Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




fot. prota »
 
Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z różnych warzyw
Kalarepa nadziewana grzybami - Karalábé gombával töltve (Siedmiogród,HUN)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 8 młodych kalarepek
  • 1-2 łyżki masła
  • 10 dag świeżych grzybów lub 1-2 dag grzybów suszonych)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 łyżka bułki tartej
  • sól
  • 1 średnia cebula
  • natka pietruszki
  • koper

Kalarepki myjemy, obieramy i wydrążamy. Usunięte wnętrza siekamy i razem z drobno pokrojonymi grzybami oraz natką pietruszki, dusimy na maśle.

Po lekkim wystudzeniu dodajemy surowe jajko, bułkę tartą, tartą cebulę, 1 łyżkę śmietany i sól.
Wszystko dokładnie mieszamy i masą tą wypełniamy kalarepy.

Kalarepy układamy w posmarowanym tłuszczem, żaroodpornym naczyniu. Dodajemy pół szklanki wody, polewamy śmietaną, posypujemy posiekanym koperkiem, bułką tartą i zapiekamy w piekarniku (180 °C).

  • Jeżeli zrobiliśmy za dużo nadzienia, uformujmy z niego gałki, ułóżmy je między kalarepki i zapieczmy.

Smacznego! Jó étvágyat!

Kalarepa nadziewana grzybami 2 - Gombával töltött karalábé 2 (Siedmiogród,HUN)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 4 kalarepy
  • 2 jajka
  • 20 dag porów
  • 2 dl śmietanki
  • 10 dag tartego sera
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 dl bulionu
  • sól
  • pieprz
  • 15 dag masła
  • ½ szklanki ryżu
  • pieczarki

  1. Opłukany ryż gotujemy na półmiękko. Na maśle zarumieniamy pokrojone w krążki pory i plasterki grzybów. Lekko studzimy, dodajemy ryż, rozbełtane jajka, połowę tartego sera i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy.
     
  2. Kalarepy obieramy, po czym wydrążamy. Wiórki gotujemy w bulionie przez około 5 minut. Mieszamy z nadzie­niem, przyprawiamy solą i pieprzem. Farszem tym wypełniamy wnętrza kalarepek.
    Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 °C. Pod koniec pieczenia posypujemy tartym serem i zapiekamy na rumiano.
     
  3. Powstały sos mieszamy ze śmietanką i bulionem. Gotujemy dopóki lekko nie zgęstnieje. Sosem tym, już w ta­lerzach polewamy zapieczone kalarepy.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie przepisu z czasopisma Blikk Extra, 2013/2; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003986-HU.)

Kalarepa nadziewana - Töltött kalarábé (HUN)

  • 8 młodych kalarepek
  • 30 dag gotowanego lub pieczonego mięsa
  • 1 czerstwa bułka
  • natka pietruszki
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany
  • kwiat gałki muszkatołowej (lub gałka)
  • pieprz
  • sól
  • Na sos maślany: 
  • 2-3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 łyżki śmietany
  • kwiat gałki muszkatołowej (lub gałka)
  • pieprz
  • sól

Z umytych kalarepek zdejmujemy grubą skórę ( górnej, cienkiej i delikatnej nie zdejmu­jemy!). W osolonej wodzie gotujemy na półmiękko. Odcedzamy, obcinamy góry (będą nam potrzebne) i wydrążamy wnętrza.

Mięso i cebulę mielemy, mieszamy z posiekanymi środkami kalarepek, przedtem namoczoną, wyciśniętą bułką, posiekaną natką pietruszki, jajkiem, śmietaną i przyprawami - pieprzem, kwiatem gałki muszkatołowej (lub tartą gałką) i solą.

  • Znakomity kucharz, autor książki, z której pochodzi przepis, proponuje jeszcze (dodatkowo) dodanie zmielonych szyjek rakowych i zielonego groszku (w całości).

Tym smakowitym nadzieniem faszerujemy kalarepy i przykrywamy je odciętymi beretami.

Sos maślany: 
Masło wkładamy do rondla i topimy, ale uważajmy, aby nie było za gorące. Dodajemy 2 łyżki mąki - mieszamy i lekko zarumieniamy. Natychmiast rozcieńczamy bulionem, przyprawiamy gałką muszkatołową (lub jej kwiatem), pieprzem i solą. Dodajemy 2 łyżki śmietany, mieszamy.


W rondlu z sosem układamy kalarepy, szczelnie przykrywamy i na małym ogniu dusimy do miękkości tak, aby sos pozostał biały.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami, polane sosem i udekorowane gałązkami zieleniny.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Według Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Kalarepa nadziewana 2 - Töltött kalarábé 2 (HUN,...)

Kiedyś to była potrawa wiosenna, ale w dzisiejszych czasach, młode kalrepki można kupić nawet w styczniu!


  • 8 młodych kalarepek
  • 50 dag grubo mielonej wołowiny
  • 25 dag grubo mielonej wieprzowiny
  • 10 dag ryżu
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka soli
  • 2-3 łyżki masła (lub smalcu)
  • 2 łyżki mąki

Kalarepki obieramy z zewnętrznej, twardej skóry. Przy pomocy ⇒specjalnego przyrządu lub cienkiej, w miarę ostrej, łyżeczki wydrążamy wnętrza.

Jeżeli kupiliśmy niemielone mięso, siekamy je przy pomocy tasaka lub dużego noża.
Do mięsa dodajemy ryż, przyprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i nadzieniem tym wypełniamy wnętrza kalarepek.

Kalarepki układamy w płaskim (można jedna na drugą), odpowiedniej wielkości, garnku.
Dolewamy ciepłą wodę - do poziomu zawartości garnka (bogracza).
Gotujemy na średnim ogniu, dopóki kalarepy nie będą miękkie.

Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją szklanką zimnej wody i dodajemy do ugotowanej kalarepy.
Ostrożnie mieszamy - nadzienie musi pozostać w wydrążonych wnętrzach. Gotujemy jeszcze kilka minut, po czym odstawiamy - również na kilka minut dla ustalenia się smaków.

Faszerowane kalarepki są doskonałe jako samodzielne danie, ale można je podać razem z duszoną cielęciną, drobiem...

Smacznego! Jó étvágyat!

Kalarepa nadziewana mięsem kurczaka - Csirkehússal töltött karalábé
  • 8 świeżych kalarepek
  • 40 dag mięsa kurczaka
  • 1 sucha bułka
  • 1,5 dl mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżka drobno pokrojonej cebuli
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 2 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka przyprawy Knorr-Delikat
  • natka pietruszki

Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Cebulę smażymy na maśle na delikatny, złotoprzezroczysty kolor.
Dodajemy mięso i smażymy je przez kilka minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki. Mieszamy i smażymy przez kolejne kilka minut.

W międzyczasie bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i przepuszczamy przez maszynkę (lub rozgniatamy widelcem, mieszamy mikserem...). Dodajemy do ostudzonego mięsa razem z jajkiem. Mieszamy, próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Kalarepy obieramy, wnętrza wydrążamy (przy pomocy ⇒specjalnego noża lub ostrej łyżeczki) i wypełniamy przygoto­wanym nadzieniem.

Na dno ⇒żaroodpornego naczynia układamy listki kalarepy i kawałeczki z wydrążania, na nie, faszerowane kalarepki. Posypujemy Delikatem.
Dolewamy wodę - do połowy wysokości kalarepek.

Naczynie przykrywamy i pieczemy w temperaturze 190 °C dopóki kalarepy nie będą miękkie.

Gotowe kalarepki wyjmujemy z naczynia. Sos zagęszczamy jasną ⇒zasmażką i śmietanką. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut.
Kalarepki spowrotem wkładamy do sosu. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!
Kalarepa nadziewana móżdżkiem - Velővel töltött karalábé (Gulii cu creier si mazăre) (HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 10 średnich kalarep
  • 25 dag zielonego groszku
  • 25 dag móżdżku wołowego
  • 10 dag smalcu (lub innego tłuszczu)
  • 4 łyżki śmietany
  • 2 łyżki tartego sera
  • łyżeczka octu
  • sól
  • pieprz
  • zielony koperek

Kalarepki obieramy, przekrajamy na pół i wydrążamy wnętrza.

  • Zwykle kalarepy przekrajam na połówki pionowo. Każda połowa ma wtedy „sprawiedliwie” tę smaczniejszą (górną) i tę twardszą (dolną) część.

Groszek, razem z posiekanymi środkami kalarepek gotujemy na półmiękko, solimy ,dodajemy łodygi kopru (drobne łodygi, siekamy i odstawiamy do farszu) i dalej już gotujemy do tej pory, dopóki groszek nie będzie miękki.

Opłukany i oczyszczony z niepotrzebnych błon mózg gotujemy (przez 5 minut) w wodzie ze szczyptą soli i małą łyżeczką octu.
Wyjmujemy z wody, kroimy w małe kostki, dodajemy ugotowany groszek, przyprawiamy pieprzem, solą i posiekanym koperkiem.
Nadzienie mieszamy i napełniamy nim wydrążone kalarepki.
Kalarepki układamy w szerokim garnku (takim, który potem będziemy mogli wstawić do piekarnika), zalewamy wodą (bulionem) - prawie do wysokości zawartości. Gotujemy, dopóki mie zmiękną. Woda też powinna się wyraźnie wygotować.

Do zawartości garnka dolewamy śmietanę i posypujemy tartym serem. Zapiekamy w gorącym (około 200 °C) piekarniku.

Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!

Kalarepa nadziewana kiełbasą - Kolbásszal töltött karalábé (HUN)
  • 4 młode kalarepy
  • 25 dag wiejskiej, paprykowanej kiełbasy
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz mielony
  • 4 dag masła
  • 10 dag tartego sera
  • 2,5 dl bulionu (½ kostki rosołowej + 2,5 dl wrzątku)

Kalarepy obieramy i przecinamy na połówki (pionowo). Wydrążamy wnętrza i siekamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w bardzo małe kostki lub przrzepuszczoną przez maszynkę z ⇒sitkiem o dużych otworach.
Przyprawiamy posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy i masą tą faszerujemy wy­drążone kalarepy.

  • Jeżeli kiełbasa nie była dostatecznie paprykowana, dodajmy do nadzienia trochę (według uznania) papryki - słodkiej lub ostrej.

Kalarepy układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem.
Naczynie przykrywamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C przez około 40 minut.
Kiedy kalarepy są miękkie, posypujemy tartym serem oraz wiórkami masła, po czym podwyższamy temperaturę i już bez przykrycia, zapiekamy, dopóki ser nie zarumieni się lekko.

Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego! Jó étvágyat!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002643-HU.)

Kalarepa nadziewana, wiosenna - Tavaszi töltött karalábé (...,HUN)

W nazwie jest wiosenna, ale w dziesiejszych czasach, przy tak dobrym zaopatrzeniu, przygotować możemy to danie i w lutym.


  • 10 małych, młodych kalarepek
  • ok. 0,5 kg piersi kurczaka z kością
  • ½ pietruszki
  • ½ marchewki
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 10 dag ryżu
  • 2 jajka
  • kostka rosołowa
  • 2 dl śmietany
  • łyżeczka mąki
  • sól
  • pieprz mielony

Piersi kurczaka gotujemy w małej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej, pieprzu, pietruszki i marchewki.
Miękkie mięso wyjmujemy z rosołu, zdejmujemy skórę i usuwamy kości. Mielemy na maszynce z drobnymi otworkami. Dodajemy ryż, 1 jajko, 1 posiekany pęczek pietruszki, solimy, przyprawiamy pieprzem i dolewamy 1-2 łyżki bulionu.

8 kalarepek wydrążamy, a pozostałe 2 - drobno siekamy razem z wiórkami z wydrążania. 1 łyżkę kalarepowej sieczki dodajemy do przygotowanego nadzienia.
Farsz dokładnie mieszamy i wypełniamy nim kalarepki. W każdej wiercimy kilka otworów - np. przy pomocy czystego śrubokrętu.

Na dnie rondla układamy warstwę wiórków, a na nich faszerowane kalarepki. Zalewamy rosołem. Przykrywamy i po­woli dusimy do miękkości.

Śmietanę mieszamy z żółtkiem, łyżeczką mąki, posiekanym drugim pęczkiem natki pietruszki i zabielamy gotową pot­rawę. Mieszamy ostrożnie i tylko z grubsza. Próbujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy.
Podajemy po około 10 minutach - doskonałe z ziemniakami!

Smacznego! Jó étvágyat!

(Ze zbiorów Dr. Audikovszky Mária, 1115. Budapest, Tétényi út 14-16;w zbiorach ProtaSoft pod numerem 001621-HU.)

Kalarepa nadziewana szynką - Sonkával töltött karalábé (...,HUN)
  • 4 duże kalarepy
  • 25 dag gotowanej, wędzonej szynki
  • 1 cebula
  • 10 dag ⇒sera gouda
  • 2 łyżki mąki
  • 2,5 dl bulionu warzywnego
  • 2,5 dl mleka
  • łyżka oleju
  • 3 łyżki masła lub margaryny
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • sól
  • pieprz mielony

Kalarepy czyścimy, obieramy z grubej skóry i obcinamy wierzchy. Wnętrza wydrążamy specjalnym przyrządem lub ost­rą łyżeczką, po czym wkładamy do wrzątku i gotujemy przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu, wyjmujemy z wody i osuszamy.
Obcięte wierzchy i wnętrza - drobno siekamy lub trzemy na grubej tarce.

Obraną cebulę kroimy w kostki; szynkę też w kostki.
W rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy szynkę oraz cebulę. Wyjmujemy z rondla, a do pozostałego w nim tłuszczu dodajemy masło lub margarynę. Oprószamy mąką i smażymy przez 2 minuty. Przy ciągłym mieszaniu dolewamy bulion i mleko. Zagotowujemy i po 2 minutach dodajemy posiekaną kalarepę i ¾ tartego sera.
Dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

  • Dodasjmy jeszcze szczyptę tartej gałki muszkatołowej.
Do sosu dodajemy szynkę z cebulą. Dokładnie mieszamy, a następnie tym szynkowym kremem wypełniamy wnęt­rza kalarep.

Pozostały sos wlewamy do ⇒żaroodpornego naczynia i układamy w nim kalarepy.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 10 minut.

Podajemy na gorąco, posypane posiekaną zieleniną.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie przepisu z czasopisma „Tina”. W zborach ProtaSoft pod numerem 003740-HU.)

Wieża z kalarepy zawinięta w bekon - Karalábétorony szalonnába tekerve (...,HUN)

Przepis na to danie znalazłem w starym, „damskim” czasopiśmie węgierskim. Nie pamiętam nawet, w jakim.



Wieża z kalarepy...
(reprodukcja z prasy)
  • 4 duże kalarepy
  • 4 cienkie plasterki pieczonego indyka (piersi) lub szynki drobiowej
  • 8 cienkich plasterków bekonu
  • 2 papryki (różnego koloru)
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • mąka
  • 1/4 łyżeczki soli
  • olej

Oczyszczone kalarepy gotujemy prawie „na miękko” w osolonej wodzie (lub w zupie). Wyjmujemy z wody i lekko studzimy.

Dół każdej kalarepy ścinamy na płasko (aby mogła stabilnie stać) i równolegle do tej powierzchni kroimy w plaserki, po czym składamy je w oryginalnej kolejności do pierwotnego kształtu.

Między krążki kalarepy wkładamy plastry mięsa, jajek i kolorowej papryki.

Jako „wkładek” możemy użyć dosłownie każdego pieczonego mięsa lub wędliny...

Poskładane kalarepy owijamy plastrami bekonu. Lekko skrapiamy olejem i ustawiamy, bo to przecież wieża , w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.
Pieczemy w temperaturze 190-200 °C, dopóki bekon nie zarumieni się.

Podajemy na gorąco z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami.

Smacznego! Jó étvágyat!

Kalarepa w serowym cieście naleśnikowym - Karalábé sajtos bundában palacsintatésztával (...,HUN)

Ten przepis również (jak i ⇒wieżę z kalarepy...) znalazłem na kartce wyrwanej ze starego „damskiego” czasopisma węgierskiego. Nie wiem nawet, jakie to było czasopismo...



Kalarepa w serowym cieście
naleśnikowym (reprodukcja z prasy)
  • 4 średnie kalarepy
  • 1-2 jajka
  • mąka
  • 2 dl mleka
  • 10 dag sera
  • sól
  • biały pieprz
  • olej

Ser trzemy na tarce.
Kalarepy myjemy, obieramy i kroimy w plasterki o grubości ok. 1-1,5 cm. Gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie, po czym odcedzamy i osuszamy.

wywar możemy wykorzystać do przyrządzenia zupy lub sosu!

Z jajek, mleka, mąki, tartego sera i szczypty soli mieszamy gęste ciasto naleśnikowe.

Ostudzone i osuszone plasterki kalarepy obtaczamy w mące, a potem w cieście.

Wkładamy do gorącego oleju i na każdy krążek dodajemy jeszcze po łyżeczce ciasta.
Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Spożywamy z ⇒ryżem lub np. z ⇒ziemniakami z sosem.

Smacznego! Jó étvágyat!

Kalarepa z zacierkami - Karalábé tarhonyával (HUN)

Danie z Siedmiogrodu...


  • 5-6 kalarep
  • 15 dag zacierek (suchych)
  • smalec (najlepiej gęsi)
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 2-3 dl śmietany
  • sól

Zacierki zarumieniamy na odrobinie gęsiego smalcu. Dolewamy objętościowo dwa razy więcej wody, solimy i powoli gotujemy do miękkości.
W połowie gotowania dodajmy zarumienioną na tłuszczu, drobno pokrojoną cebulę, mieszamy.

Kalarepy obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

W posmarowanym tłuszczem, ⇒żaroodpornym naczyniu, układamy na przemian warstywy:

  • kalarepa;
  • zacierki;
  • trochę śmietany;
  • kalarepa;
  • itd...

Zapiekamy w piekarniku (190 °C) na rumiano.

  • Możemy, oczywiście górną warstwę posypać tartym serem!

Smacznego! Jó étvágyat!

Zapiekana kalarepa znad Nyárád - Nyárádmenti rakott karalábé (HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu...
⇒Nyárád - (pol. Niraj) , to jeden z dopływów innej, siedmiogrodzkiej rzeki - ⇒Maros - (pol. Marusza) .


  • 1 kg kalarepy
  • 2-3 dl śmietany
  • 15 dag masła
  • 5 dag ryżu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 cebula
  • 50 dag wołowiny
  • sól
  • pieprz
  • tarty ser lub pokruszony twaróg do posypania (niekoniecznie)

Umytą kalarepę obieramy, kroimy w kostki (1,5x1,5 cm) i razem z cukrem dusimy na maśle, dopóki nie będzie miękka.
Pokrojoną w małe kostki wołowinę również dusimy do miękkości - robimy coś w rodzaju ⇒paprykarza z wołowiny (z cebulą, solą, pieprzem, ewentualnie z dodatkiem papryki).

  • Paprykarz powinien mić odpowiednią ilość sosu, aby danie nie było za suche!
    Niektórzy mięso duszą w całości i dopiero potem, kiedy jest miękkie, kroją!
Oddzielnie gotujemy ryź (można go lekko nie dogotować).

Duszoną wołowinę (razem z sosem) mieszamy z ryżem.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim warstwami(poszczególne warstwy polewamy-smarujemy śmietaną): kalarepę, mięso z ryżem itd... - ostatnia powinna być warstwa kalrepy) i tę również polewamy śmietaną (możemy posypać serem lub twarogiem).

Zapiekamy w gorącym (200 °C) piekarniku.

Podać możemy z ⇒sosem pomidorowym.

  • Ryż możemy wymieszać dodatkowo z ugotowanymi na półmiękko i pokrojonymi w kostkę warzywami (marchewką, pietruszką...) lub z mrożoną mieszanką warzywną. Będzie i kolorowo i smacznie!

Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!

Faszerowane liście kalarepy - Podlupka (HUN,Siedmiogród)

Kolejne danie z Siedmiogrodu...
Bardzo oryginalna wariacja na temat kalarepy - zdumiewające!


  • kilka kalarep
  • 3-4 pęczki liści kalarepy
  • sól
  • 25 dag mielonej wieprzowiny
  • 7 dag ryżu ugotowanego na półmiękko
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • pieprz
  • pęczek kopru
  • cząber
  • łyżka mąki

Liście myjemy, parzymy (gotujemy przez kilka minut) w osolonym wrzątku. Po lekkim ostudzeniu z liści ścinamy grube żyły.

Mielone mięso mieszamy z ryżem, jajkiem, tartą (lub bardzo drobno pokrojoną) cebulą, przyprawiamy solą i pieprzem.
Z mięsnej masy formujemy gałki (wielkości piłki do ping-ponga) i pakujemy je w sparzone liście kalarepy.
Pozostałe liście kroimy.
Kalarepy obieramy i kroimy w paski.

Na dnie bogracza układamy pęczek kopru, pokrojone liście kalarepy, kilka gałązek cząbru, a na to wszystko ściśle, jeden obok drugiego - faszerowane liście kalarepy i na koniec - warstwa pokrojonej kalarepy.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza i pod przykryciem dusimy przez 30-40 minut.

Łyżkę mąki mieszamy z małą ilością wody, śmietany oraz sosu i wlewamy do bogracza - sos powinien być dość gęsty.

Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!

Młoda kalarepa z szynką - Gyönge kalarábé sódarral (HUN)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 12 kalarepek
  • 10-15 dag masła (margaryny)
  • mąka
  • 3 szklanki bulionu
  • ok. 40 dag (waga bez kości!) szynki lub dużej, tylnej golonki (wędzonej, surowej)
  • 4-5 żółtek
  • masło na zasmażkę
  • sól
  • mielony pieprz

Kalarepy obieramy (tylko z grubej skóry) i kroimy w plastry o grubości 5-7 mm, po czym gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy są na pół miękkie, odcedzamy - wywar możemy przerobić na bulion, przy pomocy kostek rosołych.

Masło rozgrzewamy w rondlu, dodajemy kalarepę, oprószamy mąką, dolewamy 2 szklanki bulionu i gotujemy jeszcze przez kilka minut.

⇒Żaroodporny półmisek smarujemy masłem (tłuszczem) i układamy w nim warstwami kalarepę i cienkie plasterki szynki.
Każdą warstwę leciutko posypujemy pieprzem.

Z łyżki masła i łyżki mąki robimy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją pozostałym bulionem. Przy ciągłym mieszaniu dodajemy żółtka. Gotujemy, dopóki lekko nie zgęstnieje, po czym dodajemy do kalerepy z szynką.

Zapiekamy przez pół godziny w 200 °C.

Smacznego! Jó étvágyat!

Krążki kalarepy z szynką - Sonkás karalábékorongok (...,HUN)
  • 8 małych plasterków szynki
  • 4 kalarepy
  • 8 plasterków sera
  • 10 dag tartego sera
  • 4 dl gęstej śmietany
  • 2 żółtka
  • sól
  • natka pietruszki
  • masło
  • mąka
  • olej

Śmietanę mieszamy z posiekaną natką pietruszki, łyżeczką soli (vegety), żółtkami i tartym serem.

Obrane kalarepy kroimy w dość grube plastry w ten sposób, aby otrzymać 16 plasterków.
W dużej patelni rozgrzewamy masło i kalarepę dusimy do miękkości, ale bez przesady. Lekko solimy.

8 krążków układamy w posmarowanej masłem brytfannie. Na każdym umieszczamy plasterek szynki i plasterek sera. Przykrywamy krążkiem kalarepy i spinamy wykałaczką.
Na wierzchu każdej kompozycji układamy śmietanową mieszaninę.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze około 200 °C.

Podajemy z ⇒rizi-bizi.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstaiw recepty z czasopisma Meglepetés 2000/14.)

Kalarepa duszona na brązowo - Kalarábé barnára fojtva (HUN)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 4 średniej wielkości kalarepy
  • 10-15 dag masła (margaryny)
  • 3 łyżki cukru
  • czubata łyżka mąki
  • bulion
  • sól
  • mielony pieprz

Obrane i umyte kalarepy kroimy w kostki.

W rondlu karmelizujemy cukier. Dodajemy pokrojone kalarepy i dusimy, często mieszając, do tej pory, dopóki nie zrobią się brązowe.
Dodajemy mąkę, mieszamy i gotujemy przez 2-3 minuty, po czym dolewamy bulion, zagotowujemy, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dusimy wszystko na gotowo, ale uważajmy, aby nie zrobiła się nam zupa - dość gęstego sosu nie może być za dużo.

  • Jeżeli dolaliśmy bulionu nieco więcej, poczekajmy, aby wygotował się.

Tak przyrządzona kalarepa, to doskonały dodatek do smażonych, panierowanych ⇒mięs - zwłaszcza cielęciny.
Smakuje również jako samodzielne ⇒danie wegańskie.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie: czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Kalarepa duszona na biało - Kalarábé fejéren fojtva (HUN)
  • 4 średniej wielkości młode kalarepy
  • 15-20 dag masła (margaryny)
  • pęczek zielonek pietruszki
  • 4 szklanki bulionu
  • pół szklanki śmietany
  • 1 mały kurczak
  • czubata łyżka mąki
  • gałka muszkatołowa, a jeszcze lepiej - kwiat gałki muszkatołowej
  • sól
  • mielony pieprz

Obrane i umyte kalarepy kroimy w bardzo cienkie plasterki (oryginalny przepis mówi, że o grubości noża!).

W rondlu roztapiamy połowę masła, dodajemy pokrojoną kalarepę i posiekaną natkę pietruszki. Powoli dusimy dopóki nie będzie miękka. Podczas duszenia, porcjami dodajemy bulion (nie więcej niż połowę), solimy i pieprzymy.
Dodajemy śmietanę, mieszamy i odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

  • Dusimy na niewielkim ogniu - sos powinien być gęsty i biały, a kalarepa nie może się rozgotować!

W innym rondlu rozgrzewamy pozostałe masło. Podsmażamy na nim podzielonego na małe porcje kurczaka.
Mięso oprószamy mąką, dolewamy bulion, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dusimy do miękkości.

Do kurczaka dodajemy duszoną kalarepę. Zagotowujemy, przyprawiamy i gotowe!

Na środek półmiska układamy kalarepę, a kawałki kurczaka, estetycznie, dookoła.
Ozdabiamy zielonymi gałązkami pietruszki lub koriandru.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie: czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Kalarepa duszona - Párolt óriás karalábé (HUN)

W węgierskiej nazwie figuruje jeszcze słowo óriás - olbrzymia, ogromna, ale jakoś nie pasowało mi do polskiej nazwy, więc opuściłem.


  • jedna duża kalarepa - ok. 60 dag
  • 2 cebule
  • olej
  • mielony kminek
  • sól
  • cukier
  • ocet winny

Kalarepę obieramy i trzemy na tarce o dużych otworach.
Cebule obieramy, kroimy w małe kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy kalarepę, dolewamy szklankę wody, po czym przyprawiamy mielonym kminkiem i solą. Przykrywamy i powoli dusimy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec, kiedy kalarepa jest już miękka, słodzimy i lekko zakwaszamy octem lub sokiem z cytryny.

Podajemy z ziemniakami jako samodzielne, wegetariańskie danie lub ewentualnie, jako dodatek do mięs.

Smacznego! Jó étvágyat!

Kalarepa duszona z boczkiem - Párolt karalábé húsos szalonnával (HUN,...)
  • pęczek młodej kalarepki
  • 10 dkg świeżego, ładnego boczku
  • ¾ łyżki mąki
  • 2 łyżki śmietany
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • 3 łyżki posiekanego koperku

Kalarepkę obieramy ze starszych liści, pozostawiając jedynie młode, delikatne. Myjemy, obieramy (tylko z grubej skórki) i płuczemy.
Przygotowaną kalarepkę kroimy w kostki lub makaronik ⇒julienne.

Boczek czyścimy z niepotrzebnych fragmentów, myjemy, osuszamy, kroimy w bardzo cienkie plasterki i lekko zaru­mieniamy na patelni. Przekładamy do rondla. Dodajemy pokrojoną kalarepę. Dolewamy kilka łyżek wrzącej wody. Solimy, dodajemy szczyptę cukru i dusimy do miękkości. Posypujemy mąką, mieszamy, zagotowujemy, po czym doda­jemy śmietanę. Przyprawiamy solą i pieprzem.

  • W kuchni węgierskiej śmietanę dokładnie mieszamy z mąką i w takiej postaci dodajemy do dań.
 
  • Boczek łatwiej pokroimy w cienkie plasterki, jeżeli włożymy go na 30-40 minut do zamrażalnika.

Kalarepkę z boczkiem wyjmujemy do salaterki, posypujemy posiekanym koperkiem.
Podajemy jako dodatek do potraw mięsnych. Doskonale smakuje z makaronem i z tartym serem, jako samodzielne danie!

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie recepty ze Zwierciadłoa 1974.)

Kalarepa z pomarańczami i ziarnem słonecznikowym - Narancsos karalábé napraforgómaggal (CHN)

Pewnie już pisałem, że bardzo lubię kuchnię chińską - może przez fantastyczne, dla nas, trochę zwariowane połączenia różnych składników. Taki jest i ten przepis.

  • Jakby się uprzeć, to można byłoby ugotować tą potrawę w ⇒bograczu!

Jest w tym daniu i akcent węgierski - ⇒Tokaj!


  • 80 dag kalarepy
  • 80 dag marchwi
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 3-4 dag ziarna słonecznikowego
  • 1 łyżka sherry (wina) lub ⇒wytrawnego tokaju
  • 2 łyżki oleju
  • 1 pomarańcz
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 3 gałązki ziół - pietruszki, bazylii
  • 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól
  • 1,5 dl wywaru z warzyw

  1. Marchew skrobiemy, kalarepy obieramy, myjemy, kroimy - najpierw w plasterki, potem w cieniut­kie paseczki (jak przystało na chińską kuchnię!).
    Pomarańcze myjemy w gorącej wodzie i ocieramy z nich około 1 łyżeczki skórki (tylko ta pomarań­czowa warstewka!).
     
  2. Z pomarańczy wyciskamy sok, który mieszamy z sosem sojowym, winem, octem i mąką ziemniaczaną.
    Do tego sosu odajemy tartą skórkę pomarańczową.
     
  3. Wok rozgrzewamy, lekko zarumieniamy ziarno słonecznikowe (na sucho), po czym wyjmujemy je.
    Do woka wlewamy olej i na gorącym podsmażamy (najwyżej przez 2 minuty) pokrojone warzywa - przy ciągłym mieszaniu. Dolewamy osłodzony wywar z warzyw i wszystko dusimy przez około 5 minut.
    Dolewamy przygotowany sos pomarańczowy i gotujemy jeszcze przez około 3 minuty - warzywa powinne zmięknąć (robimy próbę na gryz).
     
  4. Przed podaniem posypujemy posiekanymi ziołami.
  • Doskonale udaje się z cukrem palmowym i koriandrem!

Smacznego! Jó étvágyat!

(W zbiorach ProtaSoft 003098-HU)

Marchew z kalarepą 1 - Sárgarépa kalarábéval 1 (HUN)

Królewskie danie z bardzo starej książki kucharskiej wydanej na początku XIX wieku.


  • 50 dag kalarepy
  • 50 dag marchwi
  • 2 czubate łyżki masła
  • pęczek natki pietruszki
  • mąka
  • 0,5 l bulionu (wywaru z warzyw)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 30 dag półsuchej kiełbasy
  • 30 dag móżdżku
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz
  • 1 paczka wafli tortowych
  • jajko
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia

Kalarepę i marchew czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki o grubości 5-7 mm. Przy pomocy najmniejszej, stalowej foremki do ciastek, wycinamy z plastrów kalarepy (i marchwi) krążki.

  • Pozostałych z wycinania gwiazdek nie odrzcamy - urozmaicą wygląd potrawy.

W rondlu roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy połowę posiekanej natki pietruszki, pokrojoną kalarepę i marchew. Przykrywamy i na myłym ogniu dusimy do mięk­kości, uważając aby warzywa nie zbrązowiały.
Dosypujemy łyżkę mąki i dusimy jeczcze przez 2-3 minuty. Dolewamy bulion (wodę i kostkę rosołową), solimy, cukrzymy, przyprawiamy szczyptą pieprzu, po czym zagotowujemy.

Móżdżek gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy, chłodzimy w zimnej wodzie, a następnie obieramy z nieeste­tycznych błonek. Kroimy w kostki.
Na maśle zarumieniamy móżdżek. Dodajemy resztę posiekanej natki pietruszki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, dosypujemy łyżkę tartej bułki i dolewamy łyżkę esencjonalnego bulionu. Dusimy, dopóki nie wyparuje cały płyn.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki (lub w kostki) kiełbasę

Wafle (czy to jeszcze można gdzieś kupić?) dzielimy na mniesze kawaki (powiedzmy 10×10 cm).
Każdy wafel zanurzuamy na moment w wodzie. Układamy na nim warstwę móżdżku z kiełbasą. Przykrywamy drugim, wilgotnym waflem i panierujemy w klasyczny sposób: mąka-jajko-bułka tarta.
Smażymy na złotobrązowy kolor.

Na talerzach układamy porcje duszonych warzyw, a obok panierowane wafle z móżdżkiem.

Prawda, że królewskie to danie?

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)


Kalarepa z zielonym groszkiem - Karalábé zöldborsóval (...,HUN)

Bardzo proste danie, ale jest też doskonałym dodatkiem do tzw. dań drugich.


  • 50 dag kalarepy
  • 20 dag zielonego groszku
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka cukru
  • sól
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • łyżka świeżego cząbru

Groszek w strąkach łuskamy; łupiny obieramy ze skórek i żyłek.
Młodą, jędrną kalarepę obieramy i kroimy w kostki (1×1 cm).

W oddzielnych naczyniach (lub najlepiej - na parze) gotujemy oba warzywa - kalarepę i groszek, po czym w jednej, dużej salaterce ostrożnie mieszamy.
Skrapiamy oliwą, solimy, cukrzymy, przyprawiamy posiekanym cząbrem i w końcu posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy gorące!

Smacznego! Jó étvágyat!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000074-HU.)

Főzelék z kalarepy - Karalábéfőzelék (HUN)

Przypominam, co to jest ⇒főzelék...


  • 60 dag kalarepy
  • sól
  • 50 dag masła
  • 3 dag mąki
  • mleko lub bulion
  • 1-2 kostki cukru
  • natka pietruszki
  • gęsta śmietana

Kalarepę obieramy i kroimy w małe kostki.

  • Danie możemy urozmaicić garścią zielonego groszku i marchewką pokrojoną w małe kostki.

Warzywa dusimy na maśle z małym dodatkiem wody. Oczywiście solimy.
Kiedy warzywa są już miękkie, oprószamy mąką, dolewamy bulion lub mleko, mieszamy i zagotowujemy. W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki i dodajemy do każdej porcji po łyżeczce śmietany.

  • Doskonały dodatek do dań mięsnych, parówek, grillowanych mięs...

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie książki kucharskiej wydanej przez dziennik „Pesti Hirlap” w 1935 roku.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z różnych warzyw


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Twoje dzieci dostają tylko jedno dzieciństwo.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 08.07.2018 11:35:10


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.