Kukurydza pikantna - Picante de maiz (MEX,CHL)

Flaga Meksyku

Potrawa z kuchni meksykańskiej i chilijskiej. Znalazłem ją w starym czasopiśmie "Kontynenty".

Postanowiłem zamieścić ten przepis, ponieważ kukurydza jest bardzo popularna na Węgrzech! Cóż więc przeszkadza przyrządzić ją po meksykańsku - zwłaszcza, że na ostro.

Kukurydza gotowana... fot. prota »

1½ szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby) ¼ szklanki mleka 1 świeża, ostra papryka, pokrojona w paski 2 łyżki cebuli drobno posiekanej szczypta utartej gałki muszkatołowej i chili 2 łyżki masła ¼ łyżeczki soli 3 ziemniaki ugotowane, pokrajane w plastry 4 łyżki utartego sera cheddar 2 jaja na twardo

1. Kukurydzę siekamy, wkładamy do rondla z mlekiem, dodajemy paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, chili, masło i sól. Mieszamy...
    
2. Mieszając, gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia.
    
3. Na gorącym półmisku układamy warstwami ziemniaki, ser i jaja; polewamy sosem z kukurydzy.
    
4. Podajemy z ⇒sałatką wielojarzynową (pomidory, cebula, ogórki lub z zieloną sałatą) w ⇒sosie winegret.

• Aby łatwo oddzielić ziarna kukurydzy od niejadalnej kolby, należy; trzymać kolbę pionowo, opierając ją szerokim końcem o deskę i ostrym nożem odkroić ziarna (ruchem z góry w dół).

Smacznego! Jó étvágyat! Buen provecho!

Kukurydza gotowana - Főtt kukorica (HUN)

Gotowaną kukurydzę sprzedaje się na ulicach Węgier niemalże przez cały rok. Jest tu powszechnie lubianym, spacerowym „jedzeniem”.
Niektórzy smarują ją, po ugotowaniu, masłem.

Kukurydza... fot. prota »

10 kolb kukurydzy (z zewnętrznymi liściami) sól woda do gotowania   Opcjonalnie:  1-2 łyżki masła cukier

Młodą kukurydzę obieramy z liści i wąsów, płuczemy.
Połowę liści układamy na dnie garnka, układamy na nich kukurydzę i przykrywamy pozostałymi liściami.
Zalewamy zimną wodą i licząc od momentu wrzenia, gotujemy przez 15-20 minut.

Po upływie tego czasu, zdejmujemy z kolby największe ziarenko i próbujemy. Jeżeli jest miękkie, garnek przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
Pozostawiamy w wodzie aż do końca - dopóki nie zjemy. Wyjmujemy zawsze tyle kolb, ile mamy zamiar spożyć.

Konsumujemy z solą i (rzadko) ze szczyptą cukru, bo i tak powinna być słodka! Jeżeli kukurydzę jemy gorącą - doskonale smakuje z odrobiną masła.

Smacznego! Jó étvágyat!

Gulasz z jajek z zieloną fasolą - z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Zöldbabos tojásgulyás - alföldi (HUN)

Węgierski gulasz, to gęsta, smakowita zupa.
Niektórzy twierdzą, że to ani zupa, ani tzw. drugie danie, a po prostu - gulasz - gulyás .

Gulya to po węgiersku stado bydła. ⇒Gulyás, to pasterz pilnujący tego stada. Wszystkie dania z przymiotnikiem gulyás dowodzą więc ich pasterskiego pochodzenia.

1 duża cebula 1 łyżka tłuszczu 1 łyżka przecieru pomidorowego (lub 1 duży pomidor) 1 łyżka pasty paprykowej (lub kilka dojrzałych czerwonych papryk) 2 dl śmietany 6 jajek 0,5 kg zielonej fasolki (szparagowej) sól kminek pęczek zielonej pietruszki

Fasolę myjemy, usuwamy ogonki i kroimy na 5-6 cm kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.

• Możemy oczywiście użyć fasoli mrożonej.

Cebulę kroimy w drobne kostki (możemy zetrzeć na tarce, zmiksować...), zarumieniamy na tłuszczu, posypujemy czer­woną, słodką papryką, lekko solimy, mieszamy, dolewamy ½ szklanki wody (najlepiej wywar z ugotowanej fasoli) i wyparowujemy wodę.
Cebula powinna się rozgotować. Jeżeli nie rozgotowała się, dolewamy ponownie pół szklanki wody i gotujemy, dopóki cebula nie rozmięknie zupełnie.

Śmietanę mieszamy z łyżką przecieru pomidorowego lub z dużym, obranym ze skórki i drobno pokrojonym pomidorem oraz pastą paprykową (lub drobno pokrojoną czerwoną, nie za ostrą papryką. Oba te składniki możemy zastąpić kil­koma łyżkami lecsó (leczo).

Śmietanową mieszankę lekko solimy, przyprawiamy łyżeczką kminku i dodajemy do zawartości bogracza. Podostrzamy ostrą papryką. Mieszamy.

6 jajek gotujemy ⇒na twardo.
Po wystudzeniu, obraniu ze skorupek, kroimy w plasterki i dodajemy do sosu. Od tego momentu już nie mieszamy, a tylko lekko pokręcamy bograczem.

Do zawartości bogracza dodajemy ugotowaną fasolkę. Jeżeli używamy fasolkę konserwową, ze słoika, podgrzejmy ją przed dodaniem do jajek.

Fasolowy gulyás podgrzewamy, pokręcając nim od czasu do czasu.
Konsystencja dania powinna być taka „ani to zupa, ani to drugie danie”. Jeżeli trzeba, sos rozcieńczamy gorącym wywarem z fasoli lub wodą.

Podajemy w małych bograczach (lub miseczkach). Każdą porcję polewamy łyżką śmietany i posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego! Jó étvágyat!

Warzywa wiosenne „au Printemps” - Légumes au Printemps (FRA)

Ogórki, rabarbar i inne kolorowe zieleniny (fot. archIntern) fot. archIntern »

1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem ½ opakowania fasolki szparagowej 4 ziemniaki 2 jajka na twardo 15 dkg masła sól odrobina cukru pieprz 2 łyżki drobno usiekanej zielonej pietruszki

Godło Francji

Wszystkie jarzyny gotujemy oddzielnie, po czym odcedzamy. Ziemniaki kroimy w kostki - przy gotowaniu uważajmy, aby nie rozpadły się). Jajka obieramy ze skorupek, żółtka odkładamy, a białka kroimy również w kostki.

Jarzyny i białka jajek z łyżeczką masła mieszamy razem w garnku. Resztę masła rozcieramy z posiekaną zieleniną, solą i pieprzem. Formujemy wałeczek, zawijamy w folię aluminiową lub śniadaniową i dobrze chłodzimy w lodówce.

Jarzyny podajemy bardzo gorące, obłożone masłem pietruszkowym.
W ten sposób można podawać również inne świeże, młode jarzyny.

Smacznego!

Warzywa wiosenne z sosem holenderskim - Zsenge tavaszi zöldségek hollandi mártással (HUN)

Warzywa wiosenne z sosem holenderskim - Zsenge tavaszi zöldségek hollandi mártással fot. Blikk Extra, 2013/2 »

70 dag młodej marchewki 2 kalarepki 2 niewielkie pory pęczek zielonej pietruszki ok. 250 ml bulionu (np. z vegety)

Na sos holenderski:  12,5 dkg masła (dobrej margaryny) 4 łyżki śmietanki 2 żółtka łyżeczka soku z cytryny szczypta pieprzu sól cukier

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w podłużne cząstki. Podsmażamy w niewielkiej ilości gorącej margaryny lub masła. Dolewamy bulion (tyle, aby przykrył warzywa) i dusimy do jędrnej miękkości. Jeżeli trzeba, przyprawiamy solą i pieprzem.
Po ugotowaniu, jarzyny wyjmujemy z wywaru.

Roztapiamy resztę margaryny i w kąpieli wodnej, powoli dodajemy żółtka oraz śmietankę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, sokiem z cytryny i cukrem.

• Sos możemy przygotować wedłu jednego z tych przepisów: ⇒Sosy holenderskie (z lewej strony ekranu).

Warzywa rozkładamy na talerzach, polewamy sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Warzywa z ryżem i rybą - Zöldséges rizs natúr hallal (...)

fot. „Meglepetés” »

4 filety z dorsza (ok. 60 dag) 1 szklanka ryżu (ok. 20 dag) 20 dag marchwi 10 dag brukselki 10 dag pieczarek 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki margaryna sól sok z cytryny olej

Ryby solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa myjemy, jeżeli trzeba, to obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Ryż lekko podsmażamy w łyżce margaryny i zalewamy dwiema szklankami zimnej wody.
Dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy, solimy. Po zagotowaniu przykrywamy i gotujemy do miękkości na małym ogniu.

Ryby smażymy ze wszystkich stron na margarynie na ładny, „rumiany” kolor.

Ugotowany ryż uciskamy w posmarowanych lekko olejem filiżankach lub foremkach do babeczek i te „babki” z ryżu umieszczamy na talerzach.
Obok nich, estetycznie rozkładamy rumiane filety. Wszystko ozdabiamy świeżymi, kolorowymi warzywami.

Smacznego! Jó étvágyat!

Przysmak Małgorzaty - (według Piotra D.)

Przepis przysłany przez Pana Piotra D. z Krakowa. Myślę, że spodoba się wszystkim!
Poniżej - prawie cytat...

Seler panierowany z sosem ogórkowym - Rántott zeller uborkás mártással - MINDMEGETTE RECEPTTÁR-Simon Ágnes, Kistarcsa fot. Mindmegette Recepttár Simon Ágnes, Kistarcsa »

1 seler sól jajko bułka tarta łyżeczka mąki ziemniaczanej garść ziarna słonecznikowego kilka łyżek mleka olej do smażenia

1. Seler kroimy w plasterki ok. 8 mm. Gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko.
    
2. Robimy coś w rodzaju panierki:
   • jajko;
   • trochę bułki tartej
   • łyżeczka mąki ziemniaczanej
   • garść ziarna słonecznikowego
   • kilka łyżek mleka
   
    
3. Wystudzone plasterki selera obtaczamy w „panierce”, po czym smażymy na oleju.
    
4. ...i teraz najważniejsze - po obróceniu polewamy znów panierką. Niech plasterki zrobią się grubsze i chrupiące.

• ...a z czym to chrupać? Z jakimś ⇒sosem... - może z majonezem, sosem tatarskim, sosem grzybowym...

Smacznego!

Karthausi albo főzelék mieszany - Karthausi vagy kevert főzelék (HUN)

Potrawa jest bardzo stara. Pochodzi z „zabytkowej” książki kucharskiej z 1840 roku.
Co to jest ⇒főzelék? ...prawda, że ciekawe? W tym przypadku, to trochę dziwny i nietypowy főzelék.

...ale Karthausi to już, naprawdę, trudno wyjaśnić... Może ten przymiotnik w formie rzeczownikowej ma coś wspólnego z ⇒kartuzami (Karthauzi rend)...

W każdym bądź razie, danie jest bardzo ciekawe.
Książka nie podaje ilości składników, przygotujmy ją wię miarą „na oko”.

Szczyt w pobliżu Neapolu: Więzienie i obok Klasztor Kartuzów San Martino - Nápoly hegytető: Börtön és mellette a San Martino Karthausi Kolostor fot. viki »	Ilość warzyw powinna być jednakowa:
	szparagi kalfior kalarepa pietruszka ziemniaki marchewka kapusta włoska fasola szparagowa groszek zielony brokuły ...i różne inne warzywa...	masło do posmarowania formy 0,5-0,75 kg pieczonego lub gotowanego mięsa, drobiu, wędliny... 2 dl śmietany sól pieprz garść ziarna słonecznikowego kilka łyżek mleka olej do smażenia

Warzywa czyścimy, obieramy, skrobiemy itd... i każde, oddzielnie gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, po czym wyjmujemy na sito, aby woda z nich ściekła.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim (dookoła) ugotowane warzywa tak, aby wygląd mieszanki był estetyczny i pod względem kształtu. i pod względem koloru.

Po środku układamy pokrojone mięso, wędlinę, drób...
Zawartość naczynia lekko uciskamy, oprószamy pieprzem, ulubionymi przyprawami, solimy i polewamy śmietaną.

Naczynie wstawiamy do innego naczynia z wodą, przykrywamy (naczynie z warzywami i mięsem) i wstawiamy do gorącego piekarnika (około 190-200 °C) na 45 minut.

• Czas pieczenia-parowania jest wprost proporcjonalny od ilości składników.
• Na kilkanaście minut możemy przykryć i to większe naczynie.

Po wyjęciu z piekarnika, lekko studzimy, po czym ostrożnie wywracamy na półmisek (odpowiedniego kształtu i wielkości). Ozdabiamy świeżymi warzywami...

Fantastyczne to danie!

Smacznego!

Samosa z ziemniakami - Burgonyaszamosza (IND,HUN)

⇒Samosa jest daniem podobnym do polskich pierogów. Należy do tej najprawdziwszej kuchni indyjskiej.

W zasadzie robi się samosę z ciasta takiego, jak na polskie pierogi, ale ten przepis (trochę „zwęgrzony” i dlatego do­da­łem „HUN” przy nazwie potrawy) proponuje nam wykorzystanie ciasta strudlowego, które możemy zastąpić gotowym, bardzo cienko rozwałkowanym, kupionym w sklepie - ciastem francuskim.

Możemy spróbować z normalnym, pierogowym ciastem!

Samosa z ziemniakami - Burgonyasamosa (repr. z Mindmegette Recepttár) fot. Tóth Györgyi, Orosháza »

8 arkuszy (grubszego) ciasta strudlowego (30×30 cm) - najlepiej kupić je na Węgrzech podczas wycieczki organizowanej przez ⇒ProtaSoft BK. 2 duże ziemniaki 10 dag mrożonego zielonego groszku mała łyżeczka ostrej papryki 1 łyżka koriandru 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki posiekanej mięty olej do posmarowania i smażenia sól pieprz

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w małe kostki i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, odcedzamy.
   Zielony groszek (lub mieszankę warzywną) gotujemy dużo krócej - wystarczy 1-2 minuty we wrzątku.
    
2. Koriander mocno prażymy na suchej patelni, dopóki nie poczujemy charakterystycznego, mocnego zapachu.
   Dodajemy ostrą, mieloną paprykę. Prażymy razem przez minutę-dwie, po czym dodajemy do warzyw. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.
    
Samosa z zielonym groszkiem serwowana z sosem z tamaryndowca
fot. Dharmadhyaksha
Wikimedia Commons »
3. Na wilgotnej ściereczce rozkładamy arkusze strudlowego ciasta (lub rozwał­ko­wanego ciasta francuskiego). Każdy płat smarujemy olejem, kroimy w 3 pas­ki - każdy arkusz oddzielnie.
   Na dolny róg każdego pojedynczego paska układamy nadzienie, zakładamy na nie drugi róg i powtarzamy składanie aż do końca paska i w ten sposób otrzy­mu­jemy trójkątną paczuszkę wypełnioną ziemniaczano-groszkowym (wa­rzyw­nym) nadzieniem.
   Brzegi ciasta możemy posmarować wodą lub białkiem, aby się lepiej skleiły.
    
4. Smażymy w dużej ilości oleju - raz z jednej i raz z drugiej strony.
    
   • Nie wkładajmy jednocześnie wielu samos do oleju, aby nie wystygł za bardzo i nie wsiąkał w ciasto.

  Po usmażeniu, samosy wyjmujemy na rzadkie sito lub ruszt wyścielony papierowymi ręcznikami.

Podajemy na gorąco z jakimś ostrym sosem wymieszanym z kefirem - ⇒chrzanowym, ⇒paprykowym...

Smacznego!

(Według Tóth Györgyi, Orosháza - Mindmegette Recepttár)

Czarna rzodkiew z chlebem z masłem - Fekete retek vajas kenyérrel

Tak proponuje jeść zdrową czarną rzodkiew Pani Irena J. z Kaliforni.
„...czarna rzodkiew, konia z rzędem temu, kto zna ten przepis:

Czarna rzodkiew fot. Fiver, der Hellseher Wkimedia Commons »

duża, czarna rzodkiew, nazywana błędnie rzepą cebula smalec sól chleb masło

Rzodkiew należy obrać, w środku jest śnieżno-biała i utrzeć na tarce.
Cebulę nalezy drobno posiekać i połączyć z rzodkwią w proporcji 1/4 lub 1/3 do rzodkwi.

• Rzodkiew może być ostra, ale nie należy odciskać, bo będzie mdła.

Stopić dużą łyżkę smalcu i gorący, szybko wymieszać z rzodkwią z cebulą, doprawić solą.
Jeść z chlebem z masłem!!! nie ze smalcem!. Pychota!

Normalnie ludzie jedzą rzodkiew z twarogiem i śmietaną, a to jest jeszcze lepsze.
Przepis mojej mamy (nie wiem skąd miała) uwielbiam od dzieciństwa.”

Smacznego!

(Irena Jabłecka, Kalifornia)

Kotlety ze szpinaku - Spenótpogácsa

Moi rodzice

fot. prota »

Przyjaciółka

fot. intArch »

To przepis, który odziedziczyłem po mojej Mamie. Coś po­dob­nego znalazła w czaso­piśmie typu "Przyjaciółka" (jeszcze z mało kolorową, ubogą w kolory pierwszą stroną - ja zna­laz­łem w internecie reprodukcję takowej z portretem ów­czes­nej piękności.

Zawsze, kiedy robię takie szpinakowe kotlety, przypominają mi się tamte czasy, kiedy jeszcze rodzice żyli, a ja chodziłem do podstawówki...
...a mieszkaliśmy w ⇒Łapach...

Kotlety ze szpinaku fot. prota »

0,5 kg szpinaku (ostatecznie może być mrożony) 4-5 jajek ⇒ugotowanych na twardo 1 surowe jajko sól pieprz mała cebula kilka ząbków czosnku łyżka kaszy manny pół łyżki masła bułka tarta olej do smażenia

Świeży szpinak przebieramy, jeżeli trzeba - usuwamy ogonki, płuczemy.
Zagotowujemy (z łyżeczką soli) około 1 l wody. Kiedy wrze blanszujemy (blanżerujemy) w niej szpinak - zanurzamy na pół minuty i natychmiast wyjmujemy na sito.

• Najlepiej razem z sitem zanurzyć we wrzątku.

Jeżeli szpinak jest mrożony, to też nie problem. Wkładamy na kilka(naście?) minut do mikrofalówki, potem wyjmujemy na gęste sito i pozwalamy mu ociec.

Sparzony szpinak siekamy - mrożonego nie musimy kroić.

Na maśle podsmażamy tartą cebulę i bardzo drobno pokrojony (lub jeszcze lepiej - rozgnieciony) czosnek.

Jajka ⇒obieramy i aby było sprawniej, nie siekamy, a trzemy na grubej tarce, po czym dodajemy do szpinaku.
Na początku mieszamy drewnianą łyżką, a potem już najlepiej ręką, ale nie robimy absolutnej papki. Masa na pewno jest dość rzadka. Dodajemy łyżkę kaszy-manny, surowe jajko, wystudzoną cebulę z czosnkiem i tyle tartej bułki, aby mieszanina zrobiła się dość gęsta - mniej-więcej taka, jak na kotlety mielone.
Przyprawiamy pieprzem i solą - kotlety powinne być lekko pikantne.

• Musimy to mieszanie zrobić bardzo sprawnie, bo z upływem czasu masa robi się coraz rzadsza!

Szybko więc formujemy zgrabne kotleciki (możemy użyć dziecięcych foremek do piasku - kształty będą bardziej dowcipne i wesołe, to ważne zwłaszcza, gdy gotujemy dzieciom!). Obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju - Uwaga! Może trochę strzelać, więc miejmy pod ręką przykrywkę!

Spożywamy i jako samodziene danie z różnymi ⇒sosami, i jako dodatek do drugich dań.

Smacznego!

• Więcej zdjęć...

• Zobacz też...  
• Mielone ze szpinakiem á la Prota

Szpinakowa zapiekanka - Rakott paraj

Szpinak w zimie (fot. Eric Hamiter/Flickr) fot. Eric Hamiter/Flickr »

60 dag świeżego szpinaku 20 dag wędzonej szynki 30 dag ziemniaków 2 dl śmietany 1 żółtko 1 cebula

5 dag żółtego sera 3 dag bułki tartej 1-2 ząbki czosnku 3 dag masła sól pieprz

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, obieramy i kroimy w plasterki.

Na łyżce gorącego masła szklimy drobno pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek. Dodajemy przebrany i umyty szpi­nak. Dusimy jeszcze przez 4-5 minut.

• Jeżeli wydzieli się za dużo płynu, odlejmy go.

W ⇒żaroodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy:

• cienką warstwę plasterków ziemniaków;
• duszone liście szpinaku;
• pozostałe ziemniaki;
• pokrojoną w paseczki szynkę.

Każdą warstwę solimy i przyprawiamy szczyptą pieprzu.
Wierzch polewamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i tartym serem. Posypujemy bułką tartą i zapiekamy w tempe­raturze około 200 °C przez 20-25 minut.

• Zamiast szynki możemy użyć dowolnej wędliny lub pieczonego mięsa, wątróbki drobiowej...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000489-HU.)

Service Unavailable

The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later.

Additionally, a 503 Service Unavailable error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.