Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Sałatki >> Sałatki z ryb
Sałatka z Balatonfüred - Füredi halsaláta (HUN)
  • 40 dag filetów z fogasza lub sandacza
  • czubata łyżka mąki
  • 1 jajko
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
  • 10 dag pora
  • 1 pomidor
  • 1 cytryna
  • 1 papryka
  • 1 jabłko
  • 2 łyżki octu winnego
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka goździków
  • sól
  • pieprz

Filety kroimy w cienkie, długie paseczkiKlasycznie panirujemy (mąka, jajko, bułka tarta) i smażymy na oleju. Gotowe, ładnie zarumienione, wyjmujemy na papiero­we ręczniki i osączamy z tłuszczu. Olej ze smażenia studzimy i przecedzamy.

Do oleju dodajemy cienko pokrojonego pora, półplasterki pomidorów, krążki pap­ryki, małe kostki cytryny oraz pozostałe przyprawy.

  • Gęstość dressingu regulujemy wodą.
Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy dolewamy do usmażonych ryb.
Gotową sałatkę odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Przy podaniu, ozdabiamy kostkami jabłek skropionymi sokiem z cytryny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002219-HU)


Ryba w kwaśnej zalewie pomidorowej - Hal savanyú mártásban (...)
  • 1 kg filetów z karmazyna lub morszczuka (czy dorsza)
  • sól
  • pieprz
  • pól cytryny
  • łyżeczka mąki
  • olej do smażenia
  • 2 cebule
  • pól litra przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • papryka mielona, ostra
  • sok z cytryny lub kwas cytrynowy

Zamrożone filety rybne rozmráżamí, a następnie dzielimy na kształtne porcje.

Rybę oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy cytryną lub kwasem cytrynowym, a po godzinie smażymy po oprószeniu mąką, na rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę układamy w dość głębokiej salaterce.

Cebulę pokrojoną w cienkie półkrążki podsmażamy nie rumieniąc na oleju, a następnie podlewamy kilkoma łyżkami wody i podgotowujemy by zmiękła. Do prawie miękkiej cebuli dodajemy pomidory. Sos przyprawiamy solą, pieprzem, mieloną papryką i sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym. Dodajemy też szczyptę cukru.

Gorącym sosem zalewamy usmażoną rybę i odstawiamy po lekkimwystudzeniu do chłodnej spiżarni na kilka godzin.
Przed podaniem rybę dekorujemy listkami zieleniny.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w „Gospodyni” 1977)


Sałatka egzotyczna - Egzotikus saláta
  • 1 duża główka kruchej sałaty
  • puszka tuńczyka lub innej konserwy
  • 2 pomidory
  • 15 dag sera solankowego lub innego ostrego
  • sól
  • sok z cytryny
  • 1 świeża, zielona papryka
  • Sos majonezowy: 
  • ¾ szklanki ⇒majonezu przyrządzonego w domu:
    • 1-1,5 dl oleju
    • 1 żółtko
    • łyżka musztardy
    • sól
    • łyżeczka soku z cytryny
    • łyżeczka cukru-pudru
  • 2 łyżki sosu ketchup

Rybę wyjmujemy z puszki i kroimy w kostki. Ser kroimy również w kostki.
Z papryki usuwamy pestki, starannie myjemy, kroimy w paseczki; pomidory - w pomarańczowe cząstki.

Przyrządzamy majonez z żółtka roztartego z łyżeczką musztardy, z solą i z olejem słonecznikowym lub sojowym, dodając pod koniec trochę soku z cytryny, odrobinę cukru pudru.
Gotowy majonez mieszamy z ketchupem

Wszystkie składniki sałatki mieszamy, skropiamy lekko sokiem z cytryny, układamy w salaterce lub czarkach szklanych i polewamy sosem majonezowym.

Smacznego!

(Na podstawie - „Kobieta i życie”, 1977)


Sałatka z małży - Kagylósaláta
  • 10 dag makaronu muszelki
  • 1 konserwa muszli (małże lub coś podobnego)
  • pęczek szczypioru (z młodymi cebulkami)
  • 4 liście kapusty pekińskiej
  • 1,5 dl majonezu
  • 1 dl śmietanki
  • 4 małe pomidory
  • 30 g koniaku
  • sok z połowy cytryny, z tejże cytryny starta skórka (daje właściwy cytrynowy aromat)
  • pieprz
  • sól
  • odrobina cukru-pudru

Makaron gotujemy, uważając, żeby się nie rozgotował.
Pomidory kroimy w drobną kostkę, kapustę chińską w cieniutkie paski, szczypiorek na drobno, cebulki w cienkie plasterki.

Z konserwy zlewamy sos (będzie jeszcze potrzebny) i ostrożnie wybieramy jej zawartość.
Szczypiorek mieszamy z kapustą chińską, lekko solimy - mieszamy.
Majonez mieszamy z sokiem z konserwy, dodajemy śmietankę, koniak, sok z cytryny, tartą skórkę z cytryny.
Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy odrobinę cukru.

Do tego wszystkiego dodajemy pokrojone cebulki, makaron, szczypiorek z listkami kapusty, pomidory i w końcu nasze małże - wszystko bardzo ostrożnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przed podaniem sałatkę wkładamy do szerokich kielichów wyłożonych listkami świeżej sałaty (bardzo ładnie wygląda na czerwonej sałacie z postrzępionymi brzegami).

Smacznego!


Sałatka z ziemniaków i konserwy rybnej - Halkonzerves krumplisaláta
  • 6-8 ziemniaków
  • 1 puszka ryby we własnym sosie (tuńczyk, sardynka, sajra)
  • pól kieliszka białego wina
  • 1 większa lub 2 małe cebule
     
  • Sos: 
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka musztardy stołowej
  • ocet winny
  • natka pietruszki

Ziemniaki wyszorować i ugotować w skórkach, obrać, pokrajać w krążki i skropić mocno podgrzanym białym winem. Pozostawić do wystudzenia.

Cebule obrać, pokrajać w poprzek - w krążki i rozdzielić je na pierścionki.
Na okrągłym niedużym półmisku ułożyć wieniec z ziemniaków, a na nich - pierścienie cebuli. Pośrodku umieścić wyjętą z konserwy i osączoną z sosu rybę.

Przygotować sos. Ucierać w miseczce musztardę, dodawać po trochu oliwę lub olej i w miarę potrzeby ocet, uważając, aby składniki połączyły się. Dodać zalewę z konserwy i sosem polać rybę i ziemniaki. Całość oprószyć posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!


Sałatka ze szprotek w oleju - Sprotni saláta (...,HUN)

To bardzo popularny na Węgrzech sposób urozmaicenia szprotek w oleju.


  • 2 puszki szprotek w oleju
  • 2-3 ziemniaki
  • majonez
  • pieprz

Z konserwy wylewamy nadmiar oleju ( według uznania - ja nie wylewam!).
Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy w zimnej wodzie i obieramy.

Szprotki i ziemniaki dzielimy na mniejsze kawałki, mieszamy z majonezem i pieprzem, po czym odstawiamy na 30 minut do lodówki.

Smacznego!


Pasta z konserwowej ryby wędzonej - Füstölt halkrém
  • pól puszki śledzia (lub szprotek) w oleju (ok. 15 dag)
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka musztardy
  • sól

Z ryby usuwamy ości, zemleć w maszynce, dodajemy surowe żółtko i dokładnie rozcieramy z musztardą.
Gdyby masa była zbyt gęsta, dodajemy trochę oleju z konserwy. Solimy do smaku.

Smacznego!

(Polski zdzierak z 2-3 marca 1989 roku)


Sałatka marynarska - Matróz saláta (HUN)

Węgrzy nie posiadają dostępu do morza i może właśnie z tego powodu w sklepach (i na stołach) rzadko pojawiają się prawdziwe, wędzone ryby. Kiedy opowiadam mym znajomym o wędzonych szprotkach, od razu wyjaśniają mi, że najlepsze są polskie, bo jest w nich mało oleju, a dużo, ładnie ułożonych, rybek. Wędzony szprot, to dla Węgra konserwa rybna - Szprot w oleju.

Poniższy przepis, to jeden z wariantów bazujących właśnie na takiej konserwie.


  • 1 konserwa wędzonych ryb w oleju (np. szprotki, sardynki, śledź...)
  • 2 ⇒pigwy (jabłkowe lub gruszkowe)
  • 2 cebule
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 dl majonezu
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 10 dag makaronu (⇒drobne kwadraciki, jak do zupy)
  • sól
  • mielony pieprz
  • 2 ząbki czosnku

Pigwy myjemy, obieramy i kroimy w kostki (lub w podłużne, pomarańczowe cząstki). Gotujemy w małej ilości lekko osolonej i ocukrzonej wody przez 3 minuty, licząc od zagotowania. Odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Makaron gotujemy w tradycyjny sposób.
Obrane cebule siekamy na jak najmniejsze kostki.
Majonez mieszamy ze śmietaną, olejem z konserwy, łyżeczką ostrej musztardy, rozgniecionym czosnkiem, szczyptą soli i pieprzu.
Jajka kroimy w małe kostki, po czym, razem z pigwami i cebulą, dodajemy do majonezu.

Ryby kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do sałatki.
Wszystko ostrożnie mieszamy, a następnie chłodzimy - najlepiej w lodówce.

Przed podaniem jeszcze raz ostrożnie mieszamy.

  • Wygląd sałatki możemy urozmaicić gałązkami zieleniny - pietruszki, lubczyku, bazylii...

Smacznego!


Sałatka morska z rodzynkami - Tengeri saláta mazsolával (...)
  • ½ kg filetów z dowolnej morskiej ryby
  • 1 seler
  • 10 dag rodzynek
  • 250 ml bulionu
  • szczypta suszonego rozmarynu
  • 3 łyżki ⇒majonezu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • ½ zielonej papryki

Filety, jeżeli są mrożone, rozmrażamy je na sicie (durszlaku).

Bulion zagotowujemy z 1 łyżką soku z cytryny i z rozmarynem. Do bulionu wkładamy filety rybne i powoli gotujemy na małym ogniu około 15 minut.
Ugotowane ryby wyjmujemy z wywaru i studzimy, po czym kroimy na mniejsze kawałki. Wywaru nie wylewamy!

Rodzynki wkładamy do durszlaka i przelewamy wrzątkiem.
Do rybnego wywaru wkładamy starannie umyty seler. Gotujemy przez około 20 minut. Wyjmujemy, studzimy, obiera­my i kroimy w paseczki lub w małe kostki. Dodajemy do pokrojonych filetów, skrapiamy kilkoma sokiem z cytryny i do­rzucamy rodzynki. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Paprykę myjemy, usuwamy wnętrza, kroimy w cieniutkie krążki i dodajemy do sałatki.
Majonez mieszamy z pozostałym sokiem z cytryny i dokładnie łączymy ze wszystkimi składnikami, po czym odstawia­my w chłodne miejsce.

Natkę pietruszki myjemy, siekamy i posypujemy wierzch sałatki.
Ponownie wstawiamy do lodówki na 30 minut.
Podajemy ze świeżymi bułkami posmarowanymi ⇒masłem ziołowym.

Smacznego!


Sałatka z węgorza - Angolnasaláta
  • 30 dag węgorza wędzonego
  • 1 kwaśne jabłko
  • 2 korniszony
  • 8 dag ryżu (gotowanego)
  • 2 dl majonezu
  • 1 dl śmietany
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • cukier

Majonez mieszamy ze śmietaną, rozgniecionym czosnkiem, musztardą, solą i cukrem (uważajmy na sól, bo węgorz bywa dość słony).

Węgorze oddzielamy od ości, kroimy w drobną kostkę, korniszony i jabłko trzemy na grubej tarce i wszystkie składniki dodajemy do mieszanki majonezowej.

Całość przekładamy do "ostatecznego" naczynia (miski, salaterki) i schładzamy w lodówce przez kilka godzin. Można ozdobić jakąś zieleniną (bazylia, tymianek, pietruszka, seler...).

Smacznego! Jó étvágyat kívánok! 

(Ze zbiorów ProtaSoft 000085)


Sałatka rybna francuska - Francia halsaláta
  • 1 konserwa wędzonych szprotek
  • 40 dag niedużych pomidorów (twardych)
  • 4 jajka
  • 2 pęczki młodej cebuli ze szczypiorem
  • bazylia (najlepiej świeża)
  • 1 łyżka musztardy
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pęczek szczypioru
  • kilka oliwek (bez pestek)

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w kostkę. Pomidory kroimy „w ósemki”.

Ze szprotek zlewamy olej (do oddzielnego naczynia), a rybki siekamy. Zlany olej mieszamy z musztardą, rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, drobno pokrojoną bazylią i szczypiorkiem (pokrojonym). Cebulę kroimy w bardzo cienkie plasterki i dodajemy do zalewy.

Do tej mieszaniny dodajemy pozostałe, poprzednio rozdrobnione produkty. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Przed podaniem posypujemy pokrojonymi w drobną kostkę oliwkami.

Ta sałatka jest najsmaczniejsza ze świeżymi chrupiącymi rogalikami, ale warto spróbować z grzankami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000090)

Węgierska sałatka rybna - Magyaros halsaláta (HUN)
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka masła
  • 2 papryki (mogą być kolorowe)
  • 20-25 dag filetów rybnych
  • 10-15 dag dojrzałych pomidorów
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka musztardy
  • łyżka soku cytrynowego
  • łyżeczka posiekanej zieleniny

Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki lub w przezroczyste prawie plasterki, po czym w łyżce gorącego masła leciutko szklimy.
Dodajemy cienkie krążki dwóch strąków papryki (jeden może być lekko ostry) i pokrojone w paseczki filety rybne. Solimy, przez kilka(naście) minut dusimy pod przykryciem, a następnie dodajemy pokrojone, przedtem sparzone i obrane, pomidory.
Dusimy, dopóki ryby nie będą miękkie.

  • Pomidory można zastąpić przecierem.

Jeszcze w patelni, przyprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami: odrobiną bazylii, pieprzu, cukru, musztardy, sokiem cytrynowym, posiekaną zieleniną...

Możemy spożywać i na gorąco, i na zimno!

Smacznego!


Sałatka śledziowa - Heringsaláta (HUN?)

Bardzo stary przepis - początek XIX. wieku. Dziś, na Węgrzech, solone śledzie są nieosiągalne! (a ja bardzo lubię!)


  • 2 solone śledzie (są jeszcze w Polsce takie normalne - z beczki?)
  • 1 duża cebula
  • 1 jabłko (kwaśne)
  • pół szklanki drobnej fasoli
  • oliwa
  • ocet winny
  • kilka listków zielonej sałaty

Dwa ładne śledzie (z beczki) moczymy przez 3 godziny, kilka razy wymieniając wodę.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Jabłko obieramy i również kroimy w drobną kostkę.
Fasolę gotujem do miękkości.

Śledzie dokładnie czyścimy (mleczu lub ikry nie wyrzucamy!), filetujemy i kroimy na cienkie paseczki.
Mlecz (ikrą) mieszamy z 1 łyżką oliwy i łyżeczką octu, po czym dodajemy do pokrojonych śledzi.

Sałatkę układamy na salaterce wyłożonej liściami zielonej sałty.

  • Ja przyprawiam jeszcze pieprzem i ostrą papryką (niektórzy Węgrzy twierdzą, że albo pieprz, albo ostra papryka, ale co tam...)

Smacznego!


Sałatka śledziowa 2 - Heringsaláta 2 (HUN)
  • 6 śledzi w occie z cebulą
  • ⇒sałatka z buraków
  • 3 jabłka
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu (lub soku z cytryny)
  • ⇒estragon
  • sól
  • biały pieprz
  • cukier (puder)

Śledzie, jeżeli są za kwaśne, lekko płuczemy w zimnej wodzie, po czym kroimy w 2 cm paski.
Buraczaną sałatkę ocedzamy.
Jabłka myjemy, przekrajamy na pół, wybieramy komory nasienne i kroimy w cienkie półplasterki.
Ocet mieszamy z posiekanym estragonem, olejem, solą, pieprzem, cukrem i dolewamy tyle wody, aby smak zalewy był przyjemnie kwaśny. Dodajemy buraki i jabłka. Mieszamy.

Ryby, razem z cebulą, układamy na półmisku, przykrywamy warstwą buraków i jabłek. Dolewy całą octową zalewę. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!


Sałatka śledziowa 3 - Heringsaláta 3 (HUN)

Jedynym rodzajem śledzi, które jedzą węgrzy, są śledzie marynowane - w zalewie octowej. W prawie wszystkich sklepach spożywczych można kupić polskie słoiczki z tym przysmakiem.
Poniżej przykład sałatki na bazie takich rybek...

  • 30 dag śledzi marynowanych
  • 10 dag cebuli w occie
  • 3 ugotowane ziemniaki
  • 2 kwaśne jabłka
  • 1,5 dl gęstego ⇒majonezu
  • 2 dl śmietany
  • 1 fioletowa cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • pieprz

Odfiletowane śledzie kroimy w poprzek, w paseczki.
Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w duże plasterki.
Z jabłek usuwamy środki i nieobrane, kroimy również w plasterki.

Oba rodzaje cebuli kroimy w drobną kostkę. Zieloną pietruszkę myjemy i drobno siekamy.

W salaterce mieszamy majonez ze śmietaną i z musztardą. Przyprawiamy pieprzem, solą i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy, po czym dodajemy pozostałe składniki.
Przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki nie tylko dla ostudzenia, ale także dla wymieszania się smaków.

Smacznego!

  • Tę sałatkę możemy urozmaicić małym kawałeczkiem, bardzo drobno posiekanej, ostrej papryki (najlepiej kiszonej).

Holenderska sałatka śledziowa - Holland heringsaláta (NLD,...)

Śledzie solone, to unikat w węgierskich marketach. Przywożą mi je z Polski przyjaciele lub zaopatruję się w nie, pod­czas moich rzadkich wizyt w Ojczyźnie.

Podobną, jak ta, sałatkę jadałem w Związku Radzieckim. Do dziś, na terenach dawnego ZSRR, konsumuje się śledzie solone z gotowanymi ziemniakami.

Ta sałatka jest szczególnie ciekawa, bo można ją przyrządzić z surowych ryb!


  • 2-4 ziemniaki
  • 2 łyżki ⇒majonezu
  • 2 łyżki kwaśnego jogurtu
  • 2 łyżki śmietany
  • sól (?)
  • biały pieprz
  • pół łyżeczki ⇒curry
  • 2 łyżki soku ananasowego
  • 1 łyżeczka octu z estragonem
  • 4 filety śledziowe (solone, ale mogą być surowe!)
  • 1 cebula
  • 1 miękkie jabłko

  1. Ziemniaki gotujemy w łupinach, a w międzyczasie mieszamy ze sobą: majonez, jogurt, śmieta­nę, ananasowy sok i przyprawiamy solą, białym pieprzem, curry i octem (estragonowym).
    • Jeżeli śledzie są solone, to soli nie dodajemy!
  2. Filety śledziowe kroimy w kostki. Wystudzone ziemniaki obieramy.
    Jabłka (możemy obrać), ziemniaki i cebulę kroimy również w kostki, po czym wszystkie składniki mieszamy z przygotowanym majonezem.
     
  3. Sałatkę wstawiamy przynajmniej na 30 minut do lodówki.

Sałatkę podajemy w szklanej salaterce. Możemy ozdobić zieleniną.

Smacznego!



Sałatka śledziowa z twarogiem - Túrós hering saláta (...)
  • 2 solone śledzie
  • 25 dag sera twarogowego
  • 2-3 małe cebule
  • ¾ szklanki śmietany
  • 2 kiszone ogórki
  • 2 jabłka
  • 1 por
  • szczypiorek
  • sól
  • cukier
  • sok z cytryny

Śledzie moczymy, sprawiamy, usuwamy ości i i kroimy w małe kostki.
Jabłka myjemy i trzemy na tarce o dużych otworach. Por starannie czyścimy, myjemy pod bieżącą wodą, a następnie osączamy i kroimy w cienkie paseczki. Ogórki obieramy i kroimy w kostki. Cebulę obieramy, płuczemy i siekamy. Twaróg kruszymy, po czym mieszamy z porem, cebulą i ogórkami.
Śledzie i jabłka mieszamy ze śmietaną, przyprawiamy do smaku.

Wykładamy do salaterki i polewamy sosem twarogowo-śledziowym. Wierzch posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Smacznego!


Sałatka sardelowa (anchois) - Szardella (velszi) saláta (Walia,HUN)

Przepis z początku XIX. wieku.


  • 15 dag sardeli anchois
  • 1 cebula
  • 20 dag wędzonego łososia
  • 2 jajka
  • oliwa
  • ocet winny
  • kilka listków zielonej sałaty
  • cytryna

Anchois lekko płuczemy w zimnej wodzie. Kroimy na połówki (wzdłuż) i wybieramy ości.

Połówki rybek zwijamy w koreczki tak, aby po środku pozostało trochę miejsca.

Lekko wędzonego łososia kroimy w cienkie plastry. Dodajemy do koreczków.
50-100 lat temu można było podobno kupić wędzonego ⇒minoga dunajskiego. Dodawano go, pokrojonego w plasterki, do tej właśnie sałatki.

Jajka gotujemy na twardo. Oddzielnie drobno kroimy żółtka i białka, a następnie, razem z drobno pokrojoną cebulą, dodajemy do sałatki.

Sałatkę skrapiamy oliwą i winnym octem.

Po środku salaterki układamy plasterki ryby z cebulą i posiekanym jajkiem. Dookoła, koreczki anchois, listki sałaty i plasterki cytryny.

Smacznego!


Sałatka z makreli wędzonych i jaj - Füstölt makréla saláta tojással (POL)
  • 3 duże makrele
  • 4 jajka na twardo
  • spory por
  • 4 liście kruchej sałaty
  • sok z cytryny
     
  • Na sos:

  • 20 ml gęstej śmietany
  • 1-2 łyżeczki łagodnej musztardy
  • sól
  • pieprz
  • koperek

Ryby obrać ze skóry i ości, podzielić na małe kawałki.
Jajka pokrajać w krążki, w ten sam sposób rozdrobnić umyty por, listki sałaty porwać w cienkie paseczki.

Wymieszać zieleniny, pokropić sokiem z cytryny i niewielką ilością sosu, rozłożyć równą warstwą na okrągłym półmisku, na wierzchu, rzędami na przemian, układać jajka i kawałki ryby. Posypać lekko pieprzem i solą.

Sos z dokładnie roztartych składników, wymieszany z koperkiem, podać oddzielnie.

Smacznego!

(Przepis ze starego kalendarza ściennego.)


Sałatka rybna z ziemniakami - Halas burgonyasaláta (HUN)
  • 1 konserwa - jakieś rybki w pomidorach
  • 40 dag ugotowanych w łupinach ziemniaków
  • sok z połowy cytryny
  • 1 dl gęstego majonezu
  • 2 dl kefiru
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz

⇒Majonez mieszamy z sokiem z cytryny, kefirem i z sosem z konserwy.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem.

Ugotowane, dobrze ostudzone i obrane ziemniaki trzemy na tarce z dużymi otworami i dodajemy do sosu.
Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki ryby.
Ostrożnie (żeby nie zrobić z ziemniaków i z ryby „papki”) mieszamy.
Przyprawiamy do smaku.

Wstawiamy do lodówki i chłodzimy conajmniej przez 2 godziny.

Smacznego!

  • Czasami dodaję jeszcze małą cebulę - pokrojoną w drobną kostkę i mały kawałeczek bardzo drobno posiekanej ostrej papryki (najlepiej kiszonej).

Sałatka z pstrąga na zimno - Hideg pisztrángsaláta (...)
  • 60-70 dag filetów z pstrąga
  • 20 dag świeżej fasolki szparagowej
  • 1 cytryna
  • pęczek młodej cebuli ze szczypiorem
  • 1 długi ogórek (ale taki mniejszy, ok. 20 dag)
  • 1 główka sałaty
  • 4 pomidory
  • 2 łyżeczki chrzanu (gotowego, ze słoika)
  • 2 dl śmietany
  • 1 łyżka masła
  • sól

Z odfiletowanych połówek ryb ściągamy (odcinamy) skórę i kroimy w poprzek, w 2-3 cm paski.

Kawałki ryb smażymy przez 1-2 minuty na odrobinie mocno rozgrzanego masła.
Usmażone, studzimy na oddzielnym talerzu.

Fasolę gotujemy w osolonej wodzie, ale tak, aby pozostała chrupiąca i jędrna - nie rozgotowujemy! Odcedzamy i osu­szamy na sicie.

Sałatę myjemy, rozbieramy na oddzielne liście.
Pomidory i ogórek kroimy w plasterki. Dodajemy do sałaty razem z drobno pokrojoną cebulą i szczypiorem.
Solimy i mieszamy.
Na sałacie układamy usmażone kąski pstrąga.

Z cytryny ścieramy skórkę, dodajemy do śmietany. Dokładnie mieszamy (ucieramy) z sokiem wyciśniętym z cytryny i z chrzanem, po czym polewamy tym dressingiem sałatkę.

Smacznego!


Lekka sałatka zimowa - Könnyű téli saláta (...)
  • 20 dag śledzi (solonych lub marynowanych)
  • 6 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • 2 ładne, kwaśne jabłka
  • 4 ogórki kiszone lub konserwowane
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 duża cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 15 dag majonezu
  • 2 łyżki śmietanki
  • 2 łyżki białego wina
  • sól
  • biały, mielony pieprz
  • musztarda
  • cukier-puder
  • sok z cytryny

Ugotowane ziemniaki obieramy. Z jabłek wycinamy gniazda nasienne (nie obieramy, jeżeli skórka nie jest za gruba).
Ziemniaki, jabłka i ugotowane na twardo jajka kroimy w kostki.
Ogórki kroimy w cienkie plasterki.
Obraną cebulę trzemy na tarce.

Wszystkie składniki wkładamy do szklanej salaterki (bo szkło pasuje do śledzi ) i obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Majonez mieszamy ze śmietanką i winem. Przyprawiamy solą, cukrem-pudrem, pieprzem, sokiem z cytryny i musztardą.

  • Wino możemy pominąć (ja nie pomijam!), ale sok z cytryny musi być!

Przygotowanym sosem polewamy sałatkę i ostrożnie mieszamy, po czym wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Porcje sałatki układamy na talerzykach (ewentualnie wyścielonych liściami sałaty) i na każdej porcji rozmieszczamy kawałeczki filetów śledziowych.

  • Możemy posypać tartym serem. Szczególny smak otrzymamy, gdy dodamy ser wędzony (oscypka).
  • Jeżeli ktoś nie jada śledzi, może użyć jakichś rybek z konserwy.

Smacznego!


Hiszpańska sałatka z raków - Spanyol ráksaláta (ESP)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 0,5 kg ugotowanego mięsa rakowego (szyjki, szczypce...)
  • 2 duże pomarańcze
  • 1 mała główka sałaty
  • 1 czerwona (fioletowa?) cebula
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól

Mięso rakowe, jeżeli tego wymaga, czyścimy, obieramy i kroimy na mniejsze (ale niedrobne) kawałki. Raki lekko solimy.

Oba końce pomarańczy obcinamy tak, aby widoczny był miąższ, po czym połowę skórki trzemy na tarce (będzie potrzebna do dekoracji), obieramy i kroimy ostrym nożem w cienkie paseczki.

Cebulę kroimy w cienkie, przezroczyste plasterki.

Sałatę rozbieramy na liście, które myjemy, osuszamy wyścielamy nimi 6 talerzy - salaterek.
Na liściach sałaty rozkładamy schłodzone porcje raków, cebuli i pomarańczy.

Ocet mieszamy z oliwą i łyżeczką tartej, pomarańczowej skórki. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem.
Sos przelewamy do słoika, zakręcamy i dokładnie mieszamy, mocno wstrząsając (jak kotajl).
Tak przygotowanym dressingiem, polewamy sałatkę i podajemy.
Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!


Segedyńska sałatka z ryb - Szegedi halsaláta (HUN)
  • Składniki na sałatkę: 
  • 0,7 kg odfiletowanych ryb
  • 20 dag świeżej papryki
  • 10 dag pomidorów
  • 2 jajka na twardo
  • kilka liści sałaty
  • Składniki na dressing: 
  • 1 cebula
  • pół pęczka szczypiorku
  • sól
  • ocet lub sok z cytryny
  • pieprz
  • 1 dl oleju
  • ½ łyżeczki mielonej papryki
  • 8 dag pasty paprykowej

Wszystkie składniki na dressing (sałatkowy sos) mieszamy ze sobą i odstawiamy - niech dojrzeje!

Ryby, w całości, gotujemy w osolonej wodzie (na pewno wystarczy 15-20 minut!).
Po ugotowaniu, wyjmujemy z wywaru, którego nie wylewamy!
Ugotowane filety rybne kroimy w drobne kostki i odstawiamy do lodówki.
Świeżą paprykę kroimy w małe kostki i na 2-3 minuty wrzcamy do wrzącego rybnego wywaru.

Pomidory zalewamy gorącą wodą i po półminucie, obieramy ze skórki. Po przekrojeniu, możemy usunąć pestki - ja nie usuwam!. Pomidory również kroimy w małe kostki.

Wszystkie składniki sałatki mieszamy, przyprawiamy sokiem cytrynowym lub octem (winnym), solą i pieprzem.
Po wystudzeniu w lodówce - dekorujemy pokrojonymi jajkami i listkami sałaty.

Smacznego!


Sałatka z owoców morza - Tenger gyümölcsei saláta (...)
  • 20 dag polipów
  • 50 dag gotowanych raków królewskich
  • 20 dag konserwowanych małży
  • 4 liście sałaty
  • 4 łyżki ⇒„sosu z tysiąca wysp”
  • 1 łyżka śmietanki
  • pęczek zielonej pietruszki

Do „dużego” garnka wlewamy wodę na wysokość 3 cm i zagotowujemy.
We wrzątku, przez 2 minuty, gotujemy pokrojone polipy - mieszamy kilka razy, po czym wyjmujemy z wody, odstawiamy, studzimy.

Raki czyścimy, dzielimy na mniejsze kawałeczki, z małży zlewamy sos.

Owoce morza układamy w wyścielonej liściami sałaty salaterce i polewamy sosem „z Krainy Tysiąca Wysp” wymieszanym ze śmietanką.
Posypujemy posiekaną zieleniną i podajemy.

Smacznego!


Sałatka z owoców morza ze szparagami - Tenger gyümölcsei saláta spárgával (...)
  • 80 dag owoców morza
  • 20 dag ⇒gotowanych szparagów
  • 30 dag pomidorów
  • 6 łyżek oliwy
  • pół główki sałaty
  • 5 ząbków czosnku
  • 0,5 dl ⇒brandy
  • 1 dag soli
  • pieprz mielony
  • 3 listki bazylii

Owoce morza ⇒gotujemy.
Szparagi i pomidory kroimy w kostki, po czym mieszamy z odcedzonymi owocami morza.
Skrapiamy oliwą i przyprawiamy. Układamy na liściach sałaty i ozdabiamy bazylią.

Tuż przed podaniem polewamy brandy i ⇒flambirujemy (podpalamy).

  • Dodatkowo możemy podać jakiś sos (np. ⇒tatarski)

Smacznego!


Sałatka medyterańska - Mediterrán saláta (...,HUN)
  • 40 dag polipów (ośmiornic, kalmarów)
  • 10 dag ugotowanych małży
  • ślimaków (bez muszli)
  • 10 dag gotowanych raków itd...
  • 1,5 dag kaparów
  • 2 cebule
  • 3 świeże papryki
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki oleju
  • 4 dl wytrawnego wina
  • 1 cytryna
  • 1 główka sałaty
    (najlepiej czerwonej - bo ładna)
  • 4 dag oliwek
  • czosnek
  • sól
  • pieprz

Jeżeli produkty nie są mieszanką, to czyścimy i gotujemy je oddzielnie.
Jeśli to mieszanka, to gotujemy wszystkie na raz.
Kalmary kroimy w kółeczka (macki na kawałki) i gotujemy w winie (z wodą) z czosnkiem, aż będą miękkie.

Z żółtka i oleju robimy coś w rodzaju majonezu. Mieszamy z solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, sokiem z cyt­ryny i odrobiną wywaru z gotowania ośmiornic lub całej mieszanki.
Do tego sosu dodajemy jeszcze posiekane kapary i wszystko dokładnie mieszamy.

Teraz dodajemy ugotowane i ostudzone owoce morza (ewentualnie pokrojone), pokrojone (bez pestek) oliwki, pok­rojoną w kostki kolorową paprykę, pokrojoną w cieniutkie plasterki cebulę oraz równie cienkie paseczki sałaty.

Wszystko ostrożnie mieszamy i studzimy.
Podostrzamy według gustu i zdrowia przy pomocy ostrej papryki lub pieprzu.

Można podawać na liściach sałaty, w szklanych kompotierkach, w kielichach, w dużych muszlach...

Smacznego!

Sałatka z krewetek - Garnélarák saláta
  • 1 dl oliwy
  • pęczek koperku
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 50 dag krewetek
  • 2 cytryny
  • 1 dl wytrawnego, białego wina
  • 2 kwaśne jabłka
  • pęczek czerwonej rzodkiewki
  • 1 długi ogórek
  • 5 dag kaparów
  • pęczek rukoli
  • 1 główka sałaty

Oliwę rozgrzewamy w głębokiej patelni lub w woku. Dodajemy posiekany koperek i czosnek. Kiedy wszystko zacznie lekko skwierczeć, dorzucamy ⇒przygotowane krewetki. Smażymy na dużym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty - dłużej nie można, bo stwardnieją. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem wyciśniętym z jednej cytryny, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Jabłka, rzodkiewki i ogórek kroimy w małe kostki. Polewamy winem i dodajemy krewetki (bez sosu) oraz kapary. Mieszamy z rukolą i poszarpaną sałatą.

Sałatkę ozdabiamy plasterkami cytryny i gałązkami kopru.
Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Ośmiorniczki gotowane, lekko ciepłe, jako sałatka z oliwą i czosnkiem - Főtt polip langymeleg salátaként olívaolajjal és fokhagymával (...)
  • Na 6 porcji: 
  • 50 dag małych ośmiorniczek
  • 1 papryka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • pół szklanki oliwek
  • oliwa
  • 4 łyżki octu winnego

  1. Ośmiorniczki myjemy i gotujemy we wrzątku przez 8-10 minut.
     
  2. Wyjmujemy z wody i kroimy na małe kawałki.
     
  3. Paprykę, cebulę i czosnek kroimy w małe kostki i mieszamy z kawałkami ośmiorniczek. Przyprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Skrapiamy oliwą.
     
  4. Układamy na półmisku; dookoła rozmieszczamy oliwki.

Smacznego!

(Przepis z ulotki marketu Metro.)

Sałatka z fogasza (sandacza) z zielonym groszkiem - Zöldborsós fogassaláta (HUN)
  • 40 dag konserwowanego (lub mrożonego) zielonego groszku
  • 60 dag filetów rybnych (najlepiej ⇒fogasza balatońskiego lub sandacza)
  • musztarda
  • łyżeczka cukru-pudru
  • sól
  • pieprz
  • ⇒majonez
  • natka pietruszki
  • liście sałaty

Majonez mieszamy z cukrem, łyżką musztardy i posiekaną natką pietruszki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy groszek z konserwy (lub sparzony, z mrożonki) oraz pokrojone w kostki, ugotowane filety rybne.
Ostrożnie mieszamy, próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Przed podaniem - chłodzimy, a serwujemy na liściach sałaty.

Smacznego!

Sałatka z dorsza - Tőkehalsaláta (...)
  • 0,5 kg filetów dorsza
  • 30 dag włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por, cebula)
  • 10 dag kwaszonych ogórków
  • 10 dag pomidorów
  • 5 dag cebuli
  • 10 dag jabłek
  • 3 dl majonezu
  • łyżka musztardy
  • sól
  • pieprz

Dorsza gotujemy w osolonej wodzie razem z warzywami. Po ugotowaniu osuszamy i kroimy na niewielkie kawałki.
Ogórek, pomidory, cebulę i jabłka kroimy w kostki.

Wszystkie składniki mieszamy z majonezem, przyprawiamy najpierw musztardą, potem ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.

  • Zwykle dodaję jeszcze grubo pokrojone, ugotowane na twardo jajko.

Podajemy z białym pieczywem.

Smacznego!

Bardzo smaczna sałatka z dorsza - Nagyon finom tőkehalsaláta (...)
  • 30 dag filetów z dorsza
  • 2 grejpfruty
  • ½ selera
  • 1 jabłko
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 2-3 ziarenkapieprzu
  • liść laurowy
  • łyżeczka soku z cytryny
  • ½ łyżeczki suszonej mięty
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • ½ suszonego estragonu
  • sól
  • Na sos-dressing: 
  • 2-3 gałązki zielonej mięty
  • 3-4 pomidory koktajlowe
  • 4 łyżki majonezu
  • łyżka posiekanych zielonych listków mięty
  • łyżka posiekanych zielonych listków melisy
  • łyżeczka posiekanych zielonych listków tymianku
  • łyżka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki.

Obrane jabłko i seler trzemy na tarce o dużych oczkach, po czym skropiamy sokiem z cytryny.
Starannie wyszorowane i sparzone wrzątkiem grejpfruty przekrajamy na pół, delikatnie wyjmujemy miąższ (tak aby miseczki skóry pozostały w całości), kroimy w kostki (pestki usuwamy. Mieszamy z jabłkiem i selerem. Przyprawiamy posiekanymi ziołami, pieprzem i solą. Dodajemy majonez oraz kostki dorsza i wszystko dokładnie, ale ostrożnie, mieszamy.
Mieszaninę wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Zimną sałatką napełniamy grejpfrutowe miseczki.

Podajemy ozdobione listkami mięty i ćwiartkami pomidora.

Smacznego!

Włoska sałatka z węgorza i śledzia - Olasz angolna- és heringsaláta (ITA,???)

Nie jestem pewien, czy przepis reprezentuje naprawdę kuchnię włoską. Jest na pewno bardzo stary i wart wypróbowania.
Ilości produktów są zupełnie szacunkowe!


  • kolorowa sałata liściasta
  • 3-4 ziemniaki
  • 25 dag wędzonego węgorza
  • 1 solony śledź
  • 2 ugotowane na twardo jajka
  • 1 mały, ugotowany burak
  • porcja aspiku
  • pieprz
  • sól

Umytą sałatę kroimy lub rwiemy w paski. Ugotowane w mundurkach obrane ziemniaki, wędzonego węgorza i wypłukanego w zimnej wodzie, odfiletowanego śledzia kroimy w plasterki.

Sałatę układamy na półmisku. Na kolorowej zieleninie rozmieszczamy talarki ryb. Posypujemy startymi na tarce jajkami i wiórkami buraka. Lekko solimy (ostrożnie, bo śledź jest przecież solony!) i przyprawiamy pieprzem. Całość ozdabiamy kostkami ⇒aspiku.

  • Tarte jajka i buraki możemy ułożyć dookoła sałaty z rybami.

Smacznego!

(Na podstawie: Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Sałatka rybna z pomidorami - Paradicsomos halsaláta (...)
  • 20 dag filetów rybnych
  • 3 ziemniaki
  • 1 surowy ogórek
  • 1 konserwowy ogórek
  • 3 pomidory
  • główka sałaty
  • 1 dl majonezu
  • łyżka octu
  • sok z cytryny
  • kolorowa papryka
  • pieprz
  • sól

Filety rybne gotujemy w osolonej i lekko zakwaszanej sokiem z cytryny wodzie, po czym kroimy w kostki.
W małe kostki kroimy ugotowane w mundurkach, obrane ziemniaki, surowy i konserwowy ogórek oraz dwa pomidory. Wszastko umieszczamy w salaterce. Dodajemy porwaną na mniejsze kawałki sałatę.

  • Jeden pomidor i kilka liści kolorowej sałaty pozostawiamy do dekoracji.
Mieszamy, solimy i przyprawiamy pieprzem. Odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Przed podaniem polewamy octem wymieszanym z majonezem ( ewentualnie z 1-2 łyżeczkami soku cytrynowego).
Ozdabiamy liściami sałaty i plasterkami pomidorów oraz cieniutkimi plasterkami kolorowej papryki.

Smacznego!

(Na podstawie: Bors Gasztromagazin, 2013.09.24.)
Kawiorowa sałatka z czosnkiem i porzeczkami - Fokhagymás ribizlis kaviársaláta (...)
  • po 8 dag porzeczek: czerwonych, białych i czarnych
  • 12 jajek przepiórczych
  • 2 dl majonezu
  • 2 dl śmietany
  • 2 łyżki świeżego chrzanu
  • 2 małe pudełka kawioru
  • sok z ½ cytryny
  • 3 ząbki czosnku
  • biały pieprz
  • sól
  • cukier
  • kilka liści sałaty

Przepiórcze jajeczka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy na połówki.
Porzeczki oddzielamy od łodyżek, myjemy na durszlaku i osuszamy.
Majonez mieszamy ze śmietaną, sokiem z cytryny, chrzanem i rozgniecionym czosnkiem. Przyprawiamy cukrem, solą i białym pieprzem. Ten gęsty sos powinien być przyjemnie pikantny i kwaskowaty.

Do sosu dodajemy jajka, porzeczki i kawior. Ostrożnie mieszamy.

  • Proponuję mieszanie tylko z grubsza. Sałatka będzie wyglądać ciekawiej, a widok składników poprawi nasz apetyt!

Podajemy w koktajlowych kielichach po silnym schłodzeniu. Pasuje do mocnych alkoholi!

Smacznego!

(Na podstawie: Bors Gasztromagazin, 2013.09.24.)

 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Sałatki >> Sałatki z ryb


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Szczyt bezczelności: podsłuchiwać głos własnego sumienia.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 23.03.2019 08:51:54


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.