Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni










Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ubrania do koszykówki


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Pstrąg, sandacz
Sandacz pieczony w całości - Süllő egészben (HUN,...)
  • Składniki na 10 porcji: 
  • 10 sandaczy (po 15-20 dag każdy)
  • 10 dag soli
  • 20 dag bułki tartej
  • 15 dl oleju
  • 2 główki sałaty
  • 3 cytryny
  • majonez
  • 10 surowych ziemniaków wielkości orzecha włoskiego

Ryby dokładnie skrobiemy, patroszymy, usuwamy płetwy (zwłaszcza grzbietowe i brzuszne), oczy i skrzela, a następ­nie myjemy i osuszamy.

Ryby z obu stron (na zewnątrz) nacinamy ostrym nożem (w poprzek) co 1,5-2 cm.

Solimy od zewnątrz i od wewnątrz. Odstawiamy na kilkanaście minut, aby wchłonęły sól.

Do „paszczy” każdego sandacza wkładamy obrany, surowy, mały ziemniak. Ryby wyginamy na kształt rogala i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy z każdej strony w rozgrzanym oleju (polewając olejem też), uważając, by zachował się półksiężycowy kształt. Ostrożnie wyjmujemy z oleju (nie połamać!) na metalowy półmisek, wyjmujemy (ze szczęk) ziemniaki i ukła­damy je obok ryb.

Na miejsce ziemniaków wkładamy „dzwonka” cytryny. Ozdabiamy liściami sałaty i plasterkami cytryny. Na półmisku moż­na też ułożyć porcje frytek. Majonez, a jeszcze lepiej sos tatarski.

Podobnie sandacza (nie tylko sandacza) można upiec na grillu. Proponuję przed pieczeniem posmarować go obficie roztopionym masłem lub margaryną i polewać go (tłuszczem) w czasie pieczenia. Pieczemy z wszystkich stron!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000015)

Sandacz pieczony w całości 2 - Süllő egészben 2 (HUN,...)
  • 1 sandacz (około 80 dag)
  • 2 wiśnie
  • mąka
  • olej
  • cytryna
  • sól

Oczyszczoną rybę nacinamy w poprzek, uważając, aby nie poprzecinać „na wylot” mięsa. Solimy i skrapiamy sokiem z cytryny od wewnątrz i z zewnątrz, po czym odstawiamy na 30 minut.

  • Dla uzyskania ładnego, wygiętego kształtu po upieczeniu, przełamujey w kilku miejscach kręgosłup sandacza, a następnie głowę i ogon związujemy mocną nicią. Otwór gębowy ryby rozwieramy przy pomocy wykałaczki.

Sandacza obtaczamy w mące i smażymy w gorącym oleju tak, aby był rumiany z każdej strony.
Po usmażeniu, odtłuszczamy przy pomocy papierowego ręcznika. Usuwamy wykałaczkę i w otwartą paszczę wkładamy kilka plasterków cytryny, a w oczodoły - wiśnie.

Podajemy z ⇒ziemniaczanymi krokietami i z ⇒sosem tatarskim, na owalnym półmisku ozdobionym warzywami, oliwkami i ziołami.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/5)

Sandacz smażony w całości 3 - Süllő egészben 3 (HUN,...)
  • 4 sandacze (po około 20-25 dag)
  • 1 duży ziemniak
  • 6 łyżek mąki
  • 2 łyżki bułki tartej
  • łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka pieprzu
  • cytryna
  • sól
  • olej do smażenia

  1. Sprawione ryby płuczemy w kilku wodach. Wcieramy do sucha, po czym nacinamy (nie za głęboko) z co 2-3 cm. Solimy od zewnątrz i od wewnątrz, a następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.
     
  2. Po wyjęciu z lodówki, rozwieramy paszcze sandaczy i wkładamy w nie po kawałku ziemniaka. Ryby formujemy na kształt rogalika, wyginając w kierunku grzbietu.
    Kształt możemy zafiksować przy pomocy patyczka do szaszłyków.
     
  3. Mąkę mieszamy z bułką tartą, papryką i pieprzem mielonym. W tej mieszaninie obtaczamy ryby. Do dużej patelni wlewamy olej (na wysokoć 2-3 cm). Kiedy olej jest średnio gorący, wkładamy sandacze i smażymy z każdej strony po 5-8 minut.
    Rumiane ryby wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie „Bors” 2012.VII.20; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 002797-HU.)

Sandacz w sosie orzechowym - Süllő diós mártásban (HUN)
  • 1 kg filetów z sandacza
  • 10 dag łuskanych orzechów włoskich
  • 10 dag masła
  • 10 dag miodu
  • 1,5 l śmietany
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • olej

Rozgniecione orzechy podsmażamy na rozgrzanym maśle, dodajemy śmietanę i miód, przyprawiamy solą. Gotujemy przy ciągłym mieszaniu.
Sporządzamy zasmażkę z mąki i oleju w celu zagęszczenia sosu.

Filet z sandacza doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.

Usmażoną rybę przekładamy na talerz i polewamy sosem orzechowym.
Podajemy z ugotowanymi, wydrążonymi ziemniakami i warzywami ugotowanymi na parze.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak - 8.XII.2002)

Filety z fogasza (lub pstrąga) po florencku z białym winem - Fogasszeletek firenzei módra fehér borral (ITA)
  • 1,5-2 kg ⇒fogasza (lub pstrąga)
  • sól
  • 2 łyżki masła
  • pieprz
  • 3 dl białego wytrawnego wina
  • 10 dag żółtego sera
  • 50 dag szpinaku
  • szczypta sody

Szpinak (po umyciu) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem sody.
Szpinak, kiedy jest już miękki odcedzamy i opłukujemy zimną wodą - ponownie odsączamy z wody. Rozgrzewamy masło i dodajemy szpinak, szybko go „podduszamy”, przyprawiamy solą i pieprzem. Ten sos wykorzystamy do ⇒gratinera.

Ryby filetujemy (oczywiście solimy), a z ości i głów gotujemy wywar (z solą). Wywar po ugotowaniu przecedzamy.

Filety układamy w niskiej brytfannie posmarowanej masłem. Blachę przykrywamy folią aluminiową i w piekarniku parujemy do miękkości. Wlewamy wino i wywar z ryby (z ości i głów) - szybko zagotowujemy (w piekarniku). Ostrożnie wyjmujemy ryby, a pozostały sos (wino z wywarem) dokładnie łączymy ze szpinakiem. Powstały w ten sposób sos powinien być konsystencji, powiedzmy, śmietany.

Kolejną (lub tą samą) brytfannę dokładnie smarujemy masłem. Wlewamy połowę sosu i układamy na nim kawałki ryb, a następnie zalewamy drugą połową sosu. Posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w piekarniku.

Podajemy z ziemniakami.

Uważam, że super.

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft 000018)

Fogas (lub pstrąg) z ziarnem sezamowym - Szezámmagos fogas vagy pisztráng (HUN)
  • po jednej rybce (ok.15-20 dag) na osobę
  • sól
  • ziarno sezamowe (lub słonecznikowe, pestki z dyni, tłuczone orzechy itp.)
  • masło
  • miód

Najlepsze ⇒fogasze (oj, gramatyka chyba coś nie tak, jak trzeba) łowi się w Balatonie. Mają białe mięso i mało ości. Nie są najtańsze, ale raz się żyje!

Zróbmy je na grillu.

Ryby solimy (ewentualnie przyprawiamy ulubionymi ziołami). Pieczemy z obu stron polewając roztopionym masłem.
Po upieczeniu, posypujemy ziarnem sezamowym.

Podajemy z zieloną sałatą, ziemniakami z masłem. Popijamy dobrym białym wytrawnym winem - proponuję węgierski riesling.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000014)

Fogasz z grzybami - Fogas gombával (HUN)

Od razu na początku informuję, że fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.


  • 4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • 12-15 dag masła
  • sól
  • 25 dag grzybów (najlepiej leśnych, bo są bardziej aromatyczne)

Ryby czyścimy - skrobiemy, patroszymy i myjemy. Obficie solimy i wstawiamy posolone przynajmniej na godzinę do lodówki (w chłodne miejsce).
Po upływie tego czasu, nadmiar soli wycieramy i fogasze układamy w brytfannie, po czym umieszczamy w gorącym (190°C) piekarniku na 8-10 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, z ryb ściągamy skórę.

Brytfannę lekko studzimy, smarujemy masłem i układamy w niej ryby.
Posypujemy pokrojonymi w plasterki grzybami oraz polewamy roztopionym masłem.
Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 190-200°C

Podajemy z ⇒sosem grzybowym.

Smacznego!

Fogasz szpikowany - Tűzdelt fogas (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.


  • 4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • sok z jednej cytryny
  • 25 dag tłustego boczku lub słoniny
  • 15-20 dag masła
  • tłuszcz do posmarowania ⇒żaroodpornego naczynia
  • 2 dl śmietany
  • 1-2 łyżeczki mąki

Ryby czyścimy, myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy pieprzem i solą, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce.
Po wyjęciu z lodówki, jeszcze raz osuszamy.

Boczek kroimy w wąskie paseczki. Ryby ⇒szpikujemy - każdą z obu stron. Masło roztapiamy.

Ryby układamy na płask w ⇒żarodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem (olejem). Polewamy połową masła. Pieczemy (w nagrzanym piekarniku) w temperaturze 180-190 °C. Wczasie pieczenia nie obracam i czesto polewamy pozostałym masłem.
Pod koniec pieczenia polewamy śmietaną wymieszaną z mąką i zapiekamy w 200 °C.

Podajemy na gorąco w naczyniu, w którym fogasze piekły się.
Doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami, posypanymi posiekaną pietruszką i z ⇒kiszonymi warzywami.

Smacznego!

Fogasz po bakońsku - Bakonyi fogasfilé (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Przy okazji, ⇒Bakony i ⇒po bakońsku...


  • 4 filety fogasza, sandacza lub pstrąga
    (po około 20 dag)
  • 25 dag grzybów
  • 1 cebula
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 dl śmietanki
  • 2 dl śmietany
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • masło
  • mąka
  • pęczek natki pietruszki
  • mielona, słodka papryka
  • sól

Filety opłukujemy, osuszamy, solimy, a następnie układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem. Dolewamy wino i odstawiamy, dopóki piekarnik nie nagrzeje się do temperatury około 170 °C. Naczynie przykrywamy i pieczemy przez 15-20 minut.

W rondlu lub większej patelni, na maśle, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Posypujemy łyżką mielonej, słodkiej papryki. Dolewamy szklankę wody, po czym zagotowujemy. Dorzucamy pokrojone grzyby, pokrojoną zieloną paprykę i kostki pomidora. Pod przykryciem dusimy do miękkości. W międzyczasie przyprawiamy solą i posiekaną natką piet­ruszki.

Śmietanę mieszamy z czubatą łyżką mąki zagęszczamy-zabielamy grzybowy sos.

Na talerzach układamy filety ryby, porcje ⇒galuszki (nokedli) i polewamy sosem.

Smacznego!

(Na podstawie recpepty z czasopisma Fakanál, 1999/5; w ogromnych zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003308-HU.)

Pstrąg wiosenny z migdałami, ryż z szynką - Mandulás tavaszi pisztráng sonkás rizzsel (HUN)
  • 4 pstrągi (po ok. 20-25 dag)
  • 10 dag masła
  • sól
  • mielone migdały
  • 15 dag brokułów
  • 15 dag zielonego groszku
  • 15 dag szparagów
  • 5 dag marchewki (pokrojonej w kostkę)
  • 15 dag grzybów (konserwowych)
  • 25 dag ryżu
  • 15 dag szynki konserwowej
  • cytryna
  • soda
  • cukier

Pstrągi czyścimy, solimy i wkładamy do lodówki.

Warzywa gotujemy (każde oddzielnie) w osolonej i lekko osłodzonej wodzie z niewielkim dodatkiem sody (proszku do pieczenia), aby zachowały swój świeży soczysty kolor. Bardzo uważajmy, aby warzywa nie rozgotowały się!

Szynkę kroimy w kostkę (ok. 0,5-1 cm) i mieszamy z ryżem ugotowanym na sypko.

Ryby wyjmujemy z lodówki, obtaczamy w migdałach i smażymy na rumiano na maśle.
Również na maśle lekko zarumieniamy grzyby.

Pstrągi układamy na półmisku, obok warzywa... Wszystko polewamy masłem z posiekaną natką pietruszki i grzybami.
Obok, w sosjerce można podać  sos koniakowy  (2dl majonezu, 1 łyżka ketchupu, 0,5 dl koniaku).
Popijamy lekkim, białym, wytrawnym, węgierskim winem.

Smacznego!

(„Sporthorgász” 1993/5)

Pstrąg pieczony - Pisztráng sütve (...,HUN)
  • 1 kg pstrągów
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 cytryna
  • 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • mąka
  • olej

Pstrągi oczyścić i dobrze opłukać. Odstawić do obeschnięcia.

Ryby przekroić na dwie części lub pozostawić w całości, jeśli są mniejsze. Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju.

Cebulę i czosnek bardzo drobno pokroić. Zmieszać z drobno posiekaną natką pietruszki.

Usmażone pstrągi ułożyć w naczyniu ogniotrwałym lub na półmisku, posypać natką z cebulą, czosnkiem i polać sokiem z cytryny oraz oliwą, w której smażona była ryba.

  • Rybę można posolić przed obtoczeniem w mące lub tuż po usmażeniu.

Smacznego!

Pstrąg pieczony z owocami - Gyümölcsekkel sütőt pisztarg (...)
  • 4 filety z pstrąga
  • 2 jabłka
  • 2 brzoskwinie (mogą być z puszki)
  • 4 plasterki mozzarelli
  • 4 łyżki siekanych orzechów włoskich
  • 2-3 ząbki czosnku
  • cytryna
  • 2 łyżki masła
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • folia aluminiowa

Cytrynę zanurzamy na kilkanaście sekund we wrzątku, po czym osuszamy, ocieramy skórkę i wyciskamy sok.
Czosnek obieramy, siekamy i rozcieramy w kamiennym moździerzu ze sporą szczyptą soli.
4-5 łyżek oliwy mieszamy ze skórką i sokiem z cytryny, czosnkiem i pieprzem.

Filety pstrąga myjemy, osuszamy, zalewamy marynatą, przykrywamy, a następnie odstawiamy na 30-60 minut do lo­dówki.

Jabłka myjemy, kroimy w ósemki i usuwamy gniazda nasienne.
Brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki.

4 kawałki folii aluminiowej smarujemy masłem. Na każdym układamy jeden filet, cząstki jabłek i brzoskwiń, plasterki sera oraz posypujemy łyżką orzechów.
Folię zawijamy tak, by nie dotykała do owocowo-serowych składników.
Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 °C.

Podajemy z ⇒ryżem i z niekwaśną ⇒sałatką z buraków.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Kauflandu. Więcej na stronie: ⇒http://www.kaufland.pl/przepisy.)

Sandacz po grecku - Süllő görög módra (GRC,POL)

Nie wiem, czy w ten sposób przyrządza się ryby poza Grecją i Polską. U nas w domu tak się robiło różne ryby - morskie też. Moja mama dodatkowo jeszcze zapiekała wszystko w prodiżu (po dodaniu warzyw do ryb).
Danie było zawsze bardzo smaczne - i na gorąco, i na zimno!


  • 1 kg ryby (sandacz, szczupak)
  • olej sojowy lub słonecznikowy
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • 75 dag warzyw mieszanych (marchewka, pietruszka, cebula, seler, por)
  • 1/2-1 szklanki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 szklanka rosołu
  • cynamon
  • kilka goździków
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • listek laurowy

Umytą rybę czyścimy, myjemy, ⇒filetujemy, dzielimy na porcje. Obtaczamy w mące i posolone smażymy na gorącym oleju.

Warzywa myjemy, obieramy i jeszcze raz płuczemy. Kroimy w słomkę, wkładamy do rondla. Dodajemy kilka łyżek oleju i smażymy, często mieszając.
Gdy się lekko podrumienią, wlewamy rosół, mieszamy, solimy i dusimy do miękkości.
Do miękkich warzyw dodajemy przecier pomidorowy, listek laurowy, goździki oraz kawałek cynamonu i pieprz; dusimy jeszcze kilka minut.

Po ostudzeniu, dodajemy musztardę, mieszamy, przyprawiamy do smaku, po czym dodajemy do usmażonych i ostu­dzonych kawałków ryby.

Podajemy z pieczywem.

Smacznego!

  • Podobnie można przygotować inne ryby. Szczególnie smaczny jest szczupak, ale trudny do odfiletowania!

(na podstawie kalendarza „zdzieraka” - 20.12.1997)

Filety sandacza z gnocchi - Süllőfilé gnocchival (HUN,ITA,...)

Bez względu na gnocchi, to danie jest węgierskim wynalazkiem. Powinno nazywać się: Filety sandacza z kopytkami - Süllőfilé nudlival, ale pozwoliłem sobie pozostać przy oryginalnym nazewnictwie, bo to niezupełnie jest takie proste! Zobaczcie poniżej...


  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 filet z sandacza (ok. 15 dag)
  • 20 dag ziemniaków
  • 12 dag mąki
  • 5 dag zielonego groszku
  • natka pietruszki
  • 10 dag grzybów
  • pół strąka papryki
  • pół pomidora
  • pół cebuli
  • 0,5 l mleka
  • ostra papryka
  • tymianek
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • 1 dl śmietany
  • 1 jajko
  • masło
  • oliwa

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki.
Z papryki usuwamy nasiona i kroimy w krążki, pomidory - w podłużne cząstki, cebulę - w drobną kostkę.

W małej ilości oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki, dodajemy pokrojoną paprykę, pomidory, grzyby; przyprawiamy szczyptą tymianku, pieprzem i pod przykryciem dusimy przez 10-12 minut. Na koniec sos zabielamy śmietaną.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy, obieramy i rozgniatamy. Mieszamy z podgrzanym mlekiem, mąką, jajkiem i szczyptą soli. Zagniatamy kopytkowe ciasto, z którego formujemy długie wałeczki, kroimy je ukośnie na 1-2 cm długości małe kluski i... tu jest ta różnica, między gnocchi i kopytkami!
Na patelni rozgrzewamy masło i gnocchi smażymy na ładny, rumiany kolor.

Groszek wkładamy do wrzątku na kilka minut, gotujemy do miękkości, po czym wyjmujemy, opłukujemy bardzo zimną wodą i obsmażamy w małej ilości masła.

Sandacza solimy i na gorącej oliwie szybko smażymy z obu stron (po 3 minuty).

Sandacza serwujemy obok sosu i klusek wymieszaneych z groszkiem. Wszystko posypujemy posiekaną pietruszką i ozdabiamy plasterkami cytryny, listkiem bazylii...

Smacznego!

(Na podstawie: Szabó Péter, A Halak és halételek)

Pstrąg na niebiesko - Kék pisztráng (...)

Jak się obejść bez tego przepisu na stronie o pstrągu?
...i przynajmniej raz trzeba go spróbować!

  • Najlepsze jest malowanie pstrągów na niebiesko w bograczu, nad brzegiem górskiego potoku...

  • Składniki ogólnie: 
  • pstrągi
  • czerwone, wytrawne wino
  • ocet
  • włoszczyzna
  • masło
  • sól
  • woda

Do głębokiego garnka wlewamy wodę i czerwone wino, w proporcji 2:1, dodajemy odrobinę octu, sól i pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy 10 minut.

Garnek zdejmujemy z ognia i do wina z wodą wkładamy oczyszczone pstrągi, które natychmiast zbłękitnieją.
Garnek ponownie stawiamy na ogniu i powoli gotujemy przez 30 minut. Nie powinniśmy dopuścić do wrzenia!
Po ugotowaniu, pstrągi wyjmujemy i smarujemy masłem, aby błyszczały.

Podajemy z majonezem lub innym ⇒sosem do ryb i ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 20.12.1997.)

Pstrąg faszerowany rakami - Rákkal töltött pisztráng (...)
  • 2 pstrągi
  • porcja ⇒sosu beszamelowego
  • 10 dag szpinaku
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta sody (lub proszku do pieczenia)
  • 3 jajka
  • 15 dag raków (z konserwy - krewetki, kryll...)
  • 0,5 dl śmietanki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 3 cl koniaku
  • 1 cytryna
  • listek laurowy
  • pół szklanki bulionu z żelatyną (niekoniecznie)

  1. Rozpoczynamy od przygotowania ⇒sosu beszamelowego.
    Gotowy sos chłodzimy w lodówce.
     
  2. Umyty i przebrany szpinak wrzucamy na minutę do wrzątku z sodą, po czym wyjmujemy i chłodzimy w lodowa­tej wodzie, a następnie umieszczamy na gęstym sicie dla obcieknięcia wody.
    W międzyczasie 1 jajko gotujemy ⇒na twardo.
     
  3. Wystudzony beszamel mieszamy ze zmielonymi rakami. Dodajemy 2 jajka i śmietankę. Przyprawiamy solą, piep rzem, koniakiem... Mieszamy z posiekanym ugotowanym jajkiem.
     
  4. Pstrągi tak skrobiemy, aby nie uszkodzić ich skóry, po czym obcinamy głowy, płetwy i patroszymy.
    Obciętych części nie wyrzucamy!
    Ryby nacinamy aż do ogona i usuwamy kręgosłupy z ościami. Formujemy płaty rybiego mięsa, lekko je rozbija­my, oprószamy solą i układamy na nich szpinak.
    Nadzienie układamy z jednej strony każdego płatu i zwijamy formując zgrabny walec, a następnie zawijamy w posmarowaną masłem folię.
     
  5. Ości, płetwy i głowy gotujemy w osolonej i przyprawionej pieprzem wodzie (około 1 l). Po kilku minutach goto­wania, do wywaru wkładamy rybne rolady. Gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, zwracając uwagę, aby rulony rybne były całkowicie zanurzone.
    Po wyjęciu, układamy na tacy i lekko obciążone pozostawiamy do wystygnięcia.
     
  6. Tak przygotowane pstrągi kroimy w plastry i podajemy ozdobione kawałeczkami cytryny, kawiorem, małżami... Możemy je polać głyszczącą galaretką z vegety i żelatyny

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002366-HU)

Rybna kula - Halgolyó (...)
  • 1 kg filetów z okonia
  • 2 duże cebule
  • 10 dag suszonych kurek
  • 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
  • sok i otarta skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 2 łyżki oleju
  • wywar z warzyw
  • 5 dag mąki
  • 4 liście sałaty
  • natka pietruszki
  • cukier
  • sól
  • pieprz

Kurki myjemy i zalewamy wodą, odstawiamy na noc, następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, drobno siekamy.
Następnie siekamy 25 dag filetów z ryby i obraną cebulę.

Rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, dodajemy ryby i kurki, podsmażamy. Odstawiamy z ognia, dodajemy sok i otartą skórkę z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Farsz dokładnie mieszamy.
Pozostałe filety przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy śmietanę i bułkę tartą, aby powstało gęste ciasto. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Stolnicę posypujemy mąką, rozkładamy na niej ciasto rybne, pośrodku układamy farsz grzybowy.
Formujemy kulę, owijamy gazą i wkładamy do gotującego się na niewielkim ogniu wywaru z warzyw. Gotujemy około 30 minut. Studzimy w wywarze, a potem wyjmujemy i „rozpakowywujemy” z gazy.

Rybną kulę w całości (odkrawając co najmniej jeden plaster, aby było widać farsz) układamy na półmisku przybranym liśćmi sałaty.
Dekorujemy plasterkami cytryny i natką pietruszki.
Podajemy z sosem chrzanowym i żurawiną.

  • Taką kulę możemy zrobić i z innych ryb, nawet z morskich!

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z.o.o., 16.IX.2011)

Pstrąg á la ogrodniczka - Pisztráng kertészné módra (HUN)

Należałoby chyba przetłumaczyć nazwę tej potrawy na „Pstrąg á la ogrodnikowa”, ale to nie zmienia walorów i sma­ków tego dania.



  • 4 sprawione pstrągi (po 20 dag)
  • 15 dag zielonego groszku
  • 15 dag marchwi
  • 20 dag szparagów (mogą być z konserwy)
  • 3 dag topionego masła
  • sól
  • sok z cytryny
  • tłuszcz do posmarowania naczynia
  • Na sos: 
  • 1 cebula
  • 20 dag grzybów
  • 2-3 dag masła
  • 1 dl ⇒śmietanki
  • 1 płaska łyżka mąki
  • sól
  • pieprz

Ryby opłukujemy, lekko osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i układamy w posmarowanym olejem (tłuszczem), ⇒ceramicznym naczyniu do zapiekania.
Wokół ryb rozmieszczamy warzywa. Oprószamy solą i polewamy 3 dag roztopionego masła.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika.
Piekarnik włączamy na 200-220 °C i pieczemy około 30 minut.


Przygotowujemy sos do pstrąga...
Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle.
Dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby, lekko solimy i dusimy przez kilka minut.
Posypujemy mąką, dodajemy 3/4 szklanki wody i dalej dusimy - przez 10 minut.
Dolewamy śmietankę, przyprawiamy solą i pieprzem.


Ryby podajemy w naczyniu, w którym się piekły, a sos - oddzielnie, w sosjerce.

Smacznego!

(Na podstawie Magyar Horgász, július 2007)

Pstrąg po krakowsku - Pisztráng krakkói módra (POL?,HUN)

Przepis wspaniały (podobno krakowski!) i nostalgicznie zamieściłem go wśród przepisów węgierskich.
Dziękuję Piotrowi D., z Krakowa, za piękne zdjęcie.



  • 4 pstrągi
  • 10 dag wiśni z konfitur
  • po 50 ml wiśniówki, wermutu i wódki
  • sok i otarta skórka z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • szczypta cukru
  • ⇒pieprz cayenne
  • 3 łyżki masła

Pstrągi czyścimy, patroszymy, myjemy, usuwamy oczy i skrzela; myjemy, nacieramy solą, pieprzem, tartą skórką z cytryny; skropić połową soku z cytryny i odstawić na dwie godziny.
Po upływie tego czasu, pstrągi smażymy na 2 łyżkach stopionego, gorącego masła.

Wermut, wódkę i wiśniówkę mieszamy z pieprzem cayenne i cukrem, wiśniami oraz pozostałym sokiem z cytryny.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, wkładamy pstrągi, zalewamy przygotowanym sosem i wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika (200-210 °C).

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ⇒ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 12.VIII.2011)

Pstrągi po holendersku - Pisztráng hollandiai módra (NLD)

Czy przepis jest naprawdę holenderski, dokładnie nie wiem. Znalazłem go w starych, kuchennych notatkach.
Najlepsze są właśnie takie stare przepisy pochodzące nie wiadomo skąd!


  • Składniki na 3 porcje: 
  • 3 średniej wielkości pstrągi
  • sok z połówki cytryny
  • butelka białego wytrawnego wina
  • 3 małe cebulki
  • kilka gałązek suszonego tymianku
  • garść świeżych liści bazylii
  • garść świeżych liści mięty
  • 5-6 goździków

  • 2 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki bulionu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Pstrągi sprawiamy, dokładnie czyścimy i myjemy.
Solimy i skropiamy obficie sokiem z cytryny. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Po upływie tego czasu, pstrągi układamy w naczyniu do zapiekania (ale takiego, które również moż­na umieścić na otwartym ogniu), dolewamy wino, a także dodajemy przekrojone na połówki cebulki, liść laurowy i tymianek, pół łyżeczki soli, nieco pieprzu oraz czosnek i goździki.
Masło roztapiamy, lekko studzimy, mieszamy z mąką i wlewamy do ryb.

Dusimy pod przykryciem, na niewielkim ogniu, przez około 20 minut.
Dolewamy bulion oraz dodajemy świeże zioła (posiekaną bazylię oraz miętę) i na 15 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy jeszcze 15-20 minut.

Przed podaniem pstrągi układamy na półmisku, polewamy sosem z pieczenia i posypujemy natką pietruszki.
Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Pstrąg w winie - Pisztráng borban (...,HUN)
  • 1 kg pstrągów
  • 1 l białego, wytrawnego wina
  • rozmaryn
  • liść laurowy
  • szafran
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • mąka
  • masło
  • sok z cytryny

Pstrągi czyścimi, dokładnie płuczemy i osuszamy. Do głębokiego rondla wlewamy wino i dodajemy przyprawy, po czym zagotowujemy.

  • Smak można ostrożnie podostrzyć odrobiną bardzo ostrej papryki!

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, po czym dodajemy do wrzącego wina. Wkładamy pstrągi i gotujemy dziesięć minut.

Podajemy z ziemniakami, pieczywem...

Smacznego!


Pstrąg pieczony w śmietanie - Tejfölben sült pisztráng (...)
  • 4 średnie pstrągi
  • 4 gałązki bazylii
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 dl śmietany
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 cytryna
  • sól
     
  • Dodatki: 
  • 40 dag ziemniaków
  • łyżka masła
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
     

  1. Ryby czyścimy, myjemy, nacinamy z zewnątrz co 1,5-2 cm. Solimy i od zewnątrz, i od wewnątrz. Do wnętrza wkładamy po jednej gałązce bazylii. Przygotowane pstrągi układamy w żaroodpornym naczyniu (brytfannie) tak, aby nie dotykały do siebie.
     
  2. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Czosnek obieramy, siekamy lub przeciskamy przez praskę i mieszamy z gęstą śmietaną. Pstrągi smarujemy przygotowaną śmietaną i skrapiamy pozostałą oliwą. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut.
     
  3. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki i gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
    W innym rondlu roztapiamy masło i lekko podsmażamy (ale nie na rumiano!) na nim ziemniaki, a następnie mieszamy z posiekaną pietruszką.

Pieczone pstrągi podajemy z ziemniakami (dodatkowo możemy zaserwować inne gotowane warzywa). Obok ryb układamy ćwiartki cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „fanny konyha” 2008/5)

Pstrąg smażony z sałatką z brukselki i marchewkowymi kopytkami - Sült pisztráng kelbimboval és répás nudlival (...)
  • 4 filety z pstrąga
  • pół cytryny
  • sól
  • pieprz
  • olej z ziarenek winogron (lub słonecznikowy)
     

Przygotowujemy ⇒sałatkę z brukselki i ⇒marchewkowe kopytka.

Filety solimy, oprószamy pieprzem i obficie smarujemy olejem.
Na gorącej patelni, smażymy - od strony skóry przez 4 minuty, a po dwróceniu tylko przez ½-1 minutę.
Po usmażeniu, skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy (tak, jak na załączonym, reklamowym zdjęciu) z ⇒marchewkowymi kopytkami i ⇒sałatką z brukselki. Polewamy mieszaniną oleju ze smażenia ryby i masła pozostałego po podgrzewaniu kopytek.

Smacznego!

(Na podstawie „Europark Magazin” 2013/12)

Pstrąg pieczony w całości z tortem ziemniaczanym i roszpunką - Pisztráng egészben sütve burgonyatortával,madársalátaval (...)
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 1 pstrąg (około 20-25 dag)
  • 25 dag ziemniaków
  • 1 cebula
  • 15 dag masła
  • 5 dag ⇒roszpunki
  • kilka pomidorów koktajlowych
     
  • cytryna
  • gałązka rozmarynu
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki ⇒gotujemy w mundurkach, studzimy, kroimy w talarki i podduszamy w łyżce masła przez kilka minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem (lub innym tłuszczem) i układamy w nim warstwami ziemniaki i pokrojoną w plasterki cebulę. Każdą warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem.

  • Warstwy możemy urozmaicić cieniutko pokrojoną, czerwoną papryką.
Pozostałe masło roztapiamy i wylewamy na ziemniaki z cebulą.
Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 30-35 minut.

Pstrągi nacinamy z obu stron, lekko na ukos, co 1,5-2 cm. Smarujemy oliwą, solimy, pieprzymy, a nacięcia nacieramy dodatkowo tartą skórką z cytryny. Do wnętrza ryb wkładamy ćwiartki cytryny i gałązkę rozmarynu.
Ryby układamy w brytfannie i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 15-18 minut.

Na talerzu układamy porcję ziemniaczanego tortu, obok pstrąga, kupkę roszpunki i na niej pomidorki koktajlowe.
Zrobiłem się głodny!!!!

Smacznego!

(Na podstawie broszury z węgierskiej stacji benzynowej; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003772-HU).

Filet z sandacza, suma lub sterleta w maśle - Süllő-filé, harcsaszelet, vagy kecsege vajban (...)
  • 4 filety z sandacza po 15-20 dag (lub całe ryby po 20-25 dag)
  • sól
  • cytryna
  • masło
     

Do brytfanny wlewamy tyle wody, aby potem przykryły kawałki ryb. Naczynie stawiamy na ogień i wodę zagotowujemy. Solimy i dodajemy sok z cytryny. Wkładamy filety sandacza i na małym ogniu gotujemy przez nie wię­cej niż 3-5 minut.

  • Jeżeli przygotowujemy całe ryby (po 20-25 dag) - czas gotowania wydłużamy do 6-8 minut.

Filety wyjmujemy, układamy na półmisku i polewamy roztopionym masłem.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami. Ozdabiamy zieleniną i plasterkami cytryny.

Smacznego!

Sandacz w sosie koperkowym - Süllőszeletek kapormártásban (...,HUN)
  • 70-80 dag filetów z sandacza
  • kilka łyżek mąki
  • sól
     
  • Do sosu
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • 2 dl śmietanki
  • 2 dl śmietany
  • pęczek koperku
  • sól
  • pieprz

Filety kroimy w paski, solimy i obtaczamy w mące. Na gorącej, teflonowej patelni kawałki ryb zarumieniamy z obu stron. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy jeszcze przez 5 minut.
Filety wyjmujemy z patelni, uważając, aby pozostały w całości.

Do patelni wkładamy masło, dodajemy mąkę. Na małym ogniu podsmażamy (przy ciągłym mieszaniu), dopóki nie za­pieni się.
Dolewamy śmietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy połowę drobno posiekanego koperku. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut. Dodajemy śmietanę i pozostały, posiekany koperek oraz na pół miękkie paski sandacza. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut.

  • Po dodaniu ryb, potrawy już nie mieszamy. Najwyżej lekko potrząsamy patelnią.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z masłem przy białym, wytrawnym winie lub piwie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003771-HU)>

Sandacz duszony w koprze włoskim - Párolt süllő olasz kaporban (...,HUN)
  • 40 dag filetu z sandacza
  • bulwa kopru włoskiego
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 dl śmietany jogurtowej 10% tłuszczu
  • łyżka oliwy
  • sól morska
  • 5-6 ziarenek pieprzu
     
  • Opcjonalnie: 
  • kilka łyżek białego wina

Sandacza myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem roztartymi w moździerzu, odstawiamy w chłodne miejsce.

Koper włoski kroimy w piórka, marchewkę - w drobne paski, a czosnek - w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z 2 łyżkami wody lub białego wina. Dorzucamy czosnek, koper włoski oraz marchewkę. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy śmietanę jogurtową.

Zawartość patelni przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia. Na wierzchu układamy filety sandacza. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na około 40 minut.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor 13.01.2016; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000311-PL.)>


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Pstrąg, sandacz


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Miłość nie daje rozumu głupcom, ale najmędrszych otumania.
    (Honore Balzac)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.04.2018 11:25:57


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.