Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



Zobacz też:


Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Głuchołazy Twoja Brama w Góry Opawskie


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Szczupak
Szczupak faszerowany orzechami włoskimi - Csuka dióval töltve (HUN)

Przepis znanego węgierskiego rybaka, autora wielu książek na temat hodowli ryb i rybołówstwa - Lajkó István.


  • 1 szczupak (ok. 1,5 kg)
  • 2 cytryny
  • 2 dl mleka
  • 1 sucha bułka
  • 10 dag orzechów włoskich (oczyszczonych)
  • 1 dl wina (najlepiej białe i nie za słodkie)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • 2 jajka
  • 20 dag masła
  • 2 dl śmietany

Bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i rozgniatamy widelcem (lub mielemy). Mieszamy z połamanymi orzechami, majerankiem, żółtkami i białkami ubitymi na sztywną pianę.
Solimy i przyprawiamy ieprzem - do smaku.

Nadzieniem wypełniamy oczyszczonego, posolonego i skropinego sokiem z cytryny szczupaka.
.!. Możemy szczupaka spróbować wyfiletowyć w oryginalny sposób... Zaczynamy (przed wypatroszeniem) od strony grzbietu i wąskim nożem, posuwając się wzdłuż ości, usuwamy je, a następnie wnętrzności.

Nafaszerowaną rybę zaszywamy, lub spinamy szpilkami, wykałaczkami i pieczemy (z obu stron) w maśle, w nagrzanym do 190-200 °C piekarniku.

Przed podaniem, usuwamy nitki, szpilki i wykałaczki.
Kroimy w plasterki o grubości 2 cm. Układamy na półmisku. Dekorujemy plasterkami cytryny i zieloną pietruszką.
Masło możemy wymieszać ze śmietaną i tym sosem polać pokrojonego szczupaka.

  • Tak samo możemy przyrządzić pstrąga, sandacza, karpia...

Popijamy dobrym, białym półwytrawnym winem. Smacznego!

Szczupak faszerowany orzechami włoskimi 2 - Dióval töltött csuka (...)
  • 1 szczupak (ok. 1 kg)
  • 2 kromki ⇒brió (chałka)
  • 2 jajka
  • sól
  • biały pieprz
  • 15 dag orzechów włoskich (łuskanych)
  • 3-4 łyżki oleju

Szczupaka skrobiemy, patroszymy, obcinamy głowę, płuczemy, po czym wycieramy, układamy na desce i obcinamy ogon.
Rybę do faszerowania najlepiej wypatroszyć, zaczynając od strony górnej, grzbietowej. Potem ostrym nożem, prze­cinając po trochę przy żebrach, oddzielamy mięso od ości (ale podbrzusza nie przecinamy!) - i w ten sposób, filetując obie strony ryby, otrzymamy piękny, podwójny filet szczupaka, połączony cienkim podbrzuszem.
Wierzcie mi, próbowałem i wcale nie taka trudna sprawa!

  • ...i głowę, i ogon, i podroby, i kręgosłup z żebrami możemy potem wykorzystać do przyrządzenia ⇒zupy rybnej - odłóżmy więc do zamrażalnika!

Filet rozkładamy na desce i przy pomocy pincety usuwamy (ewentualnie) małe ości, których szczupak trochę ma.
Z kręgosłupa i ości zdejmujemy mięso - przyda się do nadzienia z z rozłożonego filetu, na płask odcinamy tyle mięsa, aby płat był mniej więcej jednakowej grubości.

Zdjęte z ości i filetu mięso rozdrabniamy mikserem lub mielemy.
Kromki chałki moczymy w wodzie, wyciskamy, dodajemy do zmielonego mięsa razem z roztrzepanymi jajkami, solą i pieprzem - mieszamy.

Orzechy (bez łupin ) wrzucamy na kilka sekund do wrzątku. Wyjmujemy, lekko studzimy i zdejmujemy z nich brą­zową, trochę gorzką skórkę (ja zwykle nie zdejmuję!).

Orzechy drobno siekamy i dodajemy do farszu, który wyrabiamy na jednolitą masę.
Nadzienie rozkładamy na filecie. Rybę składamy, nadajemy jej kształt zbliżony do oryginału, sznurujemy i układamy w posmarowanej olejem brytfannie. Skrapiamy olejem, podlewamy szklanką wody i pieczemy (w 180 °C) przez około 35 minut.

Po wyjęciu z brytfanny lekko studzimy, po czym kroimy w 1,5-2 cm plastry.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami, polewamy własnym sosem.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak faszerowany w folii - Töltött csuka fóliában (...)
  • 1 kg szczupaka
  • 15-20 dag pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1/4 łyżeczki tymianku
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • koperek
  • pieprz
  • sól

Rybę czyścimy, bardzo dokładnie myjemy i nacieramy solą (również wnętrze jamy brzusznej).
Pieczarki obieramy, kroimy w drobną kostkę i dusimy (odparowujemy) na rozgrzanej patelni.
Cebulę obieramy z łupin, drobno siekamy i szklimy na oleju.

Dodajemy pieczarki, chwilę smażymy pod przykryciem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy połowę masła.
Gdy grzyby nieco ostygną, mieszamy je z roztrzepanym żółtkiem, bułką tartą i tymiankiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Białko ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z farszem. Tak przygotowanym farszem wypełniamy szczupaka.

Folię aluminiową smarujemy pozostałym masłem, szczelnie owijamy rybę, układamy w brytfannie i pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 °C.

Rybę podajemy bezpośrednio po upieczeniu - udekorowaną koperkiem i natką pietruszki w towarzystwie gotowanych ziemniaków.

Smacznego!

Szczupak faszerowany na zimno - Hideg töltött csuka (...)
  • szczupak około 1 kg
  • sól
  • czerstwa bułka
  • ½ wiórków migdałowych
  • 2 cebule
  • 1 jajko
  • gałka muszkatołowa
  • pęczek natki pietruszki
  • pieprz
  • 2 pietruszki
     

Szczupaka myjemy, skrobiemy, uważając, aby nie poprzecinać skóry.
Po usunięciu łusek, obcinamy głowę i poprzez powstały otwór usuwamy wnętrzności. Rybę myjemy i długim, wąskim, ostrym nożem wycinamy kręgosłup (aż do ogona) i największe ości tak, aby przy skórze pozostało conajmniej 1,5 cm mięsa.
Wnętrze szczupaka solimy.

Z wyjętego kręgosłupa i ości zdejmujemy mięso, po czym mielemy je razem z rozmoczoną i wyciśniętą bułką.
Zmielone składniki mieszamy z wiórkami migdałowymi oraz z zarumienioną, drobno pokrojoną 1 cebulą, surowym jajkiem i posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy tartą gałką muszkatołową i pieprzem. Wszystko wyrabiamy na jednolitą masę.

Przygotowane nadzienie wkładamy do ⇒worka do kremu z prostą rurką (lub do woreczka z obciętym rogiem) i luźno wypełniamy wnętrze szczupaka.
Szczupaka zszywamy, zawijamy w czystą ściereczkę i pakunek ⇒obwiązujemy jak szynkę.

W naczyniu do gotowania ryb zagotowujemy wodę z pietruszką i cebulą. Do wrzątku wkładamy zawiniętą w ścierecz­kę rybę i na małym ogniu gotujemy przez 60 minut.
Po ugotowaniu, studzimy w tej samej wodzie i umieszczamy w lodówce.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącym bulionie. 1 szklankę wylewamy do głębokiego talerza i wstawiamy do lodówki.
Po zastygnięciu, galaretkę kroimy w kostki. Drugą szklankę żelatyny z bulionem pozostawiamy w ciekłym stanie.

Zimnego szczupaka rozpakowujemy i kroimy w grube (około 2 cm) plasterki.
Na zimnym półmisku rozkładamy ⇒sałatkę jarzynową, a na niej rozmieszczamy porcje szczupaka. Polewamy aspikiem - żelatyną rozpuszczoną w gorącym bulionie oraz ozdabiamy zieloną sałatą. Ponownie chłodzimy i po zastygnięciu błyszczącego aspiku, dodatkowo ozdabiamy kostkami bulionowej galaretki.
Oddzielnie, w sosjerce podajemy ⇒sos tatarski.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Szczupak faszerowany z okolic Máramaros - Máramarosi töltött csuka (Siedmiogród,HUN,ISR)

Tradycyjne żydowskie danie! Dla mnie super!


  • 2 szczupaki po około 1 kg
  • 2 czerstwe bułki
  • mleko
  • 5 dag masła
  • 2-3 plastry ⇒kości wołowej ze szpikiem
  • 3 łyżki tartego sera
  • 15 dag grzybów
  • łyżeczka cząbru
  • 2 żółtka
  • sól
  • pieprz
  • około 1 dl bulionu lub ⇒wywaru z ryb
  • 2-3 dl oleju
  • 2 cytryny
  • 2 dl wytrawnego, białego wina
  • 2 łyżeczki imbiru
  • liście laurowe (najlepiej z doniczki)

Ryby sprawiamy, opłukujemy, wycinamy płetwy (z wyjątkiem ogonowej), ale głowy zostawiamy.

Wnętrza wypełniamy nadzieniem:
z mielonej bułki, namoczonej przedtem w mleku i wymieszanej z z roztopionym masłem, bulionem lub ⇒wywarem z ryb, tartym serem, podsmażonymi grzybami (pokrojonymi w małe kostki), żółtkami, solą, pieprzem, cząbrem, imbirem... i jesz­cze z waszymi ulobionymi przyprawami, pasującymi do ryb.

Wnętrza szczupaków zaszywamy lub spinami specjalnymi igłami.
Ryby układamy w posmarowanej olejem brytfannie, przykrywamy plasterkami cytryny i świeżymi listkami laurowymi.
Pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze około 180 °C. W czasie pieczenia polewamy winem i olejem.

  • Podobnie możemy przygotować nie za tłustego karpia, suma, sterleta (jesiotra)...

Smacznego!

(Ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołóstwa i hodowli ryb.)

Szczupak w całości, w sosie śmietanowo-chrzanowym (przepis na Wigilię)
- Csuka egészben, tejfölös tormamártással (HUN)
  • Na 6 porcji 
  • 1 szczupak (1,2 - 1,5 kg)
  • 20 dag włoszczyzny
  • 1 średnia cebula
  • sól
  • 10-12 zierenek pieprzu
  • sok z cytryny lub ocet winny
     
  • Do sosu 
  • 15 dag chrzanu
  • 5 dag masła (margaryny)
  • 1 łyżka mąki
  • 4 dl śmietany
  • sól
  • natka pietruszki

Do podłużnego ⇒naczynia do gotowania ryb wlewamy 1,5 litra wody. Wkładamy oczyszczone, umyte i pokrojone warzywa, plasterki cebuli. Solimy, przyprawiamy pieprzem, lekko zakwaszamy cytryną lub octem i gotujemy prawie do miękkości.

Szczupaka oczyszczamy z łusek (głowy nie obcinamy), myjemy, usuwamy wnętrzności, jeszcze raz myjemy, lekko solimy. Rybę można ⇒odfiletować i potem, przy dalszej obróbce, starać się, aby zachować jakiś elegancki kształt ryby...
Szczupaka układamy na warzywach i pod przykryciem gotujemy przez około 10 minut.

Sos chrzanowy 
W czasie, gdy szczupak gotuje się, na maśle zarumieniamy mąkę. Dodajemy 10 dag tartego chrzanu, śmietanę i wszystko dokładnie mieszamy tak, aby powstał gładki, dość gęsty sos - dodajemy tyle wywaru z ryby, ile wymaga tego gęstość sosu.


Ugotowaną rybę ostrożnie wyjmujemy na podłużny półmisek i na nim, równie ostrożnie, dzielimy na porcje, posypujemy pozostałym chrzanem i polewamy (smarujemy?) sosem.
Natychmiast podajemy.

  • Ozdabiamy plasterkami cytryny, natką pietruszki, a spożywamy z gotowanymi ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką lub ⇒z ryżem z pietruszką.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak z chrzanem - Csuka tormásan (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 1 szczupak (1,5 kg)
  • 15 dag marchwi
  • 10 dag pietruszki
  • 10 dag cebuli
  • 2 dl śmietany
  • 5 dag masła (margaryny)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 30 dag chrzanu (może być ze słoiczka)

Oczyszczonego szczupaka nacinamy co kilka milimetrów.

Warzywa kroimy w drobną kostkę i razem z przyprawami (sól, pieprz...) gotujemy w specjalnym, podłużnym garnku do ryb ( zobacz w poprzednim przepisie).
Kiedy warzywa są prawie miękkie, do wywaru wkładamy szczupaka i gotujemy go przez 25 minut.

Miękkiego szczupaka wyjmujemy z wywaru, do którego dodajemy chrzan wymieszany ze śmietaną.
Sos przez chwilę gotujemy ( powinien być dość gęsty), po czym polewamy nim szczupaka.
Tuż przed podaniem, polewamy jeszcze gorącym, roztopionym masłem i ozdabiamy zieleniną.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak po siedmiogrodzku - Csuka erdélyiesen (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 2 kg szczupaka
  • pęczek włoszczyzny
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 6 jajek
  • sól
  • 6 dag masła
  • sos tatarski (majonez)

Oczyszczonego szczupaka kroima na plastry o grubości dwóch palców, solimy.
Gotujemy (ale nie rozgotowujemy) razem z włoszczyzną i wykładamy na gorący półmisek.

Kilka jajek gotujemy na twardo. Przekrajamy je. Oddzielamy białka i żółtka. Układamy je wokół kawałków szczupaka. Posypujemy posiekaną pietruszką. Polewamy roztopionym, gorącym masłem.
Podajemy z majonezem, albo jeszcze lepiej - z sosem tatarskim.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak w kapuście - Csuka káposztásan (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 2 kg szczupaka
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 10 dag cebuli
  • 6 dag mąki
  • sól
  • 1 dag słodkiej, mielonej papryki
  • 8 dag tłuszczu
  • 3 dl śmietany

Rybę skrobiemy, patroszymy i myjemy.

  • Niektórzy twierdzą, że ryb raczej nie powinno się myć po wypatroszeniu - dania mają wtedy lepszy smak!

Obcinamy głowę i ogon, a tułów kroimy na 6 równych części, które od wewnątrz głęboko ⇒nacinamy co kilka milimetrów oraz solimy.

Głowę, ogon i jadalne „rybie podroby” rozgotowujemy z cebulą, a następnie przecieramy przez sito.

W tym smakowitym rybim wywarze gotujemy kiszoną kapustę (ewentualnie lekko wypłukaną i odciśniętą).

Kawałki szczupaka obtaczamy w mące wymieszanej z papryką i szybko smażymy w bardzo gorącym tłuszczu na rumiano.

Kiedy kapusta jest już miękka, połowę przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia, układamy na niej usmażone ryby i przykrywamy drugą połową kapusty.
Polewamy śmietaną i w gorącym piekarniku (210 °C) zapiekamy przez 15-20 minut.

Smacznego!

Szczupak szpikowany - Csuka spékelve (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 2 kg szczupaka
  • 5 dag masła
  • 1 dl śmietany
  • 5 dag mąki
  • 2 listki laurowe
  • pieprz
  • sól
  • 15 dag słoniny
  • 1-2 cebule
  • pół szklanki białego wina

Ryby myjemy, skrobiemy, patroszymy i jeszcze raz myjemy. ( głów i płetw nie wyrzcamy - przydadzą się do zupy rybnej, galarety itp...)

  • Spróbujmy tak, jak to robią Węgrzy, ⇒ponacinać ości (od wnętrza ryby) co 2-3 mm - potem, jedząc nie będziemy mieć żadnych problemów z ościami!

Przygotowane szczupaki kroimy na mniejsze kawałki o długości od 5 do 10 cm (w zależności od wielkości ryb). Obficie solimy i odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Po upływie tego czasu porcje szczupaka płuczemy, po czym wycieramy do sucha.
Każdy kawałek ryby szpikujemy paseczkami słoniny (wzdłuż każdego kawałka).

W odpowiedniej wielkości rondlu rozgrzewamy masło i zarumieniamy na nim bardzo drobno pokrojoną słoninę. Dodajemy liście laurowe, pieprz i ryby.
Dolewamy wino i pod przykryciem dusimy przez około 20 minut.

Miękkie ryby ostrożnie wyjmujemy z rondla.
Do pozostałego w rondlu sosu dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Sos zagotowujemy, po czym wkładamy do sosu smakowite porcje szczupaka.

Podajemy z ⇒ryżem przy wspaniałym ⇒węgierskim rieslingu!

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak pieczony - Csuka sütve (HUN)
  • Na 6 porcji: 
  • 2 kg szczupaka
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 5 dag tłuszczu
  • sól

Rybę skrobiemy, patroszymy, myjemy i wycieramy do sucha.
Od strony zewnętrznej, szczupaka głęboko nacinamy co 10-15 mm i w te nacięcia wkładamy cienkie plasterki słoniny.
Brytfannę smarujemy tłuszczem i układamy w niej szczupaka.

Pieczemy w temperaturze 190 °C na rumiano.

Spożywamy z frytkami i z ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak po rybacku - Csukaszeletek halászosan (HUN)
  • 1,2 kg szczupaka
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 1 dl czerwonego wina
  • pół pęczka zielonej pietruszki
  • 1 zielona papryka
  • pęczek szczypiorku
  • tymianek
  • skórka z połowy cytryny
  • 3 bułki
  • sól

Oczyszczoną rybę kroimy na porcje, solimy i odstawiamy na pół godziny.

Z masła i mąki sporządzamy zasmażkę. Dodajemy do niej obraną i przekrojoną na pół cebulę. Dolewamy 2 dl wody i wino.
Dodajemy posiakaną natkę pietruszki i szczypiorek oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Przyprawiamy tymiankiem i skórką cytryny.

Gotujemy przez kilka minut, po czym dodajemy kawałki ryb. Na małym ogniu gotujemy (dusimy) do miękkości.

Ryby wykładamy na półmisek i polewamy (przecedzonym) sosem. Na brzegu półmiska układamy grzanki z pokrojonych w trójkąty bułek.
Ozdabiamy gałązkami zieleniny, plasterkami cytryny...

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak w różowym sosie - Csukaszelet rózsaszín mártásban (HUN)
  • jeden 1-1,2 kg szczupak
  • 1,5 dl majonezu
  • 0,5 dl śmietanki
  • 1 cebula
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 łyżka koniaku
  • 2 łyżki ketchupu
  • sos Worcester
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 listek laurowy
  • sól
  • pieprz

Sprawioną rybę myjemy i osuszamy.
W dużym garnku, powoli, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy (na małym ogniu) przez 15 minut, 1,5 litra lekko osolonej wody z winem, pokrojoną w plastry cebulą, listkiem laurowym, kilkoma gałązkami pietruszki, pokrojonym czosnkiem, kilkoma ziarenkami pieprzu.

Do przyprawowego wywaru wkładamy rybę, garnek przykrywamy i dalej, powoli, gotujemy przez następne 10 minut. Po upływie tego czasu, odsuwamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 20 minut.

Szczupaka ostrożnie wyjmujemy z garnka i precyzyjnie oddzielamy mięso od ości, pozostawiając w całości jak największe kawałki rybiego mięsa, które układamy estetycznie na półmisku.


Póki ryba nie wystygnie, przyrządzamy różowy sos: 
W głębszej miseczce dokładnie mieszamy ze sobą następujące składniki:
  • majonez,
  • ketchup,
  • mustardę,
  • śmietankę,
  • koniak,
  • kilka kropli sosu Worcester,
  • sól i pieprz - do smaku.
  • Jeżeli sos wydaje się nam za gęsty, możemy go lekko rozcieńczyć wywarem z ryby, nie zapominając jednak, że sos powinien być dość gęsty!
    Jeżeli chcemy aby sos był jeszcze bardziej różowy, dodajmy więcej czerwonego wina!

Gotowym sosem polewamy - smarujemy kawałki szczupaka. Półmisek przykrywamy „wysoką” przykrywką i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Ozdabiamy zieloną pietruszką, plasterkami pomarańczy, cytryny, kwaśnych jabłek...
Spożywamy z grzankami...

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak z chrzanem i gałkami z kasztanów - Csuka tormával és gesztenyegombóccal (HUN)
  • jeden 2 kg szczupak
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • pieprz
  • 2 łyżki masła
  • 1 l mleka
  • koper
  • 3 żółtka
  • bułka tarta
  • 1 kg kasztanów (lub brązowej fasoli)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 laska chrzanu
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • sól
  • 1 cytryna

Szczupaka czyścimy, patroszymy, myjemy, solimy - odstawiamy na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Kasztany nacinamy na krzyż i gotujemy do miękkości.
Jeżeli nie mamy kasztanów, zastępujemy je brązową fasolą - fasoli nie nacinamy .

Kasztany (fasolę) po ugotowaniu bardzo drobno siekamy.

Warzywa czyścimy i myjemy. Marchew, pietruszkę i cebulę kroimy wzdłuż na 4 części.

Szczupaka gutujemy z kawałkiem cebuli i kilkomy ziarenkami pieprzu w osolonej wodzie.
Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody.


Gałki z kasztanów: 
Posiekane kasztany solimy, przyprawiamy pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy z czubatą łyżką bułki tartej, żółtkami i łyżką masła.
Z masy tej formujemy gałki i gotujemy je we wrzącym mleku.


W oddzielnym rondlu roztapiamy masło i dusimy w nim starty chrzan (lub gotowy - ze słoika) wymieszany z posiekanym zielonym koprem. Dolewy połowę gorącego mleka (pozostałego po ugotowaniu kasztanowych gałek), zagotowujemy i do­lewamy 1-2 łyżki wywaru z ryby. Możemy lekko zagęścić mąką kukurydzianą (sos powinien być dość gęsty!).

Szczupaka układamy na półmisku ( możemy pokroić na porcje), polewamy sosem, a dookoła rozmieszczamy kasztanowe gałki.

Smacznego!

(ze zbiorów Lajkó István)

Szczupak w maśle - Csuka vajban (HUN)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 2 kg szczupaków
  • 1 dag pieprzu
  • 1 cebula
  • liść laurowy
  • 1 cytryna
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 3 dag soli
  • 6 dag masła
     

Szczupaki sprawiamy, czyścimy, od wewnątrz nacinamy co kilka milimetrów, a następnie kroimy na kawałki o szerokości „dwóch palców”.

Kawałki szczupaków zalewamy gorącym, rozcieńczonym octem (ok. 2-2,5%), przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.

  • Od gorącego octu i wody szczupaki powinne zrobić się lekko niebieskie.

W innym rondlu (dość dużym - patrz dalej) zagotowujemy wodę. Dodajemy cebulę, liść laurowy, pieprz i sól oraz ryby razem z rozcieńczonym octem.
Gotujemy przez około 5 minut, po czym odsuwamy z ognia i trzymamy w cieple przez 10 minut.

Kawałki szczupaka układamy na nagrzanym półmisku. Ozdabiamy plasterkami cytryny i zieloną pietruszką. Polewamy podsmażonym na brązowo masłem.

Podajemy z ⇒ryżem i ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Mielone ze szczupaka - Csuka vagdaltan (HUN)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1,2 kg szczupaków
  • 2 czerstwe bułki
  • 4 dl mleka
  • 2 g pieprzu
  • 2 dag soli
  • 5 dag mąki
  • 20 dag tłuszczu
  • 15 dag bułki tartej
  • 4 jajka
  • 1 cytryna
     

Szczupaki skrobiemy, patroszymy, ściągamy z nich skóry i ⇒filetujemy.

  • Odfiletować szczupaka, to nie takie proste! ...ale spróbujmy to zrobić...

Rybie mięso gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut, po czym wyjmujemy ( wywar możemy wykorzystać np. do ⇒zupy rybnej) i rozdrabniamy widelcem lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z sitkiem o dużych otworach. Mieszamy z rozmoczną w mleku i wyciśniętą, czerstwą bułką (na 1 kg rybich filetów dodajmy 2 bułki), pieprzem, dwoma jajkami i solą.

Z wymieszanej masy formujemy kotlety dowolnego kształtu - okrągłe, podłużne kwadratowe itp... Do tego celu można użyć nawet jakichś foremek!

Kotlety panierujemy: mąka → rozmieszane jajko → bułka tarta.
Smażymy w dużej ilości gorącego tłuszczu na złoty kolor.

Podajemy ze smażonymi ziemniakami, sosem tatarskim i plasterkami cytryny (lub tak, jak na moim zdjęciu).

Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić kotlety z innych ryb!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Szczupak na warzywach - Csuka zöldségágyban (HUN)
  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1,5 kg szczupak
  • 13 dag słoniny
  • 1 cytryna
  • sól
  • 25 dag marchwi
  • 25 dag pietruszki
  • 25 dag selera
  • 25 dag porów
  • 25 dag czerwonej kapusty
  • 10 dag masła lub margaryny
  • przyprawa do ryb

Oczyszczonego szczupaka płuczemy w bieżącej wodzie, wycieramy, po czym szpikujemy paseczkami słoniny.
Rybę skrapiamy sokiem z cytryny (i od wewnątrz, i z zewnątrz), a następnie odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu szczupaka lekko osuszamy (np. papierowym ręcznikiem) i nacieramy solą.

Na dużej, głębokiej brytfannie układamy obrane, umyte i pojkrojone w paseczki warzywa oraz grzyby (grzybów i kapusty nie kroimy w paski, a raczej na ćwiartki, ósemki...).
Obok warzyw, częściowo na nich kładziemy szczupaka. Wszystko skrapiamy roztopionym masłem, solimy i ewentualnie przyprawiamy ulubionymi ziołami.

  • Moją ulubioną przyprawą jest fantastyczny, polski pieprz ziołowy, którego rodzajów istnieje niezliczona ilość - każdy producent ma swą recepturę - i dobrze!

Brytfannę przykrywamy folią aluminiową, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180-225°C) i pieczemy, dopóki warzywa nie będą zupełnie miękkie.

  • Do brytfanki możemy wlać trochę białego wina (nawet jabłkowego!) i otrzymamy wtedy niezwykle oryginalny smak.
  • Podać możemy z ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Zapiekany szczupak z miętą - Fodormentás rakott csuka (HUN)
  • Składniki na 8 porcji: 
  • 2 kg szczupaka (1-2 szt.)
  • 4 łyżki masła lub margaryny
  • 2 cebule
  • 4 dl śmietany
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 dl kwaśnego mleka lub kefiru, maślanki...
  • Pęczek świeżej ⇒mięty
  • sól
  • pieprz

Szczupaka sprawiamy i kroimy w plastry o grubości 1,5-2 cm.

  • Głowę, płetwy i podroby odkładamy do lodówki - dodamy, przy najbliższej okazji, do ⇒zupy rybnej

⇒Żaroodporny półmisek smarujemy masłem. Połowę pozostałego masło układamy na dnie naczynia.
Na maśle umieszczamy jedną warstwę pokrojonej w plasterki cebuli i na cebuli, 1/3 część plastrów szczupaka. Posypujemy posiekaną miętą i tartą bułką.

Śmietanę mieszamy z kwaśnym mlekiem i 1/3 tej mieszaniny polewamy ułożone warstwy.

Warstwy powtarzamy, dopóki mamy składniki.
Na rozkładamy pozostałe masło.

Żaroodporne naczynie wstawiamy do piekarnika i w temperaturze ok. 180 °C zapiekamy dopóki ryby nie będą miękkie.

Podajemy z ⇒sałatką z kiszonej kapusty i jabłek lub z ⇒polskimi buraczkami (na gorąco).

Smacznego!

(Ze zbiorów Lajkó István, inżyniera-ichtiologa.)

Szczupak z czosnkiem 1 - Fokhagymás csuka 1 (HUN)
  • jeden 1-1,5 kg szczupak
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 3 łyżki mąki
  • 1 dl oleju
  • sól
  • pieprz

Szczupaka czyścimy, patroszymy itd, po czym ⇒nacinamy co kilka milimetrów, solimy i „pieprzymy”. Obtaczamy w mą­ce wymieszanej z papryką.
Na bardzo gorącym oleju smażymy (w całości!) na rumiano i chrupiąco.
Po usmażeniu nacieramy rozgniecionym czosnkiem.

Spożywamy z frytkami i ⇒sałatką z pomidorów.

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak z czosnkiem 2 - Fokhagymás csuka 2 (HUN)
  • 2 szczupaki po 80 dag każdy
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • 5 dag smalcu
  • 20 dag wędzonego boczku
  • czosnek (4-5 ząbków)

Oczyszczone szczupaki ⇒filetujemy.
Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie, lekko chłodzimy, obieramy i kroimy w plasterki.

Brytfannę smarujemy tłuszczem i układamy w niej plasterki ziemniaków. Solimy, polewamy rozpuszczonym smalcem.
Na ziemniakach układamy filety ryb, następnie przykrywamy je cienkimi plasterkami wędzonego boczku.

Pieczemy w gorącym piekarniku (około 180 °C). Kiedy wierzch zarumieni się, ostrożnie obracamy (z grubsza, bo to trudna sprawa! ). Polewamy śmietaną wymieszaną z rozgniecionym lub posiekanym czosnkiem i zapiekamy - najlepiej tylko z góry - przez 5-7 minut.

Doskonale smakuje z ⇒białym, wytrawnym winem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András; recepta dziennikarki Feuer Márii, krytyka muzycznego.)

Szczupak z czosnkiem, ziemniakami i grzybami - Fokhagymás csuka gombás burgonyával (HUN)
  • 1 szczupak (ok. 1,5 kg)
  • 1 kg ziemniaków
  • 25 dag pieczarek
  • 3 ząbki czosnku
  • 20 dag wędzonego, tłustego boczku (słoniny)
  • 1 łyżeczka mielonyej gorczycy
  • pieprz mielony
  • sól
  • 25 dag smalcu
  • 1 cebula
  • 2 łyżki bułki tartej

Rybę sprawiamy, patroszymy - głowy nie obcinamy, usuwamy jedynie skrzela.
Umytego szczupaka ⇒nacinamy co kilka milimetrów, po czym nacieramy rozgniecionym czosnkiem.

Ziemniaki szorujemy, gotujemy (w mundurkach) na półmiękko, a następnie obieramy i kroimy w plasterki.

Brytfannę smarujemy tłuszczem, posypujemy bułką tartą i układamy w niej warstwę pokrojonych ziemniaków.
Na ziemniakach umieszczamy warstwę cienkich plasterków grzybów. Solimy i „pieprzymy”.
Warstwy powtarzamy, dopóki mamy produkty. Na wierzchu potrawy układamy plasterki cebuli. Posypujemy mieloną gorczycą i solą.

Na tym wszystkim lokujemy szczupaka (grzbietem do góry) i przykrywamy go całkowicie cienkimi plasterkami boczku, po czym „posypujemy” jeszcze wiórkami tłuszczu (margaryny).
Dolewamy szklankę wody (lub białego wina, piwa ) i w temperaturze 180 °C pieczemy przez godzinę. Jeżeli boczek za bardzo przypala się, zmniejszmy temperaturę lub przykryjmy brytfannę folią aluminiową.

  • Ryba jest upieczona, jeżeli rzadki widelec lekko w chodzi w nagrubsze, mięsne fragmenty szczupaka.

Przed podaniem, ze szczupaka zdejmujemy plasterki słoniny.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Szczupak w ziołach - Csukafilék finom füvekkel (HUN)
  • szczupak (1-1,5 kg)
  • sól
  • pieprz
  • 30 dag masła
  • 3 łyżeczki świeżych, posiekanych ziół (bazylia, tymianek, lubczyk, mięta itd...)
Fly-fishing for Northern Pike»

Szczupaka czyścimy (skrobiemy, myjemy, patroszymy...). Odcinamy głowę, ogon i płetwy (Nie wyrzcamy - wykorzystamy do ⇒zupy rybnej).

Rybę filetujemy, zaczynając od strony grzbietu: ostryn nożem zdejmujemy mięso z ości, najpierw z grzbietowych, a potem z bocznych. Pozosłości ości usuwamy przy pomocy pincety. Otrzymamy w ten sposób piękne dwa płaty rybiego mięsa, które tniemy na mniejsze kawałki o szerokości o koło 2 palców, solimy i posypujemy pieprzem.

W żaroodpornym naczyniu roztapiamy masło. Dodajemy kawałki ryby i posiekane zioła. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pod przykryciem parujemy przez około 30-40 minut. Podczas pieczenia, kilkakrotnie ostrożnie, obracamy filety. Na ostatnie 10 minut pieczenia, zdejmujemy przykrywkę.

Gotowe filety układamy estetycznie na półmisku, polewamy ziołowym masłem i dekorujemy listkami ziół. Podajemy z gotowanymi ziemniakami.
Popijamy dobrym, półwytrawnym, białym węgierskim winem.

Smacznego! Egészségétekre!

Szczupak z grzybami, szparagami i morskimi rakami - Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal (...,HUN)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1,5 kg szczupak
  • 30 dag pieczarek
  • 10 dag konserwowanych szparagów
  • 8-10 dag morskich raków
    (np. krewetek)
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 małe cebule
  • 5 dag masła
  • sól
  • pieprz
     

Ryby ⇒przygotowujemy do kuchennego użytku. Obcinamy głowę i płetwy (ogon też). Tułów ryby ⇒filetujemy (to wcale nie takie trudne!). Filety solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce.

  • Rybie filety koniecznie ⇒ponacinajmy od wewnątrz co kilka milimetrów!

Głowę, płetwy i pozostałości z filetowania powoli gotujemy w osolonej wodzie z kilkoma ziarenkami pieprzu. Wody powinno być tyle, aby ostatecznie otrzymać przynajmniej 0,5 l esencjonalnego wywaru.
Gotujmymy więc w 1,6 l wody.
Kiedy płetwy są już ugotowany na tyle, że pod naciskiem drewnianej łyżki rozpadają się, wywar przecedzamy i lekko przecieramy przez sito.


Do połowy wywaru dolewamy wino, dodajemy drobno posiekaną cebulę i pokrojone na porcje filety szczupaka. Pod przykryciem, powoli gotujemy prawie do miękkości.

  • Ryb nie wolno rozgotować!

Na gorącym maśle zarumieniamy grubo pokrojone grzyby, odpowiednio ⇒przygotowane raki i szparagi.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Ryby układamy w dość dużym, posmarowanym tłuszczem ⇒żaroodpornym naczyniu.
Dodajemy grzyby, raki i szparagi.

Drugą połowę szczupakowego wywaru zagotowujemy, po czym zagęszczamy i zabielamy śmietanką wymieszaną z mąką (solą i pieprzem).
Tak przygotowanym sosem polewamy ryby.
Dokoła filetów (i między nimi) umieszczamy róże z ziemniaczanego purée (wyciskane przy pomocy worka do kremu).

Zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 220 °C. - do lekkiego zarumienienia się.

...brak mi słów! Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Szczupak w winnej zalewie - Boros csuka (POL?,HUN)

...i znów przepis z polskiego zdzieraka, ale bardzo pasujący do starej, „przedwojennej”, mieszczańskiej kuchni węgierskiej!
Warto wypróbować.


Po poszukiwaniach „czegoś-tam” w Internecie, wszedłem niechcący na stronę ⇒https://www.doradcasmaku.pl i cóż widzę? Dokładnie ta sama recepta!
Nie wiem więc, czy to O-Press skopiował przepis z „Doradcy Smaku”, czy też odwrotnie. W każdym bądź razie - pozostawiam tę receptę na swojej stronie, po wprowadzeniu kilku istotnych zmian.


  • 1 świeży szczupak
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½ pora
  • mały kawałek selera
  • mała cebula
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • kilka ząbków czosnku
  • łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
  • kilka goździków
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • łyżka tymianku
  • 2 łyżki octu
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • sok z ½ cytryny
  • sól
  • pieprz

Czosnek obieramy i każdy ząbek kroimy wzdłuż na połówki, ćwiartki...

Sprawionego szczupaka ⇒filetujemy i dzielimy na mniejsze kawałki (powinny być takiej wielkości, aby można było je zrolować).
Rybę solimy oraz nacieramy pieprzem. Na każdym pasku ryby układamy 1-2 kawałeczki czosnku, ściśle zwijamy w rulonik, obwiązujemy nitką kucharską, po czym odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.


Przygotowujemy marynatę (zalewę) do szczupaka: 
Por przecinamy na pół i starannie myjemy.
Cebuli nie obieramy (!) - zdejmujemy tylko zewnętrzną, nieestetyczną warstwę i myjemy.
Marchewkę, pietruszkę oraz seler czyścimy, myjemy i kroimy na dowolnej wielkości kawałki.
Zagotowujemy 1,5 l wody, wrzucamy do niej przygotowane warzywa, goździki, tymianek i ziele angielskie - na małym ogniu gotujemy esencjonalny wywar. Na kilka minut przed końcem gotowania dodajemy mieloną paprykę, wlewamy sok z cytryny, ocet i białe wino oraz przyprawiamy solą i pieprzem.
Po zdjęciu z ognia, zalewę odcedzamy i studzimy.


Roladki ze szczupaka układamy w glinianym półmisku, zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 4-6 dni.

Podajemy z żytnim pieczywem i ⇒masłem cebulowym.
Doskonałe na zakąskę!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z polskiego „zdzieraka” wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 28.X.2011.)

Szczupak w białym winie - Csuka fehérbor mártásban (HUN)
  • 1 szczupak (ok. 1-1,5 kg)
  • masło do posmarowania formy
  • sól
  • biały pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  • ok. 1 l białego, wytrawnego wina
  • 2 dl śmietanki
  • 1 żółtko
  • 5-10 dag tartego sera

Szczupaka ⇒filetujemy.
Żaroodporne ⇒naczynie smarujemy masłem i układamy w nim filety ryby. Przyprawiamy solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem. Zalewamy taką ilością białego wina, aby lekko przewyższała zawartość naczynia.
Naczynie przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika (180 °C) na około 15-20 minut.

Szczupaka lekko studzimy, po czym zlewamy winny wywar do odpowiedniej wielkości rondla i mieszamy ze śmietan­ką, żółtkiem i tartym serem. Gotujemy przez kilka minut przy ciągłym mieszaniu - sos powinien być homogenny, dość gęsty i lekko pikantny, dlatego przyprawiamy go pieprzem i innymi ulubionymi ⇒przyprawami pasującymi do ryb.

Masą tą smarujemy filety szczupaka i zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z „Nyári Horgász Magazin 1988” autorstwa Lukács István, dwukrotnego laureata kulinarnego Oscara.)

Szczupak na zimno - Hideg csuka (HUN)

Ugotowanego szczupaka solimy do smaku, usuwamy skórę i ostrym nożem, energicznymi ruchami dzielimy na porcje (około 3-4 cm).

Na ochłodzonym półmisku układamy sałatkę warzywną. Polewamy galaretą rybną i od razu, układamy porcje szczupaka, plasterki jajek, paseczki łososia, posypujemy posiekaną pietruszką, znów polewamy galaretą oraz ozdabiamy kostkami zastygniętej galaretki rybnej.
Odstawiamy do zastygnięcia...
Oddzielnie podajmy sos tatarski.

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Szczupak z fasolą i sosem pomidorowym - Paradicsomos-babos csuka (HUN)
  • Składniki na 8-10 porcji: 
  • 1-1,2 kg szczupak
  • 40 dag dużej białej fasoli
  • listek laurowy
  • 2 ząbki czosnku
  • 10-15 dag przecieru pomidorowego
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
     
  • gałązka selera
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 4-5 listków bazylii
  • 8 dag bułki tartej
  • olej
  • sól
  • pieprz

Fasolę przebieramy i poprzedniego dnia zalewamy ciepłą wodą.

Szczupaka sprawiamy, solimy - od wewnątrz i od zewnątrz. Głowy możemy nie odcinać!
Namoczoną fasolę gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie przyprawionej listkiem bobkowym, rozgniecionym ząbkiem czosnku. Ugotowaną (ale nierozgotowaną! ) fasolę odcedzamy na durszlaku.
Jedną łyżkę fasoli odkładamy na potem, pozostałą wkładamy do miski. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i rów­nież posiakną, nać selera, rozgniecione ½ ząbka czosnku, surowe, rozmącone jajko, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrze szczupaka i zaszywamy.

W kilku łyżkach gorącego oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę, rozgniecione, drugie ½ ząbka czosnku. Dodajemy odłożoną fasolę, lekko rozcieńczony (wodą lub winem) przecier pomidorowy, posiekaną bazylię, sol i pieprz. Dusimy przez kilka minut.

Rybę układamy na podłużnym, żaroodpornym naczyniu. Przykrywamy fasolą z sosem pomidorowym, posypujemy bułką tartą. Wierzch naczynia osłaniamy folią aluminiową i w piekarniku nagrzanym do 190 °C pieczemy przez około 25 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze przez 10 minut w temperaturze 200 °C.
Od czasu do czasu polewamy własnym, pomidorowym sosem.

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. ...a serwujemy na gorąco!

  • Doskonałe na Wigilię!

Smacznego!

(Ze zbiorów ⇒Klement András.)

Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Szczupak


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Twoje dzieci dostają tylko jedno dzieciństwo.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.05.2018 09:29:11


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.