Kukurydza pikantna - Picante de maiz (MEX,CHL)

Potrawa z kuchni meksykańskiej i chilijskiej. Znalazłem ją w starym czasopiśmie "Kontynenty".

Postanowiłem zamieścić ten przepis, ponieważ kukurydza jest bardzo popularna na Węgrzech! Cóż więc przeszkadza przyrządzić ją po meksykańsku - zwłaszcza, że na ostro.

Kukurydza... fot. prota »

1½ szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby) ¼ szklanki mleka 1 świeża zielona papryka, pokrojona w paski 2 łyżki cebuli drobno posiekanej szczypta utartej gałki muszkatołowej i chili 2 łyżki masła ¼ łyżeczki soli 3 ziemniaki ugotowane, pokrajane w plastry 4 łyżki utartego sera cheddar 2 jaja na twardo

1. Kukurydzę siekamy, wkładamy do rondla z mlekiem, dodajemy paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, chili, masło i sól. Mieszamy...
    
2. Mieszając, gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia.
    
3. Na gorącym półmisku układamy warstwami ziemniaki, ser i jaja; polewamy sosem z kukurydzy.
    
4. Podajemy z ⇒sałatką wielojarzynową (pomidory, cebula, ogórki lub z zieloną sałatą) w ⇒sosie winegret.

• Aby łatwo oddzielić ziarna kukurydzy od niejadalnej kolby, należy; trzymać kolbę pionowo, opierając ją szerokim końcem o deskę i ostrym nożem odkroić ziarna (ruchem z góry w dół).

Smacznego! Jó étvágyat! Buen provecho!

Kukurydza gotowana - Főtt kukorica (HUN)

Gotowaną kukurydzę sprzedaje się na ulicach Węgier niemalże przez cały rok. Jest tu powszechnie lubianym, spacerowym „jedzeniem”.
Niektórzy smarują ją, po ugotowaniu, masłem.

Kukurydza... fot. prota »

10 kolb kukurydzy (z zewnętrznymi liściami) sól woda do gotowania   Opcjonalnie:  1-2 łyżki masła cukier

Młodą kukurydzę obieramy z liści i wąsów, płuczemy.
Połowę liści układamy na dnie garnka, układamy na nich kukurydzę i przykrywamy pozostałymi liściami.
Zalewamy zimną wodą i licząc od momentu wrzenia, gotujemy przez 15-20 minut.

Po upływie tego czasu, zdejmujemy z kolby największe ziarenko i próbujemy. Jeżeli jest miękkie, garnek przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
Pozostawiamy w wodzie aż do końca - dopóki nie zjemy. Wyjmujemy zawsze tyle kolb, ile mamy zamiar spożyć.

Konsumujemy z solą i (rzadko) ze szczyptą cukru, bo i tak powinna być słodka! Jeżeli kukurydzę jemy gorącą - doskonale smakuje z odrobiną masła.

Smacznego! Jó étvágyat!

Gulasz z jajek z zieloną fasolą - z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Zöldbabos tojásgulyás - alföldi (HUN)

Węgierski gulasz, to gęsta, smakowita zupa.
Niektórzy twierdzą, że to ani zupa, ani tzw. drugie danie, a po prostu - gulasz - gulyás .

Gulya to po węgiersku stado bydła. ⇒Gulyás, to pasterz pilnujący tego stada. Wszystkie dania z przymiotnikiem gulyás dowodzą więc ich pasterskiego pochodzenia.

1 duża cebula 1 łyżka tłuszczu 1 łyżka przecieru pomidorowego (lub 1 duży pomidor) 1 łyżka pasty paprykowej (lub kilka dojrzałych czerwonych papryk) 2 dl śmietany 6 jajek 0,5 kg zielonej fasolki (szparagowej) sól kminek pęczek zielonej pietruszki

Fasolę myjemy, usuwamy ogonki i kroimy na 5-6 cm kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.

• Możemy oczywiście użyć fasoli mrożonej.

Cebulę kroimy w drobne kostki (możemy zetrzeć na tarce, zmiksować...), zarumieniamy na tłuszczu, posypujemy czer­woną, słodką papryką, lekko solimy, mieszamy, dolewamy ½ szklanki wody (najlepiej wywar z ugotowanej fasoli) i wyparowujemy wodę.
Cebula powinna się rozgotować. Jeżeli nie rozgotowała się, dolewamy ponownie pół szklanki wody i gotujemy, dopóki cebula nie rozmięknie zupełnie.

Śmietanę mieszamy z łyżką przecieru pomidorowego lub z dużym, obranym ze skórki i drobno pokrojonym pomidorem oraz pastą paprykową (lub drobno pokrojoną czerwoną, nie za ostrą papryką. Oba te składniki możemy zastąpić kil­koma łyżkami lecsó (leczo).

Śmietanową mieszankę lekko solimy, przyprawiamy łyżeczką kminku i dodajemy do zawartości bogracza. Podostrzamy ostrą papryką. Mieszamy.

6 jajek gotujemy ⇒na twardo.
Po wystudzeniu, obraniu ze skorupek, kroimy w plasterki i dodajemy do sosu. Od tego momentu już nie mieszamy, a tylko lekko pokręcamy bograczem.

Do zawartości bogracza dodajemy ugotowaną fasolkę. Jeżeli używamy fasolkę konserwową, ze słoika, podgrzejmy ją przed dodaniem do jajek.

Fasolowy gulyás podgrzewamy, pokręcając nim od czasu do czasu.
Konsystencja dania powinna być taka „ani to zupa, ani to drugie danie”. Jeżeli trzeba, sos rozcieńczamy gorącym wywarem z fasoli lub wodą.

Podajemy w małych bograczach (lub miseczkach). Każdą porcję polewamy łyżką śmietany i posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego! Jó étvágyat!

Warzywa wiosenne „au Printemps” - Légumes au Printemps (FRA)

Ogórki, rabarbar i inne kolorowe zieleniny (fot. archIntern) fot. archIntern »

1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem ½ opakowania fasolki szparagowej 4 ziemniaki 2 jajka na twardo 15 dkg masła sól odrobina cukru pieprz 2 łyżki drobno usiekanej zielonej pietruszki

Godło Francji

Wszystkie jarzyny gotujemy oddzielnie, po czym odcedzamy. Ziemniaki kroimy w kostki - przy gotowaniu uważajmy, aby nie rozpadły się). Jajka obieramy ze skorupek, żółtka odkładamy, a białka kroimy również w kostki.

Jarzyny i białka jajek z łyżeczką masła mieszamy razem w garnku. Resztę masła rozcieramy z posiekaną zieleniną, solą i pieprzem. Formujemy wałeczek, zawijamy w folię aluminiową lub śniadaniową i dobrze chłodzimy w lodówce.

Jarzyny podajemy bardzo gorące, obłożone masłem pietruszkowym.
W ten sposób można podawać również inne świeże, młode jarzyny.

Smacznego!

Warzywa wiosenne z sosem holenderskim - Zsenge tavaszi zöldségek hollandi mártással (HUN)

Warzywa wiosenne z sosem holenderskim - Zsenge tavaszi zöldségek hollandi mártással fot. Blikk Extra, 2013/2 »

70 dag młodej marchewki 2 kalarepki 2 niewielkie pory pęczek zielonej pietruszki ok. 250 ml bulionu (np. z vegety)

Na sos holenderski:  12,5 dkg masła (dobrej margaryny) 4 łyżki śmietanki 2 żółtka łyżeczka soku z cytryny szczypta pieprzu sól cukier

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w podłużne cząstki. Podsmażamy w niewielkiej ilości gorącej margaryny lub masła. Dolewamy bulion (tyle, aby przykrył warzywa) i dusimy do jędrnej miękkości. Jeżeli trzeba, przyprawiamy solą i pieprzem.
Po ugotowaniu, jarzyny wyjmujemy z wywaru.

Roztapiamy resztę margaryny i w kąpieli wodnej, powoli dodajemy żółtka oraz śmietankę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, sokiem z cytryny i cukrem.

• Sos możemy przygotować wedłu jednego z tych przepisów: ⇒Sosy holenderskie (z lewej strony ekranu).

Warzywa rozkładamy na talerzach, polewamy sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Warzywa z ryżem i rybą - Zöldséges rizs natúr hallal (...)

fot. „Meglepetés” »

4 filety z dorsza (ok. 60 dag) 1 szklanka ryżu (ok. 20 dag) 20 dag marchwi 10 dag brukselki 10 dag pieczarek 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki margaryna sól sok z cytryny olej

Ryby solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa myjemy, jeżeli trzeba, to obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Ryż lekko podsmażamy w łyżce margaryny i zalewamy dwiema szklankami zimnej wody.
Dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy, solimy. Po zagotowaniu przykrywamy i gotujemy do miękkości na małym ogniu.

Ryby smażymy ze wszystkich stron na margarynie na ładny, „rumiany” kolor.

Ugotowany ryż uciskamy w posmarowanych lekko olejem filiżankach lub foremkach do babeczek i te „babki” z ryżu umieszczamy na talerzach.
Obok nich, estetycznie rozkładamy rumiane filety. Wszystko ozdabiamy świeżymi, kolorowymi warzywami.

Smacznego! Jó étvágyat!

Przysmak Małgorzaty - (według Piotra D.)

Przepis przysłany przez Pana Piotra D. z Krakowa. Myślę, że spodoba się wszystkim!
Poniżej - prawie cytat...

Seler panierowany z sosem ogórkowym - Rántott zeller uborkás mártással - MINDMEGETTE RECEPTTÁR-Simon Ágnes, Kistarcsa fot. Mindmegette Recepttár Simon Ágnes, Kistarcsa »

1 seler sól jajko bułka tarta łyżeczka mąki ziemniaczanej garść ziarna słonecznikowego kilka łyżek mleka olej do smażenia

1. Seler kroimy w plasterki ok. 8 mm. Gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko.
    
2. Robimy coś w rodzaju panierki:
   • jajko;
   • trochę bułki tartej
   • łyżeczka mąki ziemniaczanej
   • garść ziarna słonecznikowego
   • kilka łyżek mleka
   
    
3. Wystudzone plasterki selera obtaczamy w „panierce”, po czym smażymy na oleju.
    
4. ...i teraz najważniejsze - po obróceniu polewamy znów panierką. Niech plasterki zrobią się grubsze i chrupiące.

• ...a z czym to chrupać? Z jakimś ⇒sosem... - może z majonezem, sosem tatarskim, sosem grzybowym...

Smacznego!

Karthausi albo főzelék mieszany - Karthausi vagy kevert főzelék (HUN)

Potrawa jest bardzo stara. Pochodzi z „zabytkowej” książki kucharskiej z 1840 roku.
Co to jest ⇒főzelék? ...prawda, że ciekawe? W tym przypadku, to trochę dziwny i nietypowy főzelék.

...ale Karthausi to już, naprawdę, trudno wyjaśnić... Może ten przymiotnik w formie rzeczownikowej ma coś wspólnego z ⇒kartuzami (Karthauzi rend)...

W każdym bądź razie, danie jest bardzo ciekawe.
Książka nie podaje ilości składników, przygotujmy ją wię miarą „na oko”.

Szczyt w pobliżu Neapolu: Więzienie i obok Klasztor Kartuzów San Martino - Nápoly hegytető: Börtön és mellette a San Martino Karthausi Kolostor fot. viki »	Ilość warzyw powinna być jednakowa:
	szparagi kalfior kalarepa pietruszka ziemniaki marchewka kapusta włoska fasola szparagowa groszek zielony brokuły ...i różne inne warzywa...	masło do posmarowania formy 0,5-0,75 kg pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, wędliny... 2 dl śmietany sól pieprz garść ziarna słonecznikowego kilka łyżek mleka olej do smażenia

Warzywa czyścimy, obieramy, skrobiemy itd... i każde, oddzielnie gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, po czym wyjmujemy na sito, aby woda z nich ściekła.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim (dookoła) ugotowane warzywa tak, aby wygląd mieszanki był estetyczny i pod względem kształtu. i pod względem koloru.

Po środku układamy pokrojone mięso, wędlinę, drób...
Zawartość naczynia lekko uciskamy, oprószamy pieprzem, ulubionymi przyprawami, solimy i polewamy śmietaną.

Naczynie wstawiamy do innego naczynia z wodą, przykrywamy (naczynie z warzywami i mięsem) i wstawiamy do gorącego piekarnika (około 190-200 °C) na 45 minut.

• Czas pieczenia-parowania jest wprost proporcjonalny od ilości składników.
• Na kilkanaście minut możemy przykryć i to większe naczynie.

Po wyjęciu z piekarnika, lekko studzimy, po czym ostrożnie wywracamy na półmisek (odpowiedniego kształtu i wielkości). Ozdabiamy świeżymi warzywami...

Fantastyczne to danie!

Smacznego!

Samosa z ziemniakami - Burgonyaszamosza (IND,HUN)

⇒Samosa jest daniem podobnym do polskich pierogów. Należy do tej najprawdziwszej kuchni indyjskiej.

W zasadzie robi się samosę z ciasta takiego, jak na polskie pierogi, ale ten przepis (trochę „zwęgrzony” i dlatego dodałem „HUN” przy nazwie potrawy) proponuje nam wykorzystanie ciasta strudlowego, które możemy zastąpić gotowym, bardzo cienko rozwałkowanym, kupionym w sklepie - ciastem francuskim.

Możemy spróbować z normalnym, pierogowym ciastem!

Samosa z ziemniakami - Burgonyasamosa (repr. z Mindmegette Recepttár) fot. Tóth Györgyi, Orosháza »

8 arkuszy (grubszego) ciasta strudlowego (30×30 cm) - najlepiej kupić je na Węgrzech podczas wycieczki organizowanej przez ⇒ProtaSoft BK. 2 duże ziemniaki 10 dag mrożonego zielonego groszku mała łyżeczka ostrej papryki 1 łyżka koriandru 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanej mięty olej do posmarowania i smażenia sól pieprz

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w małe kostki i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odcedzamy.
   Zielony groszek (lub mieszankę warzywną) gotujemy dużo krócej - wystarczy 1-2 minuty we wrzątku.
    
2. Koriander mocno prażymy na suchej patelni, dopóki nie poczujemy charakterystycznego, mocnego zapachu.
   Dodajemy ostrą, mieloną paprykę. Prażymy razem przez minutę-dwie, po czym dodajemy do warzyw. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.
    
Samosa z zielonym groszkiem serwowana z sosem z tamaryndowca
fot. Dharmadhyaksha
Wikimedia Commons »
3. Na wilgotnej ściereczce rozkładamy arkusze strudlowego ciasta (lub rozwał­kowanego ciasta francuskiego). Każdy smarujemy olejem. Ciasto kroimy na 3 paski - każdy arkusz oddzielnie.
   Na dolny róg każdego pojedynczego paska układamy nadzienie, zakładamy na nie drugi róg i powtarzamy składanie aż do końca paska i w ten sposób otrzymujemy trójkątną paczuszkę wypełnioną ziemniaczano-groszkowym (warzywnym) nadzieniem.
   Brzegi ciasta możemy posmarować wodą lub białkiem, aby się lepiej skleiły.
    
4. Smażymy w dużej ilości oleju - raz z jednej i raz z drugiej strony.
    
   • Nie wkładajmy jednocześnie wielu samos do oleju, aby nie wystygł za bardzo i nie wsiąkał w ciasto.

  Po usmażeniu, samosy wyjmujemy na rzadkie sito lub ruszt wyścielony papierowymi ręcznikami.

Podajemy na gorąco z jakimś ostrym sosem wymieszanym z kefirem - ⇒chrzanowym, ⇒paprykowym...

Smacznego!

(Według Tóth Györgyi, Orosháza - Mindmegette Recepttár)

Czarna rzodkiew z chlebem z masłem - Fekete retek vajas kenyérrel

Tak proponuje jeść zdrową czarną rzodkiew Pani Irena J. z Kaliforni.
„...czarna rzodkiew, konia z rzędem temu, kto zna ten przepis:

Czarna rzodkiew fot. Fiver, der Hellseher Wkimedia Commons »

duża, czarna rzodkiew, nazywana błędnie rzepą cebula smalec sól chleb masło

Rzodkiew należy obrać, w środku jest śnieżno-biała i utrzeć na tarce.
Cebulę nalezy drobno posiekać i połączyć z rzodkwią w proporcji 1/4 lub 1/3 do rzodkwi.

• Rzodkiew może być ostra, ale nie należy odciskać, bo będzie mdła.

Stopić dużą łyżkę smalcu i gorący, szybko wymieszać z rzodkwią z cebulą, doprawić solą.
Jeść z chlebem z masłem!!! nie ze smalcem!. Pychota!

Normalnie ludzie jedzą rzodkiew z twarogiem i śmietaną, a to jest jeszcze lepsze.
Przepis mojej mamy (nie wiem skąd miała) uwielbiam od dzieciństwa.”

Smacznego!

(Irena Jabłecka, Kalifornia)

Kotlety ze szpinaku - Spenótpogácsa

Moi rodzice

fot. prota »

To przepis, który odziedziczyłem po mojej Mamie. Coś podobnego znalazła w czaso­piśmie typu "Przyjaciółka" (  jeszcze z brązową ⇒pierwszą stroną - Czy może ma ktoś reprodukcję tej niekolorowej pierwszej strony?) i od razu szpinakowe kotlety stały się szlagierem naszych posiłków - i na gorąco, i na zimno.

Zawsze, kiedy je robię, przypominają mi się tamte czasy, kiedy jeszcze rodzice żyli, a ja chodziłem do podstawówki...

Kotlety ze szpinaku fot. prota »

0,5 kg szpinaku (ostatecznie może być mrożony) 4-5 jajek ⇒ugotowanych na twardo 1 surowe jajko sól pieprz mała cebula kilka ząbków czosnku łyżka kaszy manny pół łyżki masła bułka tarta olej do smażenia

Świeży szpinak przebieramy, jeżeli trzeba - usuwamy ogonki, płuczemy.
Zagotowujemy (z łyżeczką soli) około 1 l wody. Kiedy wrze blanszujemy (blanżerujemy) w niej szpinak - zanurzamy na pół minuty i natychmiast wyjmujemy na sito.

• Najlepiej razem z sitem zanurzyć we wrzątku.

Jeżeli szpinak jest mrożony, to też nie problem. Wkładamy na kilka(naście?) minut do mikrofalówki, potem wyjmujemy na gęste sito i pozwalamy mu ociec.

Sparzony szpinak siekamy - mrożonego nie musimy kroić.

Na maśle podsmażamy tartą cebulę i bardzo drobno pokrojony (lub jeszcze lepiej - rozgnieciony) czosnek.

Jajka ⇒obieramy i aby było sprawniej, nie siekamy, a trzemy na grubej tarce, po czym dodajemy do szpinaku.
Na początku mieszamy drewnianą łyżką, a potem już najlepiej ręką, ale nie robimy absolutnej papki. Masa na pewno jest dość rzadka. Dodajemy łyżkę kaszy-manny, surowe jajko, wystudzoną cebulę z czosnkiem i tyle tartej bułki, aby mieszanina zrobiła się dość gęsta - mniej-więcej taka, jak na kotlety mielone.
Przyprawiamy pieprzem i solą - kotlety powinne być lekko pikantne.

• Musimy to mieszanie zrobić bardzo sprawnie, bo z upływem czasu masa robi się coraz rzadsza!

Szybko więc formujemy zgrabne kotleciki (możemy użyć dziecięcych foremek do piasku - kształty będą bardziej dowcipne i wesołe, to ważne zwłaszcza, gdy gotujemy dzieciom!). Obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju - Uwaga! Może trochę strzelać, więc miejmy pod ręką przykrywkę!

Spożywamy i jako samodziene danie z różnymi ⇒sosami, i jako dodatek do drugich dań.

Smacznego!

• Więcej zdjęć...

• Zobacz też...  
• Mielone ze szpinakiem á la Prota

Szpinakowa zapiekanka - Rakott paraj

Szpinak w zimie (fot. Eric Hamiter/Flickr) fot. Eric Hamiter/Flickr »

60 dag świeżego szpinaku 20 dag wędzonej szynki 30 dag ziemniaków 2 dl śmietany 1 żółtko 1 cebula

5 dag żółtego sera 3 dag bułki tartej 1-2 ząbki czosnku 3 dag masła sól pieprz

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, obieramy i kroimy w plasterki.

Na łyżce gorącego masła szklimy drobno pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek. Dodajemy przebrany i umyty szpi­nak. Dusimy jeszcze przez 4-5 minut.

• Jeżeli wydzieli się za dużo płynu, odlejmy go.

W ⇒żaroodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy:

• cienką warstwę plasterków ziemniaków;
• duszone liście szpinaku;
• pozostałe ziemniaki;
• pokrojoną w paseczki szynkę.

Każdą warstwę solimy i przyprawiamy szczyptą pieprzu.
Wierzch polewamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i tartym serem. Posypujemy bułką tartą i zapiekamy w tempe­raturze około 200 °C przez 20-25 minut.

• Zamiast szynki możemy użyć dowolnej wędliny lub pieczonego mięsa, wątróbki drobiowej...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000489-HU.)

Szpinak z bekonem - Békonos paraj (...)

Zielenina na wystawie-targach warzyw fot. archIntern »

1 kg szpinaku 8 cienkich plasterków bekonu ½ łyżki masła 1-2 ząbki czosnku (lub więcej!) sól pieprz ½ łyżeczki sody lub proszku do pieczenia

Szpinak przebieramy, odcinamy ogonki, dokładnie myjemy w kilku wodach, osączamy. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia - kolor szpinaku będzie wiosennie intensywny. Gotujemy przez kilka minut, po czym odcedzamy.

• Zwykle kupuję szpinak mrożony.
  Niestety, nie widziałem tu na Węgrzech, takiego jak w Polsce, ⇒szpinaku w brykietach.

Miękkie masło mieszamy z rozgniecionym czosnkiem. Połową tej mieszaniny smarujemy ⇒żaroodporny półmisek i układamy w nim ugotowany szpinak. Pozostałe masło roztapiamy.
Na powierzchni szpinaku układamy jeden obok drugiego plasterki bekonu, a następnie skrapiamy roztopionym masłem.

Wstawiamy do nagrzanego (około 200 °C) piekarnika na 5 minut.
Podajemy z dodatkiem ⇒jajek w koszulkach i grzanek jako danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze Zwierciadła z 1974 roku.)

Szpinak faszerowany - Töltött paraj (...,HUN)

Szpinak faszerowany - Töltött paraj (fotó Fakanál 1999/11) fot. Fakanál 1999/11 »

12 dużych liści szpinaku 12 połówek wyłuskanych orzechów włoskich 20 dag koziego sera łyżka oliwy łyżeczka czerwonej, mielonej papryki sól pieprz

Liście szpinaku dokładnie płuczemy, po czym każdy zanurzamy na sekundę we wrzątku. Studzimy w zimnej wodzie.
Osuszone liście układamy na suchym talerzu.

Kozi ser mieszamy z oliwą i przyprawami: solą, pieprzem, mieloną papryką. Na każdym liściu układamy porcję serowej masy. Zwijamy, ozdabiamy połówkami orzechów i jeżeli trzeba, spinamy wykałaczkami.
Podajemy na zimno, przy dobrym, węgierskim alkoholu (np. ⇒pálince, wytrawnym ⇒winie).

• Do serowej masy proponuję dodać łyżkę pokruszonych orzechów.
  Tak samo możemy nafaszerowyć liście sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z Fakanál 1999/11.)

Figi pieczone zawijane w bekon, z serem - Békonos, sajtos füge (prota ®)

Moja sadzonka figi - jeszcze w doniczce

fot. prota »

Tu, na Węgrzech, figi nie są niczym nadzwyczajnym. Rosną w wielu ogrodach, a we wrześniu jest ich zatrzęsienie.
Może nie są dorodne, jak na Bliskim Wschodzie - tam, gdzie kradł je głodny Aladyn, ale są smaczne.

Poniższy przepis, to moje wariacje na temat podobnych propozycji węgierskich, kulinarnych programów telewizyjnych.
Myślę, że warto spróbować!

Figi z serem zawijane w boczek fot. prota »

Składniki na 1 porcję:  4 świeże, dojrzałe figi po jednym, długim i cienkim plasterku bekonu na 1 figę kawałek świeżego imbiru sól pieprz ser wykałaczki

Wybieramy duże, dojrzałe figi. Obcinamy z nich ogonki, tak, aby były stabilne w pionie.
Ser kroimy w plasterki, a potem dalej, każdy plasterek na mniejsze kawałeczki (powiedzmy 2×2 cm).

1. Górną część każdej figi nacinamy na krzyż do ⅓ wysokości owocu.
2. W nacięcia wkładamy po kawałeczku plasterka sera.
3. Każdą figę owijamy (dość ścisło) plasterkiem bekonu i spinamy wykałaczką.
4. Figi oprószamy minimalną szczyptą soli oraz pieprzu i na każdej układamy maleńki plasterek świeżego imbiru.

• Możemy użyć imbiru tartego lub mielonego.

Smacznego!

• ⇒Więcej zdjęć...

Figi pieczone z kozim serem - Kecskesajttal sült friss füge

Figi fot. prota »

12 dojrzałych (ale twardych) fig 12 dag koziego sera 0,5 dl oliwy pieprz świeżo mielony 2 żytnie bagietki

Figi myjemy i osuszamy. Każdy owoc nacinamy na krzyż do połowy (ale nie przecinamy do końca!). Nacięcia lekko rozchylamy i wkładamy w nie kawałeczki koziego sera.

Blachę piekaernika wyścielamy pergaminem i układamy (raczej, ustawiamy!) na nim figi. Skrapiamy oliwą, posypujemy świeżo zmielonym, aromatycznym pieprzem i pieczemy 180 °C przez 12-15 minut.

W międzyczasie z cienkich kromek żytnich bagietek, na suchej patelni, smażymy grzanki.

Na talerzykach, przy każdej fidze kładziemy 2-3 grzanki i polewamy pozostałością sosu z pieczenia.
Podajemy na gorąco!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w ⇒Bors Gasztromagazin 2013.10.08.)

• ⇒Więcej zdjęć...

Egzotyczne owoce z sosem curry - Currys gyümölcsek

Owoce... fot. luk luk »

1/2 świeżego ananasa 2 duże banany 2 jabłka 1 mango 7 dag rodzynek 2 łyżki masła 1 łyżeczka startego imbiru 1 czubata łyżeczka pasty łagodnej ⇒curry 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki naturalnego jogurtu orzechy ⇒nerkowca

Owoce myjemy, obieramy i kroimy na kawałki.

Na rozgrzane masło wrzucamy pastę curry, imbir i smażymy minutę.
Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy z aromatycznym sosem.
Całość dusimy na wolnym ogniu do momentu, aż owoce będą miękkie.

Zdejmujemy z ognia i polewamy sokiem z cytryny.

Smacznego!

(Według kalendarza O-Press sp. z o.o., 12.VII.2011)

Szparagi w cieście - Kirántott spárga (HUN)

Sparagi panierowane, dodatkowo obtoczone w bułce tartej (zdjęcie ze strony „Receptgyűjtés Klub”) fot. Bérciné Ili (bercine) »

1 kg szparagów sól tłuszcz lub olej do smażenia 2 dl śmietany 1-3 łyżki masła

Na ciasto:  2 dl mleka 1 jajko mąka sól

Szparagi ⇒myjemy i czyścimy po czym gotujemy w osolonej wodzie, ale ważne, aby nie ugotować za bardzo.

Ugotowane, wyjmujemy na durszlak dla ocieknięcia.

Przygotowujemy ciasto - jak na ⇒naleśniki.

• Zamiast mleka czy wody, dodajmy do ciasta piwo!

• Po zanurzeniu w cieście naleśnikowym, szparagi możemy obtoczyć w bułce tartej...

Smacznego!

(Według Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Szparagi w białym winie - Fehérboros spárga (...,HUN)

Muhammad an-Nefzawi w XV wieku, w księdze pt. „Aromatyczny ogród”, w tomie o seksie tak pisał:

Kto ugotuje szparagi, delikatnie podsmaży je na maśle, doda kilka żółtek, przyprawi aromatycznymi ziołami, i spożywa to systematycznie, wzburzy się w nim krew, spotęguje męskość i ogarną go intensywne rządze.

...a więc panowie, do dzieła!

Sparagi w białym winie fot. „Bors Gasztromagazin” 2014/05/20 »

1 kg białych szparagów 1,5 dl białego, wytrawnego wina 3 łyżki oleju 1,5 dl wywaru warzywnego (z ½ kostki rosołowej) 5 łyżek czarnych oliwek (posiekanych, bez pestek) 5 dag suszonych pomidorów 3 łyżki kaparów

4 dag ⇒orzeszków piniowych 10 dag masła 6 dag tartego parmezanu 10 dag ⇒rukoli sól pieprz

Piekarnik i brytfankę nagrzewamy do temperatury 200 °C.
W międzyczasie obieramy szparagi (obcinamy też zdrewniałe końce), po czym układamy je w gorącej brytfannie posmarowanej olejem. Polewamy wywarem warzywnym i winem, solimy oraz przyprawiamy pieprzem.
Brytfankę przykrywamy (folią aluminiową) i wstawiamy do piekarnika (około 180 °C) na 20 minut.

• Jeżeli w trakcie pieczenia płyn wyparuje - uzupełniamy go (winem i wywarem).

Orzeszki piniowe zarumieniamy na suchej patelni. Oliwki, suszone pomidory i kapary kroimy na mniejsze kawałeczki, a następnie lekko podsmażamy na maśle. Dodajemy orzeszki. Solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym rozmieszczamy na szparagach. Posypujemy parmezanem i zapiekamy następne 5-6 minut.

Podajemy z rukolą, a spożywamy z grzankami z białego pieczywa.

Smacznego!

(Według „Bors Gasztromagazin” 2014/05/20; w zbiorach ProtaSoft 003598-HU.)

Szparagi zapiekane - Rakott spárga (...,HUN)

Chyba najlepsze szparagi jadłem w Polsce, w Rawiczu. Na skraju Wielkopolski i Dolnego Śląska to warzywo jest bardzo popularne i tamtejsi mieszkańcy potrafią je przyrządzić na 99 sposobów.
Na Węgrzech szparagi są najbardziej popularne na południe od Budapesztu, na nizinnych, piaszczystych terenach.

Dwa rodzaje szparagów fot. Quadell Wikimedia Commons »

0,5 kg zielonych szparagów 2 filety z piersi kurczaka 3 jajka 3,5 dl śmietany 10 dag tartego sera (parmezanu) 10 dag tartego sera (na wierzch) łyżka bułki tartej łyżka masła 2 łyżki oleju łyżeczka cukru sól pieprz łyżka posiekanego koperku

Mięso kroimy w paseczki i zarumieniamy w niewielkiej ilości oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym odstawiamy.
Ze szparagów odcinamy (odłamujemy) zdrewniałe końce. Jeżeli trzeba, dolne końce cieniutko obieramy. Każdy pęd przecinamy na 3 części i gotujemy w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie przez najwyżej 10 minut. Szparagi wyjmujemy do innego naczynia.

Jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy śmietanę, 10 dag sera i posiekany koper (ilość - według uznania). Dokład­nie mieszamy.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem , posypujemy bułką tartą i układamy w nim ugotowane szparagi oraz obsmażone paseczki mięsa.
Polewamy przygotowaną śmietanową mieszanką. Wierzch posypujemy pozostałym serem.

Zapiekamy w temperaturze: najpierw 180 °C, a w końcówce 200 °C, dopóki góra zapiekanki nie zarumieni się.

Smacznego!

• Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(Według „Bors Gasztromagazin” 2014/05/20; w zbiorach ProtaSoft 003625-HU.)

Suflet ze szparagów - Spárga szuflé (...,HUN)

Danie bardzo międzynarodowe, ale pochodzenie ⇒sufletu jest francuskie...

Najlepsze, zielone szparagi (fot. Meditations | Pixabay) - https://pixabay.com/pl/users/Meditations-2077322/ fot. Meditations | Pixabay »

50 dag szparagów 5 dag żółtego sera 6 łyżek mleka 2 jajka sól koperek 1 łyżka masła

Przygotowanie szparagów:  Osobiście używam tylko zielonych szparagów (nauczyłem się tego w Rawiczu). Obcinamy z nich dolne końce i nie musimy obierać, ale jeżeli kupiliśmy białe, to oczysz­czamy je z włókien (obieramy). I jedne, i drugie, opłukujemy, po czym kroimy na kawałki. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości, nie dłużej niż 4-5 minut.

• Sól dodajemy po kilku minutach gotowania.

Szparagi odcedzamy (wywar pozostawiamy do ⇒zupy szparagowej), a smakowite kawałki warzyw wkładamy do żaroodpornych miseczek lub foremek posmarowanych masłem.

Żółty ser trzemy na tarce ze średniej wielkości otworkami. Mieszamy z mlekiem i żółtkami, solimy (jeżeli ser nie był słony) .
Mieszaniną tą polewamy szparagi.
Z białek ubijamy sztywną pianę i układamy na szparagach.
Naczynia wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika (około 160 °C) i zapiekamy.

Potrawę podajemy w miseczkach, w którach się piekła, posypaną posiekanym koperkiem.

Smacznego!

• Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000359-PL.)

Szparagi z pieczarkami - Spárga csiperkegombával (...,HUN)

Danie międzynarodowe, ale dość popularne na Węgrzech - zwłaszcza na południe od Budapesztu...
To danie dedykuję Danusi P. z Rawicza i zapewne przyrządzi je w naczyniu kupionym w Czaczu!

Jadalne pędy szparaga lekarskiego fot. Aceera BV Wikimedia Commons »

40 dag szparagów sól 1 cebula olej 1-2 łyżki masła 10-12 dag pieczarek

pokruszony pieprz 2 dl gęstej śmietany 1 jajko 8-10 dag tartego, żółtego sera posiekana natka pietruszki

Szparagi ⇒przygotowujemy do gotowania ( możemy nie kroić na krótsze kawałki).

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy cienkie plasterki grzybów. Dusimy przez kilka minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim szparagi (w artystycznym bezładzie). Dodajemy grzyby z cebulą, solimy i przyprawiamy pieprzem. Obficie polewamy śmietaną wymieszaną z jajkiem, po czym posypujemy tartym serem.

Zapiekamy na rumiano w standartowych 180 °C, a w talerzach posypujemy posiekaną zieleniną - nie koniecznie tylko natką pietruszki. Doskonale smakuje z koperkiem!

Smacznego!

• Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000227-HU.)

Rabarbar panierowany - Bundás rebarbara (...)

Jak rabarbar... fot. Malosia L. »

50 dag rabarbaru 10 dag mąki 15 dag wyłuskanych orzechów włoskich (lub innych) 5 dag bułki tartej 2 jajka 5 dag cukru cynamon goździki tłuszcz lub olej do smażenia

Sos karmelowy:  10 dag cukru 1 dl śmietanki 2 łyżeczki cukru-pudru z cynamonem

1. Rabarbar myjemy, obieramy z włóknistej warstwy, kroimy na 8-10 cm kawałki, po czym zanurzamy na 4-5 minut w wrzącej, osłodzonej wodzie przyprawionej cynamonem i kilkoma goździkami.
   Po wyjęciu z wody, rabarbar osuszamy (np. na papierowych ręcznikach).
    
2. Grubo pokruszone orzechy mieszamy z bułką tartą.
   Kawałki rabarbaru panierujemy: mąka, rozbełtane jajko, mieszanka bułki i orzechów. Smażymy na ładny, złotobrązowy kolor w nie za gorącym oleju.
    
3. Sos karmelowy: 
   Cukier karmelizujemy na jasnobrązowy kolor. Lekko studzimy, po czym, przy ciągłym mieszaniu, dolewamy śmietankę. Gotujemy na małym ogniu, bez przerwy mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje.

Taki rabarbar podajemy polany sosem i posypany cukrem-pudrem z cynamonem.

Smacznego!

• Zobacz też trochę inny...  
• Sos karmelowy

(Według Tóthné Zsuzsa, Mohács - Mindmegette Recepttár)

Wiosenny főzelék - Tavaszi főzelék (HUN)

Od razu, na początku ⇒wyjaśniam, dlaczego w nazwie figuruje węgierskie słowo...
Ten főzelék jest także określany przymiotnikiem smaczny finom i taki jest naprawdę!

Mieszanka wyrzywna fot. arch. »

Składniki na 6 porcji:  40 dag zielonego groszku 30 dag marchwi 20 dag pietruszki 30 dag kalarepy 6 dag oleju 3 dl mleka cukier natka pietruszki sól mąka

• Składniki-składnikami, ale najprościej jest kupić dużą paczkę mrożonej mieszanki warzywnej - takiej na sałatkę...

Warzywa kroimy w małe kostki (niektórzy kroją na trochę większe - wielkości kostki do gry) i razem ze świeżym, zielonym groszkiem dusimy na oleju.
Kiedy są już prawie miękkie, obficie oprószamy mąką. Solimy i mieszając, lekko zasmażamy. Dolewamy szklankę wody, zagotowujemy; dodajemy mleko i często mieszając, gotujemy jeszcze 8-10 minut.

Na koniec lekko słodzimy (niektórzy dodają jeszcze szczyptę pieprzu) i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Taki főzelék jest doskonały z przeróżnymi, mięsnymi potrawami, ale może być też samodzielnym daniem wegetariańskim.

Smacznego!

• Zobacz, na przykład...  
• Gałki mięsne z majerankiem

• Obejrzyj też ⇒zdjęcia w Internecie

Sałata faszerowana - Töltött fejes saláta (HUN)

Sparzone liście kapusty pekińskiej fot. prota »

1-2 duże główki sałaty łyżeczka octu kilka łyżek na wpół ugotowanego ryżu 0,5 kg mielonego mięsa sól pieprz mielony 1 duża cebula rozmaryn 1 białko 2 dl śmietany

Sałatę moczymy przez kilkanaście minut w wodzie z łyżeczką octu, po czym rozbieramy na liście. Największe, zanu­rzamy na 1-2 minuty w osolonym wrzątku. Wyjmujemy na ściereczkę i osuszamy. Te mniejsze odkładamy do sałatki, kanapek...

Przygotowujemy nadzienie: ryż + mielone mięso + sól + pieprz + mielona papryka + tarta i podsmażona cebula + mielony rozmaryn + białko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Nadzieniem faszerujemy liście sałaty. „Gołąbki” układamy w posmarowanym masłem ⇒żarodpornym naczyniu i dość obficie smarujemy gęstą śmietaną
Pieczemy w temperaturze około 180 °C.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

• Do przygotowania tej potrawy możemy użyć kapusty pekińskiej.

Smacznego!

• Zobacz jeszcze...  
• Faszerowane liście kalarepy - podłupka
• Kapusta faszerowana á la Pani Irena
• Mnóstwo gołąbków (w małym menu z lewej strony ekranu)

Karczochy á la barigoule - Articsóka barigoule módra - Artichauts á la barigoule (FRA)

Martwa natura z karczochami (Wikimedia Commons) fot. David Rijckaert II »

4 karczochy 1 plaster boczku 1 gruby plaster szynki 1 cytryna 1,5-2 łyżki oleju 2 szklanki białego, wytrawnego wina 1 cebula 1 szalotka sól pieprz mielony

Obraną cebulę bardzo drobno kroimy. W małe kostki kroimy także boczek i szynkę.
Z karczocha zdejmujem zewnętrzne liście i pozostawiamy tylko tzw. serce, które nacieramy przekrojoną cytryną, po czym zalewamy wodą. Dolewamy sok wycośnięty z cytryny.

W innym rondlu, na oleju szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy szynkę i boczek oraz karczochowe serca. Dusimy przez 5 minut. Oprószamy mąką. Mieszamy, po czym dolewamy wino i pod przykryciem, przy częstym mieszaniu, gotujemy, dopóki karczochy nie zmiękną.

Podajemy do mięs... lub jako samodzienle danie...

Smacznego!

Karczochy z sosem francuskim - Articsóka francia mártással (FRA)

Kwiat karczocha fot. Rasbak, Wikipedia »

1-2 duże karczochy 3 porcje ⇒sosu francuskiego sól pieprz mielony

Karczchy odpowiednio ⇒przygotowujemy i gotujemy w osolonej wodzie.
Ugotowane układamy na półmisku. Rozbieramy na liście, które polewamy sosem francuskim. Po dotarciu do serca karczocha, kroimy je w plasterki i wkładamy do sosu. Wszystko układamy w estetyczną kompozycję.

Doskonałe, wykwintne urozmaicenie różnych przystawek i dań miesnych.

Smacznego!

• Zobacz jeszcze (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Karczochy na różne sposoby

Karczochy w kokilach - Articsóka-kosárkák (FRA)

Karczochy, ... - na wystawie warzyw (fot. arch.) fot. rchInt »

Na 4 ⇒kokile o średnicy ok. 10cm:  porcja ⇒mrożonego, kruchego ciasta 4 ⇒konserwy karczochów (?) 3 łyżki krojonej, marynowanej papryki 2 młode cebule ze szczypiorem 3 dag sera ementaler 2 jajka 1 dl śmietany ząbek czosnku suszony rozmaryn suszona bazylia

Opcjonalnie:  sól pieprz mielony

Foremki do babeczek z firmy Sprzedajemy (https://sprzedajemy.pl/foremki-do-babeczek-poznan-2-a1d299-nr49276447)

fot. firma Sprzedajemy »

Jeżeli sami zrobiliśmy ⇒ciasto, postępujemy tak, jak to figuruje w przepisie. Jeżeli kupi­liśmy morożone ciasto, dzielimy je na 4 części i rozwałkowujemy na kwadraty 20×20 cm i każdy dzielimy na 4 części. Kwadraciki układamy w foremkach - rogi powinny wystawać. i wyściełamy miękkim pergaminem, po czym wypełniamy, np. suchym ryżem, drobną fasolą... Pieczemy w temperaturze 180 °C przez 10 minut. Ryż, razem z papierem, usuwamy i pieczemy jeszcze przez 10 minut.

Serca karchochów osuszamy na durszlaku i każde przekrajamy na 4 części. Karczochy układamy w kokilach

• Karczochy ostatecznie, możemy zastąpić gotowaną, bardzo młodą, wiosenną kalarepką, ale oczywiście, to tylko surogat!

Młodą cebulę oraz dokładnie odcedzoną, marynowaną paprykę kroimy w małe kostki i układamy karczochach. Posypujemy tartym serem.
Jajka mieszamy ze śmietaną, rozgniecionym czosnkiem i pozostałymi przyprawami, a następnie rozsmarowujemy na wypełnionych nadzieniem, kokilkach.

Ponownie zapiekamy przez 20 minut (również w 180 °C).
Podajemy na ciepło lub na gorąco.

Smacznego!

• Zobacz jeszcze (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Karczochy na różne sposoby

Karczochy w sosie - Articsóka mártással (...)

Cytryny (fot. prota.) fot. prota »

4 średnie karczochy 1 l wody 6 dag masła 2 dl kefiru łyżka posiekanej natki pietruszki 4 łyżki żytniej mąki sól gałka muszkatołowa ½ cytryny

Z karczochów obcinamy łodygi, korzenie i twarde końcówki liści, po czym przecinamy na ćwiartki. Usuwamy włókniste fragmenty, nacieramy cytryną (aby nie ściemniały i nabrały ciekawego smaku). Wkładamy do rondla z osoloną wodą i Gotujemy przez 30-60 minut. Odcedzamy, po czym układamy na gorącym półmisku.

Mąkę lekko zarumieniamy (na jasnoożółty kolor) na maśle. Rozcieńczamy wodą, przyprawiamy solą i szczyptą tartej gałki muszkatołowej. Zagotowujemy i sosem tym polewamy karczochy.
Podajemy posypane posiekaną natką pietruszki.

• Kolor i smak sosu możemy urozmaicić odrobiną kurkumy, szafranu, papryki...

Smacznego!

• Zobacz jeszcze (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Karczochy na różne sposoby