Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Ryszard Gosz - meble gdanskie i stylowe


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 


To jest miejsce na Twoją reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com


To jest miejsce na Twoją reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Podroby
Płucka na kwaśno z Baranya - Savanyú tüdő - baranyai (HUN)

⇒Baranya , to historyczny i administracyjny region Węgier.

  • Jak ktoś się bardzo uprze, to może tę potrawę przygotować w bograczu.

  • 1 kg płucek wieprzwych
  • 1 kg serc wieprzwych
  • 15 dag smalcu
  • 10-15 dag mąki
  • 3 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kilka korniszonów
  • 1 cytryna
  • łyżeczka kaparów
  • 2 listki laurowe
  • musztarda
  • sól
  • cukier
  • pieprz mielony
  • pieprz ziarnisty
  • czerwona słodka, mielona papryka
  • natka pietruszki

Podroby płuczemy, zalewamy wodą tak, aby przykryła zawartość garnka. Solimy, dodajemy 1 cebulę (może być nieobrana), liście laurowe i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy do miękkości, po czym pozos­tawiamy do wystygnięcia (we własnym wywarze).

Wystudzone płucka i serca kroimy w paseczki grubości ołówka i przekładamy do innego naczynia.

Pozostałe 2 cebule, czosnek, ogórki, kapary, skórkę z cytryny (bez białej warstwy) bardzo drobno siekamy.

W trzecim garnku, na smalcu zarumieniamy 2-3 łyżki mąki z dodatkiem czubatej łyżeczki cukru. Dodajemy posiekane przyprawy, mieszamy, dosypujemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki i dolewamy wywar z podrobów.
Gotujemy 30-45 minut przy częstym mieszaniu, dopóki lekko nie zgęstnieje. Dorzucamy pokrojone płucka i serca. Przyprawiamy sokiem z cytryny, musztardą, solą i mielonym pieprzem. Zagotowujemy, a następnie odstawiamy na kilkanaście minut - niech smaki dojrzeją, a i danie nie będzie wściekle gorące.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki oraz dla ozdoby (ale nie tylko) kilkoma łyżeczkami śmietany i plasterkami cytryny. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Wątróbka po neapolitańsku - Máj nápolyi módra (HUN,ITA)

Danie z kuchni węgierskiej, ale z „korzeniami” włoskimi.


  • 40 dag wątróbki
  • 1 duża cebula
  • szklanka wytrawnego, czerwonego wina
  • 2-3 ząbki czosnku
  • bazylia
  • tymianek
  • rozmaryn
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka mąki
  • szczypta ostrej papryki
  • pieprz
  • sól
  • ⇒cząber

Wątróbką kroimy w cienkie paseczki, cebulę w plasterki.

Cebulę podsmażamy na gorącym oleju na przezroczysty, złoty kolor.
Dodajemy pokrojoną wątróbkę i szybko zarumieniamy w wysokiej temperaturze.
Przyprawiamy wszystkimi ziołami - nie solimy.

Mąkę mieszamy z winem, dodajemy do wątróbki i zagotowujemy.

Podajemy z połamanami, krótkimi spaghetti lub innym makaronem.

Smacznego!

Wątróbka cielęca po walencku - Borjúmáj Valenciai módra (ESP,HUN)

Danie raczej ⇒walenckie niż węgierskie - bardzo ciekawe i smaczne!


  • 4 plastry wątróbki cielęcej
  • 3 pomarańcze
  • parę listków rzeżuchy
  • 50 g masła
  • sól
  • pieprzc

Z jednej pomarańczy wyciskamy sok, pozostałe obieramy i kroimy w cienkie plastry.

2/3 masła roztopiamy na patelni.
Podsmażamy plastry wątróbki z obu stron. Pod koniec smażenia przyprawiamy solą i pieprzem. Usmażone, przekładamy na rozgrzany półmisek.

  • Wątróbkę, przed smażeniem, zawsze solę i przyprawiam, po czym odstawiam na godzinę-dwie.
    Jest wtedy miękka i smaczna!

Do sosu, powstałego po smażeniu wątróbki, wkładamy plastry pomarańczy, wlewamy sok. Dusimy około minuty.
Do gorącego sosu dodajemy resztę masła, starannie mieszamy, aż się zupełnie rozpuści i lekko zgęstnieje. Przyprawiamy, jeżeli trzeba, solą i pieprzem.

Gotowym sosem polewamy wątróbkę.
Dekorujemy plastrami pomarańczy i listkami rzeżuchy.

Smacznego!

  • Zamiast pomarańczy spróbujmy użyć brzoskwinie...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” Bellona S.A., 27.02.2012)

Wątróbka cielęca panierowana - Rántott borju máj (HUN)

Panierowana wątróbka (każdy jej rodzaj) jest klasykiem kuchni węgierskiej. Poniższy przepis dotyczy cielęcej, ale tak samo można zrobić każdą, inną.


  • wątróbka cielęca
  • sól
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia

Wątróbkę czyścimy z niepotrzebnych błon i żyłek, po czym kroimy w plastry.
Solimy i odstawiamy przynajmniej na godzinę.

Wątróbkę obtaczamy w mące, zanurzamy w rozmieszanym jajku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy w obfitym tłuszczu.

Podajemy z zielonym groszkiem lub innymi, gotowanymi warzywami - do tego ⇒ryż albo ziemniaki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv)

Wątróbka cielęca z purée buraczanym i domowym makaronem - Borjűmáj céklapürével és házi tésztával (Siedmiogród)

Wyczytałem w fajnym, siedmiogrodzkim magazynie gastronomicznym (Erdélyi konyha), że potrawy koloru bordo­wego i czerwonego działają uspakajająco. Bordowe barwniki zawierają oprócz tego dużo atyoksydantów.
Warto więc spróbować!


  • 60 dag wątróbki cielęcej
  • olej
  • sól
  • pieprz
     
  • Na purée buraczane: 
  • 2 buraki (około 25-30 dag)
  • 5-6 ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • mielony kminek
  • mleko (ewentualnie)
     
  • Do makaronu: 
  • 25 dag makaronu wstążki
  • 3 łyżki oliwy
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól

Wątróbkę myjemy i kroimy w plastry grubości małego palca.

  • Wątróbkę zwykle solę oraz przyprawiam i odstawiam przynajmniej na godzinę (koniecznie musi się odstać). Po usmażeniu jest naprawdę fantastycznie miękka!

Buraki szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie, dopóki nie będą miękkie. W szybkowarze trawa to najwyżej 40 mi­nut, a w zwykłym garnku - co najmniej 2 godziny.
Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach również w osolonej wodzie.

  • Wodę z ziemniakami zwykle przyprawiam łodygami suszonych ziół - nigdy ich nie wyrzucam.

W międzyczasie, w osolonej wodzie gotujemy makaron. Po odcedzeniu i lekkim wypłukaniu pod zimną wodą, pole­wamy oliwą, posypujemy posiekaną natką pietruszki i mieszamy. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Na patelni (najlepiej falistej, grillowej) rozgrzewamy olej. Plastry wątróbki szybko smażymy (2-3 minuty z każdej strony - nie wysuszmy!)
Po usmażeniu wyjmujemy na papierowe ręczniki. Jeżeli nie przyprawiliśmy przed włożeniem na patelnię, robimy to teraz (sól, pieprz).

Ugotowane, wystudzone i obrane buraki oraz ziemniaki kroimy na mniejsze kawałki, po czym razem, przy pomocy blendera miksujemy na purée. Dodajemy masło, solimy i przyprawiamy mielonym kminkiem, pieprzem... Jeżeli masa jest za twarda - dodajmy kilka łyżek mleka.

Podajemy, jak na zdjęciu.

Smacznego!

(Na podstawie Sütő Edith Magdolna, Erdélyi konyha 2013/10.)

Wątróbka faszerowana dla smakoszy - Ínyenc töltött máj (...,HUN)
  • 40 dag wątróbki
  • 1 bułka
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • pasta warzywna (wyrzywko lub inna mieszanka warzywna)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 dl mleka
  • 1 łyżeczka mąki
  • mały kieliszek rumu lub koniaku
  • 4 łyżki oleju
  • pieprz
  • sól

Bułkę kroimy w kostkę i zalewamy mlekiem.

W łyżce oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy namoczoną w mleku i rozdrobnioną (np. widelcem) bułkę.
Dodajemy rozmieszane jajko, sól, pieprz i połowę posiekanej pietruszki.

Wymytą i lekko osuszoną wątróbkę kroimy w cienkie plastry.
Na każdym plastrze układamy trochę nadzienia, zwijamy i spinamy wykałaczkami. Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.

Z pozostałego oleju, mieszanki warzywnej, z dodatkiem przypraw, robimy sos, którym polewamy wątróbki.
Pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku.

Upieczone wątróbki przekładamy na inny półmisek.
Z pozostałości sosu, z dodatkiem koniaku lub rumu, mąki i pół szklanki wody, robimy przepyszny sos.

Faszerowane wątróbki podajemy z ⇒rizi-bizi, polane ⇒sosem.

Smacznego!

Grejpfrutowa wątróbka - Grapefruitos máj (...,HUN)

Jak napisać nazwę tego fantastycznego owocu?
W internecie znalazłem już spolszczoną pisownię - ⇒grejpfrut. Może i dobrze. Język się rozwija i mamy masę takich niepolskich słów w polskim języku!


  • 50 dag wątróbki
  • 2 grejpfruty
  • 1 łyżka mąki
  • 3 łyżki oleju (lub tłuszcz, smalec)
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżeczki cukru
  • pieprz
  • sól

Jednego, umytego grejpfruta przecinamy w poprzek na pół i wyciskamy z niego sok na wyciskaczu soku z cytryny.
Drugiego, też umytego obieramy, zdejmujemy białą skórkę i rozbieramy na cząstki.
Ta biała warstewka daje specyficzny, bardzo gorzki smak!

Wątróbkę myjemy, lekko osuszamy (olej wtedy nie pryska), kroimy w plastry i obtaczamy w mące.
Wątróbkę szybko smażymy na gorącym oleju.

Grejprutowy sok mieszamy z musztardą, solą, cukrem, pieprzem. Dodajemy cząstki grejpfruta. Zagotowujemy i dodajemy usmażoną wątróbkę.

Zdejmujemy z ognia. Gotowe!

Podajemy z pokrojonym w paski ⇒ziemniaczanym langoszem, lub ⇒krokietami ziemniaczanymi

Taka jest współczesna węgierska kuchnia!
Smacznego!

Wątróbka po holendersku - Holland máj (...,HUN,NLD?)

Danie podobno holenderskie, ale może to być tak samo fantazyjna nazwa, jak „placki po węgiersku” w Polsce.


  • 40 dag wątróbki wieprzowej
  • 5 dag masła
  • 5 dag tartego sera
  • 1,5 dl mleka
  • 2 żółtka
  • 1 dl śmietanki
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka tartej cebuli
  • gałka muszkatołowa
  • 3-4 łyżki oleju do smażenia
  • biały pieprz
  • sól

Wątrobę myjemy, po czym kroimy na cienkie plasterki wielkości połowy dłoni.

  • Wbrew ogólnie przyjętym zasadom, pokrojoną wątróbkę proponuję mocno posolić, wymieszać i odstawić co najmniej na godzinę. Będzie wyjątkowo miękka!

Plasterki wątroby obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju (lub innym tłuszczu). Usmażone układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Masło roztapiamy z pozostałością mąki (powinno się zapienić).
Dolewamy mleko i śmietankę, mieszamy i gotujemy, dopóki sos lekko nie zgęstnieje.

Do sosu dodajemy tarty ser, tartą cebulę, przyprawiamy pozostałymi przyprawami i solimy.

Kiedy gęsty już sos lekko wystygnie, dodajemy żółtka i ponownie dokładnie mieszamy.

Przygotowaną masą grubo smarujemy usmażoną wątrobę i w gorącym (ok. 220 °C) piekarniku zapiekamy przez 5-7 minut.

Fantastyczne danie, doskonałe z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami.

Potrawa doskonale udaje się z każdej wątróbki - nawet z drobiowej!

Smacznego!

Ozorki zapiekane z woj. Borsod - Rakott nyelv - borsodi (HUN)

Danie pochodzi z północno-wschodnich terenów Węgier z ⇒województwa Borsod-Abaúj-Zemplén.
Dlaczego Polacy nazywają węgierskie województwa - ⇒komitat...? Na pewno wywodzi się to słowo od łacińskiego ⇒commitatus.
Wolę węgierskie słowo megye ...


  • 4 ozorki wieprzowe
  • 75 dag ziemniaków
  • 3 dl mleka
  • włoszczyzna
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka musztardy
  • 10 dag grzybów
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • 10 dag sera
  • olej

Ziemniaki dokładnie szorujemy, a następnie gotujemy w łupinach.

Po ugotowaniu obieramy, „tłuczemy” i przygotowujemy z nich purée z dodatkiem ciepłego mleka, soli i pieprzu.

Ozorki myjemy, wycinamy z nich ewentualne błony, gruczoły itp. i gotujemy z warzywami, dwoma listkami laurowymi i łyżką musztardy w osolonej wodzie.

Z ugotowanych ozorków ściągnamy nieestetyczną skórę, po czym kroimy w kostkę (ok. 1,5x1,5 cm).

Grzyby pokrojone w plasterki podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekaną pietruszkę.

W wysmarowanym tłuszczem (olejem) ⇒żaroodpornym naczyniu układamy:

  • połowę purée ziemniaczanego;
  • warstwę podsmażonych ozorków (ale nie do samych ścianek naczynia!);
  • tarty ser;
  • grzyby z pietruszką;
  • znów warstwę ozorków;
  • znów tarty ser;
  • ponownie warstwę ziemniaków.

Ostatnią warstwę wyrównujemy ( nierówności mogą się w piekarniku przypalić!).
Jeżeli pozostało nam trochę sera, możemy tym serem posypać wierzch zapiekanki.

Zapiekamy w temperaturze 190 °C na rumiano.

Podajemy z ⇒sosem pomidorowym.

Smacznego!

Ozorki z sosem grzybowym 2 - Sertésnyelv gombamártással 2 (Siedmiogród)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, ale zupełnie podobne jadłem na początku lata 2016 w restauracji „Sportowa” w ⇒Rawiczu. Zachęcam do odwiedzenia - ozorki (i nie tylko) są świetne!


  • 3-4 ozorki wieprzowe
  • 1-2 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu
     
  • Na sos: 
  • ½ cebuli
  • strączek świeżej, czerwonej papryki
  • 20 dag grzybów
  • oliwa
  • 2½ dl chudej śmietanki
  • 1½ łyżki musztardy
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól
  • pieprz mielony
  • łyżka ciemnej mąki
  • pęczek zielonej pietruszki

Ozorki gotujemy do zupełnej miękkości z dodatkiem liści laurowych i zairnistego pieprzu.

  • W szybkowarze trwa to około 40 minut, w zwykłym garnku - 2,5 godziny.

Ugotowane ozorki wyjmujemy z wody, lekko studzimy, usuwamy nieestetyczą skórę, a następnie kroimy w plastry oraz solimy. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

Cebulę kroimy w drobne kostki i lekko zarumieniamy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojone grzyby. Przyprawiamy pieprzem, po czym, na dość dużym ogniu, wysmażamy cały płyn. Dodajemy ¾ szklanki wody i dusimy do miękkości.
Dolewamy śmietankę wymieszaną z mąką. Przyprawiamy solą, musztardą, cukrem, posiekaną pietruszką i drobno pokrojoną papryką.
Zagotowujemy i podajemy z wcześniej przygotowanymi plasterkami ozorków.

  • Przecedzony wywar z ozorków wykorzystajmy do jakiejś ⇒zupy.

Smacznego!

Ozorki z warzywami - Zöldséges nyelv (...,HUN)

Wspaniała kompozycja ozorków z włoszczyzną, która przywędrowała do Polski za sprawą ⇒królowej Bony.


  • 70 dag ozorków wieprzowych
  • 1 cebula
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziarenek pieprzu
  • 10 dag selera
  • 10 dag pietruszki
  • 15 dag marchewki
  • 1 cytryna
  • sól

Ozorki myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon i innych, niesympatycznych fragmentów. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy obrane, oskrobane warzywa i przyprawy. Oczywiście solimy.

  • Garnitur warzyw możemy dowolnie urozmaicić.

Kiedy warzywa są zupełnie miękkie, wyjmujemy je do innego naczynia, studzimy, po czym estetycznie kroimy.
Ugotowane języki, kiedy są zupełnie miękkie, płuczemy w zimnej wodzie, po czym ściągamy skórę i kroimy w plastry o grubości 1 cm.

Porcje ozorków i warzyw układamy na talerzach i polewamy przecedzonym wywarem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft z numerem 003706-HU)

Ozorki jagnięce, duszone - Párolt báránynyelv (...,HUN)

Przepis ciekawy, z wykorzystaniem szybkowaru, bez którego, oczywiście, możemy się obejść.


  • 8 ozorków jagnięcych (baranich)
  • 1 główka kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 1-2 małe, ostre, suszone papryki
  • 1 łyżeczka ziarna jałowca
  • kilka ziarenek pieprzu
  • sól
  • 4-5 suszone grzyby
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula

  1. Cebulę i czosnek obieramy.
    Grzyby myjemy i moczymy w wodzie.
    Ozorki dokładnie myjemy i czyścimy z niepotrzebnych błon oraz tłuszczu.
     
  2. Wkładamy do szybkowaru. Przyprawiamy pieprzem, listkami laurowymi i solą. Zalewamy wodą (do pozimu zawartości).
     
  3. Kiedy szybkowar zacznie świszczeć, gotujemy przez 20 minut, po czym ozorki wyjmujemy do naczynia z zimną wodą. Wywaru nie wylewamy!
    Przy pomocy noża, z języków usuwamy skórę.
     
  4. Ozorki z powrotem wkładamy do szybkowaru. Dodajemy namoczone grzyby, czosnek i cebulę.
    Licząc od zawrzenia, gotujemy jeszcze 10-12 minut.
     
  5. Ugotowane ozorki kroimy w ukośne, cienkie plasterki.

Podajemy na gorąco z ⇒ziemniakami purée oraz z sosem z roztartej, ugotowanej cebuli wymieszanej z musztardą, łyżką oleju i śmietany.
Na zimno - doskonałe jako chłodna przekąska.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002349-HU.)

Wędzony ozór wołowy w twarogu ze szpinakiem - Parajos túrókocka füstölt marhanyelvvel (HUN)
  • 10 dag szpinaku
  • sól
  • łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia)
  • 50 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 0,5 dl śmietanki
  • olej
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz biały
  • 1 mniejszy, wędzony ozór wołowy

Szpinak przebieramy, myjemy, wrzucamy do wrzątku (z łyżeczką sody oczyszczanej) i gotujemy przez pół minuty, po czym odcedzamy.

Twaróg mieszamy z jajkami, śmietanką, 2 łyżkami oleju i rogniecionym czosnkiem. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Tak przygotowany twaróg dzielimy na dwie części:

  • do jednej dodajemy pokrojony szpinak;
  • do drugiej, pokrojony w kostki ozór.

Brytfankę (o wymiarach 20×35 cm) wyściełamy pergaminem i rozsmarowujemy na nim twaróg ze szpinakiem, a następnie twaróg z kostkami języka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150-160 °C przez 50 minut (dopóki nie zarumieni się lekko).

Spożywamy i na gorąco, i na zimno - przy winie, piwie i innych trunkach.

Smacznego!

  • Język wołowy może być bardzo twardy - możemy go odgotować przed pokrojeniem, a na wodzie z gotowania zrobić jakąś ⇒ciekawą zupę.

(Na podstawie czasopisma Vidék Íze 2011/4; w zbiorach ProtaSoft 002732-HU)

Ozór wołowy z kapustą - Káposztás marhanyelv (Siedmiogród)
  • 1 ozór wołowy
  • 1 główka kapusty
  • pęczek kopru
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl ⇒żuru
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • łyżeczka cukru
  • natka pietruszki (do dekoracji)

Ozór myjemy i gotujemy do miękkości w przyprawionej pieprzem, koprem oraz solą.

  • Język możemy ugotować w szybkowarze - będzie szybciej!

Z miękkiego ozorka zdejmujemy skórę i kroimy w plastry (jak na fotografii).

Kapustę szatkujemy i przez kilka minut dusimy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wino i żur, solimy oraz przypra­wiamy pieprzem (ewentualnie dodajemy też odrobinę cukru).
Dusimy do tej pory, dopóki kapusta nie będzie miękka.

Na talerzach układamy porcje kapusty i obok (lub na kapuście) - plasterki ozorka. Dekorujemy gałązkami zirlonej pietruszki i koperku.

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ⇒György Ottilia, Csíkszereda - w czasopismie Erdélyi Konyha 2012/10.)

Ozór wołowy po polsku - Ökörnyelv lengyelesen (HUN)

Danie polskie, ale chyba tylko z nazwy. Na pewno należy do bardzo starej kuchni węgierskiej.


  • 1 ozór wołowy
  • biały pieprz
  • sól
  • listek laurowy
  • 1-2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 cebula
  • cukier
  • 1 łyżka rodzynek
  • 1 łyżka pokrojonych migdałów (orzechów)
  • sok z cytryny lub ocet

Ozór myjemy, po czym gotujemy w osolonej wodzie z listkiem laurowym. Kiedy jest już miękki, zdejmujemy z niego grubą skórę i kroimy w plastry.

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na maśle, dodajemy mąkę, szczyptę cukru i robimy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem z gotowania. Zagotowujemy, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę rodzynek, pokrojone migdały i łyżeczkę octu lub soku z cytryny. Mieszamy, dodajemy plastry języka i jeszcze raz zagotowujemy.

  • Do sosu możemy dodać 1-1,5 dl czerwonego wina.

Podajemy na gorąco z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Ozór cielęcy - Borjúnyelv (HUN)
  • 2 ozory cielęce (mogą być wędzone)
  • sól
  • pieprz
  • mąka
  • 2 jajka
  • tłuszcz do smażenia
  • zielona pietruszka

Umyte języki gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Wyjmujemy na deskę, obieramy ze skóry i ponownie wkładamy do gotującej się ciągle wody na następne 60-70 minut.

Ugotowane ozory wyjmujemy znów na deskę i kroimy w plasterki o grubości 0,5-1 cm. Próbujemy i jeżeli trzeba - solimy, przyprawiamy pieprzem...
Obtaczamy w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na złoty kolor na gorącym tłuszczu.

  • Jajko możemy przyprawić pieprzem, czerwoną papryką, ulubionymi ziołami...

Podajemy z ⇒sałatką z buraków i chrzanem. Ozdabiamy gałązkami zielonej pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv - Prawdziwa, węgierska książka kucharska.)

Kotlet cesarski - Császárszelet - kunsági (HUN)

Danie pochodzi z terenów położonych na wschód od Dunaju zamieszkałych przez potomków ⇒Połowców (po węgiersku Kunów), którzy masowo zaczęli osiedlać się na terenie królestwa węgierskiego już w XIII wieku.

Dwa węgierskie województwa mają w swoich nazwach przymiotnik „kun”. Jedno, którego stlicą jest Szolnok (czyt. solnok) - woj. Jász-Nagykun-Szolnok, a drugie, ze stolicą w ⇒Kecskemét - (czyt. keczkemejt) - woj. Bács-Kiskun.


  • 40 dag móżdżku wieprzowego
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 żółtko
  • 6 bułek
  • 12 dag mąki
  • 2 całe jajka
  • ocet
  • pieprz
  • sól
  • kilka łyżek mleka
  • olej

Mózg moczymy w zimnej wodzie przez kilkanaście minut i zdejmujemy z niego błonkę.
Wkładamy do wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej octem wody i gotujemy przez 5 minut.

Po ugotowaniu, móżdżek wyjmujemy z wody (przy pomocy gęstej łyżki cedzakowej), studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Rogrzewamy 1-2 łyżki oleju (tłuszczu) i podsmażamy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mózg. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i mieszamy z żółtkiem. Przyprawiamy do smaku.

Bułki kroimy na kromki.
Kromkę bułki smarujemy (dość grubo) przygotowaną móżdżkową masą i przykrywamy drugą kromką.

Mleko wylewamy na talerz tak, aby jego głębokość nie przekraczała 2-3 mm.
Przygotowane „kanapki” maczamy w mleku, potem w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Podajemy na gorąco!

  • Doskonałe jako samodzielne danie, ale może być również dodatkiem... np. do ⇒főzelék.

Smacznego!

Podroby jagnięce w jajku z zielonym sosem - Báránybelsőség tojásban, zöld öntettel (HUN)
  • podroby z jednej owcy (język, serce, cynadry)
  • 1 cebula
  • listek laurowy
  • 3 młode cebule (szczypiorem)
  • olej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 dl śmietanki
  • 6-8 jajek
  • pół łyżki mąki
  • 1 łyżka masła
  • świeża bazylia, rozmaryn...
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżka oliwy (oleju)

Serce i język gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z listkiem laurowym i główką cebuli.
Nerki myjemy, zdejmujemy zewnętrzną błonę, przecinamy wzdłuż, wycinamy piramidki i myjemy w kilku wodach. Zagotowujemy w lekko zakwaszonej octem wodzie - wodę zlewamy i powtarzamy to 2-3 razy dla pewności, że usunęliśmy wszelkie zbędne „aromaty”.
Z wątróbki również usuwamy błony.

  • Wszelkie wątróbki, wbrew tradycjom i zabobonom, solę. Aby wątroba była naprawdę miękka, trzeba ją obficie posolić i odstawić przynajmniej na godzinę. Wypróbujcie - warto!

Wszystkie podroby kroimy estetyczne paseczki.

Z młodej cebuli obcinamy szczypior. Główki kroimy w kostkę, a przebrany i umyty szczypior „z grubsza” siekamy.
Cebulę z posiekanym czosnkiem podsmażamy na oleju i dodajemy pokrojone podroby, najpierw te gotowane, potem wątróbkę, a na końcu cienkie plasterki cynaderków.

Jajka mieszamy (ubijamy) z mąką i śmietanką - solimy i pieprzymy.
Na gorącym maśle, w dość głębokiej patelni zaczynamy smaźyć ubite jajka. Po minucie dodajemy podroby. Nie od strony trzonka patelni omlet lekko podważamy i uderzając w trzonek formujemy wałek - roladę, którą po usmażeniu układamy na podłużnym półmisku.

Zioła i szczypior miksujemy z dodatkiem łyżki oliwy i octu winnego.
Zielonym sosem polewamy roladę. Kroimy w grube plastry po lekkim ostudzeniu.
Podajemy ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Wątróbka z pigwą - Birsalmás máj (HUN)
Wątróbka z jabłkami - Almás máj (...,HUN)
  • 30 dkg wątróbki (wieprzowej, cielęcej, drobiowej)
  • 2 jabłka
  • sól lub vegeta
  • tłuszcz do smażenia
  • mąka
  • trochę mleka

Wątróbkę czyścimy z błon, kroimy w plastry (drobiową pozostawiamy w całości), po czym moczymy w mleku.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i na gorący, wrzucamy pokrajone w cienkie plasterki, jabłka. Szybko obrumieniamy z obu stron i przekładamy na talerzyk.

Wątróbkę, po wyjęciu z mleka już nie myjemy, jedynie solimy, obtaczamy w mące i zarumieniamy na gorącym tłuszczu z jednej strony. Przewracamy na drugą stronę, odajemy jabłka, przykrywamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aż za­rumieni się i z tej strony, dopóki po wkłuciu widelca nie będzie z niej wyciekał sok.
Smażyć krótko, na ostrym ogniu.

Możemy podać z kolorowym, ⇒ziemniaczanym purée.

Smacznego!


Wątróbka w cieście piwnym - Máj söröstésztaban (ProtaSoft ®)
  • 60 dag wątróbki
  • kilka listków bazylii, szałwii...
  • kawałeczek ostrej papryki
  • sól lub vegeta
  • 2-3 ząbki czosnku
  • olej do smażenia
  • Na ciasto piwne: 
  • 1 puszka piwa
  • mąka
  • sól
  • mała łyżeczka słodkiej, czerwonej, mielonej papryki
  • 1 jajko

Wątróbkę myjemy, wycinamy wszelkie żyły i inne nie sympatyczne fragmenty. Jeżeli damy radę, zdejmujemy błonę, po czym kroimy w plastry o grubości małego, kobiecego palca.

Wątróbkę umieszczamy w miseczce, a następnie obficie i odważnie solimy (!) lub posypujemy mieszanką vegeto-podobną oraz przyprawiamy mielonymi lub posiekanymi (jeżeli świeże) ziołami. Dodajemy bardzo drobno posiekaną (lub rozgniecioną) paprykę i czosnek (też posiekany lub rozgnieciony).
Mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 4-5 kwadranse.

Ciasto piwne: 

  • Z półlitrowej puszki piwa wypijamy 1 dl, ale tylko dlatego, aby sprawdzić jego jakość!
Pozostałe piwo mieszamy z jajkiem, mąką, szczyptą soli i papryką w takich proporcjach, aby uzyskać gęste, naleśnikowe ciasto.

W przygotowanym cieście zanurzamy plastry wątróbki i smażymy je na gorącym oleju na złoty kolor.

  • Trzeba odpowiednio ustawić temperaturę smażenia, aby wątróbka nie była ani surowa, ani przesmażona...

Proponuję podać z ⇒panierowaną kapustą i ziemniakami.

Smacznego!

Wątróbka á la Bánffy - Bánffy borjúmáj (HUN)

Myślę, że to ulubiona wątróbka w rodzinie ⇒Bánffy. Bánffy Miklós był wybitnym pisarzem i politykiem węgierskim. Zaliczano go do wielkich smakoszy. Poniższy przepis lekko przerobiłem po swojemu, ale wypróbujcie i napiszcie mi potem, jak wyszło.
Myślę, że to nie musi być wątróbka cielęca!


  • 2 cielęce wątróbki (około 1 kg)
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 4 plastry wędzonego boczku ze skórą
  • 8 jajek
  • bułka tarta
  • sól lub vegeta
  • olej do smażenia
  • Do dekoracji: 
  • pomidory
  • kolorowa papryka

Ziemniaki szorujemy, czyścimy (ja nie obieram, a jedynie wycinam niesympatyczne fragmenty). Zalewamy wodą i szybko zagotowujemy. Od razu odcedzamy i smażymy w gorącym oleju.

Boczek nacinamy do skóry i też szybko smażymy, pomagając plastrom wygiąć się w kształcie ⇒koguciego grzebienia.

Wątróbkę kroimy w plasterki o grubości co najmniej 1 cm, fantazyjnie nacinamy (np. w kratkę), solimy i odstawiamy na go­dziną w zimne miejsce.

Plasterki wątróbki obtaczamy w bułce tartej, po czym szybko smażymy na silnym ogniu, ale tylko z jednej strony.
W wątróbkowe miseczki wbijamy po jednym jajku, przykrywamy (możemy podlać łyżką dobrego wina), aby jajka mog­ły się szybciej ściąć.

Na talerzach układamy rumiane, aromatyczne ziemniaki. Solimy i ozdabiamy pomidorami oraz papryką, a na ziemnia­kach umieszczamy wątróbkę i grzebienie koguta.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001624-HU.)

Cynaderki po litewsku - Vese litván módra (LTU)
  • 50 dag nerek cielęcych (cynaderek)
  • 2 duże cebule
  • 10-12 suszonych grzybów
  • sól
  • pieprz
  • 3 łyżki masła
  • 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • Na grzanki: 
  • kilka kromek czerstwego, ciemnego chleba
  • ½ szklanki mleka
  • sól
  • ½ szklanki bułki tartej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka masła

Grzyby myjemy, zalewamy dwiema szklankami przegotowanej wody, odstawiamy na 2 godziny, po czym gotujemy do miękkości, odcedzamy (wywaru nie walewamy!), lekko studzimy i kroimy w paski.

Nerki przekrajamy wzdłuż na pół, myjemy i wycinamy piramidki. Jeszcze raz dokładnie płuczemy, wkładamy do zimnej wody, pozostawiamy na godziną, a po wyjęciu kroimy w plasterki.
Pokrojone nerki zarumieniamy na połowie masła, na silnym ogniu, mieszając.
Zmniejszamy płomień, wlewamy wywar z grzybów i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut.

Cebulę obieramy, kroimy na półplasterki.
Na patelni topimy pozostałe masło, lekko zarumieniamy cebulę, dodajemy grzyby, przyprawiamy pieprzem i chwilę smażymy. Dodajemy do nerek, solimy, mieszamy i dusimy do miękkości.
Pod koniec duszenia dodajemy śmietanę, natkę pietruszki i przyprawiamy do smaku.

Przygotowujemy grzanki: 
Mleko mieszamy z jajkiem i odrobiną soli.
Chleb obieramy ze skórki, kroimy na kromki. Każdą kromkę zanurzamy w mleku i obtoczamy w bułce tartej.
Smażymy na maśle (margarynie).

  • Węgrzy podobne grzanki nazywają bundas kenyér - chleb w futrze, a kolejność panierowania jest taka:
     ♦ mleko,
     ♦ mąka,
     ♦ rozmieszane jajko.

Gotowe danie podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 3.VII.2011)

Cynadry cielęce z szampanem - Pezsgős borjúvese (HUN)
  • 2 cielęce cynadry
  • 10 dag pieczarek
  • 3 łyżki masła
  • 5 cl koniaku
  • ½ szklanki szampana
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy, kroimy w plasterki i rumienimy na połowie masła.

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy, po czym kroimy w kostki i podsmażamy (3 minuty) na drugiej połowie masła - solimy i przyprawiamy pieprzem.

Do patelni wlewamy kieliszek mocnego koniaku, zapalamy i po chwili płomień gasimy szampanem.
Dodajemy zarumienione grzyby i posiekaną pietruszkę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy (natychmiast) w ⇒babeczkach z kruchego ciasta.

  • Podobnie możemy przygotować cynadry wieprzowe.

Smacznego!

Serca duszone po hiszpańsku - Párolt szív spanyol módra (ESP)
  • ½ kg serc wieprzowych lub wołowych
  • 10 dag pieczarek
  • 2-3 cebule
  • włoszczyzna jak do rosołu
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • 1 szklanka śmietany
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 płaska łyżeczka tymianku
  • 1-2 łyżki vegety
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • sól
  • pieprz

Serca przekrajamy wzdłuż, czyścimy, dokładnie płuczemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut.
Cebulę i pieczarki siekamy, włoszczyznę czyścimy i kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzewamy część tłuszczu, obsmażamy serca, po czym przekładamy do rondla z włoszczyzną, dolewamy szklankę wody i wino, dusimy pod przykryciem około 30 minut.
Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę i zarumieniamy pieczarki pieczarki, dodajemy pastę pomidorową i paprykę, a następnie przekładamy do rondla z sercami, przyprawiamy vegetą i tymianekiem.

Dusimy na myłym ogniu, uzupełniając wyparowany płyn (wodą, winem lub piwem). Pod koniec duszenia wlewamy śmietanę, zagotowujemy, w razie potrzeby przyprawiamy solą.
Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 28.XI.2011.)

Móżdżek panierowany - Rántott agyvelő (HUN)
  • 30-35 dag móżdżku
  • sól
  • łyżeczka octu
  • łyżka masła
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pieprz
  • bułka tarta
  • 0,5-1 dl bulionu (lub wrzątek z vegetą)
  • paczka okrągłych wafli
  • 2 jajka
  • mąka
  • masło lub olej do smażenia

Zagotowujemy ¾ l wody (z łyżeczką soli i octu). Do wrzątku wkładamy móżdżek i gotujemy nie dłużej niż 20 minut.
Móżdżek przekładamy do zimnej wody. Po ostudzeniu zdejmujemy z niego błony i kroimy w małe kostki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Dodajemy posiekaną pietruszkę, szczyptę soli, pieprzu, czubatą łyżkę bułki tartej, bulion i móżdżek. Mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wafle zanurzamy na moment w zimnej wodzie, rozsmarowujemy na nich móżdżek (na grubość około 0,5-1 cm), przykrywamy drugimy waflem. Zanurzamy w rozbełtanym jajku, a następnie w mieszaninie mąki i bułki tartej. Smażymy na jasnorumiany kolor na maśle lub na oleju.

Podajemy z parowanymi lub duszonymi warzywami - pasuje do ⇒marchwi z kalarepą.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840. )

Móżdżek panierowany 2 - Velőrózsak rántva (HUN)

Dokładna nazwa potrawy: Panierowane róże z móżdżku ale po polsku to jakoś dziwnie brzmi!
Potrawa jest klasycznym daniem w węgierskiej kuchni i należy do moich ulubionych. Wierzcie mi - doskonałe, ale musi być lekko pikantne.


  • 60 dag móżdżku
  • cytryna lub ocet winny
  • 10 dag mąki
  • 2 jajka
  • 10 dag bułki tartej
  • sól
  • margaryna lub olej do smażenia

Móżdżek moczymy przez godzinę w zimnej wodzie (z kilkoma kostkami lodu). Ostrożnie zdejmujemy błonę uważając, aby mózg pozostał w całości.

Zagotowujemy wodę z solą i zakwaszoną sokiem z jednej cytryny lub 1-2 łyżkami octu.
Do wrzątku wkładamy mózg (można to zrobić na sicie lub ⇒głębokiej łyżce cedzakowej) i na małym ogniu gotujemy nie dłużej niż 2-3 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i wstawiamy do lodówki dla zastygnięcia.

Wystudzony móżdżek dzielimy na mniejsze porcje i panierujemy w klasyczny sposób: mąka, jajko, bułka tarta. Smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.

Podajemy z frytkami i pieprznym ⇒majonezem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003490-HU.)

Ryż z płuckami - Tüdős rizs (HUN)
  • 25 dag płucek wieprzwych
  • 1 łyżka margaryny
  • 5 dag ryżu
  • 1 cebula
  • natka pietruszki
  • sól
  • ⇒cząber

Płucka myjemy i kroimy w kostki. Zalewamy wodą i pod przykryciem, z dodatkiem soli, powoli dusimy do miękkości.

Po ugotowaniu, odcedzamy (wywaru nie wylewamy!) po czym, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno kroimy.

Wypłukany ryż podsmażamy na przezroczysto na margarynie i gotujemy w wywarze z płucek z dodatkiem startej na tarce cebuli.

Ugotowany ryż mieszamy z płuckami, posiekaną pietruszką i cząberem.

  • Dla pikanterii, możemy dodać coś ostrego - pieprz, ostrą paprykę...

Tak przyrządzony ryż można podać jako dodatek np. do dań warzywnych...

Smacznego

Potrawa z podrobów - Belsőségekből készült étel (HUN)
  • Składniki na 20-25 porcji: 
  • 2 kg jelit (wieprzowychm jagnięcych...)
  • 3 kg podrobów wieprzowych i wołowych
  • 1 kg krwi
  • 0,5 kg łoju
  • 1 kg cebuli
  • 0,5 l mleka
  • sól oraz inne przyprawy

⇒Jelita i ⇒flaki dokładnie czyścimy. Płuca, nerki i wątrobę myjemy i płuczemy. Umieszczamy w dużym garnku i zale­wamy zimną wodą, dosypujemy przyprawy (dobra jest gotowa przyprawa do kaszanki i polski pieprz ziołowy). Go­tujemy do miękkości. Poszczególne rodzaje podrobów wyjmujemy z wywaru, kiedy są już ugotowane.

Ugotowane podroby kroimy w małe kostki, paseczki... Przyprawiamy tartą cebulą, pieprzem, czosnkiem, listkami lau­rowymi... Dolewamy kilka szklanek wywaru lub świeżego bulionu. Gotujemy przez 5 minut.

Świeżą krew przecedzamy przez sito, mieszamy z około 0,5 l wody lub jeszcze lepiej - mleka. Dodajemy drobno pok­rojony łój, sól, pieprz, tartą cebulę. Mieszamy, po czym wlewamy do wieprzowego żołądka. Zaszywamy i powoli gotu­jemy przez 1 godzinę. Po ugotowaniu studzimy pod obciążoną deską - tak, jak polski ⇒salceson.

  • Do tej krwistej mieszaniny dodałbym trochę pokrojonych podrobów , a nawet i mięsa - na przykład, głowizny.

Wystudzony niby salceson kroimy w grube „plastro-kawałki” i podajemy z ugotowanymi podrobami oraz ziemniakami.

Smacznego

(Ze zbiorów szaszvarosi.istvan@drotposta.hu; w zapiskach ProtaSoft pod numerem 000504-HU.)

Serca smażone - Sült szív (HUN,...)
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 1,5 kg serc (wieprzowychm, wołowych lub cielęcych...)
  • 10 dag masła
  • 60 dag cebuli
  • sól oraz inne przyprawy (pieprz, rozmaryn, tymianek...)
     
  • Opcjonalnie: 
  • strączek czerwonej papryki

Serce myjemy. Usuwamy niepotrzebne błony i tłuszcz. Kroimy w cienkie, raczej krótkie, paseczki. Solimy i przyprawia­my ziołami według własnego smaku.
Smażymy na gorącym maśle razem z cebulą pokrojoną w cienkie plasterki. Nie smażmy za długo, bo smakowite kąski serca stwardnieją!

  • W talerzach możemy posypać drobno posiekaną, kolorową papryką.

Spożywamy z pieczywem lub ⇒ziemniakami.

Smacznego

(Ze zbiorów szaszvarosi.istvan@drotposta.hu; w zapiskach ProtaSoft pod numerem 000504-HU.)


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Podroby


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Szczyt bezczelności: podsłuchiwać głos własnego sumienia.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 23.05.2019 11:03:53


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.