Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 





Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

Stare meble, zegary, secesja


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 


To jest miejsce na Twoją reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com


To jest miejsce na Twoją reklamę!
W zamian, proszę o zamieszczenie moich reklam.
protaster@gmail.com

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Podroby
Płucka na kwaśno z Baranya - Savanyú tüdő - baranyai (HUN)

⇒Baranya , to historyczny i administracyjny region Węgier.

  • Jak ktoś się bardzo uprze, to może tę potrawę przygotować w bograczu.

  • 1 kg płucek wieprzwych
  • 1 kg serc wieprzwych
  • 15 dag smalcu
  • 10-15 dag mąki
  • 3 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kilka korniszonów
  • 1 cytryna
  • łyżeczka kaparów
  • 2 listki laurowe
  • musztarda
  • sól
  • cukier
  • pieprz mielony
  • pieprz ziarnisty
  • czerwona słodka, mielona papryka
  • natka pietruszki

Podroby płuczemy, zalewamy wodą tak, aby przykryła zawartość garnka. Solimy, dodajemy 1 cebulę (może być nieobrana), liście laurowe i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy do miękkości, po czym pozos­tawiamy do wystygnięcia (we własnym wywarze).

Wystudzone płucka i serca kroimy w paseczki grubości ołówka i przekładamy do innego naczynia.

Pozostałe 2 cebule, czosnek, ogórki, kapary, skórkę z cytryny (bez białej warstwy) bardzo drobno siekamy.

W trzecim garnku, na smalcu zarumieniamy 2-3 łyżki mąki z dodatkiem czubatej łyżeczki cukru. Dodajemy posiekane przyprawy, mieszamy, dosypujemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki i dolewamy wywar z podrobów.
Gotujemy 30-45 minut przy częstym mieszaniu, dopóki lekko nie zgęstnieje. Dorzucamy pokrojone płucka i serca. Przyprawiamy sokiem z cytryny, musztardą, solą i mielonym pieprzem. Zagotowujemy, a następnie odstawiamy na kilkanaście minut - niech smaki dojrzeją, a i danie nie będzie wściekle gorące.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki oraz dla ozdoby (ale nie tylko) kilkoma łyżeczkami śmietany i plasterkami cytryny. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Wątróbka po neapolitańsku - Máj nápolyi módra (HUN,ITA)

Danie z kuchni węgierskiej, ale z „korzeniami” włoskimi.


  • 40 dag wątróbki
  • 1 duża cebula
  • szklanka wytrawnego, czerwonego wina
  • 2-3 ząbki czosnku
  • bazylia
  • tymianek
  • rozmaryn
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka mąki
  • szczypta ostrej papryki
  • pieprz
  • sól
  • ⇒cząber

Wątróbką kroimy w cienkie paseczki, cebulę w plasterki.

Cebulę podsmażamy na gorącym oleju na przezroczysty, złoty kolor.
Dodajemy pokrojoną wątróbkę i szybko zarumieniamy w wysokiej temperaturze.
Przyprawiamy wszystkimi ziołami - nie solimy.

Mąkę mieszamy z winem, dodajemy do wątróbki i zagotowujemy.

Podajemy z połamanami, krótkimi spaghetti lub innym makaronem.

Smacznego!

Wątróbka cielęca po walencku - Borjúmáj Valenciai módra (ESP,HUN)

Danie raczej ⇒walenckie niż węgierskie - bardzo ciekawe i smaczne!


  • 4 plastry wątróbki cielęcej
  • 3 pomarańcze
  • parę listków rzeżuchy
  • 50 g masła
  • sól
  • pieprzc

Z jednej pomarańczy wyciskamy sok, pozostałe obieramy i kroimy na cienkie plastry.

2/3 masła roztopiamy na patelni.
Podsmażamy plastry wątróbki z obu stron. Pod koniec smażenia przyprawiamy solą i pieprzem. Usmażone, przekładamy na rozgrzany półmisek.

  • Wątróbkę, przed smażeniem, zawsze solę i przyprawiam, po czym odstawiam na godzinę-dwie.
    Jest wtedy miękka i smaczna!

Do sosu, powstałego po smażeniu wątróbki, wkładamy plastry pomarańczy, wlewamy sok. Dusimy około minuty.
Do gorącego sosu dodajemy resztę masła, starannie mieszamy, aż się zupełnie rozpuści i lekko zgęstnieje. Przyprawiamy, jeżeli trzeba, solą i pieprzem.

Gotowym sosem polewamy wątróbkę.
Dekorujemy plastrami pomarańczy i listkami rzeżuchy.

Smacznego!

  • Zamiast pomarańczy spróbujmy użyć brzoskwinie...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” Bellona S.A., 27.02.2012)

Wątróbka cielęca panierowana - Rántott borju máj (HUN)

Panierowana wątróbka (każdy jej rodzaj) jest klasykiem kuchni węgierskiej. Poniższy przepis dotyczy cielęcej, ale tak samo można zrobić każdą, inną.


  • wątróbka cielęca
  • sól
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia

Wątróbkę czyścimy z niepotrzebnych błon i żyłek, po czym kroimy w plastry.
Solimy i odstawiamy przynajmniej na godzinę.

Wątróbkę obtaczamy w mące, zanurzamy w rozmieszanym jajku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy w obfitym tłuszczu.

Podajemy z zielonym groszkiem lub innymi, gotowanymi warzywami - do tego ⇒ryż albo ziemniaki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv)

Wątróbka cielęca z purée buraczanym i domowym makaronem - Borjűmáj céklapürével és házi tésztával (Siedmiogród)

Wyczytałem w fajnym, siedmiogrodzkim magazynie gastronomicznym (Erdélyi konyha), że potrawy koloru bordo­wego i czerwonego działają uspakajająco. Bordowe barwniki zawierają oprócz tego dużo atyoksydantów.
Warto więc spróbować!


  • 60 dag wątróbki cielęcej
  • olej
  • sól
  • pieprz
     
  • Na purée buraczane: 
  • 2 buraki (około 25-30 dag)
  • 5-6 ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • mielony kminek
  • mleko (ewentualnie)
     
  • Do makaronu: 
  • 25 dag makaronu wstążki
  • 3 łyżki oliwy
  • pęczek zielonej pietruszki
  • sól

Wątróbkę myjemy i kroimy w plastry grubości małego palca.

  • Wątróbkę zwykle solę oraz przyprawiam i odstawiam przynajmniej na godzinę (koniecznie musi się odstać). Po usmażeniu jest naprawdę fantastycznie miękka!

Buraki szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie, dopóki nie będą miękkie. W szybkowarze trawa to najwyżej 40 mi­nut, a w zwykłym garnku - co najmniej 2 godziny.
Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach również w osolonej wodzie.

  • Wodę z ziemniakami zwykle przyprawiam łodygami suszonych ziół - nigdy ich nie wyrzucam.

W międzyczasie, w osolonej wodzie gotujemy makaron. Po odcedzeniu i lekkim wypłukaniu pod zimną wodą, pole­wamy oliwą, posypujemy posiekaną natką pietruszki i mieszamy. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Na patelni (najlepiej falistej, grillowej) rozgrzewamy olej. Plastry wątróbki szybko smażymy (2-3 minuty z każdej strony - nie wysuszmy!)
Po usmażeniu wyjmujemy na papierowe ręczniki. Jeżeli nie przyprawiliśmy przed włożeniem na patelnię, robimy to teraz (sól, pieprz).

Ugotowane, wystudzone i obrane buraki oraz ziemniaki kroimy na mniejsze kawałki, po czym razem, przy pomocy blendera miksujemy na purée. Dodajemy masło, solimy i przyprawiamy mielonym kminkiem, pieprzem... Jeżeli masa jest za twarda - dodajmy kilka łyżek mleka.

Podajemy, jak na zdjęciu.

Smacznego!

(Na podstawie Sütő Edith Magdolna, Erdélyi konyha 2013/10.)

Wątróbka faszerowana dla smakoszy - Ínyenc töltött máj (...,HUN)
  • 40 dag wątróbki
  • 1 bułka
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • pasta warzywna (wyrzywko lub inna mieszanka warzywna)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 dl mleka
  • 1 łyżeczka mąki
  • mały kieliszek rumu lub koniaku
  • 4 łyżki oleju
  • pieprz
  • sól

Bułkę kroimy w kostkę i zalewamy mlekiem.

W łyżce oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy namoczoną w mleku i rozdrobnioną (np. widelcem) bułkę.
Dodajemy rozmieszane jajko, sól, pieprz i połowę posiekanej pietruszki.

Wymytą i lekko osuszoną wątróbkę kroimy w cienkie plastry.
Na każdym plastrze układamy trochę nadzienia, zwijamy i spinamy wykałaczkami. Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.

Z pozostałego oleju, mieszanki warzywnej, z dodatkiem przypraw, robimy sos, którym polewamy wątróbki.
Pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku.

Upieczone wątróbki przekładamy na inny półmisek.
Z pozostałości sosu, z dodatkiem koniaku lub rumu, mąki i pół szklanki wody, robimy przepyszny sos.

Faszerowane wątróbki podajemy z ⇒rizi-bizi, polane ⇒sosem.

Smacznego!

Grejpfrutowa wątróbka - Grapefruitos máj (...,HUN)

Jak napisać nazwę tego fantastycznego owocu?
W internecie znalazłem już spolszczoną pisownię - ⇒grejpfrut. Może i dobrze. Język się rozwija i mamy masę takich niepolskich słów w polskim języku!


  • 50 dag wątróbki
  • 2 grejpfruty
  • 1 łyżka mąki
  • 3 łyżki oleju (lub tłuszcz, smalec)
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżeczki cukru
  • pieprz
  • sól

Jednego, umytego grejpfruta przecinamy w poprzek na pół i wyciskamy z niego sok na wyciskaczu soku z cytryny.
Drugiego, też umytego obieramy, zdejmujemy białą skórkę i rozbieramy na cząstki.
Ta biała warstewka daje specyficzny, bardzo gorzki smak!

Wątróbkę myjemy, lekko osuszamy (olej wtedy nie pryska), kroimy w plastry i obtaczamy w mące.
Wątróbkę szybko smażymy na gorącym oleju.

Grejprutowy sok mieszamy z musztardą, solą, cukrem, pieprzem. Dodajemy cząstki grejpfruta. Zagotowujemy i dodajemy usmażoną wątróbkę.

Zdejmujemy z ognia. Gotowe!

Podajemy z pokrojonym w paski ⇒ziemniaczanym langoszem, lub ⇒krokietami ziemniaczanymi

Taka jest współczesna węgierska kuchnia!
Smacznego!

Wątróbka po holendersku - Holland máj (...,HUN,NLD?)

Danie podobno holenderskie, ale może to być tak samo fantazyjna nazwa, jak „placki po węgiersku” w Polsce.


  • 40 dag wątróbki wieprzowej
  • 5 dag masła
  • 5 dag tartego sera
  • 1,5 dl mleka
  • 2 żółtka
  • 1 dl śmietanki
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka tartej cebuli
  • gałka muszkatołowa
  • 3-4 łyżki oleju do smażenia
  • biały pieprz
  • sól

Wątrobę myjemy, po czym kroimy na cienkie plasterki wielkości połowy dłoni.

  • Wbrew ogólnie przyjętym zasadom, pokrojoną wątróbkę proponuję mocno posolić, wymieszać i odstawić co najmniej na godzinę. Będzie wyjątkowo miękka!

Plasterki wątroby obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju (lub innym tłuszczu). Usmażone układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Masło roztapiamy z pozostałością mąki (powinno się zapienić).
Dolewamy mleko i śmietankę, mieszamy i gotujemy, dopóki sos lekko nie zgęstnieje.

Do sosu dodajemy tarty ser, tartą cebulę, przyprawiamy pozostałymi przyprawami i solimy.

Kiedy gęsty już sos lekko wystygnie, dodajemy żółtka i ponownie dokładnie mieszamy.

Przygotowaną masą grubo smarujemy usmażoną wątrobę i w gorącym (ok. 220 °C) piekarniku zapiekamy przez 5-7 minut.

Fantastyczne danie, doskonałe z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami.

Potrawa doskonale udaje się z każdej wątróbki - nawet z drobiowej!

Smacznego!

Ozorki zapiekane z woj. Borsod - Rakott nyelv - borsodi (HUN)

Danie pochodzi z północno-wschodnich terenów Węgier z ⇒województwa Borsod-Abaúj-Zemplén.
Dlaczego Polacy nazywają węgierskie województwa - ⇒komitat...? Na pewno wywodzi się to słowo od łacińskiego ⇒commitatus.
Wolę węgierskie słowo megye ...


  • 4 ozorki wieprzowe
  • 75 dag ziemniaków
  • 3 dl mleka
  • włoszczyzna
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka musztardy
  • 10 dag grzybów
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • 10 dag sera
  • olej

Ziemniaki dokładnie szorujemy, a następnie gotujemy w łupinach.

Po ugotowaniu obieramy, „tłuczemy” i przygotowujemy z nich purée z dodatkiem ciepłego mleka, soli i pieprzu.

Ozorki myjemy, wycinamy z nich ewentualne błony, gruczoły itp. i gotujemy z warzywami, dwoma listkami laurowymi i łyżką musztardy w osolonej wodzie.

Z ugotowanych ozorków ściągnamy nieestetyczną skórę, po czym kroimy w kostkę (ok. 1,5x1,5 cm).

Grzyby pokrojone w plasterki podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekaną pietruszkę.

W wysmarowanym tłuszczem (olejem) ⇒żaroodpornym naczyniu układamy:

  • połowę purée ziemniaczanego;
  • warstwę podsmażonych ozorków (ale nie do samych ścianek naczynia!);
  • tarty ser;
  • grzyby z pietruszką;
  • znów warstwę ozorków;
  • znów tarty ser;
  • ponownie warstwę ziemniaków.

Ostatnią warstwę wyrównujemy ( nierówności mogą się w piekarniku przypalić!).
Jeżeli pozostało nam trochę sera, możemy tym serem posypać wierzch zapiekanki.

Zapiekamy w temperaturze 190 °C na rumiano.

Podajemy z ⇒sosem pomidorowym.

Smacznego!

Ozorki z sosem grzybowym 2 - Sertésnyelv gombamártással 2 (Siedmiogród)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, ale zupełnie podobne jadłem na początku lata 2016 w restauracji „Sportowa” w ⇒Rawiczu. Zachęcam do odwiedzenia - ozorki (i nie tylko) są świetne!


  • 3-4 ozorki wieprzowe
  • 1-2 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu
     
  • Na sos: 
  • ½ cebuli
  • strączek świeżej, czerwonej papryki
  • 20 dag grzybów
  • oliwa
  • 2½ dl chudej śmietanki
  • 1½ łyżki musztardy
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól
  • pieprz mielony
  • łyżka ciemnej mąki
  • pęczek zielonej pietruszki

Ozorki gotujemy do zupełnej miękkości z dodatkiem liści laurowych i zairnistego pieprzu.

  • W szybkowarze trwa to około 40 minut, w zwykłym garnku - 2,5 godziny.

Ugotowane ozorki wyjmujemy z wody, lekko studzimy, usuwamy nieestetyczą skórę, a następnie kroimy w plastry oraz solimy. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

Cebulę kroimy w drobne kostki i lekko zarumieniamy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojone grzyby. Przyprawiamy pieprzem, po czym, na dość dużym ogniu, wysmażamy cały płyn. Dodajemy ¾ szklanki wody i dusimy do miękkości.
Dolewamy śmietankę wymieszaną z mąką. Przyprawiamy solą, musztardą, cukrem, posiekaną pietruszką i drobno pokrojoną papryką.
Zagotowujemy i podajemy z wcześniej przygotowanymi plasterkami ozorków.

  • Przecedzony wywar z ozorków wykorzystajmy do jakiejś ⇒zupy.

Smacznego!

Ozorki jagnięce, duszone - Párolt báránynyelv (...,HUN)

Przepis ciekawy, z wykorzystaniem szybkowaru, bez którego, oczywiście, możemy się obejść.


  • 8 ozorków jagnięcych (baranich)
  • 1 główka kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 1-2 małe, ostre, suszone papryki
  • 1 łyżeczka ziarna jałowca
  • kilka ziarenek pieprzu
  • sól
  • 4-5 suszone grzyby
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula

  1. Cebulę i czosnek obieramy.
    Grzyby myjemy i moczymy w wodzie.
    Ozorki dokładnie myjemy i czyścimy z niepotrzebnych błon oraz tłuszczu.
     
  2. Wkładamy do szybkowaru. Przyprawiamy pieprzem, listkami laurowymi i solą. Zalewamy wodą (do pozimu zawartości).
     
  3. Kiedy szybkowar zacznie świszczeć, gotujemy przez 20 minut, po czym ozorki wyjmujemy do naczynia z zimną wodą. Wywaru nie wylewamy!
    Przy pomocy noża, z języków usuwamy skórę.
     
  4. Ozorki z powrotem wkładamy do szybkowaru. Dodajemy namoczone grzyby, czosnek i cebulę.
    Licząc od zawrzenia, gotujemy jeszcze 10-12 minut.
     
  5. Ugotowane ozorki kroimy w ukośne, cienkie plasterki.

Podajemy na gorąco z ⇒ziemniakami purée oraz z sosem z roztartej, ugotowanej cebuli wymieszanej z musztardą, łyżką oleju i śmietany.
Na zimno - doskonałe jako chłodna przekąska.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002349-HU.)

Wędzony ozór wołowy w twarogu ze szpinakiem - Parajos túrókocka füstölt marhanyelvvel (HUN)
  • 10 dag szpinaku
  • sól
  • łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia)
  • 50 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 0,5 dl śmietanki
  • olej
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz biały
  • 1 mniejszy, wędzony ozór wołowy

Szpinak przebieramy, myjemy, wrzucamy do wrzątku (z łyżeczką sody oczyszczanej) i gotujemy przez pół minuty, po czym odcedzamy.

Twaróg mieszamy z jajkami, śmietanką, 2 łyżkami oleju i rogniecionym czosnkiem. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Tak przygotowany twaróg dzielimy na dwie części:

  • do jednej dodajemy pokrojony szpinak;
  • do drugiej, pokrojony w kostki ozór.

Brytfankę (o wymiarach 20×35 cm) wyściełamy pergaminem i rozsmarowujemy na nim twaróg ze szpinakiem, a następnie twaróg z kostkami języka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150-160 °C przez 50 minut (dopóki nie zarumieni się lekko).

Spożywamy i na gorąco, i na zimno - przy winie, piwie i innych trunkach.

Smacznego!

  • Język wołowy może być bardzo twardy - możemy go odgotować przed pokrojeniem, a na wodzie z gotowania zrobić jakąś ⇒ciekawą zupę.

(Na podstawie czasopisma Vidék Íze 2011/4; w zbiorach ProtaSoft 002732-HU)

Ozór wołowy z kapustą - Káposztás marhanyelv (Siedmiogród)
  • 1 ozór wołowy
  • 1 główka kapusty
  • pęczek kopru
  • 2 dl białego, wytrawnego wina
  • 2 dl ⇒żuru
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • łyżeczka cukru
  • natka pietruszki (do dekoracji)

Ozór myjemy i gotujemy do miękkości w przyprawionej pieprzem, koprem oraz solą.

  • Język możemy ugotować w szybkowarze - będzie szybciej!

Z miękkiego ozorka zdejmujemy skórę i kroimy w plastry (jak na fotografii).

Kapustę szatkujemy i przez kilka minut dusimy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wino i żur, solimy oraz przypra­wiamy pieprzem (ewentualnie dodajemy też odrobinę cukru).
Dusimy do tej pory, dopóki kapusta nie będzie miękka.

Na talerzach układamy porcje kapusty i obok (lub na kapuście) - plasterki ozorka. Dekorujemy gałązkami zirlonej pietruszki i koperku.

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ⇒György Ottilia, Csíkszereda - w czasopismie Erdélyi Konyha 2012/10.)

Ozór wołowy po polsku - Ökörnyelv lengyelesen (HUN)

Danie polskie, ale chyba tylko z nazwy. Na pewno należy do bardzo starej kuchni węgierskiej.


  • 1 ozór wołowy
  • biały pieprz
  • sól
  • listek laurowy
  • 1-2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 cebula
  • cukier
  • 1 łyżka rodzynek
  • 1 łyżka pokrojonych migdałów (orzechów)
  • sok z cytryny lub ocet

Ozór myjemy, po czym gotujemy w osolonej wodzie z listkiem laurowym. Kiedy jest już miękki, zdejmujemy z niego grubą skórę i kroimy w plastry.

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na maśle, dodajemy mąkę, szczyptę cukru i robimy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem z gotowania. Zagotowujemy, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę rodzynek, pokrojone migdały i łyżeczkę octu lub soku z cytryny. Mieszamy, dodajemy plastry języka i jeszcze raz zagotowujemy.

Podajemy na gorąco z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Ozór cielęcy - Borjúnyelv (HUN)
  • 2 ozory cielęce (mogą być wędzone)
  • sól
  • pieprz
  • mąka
  • 2 jajka
  • tłuszcz do smażenia
  • zielona pietruszka

Umyte języki gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Wyjmujemy na deskę, obieramy ze skóry i ponownie wkładamy do gotującej się ciągle wody na następne 60-70 minut.

Ugotowane ozory wyjmujemy znów na deskę i kroimy w plasterki o grubości 0,5-1 cm. Próbujemy i jeżeli trzeba - solimy, przyprawiamy pieprzem...
Obtaczamy w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na złoty kolor na gorącym tłuszczu.

  • Jajko możemy przyprawić pieprzem, czerwoną papryką, ulubionymi ziołami...

Podajemy z ⇒sałatką z buraków i chrzanem. Ozdabiamy gałązkami zielonej pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv - Prawdziwa, węgierska książka kucharska.)

Kotlet cesarski - Császárszelet - kunsági (HUN)

Danie pochodzi z terenów położonych na wschód od Dunaju zamieszkałych przez potomków ⇒Połowców (po węgiersku Kunów), którzy masowo zaczęli osiedlać się na terenie królestwa węgierskiego już w XIII wieku.

Dwa węgierskie województwa mają w swoich nazwach przymiotnik „kun”. Jedno, którego stlicą jest Szolnok (czyt. solnok) - woj. Jász-Nagykun-Szolnok, a drugie, ze stolicą w ⇒Kecskemét - (czyt. keczkemejt) - woj. Bács-Kiskun.


  • 40 dag móżdżku wieprzowego
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 żółtko
  • 6 bułek
  • 12 dag mąki
  • 2 całe jajka
  • ocet
  • pieprz
  • sól
  • kilka łyżek mleka
  • olej

Mózg moczymy w zimnej wodzie przez kilkanaście minut i zdejmujemy z niego błonkę.
Wkładamy do wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej octem wody i gotujemy przez 5 minut.

Po ugotowaniu, móżdżek wyjmujemy z wody (przy pomocy gęstej łyżki cedzakowej), studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Rogrzewamy 1-2 łyżki oleju (tłuszczu) i podsmażamy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mózg. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i mieszamy z żółtkiem. Przyprawiamy do smaku.

Bułki kroimy na kromki.
Kromkę bułki smarujemy (dość grubo) przygotowaną móżdżkową masą i przykrywamy drugą kromką.

Mleko wylewamy na talerz tak, aby jego głębokość nie przekraczała 2-3 mm.
Przygotowane „kanapki” maczamy w mleku, potem w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Podajemy na gorąco!

  • Doskonałe jako samodzielne danie, ale może być również dodatkiem... np. do ⇒főzelék.

Smacznego!

Podroby jagnięce w jajku z zielonym sosem - Báránybelsőség tojásban, zöld öntettel (HUN)
  • podroby z jednej owcy (język, serce, cynadry)
  • 1 cebula
  • listek laurowy
  • 3 młode cebule (szczypiorem)
  • olej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 dl śmietanki
  • 6-8 jajek
  • pół łyżki mąki
  • 1 łyżka masła
  • świeża bazylia, rozmaryn...
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżka oliwy (oleju)

Serce i język gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z listkiem laurowym i główką cebuli.
Nerki myjemy, zdejmujemy zewnętrzną błonę, przecinamy wzdłuż, wycinamy piramidki i myjemy w kilku wodach. Zagotowujemy w lekko zakwaszonej octem wodzie - wodę zlewamy i powtarzamy to 2-3 razy dla pewności, że usunęliśmy wszelkie zbędne „aromaty”.
Z wątróbki również usuwamy błony.

  • Wszelkie wątróbki, wbrew tradycjom i zabobonom, solę. Aby wątroba była naprawdę miękka, trzeba ją obficie posolić i odstawić przynajmniej na godzinę. Wypróbujcie - warto!

Wszystkie podroby kroimy estetyczne paseczki.

Z młodej cebuli obcinamy szczypior. Główki kroimy w kostkę, a przebrany i umyty szczypior „z grubsza” siekamy.
Cebulę z posiekanym czosnkiem podsmażamy na oleju i dodajemy pokrojone podroby, najpierw te gotowane, potem wątróbkę, a na końcu cienkie plasterki cynaderków.

Jajka mieszamy (ubijamy) z mąką i śmietanką - solimy i pieprzymy.
Na gorącym maśle, w dość głębokiej patelni zaczynamy smaźyć ubite jajka. Po minucie dodajemy podroby. Nie od strony trzonka patelni omlet lekko podważamy i uderzając w trzonek formujemy wałek - roladę, którą po usmażeniu układamy na podłużnym półmisku.

Zioła i szczypior miksujemy z dodatkiem łyżki oliwy i octu winnego.
Zielonym sosem polewamy roladę. Kroimy w grube plastry po lekkim ostudzeniu.
Podajemy ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Wątróbka z pigwą - Birsalmás máj (HUN)
Wątróbka z jabłkami - Almás máj (...,HUN)
  • 30 dkg wątróbki (wieprzowej, cielęcej, drobiowej)
  • 2 jabłka
  • sól lub vegeta
  • tłuszcz do smażenia
  • mąka
  • trochę mleka

Wątróbkę czyścimy z błon, kroimy w plastry (drobiową pozostawiamy w całości), po czym moczymy w mleku.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i na gorący, wrzucamy pokrajone w cienkie plasterki, jabłka. Szybko obrumieniamy z obu stron i przekładamy na talerzyk.

Wątróbkę, po wyjęciu z mleka już nie myjemy, jedynie solimy, obtaczamy w mące i zarumieniamy na gorącym tłuszczu z jednej strony. Przewracamy na drugą stronę, odajemy jabłka, przykrywamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aż za­rumieni się i z tej strony, dopóki po wkłuciu widelca nie będzie z niej wyciekał sok.
Smażyć krótko, na ostrym ogniu.

Możemy podać z kolorowym, ⇒ziemniaczanym purée.

Smacznego!


Wątróbka w cieście piwnym - Máj söröstésztaban (ProtaSoft ®)
  • 60 dag wątróbki
  • kilka listków bazylii, szałwii...
  • kawałeczek ostrej papryki
  • sól lub vegeta
  • 2-3 ząbki czosnku
  • olej do smażenia
  • Na ciasto piwne: 
  • 1 puszka piwa
  • mąka
  • sól
  • mała łyżeczka słodkiej, czerwonej, mielonej papryki
  • 1 jajko

Wątróbkę myjemy, wycinamy wszelkie żyły i inne nie sympatyczne fragmenty. Jeżeli damy radę, zdejmujemy błonę, po czym kroimy w plastry o grubości małego, kobiecego palca.

Wątróbkę umieszczamy w miseczce, a następnie obficie i odważnie solimy (!) lub posypujemy mieszanką vegeto-podobną oraz przyprawiamy mielonymi lub posiekanymi (jeżeli świeże) ziołami. Dodajemy bardzo drobno posiekaną (lub rozgniecioną) paprykę i czosnek (też posiekany lub rozgnieciony).
Mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 4-5 kwadranse.

Ciasto piwne: 

  • Z półlitrowej puszki piwa wypijamy 1 dl, ale tylko dlatego, aby sprawdzić jego jakość!
Pozostałe piwo mieszamy z jajkiem, mąką, szczyptą soli i papryką w takich proporcjach, aby uzyskać gęste, naleśnikowe ciasto.

W przygotowanym cieście zanurzamy plastry wątróbki i smażymy je na gorącym oleju na złoty kolor.

  • Trzeba odpowiednio ustawić temperaturę smażenia, aby wątróbka nie była ani surowa, ani przesmażona...

Proponuję podać z ⇒panierowaną kapustą i ziemniakami.

Smacznego!

Wątróbka á la Bánffy - Bánffy borjúmáj (HUN)

Myślę, że to ulubiona wątróbka w rodzinie ⇒Bánffy. Bánffy Miklós był wybitnym pisarzem i politykiem węgierskim. Zaliczano go do wielkich smakoszy. Poniższy przepis lekko przerobiłem po swojemu, ale wypróbujcie i napiszcie mi potem, jak wyszło.
Myślę, że to nie musi być wątróbka cielęca!


  • 2 cielęce wątróbki (około 1 kg)
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 4 plastry wędzonego boczku ze skórą
  • 8 jajek
  • bułka tarta
  • sól lub vegeta
  • olej do smażenia
  • Do dekoracji: 
  • pomidory
  • kolorowa papryka

Ziemniaki szorujemy, czyścimy (ja nie obieram, a jedynie wycinam niesympatyczne fragmenty). Zalewamy wodą i szybko zagotowujemy. Od razu odcedzamy i smażymy w gorącym oleju.

Boczek nacinamy do skóry i też szybko smażymy, pomagając plastrom wygiąć się w kształcie ⇒koguciego grzebienia.

Wątróbkę kroimy w plasterki o grubości co najmniej 1 cm, fantazyjnie nacinamy (np. w kratkę), solimy i odstawiamy na go­dziną w zimne miejsce.

Plasterki wątróbki obtaczamy w bułce tartej, po czym szybko smażymy na silnym ogniu, ale tylko z jednej strony.
W wątróbkowe miseczki wbijamy po jednym jajku, przykrywamy (możemy podlać łyżką dobrego wina), aby jajka mog­ły się szybciej ściąć.

Na talerzach układamy rumiane, aromatyczne ziemniaki. Solimy i ozdabiamy pomidorami oraz papryką, a na ziemnia­kach umieszczamy wątróbkę i grzebienie koguta.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001624-HU.)

Cynaderki po litewsku - Vese litván módra (LTU)
  • 50 dag nerek cielęcych (cynaderek)
  • 2 duże cebule
  • 10-12 suszonych grzybów
  • sól
  • pieprz
  • 3 łyżki masła
  • 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • Na grzanki: 
  • kilka kromek czerstwego, ciemnego chleba
  • ½ szklanki mleka
  • sól
  • ½ szklanki bułki tartej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka masła

Grzyby myjemy, zalewamy dwiema szklankami przegotowanej wody, odstawiamy na 2 godziny, po czym gotujemy do miękkości, odcedzamy (wywaru nie walewamy!), lekko studzimy i kroimy w paski.

Nerki przekrajamy wzdłuż na pół, myjemy i wycinamy piramidki. Jeszcze raz dokładnie płuczemy, wkładamy do zimnej wody, pozostawiamy na godziną, a po wyjęciu kroimy w plasterki.
Pokrojone nerki zarumieniamy na połowie masła, na silnym ogniu, mieszając.
Zmniejszamy płomień, wlewamy wywar z grzybów i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut.

Cebulę obieramy, kroimy na półplasterki.
Na patelni topimy pozostałe masło, lekko zarumieniamy cebulę, dodajemy grzyby, przyprawiamy pieprzem i chwilę smażymy. Dodajemy do nerek, solimy, mieszamy i dusimy do miękkości.
Pod koniec duszenia dodajemy śmietanę, natkę pietruszki i przyprawiamy do smaku.

Przygotowujemy grzanki: 
Mleko mieszamy z jajkiem i odrobiną soli.
Chleb obieramy ze skórki, kroimy na kromki. Każdą kromkę zanurzamy w mleku i obtoczamy w bułce tartej.
Smażymy na maśle (margarynie).

  • Węgrzy podobne grzanki nazywają bundas kenyér - chleb w futrze, a kolejność panierowania jest taka:
     ♦ mleko,
     ♦ mąka,
     ♦ rozmieszane jajko.

Gotowe danie podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 3.VII.2011)

Cynadry cielęce z szampanem - Pezsgős borjúvese (HUN)
  • 2 cielęce cynadry
  • 10 dag pieczarek
  • 3 łyżki masła
  • 5 cl koniaku
  • ½ szklanki szampana
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz

Grzyby czyścimy, kroimy w plasterki i rumienimy na połowie masła.

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy, po czym kroimy w kostki i podsmażamy (3 minuty) na drugiej połowie masła - solimy i przyprawiamy pieprzem.

Do patelni wlewamy kieliszek mocnego koniaku, zapalamy i po chwili płomień gasimy szampanem.
Dodajemy zarumienione grzyby i posiekaną pietruszkę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy (natychmiast) w ⇒babeczkach z kruchego ciasta.

  • Podobnie możemy przygotować cynadry wieprzowe.

Smacznego!

Serca duszone po hiszpańsku - Párolt szív spanyol módra (ESP)
  • ½ kg serc wieprzowych lub wołowych
  • 10 dag pieczarek
  • 2-3 cebule
  • włoszczyzna jak do rosołu
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • 1 szklanka śmietany
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 płaska łyżeczka tymianku
  • 1-2 łyżki vegety
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • sól
  • pieprz

Serca przekrajamy wzdłuż, czyścimy, dokładnie płuczemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut.
Cebulę i pieczarki siekamy, włoszczyznę czyścimy i kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzewamy część tłuszczu, obsmażamy serca, po czym przekładamy do rondla z włoszczyzną, dolewamy szklankę wody i wino, dusimy pod przykryciem około 30 minut.
Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę i zarumieniamy pieczarki pieczarki, dodajemy pastę pomidorową i paprykę, a następnie przekładamy do rondla z sercami, przyprawiamy vegetą i tymianekiem.

Dusimy na myłym ogniu, uzupełniając wyparowany płyn (wodą, winem lub piwem). Pod koniec duszenia wlewamy śmietanę, zagotowujemy, w razie potrzeby przyprawiamy solą.
Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 28.XI.2011.)

Móżdżek panierowany - Rántott agyvelő (HUN)
  • 30-35 dag móżdżku
  • sól
  • łyżeczka octu
  • łyżka masła
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pieprz
  • bułka tarta
  • 0,5-1 dl bulionu (lub wrzątek z vegetą)
  • paczka okrągłych wafli
  • 2 jajka
  • mąka
  • masło lub olej do smażenia

Zagotowujemy ¾ l wody (z łyżeczką soli i octu). Do wrzątku wkładamy móżdżek i gotujemy nie dłużej niż 20 minut.
Móżdżek przekładamy do zimnej wody. Po ostudzeniu zdejmujemy z niego błony i kroimy w małe kostki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Dodajemy posiekaną pietruszkę, szczyptę soli, pieprzu, czubatą łyżkę bułki tartej, bulion i móżdżek. Mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wafle zanurzamy na moment w zimnej wodzie, rozsmarowujemy na nich móżdżek (na grubość około 0,5-1 cm), przykrywamy drugimy waflem. Zanurzamy w rozbełtanym jajku, a następnie w mieszaninie mąki i bułki tartej. Smażymy na jasnorumiany kolor na maśle lub na oleju.

Podajemy z parowanymi lub duszonymi warzywami - pasuje do ⇒marchwi z kalarepą.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840. )

Móżdżek panierowany 2 - Velőrózsak rántva (HUN)

Dokładna nazwa potrawy: Panierowane róże z móżdżku ale po polsku to jakoś dziwnie brzmi!
Potrawa jest klasycznym daniem w węgierskiej kuchni i należy do moich ulubionych. Wierzcie mi - doskonałe, ale musi być lekko pikantne.


  • 60 dag móżdżku
  • cytryna lub ocet winny
  • 10 dag mąki
  • 2 jajka
  • 10 dag bułki tartej
  • sól
  • margaryna lub olej do smażenia

Móżdżek moczymy przez godzinę w zimnej wodzie (z kilkoma kostkami lodu). Ostrożnie zdejmujemy błonę uważając, aby mózg pozostał w całości.

Zagotowujemy wodę z solą i zakwaszoną sokiem z jednej cytryny lub 1-2 łyżkami octu.
Do wrzątku wkładamy mózg (można to zrobić na sicie lub ⇒głębokiej łyżce cedzakowej) i na małym ogniu gotujemy nie dłużej niż 2-3 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i wstawiamy do lodówki dla zastygnięcia.

Wystudzony móżdżek dzielimy na mniejsze porcje i panierujemy w klasyczny sposób: mąka, jajko, bułka tarta. Smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.

Podajemy z frytkami i pieprznym ⇒majonezem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003490-HU.)

Ryż z płuckami - Tüdős rizs (HUN)
  • 25 dag płucek wieprzwych
  • 1 łyżka margaryny
  • 5 dag ryżu
  • 1 cebula
  • natka pietruszki
  • sól
  • ⇒cząber

Płucka myjemy i kroimy w kostki. Zalewamy taką ilością wody, aby w garnku przykryła jego zawartość i dusimy, pod przykryciem, z dodatkiem soli, do miękkości.

Po ugotowaniu, odcedzamy (wywaru nie wylewamy!) po czym, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno kroimy.

Wypłukany ryż podsmażamy na przezroczysto na margarynie i gotujemy w wywarze z płucek z dodatkiem startej na tarce cebuli.

Ugotowany ryż mieszamy z płuckami, posiekaną pietruszką i cząberem.

  • Dla pikanterii, możemy dodać coś ostrego - pieprz, ostrą paprykę...

Tak przyrządzony ryż można podać jako dodatek np. do dań warzywnych...

Smacznego


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Podroby


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Niektore kobiety są bezcenne... za wszystkie inne zapłacisz kartą Mastercard.
    (kobieciarz)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 18.10.2018 11:44:19


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.