Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni









Zobacz też:
 

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby i raki >> Potrawy z karpia

Mięso karpia jest ciemniejsze, niż większości innych ryb, bardzo smaczne i niestety, trochę ościste. W dodatku karpie hodowlane nabierają często zapachu błota i mułu, ale przecież ten nieprzyjemny smak możemy łatwo usunąć przez wymoczenie sprawionej ryby w mleku z czosnkiem.

Karpia najlepiej kupić żywego. Z głowy i ości gotujemy smak do ⇒zupy rybnej, a filety smażymy (zapanierowane lub nie), robimy z nich ⇒sałatkę rybną lub wspaniałe, inne wariacje z dodatkiem majonezu, śmietany...

  • Z bardzo tłustych ryb, usuńmy zawsze nadmiar tłuszczu.
Karp á la Prota - Ponty Prota módra

fot. Horgászvilág, 2005/12
  • 8 filetów z karpia do smażenia
  • 1 duża cebula
  • 1 duży ziemniak
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 dl mleka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka rodzynek
  • pieprz ziołowy
  • bazylia
  • sól
  • olej

Filety przekrajamy na pół tak, aby otrzymać kawałki mniej więcej grubości i wielkości palca (wybieramy ewentualne ości).
Posypujemy pieprzem ziołowym, dodajemy rozgnieciony czosnek, sól i zalewamy mlekiem.
Odstawiamy na 1-2 godziny.

Cebulę kroimy na pół-plasterki.
Obrany, umyty ziemniak trzemy na grubej tarce i mieszamy z cebulą, rodzynkami, solimy oraz dodajemy sok z cytryny.

Kawałki ryby obtaczamy w mieszaninie obu rodzajów mąki i smażymy na rumiano na gorącym oleju, a następnie wyjmujemy na półmisek (może być ten, w którym podamy na stół) - odstawiamy.

Na patelnię dolewamy trochę oleju i dodajemy mieszaninę cebuli, tartych ziemniaków i pozostałych składników (pokrojone rodzynki, przyprawy).
Solimy do smaku i przyprawiamy bazylią. Smażymy przez około 10-15 minut (cebula powinna być przezroczysta, a wiórki ziemniaczane niesurowe.

Usmażoną mieszankę układamy na kawałkach karpia.
Podajemy z ziemniakami.
Na talerzach część cebuli pozostawiamy na rybach, a część kładziemy na ziemniakach.

  • Bardzo smaczne z konserwowaną papryką lub kiszoną kapustą.

Smacznego!

(ProtaSoft 2001- przepis własny)

Karp na cebuli - Ponty hagymaval
  • 8 filetów z karpia
  • 5 pomidorów
  • 5 łyżek oleju
  • 5 ząbków czosnku
  • 5 cebul
  • 1 cytryna

Cebulę kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na przezroczysto; dodajemy rozgnieciony czosnek. Solimy, pieprzymy i wykładamy na brytfannę (naczynie żaroodporne) takiej wielkości, żeby ryby zmieściły się obok siebie.
Kawałki ryby polewamy sokiem z cytryny (obficie!).
Naczynie przykrywamy (można folią) i wkładamy do nagrzanego piekarnika (176,3°C albo o dwa stopnie mniej).

Po dwudziestu pięciu minutach odkrywamy, zdobimy kawałkami (plasterkami pomidorów) i do tej pory pieczemy, dopóki nie wyparuje nadmiar płynu.

Przy podawaniu cebula idzie częściowo na ryby (to znaczy nie „łowić ryby”, a „na wierzch porcji”).

  • Danie można przygotować z ryb dowolnego gatunku. Powinne być tylko odpowiednio duże i nie za bardzo ościste, dlatego rybka na obrazku, to oczywiście nie jest karp, a z resztą, kto to wie?!.

Smacznego!

Znakomity karp w cebuli - Kiváló ponty hagymaban (...,HUN,ISR)
  • 2 średnie karpie (po około 1 kg)
  • 4 duże cebule
  • 2 jajka
  • 15 dag ⇒macy
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Ryby oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy i nie przecinając brzucha, usuwamy wnętrzności przez ot­wór, który powstał po odcięciu głowy.
Karpie dzielimy na dzwonka, delikatnie zdejmujemy skórę, usuwamy kręgosłupy i większe ości. Z głów wyjmujemy oczy i skrzela.

2 cebule kroimy w plasterki, wrzucamy do garnka, dodajemy głowy, kręgosłup, skórę z ryb i ości. Zale­wamy wodą, solimy, przyprawiamy pieprzem oraz cukrem i na niewielkim ogniu gotujemy 30 minut.
Wywar przecedzamy.

Dzwonka z jednego karpia przepuszczamy przez maszynkę wraz z macą, którą wcześniej należy na kilka minut na­moczyć w wodzie.
Białka ubijamy na sztywno, a żółtka dodajemy do masy rybnej. Pianę z białek delikatnie łączymy z nadzieniem z kar­pia, przyprawiamy solą i pieprzem.
Nadzieniem wypełniamy dzwonka drugiej ryby i układamy je na dnie naczynia do gotowania.

Pozostałą 2 cebule obieramy, drobno siekamy i wrzucamy do garnka. Zalewamy wywarem z głów i ości.
Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut.
Rybę i cebulę przekładamy na półmisek. Zalewamy wywarem i odstawiamy do wystygnięcia.
Podawać z surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 27.V.2011.)

Karp z boczkiem, pod żółtym serem - Szalonnás-sajtos ponty (HUN)
  • 2 zielone (żółte) papryki
  • 2 pomidory
  • 80 dag filetów z karpia
  • 20 dag wędzonego boczku
  • 2 dag margaryny
  • kostka KNORRa
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 20 dag tartego żółtego sera

Pomidory i paprykę kroimy w plasterki.

Odfiletowanego karpia dzielimy na 4 porcje. Każdą porcję nacinamy (dość głęboko) w odległościach 0,5-1 cm. W każde nacięcie wkładamy po jednym , cienkim plasterku boczku.

Tak przygotowane porcje układamy w żaroodpornym, wysmarowanym margaryną, półmisku i polewamy wywarem z kostki Knorra (takim trochę mocniejszym - przygotowanym w mniejszej ilości wody), posypujemy tymiankiem i na każdej porcji układamy plasterki pomidorów i papryki.

Całość posypujemy tartym serem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze około 200 °C przez około 25-30 minut.

Napoje: Czerwone węgierskie wina - Egribikavér, lub Villányi Kékoportó.

Smacznego!

Karp po grecku - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Pokrajać w cienkie paski jarzyny (marchew, pietruszkę, cebulę, trochę selera i pora). Łączna waga jarzyn powinna być równa wadze karpia.

Jarzyny włożyć do rondla, dodać 2-3 listki laurowe, parę ziarenek ziela angielskiego, trochę soli i cukru do smaku, polać kilkoma łyżkami oliwy i dusić na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia.

Następnie dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki wody i gotować 10 minut. Teraz dodajemy pół łyżeczki mielonej papryki i sok z jednej cytryny.

Do tak przygotowanych jarzyn wkładamy pokrajanego na porcje karpia, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy na wolnym ogniu do miękkości.

Gotową rybę ostrożnie wyjmujemy na półmisek, przykrywamy jarzynami, polewamy sosem i studzimy.

  • W ten sam sposób możną przygotować dorsza lub karmazyna.

(Kalendarz ścienny KiW - 16 lutego 1973)

Karp, dorsz lub halibut po grecku 2 - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Danie nie jest za bardzo popularne na Węgrzech, ale tak bardzo je lubię, że postanowiłem zamieścić jeszcze jeden wariant tego smakołyku...


  • 50 dag ryb (odgłowionych, wypatroszonych) lub filetów
  • 2-3 łyżki oleju
     
  • Sos grecki: 
  • 8 dag marchwi
  • 5 dag selera
  • 5 dag pietruszki
  • 10 dag cebuli
  • 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 2-3 łyżki oleju lub oliwy
  • sól
  • cukier
  • cytryna lub ocet
  • pieprz
  • papryka
     
  • Przybranie: 
  • kilka listków sałaty

Rybę sprawiamy, płuczemy, osuszamy, ⇒odfiletowujemy, po czym kroimy w poprzek na kawałki o szerokości 1 cm. Solimy, smażymy na gorącym tłuszczu, a następnie układamy na długim półmisku.

Przyrządzamy ⇒sos grecki ( mam nadzieję, że autorzy strony ⇒http://puszka.pl nie mają mi za złe tego linku!). Do sosu można dodać musztardę. Sos powinien być gęsty, o smaku słodkawo-kwaskowym.

Rybę na półmisku polewamy sosem. Dekorujemy sałatą, jarmużem, gałązkami zielonej pietruszki...

  • Rybę po grecku można podawać i na gorąco, i na zimno. W taki sam sposób przyrządza się także inne ryby.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny - 1-2.X.1997)

Karp z warzywami - Zöldséges ponty (HUN)
Czas potrzebny do przygotowania potrawy: około 1,5 godz.
  • 8 filetów z karpia
  • 0,5 kg różnych warzyw (mogą być mrożone)
  • 1 cebula
  • 1 szklanka wina
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka margaryny
  • 10 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • tymianek
  • biały pieprz
  • sól
  • kilka oliwek

Porcje filetów solimy i odstawiamy.
Margaryną smarujemy żaroodporne naczynie i na jego dnie układamy pokrojone (według uznania) i oczywiście wymyte i oczyszczone warzywa. Dodajemy ulubione przyprawy i zioła (potrawa musi być przyjemnie aromatyczna).
Dolewamy wino wymieszane z bulionem i musztardą i na wierzchu układamy filety karpia. Na każdą porcję ryby kładziemy przynajmniej jedną oliwkę.

Grzyby myjemy, kroimy na kawałki i układamy z nich wierzchnią warstwę potrawy...

Półmisek przykrywamy i wstawiamy do piekarnika o temperaturze około 150-160 °C.

Po upływie tego czasu, wyjmujemy półmisek z piekarnika. Łopatką ostrożnie zdejmujemy kawałki ryby. Przygotowujemy białą zasmażkę i zagęszczamy nią warzywa, a dokładniej sos z warzywami.

Po środku każdego talerza układamy porcję filetów, a dookoła - mieszankę warzywną z sosem. Dodatkowo dekorujemy świeżymi ziołami, kolorową papryką... Popijamy jasnym, delikatnym winem.

  • Warzywa zawsze wybieramy odpowiednio do pory roku - powinne być świeże i apetyczne.
  • Danie to możemy przygotować także w kuchence mikrofalowej. Półmisek przykrywamy odpowiednią folią i „gotujemy” na średniej mocy przez około 40 minut.

Smacznego!

Karp nadziewany ostrygami - Potyka osztrigával töltve (HUN)

Bardzo oryginalne danie! ...i jakie stare! Może ktoś spróbuje...


  • 1 karp (ok. 1 kg)
  • około 10 ostryg
  • 7 dag słoniny
  • 20 dag masła
  • pół cytryny
  • kwiat muszkatołowy
  • sól
  • ⇒sos sardelowy

Karpia czyścimy myjemy i filetujemy zaczynając od strony grzbietu i dalej wzdłuż ości bocznych. Od strony brzucha nie rozcinamy. Wyjmujemy ości, obcinamy głowę i ogon (wykorzystamy je do ⇒zupy rybnej).
Odfiletowaną rybę szpikujemy paskami słoniny. Solimy od zewnątrz i od wewnątrz.

Ostrygi dojkładnie myjemy, wyjmujemy z muszelek. Mieszamy z połową masła (roztopionego), dodajemy sok z połowy cytryny, przyprawiamy ⇒kwiatem muszkatołowym (lub startą gałką muszkatołową) i masą tą wypełniamy wnętrze karpia.

Rybę zszywamy, polewamy masłem i pieczemy na rumiano w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 190 °C.

Wykładamy na półmisek, kroimy na plastry.
Podajemy z ⇒sosem sardelowym.

Smacznego!

Karp nadziewany - Ponty töltve (HUN)
  • 1 karp (ok. 1,25 kg)
  • 1 czerstwa lub sucha bułka
  • 1 duża cebula
  • natka pietruszki
  • 15 dag boczku
  • 15 dag tłuszczu
  • 15 dag masła (margaryny)
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • słodka, mielona papryka
  • 0,5 l wytrawnego wina

Ładnego dużego karpia skrobiemy, czyścimy, patroszymy - głowę możemy obciąć lub nie. Ikrę lub mlecz czyścimy z niepotrzebnych błon i odkładamy do późniejszego wykorzystania.

Bułkę moczymy w wodzie (a jeszcze lepiej - w bulionie), po czym rozgniatamy widelcem lub po prostu, palcami.
Obraną cebulę trzemy na tarce, dodajemy łyżkę posiekanej natki pietruszki, bułkę i pokrojony w bardzo drobną kostkę, boczek.

W rondlu roztapiamy tłuszcz. Dodajemy przygotowaną mieszaninę i ikrę (lub mlecz). Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową, solą... Na małym ogniu smażymy, mieszając, przez kilka minut.
Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełniamy wnętrze ryby. Karpia zszywamy i układamy w posmarowanym tłuszczem, podłużnym ⇒żarodpornym naczyniu. Na rybie umieszczamy kawałeczki masła. Solimy, „pieprzymy” i posypujemy papryką.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-200 °C, często polewając własnym, winnym sosem.

Podajemy w tym samym naczyniu, ale przed podaniem kroimy na porcje.

Smacznego!

(Magyar Horgász 1989/10 - Vadinszki Ferenc Budapest.)

Karp duszony w kapuście z koprem - Kapros káposztán párolt tükörponty (HUN)
  • 1 odfiletowany karp (ok. 60 dag)
  • 1 mała kapusta
  • 1 cebula
  • 10 dag bekonu w plasterkach
  • pęczek kopru
  • 1 dl białego wina
  • sól

Cebulę obieramy, przekrajamy wzdłuż na pół i kroimy na plasterki.
Słoninę kromy w paski.
Kapustę ⇒szatkujemy.

Na dużej patelni ze słoniny wytapiamy tłuszcz i podsmażamy na nim cebulę.
Dodajemy kapustę, solimy i dolewamy wino. Przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 15 minut, po czym dodajemy posiekany koper.
Mieszamy i przekładamy do żaroodpornego półmiska - można (i chyba najlepiej) do węgierskiego ⇒Pataki-tál.

⇒Odfiletowanego karpia kroimy na porcje, solimy i układamy na warstwie kapusty.

  • Proponuję „podostrzyć” pieprzem lub ostrą papryką!
Pieczemy pod przykryciem przez 20-25 minut w temperaturze 180 °C.

Podajemy z czerwonym lub różowym ⇒winem!

Smacznego!


Karp po segedyńsku - Szegedi ponty (POL,HUN)

Bardzo ciekawy przepis, bo to taki spolonizowany węgierski ⇒paprykarz z karpia.
Znalazłem ten przepis w starym kalendarzu ściennym i cytuję go bez poprawek. Spróbujmy więc...


  • 1 kg karpia
  • 10 dag tłuszczu
  • 10 dag cebuli
  • 10 dag pietruszki
  • 10 dag marchwi
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko
  • sól
  • czerwona, słodka, sproszkowana papryka

„ Rybę umyć, oczyścić z łusek, wypatroszyć, odkroić głowę.
Skrajać filety prowadząc nóż wzdłuż kręgosłupa. Pokrajać w poprzek na porcje, posolić.
Warzywa i ziemniaki umyć, oczyścić i pokrajać w kostkę.

Przygotowane warzywa włożyć do rondla, dodać tłuszcz, osolić, dusić na wolnym ogniu podlewając wodą w miarę potrzeby.
Po 10 minutach duszenia warzywa odstawić.

Porcje ryby układać w dużym rondlu przekładając ziemniakami pokrajanymi w kostkę i podduszonymi warzywami, oprószyć solą i czerwoną sproszkowaną papryką. Zalać wrzącą wodą. Woda powinna przykryć potrawę.
Ugotować na wolnym ogniu.

Z mąki i jaja zagnieść ciasto. Twarde, dobrze wyrobione ciasto posiekać tak, aby powstały drobne zacierki.

Pod koniec gotowania ryby dodać roztarty z solą czosnek i kluski. Ugotować. Sprawdzić smak. Ewentualnie przyprawić solą i papryką.
Potrawa powinna być bardzo ostra.
Podawać natychmiast po przyrządzeniu.”

Smacznego!

(Kalendarz KiW 31.12.1987)

Karp po toruńsku - Toruni ponty (POL)
  • Ciekaw jestem, czy w Toruniu naprawdę tak przyrządza się karpia...

  • 1 karp (ok. 1,5 kg)
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 cebule
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 goździki
  • posiekany świeży imbir
  • sok z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • szklanka ciemnego piwa
  • 2 łyżki startego piernika toruńskiego
  • 5 dag rodzynek
  • 5 dag płatków migdałowych
  • 2 łyżki masła
  • sól

Karpia sprawiamy, myjemy, obcinamy głowę, ogon i skrzela. Rybę najlepiej jest odfiletować, po czym filety nacieramy solą, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Warzywa obieramy, myjemy, wkładamy do rondla, dodajemy odpady z karpia (kręgosłup i ości też), ziarenka piep­rzu, ziela angielskiego, goździki, imbir i skórkę z cytryny. Zalewamy litrem wrzątku, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 40 minut na niewielkim ogniu. Do przecedzonego wywaru dolewamy wino.

Karpia kroimy na dzwonka, układamy w płaskim rondlu, zalewamy przygotowanym wywarem, a następnie gotujemy na małym ogniu około 15 minut.
Rybę delikatnie wyjmujemy z rondla i układamy na ogrzanym, żaroodpornym półmisku.

Wywar spod ryby przecedzamy, łączymy z piwem i tartym piernikiem, zagotowujemy, a gdy sos zgęstnieje dodajemy masło, sparzone rodzynki i płatki migdałowe - mieszamy.
Przygotowanym sosem polewamy rybę, a następnie wstawiamy na kilka minut do piekarnika nagrzanego do tempe­ratury 180 °C.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 20.V.2011)

Ryba w cieście - Halfilé bundában (HUN)

Podobnie można przyrządzić niemalże każdą, odfiletowaną rybę.


  • 8 filetów z karpia (lub z innych ryb)
  • 1 jajko
  • 8-10 dag mąki
  • 10 dag tartego, wędzonego sera
  • 1/5 - 1 szklanka mleka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • sól
  • 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia

Jajko ubijamy z mlekiem, mąką i solą tak, jak na zwykłe ⇒naleśnikowe ciasto.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, tartą skórką z cytryny i w końcu dodajemy tarty ser i łyżkę oleju.

⇒Odfiletowane ryby solimy z obu stron, obtaczamy w mące, w przygotowanym cieście naleśnikowym i smażymy na rumiano na gorącym tłuszczu.

Podajemy (lekko osączone z tłuszczu) z dodatkiem ryżu z kukurydzą lub z ⇒rizi-bizi.

Smacznego!

Karp faszerowany grzybami - Ponty gombával töltve (Crap umplut cu ciuperci) (HUN,ROM)

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.


  • 1 karp (ok.1,5 kg)
  • 50 dag grzybów
  • 25 dag tartej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • 1/5 - 1 szklanka mleka
  • 25 dag masła
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • pieprz

Karpia oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy, lekko wycieramy i solimy (od zewnątrz i od wewnątrz).

Grzyby myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy na maśle (1-2 łyżki) z dodatkiem tartej cebuli, rozgniecionego czosnku, szczyptą gałki muszkatołowej, posiekanej natki pietruszki i przecieru pomidorowego.
Przyprawiamy pieprzem, solą. Pod koniec duszenia dodajemy mąkę.

Nadzieniem faszerujemy rybę, zaszywamy i układamy w brytfannie. Dodajemy kawałeczki masła i 3-4 łyżki wody (lub białego wina).
Pieczemy przez godzinę w temperaturze 190 °C.
W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewamy własnym sosem.

Po upieczeniu, wyjmujemy nitkę. Karpia układamy na półmisku, kroimy na porcje i polewamy sosem z pieczenia.

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami przy czerwonym winie.

  • Kiedyś podobnie zrobiłem karpia na wigilię. Z tą różnicą, że odfiletowałem go przed patroszeniem, zaczynając od strony grzbietu i pozostawiając rybę w jednym kawałku. Efekt był niesamowity! Do nadzienia dodałem dodatkowo jeszcze orzechy włoskie i „rybne podroby”. Szkoda, że nie mam fotografii! (Tak pisałem przed kilku laty, a dziś już, co prawda nie najlepszej jakości, ale ⇒taką fotografię mam!) Proszę mi wierzyć, to naprawdę odfiletowany karp!

Smacznego!


Karp nadziewany pieczarkami - Csiperkével töltött ponty (...,HUN)
  • 1 karp (1,5 kg karpia)
  • 30 dag pieczarek
  • 1 cebula
  • gałka muszkatołowa
  • 1 filiżanka białego, wytrawnego wina
  • 3 ząbki czosnku
  • pieprz
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • śmietana
  • masło
  • 1 cytryna

Karpia czyścimy, patroszymy, opłukujemy i osuszamy.
Skórę nacinamy w kilku miejscach, solimy od wewnątrz i z zewnątrz.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle i dodajemy pieczarki. Gdy pieczarki zmiękną, dodajemy pieprz, gałkę muszkatołową i trochę białego wina.

Tak przygotowaną masą, faszerujemy karpia, spinamy szpilkami, wykałaczkami (lub zszywamy), smarujemy masłem i pieczemy do miękkości.

Upieczoną rybę posypujemy drobno pokrojoną cebulą i natką pietruszki. Potrawę ozdobić plasterkami cytryny, pomi­dorów, oliwek...

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 9-10.X.1997.)


Karp nadziewany w „dzwonkach” w galarecie - Töltött ponty aszpikban (POL,...)

Bardzo ciekawy przepis z polskiego kalendarza ściennego z roku 1997.
Spodobał się mym węgierskim znajomym, dlatego zamieszczam i znów cytuję dosłownie.

Poza tym - danie doskonale pasujące do ⇒Wigilii!


  • 1,20 kg karpia (1 szt)
     
  • Wywar:

  • 1,5 l wody
  • głowa
  • ogon
  • płetwy
  • ości
  • 20 dag włoszczyzny
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
     
  • Nadzienie:

  • 25 dag mięsa z ryby
  • 5 dag cebuli
  • 3 dag tłuszczu
  • 5-10 dag pieczarek
  • 2 dag manny
  • 3 dag bulki
  • 1,25 l mleka
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
     
  • Galareta:

  • 1 l wywaru
  • 1 dag żelatyny
  • 2 białka
  • 1 łyżka octu
     
  • Przybranie:

  • kilka listków sałaty
  • 1 jajo (ugotowane na twardo)
  • ogórek

Karpia oczyścić z łusek, opłukać, odciąć płetwy i ogon, naciąć skórę dookoła głowy nie przecinając przełyku. Oddzielić głowę wraz z wnętrznościami. Wnętrzności odrzucić.

Karpia opłukać, pokroić w poprzek na „dzwonka” szerokości 2 cm.
Najładniejsze, mniej więcej równej wielkości „dzwonka” odłożyć do nadzienia. Z mniejszych kawałków (od ogona) i nierównych (od głowy) obrać mięso z ości i użyć do masy rybnej.

Z oczyszczonej, opłukanej włoszczyzny, wody, ości, głowy ryby i przypraw ugotować wywar. Pod koniec gotowania posolić, po czym odcedzić.

Pieczarki oczyścić, opłukać, obrać ze skórki, wyciąć trzony, pokroić jak najcieniej. Włożyć na rozgrzany tłuszcz, dodać obraną cebulę, pokrojoną w krążki, sól, pieprz, dusić 10 min.

Bułkę namoczyć w mleku. Przyrządzić nadzienie: obrać głowę z mięsa, połączyć z surowym mięsem. Dodać bułkę namoczoną, odciśniętą, pieczarki uduszone z cebulą.
Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę, wymieszać z jajami, surową kaszą manną i dwiema łyżkami wody lub mleka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, utrzeć starannie na pulchną masę (nadzienie powinno być gęste).

Ułożyć „dzwonka” na płaskim talerzu, nałożyć do środka nadzienie, wyrównać nożem.
Porcje ryby włożyć na wstawce do wanienki z letnim przecedzonym wywarem. Gotować powoli ok. 25 min.
Pozostawić do zupełnego ostygnięcia w wywarze.

Rybę wyjąć, ułożyć na półmisku. ⇒Sklarować galaretę. Krzepnącą galaretą zalać dwukrotnie porcje ryby przybrane talarkami jaj, ogórków, marchwi itp. Ostudzić.

Zamiast pieczarek można dać 10 dag świeżych borowików lub 1 dag suszonych grzybów namoczonych i ugotowanych w mleku.

Podawać z ostrym zimnym sosem.

Smacznego!

Karp nadziewany 2 - Töltött ponty 2 (POL,HUN,...)

Jeszcze jeden ciekawy przepis z polskiego kalendarza ściennego z roku 1997.

Danie doskonale pasujące do ⇒Wigilii!


  • 2-3 kg karpia (1 szt)
     
  • 4 cebule
  • 2 zielone papryki
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki gotowanego ryżu
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1,5 szklanki śmietany
  • sól
  • olej
  • 3 łyżki gotowanego ryżu

Karpia sprawiamy, patroszymy, nacinamy w poprzek, płuczemy, nacieramy solą i pieprzem.

Drobno pokrojoną cebulę i paprykę podsmażamy na oleju, dodajemy ikrę lub mlecz karpia. Dusimy jeszcze przez około 10 minut. Dodajemy ugotowany ryż i żółtko rozmieszane w dwóch, trzech łyżkach śmietany. Masę dobrze mieszamy, nadziewamy karpia i zaszywamy.

Karpia układamy w bytfannie, polewamy olejem i wodą, obkładamy drobno pokrojoną marchwią i pietruszką.
Gdy ryba zarumieni się, wyjmujemy z brytfanny. Jarzyny przecieramy i mieszamy z sosem z pieczenia. Rybę ponownie wkładamy do brytfanny, polewamy sporządzonym sosem.

Przed pokrojeniem, studzimy.

Śmietanę mieszamy z ostrą paprykę, dodajemy do sosu i polewamy porcje karpia.
Wstawamy do piekarnika i zapiekamy.

Smacznego!

Jedno danie z karpia  - Ponty egytálétel (Mîncare de crap) (HUN,ROM)

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.


  • 75 dag karpia (najlepiej filety)
  • 1 kg pomidorów
  • 6 główek cebuli
  • pół szklanki czerwonego wina
  • pół łyżki cukru
  • 1 łyżka mąki
  • sól
  • pieprz
  • ⇒cząber (wg. gustu)

Oskrobanego, wypatroszonego, wymytego karpia solimy, a potem kroimy na kawałki grubości palca.

Plastry ryby obtaczamy w mące i smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.
Mąkę można wymieszać z łyżką czerwonej, słodkiej papryki - kolorystyczny i smakowy efekt gwarantowany!

Pomidory myjemy, na moment zanurzamy we wrzątku, po czym obieramy, kroimy w ósemki i wyjmujemy nasiona.

Obraną cebulę myjemy, kroimy w cienkie plasterki, smażymy na oleju. Kiedy zacznie się rumienić, dodajemy usmażone ryby.
Przygotowane pomidory układamy obok ryb. Dodajemy gałązkę cząbru, solimy, „pieprzymy”, cukrzymy...
Przykrywamy i powoli dusimy, dopóki pomidory lekko nie zmiękną. Dolewamy wino i ponownie doprowadzamy do „wrzenia”.

Danie jest doskonałe na gorąco - polecam z ⇒ryżem, ale i na zimno również!

Smacznego!

Karp panierowany 2 - Rántott ponty 2 (POL,...)

Karp panierowany jest na całych Węgrzech klasyczną potrawą wigilijną.


  • 1 kg karpia
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • olej
  • łyżka mielonej gorczycy
  • szczypty ostrej, mielonej papryki
  • łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 1-2 jajka
  • Bułka tarta
  • pieprz
  • sól

Karpia czyścimy, dzielimy na dzwonka, opłukujemy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i nacieramy pieprzem.

Odstawić na pól godziny w chłodne miejsce.

Mąkę mieszamy z papryką (i ostrą, i słodką) oraz z mieloną gorczycą.
Jajka roztrzepujemy (możemy dodać do jajek ulubione i pasujęce do ryb przyprawy - bazylię, cząber, estragon, rozmaryn, jałowiec... - oczywiście, nie wszystkie na raz!).

  • Papryka, dodana do mąki, poprawia nie tylko smak ryb, ale także ich kolor!

Panierujemy klasycznie:
mąka (z papryką i gorczycą) - jajko - bułka tarta (do bułki też można dodać trochę słodkiej papryki).

Smażymy na oleju.

Smacznego!

Karp w śmietanie - Tejfölös ponty (...)
  • 1 kg karpia
  • 50 dag włoszczyzny
  • cebula
  • pól szklanki śmietany
  • 2 łyżki margaryny
  • 2 łyżki mąki
  • curry
  • pieprz
  • sól

Karpia czyścimy, myjemy, kroimy w półdzwonka, usuwamy kręgosłup.

Warzywa myjemy, obieramy, trzemy na tarce z małymi otworami.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Rybę obkładamy warzywami i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Usuwamy warzywa, karpia posypujemy przyprawami, mąką i wkładamy do ⇒żaroodpornego naczynia.
Polewamy stopioną margaryną i pieczemy około 40 minut.
Pod koniec pieczenia polewamy śmietaną.

Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać zieloną pietruszką i udekorować listkami bazylii.
Spożywamy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z kalendarza ściennego KiW)

Zapiekane filety z karpia, z ostrą papryką chili - Chilis pontyfilé cseréptálban (...)
  • Na jedną porcję: 
  • 2 szt. po 25 dag filetów z karpia (ze skórą)
  • 8 małych,koktajlowych pomidorów
  • 1 por
  • ostra papryka (ilość według smaku)
  • 8 dag masła
  • oliwa
  • pieprz
  • sól

Filety nacinamy co kilka milimetrów (od strony wewnętrznej) - zobacz tu », następnie solimy, smarujemy oliwą (w nacięciach też), po czym odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, kawałki ryb obsmażamy na gorącym maśle, przyprawiamy pieprzem i ewentualnie solą, następnie układamy w posmarowanym żaroodpornym naczyniu.

Na warstwie ryb umieszczamy półcentymetrowe plasterki pora, posiekaną (lub, jeżeli sucha, pokruszoną) ostrą papryką i poprzekrajanymi na połówki pomidorkami.

Naczynie przykrywamy (własną przykrywką lub folią aluminiową) i zapiekamy w nagrzanym do 180 °C piekarniku przez 15-20 minut. Zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze przez 8-10 minut.

  • W talerzach możemy na upieczone ryby dodać po łyżeczce gęstej śmietany lub majonezu i posypać szczyptą posiekanej zieleniny.

Spożywamy z ziemniakami i surówką.

Smacznego!

(na podstawie - Szabó Péter, "Halak és halételek")

Karp z ryżem - Ponty rizzsel (...)
  • 1 kg karpia
  • 25 dag ryżu
  • 4 cebule
  • śmietana
  • sól
  • łyżeczka ostrej papryki
  • pieprz
  • olej

Karpia sprawiamy, płuczemy i rozcinamy wzdłuż grzbietu (ości usuwamy).
Połówki karpia osuszamy, nacieramy solą i pieprzem oraz smarujemy olejem.

Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy ryż uprzednio namoczony w wodzie.

Na cebuli i ryżu układamy rybę - pieczemy w piekarniku (180 °C), dopóki się nie zarumieni - ryż też powinien zmięknąć.
Przed zakończeniem pieczenia posypujemy ostrą papryką, polewamy śmietaną i zapiekamy jeszcze parę minut.

  • Tak przygotowaną rybę, możemy zapiec z obgotowanymi i skropionymi olejem ziemniakami.

Smacznego!

Karp w białym winie - Fehérboros ponty (HUN)
  • 1 karp (1,5-2 kg)
     
  • Do marynaty (na 1 kg ryby): 
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 pęczki zielonej pietruszki
  • łyżeczka mielonych liści laurowych
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka mielonego kopru
  • 1,5 dl oliwy
  • sól
  • pieprz
  • łyżka musztardy
  • 1,5-2 dl białego, wytrawnego wina
     
  • Do sosu: 
  • 3 pomidory
  • 1 kalifornijska papryka
  • 2 średnie cebule
  • 1,5 dl śmietanki
  • sól
  • pieprz

Karpia przygotowujemy według ⇒tego opisu (nie filetujemy, ale nacinamy co 4-5 mm!), po czym solimy i przyprawiamy pieprzem.

Składniki do marynaty mieszamy, smarujemy nimi rybę, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na cały dzień.

Po upływie tego czasu, karpia układamy w posmarowanej oliwą brytfance. Obok umieszczamy pokrojone warzywa; dolewamy wino. Przykrywamy folią i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200 °C.

Rybę przekładamy do innej brytfanki (też wysmarowanej oliwą) i bez przykrycia zapiekamy na rumiano.
Obok, w pierwszej brytfance, pieczemy warzywa - przez około 30 minut, pod przykryciem.

Miękkie warzywa miksujemy, dodajemy śmietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Sos zagotowujemy.

Karpia podajemy z przygotowanym sosem i pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie - Bors gasztromagazin 2013; w zbiorach ProtaSoft 003401-HU)

Karp w czerwonym sosie - Ponty vörös mártásban (...,HUN)

Przepis z jakiegoś starego kalendarza. Zachowałem oryginalną nazwę, ale naprawdę nie wiem, od czego sos miał być czerwony? ...bo od wina raczej zbrązowieje, od krwi też...
Dodałem więc kilka łyżek słodkiej, czerwonej papryki i sos zrobił się naprawdę czerwony, a danie stało się prawie węgierskie.


  • karp (ok. 1,3 kg)
  • porcja włoszczyzny bez kapusty
  • 3 cebule
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek pieprzu
  • liść laurowy
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ majeranku
  • sok i cienka skórka z 1 cytryny
  • szklanka ciemnego piwa
  • szklanka wytrawnego wina
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • łyżka masła
  • łyżeczka mąki
  • sól
  • kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki

Karpia myjemy, patroszymy, krew zbieramy do rondelka. Do krwi dodajemy sok z cytryny.
Sprawioną rybę opłukujemy, osuszamy i nacieramy uprażoną na gorącej patelni solą. Odstawiamy na godzinę.

W małej ilości wody gotujemy obraną i drobno pokrojoną cebulę, włoszczyznę i przyprawy. W trakcie gotowania dodajemy drobno pokrojoną skórkę z cytryny. Miękkie jarzyny miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.

W płaskim rondlu układamy pokrojonego na dzwonka karpia, dolewamy ciemne piwo i połowę wina, dodajemy prze­tarte jarzyny, krew z sokiem z cytryny i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i powoli du­simy pod przykryciem przez około 20 minut.

Z masła, mąki i papryki robimy ⇒zasmażkę, rozcieńczamy winem i gotujemy jeszcze przez moment do zgęstnienia. Następnie mieszamy z miodem i posiekanymi orzechami. Wlewamy do ryby, lekko potrząsamy rondlem i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut.

Podawać z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Przysmak znad jezior - Tóvidéki finomság (POL,HUN)

Przepis znalazłem w polskim zdzieraku, ale podejrzewam, że redaktor tego kalendarza wgrzebał je z internetu i podejrzewam węgierski rodowód tej potrawy! Nazwa też jest dziwna - dlaczego „...znad jezior”, może lepiej ⇒„...znad Stawów Milickich”? W każdym bądź razie - to naprawdę przysmak!


  • 1 kg karpia
  • 1 niewielki kalafior
  • 30 dag fasolki szparagowej
  • po 125 ml bulionu i przecieru pomidorowego
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • 2 niewielkie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta ostrej papryki
  • 1 łyżka masła
  • olej do smażenia
  • sok z ½ limonki
  • sól
  • pieprz

Rybę sprawiamy, ⇒filetujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Nacieramy solą i odstawiamy w chłodne miejsce.
Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście odcedzamy

Wody z gotowania i fasoli, i kalafora nie wylewajmy - wykorzystajmy do zupy np. jarzynowej!

  • Należy pamiętać, że warzywa nie mogą być rozgotowane, a najlepiej, by były nieco twarde, wtedy nie rozpadną się na patelni.

Cebulę oraz czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy (lub trzemy na tarce).
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kawałki ryby. Dodajemy cebulę, czosnek i trzymamy na ogniu razem kilka minut. Po tym czasie dodajemy fasolę oraz kalafior i wszystko razem smażymy przez około 15 minut.

Aby karp i warzywa nie przywarły do dna patelni, należy podlać je bulionem.
Na kilka minut przed podaniem wlewamy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i skrapia­my sokiem z limonki. Natkę pietruszki myjemy, siekamy i posypujemy nią potrawę już na talerzach.

Podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Smacznego!

Na podsatwie zdzieraka O-Press 5.VIII.2011.


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby i raki >> Potrawy z karpia


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Niektore kobiety są bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kartą Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 27.10.2018 14:31:04


Users on-line: 2
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.