Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 




Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Kosze wiklinowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Raki, małże, muszelki..
Spaghetti z owocami morza
  • 50 dag małży (nie koniecznie)
  • 30 dag owoców morza
  • 3 ząbki czosnku
  • siekana zielona pietruszka
  • 1 dl wina (najlepiej białe i nie za słodkie)
  • pieprz
  • oregano
  • mielona papryka (może być ostra)
  • olej z oliwek
  • sól
  • ...i oczywiście porcja ugotowanego spaghetti

Na oleju zarumieniamy pokrojony czosnek. Dodajemy łyżkę papryki i pietruszkę. Zalewamy winem i wodą. Dodajemy rozmrożone owoce morza. Przyprawiamy według smaku i gustu - dusimy aż do miękkości.
Mieszamy z ugotowanym spaghetti i na stół. Proste, prawda?

Smacznego!

Małże z warzywami po prowansalsku - Provance-i zöldséges kagyló (FRA)
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 1 kg czarnych małży
  • 10 dag cebuli
  • 10 dag dyni lub kabaczka
  • 1 pomidor
  • 1 dl białego, wytrawnego wina
  • 10 dag szpinaku
  • 10 dag marchwi
  • kilka łyżek słodkiej, mielonej papryki
  • natka pietruszki
  • bazylia
  • 1 dl oliwy
  • sól
  • ziemniaki
  • olej
     
  • Składniki na sos ajoli: 
  • 3 jajka
  • 2 dl oliwy
  • 10 dag czosnku
  • gotowane ziemniaki
  • sos tabasco
  • sól
  • pieprz

Cebulę i dynię zalewamy zimną wodą i gotujemy. Solimy i po kilkunastu minutach dodajemy szpinak. Przyprawiamy połową bazylii (najlepiej świeżej), a pod koniec gotowania dorzucamy też pomidory.

  • Warzywa nie mogą się rozgotowć!!!

W tym samym czasie, w innym garnku gotujemy ziemniaki - można w mundurkach.

No i zaczynamy wariacje z małżami...
Do patelni, a jeszcze lepiej do woka, wlewamy olej. Rozgrzewamy i dorzucamy małże. Dolewamy wino. Szybko przykrywamy i dusimy na dużym, silnym ogniu.

Niech się małże duszą i otwierają, a my przygotowujemy sos ajoli. Z jajek oddzielamy żółtka, dodajemy jeden, średni ziemniak, połowę czosnku, solimy, przyprawiamy pieprzem i dolewamy oliwę oraz sos tabasco. Miksujemy na jednolty sos.

Kiedy wszystkie małże się pootwierają, patelnię odsuwamy z ognia i przekładamy na półmisek.
Sos po małżach gotujemy jeszcze przez jakiś czas - niech lekko zgęstnieje. Dodajemy pozostałą bazylię i czosnek. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy łyżkę oliwy i dokładnie mieszamy.
Rozcieńczamy wywarem z małży i warzyw.
Mieszamy wszystkie sosy i wywary, podgrzewamy (bo nie zagotowujemy!), dopóki nie zgęstnieją. Oprószamy posiekaną natką pietruszki i w końcu dodajemy małże.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem 001411-HU)

Małże duszone - Kagyló forrázva (...,HUN)
  • małże
  • pasta sardelowa
  • cytryna
  • sól

Muszle szorujemy bardzo dokładnie, przebieramy - odrzucamy te, które są otwarte.
Przebrane muszle moczymy w mleku przez conajmniej 1 godzinę, ponieważ nasiąknięte mlekiem, są smaczniejsze.

Muszle wyjmujemy z mleka i wkładamy do osolonej, wrzącej wody. Parzymy je do tej pory, dopóki nie otworzą się.
Wyjmujemy z wrzątku, lekko otwieramy.
Podajemy z szardelową pastą i plasterkami cytryny, a do tego... frytki.

Smacznego!

Małże po katalońsku - Feketekagyló katalán módra (ESP,...)
  • 40 czarnych małży
  • 1 marchewka
  • 1 por
  • 1 cebula
  • oliwa
  • 4 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • 0,75 l białego wina
  • Na dressing: 
  • 1 ogórek
  • 1 cebula
  • 2 czerwone papryki
  • 10 łyżek czerwonego octu winnego
  • 8 łyżek oliwy
  • świeżo mielony pieprz
  • sól morska

Małże dokładnie myjemy, szorujemy...
Warzywa kroimy w małe kostki

W rondlu (bograczu) rozgrzewamy olej i zaczynamy „podduszać” warzywa. Dorzucamy czosnek, listek laurowy i małże. Dolewamy wino. Gotujemy przez około 8 minut.
Małże wyjmujemy i odstawiamy do wys­tygnięcia.


Ogórek kroimy w plasterki, cebulę w piórka, paprykę w kostki. Mieszamy z octem winnym, oliwą i solą oraz pieprzem. Zaprawą polewamy muszle. Dekorujemy gwiazdkami z cytryny.

Smacznego!

Szaszłyki z czarnych małży z pomidorowo-paprykowym ragoût i szafranowym ryżem - Feketekagyló nyárson, paradicsomos paprikaraguval, sáfrányos rizzsel (...,HUN)
  • 48 czarnych małży
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 por
  • 1 cebula
  • oliwa
  • 2 ząbki czosnku
  • listek laurowy
  • 0,75 l białego, wytrawnego wina
  • 20 dag bekonu (cienkie plasterki)
  • 5 czerwonych papryk
  • 2 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1,5 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

  1. Małże dokładnie czyścimy. Warzywa kroimy w małe kostki i wrzucamy do rondla na gorącą oliwę. Przyprawiamy rozgniecionymi 2 ząbkami czosnku i listkiem laurowym. Po 2 minutach dodajemy małże. Wszystko zalewamy białym winem. Przykrywamy i pod przykryciem dusimy przez 6-8 minut, po czym małże (tylko te, które otworzyły się) wyjmujemy i studzimy.
     
  2. Pomidory, sparzone i obrane, kroimy w kostki. Papryką mocno opiekamy (nad gazem lub na płycie elektrycznej) - skórka powinna prawie przypalić się. Zdejmujemy brązową skórkę, usuwamy nasiona i kroimy w kostki.
     
  3. Na kilku łyżkach gorącej oliwy podsmażamy posiekane 2 ząbki czosnku i drobno pokrojoną drugą cebulę. Dodajemy warzywa, z którymi gotowały się małże oraz pomidory i paprykę. Dolewamy czerwone wino i przy­prawiamy według osobistego smaku i gustu. Dusimy przez kilka minut.
     
  4. Z muszli wyjmujemy mięso. przyprawiamy solą i pieprzem. Bekon zanurzamy na 1-2 minuty we wrzącej wo­dzie, a następnie wyjmujemy na durszlak. Kiedy woda ocieknie z plasterków, owijamy nimi mięso małży. Ruloniki nadziewamy na patyczki do szaszłyków. Smażymy na gorącej oliwie przez 3-4 minuty. Szaszłyki wyjmu­jemy z patelni, ale trzymamy w cieple.

Na talerzach układamy szaszłaki oraz porcje ragoût oraz oddzielnie przygotowany ⇒szafranowy ryż (może być ryż z kurkumą).

Smacznego!

(Na podstawie ulotki marketu Metro.)

Żółw duszony - Teknősbéka forrázva (HUN)

Jeszcze jeden bardzo stary przepis. Trochę okrutny, jak wiele innych z tamtych lat, ale warto się z nim zapoznać, choć z przyrządzeniem i zdobyciem produktów mogą być kłopoty!

W opisany sposób przyrządzano ⇒żółwie błotne mieszkające na terenie Europy środkowej. Dziś w Polsce są wielką rzadkością. Na Węgrzech jest ich więcej. Kiedyś mój syn złapał takiego „zwierza” na wędkę. Oczywiście wypuściliśmy go...


  • 1-2 duże żółwie (o średnicy ponad 15 cm)
  • pieprz
  • sól
  • 1-2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 szklanka bulionu

...i tu zaczyna się horror.
Żywego żółwia myjemy i obcinamy wszystkie wystające poza pancerz części: głowę, ogon i nogi. Trzeba go teraz dobrze wykrwawić, a potem znów dokładnie umyć.

Przygotowanego w ten sposób żółwia gotujemy w osolonej i przyprawionej pieprzem wodzie do miękkości.

Po ugotowaniu, pancerz rozbijamy i wyjmujemy mięso. Usuwamy wnętrzności, a szczególnie ostrożnie postępujemy z woreczkiem żółciowym.

„Tuszę” żółwiową dzielimy na 4 części.
Przygotowujemy zasmażkę z masła, mąki i posiekanej pietruszki. Zasmażkę rozcieńczamy bulionem, dodajemy ugotowany zielony groszek (może być konserwowy) i kawałki żółwia.
Gotujemy przez kilka minut, dopóki sos lekko nie zgęstnieje.

Podajemy z kluseczkami...

Smacznego!

Raki w czerwonym winie - Rák vörösborban - Thalassinos sti shara (GRC)

Do Grecji z Budapesztu nie jest daleko, a i kuchnię mają bardzo oryginalną...


  • Na 5 porcji: 
  • 10 małych szyjek homara (mogą być mrożone)
  • pieprz
  • sól
  • 0,5 kg pomidorów
  • 0,5 l czerwonego wina
  • sok z połowy cytryny
  • cynamon
  • ⇒oregano
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • 1 por (tylko biała część)

Zagotowujemy wodę i wkładamy do niej odwłoki homarów. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Przygotowujemy sos do homara:  Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy i wybie­ramy z nich pestki.
Na gorącym oleju podsmażamy na przezroczystko pokrojonego w cienkie plasterki pora. Dodajemy pokrojone w kostki pomidory i dusimy razem przez kilka minut.
Na wpół ugotowane homary wyjmujemy z wrzątku i wkładamy do sosu. Dolewamy wino, przyprawiamy szczyptą cynamonu, oregano, rozgniecionym czosnkiem oraz solimy i „pieprzymy”.

Dusimy, dopóki sos nie zgęstnieje.

To niezwykle smaczne, królewskie danie podajemy z ⇒węgierskim ryżem.

Smacznego!

  • Podobnie można przygotować inne raki!
Raki gotowane (zupa z raków) - Főtt rák (rákleves) (...)

Przepis z polskiego kalendarza, ale Węgrzy raki przygotowują podobnie...
To danie jest właściwie zupą, ale tak inną, że uważałem, że właściwe jest umieszczenie jej w tym („niezupnym”) dziale.

Kiedyś nad Narwią, w okolicach Łap, gdzie wychowywałem się, raków było zatrzęsienie. Były zmorą wędkarzy, bo czepiały się do złowionych ryb umieszczonych w wodzie, w siatkach. Nigdy nie myśleliśmy, że mogą stać się rzadkością i aż takim delikatesem.


  • 1 kg raków
  • 2 cebule
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 6 ząbków czosnku
  • 1/2 selera
  • kminek
  • 1 cytryna
  • sól
  • ocet winny
  • olej
  • 5 dag masła
  • 5 dag ryżu
  • 5 dag parmezanu

Włoszczyznę czyścimy, myjemy, kroimy i wkładamy do zimnej wody.
Dodajemy kminek, liść laurowy, pasternak, cebulę, kilka ząbków czosnku, cytrynę pokrojoną w plasterki, sól i ocet winny.

Gdy woda zagotuję się, wrzucić cale dobrze oczyszczone i opłukane raki.

  • Raki gotują się bardzo szybko, a gdy są ugotowane, stają się bardzo czerwone.

Ugotowane raki wyjmujemy i układamy na półmisku.
Do wywaru z gotowania dodajemy masło, 5 dag ryżu, zagotowujemy, posypujemy parmezanem i podajemy z rakami.

  • Zjadamy (razem z zupą) oczywiście tylko tzw. szyjki rakowe i wnętrza szczypców.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza-„zdzieraka” z 26-27.VIII.1997)

Homar w sosie pomidorowym - Homár paradicsommártásban (...)
  • 80 dag homarów
  • 20 dag pomidorów
  • kilka listków bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 kieliszek białego wina wytrawnego
  • oliwa z oliwek
  • sól

Homary powinne być odfiletowane! Jeżeli nie są, przygotujmy je odpowiednio - na przykład ⇒tak...
Wstępnie przygotowane homary myjemy, wkładamy do osolonej wody na około 7-8 minut, po czym odcedzamy.

Pomidory myjemy, wkładamy do wrzątku na minutę, obieramy, przecieramy przez sito (lub miksujemy blenderem). Dodajemy rozgnieciony czosnek oraz posiekany listek (lub dwa listki) bazylii.
Sos gotujemy około 10 minut. W czasie gotowania dodajemy łyżkę oliwy oraz szczyptę soli - według własnego uznania i smaku.

Do sosu wkładamy homary, polewamy winem, posypujemy resztką posiekanej bazylii i gotujemy pod przykryciem przez 5-7 minut; podajemy gorące.

Smacznego!

  • Podobnie można przygotować inne raki!
Owoce morza w gorącym sosie - Tenger gyümölcsei - forró mártásban (...)
  • 50 dag owoców morza
    • lub oddzielnie: 
    • 30 dag szyjek raków królewskich
    • 20 dag muszelek w skorupach
    • 10 dag muszli vongole

  • 10 dag oliwek
  • 5 dag kaparów
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1,5 dl oliwy
  • 10 dag masła
  • 0,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 dl bulionu
  • 4 pomidory
  • 4 rozgniecione ząbki czosnku
  • pieprz
  • sól

Na gorącą oliwę wrzucamy owoce morze, przez kilka minut dusimy, przy ciągłym mieszaniu.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, grubo posiekaną natkę pietruszki.
Dolewamy wino, bulion, resztę oliwy. Dodajemy oliwki, kapary. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Od momentu, kiedy pojawisię sos, dusimy jeszcze przez około 10 minut na średnim ogniu, bez przykrywki. Dodajemy masło i dusimy do miękkości - do momentu, kiedy konsystencja sosu zrobi się kremowa.

Od razu podajemy.
Spożywamy z pieczywem, makaronem...

Smacznego!

Paprykarz z raków - Rákpaprikás (HUN)
  • 25 raków morskich
  • 1 cebula
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1 dl śmietany
  • papryka
  • sól

Raki płuczemy w wodzie.
Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie.

Z ugotowanych szyjek i szczypiec wyjmujemy mięso i kroimy je na mniejsze kawałki.
Ugotowane jadalne wnętrza raków przecieramy przez sito.

Cebulę szklimy na tłuszczu. Dodajemy rakowe mięso (i ewentualnie przetarte wnętrza).
Dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy solą i papryką (około 1 łyżeczki).
Zabielamy śmietaną i dusimy jeszcze przez 5 minut.

Podajemy tak, jak ⇒paprykarz z kurczaka - najlepiej z ⇒kluseczkami.

Smacznego!

(na podstawie - Magyar Horgász 1989/10 - Vadinszki Ferenc, Budapest)

Paella z owocami morza - Paella tenger gyümölcseivel (ESP,...)

Zobaczmy, co to jest ⇒paella...


  • 40 dag mieszanych owoców morza
  • 20 dag ryżu
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • po 5 dag fasoli z puszki, kukurydzy i zielonego groszku
  • 1 papryka
  • 10 dag wędzonego boczku
  • 1 l bulionu
  • 1,5 dl wina
  • sól
  • pieprz
  • olej

Posiekany czosnek i cebulę szklimy na gorącym oleju.
Wsypujemy ryż i jeszcze chwilę smażymy, po czym zalewamy bulionem, przyprawiamy solą i pieprzem.
Gotujemy dalej 15-20 minut.
Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.

W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku.
Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(na podstawie - kalendarz O-Press sp. z o.o., 2.VII.2011)

Paella z kurczakiem i owocami morza - Paella csirkevel és a tenger gyümölcseivel (ITA,...)

Danie podobne do ⇒poprzedniego, ale z innego kraju i... inne!


  • 50 dag małży
  • 6 udek kurczaka
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 2 czerwone papryki
  • 4 łyżki oleju
  • 8 krewetek
  • 30 dag filetów rybnych
  • 30 dag ryżu
  • 3/4 l bulionu warzywnego
  • szczypta szafranu
  • liść laurowy
  • łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • sól
  • pieprz
  • łyżka posiekanej natki pietruszki

Małże myjemy, udka opłukujemy i osuszamy (tylko dlatego, aby tłuszcz nam nie strzelał przy smażeniu).
Czosnek i cebulę obieramy, drobno kroimy.
Paprykę myjemy, po usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

Udka smażymy 10 minut na 2 łyżkach oleju, wyjmujemy z patelni i odstawiamy w cieple miejsce.
Na tym samym oleju podsmażamy małże, aż skorupki się otworzą.
Dodajemy krewetki, cebulę, czosnek i paprykę; całość krótko podsmażamy.
Wlewamy 2 łyżki oleju, wkładamy ryby i krótko dusimy.

Wszystkie składniki wyjmujemy z patelni.
Na tę samą patelnię wsypujemy ryż, dodajemy bulion, szafran, liść laurowy, słodką paprykę i dusimy na wolnym ogniu 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 150°C.
Podsmażone wcześniej składniki dodajemy do ryżu, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Patelnię przykrywamy folią aluminiową i potrawę pieczemy przez 15 minut.
Paellę posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!

(na podstawie - kalendarz O-Press sp. z o.o., 22.VII.2011)

Krewetki w omlecie - Garnélarák omlettben (FRA,...)
  • Składniki na 1 porcję: 
  • 15 dkg świeżych krewetek
  • 3 jaja
  • kilka pieczarek
  • 2 łyżki kiełków fasoli
  • duża cebula
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • mielona ostra papryka

Krewetki płuczemy i odsączamy.
Jaja ubijamy z dwoma łyżkami zimnej wody, solimy i mieszamy z krewetkami.
Umyte i obrane pieczarki oraz cebulę drobno kroimy, a następnie podsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem. Zmniejszamy ogień.

Łączymy kiełki, sos sojowy, jaja z krewetkami i energicznie mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i papryką.
Wylewamy na patelnię i smażymy (bez mieszania!).

Przyrumieniony omlet ostrożnie przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze kilka minut.
Wykładamy na talerz i podajemy z ⇒surówką i świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie ulotki marketu Géant - wszystko i tanio.)

Krewetki w sosie musztardowym dijon - Garnélarák dijonimártással (FRA,...)
  • 15 dkg świeżych krewetek
  • 30 dag małych pieczarek
     
  • Składniki na sos: 
  • 1 dl ⇒musztardy dijon (lub innej, bardzo ostrej)
  • sok z jednej cytryny
  • szczypta kolendry
  • kminek mielony
  • pieprz mielony
  • sól
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 dl wytrawnego ⇒Chardonnay

Zaczynamy od przygotowania sosu musztardowego dijon: 
Wino mieszamy z ⇒musztardą dijon, sokiem z cytryny i pozostałymi składnikami.


Do przygotowanego sosu-zalewy wkładamy szyjki raków i pieczarki.
Odstawiamy przynajmniej na godzinę, po czym nakaładamy przemiennie na patyczki do szaszłyków i pieczemy na grillu, prążkowanej patelni lub w piekarniku.
Pozostały sos gotujemy, dopóki nie zgęstnieje.

Upieczone szaszłyki podajemy z sosem. Ozdabiamy plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Przepis i zdjęcie z ulotki Lidl)

Krewetki z warzywami i serem - Garnélarákok zöldségekkel és sajttal (...)
  • 1 kg krewetek
  • 3 papryki
  • 3 pomidory
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • 12 dag żółtego sera
  • olej
  • sól
  • pieprz

Krewetki ⇒czyścimy i solimy. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasien­ne - kroimy w „kółka”; pomidory opłukujemy, kroimy w drobną kostkę. Ser żółty trzemy na tarce o dużych oczkach.

W rondlu lub w głębokiej patelni (woku) rozgrzewamy 2 łyżki oleju smażymy w nim na przezroczysto cebulę i czosnek. Dodajemy krewetki, smażymy 2-3 minuty. Dorzucamy paprykę i pomidory - smażymy 2 min. Przyprawiamy solą i piep­rzem, mieszamy.

Wszystko przekładamy do ⇒naczynia do zapiekania, posypujemy serem. Zapiekamy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C, aż ser się roztopi.

Smacznego!

(Przepis i zdjęcie z kalendarza Kaufland)

Krewetki w sosie pomidorowym z czerwonym winem - Garnéla vörösboros paradicsommártásban
  • 40 dag ⇒oczyszczonych krewetek
  • 1 dl wody
  • 0,5 dl oliwy
  • 5 dag cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki kaparów
  • łyżeczka oregano
  • łyżeczka mielonej, ostrej papryki
  • 1 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz
  • Przy podaniu: 
  • 2 łyżeczki tartej skórki z cytryny
  • cytryna
  • pęczek natki pietruszki

Obraną cebulę kroimy w małe kostki, czosnek - w cieniutkie plasterki.
W woku lub bograczu, na gorącej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy czosnek i na dużym ogniu do tej pory smażymy, dopóki nie zacznie intensywnie pachnieć.
Przyprawiamy oregano, cukrem, ostrą papryką i dolewamy wino. Zagotowujemy, dodajemy przecier pomidorowy, rozcieńczamy wodą, po czym dorzucamy kapary i krewetki.

Dusimy przez 5 minut - jeżeli trzeby solimy i cukrzymy.

Na talerzach ozdabiamy skórką z cytryny (możemy spróbować zetrzeć ją w paseczki), posiekaną natką pietruszki i cienkimi, przezroczystymi plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors gasztromagazin” 2013/IX/24.)

Rakami faszerowane ciasto francuskie - Rákkal töltött vajastészta (ARG)
  • 25 dag ciasta francuskiego
  • 25 dkg raków, krewetek (konserwa)
  • 1 żółtko
  • 25 dag groszku konserwowego
  • pieprz mielony
  • łyżeczka posiekanej naci selera
  • 2 łyżki tartego sera
  • sól
  • łyżeczka masła

Ciasto rozmrażamy i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm.
Przy pomocy wycinarki do ciastek (⇒pogaczy) wycinamy krążki o średnicy około 9-10 cm. W co dru­gim krążku wycinamy okrągłe otwory tak, aby powstały pierścienie o szero­kości około 1,5 cm.

Blachę piekarnika lekko zwilżamy i układamy na niej pełne krążki. Brzegi kółek smarujemy rozmie­szanym żółtkiem i uk­ładamy na nich pierścienie, po czym brzegi te zaciskamy, aby lepiej skleiły się.
Pieczemy na ładny, jasnorumiany kolor, dopóki ciasto nie zwiększy swej wysokości 4-5-krotnie.
Po upieczeniu przekła­damy na kratę piekarnika i studzimy.

Na patelni rozgrzewamy masło, dorzucamy groszek, szyjki rakowe (krewetki), posiekaną nać selera, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy, dopóki cały płyn nie wyparuje.

  • Nie mieszamy, a jedynie potrząsamy patelnią.

Tak przygotowane nadzienie układamy w zagłębieniach upieczonych talerzyków i zapiekamy jeszcze przez kilka minut w temperaturze 220 °C.
Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego!

Owoce morza z makaronem i szpinakiem - Tenger gyümölcsei spenótos tésztával (...)
  • 20 dkg krewetek
  • 6 małych ośmiornic
  • 1 paczka makaronu (0,5 kg)
  • małe pudełko przecieru pomidorowego
  • 15 dag szpinaku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pół średniego pora
  • 3 dl oleju
  • pieprz mielony
  • sól

  1. Ośmiorniczki i krewetki czyścimy, myjemy. Z krewetek możem zdjąć pancerze.
    Pora kroimy w średniej grubości krążki, posypujemy przyprawami - solą i pieprzem, po czym podsmażamy na gorącym oleju.
     
  2. Dodajemy owoce morza i dusimy przez 5 minut, wyjmujemy na oddzielny talerz i odstawiamy.
     
  3. Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Hartujemy w zimnej wodzie i odcedzamy.
     
  4. Spinak przebieramy, myjemy, kroimy i razem z posiekanym czosnkiem smażymy-dusimy na gorącym oleju, dopóki liście nie zwiędną.
     
  5. Do szpinaku dodajemy makron, mieszamy z przecierem pomidorowym. Dokładamy ośmiornice i krewetki, mieszamy, przez kilka minut dusimy wszystko razem, po czym podajemy.

Smacznego!

(Według: Kocsiczki Brigitta, Budapest)

Kalmary po grecku - Görög tintahal (GRC)
  • 50 dag mrożonych tuszek kalmarów
  • 1 szklanka octu winnego
  • 1 szklanka oleju sojowego
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 goździki
  • sól
  • pieprz

Kalmary - jeśli są zamrożone - rozmrażamy. Jeśli są całe, obcinamy „macki”, z tuszki zdzieramy skórę, usuwamy chrzestkowy szkielet, myjemy, rozbijamy tłuczkiem i kroimy na kawałki.
Oczyszczony czosnek i cebulę - siekamy.

Wszystkie składniki wkładamy do odpowiedniej wielkości garnka; wlewamy ocet i olej, dodajemy przyprawy i dusimy, aż kalmary będą miękkie i wtedy od razu przerywamy gotowanie!

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Według zdzieraka O-Press sp. z o.o., 4.VIII.2011.)

Kalmary smażone - Sült tintahal - Kalamaria tiganita (GRC)
  • Na 6 porcji: 
  • 1 kg młodych kalmarów
  • sól
  • mąka
  • plasterki cytryny
  • porcja ⇒sosu czosnkowego
  • olej do smażenia

Kalmary myjemy, czyścimy, usuwamy wnętrzności, głowy, odnóża i przezroczysty „kręgosłup”.
Jeżeli tuszki są duże, rozkrajamy je wzdłuż.

Z tuszek ściągamy skórę. Kroimy na pierścienie, półpierścienie lub na kawałki „frytko podobne”. Solimy i odstawiamy na kilkanaście minut.

Pokrojone kalmary obtaczamy w mące i smażymy w gorącym oleju na ładny, złoty kolor.
Postarajmy się nie smażyć dłużej niż 3-4 minuty (przy dłuższym smażeniu stwardnieją!)

Po usmażeniu osuszamy na papierowym ręczniku.

Podajemy z plasterkami cytryny i frytkami, polane ⇒sosem czosnkowym.

  • Kalmary są smaczniejsze, jeżeli przed usmażeniem wymoczymy je w mleku przez kilka godzin.
    Dotyczy to zwłaszcza dużych, starszych okazów.

Smacznego!

(Przepis z oryginalnej, greckiej książki kucharskiej)

Ośmiornice po baskijsku, na ciepło z oliwą i papryką - Polip baszk módra langyosan olívaolajjal és paprikával (ESP,FRA)

⇒Baskowie, mają bardzo ciekawą historię. Chyba ich korzenie są trochę wspólne z Węgierskimi...


  • 0,5 kg ośmiornicy
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • oliwa

  1. Ośmiornicę sprawiamy, myjemy i wkładamy do wrzątku na 7-10 minut.
     
  2. Wyjmujemy z wody i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.
     
  3. Przyprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Posypujemy słodką, mieloną papryką jeszcze ciepłe, natychmiast podajemy - można serwować z frytkami...
     
  4. Dekorujemy oliwkami.

Smacznego!

(Przepis z ulotki marketu Metro)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby >> Raki, małże, muszelki..


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Życie to walka - i więcej nic. A jednak warto, warto żyć.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 07.07.2018 12:36:08


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.