Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z różnych warzyw
Kukurydza pikantna - Picante de maiz (MEX,CHL)

Potrawa z kuchni meksykańskiej i chilijskiej. Znalazłem j± w starym czasopi¶mie "Kontynenty".

Postanowiłem zamie¶cić ten przepis, ponieważ kukurydza jest bardzo popularna na Węgrzech! Cóż więc przeszkadza przyrz±dzić j± po meksykańsku - zwłaszcza, że na ostro.


  • 1½ szklanki ziaren kukurydzy (3 ¶wieże kolby)
  • ¼ szklanki mleka
  • 1 ¶wieża zielona papryka, pokrojona w paski
  • 2 łyżki cebuli drobno posiekanej
  • szczypta utartej gałki muszkatołowej i chili
  • 2 łyżki masła
  • ¼ łyżeczki soli
  • 3 ziemniaki ugotowane, pokrajane w plastry
  • 4 łyżki utartego sera cheddar
  • 2 jaja na twardo

  1. Kukurydzę siekamy, wkładamy do rondla z mlekiem, dodajemy paprykę, cebulę, gałkę muszkatołow±, chili, masło i sól. Mieszamy...
     
  2. Mieszaj±c, gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia.
     
  3. Na gor±cym półmisku układamy warstwami ziemniaki, ser i jaja; polewamy sosem z kukurydzy.
     
  4. Podajemy z ⇒sałatk± wielojarzynow± (pomidory, cebula, ogórki lub z zielon± sałat±) w ⇒sosie winegret.

  • Aby łatwo oddzielić ziarna kukurydzy od niejadalnej kolby, należy; trzymać kolbę pionowo, opieraj±c j± szerokim końcem o deskę i ostrym nożem odkroić ziarna (ruchem z góry w dół).

Smacznego! Jó étvágyat! Buen provecho!

Kukurydza gotowana - Főtt kukorica (HUN)

Gotowan± kukurydzę sprzedaje się na ulicach Węgier niemalże przez cały rok. Jest tu powszechnie lubianym, spacerowym „jedzeniem”.
Niektórzy smaruj± j±, po ugotowaniu, masłem.


  • 10 kolb kukurydzy (z zewnętrznymi li¶ciami)
  • sól
  • woda do gotowania
     
  • Opcjonalnie: 
  • 1-2 łyżki masła
  • cukier

Młod± kukurydzę obieramy z li¶ci i w±sów, płuczemy.
Połowę li¶ci układamy na dnie garnka, układamy na nich kukurydzę i przykrywamy pozostałymi li¶ciami.
Zalewamy zimn± wod± i licz±c od momentu wrzenia, gotujemy przez 15-20 minut.

Po upływie tego czasu, zdejmujemy z kolby największe ziarenko i próbujemy. Jeżeli jest miękkie, garnek przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
Pozostawiamy w wodzie aż do końca - dopóki nie zjemy. Wyjmujemy zawsze tyle kolb, ile mamy zamiar spożyć.

Konsumujemy z sol± i (rzadko) ze szczypt± cukru, ale i tak powinna być słodka! Jeżeli kukurydzę jemy gor±c± - doskonale smakuje z odrobin± masła.

Smacznego! Jó étvágyat!

Gulasz z jajek z zielon± fasol± - z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Zöldbabos tojásgulyás - alföldi (HUN)

Węgierski gulasz, to gęsta, smakowita zupa.
Niektórzy twierdz±, że to ani zupa, ani tzw. drugie danie, a po prostu - gulasz - gulyás .

Gulya to po węgiersku stado bydła. ⇒Gulyás, to pasterz pilnuj±cy tego stada. Wszystkie dania z przymiotnikiem gulyás dowodz± więc ich pasterskiego pochodzenia.


  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego (lub 1 duży pomidor)
  • 1 łyżka pasty paprykowej (lub kilka dojrzałych czerwonych papryk)
  • 2 dl ¶mietany
  • 6 jajek
  • 0,5 kg zielonej fasolki (szparagowej)
  • sól
  • kminek
  • pęczek zielonej pietruszki

Fasolę myjemy, usuwamy ogonki i kroimy na 5-6 cm kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękko¶ci.

  • Możemy oczywi¶cie użyć fasoli mrożonej.

Cebulę kroimy w drobne kostki (możemy zetrzeć na tarce, zmiksować...), zarumieniamy na tłuszczu, posypujemy czer­won±, słodk± papryk±, lekko solimy, mieszamy, dolewamy ½ szklanki wody (najlepiej wywar z ugotowanej fasoli) i wyparowujemy wodę.
Cebula powinna się rozgotować. Jeżeli nie rozgotowała się, dolewamy ponownie pół szklanki wody i gotujemy, dopóki cebula nie rozmięknie zupełnie.

¦mietanę mieszamy z łyżk± przecieru pomidorowego lub z dużym, obranym ze skórki i drobno pokrojonym pomidorem oraz past± paprykow± (lub drobno pokrojon± czerwon±, nie za ostr± papryk±. Oba te składniki możemy zast±pić kil­koma łyżkami lecsó (leczo).

¦mietanow± mieszankę lekko solimy, przyprawiamy łyżeczk± kminku i dodajemy do zawarto¶ci bogracza. Podostrzamy ostr± papryk±. Mieszamy.

6 jajek gotujemy ⇒na twardo.
Po wystudzeniu, obraniu ze skorupek, kroimy w plasterki i dodajemy do sosu. Od tego momentu już nie mieszamy, a tylko lekko pokręcamy bograczem.

Do zawarto¶ci bogracza dodajemy ugotowan± fasolkę. Jeżeli używamy fasolkę konserwow±, ze słoika, podgrzejmy j± przed dodaniem do jajek.

Fasolowy gulyás podgrzewamy, pokręcaj±c nim od czasu do czasu.
Konsystencja dania powinna być taka „ani to zupa, ani to drugie danie”. Jeżeli trzeba, sos rozcieńczamy gor±cym wywarem z fasoli lub wod±.

Podajemy w małych bograczach (lub miseczkach). Każd± porcję polewamy łyżk± ¶mietany i posypujemy posiekan± pietruszk±.

Smacznego! Jó étvágyat!

Jarzyny wiosenne „au Printemps” - Légumes au Printemps (FRA)
  • 1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem
  • ½ opakowania fasolki szparagowej
  • 4 ziemniaki
  • 2 jajka na twardo
  • 15 dkg masła
  • sól
  • odrobina cukru
  • pieprz
  • 2 łyżki drobno usiekanej zielonej pietruszki

Wszystkie jarzyny gotujemy oddzielnie, po czym odcedzamy. Ziemniaki kroimy w kostki - przy gotowaniu uważajmy, aby nie rozpadły się). Jajka obieramy ze skorupek, żółtka odkładamy, a białka kroimy również w kostki.

Jarzyny i białka jajek z łyżeczk± masła mieszamy razem w garnku. Resztę masła rozcieramy z posiekan± zielenin±, sol± i pieprzem. Formujemy wałeczek, zawijamy w folię aluminiow± lub ¶niadaniow± i dobrze chłodzimy w lodówce.

Jarzyny podajemy bardzo gor±ce, obłożone masłem pietruszkowym.
W ten sposób można podawać również inne ¶wieże, młode jarzyny.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny zdzierak - 08.10.1978 - niedziela)
Warzywa z ryżem i ryb± - Zöldséges rizs natúr hallal (...)
  • 4 filety z dorsza (ok. 60 dag)
  • 1 szklanka ryżu (ok. 20 dag)
  • 20 dag marchwi
  • 10 dag brukselki
  • 10 dag pieczarek
  • 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
  • margaryna
  • sól
  • sok z cytryny
  • olej

Ryby solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa myjemy, jeżeli trzeba, to obieramy i kroimy w drobn± kostkę.
Ryż lekko podsmażamy w łyżce margaryny i zalewamy dwiema szklankami zimnej wody.
Dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy, solimy. Po zagotowaniu przykrywamy i gotujemy do miękko¶ci na małym ogniu.

Ryby smażymy ze wszystkich stron na margarynie na ładny, „rumiany” kolor.

Ugotowany ryż uciskamy w posmarowanych lekko olejem filiżankach lub foremkach do babeczek i te „babki” z ryżu umieszczamy na talerzach.
Obok nich, estetycznie rozkładamy rumiane filety. Wszystko ozdabiamy ¶wieżymi, kolorowymi warzywami.

Smacznego! Jó étvágyat!

Przysmak Małgorzaty - (według Piotra D.)

Przepis przysłany przez Pana Piotra D. z Krakowa. My¶lę, że spodoba się wszystkim!
Poniżej - prawie cytat...


  • 1 seler
  • sól
  • jajko
  • bułka tarta
  • łyżeczka m±ki ziemniaczanej
  • gar¶ć ziarna słonecznikowego
  • kilka łyżek mleka
  • olej do smażenia

  1. Seler kroimy w plasterki ok. 8 mm. Gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko.
     
  2. Robimy co¶ w rodzaju panierki:
    • jajko;
    • trochę bułki tartej
    • łyżeczka m±ki ziemniaczanej
    • gar¶ć ziarna słonecznikowego
    • kilka łyżek mleka

     
  3. Wystudzone plasterki selera obtaczamy w „panierce”, po czym smażymy na oleju.
     
  4. ...i teraz najważniejsze - po obróceniu polewamy znów panierk±. Niech plasterki zrobi± się grubsze i chrupi±ce.

  • ...a z czym to chrupać? Z jakim¶ ⇒sosem... - może z majonezem, sosem tatarskim, sosem grzybowym...

Smacznego!

Karthausi albo főzelék mieszany - Karthausi vagy kevert főzelék (HUN)

Potrawa jest bardzo stara. Pochodzi z „zabytkowej” ksi±żki kucharskiej z 1840 roku.
Co to jest ⇒főzelék? ...prawda, że ciekawe? W tym przypadku, to trochę dziwny i nietypowy főzelék.

...ale Karthausi to już, naprawdę, trudno wyja¶nić... Może ten przymiotnik w formie rzeczownikowej ma co¶ wspólnego z ⇒kartuzami (Karthauzi rend)...

W każdym b±dĽ razie, danie jest bardzo ciekawe.
Ksi±żka nie podaje ilo¶ci składników, przygotujmy j± wię miar± „na oko”.


Ilo¶ć warzyw powinna być jednakowa: 
  • szparagi
  • kalfior
  • kalarepa
  • pietruszka
  • ziemniaki
  • marchewka
  • kapusta włoska
  • fasola szparagowa
  • groszek zielony
  • brokuły
  • ...i różne inne warzywa...
  • masło do posmarowania formy
  • 0,5-0,75 kg pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, wędliny...
  • 2 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • gar¶ć ziarna słonecznikowego
  • kilka łyżek mleka
  • olej do smażenia

Warzywa czy¶cimy, obieramy, skrobiemy itd... i każde, oddzielnie gotujemy do miękko¶ci w osolonej wodzie, po czym wyjmujemy na sito, aby woda z nich ¶ciekła.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim (dookoła) ugotowane warzywa tak, aby wygl±d mieszanki był estetyczny i pod względem kształtu. i pod względem koloru.

Po ¶rodku układamy pokrojone mięso, wędlinę, drób...
Zawarto¶ć naczynia lekko uciskamy, oprószamy pieprzem, ulubionymi przyprawami, solimy i polewamy ¶mietan±.

Naczynie wstawiamy do innego naczynia z wod±, przykrywamy (naczynie z warzywami i mięsem) i wstawiamy do gor±cego piekarnika (około 190-200 °C) na 45 minut.

  • Czas pieczenia-parowania jest wprost proporcjonalny od ilo¶ci składników.
  • Na kilkana¶cie minut możemy przykryć i to większe naczynie.

Po wyjęciu z piekarnika, lekko studzimy, po czym ostrożnie wywracamy na półmisek (odpowiedniego kształtu i wielko¶ci). Ozdabiamy ¶wieżymi warzywami...

Fantastyczne to danie!

Smacznego!

Samosa z ziemniakami - Burgonyaszamosza (IND,HUN)

⇒Samosa jest daniem podobnym do polskich pierogów. Należy do tej najprawdziwszej kuchni indyjskiej.

W zasadzie robi się samosę z ciasta takiego, jak na polskie pierogi, ale ten przepis (trochę „zwęgrzony” i dlatego dodałem „HUN” przy nazwie potrawy) proponuje nam wykorzystanie ciasta strudlowego, które możemy zast±pić gotowym, bardzo cienko rozwałkowanym, kupionym w sklepie - ciastem francuskim.

Możemy spróbować z normalnym, pierogowym ciastem!


  • 8 arkuszy (grubszego) ciasta strudlowego (30×30 cm) - najlepiej kupić je na Węgrzech podczas wycieczki organizowanej przez ⇒ProtaSoft BK.
  • 2 duże ziemniaki
  • 10 dag mrożonego zielonego groszku
  • mała łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżka koriandru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanej mięty
  • olej do posmarowania i smażenia
  • sól
  • pieprz

  1. Ziemniaki obieramy, kroimy w małe kostki i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odcedzamy.
    Zielony groszek (lub mieszankę warzywn±) gotujemy dużo krócej - wystarczy 1-2 minuty we wrz±tku.
     
  2. Koriander mocno prażymy na suchej patelni, dopóki nie poczujemy charakterystycznego, mocnego zapachu.
    Dodajemy ostr±, mielon± paprykę. Prażymy razem przez minutę-dwie, po czym dodajemy do warzyw. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.
     
  3. Na wilgotnej ¶ciereczce rozkładamy arkusze strudlowego ciasta (lub rozwał­kowanego ciasta francuskiego). Każdy smarujemy olejem. Ciasto kroimy na 3 paski - każdy arkusz oddzielnie.
    Na dolny róg każdego pojedynczego paska układamy nadzienie, zakładamy na nie drugi róg i powtarzamy składanie aż do końca paska i w ten sposób otrzymujemy trójk±tn± paczuszkę wypełnion± ziemniaczano-groszkowym (warzywnym) nadzieniem.
    Brzegi ciasta możemy posmarować wod± lub białkiem, aby się lepiej skleiły.
     
  4. Smażymy w dużej ilo¶ci oleju - raz z jednej i raz z drugiej strony.
     
    • Nie wkładajmy jednocze¶nie wielu samos do oleju, aby nie wystygł za bardzo i nie wsi±kał w ciasto.

  5.   Po usmażeniu, samosy wyjmujemy na rzadkie sito lub ruszt wy¶cielony papierowymi ręcznikami.

Podajemy na gor±co z jakim¶ ostrym sosem wymieszanym z kefirem - ⇒chrzanowym, ⇒paprykowym...

Smacznego!

(Według Tóth Györgyi, Orosháza - Mindmegette Recepttár)

Czarna rzodkiew z chlebem z masłem - Fekete retek vajas kenyérrel

Tak proponuje je¶ć zdrow± czarn± rzodkiew Pani Irena J. z Kaliforni.
„...czarna rzodkiew, konia z rzędem temu, kto zna ten przepis:


  • duża, czarna rzodkiew, nazywana błędnie rzep±
  • cebula
  • smalec
  • sól
  • chleb
  • masło

Rzodkiew należy obrać, w ¶rodku jest ¶nieżno-biała i utrzeć na tarce.
Cebulę nalezy drobno posiekać i poł±czyć z rzodkwi± w proporcji 1/4 lub 1/3 do rzodkwi.

  • Rzodkiew może być ostra, ale nie należy odciskać, bo będzie mdła.

Stopić duż± łyżkę smalcu i gor±cy, szybko wymieszać z rzodkwi± z cebul±, doprawić sol±.
Je¶ć z chlebem z masłem!!! nie ze smalcem!. Pychota!

Normalnie ludzie jedz± rzodkiew z twarogiem i ¶mietan±, a to jest jeszcze lepsze.
Przepis mojej mamy (nie wiem sk±d miała) uwielbiam od dzieciństwa.”

Smacznego!

(Irena Jabłecka, Kalifornia)

Kotlety ze szpinaku - Spenótpogácsa

To przepis, który odziedziczyłem po mojej Mamie. Co¶ podobnego znalazła w czaso­pi¶mie typu "Przyjaciółka" (  jeszcze z br±zow± ⇒pierwsz± stron± - Czy może ma kto¶ reprodukcję tej niekolorowej pierwszej strony?) i od razu szpinakowe kotlety stały się szlagierem naszych posiłków - i na gor±co, i na zimno.

Zawsze, kiedy je robię, przypominaj± mi się tamte czasy, kiedy jeszcze rodzice żyli, a ja chodziłem do podstawówki...


  • 0,5 kg szpinaku (ostatecznie może być mrożony)
  • 4-5 jajek ⇒ugotowanych na twardo
  • 1 surowe jajko
  • sól
  • pieprz
  • mała cebula
  • kilka z±bków czosnku
  • łyżka kaszy manny
  • pół łyżki masła
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

¦wieży szpinak przebieramy, jeżeli trzeba - usuwamy ogonki, płuczemy.
Zagotowujemy (z łyżeczk± soli) około 1 l wody. Kiedy wrze blanszujemy (blanżerujemy) w niej szpinak - zanurzamy na pół minuty i natychmiast wyjmujemy na sito.

  • Najlepiej razem z sitem zanurzyć we wrz±tku.

Jeżeli szpinak jest mrożony, to też nie problem. Wkładamy na kilka(na¶cie?) minut do mikrofalówki, potem wyjmujemy na gęste sito i pozwalamy mu ociec.

Sparzony szpinak siekamy - mrożonego nie musimy kroić.

Na ma¶le podsmażamy tart± cebulę i bardzo drobno pokrojony (lub jeszcze lepiej - rozgnieciony) czosnek.

Jajka ⇒obieramy i aby było sprawniej, nie siekamy, a trzemy na grubej tarce, po czym dodajemy do szpinaku.
Na pocz±tku mieszamy drewnian± łyżk±, a potem już najlepiej ręk±, ale nie robimy absolutnej papki. Masa na pewno jest do¶ć rzadka. Dodajemy łyżkę kaszy-manny, surowe jajko, wystudzon± cebulę z czosnkiem i tyle tartej bułki, aby mieszanina zrobiła się do¶ć gęsta - mniej-więcej taka, jak na kotlety mielone.
Przyprawiamy pieprzem i sol± - kotlety powinne być lekko pikantne.

  • Musimy to mieszanie zrobić bardzo sprawnie, bo z upływem czasu masa robi się coraz rzadsza!

Szybko więc formujemy zgrabne kotleciki (możemy użyć dziecięcych foremek do piasku - kształty będ± bardziej dowcipne i wesołe, to ważne zwłaszcza, gdy gotujemy dzieciom!). Obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na gor±cym oleju - Uwaga! Może trochę strzelać, więc miejmy pod ręk± przykrywkę!

Spożywamy i jako samodziene danie z różnymi ⇒sosami, i jako dodatek do drugich dań.

Smacznego!


Szpinakowa zapiekanka - Rakott paraj
  • 60 dag ¶wieżego szpinaku
  • 20 dag wędzonej szynki
  • 30 dag ziemniaków
  • 2 dl ¶mietany
  • 1 żółtko
  • 1 cebula
  • 5 dag żółtego sera
  • 3 dag bułki tartej
  • 1-2 z±bki czosnku
  • 3 dag masła
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, obieramy i kroimy w plasterki.

Na łyżce gor±cego masła szklimy drobno pokrojon± cebulę i rozgnieciony czosnek. Dodajemy przebrany i umyty szpinak i dusimy przez 4-5 minut.

  • Jeżeli wydzieli się za dużo płynu, odlejmy go.

W ⇒żaroodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy:

  • cienk± warstwę plasterków ziemniaków;
  • duszone li¶cie szpinaku;
  • pozostałe ziemniaki;
  • pokrojon± w paseczki szynkę.

Każd± warstwę solimy i przyprawiamy szczypt± pieprzu.
Wierzch polewamy ¶mietan± wymieszan± z żółtkiem i tartym serem. Posypujemy bułk± tart± i zapiekamy w tempe­raturze około 200 °C przez 20-25 minut.

  • Zamiast szynki możemy użyć dowolnej wędliny lub pieczonego mięsa, w±tróbki drobiowej...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000489-HU.)

Szpinak z bekonem - Békonos paraj (...)
  • 1 kg szpinaku
  • 8 cienkich plasterków bekonu
  • ½ łyżki masła
  • 1-2 z±bki czosnku (lub więcej!)
  • sól
  • pieprz
  • ½ łyżeczki sody lub proszku do pieczenia

Szpinak przebieramy, odcinamy ogonki, dokładnie myjemy w kilku wodach, os±czamy. Wrzucamy do wrz±cej, osolonej wody z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia - kolor szpinaku będzie wiosennie intensywny. Gotujemy przez kilka minut, po czym odcedzamy.

Miękkie masło mieszamy z rozgniecionym czosnkiem. Połow± tej mieszaniny smarujemy ⇒żaroodporny półmisek i układamy w nim ugotowany szpinak. Pozostałe masło roztapiamy.
Na powierzchni szpinaku układamy jeden obok drugiego plasterki bekonu, a następnie skrapiamy roztopionym masłem.

Wstawiamy do nagrzanego (około 200 °C) piekarnika na 5 minut.
Podajemy z dodatkiem ⇒jajek w koszulkach i grzanek jako danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze Zwierciadła z 1974 roku.)

Szpinak faszerowany - Töltött paraj (...,HUN)
  • 12 dużych li¶ci szpinaku
  • 12 połówek wyłuskanych orzechów włoskich
  • 20 dag koziego sera
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka czerwonej, mielonej papryki
  • sól
  • pieprz

Li¶cie szpinaku dokładnie płuczemy, po czym każdy zanurzamy na sekundę we wrz±tku. Studzimy w zimnej wodzie.
Osuszone li¶cie układamy na suchym talerzu.

Kozi ser mieszamy z oliw± i przyprawami: sol±, pieprzem, mielon± papryk±. Na każdym li¶ciu układamy porcję serowej masy. Zwijamy, ozdabiamy połówkami orzechów i jeżeli trzeba, spinamy wykałaczkami.
Podajemy na zimno, przy dobrym, węgierskim alkoholu (np. ⇒pálince, wytrawnym ⇒winie).

  • Do serowej masy proponuję dodać łyżkę pokruszonych orzechów.
    Tak samo możemy nafaszerowyć li¶cie sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z Fakanál 1999/11.)

Figi pieczone zawijane w bekon, z serem - Békonos, sajtos füge (prota ®)

Figi nie s± niczym nadzwyczajnym tu, na Węgrzech. Rosn± w wielu ogrodach, a we wrze¶niu jest ich zatrzęsienie.
Może nie s± dorodne, jak na Bliskim Wschodzie - tam, gdzie kradł je głodny Aladyn, ale s± smaczne.

Poniższy przepis, to moje wariacje na temat podobnych propozycji węgierskich, kulinarnych programów telewizyjnych.
My¶lę, że warto spróbować!


  • Składniki na 1 porcję: 
  • 4 ¶wieże, dojrzałe figi
  • po jednym, długim i cienkim plasterku bekonu na 1 figę
  • kawałek ¶wieżego imbiru
  • sól
  • pieprz
  • ser
  • wykałaczki

Wybieramy duże, dojrzałe figi. Obcinamy z nich ogonki, tak, aby były stabilne w pionie.
Ser kroimy w plasterki, a potem dalej, każdy plasterek na mniejsze kawałeczki (powiedzmy 2×2 cm).

  1. Górn± czę¶ć każdej figi nacinamy na krzyż na 1/3 wysoko¶ci owocu.
  2. W nacięcia wkładamy po kawałeczku plasterka sera.
  3. Każd± figę owijamy (do¶ć ¶cisło) plasterkiem bekonu i spinamy wykałaczk±.
  4. Figi oprószamy minimaln± szczypt± soli oraz pieprzu i na każdej układamy maleńki plasterek ¶wieżego imbiru.
  • Możemy użyć imbiru tartego lub mielonego.

Smacznego!


Figi pieczone z kozim serem - Kecskesajttal sült friss füge
  • 12 dojrzałych (ale twardych) fig
  • 12 dag koziego sera
  • 0,5 dl oliwy
  • pieprz ¶wieżo mielony
  • 2 żytnie bagietki

Figi myjemy i osuszamy. Każdy owoc nacinamy na krzyż do połowy (ale nie przecinamy do końca!). Nacięcia lekko rozchylamy i wkładamy do nich kawałeczki koziego sera.

Blachę piekaernika wy¶cielamy pergaminem i układamy (raczej, ustawiamy!) na nim figi. Skrapiamy oliw±, posypujemy ¶wieżo zmielonym, aromatycznym pieprzem i pieczemy 180 °C przez 12-15 minut.

W międzyczasie z cienkich kromek żytnich bagietek, na suchej patelni, smażymy grzanki.

Na talerzykach, przy każdej fidze kładziemy 2-3 grzanki i polewamy pozostało¶ci± sosu z pieczenia.
Podajemy na gor±co!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w ⇒Bors Gasztromagazin 2013.10.08.)


Egzotyczne owoce z sosem curry - Currys gyümölcsek
  • 1/2 ¶wieżego ananasa
  • 2 duże banany
  • 2 jabłka
  • 1 mango
  • 7 dag rodzynek
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1 czubata łyżeczka pasty łagodnej ⇒curry
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki naturalnego jogurtu
  • orzechy ⇒nerkowca

Owoce myjemy, obieramy i kroimy na kawałki.

Na rozgrzane masło wrzucamy pastę curry, imbir i smażymy minutę.
Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy z aromatycznym sosem.
Cało¶ć dusimy na wolnym ogniu do momentu, aż owoce będ± miękkie.

Zdejmujemy z ognia i polewamy sokiem z cytryny.

Smacznego!

(Według kalendarza O-Press sp. z o.o., 12.VII.2011)

Szparagi w cie¶cie - Kirántott spárga (HUN)
     
  • 1 kg szparagów
  • sól
  • tłuszcz lub olej do smażenia
  • 2 dl ¶mietany
  • 1-3 łyżki masła
     
  • Na ciasto: 
  • 2 dl mleka
  • 1 jajko
  • m±ka
  • sól

Szparagi ⇒myjemy i czy¶cimy po czym gotujemy w osolonej wodzie, ale ważne, aby nie ugotować za bardzo.

Ugotowane, wyjmujemy na durszlak dla ocieknięcia.

Przygotowujemy ciasto - jak na ⇒nale¶niki.

  • Zamiast mleka czy wody, dodajmy do ciasta piwo!
Szparagi lekko obtaczamy w m±ce i zanurzamy w cie¶cie, a następnie smażymy na ładny, rumiany kolor.
Usmażone układamy na półmisku i polewamy ¶mietan± wymieszan± (w rondelku) z gor±cym masłem oraz przypra­wion± sol± i szczypt± białego pieprzu.

  • Po zanurzeniu w cie¶cie nale¶nikowym, szparagi możemy obtoczyć w bułce tartej...

Smacznego!

(Według Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Szparagi w białym winie - Fehérboros spárga (...,HUN)

Muhammad an-Nefzawi w XV wieku, w księdze pt. „Aromatyczny ogród”, w tomie o seksie tak pisał:

Kto ugotuje szparagi, delikatnie podsmaży je na ma¶le, doda kilka żółtek, przyprawi aromatycznymi ziołami, i spożywa to systematycznie, wzburzy się w nim krew, spotęguje męsko¶ć i ogarn± go intensywne rz±dze.

...a więc panowie, do dzieła!


  • 1 kg białych szparagów
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 3 łyżki oleju
  • 1,5 dl wywaru warzywnego
    (z ½ kostki rosołowej)
  • 5 łyżek czarnych oliwek
    (posiekanych, bez pestek)
  • 5 dag suszonych pomidorów
  • 3 łyżki kaparów

Piekarnik i brytfankę nagrzewamy do temperatury 200 °C.
W międzyczasie obieramy szparagi (obcinamy też zdrewniałe końce), po czym układamy je w gor±cej brytfannie posmarowanej olejem. Polewamy wywarem warzywnym i winem, solimy oraz przyprawiamy pieprzem.
Brytfankę przykrywamy (foli± aluminiow±) i wstawiamy do piekarnika (około 180 °C) na 20 minut.

  • Jeżeli w trakcie pieczenia płyn wyparuje - uzupełniamy go (winem i wywarem).

Orzeszki piniowe zarumieniamy na suchej patelni. Oliwki, suszone pomidory i kapary kroimy na mniejsze kawałeczki, a następnie lekko podsmażamy na ma¶le. Dodajemy orzeszki. Solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym rozmieszczamy na szparagach. Posypujemy parmezanem i zapiekamy następne 5-6 minut.

Podajemy z rukol±, a spożywamy z grzankami z białego pieczywa.

Smacznego!

(Według „Bors Gasztromagazin” 2014/05/20; w zbiorach ProtaSoft 003598-HU.)

Szparagi zapiekane - Rakott spárga (...,HUN)

Chyba najlepsze szparagi jadłem w Polsce, w Rawiczu. Na skraju Wielkopolski i Dolnego ¦l±ska to warzywo jest bardzo popularne i tamtejsi mieszkańcy potrafi± je przyrz±dzić na 99 sposobów.
Na Węgrzech szparagi s± najbardziej popularne na południe od Budapesztu, na nizinnych, piaszczystych terenach.


  • 0,5 kg zielonych szparagów
  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 3 jajka
  • 3,5 dl ¶mietany
  • 10 dag tartego sera (parmezanu)
  • 10 dag tartego sera (na wierzch)
  • łyżka bułki tartej
  • łyżka masła
  • 2 łyżki oleju
  • łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz
  • łyżka posiekanego koperku

Mięso kroimy w paseczki i zarumieniamy w niewielkiej ilo¶ci oleju. Przyprawiamy sol± i pieprzem, po czym odstawiamy.
Ze szparagów odcinamy (odłamujemy) zdrewniałe końce. Jeżeli trzeba, dolne końce cieniutko obieramy. Każdy pęd przecinamy na 3 czę¶ci i gotujemy w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie przez najwyżej 10 minut. Szparagi wyjmujemy do innego naczynia.

Jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy ¶mietanę, 10 dag sera i posiekany koper (ilo¶ć - według uznania). Dokład­nie mieszamy.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem , posypujemy bułk± tart± i układamy w nim ugotowane szparagi oraz obsmażone paseczki mięsa.
Polewamy przygotowan± ¶mietanow± mieszank±. Wierzch posypujemy pozostałym serem.

Zapiekamy w temperaturze: najpierw 180 °C, a w końcówce 200 °C, dopóki góra zapiekanki nie zarumieni się.

Smacznego!

  • Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(Według „Bors Gasztromagazin” 2014/05/20; w zbiorach ProtaSoft 003625-HU.)

Suflet ze szparagów - Spárga szuflé (...,HUN)

Danie bardzo międzynarodowe, ale pochodzenie ⇒sufletu jest francuskie...


  • 50 dag szparagów
  • 5 dag żółtego sera
  • 6 łyżek mleka
  • 2 jajka
  • sól
  • koperek
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie szparagów:  Osobi¶cie używam tylko zielonych szparagów (nauczyłem się tego w Rawiczu). Obcinamy z nich dolne końce i nie musimy obierać, ale jeżeli kupili¶my białe, to oczysz­czamy je z włókien (obieramy). I jedne, i drugie, opłukujemy, po czym kroimy na kawałki. Zalewamy wrz±tkiem i gotujemy do miękko¶ci, nie dłużej niż 4-5 minut.

  • Sól dodajemy po kilku minutach gotowania.

Szparagi odcedzamy (wywar pozostawiamy do ⇒zupy szparagowej), a smakowite kawałki warzyw wkładamy do żaroodpornych miseczek lub foremek posmarowanych masłem.

Żółty ser trzemy na tarce ze ¶redniej wielko¶ci otworkami. Mieszamy z mlekiem i żółtkami, solimy (jeżeli ser nie był słony) .
Mieszanin± t± polewamy szparagi.
Z białek ubijamy sztywn± pianę i układamy na szparagach.
Naczynia wstawiamy do ¶rednio nagrzanego piekarnika (około 160 °C) i zapiekamy.

Potrawę podajemy w miseczkach, w którach się piekła, posypan± posiekanym koperkiem.

Smacznego!

  • Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000359-PL.)

Szparagi z pieczarkami - Spárga csiperkegombával (...,HUN)

Danie międzynarodowe, ale do¶ć popularne na Węgrzech - zwłaszcza na południe od Budapesztu...
To danie dedykuję Danusi P. z Rawicza i zapewne przyrz±dzi je w naczyniu kupionym w Czaczu!


     
  • 40 dag szparagów
  • sól
  • 1 cebula
  • olej
  • 1-2 łyżki masła
  • 10-12 dag pieczarek
     
  • pokruszony pieprz
  • 2 dl gęstej ¶mietany
  • 1 jajko
  • 8-10 dag tartego, żółtego sera
  • posiekana natka pietruszki

Szparagi ⇒przygotowujemy do gotowania ( możemy nie kroić na krótsze kawałki).

Drobno pokrojon± cebulę szklimy na oleju. Dodajemy cienkie plasterki grzybów. Dusimy przez kilka minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim szparagi (w artystycznym bezładzie). Dodajemy grzyby z cebul±, solimy i przyprawiamy pieprzem. Obficie polewamy ¶mietan± wymieszan± z jajkiem, po czym posypujemy tartym serem.

Zapiekamy na rumiano w standartowych 180 °C, a w talerzach posypujemy posiekan± zielenin± - nie koniecznie tylko natk± pietruszki. Doskonale smakuje z koperkiem!

Smacznego!

  • Danie to można ptrzygotować z konserwowanymi szparagami.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000227-HU.)

Rabarbar panierowany - Bundás rebarbara (...)
  • 50 dag rabarbaru
  • 10 dag m±ki
  • 15 dag wyłuskanych orzechów włoskich (lub innych)
  • 5 dag bułki tartej
  • 2 jajka
  • 5 dag cukru
  • cynamon
  • goĽdziki
  • tłuszcz lub olej do smażenia
  • Sos karmelowy: 
  • 10 dag cukru
  • 1 dl ¶mietanki
  • 2 łyżeczki cukru-pudru z cynamonem
     

  1. Rabarbar myjemy, obieramy z włóknistej warstwy, kroimy na 8-10 cm kawałki, po czym zanurzamy na 4-5 minut w wrz±cej, osłodzonej wodzie przyprawionej cynamonem i kilkoma goĽdzikami.
    Po wyjęciu z wody, rabarbar osuszamy (np. na papierowych ręcznikach).
     
  2. Grubo pokruszone orzechy mieszamy z bułk± tart±.
    Kawałki rabarbaru panierujemy: m±ka, rozbełtane jajko, mieszanka bułki i orzechów. Smażymy na ładny, złotobr±zowy kolor w nie za gor±cym oleju.
     
  3. Sos karmelowy: 
    Cukier karmelizujemy na jasnobr±zowy kolor. Lekko studzimy, po czym, przy ci±głym mieszaniu, dolewamy ¶mietankę. Gotujemy na małym ogniu, bez przerwy mieszaj±c, dopóki sos nie zgęstnieje.

Taki rabarbar podajemy polany sosem i posypany cukrem-pudrem z cynamonem.

Smacznego!



(Według Tóthné Zsuzsa, Mohács - Mindmegette Recepttár)

Wiosenny főzelék - Tavaszi főzelék (HUN)

Od razu, na pocz±tku ⇒wyja¶niam, dlaczego w nazwie figuruje węgierskie słowo...
Ten főzelék jest także okre¶lany przymiotnikiem smaczny finom i taki jest naprawdę!


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 40 dag zielonego groszku
  • 30 dag marchwi
  • 20 dag pietruszki
  • 30 dag kalarepy
  • 6 dag oleju
  • 3 dl mleka
  • cukier
  • natka pietruszki
  • sól
  • m±ka

  • Składniki-składnikami, ale najpro¶ciej jest kupić duż± paczkę mrożonej mieszanki warzywnej - takiej na sałatkę...

Warzywa kroimy w małe kostki (niektórzy kroj± na trochę większe - wielko¶ci kostki do gry) i razem ze ¶wieżym, zielonym groszkiem dusimy na oleju.
Kiedy s± już prawie miękkie, obficie oprószamy m±k±. Solimy i mieszaj±c, lekko zasmażamy. Dolewamy szklankę wody, zagotowujemy; dodajemy mleko i często mieszaj±c, gotujemy jeszcze 8-10 minut.

Na koniec lekko słodzimy (niektórzy dodaj± jeszcze szczyptę pieprzu) i posypujemy posiekan± natk± pietruszki.

Taki főzelék jest doskonały z przeróżnymi, mięsnymi potrawami, ale może być też samodzielnym daniem wegetariańskim.

Smacznego!



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z różnych warzyw


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Szczyt bezczelno¶ci: podsłuchiwać głos własnego sumienia.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 26.03.2019 09:00:28


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.