Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z bakłażanów
O bakłażanach... - Padlizsánról... (HUN)

Na wschodnich terenach byłego państwa węgierskiego, w Siedmiogrodzie do dziś, bakłażany zajmują jedno z najważniejszych miejsc w kuchni, a co za tym idzie, w życiu mieszkańców tych okolic.

W końcu lata ogólnym zwyczajem jest pieczenie-smażenie bakłażanów.
2-3 rodziny kupują kilkadziesiąt (20-80) kg tych fantastycznych owoców. Wspólnie się je smaży, obiera, przyprawia i pakuje do słoików.
W dzisiejszych czasach często upraszcza się sprawę - pokrojone padliżany pakuje się do foliowych worków i zamraża.

Czy taki, czy inny sposób, cel jest jeden - późną jesienią i zimą musi być w każdym domu możliwość przygotowania smakowitego bakłażanowego kremu (pasty), zapiekanek, czy też tzw. zakuski.

Przygotowanie bakłażanów - Előkészületek

  • Do przygotowania bakłażanów warto wybrać ładny, pogodny dzień, kiedy wszyscy są w domu, aby integracyjnie mogli wziąć udział we wspólnej pracy, ponieważ jest, co robić!
  • Należy przygotować odpowiednią ilość opału, bo warto całą operację przeprowadzić w ogrodzie, na działce...
  • Potrzebna będzie odpowiedniej wielkości blacha lub gęsta krata do grilla.
  • Jeżeli nie mamy pasującego do blachy stojaka, zróbmy go z kamieni, cegieł, itongu (najlepszy, bo ognioodporny i nie pęka w wysokiej temperaturze!)

Co trzeba robić? - Mit kell csinalni?

  • Zaczynamy wcześnie rano, lub poprzedniego dnia, wieczorem od wyboru miejsca na ognisko, ustawiamy podstawę do blachy (kraty) i myjemy oberżyny.
    Przygotowujemy talerze, miski, deski do obcieknięcia oberżyn, narzędzia do gillowania, etykietki na foliowe woreczki...
  • Rozpalamy ognisko. Kiedy jest już dużo żaru, rozsuwamy go. Ustawiamy blachę i ponownie dodajemy trochę drzewa - żaru nie może zabraknąć, ale unikajmy płomieni!
  • Kiedy blacha jest gorąca, układamy naniej bakłażany.
  • W zależności od temperatury, pieczemy po 5-10 minut z każdej strony. Skórka powinna się zwęglić (ale tylko skórka!). Zatrudnijmy do tych czynności kilka osób.
  • Przygotowujemy 3 duże miski. Dwie napełniamy wodą na 3/4 pojenmności.
    Deski do obciekania ustawiamy pochyło.
    Bakłażany nie upieką się jednocześnie, więc po kolei wyjmujemy je do miski bez wody.
    Po 2-3 sztuki, przekładamy do miski z wodą, ponieważ szybciej wystygną, łatwiej je będzie obierać i wypłucze się część nieprzyjemnego kwasu.
  • Oberżyny obieramy (skórki wyrzucamy) i przekładamy do następnej miski z wodą.
    Wodę wymieniamy, kiedy mocno się zabarwi. Usuwamy pozostałości skórek. To ostatnie płukanie róbmy dość szybko.
  • Bakłażany układamy na pochyłych deskach i pozwalamy wodzie ociec. Powino to trwać nawet kilka godzin!.
  • Obcieknięte oberżyny dzielimy na porcje po około 30-50 dag i pakujemy do woreczków, które najlepiej jest zaspawać, nakleić etykietki (nazwa, data i coś tam jeszcze... ).
    Woreczkom pozwalamy trochę odleżeć się i układamy je w zamrażarce.
  • Późniejsze odmrażanie przeprowadzamy na sicie, aby niepotrzebny płyn obciekł dodatkowo.

(Na podstawie: Sütő Edith Magdolna, Marosvásárhely, ⇒ Erdélyi Konyha 2012/9)

Racuchy z bakłażanów - Padlizsánfánk

Powiecie zapewne, że to nie są racuchy! Tak je nazwano po węgiersku. Przetłumaczyłem i proponuję, aby zostało...
A może ktoś ma inne propozycje?


  • 4 bakłażany
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 czubate łyżki mąki
  • olej do smażenia

Bakłażany obieramy, kroimy w półcentymetrowe plasterki, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Od razu obtaczamy w mące i w bardzo gorącym oleju, szybko smażymy „na chrupiąco”.
Wyjmujemy na sito wyłożone papierowymi ręcznikami.

Od razu podajemy, bo tylko gorące i chrupiące są naprawdę smaczne!

  • Do mąki można dodać trochę drobno startego, twardego sera...
    Takie smażone bakłażany doskonale smakują z ⇒majonezem!

Smacznego!


  • Takie smażone bakłażany można dowolnie przyprawiać ulubionymi ziołami i smakują fantastycznie.
    Muszą być jednak, naprawdę, „prosto z patelni” - chrupiące i aromatyczne!
Bakłażany nadziewane - Töltött padlizsán
  • 4-5 ładne, duże i świeże bakłażany
  • 25 dag mielonej wołowiny
  • 25 dag mielonej wieprzowiny
  • 1 sucha bułka
  • 1 cebula
  • 1jajko
  • sól
  • pieprz
  • papryka

Bakłażany myjemy i obieramy, rozcinamy wzdłuż na pół. Ostrą łyżką wydrążamy środki.

Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy „wydrążone  środki” bakłażanów, namoczoną w mleku, wyciśniętą bułkę, cebulę i wszystko to mieszamy z mielonym mięsem, jajkiem.

Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Dla pikanterii możemy dodać odrobinę ⇒pasty sardelowej.
Tak przygotowanym nadzieniem napełniamy wydrążone bakłażany.

Brytfankę smarujemy masłem i układamy w niej, dokładnie jeden obok drugiego, bakłażany. Nadzienie posypujemy tartym serem, a na samym wierzchu układamy kawałeczki masła. Pieczemy przez około 60 minut w temperaturze 170ºC.

Spożywamy z chlebem, ale można i z... Pozostawiam to dla Was!

Smacznego!

Bakłażany nadziewane 2 - Töltött padlizsán 2
  • 4 duże i świeże bakłażany
  • 6 pomidorów
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 szklanka bulionu
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki do dekoracji

Bakłażany myjemy, wkłädamy do garnka z wrzącą wodą i obgotowujemy przez 5 min.
Następnie wyjmujemy, osuszamy, przecinamy wzdłuż na połowy i wydrążamy część miękiszu.

Przygotowujemy nadzienie z drobno pokrajanych, wydrążonych kawałków miękiszu bakłażanów; umytych, obranych ze skórki i roztartych pomidorów; pietruszki i drobno pokrajanej cebuli. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nadzieniem napełniamy bakłażany, układamy je na blachę do pieczenia z wysokimi brzegami, podlewamy bulionem, skrapiamy oliwą, dodajemy tu i tam pokrojone pomidory, jeśli pozostały z nadzienia.
Wstawiamy do umiarkowanie gorącego piekarnika i zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Upieczone, wykładamy na półmisek i dekorujemy zieloną pietruszką.
Faszerowane bakłażany można podawać jako jarzynę do mięsa, vegetariańskie danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889)

Bakłażany nadziewane mięsem - Hússal töltött padlizsán
  • 1 kg małych
  • podłużnych bakłażanów
  • 2 łyżki drobno pokrajanych orzechów włoskich
  • 25 dag mięsa jagnięcego lub cielęciny
  • 50 dag pomidorów
  • 1/2 szklanki oliwy lub oleju
  • sól
  • pieprz

Bakłażany myjemy i czyścimy z szypułek kwiatowych, pozostawiając ogonki. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy przez 5 min.

Mięso myjemy, mielemy w maszynce, przyprawiamy pieprzem i solą. Podsmażamy na gorącym oleju, po czym wyjmu­jemy z patelni.
Na pozostałym w patelni tłuszczu, podsmażamyu orzechy. Mięso mieszamy z orzechami.

Bakłażany przecinamy wzdłuż, na połowy, prawie do ogonka. Trochę wydrążamy i wypełniamy farszem mięsnym ściśle go upychając.
Nafaszerowane bakłażany układamy w posmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.


Sos pomidorowy: 
Przygotowujemy sos z umytych i pokrajanych na kawałki pomidorów, osolonych, doprawionych pieprzem i uduszonych w oleju, a potem przetartych przez sito.


Sosem tym polewamy bakłażany i wstawiamy do dość mocno nagrzanego piekarnika (około 200 °C).
Zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Bakłażany wyjmujemy bardzo ostrożnie, żeby się nie porozpadały. Wykładamy na półmisek i polewamy sosem.

Podajemy jako samodzielne danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889)

Bakłażany z pomidorami i grzybami - Padlizsán paradicsommal, gombával (HUN)

Obrane bakłażany, pomidory i grzyby kroimy w kostkę

Połowę oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim pokrojone bakłażany - solimy, przyprawiamy pieprzem, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i dusimy do miękkości pod przykryciem.

W drugiej połowie oleju szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodajemy grzyby i na ostrym ogniu zarumieniamy.

Kiedy grzyby są prawie miękkie, dodajemy pokrojone pomidory, rozgnieciony czosnek, przyprawiamy solą, pieprzem, ostrożnie mieszamy i dalej smażymy.

Miękkie grzyby dodajemy do bakłażanów i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty.
Posypujemy świeżą natką pietruszki i podajemy.

Smacznego!

Bakłażany zapiekane - Iráni rakott padlizsán (IRN)
  • 1 kg ⇒bakłażanów
  • olej
  • 2 łyżki masła
  • 0,5 kg mielonej baraniny
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • cukier-puder
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, mielona papryka
  • sok z cytryny
  • 1 mała cebula

Bakłażany moczymy przez pół godziny w osolonej wodzie, po czym kroimy w cienkie plasterki.

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju.
Dodajemy mielone mięso, przecier pomidorowy, solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką, dolewamy wodę.

Bakłażany smażymy na oleju.

W ognioodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy warstwami (na przemian):

  • usmażone bakłażany
  • mielone mięso
  • usmażone bakłażany
  • mielone mięso
  • usmażone bakłażany
  • ...

Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 35 minut.

Podajemy z ryżem i zieloną sałatą.

  • Baraninę możemy oczywiście zastąpić innym mięsem!

Smacznego!

Bakłażany zapiekane z serem - Sajtos rakott padlizsán (POL,...)
  • 1 kg bakłażanów
  • ½ szklanki oliwy lub oleju
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka bulionu
  • ½ pęczka świeżej bazylii lub naci pietruszki
  • 25 dag topionego sera ementalskiego lub sera cheddar
  • sól

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać ze skórki, pokrajać wzdłuż na dość cienkie plastry.
Ułożyć je na płaskim talerzu, posolić i odstawić na 30 min, aby puściły sok.
Następnie przycisnąć i osączyć z soku, z którym spłynie gorycz.
Opłukać i usmażyć na gorącym oleju.

Wysmarować masłem ogniotrwałe naczynie, ułożyć w nim warstwę bakłażanów, podlać kilkoma łyżkami bulionu, posypać drobno posiekaną zieleniną i przykryć warstwą plasterków sera.
Układać warstwy aż do wyczerpania składników, podlewając bulionem. Na wierzchu powinien być ser.

Wstawić do średnio gorącego piekarnika. Zapiekać, aż ser całkowicie się stopi i na powierzchni potrawy utworzy się przyrumieniona skórka.

  • Na bakłażanach (lub na serze) możemy umieścić plasterki pomidorów, czy też innych warzyw, owoców...

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

Bakłażany zapiekane z pomidorami - Paradicsomos rakott padlizsán (POL,...)
  • 1 kg bakłażanów
  • ok. szklanki oliwy lub oleju
  • 6-8 łyżek tartej bułki
  • 30 dag pomidorów
  • sól

Bakłażany myjemy, ścinamy czubki od strony szypułki, przekrajamy wzdłuż na połowy, ostrym nożem nacinamy poprzecznie miąższ i solimy.
Odstawiamy na pewien czas, aby puściły sok, a następnie płuczemy i osuszamy.
Do ogniotrwałego naczynia wlewamy niepełną szklankę wody i olej.
Połówki bakłażanów układamy przekrojem do góry. Każdą połówkę obficie posypujemy tartą bułką, bułkę lekko ugniatamy i na wierzchu rozmieszczamy plasterki pomidorów.
Lekko solimy.

Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika (180-190 °C) i pieczemy do miękkości, dość często podlewając tworzącym się sosem.

Upieczone bakłażany wykładamy na półmisek, polewamy sosem i posypujemy tartym serem i (lub) drobno posiekaną natką pietruszki.

Tę potrawę z bakłażanów podaje się jako samodzielne danie albo na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

Bakłażany z mięsem i pomidorami - Rakott padlizsán hússal és paradicsommal (POL,...)
     
  • 60 dag ⇒bakłażanów
  • 30 dag pomidorów
  • 10 dag cebuli
  • 25 dag pieczonej baraniny
  • 2 jajka
  • ¾ szklanki oleju lub oliwy
  • sól
  • pieprz
     
  • Sos pomidorowy: 
  • 1 kg pomidorów
  • 10 dag cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1 czubata łyżka mąki
  • natka pietruszki
  • świeży tymianek
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz

Przyrządzanie potrawy należy zacząć od sosu pomidorowego, który będzie się wolno gotował w czasie przygoto­wywania bakłażanów i nadzienia.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Gdy będzie gorąca, wkładamy do niej umyte i pokrajone na ćwiartki pomidory oraz drobno posiekaną cebulę i czosnek.

Myjemy i związujemy w pęczek pietruszkę, tymianek oraz liść laurowy.
Wkładamy pęczek zieleniny do sosu i gotujemy na bardzo słabym ogniu przez 30 minut.
Przyprawy wyjmujemy, sos przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem, zagęszczamy mąką i zagotowujemy.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.


Umyte bakłażany obieramy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry.
W garnku rozgrzewamy około 2 łyżek oliwy i bakłażany obrumieniamy z obu stron. Osączamy z tłuszczu na papiero­wym ręczniku.

Następnie przygotowujemy mięsny farsz. Baraninę kroimy na malutkie kawałeczki.
Umytą cebulę bardzo drobno siekamy.
Pomidory myjemy, zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki i w końcu kroimy w drobne kostki.

Do garnka, w którym smażyły się bakłażany, wlewamy resztę oliwy, silnie rozgrzewamy. Wkładamy mięso, pomidory i cebulę. Solimy, posypujemy pieprzem, mieszamy i lekko podsmażamy.

⇒Garnek żaroodporny smarujemy tłuszczem i układamy w nim warstwami: bakłażany i farsz mięsny, aż do wyczerpa­nia składników. Zalewamy sosem pomidorowym, tak aby doszedł do dna.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 °C) i pieczemy przez 1 godzinę.

  • Pod koniec pieczenia możemy posypać grubo startym serem!

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

Zapiekanka z bakłażanów i twarogu - Mousaka (musakka) (TUR,HUN)

Danie z tureckiej kuchni. Wpływy tureckie na kuchnię węgierską są bardzo duże. Chociażby samo słowo ⇒bogrács - bogracz oraz ogromna ilość wspaniałych ⇒dań z baraniny!


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
  • 2 posiekane cebule
  • 1 większy bakłażan obrany, pokrajany w dwucentymetrową kostkę
  • 2 pomidory sparzone, obrane, posiekane
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 żółtko roztrzepane
  • ½ szklanki mleka
  • ½ szklanki twarogu
  • masło do wysmarowania naczynia do pieczenia

  1. Cebulę smażymy w rozgrzanym oleju lub oliwie przez 5 minut, często mieszając.
     
  2. Dodajemy pokrojony bakłażan, mieszamy i dusimy dalej na małym ogniu przez 10 minut.
     
  3. Dodajemy posiekane pomidory, sól i pieprz; dusimy przez 10 minut, mieszając kilka razy.
     
  4. Jarzyny przekładamy do wysmarowanego żaroodpornego naczynia.
     
  5. Żółtko łączymy z mlekiem i twarogiem, dokładnie mieszamy, po czym polewamy jarzyny.
     
  6. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku (190 °C) przez 45 minut.
     
  7. Podajemy z kwaśną ⇒surówką lub zieloną sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)

Bakłażany omdlałego imama - Ájult imám padlizsánja (...,HUN)

Danie również z tureckiej kuchni. Pochodzi z islamskich kręgów mieszkańców Węgier.
Potrawa jest tak smaczna, że nawet ⇒imam omdlał z wrażenia po jej spróbowaniu!


  • 4 bakłażany
  • sól
  • 3 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2 pomidory
  • 2 czerwone duże papryki (kalifornijskie)
  • oliwa
  • cukier
  • mielony cynamon
  • pieprz
  • 5-6 dag migdałów (wyłuskanych pestek moreli lub orzechów...)
  • 1 cytryna

Bakłażany przekrajamy na połówki i wnętrza kroimy w kratkę, ale tak, aby skóra pozostała w całości.
Solimy i odstawiamy na 20 minut.

Obrane cebule kroimy w plasterki. Czosnek i zieloną pietruszkę siekamy.
Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki.
Paprykę kroimy w wąskie paski.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę i czosnek.
Dodajemy pomidory i paprykę. Przyprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i cynamonu. Dosypujemy grubo posie­kane migdały. Mieszamy i w ciągu liku minut odparowujemy wodę-sos.

Bakłażany płuczemy, wycieramy i przekrojem do dołu układamy w brytfannie posmarowanej oliwą.
Pieczemy przez około 20 minut gorącym piekarniku (200 °C), aby wnętrza bakłaża­nów zmiękły.

Po lekkim ostudzeniu, część upieczonych wnętrz bakłażanów wyjmujemy łyżką i dodajemy do gęstego, pomidorowego sosu na patelni. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym układamy na bakłażanach w brytfannie (odwróconych prze­krojami do góry).
Wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 20-25 minut.

Podajemy skropione świeżym sokiem z cytryny.

  • Danie powinno być ciepłe, ale nie gorące!
  • Danie może być niewegańskie, jeżeli dodamy do nadzienia trochę mielonego mięsa (lub pokrojonej w kostki wędliny, pozostałości pieczonego mięsa...)

Smacznego!

(na podstawie czasopisma „Vidék íze”, 2011 április)

Siedmiogrodzka pasta z bakłażanów (tradycyjna) - Hagyományos erdélyi padlizsánkrém (HUN,ROM)
  • 4 świeże bakłażany lub 0,5 kg ⇒pieczonych
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1-1,5 dl oleju
  • 1 średnia cebula
  • sól
  • sok z cytryny lub ocet (winny)

Bakłażany pieczemy według ⇒tego przepisu lub rozmrażamy przygotowane w końcu lata.

Masę bakłażanową dokładnie rozdrabniamy plastikowym, drewnianym lub nowoczesnym, nierdzewnym nożem. Możemy też rozmiksować je blenderem.

Z żółtka, musztardy, ze szczyptą soli i oleju robimy ⇒majonez.
Obraną cebulę siekamy bardzo drobno (lub trzemy na grubej tarce).

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy - ubijamy na pienistą, puszystą masę.

Spożywamy ze świeżym pieczywem, pomidorami, wędliną, pieczonym mięsem, rybami...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)

Pasta z bakłażanów z marchwią - Sárgarépás padlizsánkrém (HUN,ROM)
  • 45 dag miąższu z ⇒pieczonych bakłażanów
  • 20 dag ugotowanej marchwi
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sok z cytryny
  • 2 dl oleju
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól

Bakłażanowy miąższ i ugotowaną marchew umieszczamy w głębokiej misce.
Olej, jajko, musztardę, obrany czosnek, trochę soli i sok z cytryny miksujemy blenderem w wysokiej szklance (słoiku) na sos przypominający majonez (powinno wystarczyć około 30 sekund).

Również blenderem, na jednolitą masę, miksujemy bakłażany i marchewkę, po czym mieszamy z czosnkowym „majonezem”.

W Siedmiogrodzie taką pastę spożywają ze świeżym chlebem przy herbacie z cytryną, ale smakuje również przy wytrawnym winie.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)

Bakłażany z jajkiem - Padlizsán tojással (...,HUN)
  • 25 dag bakłażanów
  • 5 dag cebuli
  • łyżka oleju
  • 3 jajka
  • 10 dag kalafiora
  • przyprawa do potraw
  • sól

Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy w kostki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy bakłażany. Solimy, przy­prawiamy, dolewamy pół szklanki wody, po czym dusimy do miękkości, a w końcu wyparowywujemy cały płyn.

Bakłażany studzimy, rozgniatamy widelcem (lub lekko miksujemy) i mieszamy z jajkami. Przyprawiamy do smaku.

Z przygotowanej masy, na teflonowej patelni posmarowanej olejem (jak do naleśników), smażymy rumiane, bak­łażanowe placki.
Spożywamy z ketchupem.

Smacznego!

Bakłażany z kieszeniami - Zsebes padlizsán (Siedmiogród,HUN)
  • 2 duże bakłażany
  • 1 papryka kalifornijska
  • 10 dag boczku
  • 1 duża cebula
  • 8 dag wędzonego sera
  • sól

Bakłażany oraz paprykę myjemy i wycieramy. Bakłażany przekrajamy w poprzek co 7-8 mm, ale nie do koń­ca - tak, aby można było je rozwinąć, prawie jak kwiat.
Nacięcia solimy i bakłażany odstawiamy na kilkanaście minut. Sok, który wydzieli się, wycieramy papiero­wym ręcznikiem.
Paprykę, cebulę, ser i boczek kroimy w cienkie plasterki.

Bakłażanowe kwiaty układamy w brytfannie, a między płatki wkładamy na przemian paprykę, cebulę, ser i boczek.
Brytfankę wsuwamy do gorącego piekarnika (180 °C) i zapiekamy, dopóki skórka bakłażanów nie pomarszczy się.

Smacznego!

Bakłażany zwijane z polędwicą z mangalicy - Mangalica-szűzpecsenyés padlizsántekercsek (Siedmiogród,HUN)
  • 1 duży bakłażan
  • 1 polędwica mangalicy
  • 10 dag sera
  • 1,5 dl śmietany
  • łyżka pesto (ze sklepu)
  • olej
  • sól
  • pieprz

Bakłażan kroimy wzdłuż w dość cienkie plastry, po czym solimy.
Mięso przyprawiamy (sól, pieprz, jakieś ulubione zioła - tymianek, rozmaryn, estragon...) i w całości obsma­żamy na oleju, na silnym ogniu - powinno się lekko zarumienić. Polędwicę wyjmujemy z oleju i odstawiamy.

Bakłażany lekko wyciskamy (nie będą cierpko-gorzkie), a następnie smażymy, na grillu lub prążkowanej patelni, z obu stron.
Mięso kroimy w plasterki o grubości kilku milimetrów.

Na każdym plastrze bakłażana układamy plasterki mięsa i kawałeczki (plasterki) sera. Te „kompozycje” ciasno zwijamy - możemy spiąć szpilkami lub wykałaczkami, po czym układamy, rulonik przy ruloniku, w żaroodpornym naczyniu np. ⇒takim. Polewamy śmietaną wymieszaną z pesto.
Zapiekamy w 190-200 °C dopóki śmietana nie zarumieni się.

  • Jeżeli potrawę przygotowujemy na grillu, nie polewamy śmietanowym pesto, a używamy go jako sosu, w którym maczamy smakowite kąski.
Spożywamy z ⇒ziemniakami...

Smacznego!

  • Zamiast mangalicy, możemy użyć innego, delikatnego mięsa, niekoniecznie polędwicy...

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Erdélyi Konyha”, 2012/9.)

Półmisek z warzywami i bakłażanami - Padlizsános zöldségtál (HUN,Bałkany)
  • 2 średnie, dojrzałe bakłażany
  • 6 dużych pomidorów
  • 15 dag ⇒marmurkowego sera
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka rozmarynu
  • pęczek natki pietruszki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej do posmarowania formy

  • W krajach medyterańskich bakłażanów nie obiera się, tylko myje się, wyciera do sucha i obcina ogonki!

Wymyte bakłażany i sparzone, obrane ze skórki pomidory kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm.
⇒Żaroodporny półmisek smarujemy olejem i układamy w nim na przemian pomidory i bakłażany, opierając ukośnie o ścianki naczynia. Przyprawiamy pieprzem i solą.
Polewamy kilkoma łyżkami oliwy (oleju) i posypujemy roztartym w moździerzu rozmarynem i tymiankiem.

Naczynie przykrywamy i przez 40 minut zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
W czasie pieczenia siekamy natkę pietruszki i przeciskamy przez praskę czosnek. Oba składniki dokładnie mieszamy ze sobą.

Po 40 minutach pieczenia, naczynie odkrywamy o potrawę posypujemy pietruszkową mieszaniną oraz tartym serem i zapiekamy jeszcze przez 10 minut.

Gotową potrawę dekorujemy koktajlowymi pomidorami, paseczkami porów, czerwonymi porzeczkami, borówkami...

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Meglepetés”, 2012.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania z warzyw i owoców >> Dania z bakłażanów


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Twoje dzieci dostają tylko jedno dzieciństwo.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.02.2018 15:07:52


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.