Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Filtry do wody, odżelazianie,
zmiękczanie, uzdatnianie wody


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



To jest miejsce na Twoj± reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com

SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Filtry do wody, odżelazianie,
zmiękczanie, uzdatnianie wody


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 

 

Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Amur, tołpyga...

Nie wiem, czy w Polsce tołpygi s± tak samo mało „modne”, jak na Węgrzech, bo tu nie wszyscy lubi± tołpygi. Często mówi się, że ich mięso jest za suche, że dużo o¶ci itd...

Podobno miewa też nieprzyjemny zapach, ale przecież można go usun±ć przez wymoczenie porcji ryb w mleku z czosnkiem, skropić cytryn±, przyprawić w dowolny sposób... Smak potrawy, to przede wszastkim, kwestia jej przyrz±dzenia.

Tołpyga (przynajmniej tutaj, na Węgrzech) jest tania...
Zachęcam do wypróbowania!

Amur lub tołpyga á la Orly z sosem tatarskim - Amur-, busa-filé Orly módra tartármártással (HUN)

Okre¶lenie á la Orly informowało kiedy¶ o sposobie smażenia ryb w gęstym cie¶cie nale¶nikowym i tak przygotowane ryby podawano zwykle z sosem pomidorowym.
Dzi¶, á la Orly, niektórzy nazywaj± również i mięsa, i warzywa smażone w takim cie¶cie.


  • 1,5 kg tołpygi lub amura
  • sól
  • 30 dag m±ki
  • 30 dag tłuszczu
  • 5 jajek
  • 7 dl oleju
  • 0,5 l piwa

Oskrobanego z łusek amura lub tołpygę kroimy w plastry o grubo¶ci ok. 1-1,5 solimy i odstawiamy na kilkana¶cie minut.

Ryby możemy ⇒odfiletować.

Jajka, olej, m±kę i piwo mieszamy na jednolit± masę ( takie trochę gęstsze ciasto nale¶nikowe).

Ryby obtaczamy w cie¶cie i smażymy na gor±cym tłuszczu na rumiano.

Spożywamy z ⇒ziemniakami lub z ⇒ryżem i ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(ze zbiorów Lajkó István)

Amur lub tołpyga w sosie rodzynkowym - Amur, busa mazsolás mártással (HUN)
  • 1 kg tołpygi lub amura
  • 1 cebula
  • 1 dl oleju
  • 3-4 dag m±ki
  • 10 dag masła
  • 10 dag rodzynek
  • pół szklanki białego, wytrawnego wina
  • pół cytryny
  • 1-2 goĽdziki
  • cynamon
  • 1 listek laurowy
  • trochę cukru
  • ocet
  • sól
  • pieprz

Olej wlewamy do rondla i mocno rozgrzewamy. Dodajemy oczyszczone, pokrojone na porcje i posolone ryby. Przyprawiamy ziarenkami pieprzu, szczypt± cynamonu i goĽdzikami. Dodajemy drobno pokrojon± cebulę, skórk± cytryny, listek laurowy i dolewamy wino.
Rondel przykrywamy i ryby dusimy do miękko¶ci.

Miękkie ryby wyjmujemy na półmisek.
Rodzynki moczymy w wodzie.
Sos zagęszczamy połowę masła wymieszanego z m±k± i szczypt± cukru. Zagotowujemy, po czym przecedzamy.
Do sosu dodajemy pozostałe masło i odcedzone rodzynki. Sosem polewamy ryby.

Podajemy z ⇒ryżem z rodzynkami.

Smacznego!

(ze zbiorów Lajkó István)

Amur lub tołpyga z rozmarynem - Amur, busa rozmaringgal (HUN)
  • 1 kg tołpygi lub amura
  • 5 dag masła
  • 10 dag tartego sera
  • 1 dl ¶mietany
  • 1 starta cebula
  • 1 dl oleju
  • 1 łyżka m±ki
  • 1 pudełko przecieru pomidorowego
  • 1-2 z±bki czosnku
  • 1 gał±zka rozmarynu
  • sól
  • pieprz

Połow± masła smarujemy brytfannę i układamy w niej oczyszczon±, pokrojon± na porcje i złożon± spowrotem rybę. Smarujemy ¶mietan± i posypujemy tartym serem.
Pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.

Sos rozmarynowy: 
Na drugiej połowie masła podsmażamy start± na tarce cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy, kilka łyżek wody (lub białego wina), rozgnieciony czosnek i pozostałe przyprawy ( przede wszystkim - rozmaryn!).
Dusimy przez kilka minut - niech się się smaki dobrze wymieszaj±.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami posypanymi posiekan± pietruszk± i z przygotowanym sosem.

Smacznego!

(ze zbiorów Lajkó István)

Amur lub tołpyga z północnych Węgier - Amur, busa felvidéki módra (HUN)

Do¶ć trudno przetłumaczyć słowo „felvidék”. Dzi¶ najczę¶ciej stosowane jest do nazwania tych cz±¶ci Słowacji, które kiedy¶ należały do Królestwa Węgierskiego (do ⇒traktatu Trianon). To bardzo dyskusyjne fakty z historii Węgier. Warto się z nimi zapoznać bliżej!


  • 1 kg amura lub tołpygi
  • 1 kg ziemniaków
  • 8 plasterków słoniny o grubo¶ci ok. 1,5 cm
  • 4 ¶rednie cebule
  • sól
  • pieprz
  • papryka mielona (słodka)
  • musztarda
  • 6 dl ¶mietany

Oskroban± i ⇒wypatroszon± rybę nacinamy z zewn±trz mniej-więcej co pół centymetra. Głowę przecinamy sztywnym, ostrym nożem pionowo, wzdłuż, aż do otworu gębowego, ale go nie przecinamy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki o grubo¶ci ok. 1 cm.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
Plastry słoniny smarujemy musztard±.

Zwykł±, tradycyjn± brytfankę smarujemy masłem.

Rybę od wewn±trz i od zewn±trz solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie układamy w brytfannie na dwóch plasterkach słoniny. Dookoła ryby rozmieszczamy pokrojone ziemniaki.
W rogach brytfanny umieszczamy po jednym plastrze słoniny.

Ewentualn± ikrę lub mlecz wkładamy do rozciętej głowy, pod pokrywy skrzelowe.
Jeden plaster słoniny umieszczamy wewn±trz ryby.

Pokrojon± cebulę umieszczamy w rozciętej głowie i na rybie, a następnie, na cebulę, ostatni plaster słoniny.

3 dl wody mieszamy z jedn± łyżk± winnego octu, łyżeczk± soli, pieprzem, papryk± i t± mieszanin± skrapiamy zawarto¶ć brytfanny.
Na wszystkich składnikach rozkładamy jeszcze 3 dl ¶mietany i wkładamy bratfannę do nagrzanego (190°C) piekarnika.
Co 15 minut rybę polewamy pozostało¶ci± wody z przyprawami.
Po upływie 45 minut zawarto¶ć brytfanny jeszcze raz polewamy ¶mietan±, ale tym razem rozmieszan± z czerwon±, słodk± papryk±. Brytfannę wstawiamy jeszcze raz do piekarnika i po 5 minutach możemy podawać.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - inżyniera rybołówstwa.)

Amur lub tołpyga w jajecznicy - Amur, busa tojásban (HUN)

Kiedy¶, w¶ród zapracowanych rybaków (a może jeszcze i dzi¶, w¶ród tych prawdziwych - znad Cisy, Dunaju, Balatonu i tysi±ca stawów hodowlanych..) było to częste danie kolacyjne.


  • 1 kg amura lub tołpygi
  • 8 jajek
  • sól
  • pieprz
  • olej

Ryby filetujemy i kroimy na podłużne kawałki. Solimy i przyprawiamy wedłu własnego uznania i możliwo¶ci, a następnie odstawiamy na 20 minut.

Filety smażymy w dużej ilo¶ci oleju (lub innego tłuszczu) na rumiano.
Olej zlewamy, a na tłustej patelni (lub w boraczu), na pozostałe w niej ryby, wlewamy rozmieszane jajka i smażymy do zakrzepnięcia. Możemy mieszać lub nie!

Podajemy uzupełnione i ozdobine ⇒sałatk± z buraków, wiosenn± zielon± sałat±...

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - znanego na Węgrzech inżyniera rybołówstwa.)

Kotlety z tołpygi z cukini± - Cukkinis busapogacsak (HUN)
  • 25 dag filetów z tołpygi
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 cebula
  • 1 mała cukinia
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • pół cytryny
  • 1 dl mleka
  • szczypiorek
  • olej
     
  • Do dekoracji: 
  • 2 pomidory
  • natka pietruszki
  • szczypiorek
  • plasterki cytryny, pomarańczy...

Pokrojon± bułkę moczymy w mleku, wyciskamy...
Cebulę i cukinię obieramy, a następnie kroimy w drobne kostki.
Umyte filety ryby, razem z rozmoczon± bułk±, mielemy.

Przygotowane składniki mieszamy, dodajemy surowe jajko, sok z cytryny, przyprawiamy sol±, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.
Wyrabiamy jednolit± masę, formujemy zgrabne kotlety i smażymy je na gor±cym oleju, na ładny, rumiany kolor.

Pokrojone pomidory szybko podsmażamy na odrobinie oleju z dodatkiem posiekanej pietruszki i szczypiorku. Przyprawiamy pieprzem i sol±.

Kotlety układamy na gor±cym półmisku. Na każdym kotlecie umieszczamy łyżeczkę duszonych pomidorów. Ozdabiamy plasterkami cytrusów.

Spożywamy ze ¶wieżym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie: Magyar Horgász, július 2007)

Amur lub tołpyga z okolic Nowego Sadu - Amur, busa újvidéki módra (HUN)

⇒Nowy Sad - i miasto i cała okolica była kiedy¶ czę¶ci± Węgier. Do dzi¶ mieszka tam jeszcze kilkaset tysięcy Węgrów.
No cóż, znowu ta pokręcona historia!


  • 1 kg ryb (najlepiej jedna duża)
  • 10 dag wędzonego boczku (słoniny)
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • 2 cebule
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 5 dag marchwi
  • sól
  • 4 dl ¶mietany

Sprawione ryby nacinamy z każdej strony w poprzek co 2 cm. W każde nacięcie wkładamy cienki plasterek boczku.
Ryby solimy i w ¶rodku, i na zewn±trz oraz posypujemy papryk±.

Brytfankę smarujemy olejem i na jej spód układamy warstwę drobno pokrojonej cebuli oraz warstw± pokrojonych w plasterki ziemniaków (umytych i niekoniecznie obranych!).
Na ziemniaki trzemy, na grubej tarce, marchewkę.

Na warzywach układamy rybę, polewamy ¶mietan± wymieszan± z łyżeczk± soli (vegety).
Pieczemy w temperaturze 175-180°C.
Kiedy ziemniaki będ± miękkie, ryby też będ± gotowe.

Rybę ostrożnie i estetycznie kroimy na porcje i podajemy z ziemniami.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - znanego na Węgrzech rybaka i inżyniera rybołówstwa.)

Tołpyga pieczona z twarogiem - Túrós sült busa (HUN)
  • 60 dag tołpygi (w plastrach)
  • 60 dag ugotowanych w mundurkach, obranych ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 25 dag twarogu
  • 10 dag płatków owsianych
  • 1 dl oleju
  • 3 łyżki m±ki (najlepiej razowej)
  • 1 łyżka bułki tartej
  • sól
  • biały, mielony pieprz
  • łyżeczka tartej skórki cytrynowej

Kawałki ryby solimy i obtaczamy w m±ce.
Ziemniaki kroimy w plasterki, obran± cebulę - w drobn± kostkę.

Rybę zarumieniamy na gor±cym oleju, wyjmujemy z patelni i odstawiamy na bok, a na na pozostałym oleju szklimy cebulę.

¦redniej wielko¶ci brytfankę smarujemy olejem i układamy w niej warstwę ziemniaków. Solimy i na kartoflach umieszczamy kawałki ryby, a na nich zarumienion± cebulę z olejem.
Płatki owsiane mieszamy z twarogiem i rozkładamy jako ostatni± warstwę. Solimy, posypujemy tart± skórk± cytrynow±, pieprzem i wszystko posypujemy razow± m±k± (lub zwykł± m±k± wymieszan± z otrębami).

Zapiekamy, na lekko rumiany kolor, przez 25-30 minut w gor±cym piekarniku, bez przykrycia.

Spożywamy z czosnkow± sałatk± z pomidorów.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów ProtaSoft, 003015-HU.)

Amur lub tołpyga z warzywami - Amur, busa zöldségesen (HUN)
  • 1 kg ryb (tołpyga, amur)
  • duża porcja włoszczyzny
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 duża cebula
  • 9 dag masła
  • 3 dag m±ki
  • sól
  • cukier
  • musztarda
  • pieprz

Warzywa czy¶cimy, myjemy, po czym kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do półmiękko¶ci.

Ryby, pokrojone na porcje (dobrze, jeżeli s± odfiletowane!), solimy, układamy w posmarowanym połow± masła, ⇒żaroodpornym półmisku i przykrywamy odcedzonymi warzywami (wywaru nie wylewamy - będzie potrzebny) wymieszanymi z pokroj± w kr±żki cebul±.
Dolewamy wino i do tej pory zapiekamy, dopóki ryby nie będ± zupełnie miękkie.

Z pozostało¶ci masła i m±ki robimy jasn± zasmażkę, któr± rozcieńczamy wywarem. Zgotowujemy, przyprawiamy cukrem, pieprzem i musztard±, a następnie dolewamy do zapieczonych pod warzywami ryb.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - znanego na Węgrzech rybaka i inżyniera rybołówstwa.)

Kr±żki z tołpygi po słoweńsku - Szlovén busakarikák (SLO,HUN)

Recepta nadesłana została przez prawdziwego wędkarza do wędkarskiego czasopisma i jako fachowiec, wyja¶nia nam, jak odpowiednio przygotować tołpygę.

Głównym pokarmem tołpygi jest plankton i glony. Niestety, w czasie usuwania łusek w zagłębienia skóry przedostaj± się osiadłe na łuskach pozostało¶ci glonów i dlatego skrobać te ryby należy pod bież±c± wod±, aby łatwo usun±ć cały ¶luz.
Glonowe pożywienie białych tołpyg sprawia, że ich mięso jest wyj±tkowo smaczne i zdrowe - hamuje zwapnienia przewodów krwiono¶nych, a nawet je leczy.


  • 1 kg ryby (najlepiej z 2-3 kg białej tołpygi)
  • olej do smażenia
     
  • Do przygotowania ryby: 
  • 1 cytryna
  • lodowa „kasza”
     
  • Do obtaczania przed smażeniem: 
  • 30 dag m±ki kukurydzianej
  • 5 dag m±ki pszennej
  • 1 czubata łyżeczka ¶wieżo zmielonej gorczycy
  • 1 płaska łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej papryki
  • sól

Ryby skrobiemy po obcięciu płetw.
Czyste, umyte ryby rozcinamy od strony brzucha i patroszymy, po czym wnętrza myjemy przy pomocy szczotki.
Obcinamy głowę i rybę nacieramy rozcięt± cytryn± - od wewn±trz i z zewn±trz.

Rybę ⇒filetujemy (dlatego kupujemy 2-3 kg egzemlarz - łatwiej odfiletować, a i mięso jest ładniejsze!).
Odfiletowane płaty rybiego mięsa układamy na lodowej „kaszy” (skór± do dołu) i obficie (ale bez przesady) solimy.

Ja stosuję do ryb, mięs, grzybów i warzyw nostalgiczn± (dla mnie, bo z polskim akcentem) mieszankę soli, polskiego ziołowego pieprzu i vegety - w dowolnych proporcjach, ale staram się 1:1:1.

Posolone płaty ⇒nacinamy bardzo uważaj±c, aby nie poprzecinać skóry. Celem tej operacji jest poprzecinanie cienkich, Y-owych o¶ci na krótkie, kilkumilimetrowe odcinki.
Ponacinane ryby układamy na jednej ręce i w porozchylane nacięcia wsypujemy sól (lub moj± mieszankę).

Filety kroimy w 2,5-3 cm szeroko¶ci paski. Paski filetów nie powinne być grubsze niż 3 cm, a więc z tych grubszych, obcinamy nadmiar mięsa.
Paski zwijamy (skór± do wewn±trz) i spinamy szpilkami do mięsa, patyczkami lub (ja tak robię) suchymi gał±zkami bazylii, rozmarynu, estragonu, szałwii...

Kr±żki ryb obtaczamy w mieszance m±k i przypraw, zwracaj±c uwagę, aby panierka dostała się także w nacięcia.
Z obciętych kawałków rybnych filetów formujemy kulki i też panirujemy.

Smażymy (nie dłużej niż 5 minut) w głębokiej patelni lub rondlu w do¶ć dużej ilo¶ci gor±cego oleju.
Skóra filetów powinna się lekko skurczyć, a nacięcia porozchylać, co nadaje potrawie wspaniały wygl±d.

Spożywamy z pieczonymi ziemniakami i ⇒kwa¶n± sałatk±.

Smacznego!

(Tasnádi Róbert, Sporthorgász kwiecień 2000; w zbiorach ProtaSoft 003016-HU)

Amur lub tołpyga z zielonym masłem - Amur, busa zöld vajjal (...,HUN)

  • 1 kg ryby (najlepiej z 2-3 kg białej tołpygi lub amura)
  • sól
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
     
  • Do zielonego masła: 
  • duży pęczek natki pietruszki
  • pęczek drobnego szczypiorku
  • 10 dag masła
  • sól
  • pieprz mielony
  • 4 żółtka
  • 1 cytryna

Filety rybne solimy, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju lub innym tłuszczu.

Zielon± pietruszkę i szczypiorek myjemy, siekamy, dodajemy masło, przyprawiamy pieprzem i sol±, a następnie mieszamy z żółtkami i sokiem z cytryny.

Ryby umieszczamy na żaroodpornym półmisku (lub foliowej tacy do grillowania).
Przygotowan± ma¶lan± mieszaninę układamy na usmażonych filetach i wszystko zapiekamy - od góry! - tak, aby roztopione masło lekko wsi±kło w mięso ryb, ale pietruszka i szczypiorek pozostały zielone.

Podajemy z ziemniakami z masłem.

Smacznego!

(Ze zbiorów Lajkó István)

Amur lub tołpyga z chrzanem - Tormás amur, busa (HUN)
  • 1 kg odfiletowanego amura lub tołpygi
  • 15 dag selera
  • 10 dag marchwi
  • 1 cebula
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • tarty chrzan
  • 10 dag masła
  • m±ka
  • pieprz
  • sól

⇒Odfiletowane ryby kroimy na plastry o grubo¶ci ok. 1,5 cm.
Jeżeli na rybach pozostawili¶my skórę, to nacinamy j± co 1 cm.

Kawałki ryby solimy i przyprawiamy pieprzem.
Układamy w brytfanie posmarowanej masłem.

Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.
Seler i marchew, po oskrobaniu, kroimy w paseczki, a następnie obsmażamy na ma¶le (razem z cebul±). Dodajemy białe wino i dusimy do miękko¶ci.

Miękkie warzywa, razem z masłem, dodajemy do ryb.
Pod przykryciem dusimy dopóki ryby nie będ± miękkie.

Ryby razem z warzywamy układamy na półmisku.

Do pozostałego w brytfanie sosu wlewamy czerwone wino i na małym ogniu zagęszczamy, dodaj±c pół łyżki m±ki. Dodajemy - według własnego smaku i odporno¶ci na ostro¶ć - chrzan. Mieszamy.
Gotowym sosem polewamy ryby z warzywami.
Dekorujemy gał±zkami zieleniny, pokrojon± wymy¶lnie papryk±...

Oddzielnie podajemy ugotowane ziemniaki posypane natk± pietruszki.

Tak samo możemy przyrz±dzić inne, ulubione przez nas ryby...

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - znanego na Węgrzech inżyniera rybołówstwa i hodowli ryb.)

Panierowany amur lub tołpyga z sokiem cytrynowym - Citromos rántott amur, busa (HUN)
  • 1 kg odfiletowanego amura lub tołpygi
  • sok z małej cytryny
  • sól
  • olej do smażenia
     
  • Do panierki: 
  • m±ka
  • bułka tarta
  • jajko

Porcje ryby solimy, skrapiamy sokiem wyci¶niętym z cytryny i odstawiamy co najmniej na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Panierujemy klasycznie:

...po czym smażymy na złoty kolor w dużej ilo¶ci gor±cego oleju.

Przy podaniu ozdabiamy cieniutkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - inżyniera rybołówstwa i hodowli ryb.)

Amur lub tołpyga z grzybami - Gombás amur, busa (HUN)
  • 1 kg amura lub tołpygi
  • 15-20 dag grzybów
  • czubata łyżka m±ki
  • pół pęczka zielonej pietruszki
  • 2 dl ¶mietany
  • 3 dl białego, wytrawnego wina
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 łyżki tartego sera

Ryby skrobiemy, czy¶cimy, patroszymy i ⇒filetujemy ( jak kto¶ nie chce, to nie filetujemy!).
Filety solimy i układamy w nierdzewnym garnku, po czym zalewamy winem i powoli gotujemy do miękko¶ci (raczej „prawie do miękko¶ci” - nie rozgotujmy!).

W innym garnku, w osolonej wodzie, z dodatkiem małej cebuli, gotujemy głowę i „odpadki” z filetowania. Gotujemy do tej pory, dopóki wywar lekko nie zgęstnieje. Ten „smak” cedzimy na filety w winie i gotujemy jeszcze przez około 8-10 minut.

Ugotowane ryby układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby wkładamy do wywaru z ryb. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku sol±, pieprzem (ostr± papryk±). Kiedy grzyby s± miękkie, zabielamy ¶mietan± i dodajemy posiekan± pietruszkę. Ponownie zagotowujemy.

Sosem grzybowym polewamy filety rybne, posypujemy tartym serem i zapiekamy w temperaturze około 200°C.

Podajemy na gor±co, z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Przepis ze zbiorów Lajkó István - inżyniera rybołówstwa i hodowli ryb.)

Amur w winie - Amur borban (HUN)
  • 1 kg amura lub tołpygi
  • 8 dl białego, wytrawnego wina
  • sok z 1 cytryny
  • 1 dag pieprzu
  • 3 li¶cie laurowe
  • sól

Rybę myjemy, czy¶cimy i kroimy w grube plastry.

Porcje ryb solimy i odstawiamy.
Po godzinie dolewamy wino (może być nawet jabłkowe, aby tylko nie było za słodkie).
Po 30 minutach przyprawiamy sol±, pieprzem i sokiem z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do miękko¶ci - zwykle wystarcza około 10 minut. Ważne, aby ryby nie rozgotowały się.

Podajemy z ⇒ryżem, polane sosem z gotowania. Dekorujemy cieniutkimi plasterkami cytryny i kwa¶nych pomarańczy.

Smacznego, a danie jest niesamowicie smaczne!

(Moja modyfikacja przepisu Lajkó István - inżyniera rybołówstwa i hodowli ryb.)

Amur w kapu¶cie - Amur káposztában (HUN)
  • 1 kg amura lub tołpygi
  • 2 dag soli
  • 10 dag smalcu
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 5 dag m±ki
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 3 dl ¶mietany
  • 3 zielone papryki i 1 pomidor (lub 10 dag leczo)
  • koper
  • 1 cebula
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki

Sprawionego amura kroimy w grube plastry, obtaczamy w m±ce i na gor±cym smalcu obsmażamy z obu stron.

Kiszon± kapustę płuczemy, wyciskamy i powoli gotujemy.
Boczek kroimy w kostki, wysmażamy z niego tłuszcz, dorzucamy pokrojon± paprykę i pomidory, dusimy przez kilka minut, po czym dodajemy do kapusty.

Po godzinie powolnego duszenia, do miękkiej kapusty dodajemy zarumienione porcje ryby ( nie mieszamy!). Dalej dusimy i kiedy ryby s± miękkie, wyjmujemy je.

Przygotowujemy jasn± zasmażkę z cebul±. Dodajemy do niej posiekany koper i łyżeczkę czerwonej, słodkiej, mielonej papryki.
Zasmażk± „podpalamy” duszon± kapustę. Dodajemy ¶mietanę i z powrotem, do kapusty wkładamy ryby. Gotujemy jeszcze 3-4 minuty.

W talerzach, porcje ryb układamy na kapu¶cie. Ozdabiamy koperkiem i kr±żkami kolorowej papryki.

Smacznego!

(Według przepisu Lajkó István - inżyniera rybołówstwa.)

Amur z papryk± - Amur paprikásan (HUN)
  • 1,5 kg amura, tołpygi...
  • 8 dag smalcu
  • 5 dl ¶mietany
  • 12 dag cebuli
  • pieprz
  • sól
  • 2-2½ łyżki słodkiej, mielonej papryki
  • 3 dag m±ki
  • 2 zielone papryki

Ryby ⇒przygotowujemy do kuchennego użytku, nacieramy mieszanin± soli i pieprzu, po czym kroimy na porcje.

Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy na gor±cym smalcu na jasnozłoty kolor. Dosypujemy mielon±, słodk± paprykę, mieszamy i po półminucie dolewamy szklankę wody. Zagotowujemy, dodajemy pokrojon± w małe kwadraciki zielon± paprykę i odstawiamy.

Kawałki ryb układamy w posmarowanym tłuszczem ⇒żaroodpornym naczyniu, polewamy cebulowym sosem oraz ¶mietan± wymieszan± z m±k±.

Wstawiamy do piekarnika (190-200 °C) na 30-40 minut.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Według przepisu nadesłanego przez Almási Edina.)


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Amur, tołpyga...

 Strona główna    Strona poprzednia  

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 09.03.2015 13:08:53



Możliwe, że tego szukałe¶:

Filtry do wody, odżelazianie,
zmiękczanie, uzdatnianie wody


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1
 

 Strona główna    Strona poprzednia  

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.