Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Bielizna SZAMANKA


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









Zobacz też:
 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
 Proszę o odpowiedĽ na 3 pytania! 

SUBskrypcj@


Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 

dowiedz się więcej » 

 

 

 
Możliwe, że tego szukałe¶:

Bielizna SZAMANKA


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

⇒Kliknij i zobacz szczegóły...
⇒További részletek...

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby i raki >> Potrawy z karpia

Mięso karpia jest ciemniejsze, niż większo¶ci innych ryb, bardzo smaczne i niestety, trochę o¶ciste. W dodatku karpie hodowlane nabieraj± często zapachu błota i mułu, ale przecież ten nieprzyjemny smak możemy łatwo usun±ć przez wymoczenie sprawionej ryby w mleku z czosnkiem.

Karpia najlepiej kupić żywego. Z głowy i o¶ci gotujemy smak do ⇒zupy rybnej, a filety smażymy (zapanierowane lub nie), robimy z nich ⇒sałatkę rybn± lub wspaniałe, inne wariacje z dodatkiem majonezu, ¶mietany...

  • Z bardzo tłustych ryb, usuńmy zawsze nadmiar tłuszczu.
Karp á la Prota - Ponty Prota módra

fot. Horgászvilág, 2005/12
  • 8 filetów z karpia do smażenia
  • 1 duża cebula
  • 1 duży ziemniak
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki m±ki pszennej
  • 2 łyżki m±ki ziemniaczanej
  • 1 dl mleka
  • 3 z±bki czosnku
  • 1 łyżka rodzynek
  • pieprz ziołowy
  • bazylia
  • sól
  • olej

Filety przekrajamy na pół tak, aby otrzymać kawałki mniej więcej grubo¶ci i wielko¶ci palca (wybieramy ewentualne o¶ci).
Posypujemy pieprzem ziołowym, dodajemy rozgnieciony czosnek, sól i zalewamy mlekiem.
Odstawiamy na 1-2 godziny.

Cebulę kroimy na pół-plasterki.
Obrany, umyty ziemniak trzemy na grubej tarce i mieszamy z cebul±, rodzynkami, solimy oraz dodajemy sok z cytryny.

Kawałki ryby obtaczamy w mieszaninie obu rodzajów m±ki i smażymy na rumiano na gor±cym oleju, a następnie wyjmujemy na półmisek (może być ten, w którym podamy na stół) - odstawiamy.

Na patelnię dolewamy trochę oleju i dodajemy mieszaninę cebuli, tartych ziemniaków i pozostałych składników (pokrojone rodzynki, przyprawy).
Solimy do smaku i przyprawiamy bazyli±. Smażymy przez około 10-15 minut (cebula powinna być przezroczysta, a wiórki ziemniaczane niesurowe.

Usmażon± mieszankę układamy na kawałkach karpia.
Podajemy z ziemniakami.
Na talerzach czę¶ć cebuli pozostawiamy na rybach, a czę¶ć kładziemy na ziemniakach.

  • Bardzo smaczne z konserwowan± papryk± lub kiszon± kapust±.

Smacznego!

(ProtaSoft 2001- przepis własny)

Karp na cebuli - Ponty hagymaval
  • 8 filetów z karpia
  • 5 pomidorów
  • 5 łyżek oleju
  • 5 z±bków czosnku
  • 5 cebul
  • 1 cytryna

Cebulę kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na przezroczysto; dodajemy rozgnieciony czosnek. Solimy, pieprzymy i wykładamy na brytfannę (naczynie żaroodporne) takiej wielko¶ci, żeby ryby zmie¶ciły się obok siebie.
Kawałki ryby polewamy sokiem z cytryny (obficie!).
Naczynie przykrywamy (można foli±) i wkładamy do nagrzanego piekarnika (176,3°C albo o dwa stopnie mniej).

Po dwudziestu pięciu minutach odkrywamy, zdobimy kawałkami (plasterkami pomidorów) i do tej pory pieczemy, dopóki nie wyparuje nadmiar płynu.

Przy podawaniu cebula idzie czę¶ciowo na ryby (to znaczy nie „łowić ryby”, a „na wierzch porcji”).

  • Danie można przygotować z ryb dowolnego gatunku. Powinne być tylko odpowiednio duże i nie za bardzo o¶ciste, dlatego rybka na obrazku, to oczywi¶cie nie jest karp, a z reszt±, kto to wie?!.

Smacznego!

Znakomity karp w cebuli - Kiváló ponty hagymaban (...,HUN,ISR)
  • 2 ¶rednie karpie (po około 1 kg)
  • 4 duże cebule
  • 2 jajka
  • 15 dag ⇒macy
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Ryby oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy i nie przecinaj±c brzucha, usuwamy wnętrzno¶ci przez ot­wór, który powstał po odcięciu głowy.
Karpie dzielimy na dzwonka, delikatnie zdejmujemy skórę, usuwamy kręgosłupy i większe o¶ci. Z głów wyjmujemy oczy i skrzela.

2 cebule kroimy w plasterki, wrzucamy do garnka, dodajemy głowy, kręgosłup, skórę z ryb i o¶ci. Zale­wamy wod±, solimy, przyprawiamy pieprzem oraz cukrem i na niewielkim ogniu gotujemy 30 minut.
Wywar przecedzamy.

Dzwonka z jednego karpia przepuszczamy przez maszynkę wraz z mac±, któr± wcze¶niej należy na kilka minut na­moczyć w wodzie.
Białka ubijamy na sztywno, a żółtka dodajemy do masy rybnej. Pianę z białek delikatnie ł±czymy z nadzieniem z kar­pia, przyprawiamy sol± i pieprzem.
Nadzieniem wypełniamy dzwonka drugiej ryby i układamy je na dnie naczynia do gotowania.

Pozostał± 2 cebule obieramy, drobno siekamy i wrzucamy do garnka. Zalewamy wywarem z głów i o¶ci.
Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut.
Rybę i cebulę przekładamy na półmisek. Zalewamy wywarem i odstawiamy do wystygnięcia.
Podawać z surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 27.V.2011.)

Karp z boczkiem, pod żółtym serem - Szalonnás-sajtos ponty (HUN)
  • 2 zielone (żółte) papryki
  • 2 pomidory
  • 80 dag filetów z karpia
  • 20 dag wędzonego boczku
  • 2 dag margaryny
  • kostka KNORRa
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 20 dag tartego żółtego sera

Pomidory i paprykę kroimy w plasterki.

Odfiletowanego karpia dzielimy na 4 porcje. Każd± porcję nacinamy (do¶ć głęboko) w odległo¶ciach 0,5-1 cm. W każde nacięcie wkładamy po jednym , cienkim plasterku boczku.

Tak przygotowane porcje układamy w żaroodpornym, wysmarowanym margaryn±, półmisku i polewamy wywarem z kostki Knorra (takim trochę mocniejszym - przygotowanym w mniejszej ilo¶ci wody), posypujemy tymiankiem i na każdej porcji układamy plasterki pomidorów i papryki.

Cało¶ć posypujemy tartym serem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze około 200 °C przez około 25-30 minut.

Napoje: Czerwone węgierskie wina - Egribikavér, lub Villányi Kékoportó.

Smacznego!

Karp po grecku - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Pokrajać w cienkie paski jarzyny (marchew, pietruszkę, cebulę, trochę selera i pora). Ł±czna waga jarzyn powinna być równa wadze karpia.

Jarzyny włożyć do rondla, dodać 2-3 listki laurowe, parę ziarenek ziela angielskiego, trochę soli i cukru do smaku, polać kilkoma łyżkami oliwy i dusić na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia.

Następnie dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki wody i gotować 10 minut. Teraz dodajemy pół łyżeczki mielonej papryki i sok z jednej cytryny.

Do tak przygotowanych jarzyn wkładamy pokrajanego na porcje karpia, podlewamy niewielk± ilo¶ci± wody i dusimy na wolnym ogniu do miękko¶ci.

Gotow± rybę ostrożnie wyjmujemy na półmisek, przykrywamy jarzynami, polewamy sosem i studzimy.

  • W ten sam sposób możn± przygotować dorsza lub karmazyna.

(Kalendarz ¶cienny KiW - 16 lutego 1973)

Karp, dorsz lub halibut po grecku 2 - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Danie nie jest za bardzo popularne na Węgrzech, ale tak bardzo je lubię, że postanowiłem zamie¶cić jeszcze jeden wariant tego smakołyku...


  • 50 dag ryb (odgłowionych, wypatroszonych) lub filetów
  • 2-3 łyżki oleju
     
  • Sos grecki: 
  • 8 dag marchwi
  • 5 dag selera
  • 5 dag pietruszki
  • 10 dag cebuli
  • 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 2-3 łyżki oleju lub oliwy
  • sól
  • cukier
  • cytryna lub ocet
  • pieprz
  • papryka
     
  • Przybranie: 
  • kilka listków sałaty

Rybę sprawiamy, płuczemy, osuszamy, ⇒odfiletowujemy, po czym kroimy w poprzek na kawałki o szeroko¶ci 1 cm. Solimy, smażymy na gor±cym tłuszczu, a następnie układamy na długim półmisku.

Przyrz±dzamy ⇒sos grecki ( mam nadzieję, że autorzy strony ⇒http://puszka.pl nie maj± mi za złe tego linku!). Do sosu można dodać musztardę. Sos powinien być gęsty, o smaku słodkawo-kwaskowym.

Rybę na półmisku polewamy sosem. Dekorujemy sałat±, jarmużem, gał±zkami zielonej pietruszki...

  • Rybę po grecku można podawać i na gor±co, i na zimno. W taki sam sposób przyrz±dza się także inne ryby.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny - 1-2.X.1997)

Karp z warzywami - Zöldséges ponty (HUN)
Czas potrzebny do przygotowania potrawy: około 1,5 godz.
  • 8 filetów z karpia
  • 0,5 kg różnych warzyw (mog± być mrożone)
  • 1 cebula
  • 1 szklanka wina
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka margaryny
  • 10 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka m±ki
  • tymianek
  • biały pieprz
  • sól
  • kilka oliwek

Porcje filetów solimy i odstawiamy.
Margaryn± smarujemy żaroodporne naczynie i na jego dnie układamy pokrojone (według uznania) i oczywi¶cie wymyte i oczyszczone warzywa. Dodajemy ulubione przyprawy i zioła (potrawa musi być przyjemnie aromatyczna).
Dolewamy wino wymieszane z bulionem i musztard± i na wierzchu układamy filety karpia. Na każd± porcję ryby kładziemy przynajmniej jedn± oliwkę.

Grzyby myjemy, kroimy na kawałki i układamy z nich wierzchni± warstwę potrawy...

Półmisek przykrywamy i wstawiamy do piekarnika o temperaturze około 150-160 °C.

Po upływie tego czasu, wyjmujemy półmisek z piekarnika. Łopatk± ostrożnie zdejmujemy kawałki ryby. Przygotowujemy biał± zasmażkę i zagęszczamy ni± warzywa, a dokładniej sos z warzywami.

Po ¶rodku każdego talerza układamy porcję filetów, a dookoła - mieszankę warzywn± z sosem. Dodatkowo dekorujemy ¶wieżymi ziołami, kolorow± papryk±... Popijamy jasnym, delikatnym winem.

  • Warzywa zawsze wybieramy odpowiednio do pory roku - powinne być ¶wieże i apetyczne.
  • Danie to możemy przygotować także w kuchence mikrofalowej. Półmisek przykrywamy odpowiedni± foli± i „gotujemy” na ¶redniej mocy przez około 40 minut.

Smacznego!

Karp nadziewany ostrygami - Potyka osztrigával töltve (HUN)

Bardzo oryginalne danie! ...i jakie stare! Może kto¶ spróbuje...


  • 1 karp (ok. 1 kg)
  • około 10 ostryg
  • 7 dag słoniny
  • 20 dag masła
  • pół cytryny
  • kwiat muszkatołowy
  • sól
  • ⇒sos sardelowy

Karpia czy¶cimy myjemy i filetujemy zaczynaj±c od strony grzbietu i dalej wzdłuż o¶ci bocznych. Od strony brzucha nie rozcinamy. Wyjmujemy o¶ci, obcinamy głowę i ogon (wykorzystamy je do ⇒zupy rybnej).
Odfiletowan± rybę szpikujemy paskami słoniny. Solimy od zewn±trz i od wewn±trz.

Ostrygi dojkładnie myjemy, wyjmujemy z muszelek. Mieszamy z połow± masła (roztopionego), dodajemy sok z połowy cytryny, przyprawiamy ⇒kwiatem muszkatołowym (lub start± gałk± muszkatołow±) i mas± t± wypełniamy wnętrze karpia.

Rybę zszywamy, polewamy masłem i pieczemy na rumiano w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 190 °C.

Wykładamy na półmisek, kroimy na plastry.
Podajemy z ⇒sosem sardelowym.

Smacznego!

Karp nadziewany - Ponty töltve (HUN)
  • 1 karp (ok. 1,25 kg)
  • 1 czerstwa lub sucha bułka
  • 1 duża cebula
  • natka pietruszki
  • 15 dag boczku
  • 15 dag tłuszczu
  • 15 dag masła (margaryny)
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • słodka, mielona papryka
  • 0,5 l wytrawnego wina

Ładnego dużego karpia skrobiemy, czy¶cimy, patroszymy - głowę możemy obci±ć lub nie. Ikrę lub mlecz czy¶cimy z niepotrzebnych błon i odkładamy do póĽniejszego wykorzystania.

Bułkę moczymy w wodzie (a jeszcze lepiej - w bulionie), po czym rozgniatamy widelcem lub po prostu, palcami.
Obran± cebulę trzemy na tarce, dodajemy łyżkę posiekanej natki pietruszki, bułkę i pokrojony w bardzo drobn± kostkę, boczek.

W rondlu roztapiamy tłuszcz. Dodajemy przygotowan± mieszaninę i ikrę (lub mlecz). Przyprawiamy pieprzem, gałk± muszkatołow±, sol±... Na małym ogniu smażymy, mieszaj±c, przez kilka minut.
Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełniamy wnętrze ryby. Karpia zszywamy i układamy w posmarowanym tłuszczem, podłużnym ⇒żarodpornym naczyniu. Na rybie umieszczamy kawałeczki masła. Solimy, „pieprzymy” i posypujemy papryk±.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-200 °C, często polewaj±c własnym, winnym sosem.

Podajemy w tym samym naczyniu, ale przed podaniem kroimy na porcje.

Smacznego!

(Magyar Horgász 1989/10 - Vadinszki Ferenc Budapest.)

Karp duszony w kapu¶cie z koprem - Kapros káposztán párolt tükörponty (HUN)
  • 1 odfiletowany karp (ok. 60 dag)
  • 1 mała kapusta
  • 1 cebula
  • 10 dag bekonu w plasterkach
  • pęczek kopru
  • 1 dl białego wina
  • sól

Cebulę obieramy, przekrajamy wzdłuż na pół i kroimy na plasterki.
Słoninę kromy w paski.
Kapustę ⇒szatkujemy.

Na dużej patelni ze słoniny wytapiamy tłuszcz i podsmażamy na nim cebulę.
Dodajemy kapustę, solimy i dolewamy wino. Przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 15 minut, po czym dodajemy posiekany koper.
Mieszamy i przekładamy do żaroodpornego półmiska - można (i chyba najlepiej) do węgierskiego ⇒Pataki-tál.

⇒Odfiletowanego karpia kroimy na porcje, solimy i układamy na warstwie kapusty.

  • Proponuję „podostrzyć” pieprzem lub ostr± papryk±!
Pieczemy pod przykryciem przez 20-25 minut w temperaturze 180 °C.

Podajemy z czerwonym lub różowym ⇒winem!

Smacznego!


Karp po segedyńsku - Szegedi ponty (POL,HUN)

Bardzo ciekawy przepis, bo to taki spolonizowany węgierski ⇒paprykarz z karpia.
Znalazłem ten przepis w starym kalendarzu ¶ciennym i cytuję go bez poprawek. Spróbujmy więc...


  • 1 kg karpia
  • 10 dag tłuszczu
  • 10 dag cebuli
  • 10 dag pietruszki
  • 10 dag marchwi
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 2 z±bki czosnku
  • 10 dag m±ki
  • 1 jajko
  • sól
  • czerwona, słodka, sproszkowana papryka

„ Rybę umyć, oczy¶cić z łusek, wypatroszyć, odkroić głowę.
Skrajać filety prowadz±c nóż wzdłuż kręgosłupa. Pokrajać w poprzek na porcje, posolić.
Warzywa i ziemniaki umyć, oczy¶cić i pokrajać w kostkę.

Przygotowane warzywa włożyć do rondla, dodać tłuszcz, osolić, dusić na wolnym ogniu podlewaj±c wod± w miarę potrzeby.
Po 10 minutach duszenia warzywa odstawić.

Porcje ryby układać w dużym rondlu przekładaj±c ziemniakami pokrajanymi w kostkę i podduszonymi warzywami, oprószyć sol± i czerwon± sproszkowan± papryk±. Zalać wrz±c± wod±. Woda powinna przykryć potrawę.
Ugotować na wolnym ogniu.

Z m±ki i jaja zagnie¶ć ciasto. Twarde, dobrze wyrobione ciasto posiekać tak, aby powstały drobne zacierki.

Pod koniec gotowania ryby dodać roztarty z sol± czosnek i kluski. Ugotować. Sprawdzić smak. Ewentualnie przyprawić sol± i papryk±.
Potrawa powinna być bardzo ostra.
Podawać natychmiast po przyrz±dzeniu.”

Smacznego!

(Kalendarz KiW 31.12.1987.)

Karp z okolic Dorozsma - Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával (HUN)

Przepiękne danie i wcale nie wymaga dużo czasu!
Oczywi¶cie zmodyfikowałem je sobie i na włäsny obiad podałem sobie z makaronem, nie z galuszk±, ale Wy - zróbcie to z galuszk±, bo warto!
...gdzie jest Dorozsma, a w zasadzie - ⇒Kiskundorozsma? (Węgrzy maj± zwyczaj skracania nazw.)


     
  • 80 dag filetów karpia
  • łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 5 dag tłustego, wędzonego boczku lub słoniny
  • łyżka m±ki
  • 4 łyżki oleju lub smalcu
  • 1,5 dl ¶mietany
  • 1 cebula
  • Dodatki: 
  • 2 z±bki czosnku
  • 4 porcje ⇒galuszki
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • 2 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • 10 dag tartego sera

Filety kroimy w kostki 3×3 cm, lekko solimy i odstawiamy.
Z drobno pokrojpnej słoniny, na łyżce oleju, wytapiamy tłuszcz.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa, po czym kroimy je w kostki. Czosnek rozgniatamy lub dokładnie siekamy. Na tłuszczu, wytopionym ze słoniny, szklimy drobno pokrojon± cebulę. Dodajemy kostki papryki i pomidora oraz rozgnieciony czosnek; obsmażamy przez 2 minuty.

Dodajemy pokrojonego karpia i do tej pory smażymy, dopóki nie zbieleje. Solimy, przyprawiamy pieprzem, sol± i mielon± papryk±. Dolewamy szklankę wody, a jeszcze lepiej - ⇒wywaru z ryb.

Na małym ogniu dusimy najwyżej przez 15 minut. Bograczem tylko pokręcamy, a nie mieszamy łyżk± - kawałki ryb pozostan± w estetycznej cało¶ci. Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku - mieszajmy bardzo ostrożnie!


Paprykarz zabielamy i zagęszczamy m±k± wymieszan± ze ¶mietan±.
Rozkładamy do talerzy obok porcji ⇒galuszki, posypujemy tartym serem i podajemy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK pod numerem HUN-005202.)

Karp po toruńsku - Toruni ponty (POL)
  • Ciekaw jestem, czy w Toruniu naprawdę tak przyrz±dza się karpia...

  • 1 karp (ok. 1,5 kg)
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 cebule
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 goĽdziki
  • posiekany ¶wieży imbir
  • sok z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • szklanka ciemnego piwa
  • 2 łyżki startego piernika toruńskiego
  • 5 dag rodzynek
  • 5 dag płatków migdałowych
  • 2 łyżki masła
  • sól

Karpia sprawiamy, myjemy, obcinamy głowę, ogon i skrzela. Rybę najlepiej jest odfiletować, po czym filety nacieramy sol±, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Warzywa obieramy, myjemy, wkładamy do rondla, dodajemy odpady z karpia (kręgosłup i o¶ci też), ziarenka piep­rzu, ziela angielskiego, goĽdziki, imbir i skórkę z cytryny. Zalewamy litrem wrz±tku, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 40 minut na niewielkim ogniu. Do przecedzonego wywaru dolewamy wino.

Karpia kroimy na dzwonka, układamy w płaskim rondlu, zalewamy przygotowanym wywarem, a następnie gotujemy na małym ogniu około 15 minut.
Rybę delikatnie wyjmujemy z rondla i układamy na ogrzanym, żaroodpornym półmisku.

Wywar spod ryby przecedzamy, ł±czymy z piwem i tartym piernikiem, zagotowujemy, a gdy sos zgęstnieje dodajemy masło, sparzone rodzynki i płatki migdałowe - mieszamy.
Przygotowanym sosem polewamy rybę, a następnie wstawiamy na kilka minut do piekarnika nagrzanego do tempe­ratury 180 °C.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 20.V.2011)

Ryba w cie¶cie - Halfilé bundában (HUN)

Podobnie można przyrz±dzić niemalże każd±, odfiletowan± rybę.


  • 8 filetów z karpia (lub z innych ryb)
  • 1 jajko
  • 8-10 dag m±ki
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • 1/5 - 1 szklanka mleka
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • sól
  • 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia

Jajko ubijamy z mlekiem, m±k± i sol± tak, jak na zwykłe ⇒nale¶nikowe ciasto.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, tart± skórk± z cytryny i w końcu dodajemy tarty ser i łyżkę oleju.

⇒Odfiletowane ryby solimy z obu stron, obtaczamy w m±ce, w przygotowanym cie¶cie nale¶nikowym i smażymy na rumiano na gor±cym tłuszczu.

Podajemy (lekko os±czone z tłuszczu) z dodatkiem ryżu z kukurydz± lub z ⇒rizi-bizi.

Smacznego!

Karp faszerowany grzybami - Ponty gombával töltve (Crap umplut cu ciuperci) (HUN,ROM)

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.


  • 1 karp (ok.1,5 kg)
  • 50 dag grzybów
  • 25 dag tartej cebuli
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 łyżka m±ki
  • 1/5 - 1 szklanka mleka
  • 25 dag masła
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • pieprz

Karpia oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy, lekko wycieramy i solimy (od zewn±trz i od wewn±trz).

Grzyby myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy na ma¶le (1-2 łyżki) z dodatkiem tartej cebuli, rozgniecionego czosnku, szczypt± gałki muszkatołowej, posiekanej natki pietruszki i przecieru pomidorowego.
Przyprawiamy pieprzem, sol±. Pod koniec duszenia dodajemy m±kę.

Nadzieniem faszerujemy rybę, zaszywamy i układamy w brytfannie. Dodajemy kawałeczki masła i 3-4 łyżki wody (lub białego wina).
Pieczemy przez godzinę w temperaturze 190 °C.
W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewamy własnym sosem.

Po upieczeniu, wyjmujemy nitkę. Karpia układamy na półmisku, kroimy na porcje i polewamy sosem z pieczenia.

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami przy czerwonym winie.

  • Kiedy¶ podobnie zrobiłem karpia na wigilię. Z t± różnic±, że odfiletowałem go przed patroszeniem, zaczynaj±c od strony grzbietu i pozostawiaj±c rybę w jednym kawałku. Efekt był niesamowity! Do nadzienia dodałem dodatkowo jeszcze orzechy włoskie i „rybne podroby”. Szkoda, że nie mam fotografii! (Tak pisałem przed kilku laty, a dzi¶ już, co prawda nie najlepszej jako¶ci, ale ⇒tak± fotografię mam!) Proszę mi wierzyć, to naprawdę odfiletowany karp!

Smacznego!


Karp nadziewany pieczarkami - Csiperkével töltött ponty (...,HUN)
  • 1 karp (1,5 kg karpia)
  • 30 dag pieczarek
  • 1 cebula
  • gałka muszkatołowa
  • 1 filiżanka białego, wytrawnego wina
  • 3 z±bki czosnku
  • pieprz
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • ¶mietana
  • masło
  • 1 cytryna

Karpia czy¶cimy, patroszymy, opłukujemy i osuszamy.
Skórę nacinamy w kilku miejscach, solimy od wewn±trz i z zewn±trz.

Drobno pokrojon± cebulę podsmażamy na ma¶le i dodajemy pieczarki. Gdy pieczarki zmiękn±, dodajemy pieprz, gałkę muszkatołow± i trochę białego wina.

Tak przygotowan± mas±, faszerujemy karpia, spinamy szpilkami, wykałaczkami (lub zszywamy), smarujemy masłem i pieczemy do miękko¶ci.

Upieczon± rybę posypujemy drobno pokrojon± cebul± i natk± pietruszki. Potrawę ozdobić plasterkami cytryny, pomi­dorów, oliwek...

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 9-10.X.1997.)


Karp nadziewany w „dzwonkach” w galarecie - Töltött ponty aszpikban (POL,...)

Bardzo ciekawy przepis z polskiego kalendarza ¶ciennego z roku 1997.
Spodobał się mym węgierskim znajomym, dlatego zamieszczam i znów cytuję dosłownie.

Poza tym - danie doskonale pasuj±ce do ⇒Wigilii!


  • 1,20 kg karpia (1 szt)
     
  • Wywar:

  • 1,5 l wody
  • głowa
  • ogon
  • płetwy
  • o¶ci
  • 20 dag włoszczyzny
  • 2 li¶cie laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
     
  • Nadzienie:

  • 25 dag mięsa z ryby
  • 5 dag cebuli
  • 3 dag tłuszczu
  • 5-10 dag pieczarek
  • 2 dag manny
  • 3 dag bulki
  • 1,25 l mleka
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
     
  • Galareta:

  • 1 l wywaru
  • 1 dag żelatyny
  • 2 białka
  • 1 łyżka octu
     
  • Przybranie:

  • kilka listków sałaty
  • 1 jajo (ugotowane na twardo)
  • ogórek

Karpia oczy¶cić z łusek, opłukać, odci±ć płetwy i ogon, naci±ć skórę dookoła głowy nie przecinaj±c przełyku. Oddzielić głowę wraz z wnętrzno¶ciami. Wnętrzno¶ci odrzucić.

Karpia opłukać, pokroić w poprzek na „dzwonka” szeroko¶ci 2 cm.
Najładniejsze, mniej więcej równej wielko¶ci „dzwonka” odłożyć do nadzienia. Z mniejszych kawałków (od ogona) i nierównych (od głowy) obrać mięso z o¶ci i użyć do masy rybnej.

Z oczyszczonej, opłukanej włoszczyzny, wody, o¶ci, głowy ryby i przypraw ugotować wywar. Pod koniec gotowania posolić, po czym odcedzić.

Pieczarki oczy¶cić, opłukać, obrać ze skórki, wyci±ć trzony, pokroić jak najcieniej. Włożyć na rozgrzany tłuszcz, dodać obran± cebulę, pokrojon± w kr±żki, sól, pieprz, dusić 10 min.

Bułkę namoczyć w mleku. Przyrz±dzić nadzienie: obrać głowę z mięsa, poł±czyć z surowym mięsem. Dodać bułkę namoczon±, odci¶nięt±, pieczarki uduszone z cebul±.
Wszystkie składniki przepu¶cić przez maszynkę, wymieszać z jajami, surow± kasz± mann± i dwiema łyżkami wody lub mleka, przyprawić do smaku sol±, pieprzem, utrzeć starannie na pulchn± masę (nadzienie powinno być gęste).

Ułożyć „dzwonka” na płaskim talerzu, nałożyć do ¶rodka nadzienie, wyrównać nożem.
Porcje ryby włożyć na wstawce do wanienki z letnim przecedzonym wywarem. Gotować powoli ok. 25 min.
Pozostawić do zupełnego ostygnięcia w wywarze.

Rybę wyj±ć, ułożyć na półmisku. ⇒Sklarować galaretę. Krzepn±c± galaret± zalać dwukrotnie porcje ryby przybrane talarkami jaj, ogórków, marchwi itp. Ostudzić.

Zamiast pieczarek można dać 10 dag ¶wieżych borowików lub 1 dag suszonych grzybów namoczonych i ugotowanych w mleku.

Podawać z ostrym zimnym sosem.

Smacznego!

Karp nadziewany 2 - Töltött ponty 2 (POL,HUN,...)

Jeszcze jeden ciekawy przepis z polskiego kalendarza ¶ciennego z roku 1997.

Danie doskonale pasuj±ce do ⇒Wigilii!


  • 2-3 kg karpia (1 szt)
     
  • 4 cebule
  • 2 zielone papryki
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki gotowanego ryżu
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1,5 szklanki ¶mietany
  • sól
  • olej
  • 3 łyżki gotowanego ryżu

Karpia sprawiamy, patroszymy, nacinamy w poprzek, płuczemy, nacieramy sol± i pieprzem.

Drobno pokrojon± cebulę i paprykę podsmażamy na oleju, dodajemy ikrę lub mlecz karpia. Dusimy jeszcze przez około 10 minut. Dodajemy ugotowany ryż i żółtko rozmieszane w dwóch, trzech łyżkach ¶mietany. Masę dobrze mieszamy, nadziewamy karpia i zaszywamy.

Karpia układamy w bytfannie, polewamy olejem i wod±, obkładamy drobno pokrojon± marchwi± i pietruszk±.
Gdy ryba zarumieni się, wyjmujemy z brytfanny. Jarzyny przecieramy i mieszamy z sosem z pieczenia. Rybę ponownie wkładamy do brytfanny, polewamy sporz±dzonym sosem.

Przed pokrojeniem, studzimy.

¦mietanę mieszamy z ostr± paprykę, dodajemy do sosu i polewamy porcje karpia.
Wstawamy do piekarnika i zapiekamy.

Smacznego!

Jedno danie z karpia  - Ponty egytálétel (Mîncare de crap) (HUN,ROM)

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.


  • 75 dag karpia (najlepiej filety)
  • 1 kg pomidorów
  • 6 główek cebuli
  • pół szklanki czerwonego wina
  • pół łyżki cukru
  • 1 łyżka m±ki
  • sól
  • pieprz
  • ⇒cz±ber (wg. gustu)

Oskrobanego, wypatroszonego, wymytego karpia solimy, a potem kroimy na kawałki grubo¶ci palca.

Plastry ryby obtaczamy w m±ce i smażymy na rumiano w gor±cym tłuszczu.
M±kę można wymieszać z łyżk± czerwonej, słodkiej papryki - kolorystyczny i smakowy efekt gwarantowany!

Pomidory myjemy, na moment zanurzamy we wrz±tku, po czym obieramy, kroimy w ósemki i wyjmujemy nasiona.

Obran± cebulę myjemy, kroimy w cienkie plasterki, smażymy na oleju. Kiedy zacznie się rumienić, dodajemy usmażone ryby.
Przygotowane pomidory układamy obok ryb. Dodajemy gał±zkę cz±bru, solimy, „pieprzymy”, cukrzymy...
Przykrywamy i powoli dusimy, dopóki pomidory lekko nie zmiękn±. Dolewamy wino i ponownie doprowadzamy do „wrzenia”.

Danie jest doskonałe na gor±co - polecam z ⇒ryżem, ale i na zimno również!

Smacznego!

Karp panierowany 2 - Rántott ponty 2 (POL,...)

Karp panierowany jest na całych Węgrzech klasyczn± potraw± wigilijn±.


  • 1 kg karpia
  • 3 łyżki m±ki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • olej
  • łyżka mielonej gorczycy
  • szczypty ostrej, mielonej papryki
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 1-2 jajka
  • Bułka tarta
  • pieprz
  • sól

Karpia czy¶cimy, dzielimy na dzwonka, opłukujemy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i nacieramy pieprzem.

Odstawić na pól godziny w chłodne miejsce.

M±kę mieszamy z papryk± (i ostr±, i słodk±) oraz z mielon± gorczyc±.
Jajka roztrzepujemy (możemy dodać do jajek ulubione i pasujęce do ryb przyprawy - bazylię, cz±ber, estragon, rozmaryn, jałowiec... - oczywi¶cie, nie wszystkie na raz!).

  • Papryka, dodana do m±ki, poprawia nie tylko smak ryb, ale także ich kolor!

Panierujemy klasycznie:
m±ka (z papryk± i gorczyc±) - jajko - bułka tarta (do bułki też można dodać trochę słodkiej papryki).

Smażymy na oleju.

Smacznego!

Karp w ¶mietanie - Tejfölös ponty (...)
  • 1 kg karpia
  • 50 dag włoszczyzny
  • cebula
  • pól szklanki ¶mietany
  • 2 łyżki margaryny
  • 2 łyżki m±ki
  • curry
  • pieprz
  • sól

Karpia czy¶cimy, myjemy, kroimy w półdzwonka, usuwamy kręgosłup.

Warzywa myjemy, obieramy, trzemy na tarce z małymi otworami.
Cebulę kroimy w drobn± kostkę.

Rybę obkładamy warzywami i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Usuwamy warzywa, karpia posypujemy przyprawami, m±k± i wkładamy do ⇒żaroodpornego naczynia.
Polewamy stopion± margaryn± i pieczemy około 40 minut.
Pod koniec pieczenia polewamy ¶mietan±.

Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać zielon± pietruszk± i udekorować listkami bazylii.
Spożywamy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z kalendarza ¶ciennego KiW)

Zapiekane filety z karpia, z ostr± papryk± chili - Chilis pontyfilé cseréptálban (...)
  • Na jedn± porcję: 
  • 2 szt. po 25 dag filetów z karpia (ze skór±)
  • 8 małych,koktajlowych pomidorów
  • 1 por
  • ostra papryka (ilo¶ć według smaku)
  • 8 dag masła
  • oliwa
  • pieprz
  • sól

Filety nacinamy co kilka milimetrów (od strony wewnętrznej) - zobacz tu », następnie solimy, smarujemy oliw± (w nacięciach też), po czym odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, kawałki ryb obsmażamy na gor±cym ma¶le, przyprawiamy pieprzem i ewentualnie sol±, następnie układamy w posmarowanym żaroodpornym naczyniu.

Na warstwie ryb umieszczamy półcentymetrowe plasterki pora, posiekan± (lub, jeżeli sucha, pokruszon±) ostr± papryk± i poprzekrajanymi na połówki pomidorkami.

Naczynie przykrywamy (własn± przykrywk± lub foli± aluminiow±) i zapiekamy w nagrzanym do 180 °C piekarniku przez 15-20 minut. Zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze przez 8-10 minut.

  • W talerzach możemy na upieczone ryby dodać po łyżeczce gęstej ¶mietany lub majonezu i posypać szczypt± posiekanej zieleniny.

Spożywamy z ziemniakami i surówk±.

Smacznego!

(na podstawie - Szabó Péter, "Halak és halételek")

Karp z ryżem - Ponty rizzsel (...)
  • 1 kg karpia
  • 25 dag ryżu
  • 4 cebule
  • ¶mietana
  • sól
  • łyżeczka ostrej papryki
  • pieprz
  • olej

Karpia sprawiamy, płuczemy i rozcinamy wzdłuż grzbietu (o¶ci usuwamy).
Połówki karpia osuszamy, nacieramy sol± i pieprzem oraz smarujemy olejem.

Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy ryż uprzednio namoczony w wodzie.

Na cebuli i ryżu układamy rybę - pieczemy w piekarniku (180 °C), dopóki się nie zarumieni - ryż też powinien zmiękn±ć.
Przed zakończeniem pieczenia posypujemy ostr± papryk±, polewamy ¶mietan± i zapiekamy jeszcze parę minut.

  • Tak przygotowan± rybę, możemy zapiec z obgotowanymi i skropionymi olejem ziemniakami.

Smacznego!

Karp w białym winie - Fehérboros ponty (HUN)
  • 1 karp (1,5-2 kg)
     
  • Do marynaty (na 1 kg ryby): 
  • 2 z±bki czosnku
  • 2 pęczki zielonej pietruszki
  • łyżeczka mielonych li¶ci laurowych
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka mielonego kopru
  • 1,5 dl oliwy
  • sól
  • pieprz
  • łyżka musztardy
  • 1,5-2 dl białego, wytrawnego wina
     
  • Do sosu: 
  • 3 pomidory
  • 1 kalifornijska papryka
  • 2 ¶rednie cebule
  • 1,5 dl ¶mietanki
  • sól
  • pieprz

Karpia przygotowujemy według ⇒tego opisu (nie filetujemy, ale nacinamy co 4-5 mm!), po czym solimy i przyprawiamy pieprzem.

Składniki do marynaty mieszamy, smarujemy nimi rybę, przykrywamy foli± aluminiow± i wkładamy do lodówki na cały dzień.

Po upływie tego czasu, karpia układamy w posmarowanej oliw± brytfance. Obok umieszczamy pokrojone warzywa; dolewamy wino. Przykrywamy foli± i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200 °C.

Rybę przekładamy do innej brytfanki (też wysmarowanej oliw±) i bez przykrycia zapiekamy na rumiano.
Obok, w pierwszej brytfance, pieczemy warzywa - przez około 30 minut, pod przykryciem.

Miękkie warzywa miksujemy, dodajemy ¶mietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Sos zagotowujemy.

Karpia podajemy z przygotowanym sosem i pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie - Bors gasztromagazin 2013; w zbiorach ProtaSoft 003401-HU)

Karp w czerwonym sosie - Ponty vörös mártásban (...,HUN)

Przepis z jakiego¶ starego kalendarza. Zachowałem oryginaln± nazwę, ale naprawdę nie wiem, od czego sos miał być czerwony? ...bo od wina raczej zbr±zowieje, od krwi też...
Dodałem więc kilka łyżek słodkiej, czerwonej papryki i sos zrobił się naprawdę czerwony, a danie stało się prawie węgierskie.


  • karp (ok. 1,3 kg)
  • porcja włoszczyzny bez kapusty
  • 3 cebule
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek pieprzu
  • li¶ć laurowy
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ majeranku
  • sok i cienka skórka z 1 cytryny
  • szklanka ciemnego piwa
  • szklanka wytrawnego wina
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • łyżka masła
  • łyżeczka m±ki
  • sól
  • kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki

Karpia myjemy, patroszymy, krew zbieramy do rondelka. Do krwi dodajemy sok z cytryny.
Sprawion± rybę opłukujemy, osuszamy i nacieramy uprażon± na gor±cej patelni sol±. Odstawiamy na godzinę.

W małej ilo¶ci wody gotujemy obran± i drobno pokrojon± cebulę, włoszczyznę i przyprawy. W trakcie gotowania dodajemy drobno pokrojon± skórkę z cytryny. Miękkie jarzyny miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.

W płaskim rondlu układamy pokrojonego na dzwonka karpia, dolewamy ciemne piwo i połowę wina, dodajemy prze­tarte jarzyny, krew z sokiem z cytryny i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i powoli du­simy pod przykryciem przez około 20 minut.

Z masła, m±ki i papryki robimy ⇒zasmażkę, rozcieńczamy winem i gotujemy jeszcze przez moment do zgęstnienia. Następnie mieszamy z miodem i posiekanymi orzechami. Wlewamy do ryby, lekko potrz±samy rondlem i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut.

Podawać z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Przysmak znad jezior - Tóvidéki finomság (POL,HUN)

Przepis znalazłem w polskim zdzieraku, ale podejrzewam, że redaktor tego kalendarza wgrzebał je z internetu i podejrzewam węgierski rodowód tej potrawy! Nazwa też jest dziwna - dlaczego „...znad jezior”, może lepiej ⇒„...znad Stawów Milickich”? W każdym b±dĽ razie - to naprawdę przysmak!


  • 1 kg karpia
  • 1 niewielki kalafior
  • 30 dag fasolki szparagowej
  • po 125 ml bulionu i przecieru pomidorowego
  • kilka gał±zek natki pietruszki
  • 2 niewielkie cebule
  • 2 z±bki czosnku
  • szczypta ostrej papryki
  • 1 łyżka masła
  • olej do smażenia
  • sok z ½ limonki
  • sól
  • pieprz

Rybę sprawiamy, ⇒filetujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Nacieramy sol± i odstawiamy w chłodne miejsce.
Fasolkę szparagow± myjemy, obcinamy końcówki i każdy str±czek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywi¶cie odcedzamy

Wody z gotowania i fasoli, i kalafora nie wylewajmy - wykorzystajmy do zupy np. jarzynowej!

  • Należy pamiętać, że warzywa nie mog± być rozgotowane, a najlepiej, by były nieco twarde, wtedy nie rozpadn± się na patelni.

Cebulę oraz czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy (lub trzemy na tarce).
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kawałki ryby. Dodajemy cebulę, czosnek i trzymamy na ogniu razem kilka minut. Po tym czasie dodajemy fasolę oraz kalafior i wszystko razem smażymy przez około 15 minut.

Aby karp i warzywa nie przywarły do dna patelni, należy podlać je bulionem.
Na kilka minut przed podaniem wlewamy przecier pomidorowy. Przyprawiamy sol±, pieprzem oraz papryk± i skrapia­my sokiem z limonki. Natkę pietruszki myjemy, siekamy i posypujemy ni± potrawę już na talerzach.

Podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Smacznego!

Na podsatwie zdzieraka O-Press 5.VIII.2011.


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby i raki >> Potrawy z karpia

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

   
Wyszukiwanie potraw:


Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 21.05.2020 13:00:26


Możliwe, że tego szukałe¶:

Bielizna SZAMANKA


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.