Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Wiza do Rosji


...przy okazji zajrzyj do Linkowni







Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@

Możesz otrzymywać wiadomości o kuchni węgierskiej i...

Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Wiza do Rosji


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z kapusty
Kapusta włoska zapiekana - Rakott kelkáposzta (HUN?)
  • główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg)
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 60-70 dag mielonego mięsa
  • 10 dag ryżu
  • 5 dag słoniny
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki mąki
  • 2 cebule
  • 2 dl śmietany
  • pieprz
  • inne przyprawy (majeranek, papryka, rozmaryn, bardzo dobry jest polski pieprz ziołowy)
  • sól
  • 5 dag tartego sera

Kapustę myjemy i szatkujemy (kroimy w drobne paski).

Cebulę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy (szklimy) na drobno pokrojonej słoninie, na oleju. Pod koniec podsmażania dodajemy połowę bardzo drobno pokrojonej marchewki i pietruszki, i po chwili zdejmujemy z ognia. Lekko studzimy i dodajemy do mielonego mięsa, przyprawiamy ulubionymi ziołami, solimy  do smaku i wszystko bardzo  dokładnie mieszamy.

Ogniotrwały półmisek - najlepiej ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. ⇒Római lub Pataki tál - smarujemy olejem (przedtem moczymy w wodzie przez 20-30 minut).

Na dno układamy połowę pokrojonej kapusty - solimy. Warstwę lekko uciskamy. Posypujemy wymytym ryżem. Solimy.

Na ryż "idzie" warstwa przyprawionego, mielonego mięsa. Na mięso - znów warstwa kapusty (lekko uciskamy i solimy!).

Pieczemy pod przykryciem przez około 50 minut w temperaturze 180°C. Po upływie tego czasu, górną warstwę smarujemy śmietaną wymieszaną z jajkami i szczyptą soli posypujemy tartym serem. Możemy dookoła udekorować plasterkami kwaśnych jabłek. Zapiekamy na rumiano.

Danie jest gotowe. Doskonale smakuje z białym wytrawnym winem. No to - na zdrowie!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002095)

Kapusta włoska z kasztanami - Kel gesztenyével (HUN)
  • główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg)
  • sól
  • pieprz
  • 1-2 łyżki mąki
  • 1-2 łyżki masła
  • 1 szklanka bulionu
  • 3-4 łyżki cukru
  • 1 kg dużych kasztanów jadalnych

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, a następnie drobno kroimy (raczej w kostki, kwadraciki!).

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, którą rozcieńczamy bulionem.

  • Bulion możemy zrobić z kostki rosołowej i wody, w której gotowała się kapusta.

Rozcieńczoną zasmażkę zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną kapustę włoską i łyżeczkę cukru oraz szczyptę pieprzu po czym gotujemy jeszcze kilka minut i odstawiamy.

Kasztany pieczemy w ⇒klasyczny sposób...
Cukier karmelizujemy,dodajemy 1-2 łyżki wody i kasztany. Gotujemy do tej pory, dopóki nie pokryją się błyszczącą jak lakier warstewką karmelu.

Błyszczące, polakierowane kasztany układamy po środku półmiska, a dookoła, jak lekko zielony wianek - kapustę.

Smacznego!

Kapusta faszerowana po kolozsvarsku - Kolozsvári töltött káposzta (HUN)

Danie jest dość skomplikowane, ale zasługujące naprawdę na uwagę!


  • 10 dużych porcji: 
  • 80 dag schabu (bez kości)
  • 80 dag mielonego mięsa wieprzowego (np. szynka)
  • 70 dag wędzonej wiejskiej kiełbasy węgierskiej (takiej z dużą ilością papryki) - np. debreceni kolbász
  • 10 dag ryżu
  • 20 dag cebuli
  • 25 dag smalcu
  • 40 dag boczku (lekko wędzonego i obgotowanego)
  • 50 dag wędzonych żeberek wieprzowych
  • 5 dag mąki
  • 1 kg kiszonych w całości liści z kapusty
  • 1 kg drobno pokrojonej kiszonej kapusty
  • 3 jajka
     
  • 1 wędzona nóżka wieprzowa
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 l śmietany
  • 2 l prostego ⇒wywaru  z wędzonki
  • sól
  • słodka mielona papryka
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • rozmaryn
  • cząber
  • kminek
  • ewentualnie polski pieprz ziołowy, bo to przecież mieszanka wielu przypraw
  • świeży koperek

Mielone mięso wieprzowe mieszamy z ryżem (takim prawie miękkim), pokrojoną w kostkę cebulą zarumienioną na tłuszczu oraz boczkiem pokrojonym w kostkę i lekko zarumienionym. Dodajemy rozmiażdżony czosnek, rozmieszane jajka, solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką i innymi przyprawami.
Wszystko bardzo dokładnie mieszamy i następnie z kiszonych liści (!) i z tego nadzienia robimy „normalne” gołąbki.

W odpowiednio dużym naczyniu (mamy przecież ogromną ilość składników - 10 porcji!) podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę i czosnek - przyprawiamy dość dużą ilością kminku. Pod koniec smażenia zalewamy przygotowanym wcześniej ⇒wywarem z wędzonki i odparowujemy nadmiar wody.

Kiszoną kapustę (tą pokrojoną) myjemy w zimnej wodzie, wyciskamy i układamy na przysmażonej poprzednio cebuli z czosnkiem. Lekko mieszamy. W kapuście tej rozmieszczamy podzielone na porcje wędzone żeberka, kawałki golonki, baleronu, lub figurujące w spisie składników - wędzone nóżki wieprzowe.

Teraz na to wszystko układamy nasze gołąbki. Przyprawiamy ulubionymi ziołami, zalewamy wywarem i pod przykryciem, na słabym ogniu gotujemy przez około 2 godziny.

Jako ostatnią warstwę, można ułożyć drobną, kiszoną kapustę.

Schab kroimy na 10 plastrów, solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy na tłuszczu (oczywiście z obu stron). Plasterki wędzonego boczku (lub słoniny) nacinamy z jednej strony (prostopadle do brzegu) i smażymy na gorącym tłuszczu - po usmażeniu powinne mieć kształt koguciego grzebienia.

Kiełbasę nacinamy w kratkę i również smażymy.

Podajemy w następujący sposób:
Na półmisku układamy warstwę drobnej kapusty, na tą warstwę - gołąbki. Obok plasterki schabu, kiełbasa i „grzebienie koguta” posypane mieloną papryką. Całość polewamy (lekko) gęstą śmietaną i posypujemy świeżym koperkiem.
Spożywamy zawsze na gorąco.

Czy trzeba jeszcze życzyć „smacznego”?

Kapusta faszerowana po rumuńsku - Sarmale (ROM)
  • 75 dag mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego (w stosunku 1:1)
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju lub smalcu
  • 2 łyżki ryżu
  • 15 dag boczku
  • 1 szklanka soku pomidorowego
  • 1 główka kiszonej kapusty
  • pieprz
  • sól

Cebulę drobno kroimy i wysmażamy z niej tłuszcz, nie rumieniąc, na polowie smalcu lub oleju.
Dodajemy ryż, smażymy, a gdy stanie się szklisty, wlewamy trochę wody.
Dodajemy mielone mięso, mieszamy, przyprawiamy do smaku, pieprzem, natką pietruszki i koperkiem.

Kiszoną główkę kapusty rozbieramy na liście, ścinamy z nich żyły i robimy niewielkie gołąbki.

  • Zwykle z jednego dużego liścia, robi się na ⇒Bukowinie 3-4 gołąbki.

Liście, które pozostaną (i środek kapusty), siekamy i układamy na dnie rondla, a na nich - przygotowane sarmale.

Każdą warstwę przekładamy plastrami boczku; wierzchnia warstwa również powinna być przykryta boczkiem.
Dodajemy łyżkę smalcu, dolewamy sok pomidorowy i (ewentualnie bulion).
Gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem.

Gdy kapusta zrobi się miękka, zapiekamy w piekarniku bez przykrycia, by utworzyła się zarumieniona warstewka..

  • Sarmale to rumuński odpowiednik gołąbków. Są one jednak znacznie pikantniejsze w smaku i ze względu na małe wymiary, stanowią doskonalą przekąskę.
W Rumunii podaje się do sarmali cujkę (aromatyczną i bardzo mocną śliwowicę) ( a może to sarmale serwuje się do cujki).

Smacznego!

(Na podstawie: zdzierak, KiW 23-24.09.1997)

Kapusta faszerowana á la Pani Irena - Töltött káposzta Irén módra (POL)

Jest to kolejny przepis z opowieści Pani Ireny J. mieszkającej w Kaliforni.
Dziękuję za tę receptę! Szkoda, że Irena nie fotografuje...
(...i dalej już cytuję...)


  • 2-3 średnie główki kapusty
  • ok. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • ok. 0,5-0,7 szklanki ryżu
  • masło
  • 1 duża cebula
  • kiszona kapusta
  • sól
  • czosnek

„Twoje przepisy są nadzwyczajne, bardzo ciekawe te z kapustą.
Takie gołąbki z dodatkami mięsnymi, to dla pułku huzarów. Ja gotuję tylko dla 2 osób (ja i syn), gołąbki robię po swojemu, najlepiej lubię z włoskiej kapusty, ale te zwykłe też są bardzo dobre. Kupuję jak najmniejsze główki kapusty - 2-3, ponieważ lubię malutkie gołąbeczki - takie na 2-3 razy do ust i używam mniejszych liści. Największymi wykładam dno rondla i przykrywam gołąbki do zapiekania.

Kupuję zawsze tłustą wieprzowinę (karkówkę). Mięsa ilościowo daję więcej niż ryżu. Dobra, smaczna proporcja, to około 2,5 razy więcej mięsa niż ryżu (sądzę, że chodzi tu o ilości objętościowe i o ryż po ugotowaniu - przyp. adm.). Można dodać trochę masła, bo nadzienie musi być tłuste.

Do gołąbków najlepszy jest taki zwyczajny ryż, który się długo gotuje. Do innych celów, np. do pilawu, używam wyłącznie ryżu ⇒basmati. Jest przepyszny, ale do gołąbków nie nadaje się, bo się rozłazi w dłuższym gotowaniu. Normalnie, basmati ryż jest gotowy w 17-18 minut, potem robi się ciapa!

A wiec, mięso trzeba zmielić.
Sporą cebulę drobno kroję i szklę na maśle (sporo masła); surowy ryż albo podgotowany, jakieś 5 minut, mieszam z mięsem, cebulką, 2-3 ząbkami czosnku (drobno posiekanymi) - sól, pieprz według smaku.

Z kapusty wycinam dokładnie głąb tak, że mogę liście zdjąć po kolei i takie pojedyncze liście (nie całą kapustę) parzę w gorącej wodzie jakieś 2 minuty - to wystarczy, aby zmiękły. Odcinam twarde nerwy liści.

Na każdy liść nakładam około łyżeczki kiszonej kapusty, na to nadzienie i zawijam. Nie ma tu kiszonej kapusty w główkach, to sobie tak radzę.

Na dno rondla wsypuję te odcięte nerwy z liści, na to największe liście, na to trochę kiszonej kapusty, dopiero teraz gołąbki (w 2-3 warstwach, ile wyjdzie), każdą warstwę przesypując kiszoną kapustą.
Kapusty nie odciskam ani tym bardziej nie płuczę. Na wierzch też kiszona i wlewam cały sok z kapusty, i na to znów duże liście kapusty. Nie przykrywam pokrywką.

Piekę około 1 godziny.
Liście pokrywające gołąbki będą zwęglone, ale gołąbki doskonale upieczone.
Gołąbki są świetne w smaku, takie winne, a kapusta z przekładania znakomita tez.

Gołąbki jemy bez dodatków i bez sosów tak, jak moja rodzina na wschodzie. Pochodzę ze Lwowa. Robili duże gołąbki, dwa wystarczyły na osobę, polane były tłuszczem z cebulką i nic więcej.
Ja wolę malutkie gołąbeczki, ale też - albo polane tylko masłem, albo z cebulką, albo z topionym boczkiem, bez sosów.”

Smacznego!

(Nadesłane przez Panią Irenę J. z Kaliforni.)

Kapusta włoska faszerowana w całości - Fejes kelkáposzta töltve (...)
  • główka kapusty włoskiej
  • 50 dag ⇒pörköltu (gulaszu) drobiowego
  • 20 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku)
  • 10 dag masła
  • 1 szklanka ugotowanego na półmiękko ryżu
  • 3 jajka
  • 2 szklanki gęstej śmietany
  • 4 mięsiste papryki
  • kilka pieczarek
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • sól
  • pieprz
  • vegeta
  • zielona pietruszka

Kapustę moczymy w zimnej wodzie przez co najmniej pół godziny, po czym układamy na durszlaku dla ocieknięcia wody.
Odchylamy zewnętrzne liście, wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną, osoloną wodą i na dużym ogniu, szybko zagotowujemy.

  • Kapusta nie może być za mocno ugotowana. Może nawet lepiej zalać ją gorącą wodą i zagotować...

Po ocieknięciu wody, środek główki wydrążamy (od góry).

Gęsty ⇒pörkölt dość drobno kroimy lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem z dużymi otworkami. Mieszamy z pokrojonymi pieczarkami, na pół ugotowanym ryżem, posiekaną pietruszką, jedną drobno pokrojoną papryką, jajkami. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz vegetą.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrze kapusty.
Nadmiar nadzienia wpychamy pomiędzy rozchylone liście razem z pokrojonymi na większe kawałki strąkami papryki.
Na wypełnionym otworze ustawiamy koronę z ozdobnie ponacinanych plasterków boczku.
Wszystko polewamy gęstą śmietaną.

Kapustę układamy w głębokim ⇒naczyniu do zapiekania, przykrywamy i zapiekamy przez 50-60 minut.
Zdejmujemy przykrycie i zapiekamy, dopóki boczek i śmietana nie zarumienią się.

Spożywamy ze świeżym pieczywem, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Hapák József.)

Gołąbki z mięsem i rodzynkami - Töltött káposzta hússal és mazsolával (...)
  • 1 duża główka białej kapusty
  • 25 dag mielonej wołowiny
  • 25 dag mielonej wieprzowiny
  • 5 dag rodzynek
  • 2 łyżki masła
  • 1 duża cebula
  • 1 bułka namoczona w mleku
  • 1 jajko
  • rosół
  • sól
  • pieprz
  • na sos karmelowy: 
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 2 szklanki rosołu
  • sok z połowy cytryny
  • sól
  • 1 łyżeczka cukru

Kapustę myjemy, wkładamy na kilka minut do wrzątku, a następnie rozdzielamy liście.
Cebulę obieramy, drobno kroimy, zarumieniamy na 1 łyżce masła.

Oba rodzaje mięsa mieszamy ze sobą, dodajemy cebulę, umyte rodzynki i odciśniętą z mleka bułkę.
Wbijamy jajko i wyrobiamy jednolitą masę, przyprawiamy solą i pieprzem.

  • Do takich farszy zawsze dodaję (jak mam!) polski, wspaniały pieprz ziołowy!
    Trudno powiedzieć, który jest najlepszy...

Farsz układamy na liściach, lekko rozsmarowujemy i zwijamy - dół liścia zakładamy lekko na nadzienie, oba boki też i rolujemy w walec.
Gołąbki układamy ciasno w wysmarowanej masłem i wyłożonej liśćmi kapusty brytfannie, polewamy szklanką rosołu i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu około godziny.

Przygotowujemy sos karmelowy: 
na rozgrzanej patelni zarumieniamy cukier, skropiamy wodą.
W rondelku roztapiamy masło, dodajemy startą na tarce cebulę. Chwilę smażymy, wsypujemy mąkę, rozcieńczamy rosołem.
Dodajemy karmel, przyprawiamy solą i sokiem z cytryny, zagotowujemy.

Sosem polewamy gotowe gołąbki.

  • Zamiast rodzynek, można dodać suszone (wędzone) śliwki, wiśnie, borówki...

Smacznego!

(Zdzierak O-Press sp. z o.o., 27.IV.2011)

Kapusta włoska z rusztu - Kelkáposta roston (HUN)

Wybieramy jednakowe, nieuszkodzone liście kapusty włoskiej. Obcinamy z nich zgrubienia i zagotowujemy w wodzie z Vegetą (bulionem). Liście wyjmujemy z wody i odkładamy na bok.

W pozostałej z gotowania wodzie gotujemy ryż - 1 szklanka ryżu na dwie szklanki wywaru.

Wystudzony ryż mieszamy z przyprawami: czerwoną, słodką papryką, pieprzem, bazylią, curry oraz dodajemy surowe jajko.

Nadzienie i zawijamy w obgotowane liście kapusty tak, jak gołąbki, a następnie „pakujemy” w posmarowaną olejem folię aluminiową.

Pieczemy na grillu często obracając.

  • Takie „gołąbki” możemy też upiec w piekarniku (jak na zdjęciu).

Smacznego!

(zbiory ProtaSoft 000159)

Przekładaniec z młodej kapusty
  • główka kapusty
  • 3/4 kg możliwie chudego mięsa wieprzowego od szynki
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 2 łyżki pasty pomidorowej lub 4 łyżki ketchupu

Opłukane mięso pokrajać w cienkie plastry, każdy dokładnie rozbić, posolić i posypać pieprzem, ułożyć jeden na drugim.

Kapustę poszatkować niezbyt cienko, posolić, wygnieść, nie odciskając soku.
Następnie połowę kapusty ułożyć równą warstwą w rondlu, na niej cienką warstwą cebuli pokrajanej w krążki. rozłożyć plastry mięsa, znów cebulę i kapustę.

Podlać szklanką wrzątku, przykryć nieco mniejszą od średnicy rondla pokrywą, aby weszła do środka, przykrywając bezpośrednio kapustę, lekko obciążyć, ustawić no niezbyt silnym ogniu i dusić, nie mieszając, 40 minut.

Dodać pastę pomidorową lub ketchup i dusić jeszcze 10 minut.

Podawać z młodymi ziemniakami, polanymi masłem i posypanymi koprem lub zieloną pietruszką.

Smacznego!

Főzelék z włoskiej kapusty - Kelkáposzta főzelék (HUN)

Főzelék - wyrażenie, którego nie potrafię przetłumaczyć. Jest to rodzaj dania z warzyw, prawie rozgotowanych. Főzelék zagęszcza się zwykle zasmażką lub po prostu, mąką rozmieszaną ze śmietaną, mlekiem, wodą...

Złośliwi i dowcipni (ja też) nazywają takie dania często „klejem do tapety”, bo niektóre są do niego naprawdę podobne (főzelék z kabaczków). Niezależnie od tego, każdy főzelék jest bardzo smaczny...

Węgrzy jedzą tą patrawę jako samodzielne danie.
Uważam, że jest idealne również jako dodatek do przeróżnych drugich dań (tak, jak polska, tzw. jarzynka).
Zachęcam do wypróbowania!


  • główka kapusty włoskiej
  • 4-5 ziemniaki
  • łyżka mąki
  • łyżka tłuszczu
  • sól
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 2 łyżki pasty pomidorowej lub 4 łyżki ketchupu

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście i główkę kroimy na ćwiartki. W lekko ciepłej wodzie dokładnie myjemy tak, aby woda weszła nawet między liście.
Kapustę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę (1,5x1,5 cm) i również gotujemy w małej ilości osolonej wody (w oddzielnym garnku).

Ugotowaną kapustę odcedzamy.
W innym rondlu robimy jasną zasmażkę - rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek, dodajemy mąkę i lekko rumienimy. Zasmażkę rozcieńczamy szklanką wody (lub mleka). Dodajemy ugotowaną kapustę i ziemniaki razem z wodą, w której gotowały się.

Przyprawiamy grubo zmielonym (rozbitym w moździerzu) pieprzem. Mieszamy i łyżką rozcinamy kapustę na mniejsze kawałki. Próbujemy i solimy do smaku.
Gotujemy jeszcze przez kilka minut dla wymieszania się smaków.

  • Potrawa powinna być dość gęsta. Jeżeli jest za bardzo „wodnista” - zagęszczamy śmietaną z mąką.

Podać możemy z parówkami (pokrojonymi lub w całości), kiełbasą, pörköltem - gulaszem, bardzo ciekawymi kotletami cesarskimi, kotletami mielonymi...
Spożywamy ze świeżym pieczywem - chleb, bułki...

  • Tak samo możemy przyrządzić zwykłą, białą kapustę, a nawet kapustę pekińską.
    Można nie dodawać pasty pomidorowej!

Smacznego!

Strudel z bigosem - Rétes székelykáposztaval (ProtaSoft ®)

Po pierwsze - strudel! Przepiękna sprawa - trochę austriacka, trochę węgierska, ale znany na całych Bałkanach.

Jak go zrobić?
Gdyby były kłopoty z rozciąganiem ciasta, zastąpmy tego prawdziwego strudla, ciastem francuskim.

Po drugie - to danie, to mój własny wynalazek. Nie słyszałem, aby ktoś robił coś podobnego!


  • ok.1 kg bigosu
  • 5 dag połamanych orzechów włoskich
  • 8 arkuszy ciasta strudlowego o wymiarach ok. 35x35 cm (lub cienkie ciasto francuskie)
  • 1 jajko

Danie robimy na przykład wtedy, gdy ugotowaliśmy za dużo przepysznego bigosu (wszystko jedno - polskiego, czy węgierskiego).
Bigos wykładamy na gęste sito i wyciskamy wszystko co jest płynne. Przekładamy do miski.
Orzechy włoskie rozłupujemy i łamiemy na ćwiartki, ósemki. Połamane orzechy dodajemy do odciśniętego bigosu. Mieszamy.

Ciasto strudlowe układamy na wilgotnej serwecie lub odpowiednio szerokiej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem lub roztopinym masłem, margaryną...
Arkusze układamy jeden na drugim. Połowę bigosu rozkładamy na arkuszach ciasta (oczywiście tylko na tym górnym). Ilość nadzienia należy określić „na oko”. (Osobiście lubię, kiedy jest nie zadużo nadzienia.)

Brzeg serwety (ściereczki) unosimy do góry i zwijamy strudel.

Tak samo postępujemy z pozostałym bigosem i ciastem.

Jajko „rozbełtujemy” i smarujemy nim ułożone w posmarowanej tłuszczem brytfanie dwa strudle.

Pieczemy w nagrzynam piekarniku w temperaturze 220°C przez około 20 minut (na rumiano).

  • Mnie to smakuje! Zachęcam do wypróbowania! Doskonałe na gorąco i na zimno też. Przepyszne są kawałki orzechów wśród bigosu. Myślę, źe można by było spróbować z migdałami, rodzynkami, orzeszkami ziemnymi, a może i z pistacją!

Smacznego!

Kapusta po rzeźnicku - Böllér káposzta (HUN)
  • po 25 dag białej i czarnej kaszanki
  • 25 dag surowej kiełbasy (najlepiej - węgierskiej, paprykowanej)
  • 0,5 kg ugotowanych w łupinach ziemniaków
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 3 dl śmietany
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka tartej bułki
  • sól
  • pieprz

Już poprzedniego dnia kaszankę oraz kiełbasę zawijamy w folię aluminiowę (każdą „pałkę” oddzielnie), wkładamy do nienagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut stopniowo podnosząc temperaturę. Pieczona w ten sposób nie powinna pękać, co się kaszankom często zdarza.

  • Kaszankę należy też ponakłuwać, aby w czasie pieczenia, zbierające się wewnątrz pary, nie rozerwały skórki.

Kaszankę i kiełbasę, po wystygnięciu wkładamy do lodówki i następnego dnia, rozpakowujemy, kroimy na grube plasterki.

Na oleju obsmażamy (nie rumienimy) pokrojoną na plasterki cebulę.

Żaroodporny półmisek smarujemy tłuszczem, posypujemy bułką tartą i układamy w nim obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki. Solimy i „pieprzymy”.
Układamy warstwę cebuli i warstwę (trochę pokrojonej) kiszonej kapusty. Polewamy połową przyprawionej pieprzem i osolonej śmietany.

Na to wszystko układamy mieszaną warstwę kaszanek i kiełbasy. Polewamy pozostałością śmietany.

Pieczemy (bez przykrycia) około 30-45 minut w temperaturze 185°C.

Przed podaniem, kroimy w romby lub kwadraty.

Danie to proponuję zapiec w ogniotrwałym naczyniu - najlepszy jest ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. Római lub Pataki tál - (Római tál przed użyciem moczymy w wodzie).

Smacznego!
Kapusta zapiekana á la Brassó - Brassói rakott káposzta (HUN)
  • 75 dag kiszonej, drobno poszatkowanej kapusty
  • 50 dag wieprzowiny z łopatki
  • 3 dl śmietany
  • 1 cebula
  • 1 dl ketchupu
  • 2 łyżki oleju
  • duży pęczek kopru (lub koper suszony)
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól
  • pieprz
  • papryka i pomidory do dekoracji

Danie to proponuję zapiec w ogniotrwałym naczyniu - najlepszy jest ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. Római lub Pataki tál - (Római tál przed użyciem moczymy w wodzie).

Mięso kroimy w plasterki 6x6 cm, cebulę w drobną kostkę.
Cebulę szklimy na rozgrzanym oleju.
Na gorącym oleju, szybko, na silnym ogniu, obsmażamy mięso.
Kapustę lekko płuczemy i odciskamy z wody.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem (olejem).
Na dno układamy warstwę kapusty. Posypujemy cząbrem, koprem, pieprzem, ostrożnie solimy (bo kapusta może być przecież bardzo słona).
Na kapustę układamy kilka plastrów mięsa. Solimy, „pieprzymy”, polewamy ketchupem i smażoną cebulą.

Powtarzamy jeszcze raz takie same warstwy.
Na samej górze powinna być warstwa kapusty.

Ketchup (sok pomidorowy z przyprawami) mieszamy ze śmietaną i polewamy zawartość ogniotrwałego półmiska.
Zapiekamy w temperaturze 190°C przez 2 godziny.

Półmisek ceramiczny wstawiamy do zimnego piekarnika i zapiekamy nieco dłużej!

Smacznego!

Czerwona kapusta z jabłkami - Almás vöröskáposzta (HUN)
  • 40 dag czerwonej kapusty
  • 15 dag jabłek
  • 1 cebula
  • 2 goździki
  • 1 listek laurowy
  • 2 dag tłuszczu
  • pół szklanki bulionu
  • 1 łyżka octu
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście, myjemy, wycinamy głąba i drobno szatkujemy.
Jabłka obieramy, wycinamy komory nasienne i kroimy w cienkie plasterki.
Pokrojoną w półplasterki cebulę mieszamy z goździkami i liściem laurowym.

Na rozgrzany tłuszcz dodajemy kapustę i jabłka. Skrapiamy octem, przyprawiamy pieprzem, solą, cukrem. Dodajemy cebulę i bulion. Mieszamy.
Na niewielkim ogniu dusimy przez ok. 30-40 minut (od czasu do czasu mieszamy).

Doskonałe jako dodatek do pieczonego drobiu - zwłaszcza kaczki - lub jako ⇒danie wegetariańskie, na przykład z jajkami ugotowanymi na twardo.

Smacznego!

Czerwona kapusta duszona 1 - Párolt lilakáposzta 1 (HUN)
  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 2-3 dag jabłek
  • 3 łyżki oleju
  • sól
  • kminek
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • cukier

Kapustę cienko szatkujemy, solimy i odstawiamy na pół godziny.
Po upływie tego czasu wyciskamy.

Drobnopokrojoną cebulę szklimy w gorącym oleju.
Dodajemy kapustę. Skrapiamy octem lub sokiem z cytryny.

Jabłek nie obieramy! Umyte kroimy na grubsze kawałki i dodajemy do kapusty.
Przyprawiamy kminkiem, cukrem i pod przykrywką dusimy do miękkości.

  • Jeżeli w trakcie duszenia zauważymy, że jest za mało soku, dolewamy wodę, wino lub szampana!

Smacznego!

Czerwona kapusta duszona 2 - Párolt vörös káposzta 2 (HUN)
  • 75 dag czerwonej kapusty
  • 4 łyżki oleju
  • ocet lub sok z cytryny
  • sól
  • cukier
  • 1 łyżeczka pieprzu

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, drobno szatkujemy, solimy, mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Przekładamy do rondla, skrapiamy olejem i dolewamy pół szklanki wody.
Dusimy pod przykryciem do miękkości.

Dosypujemy 1-2 łyżki cukru i lekko podsmażamy. Przyprawiamy mielonym pieprzem i octem (sokiem z cytryny).

Doskonale smakuje z każdym mięsnym daniem, zwłaszcza z pieczonym drobiem, ale jest również dobre z pieczoną kiełbasą (z grilla) lub z parówkami.

Smacznego!

Kiszona kapusta duszona - Párolt savanyúkáposzta (HUN)
  • 3 łyżki tłuszczu
  • 6 łyżek cukru
  • sól
  • 2 szklanki wody
  • 1 kg kiszonej kapusty

  1. Kapustę płuczemy w wodzie i wyciskamy.
     
  2. Tłuszcz rozgrzewamy (w rondlu).
     
  3. Dodajemy i karmelizujemy cukier na złotobrązowy kolor.
     
  4. Dodajemy wypłukaną kapustę, szczyptę soli, wodę i mieszamy.
     
  5. Dusimy pod przykryciem przez około 35-40 minut.
     
  6. Zdejmujemy przykrywkę i dusimy do tej pory, dopóki woda nie wyparuje. Przez ten czas kapusta zmięknie i stanie się złotobrązowa.
     

Spożywamy ze wszelkimi, pieczonymi daniami mięsnymi. Tak przyrządzona kapusta jest także wyśmienita do panierowanych mięs, pieczonej kiełbasy lub kaszanki.

  • To typowa potrawa spożywana ze świeżyną na „świniobiciach”.

Smacznego!

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs (® ProtaSoft)
  • główka kapusty włoskiej (ok. 1,5 kg)
  • 0,5 kg mielonego mięsa
    (wieprzowina, wołowina, baranina, drób... co kto lubi!)
  • 25 dag wątróbki drobiowej
  • kilka łyżek tłuszczu do usmażenia wątróbki drobiowej
  • sól
  • 10-15 dag mrożonej mieszanki warzywnej (lub świeże warzywa)
  • 1-2 cebule
  • kilka suszonych grzybów
  • vegeta
  • pieprz ziołowy
  • tłuszcz (margaryna)
  • 1-1,5 suchej bułki
  • zielona pietruszka
  • pieprz
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 2 jajka

Kapusta powinna być ładna i świeża. Zdejmujemy z niej wierzchnie liście, obcinamy koniec głąba, nacinamy liście u nasady łodygi (przy głąbie) i główkę kapusty rozbieramy - na ile się da.

Suszone grzyby myjemy. Moczymy w wodzie przez kilkanaście minut.
Wodę zlewamy, grzyby zalewamy ponownie niewielką ilością wody i powoli gotujemy przez 10-12 minut.

Grzyby wyjmujemy do wystygnięcia, a do wywaru dolewamy jeszcze trochę wody i moczymy w nim suche bułki (chleb).

Zagotowujemy 2-3 litry wody (z solą). Powoli (woda powinna ciągle wrzeć!) wkładamy 4 liście kapusty.
Po włożeniu 4 liścia, wyjmujemy pierwszy - i tak „do końca”. Wyjęte liście luźno układamy na dużym sicie, durszlaku lub na skośnie (aby mógł spłynąć nadmiar wody) ustawionej tacy.

Na patelni, lub w rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Dodajemy wątróbkę drobiową, kilka plastrów cebuli, przyprawiamy pieprzem ziołowym (to jeden z najlepszych polskich wynalazków gastronomicznych) i powoli obsmażamy.

  • Robię to zwykle w co najmniej 0,5 kg tłuszczu (smalcu, margaryny do pieczenia) i przynajmniej z 0,5 kg wątróbki. Do rolady używam połowę wątróbki - wyjmuję ją łyżką cedzacokową ze smalcu, a tłuszcz, z pozostałą wątróbką zjadam potem ze świeżym chlebem i cebulą.

Mielone mięso wkładamy do odpowiedniej wielkości misy. Do mięsa dodajemy na pół usmażoną wątróbkę drobiową (możemy ją poprzekrajać na mniejsze kawałki).

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy w łyżce tłuszczu (z poprzedniego smażenia).
Dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, przyprawiamy do smaku - pieprzem ziołowym, solą, papryką...
Dusimy przez kilka minut.
Po lekkim wystudzeniu, dodajemy do mielonego mięsa, razem z nierozmrożoną mieszanką warzywną (lub warzywami pokrojonymi w drobną kostkę) oraz z rozgniecionymi (palcami), rozmoczynymi bułkami. Wbijamy dwa surowe jajka i nadzienie, dokładnie wyrabiamy na pulchną masę, uważając, by nie porozgniatać estetycznych i kolorowych kostek warzyw.
Oczywiście - przyprawiamy do smaku!

Z liści obcinamy grube żyły i ostudzone (kapuściane liście), rozkładamy na stolnicy lub na blacie kuchennym (ja to zrobiłem na ścierkach i folii aluminiowej) tak, aby zachodziły na siebie.

Na liściach kapusty rozkładamy nadzienie, po czym zwijamy wszystko w roladę. Formujemy odpowiedni kształt i układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.
Górę rolady smarujemy roztopionym tłuszczem wymieszanym z łyżeczką śmietany.

Brytfankę przykrywamy (na przykład folią aluminiową) i pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180°C. Odkrywamy, polewamy kilkoma łyżkami śmietany i pieczemy (już bez folii) jeszcze przez 20-25 minut do lekkiego ⇒zarumienienia się.

  • Możemy posypać tartym serem i potem zapiec.

Ta rolada doskonale smakuje z pokrojonymi w małe kostki ziemniakami, ugotowanymi w małej ilości wody z vegetą. Takich ziemniaków Węgrzy nie odcedzają!
Sałatka - np. ⇒biała rzodkiewka, pomidory, a może jakaś ⇒kiszonka...

Smacznego!


Krokiety z kapusty włoskiej - Kelkáposzta krokett (Prota ®)
  • 1 mała główka kapusty (ok. 1 kg)
  • 1,5 dl kaszy jęczmiennej (pęczaku, kaszy gryczanej...)
  • 1 duża cebula
  • kilka suszonych grzybów
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 suchej bułki
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia
  • szklanka mrożonej mieszanki warzywnej (lub świeże warzywa pokrojone w kostkę)
  • ulubine przyprawy - pieprz ziołowy, przyprawa do zup i sosów)
  • pieprz
  • sól
  • 3 jajka
  • pęczek zieleniny (pietruszka, seler lub szczypiorek)

Kapustę myjemy, zdejmujemy zewnętrzne liście, przecinamy na ćwiartki i trzemy na grubej tarce.
Grzyby myjemy i zagotowujemy w małej ilości wody. Odcedzamy, lekko studzimy i kroimy w drobną kostkę. Wywarem z grzybów zalewamy suchą bułkę (jeżeli trzeba dolewamy trochę wody lub mleka).

Kaszę myjemy i gotujemy na sypko w wodzie z vegetą, kawałeczkiem suszonego grzyba i łyżeczką oleju.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu razem z grzybami.
Dodajemy kapustę, solimy, cukrzymy i smażymy - dusimy, przy częstym mieszaniu, na jasnobrązowy kolor. Ładny odcień pozwala osiągnąć dodanie cukru.

  • Doskonale robi się to w ⇒woku!

Rozmoczone bułki mieszamy z kaszą, duszoną kapustą, warzywami i wyrabiamy na pulchną masę. Przyprawiamy do smaku.

  • Jeżeli masa jest za rzadka, możemy ją zagęścić kaszą manną lub bułką tartą.

Z masy formujemy krokiety (dowolnego kształtu - możemy do tego celu użyć foremek do wycinania ciastek lub najzwyczajniejszych dziecięcych foremek do babek z piasku). Krokiety obtaczamy w bułce tartej i smażymy rumiano.

  • Te krokiety doskonale smakują z jakimś fajnym ⇒sosem i ziemniakami.

Smacznego!

Kapusta „nieelegancka” - Lucskos káposzta (HUN)

Lucskos, to znaczy po polsku niechlujny, niezadbany, nieelegancki itd...
Ale jak nazwać takie klasyczne, węgierskie danie przymiotnikiem niechlujny?

Zdecydowałem się więc na Kapusta nieelegacnka mimo, że danie może być i eleganckie, i przede wszystkim - smaczne!

  • Zupa nieelegancka - Lucskos leves, to tu, na Węgrzech, taka sama zupa, jak polski ⇒kapuśniak ze słodkiej lub kisznej kapusty. Dlaczego jak raz, tak to nazwali, nie wiem...

  • 1 główka kapusty (ok. 1 kg)
  • 1 pęczek koperku
  • 40 dag żeberek wieprzowych
  • 2 łyżki vegety
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżeczka ⇒estragonu
  • 1 łyżka śmietany
  • pieprz
  • sól

  1. Zewnętrzne liście kapusty zdejmujemy, wycinamy głąba, szatkujemy na szerokie (na dwa palce) kawałki.
    Koperek płuczemy, otrząsamy z niego wodę i siekamy.
     
  2. Mięso myjemy, wkładamy do garnka; zalewamy taką ilością woda, aby było całkowicie w niej zanurzone. Przyprawiamy vegetą i licząc od zawrzenia, powoli gotujemy przez 30 minut na półmiękko.
    Dodajemy kapustę i dusimy przez następne 30 minut.
     
  3. Olej rozgrzewamy w innym rondlu i zarumieniamy na nim mąkę. Dodajemy trochę wody i mieszamy (dokładnie, aby nie było grudek), po czym mieszamy z kapustą (i żeberkami).
    Przyprawiamy octem, posiekanym koperkiem, estragonem. Zabielamy śmietaną.
    • Jeżeli ktoś lubi bardziej kwaśne dania, może dodać więcej octu, a miłośnicy ostrych potraw, mogą podostrzyć jedzenie np. czereśniową papryką lub ostrą paprykową pastą.
  4. Kapustę układamy na półmisku, a na niej porcje żeberek.
    Spożywamy z chlebem, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!

(Według przepisu z czasopisma „Mindmegette Recepttár” - Baktainé Ibolya, Rácalmás)

Kapusta panierowana - Bundás káposzta (...)

W węgierskiej kuchni dania panierowane (lub smażone w cieście podobnym do naleśnikowego) często nazywa się „daniami futrzanymi (w futrze)” bundás... , bo produkt jest otulony panierką (ciastem), jak futrem.
To futrzane danie jest niezwykle oryginalne i bardzo smaczne. Może być główną potrawą lub dodatkiem. Serwowałem podobną kapustę z wątróbką (w takim samym cieście) i ziemniakami.


  • 1 mniejsza, twarda główka kapusty (ok. 0,8-1 kg)
  • 1 pęczek koperku
  • 1-2 kostki rosołowe (lub vegeta)
  • 3 jajka
  • 1 dl mleka
  • 20 dag mąki
  • 20 dag bułki tartej
  • pieprz
  • sól
  • olej do smażenia

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i gotujemy przez około 15 minut w wodzie z kostkami rosołowymi.
Wyjmujemy z rosołu, lekko osuszamy i kroimy na grube (ok. 2 cm) plastry (lub kliny).
Przy krojeniu uważajmy, aby kawałki nie rozpadały się!

  • Jeżeli ktoś nie lubi głąba, może go wyciąć.

Jajko ubijamy z odrobiną soli, pieprzu, posiekanym koperkiem, mąką i mlekiem.

Kawałki kapusty maczamy w przygotowanej jajecznej mieszaninie, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Podać możemy z jogurtowym sosem.

  • Zmodyfikowałem to danie i w miejsce powyższego panierowania, kapustę maczałem w gęstym cieście piwnym.
    1 puszka piwa, 1-2 jajka, mąka, sól, pieprz - wymieszać i gotowe. Ciasto powinno być trochę gęstsze niż na naleśniki.

Doskonale smakuje z ⇒wątróbką w cieście piwnym

Smacznego!

Kapusta zapiekana z ziemniakami i grzybami - Gombás, burgonyás rakott káposzta (...)
  • 50 dag kapusty białej lub włoskiej
  • 25 dag ziemniaków
  • 2 dag suszonych grzybów
  • 5 dag cebuli
  • 10 dag żółtego sera
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy, dzielimy na ćwiartki, z których trzy - dość grubo szatkujemy, a jedną - trzemy na grubej tarce. Solimy i odstawiamy na 30 minut.

Suszone grzyby myjemy, zalewamy wodą na 1 godz., gotujemy w tej samej wodzie do miękkości - w połowie gotowania solimy. Ugotowane grzyby drobno kroimy, po czym wkładamy z powrotem do wywaru.
Ziemniaki szorujemy, gotujemy w łupinach prawie do miękkości, obieramy, kroimy w słupki. Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w talarki.
Żółty ser trzemy na grubej tarce.

Wyciśniętą kapustę mieszamy z grzybami razem z wywarem, ziemniakami, cebulą i żółtym serem; przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, a następnie wszystko umieszczamy w ⇒żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika, zapiekamy na rumiano.

Na talerzach posypujemy natką pietruszki.

  • Danie nie będzie wegetariańskie, jeżeli doddamy 20-25 dag dowolnego, smacznie przyprawionego, mielonego mięsa.

Smacznego!

Kapusta kiszona zapiekana z jabłkami w winie - Savanyú káposztával rakott borgőzös alma (HUN)
  • 10 kwaśnych jabłek
  • 60 dag kapusty kiszonej
  • 20 dag bekonu (w plasterkach)
  • 2-3 listki laurowe
  • 0,5 l białego, wytrawnego wina
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • łyżka oleju

Kiszoną kapustę płuczemy w letniej wodzie, aby nie była za kwaśna.
Bekon kroimy w małe kwadraciki i podsmażamy go lekko, w rondlu, na oleju.

Do bekonu dodajemy kapustę, solimy i pieprzymy.

  • Sólmy ostrożnie, bo kapusta na pewno jest słona (mimo, że lekko wypłukana!).

Przyprawiamy listkami laurowymi, dodajemy obraną, wymytą i przekrojoną na pół, cebulę. Dolewamy wino i pod przykryciem dusimy przez 1 godzinę.

W międzyczasie ⇒żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim połowę kapusty (liście laurowe i rozgotowaną cebulę, wyrzucamy).
Jabłka obieramy, usuwamy nasiona, kroimy w podłużne cząstki i rozmieszczamy na kapuście (tak, aby ją dokładnie przykryły).
Na jabłkach układamy pozostałą część kapusty (z całym sosem). Naczynie przykrywamy i zapiekamy w temperaturze 190-200°C przez 20 minut.

  • Jabłka przepięknie zmiękną w oparach wina!

Potrawa ta jest doskonałym samodzielnym daniem, ale może też być dodatkiem do pieczonych mięs.

Smacznego!

(Na podstawie: Vidék íze, 2008 november)

Kapusta słodko-kwaśna - Khat mithi (IND)

Danie z kuchni indyjskiej - wegetariańskie, jak połowa potraw z półwyspu bengalskiego.
Może być też doskonałym dodatkiem do przeróżnych dań.


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 1 marchew obrana
  • 1 duży pomidor sparzony obrany
  • 4 łyżki masła lub sklarowanego ⇒masła ghee
  • 1 łyżeczka octu (6%)
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1/4 średniej główki białej kapusty

  1. Marchew zetrzeć na tarce, pomidory pokrajać w plasterki.
     
  2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, smażyć marchew i pomidory przez 5 min., często mieszając.
     
  3. Przetrzeć usmażone jarzyny przez sito, włożyć do rondla, doprawić solą, pieprzem, octem i cukrem.
     
  4. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 1/2 szklance wody, wlać do rondla. Podgrzewać do zagotowania, mieszając.
     
  5. Kapustę umyć, pokrajać w szerokie paski (2 cm).
     
  6. Smażyć na mocno rozgrzanym maśle (2 łyżki) na średnim ogniu przez 5 min., często mieszając.
     
  7. Kapustę polać sosem i dusić przez 5 min.
     

Podawać do ⇒mięsa lub z ⇒ryżem ugotowanym na sypko.

Smacznego!

(Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem - lata '70-te)

Kapusta bawarska - Bajor káposzta (HUN,DEU)
  • 1 kg białej kapusty
  • 4 małe kiełbaski (tzw. bawarskie)
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 2 łyżka octu
  • 1 łyżeczka kminku (6%)
  • 1/2 l bulionu
  • sól
  • pieprz mielony

Boczek kroimy w paseczki i w dużej i głębokiej patelni (powiedzmy - w woku) smażymy na rumiano. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu i odstawiamy.
Podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę i poszatkowaną kapustę.
Przyprawiamy kminkiem, pieprzem, solą i octem oraz dolewamy bulion.

Patelnię przykrywamy i powoli dusimy przez około 1 godzinę.

Kiełbaski ozdobnie nacinamy, układamy na duszonej kapuście i szybko, w wysokiej temperaturze, zapiekamy w piekarniku.

Podajemy posypane usmażonym boczkiem.
Spożywamy z pieczywem lub ziemniakami przy dobrym piwie.

Smacznego!

Kapusta z golonką - Csülkös káposzta (HUN)

Tu, na Węgrzech, wędzone golonki wiszą w każdym sklepie mięsnym. Gotuje się na nich smakowite ⇒fasolowe zupy gulaszowe oraz przyrządza masę innych dań...


  • 1 średnia golonka (wędzona)
  • 80 dag kiszonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 listek laurowy
  • 5 ziarenek pieprzu
  • 2 łyżki oleju
  • sól

W bograczu szklimy pokrojoną w drobne kostki cebulę. Dodajemy wyciśniętą kapustę.

  • Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna możemy ją lekko wypłukać lub dodać trochę poszatkowanej słodkiej kapusty.

Kapustę i cebulę dusimy na średnim ogniu przez 5 minut. Przyprawiamy pieprzem (możemy go z grubsza pokruszyć), listkiem bobkowym i ostrożnie solimy - kapusta może być dość słona!
Do kapusty wkładamy golonkę (w całości!) i zalewamy wodą do poziomu zawartości bogracza. Przykrywamy i na małym ogniu, powoli, gotujemy przez co najmniej 2 godziny.
Po upływie tego czasu, mięso powinno odchodzić od kości.

Przed podaniem, mięso zdejmujemy z kości, kroimy na mniejsze kawałki i z powrotem dodajemy do kapusty.

Spożywamy ze świeżym chlebem lub z gotowanymi ziemniakami (najlepiej młodymi!).

Smacznego!

Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z kapusty


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Dureń, gdy zrobi głupstwo, zawsze potem tłumaczy, że było to jego obowiązkiem.
    (George Bernard Shaw)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 02.12.2014 07:16:00


Możliwe, że tego szukałeś:

Wiza do Rosji


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.