżeczka miodu trochę śmietany i śmietanki 2 żółtka drobny makaron muszelki (najlepiej węgierski ⇒csiga-tészta) przepiórcze jajka (najlepiej wędzone)

Kaczki „przygotowane do kuchnennych celów” umieczczamy w większym garnku i zalewamy zimnym bulionem (dwukrotnie więcej niż poziom kaczek). Zagotowujemy. Tuż przed zagotowaniem zdejmujemy pianę.
Dodajemy warzywa, grzyby i świeże przyprawy. Solimy i przyprawiamy pozostałymi przyprawami ( szafranem jeszcze nie!).
Powoli gotujemy dopóki kaczki nie zmiękną.

Zupę odstawiamy na kilkanaście minut, po czym wyjmujemy z niej mięso i warzywa.

Wywar przecedzamy i ponownie stawiamy na ogień. Przyprawiamy szczyptą szafranu, łyżeczką miodu, sokiem z cytryny i dolewamy wino. Ponownie zagotowujemy.

Pół szklanki śmietanki mieszamy z żółtkiem i lekko zagęszczamy zupę. Teraz staramy się już jej nie zagotowywać!

Przy podawaniu, do każdej miseczki (filiżanki) z zupą wkładamy łyżkę ugotowanego wcześniej makaronu, kilka winogron, pokrojone warzywa, jedno ugotowane, wędzone przepiórcze jajeczko, mięso z kaczki i zalewamy gorącą zupą.
W ostatniej chwili dodajemy jeszcze łyżeczkę gęstej śmietany, tartą skórkę cytryny i odrobinę posiekanego czosnku niedźwiedziego.

Zupa powinna być lekko pikantna, mieć żółtozłoty kolor, harmonijny aromat i smak oraz aksamitny wygląd.

Smacznego!

(Według Mózes Péter mistrze sztuki kucharskiej z restauracji Fortuna - Fortuna Étterem)

Pikantna zupa z kurczaka - Pikáns csirkeleves (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Jeszcze jedna zupa z Siedmiogrodu... Bardzo elegancka i smaczna!

Podobna (ale hiszpańska) zupa z kurczaka z kukurydzą i hiszpańską, ostrą kiełbasą - chorizo (fot. Foodista) fot. Foodista »

75 dag cebuli 8 dag porów 1-1,5 l bulionu (może być z kostki) 0,5 dl oliwy 7 mniejszych, kwaśnych jabłek 7-8 dag ryżu 7 łyżeczek curry 30 dag piersi z kurczaka 7 dl śmietanki 7 łyżeczek mąki sól pieprz sok z cytryny

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na przezroczysto na oleju.
Dodajemy cienko pokrojone pory. Dusimy przez kilka minut, posypujemy mąką, mieszamy i dolewamy bulion.

Dodajemy pokrojone w niewielkie kostki piersi kurczaka. Gotujemy, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie.

Jabłka obieramy, trzemy na tarce i dodajemy do zupy.
Dosypujemy wymyty ryż. Dolewamy śmietankę.
Kiedy mięso i ryż są już miękkie, przyprawiamy curry i pieprzem, solimy oraz lekko zaprawiamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy i podajemy ozdobione listkiem bazylii, pietruszki, plasterkami cytryny...

• Możemy podać z ⇒grzankami.

Cytrynowa zupa z kurczaka - Citromos csirkeleves (HUN)

Podobna - ale meksykańska, cytrynowa zupa z kurczaka, z ryżem - Delicious Mexican Chicken Rice Soup (fot. Steven Labinski) fot. Steven Labinski »

1 kurczak 2 duże marchewki 1 duża pietruszka 1 cebula 1 mała kalarepka seler natka pietruszki sól pieprz

1 łyżka mąki 1 żółtko 1 dl śmietanki 1 sok z cytryny ½ szklanki gotowanego ryżu mleko

Wymytego, pokrojonego na porcje kurczaka zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.
Po zagotowaniu, zdejmujemy pianę, dodajemy oczyszczone warzywa, przyprawiamy (według smaku) i bardzo powoli, na małym ogniu gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Gotowy wywar przecedzamy.
Mięso oddzielamy od kości i kroimy w podłużne, estetyczne kostki. Podobnie kroimy warzywa.

Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem i po przece­dzeniu, dodajemy do zupy (rosołu). Zagotowujemy.

Śmietankę mieszamy z żółtkiem i również dodajemy do zupy.
Przyprawiamy sokiem z cytryny i już nie zagotowujemy.

Podajemy w nagrzanych filiżankach z pokrojonymi warzywami, mięsem i ryżem.

• W filiżankach posypmy wiórkami cytrynowej skórki...

Smacznego!

Zupa frankfurcka - Frankfurti leves (HUN)

To ulubiona zupa mojej córki - Julii, bardzo popularna na Węgrzech i wbrew nazwie, myślę, że jest daniem z kuchni węgierskiej.

Zupa frankfurcka - Frankfurti leves fot. prota »

30 dag kości na zupę 1 łyżka oleju 30 dag kapusty włoskiej 15 dag ziemników 2-3 dag mąki 1 duża marchewka 1 duża pietruszka 1 cebula

ząbek czosnku 1 dl śmietany 15 dag parówek sól pieprz majeranek łyżeczka czerwonej, słodiej papryki majeranek

Z kości, z dodatkiem warzyw, przygotowujemy wywar.

• Zamiast wywaru na kościach możemy użyć bulion z kostki, vegety...

Zupa frankfurcka - Frankfurti leves - według Lidl-a

fot. LiDL »

Pokrojoną drobno cebulę szklimy na oleju. Dodajemy łyżeczką mielonej, słodkiej papryki. Mieszamy i natychmiast dolewamy kilka łyżek gorącego wywaru. Ponownie mieszamy i do­dajemy do gorącego wywaru.

Oczyszczone warzywa kroimy w estetyczne słupki i dodajemy do wywaru.
Kapustę grubo szatkujemy i również dorzucamy do zupy.

Gotujemy na „prawie miękko”.
Obrane ziemniaki kroimy na takiej samej wielkości słupki, jak warzywa i dodajemy do zupy.

Zupę przyprawiamy do smaku (możemy trochę zabarwić słodką papryką, „podostrzyć” ostrą papryką...).

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy wywarem, dokładnie mieszamy i dodajemy do zupy. Teraz, ostrożnie mieszamy, aby nie połamać estetycznie pokrojonych warzyw.

Parówki kroimy w lekko skośne plasterki. Zarumieniamy je na kilku kroplach oleju (lub roztopinego masła).
Usmażone, możemy dodać do zupy w garnku, ale naprawdę estetyczne będą, jeżeli włożymy je do talerzy tuż przed podaniem.

Smacznego!

Zupa z dyni dla synowej

Przepis nadesłany przez Piotra Drozda z Krakowa (dziękujemy!), a więc prawie cytuję...

Zupa krem z dyni fot. Karolina Wojtkowiak »

1/8 dużej dyni 2 marchewki 2 pietruszki 2 cebule 1 duży ziemniak 2 kostki rosołowe tymianek bazylia chili słodka papryka pieprz cytrynowy

„Marchewka, pietruszka, cebule i ziemniak - pokrojone gotujemy z kostkami rosołowymi i niech sobie zmięk­ną, a potem dodajemy kawałki dyni - bez skóry, bez pestek i powoli gotując, przyprawiamy.
Na koniec wszystko miksujemy.

Tę zupę ugotowałem dla mnie i mojej żony, żeby zrobić jej niespodziankę. Tymczasem - najazd Hunów, czyli syna i synowej z kochanymi córeczkami.
Dziobki otwarte wołają - jeść! Marysia (lat 6): dziadku, to lepsze niż zupa pomidorowa, tylko trochę ost­rzej­sze, ale poproszę o jeszcze!
Synowa: czy mógłbyś mi dać przepis?

Trzeba Ci wiedzieć, że moja synowa prowadzi kuchnię ekologiczną, naturalną i jak mówi mój syn - bez­sma­kową.

Ostatnio byłem przerażony, kiedy dziewczynki wmłócily słuszne porcje fasolki po bretońsku przygotowanej dla robotników budowlanych.

Coś z tą kuchnią alternatywną chyba nie jest tak.”

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Piotra Drozda z Krakowa.)

• Zobacz też inne zupy z dyni (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Zupy z dyni

Zupa z dyni z przyprawami - Fűszeres sütőtökleves (HUN)

Do ugotowania tej zupy najlepiej nadaje się ⇒dynia (kabaczek?) w kształcie dużej, wydłużonej gruszki o pomarań­czowym wnętrzu - ma mało pestek i jest najsmaczniesza.

Zupa z dyni z przyprawami - Fűszeres sütőtökleves (fot. Meglepetés) fot. Meglepetés »

40 dag ⇒dyni do pieczenia pół pora 1,5 dl śmietanki 3 dag masła sól pieprz 1 łyżeczka ⇒włoskiego kopru 1 łyżeczka suszonej, ostrej papryki

Dynia do pieczenia

fot. Gizella K. »

Dynię myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w małe kostki.
Pora kroimy w plasterki, po czym podsmażamy, razem z dynią, na maśle przez około 5 minut.
Zalewamy wodą do poziomu składników. Solimy, przyprawiamy pieprzem, fenku­łem (koprem włoskim) i gotujemy, dopóki dynia zupełnie nie zmięknie.

Dolewamy śmietankę, zagotowujemy i odsuwamy z ognia.
Miksujemy blenderem (lub przecieramy przez sito), próbujemy i jeżeli trzeba przy­pra­wiamy do smaku.
W talerzach posypujemy pokruszoną, suszoną papryką.

Smacznego!

(Na podstawie: „Meglepetés”)

• Zobacz też inne zupy z dyni (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Zupy z dyni

Zupa z dyni z jabłkami - Almás sütőtökleves (HUN)

Dedykuję Danusi Ponieckiej!

Zupa z dyni z jabłkami - Almás sütőtökleves (fotó Blikk Receptek, 2013/5) fot. Blikk Receptek, 2013/5 »

1 średnia dynia 2 duże jabłka 1 cebula 1 duży ziemniak 4 łyżki oleju sól pieprz

0,8 l bulionu 1 dl śmietanki   Do podania:  1-2 jabłka

1. Dynię obieramy, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w większe kostki. Ziemniaka i jabłka również obieramy i kro­imy w drobne kostki (z jabłek usuwamy komory nasienne!).
    
2. ⇒Żaroodporne naczynie smarujemy olejem, układamy w nim warzywa i owoce. Solimy i przyprawiamy piep­rzem. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 °C.
   Pieczemy przez około 30 minut, dopóki składniki nie będą zupełnie miękkie i wtedy przekładamy je do innego garnka. Dolewamy szklankę bulionu i miksujemy blenderem.
    
3. Dolewamy resztę bulionu, zagotowujemy i zabielamy śmietanką.
   Obieramy dwa jabłka, usuwamy nasiona i kroimy w estetyczne kostki, które dodajemy do zupy już w talerzach.
   Zupę możemy ozdobić zielonymi listkami mięty i melisy.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptek, 2013/5; recepta nadesłana przez Noémi Szécsényi.)

• Zobacz też inne zupy z dyni (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Zupy z dyni

Zupa - krem z dyni na słodko - Édes sütotökpüré-leves (HUN)

Dedykuję Danusi Ponieckiej!

Dynia do pieczenia (lub do dżemu gruszkowego!) - jeszcze w folii fot. prota »

2 duże kawałki dyni szklanka śmietanki 1-2 łyżeczki cukru 5 dag wędzonego sera sól

Dynię obieramy i usuwamy pestki - możemy je potem wysuszyć i na pewno przydadzą się.
Kawałki dyni kroimy w kost­ki i gotujemy z cukrem oraz szczyptą soli do miękkości (około 15 minut). Wody powinno być tyle, aby przykryła zawartość garnka.

Po ugotowaniu, lekko studzimy i miksujemy blenderem. Na niewielkim ogniu gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty.
Odsuwamy z ognia i po kilkunastu minutach rozlewamy do miseczek.
Posypujemy tartym serem. Ozdabiamy listkami melisy, mięty...

Smacznego!

• Zobacz też inne zupy z dyni (w menu z lewej strony ekranu)... 
• Zupy z dyni

Zupa z faszerowaną kalarepką - Töltöttkaralábé-leves

Zupa trochę pracochłonna, ale efekt końcowy jest fantastyczny!
Idealna zupa na niedzielny obiad!

Zupa z faszerowaną kalarepką fot. prota »

4 średnie, świeże kalarepy 30 dag mielonego mięsa 1 filiżanka ⇒ugotowanego ryżu 1 jajko gałka muszkatołowa 2 kostki rosołowe sól pieprz

1 łyżka słodkiej, mielonej papryki 2 pietruszki natka pietruszki 2 marchewki 1 cebula 2 łyżki oleju 2 łyżki mąki (ryżowej) 1,5 dl śmietany

1. Kalarepy myjemy, obieramy, przekrajamy pionowo na połówki i ostrą łyżką lub specjalnym narzędziem wydrążamy środki.
   Marchew i pietruszkę myjemy, skrobiemy. Usunięty przy wydrążaniu kalarepek „materiał”, marchewki i pietruszkę - kroimy w kostki, a następnie lekko podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wodę, dodajemy kostki rosołowe (lub vegetę) i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy do smaku.
    
2. Przygotowujemy nadzienie: mielone mięso mieszamy z ryżem, przyprawami i rozmieszanym jajkiem.
   Nadzieniem wypełniamy wydrążone kalarepkki, wkładamy do zupy i gotujemy do miękkości.
    
3. Z pozostałego nadzienia formujemy gałki i również gotujemy je w zupie.
    
4. Gotową zupę podprawiamy zasmażką z mąki, papryki i oleju (masła).
    
5. Przed podaniem posypujemy ozdabiamy zieloną pietruszką.
    

Podajemy ze śmietaną.

• Węgrzy zup nie jedzą z chlebem (z wyjątkiem zup gulaszowych i im podobnych)!

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć »

(Według przepisu Szőke Éva, Polgár - Küldd el A RECEPTED! 11.2011.)

Zupa krem z kalarepy - Karalábé-krémleves (...,HUN)

Zupa z polskiego kalendarza, ale jest obecna w węgierskich kuchniach - zwłaszcza tych nowszych!

Kalarepa i włoszczyzna fot. prota »

4 duże młode kalarepki 1 mała cebula 1 l wywaru z włoszczyzny 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 szklanka śmietanki zielenina cukier sól pieprz

W wywarze z włoszczyzny (lub z kostek rosołowych itp.) gotujemy obrane i pokrojone w niedużą kostkę kalarepki i cebulę.
Gdy kalarepki będą miękkie, miksujemy je w wywarze (lub przecieramy przez stalowe sito), dodajemy masło, przyprawy i zagotowujemy.

Przygotowywujemy zasmażkę: uprażoną na patelni mąkę dobrze mieszamy ze śmietanką, po czym wlewamy do garnka.
Zupę zagotowywujemy, cały czas mieszając i po minucie zdejmujemy z ognia.

Podajemy w filiżankach, posypaną posiekaną zieleniną.

• Możemy podać z kostkami grzanek.

Smacznego!

(Według przepisu z kalendarza-zdzieraka O-Press sp. z o.o., 29.XI.2011.)

Zupa grzybowa z gałkami z kaszy manny - Grízgombóc leves gombával (HUN,©prota)

Nie zwykłem zamieszczać przepisy, w których występują zupy w proszku.
Zamieszczam więc dwie wersje tej ciekawej zupy.

Zupa grzybowa z kostkami z kaszy manny fot. prota »

1-2 marchewki 1 pietruszka 2 małe ziemniaki 10-15 dag grzybów (lub grzyby suszone) pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki masła 1,5 l bulionu sól pieprz

Do przepisu moich znajomych:  1-2 torebki zupy z gałkami z kaszy manny (lub zupy makaronowej)   Do mojego przepisu:  1 filiżanka kaszy manny mała garść grubego makaronu vegeta słodka, czerwona papryka ostra papryka łyżka śmietany łyżeczka mąki

Warzywa (ewentualnie ziemniaki też) i grzyby czyścimy, myjemy. Marchew i pietruszkę kroimy w paseczki lub w kostki, krążki.
Grzyby kroimy w plasterki.

Zupa grzybowa z kostkami z kaszy manny

fot. prota »

Jeżeli grzyby są świeże, podsmażamy je (w rondlu) na maśle.

Dodajemy warzywa, podsmażamy i wlewamy około 1,5 litra bulionu lub wywaru z kości i gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie. Przyprawiamy do smaku.

Suszone grzyby myjemy, moczymy przez 30-40 minut w wodzie (lub w mleku). Wodę wylewamy, a grzyby wkładamy do warzyw. Kiedy są tak miękkie, że można je kroić, wyjmujemy, lekko studzimy i kroimy w paseczki lub w kwadraciki, po czym wrzucamy z powrotem do zupy.

Od tego momentu, zupę możny przygotować na dwa sposoby...

Przepis moich znajomych: 
Wsypujemy jedną lub dwie zupy w proszku i dalej postępujemy według instrukcji na opakowaniu.

W talerzach posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.

Mój przepis: 
Zagotowujemy 3-4 filiżanki wody z vegetą.
Przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy powoli kaszę manną. Gotujemy (mieszając) przez kilka minut. Kosystencja powinna być nie za gęsta, ale i nie za rzadka.

Zupa grzybowa z kostkami z kaszy manny

fot. prota »

Przygotowujemy płaskie formy; bardzo lekko, cienko smarujemy je tłuszczem.
Kaszę wlewamy do foremek (na wysokość 1,5-2 cm) i odstawiamy do wystygnięcia.

• Można przyrządzić smakowitą ⇒puliskę - zamiast prostej kaszy manny.

Kiedy warzywa są prawie miękkie, dodajemy makaron, łyżkę słodkiej, czerwonej papryki i kawałeczek ostrej papryki. Solimy vegetą do smaku.
Na koniec zabielamy i zagęszczamy śmietaną rozmieszaną z mąką (przed dodaniem do garnka, rozcieńczamy zupą - nie będzie grudek!).

Zastygniętą kaszą „wywracamy” z foremek na deskę i kroimy w estetyczne romby.

• Możemy pokroić jeszcze bardziej fantazyjnie - przy pomocy foremek do wycinania ciastek.

Zupę nalewamy do talerzy, doadajemy po kilka kawałeczków kaszy i posypujemy zieleniną.

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć...

(Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-002147.)

• Przy okazji zobacz (w małym menu z lewej strony ekranu)... 
• Inne zupy grzybowe...

Zupa grzybowa z ryżem - Rizses gombaleves (HUN,...)

Pokrojone pieczarki fot. prota »

30 dag pieczarek ½ filiżanki brązowego ryżu 2 cebule pęczek natki pietruszki łyżka mąki łyżka masła

sól łyżeczka musztardy szczypta curry pieprz 1dl śmietany około 1 l bulionu (z vegety?)

Pieczarki czyścimy (nie obieramy!!!!) i kroimy w grube plasterki lub w kostki.
⇒Ryż gotujemy na półmiękko i odstawiamy.

Grzyby dusimy (przez 8-10 minut) na maśle z drobno pokrojoną cebulą i posiekaną natką pietruszki. Oprószamy mąką i dolewamy około 1 l bulionu. Dodajemy wszystkie przyprawy i ryż. Gotujemy dopóki ryż nie będzie zupełnie miękki.
Do zupy, w talerzach, estetycznie ⇒dodajemy po łyżeczce gęstej śmietany.

Smacznego!

(Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-002147.)

• Przy okazji zobacz (w małym menu z lewej strony ekranu)... 
• Inne zupy grzybowe...

Zupa grzybowa z lejkowców mięsistych 1 - Leves trombitagombaból 1 (...)

Lejkowiec dęty - Craterellus cornucopioides (fot. Jerzy Opioła|Wikimedia Commons) fot. Jerzy Opioła Wikipedia Commons »

1,5 l wywaru z kości i warzyw 50 dag lejkowców mięsistych bez trzonów (tylko młode owocniki, mogą być suszone) tłuszcz 2-3 ziemniaki 2-3 pomidory ½ szklanki śmietany 1-2 łyżki mąki 10 dag pieczeni wieprzowej sól pieprz czosnek przyprawa do zup

Grzyby czyścimy, jeżeli trzeba - płuczemy i kroimy w paseczki. Podsmażamy, zalewamy połową wywaru, po czym gotujemy do miękka.
Ziemniaki szorujemy, obieramy, płuczemy i kroimy w kostki. Zalewamy pozostałym wywarem i również gotujemy, dopóki nie będą miękkie.
Pomidory myjemy, zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy, ze skórki i kroimy na małe kawałki, a następnie łączymy z ziemniakami, grzybami, śmietaną wymieszaną z mąką oraz zmięsem pokrajanym w paseczki. Gotujemy jeszcze przez chwilę, przyprawiamy do smaku, odstawiamy i po kilkunastu minutach możemy podawać.

Smacznego!

(Na podstawie MAW, Zupy świata, Henryk Dębski, broszury wydanej w latach 1980-tych.)

(Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-002147.)

• Przy okazji zobacz (w małym menu z lewej strony ekranu)... 
• Inne zupy grzybowe...

Zupa grzybowa z lejkowców mięsistych 2 - Leves trombitagombaból 2 (...)

Zupa z kuchni „nie wiem jakiej”.
Nie próbowałem! Może jednak warto. Węgrzy (ci, którzy znają się na grzybach) robią taką zupę.

Lejkowce fot. David Perez Wikipedia Commons »

1,5 l wywaru z kości i warzyw 50 dag lejkowców mięsistych, bez trzonów (tylko młode owocniki, mogą być suszone) tłuszcz ½ szklanki dymki cząstka kapusty włoskiej (ok. 25 dag) ½ szklanki śmietany 1-2 łyżki mąki koperek sól pieprz przyprawa do zup

Grzyby czyścimy, jeżeli trzeba - płuczemy, kroimy w paseczki, podsmażamy na rumiano, zalewamy częścią wywaru, po­czym gotujemy do miękkości.
Cebulę obieramy, płuczemy i mocno szklimy - najlepiej na maśle.
Kapustkę obieramy z zewnętrznych liści, opłukujemy, kroimy w kwadraciki, a następnie zalewamy pozostałym wywa­rem i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy cebulę.

Obie części zupy łączymy ze sobą. Dolewamy śmietanę wymieszaną z mąką oraz posiekanym koperkiem. Gotujemy jeszcze przez chwilę i przed podaniem, przyprawiamy do smaku.

Smacznego!

(Na podstawie MAW, Zupy świata, Henryk Dębski, broszury wydanej w latach 1980-tych.)

(Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-002147.)

• Przy okazji zobacz (w małym menu z lewej strony ekranu)... 
• Inne zupy grzybowe...

Zupa grzybowa z kiszoną kapustą - Gombaleves káposztásan (HUN)

Piotrek i borowiki - zachodnie Węgry w okolicach Köszeg w województwie Vas, na skraju Alp fot. prota »

60 dag grzybów (najlepiej z lasu) 40 dag kiszonej kapusty 1 cebula 20 dag wędzonej kiełbasy łyżka tłuszczu łyżka mąki sól pieprz czerwona, słodka papryka

Oczyszczone grzyby kroimy, zalewamy 1,5 l wody i razem z wyciśniętą kapustą stawiamy na ogień. Przyprawiamy piep­rzem - solą raczej nie, ponieważ kapusta może być (i na pewno jest) słona.

Cebulę kroimy w małe kostki, zarumieniamy na tłuszczu, oprószamy mąką i słodką papryką (w ilości około 1 czubatej łyżki stołowej). Lekko karmelizujemy, rozcieńczamy zimną wodą oraz wywarem. Dokładnie mieszamy, aby nie było nie­este­tycz­nych „klusek” i dodajemy do kapusty, kiedy ta jest już miękka.
Dorzucamy pokrojoną kiełbasę. Gotujemy jeszcze 5 minut. Odstawiamy na 10 minut, po czym podajemy. Spożywamy z chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Ze starych zbiorów ProtaSoft HUN-002147.)

• Przy okazji zobacz (w małym menu z lewej strony ekranu)... 
• Inne zupy grzybowe...

Zupa „wymęczona” (zacierkowa) - Gyötört leves (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

Znów miałem kłopoty z tłumaczeniem nazwy! Może ktoś z Was mi pomoże? Najprościej było ją nazwać „zupa zacierkowa”!

Zupa jest bardzo stara i bardzo prosta, pochodzi z ⇒Siedmiogrodu. To jeszcze jednen przykład prostej, niezamożnej kuchni sprzed lat. Możemy ją oczywiście wzbogacić...

Bardzo ciekawy jest „wariant z pestkami”!

Zarumienione, a potem ugotowane zacierki fot. prota »

20 dag mąki 1 jajko 5 dag tłuszczu (oleju) 1 cebula sól słodka, mielona papryka posiekana zielenina (pietruszka, bazylia, seler itp...)

Ewentualnie:  0,5 l łuskanych pestek z dyni ostra papryka bulion (lub kostki rosołowe)

Z jednego jajka, szczypty soli i mąki ugniatamy twarde ciasto. Przykrywamy ściereczką i po kilkunastu minutach trzemy na grubej tarce.
Zacierki rozsuwamy na stolnicy i podsuszamy przez 30 minut.

Na łyżce tłuszczu, w rondlu, dusimy na przezroczysto (nie zarumieniamy!) drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy zacierki i do tej pory, przy ciągłym mieszaniu, smażymy, dopóki nie zrobią się „złotorumiane”.
Garnek odsuwamy z ognia, dodajemy 1-2 łyżki słodkiej i odrobinę ostrej papryki. Mieszamy, dolewamy 1,5-1,75 l wody.

• Możemy dolać bulion lub do wody dodać kostki rosołowe.

Gotujemy, dopóki zacierki nie będą miękkie.
Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

• Zupę możemy przygotować z dodatkiem zarumienionych (bez tłuszczu) pestek z dyni. Połowę pestek łamiemy (grubo rozdrabniamy - np. nożem). Pestki (i te w całości, i te połamane) podsmażamy na patelni na samym początku, jeszcze przed cebulą.

Zupa rakowa  - Rákleves (HUN)

6 porcji:  30 żywych raków 2 l bulionu wołowego 2 łyżki masła 2 łyżki mąki sól biały pieprz łyżka tłuszczu (margaryny) łyżka mąki posiekana natka pietruszki czerstwa bułka na ⇒grzanki

Raki dokładnie myjemy, a następnie (koniecznie żywe) gotujemy w bulionie.

Po ugotowaniu oddzielamy szyjki rakowe (ogony, odwłoki) i szczypce. Z tułowia pozostawiamy tylko pancerze.
Z szyjek i szczypców umiejętnie preparujemy mięso rakowe. Z szyjek wyciągamy i wyrzucamy „czarną żyłkę”.

¾ pancerzy wrzucamy do moździerza i dokładnie tłuczemy.
Masło roztapiamy w rondlu. Dodajemy rozmiażdżone pancerze i smażymy przez kilka minut. Jeszcze gorące - przcedzamy przez płótno lub sito.

Pozostałe pancerze wrzucamy do wywaru, w którym gotowaliśmy raki i gotujemy przez 30 minut.

Rakowe masło rozgrzewamy ponownie. Dodajemy mąkę i robimy coś w rodzaju ⇒jasnozłotej zasmażki. Zasmażkę roz­cieńczamy wywarem rakowym, dolewamy pozostały wywar, przyprawiamy białym pieprzem. Dolewamy pół szklanki białe­go wina. Zagotowujemy, a następnie jeszcze raz przecedzamy.

Podajemy z grzankami. Do każdej porcji, do talerzy wkładamy mięso rakowe z szyjek i szczypców.
Wykwintna do zupa! Nic dziwnego, że należy do najdroższych.

Smacznego!

• Wypróbujmy ją na Mazurach - tam jeszcze jest dużo raków. ...albo tu, nad starymi zakolami Cisy! Zapraszam, mogę pomóc w organizacji pobytu!

Zupa rakowa 2 - Rákleves (HUN,...)

Starsza wersja zupy rakowej pochodząca z książki kucharskiej, której czwarte wydanie ukazało się w 1840 roku.

Raki i... fot. Igor Kobielew »

8-10 raków 2 l bulionu 2 łyżki masła łyżka mąki 1,5 łyżki śmietany sól białe pieczywo na grzanki

Raki myjemy i patroszymy - usuwamy tylko wnętrzności z tułowia. Jeszcze raz płuczemy i gotujemy w bulionie przez kilka minut. Odcedzamy, ale wywaru nie wylewamy.

Ze szczypców i szyjek wyjmujemy mięso.
Skorupy tłuczemy w moździerzu, po czym miazgę tę podsmażamy na maśle.
Po kilkunastu minutach przecieramy przez sito. Gęste pozostałości dodajemy do wywaru, w którym gotowały się raki i go­tujemy jeszcze przez 10-12 minut.

Na przecedzonym rakowym maśle robimy zasmażkę. Kiedy zapieni się, dolewamy trochę zupy rakowej (wywaru), łączymy z całym wywarem, zabielamy śmietaną i wszystko gotujemy jeszcze przez 15-20 minut. Przyprawiamy do smaku.

Do talerzy wkładamy kawałeczki rakowego mięsa, zalewamy zupą.
Do każdej porcji oddzielnie podajemy rumiane grzanki z białego pieczywa.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv” 1840..)

• Przy okazji zobacz... 
• Zupa rakowa
• Nina w kuchni...

Białostocka zupa z opieniek - Tuskógomba leves (POL)

Zupa na pewno nie pochodzi z Węgier. Ponieważ mieszkałem kiedyś w Białymstoku - zamieszczam ją nie tylko ze względu na oryginalność, ale także przez sentyment do białostockich lasów i grzybów.

Opieńki... fot. Society for the Protection of Oldest Trees in Poland »

6 szklanek bulionu wołowego lub wywaru z warzyw 60 dag opieniek 30 dag ziemniaków ½ szklanki śmietany 4 łyżki smalcu sól pieprz

Obrane ziemniaki myjemy i kroimy w kostki.
Małe, młode opieńki czyścimy, myjemy pod bieżącą wodą i dusimy na smalcu, często mieszając.

Pokrojone ziemniaki i grzyby przekładamy do rondla, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy na niewielkim ogniu około 30 minut.
Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, zaprawiamy śmietaną.

Zupę podajemy na gorąco z grzankami.

• Dla poprawienia smaku i kolorystyki zupy dodajmy (po koniec gotowania) garść mieszanki warzywnej.

Smacznego!

• Zobacz...
  Białostocki pałac Branickich na fotografiach Ewy Brzozowskiej

(Przepis na podstawie kalendarza O-Press 27.IX.2011)

Pikantna zupa z restauracji Złoty Krzyż - Pikáns leves Aranykereszt módra (HUN,...)

Firmowa zupa z restauracji w hotelu Aranykereszt w miejscowości ⇒Gyula.

Pikans leves aranykereszt módra (Blikk 2011) fot. Blikk »

30 dag cielęciny (najlepiej z ⇒szarego bydła węgierskiego!) 5 dag smalcu (najlepiej z ⇒mangalicy) 1 cebula 10 dag ⇒leczo 1-2 ząbki czosnku 10 dag zielonego groszku 3 jajka 1 szklanka śmietany 5 dag mąki

1 łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki pęczek zielonej pietruszki 1 cytryny 1 dl soku z cytryny łyżka vegety około 1 l bulionu wołowego z czosnkiem i warzywami sól pieprz listek laurowy

Przygotowany bulion (można go ugotować na kościach lub z kostek rosołowych z dodatkiem warzyw) przecedzamy. Warzywa kroimy w kostki - odstawiamy, ponieważ dodamy je potem.

Mięso, cebulę i ugotowane na twardo jajka kroimy w kostki; czosnek w cienkie, przezroczyste plasterki; zieloną pietruszkę siekamy.

W garnku (bograczu), na gorącym smalcu podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mięso, przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą. Po kilku minutach dorzucamy plasterki czosnku i mieloną, słodką papryką. Dokładnie mieszamy i wysmażamy na tłuszcz.
Teraz dodajemy wcześniej przygotowane (lub z konserwy) leczo i posiekaną zieloną pietruszkę.

Na niewielkim ogniu gotujemy do miękkości.
Dolewamy wcześniej przygotowany bulion, dodajemy zielony groszek i gotujemy na gotowo.

W oddzielnym naczyniu śmietanę mieszamy z mąką, dodajemy listek laurowy, sok z cytryny oraz przyprawiamy vegetą, pieprzem, po czym, przy ciągłym mieszaniu, zalewamy niewielką ilością wrzącej zupy.
Po bardzo dokładnym wymieszaniu (możemy użyć miksera), wszystko z powrotem wlewamy do głównego garnka.
Plasterkami cytryny, solą i pieprzem ustawiamy pikantną, przyjemną harmonię smaków.

Do wazy wkładamy pokrojone jajka, warzywa i zalewamy aksamitną zupą.
Ozdabiamy plasterkami cytryny, gęstą śmietaną i zieleniną - pietruszka, bazylia...

Smacznego!

• Zobacz...
  Hotel Aranykereszt w Gyula

(Przepis na podstawie czasopisma Blikk.)

Bogata zupa mięsna - Gazdag húsos leves (...)

To jeszcze jeden przepis z polskiego „zdzieraka”. Bardzo pasuje do kuchni węgierskiej, bo i początek gotowania węgierski, i wino, i oliwki...

Ogórki kiszone i... fot. Igor Kobielev »

70-75 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka) 10-15 dag wołowiny z udźca 5 dag wędliny (np. kiełbasy wiejskiej) 2 duże kwaszone ogórki 7 ogórek konserwowy 10 dag koncentratu pomidorowego

2 cebule 5-6 ząbków czosnku 50 ml wytrawnego białego wina 1 cytryna ½ kostki masła 4 łyżki kwaśnej śmietany 20 zielonych oliwek 2-3 łyżki oleju sól pieprz

Cebulę siekamy, mięso obydwu gatunków kroimy w wąskie paski i podsmażamy na oleju razem z cebulą.
Tak samo postępujemy z wędliną.
Mięso i wędlinę wkładamy do garnka, zalewamy 8 szklankami zimnej wody, po czym gotujemy przez 20 minut.

Na połowie porcji masła podsmażamy koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek. Dolewamy wino. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do mięsa i gotujemy dalej przez około 15 minut.

Na pozostałej porcji masła smażymy pokrojone w cienkie paski ogórki, podlewając kilkoma łyżkami wody (lub wina). Ogórki dusimy, aż zrobią się miękkie i wtedy dodajemy je do zupy. Całość gotujemy jeszcze 5 minut.

Do każdego talerza wkładamy kawałeczki cytryny, oliwki i łyżkę śmietany, a następnie zalewamy zupą.

Smacznego!

• Zupę możemy podostrzyć strączkiem bardzo ostrej papryki.

(Przepis na podstawie kalendarza O-Press sp.Z.O.O., 28.IX.2011)

Zupa z bakłażana - Padlizsánleves (ITA,...)

To też przepis z polskiego „zdzieraka”. Wydaje mi się, że rodem z kuchni włoskiej...

Bez żadnych poprawek możemy tę zupę ugotować w bograczu.

Zupa z bakłażanów fot. matthew gilboy »

1,5 l bulionu 1 duży bakłażan 4 pomidory 2 ząbki czosnku kilka gałązek świeżej bazylii sól pieprz oliwa z oliwek do smażenia

Bakłażan obieramy, oczyszczamy z pestek i kroimy w centymetrowe paski.
Pomidory myjemy, kroimy i usuwamy z nich gniazda nasienne.

Godło Włoch

• Pomidory można lekko sparzyć i obrać ze skórki!

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i lekko smażymy bakłażan i pomidory.

Czosnek obieramy, rozgniatamy praską (lub bardzo drobno siekamy) i dodajemy do smażących się pomi­do­rów i bakłażana.
Świeżą bazylię myjemy, siekamy i także wrzucamy do smażących się warzyw.
Po 10 minutach całość zalewamy bulionem, przyprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy mniej więcej 15 minut.

Zupę podajemy z grzankami z ciemnego pieczywa.

Smacznego!

• Zupę możemy ozdobić plasterkami pomidorów, zieloną bazylią, gałązką selera...
• Myślę, że ta zupa byłaby także smaczna bez grzanek, ale z jakimś drobnym makaronem (literki, gwiazdki itp...) - trzeba spróbować!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp.z o.o., 1.XI.2011)

Zupa z kury z rodzynkami - Mazsolás tyúkleves (HUN,...)

Dziwna, bardzo ciekawa, elegancka i niezwykle smaczna to potrawa, a w zasadzie cały obiad - nawet więcej!

Winogrona na ciemne rodzynki (?) fot. prota »

1 kura warzywa, jak na ⇒rosół z kury 3 dl białego, wytrawnego wina 10 dag cukru 10 dag rodzynek 1 cytryna sól pieprz 2 dag tłuszczu 4 dag mąki 2 łyżki śmietany 5 dag smalcu gęsiego lub kaczego, kurzego...

Kurę dzielimy na porcje i gotujemy z niej ⇒rosół. Rosół przecedzamy i studzimy.

Wino mieszamy z 2 dl rosołu. Dodajemy cukier, rodzynki i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotujemy tylko do tej pory, dopóki rodzynki nie napęcznieją.

Wystudzony rosół przelewamy (zlewamy) do innego garnka, pozostawiając w garnku około 2 dl. Dodajemy przygoto­waną poprzednio winną mieszaninę.

Z mąki i tłuszczu robimy zupełnie jasną zasmażkę, rozcieńczamy kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie dodaje­my do zupy. Zagotowujemy.

• Zupy powinno być co najmniej 3-4 l.

Zupę zabielamy śmietaną. Wkładamy kawałki kury (z wyjątkiem udek oraz piersi) i możemy podawać.

Udka i piersi układamy w posmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu. Pozostałość rosołu (2 dl) mieszamy z tłusz­czem (najlepiej gęsim lub kaczym) i dolewamy do mięsa. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem.
Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

• Z ugotowanych w rosole i pokrojonych warzyw możemy zrobić sałatkę - z majonezem, musztardą...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002531-HU)

Zupa elegancka - Elegántos leves (POL)

Przepis nadesłany przez Pana Piotra Drozda z Krakowa - w związku z tym, cytuję (z minimalnymi zmianami).

Dynia fot. photo »

⅛ średniej dyni duża marchewka duża pietruszka ½ selera 1 przyzwoita cebula cukinia sól pieprz ziele angielskie

Dynię bez pestek, nie mówiąc o skórze oraz marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę gotujemy spokojnie, mały gaz, mały płomień, niech se zmięknie.

W międzyczasie obieramy cukinię ze skórki i pokroiwszy w małe kosteczki gotujemy osobno, ale uważnie! Muszą być twardawe, bo potem dojdą.

To wszystko, co ugotowaliśmy z dynią zmiksować, roztrzepać - musi być średnio gęste.

Kosteczki cukinii z wywarem łączymy z resztą...
I tu małe oszustwo - cukinia udaje ziemniaczki.

Smacznego!

(Nadesłał Piotr Drozd, Kraków)

Zupa jabłkowa z okolic Nyírség - Nyírségi almaleves (HUN)

Zupa jest rodem z ⇒Nyírség - okolic słynących z jabłek, ziemniaków i fasoli...

Jabłko na zupę fot. prota »

50 dag jabłek 2 kostki bulionowe 1 cebula sól pieprz gałka muszkatołowa imbir 1 cytryna 1 dl śmietany

Umyte, nieobrane jabłka kroimy na cząstki (jak pomarańcze) - gniazda nasienne usuwamy.

Robimy bulion według przepisu na opakowaniu kostek rosołowych i gotujemy w nim drobno pokrojoną cebulę i jabłka.
Wywar przecedzamy. Jabłka miksujemy (lub przecieramy przez sito) i dodajemy do przecedzonej zupy.
Przyprawiamy pieprzem, solą, gałką muszkatołową, imbirem (najlepiej świeżym, wyciśniętym przez praskę do czosn­ku). Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny.

Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami zupy i również dodajemy do całości.

Spożywamy na zimno - doskonałe danie na gorące, sierpniowe dni.

Smacznego!

Zupa jabłkowa z gęsią wątróbką - Almaleves pecsenyelibamájjal (HUN)

Zupa powinna być przygotowana z wątróbką specjalnie tuczonych gęsi. Podobno w Polsce trudno ją kupić. Zastąpmy ją inną, drobiową wątróbką.

Wątróbka specjalnie tuczonych gęsi (snowpea&bokchoi/ Flickr) fot. snowpea&bokchoi »

Na wywar podstawowy:  40-50 dag gęsich kości (najlepiej z grzbietu) 1 marchew łodyga selera naciowego liść laurowy sól pieprz

Pozostałe składniki:  2 duże, kwaśne jabłka 1 cebula 2 łyżki masła łyżka mąki 1 dl białego, półsłodkiego wina 1,5 dl śmietanki 35 dag tuczonej, gęsiej wątróbki

Kości dzielimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnka. Dorzucamy pokrojone w kostki warzywa (marchew i seler) zalewamy 1,2 l zimnej wody i stawiamy na ogień. Dodajemy przyprawy, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy szum, gotujemy (na średnim ogniu) przez 45-60 minut.
Gotowy wywar przecedzamy.

Na połowie masła podsmażamy cienkie plasterki cebuli i jednego jabłka. Kiedy lekko zarumienią się, dolewamy wywar z kości i warzyw. Dodajemy wino i powoli gotujemy przez 20 minut.
Zupę miksujemy blenderem (lub przecieramy przez sito) i łączymy ze śmietanką.

Wątróbkę kroimy w małe kawałki i podsmażamy na pozostałym maśle.
Jabłka (tuż przed podaniem) kroimy w ⇒julienne, umieszczamy w talerzach i zalewamy zupą.

Smacznego!

Zupa jabłkowa z piankową galuszką - Almaleves habgaluskával (HUN)

Almaleves habgaluskával - Zupa jabłkowa z galuszką z piany (fot. gasztromagazin 2013.10.22) fot. prasa »

4 jabłka 8 suszonych śliwek (bez pestek) 2-3 łyżki cukru skórka starta z 1 cytryny ½ łyżeczki mielonego cynamonu kilka goździków 1,75 dl chudej śmietany 1-2 łyżki mąki pszennej   Na piankową galuszkę:  2 białka łyżka cukru 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu

Jabłka i śliwki myjemy. Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Razem ze śliwkami gotujemy w wodzie z przy­prawami, dopóki nie będą miękkie.
Śmietanę mieszamy z mąką i rozcieńczamy wywarem z owoców. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy do zupy i zagoto­wujemy.

Białka z cukrem ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cynamon. W odpowiednim naczyniu wstawiamy do kuchenki mi­krofalowej (750 W) na 1,5 minuty. W wyniku tej operacji, powinniśmy otrzymać sztywną pianę.

Zupę nalewmy do talerzy i łyżką dodajemy galuszki piany. Ozdabiamy listkami melisy i mięty.

• Kiedy nie było jeszcze mikrofalowych kuchenek, pianę łyżką wkładano do lekko wrzącej zupy. Po minucie, ostroż­nie rozlewano do talerzy i podawano.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.10.22.)

Zupa z surowych jabłek - Nyers almaleves (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Zupa pochodzi z ⇒Siedmiogrodu.

Nyers almaleves - Zupa z surowych jabłek (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha, 2012/9 »

80 dag jabłek 1 łyżeczka waniliowego aromatu (lub cukier waniliowy) 2-3 łyżki cukru trzcinowego (w zależności od „kwaśności” jabłek) 1 mała łyżeczka cynamonu sok z cytryny szczypta soli   Do podania:  kefir (lub jogurt, śmietanka...) wiórki migdałowe

Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki, jak pomarańcze.

• Jeżeli skórka nie jest bardzo gruba - możemy nie obierać.

Jabłka miksujemy razem z cytrynowym sokiem. Dodajemy pozostałe składniki, dolewamy 6-7 dl wody i jeszcze raz dokładnie miksujemy.
Gęstość regulujemy wodą.

Migdały lekko zarumieniamy na suchej patelni.

Podajemy na zimno.
Ozdabiamy estetyczną i efektowną stróżką kefiru, jogurtu lub śmietanki. Posypujemy wiórkami migdałowymi.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/9.)

Zupa jabłkowa na zimno - Hideg almaleves (IND)

Zupa pochodzi z Indii i stąd w niej takie ciekawe przyprawy. Jest dodkonała na upalne lipcowe dni, kiedy to zebraliśmy opadnięte, pierwsze papierówki. W gorącym powietrzu unosi się zapach jałek i słychać leciutkie, delikatne brzęczenie owadów...

Jabłka fot. prota »

1 kg jabłek łyżka masła 3 szklanki wody sok z 1 cytryny 3 łyżki cukru łyżeczka ⇒garam masala szklanka śmietanki szczypta białego pieprzu łyżeczka posiekanej zielonej kolendry szczypta soli

Godło Indii

Jabłka szybko trzemy na grubej tarce.

• Jabłek nie obierajmy - zawsze szkoda mi wyrzucanych witamin!
  W czasie tarcia, skrapiajmy sokiem z cytryny - jabłkowe purée nie zbrązowieje!

W rondlu, na maśle prażymy ⇒garam masala. Zalewamy połową wody i gotujemy co najmniej przez 10 minut.
Dosypujemy cukier i dodajemy jabłka. Po kilkunastu minutach, kiedy jabłka są miękkie, chłodzimy i mik­sujemy wszystko blenderem. Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, pozostałą wodę, biały pieprz, sól i śmie­tankę. Jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy, po czym zagotowujemy.

Zupę chłodzimy. Podajemy posypaną posiekaną kolendrą.

Smacznego!

Zupa owocowa z białym winem, na zimno - Hideg fehérboros gyümölcsleves (HUN)

Hideg fehérboros gyümölcsleves - Zupa owocowa z białym winem, na zimno (fot. Gasztromagazin 2013.07.16) fot. Bors Gasztromagazin 2013.07.16 »

1 dl białego wina kawałeczek cynamonu kilka goździków 8 dl gęstego juice pomarańczowego 2 dl mieszanego soku owocowego 1 dl śmietanki ½ dl likieru ⇒triple-sec pół cytryny

10 dag malin lub truskawek 10 dag brzoskwiń 10 dag mandarynek 10 dag winogron 10 dag melonów 10 dag gruszek łyżeczka soli

Wino podgrzewamy, ale nie gotujemy z cynamonem goździkami i solą przez 5 minut. Przecedzamy i mieszamy z so­kiem pomarańczowym.
Dodajemy sok wieloowocowy, śmietankę, likier, przecedzony sok wyciśnięty z cytryny i wszystko razem dokładnie mie­szamy.

Owoce myjemy, usuwamy z nich pestki i za grubą skórkę, po czym kroimy w jednakowej wielkości kostki.

W mocno schłodzonych miseczkach lub w wydrążonych melonach, rozkładamy jednakowe ilości owoców, a następnie do­lewamy zupę.

Zupę przez podaniem mocno chłodzimy - możemy serwować z kostkami lodu, listkami mięty, melisy...

Smacznego!

(Na podstawie: Bors gasztromagazin 2013.07.16.)

Zupa owocowa na zimno - Hidegen kevert gyümölcsleves (HUN)

Truskawki, jagody... fot. prota »

5 dl gęstego kompotu z różnych owoców kilka truskawek 1 l mleka 2 dl śmietanki cukier cynamon wanilia lub cukier waniliowy

Mleko zagotowujemy z cukrem (waniliowym) i cynamonem. Studzimy, po czym mieszamy z gęstym kompotem (może być ze słoika).

• Duże kawałki owoców kroimy na mniejsze, jeszcze przed dodaniem do mleka.

Zupę mieszamy ze stopniowo dodawaną śmietanką, a następnie chłodzimy - najlepiej w lodówce.

Podajemy bardzo zimną, z pokrojonymi, świeżymi truskawkami lub innymi owocami - mogą to być nawet egzotyczne, po­łud­niowe cytrusy, ananasy...

Smacznego!

(Na podstawie: „Fakanál” 1999/5.)

Zupa ziemniaczana ze śmietanką i przyprawami - Fűszeres tejszínes burgonyaleves (HUN)

Skromna to zupka, ale taka jest teraz, podobno, moda. Poza tym - chyba spodoba się wegetarianom.

Zupa ziemniaczana ze śmietanką i przyprawami - Füszeres tejszínes burgonya leves (fot. Meglepetés) fot. Meglepetés »

60 dag ziemniaków 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2 dl śmietanki sól pieprz 1 łyżeczka ⇒włoskiego kopru 12 łyżki oleju

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju (lub innym tłuszczu) razem z koprem włoskim.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki i razem z rozgniecionym czosnkiem dodajemy do cebuli.
Dolewamy 1 l wody. Solimy, przyprawiamy pieprzem i gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie.

Połowę ugotowanych ziemniaków wyjmujemy z zupy i miksujemy lub przecieramy przez sito, po czym z powrotem doda­je­my do zupy. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze kilka minut.

• Zupę możemy przyprawić dodatkowo ostrym ⇒pieprzem cayenne, papryką, cząbrem...

Smacznego!

(Na podstawie: Meglepetés)

Zupa z serwatki (okolice Ecseny) - Savóleves (Ecseny) (HUN)

Ecseny - mała miejscowość na południe od Balatonu (ok. 40 km).
Przypomnijmy sobie jeszcze, co to jest ⇒serwatka »... Zupa z niej, zwłaszcza ta, jest słodka i była kiedyś bardzo lubiana przez wiejskie dzieci.

Serwatka... fot. cheezine.com »

1-1,5 l ⇒serwatki łyżeczka soli 4 łyżki cukru 2 łyżki śmietany 1 jajko   Na zacierki:  1 jajko mąka (tyle, aby otrzymać gęste ciasto) szczypta soli

Serwatkę zagotowujemy z solą.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto: jajko ugniatamy z taką ilością stopniowo dodawanej mąki (i szczyptą soli), aby było gęste.

Przygotowane ciasto trzemy na tarce o największych otworach na deskę oprószoną mąką i pozwalamy tym drobniutkim zacierkom lekko przeschnąć - dopóki zupa nie będzie gotowa.

Zagotowaną serwatkę słodzimy i dalej, powoli gotujemy.
Śmietanę mieszamy z roztrzepanym jajkiem.
Do gotującej się serwatki, najpierw dodajemy zacierki. Mieszamy, a kiedy wypłyną na powierzchnię, zupę zagęszczamy śmietaną z jajkiem.
Zagotowujemy, próbujemy i jeżeli uważamy, że zupa jest za kwaśna, słodzimy, po czym podajemy.

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)

Solanka z nerką - Orosz sósleves vesevel (RUS)

To przykład najlepszej i najsmaczniejszej kuchni rosyjskiej!

• Ciekawe, że z zupami typu solanka spotkałem się jedynie na terenie byłego Związku Radzieckiego.

Różności... fot. razoomgame.com »

20 dag wieprzowiny 10 dag gotowanej szynki 3 parówki 1 nerka wieprzowa 2 cebule 3 kiszone ogórki 10 dag marynowanych kaparów 5 zielonych marynowanych oliwek 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka masła

1 dl śmietany pół cytryny 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 łyżka posiekanego koperku 2 l wywaru z warzyw sól pieprz ziele angielskie liść laurowy

Mięso gotujemy w wywarze z warzyw (lub w wodzie z kostką rosołową), aż będzie miękkie. Następnie wyjmujemy z garn­ka, studzimy i kroimy w paseczki.
Osobno, w osolonej, lekko zakwaszonej octem wodzie, gotujemy oczyszczoną nerkę i również kroimy w paseczki.

Solanka z mięsem i...

fot. raissa2003 Raissa »

Cebulę obieramy, drobno siekamy, szklimy w garnku, na maśle i dodajemy przecier pomidorowy. Przez chwilę dusimy, po czym dorzucamy wszystkie pokrojone składniki, zalewamy wywarem, w którym gotowało się mięso i doprowadzamy do wrzenia.

Całość gotujemy około 5 minut, dodając ziele angielskie i liść laurowy. Dodajemy przyprawy i oliwki, po czym gotujemy następne 5-10 minut.
Pod koniec gotowania ostatecznie solimy i pieprzymy, wlewamy śmietanę, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i koperek oraz obraną ze skórki, pokrojoną w półplasterki cytrynę.

Podajemy z grubo pokrojonym, świeżym chlebem.

Smacznego!

(Według zdzieraka O-Press sp. z o.o. 24.VIII.2011)

• Zobacz też, w małym menu (z lewej strony ekranu)... 
• Różne solanki

Gulasz madrycki z ciecierzycą, jarzynami i mięsem - Cocido madrileno (ESP)

Danie z klasycznej ⇒kuchni madryckiej.
Gdyby nie ten drugi garnek (do ugotowania kapusty), ta zupa byłaby daniem bograczowym...
Ja, gotowałem to w dwóch bograczach.

Gulasz madrycki... fot. Antonio Jesús Pérez Reina »

30 dag ⇒ciecierzycy 1 kg kapusty włoskiej 4 marchewki 2 średnie cebule 6 średnich ziemniaków ½ kg mięsa wołowego bez kości 20 dag kości wołowych ze szpikiem 1 pierś z kurczaka 15 dag kiełbasy paprykowej 10 dag boczku 10 dag makaronu nitki 8 goździków sól

Ciecierzycę myjemy, a następnie moczymy w zimnej, przegotowanej wodzie przez około 12 godzin.
Mięso wołowe, boczek i kości myjemy.
Jarzyny również czyścimy, obieramy, skrobiemy...

• kapustę kroimy na kawałki;
• cebulę przekrajamy na ćwiartki;
• marchewkę wzdłuż, na pół;
• ziemniaki obieramy, płuczemy.

Do dużego garnka wkładamy kości, mięso wołowe i boczek. Zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Dodajemy osą­czoną z wody ciecierzycę i goździki.

Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Następnie dodajemy kurzą pierś i kiełbasę paprykową.

Po 30 minutach dodajemy marchewkę i cebulę. Gotujemy pół godziny, po czym dodajemy całe ziemniaki i gotujemy jeszcze kolejne 30 minut.

W oddzielnym garnku gotujemy, w osolonej wodzie, kapustę.
Jarzyny i mięso wyjmujemy z wywaru i przekładamy na półmisek, a w przecedzonym wywarze gotujemy makaron. Dodajemy ugotowaną kapustę (razem z wywarem) i jeszcze raz zagotowujemy.

Zupę podajemy w wazie lub w garnku, jeżeli jest na tyle estetyczny .

Smacznego!

(Według O-Press 19.VI.2011.)

Zupa z gałkami mięsnymi - Húsgombóc leves (HUN)

Tu, na Węgrzech zupa ta jest bardzo popularna. Wiąże się ze starymi ⇒tradycjami i świątecznymi zwyczajami...

Zupa z gałkami mięsnymi fot. prota »

Na zupę z kości:  1 kg kości (różnych) 2 marchewki 2 pietruszki 1 mały seler 1 mała cebula 1 ząbek czosnku pęczek zielonej pietruszki kilka ziaren pieprzu sól

Na gałki:  10 dag mielonej wołowiny 5 dag mielonej wieprzowiny 5 dag mielonego boczku 1 jajko 0,5 dl mleka 1 bułka kilka łyżek bułki tartej pęczek zielonej pietruszki 1 dl śmietanki 1 żółtko pieprz sól

Kości zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach wyjmujemy z wody i myjemy.
Po tych zabiegach, zalewamy 1,5 l wody i zagotowujemy. Zdejmujemy pianę i dodajemy pozostałe składniki (oczyszczone warzywa wkładamy w całości).
Przyprawiamy kilkoma ziarenkami pieprzu, solą i gotujemy, na małym ogniu, przez 2-3 godziny.

Wywar przecedzamy.
Ugotowane warzywa kroimy w kostki.

W czasie, gdy zupa gotuje się, zajmujemy się robieniem mięsnych gałek...
Namoczą w mleku bułkę wyciskamy, rozdrabniamy i mieszamy z mięsnymi składnikami, jajkiem, posiekaną pietruszką, szczyptą soli i pieprzu. Niektórzy dodają jeszcze łyżeczkę, prawie nieodłącznej, czerwonej, słodkiej papryki.

• Niektórzy masę na gałki mieszają mikserem (blenderem), ale ja wolę, kiedy jest trochę gruzełkowata.
  Jeżeli masa jest za rzadka, zagęszczamy łyżką lub dwiema, bułki tartej.

Do zupy dodajemy pokrojone warzywa, zagotowujemy, po czym zabielamy śmietanką wymieszaną z żółtkiem.
Ponownie zagotowujemy.

W talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

(Według czasopisma Blikk - XII.2011)

Zupa z gałkami mięsnymi i estragonem - Tárkonyos húsgombóc leves (HUN)

Przepis ze wspaniałego serialu Duna TV, Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők - Stróże smaków. Danie prezentowano w programie o miejscowości Csólyospálos.

Gałki do zupy fot. prota »

Składniki na 8 porcji:  80 dag mielonej wieprzowiny (łopatki) 1 kg grzybów 1 cebula 3 jajka 1,5 dl oleju 20 dag gotowanego, zielonego groszku 2 dl śmietany 20 dag odgotowanego ryżu sól 3 łyżeczki mielonego pieprzu 2 łyżeczki posiekanego estragonu pęczek zielonej pietruszki

Smacznego!

(Według Duna TV, Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)